Leseprobe

NO
Dein Magazin für Schwarzwald, Alb und Bodensee
3
2023 2020
JUNI | JULI
EINE AUSGABE MIT
Sternen
für Gourmets
und mehr
DIESSEITS VON EDEN
Nino de Angelo verrät
seine Geheimnisse
JENSEITS VON TIROL
Im Murgtal werden
Heuhütten gerettet
Die
Wild-
Frau
Kreativ & weltoffen
Viktoria
Fuchs
kocht mit eigensinniger
Leidenschaft und schafft
traditionelle Regionalküche
mit asiatischem
Touch
WALDRAUSCH 1
Meisterhafte Küche: Wo im Waldrausch-Land die Geschmacksknospen jubeln

HERZBLUT
Inhalt
SEITE 22
QUICKIE
Astro-Alex.
LEBENSART
SEITE 24
JENSEITS VON TIROL
Im Murgtal werden
Heuhütten gerettet.
SEITE 36
MEIN LEBEN
MIT MONSIEUR
Unsere Kolumne über das deutschfranzösische
Eheleben. Folge 22:
Oh merde! Scheiße Grammatik!
Und ein Wurm.
38
SEITE
DIE ZUNGE GEHT IN
DIE SCHULE
Süß? Salzig? Klar! Und dazwischen?
Christine Brugger bringt Interessierten
die Sensorik näher.
SEITE 48
QUICKIE
Pralles All
10
SEITE
DIESSEITS VON EDEN
Nino de Angelo verrät seine Geheimnisse.
SCHLARAFFENLAND
SEITE 53
REZEPTE FÜR
KOCH-FÜCHSE, TEIL 1
Kaiserschmarrn mit Aprikosen
und Mandel.
4 WALDRAUSCH

SEITE 56
REZEPTE FÜR
KOCH-FÜCHSE, TEIL 2
Spaghetti alle Vongole mit
Wildschweinpancetta und
geschmorten Tomaten.
SEITE 58
MEISTERHAFTE KÜCHE
Wo im Waldrausch-Land die
Geschmacksknospen jubeln.
SEITE
70
TITELGESCHICHTE
50
DIE WILD-FRAU
Kreativ & weltoffen
präsentiert sich Köchin
Viktoria Fuchs.
SEITE
QIETSCHENDE QUEEN
Spargel von Meisterhand zubereitet.
SEITE 76
REZEPT MIT
LANGEN STANGEN 1
Lachstatar an Spargelmousse
mit Spargelsalat und violetten
Kartoffelchips.
SEITE 78
REZEPT MIT
LANGEN STANGEN 2
Stangenspargel mit Kräuterflädle
mit Sauce Hollandaise.
SEITE 80
SPARGEL-TIPPS
Einkaufen, Einfrieren,
Aufbewahren, Kochen.
SEITE 84
GOLD FÜR DIE KEHLE
Wie man Whisky aus dem
Schwarzwald am besten genießt.
90
SEITE
RUND UM DEN WHISKY
Sorten, Fun-Facts, Wissenswertes.
SEITE 92
QUICKIE
Stern mit Anis
RAUSCH
SEITE 94
AUF DEM WASSER AUF TOUR
Mit dem Kanu lässt sich die Natur
entspannt erleben.
102
SEITE
TOUREN-TIPPS
Im Kanu über den Bodensee oder
auf Donau, Rhein und Neckar.
SEITE 104
LASTER MIT STERN
In Wörth am Rhein wird die
Lkw-Zukunft entwickelt.
SEITE 112
QUICKIE
Blitz-Hits
SEITE 113
SPEEDY PETE
… chattet mit Kumpel Ki.
WEGWEISER
SEITE 20
TERMINE
Was auf die Ohren, was für die
Augen, was für die Zunge.
SEITE 46
KAUFRAUSCH
Für Bienen, Griller, Fußgeplagte,
Fahrradfahrer, Erleuchtete und
Spielernaturen.
SAMMELSURIUM
SEITE 3
EDITORIAL
SEITE 6
FUNKELNDE PUNKTE
Glitzern auf dem Wasser –
Sterne an Land.
SEITE 110
FUNNY FACTS
Sternengucker.
SEITE 114
IMPRESSUM / VORSCHAU
WALDRAUSCH 5

HERZBLUT
HAHN
TRIFFT
BEIM NAMEN NINO DE ANGELO DENKT MAN UNWILLKÜRLICH AN »JENSEITS VON
EDEN«. IHN AUF DIESES EINE LIED ZU REDUZIEREN, IST ABER EIN GROSSER FEHLER.
WIR HABEN IHN IM ALLGÄU BESUCHT, WO ER MIT SEINER FREUNDIN SIMONE DIE
GROSSE LIEBE UND EINE NEUE HEIMAT GEFUNDEN HAT. EMPFANGEN WERDEN WIR
IN SEINEM WOHNZIMMER, EINER EHEMALIGEN GASTSTÄTTE IN NINOS REITERHOF.
10 WALDRAUSCH

NINO
DE ANGELO
TEXT: ARNE HAHN | FOTOS: OLIVER FORSTER
WALDRAUSCH 11

LEBENSART
24 WALDRAUSCH
24 WALDRAUSCH

Heuhütten
im Murgtal
Anfangs wurden sie belächelt. Bestenfalls. Und jetzt, ein paar
Jahre später, mit Begeisterung, bisweilen gar Bewunderung
überhäuft: die Heuhütten-Retter aus dem Murgtal.
20 dieser enorm geschichtsträchtigen »Tiroler Heuhütten«
wurden bisher originalgetreu wieder hergerichtet, berichtet
Hans-Jörg Wiederrecht. Er ist einer der »Macher der Hütten«.
TEXT: PETER PUTZING BILDER: MICHAEL BODE
WALDRAUSCH 25

WEGWEISER
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Artgerechte Nisthilfe
für bedrohte Insekten
Für die Bestäubung sind die Waldbienen unerlässlich. Leider ist
ihr Bestand in den letzten Jahren stark zurückgegangen. Mit dem
DENK Wildbienenhaus bietet man eine artgerechte Nisthilfe für
die bedrohten Insekten. Zugleich profitiert man von ihren täglichen
Bestäubungsarbeiten. Das Wildbienenhaus ist geeignet für
die am häufigsten vorkommenden Solitär-Insekten und verfügt
über 63 Niströhren mit unterschiedlichen Durchmessern. Es wurde
zusammen mit dem Landesbund für Vogelschutz entwickelt und
wird von Hand in Deutschland hergestellt. Durch die gezielte Ansiedlung
von Wildbienen im Garten tut man nicht nur der Umwelt
etwas Gutes, sondern man erhält mehr Obst- und Gemüseertrag.
Die dicht gebrannte klimaausgleichende Cera-Natur® Keramik
schützt dabei vor Verpilzung. Dieses gemütliche Haus für Waldbienen
ist sehr hochwertig, robust, frostfest und UV-beständig.
Es bleibt das ganze Jahr über an seinem Platz, eine Reinigung ist
nicht erforderlich.
Größe: 6,5 x 11,5 x 18 cm, Gewicht: 1,8 kg
39,90 EUR
Grillgenuss für unterwegs
Der Knister Grill ist der optimale Begleiter für Ausflüge, Camping
oder den Balkon und dank Korb-Funktion bequem zu transportieren.
Der Holzkohlegrill verfügt zudem über eine Ausziehfunktion,
sodass er auf die doppelte Größe erweiterbar ist und ein
einzigartiges Grillerlebnis für zwei bis sechs Personen ermöglicht.
Auch der Grillrost ist verstellbar und bietet ausreichend Platz für
Fleisch und Gemüse. Die geringe Abkühlzeit von fünf Minuten
erstaunt ebenso wie der Stauraum im Inneren. Die Reinigung
erfolgt schnell und einfach in der Spülmaschine.
Maße: 40-62 x 26 x 33 cm
Material: Stahl
Gewicht: 4,5 kg
129,- EUR
Entspannung für die Füße
Fußausrichtungssocken sorgen für Komfort und Belebung der Füße nach einem harten
Arbeitstag, sportlicher Betätigung wie Joggen oder Laufen oder nach allgemeiner
körperlicher Anstrengung. Sie finden als therapeutisches Hilfsmittel bei Hallux
Valgus, bei Hammerzehen, krummen Zehen, schmerzhaften Fersen und anderen
gängigen Fußbeschwerden Anwendung. Sie reduzieren außerdem die Notwendigkeit
eines chirurgischen Eingriffs und sorgen dafür, dass die Füße und Zehen mobil,
beweglich und somit weniger schmerzanfällig sind.
Farben: bunt oder dunkelgrau
Größen: S (35-38), M (39-42) oder L (43-46)
Material: 90 % Baumwolle, 7 % Polyester, 3 % Elasthan
23,95 EUR
46 WALDRAUSCH

Wespen natürlich fernhalten
Pünktlich zum Grillabend im Garten kommen auch die Wespen angeflogen.
Für dieses Problem wurde die VapoWesp Räucherbox entwickelt.
Der Trick ist das spezielle VapoPulver in verschiedenen Geruchsrichtungen
wie Früchte, Kräuter und Blumen. Diese werden gemahlenem
Kaffeepulver beigemischt, das in der Räucherbox verglimmt. VapoWesp
arbeitet ohne gefährliche Chemikalien und ist weder für Menschen noch
für Wespen gefährlich. Nach der Verwendung der VapoWesp Räucherbox
kann die erkaltete Asche ideal als Dünger im Blumenbeet verwendet
werden.
Separat erhältlich sind die Mischungen: Zitrone & Basilikum, Rosmarin
& Orange, Apfel & Pfefferminz sowie Heublumen & Thymian (je 100g)
29,99 EUR Set-Preis
7,99 EUR je Kräutermischung
SET: RÄUCHERBOX
INKL. 50G PULVER
ROSMARIN & ORANGE
Die etwas andere Fahrradklingel
Die in aufwendiger Handarbeit hergestellte Fahrradklingel
ist nicht nur auf kurzen, sondern auch auf langen Touren
und Trails stets der optimale Begleiter. Die swiss trailbell®
überzeugt sowohl in puncto Funktionalität als auch in Bezug
auf Individualität. Durch Vibrationen beim Fahren erzeugt die
Glocke einen angenehmen und weit hörbaren Ton, wodurch
eine größtmögliche Sicherheit gewährleistet wird. Die
Glocken mit dem handbemalten Design zum Schwarzwald
machen jedes Bike zum Hingucker und Unikat. Die Befestigung
ist individuell einstellbar, die Montage schnell und
kratzfrei. Die swisstrailbell® mit
Qualität aus Deutschland und der
Schweiz, die sich sehen lässt!
Gewicht: ca. 48 g
Erhältlich in Schwarz und Weiß
28,00 EUR
Das Licht für alle Stunden
Die geniale und nachhaltige Green
Hightech-Solarlaterne ist in der neuesten
Generation ein »Must-have« für den Balkon,
Garten oder auch das Wohnzimmer. Mit
dem warmen, dimmbaren und flackerfreien
Licht bringt das SONNENGLAS® eine
gemütliche, idyllische Abendstimmung.
Das SONNENGLAS® speichert während
des Tages Energie, die es nachts in Form
von Licht wieder abgibt. Diese Methode
der Licht erzeugung ist nachhaltig, stellt
einen einfachen Weg dar, umweltbewusst
zu leben und macht einfach Spaß. Sobald die Sonne unter- und wieder
aufgeht, schaltet sich das SONNENGLAS® automatisch an und aus. Dabei
leistet die Solarlaterne bis zu 100 Stunden Leuchtdauer nach jeder vollen
Aufladung.
Rost- und wetterfest (spritzwassergeschützt).
Abmessungen: 115 x 115 x 175mm; Gewicht: 620g
39,99 EUR
FreuDichDoch
Bis zu vier Teilnehmer müssen ihre vier Spielsteine ins sichere
Häuschen bringen. Bei unserer Ausgabe sind die Figuren
liebevoll gestaltet und charakteristischen Besonderheiten des
Schwarzwalds nachempfunden, nämlich der vorzüglichen
Kirschtorte, den Fichten, dem Bollenhut und der weltberühmten
Kuckucksuhr. Die Fertigung ist aus hochwertigem Holz
und stabil. Somit eignet sich dieses Gesellschaftsspiel für alle
Altersklassen und sorgt für ein heiteres Beisammensein.
Maße: 20 x 30 cm
79,95 EUR
WALDRAUSCH 47

SCHLARAFFENLAND
Viktoria Fuchs kocht
kreativ, kosmopolitisch
und regional
– ihre Leidenschaft
gilt den lokalen
Produkten, denen
sie mit nah- und fernöstlichen
Zutaten
einen ganz eigenen
Twist verleiht.
50 WALDRAUSCH

Fuchs
Viktoria
FUCHSTEUFELSWILD
IM MÜNSTERTAL
TEXT: KARIN ZEGER
BILDER: VIVI D'ANGELO
In der Wirtsstube im Hotel Spielweg scheint die Zeit stillzustehen. Wer an
einem der fein gedeckten Tische rund um den Kachelofen Platz genommen hat,
darf diese getrost vergessen – für die Dauer eines Kaffees, für den Genuss eines
Wildschweins Dim Sum, für ein Glas Riesling oder einen Käseteller. Denn dort
im Münstertal gibt es die Welt »da draußen« – und die Genusswelt der Familie
Fuchs »hier drinnen«, im »Spielweg«. Und dieser Zauber wirkt schon seit
Hunderten von Jahren.
WALDRAUSCH 51

SCHLARAFFENLAND
58 WALDRAUSCH

Gr0ße
Kunst
ohne
Allüren
Mal wieder richtig gut essen gehen? Sich vom »Gruß
aus der Küche« bis zur Käseplatte durchschlemmen?
Viele greifen dafür zu einschlägigen Restaurantführer,
geben die Adresse ins Navi ein und los geht‘s.
Doch der Weg zu kulinarischen Besonderheiten muss
nicht zwingend mit Auszeichnungen gepflastert
sein. Wir zeigen Euch, wo es echte, regionale Küche
mit und ohne »Schi-Schi« gibt.
ZUSAMMENGESTELLT VON KARIN ZEGER
WALDRAUSCH 59

SCHLARAFFENLAND
70 WALDRAUSCH

Die
Queen
muss quietschen
Spargel gilt als die Königin. Zumindest im Gemüsereich.
Glücklich ist, wer mitten im Spargelreich lebt, wo das königliche
Gemüse immer frisch zu haben ist. Und wo der Küchenmeister
einem zeigt, wie vielfältig sich der royale Stengel zelebrieren lässt:
Ralf Sandner aus Friedrichshafen zaubert uns ein viergängiges
Spargelmenü und packt noch eine Menge Tipps obendrauf.
TEXT: THOMAS KAPITEL | FOTOS: CHRISTIAN FLEMMING
FRIEDRICHSHAFEN
WALDRAUSCH 71

SCHLARAFFENLAND
84 WALDRAUSCH
84 WALDRAUSCH

SCHWARZWALD-WASSER
DER GENUSSVOLLEN ART
Das Rothaus Whisky Tasting Dinner
spricht alle Sinne an
Bernsteinfarben leuchtet die Whisky-Probe im bauchigen Nosing-Glas.
Beim vorsichtigen Schwenken bilden sich leichte Schlieren am Glasrand.
Als nächstes taucht die Nase tief ins Tasting-Glas und nimmt das aufsteigende
Aroma in sich auf. Zuletzt umschmeichelt der Schluck den gesamten
Gaumen und rinnt mit leichter Schärfe die Kehle hinunter. Whisky wird
nicht eben mal gegen den Durst getrunken, sondern bewusst langsam und
mit allen Sinnen genossen. Doch vor den Genuss haben die Menschen
schon immer die Arbeit gestellt. Daher heißt es auch für die Teilnehmer
des Whisky Tasting Dinner im Hause Rothaus erst einmal: Auf zum
Ursprung und hin zu den Quellen.
Text und Fotos: Reinhold Wagner
ROTHAUS
WALDRAUSCH 85
WALDRAUSCH 85

RAUSCH
94 WALDRAUSCH

Alles
fließt
Entschleunigen ist das Trendwort unserer Zeit. Wo könnte man das
besser als an einem Ort, wo ohnehin keine hohen Geschwindigkeiten
zu erwarten sind? Im Kanu lässt sich die Landschaft um einen herum
aus einer ungewohnten Perspektive betrachten. Und ganz nebenbei
kann man die Seele baumeln – oder besser: fließen – lassen.
Für dieses Erlebnis muss man keine halbe Weltreise unternehmen:
Im »Waldrausch«-Land, wo einer der längsten Flüsse der Welt
entspringt, liegt der Sehnsuchtsort quasi vor der Haustür.
TEXT: JASMIN COOLS, ALICJA BINGER, VERENA PARAGE | BILDER: DONAUTAL TOURISTIK
WALDRAUSCH 95

RAUSCH
Seit sechs Jahrzehnten werden in Wörth am
Rhein Lkw entwickelt und gebaut – und seit einigen
Jahren auch getestet. Der studierte Maschinenbauer
Christof Weber erinnert sich an die Anfänge
des Entwicklungszentrums. Mit Stolz sagt er:
»Der Stern bewegt die Welt!«
104 WALDRAUSCH

ENTWICKLUNGSRAUSCH
IM ZEICHEN DES
Es wird ein Jahr des Feierns – unter dem Stern.
Vor 60 Jahren, exakt am 1. Oktober 1963, lief im
Lkw-Werk Wörth der erste Fahrerhaus-Rohbau
vom Band. Seither ist die Entwicklung eine wohl
weltweit einmalige Erfolgsgeschichte. Daher wird
das Jubiläumsjahr 2023 im Werk mit mittlerweile
einer Fläche von knapp drei Millionen Quadratmetern
gebührend gefeiert: mit dem traditionellen
Familientag, einem Adventscafé und Weihnachtskonzert.
Höhepunkt der Jubiläumsfeiern
soll im Herbst ein Festakt werden.
Einen wichtigen Anteil am Erfolg hat das EVZ: das
Entwicklungs- und Versuchszentrum für Mercedes-Benz
Lkw, in dieser Form eine auf allen Kontinenten
einmalige Einrichtung im Unternehmen.
Dass in den 60 Jahren seit Produktionsstart mehr
als 4,4 Millionen Lkw hergestellt wurden, ist auch
ein Verdienst der akribischen Arbeit im EVZ von
Mercedes-Benz Trucks in Wörth.
Die Millimeter-Hürde
Christof Weber, studierter Maschinenbauer, prägt
seit vielen Jahren die Entwicklung des EVZ mit. Er
ist der verantwortliche Leiter und war maßgeblich
beteiligt an der aktuellen Ausrichtung und
Ausstattung des EVZ und den speziell erarbeiteten
Digitalisierungsschwerpunkten sowie an der
praktischen Umsetzung, bei der es so manche
Hürde zu überspringen gab.
Zum Beispiel die »Millimeter-Hürde«. Schmunzelnd
erinnert sich der EVZ-Chef: »Es ging darum,
die am Computer erarbeitete Präzision auf die
WALDRAUSCH 105

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