Leseprobe
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NO<br />
Dein Magazin für Schwarzwald, Alb und Bodensee<br />
3<br />
2023 2020<br />
JUNI | JULI<br />
EINE AUSGABE MIT<br />
Sternen<br />
für Gourmets<br />
und mehr<br />
DIESSEITS VON EDEN<br />
Nino de Angelo verrät<br />
seine Geheimnisse<br />
JENSEITS VON TIROL<br />
Im Murgtal werden<br />
Heuhütten gerettet<br />
Die<br />
Wild-<br />
Frau<br />
Kreativ & weltoffen<br />
Viktoria<br />
Fuchs<br />
kocht mit eigensinniger<br />
Leidenschaft und schafft<br />
traditionelle Regionalküche<br />
mit asiatischem<br />
Touch<br />
WALDRAUSCH 1<br />
Meisterhafte Küche: Wo im Waldrausch-Land die Geschmacksknospen jubeln
HERZBLUT<br />
Inhalt<br />
SEITE 22<br />
QUICKIE<br />
Astro-Alex.<br />
LEBENSART<br />
SEITE 24<br />
JENSEITS VON TIROL<br />
Im Murgtal werden<br />
Heuhütten gerettet.<br />
SEITE 36<br />
MEIN LEBEN<br />
MIT MONSIEUR<br />
Unsere Kolumne über das deutschfranzösische<br />
Eheleben. Folge 22:<br />
Oh merde! Scheiße Grammatik!<br />
Und ein Wurm.<br />
38<br />
SEITE<br />
DIE ZUNGE GEHT IN<br />
DIE SCHULE<br />
Süß? Salzig? Klar! Und dazwischen?<br />
Christine Brugger bringt Interessierten<br />
die Sensorik näher.<br />
SEITE 48<br />
QUICKIE<br />
Pralles All<br />
10<br />
SEITE<br />
DIESSEITS VON EDEN<br />
Nino de Angelo verrät seine Geheimnisse.<br />
SCHLARAFFENLAND<br />
SEITE 53<br />
REZEPTE FÜR<br />
KOCH-FÜCHSE, TEIL 1<br />
Kaiserschmarrn mit Aprikosen<br />
und Mandel.<br />
4 WALDRAUSCH
SEITE 56<br />
REZEPTE FÜR<br />
KOCH-FÜCHSE, TEIL 2<br />
Spaghetti alle Vongole mit<br />
Wildschweinpancetta und<br />
geschmorten Tomaten.<br />
SEITE 58<br />
MEISTERHAFTE KÜCHE<br />
Wo im Waldrausch-Land die<br />
Geschmacksknospen jubeln.<br />
SEITE<br />
70<br />
TITELGESCHICHTE<br />
50<br />
DIE WILD-FRAU<br />
Kreativ & weltoffen<br />
präsentiert sich Köchin<br />
Viktoria Fuchs.<br />
SEITE<br />
QIETSCHENDE QUEEN<br />
Spargel von Meisterhand zubereitet.<br />
SEITE 76<br />
REZEPT MIT<br />
LANGEN STANGEN 1<br />
Lachstatar an Spargelmousse<br />
mit Spargelsalat und violetten<br />
Kartoffelchips.<br />
SEITE 78<br />
REZEPT MIT<br />
LANGEN STANGEN 2<br />
Stangenspargel mit Kräuterflädle<br />
mit Sauce Hollandaise.<br />
SEITE 80<br />
SPARGEL-TIPPS<br />
Einkaufen, Einfrieren,<br />
Aufbewahren, Kochen.<br />
SEITE 84<br />
GOLD FÜR DIE KEHLE<br />
Wie man Whisky aus dem<br />
Schwarzwald am besten genießt.<br />
90<br />
SEITE<br />
RUND UM DEN WHISKY<br />
Sorten, Fun-Facts, Wissenswertes.<br />
SEITE 92<br />
QUICKIE<br />
Stern mit Anis<br />
RAUSCH<br />
SEITE 94<br />
AUF DEM WASSER AUF TOUR<br />
Mit dem Kanu lässt sich die Natur<br />
entspannt erleben.<br />
102<br />
SEITE<br />
TOUREN-TIPPS<br />
Im Kanu über den Bodensee oder<br />
auf Donau, Rhein und Neckar.<br />
SEITE 104<br />
LASTER MIT STERN<br />
In Wörth am Rhein wird die<br />
Lkw-Zukunft entwickelt.<br />
SEITE 112<br />
QUICKIE<br />
Blitz-Hits<br />
SEITE 113<br />
SPEEDY PETE<br />
… chattet mit Kumpel Ki.<br />
WEGWEISER<br />
SEITE 20<br />
TERMINE<br />
Was auf die Ohren, was für die<br />
Augen, was für die Zunge.<br />
SEITE 46<br />
KAUFRAUSCH<br />
Für Bienen, Griller, Fußgeplagte,<br />
Fahrradfahrer, Erleuchtete und<br />
Spielernaturen.<br />
SAMMELSURIUM<br />
SEITE 3<br />
EDITORIAL<br />
SEITE 6<br />
FUNKELNDE PUNKTE<br />
Glitzern auf dem Wasser –<br />
Sterne an Land.<br />
SEITE 110<br />
FUNNY FACTS<br />
Sternengucker.<br />
SEITE 114<br />
IMPRESSUM / VORSCHAU<br />
WALDRAUSCH 5
HERZBLUT<br />
HAHN<br />
TRIFFT<br />
BEIM NAMEN NINO DE ANGELO DENKT MAN UNWILLKÜRLICH AN »JENSEITS VON<br />
EDEN«. IHN AUF DIESES EINE LIED ZU REDUZIEREN, IST ABER EIN GROSSER FEHLER.<br />
WIR HABEN IHN IM ALLGÄU BESUCHT, WO ER MIT SEINER FREUNDIN SIMONE DIE<br />
GROSSE LIEBE UND EINE NEUE HEIMAT GEFUNDEN HAT. EMPFANGEN WERDEN WIR<br />
IN SEINEM WOHNZIMMER, EINER EHEMALIGEN GASTSTÄTTE IN NINOS REITERHOF.<br />
10 WALDRAUSCH
NINO<br />
DE ANGELO<br />
TEXT: ARNE HAHN | FOTOS: OLIVER FORSTER<br />
WALDRAUSCH 11
LEBENSART<br />
24 WALDRAUSCH<br />
24 WALDRAUSCH
Heuhütten<br />
im Murgtal<br />
Anfangs wurden sie belächelt. Bestenfalls. Und jetzt, ein paar<br />
Jahre später, mit Begeisterung, bisweilen gar Bewunderung<br />
überhäuft: die Heuhütten-Retter aus dem Murgtal.<br />
20 dieser enorm geschichtsträchtigen »Tiroler Heuhütten«<br />
wurden bisher originalgetreu wieder hergerichtet, berichtet<br />
Hans-Jörg Wiederrecht. Er ist einer der »Macher der Hütten«.<br />
TEXT: PETER PUTZING BILDER: MICHAEL BODE<br />
WALDRAUSCH 25
WEGWEISER<br />
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Kaufrausch<br />
Artgerechte Nisthilfe<br />
für bedrohte Insekten<br />
Für die Bestäubung sind die Waldbienen unerlässlich. Leider ist<br />
ihr Bestand in den letzten Jahren stark zurückgegangen. Mit dem<br />
DENK Wildbienenhaus bietet man eine artgerechte Nisthilfe für<br />
die bedrohten Insekten. Zugleich profitiert man von ihren täglichen<br />
Bestäubungsarbeiten. Das Wildbienenhaus ist geeignet für<br />
die am häufigsten vorkommenden Solitär-Insekten und verfügt<br />
über 63 Niströhren mit unterschiedlichen Durchmessern. Es wurde<br />
zusammen mit dem Landesbund für Vogelschutz entwickelt und<br />
wird von Hand in Deutschland hergestellt. Durch die gezielte Ansiedlung<br />
von Wildbienen im Garten tut man nicht nur der Umwelt<br />
etwas Gutes, sondern man erhält mehr Obst- und Gemüseertrag.<br />
Die dicht gebrannte klimaausgleichende Cera-Natur® Keramik<br />
schützt dabei vor Verpilzung. Dieses gemütliche Haus für Waldbienen<br />
ist sehr hochwertig, robust, frostfest und UV-beständig.<br />
Es bleibt das ganze Jahr über an seinem Platz, eine Reinigung ist<br />
nicht erforderlich.<br />
Größe: 6,5 x 11,5 x 18 cm, Gewicht: 1,8 kg<br />
39,90 EUR<br />
Grillgenuss für unterwegs<br />
Der Knister Grill ist der optimale Begleiter für Ausflüge, Camping<br />
oder den Balkon und dank Korb-Funktion bequem zu transportieren.<br />
Der Holzkohlegrill verfügt zudem über eine Ausziehfunktion,<br />
sodass er auf die doppelte Größe erweiterbar ist und ein<br />
einzigartiges Grillerlebnis für zwei bis sechs Personen ermöglicht.<br />
Auch der Grillrost ist verstellbar und bietet ausreichend Platz für<br />
Fleisch und Gemüse. Die geringe Abkühlzeit von fünf Minuten<br />
erstaunt ebenso wie der Stauraum im Inneren. Die Reinigung<br />
erfolgt schnell und einfach in der Spülmaschine.<br />
Maße: 40-62 x 26 x 33 cm<br />
Material: Stahl<br />
Gewicht: 4,5 kg<br />
129,- EUR<br />
Entspannung für die Füße<br />
Fußausrichtungssocken sorgen für Komfort und Belebung der Füße nach einem harten<br />
Arbeitstag, sportlicher Betätigung wie Joggen oder Laufen oder nach allgemeiner<br />
körperlicher Anstrengung. Sie finden als therapeutisches Hilfsmittel bei Hallux<br />
Valgus, bei Hammerzehen, krummen Zehen, schmerzhaften Fersen und anderen<br />
gängigen Fußbeschwerden Anwendung. Sie reduzieren außerdem die Notwendigkeit<br />
eines chirurgischen Eingriffs und sorgen dafür, dass die Füße und Zehen mobil,<br />
beweglich und somit weniger schmerzanfällig sind.<br />
Farben: bunt oder dunkelgrau<br />
Größen: S (35-38), M (39-42) oder L (43-46)<br />
Material: 90 % Baumwolle, 7 % Polyester, 3 % Elasthan<br />
23,95 EUR<br />
46 WALDRAUSCH
Wespen natürlich fernhalten<br />
Pünktlich zum Grillabend im Garten kommen auch die Wespen angeflogen.<br />
Für dieses Problem wurde die VapoWesp Räucherbox entwickelt.<br />
Der Trick ist das spezielle VapoPulver in verschiedenen Geruchsrichtungen<br />
wie Früchte, Kräuter und Blumen. Diese werden gemahlenem<br />
Kaffeepulver beigemischt, das in der Räucherbox verglimmt. VapoWesp<br />
arbeitet ohne gefährliche Chemikalien und ist weder für Menschen noch<br />
für Wespen gefährlich. Nach der Verwendung der VapoWesp Räucherbox<br />
kann die erkaltete Asche ideal als Dünger im Blumenbeet verwendet<br />
werden.<br />
Separat erhältlich sind die Mischungen: Zitrone & Basilikum, Rosmarin<br />
& Orange, Apfel & Pfefferminz sowie Heublumen & Thymian (je 100g)<br />
29,99 EUR Set-Preis<br />
7,99 EUR je Kräutermischung<br />
SET: RÄUCHERBOX<br />
INKL. 50G PULVER<br />
ROSMARIN & ORANGE<br />
Die etwas andere Fahrradklingel<br />
Die in aufwendiger Handarbeit hergestellte Fahrradklingel<br />
ist nicht nur auf kurzen, sondern auch auf langen Touren<br />
und Trails stets der optimale Begleiter. Die swiss trailbell®<br />
überzeugt sowohl in puncto Funktionalität als auch in Bezug<br />
auf Individualität. Durch Vibrationen beim Fahren erzeugt die<br />
Glocke einen angenehmen und weit hörbaren Ton, wodurch<br />
eine größtmögliche Sicherheit gewährleistet wird. Die<br />
Glocken mit dem handbemalten Design zum Schwarzwald<br />
machen jedes Bike zum Hingucker und Unikat. Die Befestigung<br />
ist individuell einstellbar, die Montage schnell und<br />
kratzfrei. Die swisstrailbell® mit<br />
Qualität aus Deutschland und der<br />
Schweiz, die sich sehen lässt!<br />
Gewicht: ca. 48 g<br />
Erhältlich in Schwarz und Weiß<br />
28,00 EUR<br />
Das Licht für alle Stunden<br />
Die geniale und nachhaltige Green<br />
Hightech-Solarlaterne ist in der neuesten<br />
Generation ein »Must-have« für den Balkon,<br />
Garten oder auch das Wohnzimmer. Mit<br />
dem warmen, dimmbaren und flackerfreien<br />
Licht bringt das SONNENGLAS® eine<br />
gemütliche, idyllische Abendstimmung.<br />
Das SONNENGLAS® speichert während<br />
des Tages Energie, die es nachts in Form<br />
von Licht wieder abgibt. Diese Methode<br />
der Licht erzeugung ist nachhaltig, stellt<br />
einen einfachen Weg dar, umweltbewusst<br />
zu leben und macht einfach Spaß. Sobald die Sonne unter- und wieder<br />
aufgeht, schaltet sich das SONNENGLAS® automatisch an und aus. Dabei<br />
leistet die Solarlaterne bis zu 100 Stunden Leuchtdauer nach jeder vollen<br />
Aufladung.<br />
Rost- und wetterfest (spritzwassergeschützt).<br />
Abmessungen: 115 x 115 x 175mm; Gewicht: 620g<br />
39,99 EUR<br />
FreuDichDoch<br />
Bis zu vier Teilnehmer müssen ihre vier Spielsteine ins sichere<br />
Häuschen bringen. Bei unserer Ausgabe sind die Figuren<br />
liebevoll gestaltet und charakteristischen Besonderheiten des<br />
Schwarzwalds nachempfunden, nämlich der vorzüglichen<br />
Kirschtorte, den Fichten, dem Bollenhut und der weltberühmten<br />
Kuckucksuhr. Die Fertigung ist aus hochwertigem Holz<br />
und stabil. Somit eignet sich dieses Gesellschaftsspiel für alle<br />
Altersklassen und sorgt für ein heiteres Beisammensein.<br />
Maße: 20 x 30 cm<br />
79,95 EUR<br />
WALDRAUSCH 47
SCHLARAFFENLAND<br />
Viktoria Fuchs kocht<br />
kreativ, kosmopolitisch<br />
und regional<br />
– ihre Leidenschaft<br />
gilt den lokalen<br />
Produkten, denen<br />
sie mit nah- und fernöstlichen<br />
Zutaten<br />
einen ganz eigenen<br />
Twist verleiht.<br />
50 WALDRAUSCH
Fuchs<br />
Viktoria<br />
FUCHSTEUFELSWILD<br />
IM MÜNSTERTAL<br />
TEXT: KARIN ZEGER<br />
BILDER: VIVI D'ANGELO<br />
In der Wirtsstube im Hotel Spielweg scheint die Zeit stillzustehen. Wer an<br />
einem der fein gedeckten Tische rund um den Kachelofen Platz genommen hat,<br />
darf diese getrost vergessen – für die Dauer eines Kaffees, für den Genuss eines<br />
Wildschweins Dim Sum, für ein Glas Riesling oder einen Käseteller. Denn dort<br />
im Münstertal gibt es die Welt »da draußen« – und die Genusswelt der Familie<br />
Fuchs »hier drinnen«, im »Spielweg«. Und dieser Zauber wirkt schon seit<br />
Hunderten von Jahren.<br />
WALDRAUSCH 51
SCHLARAFFENLAND<br />
58 WALDRAUSCH
Gr0ße<br />
Kunst<br />
ohne<br />
Allüren<br />
Mal wieder richtig gut essen gehen? Sich vom »Gruß<br />
aus der Küche« bis zur Käseplatte durchschlemmen?<br />
Viele greifen dafür zu einschlägigen Restaurantführer,<br />
geben die Adresse ins Navi ein und los geht‘s.<br />
Doch der Weg zu kulinarischen Besonderheiten muss<br />
nicht zwingend mit Auszeichnungen gepflastert<br />
sein. Wir zeigen Euch, wo es echte, regionale Küche<br />
mit und ohne »Schi-Schi« gibt.<br />
ZUSAMMENGESTELLT VON KARIN ZEGER<br />
WALDRAUSCH 59
SCHLARAFFENLAND<br />
70 WALDRAUSCH
Die<br />
Queen<br />
muss quietschen<br />
Spargel gilt als die Königin. Zumindest im Gemüsereich.<br />
Glücklich ist, wer mitten im Spargelreich lebt, wo das königliche<br />
Gemüse immer frisch zu haben ist. Und wo der Küchenmeister<br />
einem zeigt, wie vielfältig sich der royale Stengel zelebrieren lässt:<br />
Ralf Sandner aus Friedrichshafen zaubert uns ein viergängiges<br />
Spargelmenü und packt noch eine Menge Tipps obendrauf.<br />
TEXT: THOMAS KAPITEL | FOTOS: CHRISTIAN FLEMMING<br />
FRIEDRICHSHAFEN<br />
WALDRAUSCH 71
SCHLARAFFENLAND<br />
84 WALDRAUSCH<br />
84 WALDRAUSCH
SCHWARZWALD-WASSER<br />
DER GENUSSVOLLEN ART<br />
Das Rothaus Whisky Tasting Dinner<br />
spricht alle Sinne an<br />
Bernsteinfarben leuchtet die Whisky-Probe im bauchigen Nosing-Glas.<br />
Beim vorsichtigen Schwenken bilden sich leichte Schlieren am Glasrand.<br />
Als nächstes taucht die Nase tief ins Tasting-Glas und nimmt das aufsteigende<br />
Aroma in sich auf. Zuletzt umschmeichelt der Schluck den gesamten<br />
Gaumen und rinnt mit leichter Schärfe die Kehle hinunter. Whisky wird<br />
nicht eben mal gegen den Durst getrunken, sondern bewusst langsam und<br />
mit allen Sinnen genossen. Doch vor den Genuss haben die Menschen<br />
schon immer die Arbeit gestellt. Daher heißt es auch für die Teilnehmer<br />
des Whisky Tasting Dinner im Hause Rothaus erst einmal: Auf zum<br />
Ursprung und hin zu den Quellen.<br />
Text und Fotos: Reinhold Wagner<br />
ROTHAUS<br />
WALDRAUSCH 85<br />
WALDRAUSCH 85
RAUSCH<br />
94 WALDRAUSCH
Alles<br />
fließt<br />
Entschleunigen ist das Trendwort unserer Zeit. Wo könnte man das<br />
besser als an einem Ort, wo ohnehin keine hohen Geschwindigkeiten<br />
zu erwarten sind? Im Kanu lässt sich die Landschaft um einen herum<br />
aus einer ungewohnten Perspektive betrachten. Und ganz nebenbei<br />
kann man die Seele baumeln – oder besser: fließen – lassen.<br />
Für dieses Erlebnis muss man keine halbe Weltreise unternehmen:<br />
Im »Waldrausch«-Land, wo einer der längsten Flüsse der Welt<br />
entspringt, liegt der Sehnsuchtsort quasi vor der Haustür.<br />
TEXT: JASMIN COOLS, ALICJA BINGER, VERENA PARAGE | BILDER: DONAUTAL TOURISTIK<br />
WALDRAUSCH 95
RAUSCH<br />
Seit sechs Jahrzehnten werden in Wörth am<br />
Rhein Lkw entwickelt und gebaut – und seit einigen<br />
Jahren auch getestet. Der studierte Maschinenbauer<br />
Christof Weber erinnert sich an die Anfänge<br />
des Entwicklungszentrums. Mit Stolz sagt er:<br />
»Der Stern bewegt die Welt!«<br />
104 WALDRAUSCH
ENTWICKLUNGSRAUSCH<br />
IM ZEICHEN DES<br />
Es wird ein Jahr des Feierns – unter dem Stern.<br />
Vor 60 Jahren, exakt am 1. Oktober 1963, lief im<br />
Lkw-Werk Wörth der erste Fahrerhaus-Rohbau<br />
vom Band. Seither ist die Entwicklung eine wohl<br />
weltweit einmalige Erfolgsgeschichte. Daher wird<br />
das Jubiläumsjahr 2023 im Werk mit mittlerweile<br />
einer Fläche von knapp drei Millionen Quadratmetern<br />
gebührend gefeiert: mit dem traditionellen<br />
Familientag, einem Adventscafé und Weihnachtskonzert.<br />
Höhepunkt der Jubiläumsfeiern<br />
soll im Herbst ein Festakt werden.<br />
Einen wichtigen Anteil am Erfolg hat das EVZ: das<br />
Entwicklungs- und Versuchszentrum für Mercedes-Benz<br />
Lkw, in dieser Form eine auf allen Kontinenten<br />
einmalige Einrichtung im Unternehmen.<br />
Dass in den 60 Jahren seit Produktionsstart mehr<br />
als 4,4 Millionen Lkw hergestellt wurden, ist auch<br />
ein Verdienst der akribischen Arbeit im EVZ von<br />
Mercedes-Benz Trucks in Wörth.<br />
Die Millimeter-Hürde<br />
Christof Weber, studierter Maschinenbauer, prägt<br />
seit vielen Jahren die Entwicklung des EVZ mit. Er<br />
ist der verantwortliche Leiter und war maßgeblich<br />
beteiligt an der aktuellen Ausrichtung und<br />
Ausstattung des EVZ und den speziell erarbeiteten<br />
Digitalisierungsschwerpunkten sowie an der<br />
praktischen Umsetzung, bei der es so manche<br />
Hürde zu überspringen gab.<br />
Zum Beispiel die »Millimeter-Hürde«. Schmunzelnd<br />
erinnert sich der EVZ-Chef: »Es ging darum,<br />
die am Computer erarbeitete Präzision auf die<br />
WALDRAUSCH 105
Auf den Geschmack<br />
gekommen?<br />
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