Das TOP-Angebot - DEHOGA Akademie
27.12.2012 • Aufrufe
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Programm 2012<br />

Seminare für die<br />

Hotellerie und Gastronomie<br />

Ausgabe Süd/West<br />

<strong>Akademie</strong><br />

Beratung<br />

Rechtsberatu<br />

Shop<br />

Verlag<br />

Magazin<br />

Marketing<br />

www.dehoga-akademie.de

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Unsere wichtigsten E-Services auf einen Blick<br />

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Wer mit Fisch handelt oder ihn als Lebens mittel<br />

der Gastronomie verarbeitet, hat eine große Ver -<br />

antwortung bei der Hygiene. <strong>Das</strong> Trainings pro -<br />

gramm klärt auf: Über die Kühl kette und Lagerung<br />

sowie über die Herkunft und Sorti ments bereiche.<br />

Ergänzt durch ein Fischlexikon als Nach schlage -<br />

werk zu den einzelnen Speisefischen.<br />

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<strong>Das</strong> Trainingsprogramm für die jährlich vorgeschriebene<br />

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<strong>Das</strong> Programm leitet Sie Schritt für Schritt<br />

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Vorwort<br />

Herzlich willkommen bei der <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong><br />

Liebe Kolleginnen und Kollegen,<br />

wertvolles Wissen, motivierende Ideen und spannende Trends – darauf können sich<br />

die Besucher der <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> auch 2012 freuen. Über 100 interessante Themen<br />

stehen zur Auswahl. Unternehmer und Führungskräfte aus Gastronomie und Hotellerie<br />

finden hier ein breites, passgenaues <strong>Angebot</strong>, das ihnen hilft, den Erfolg ihres Betriebes<br />

zu steigern und sich auch selbst persönlich und beruflich weiter zu entwickeln.<br />

Zum bewährten Seminarprogramm sind wieder neue Inhalte hinzugekommen: Wie<br />

können Gastronomen im wachsenden Markt der Kita- und Schulverpflegung erfolgreich<br />

arbeiten? Wie lassen sich Arbeitseffizienz und Produktivität in der Restaurantküche<br />

steigern? Und wie trägt Umweltorientierung im Hotel zum betrieblichen Erfolg bei?<br />

Beispiele für neue, spannende Seminare, die voll im Trend der Zeit liegen.<br />

Doch nicht nur bei den Seminarinhalten tut sich viel: Durch umfangreiche Modernisierungsmaßnahmen<br />

hat sich die <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> am Standort Bad Überkingen auch<br />

räumlich weiterentwickelt. Seminarbesucher erleben hier eine topmoderne, großzügige<br />

Lernwelt, die komplett und konsequent auf die Bedürfnisse unserer Branche zugeschnitten<br />

ist.<br />

Wie wichtig Weiterbildung ist, erkennen immer mehr Unternehmer und Führungskräfte<br />

im Gastgewerbe: Denn wer in Mitarbeiter investiert, drückt damit auch Wertschätzung<br />

aus und stärkt die Bindung „seiner“ Topleute an den eigenen Betrieb. In Zeiten des Fachkräftemangels<br />

ist das eine überaus sinnvolle Investition.<br />

Wir wünschen viel Freude und Erfolg bei den Seminaren der <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong>.<br />

Ihr Peter Schmid<br />

Präsident<br />

<strong>DEHOGA</strong> Baden-Württemberg<br />

Ihr Rolf Dieffendahl<br />

Präsident<br />

<strong>DEHOGA</strong> Nordrhein<br />

3

4<br />

Neuer Attraktivitätsschub für die <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> in Bad Überkingen<br />

Bauliche Modernisierung und neue<br />

Inhalte bringen viele neue Vorteile<br />

für Seminarteilnehmer – Seminarpreise<br />

bleiben trotzdem stabil<br />

Mehr Service, mehr Inhalte, mehr<br />

Möglichkeiten – so präsentiert sich<br />

die <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> in Bad<br />

Überkingen, Süddeutschlands führendes<br />

Weiterbildungszentrum für<br />

Gastronomie und Hotellerie, nach<br />

umfangreichen Investitionen in<br />

der Sommerpause. Seminargäste,<br />

die die „runderneuerte“ <strong>Akademie</strong><br />

bereits besucht haben, reagieren<br />

begeistert. Sie bekommen jede<br />

Menge Mehrwert, und das ohne<br />

Preiserhöhung.<br />

Rund 800 000 Euro hat die<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> mit kräftiger<br />

Unterstützung von Land und<br />

Bund und wichtigen Branchenpartnern<br />

in der Sommerpause<br />

investiert. „Wir haben die Fördermöglichkeiten<br />

im Rahmen des<br />

Konjunkturpakets frühzeitig<br />

erkannt und effizient genutzt. Drei<br />

Viertel der Investitionssumme<br />

wurde über öffentliche Zuschüsse<br />

finanziert. Unser Dank geht hier<br />

an Bund und Land“, berichtet<br />

Jürgen Kirchherr, Hauptgeschäftsführer<br />

des <strong>DEHOGA</strong> Baden-<br />

Württemberg. Der Dank des<br />

Verbandes gehe auch an wichtige<br />

Partner der Branche, die zusätzliche<br />

Beiträge, insbesondere im<br />

Ausstattungsbereich, geleistet<br />

haben.<br />

Die zahlreichen Verbesserungen,<br />

über die sich die Seminargäste<br />

in Bad Überkingen jetzt freuen<br />

können, konnten auf diese Weise<br />

realisert werden. Und trotz der<br />

vielen neuen Vorteile bleiben die<br />

Seminarpreise stabil. Kirchherr:<br />

„Wir freuen uns, dass wir das<br />

ohnehin schon attraktive Preis/<br />

Leistungsverhältnis für unsere<br />

Seminarbesucher nochmals nachhaltig<br />

verbessern konnten.“ In der<br />

Tat: Nach erfolgten Umbaumaßnahmen<br />

ist die <strong>DEHOGA</strong><br />

<strong>Akademie</strong> in Bad Überkingen<br />

nicht nur optisch runderneuert,<br />

sondern bietet ihren Besuchern<br />

Schick und einladend: Der Restaurationsbereich der <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> wurde erweitert – Besucher<br />

können jetzt unter drei Menüs und 34 Kaffeespezialitäten wählen<br />

Modernste Tagungstechnik unterstützt den Lernerfolg. Digitale Smartboards mit moderner<br />

Sensortechnik und Computeranschluss sind elektronische Schreibtafel und Präsentationswand in<br />

einem.<br />

Ideal für Arbeitsgruppen oder auch als Pausentreff: Die neue Lounge im Obergeschoss der <strong>DEHOGA</strong><br />

<strong>Akademie</strong>

auch deutlich mehr Komfort.<br />

Neben der Ausstattung der<br />

Seminarräume mit modernster<br />

Tagungstechnik (u.a. Trainingskameras<br />

und Visual Presenter)<br />

wurde im Obergeschoss eine<br />

Lounge geschaffen, die sich ideal<br />

als gemütlicher Pausentreff oder<br />

auch für Arbeitsgruppen eignet.<br />

Im erweiterten Restaurationsbereich<br />

können Gäste jetzt unter<br />

mehr Menüoptionen wählen,<br />

Menübestandteile kombinieren<br />

und am einer neuen Getränkestation<br />

unter 34 Kaffeespezialitäten<br />

wählen. Auch der Sanitärbereich<br />

im Erdgeschoss wurde<br />

komplett modernisiert und erweitert.<br />

Neue Inhalte<br />

Aber nicht nur baulich, sondern<br />

auch inhaltlich hat sich eine<br />

Menge bewegt an der <strong>DEHOGA</strong><br />

<strong>Akademie</strong>: Wichtige Seminarreihen<br />

wie der <strong>DEHOGA</strong><br />

UnternehmerBrief und die Basisseminare<br />

in den Bereichen<br />

Gründung, Führung, Marketing,<br />

Vom ersten Tag an beliebt: Der <strong>Akademie</strong>-Treffpunkt im<br />

Eingangsbereich<br />

Finanzen und Hygiene wurden<br />

komplett überarbeitet. Seminarteilnehmer<br />

profitieren hier von<br />

einem neuen Lernkonzept, das<br />

unter anderem Umsetzungshilfen,<br />

Download-<strong>Angebot</strong>e und<br />

Kontaktmöglichkeiten in einem<br />

geschützten Internetbereich<br />

(Wiki) vorsieht. Die Seminarunterlagen<br />

wurden neu gestaltet,<br />

die Online-Buchbarkeit der<br />

Seminare wird ausgeweitet und<br />

verbessert.<br />

Echten Mehrwert schaffen auch<br />

die zusätzlichen Lern- und<br />

Informationsangebote innerhalb<br />

der <strong>Akademie</strong>: Im Obergeschoss<br />

finden Seminargäste eine Fachbuchbibliothek<br />

mit Büchern des<br />

<strong>DEHOGA</strong> Shops sowie des<br />

Stuttgarter Matthaes-Verlages.<br />

Darüber hinaus können Informationen<br />

an modernen Touch-<br />

Pads abgerufen werden: Der<br />

<strong>DEHOGA</strong> Baden-Württemberg<br />

sowie die Partner der <strong>DEHOGA</strong><br />

<strong>Akademie</strong> präsentieren hier interessante<br />

<strong>Angebot</strong>e.<br />

Für den direkten Zugriff aufs<br />

Internet stehen den <strong>Akademie</strong>besuchern<br />

jetzt schicke iPads<br />

zur Verfügung. Auch die Entspannung<br />

in Seminarpausen<br />

kommt nicht zu kurz: Die<br />

Sonnenterrasse wird vergrößert,<br />

und wer aktiv sein will, findet<br />

an der X-Box Kinect ein großes<br />

Spiele-<strong>Angebot</strong>.<br />

Mit rund 2500 Seminargästen und<br />

mehr als 100 Seminarangeboten<br />

ist die <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> in Bad<br />

Überkingen Süddeutschlands führendes<br />

Bildungszentrum für Profis<br />

aus Gastronomie und Hotellerie.<br />

Die <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> wurde<br />

1976 als Serviceeinrichtung des<br />

Hotel- und Gaststättenverbandes<br />

Baden-Württemberg gegründet<br />

und trägt dazu bei, mittelständische<br />

Unternehmen der<br />

Branche durch umfassende<br />

Weiterbildungsmöglichkeiten für<br />

Unternehmer, Führungskräfte<br />

und Mitarbeiter aus Hotellerie<br />

und Gastronomie zu stärken.<br />

Mitglieder des <strong>DEHOGA</strong> erhalten<br />

30 Prozent Preisnachlass auf die<br />

Seminarpreise.<br />

Echten Mehrwert schaffen die zusätzlichen Lern- und<br />

Informationsangebote innerhalb der <strong>Akademie</strong>: Im<br />

Obergeschoss finden Seminargäste eine Fachbuchbibliothek<br />

mit Büchern des <strong>DEHOGA</strong> Shops sowie des Stuttgarter<br />

Matthaes-Verlages. Wer online gehen will, kann schicke<br />

iPads oder den Touch-Screen in der Mediathek nutzen. Die<br />

Partnerunternehmen der <strong>DEHOGA</strong>-<strong>Akademie</strong> informieren<br />

an einer eigenen Partner-Infowand über ihre aktuellen<br />

<strong>Angebot</strong>e. Darüber hinaus bietet eine X-Box zahlreiche<br />

Spielmöglichkeiten zur Entspannung während der<br />

Seminarpausen.<br />

AKADEMIE-Hotline Bad Überkingen: 07331 - 932 500<br />

Praxiskurs in der Showküche<br />

– ein Markenzeichen der<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong><br />

5

6<br />

Die <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> Gastro-Lernwelt in Neuss<br />

<strong>DEHOGA</strong>-Center in Neuss mit besten Lernvoraussetzungen<br />

AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

INHALTE UND THEMEN:<br />

Marktforschung: Trends und<br />

Entwicklungen in Hotellerie und<br />

Gastronomie<br />

Tipps und Hinweise für Gründer und<br />

Unternehmer: Businessplan-Erstellung<br />

und Betriebsanalyse<br />

Anregungen zu einzelnen Themen:<br />

Positionierung, Zielgruppen,<br />

Preisgestaltung, Online-Marketing<br />

Umsätze im Gastgewerbe:<br />

Einflussfaktoren, Kennziffern,<br />

Spannbreiten, Richtwerte<br />

Kostenstrukturen: Warenkosten,<br />

Personalkosten, Energiekosten, weitere<br />

betriebsbedingte Kosten<br />

Wirtschaftliche Rahmendaten: Miete /<br />

Pacht, Investitionen, Finanzierung,<br />

Ertragswert<br />

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09.09.2011, 13:55<br />

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<strong>Das</strong> Arbeitshandbuch für die<br />

Hotellerie und Gastronomie.<br />

Die wichtigsten Zahlen, Kennziffern und<br />

Vergleichswerte für Unternehmerinnen<br />

und Unternehmer aus Hotellerie und<br />

Gastronomie auf 265 Seiten!<br />

Die Zielsetzung bei der Erstellung dieses<br />

Buches war die Erarbeitung eines<br />

Standardwerkes mit einer „praktischen“<br />

Darstellung wirtschaftlich-gastgewerblicher<br />

Zusammenhänge.<br />

HOGA GmbH<br />

Servicegesellschft für das Gastgewerbe<br />

Hammer Landstr. 45<br />

41460 Neuss<br />

Telefon: 02131 7518160<br />

Telefax: 02131 7518161<br />

E-Mail: info@hoga-service-gmbh.de<br />

www.branchenspiegel-nrw.de

Inhalt<br />

8 Seminarkalender<br />

12 Top-Leistungen<br />

14 Seminar-Gutscheine<br />

15 Inhouse-Trainings<br />

16 <strong>DEHOGA</strong> GründerBrief<br />

17 <strong>DEHOGA</strong>Brief für Hygiene- und Verbraucherschutz<br />

18 <strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief<br />

Seminare<br />

21 Existenzgründung und Unternehmensübergabe<br />

27 Unternehmensführung und Management<br />

33 EDV und Internet<br />

37 Marketing und Verkauf<br />

41 Rechnungswesen, Finanzierung und Recht<br />

45 Persönliche Kompetenz<br />

49 Service<br />

57 Empfang und Housekeeping<br />

61 Küche<br />

77 Nachwuchs<br />

83 Vorbereitungslehrgänge<br />

91 Seminaranmeldung<br />

92 Alles auf einen Blick<br />

94 Anfahrt <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> Bad Überkingen und Neuss<br />

7

Seminarkalender<br />

8<br />

Existenzgründung und<br />

Unternehmensübergabe 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12.<br />

1. <strong>DEHOGA</strong> Gründungs-Informationstag<br />

2. Finanz-Basics<br />

3. Management-Basics<br />

4. Marketing-Basics<br />

5. Hygiene-Basics<br />

6. Quereinsteiger? Erfolgreich starten!<br />

7. Den Generationswechsel nachhaltig gestalten<br />

17. 02. 06. 04. 09. 11. 05. 13. 03. 01. 05. 05.<br />

30. 23. 19. 16. 16. 25. 18. 20. 11. 10. 14. 17.<br />

27. 26. 26. 21. 25. 30. 23. 20. 23. 26. 17.<br />

29. 30. 22. 30. 24. 29. 26.<br />

20. 04.<br />

21. 05.<br />

23. 06.<br />

22. 07.<br />

13. 02. 21.<br />

25. 18.<br />

Unternehmensführung<br />

und Management 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12.<br />

1. Kompaktwissen Unternehmensführung<br />

2. Kompaktwissen Mitarbeitermanagement<br />

3. Kompaktwissen Mitarbeiteradministration<br />

4. 100 Prozent Zukunft durch Nachhaltigkeit<br />

5. Kreativ-Workshop Zukunftsmanagement<br />

6. ServiceQualität Deutschland I<br />

7. ServiceQualität Deutschland II<br />

8. Qualifizierte Fachkräfte kompetent ausbilden<br />

9. Fachkräftemangel? Mitarbeitermarketing<br />

27.-28. 12.-13. 10.-11.<br />

29.-01. 12.-13.<br />

14.-15.<br />

02. 14.<br />

16.<br />

27.<br />

24. 15.<br />

08.-09. 14.-15. 02.-03. 11.-12. 10.-11. 11.-12. 22.-23. 19.-20. 10.-11.<br />

09.-10. 14.-15. 24.-25. 18.-19.<br />

12.-13. 24.-25. 07.-08. 14.-15.<br />

17. 11. 09.<br />

16. 16.<br />

EDV und Internet 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12.<br />

1. WWW – Wir Wissen Wichtiges<br />

2. Internet-Marketing<br />

3. Twitter, Xing, Facebook und Qype<br />

4. Online-Vertieb<br />

5. Gastro-Homepage gestalten<br />

18. 26.<br />

08. 19. 27.<br />

20.-21. 28.-29.<br />

22. 30.<br />

14. 29.<br />

Marketing und Verkauf 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12.<br />

1. Marketing mit Augenmaß<br />

2. Kompaktwissen Marketinginstrumente<br />

3. Kompaktwissen Internet & Co.<br />

4. Verkauf-Champion im Hotel<br />

5. Mehr Umsatz durch gezielte Aktionen<br />

6. Professionelles Bankettmanagement<br />

7. Kreative Auszeiten: Arrangements und Pauschalen<br />

8. Revenuemanagement in der mittelständischen Hotellerie<br />

9. Erfolgreiches Marketing für Gasthöfe<br />

Januar<br />

Februar<br />

März<br />

12. 16. 24.<br />

13.-14. 17.-18. 25.-26.<br />

15.-16. 19.-20. 27.-28.<br />

05.<br />

April<br />

Mai<br />

Juni<br />

20.<br />

Juli<br />

August<br />

September<br />

23.<br />

03. 19.<br />

12. 17.<br />

Oktober<br />

21. 15.<br />

November<br />

Dezember<br />

Seite<br />

23<br />

24<br />

24<br />

24<br />

25<br />

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28<br />

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28<br />

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29<br />

31<br />

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32<br />

32<br />

34<br />

34<br />

34<br />

34<br />

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38<br />

38<br />

38<br />

39<br />

39<br />

39<br />

40<br />

40<br />

40

Januar<br />

Februar<br />

März<br />

Rechnungswesen, Finanzierung<br />

und Recht 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12.<br />

1. Kompaktwissen FiBu-Management<br />

2. Kompaktwissen Controlling & Kostenmanagement<br />

3. Kompaktwissen Finanzierung & Liquidität<br />

4. Der Einkaufs-Profi<br />

5. Lohn und Gehalt: Mehr wissen, mehr sparen<br />

6. Bei allem was Recht ist<br />

7. Die 7 Goldenen Regeln zum Datenschutz in Hotellerie<br />

und Gastronomie<br />

8. Arbeitsrecht leicht gemacht<br />

April<br />

Mai<br />

Juni<br />

26.-27. 07.-08. 08.-09.<br />

28.-29. 09.-10. 10.-11.<br />

Juli<br />

August<br />

September<br />

Oktober<br />

30. 11. 12.<br />

27. 23.<br />

28.<br />

November<br />

14. 13.<br />

21. 25.<br />

22. 23.<br />

Persönliche Kompetenz 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12.<br />

1. Englisch für Neu- und Wiedereinsteiger<br />

2. Englisch für Fortgeschrittene<br />

3. Gekonnt kommunizieren, selbstsicher auftreten<br />

4. Mit Work-Life-Balance alles im Griff<br />

5. Ihre Chance: Reklamationsmanagement<br />

6. Konflikte konstruktiv lösen<br />

12.-14. 08.-10. 19.-21.<br />

15.-16. 11.-12. 22.-23.<br />

20.<br />

21.<br />

05.<br />

14. 12.<br />

30. 19. 22. 06.<br />

09. 22.<br />

22.<br />

Service 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12.<br />

1. Die qualifizierte Servicekraft<br />

2. Professionelles Verkaufen im Service<br />

3. Starker Auftritt: Filetieren, Tranchieren, Flambieren<br />

4. Gastro-Führerschein für Aushilfskräfte und Minijobber<br />

5. Für Einsteiger: Die Welt der Weine<br />

6. In Feierlaune: Schaum- und Süßweine<br />

7. Weiß- und Rotwein: Qualität erkennen und verkaufen<br />

8. Internationales Weinwissen Europa und Übersee<br />

9. Führungskräfte-Seminar: Perfekter Service für mehr Erfolg<br />

10. Alles beginnt mit einer Tasse Kaffee<br />

11. Eine Kunst für sich: Barkeeper<br />

12. Shaken, rühren, mixen<br />

13. Flairtending<br />

14. Restaurantmanagement von A-Z<br />

15. Blumendekoration leicht gemacht<br />

16. World Wide Whisk(e)y<br />

Baden-Württemberg<br />

Nordrhein-Westfalen<br />

16.-18. 22.-24.<br />

19.-20. 25.-26.<br />

22. 22. 18.<br />

27. 17.<br />

06.-07. 07.-08. 02.-03.<br />

08. 04.<br />

09.-10. 05.-06.<br />

26.-27. 24.-25.<br />

26. 23. 16.<br />

24. 07.<br />

21.-22. 26.-27.<br />

23.-24. 28.-29.<br />

25. 30.<br />

18. 24.<br />

10.<br />

08.<br />

Dezember<br />

Seite<br />

42<br />

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54<br />

54<br />

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55<br />

55<br />

56<br />

56<br />

56<br />

Seminarkalender<br />

9

Seminarkalender<br />

10<br />

Januar<br />

Februar<br />

März<br />

Empfang<br />

und Housekeeping 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12.<br />

1. Rezeptionist: Was für ein Empfang!<br />

2. Die Rezeption – effizient und gastorientiert<br />

3. Profis am Telefon<br />

4. Die gute Fee auf der Etage<br />

5. Picobello: Mangement auf der Etage<br />

April<br />

Mai<br />

Juni<br />

Juli<br />

05. 07. 12.<br />

06.-07. 08.-09. 13.-14.<br />

08. 10. 15.<br />

08. 24. 17. 07.<br />

21. 25. 08.<br />

06.<br />

Küche 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12.<br />

1. Hot or not? Neue Vorspeisen-Ideen<br />

2. Gläserfood – Spaß im Glas<br />

3. Gekonnte Anmache: Raffinierte Salate<br />

4. Heißes Glück. Super Suppen<br />

5. Al dente: Pasta und Risotto<br />

6. Gemüse: pfiffig und gesund<br />

7. Die Sauce macht den Unterschied<br />

8. Fleischküche: neu und raffiniert<br />

9. Feine Fischküche: die Gäste an der Angel<br />

10. Süß, bunt und lecker: freche Dessert-Ideen<br />

11. Träume aus Zucker<br />

12. Tuchen und Korten – mal anders!<br />

13. Kochschule für Einsteiger<br />

14. Hygiene – das Wichtigste im Überblick<br />

15. Hygienepraxis Gastgewerbe<br />

16. Verbraucherschutz für Hotel- Gastgewerbe<br />

17. Exotik pur: Gemüse- und Früchteschnitzerei<br />

18. Effizientes Arbeiten in der Küche<br />

19. Koch und Gewürze – ein starkes Duo?<br />

20. Schlachtfleisch: Geschnitten oder am Stück?<br />

21. KiTa- und Schulverpflegung<br />

22. Von A bis Z: die Catering-Organisation<br />

23. Der perfekte Teller: Anrichtetechniken<br />

24. Die Klassiker der Küche neu interpretiert<br />

25. 7 Gänge aus der Sterneküche<br />

26. Neue Ideen für die internationale Küche<br />

27. Klein, aber fein: Bistro-Gerichte<br />

August<br />

September<br />

27. 17.<br />

28. 10. 18.<br />

29. 23. 19.<br />

27.<br />

29. 28.<br />

25. 29.<br />

09.<br />

10.-11.<br />

12.-13.<br />

19.-20. 22.-23.<br />

Oktober<br />

21. 24.<br />

22.-23. 25.-26.<br />

06.-07. und<br />

13.-14.<br />

08.-11. 20.-23.<br />

16. 12. 19. 02. 10. 05.<br />

18.-19. 15.-16.<br />

20. 17.<br />

25.-26. 07.-08.<br />

November<br />

16. 12.<br />

24.<br />

07.<br />

09. 28.<br />

06.<br />

26. 13.<br />

15.<br />

19. 27.<br />

24.-25.<br />

02. 08.<br />

Dezember<br />

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58<br />

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72<br />

72

Küche 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12.<br />

28. Barbecue – königlich grillen<br />

29. Gut kalkuliert, toll inszeniert – Front Cooking<br />

30. Kleine Goldstücke der Patisserie: Pralinen<br />

31. Leckerbissen à la “Schmeck den Süden”<br />

32. Schwarze Zahlen in der Küche<br />

25.<br />

23. 11.<br />

12. 14.<br />

05.-06.<br />

17.-18. 13.-14.<br />

Nachwuchs 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12.<br />

1. Praxis für Koch-Azubis<br />

2. Küchen-Mathematik für Auszubildende<br />

3. Der perfekte erste Eindruck<br />

4. Verkaufs-Profi im Restaurant<br />

5. Marketing-Grundlagen für Azubis<br />

6. Eine Reklamation – und jetzt? <strong>Das</strong> Beste herausholen!<br />

7. Do you speak English? Basics für Azubis<br />

8. Prüfung Europaqualifikation<br />

9. Fachmann/-frau für Systemgastronomie:<br />

Prüfungsvorbereitung<br />

10. Restaurantfachfrau/-mann:<br />

Praxis-Prüfungsvorbereitung<br />

11. Koch/Köchin: Praxis-Prüfungsvorbereitung<br />

12. Hotelfachfrau/-mann: Praxis-Prüfungsvorbereitung<br />

06. 16.<br />

07. 17. 78<br />

23. 21. 05.<br />

24. 22. 06.<br />

25. 23. 07.<br />

26. 25. 08.<br />

27. 24. 09.<br />

16. 14.<br />

08. 30. 25.<br />

06. 24. 20.<br />

08. 19. 28.<br />

07. 23. 21.<br />

Vorbereitungslehrgänge 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12.<br />

1. Ausbildung zum Ausbilder<br />

2. Vorbereitung auf die externe Abschlussprüfung<br />

3. Ausbildung zum Küchenmeister<br />

Baden-Württemberg<br />

Nordrhein-Westfalen<br />

Januar<br />

Februar<br />

März<br />

April<br />

Mai<br />

Juni<br />

23.-03. 18.-29. 19.-30.<br />

Juli<br />

August<br />

September<br />

Oktober<br />

10.-28. 08.-09.<br />

25.-13. 10.-28. 08.-12.<br />

November<br />

Dezember<br />

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Seminarkalender<br />

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Top-Leistungen<br />

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Top-Leistungen<br />

Top-Konditionen<br />

Die <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> macht Weiterbildung für Sie bezahlbar.<br />

Nutzen Sie die Vorteile – es lohnt sich!<br />

Sparvorteile<br />

<strong>DEHOGA</strong>-Mitglieder erhalten 33% Nachlass auf den Standard-<br />

Seminarpreis. Der Nachlass ist in den ausgewiesenen <strong>DEHOGA</strong>-<br />

Mitgliederpreisen bereits berücksichtigt.<br />

All Inclusive<br />

Im Seminarpreis enthalten sind umfangreiche Seminarunterlagen,<br />

Seminargetränke, Mittagsverpflegung sowie Kaffeepausen am Vor-<br />

und Nachmittag.<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> Geld-zurück-Garantie<br />

Qualität und Ihre Zufriedenheit sind unser Ziel. Sollten wir Sie<br />

davon am Seminartag bis zur Mittagspause nicht überzeugen<br />

können, erstatten wir Ihnen den kompletten Seminarpreis zurück.<br />

Garantiert.<br />

Individuelle Förderungen<br />

Meister-BAföG, Förderung von Angehörigen der Bundeswehr<br />

sowie Förderung durch die Agentur für Arbeit sind unter entsprechenden<br />

Voraussetzungen möglich.<br />

Förderung in Baden-Württemberg<br />

Dank EU-Zuschuss profitieren Sie gleich doppelt: zum einen<br />

von praxisnahen, speziell auf das Gastgewerbe zugeschnittenen<br />

Weiterbildungsangeboten, zum anderen von besonders günstigen<br />

Preisen, denn das Ministerium für Finanzen und Wirtschaft Baden-<br />

Württemberg fördert den Besuch von Weiterbildungskursen wie<br />

bereits in den vergangenen Jahren aus Mitteln des Europäischen<br />

Sozialfonds.<br />

<strong>Das</strong> Ministerium für Finanzen und Wirtschaft Baden-Württemberg<br />

gewährt im Rahmen der so genannten „Fachkursförderung“<br />

Seminarteilnehmern einen Zuschuss zu den Teilnahmegebühren<br />

von 30 Prozent im Regelfall bzw. 50 Prozent bei Beschäftigten<br />

ab 50 Jahre. <strong>Das</strong> Förderprogramm „Fachkurse“ richtet sich vor<br />

allem an Beschäftigte aus kleinen und mittleren Unternehmen,<br />

Unternehmerinnen und Unternehmer, Existenzgründerinnen und<br />

-gründer sowie Wiedereinsteiger.<br />

Unser Service für Sie: Wir prüfen für Sie die Förderfähigkeit und<br />

geben die Fachkursförderung in der Rechnung an Sie weiter, wenn<br />

die Voraussetzungen dafür erfüllt sind.

Top-Leistungen<br />

Gefördert werden Kurse u.a. zu folgenden Themen:<br />

Kundenorientierung, Kundenbindung, Dienstleistungmarketing,<br />

Standortentwicklung und Standortmarketing<br />

Sensibilisierung und Qualifizierung in den Bereichen<br />

Existenzgründung, Betriebsübernahme und Betriebsübergabe<br />

Fachspezifische Ausbilderqualifizierung<br />

Organisations- und Personalentwicklung<br />

Bürokommunikation<br />

Wissensmanagement<br />

Controlling und Rating<br />

Dank des Förderprogrammes des Wirtschaftsministeriums können die<br />

Lehrgänge und Tagesseminare an der <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> zu besonders<br />

günstigen Konditionen angeboten werden. Der Fachkurs-Zuschuss ist<br />

bereits in der Teilnahmegebühr berücksichtigt.<br />

Die Förderung für Verbandsmitglieder im Detail<br />

anhand eines Tagesseminares:<br />

Seminargebühren gesamt: 364,29 Euro<br />

<strong>DEHOGA</strong>-Mitgliederrabatt: 121,43 Euro<br />

Zwischensumme: 242,86 Euro<br />

- 30% ESF-Zuschuss: 72,86 Euro<br />

Teilnahmegebühr: 170,00 Euro<br />

+ 7% Ust. 17,00 Euro<br />

Rechnungsbetrag 187,00 Euro<br />

Bei Seminaren mit ESF-Logo ist die Fachkursförderung bereits berücksichtigt.<br />

Die Fachkursförderung des Ministeriums für Finanzen und Wirtschaft<br />

Baden-Württemberg erfolgt vorbehaltlich einer ausreichenden finanziellen<br />

Ausstattung mit ESF-Mitteln.<br />

Weitere Informationen zur Fachkursförderung gibt es unter<br />

www.esf.de, Förderbereich Wirtschaft/Programme des<br />

Wirtschaftsministeriums/Fachkurse<br />

www.l-bank.de/fachkurse<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong>, Tel. 07331 - 932500,<br />

E-Mail: info@dehoga-akademie.de, Internet: www.dehoga-akademie.de<br />

Top-Leistungen<br />

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Seminar-Gutscheine<br />

14<br />

Seminar-Gutscheine<br />

Seminar-Gutscheine der <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong><br />

Ihre Vorteile:<br />

1. Nur eine Rechnung für die Gutscheine statt eine<br />

Rechnung pro Mitarbeiter und Kurs und damit<br />

weniger Verwaltungsaufwand für Sie.<br />

2. Je nach Größe des Gutscheinpaketes bis zu 50%<br />

Ersparnis.<br />

3. Planungssicherheit für Ihr Weiterbildungsbudget<br />

4. Gutscheine eignen sich auch als Geschenk und<br />

Dankeschön für Ihre Mitarbeiter.<br />

5. Gutscheine sind mindestens 2 Jahre gültig<br />

So funktioniert es:<br />

1. Gutscheinpaket bei der <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> anfragen. Sie erhalten die Gutscheine mit der dazuge-<br />

hörenden Rechnung zugeschickt.<br />

2. Teilnehmer anmelden und bei der Anmeldung angeben, dass ein Gutschein eingesetzt wird. Somit<br />

erhalten Sie für dieses Seminar keine Rechnung.<br />

3. Dem Teilnehmer zum Seminarbesuch den Gutschein mitgeben. Er wird bei Ankunft von unseren<br />

Mitarbeitern entgegengenommen.<br />

Gutschein / Tage <strong>DEHOGA</strong>-Mitglieder Ihre Ersparnis zur Einzelbuchung Standardpreis<br />

3 440,- Euro 70,- Euro 654,- Euro<br />

6 810,- Euro 210,- Euro 1.215,- Euro<br />

9 1.190,- Euro 340,- Euro 1.785,- Euro<br />

12 1.550,- Euro 490,- Euro 2.325,- Euro<br />

18 2.180,- Euro 880,- Euro 3.270,- Euro<br />

24 2.690,- Euro 1390,- Euro 4.035,- Euro<br />

Setzen Sie planvolle Weiterbildung für Mitarbeiter als strategische Maßnahme für mehr Qualität<br />

und Wettbewerbsfähigkeit ein. Diese Investition können Sie sich vertraglich absichern lassen.<br />

Kompetente Mitarbeiter<br />

durch Weiterbildung<br />

„Auf regelmäßige Weiterbildung meiner Mitarbeiter<br />

lege ich großen Wert. Daher nutze ich die<br />

Seminargutscheine der <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> und<br />

kann dabei auch noch kräftig sparen.“<br />

Brigitte Sum,<br />

Hotel-Café Winterhaldenhof, Schenkenzell<br />

Über<br />

100 topaktuelle<br />

Seminarthemen<br />

Brigitte Sum<br />

Ihr Seminar-Gutschein<br />

Jürgen Walz<br />

Mitarbeiter mit Ausbildung<br />

zum Qualitätscoach<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Inhouse-Trainings<br />

Durch eine Schulung im eigenen Unternehmen können Sie<br />

mehrere Mitarbeiter gleichzeitig auf einen Stand bringen<br />

spezielle Anforderungen und Bedingungen Ihres Unternehmens<br />

berücksichtigen<br />

den Teamgeist in der Gruppe fördern<br />

Ihre Vorteile:<br />

Individualität<br />

Wir stimmen ein Seminar auf Ihr Unternehmen<br />

und Ihre Wünsche ab.<br />

Vertrautheit<br />

<strong>Das</strong> Seminar findet in der gewohnten Umgebung<br />

Ihrer Mitarbeiter und Kollegen statt.<br />

Themenvielfalt<br />

Fast alle offenen Seminare können auch als<br />

Inhouse-Schulungen gebucht werden – soweit<br />

diese in Ihrem Betrieb umgesetzt werden<br />

können.<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> <strong>Angebot</strong> für Inhouse-Trainings<br />

Flexibilität<br />

Wir orientieren uns an Ihrem Terminkalender.<br />

Kostenersparnisse<br />

Inhouse-Trainings sind kostengünstig. Bereits ab<br />

sechs bis sieben Teilnehmern können Sie mit<br />

einer Inhouse-Schulung sparen.<br />

Kompetenz<br />

Unsere Referenten kommen aus dem Gastgewerbe<br />

oder haben jahrelange Erfahrung in Gastronomie<br />

und Hotellerie gesammelt.<br />

1 Seminartag z.B. von 09:00 - 17:00 Uhr 1.190,- EUR Mitglieder / 1.390,- EUR Standard<br />

3 Seminartage 990,- EUR Mitglieder / 1.290,- EUR Standard<br />

Preise pro Seminartag zzgl.<br />

Reisekosten 0,50 EUR pro gefahrenen Kilometer der Referenten<br />

Verpflegungs- und Übernachtungskosten werden vom Auftraggeber übernommen<br />

Gesetzliche Mehrwertsteuer<br />

Motivierte Mitarbeiter durch<br />

Weiterbildung im Betrieb<br />

„Aus den Inhouse-Seminaren der <strong>DEHOGA</strong><br />

<strong>Akademie</strong> ziehen wir doppelten Nutzen: Der<br />

Referent kommt direkt in unseren Betrieb<br />

und sorgt vor Ort für neue Ideen und Team-<br />

Motivation.“<br />

Regina Hanf (Training & Quality Coordinator)<br />

und Victoria Steiner (Food & Beverage Manager),<br />

Hotel Le Méridien, Stuttgart<br />

Achten Sie im Seminarprogramm<br />

auf das INHOUSE-Symbol!<br />

Bei oben genannten Preisen handelt es sich um Basispreise die je nach Wahl des Referenten<br />

gegebenenfalls. höher ausfallen. Kontaktieren Sie uns und wir erstellen Ihnen ein maßgeschneidertes<br />

<strong>Angebot</strong>!<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Inhouse-Trainings<br />

15

<strong>DEHOGA</strong> GründerBrief<br />

16<br />

<strong>DEHOGA</strong> GründerBrief – 5 Tage<br />

Sie möchten einen Betrieb<br />

gründen?<br />

Stellen Sie Ihre Gründung auf eine sichere<br />

Basis mit dem <strong>DEHOGA</strong> GründerBrief. In<br />

nur 5 Tagen vermitteln wir Ihnen die wichtigsten<br />

Informationen über die Branche,<br />

bereiten Sie auf Ihre Aufgaben vor und<br />

zeigen Ihnen auf, an was Sie denken müssen<br />

und welche Fehler Sie von vorneherein<br />

vermeiden können.<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> Kombi-<strong>Angebot</strong><br />

Der Nutzen für Sie mit dem <strong>DEHOGA</strong> GründerBrief:<br />

Sie kennen die wichtigsten Finanzbegriffe der Branche<br />

Sie sind sicher im Umgang mit Ihrer Bank als Partner<br />

Sie sichern Ihre Liquidität langfristig<br />

Sie nutzen Ihre persönlichen Unternehmereigenschaften<br />

Sie sichern Ihr eigenes Risiko ab<br />

Sie lernen die rechtlichen Grundlagen für das Gastgewerbe<br />

kennen<br />

Sie vermarkten Ihr Gründungsvorhaben bereits vor<br />

der Eröffnung<br />

Sie können mit zeitgerechten Vertriebsmöglichkeiten<br />

umgehen<br />

Sie arbeiten mit Praxisinstrumenten im Bereich Hygiene-<br />

und Verbraucherschutz<br />

Sie sind auf Lebensmittelkontrollen optimal vorbereitet<br />

Sie kennen Ihre Verantwortung als Unternehmer<br />

Sie sind sicher im Umgang mit aktuellen Themen<br />

wie z. B. Rauchverbot etc.<br />

Gründer-Informationstag kostenfrei<br />

Finanz-Basics 95,00 Euro<br />

Management-Basics 95,00 Euro<br />

Marketing-Basics 95,00 Euro<br />

Hygiene-Basics 95,00 Euro<br />

<strong>DEHOGA</strong> GründerBrief 350,00 Euro Kombi-Preis<br />

Alle Preise verstehen sich zuzüglich der gesetzlichen Mehrwertsteuer und inklusive Verpflegung.<br />

Seminardetails und Termine ab Seite 23<br />

„Gut beraten in die Existenzgründung...<br />

...für eine erfolgreiche Zukunft.<br />

Die <strong>DEHOGA</strong> Beratung unterstützte mich bei meiner Entscheidung<br />

in die Selbstständigkeit vor allem im betriebswirtschaftlichen<br />

Bereich um mein Logis-Konzept zu verbessern.“<br />

Björn Löwe, Hotel & Restaurant am Tiergarten, Karlsruhe<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

<strong>DEHOGA</strong>Brief für Hygiene- und Verbraucherschutz – 3 Tage<br />

Wird Ihre Ampel auf grün<br />

stehen? Ganz sicher?<br />

Kommen Sie dem Gesetzgeber zuvor und<br />

stellen Sie sich mit dem <strong>DEHOGA</strong>Brief für<br />

Hygiene- und Verbraucherschutz auf die<br />

sichere Seite. Hier werden viele Fragen<br />

aufgeworfen, von denen Sie evtl. noch<br />

nicht wussten, dass Sie gestellt werden<br />

könnten, denn die Gesetzgebung ist in<br />

beiden Bereichen schwierig. Nach unseren<br />

Seminaren können Sie die oben gestellte<br />

Frage mit Sicherheit positiv beantworten.<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> Kombi-<strong>Angebot</strong><br />

Der Nutzen für Sie mit dem <strong>DEHOGA</strong>Brief für Hygiene- und<br />

Verbraucherschutz:<br />

Sie kennen die gesetzlichen Grundlagen und Verordnungen<br />

Sie können die HACCP-Anforderungen umsetzen<br />

Sie wenden Checklisten und Reinigungspläne in der<br />

täglichen Umsetzung an<br />

Sie wissen, welche Produkte auf Ihrer Speisekarte<br />

besonders ausgezeichnet werden müssen<br />

Sie können Ihre Mitarbeiter fachgerecht schulen<br />

Sie erhalten Werkzeuge und Umsetzungshilfen und<br />

sind auf Kontrollen gut vorbereitet<br />

Sie lernen das Lebensmittelrecht aus Verbrauchersicht<br />

kennen<br />

Sie kennen die Gefahren und Risiken der Produkthaftung<br />

Sie kommunizieren mit Ihren Gästen bei<br />

Lebensmittelunverträglichkeiten<br />

Sie lernen Aktuelles aus dem Gaststättenrecht<br />

Sie sind sicher im Umgang mit den Daten Ihrer Gäste und<br />

Kunden<br />

Hygienepraxis für das Gastgewerbe 330,00 Euro Mitglieder / 495,00 Euro Standard<br />

Verbraucherschutz für das Gastgewerbe 170,00 Euro Mitglieder / 255,00 Euro Standard<br />

<strong>DEHOGA</strong>Brief für Hygiene- und Verbraucherschutz 410,00 Euro Kombi-Preis Mitglieder<br />

615,00 Euro Kombi-Preis Standard<br />

Sie sparen 90,00 Euro<br />

Alle Preise verstehen sich zuzüglich der gesetzlichen Mehrwertsteuer und inklusive Verpflegung.<br />

Seminardetails und Termine ab Seite 67<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

<strong>DEHOGA</strong>Brief für Hygiene- und Verbraucherschutz<br />

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<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief<br />

18<br />

<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief – 15 Tage<br />

Mise en place ist alles<br />

Mit der Qualifizierungsreihe <strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief erhalten<br />

Sie ein ganzheitliches, betriebswirtschaftliches Konzept.<br />

In 3 x 5 = 15 Seminartagen werden die wichtigsten Grundlagen<br />

und Themen der wirtschaftlichen Unternehmensführung im<br />

Gastgewerbe in den Fachbereichen: FiBu-Management, Controlling,<br />

Kostenmanagement, Finanzierung, Marketing und Verkauf,<br />

Selbstmanagement und Mitarbeiterführung vermittelt.<br />

Qualifizierung mit Nachweis –<br />

Zertifikat und Brief: Durch die Prüfung und der Projektarbeit,<br />

nach der Seminarreihe wird das erworbene Wissen aktiv nachgewiesen.<br />

Ihr Pluspunkt –<br />

Praxis, Praxis, Praxis: Die Inhalte der Seminare folgen der Grundfrage:<br />

„Was muss ein Unternehmer im Gastgewerbe wirklich wissen?!<br />

Die Briefe sind auch einzeln buchbar!<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> Kombi-<strong>Angebot</strong><br />

FinanzBrief 640,00 Euro Mitglieder / 960,00 Euro Standard<br />

FührungsBrief 640,00 Euro Mitglieder / 960,00 Euro Standard<br />

MarketingBrief 640,00 Euro Mitglieder / 960,00 Euro Standard<br />

Prüfung & Projektarbeit 395,00 Euro<br />

Hochwertige Prüfung & Projektarbeit beim<br />

<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief mit gastrospezifischem<br />

Rahmenprogramm<br />

<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief 1.640,00 Euro Kombi-Preis Mitglieder<br />

2.460,00 Euro Kombi-Preis Standard<br />

Alle Preise verstehen sich zuzüglich der gesetzlichen Mehrwertsteuer und inklusive Verpflegung.<br />

Seminardetails und Termine ab Seite 28, 38, 42<br />

Know-how kompakt<br />

„Mit dem <strong>DEHOGA</strong>-UnternehmerBrief bin<br />

ich gut gerüstet. In 3 mal 5 Tagen: Finanzen,<br />

Führung, Marketing. Basiswissen, das ich als<br />

Unternehmerin brauche.“<br />

Carolin Czaker<br />

Hotel Krone, Gerlingen<br />

Karl-Heinz Czaker<br />

Carolin Czaker<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

FinanzBrief – 5 Tage<br />

Der Nutzen für Sie mit dem FinanzBrief:<br />

Sie können die BWA verstehen, bewerten und kennen<br />

die Auswirkungen<br />

Sie können Ihre Finanzen strukturieren und organisieren<br />

Sie optimieren Ihre Büroorganisation<br />

Sie können strategisches Kostenmanagement anwenden<br />

Sie kennen die Grundlagen in der Budgetierung<br />

Sie schaffen ein Controlling-System für Ihr Unternehmen<br />

Sie sind sicher im Ungang mit Bank und Steuerberater<br />

Sie planen Ihre Investitionen rentabel und zukunftssicher<br />

Seminardetails und Termine ab Seite 42<br />

FührungsBrief – 5 Tage<br />

Der Nutzen für Sie mit dem FührungsBrief:<br />

Sie können Ihr Unternehmen erfolgreich und strategisch<br />

managen<br />

Sie lernen wie Sie Werkzeuge zur Unternehmensführung<br />

anwenden<br />

Sie kennen Ihre Stärken und Schwächen und können diese<br />

effizient einsetzen<br />

Sie arbeiten an Ihrer persönlichen Entwicklung<br />

Sie haben Ihre Zeit fest im Griff<br />

Sie lernen die Mitarbeiterführung als zentralen Baustein<br />

der Unternehmensführung kennen<br />

Seminardetails und Termine ab Seite 28<br />

MarketingBrief – 5 Tage<br />

Der Nutzen für Sie mit dem MarketingBrief:<br />

Sie kennen die Trends im Gastgewerbe und nutzen<br />

Marktchancen schneller<br />

Sie entwickeln Ihr eigenes Markenprofil<br />

Sie können Ihre Leistungen zielgruppengerecht erstellen<br />

und aktiv verkaufen<br />

Sie setzen für Ihr Marketing ein Erfolgscontrolling an<br />

Sie erstellen Ihren persönlichen Unternehmens-<br />

Marketingplan<br />

Sie sind sicher im Umgang mit neuen Medien und können<br />

diese auch aktiv einsetzen<br />

Sie kennen die Chancen und Risiken im Online-Recht<br />

Seminardetails und Termine ab Seite 38<br />

Zu Gast beim<br />

FinanzBrief<br />

in Baden-<br />

Württemberg:<br />

Willi Nusser vom Flair Hotel Adler in<br />

Pfullendorf, ein Top Controller zeigt<br />

Ihnen wie er sein Unternehmen strategisch<br />

und erfolgreich steuert.<br />

Zu Gast beim<br />

FührungsBrief<br />

in Baden-<br />

Württemberg:<br />

Karl Traubel vom Hotel Hubertus<br />

in Balderschwang stellt Ihnen wirkungsvolles<br />

Management aus seinem<br />

Unternehmen praxisnah vor.<br />

Zu Gast beim<br />

MarketingBrief<br />

in Baden-<br />

Württemberg:<br />

Trendexperte Pierre Nierhaus präsentiert<br />

Ihnen Trends und Entwicklungen<br />

der Branche und wie Sie diese bestmöglich<br />

für Ihr Unternehmen nutzen.<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief<br />

19

Fürs Leben gern<br />

ein Stuttgarter.<br />

Ihr<br />

Partner für<br />

die Gastronomie<br />

in der Region<br />

Würzig - frisch

Existenzgründung und<br />

Unternehmensübergabe<br />

22 <strong>DEHOGA</strong>-Gründungs-Gutscheine in Baden-Württemberg<br />

23 <strong>DEHOGA</strong>-Gründungs-Informationstag<br />

24 Finanz-Basics<br />

24 Management-Basics<br />

24 Marketing-Basics<br />

25 Hygiene-Basics<br />

25 <strong>Das</strong> Quereinsteiger-Seminar<br />

25 Den Generationswechsel nachhaltig gestalten<br />

Existenzgründung und Unternehmensübergabe<br />

21

Existenzgründung und Unternehmensübergabe<br />

22<br />

<strong>DEHOGA</strong>-Gründungs-Gutscheine in Baden-Württemberg<br />

Der <strong>DEHOGA</strong>-Gründungs-Gutschein stellt eine gemeinsame Initiative des <strong>DEHOGA</strong> Baden-Württemberg<br />

mit dem Ministerium für Finanzen und Wirtschaft Baden-Württemberg dar. Sie stellt ein<br />

bundesweit einmaliges, freiwilliges Qualifizierungsangebot für Existenzgründer dar, die im Land<br />

einen gastgewerblichen Betrieb eröffnen möchten. Die Gründungs-<strong>Angebot</strong>e werden durch das<br />

Ministerium für Finanzen und Wirtschaft Baden-Württemberg u.a. aus Mitteln des Europäischen<br />

Sozialfonds bezuschusst und stehen deshalb vergünstigt bzw. teilweise kostenlos zur Verfügung.<br />

Sprechstunde für Gründer/-innen<br />

<strong>Das</strong> Orientierungsgespräch rund um Ihre<br />

Existenzgründung – für Sie völlig unverbindlich.<br />

Kontakt: Ihre <strong>DEHOGA</strong>-Geschäftsstelle,<br />

www.dehogabw.de<br />

Gründungs-Paket<br />

Der praxisnahe Leitfaden mit vielen Tipps und<br />

Anregungen, Arbeitshilfen, Checklisten und Vorlagen<br />

gibt es auf USB-Sticks.<br />

Kontakt: <strong>DEHOGA</strong> Baden-Württemberg, www.dehogabw.de<br />

Informationstag für Gründer/-innen<br />

<strong>Das</strong> Praxisseminar für Ihren Einstieg als Unternehmer.<br />

In allen Regionen des Landes.<br />

Kontakt: <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong>, www.dehoga-akademie.de<br />

Gründungs-Check-up<br />

Beim kostenlosen Gründungs-Check-up vor Ort können<br />

Sie Ihr Vorhaben bereits in der Vorgründungsphase von<br />

erfahrenen Profis einschätzen lassen. Bei dem Checkup<br />

mit einem Branchenprofi der <strong>DEHOGA</strong> Beratung<br />

geht es vor allem um diese Frage: „Bin ich mit meinem<br />

Projekt auf dem richtigen Weg?“ Ihr Ansprechpartner<br />

bespricht mit Ihnen bei einem Vor-Ort-Termin die<br />

wesentlichen Eckpunkte Ihres Gründungsvorhabens.<br />

Darunter fallen Themen wie Konzept, Wirtschaftlichkeit,<br />

Finanzierungsfragen. Die Ergebnisse werden in<br />

Form einer kompakten Stellungnahme stichwortartig<br />

festgehalten und helfen Ihnen, die Weichen von<br />

Anfang an richtig zu stellen. Außerdem erhalten Sie<br />

Informationen zu wichtigen Branchenkennzahlen und<br />

Förderprogrammen in Baden-Württemberg.<br />

Kontakt: <strong>DEHOGA</strong> Beratung, www.dehoga-beratung.de<br />

Gründungs-Beratung<br />

Aufbauend auf einem erfolgreichen Gründungs-Checkup<br />

schaffen Sie mit einer umfassenden Gründungs-<br />

Beratung eine gesicherte Grundlage für Ihr Projekt.<br />

Holen Sie sich Profi-Unterstützung von der<br />

<strong>DEHOGA</strong> Beratung. Die Themen reichen von<br />

der Konzeptentwicklung über die detaillierte<br />

Wirtschaftlichkeitsbetrachtung bis hin zur Planung von<br />

<strong>Angebot</strong>, Marketing und Verkauf. Sie erhalten einen<br />

Beratungsbericht mit konkreten Empfehlungen, den<br />

Sie auch als Vorlage für Finanzierungsanträge bei Ihrer<br />

Bank verwenden können.<br />

Gründern stehen bis zu acht geförderte Beratungstage<br />

in zwei Förderprogrammen zur Verfügung (Stand:<br />

September 2011). Durch Förderung des Ministeriums für<br />

Finanzen und Wirtschaft Baden-Württemberg und des<br />

<strong>DEHOGA</strong> Baden-Württemberg e.V. kann die Beratung<br />

günstig angeboten werden. Der Beratungstag kostet<br />

415,00 Euro (Eigenanteil netto), <strong>DEHOGA</strong>-Mitglieder<br />

bezahlen 295,00 Euro Eigenanteil netto pro Tag. Hinzu<br />

kommen jeweils 145,35 Euro gesetzl. Mehrwertsteuer<br />

(Grundlage: Basishonorar 765,00 Euro/Tag).<br />

Kontakt: <strong>DEHOGA</strong> Beratung, www.dehoga-beratung.de<br />

Fördermittel von L-Bank und Bürgschaftsbank<br />

Fördermittel-Profis zeigen Ihnen, welche Fördermittel<br />

zu Ihrem Vorhaben passen und wie Sie die beiden<br />

Förderinstitutionen Baden-Württembergs unterstützen<br />

können.<br />

Kontakt: <strong>DEHOGA</strong> Beratung, www.dehoga-beratung.de<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

<strong>DEHOGA</strong>-Gründungs-Informationstag<br />

Erfolgreiche Existenzgründung im Gastgewerbe<br />

Seminar-Ziel:<br />

Sie planen, sich selbstständig zu machen? Der Schritt in<br />

die eigene Existenz wird eine der weitreichendsten Entscheidungen<br />

in Ihrem Leben sein – mit dem richtigen<br />

Know-how und einem guten Händchen wahrscheinlich<br />

auch die beste. Die Chancen im Hotel- und Gaststättengewerbe<br />

sind vielfältig, ebenso wie die Risiken. Egal,<br />

ob Existenzgründer/-in, Unternehmensnachfolger/-in<br />

oder Quereinsteiger-/in, die Entscheidung für eine<br />

Existenzgründung stellt eine echte Herausforderung<br />

dar. Damit Ihre Gründung zum Erfolgserlebnis wird,<br />

erhalten Sie in unserem Seminar Expertenwissen, Erfahrungswerte<br />

und branchenspezifische Tipps.<br />

Termine für Baden-Württemberg 2012<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Gastronomie und Hotellerie im Überblick<br />

Besonderheiten: So tickt die Branche<br />

Mein Freund, der Businessplan<br />

Branchenzahlen und spezifische Branchendaten<br />

So rechnet sich die Gründung<br />

Vorsicht Falle: Chancen und Risiken bei der<br />

Existenzgründung<br />

Termine: Uhrzeit: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

17. Januar 09.00 - 17.00 Uhr Stuttgart BW-12-500 <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong>-<br />

02. Februar 09.00 - 17.00 Uhr Freiburg BW-12-501 Referentenpool,<br />

23. Februar 09.00 - 17.00 Uhr Heilbronn BW-12-502 Referenten der<br />

06. März 09.00 - 17.00 Uhr Heidelberg BW-12-503 Bürgschaftsbank und<br />

19. März 09.00 - 17.00 Uhr Bad Überkingen BW-12-504 der L-Bank Baden-<br />

29. März 09.00 - 17.00 Uhr Stuttgart BW-12-505 Württemberg<br />

04. April 09.00 - 17.00 Uhr Freudenstadt BW-12-506<br />

16. April 09.00 - 17.00 Uhr Neckarsulm BW-12-507<br />

26. April 09.00 - 17.00 Uhr Weingarten BW-12-508<br />

09. Mai 09.00 - 17.00 Uhr Freiburg BW-12-509<br />

16. Mai 09.00 - 17.00 Uhr Heilbronn BW-12-510<br />

22. Mai 09.00 - 17.00 Uhr Stuttgart BW-12-511<br />

11. Juni 09.00 - 17.00 Uhr Heidelberg BW-12-512<br />

25. Juni 09.00 - 17.00 Uhr Bad Überkingen BW-12-513<br />

05. Juli 09.00 - 17.00 Uhr Stuttgart BW-12-515<br />

18. Juli 09.00 - 17.00 Uhr Karlsruhe BW-12-516<br />

30. Juli 09.00 - 17.00 Uhr Offenburg BW-12-517<br />

13. August 09.00 - 17.00 Uhr Singen BW-12-518<br />

23. August 09.00 - 17.00 Uhr Stuttgart BW-12-519<br />

03. September 09.00 - 17.00 Uhr Bad Überkingen BW-12-520<br />

11. September 09.00 - 17.00 Uhr Freiburg BW-12-521<br />

20. September 09.00 - 17.00 Uhr Stuttgart BW-12-522<br />

01. Oktober 09.00 - 17.00 Uhr Heilbronn BW-12-523<br />

10. Oktober 09.00 - 17.00 Uhr Heidelberg BW-12-524<br />

23. Oktober 09.00 - 17.00 Uhr Stuttgart BW-12-525<br />

05. November 09.00 - 17.00 Uhr Ravensburg BW-12-526<br />

14. November 09.00 - 17.00 Uhr Freudenstadt BW-12-527<br />

26. November 09.00 - 17.00 Uhr Freiburg BW-12-528<br />

05. Dezember 09.00 - 17.00 Uhr Stuttgart BW-12-529<br />

17. Dezember 09.00 - 17.00 Uhr Bad Überkingen BW-12-530<br />

Termine für Nordrhein-Westfalen 2012<br />

Termine: Uhrzeit: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

30. Januar 10.00 - 13.00 Uhr Neuss NR-12-701 Luxenburger und<br />

27. Februar 10.00 - 13.00 Uhr Neuss NR-12-702 Partner<br />

26. März 10.00 - 13.00 Uhr Neuss NR-12-703<br />

30. April 10.00 - 13.00 Uhr Neuss NR-12-704<br />

21. Mai 10.00 - 13.00 Uhr Neuss NR-12-705<br />

25. Juni 10.00 - 13.00 Uhr Neuss NR-12-706<br />

30. Juli 10.00 - 13.00 Uhr Neuss NR-12-707<br />

20. August 10.00 - 13.00 Uhr Neuss NR-12-708<br />

24. September 10.00 - 13.00 Uhr Neuss NR-12-709<br />

29. Oktober 10.00 - 13.00 Uhr Neuss NR-12-710<br />

26. November 10.00 - 13.00 Uhr Neuss NR-12-711<br />

17. Dezember 10.00 - 13.00 Uhr Neuss NR-12-712<br />

<strong>DEHOGA</strong> GründerBrief<br />

– inkl. Arbeitsbuch und länderspezifischen Unterlagen,<br />

Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Kostenlos<br />

Kostenlos<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Existenzgründung und Unternehmensübergabe<br />

23

Existenzgründung und Unternehmensübergabe<br />

24<br />

Finanz-Basics<br />

Vom ersten Tag die Finanzen im Griff<br />

Seminar-Ziel:<br />

Nur wer seine Finanzen fest im Griff hat, wird als Unternehmer<br />

erfolgreich sein. Wir zeigen Ihnen, wie Sie<br />

langfristig eine stabile und effiziente Finanzgrundlage<br />

schaffen. <strong>Das</strong> ist aber längst nicht alles, sichern Sie sich<br />

weitere Vorteile: Dank des erlernten Wissens werden<br />

Sie in Verhandlungen mit Ihrer Bank künftig überzeugen.<br />

Denn Banken gewähren Ihnen nur dann einen<br />

Kredit, wenn Sie Verantwortung zeigen, kreditwürdig<br />

sind und durch Wissen glänzen.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

20. März Bad Überkingen BW-12-01 Thomas Schwenck<br />

04. September Stuttgart BW-12-101 Thomas Schwenck<br />

Management-Basics<br />

Ein Unternehmen zielorientiert führen und entwickeln<br />

Seminar-Ziel:<br />

Ob ein Unternehmen so läuft, wie es das Geschäftsmodell<br />

vorsieht, hängt maßgeblich vom Management<br />

eines Unternehmens ab. Aber was macht ein effektives<br />

Management aus? Ohne eine zielorientierte Unternehmensführung,<br />

die unternehmerische und private Ziele<br />

berücksichtigt, wird eine Existenzgründung niemals<br />

von Erfolg gekrönt sein. Wir vermitteln Ihnen deshalb<br />

grundlegende Begriffe rund ums Management und<br />

zeigen Ihnen die effizientesten Werkzeuge für eine<br />

erfolgreiche Unternehmensführung.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

21. März Bad Überkingen BW-12-02 Renate Stolle<br />

05. September Stuttgart BW-12-102 Renate Stolle<br />

Marketing-Basics<br />

<strong>Das</strong> Wichtigste aus dem Marketing an einem Tag<br />

Seminar-Ziel:<br />

Ihre Idee klingt fantastisch, aber lässt sich das Produkt<br />

bzw. die Dienstleistung auch verkaufen? Gibt es<br />

einen Markt für Ihr Konzept? Welche Kunden wollen<br />

Sie ansprechen? Und wie erreichen Sie diese? Fragen<br />

über Fragen, die Sie sich in jedem Fall stellen sollten.<br />

Denn nur wer die Antworten und wichtige Marketinginstrumente<br />

kennt, hat von Anfang an viele zufriedene<br />

Gäste, die für Umsatz sorgen. Bei uns bekommen Sie<br />

die besten Marketingwerkzeuge an die Hand. So sorgen<br />

Sie auch dafür, dass Ihre Gäste wiederkommen und zu<br />

Stammkunden werden.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

23. März Bad Überkingen BW-12-03 Thomas Schwenck<br />

06. September Stuttgart BW-12-103 Thomas Schwenck<br />

<strong>DEHOGA</strong> GründerBrief<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Die wichtigsten Finanzbegriffe der Branche kennen<br />

und verstehen<br />

Kosten richtig kalkulieren<br />

Die BWA zur Unternehmenssteuerung<br />

Liquidität als Schlüsselgröße der Finanzplanung<br />

Finanzierung planen, Liquidität sichern<br />

Der Blick von außen: Entscheidungsgrundlagen für<br />

Banken<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung, Zertifikat und Wiki-Zugang –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

95,- Euro<br />

<strong>DEHOGA</strong> GründerBrief<br />

Seminar-Inhalte:<br />

<strong>Das</strong> Unternehmen und seine Umwelt<br />

Zwei Ebenen des <strong>DEHOGA</strong>-Managementmodells<br />

Schlüsselfaktoren für gesunde Unternehmen<br />

Aufgaben und Werkzeuge der Führung<br />

Risikoabsicherung: Ihr privater Katastrophenschutz<br />

Rechtliche Grundlagen: Darauf müssen Sie besonders<br />

achten<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung, Zertifikat und Wiki-Zugang –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

95,- Euro<br />

<strong>DEHOGA</strong> GründerBrief<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Grundlagen für ein effizientes Gastro-Marketing<br />

Produktentwicklung als zentrale Aufgabe<br />

Marketingwerkzeuge für die tägliche Praxis<br />

Werbung & Co.<br />

Zusammenarbeit mit einer Agentur<br />

Top-Tipps zum erfolgreichen Pre-Opening<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung, Zertifikat und Wiki-Zugang –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

95,- Euro<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Hygiene-Basics<br />

Damit Ihnen Kontrollen nie mehr Angst einjagen<br />

Seminar-Ziel:<br />

Die Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) schreibt<br />

es exakt vor: Jeder Betrieb, der Lebensmittel herstellt,<br />

verarbeitet oder in Verkehr bringt, ist verpflichtet,<br />

im Prozessablauf die für die Lebensmittelsicherheit<br />

kritischen Arbeitsstufen zu ermitteln, konsequent zu<br />

überwachen und zu dokumentieren sowie angemessene<br />

Sicherheitsmaßnahmen festzulegen. Hört sich<br />

kompliziert an, muss es aber nicht sein. In unserem<br />

Seminar lernen Sie Ihre Verantwortung als Unternehmer<br />

gegenüber Mitarbeitern und Gästen kennen – und<br />

wie Sie dieser gerecht werden.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

22. März Bad Überkingen BW-12-04 Maria Revermann<br />

07. September Stuttgart BW-12-104 Maria Revermann<br />

<strong>Das</strong> Quereinsteiger-Seminar<br />

Vom Dachdecker zum Wirt: Erfolgreich als Branchenneuling<br />

Seminar-Ziel:<br />

Sie hatten mit der Gastronomie kaum etwas am Hut<br />

– ehe Sie sich entschieden haben, in der Branche als<br />

Existenzgründer oder Mitarbeiter durchzustarten?<br />

Na, dann los! Aber bitte nicht ohne eine solide Informationsbasis<br />

und unverzichtbaren Insidertipps. Wir<br />

verschaffen Ihnen einen Einblick in die Strukturen der<br />

Gastronomie und Hotellerie. Lernen Sie wichtige Fachbegriffe<br />

und Know-how in punkto Betriebsorganisation,<br />

Zusammenarbeit zwischen Küche und Service und<br />

verinnerlichen Sie das Wichtigste: die Gastorientierung.<br />

So überzeugen Sie Mitarbeiter und Gäste!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

13. März Bad Überkingen BW-12-05 Michael Steiger<br />

02. Juli Freiburg BW-12-105 Michael Steiger<br />

21. November Stuttgart BW-12-205 Michael Steiger<br />

Den Generationenwechsel nachhaltig gestalten<br />

Unternehmensübergabe frühzeitig einleiten und erfolgreich durchführen<br />

Seminar-Ziel:<br />

Der Generationenwechsel in einem Unternehmen ist<br />

wie ein Neustart – ähnlich dem Relaunch einer Marke.<br />

Dieser Neustart birgt Chancen und Risiken für „Noch-<br />

Inhaber“ und „Neu-Inhaber“. Was Sie unbedingt beachten<br />

sollten, damit die Übergabe für beide Parteien so<br />

erfolgreich wie möglich über die Bühne geht, erklärt<br />

Ihnen unser Übergabe-Moderator Juan Klunzinger. Wir<br />

geben Ihnen einen Leitfaden für dieses sensible Thema<br />

an die Hand, den Sie individuell – auf Ihr Unternehmen<br />

gemünzt – in die Praxis umsetzen können. Auf eine<br />

erfolgreiche Zukunft für beide Seiten!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

25. April Bad Überkingen BW-12-06 Juan Klunzinger<br />

18. Oktober Freiburg BW-12-106 Juan Klunzinger<br />

<strong>DEHOGA</strong> GründerBrief<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Begriffe, rechtliche Grundlagen und Verordnungen<br />

<strong>DEHOGA</strong>-Hygieneleitfaden als Praxisinstrument<br />

Lebensmittelhygiene und Lebensmittelrecht<br />

Lagerhaltung von Lebensmitteln<br />

Aushänge und Deklarationsverpflichtungen<br />

Unverträglichkeiten<br />

Topaktuelle Themen: Rauchverbot & Alkoholverkauf<br />

Versicherungen und Verantwortlichkeiten<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung, Zertifikat und Wiki-Zugang –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

95,- Euro<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Erfolgsfaktoren im Gastgewerbe<br />

Betriebsorganisation und -abläufe in Restaurant und<br />

Hotel<br />

Die 100 wichtigsten Branchenbegriffe<br />

Gastronomie: Wie Küche und Service ticken<br />

Profil eines perfekten Gastgebers<br />

Ausbildungs- und Karrierewege im Gastgewerbe<br />

Pflichtlektüren für erfolgreiche Unternehmer<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

95,- Euro<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Die Unternehmensübergabe zukunftsorientiert regeln<br />

Sinnvolle Strategien der Nachfolge, intern oder extern<br />

Der Übergabefahrplan für die erfolgreiche Nachfolge<br />

Modelle der Unternehmensübergabe/-nachfolge<br />

<strong>Das</strong> Unternehmen bewerten und analysieren<br />

Steuerliche Grundlagen und rechtliche Aspekte<br />

Die nachhaltige Finanzierung der Übernahme<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

95,- Euro<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Existenzgründung und Unternehmensübergabe<br />

25

Konfektion<br />

Gastro & Service<br />

BERUFSBEKLEIDUNG<br />

Modische Berufsbekleidung mit Stil & Qualität<br />

Entdecken Sie jetzt unsere vielseitige und trendbewusste Kollektion, die speziell auf die gehobenen<br />

Ansprüche in Hotel und Gastronomie zugeschnitten ist:<br />

• Zeitgemäße Schnitte, die einfach gut aussehen.<br />

• Ein Tragekomfort, der Ihre Mitarbeiter motiviert.<br />

• Kurze Lieferzeiten und ein zuverlässiger Nachbestellservice.<br />

Zahlreiche Kunden vertrauen auf unseren garantierten Rundum-Service, der Ihnen die Auswahl und Bestellung<br />

eines neuen Team-Outfits leicht macht. Stellen Sie uns auf die Probe! Wir überzeugen Sie gern!<br />

Medizin & Wellness<br />

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NEU<br />

Unternehmensführung<br />

und Management<br />

28 Kompaktwissen Unternehmensführung<br />

28 Kompaktwissen Mitarbeitermanagement<br />

28 Kompaktwissen Mitarbeiteradministration<br />

29 100 Prozent Zukunft durch Nachhaltigkeit<br />

29 Kreativ-Workshop Zukunftsmanagement<br />

31 ServiceQualität Deutschland I<br />

31 ServiceQualität Deutschland II<br />

31 ServiceQualität Deutschland III<br />

32 Qualifizierte Fachkräfte kompetent ausbilden<br />

32 Fachkräftemangel? Mitarbeitermarketing!<br />

Unternehmensführung und Management<br />

27

Unternehmensführung und Management<br />

28<br />

Kompaktwissen Unternehmensführung<br />

Erfolgreich steuern dank Managementwissen und Zielorientierung<br />

Seminar-Ziel:<br />

Eine erfolgreiche Unternehmensführung zeichnet sich<br />

durch funktionales Management und enorme Unternehmerqualitäten<br />

aus. In unserem Seminar vermitteln<br />

wir Ihnen die Kompetenz, im Gastgewerbe strategisch<br />

und systematisch zu führen. Dazu gehört: Positionieren<br />

Sie den Betrieb in seinem Umfeld richtig, entwickeln<br />

Sie das Unternehmen zielgerichtet, bauen Sie Strukturen<br />

und Abläufe auf und messen und beurteilen Sie<br />

regelmäßig Ergebnisse – damit Sie schnell reagieren<br />

können. Unser Seminar richtet sich an Unternehmer,<br />

Geschäftsführer, Betriebsleiter und Führungskräfte.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

27.-28. Februar Bad Überkingen BW-12-07 Bernd Reutemann<br />

10.-11. September Bad Überkingen BW-12-107 Bernd Reutemann<br />

12.-13. März Neuss NR-12-730 Klaus Häck<br />

Kompaktwissen Mitarbeitermanagement<br />

Motivation schaffen und Umsätze steigern durch erfolgreiche Führung<br />

Seminar-Ziel:<br />

Jeder Mitarbeiter trägt zur Fortentwicklung und zum<br />

Erfolg des Betriebes bei. Als Unternehmer und Führungskraft<br />

sind Sie vor allem dafür verantwortlich,<br />

das Beste aus Ihren Mitarbeitern herauszuholen. Wie<br />

Sie das schaffen? Steuern, regeln und bemessen Sie<br />

Fortschritte unter Berücksichtigung unternehmerischer<br />

Ziele sowie persönlicher Eigenschaften der Mitarbeiter.<br />

Wir zeigen Ihnen, wie das funktioniert! So erreichen<br />

Sie als Unternehmer bessere Resultate und können Ihr<br />

Team umfassend und nachhaltig entwickeln.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

29. Feb.-01. März Bad Überkingen BW-12-08 Jürgen Stadelmann<br />

12.-13. September Bad Überkingen BW-12-108 Jürgen Stadelmann<br />

14.-15. März Neuss NR-12-731 Klaus Häck<br />

Kompaktwissen Mitarbeiteradministration<br />

Strategische Personalorganisation für mehr Erfolg<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Unternehmensphilosophie und Visionen definieren<br />

Der Betrieb und sein Umfeld<br />

Strategische Optionen und Konzepte erkennen und<br />

einleiten<br />

Die sieben Schlüsselfaktoren zum erfolgreichen<br />

Unternehmen<br />

Entwicklungen messen<br />

Werkzeuge zur Unternehmensführung<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Ziel:<br />

Neben typischen Führungsaufgaben stehen für Sie als<br />

Unternehmer zahlreiche administrative Arbeiten im<br />

Personalbereich auf der Agenda. Dazu gehören: Anforderungsprofile<br />

für neue Mitarbeiter, Stellenbeschreibungen,<br />

Führen von Mitarbeiterakten und wichtige<br />

Rechtsthemen. In unserem Seminar betrachten wir<br />

diese Aufgaben im Kontext der betrieblichen Organisation<br />

und Führungsverantwortung. Sie erfahren, wie<br />

die Büroorganisation im Mitarbeiterwesen gestaltet sein<br />

kann. <strong>Das</strong> Seminar richtet sich an Unternehmer und<br />

Führungskräfte sowie Mitarbeiter im Personalbereich.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

02. März Bad Überkingen BW-12-09 Eva Binder<br />

14. September Bad Überkingen BW-12-109 Eva Binder<br />

16. März Neuss NR-12-733 Klaus Häck/Jens Hönig<br />

<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief<br />

FührungsBrief<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung, Zertifikat und Wiki-Zugang –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

330,- Euro Mitglieder<br />

495,- Euro Standard<br />

oder 2 Gutscheine<br />

<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief<br />

FührungsBrief<br />

Seminar-Inhalte:<br />

<strong>DEHOGA</strong>-Führungsmodell<br />

Mitarbeiterführung als zentraler Baustein der Unternehmensführung<br />

Grundsätze resultatorientierter Führungskompetenz<br />

Aufgaben als gastgewerbliche Führungskraft<br />

Praxiserprobte Werkzeuge zur effizienten Mitarbeiterführung<br />

Mitarbeiterentwicklung und Leistungsbewertung<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung, Zertifikat und Wiki-Zugang –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

330,- Euro Mitglieder<br />

495,- Euro Standard<br />

oder 2 Gutscheine<br />

<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief<br />

FührungsBrief<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Strukturierte Mitarbeiterorganisation<br />

Mitarbeiterbeschaffung und Bedarfsermittlung<br />

Vom Anforderungsprofil zur Stellenbeschreibung<br />

Auswahl und Einstellung von Mitarbeitern<br />

<strong>Das</strong> Vorstellungsgespräch<br />

Organisation der Personalakten<br />

Grundlagenwissen: vom Arbeitsrecht bis zur<br />

Kündigung<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung, Zertifikat und Wiki-Zugang –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

100 Prozent Zukunft durch Nachhaltigkeit<br />

Klimaschutz, der sich rechnet<br />

Seminar-Ziel:<br />

Nach Fukushima wird das Thema Energie wieder heiß<br />

diskutiert. Immer mehr Gäste legen Wert auf einen<br />

schonenden Umgang mit der Umwelt. Energie sinnvoll<br />

nutzen, Energie einsparen und Energieeffizienz<br />

steigern – diese Themen sollten auch Unternehmen im<br />

Gastgewerbe angehen. In unserem Seminar zeigen wir<br />

Ihnen, mit welchen modernen Technologien Sie Ihr Unternehmen<br />

in punkto Umwelt zukunftsfähig am Markt<br />

aufstellen können. Tauchen Sie mit uns ein in die Welt<br />

von Ökologie im Restaurant und Hotel mit Photovoltaik,<br />

Thermografie, Heizkraftwerk und Bio-Masse-Kraftwerk.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

27. Februar Bad Überkingen BW-12-11 Klaus-Günther Wiesler<br />

Prof. Martin Becker<br />

Kreativ-Workshop Zukunftsmanagement<br />

Trends im Fokus<br />

Seminar-Ziel:<br />

Trends entstehen nicht einfach über Nacht, können aber<br />

ganze Branchen beeinflussen. In unserem Seminar lernen<br />

Sie alles Wissenswerte rund um Trends: von frischen<br />

Ideen für Ihren Betrieb bis zum Kunden der Zukunft und<br />

Entwicklungen in der Gesellschaft. Welchen Einfluss werden<br />

solche Veränderungen auf Ihren Betrieb haben und<br />

wie können Sie sie zu Ihrem Vorteil nutzen? Als Unternehmer<br />

sollten Sie diese Fragen beantworten können und<br />

einen Plan für heute und morgen auf die Beine stellen.<br />

Blicken Sie mit uns in eine erfolgreiche Zukunft!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

24. April Bad Überkingen BW-12-12 Hans-Jürgen Hartauer<br />

15. Oktober Bad Überkingen BW-12-112 Hans-Jürgen Hartauer<br />

Wir verwirklichen<br />

erfolgreiche Konzepte<br />

für unsere Kunden.<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Vorstellung der Energiekampagne Gastgewerbe<br />

Kleine Maßnahmen mit großer Wirkung<br />

Einsparpotenzial Thermografie<br />

Ökologische Nachhaltigkeit im F&B-Bereich im<br />

Gastgewerbe<br />

Photovoltaik: Netzgekoppelte Solarstromanlagen<br />

Heizkraftwerk: Erzeugung von Strom u. Wärme koppeln<br />

Kosten-Nutzenfaktor: Vorher-Nachher-Analyse –<br />

was bringt die Umstellung in der Praxis?<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Die Gesellschaft verändert sich – Ihr Unternehmen auch?<br />

Der vernetzte Mensch/Kunde<br />

Trends und ihr Einfluss auf den Alltag<br />

Zukunftsmärkte Ihres Unternehmens, das passende<br />

Marketing<br />

Ihr Unternehmen als Lebensraum – für Kunden,<br />

Mitarbeiter und Sie selbst<br />

Kreative und authentische Ideen<br />

Welche Zukunftsstrategie für Sie umsetzbar ist<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Hartmut Klumpp GmbH<br />

Kreuzstraße 43<br />

D-71723 Großbottwar<br />

Tel.: 00 49 (0)7148-92 20 98<br />

Fax: 00 49 (0)7148-92 20 99<br />

info@klumpp-gastroplanung.de<br />

www.klumpp-gastroplanung.de<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Unternehmensführung und Management<br />

29

ServiceQualität Deutschland in Baden-Württemberg:<br />

<strong>Das</strong> branchenübergreifende Qualitätsmanagement-System<br />

Für Ihre Kunden. Für Ihren Erfolg: ServiceQualität spüren und erleben<br />

Ihre Vorteile:<br />

• Steigerung des Qualitätsbewusstseins<br />

• Nachhaltige Sicherung und Verbesserung der ServiceQualität in Ihrem Unternehmen<br />

• Steigerung der Kundenzufriedenheit<br />

• Aktive Kundenbindung<br />

• Mitarbeiterintegration, -motivation und -förderung<br />

• Kooperation zwischen verschiedenen Dienstleistungsunternehmen<br />

Drei Stufen zum optimalen Service<br />

Stufe I<br />

Bauen Sie den Qualitätsgedanken in Ihrem Unternehmen aus:<br />

Lassen Sie sich zum Qualitäts-Coach ausbilden und führen Sie Ihr Unternehmen zur QI-Zertifizierung.<br />

Stufe II<br />

Überprüfen und verbessern Sie die Qualität in Ihrem Unternehmen. Bilden Sie sich vom Qualitäts-<br />

Coach zum Qualitäts-Trainer weiter. <strong>Das</strong> Unternehmen wird mit Hilfe von Kunden-, Mitarbeiter- und<br />

Führungskräftebefragung sowie eines Mystery-Checks überprüft. Anschließend werden Sie QII<br />

zertifiziert.<br />

Stufe III<br />

Führen Sie zusätzlich zu „ServiceQualität Deutschland“ ein anerkanntes Qualitätsmanagement-<br />

System ein, wie z.B. ISO 9001:200 oder EFQM.<br />

Ihr Ansprechpartner<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> in Bad Überkingen, Tel: 07331 – 932 500 oder<br />

E-Mail: info@dehoga-akademie.de<br />

Trägerorganisationen der ServiceQualität Deutschland in Baden-Württemberg

ServiceQualität Deutschland I<br />

Stufe I: Ausbildung zum Qualitätscoach<br />

Seminar-Ziel:<br />

Willkommen in der Welt von ServiceQualität Deutschland! Einer<br />

Welt voller motivierter Mitarbeiter, gutem Service und zufriedener<br />

Kunden, die immer wiederkommen. Lassen Sie sich mit diesem<br />

Seminar zum Qualitäts-Coach ausbilden und lernen Sie Nutzen,<br />

Werkzeuge und Ziele des Qualitätsmanagementsystems. Wir<br />

zeigen Ihnen außerdem, wie Sie es in Ihrem Betrieb einführen<br />

und umsetzen. Für die Neueinführung empfehlen wir außerdem<br />

das Seminar für Führungskräfte, das nicht für Azubis geeignet ist.<br />

Schließlich ist Qualität Chefsache!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

08.-09. Februar Bad Überkingen BW-12-8000-01 Jürgen Stadelmann<br />

14.-15. März Freiburg BW-12-8000-02 Frank Rüschenbaum<br />

02.-03. Mai Stuttgart BW-12-8000-03 Thomas Schwenck<br />

11.-12. Juni Ravensburg BW-12-8000-04 Melanie Vöhringer<br />

10.-11. Juli Bad Überkingen BW-12-8000-05 Michael Galert<br />

11.-12. September Pforzheim BW-12-8000-06 Renate Stolle<br />

24.-25. September Freiburg BW-12-8000-07 Jürgen Stadelmann<br />

22.-23. Oktober Heidelberg BW-12-8000-08 Renate Stolle<br />

19.-20. November Stuttgart BW-12-8000-09 Michael Galert<br />

10.-11. Dezember Bad Überkingen BW-12-8000-10 Thomas Schwenck<br />

09.-10. Februar Neuss NR-12-8000-734 Christoph Becker<br />

14.-15. Juni Neuss NR-12-8000-735 Christoph Becker<br />

18.-19. Oktober Neuss NR-12-8000-736 Christoph Becker<br />

ServiceQualität Deutschland II<br />

Stufe II: Ausbildung zum Qualitäts-Trainer<br />

Seminar-Ziel:<br />

Entwickeln Sie sich und die ServiceQualität in Ihrem Betrieb<br />

kontinuierlich weiter. Wir bilden Sie zum Qualitäts-Trainer aus.<br />

Außerdem geben wir Ihnen – aufbauend auf Stufe I – weitere<br />

Möglichkeiten an die Hand, die Qualität in Ihrem Betrieb zu<br />

messen, zu analysieren und weiter zu steigern. Durch gezielte<br />

Befragungen erfahren Sie von Ihren Kunden, Mitarbeitern und<br />

Mystery-Kunden, was Sie in Ihrem Betrieb noch besser machen<br />

können. Mit uns gehen Sie erfolgreich den Weg zur Stufe II-<br />

Zertifizierung.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

12.-13. März Freiburg BW-12-8000-11 Bernd Reutemann<br />

07.-08. Mai Bad Überkingen BW-12-8000-12 Thomas Schwenck<br />

14.-15. November Bad Überkingen BW-12-8000-13 Bernd Reutemann<br />

ServiceQualität Deutschland III<br />

Stufe III: Total-Quality-Management<br />

Seminar-Ziel:<br />

Sie haben bereits einen ausgebildeten Qualitäts-Trainer und<br />

damit Stufe II von ServiceQualität Deutschland erreicht? Dann<br />

können Sie die dritte Stufe anpacken und endgültig dem kleinen<br />

Kreis der Top-Qualitätsbetriebe angehören. Denn mit Stufe III<br />

werden Betriebe ausgezeichnet, die neben dem Projekt Service-<br />

Qualität einen systematischen und nachhaltigen Managementansatz<br />

im Unternehmen leben. Folgende Voraussetzungen müssen<br />

Sie für Stufe III erfüllen:<br />

Q Der Betrieb besitzt eine gültige Auszeichnung Q2 und<br />

ein anerkanntes Qualitätsmanagement-System (QMS)<br />

Q Der Betrieb hat eines der folgenden (inter)national<br />

anerkannten QMS eingeführt und die in Stufe I und II<br />

verwendeten Module im Betrieb erfolgreich eingesetzt:<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Q Vorstellung des Projektes ServiceQualität Deutschland<br />

Q Selbstbeurteilung: Setzen Sie die Kundenbrille auf und<br />

betrachten Sie Abläufe kritisch<br />

Q Serviceketten erarbeiten: Prozesse definieren und analysieren<br />

Q Instrumente zur Qualitätssicherung<br />

Q Reklamationsmanagement als Chance – ein Einstieg<br />

Q Erarbeitung von konkreten Qualitätssicherungs-Maßnahmen<br />

Q Erste Schritte: Wie implementieren Sie ServiceQualität Deutsch<br />

land in Ihren Betrieb?<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

295,- Euro<br />

– inkl. Arbeitsbuch & CD,<br />

Seminar verpflegung und<br />

Zertifikat –<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Q Selbstbewertung: Wie funktioniert eine Stärken-Schwächen-Analyse?<br />

Q Systematische Kundenbefragung und Zufriedenheitsanalyse<br />

und wie Sie die Ergebnisse für sich nutzen können<br />

Q Kontrolle durch Mystery-Kunden<br />

Q Erarbeiten Sie weitere Maßnahmen zur Qualitätssicherung und<br />

-verbesserung<br />

Q Anonyme Mitarbeiterbefragung: Wichtige Hinweise von Insidern<br />

Q Erstellung der erforderlichen Unterlagen für die Prüfstelle<br />

– inkl. Arbeitsbuch & CD, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

295,- Euro<br />

INHOUSE<br />

INHOUSE<br />

Q ISO 9001:2000 > offiziell zertifiziert<br />

Q EFQM > European Foundation for Quality<br />

Management: Stufe “Recognized / Committed to<br />

Excellence” – Mindestbewertung 300 Punkte,<br />

RADAR-Bewertung<br />

Q EMAS / ISO 14001 > Europäisches Umweltmanagement<br />

– Environmental Management and Audit Scheme -<br />

offiziell zertifiziert<br />

Q KTQ® > Kooperation für Transparenz und Qualität im<br />

Gesundheitswesen – offiziell zertifiziert<br />

Betriebe, die die Auszeichnung Total-Quality-Management anstreben,<br />

erhalten im Rahmen von ServiceQualität Deutschland, Unterstützung<br />

durch empfohlene Partner.<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Unternehmensführung und Management<br />

31

Unternehmensführung und Management<br />

32<br />

Qualifizierte Fachkräfte kompetent ausbilden<br />

Ein Wegweiser für alle Ausbildungsbetriebe<br />

Seminar-Ziel:<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Begegnen Sie kompetent den Herausforderungen un- Grundlagen und Trends in der Ausbildung<br />

serer Zeit. Dazu zählen: Auszubildende finden und die Aktuelles zu Ausbildungsberufen und relevanten<br />

richtigen Bewerber auswählen. Die Ausbildung der Mit- Prüfungsanforderungen<br />

arbeiter effektiv gestalten und maßgebliche inhaltliche Umgang mit Bewerbern: So ticken die Jugendlichen<br />

und rechtliche Rahmenbedingungen beachten. Keine heute<br />

Sorge! Wir helfen Ihnen dabei. In unserem Seminar Schulungspflichten und Verantwortlichkeiten<br />

erfahren Sie, wie Sie durch qualifizierte und motivierte Die optimale Prüfungsvorbereitung<br />

Ausbildung gute Nachwuchskräfte für unsere Branche Förderprogramme für Ausbildungsbetriebe<br />

begeistern können – und wie Sie sie bis zu einer erfolg- Der BiG-Ausbildungsweg und Karrierechancen<br />

reichen Prüfung begleiten.<br />

Die dualen Ausbildungspartner<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

17. April Bad Überkingen BW-12-10 Karl Schmider<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

09. Oktober Stuttgart BW-12-110 Karl Schmider<br />

255,- Euro Standard<br />

11. Juni Neuss NR-12-738 Klaus Häck<br />

oder 1 Gutschein<br />

Fachkräftemangel? Mitarbeitermarketing!<br />

So positionieren Sie sich als attraktiver Arbeitgeber<br />

Seminar-Ziel:<br />

Demographen sehen ihn schon lange voraus: den Fachkräftemangel.<br />

Aber was können Sie tun, um für Ihre<br />

Mitarbeiter attraktiv zu bleiben und das Interesse neuer<br />

Mitarbeiter zu wecken? Die Konkurrenz um qualifiziertes<br />

Personal wird steigen. Handeln Sie deshalb besser<br />

heute als morgen! Arbeiten Sie kontinuierlich am<br />

guten Ruf Ihres Unternehmens – auch, wenn momentan<br />

kein akuter Bedarf an neuen Mitarbeitern besteht.<br />

Der Schlüssel zum Erfolg heißt: Mitarbeitermarketing.<br />

In unserem Seminar lernen Sie, wie Sie sich erfolgreich<br />

als attraktiver Arbeitgeber positionieren.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

16. April Bad Überkingen BW-12-13 Sabine Krösche<br />

16. Oktober Bad Überkingen BW-12-113 Sabine Krösche<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Personalbeschaffung als Schlüssel zum Erfolg<br />

Ihre Positionierung am Arbeitsmarkt – heben Sie sich<br />

ab!<br />

Steigern Sie Ihre Attraktivität für Arbeitnehmer<br />

Teamwork: So verbessern Sie Ihr Image nach außen<br />

Wie Sie Ihren Bekanntheitsgrad steigern<br />

Wo und wie Sie Mitarbeiter finden<br />

Die Mitarbeiter-Bindung optimieren<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

NEU<br />

EDV und Internet<br />

34 WWW – Wir Wissen Wichtiges<br />

34 Internet-Marketing<br />

34 Twitter, Xing, Facebook und Qype<br />

34 Online-Vertrieb<br />

35 Gastro-Homepage gestalten<br />

EDV und Internet<br />

33

EDV und Internet<br />

34<br />

FachBrief Internet<br />

1. WWW – Wir Wissen Wichtiges<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Konzeption, Erstellung und Pflege eines nutzerfreundlichen<br />

Internet-Auftritts<br />

Tipps und Tricks für erfolgreiche Internetpräsenzen<br />

Möglichkeiten zur Kundengewinnung im Internet<br />

Fallstricke in der Homepagegestaltung<br />

Technische Details zur buchungsfreundlichen<br />

Optimierung<br />

Rechtliche Voraussetzungen und Pflichten<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 170,- Euro<br />

Standard: 255,- Euro<br />

oder 1 Gutschein<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

18. Juni Bad Überkingen BW-12-14 Markus Michels<br />

26. November Bad Überkingen BW-12-114 Markus Michels<br />

2. Internet-Marketing<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Die besten Web 2.0-Marketingkanäle für Gastronomie<br />

und Hotellerie<br />

Virales Marketing – alles was Sie darüber wissen<br />

sollten<br />

Webcheck: Was sagt das Internet über Sie aus<br />

Google AdWords als kostengünstige Werbung nutzen<br />

Web 2.0-Aktivitäten und klassisches Marketing<br />

effizient kombinieren<br />

Newsletter-Versand: Potenzial und Risiken<br />

Blogs auf Ihrer Website<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 170,- Euro<br />

Standard: 255,- Euro<br />

oder 1 Gutschein<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

19. Juni Bad Überkingen BW-12-15 David Heidelberg<br />

27. November Bad Überkingen BW-12-115 David Heidelberg<br />

08. Mai Neuss NR-12-739 Dr. Rainer Babiel<br />

3. Twitter, Xing, Facebook und Qype<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Einstieg: die wichtigsten sozialen Netze und Medien Mitglieder: 330,- Euro<br />

Die erfolgreichsten Web 2.0-Marketingkanäle für Standard: 495,- Euro<br />

Gastronomie und Hotellerie<br />

oder 2 Gutscheine<br />

Virales Marketing: Potenzial und Grenzen<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarver-<br />

Eckpunkte einer Social Media-Strategie mit Twitter,<br />

Xing, Facebook & Co.<br />

Blogs, Wikis, Video- und Fotosharing: Welche<br />

Plattformen sinnvoll sind<br />

Bewertungsportale als Chance zur Kundenbindung<br />

nutzen<br />

<strong>Das</strong> Netz für erfolgreiches Eventmarketing nutzen<br />

pflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

20.-21. Juni Bad Überkingen BW-12-16 Gabriele Schulze<br />

28.-29. November Bad Überkingen BW-12-116 Gabriele Schulze<br />

4. Online-Vertrieb<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Suchmaschinenoptimierung für Hotellerie und Mitglieder: 170,- Euro<br />

Gastronomie<br />

Standard: 250,- Euro<br />

Wovon Suchmaschinen-Rankings abhängen<br />

Die wichtigsten Buchungsplattformen für die Branche<br />

oder 1 Gutschein<br />

Trends und Erfolgsfaktoren im Onlinevertrieb<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarver-<br />

Channelmanagement-System: Auswahl und Einsatz<br />

Steuerung der Verfügbarkeit im Internet<br />

So erfolgreich ist die Website dank Web-Controlling<br />

pflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

22. Juni Bad Überkingen BW-12-17 David Heidelberg<br />

30. November Bad Überkingen BW-12-117 David Heidelberg<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0<br />

AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

FachBrief Internet<br />

1.+2.+3.+4.=<br />

<strong>Das</strong> <strong>TOP</strong>-<strong>Angebot</strong><br />

Seminar-Ziel:<br />

Wer erfolgreich am Markt bestehen<br />

will kommt am Internet<br />

kaum mehr vorbei. Viele<br />

Kunden suchen Hotels und<br />

Restaurants im Netz, bewerten<br />

diese dann auch im WWW.<br />

Millionen Menschen können<br />

solche Bewertungen lesen.<br />

Aber natürlich können Sie auch<br />

selbst beeinflussen, wie Ihr<br />

Unternehmen im Internet dargestellt<br />

wird. Wir zeigen Ihnen,<br />

wie Sie das World Wide Web<br />

gewinnbringend nutzen können,<br />

aber auch wie Sie Ihr <strong>Angebot</strong><br />

zielgruppengerecht aufbereiten.<br />

Basis hierfür ist eine benutzerfreundliche<br />

Website. Aber auch<br />

Soziale Netzwerke wie Qype,<br />

Twitter, Xing und Facebook<br />

können sich hervorragend fürs<br />

Internet-Marketing eignen.<br />

Nutzen Sie Chancen und vermeiden<br />

Sie Risiken in den unendlichen<br />

Weiten des WWW. Wir<br />

zeigen Ihnen, wie das geht!<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Dauer: 5 Tage<br />

Mitglieder: 630,- Euro<br />

Standard: 945,- Euro<br />

oder 5 Gutscheine<br />

Sie sparen 160,- Euro

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Gastro-Homepage gestalten<br />

Anwenderworkshop mit dem <strong>DEHOGA</strong>-Baukasten<br />

Seminar-Ziel:<br />

Internet-Marketing wird immer wichtiger – auch in<br />

der Gastronomie. Mit Hilfe des <strong>DEHOGA</strong>-Baukastensystems<br />

der Fachgruppe Gastronomie können Sie Ihr<br />

Unternehmen schnell, einfach und effektiv im Internet<br />

präsentieren. Auch die Online-Tischreservierung ist<br />

dann kein Problem mehr. „Learning by doing“ heißt das<br />

Motto unseres praxisorientierten Seminars – für einen<br />

idealen Lerneffekt! Und: Am Ende des Seminartages<br />

haben alle Teilnehmer ihre eigene Homepage gestaltet<br />

und bereits ins Internet gestellt.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

14. Mai Bad Überkingen BW-12-18 Max Haller und<br />

29. Oktober Bad Überkingen BW-12-118 Stephan Seifert<br />

Erfolgreich im World Wide Web<br />

„<strong>Das</strong> Internet bietet Hoteliers und<br />

Gastronomen viele Chancen.<br />

Ob Google Adwords, Blogs, Twitter oder<br />

Facebook – der FachBrief Internet an der<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> zeigt mir, wie ich sie<br />

effektiv nutzen kann.“<br />

Armin Meiser, Vital-Hotel Meiser,<br />

Fichtenau-Neustädtlein<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Grundlagen für die Homepagegestaltung<br />

Wunschname auswählen und Domäne anmelden<br />

Erstellung und Gestaltung der Homepage<br />

Inhalte und Bilder einfügen und individuell bearbeiten<br />

Die eigene Homepage im Internet veröffentlichen<br />

Rechtliche Voraussetzungen und Pflichten<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

EDV und Internet<br />

35

Klassifizierung<br />

Klare Qualitätsaussage durch Hotel- und<br />

Gasthofklassifizierung<br />

Bessere Marktpositionierung durch Profilierung<br />

Grenzenlos gut: bundesweites Marketing<br />

Kostenlos: Online-Buchbarkeit<br />

www.dehoga-tourismus.de<br />

<strong>DEHOGA</strong> Tourismus Baden-Württemberg GmbH • Augustenstr. 6 • 70178 Stuttgart • Tel. 0711 61988-70 • info@dehoga-tourismus.de

NEU<br />

NEU<br />

Marketing und Verkauf<br />

38 Marketing nach Augenmaß<br />

38 Kompaktwissen Marketinginstrumente<br />

38 Kompaktwissen Internet & Co.<br />

39 Verkauf-Champion im Hotel<br />

39 Mehr Umsatz durch gezielte Aktionen<br />

39 Professionelles Bankettmanagement<br />

40 Kreative Auszeiten: Arrangements und Pauschalen<br />

40 Revenuemanagement in der mittelständischen Hotellerie<br />

40 Erfolgreiches Marketing für Gasthöfe<br />

Marketing und Verkauf<br />

37

Marketing und Verkauf<br />

38<br />

Marketing mit Augenmaß<br />

Der richtige Marketing-Mix für Ihr Unternehmen<br />

Seminar-Ziel:<br />

Heben Sie sich ab – ohne abzuheben! In Zeiten hoher<br />

Marktsensibilität ist die marktorientierte Unternehmensführung<br />

ein enorm wichtiger Baustein zum Erfolg.<br />

Denn: Nur wer den Markt und die Bedürfnisse der<br />

Menschen kennt, entwickelt den richtigen Marketing-<br />

Mix für sein Unternehmen. Wir helfen Ihnen! Erarbeiten<br />

Sie in einfachen Schritten unter strategischer<br />

Anleitung einen effektiven Marketing-Plan für Ihren<br />

Betrieb.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

12. März Bad Überkingen BW-12-19 Peter Tanzinger<br />

24. September Bad Überkingen BW-12-119 Peter Tanzinger<br />

16. April Neuss NR-12-741 Luxenburger und Partner<br />

Kompaktwissen Marketinginstrumente<br />

Mit Plan zum Profil und Erfolg<br />

Kompaktwissen Internet & Co.<br />

Nutzen Sie die unendlichen Möglichkeiten des WWW<br />

Seminar-Ziel:<br />

<strong>Das</strong> Internet bekommt auch als Marketinginstrument<br />

eine immer größere Bedeutung – für alle Unternehmen.<br />

Um eine Internetpräsenz kommen Sie nicht<br />

mehr herum. Denn viele Gäste suchen sich ganz<br />

selbstverständlich alle wichtigen Informationen im Web<br />

– deshalb ist ein überzeugender Auftritt unverzichtbar!<br />

Nicht nur in der Trend- und Szenegastronomie gehören<br />

Web-Kampagnen, Mailing-Aktionen und Social-Media<br />

längst zu aktiven Werkzeugen des Marketings. „Gewusst<br />

wie“ heißt die Devise, um in der Informationsflut nicht<br />

unterzugehen. Wir zeigen Ihnen, wie das funktioniert.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

15.-16. März Bad Überkingen BW-12-21 David Heidelberg<br />

27.-28. September Bad Überkingen BW-12-121 David Heidelberg<br />

19.-20. April Neuss NR-12-743 Dr. Rainer Babiel<br />

<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief<br />

MarketingBrief<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Aufbau, Inhalt und Checkliste für den wirksamen<br />

Marketing-Plan<br />

Aktuelle Trends und Entwicklungen am Gastronomie-<br />

Markt<br />

Mitbewerber schnell und effizient analysieren<br />

Wichtige Zielgruppen richtig definieren<br />

Marktgerechte <strong>Angebot</strong>e und Produkte entwickeln<br />

Sinnvolle Werbemittel für die kleine Kasse<br />

Kosten für den Werbeeinsatz kennen, Erfolgskontrolle<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief<br />

MarketingBrief<br />

Seminar-Ziel:<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Grenzen Sie sich ab und schärfen Sie Ihr Betriebspro- Die 5-Schritte-Strategie des Gastro-Marketings<br />

fil! Nur so ist Ihr Betrieb klar am Markt erkennbar<br />

Die richtige Positionierung Ihres Unternehmens am Markt<br />

– vorausgesetzt, Sie vermarkten das richtig. Mit der<br />

Profit durch Preisgestaltung<br />

5-Schritte-Strategie erhalten Sie hierfür ein wirksames Werbemedien, Public Relation und Direktmarketing<br />

Steuerinstrument. Marketing ist mehr als Werbung. Plakate, Flyer und Inserate richtig gestalten und ver-<br />

Mithilfe unseres Seminars optimieren Sie Ihren Mix wenden<br />

von <strong>Angebot</strong> und Service, formulieren Werbebot-<br />

Gästebindung & Empfehlungsmarketing durch Ihre<br />

schaften passend zum Profil und setzen die richtigen Mitarbeiter<br />

Werbemittel ein. <strong>Das</strong> Resultat: Erfolg!<br />

Werbebotschaften wirksam formulieren und kommunizieren<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

13.-14. März Bad Überkingen BW-12-20 Peter Tanzinger<br />

330,- Euro Mitglieder<br />

25.-26. September Bad Überkingen BW-12-120 Peter Tanzinger<br />

495,- Euro Standard<br />

17.-18. April Neuss NR-12-742 Luxenburger und Partner oder 1 Gutschein<br />

<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief<br />

MarketingBrief<br />

Seminar-Inhalte:<br />

<strong>Das</strong> Geheimnis erfolgreicher Internetpräsenz<br />

Der richtige Einsatz von Social-Media<br />

Formulierungen: Was kommt an und was geht gar<br />

nicht<br />

Tipps und Tricks im E-Mail-Versand<br />

Newsletter zielgruppenorientiert einsetzen<br />

Online-Recht: Gefahren und Risiken<br />

Effektive Erfolgsmessung und Kontrolle im Web<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

330,- Euro Mitglieder<br />

495,- Euro Standard<br />

oder 2 Gutscheine<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Verkauf-Champion im Hotel<br />

Präsent sein, erfolgreich agieren, Umsatz generieren<br />

Seminar-Ziel:<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Nur wer ständig Neukunden akquiriert arbeitet erfolg- <strong>Das</strong> Profil eines erfolgreichen Verkäufers<br />

reich. In unserem Seminar zeigen wir Ihnen, wie Sie Worüber ein Verkäufer verfügen sollte: Ausstattung<br />

Gäste vom ersten Kontakt an überzeugen und sie bis und wichtige Unterlagen<br />

zur Buchung eines Hotelaufenthalts in Ihrem Haus<br />

Kundenstrukturen und -segmente: Welche Marketingbestmöglich<br />

betreuen. Mit den richtigen Argumenten und Sourcecodes daraus resultieren<br />

und Formulierungen begeistern Sie neue Gäste für Ih- Kundenpotenziale und -bewertungen: Welche Betreuren<br />

Service und Ihre Arrangements. Bei uns lernen Sie, ungs- und Besuchsschlüssel daraus resultieren<br />

wie Sie als Verkäufer überzeugend argumentieren, wie Akquisition neuer Kunden: die effektivsten Methoden<br />

ein Verkaufsgespräch idealerweise abläuft und welche Argumentationstechniken für einen überzeugenden<br />

Fragetechniken zum Erfolg führen.<br />

Auftritt<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

05. März Bad Überkingen BW-12-26 Angelika M. Vogt<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Mehr Umsatz durch gezielte Aktionen<br />

Veranstaltungen gewinnbringend durchführen<br />

Seminar-Ziel:<br />

Gezielte Aktionen oder eine unvergessliche Veranstaltung<br />

locken alte und neue Gäste in Ihr Haus – und<br />

zufriedene Besucher kommen immer wieder! Nutzen<br />

auch Sie deshalb gezielte Aktionen zur Kundenbindung<br />

und zur Neukundengewinnung. In unserem Seminar<br />

zeigen wir Ihnen, wie Sie eine Eigenveranstaltung<br />

umfassend planen und durchführen: von den ersten<br />

Überlegungen bis zur fertigen Aktion.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

20. Juni Neuss NR-12-744 Luxenburger und Partner<br />

Professionelles Bankettmanagement<br />

Private und geschäftliche Veranstaltungen gekonnt anbieten und umsetzen<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Was und in welchem Rahmen kann ich veranstalten?<br />

Kreative Ideen finden und umsetzen<br />

Mögliche Partner und Sponsoren einbinden<br />

Festsetzung eines Kostenrahmens<br />

Erstellung eines Beschaffungs- und Ablaufplans<br />

Erfolgskontrolle mit Analyse und Nachkalkulation<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Ziel:<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Große Veranstaltungen sind den Veranstaltern beson- Ihre Kunden: Unterschiede zwischen privaten<br />

ders wichtig. Allein deshalb, weil oft ein hohes Bud- und geschäftlichen Anfragen<br />

get eingesetzt wird. Deshalb erwartet der Kunde von Anfrage und <strong>Angebot</strong> – entscheidend für die<br />

Ihnen die volle Aufmerksamkeit, ein korrektes und Auftragserteilung: Bringen Sie ein Musterangebot mit,<br />

detailliertes <strong>Angebot</strong> und eine durchgängige Betreuung wir stellen es auf den Prüfstand!<br />

bis zur Rechnungsstellung. Erfahren Sie in unserem Geburtstag, Hochzeit und Trauerfeier – Kunden fürs Leben<br />

Seminar, welche Optimierungsmöglichkeiten Sie ha- Tagungen, Meetings, Seminare<br />

ben. Und so viel vorweg: Sie werden über Ihre Mög- Checkliste zur Veranstaltungsplanung<br />

lichkeiten überrascht sein! Wir zeigen Ihnen, wie Sie Kompetenter Ansprechpartner: Tagungstechnik<br />

<strong>Angebot</strong>e erstellen, die keine Fragen offen lassen, und Die Abrechnung als Sahnehäubchen<br />

wie Sie der perfekte Gastgeber für den Gastgeber sind. – inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

23. Oktober Bad Überkingen BW-12-123 Claudia Häfele<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Marketing und Verkauf<br />

39

Marketing und Verkauf<br />

40<br />

Kreative Auszeiten: Arrangements und Pauschalen<br />

So schnüren Sie attraktive <strong>Angebot</strong>spakete für Ihre Gäste<br />

Seminar-Ziel:<br />

Viele Urlauber wollen sich nicht die Mühe machen,<br />

unzählige Einzelleistungen mühsam selbst zusammenzustellen.<br />

Sie setzen auf attraktive Pauschalangebote und<br />

auf einen ortskundigen Hotelier – so beginnt bereits bei<br />

der Buchung der Kurzurlaub! Jetzt sind Sie gefragt: Sorgen<br />

Sie dafür, dass an Arrangements und Pauschalreisen<br />

Interessierte bei Ihnen auch fündig werden! In unserem<br />

Seminar erfahren Sie, was gefragt ist und zugleich zu<br />

Ihrem Haus passt. Kalkulieren Sie individuelle Arrangements<br />

gewinnbringend und erfahren Sie, wie Sie diese<br />

erfolgreich durchführen.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

03. Mai Bad Überkingen BW-12-22 Ralf Hummel<br />

19. November Bad Überkingen BW-12-122 Ralf Hummel<br />

03. Juli Neuss NR-12-745 Luxenburger und Partner<br />

Mehr Gewinn durch die optimale Preisstrategie<br />

Erfolgreiches Marketing für Gasthöfe<br />

So locken Sie Gäste scharenweise an<br />

Seminar-Ziel:<br />

Marketing ist keineswegs nur etwas für große Betriebe,<br />

die internationales Publikum anziehen wollen. Gerade<br />

für kleinere Gasthöfe und Landgasthöfe, die schwerer zu<br />

finden sind, kann ein guter Marketing-Mix goldrichtig<br />

sein – und machbar! Wir geben Ihnen wertvolle Tipps in<br />

punkto Marketing und zeigen Ihnen, wie andere erfolgreich<br />

agieren. Kurz und knackig lautet die Devise, denn<br />

gerade unkomplizierte und unkonventionelle Maßnahmen<br />

lieben Gäste – und bleiben im Gedächtnis. So sind<br />

Sie schon bald bekannt wie ein bunter Hund!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

21. März Bad Überkingen BW-12-25 Peter Tanzinger<br />

15. Oktober Bad Überkingen BW-12-125 Peter Tanzinger<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Einschätzung eigener Möglichkeiten und Ideenfindung<br />

Wie kombinieren Sie eigene und externe Leistungen<br />

So kalkulieren Sie Arrangements gewinnbringend<br />

Zeitlicher Vorlauf und Buchungszeiträume<br />

Zielgruppenorientierung: Pauschalen erfolgreich vermarkten<br />

Ständige Erfolgskontrolle: Haben Sie an alles gedacht?<br />

Praxisbeispiele für Ihren Erfolg<br />

Die rechtliche Seite: Was Sie beachten müssen<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Revenuemanagement in der mittelständischen Hotellerie<br />

INHOUSE<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Ziel:<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Wirtschaftlicher Erfolg in der Hotellerie hängt maßgeb- Grundlagen und Werkzeuge des Revenuemanagements<br />

lich davon ab, ob Sie Zimmerpreise und Kapazitäten Marktanalyse und Marktanteilbericht<br />

effizient steuern. Mit Revenuemanagement (oder auch Strategische Zukunftsprognosen<br />

Yieldmanagement) lernen Sie, wie Sie Ihre Kontingente Umsetzung und Taktik: Dynamische Preisfindung und<br />

optimal einteilen, sie strategisch bepreisen und ihren Aufenthaltsbedingungen<br />

Vertriebskanälen gekonnt zuordnen. In praktischen Mitbewerberbeobachtung<br />

Übungen wird die Umsetzung einer gewinn- und ausla- Welches Potenzial hat die Anwendung des Revenuestungsoptimierten<br />

Strategie im Logisbereich praxisnah managements für Sie?<br />

vermittelt.<br />

<strong>Das</strong> Revenuemanagement-Team: Strategisch verkaufen<br />

Wie führen Sie Revenuemanagement in Ihrem Betrieb ein<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

12. März Bad Überkingen BW-12-24 Brita Moosmann<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

17. September Bad Überkingen BW-12-124 Brita Moosmann<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Wie positionieren Sie Ihr Unternehmen?<br />

Brainstorming: Welche Möglichkeiten Sie haben<br />

Konventionelles und unkonventionelles Marketing<br />

Konzeption und Budgetierung<br />

Zeitplanung und Checklisten<br />

Feedbackgespräch und Empfehlungsmarketing<br />

Praxisbeispiele: Was sich bewährt hat<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

NEU<br />

Rechnungswesen, Finanzierung und Recht<br />

42 Kompaktwissen FiBu-Management<br />

42 Kompaktwissen Controlling & Kostenmanagement<br />

42 Kompaktwissen Finanzierung & Liquidität<br />

43 Der Einkaufs-Profi<br />

43 Lohn und Gehalt: Mehr wissen, mehr sparen<br />

44 Bei allem was Recht ist<br />

44 Die 7 Goldenen Regeln zum Datenschutz in der Hotellerie und Gastronomie<br />

44 Arbeitsrecht leicht gemacht<br />

Rechnungswesen, Finanzierung und Recht<br />

41

Rechnungswesen, Finanzierung und Recht<br />

42<br />

Kompaktwissen FiBu-Management<br />

Vom Bon bis zur Bilanz – die Finanzen im Griff<br />

Seminar-Ziel:<br />

Um seinen Betrieb in punkto Einnahmen und Ausgaben<br />

im Griff zu haben, bedarf es einer durchdachten<br />

Finanzbuchhaltung. Wir zeigen Ihnen, wie Sie das<br />

Zahlenmaterial im Betrieb so strukturieren, dass ein<br />

fundiertes Controlling und damit Kostenmanagement<br />

betrieben werden kann – ausgehend von Grundlagen<br />

der Buchhaltung und Abrechnungsprozessen. In<br />

unserem Seminar besprechen Sie die Grundlagen der<br />

Betriebswirtschaft und bauen ein durchorganisiertes<br />

und lückenloses FiBu-Management auf.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

26.-27. März Bad Überkingen BW-12-27 Frank Rüschenbaum<br />

08.-09. Oktober Bad Überkingen BW-12-127 Frank Rüschenbaum<br />

07.-08. Mai Neuss NR-12-747 Luxenburger und Partner<br />

Kompaktwissen Controlling & Kostenmanagement<br />

Effiziente Unternehmenssteuerung für dauerhaften Erfolg<br />

Seminar-Ziel:<br />

Mit einem ordentlichen FiBu-Management haben Sie<br />

eine gute Grundlage in punkto Finanzen geschaffen.<br />

Aber nur wer Controlling und Kostenmanagement<br />

beherrscht, sichert den Erfolg seines Unternehmens auf<br />

Dauer. Warum? Weil Sie dank eines effizienten Controlling<br />

mögliche Probleme rechtzeitig erkennen, vorausschauend<br />

lösen und nachhaltig vermeiden können. Es ist<br />

die Grundlage jeder strategischen Planung für Ihr Unternehmen.<br />

Nach dem Besuch unseres Seminars erreichen<br />

Sie gesteckte Unternehmensziele sicher. Viel Erfolg!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

28.-29. März Bad Überkingen BW-12-28 Volker Geiger<br />

10.-11. Oktober Bad Überkingen BW-12-128 Volker Geiger<br />

09.-10. Mai Neuss NR-12-748 Luxenburger und Partner<br />

Kompaktwissen Finanzierung & Liquidität<br />

Für dauerhafte Zahlungsfähigkeit sorgen<br />

Seminar-Ziel:<br />

Nur Unternehmen, die ihre Rechnungen zahlen können,<br />

überleben über lange Zeit hinweg. Auch bei kurzfristigen<br />

Umsatzrückgängen oder Kostensteigerungen<br />

gilt: Ist die Zahlungsfähigkeit gesichert, können Lieferanten<br />

bedient und der Betrieb fortgeführt werden.<br />

Die Existenzgrundlage bleibt ungefährdet. Sie lernen<br />

in unserem Seminar wesentliche Mechanismen und<br />

Werkzeuge kennen, mit deren Hilfe Sie die Liquiditätsentwicklung<br />

Ihres Unternehmens erfolgreich einschätzen<br />

und Risiken langfristig eingrenzen können.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

30. März Bad Überkingen BW-12-29 Chris Aspacher<br />

12. Oktober Bad Überkingen BW-12-129 Chris Aspacher<br />

11. Mai Neuss NR-12-749 Luxenburger und Partner<br />

<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief<br />

FinanzBrief<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Der betriebliche Vorgang: vom Beleg zur Bilanz<br />

Büroorganisation: die richtige Struktur für Ihre<br />

Rechnungen<br />

Finanzabläufe verstehen, strukturieren und organisieren<br />

Die BWA bewerten und analysieren können<br />

Die gewinnbringende Zusammenarbeit mit dem<br />

Steuerberater<br />

Möglichkeiten der EDV: Finanz-/Buchhaltungssysteme<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

330,- Euro Mitglieder<br />

495,- Euro Standard<br />

oder 2 Gutscheine<br />

<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief<br />

FinanzBrief<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Kalkulation und Kostenrechnung<br />

Budgetierung in der Praxis<br />

Grundlagen und Wissenswertes in der Budgetierung<br />

Praktische Kennzahlen im Controlling<br />

Strategisches Kostenmanagement anwenden<br />

Praxistipps: Frühwarnsysteme – wie Sie Fehlentwicklungen<br />

und drohende Unternehmenskrisen rechtzeitig<br />

erkennen<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

330,- Euro Mitglieder<br />

495,- Euro Standard<br />

oder 2 Gutscheine<br />

<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief<br />

FinanzBrief<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Liquiditätssicherung als Lebenselixier und Steuerinstrument<br />

Kapitalbedarf erkennen und sicherstellen<br />

Ziele und Aufgaben der Finanzplanung<br />

Grundlagen und Vorgehensweise zum Liquiditätsplan<br />

Liquiditäts- und Finanzplan erstellen<br />

Finanzierung und Sicherheiten im Unternehmen<br />

Erfolgreich im Umgang mit Ihrer Bank als Partner<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Der Einkaufs-Profi<br />

So haben Sie Ihre Warenkosten im Griff<br />

Seminar-Ziel:<br />

Gerade beim Einkauf kann man viel Geld sparen. In<br />

unserem Seminar zeigen wir Ihnen ungeahnte Einsparpotenziale,<br />

die Sie beim Einkauf von Waren und Materialien<br />

ausschöpfen können. Durch die schlaue Auswahl<br />

von Lieferanten, intelligenten Liefervereinbarungen<br />

und geschickten Preisverhandlungen können Sie Ihre<br />

Ausgaben deutlich senken. Orientieren Sie sich dabei<br />

an den wichtigen Branchenkennzahlen und erlernen<br />

Sie notwendige Kalkulationskenntnisse. So steigern Sie<br />

Ihren Gewinn!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

14. Mai Bad Überkingen BW-12-30 Frank Rüschenbaum<br />

13. November Bad Überkingen BW-12-130 Frank Rüschenbaum<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Auswahl der Lieferanten, Verhandlungen führen<br />

Konstruktive Rationalisierung im Betrieb<br />

<strong>Angebot</strong>s- und Preisgestaltung<br />

Wie man die Warenkosten in einem Betrieb ermittelt<br />

Welche Branchenkennzahlen zu meinem Betrieb<br />

passen<br />

Ihr Budget und Aufbau von Kalkulationsgrundlagen<br />

Erstellung von Preisvergleichstabellen<br />

Steuerung des gesamten Einkaufs und Lagerhaltung<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Eine starke Unternehmergemeinschaft mit starken Partnern:<br />

<strong>DEHOGA</strong> Nordrhein e.V. | <strong>DEHOGA</strong>-Center | Hammer Landstraße 45 | 41460 Neuss<br />

Telefon 02131 7518-0 | Fax: 02131 7518-101 | www.dehoge-nr.de | info@dehoga.nr<br />

Lohn und Gehalt: Mehr wissen, mehr sparen<br />

Richtig abrechnen im Gastgewerbe<br />

Seminar-Ziel:<br />

In punkto Lohn und Gehalt sollten Sie sich nicht zu<br />

100 Prozent auf Ihren Steuerfachmann verlassen!<br />

Gerade im Gastgewerbe – einer extrem mitarbeiterintensiven<br />

Branche – sollten Sie jederzeit den Überblick<br />

über die Grundlagen der Lohn- und Gehaltsabrechnung<br />

behalten. Als „Informant“ für Ihren Steuerberater<br />

können Sie enorm dazu beitragen, Einsparpotenziale<br />

zu erwirken. Schließlich geht es hier um Ihr Geld.<br />

Konzipiert ist unser Seminar deshalb für Unternehmer<br />

und Mitarbeiter der Lohnbuchhaltung und nicht für<br />

Auszubildende.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

23. Mai Bad Überkingen BW-12-31 Joachim Schönborn<br />

27. Februar Neuss NR-12-750 Jens Hönig<br />

Luxenburger und Partner<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Lohnentwicklung und Tarifvertrag: Was Ihre Mitarbeiter<br />

kosten<br />

Gastronomiespezifische Besonderheiten<br />

Grundlagen Lohnsteuer und Sozialversicherung<br />

Nachtarbeits-, Feiertags- und Sonntagszuschläge:<br />

So nutzen Sie die Vorteile von steuerfreien Zuschlägen<br />

Urlaub und Urlaubsgeld<br />

Steuerfreie Nebenleistungen<br />

Auf der sicheren Seite: die Umsetzung in der Praxis<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

95,- Euro Mitglieder<br />

140,- Euro Standard<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Rechnungswesen, Finanzierung und Recht<br />

43

Rechnungswesen, Finanzierung und Recht<br />

44<br />

Bei allem was Recht ist<br />

Wichtige Rechtsgrundlagen für die Gastronomie<br />

Seminar-Ziel:<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Verlieren Sie sich nicht im Dschungel des deutschen Gaststättenrecht: Was Sie wissen sollten<br />

Rechtssystems. Oft kommen Gastwirte zu den Anwäl- Gastgewerbe: Aktuelle Gesetze und Änderungen<br />

ten der <strong>DEHOGA</strong>-Geschäftsstellen, wenn es schon zu Miet- und Pachtverträge: Was Sie beachten sollten<br />

spät ist. Verschaffen Sie sich in diesem Seminar einen Sperrzeiten und Jugendschutz<br />

Überblick über branchenrelevante Gesetze und Ge-<br />

Bierlieferungsvertrag: Auf welche Tücken Sie achten<br />

setzesänderungen und kommen Sie dem Fall der Fälle müssen<br />

zuvor. Denn der kommt den Betroffenen meist teuer GEZ und Gema: <strong>Das</strong> sollten Sie wissen<br />

zu stehen. Lernen Sie die Zusammensetzung der für Stornierungen in Hotel und Restaurant<br />

Sie gängigsten Rechtsgeschäfte und deren Fallstricke. Tipps und Tricks: Umgang mit betrunkenen Gästen<br />

Dieses Seminar ist nicht für Azubis geeignet.<br />

Garderobenhaftung: Wer für Verlust aufkommt<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

21. Mai Bad Überkingen BW-12-32 Bernd Dahringer<br />

0,- Euro Mitglieder<br />

25. September Neuss NR-12-751 Jens Hönig<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Die 7 Goldenen Regeln zum Datenschutz in der Hotellerie und Gastronomie<br />

Leitfaden für Einsteiger<br />

Seminar-Ziel:<br />

Datenschutz 2012 – Machen Sie Ihr Unternehmen fit im<br />

Umgang mit sensiblen Daten. Nicht nur in der Gesetzgebung<br />

bewegt sich viel, sondern auch im Bewusstsein<br />

Ihrer Gäste und Mitarbeiter. Im Seminar werden Ihnen<br />

Grundlagen des Datenschutzes vermittelt sowie eine<br />

praktische Leitlinie, bei deren Beachtung Sie auf der<br />

sicheren Seite sind. Mit Praxisbeispielen zu Themen<br />

wie Werbung mit E-Mail und Newsletter, Auskunft zu<br />

Datenanfragen und dem Erstellen eines Verfahrensverzeichnisses<br />

wird der Inhalt veranschaulicht.<br />

Vorkenntnisse sind für das Seminar nicht erforderlich.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

28. März Bad Überkingen BW-12-33 Santina Krell und<br />

René Frühauf<br />

Arbeitsrecht leicht gemacht<br />

Wichtige Grundlagen für Arbeitgeber und Personalleiter<br />

Seminar-Ziel:<br />

<strong>Das</strong> Gastgewerbe ist eine sehr personalintensive Branche.<br />

Ob neuer Arbeitsvertrag, Urlaub oder Kündigung<br />

– immer sind gesetzliche Richtlinien zu beachten.<br />

Unternehmer und Personalbeauftragte sollten sich deshalb<br />

zumindest in den Grundlagen des Arbeitsrechts<br />

auskennen. Dazu gehört auch, sich immer wieder auf<br />

den neuesten Stand zu bringen, denn Gesetze werden<br />

laufend geändert. Gehen Sie auf Nummer Sicher: Nach<br />

unserem Seminar kennen Sie die aktuellsten Regelungen<br />

und Gesetze. Für Azubis ist das Seminar nicht<br />

geeignet.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

22. Mai Bad Überkingen BW-12-34 Bernd Dahringer<br />

23. Oktober Neuss NR-12-752 Jens Hönig<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Grundlegendes Verständnis und Sensibilisierung<br />

für den Datenschutz<br />

Die Sieben Goldenen Regeln zum Datenschutz<br />

Datenschutz in der Hotellerie und Gastronomie<br />

Verfahrensverzeichnis und Datensicherheit<br />

Praxisanwendung in Gruppenarbeit<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Was Sie wissen sollten über Tarif- und Arbeitsverträge<br />

Geringfügig Beschäftigte im Unternehmen<br />

Mutter- und Jugendarbeitsschutz<br />

Urlaubsansprüche Ihrer Mitarbeiter kennen<br />

Abmahnung, Kündigung und Kündigungsschutzgesetz<br />

Besser informiert über Ausschlussfristen<br />

Rechtsgrundlagen: Neue Mitarbeiter einstellen<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

0,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Kostenlos<br />

für <strong>DEHOGA</strong>-<br />

Mitglieder<br />

Kostenlos<br />

für <strong>DEHOGA</strong>-<br />

Mitglieder<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Persönliche Kompetenz<br />

46 Englisch für Neu- und Wiedereinsteiger<br />

46 Englisch für Fortgeschrittene<br />

46 Gekonnt kommunizieren, selbstsicher auftreten<br />

47 Mit Work-Life-Balance alles im Griff!<br />

47 Ihre Chance: Reklamationsmanagement<br />

47 Konflikte konstruktiv lösen<br />

Persönliche Kompetenz<br />

45

Persönliche Kompetenz<br />

46<br />

FachBrief Englisch<br />

1. Englisch für Neu- und Wiedereinsteiger<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Gäste begrüßen und Small Talk führen<br />

Telefonate kompetent abwickeln<br />

Übungseinheit: Vokabular für Hotel und<br />

Restaurant<br />

Bestellungen im Restaurant annehmen<br />

Gäste ein- und auschecken<br />

Schriftliche Korrespondenz verfassen<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 425,- Euro<br />

Standard: 637,50 Euro<br />

oder 3 Gutscheine<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

12.-14. März Bad Überkingen BW-12-35 Dr. Andrea Thürmer-Leung<br />

19.-21. November Bad Überkingen BW-12-135 Dr. Andrea Thürmer-Leung<br />

08.-10. Oktober Neuss NR-12-753 Richard Nassar<br />

2. Englisch für Fortgeschrittene<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Verfassen und Beantworten von Geschäfts- Mitglieder: 330,- Euro<br />

briefen<br />

Standard: 495,- Euro<br />

Schriftliche Korrespondenz für Fortgeschrittene<br />

oder 2 Gutscheine<br />

Schwierige Situationen mit Gästen bewältigen – inkl. Arbeitsbuch, Seminar-<br />

Tabus im Schriftverkehr<br />

Übersetzen von Getränke- und Speisekarten<br />

Organisation von Banketts<br />

verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

15.-16. März Bad Überkingen BW-12-36 Dr. Andrea Thürmer-Leung<br />

22.-23. November Bad Überkingen BW-12-136 Dr. Andrea Thürmer-Leung<br />

11.-12. Oktober Neuss NR-12-754 Richard Nassar<br />

Für Führungskräfte, die noch besser ankommen<br />

Seminar-Ziel:<br />

Botschaften brauchen kompetente Botschafter! Als<br />

Unternehmer oder Führungskraft sind Sie die Visitenkarte<br />

Ihres Betriebes – nach innen und außen. Dank<br />

aktiver Kommunikation können Sie so viel schaffen,<br />

ein positives Image aufbauen und Handlungsspielräume<br />

einrichten. In unserem Seminar lernen Sie, wie Sie<br />

aktiv, strategisch und zielorientiert kommunizieren. In<br />

vielen praktischen Beispielen erfahren Sie mehr über<br />

die unterschiedlichen Wege der Kommunikation und<br />

Ihre rhetorischen Möglichkeiten.<br />

INHOUSE<br />

INHOUSE<br />

Gekonnt kommunizieren, selbstsicher auftreten<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

20. März Bad Überkingen BW-12-37 Michael Harles<br />

05. November Bad Überkingen BW-12-137 Michael Harles<br />

21. März Neuss NR-12-756 Klaus Häck<br />

FachBrief<br />

Englisch 1.+2. =<br />

<strong>Das</strong> <strong>TOP</strong>-<strong>Angebot</strong><br />

Seminar-Ziel:<br />

Nur wer sich stetig weiterbildet<br />

hat die besten Chancen am<br />

Markt und verfügt über wichtige<br />

Wettbewerbsvorteile. Immer<br />

wichtiger wird die sprachliche<br />

Weiterbildung. Deshalb<br />

hilft Ihnen unser Englisch-<br />

Intensivkurs gezielt weiter. Sie<br />

lernen: Gastgespräche sicher<br />

führen, wichtiges Vokabular<br />

für Restaurant und Hotel und<br />

die Bearbeitung der täglichen<br />

Korrespondenz. Frischen Sie<br />

Ihre Grundkenntnisse im ersten<br />

Teil unseres FachBriefes auf!<br />

Anschließend vertiefen Sie Ihre<br />

Sprachkenntnisse. So versetzen<br />

wir Sie in die Lage, auch<br />

Menükarten zu übersetzen und<br />

Briefe zu formulieren. Beide<br />

Seminare können Sie natürlich<br />

auch separat buchen.<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Dauer: 5 Tage<br />

Mitglieder: 650,- Euro<br />

Standard: 975,- Euro<br />

oder 5 Gutscheine<br />

Sie sparen 105,- Euro<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Warum Kommunikation Chefsache ist: Strategien und<br />

Ziele<br />

Externe und interne Kommunikation: Was Sie beachten<br />

sollten<br />

Körpersprache und Betonung als Werkzeug<br />

Von Small Talk bis Streitgespräch – immer die<br />

richtigen Worte finden<br />

Wie Sie eigene Aufregung positiv belegen und einsetzen<br />

Praxistraining in rhetorischen Stresssituationen<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Mit Work-Life-Balance alles im Griff!<br />

Effektives Zeitmanagement für entspanntes Arbeiten<br />

Seminar-Ziel:<br />

Oft kommt es einem so vor: <strong>Das</strong> Leben wird immer<br />

schneller, kurzatmiger und stressiger. Unmengen an<br />

Informationen und Herausforderungen stürmen täglich<br />

auf uns ein. Aber wie lange halten wir das aus? Oft sind<br />

völlige Erschöpfung oder sogar Burn-out die Folge. <strong>Das</strong><br />

muss nicht sein! Tom Bader erklärt Ihnen, woher Stress<br />

kommt und wie Sie Ihren ganz persönlichen Rhythmus<br />

finden. So organisieren Sie Ihren Tag bestmöglich –<br />

und zwar auch in stressigen Phasen. Behalten Sie Arbeit,<br />

Leben und Pausen im Griff! Mit dem Resultat: Sie<br />

werden effizienter und gelassener!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

14. Mai Bad Überkingen BW-12-39 Tom Bader<br />

12. November Bad Überkingen BW-12-139 Tom Bader<br />

Ihre Chance: Reklamationsmanagement<br />

Kunden binden durch professionellen Umgang mit Beschwerden<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Stress – was ist das eigentlich?<br />

Entwicklung Ihres persönlichen Leitbildes<br />

Die Balance Ihres Lebens<br />

Effektives Zeitmanagement für Ihren Alltag<br />

Bleiben Sie gelassen: Stresssituationen meistern<br />

Tanken Sie auf: Entspannungstechniken<br />

Burn-out braucht niemand<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Seminar-Ziel:<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Jede Beschwerde stellt eine Chance dar. Nettes State- Kundenerwartungen erfüllen bei Reklamationen<br />

ment! Aber wie soll das funktionieren? Und wissen<br />

Was hindert Gäste an einer Reklamation?<br />

das auch die Mitarbeiter? Aufgabe des Beschwerdema- Anlässe für mündliche und schriftliche Beschwerden<br />

nagements ist es, Reklamationen als Basis für Verbesse- Reklamationsmanagement als Qualitätssicherungsprozess<br />

rungen zu nutzen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Beschwer- Tabus im Reklamationsgespräch<br />

den angstfrei und positiv bewerten. Damit Sie künftig Wenn der Kunde droht! Umgang mit unberechtigten<br />

Ihre Kunden aktiv um ein Feedback bitten können<br />

Reklamationen<br />

– und das gerne! Begeistern Sie Ihre Gäste, indem Sie Positive Grundeinstellung: das Geschenk Beschwerde<br />

mit Reklamationen professionell umgehen und sie als annehmen<br />

Geschenk der Kunden sehen.<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

19. März Bad Überkingen BW-12-38 Sabine Krösche<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

06. November Bad Überkingen BW-12-138 Sabine Krösche<br />

255,- Euro Standard<br />

30. Januar Krefeld NR-12-757 Nicole Rabiega<br />

oder 1 Gutschein<br />

22. Oktober Krefeld NR-12-758 Nicole Rabiega<br />

Konflikte konstruktiv lösen<br />

Konfliktmanagement für Führungskräfte<br />

Seminar-Ziel:<br />

In Unternehmen treffen die unterschiedlichsten Charaktere<br />

und Temperamente aufeinander – ein enormes<br />

Konfliktpotenzial. Sie als Führungskraft sind bei Auseinandersetzungen<br />

gefragt: Finden Sie mit den „Streithähnen“<br />

eine Lösung. Auch dann, wenn Sie persönlich<br />

an einem Konflikt beteiligt sind! Erlernen Sie, wie Sie<br />

Konfliktpotenziale frühzeitig erkennen, offen damit<br />

umgehen und sie gewinnbringend für alle Beteiligten<br />

auflösen. Konstruktives Konfliktmanagement motiviert<br />

Ihre Mitarbeiter!<br />

Dieses Seminar ist nicht für Auszubildende geeignet.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

09. Mai Bad Überkingen BW-12-40 Sabine Krösche<br />

22. Oktober Bad Überkingen BW-12-140 Sabine Krösche<br />

22. August Neuss NR-12-759 Marion Gent<br />

INHOUSE<br />

INHOUSE<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Ursachen für Konflikte<br />

Psychologische Grundlagen der Kommunikation<br />

Führungsmittel, Kritik und Anerkennung nutzen<br />

Unterschiedliche Persönlichkeitsstile angessen behandeln<br />

<strong>Das</strong> Erfolgsrezept: 7 Regeln für eine gelungene Kommunikation<br />

Aufbau eines Kritikgesprächs<br />

Geschlechterspezifischer Umgang in Konfliktsituationen<br />

Chancen in Krisensituationen erkennen und nutzen<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Persönliche Kompetenz<br />

47

<strong>DEHOGA</strong> – DEIN VERBAND DEIN VORTEIL<br />

Hans-Ulrich Kauderer,<br />

Badhotel Restaurant Stauferland, Bad Boll<br />

Mein Verband tut was dagegen:<br />

Mit über<br />

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Exklusiv für Mitglieder.<br />

Infos unter<br />

0711 - 619880 oder<br />

www.dehogabw.de<br />

<strong>DEHOGA</strong> – der starke Verband für Gastronomie und Hotellerie

NEU<br />

NEU<br />

NEU<br />

Service<br />

50 Die qualifizierte Servicekraft<br />

50 Professionelles Verkaufen im Service<br />

51 Starker Auftritt: Filetieren, Tranchieren, Flambieren<br />

51 Gastro-Führerschein für Aushilfskräfte und Minijobber<br />

52 Für Einsteiger: Die Welt der Weine<br />

52 In Feierlaune: Schaum- und Süßweine<br />

52 Weiß- und Rotwein: Qualität erkennen und verkaufen<br />

53 Internationales Weinwissen Europa und Übersee<br />

54 Führungskräfte-Seminar: Perfekter Service für mehr Erfolg<br />

54 Alles beginnt mit einer Tasse Kaffee...<br />

55 Eine Kunst für sich: Barkeeper<br />

55 Shaken, rühren, mixen<br />

55 Flairtending<br />

56 Restaurantmanagement von A-Z<br />

56 Blumendekoration leicht gemacht<br />

56 World Wide Whisk(e)y<br />

Service<br />

49

Service<br />

50<br />

FachBrief Service<br />

1. Die qualifizierte Servicekraft<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Richtig vorbereiten: Mise-en-place<br />

Einteilung und Abläufe: Der Service<br />

Arbeitsgeräte: Der richtige Umgang<br />

Tische fachlich korrekt eindecken und<br />

dekorieren<br />

Klassischer Menü- und Büffetaufbau<br />

Die Menükarte und ihre Bestandteile:<br />

Warenkunde<br />

Die Getränkekarte, ihre Bestandteile<br />

und Getränkeempfehlungen<br />

Effizientes Arbeiten im Service: Unter<br />

Druck den Überblick behalten<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 425,- Euro<br />

Standard: 637,50 Euro<br />

oder 3 Gutscheine<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

16.-18. April Bad Überkingen BW-12-41 Christa Mangold<br />

22.-24. Oktober Bad Überkingen BW-12-141 Christa Mangold<br />

2. Professionelles Verkaufen im Service<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Seine Kunden kennenlernen u. gezielt beraten<br />

Aus Sicht des Gastes: Kundenbedürfnisse<br />

erkennen und erfüllen<br />

Serviceablauf: Verkaufschancen nutzen<br />

Gäste begeistern: Durch Servicequalität<br />

<strong>Angebot</strong>, Empfehlung und Beratung erfolgreich<br />

kombinieren<br />

In fünf Schritten zum freundlichen und<br />

engagierten Verkäufer<br />

Kommunikation: Wortwahl und Formulierungen<br />

Positive Reklamationsbehandlung<br />

NEU!<br />

Mit vertiefter<br />

Warenkunde<br />

+ Praxis<br />

INHOUSE<br />

INHOUSE<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 330,- Euro<br />

Standard: 495,- Euro<br />

oder 2 Gutscheine<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

19.-20. April Bad Überkingen BW-12-42 Peter Tanzinger<br />

25.-26. Oktober Bad Überkingen BW-12-142 Peter Tanzinger<br />

FachBrief Service 1.+2.+3.<br />

=<br />

<strong>Das</strong> <strong>TOP</strong>-<strong>Angebot</strong><br />

Seminar-Ziel:<br />

Ob aus einem Gast ein Stammgast<br />

wird, entscheidet neben gutem<br />

Essen ein perfekter Service. Und<br />

Service ist viel mehr als nur 3 Teller<br />

tragen zu können! Ein positiver<br />

Umgang mit dem Gast von der<br />

Begrüßung bis zur Verabschiedung,<br />

rationelles Arbeiten, gewandte<br />

Verkaufsargumente und Fachkenntnis<br />

was die Produktpalette angeht,<br />

machen eine gute Servicekraft aus.<br />

Mit unserem FachBrief Service<br />

trainieren wir Sie im Grundlagen-<br />

Seminar auf Ihre Produkte, den<br />

Serviceablauf in seinen einzelnen<br />

Schritten und den Umgang mit<br />

dem Gast. Im zweiten Seminar<br />

bauen Sie auf diesem Wissen auf<br />

und erlernen, wie Sie erfolgreiche<br />

Verkaufsgespräche führen und den<br />

Umsatz steigern können.<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Dauer: 5 Tage<br />

Mitglieder: 650,- Euro<br />

Standard: 975,- Euro<br />

oder 5 Gutscheine<br />

Sie sparen 180,- Euro<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Starker Auftritt: Filetieren, Tranchieren, Flambieren<br />

Hohe Kunst, überwältigende Show<br />

Seminar-Ziel:<br />

Filetieren, Tranchieren und Flambieren sind keineswegs<br />

veraltete Techniken. Vielmehr sind sie der<br />

Geschwindigkeit unserer Zeit zum Opfer gefallen. Nach<br />

und nach halten sie als hohe Kunst des Restaurantfachs<br />

dort wieder Einzug, wo Service gelebt und genossen<br />

wird und man sich Zeit für seine Gäste nimmt. Wie<br />

das Front-Cooking schaffen sie Nähe zum Kunden und<br />

tragen – perfekt ausgeführt – zur Kundenbindung bei.<br />

Lernen Sie, wie Sie einen perfekten Auftritt am Tisch<br />

des Gastes hinlegen. Dieses Seminar ist auch für Auszubildende<br />

geeignet – perfekt als Prüfungsvorbereitung.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

22. Mai Bad Überkingen BW-12-49 Christa Mangold<br />

18. Oktober Bad Überkingen BW-12-149 Christa Mangold<br />

22. Juni Krefeld NR-12-763 Nicole Rabiega<br />

Gastro-Führerschein für Aushilfskräfte und Minijobber<br />

Guter Service, effizienter Arbeitsstil, beste Qualität<br />

Seminar-Ziel:<br />

Aushilfen, oft ungelernte Arbeitskräfte oder Wiedereinsteiger,<br />

sind flexibel einsetzbar und helfen Ihnen, Ihre<br />

Personalkosten niedrig zu halten. Sie sind ein fester<br />

Teil Ihres Teams und haben ständig Kundenkontakt,<br />

das heißt, ihr Verhalten entscheidet über Wiederkommen<br />

oder Wegbleiben der Gäste. In unserem Seminar<br />

bereiten wir Ihre Aushilfen und Minijobber auf die Herausforderungen<br />

vor, die sie im Gastroalltag bewältigen<br />

müssen. Wir trainieren sie in den Grundlagen gastorientierten<br />

Verhaltens, Servicequalität und Beschwerdemanagement.<br />

Für Vollblut-Dienstleister in Teilzeit!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

27. März Bad Überkingen BW-12-55 Michael Steiger<br />

17. Oktober Bad Überkingen BW-12-155 Michael Steiger<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Organisation: Überwältigende „Auftritte“ vor dem Gast<br />

So kommunizieren Sie mit dem Gast<br />

Arbeit am Tisch – eine perfekte Inszenierung<br />

Persönlichkeit: Kompetent und sicher auftreten<br />

Professionelles Filetieren von Platt- und Rundfischen<br />

Tranchieren verschiedener Fleischteile und Geflügelarten<br />

Flambieren von Süßspeisen und Desserts<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Welche Funktion haben Aushilfskräfte im Betrieb?<br />

Warum ist Verlässlichkeit entscheidend?<br />

Hintergründe zu betrieblichen Abläufen<br />

Kundenorientierung: So kommt der Gast wieder!<br />

Die Servicequalität steigern<br />

Reklamationen professionell entgegennehmen und<br />

managen<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Service<br />

51

Service<br />

52<br />

FachBrief Wein<br />

1. Für Einsteiger: Die Welt der Weine<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Anbaugebiete und Qualitätsbezeichnungen<br />

in Deutschland<br />

<strong>Das</strong> Weinrezept: Rebsorten, Rebenpflege,<br />

Böden, Luft und Sonne<br />

Der Weg vom Weinberg zur Kelter<br />

Gärverfahren und Ausbau<br />

In Baden-Württemberg: Gemeinsame<br />

Exkursion zum Staatsweingut Weinsberg<br />

mit Führung und Besuch in der Forschungs-<br />

abteilung<br />

Weinempfehlung und professioneller<br />

Weinservice am Gast<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0<br />

AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 330,- Euro<br />

Standard: 495,- Euro<br />

oder 2 Gutscheine<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

06.-07. Februar Bad Überkingen BW-12-46 Christina Hilker<br />

02.-03. Juli Bad Überkingen BW-12-146 Christina Hilker<br />

07.-08. Mai Neuss NR-12-762 Ilka Loeper<br />

2. In Feierlaune: Schaum- und Süßweine<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Kategorien und Herstellungsverfahren<br />

Beurteilung von Schaum- und Süßweinen<br />

Welcher Schaum- und Süßwein zu welchem<br />

Speisenangebot passt<br />

<strong>Das</strong> optimale <strong>Angebot</strong> für Ihren Betrieb<br />

Weinproben typischer Vertreter der<br />

jeweiligen Anbauregionen<br />

Mit kompetenten Verkaufsargumenten Ihre<br />

Gäste überzeugen<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 170,- Euro<br />

Standard: 255,- Euro<br />

oder 1 Gutschein<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

08. Februar Bad Überkingen BW-12-47 Martin Schwegler<br />

04. Juli Bad Überkingen BW-12-147 Martin Schwegler<br />

Weiß- und Rotwein: Qualität erkennen und verkaufen<br />

INHOUSE<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Klassische und neue Rebsorten<br />

Mitglieder: 330,- Euro<br />

Unterschiedliche Herstellungsverfahren und Standard: 495,- Euro<br />

Qualitätsrichtlinien<br />

Cuvee oder rebsortenreine Weine: welche<br />

oder 2 Gutscheine<br />

Unterschiede gibt es<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar-<br />

Weine aus Deutschland und der neuen Welt<br />

im Vergleich<br />

Die Weinsprache: So verkaufen Sie erfolgreich<br />

Verkostung: typische Weißwein- und<br />

Rotweinaromen<br />

Weinanalyse und Speisenempfehlung<br />

verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

09.-10. Februar Bad Überkingen BW-12-48 Daniel Hasert<br />

05.-06. Juli Bad Überkingen BW-12-148 Daniel Hasert<br />

FachBrief Wein 1.+2.+3.<br />

=<br />

<strong>Das</strong> <strong>TOP</strong>-<strong>Angebot</strong><br />

Seminar-Ziel:<br />

Als Gastronom erwartet man<br />

von Ihnen, dass Sie sich mit<br />

Weinen auskennen. Sie müssen<br />

nicht nur Ihren Einkauf im Griff<br />

haben, sondern auch wissen,<br />

welche Weine Sie zu welchen<br />

Gelegenheiten und zu welchen<br />

Speisen Ihren Gästen empfehlen.<br />

Als besonderes Highlight<br />

in Baden-Württemberg erleben<br />

Sie Weinanbau und –ausbau bei<br />

einer professionellen Führung<br />

im Staatsweingut Weinsberg!<br />

Tauchen Sie ein, in die Welt der<br />

Rebsorten, Anbaugebiete und der<br />

Geschmackserlebnisse: Ob perlende<br />

Schaumweine, leichte<br />

Weißweine oder samtige Rotweine<br />

– unser FachBrief Wein<br />

legt eine optimale Grundlage, um<br />

Sie und Ihre Gäste für Weine zu<br />

begeistern.<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Dauer: 5 Tage<br />

Mitglieder: 650,- Euro<br />

Standard: 975,- Euro<br />

oder 5 Gutscheine<br />

Sie sparen 180,- Euro

Mit fundierter Weinkompetenz in der Praxis punkten<br />

Enjoy – auf besondere<br />

Art genießen<br />

Internationales Weinwissen Europa und Übersee<br />

Inspiriert vom weichen Kurvenverlauf einer feingliedrigen Kette besticht die<br />

Kollektion Enjoy durch modernes, zeitloses Design, das außergewöhnlich und<br />

zugleich harmonisch ist. Enjoy bietet speziell für den Bereich Coffee und Snack<br />

vielfältige Präsentationsmöglichkeiten und macht aus kleinen Genussmomenten<br />

ein besonderes Erlebnis. Für all jene, die ihre Gäste nicht nur verwöhnen, sondern<br />

auch überraschen möchten.<br />

BAU-11-053_ANZ_Enjoy_174x83+3_RZ.indd 1 02.09.11 13:31<br />

Seminar-Ziel:<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Kennen Sie sich gut in der Weinwelt aus und stoßen Die Weinbauländer aus Europa und Übersee und<br />

dennoch immer wieder an Ihre Grenzen? Dann kom- deren Klassifikationen<br />

men Sie mit auf die Reise in die Welt der Internationa- Internationale Rebsorten und ihre Stile in Europa und<br />

len Weine. Mit Hendrik Thoma, Mastersommelier und Übersee<br />

Weinexperte, haben Sie einen Referenten der beson- Charakteristische Merkmale der internationalen<br />

deren Klasse. Beim Frühjahrstermin erwarten Sie die Weine<br />

großen Gewächse aus Europa und beim Herbsttermin Besonderheiten der geografischen Herkunft „heißes<br />

können Sie die Weine aus Übersee erobern. Mit diesem und kühles Klima” und deren Auswirkungen<br />

Wissen können Sie die Weinwelt perfekt beschreiben Weinbau, Herstellung und Kellerwirtschaft im Ver<br />

und an den Gast bringen. Beide Termine sind separat gleich und daraus resultierende Sensorikeigenschaften<br />

buchbar.<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

26.-27. März Bad Überkingen BW-12-56 Hendrik Thoma (Europa) 330,- Euro Mitglieder<br />

24.-25. September Bad Überkingen BW-12-156 Hendrik Thoma (Übersee) 495,- Euro Standard<br />

oder 2 Gutscheine<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Service<br />

53

Service<br />

54<br />

Führungskräfte-Seminar: Perfekter Service für mehr Erfolg<br />

Für Service, der beeindruckt<br />

Seminar-Ziel:<br />

Nur mit Engagement und Fachkenntnis gelingt es<br />

Ihnen als Führungskraft, die Fähigkeiten Ihrer Mitarbeiter<br />

einzuschätzen, sie perfekt einzusetzen und damit<br />

optimale Servicequalität zu erreichen. Wie Sie aus<br />

Ihren Mitarbeitern eine echte Service-Brigade machen,<br />

die auch in stressigen Zeiten effektiv und gastorientiert<br />

arbeitet, zeigen wir Ihnen in unserem Seminar. Erfahren<br />

Sie außerdem, wie Sie Ihre Umsatzzahlen im Griff<br />

behalten und durch Controlling absichern.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

23. April Bad Überkingen BW-12-52 Hans-Jürgen Hartauer<br />

16. Oktober Bad Überkingen BW-12-152 Hans-Jürgen Hartauer<br />

26. Januar Neuss NR-12-764 Kirsten Merlé<br />

S e e b e r g e r K G · D - 8 9 0 7 9 U l m · w w w . g i u l i o - e s p r e s s o . d e<br />

Alles beginnt mit einer Tasse Kaffee...<br />

Kaffee-Spezialitäten sensationell präsentieren<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Top-Mitarbeiter als Basis für Ihren Erfolg<br />

Verantwortlichkeiten für Mitarbeiter definieren<br />

Individuelle Serviceabläufe entwickeln<br />

Systematische Einarbeitung neuer Mitarbeiter<br />

So leiten Sie interne Trainings und Serviceabsprachen<br />

Service-Handbücher für mehr Ordnung und Struktur<br />

Gäste begeistern durch aktiven Verkauf u. Empfehlung<br />

Die Zahlen im Überblick: Controlling im Restaurant<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Seminar-Ziel:<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Tauchen Sie ein in die Welt von Genuss und Phantasie – in Informationen über Rohkaffee, Pflanze, Anbau und<br />

die Welt des Kaffees. Es gibt ihn in unzähligen Variati-<br />

Aufbereitung<br />

onen, viele können sich einen Start in den Tag ohne ihn Einführung in die Sensorik<br />

nicht mehr vorstellen, er verschönt aber auch jede Pause. Verschiedene Kaffeesorten und deren Vorteile<br />

Damit ist Kaffee für Sie ein heißer Dauerbrenner mit guter Die drei Elemente: Wasser, Kaffee, Milch<br />

Gewinnmarge. Bieten Sie deshalb Ihren Gästen nicht nur Einführung in die Milchschaumtechnik<br />

exzellente Qualität, sondern auch einen Hingucker: die<br />

Kaffeekultur: die Vielfalt an Espressogetränken<br />

kleine Besonderheit, die fasziniert und Stammkunden<br />

Richtig präsentieren – mit Leidenschaft verkaufen<br />

kreiert. In unserem Barista-Seminar lernen Sie, was in die Show, Verkostung und eigene Herstellung der<br />

Tasse kommt, wie man richtig guten Kaffee macht, No-Gos Kaffee-Espresso-Variationen<br />

im Umgang und traumhafte Anrichtetechniken.<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

24. April Bad Überkingen BW-12-53 Klaus Schreiber<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

07. November Bad Überkingen BW-12-153 Klaus Schreiber<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

FachBrief Bar<br />

1. Eine Kunst für sich: Barkeeper<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Bartypen in der Hotellerie und Gastronomie<br />

und deren Geschichte<br />

Pflichten und Gesetze rund um die Bar<br />

Waren- und Getränkekunde<br />

Bargeschichte & Barkarte<br />

Working-Station: der perfekte Arbeitsplatz<br />

Equipment: Handwerkszeug und Ausrüstung<br />

Barführung und Arbeitsabläufe an der Bar<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0<br />

AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 330,- Euro<br />

Standard: 495,- Euro<br />

oder 2 Gutscheine<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

21.-22. Mai Bad Überkingen BW-12-43 Alexander Kreft<br />

26.-27. November Bad Überkingen BW-12-143 Alexander Kreft<br />

2. Shaken, rühren, mixen<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Arbeitsplatz, Handwerkszeug und Mise en<br />

place des Barkeepers<br />

Barspezifische Serviceschulung<br />

Kundenorientierung und Gästebetreuung<br />

Abrechnungssysteme<br />

Klassische Cocktails und Trends<br />

Kombinieren und kreativ arbeiten in der Bar<br />

Degustationen<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 330,- Euro<br />

Standard: 495,- Euro<br />

oder 2 Gutscheine<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

23.-24. Mai Bad Überkingen BW-12-44 Georgius Kranidis<br />

28.-29. November Bad Überkingen BW-12-144 Georgius Kranidis<br />

3. Flairtending<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Was steckt hinter Flairtending?<br />

Freestyle-Techniken und Speed-Style<br />

Showeinlagen in den Barkeeper-Alltag<br />

einbinden<br />

Praktische Übungen<br />

INHOUSE<br />

INHOUSE<br />

INHOUSE<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 170,- Euro<br />

Standard: 255,- Euro<br />

oder 1 Gutschein<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

25. Mai Bad Überkingen BW-12-45 Benjamin Stanojevic<br />

30. November Bad Überkingen BW-12-145 Benjamin Stanojevic<br />

FachBrief Bar 1.+2.+3.<br />

=<br />

<strong>Das</strong> <strong>TOP</strong>-<strong>Angebot</strong><br />

Seminar-Ziel:<br />

Barkeeper ist kein Beruf, sondern<br />

eine Berufung. In drei<br />

Modulen und fünf Tagen zeigen<br />

wir Ihnen, warum. Unser<br />

neuer FachBrief Bar baut Sie<br />

Schritt für Schritt auf dem Weg<br />

zum perfekten Barkeeper auf.<br />

Los geht es mit Grundlagen<br />

wie Warenkunde, Getränkeund<br />

Spirituosenauswahl,<br />

wichtigen Fachbegriffen und<br />

Rahmenbedingungen einer gut<br />

geführten Bar. Im zweiten Schritt<br />

geht es in die Praxis: Sie mixen<br />

traditionelle und neue Cocktails,<br />

lernen verschiedene Techniken,<br />

probieren und dekorieren. Die<br />

Königsdisziplin erfolgt im dritten<br />

Schritt: das Flairtending –<br />

Flaschen und Gläser werfen und<br />

fangen beinahe wie ein Jongleur,<br />

den Gästen neben köstlichen<br />

Getränken eine unvergessliche<br />

Show bieten. Faszinieren Sie Ihre<br />

Gäste!<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Dauer: 5 Tage<br />

Mitglieder: 650,- Euro<br />

Standard: 975,- Euro<br />

oder 5 Gutscheine<br />

Sie sparen 180,- Euro<br />

Service<br />

55

Service<br />

56<br />

Restaurantmanagement von A-Z<br />

Für Ihren Erfolg: Aufbau, Organisation und Führung<br />

Seminar-Ziel:<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Nicht die Größe eines Restaurants, Cafés oder eines Organisation von Arbeitsabläufen<br />

Bistros macht den Erfolg aus. Vielmehr die Art und<br />

<strong>Angebot</strong>e und Produkte auf Gästebedürfnisse, Mitar-<br />

Weise, wie das Unternehmen gemanagt wird. Sie als beiterkompetenzen und Verkaufsziele abstimmen<br />

Manager sind maßgeblich für Erfolg oder Misserfolg Mitarbeitereinsatzplanung, Verantwortungen festlegen<br />

verantwortlich. Eine strukturierte und effiziente<br />

und Kompetenzverteilung mit Dienstplan und Stations-<br />

Mitarbeiterführung und -planung ist entscheidend. In plangestaltung<br />

unserem Seminar zeigt Ihnen Experte Peter Tanzinger, Serviceabläufe von der Reservierung bis zur Verab-<br />

wie Sie eine „Restaurant-Abteilung“ erfolgreich aufbauschiedungen und organisieren. So garantieren Sie zielgerichtete Wirtschaftliche Ziele und Qualitätsziele definieren,<br />

Arbeitsabläufe und ein attraktives <strong>Angebot</strong>. Für ein Kontrollinstrumente einsetzen<br />

erfolgreiches Management, das Spaß macht!<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

18. April Bad Überkingen BW-12-51 Peter Tanzinger<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

24. Oktober Bad Überkingen BW-12-151 Peter Tanzinger<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Blumendekoration leicht gemacht<br />

Wohlfühlambiente in Eigenregie<br />

Seminar-Ziel:<br />

Wir hoffen sehr, bei Ihnen steht kein Seidenefeu im<br />

orangenen Plastiktopf auf dem Restauranttisch – falls<br />

doch, besteht Handlungsbedarf. Aber auch wenn Sie<br />

bereits ein Händchen für Blumendekorationen haben –<br />

beispielsweise mit einem Gesteck den Eingangsbereich<br />

schmücken –, ist unser Floristikseminar eine wunderbare<br />

Gelegenheit, sich neue Ideen zu holen. Worauf es<br />

ankommt: auf das richtige Material und die richtigen<br />

Handgriffe. Wer das beherzigt, kann bereits mit einem<br />

kleinen Budget eine atemberaubend florale Dekoration<br />

selbst gestalten – passend zu Betrieb und Saison.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

08. Oktober Bad Überkingen BW-12-50 Eleonore Schick<br />

World Wide Whisk(e)y<br />

Die wunderbare Welt der Whisk(e)y<br />

Seminar-Ziel:<br />

Whisk(e)y – Wasser des Lebens. Schottland, Irland, USA<br />

– drei Länder mit großer Vielfalt und unterschiedlichen<br />

Whisk(e)y Typen und Sorten. Die Vielfalt wird mit<br />

jedem Tag größer, denn immer mehr Whisk(e)yabfüllungen<br />

aus immer mehr Ländern kommen auf<br />

den Markt. In diesem Seminar werden Sie diese Vielfalt<br />

kennen lernen, dabei die Welt der Whisk(e)y einteilen<br />

und die wichtigsten Unterschiede in Herstellung und<br />

Geschichte kennen lernen. Die Theorie wird ergänzt<br />

durch die Verkostung, sowie Hinweise zur Kombination<br />

des Whisk(e)y mit verschiedenen Speisen.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

10. September Bad Überkingen BW-12-54 Jürgen Deibel<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Welche Blumendekoration passt zu Ihrem Betrieb?<br />

Saisonaler Wechsel verhindert Staub im Bouquet<br />

Wann gibt es welche Blumen und Materialien?<br />

Mit Blick aufs Budget: 10 Variationen einer saisonalen<br />

Einzelblume<br />

Handwerkszeug, Gefäße und ein roter Faden im Haus<br />

Floristik-Tipps für Ihre tägliche Praxis<br />

Gestalten Sie selbst: weihnachtlicher Tischschmuck<br />

Einkauf und Pflege: Auf was Sie achten sollten<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Was ist Whisk(e)y?<br />

Wo kommt Whisk(e)y her?<br />

Wie wird Whisk(e)y hergestellt?<br />

Riechen und Schmecken – die Beurteilung des<br />

Whisk(e)y<br />

Beispiele für Tasting und Dinner<br />

Kreative Kombinationsmöglichkeiten in Küche und<br />

Restaurant<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Empfang und Housekeeping<br />

58 Rezeptionist: Was für ein Empfang!<br />

58 Die Rezeption – effizient und gastorientiert<br />

58 Profis am Telefon<br />

59 Die gute Fee auf der Etage<br />

59 Picobello: Management auf der Etage<br />

Empfang und Housekeeping<br />

57

Empfang und Housekeeping<br />

58<br />

FachBrief Rezeption<br />

1. Rezeptionist: Was für ein Empfang!<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Was Gäste erwarten und wie Sie diese<br />

Erwartungen erfüllen<br />

Der perfekte erste Eindruck: Wie Sie und<br />

Ihre Mitarbeiter wirken<br />

Körpersprache und Ausstrahlung – was kann<br />

ich optimieren<br />

Rhetorik: die Kunst des Small Talk, gezielte<br />

Fragetechniken<br />

Knigge für Rezeptionisten: die wichtigsten<br />

Regeln<br />

Ich bin gerne Dienstleister – so begeistere ich<br />

meine Gäste<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 170,- Euro<br />

Standard: 255,- Euro<br />

oder 1 Gutschein<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

07. Mai Bad Überkingen BW-12-57 Renate Stolle<br />

12. November Bad Überkingen BW-12-157 Renate Stolle<br />

05. März Neuss NR-12-765 Tanja Wilmes<br />

2. Die Rezeption – effizient und gastorientiert<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Die Reservierung: Telefonverkauf, Reservierungsbestätigung,<br />

Stornierung – darauf kommt<br />

es Gästen an, so optimieren Sie diese Arbeit<br />

Kategorienverkauf: Überzeugen mit<br />

richtiger Wortwahl und geschickter<br />

Argumentationstechnik<br />

Check-in und Check-out zur vollsten<br />

Zufriedenheit der Gäste erledigen<br />

Die Reklamation als Chance nutzen<br />

Wie gehen ich mit schwierigen Gästen um,<br />

sodass Sie zufrieden das Haus verlassen<br />

Praxisübungen und -beispiele mit freiwilligen<br />

Videoanalysen<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 330,- Euro<br />

Standard: 495,- Euro<br />

oder 2 Gutscheine<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

08.-09. Mai Bad Überkingen BW-12-58 Renate Stolle<br />

13.-14. November Bad Überkingen BW-12-158 Renate Stolle<br />

06.-07. März Neuss NR-12-766 Tanja Wilmes<br />

3. Profis am Telefon<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Wie Sie kompetent und souverän am Telefon<br />

wirken<br />

Grundvoraussetzungen für ein erfolgreiches<br />

Gespräch<br />

Kommunikation: die wichtigsten Regeln für<br />

einen Dialog am Telefon<br />

Formulierungshilfen und Fragetechniken<br />

Wie sie schwierige Gesprächspartner zu<br />

Stammkunden machen<br />

Beispiele aus Alltagssituationen und freiwillige<br />

praktische Übungen<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 170,- Euro<br />

Standard: 255,- Euro<br />

oder 1 Gutschein<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

10. Mai Bad Überkingen BW-12-59 Renate Stolle<br />

15. November Bad Überkingen BW-12-159 Renate Stolle<br />

08. März Neuss NR-12-767 Tanja Wilmes<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0<br />

AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

INHOUSE<br />

INHOUSE<br />

INHOUSE<br />

FachBrief Rezeption<br />

1.+2.+3. =<br />

<strong>Das</strong> <strong>TOP</strong>-<strong>Angebot</strong><br />

Seminar-Ziel:<br />

Der Rezeptionist übernimmt im<br />

Hotel eine Schlüsselfunktion:<br />

Wenn er den Gast Willkommen<br />

heißt vermittelt er den ersten<br />

Eindruck. Bestenfalls sollte<br />

er während des kompletten<br />

Aufenthalts kompetenter<br />

Ansprechpartner für die Gäste<br />

sein. Gerade im hektischen Alltag<br />

heißt das für Sie als Rezeptionist:<br />

sich oftmals unzähligen<br />

Herausforderungen gleichzeitig<br />

zu stellen. In unserem FachBrief<br />

Rezeption zeigen wir Ihnen,<br />

wie Sie Gäste durch positive<br />

Ausstrahlung für sich gewinnen,<br />

die Abläufe am Empfang stets<br />

im Griff haben, diese optimieren<br />

und Telefongespräche aller<br />

Art professionell abwickeln.<br />

Die Seminarthemen sind auch<br />

getrennt voneinander buchbar.<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Dauer: 4 Tage<br />

Mitglieder: 540,- Euro<br />

Standard: 810,- Euro<br />

oder 4 Gutscheine<br />

Sie sparen 130,- Euro

Die gute Fee auf der Etage<br />

Die Zimmerfrau: Exzellent und effizient arbeiten<br />

Seminar-Ziel:<br />

Sauberkeit ist das A und O in einem Hotel. Wird diese<br />

vernachlässigt, ist das kaum wieder gut zu machen.<br />

Um hohe qualitative Ansprüche zu erfüllen ohne die<br />

Kosten zu sprengen, müssen Zimmerfrauen besonders<br />

effizient arbeiten. Wir trainieren Ihre Gästedamen<br />

darauf, wie sie Zimmer und Gasträume effektiv, gründlich<br />

und systematisch reinigen und pflegen. Neben<br />

dem optimalen Einsatz von Reinigungswerkzeugen und<br />

-mitteln wird auch über ihre Rolle als Schnittstelle zum<br />

Gast gesprochen.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

24. April Bad Überkingen BW-12-60 Julia Volland<br />

07. November Bad Überkingen BW-12-160 Julia Volland<br />

08. Februar Neuss NR-12-768 Nadine Büttner<br />

17. Oktober Neuss NR-12-769 Nadine Büttner<br />

Picobello: Management auf der Etage<br />

Effizientes und gastorientiertes Housekeeping<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Systematische Reinigung, Standards und Richtlinien<br />

Effiziente Arbeitsabläufe<br />

Korrekter Einsatz von Arbeitsmaterialien<br />

Umweltschonender Einsatz von Reinigungsmitteln<br />

Sicherheit im Umgang mit Fundsachen und Reparaturen<br />

Servicequalität auf der Etage und der Umgang mit Gästen<br />

Die Rolle des Housekeepings aus Sicht des Gastes, der<br />

Mitarbeiter und des Unternehmers<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Seminar-Ziel:<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Sie sind für die Personal- und Budgetplanung auf der Personalplanung und Personalcontrolling<br />

Etage verantwortlich? Ebenso wie für Ordnung und Ermittlung von Leistungsvorgaben<br />

Sauberkeit in allen Zimmern und Gasträumen? Wir Qualitätssicherung im Housekeeping<br />

helfen Ihnen, diese Aufgaben zu bewältigen. Denn mit Reinigung und Werterhalt<br />

unseren Tipps arbeiten Sie noch strukturierter und ef- Effizienzsteigerung durch professionelle Organisation<br />

fizienter. Außerdem bekommen Sie wichtige Planungs- Inventuren: Planung und Durchführung<br />

werkzeuge an die Hand und Ideen für kleine Extras, Grundlagen zur Erstellung von Budgets im Housekeeping<br />

die Ihre Gäste begeistern werden. Mit uns behalten Sie Wichtige Kennzahlen für den Hausdamenbereich zur<br />

stets den Überblick, damit in Ihrem Bereich alles wie Kostenermittlung und Kostenkontrolle<br />

am Schnürchen läuft.<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

25. April Bad Überkingen BW-12-61 Julia Volland<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

08. November Bad Überkingen BW-12-161 Julia Volland<br />

255,- Euro Standard<br />

21. März Neuss NR-12-770 Nadine Büttner<br />

oder 1 Gutschein<br />

06. November Neuss NR-12-771 Nadine Büttner<br />

Fullservice Hotelwäschelösungen<br />

Tischwäsche · Bettwäsche · Frottierwäsche · Bettwaren · Küchenwäsche · Berufsbekleidung · Einstickungen · Einwebungen und vieles mehr ...<br />

waeschekrone.de D-89150 Laichingen Tel. +49 (0) 7333 804-840<br />

INHOUSE<br />

INHOUSE<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Empfang und Housekeeping<br />

59

„Schmeck den Süden“<br />

Regionale Küche<br />

3 Gerichte als Einstieg<br />

Gastro-Marketing<br />

Werbemittel, Internet & Co.<br />

www.schmeck-den-sueden.tv<br />

<strong>DEHOGA</strong> Tourismus Baden-Württemberg GmbH • Augustenstr. 6 • 70178 Stuttgart • Tel. 0711 61988-70 • info@dehoga-tourismus.de

NEU<br />

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NEU<br />

Küche<br />

62 Hot or not? Neue Vorspeisen-Ideen<br />

62 Gläserfood – Spaß im Glas<br />

62 Gekonnte Anmache: Raffinierte Salate<br />

63 Heißes Glück. Super Suppen<br />

63 Al dente: Pasta und Risotto<br />

63 Gemüse: pfiffig und gesund<br />

64 Die Sauce macht den Unterschied<br />

64 Fleischküche: neu und raffiniert<br />

64 Feine Fischküche: die Gäste an der Angel<br />

65 Süß, bunt und lecker: freche Dessert-Ideen<br />

65 Träume aus Zucker<br />

65 Tuchen und Korten – mal anders!<br />

66 Kochschule für Einsteiger<br />

66 Hygiene – das Wichtigste im Überblick<br />

67 Hygienepraxis Gastgewerbe<br />

67 Verbraucherschutz für Hotel- und Gastgewerbe<br />

68 Exotik pur: Gemüse- und Früchteschnitzerei<br />

68 Effizientes Arbeiten in der Küche<br />

69 Koch und Gewürze – ein starkes Duo?<br />

69 Schlachtfleisch: Geschnitten oder am Stück?<br />

70 Kita und Schulverpflegung<br />

70 Von A bis Z: die Catering-Organisation<br />

71 Der perfekte Teller: Anrichtetechniken<br />

71 Die Klassiker der Küche neu interpretiert<br />

71 7 Gänge aus der Sterneküche<br />

72 Neue Ideen für die internationale Küche<br />

72 Klein, aber fein: Bistro-Gerichte<br />

73 Barbecue – königlich grillen<br />

73 Gut kalkuliert, toll inszeniert – Front Cooking<br />

74 Schwarze Zahlen in der Küche<br />

75 Kleine Goldstücke der Patisserie: Pralinen<br />

75 Leckerbissen à la „Schmeck den Süden“<br />

Küche<br />

61

Küche<br />

62<br />

FachBrief Gardemanger<br />

1. Hot or not? Neue Vorspeisen-Ideen<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Basics für den Gardemanger<br />

Fusion: Regionales und Internationales auf<br />

einem Teller<br />

Kreative Vorspeisen für Buffet und À la carte<br />

Neue Mousse, Dipps, Dressings und Espumas<br />

Trend Fingerfood<br />

Vorspeisen aus Salaten und Terrinen mit<br />

Gemüse, Fisch und Fleisch<br />

Gut kombiniert: Material und<br />

Verarbeitungstechniken, warm und kalt<br />

Anrichtetechniken – das Auge verwöhnen<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 170,- Euro<br />

Standard: 255,- Euro<br />

oder 1 Gutschein<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

27. Februar Bad Überkingen BW-12-62 Thomas Marienfeld<br />

17. September Bad Überkingen BW-12-162 Thomas Marienfeld<br />

2. Gläserfood – Spaß im Glas<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Glas, ein besonderer Werkstoff und 1000<br />

Visionen<br />

Neue Rezepte und Kombinationen fürs Glas<br />

Gefüllte Gläserfood-Köstlichkeiten<br />

Fingerfood im Glas – der Hit auf jedem Buffet<br />

Canapees und Sandwiches<br />

Checkliste für Ihr Fingerfood-Buffet<br />

Marmeladen und Gelées ideal als „take away“<br />

Tipps zur Planung und Vorbereitung<br />

Teller, Buffet, Tablett: Ideen für die<br />

Präsentation<br />

3. Gekonnte Anmache: Raffinierte Salate<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Bunte Vielfalt: Alles, was der Markt hergibt<br />

Trends für Dressings und Toppings<br />

Die Fitness-Salatküche als erfolgreicher<br />

Verkaufsfaktor im À la Carte Bereich<br />

Imbiss, Nebenrolle zum Hauptgericht oder<br />

Hauptdarsteller: Knackige Raffinesse für<br />

begeisterte Gäste<br />

Ökonomischer Einkauf, optimale Lagerung<br />

und effiziente Vorbereitung<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0<br />

AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

INHOUSE<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 170,- Euro<br />

Standard: 255,- Euro<br />

oder 1 Gutschein<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

28. Februar Bad Überkingen BW-12-63 Thomas Marienfeld<br />

18. September Bad Überkingen BW-12-163 Thomas Marienfeld<br />

10. Mai Duisburg NR-12-772 Peter Röttinger<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 170,- Euro<br />

Standard: 255,- Euro<br />

oder 1 Gutschein<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

29. Februar Bad Überkingen BW-12-64 Franz Bolz<br />

19. September Bad Überkingen BW-12-164 Franz Bolz<br />

23. April Mönchengladbach NR-12-773 Wolfgang Eickes<br />

FachBrief Gardemanger<br />

1.+2.+3. =<br />

<strong>Das</strong> <strong>TOP</strong>-<strong>Angebot</strong><br />

Seminar-Ziel:<br />

Ein gelungener Start in ein grandioses<br />

Menü und damit in einen<br />

tollen Abend klappt besonders<br />

gut mit einer kreativen Vorspeise.<br />

Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit<br />

neuen und abwechslungsreichen<br />

Ideen. Ob eine leichte Vorspeise<br />

oder eine frische Salatkreation,<br />

erfreuen Sie Augen und Gaumen<br />

der Gäste. Besonders beliebt sind<br />

seit einiger Zeit kleine, raffinierte<br />

Portionen in Gläsern – egal, ob als<br />

Element auf dem Teller oder auf<br />

einem Buffet. Ihre Aufgabe ist es,<br />

sich abzuheben und neue Ideen zu<br />

entwickeln, die perfekt zum eigenen<br />

Betrieb passen. Zaubern Sie<br />

in unserer Mitmach-Küche unter<br />

Anleitung der Referenten neue<br />

und verführerische Kreationen<br />

auf den Teller! Natürlich können<br />

Sie die Seminare auch unabhängig<br />

voneinander buchen.<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Dauer: 3 Tage<br />

Mitglieder: 410,- Euro<br />

Standard: 615,- Euro<br />

oder 3 Gutscheine<br />

Sie sparen 100,- Euro

FachBrief Entremetier<br />

1. Heißes Glück. Super Suppen<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Suppen mit Durchblick oder als cremige Mitglieder: 170,- Euro<br />

Gaumenschmeichlerin<br />

Standard: 255,- Euro<br />

Trends und moderne Anrichtetechniken in<br />

der Suppenmanufaktur<br />

oder 1 Gutschein<br />

Optimale Grundlagen als Ausgangsbasis für – inkl. Arbeitsbuch, Seminar-<br />

Ihre Suppen<br />

Rezepte: regional, national und mit Blick über<br />

die Grenzen hinaus<br />

Leichte Mittagsküche aus dem Suppentopf<br />

verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

27. März Bad Überkingen BW-12-65 Waltraud Spill<br />

2. Al dente: Pasta und Risotto<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Vielfalt für die gesamte Menüfolge – von der<br />

Vorspeise bis zum Dessert<br />

Attraktiver Wareneinsatz für gewinnbringenden<br />

Umsatz<br />

Außergewöhnliche Rezeptideen für<br />

Häppchen bis zum 5-Gang-Menü<br />

Genudelte Inspirationen aus der mediterranen<br />

und asiatischen Küche<br />

Innovative Anrichtetechniken und<br />

Kombinationsmöglichkeiten<br />

3. Gemüse: pfiffig und gesund<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Moderne und leichte Zubereitungsarten und<br />

Garmethoden<br />

Trends in den Anrichtetechniken der<br />

Gemüseküche<br />

Die Gemüsebeilage als kulinarischer<br />

Dauerbrenner<br />

Pfiffige Rezepte für ganze Gerichte, nicht nur<br />

für Vegetarier<br />

Klassiker im Trend: Highlights auf der<br />

Speisekarte<br />

Scharf, würzig und sexy: Gemüse für jeden<br />

Geschmack<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 170,- Euro<br />

Standard: 255,- Euro<br />

oder 1 Gutschein<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

28. März Bad Überkingen BW-12-66 Frank Gulewitsch<br />

29. Februar Mönchengladbach NR-12-774 Wolfgang Eickes<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 170,- Euro<br />

Standard: 255,- Euro<br />

oder 1 Gutschein<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

29. März Bad Überkingen BW-12-67 Peter Auer<br />

25. Januar Duisburg NR-12-775 Peter Röttinger<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0<br />

AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

FachBrief Entremetier<br />

1.+2.+3. =<br />

<strong>Das</strong> <strong>TOP</strong>-<strong>Angebot</strong><br />

Seminar-Ziel:<br />

Die Herausforderungen an<br />

den Entremetier-Posten sind<br />

im À la Carte Bereich so<br />

umfangreich wie kaum an eine<br />

andere Küchenposition. Der<br />

Grund: Sie arbeiten viel mit<br />

etablierten Klassikern, langweilig<br />

soll es dennoch nicht<br />

schmecken. Vertiefen Sie deshalb<br />

mit unserem FachBrief<br />

Entremetier Ihre Fähigkeiten.<br />

So können Sie in Zukunft Ihre<br />

Ideen und Kreativität in der<br />

Praxis problemlos umsetzen<br />

– und die Gäste begeistern.<br />

Außergewöhnliche Rezepte und<br />

Anrichtetechniken bringen Sie<br />

auf den neuesten Stand in punkto<br />

Suppen, Gemüseküche, Pasta<br />

& Risotto. Um darüber hinaus<br />

dem Gesundheitsbewusstsein<br />

Ihrer Gäste gerecht zu werden,<br />

zeigen wir Ihnen den bewussten<br />

Umgang mit frischen und gesunden<br />

Produkten.<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Dauer: 3 Tage<br />

Mitglieder: 410,- Euro<br />

Standard: 615,- Euro<br />

oder 3 Gutscheine<br />

Sie sparen 100,- Euro<br />

Küche<br />

63

Küche<br />

64<br />

FachBrief Saucier<br />

1. Die Sauce macht den Unterschied<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Trends in der Dipp- und Saucenküche<br />

Einsatz moderner, frischer und regionaler<br />

Komponenten<br />

Haltbarmachung und Lagerung<br />

Bindemöglichkeiten<br />

Innovative Zubereitungstechniken in der<br />

Saucenküche<br />

Unwiderstehliche Saucen: von klassisch bis<br />

raffiniert<br />

Warme und kalte Saucenküche: Grundfonds,<br />

Klassiker, Dressings, helle Saucen, süße<br />

Saucen und vieles mehr<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 170,- Euro<br />

Standard: 255,- Euro<br />

oder 1 Gutschein<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

09. Juli Bad Überkingen BW-12-68 Peter Scharff<br />

2. Fleischküche: neu und raffiniert<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Auswahl und Umgang mit Fleisch<br />

Traditionelle Rezepte und fantasievolle<br />

Kreationen<br />

Die Fleischküche und aktuelle Foodtrends<br />

Klassische Zubereitungsarten und moderne<br />

Alternativen<br />

Moderne Anrichtetechniken<br />

Bewusst ernähren mit Fleisch<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 330,- Euro<br />

Standard: 495,- Euro<br />

oder 2 Gutscheine<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

10.-11. Juli Bad Überkingen BW-12-69 Peter Scharff<br />

3. Feine Fischküche: die Gäste an der Angel<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Neues aus der Welt der Fisch- und<br />

Krustentiere<br />

Küchenpraxis zur Vorbereitung und<br />

Verarbeitung<br />

Traditionelle Zubereitungsarten und moderne<br />

Garmethoden<br />

Ideenvielfalt von A wie Aalsuppe bis Z wie<br />

Zander in Salzkruste<br />

Kreationen und Anrichtetechniken für<br />

Vorspeisen, Zwischengerichte u. Hauptgänge<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 330,- Euro<br />

Standard: 495,- Euro<br />

oder 2 Gutscheine<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

12.-13. Juli Bad Überkingen BW-12-70 Jan Heeg<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0<br />

AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

INHOUSE<br />

INHOUSE<br />

FachBrief Saucier<br />

1.+2.+3. =<br />

<strong>Das</strong> <strong>TOP</strong>-<strong>Angebot</strong><br />

Seminar-Ziel:<br />

Fisch und Fleisch sind nach wie<br />

vor die Hauptbestandteile der<br />

Hauptgerichte im Restaurant.<br />

<strong>Das</strong> heißt jedoch längst nicht,<br />

dass alles beim Alten bleibt. Im<br />

Gegenteil: Ständig gibt es neue<br />

Trends und neue Vorlieben,<br />

die auch erfahrene Köche vor<br />

Herausforderungen stellen.<br />

Deshalb zeigen wir Ihnen in<br />

unserem 5-tägigen Praxisseminar<br />

Foodtrends für Saucier und<br />

Poissoinier sowie moderne<br />

Garmethoden wie Sous-Vide<br />

und Niedertemperaturgaren mit<br />

Fisch und Fleisch. Abgerundet<br />

wird das Seminar mit neuen<br />

Anrichtetechniken dank extravaganter<br />

Saucen. Natürlich<br />

dürfen Sie selbst den Kochlöffel<br />

schwingen. So fällt es Ihnen<br />

deutlich leichter, unsere<br />

Anregungen mit Ihren Ideen<br />

direkt im Betrieb umzusetzen.<br />

Für echte Gaumenfreuden!<br />

Selbstverständlich sind die<br />

Seminare auch einzeln buchbar.<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Dauer: 5 Tage<br />

Mitglieder: 650,- Euro<br />

Standard: 975,- Euro<br />

oder 5 Gutscheine<br />

Sie sparen 130,- Euro

FachBrief Patisserie<br />

1. Süß, bunt und lecker: freche Dessert-Ideen<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Kreationen mit Teigen und Füllungen kunstvoll<br />

präsentiert<br />

Eine Vielfalt von Cremes und Mousses<br />

Zartschmelzendes Gefrorenes: Eis, Sorbets,<br />

Parfaits und Granités<br />

Trends und Neuigkeiten in der Patisserie:<br />

Lollis, Gläserfood und Petit fours<br />

Süße Klassiker – himmlisch neu interpretiert<br />

Küche und Kunstwerk: Anrichtetechniken<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 330,- Euro<br />

Standard: 495,- Euro<br />

oder 2 Gutscheine<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

19.-20. März Bad Überkingen BW-12-71 Hans Joachim Burger<br />

22.-23. Oktober Bad Überkingen BW-12-171 und Nicki Hoffmann<br />

2. Träume aus Zucker<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Warenkunde: Welche Möglichkeiten bieten<br />

Zucker und Isomalt?<br />

Fachgerechter Umgang mit Materialien und<br />

Handwerkszeug<br />

Verarbeitungstechniken: Zucker gießen,<br />

ziehen und blasen<br />

Ein zusätzlicher Blickfang durch Farbgestaltung<br />

Spezialeffekte dank Felsenzucker,<br />

Spinnzucker und Holzzucker<br />

Praxisübungen: Sie stellen Zuckerdekore wie<br />

Blüten, Obst und Rosen her<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0<br />

AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 170,- Euro<br />

Standard: 255,- Euro<br />

oder 1 Gutschein<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

21. März Bad Überkingen BW-12-73 Urs Regli<br />

24. Oktober Bad Überkingen BW-12-173 Urs Regli<br />

3. Tuchen und Korten – mal anders!<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Arbeitsplatz und Arbeitsgeräte in der<br />

Pâtisserie<br />

Trends in der Konditorei<br />

Herstellung und Verarbeitung von Teigen,<br />

Massen, Füllungen und Cremes<br />

Große Leckereien: Torten, Kuchen und Tartes<br />

Kleine Leckereien: Muffins, Törtchen und<br />

Teilchen<br />

Schönes aus Schokolade<br />

Tortendekorationen kreativ gestalten<br />

Die bunte Vielfalt: Ihr neues Kuchenbuffet!<br />

Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

Mitglieder: 330,- Euro<br />

Standard: 495,- Euro<br />

oder 2 Gutscheine<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung<br />

und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referenten:<br />

22.-23. März Bad Überkingen BW-12-72 Johannes Becker<br />

25.-26. Oktober Bad Überkingen BW-12-172 Johannes Becker<br />

FachBrief Patisserie<br />

1.+2.+3. =<br />

<strong>Das</strong> <strong>TOP</strong>-<strong>Angebot</strong><br />

Seminar-Ziel:<br />

Ein himmlisches Dessert ist die<br />

Krönung eines Menüs, macht<br />

die Speisekarte zu einem kulinarischen<br />

Erlebnis. Aber Ihnen<br />

fehlen die Ideen, auch Ihr<br />

Kuchenbuffet könnte bunter<br />

aussehen, etwas Neues muss<br />

her? Dann mal los! Lassen Sie<br />

sich von unseren Referenten des<br />

FachBriefes Patisserie inspirieren:<br />

Mit neuen Ideen und ungewöhnlichen<br />

Kreationen packen Sie<br />

Ihre Gäste bei ihrem süßen Zahn<br />

und lassen sie nicht mehr los. In<br />

unseren Praxisseminaren erarbeiten<br />

Sie gemeinsam mit unseren<br />

Referenten verführerische<br />

Rezepte, leckere Ideen, innovative<br />

Herstellungsmethoden und kreative<br />

Präsentationsmöglichkeiten.<br />

Im dritten Teil des FachBriefes<br />

erlernen Sie außerdem die delikate<br />

Kunst des Zuckerziehens.<br />

Lassen Sie Ihrer eigenen<br />

Kreativität freien Lauf – und<br />

überzeugen Sie künftig nicht nur<br />

Leckermäuler!<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Dauer: 5 Tage<br />

Mitglieder: 650,- Euro<br />

Standard: 975,- Euro<br />

oder 5 Gutscheine<br />

Sie sparen 180,- Euro<br />

Küche<br />

65

Küche<br />

66<br />

Kochschule für Einsteiger<br />

Küchen-Basics – so verschaffen Sie sich Respekt<br />

Seminar-Ziel:<br />

Viele steigen in die Gastronomie ein –<br />

ohne eine entsprechende Ausbildung. Mit<br />

dem Resultat: Bei der Arbeit in der Küche<br />

fehlt das nötige Grundwissen oder Unternehmenschefs<br />

haben Mitarbeiter, die sie in punkto Erfahrung<br />

locker in die Tasche stecken. Nur wer über Wissen<br />

verfügt wird jedoch als Respektsperson wahrgenommen!<br />

Wir helfen Ihnen auf dem Weg zum Küchenprofi.<br />

In unserem viertägigen Crashkurs lernen Sie die<br />

typischen Arbeitsabläufe in einer Küche. Von Warenkunde<br />

über Schnitttechniken bis hin zu Garmethoden<br />

– wir zeigen Ihnen, was in der Küche wie verarbeitet<br />

und kombiniert wird. Unsere Referenten kochen mit<br />

Ihnen Klassiker der gut bürgerlichen und gehobenen<br />

Restaurantküche auf allen Posten. Nach unserem Kurs<br />

können Sie im heimischen Betrieb richtig einsteigen<br />

und mitreden.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

08.-11. Mai Bad Überkingen BW-12-76 Ludwig Heer und<br />

20.-23. November Bad Überkingen BW-12-176 Frank Bundschu<br />

06.-07. März und<br />

13.-14. März Mönchengladbach NR-12-777 Wolfgang Eickes<br />

Hygiene – das Wichtigste im Überblick<br />

Kleine Mitarbeiterschulung: HACCP-Grundsätze sicher umsetzen<br />

Seminar-Ziel:<br />

Gerade in Restaurants und Hotels nimmt Hygiene<br />

einen besonders hohen Stellenwert ein – dementsprechend<br />

hoch sind auch die Anforderungen seitens des<br />

Gesetzgebers. Aber keine Sorge: Mit unserer „kleinen<br />

Hygieneschulung“ erfüllen Sie die gesetzlichen Forderungen<br />

der (EG) Nr. 852/2004 sowie des Infektionsschutzgesetzes<br />

§43(4) nach Schulung/Wiederholungsbelehrung.<br />

In unserer Schulung informieren<br />

wir Sie außerdem gezielt über den Themenbereich<br />

der Lebensmittelhygiene. So können Sie künftig auch<br />

diese Fragen sicher beantworten: Wann muss ich Einmalhandschuhe<br />

tragen? Oder bei welcher Temperatur<br />

müssen Milchprodukte gelagert werden?<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

16. Januar Neuss NR-12-800 <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong>-<br />

12. März Duisburg NR-12-801 Referentenpool<br />

19. Mai Neuss NR-12-802<br />

02. Juli Duisburg NR-12-803<br />

10. September Neuss NR-12-804<br />

05. November Duisburg NR-12-805<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Fleisch, Fisch, Gemüse: Warenkunde und Frischemerkmale<br />

Küchen-Know-how: Arbeitsmethoden und Schnitttechniken<br />

Garmethoden und Zubereitungsarten für Gemüse,<br />

Fisch und Fleisch<br />

Vegetarisch: abwechslungsreiche Gerichte und<br />

Gemüsebeilagen<br />

Kartoffeln: Zubereitung und Einsatzmöglichkeiten<br />

Teigwaren, Reis und Hülsenfrüchte<br />

Suppen und Suppeneinlagen: klar, gebunden oder kalt<br />

Kalte, warme und Spezial-Saucen<br />

Kräuter und Gewürze für die besondere Note<br />

Als i-Tüpfelchen: Desserts, Cremes und Mousse<br />

Früchte, Beeren und Obst<br />

Spezielle Arbeitsgeräte für die Restaurantküche<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

560,- Euro Mitglieder<br />

840,- Euro Standard<br />

oder 4 Gutscheine<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Produkthygiene & HACCP umsetzen<br />

Mitarbeiterhygiene und -schulungen<br />

Raumhygiene und Reinigungspläne<br />

Hygieneschulungen und Lebensmittelüberwachung<br />

Auszeichnungspflicht, Speisekarte und Gastkommunikation<br />

Verordnungen und Aushänge<br />

EU-Recht und Entsorgung<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

50,- Euro<br />

Mitmachküche!<br />

Kochkleidung<br />

mitbringen!<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Hygienepraxis Gastgewerbe<br />

Auf der sicheren Seite: Hygiene und HACCP<br />

Verbraucherschutz für Hotel- und Gastgewerbe<br />

Mehr wissen – besser kommunizieren – erfolgreich handeln<br />

Seminar-Ziel:<br />

Ob Rauchverbot, Verkauf von Alkohol, Sperrzeiten oder<br />

Datenschutz – wichtige Regelungen sollten Sie kennen<br />

und einhalten. Erstens haben Sie die Verantwortung für<br />

Ihre Gäste und zweitens verbreiten sich gerade negative<br />

Schlagzeilen enorm schnell. Ständige Gesetzesänderungen,<br />

neue Auflagen, Umsetzungsvorschriften und<br />

Aktionen von Verbraucherschutzvereinigungen machen<br />

es auch dem aufmerksamsten Gastgeber schwer, den<br />

Überblick zu behalten. In unserem praxisnahen Seminar<br />

zeigen wir Ihnen, wie Sie der Gesetzgebung gerecht<br />

werden und für gute Rückmeldung sorgen.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

20. Juni Bad Überkingen BW-12-75 Dirk Ellinger<br />

17. Oktober Bad Überkingen BW-12-175 Dirk Ellinger<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Ziel:<br />

Nicht nur das Hygienebarometer ist ein ständig präsentes<br />

Thema im Restaurant, Catering oder in der<br />

Gemeinschaftsverpflegung. Unzählige Richtlinien<br />

fordern von Ihnen tägliches Verantwortungsbewusstsein,<br />

gegenüber der Lebensmittelkontrolle und gegenüber Ihren<br />

Gästen. Wir zeigen Ihnen mit Hilfe praktischer und<br />

verständlicher Checklisten und Anleitungen, wie Sie die<br />

Hygienepraxis voll im Griff haben. Außerdem erfüllen<br />

Sie mit der aktiven Teilnahme an unserem Seminar alle<br />

Hygieneschulungspflichten und sind in der Lage, Ihre<br />

Mitarbeiter im Unternehmen zu unterweisen.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

18.-19. Juni Bad Überkingen BW-12-74 Maria Revermann<br />

15.-16. Oktober Freiburg BW-12-174 Maria Revermann<br />

<strong>DEHOGA</strong>Brief für<br />

Hygiene- und Verbraucherschutz<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Produkthygiene & HACCP umsetzen<br />

Mitarbeiterhygiene und -schulungen<br />

Raumhygiene und Reinigungspläne<br />

Hygieneschulungen und Lebensmittelüberwachung<br />

Auszeichnungspflicht, Speisekarte und Gastkommunikation<br />

Verordnungen und Aushänge<br />

Grundlagen und Anforderungen des EU-Rechts<br />

Gesetzliche Grundlagen und Umsetzung der Entsorgung<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

INHOUSE<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

330,- Euro Mitglieder<br />

495,- Euro Standard<br />

oder 2 Gutscheine<br />

<strong>DEHOGA</strong>Brief für<br />

Hygiene- und Verbraucherschutz<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Lebensmittelrecht aus Verbrauchersicht<br />

Kennzeichnungspflicht: Damit Ihre Gäste informiert sind<br />

Sicherheit & Informationspflichten<br />

Produkthaftung: Was kann passieren?<br />

Lebensmittelunverträglichkeiten und die praktische<br />

Umsetzung<br />

Gaststättenrecht & Rauchverbot<br />

Vorbeugender Brandschutz<br />

Verbraucherorientierter Datenschutz<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Küche<br />

67

Küche<br />

68<br />

Exotik pur: Gemüse- und Früchteschnitzerei<br />

Ein Augenschmaus für Buffet und Teller<br />

Seminar-Ziel:<br />

Salatblatt und Tomatenschnitz haben definitiv als Dekoration<br />

ausgedient. Gäste wollen verwöhnt werden –<br />

auch visuell! Schließlich schmeckt das Essen auf einem<br />

liebevoll angerichteten Teller oder Buffet gleich doppelt<br />

so gut – und ist gleichzeitig gut fürs Image. Verführen<br />

Sie Ihre Gäste deshalb mit außergewöhnlicher Deko.<br />

Wie wäre es mit einem Karotten-Schmetterling oder<br />

einer Kohlrabi-Chrysantheme? Sie erlernen die Kunst,<br />

bunte und kreative Dekorationen aus Gemüse und Obst<br />

herzustellen. Mit dem richtigen Werkzeug und unserer<br />

Anleitung werden auch Sie bald zum Kunsthandwerker!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

25.-26. April Bad Überkingen BW-12-77 Xiang Wang<br />

07.-08. November Bad Überkingen BW-12-177 Xiang Wang<br />

Professionelle Spültechnik<br />

Effizientes Arbeiten in der Küche<br />

Schlau denken, schlank handeln<br />

Seminar-Ziel:<br />

Um wirtschaftlich noch profitablere Ergebnisse zu<br />

erzielen, stellen Sie die Abläufe in Ihrer Küche auf den<br />

Prüfstand! Sie werden überrascht sein, wie kreativ und<br />

einfach auch Optimierung sein kann. Beginnend beim<br />

effizienten Einsatz der Mitarbeiter über nicht wertschöpfende<br />

Tätigkeiten bis zur Reduzierung Ihrer variablen<br />

Kosten. Durch den gezielten Einsatz von kurzen<br />

Checklisten zeigt Ihnen unser Referent, wie Sie Ihre<br />

Küche und Abläufe durchleuchten können und schärft<br />

Ihren Blick für die eigenen Prozesse und Einsparpotentiale<br />

– bei gleichbleibender Qualität!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

16. April Bad Überkingen BW-12-87 Michael Rexroth<br />

12. November Bad Überkingen BW-12-187 Michael Rexroth<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Einblick in die Welt der Gemüseschnitzerei<br />

Warenkunde: Welches Gemüse und Obst eignet sich<br />

zum Schnitzen?<br />

Schnitzinstrumente und ihre Handhabung<br />

Durch aktive Mitarbeit prägen Sie sich die Techniken<br />

am besten ein – und nehmen erste Ergebnisse mit<br />

nach Hause<br />

Konservierungspraktiken für geschnitzte Schaustücke<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

330,- Euro Mitglieder<br />

495,- Euro Standard<br />

oder 2 Gutscheine<br />

Winterhalter Gastronom GmbH · Ihr Spezialist für gewerbliche Spülsysteme<br />

Tettnanger Straße 72 · 88074 Meckenbeuren · info@winterhalter.de · Tel. +49 (0) 7542 / 402-0 · www.winterhalter.de<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Ist und Soll: Ziele formulieren und festlegen<br />

Organisationsstrukturen in der Küche optimieren<br />

7 + 1 Arten der Verschwendung<br />

Abläufe definieren durch Checklisten<br />

Wie steht Ihre Kostenverteilung zu Ihrem Umsatz?<br />

Erfolgsorientierte Mitarbeiterkoordination und Dienstplanung<br />

Kostenplanung und Kontrolle der Warenwirtschaft<br />

Standards schaffen (Unabhängig von der Betriebsgröße)<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Koch und Gewürze – ein starkes Duo?<br />

Der logische Einsatz von Salz und Gewürzen in der Profiküche<br />

Seminar-Ziel:<br />

Gewürze in der Küche – ein aktuelles Thema. Hoch<br />

dosierte, falsch und unlogisch eingesetzte Gewürze verleiden<br />

dem Gast mittlerweile die Freude am Gewürz.<br />

Die Gewürze sollen Grundprodukte adeln, abrunden,<br />

aufwerten, aber keinesfalls dominieren. In unserem<br />

Seminar zeigt Ihnen Ingo Holland Ihre Gewürze<br />

und deren Einsatzbereiche von einer neuen Seite. In<br />

einigen Anwendungsbeispielen erfahren Sie welchen<br />

Unterschied die Dosierung macht – denn auch hier ist<br />

weniger mehr!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

24. April Bad Überkingen BW-12-84 Ingo Holland<br />

Schlachtfleisch: Geschnitten oder am Stück?<br />

Verarbeitung und Zubereitung – für köstliche Gerichte<br />

Seminar-Ziel:<br />

Als Koch arbeiten Sie täglich mit Fleisch. Aber wann haben<br />

Sie wirklich das letzte Mal ein halbes Lamm zerlegt<br />

oder ein Viertel Rind vorbereitet? In vielen Betrieben<br />

kommt aus Zeit- und Kostengründen die Fleischerware<br />

bereits vorpariert oder sogar portioniert in die Kühlräume.<br />

Damit Sie auch gewappnet sind, wenn das einmal<br />

nicht der Fall ist, zeigen wir Ihnen in unserem Seminar<br />

das fachgerechte Zerlegen und Auslösen von Schlachtund<br />

Wildfleisch sowie Geflügel. Zusätzlich erhalten Sie<br />

Tipps, wie Sie aus den weniger „wertvollen“ Fleischteilen<br />

tolle Gerichte zaubern.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

07. Mai Bad Überkingen BW-12-92 Anton Maier und<br />

Christoph Brück<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Herkunft und Aufbewahrung alter Bekannter, wie<br />

Vanille, Pfeffer, verschiedene Salze und Einzelgewürze<br />

Gewürzmischungen – Vielfalt der Möglichkeiten<br />

Zentral: die Dosierung<br />

Neue Ideen und Kombinationen in der Anwendung<br />

Probieren geht über Studieren im Praxisteil<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Überblick: Fleischarten für das Gastgewerbe<br />

Lagerhaltung und Frischeprüfung<br />

Werkzeuge und Hilfsmittel zur Fleischverarbeitung<br />

Fachgerechtes Zerlegen von Schlachtfleisch<br />

Auslösen von Geflügel<br />

Verwendungsmöglichkeiten weniger „wertvoller”<br />

Fleischteile<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Küche<br />

69

Küche<br />

70<br />

KiTa- und Schulverpflegung<br />

Zielgruppenorientiertes Kochen, gut kalkuliert<br />

Seminar-Ziel:<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Bestens verpflegt in Kitas und Schulen – hier kommt Wo finde ich die richtigen Ansprechpartner für<br />

es darauf an, den steigenden Ansprüchen an Menüaus- Schulen und Kitas<br />

wahl, Qualität und Sicherheit Rechnung zu tragen und <strong>Angebot</strong>serstellung: Wichtige Eckdaten die zu<br />

gleichzeitig ein Höchstmaß an Wirtschaftlichkeit zu berücksichtigen sind<br />

erzielen. Fakt ist aber auch, dass die Kita- und Schul- Möglichkeiten von der Pausen- bis zur Ganztagesverpflegung<br />

ein interessantes Absatzsegment für den verpflegung<br />

Außer-Haus-Markt darstellt. Wir zeigen Wege und Mög- Kalkulationsgrundlagen zur betriebswirtschaftlichen<br />

lichkeiten auf, wie Sie bei Kinderkrippen, Kindergärten Umsetzung<br />

und Schulen das Thema gesunde Ernährung nach ihren Umsetzungsmöglichkeiten zur Präsentation – was geht<br />

jeweiligen Kapazitäten in die Praxis umsetzen können. – was geht gar nicht<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

09. Mai Bad Überkingen BW-12-91 Gerd Danner<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

28. November Bad Überkingen BW-12-191 Gerd Danner<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Von A bis Z: die Catering-Organisation<br />

Küche, Service und Kosten perfekt geplant<br />

Seminar-Ziel:<br />

Kaum einer sieht es, aber hinter Großevents steckt<br />

enorm viel Arbeit. Die Gäste sollen davon ja gar nichts<br />

mitbekommen, sondern ein tolles Event entspannt<br />

erleben. Damit alles reibungslos funktioniert, müssen<br />

Sie jedes Detail genau planen. Wir zeigen Ihnen, wie<br />

Sie Stress vermeiden und Kosten senken können. Beispielsweise,<br />

indem Sie <strong>Angebot</strong>e einholen, Ihre Kosten<br />

planen und Checklisten erstellen. Nützliche Tipps für<br />

die Vorbereitung eines Großevents an Ihrem Schreibtisch<br />

und in der Küche helfen Ihnen, atemberaubende<br />

Caterings auf die Beine zu stellen.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

06. November Bad Überkingen BW-12-85 Frank Bundschu<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Planung und Organisation diverser Cateringformen<br />

Aktuelle Trends im Catering<br />

Kostenplanung, Durchführung und Kontrolle<br />

Effektive Koordination der Mitarbeiter<br />

<strong>Angebot</strong>svorschläge entwickeln<br />

Catering-Küche: innovative Anregungen und Ideen<br />

Ausstattung, Technik und Vorbereitung für die<br />

Satellitenküche<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Der perfekte Teller: Anrichtetechniken<br />

Anrichtetechniken, die dem Auge schmeicheln<br />

Seminar-Ziel:<br />

Ein perfektes Dinner macht vieles aus: Es muss natürlich<br />

schmecken. Aber vor allem sollte es auch himmlisch<br />

und verführerisch aussehen. Schließlich zählt der<br />

erste Eindruck! Damit Ihnen für Ihre kleinen Teller-<br />

Kunstwerke die Ideen nicht ausgehen, zeigen wir Ihnen<br />

in unserem Seminar neue kreative Einfälle. Damit<br />

aus einfachen Gerichten grandiose Hingucker werden!<br />

Praxisnahe Tipps und Tricks helfen Ihnen, die Ideen<br />

in Ihrem Betrieb, aber auch eigene kreative Ansätze<br />

umzusetzen. Verwöhnen Sie Ihre Gäste – kulinarisch<br />

und visuell!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

26. Juni Bad Überkingen BW-12-80 Hubertus Tzschirner<br />

13. November Bad Überkingen BW-12-180 Hubertus Tzschirner<br />

Die Klassiker der Küche neu interpretiert<br />

Faszinieren Sie Ihre Gäste mit neuen „alten“ Rezepten<br />

Seminar-Ziel:<br />

Es gibt Gerichte, die jeder liebt. Gerichte,<br />

an denen man sich nie satt essen kann.<br />

Solche Rezepte überdauern Generationen,<br />

landen immer wieder auf dem Tisch – Küchenklassiker<br />

eben! Wer jedoch essen geht, möchte oft „Neues“ genießen.<br />

Gäste erwarten deshalb auch von traditionsreichen<br />

Betrieben aktuelle Gerichte und neue Ideen auf der<br />

Speisekarte. Stellen Sie sich dieser Herausforderung: In<br />

unserem Seminar geben wir Ihnen Einblick in die Trendund<br />

Trickkiste der klassischen Küche. Interpretieren Sie<br />

mit uns Klassiker auf neue Art!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

15. November Bad Überkingen BW-12-90 Frank Widmann<br />

7 Gänge aus der Sterneküche<br />

Tipps und Tricks vom ausgezeichneten Spitzenkoch<br />

Seminar-Ziel:<br />

Was treibt Spitzenköche täglich zu Höchstleistungen<br />

an? Und was macht einen<br />

Spitzenkoch eigentlich aus? Wagen Sie gemeinsam<br />

mit uns einen Blick über die Schultern eines<br />

ausgezeichneten Meisterkochs aus Baden-Württemberg.<br />

In unserem Seminar zeigt Ihnen Sternekoch Rolf Straubinger<br />

Tipps und Tricks zum 7-Gänge Menü aus der<br />

Sterneküche. Tauchen Sie ein in die Welt der Spitzengastronomie.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

19. Juni Bad Überkingen BW-12-86 Rolf Straubinger<br />

27. November Bad Überkingen BW-12-186 Rolf Straubinger<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Effizient vorbereiten und auf Abruf servieren<br />

Einfache Gerichte und innovative Sterneküche trendig<br />

angerichtet<br />

Kreative Ideen entwickeln und im Alltag umsetzen<br />

Garnieren und dekorieren mit Blumen, Blüten,<br />

Kräutern, Gebäckkomponenten und Chips<br />

Anrichtebeispiele für die Praxis mit Gläsern,<br />

Geschirren und anderen Materialien<br />

Praxisbeispiele zum Einsatz in Ihrer Küche<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Moderne Inszenierung: Klassiker der Speisekarte<br />

Rezepte: vom Amuse gueule bis zum Dessert<br />

Wie Sie neue ernährungsphysiologische Erkenntnisse<br />

berücksichtigen<br />

Trendige Anrichtetechniken: Mit neuen Geschirren<br />

und Materialien Gerichte in Szene setzen<br />

Kreativer Einsatz von regionalen Zutaten<br />

Pfiffige Ideen und kreative Rezepte<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Persönliche Motivation zur Meisterleistung am Herd<br />

Küchenpraxis auf Sterneniveau<br />

Beste Zutaten in moderner Kombination<br />

Kreative Ideen in sieben Gängen angerichtet<br />

Tipps und Tricks für das tägliche Mise en place<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Küche<br />

71

Küche<br />

72<br />

Neue Ideen für die internationale Küche<br />

Für kulinarische Weltenbummler<br />

Seminar-Ziel:<br />

Mal ehrlich – nichts, aber auch gar nichts,<br />

geht über Linsen mit Spätzle! Doch viele<br />

Ihrer Gäste lieben ebenso wie Sie die<br />

Abwechslung und probieren gern einmal etwas Neues<br />

aus? Überraschen Sie sie mit einer Menükarte, die dank<br />

eines internationalen <strong>Angebot</strong>s Exotik in Ihr Restaurant<br />

bringt. Oder wie wäre eine Woche, die Sie den kulinarischen<br />

Highlights einer bestimmten Region widmen?<br />

Eine weitere Möglichkeit, Ihre Gäste zu überraschen,<br />

ist die Fusions-Küche. Brechen Sie aus und gehen Sie<br />

mit unseren Spitzenköchen auf eine kulinarische Reise.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

24.-25. September Bad Überkingen BW-12-81 Herbert Hintner<br />

Bernd Bachofer<br />

Klein, aber fein: Bistro-Gerichte<br />

Originelle Küche leicht von der Hand<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Eine kulinarische Reise durch Thailand und<br />

Südtirol mit Spitzenköchen der jeweiligen Küche<br />

Durch internationale Einflüsse Farbe und Abwechslung<br />

in die Speisekarte bringen<br />

Typisch: Landesspezialitäten, Zutaten, Verarbeitung<br />

und Gewürze<br />

Fusion: kreative Rezeptideen<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

330,- Euro Mitglieder<br />

495,- Euro Standard<br />

oder 2 Gutscheine<br />

Seminar-Ziel:<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Ob als Snack zwischendurch, für den fri- Speisekarten gestalten<br />

schen Mittagstisch oder als leichte Mahlzeit Unkompliziert u. originell: Rezepte für jede<br />

nach Feierabend – kleine Gerichte sind<br />

Gelegenheit<br />

immer gefragt bei den Gästen. Gut kalkuliert können Gut kalkulierte Suppen und Salatkreationen<br />

die Bistro-Gerichte Ihren Umsatz kräftig ankurbeln. Ent- Leckere und leicht umsetzbare Hauptgerichte<br />

scheidend ist: Die Snacks müssen zu Ihrem Betrieb pas- Dauerbrenner: Dessertideen für die kleine Karte<br />

sen, frisch und köstlich schmecken, sowie schnell und Kostenvorteile der schnellen, frischen Küche<br />

einfach zubereitet werden können. Nicht zu vergessen: Snacks, die zu Ihrem Betrieb passen<br />

Die Qualität muss stimmen! In unserer Mitmach-Küche Frontcooking: Versetzen Sie Ihre Gäste ins Staunen<br />

helfen wir Ihnen, kleine Köstlichkeiten zu kreieren.<br />

Moderne Anrichtetechniken<br />

Lassen Sie sich und Ihre Speisekarte inspirieren.<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

02. Mai Bad Überkingen BW-12-82 Thomas Marienfeld 170,- Euro Mitglieder<br />

08. November Duisburg NR-12-780 Peter Röttinger<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

Mitmachküche!<br />

Kochkleidung<br />

mitbringen!<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Barbecue – königlich grillen<br />

Beliebt bei Gästen, gewinnbringend für Unternehmer<br />

Seminar-Ziel:<br />

Den Grill anwerfen, warme Sommerabende genießen,<br />

sich viel Zeit beim Essen lassen, immer wieder<br />

ein Häppchen genießen – die meisten Leute lieben<br />

Barbecue – zumindest das „echte“ Barbecue. Nicht<br />

zu verwechseln mit grillen! BBQ-Profi Klaus Winter<br />

zeigt Ihnen den feinen Unterschied und, wie Sie ein<br />

Barbecue-Event grandios vermarkten können. Denn –<br />

richtig aufgezogen – ist Barbecue ein beeindruckendes<br />

Happening und begeistert Hotel- und Restaurantgäste<br />

ebenso wie Businesskunden. Ihr Vorteil: mehr Umsatz<br />

und entspanntes Küchenpersonal.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

25. Juni Bad Überkingen BW-12-89 Klaus Winter<br />

einfach.<br />

perfekt!<br />

Resch&Frisch Gastro GmbH<br />

Vertrieb Ulm/Freiburg<br />

Krautgartenweg 12, 89179 Beimerstetten<br />

Tel.: 07348/9497-0, ulm@resch-frisch.de<br />

Gut kalkuliert, toll inszeniert – Front Cooking<br />

Zeigen Sie Ihr Können!<br />

Seminar-Ziel:<br />

Ein gutes Konzept, effektive Vorbereitung<br />

und durchdachte Gerichte: <strong>Das</strong> sind die<br />

Zutaten für ein glänzendes Front Cooking.<br />

Frische Produkte kommen bei Gästen bestens an, also<br />

nutzen Sie sie! Mit einer eindrucksvollen Show stärken<br />

Sie die Kundenbindung innerhalb kürzester Zeit. Bei<br />

uns lernen Sie alles für eine gekonnte Inszenierung<br />

und eine gewinnbringende Kalkulation. So faszinieren<br />

Sie Ihre Gäste und machen einen guten Umsatz. Profitieren<br />

Sie also doppelt – mit Front Cooking.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

14. November Bad Überkingen BW-12-78 Bernd Trum<br />

12. September Duisburg NR-12-779 Peter Röttinger<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Überblick über Barbecue- und Smoker-Equipment<br />

Klein, aber fein: Unterschiede zwischen Barbecue und<br />

Grillen<br />

Kerntemperaturen und Garmethoden beim Barbecue<br />

Effiziente Personalplanung für den Einsatz<br />

Einsparmöglichkeiten: Warenkorb und Wareneinsatz<br />

Vorbereitung und Mise-en-place auch am Grill<br />

Praxisteil: Barbecue-Menü mit Fleisch, Fisch, Beilagen<br />

und Dessert<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

www.resch-frisch.com<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Einsatzmöglichkeiten und -voraussetzungen im Gastgewerbe<br />

Erfolgreiche Verpflegungskonzepte<br />

Logistik und Geräteauswahl<br />

Ihr Front Cooking-Counter<br />

Aufbau des Arbeitsplatzes, Arbeitsweise und Ästhetik<br />

Hygienevorschriften<br />

Ein souveräner Auftritt vor Publikum<br />

Kommunikation mit dem Gast<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Küche<br />

73

Deutsche Telekom: Ihr Partner mit Branchen-Know-How und Beratungskompetenz<br />

Als <strong>DEHOGA</strong>-Mitglied stehen Ihnen alle Vorteile aus der Partnerschaft des Verbandes mit der Deutschen<br />

Telekom zu: Neueste Endgeräte, attraktive Tarife, branchenspezifische Lösungen zu Partnerkonditionen.<br />

NEU: Live-Stream<br />

aus der Küche inklusive!<br />

Magisch: Wenn das „Tablet“ zur Speisekarte wird<br />

Noch spannender als eine TV-Koch-Show ist es für den Gast, die Zubereitung<br />

seines Wunschgerichts live zu verfolgen. Die neueste Technik macht<br />

es leicht: Eine Kamera in der Küche spielt das Geschehen direkt auf den<br />

Tablet-PC am Platz des Gastes – Public cooking ohne Koch-Insel und<br />

gläserne Wände!<br />

Die Idee, für den Gast einen Tablet-PC bereit zu halten, liegt nahe.<br />

Wer seine Speisekarte der Saison, einer Stimmung oder den Tagesangeboten<br />

anpassen will, dem erscheinen die gängigen Medien<br />

unpraktisch. Der Tablet-PC kann die Tageskarte nicht nur in Sekundenschnelle<br />

attraktiv wiedergeben, er kann sie auch brillant bebildern.<br />

Wer will, ergänzt die Fotos durch eine Weinempfehlung. „Wie der Fachmann<br />

beim idealen Wein zur Speise, so beraten unsere Experten Sie bei<br />

der richtigen Technik für Ihr Haus“, erklärt Nadine Bader von der ASVG<br />

GmbH, Partner der Telekom Deutschland und Fördermitglied des DEHO-<br />

GA Baden-Württemberg.<br />

Weltneuheit auf dem Silber-„Tablet“<br />

Die ASVG ist flächendeckend vor Ort vertreten und präsentiert die<br />

Telekom-Innovationen auf dem Silber-„Tablet“: Aktuell etwa die Weltneuheit<br />

Motorola XOOM, die Alternative zum iPad.<br />

„<strong>Das</strong> Motorola XOOM ist das erste Tablet mit Android 3.0; damit nutzen<br />

Sie alles, was das Web zu bieten hat“, so Nadine Bader. „Sie präsentieren<br />

auf einem 10,1-Zoll Widescreen HD-Display und greifen dank mobiler<br />

Datenverbindung überall auf das Internet zu.“ Via Bluetooth lässt es sich an<br />

die Tastatur im Büro anschließen.<br />

Intelligente Kombi-Lösungen<br />

Die Innovation gibt es zu einzigartigen Konditionen: Der Preisvorteil<br />

entspricht einem durchschnittlichen <strong>DEHOGA</strong>-Mitgliedsbeitrag für mehr<br />

als sechs Monate. Auch bei Flatrate-Tarif, Internet- /Telefon-Anschluss und<br />

Mobilfunk stehen die Berater zur Seite. „Oft bieten sich intelligente Kombi-<br />

Lösungen an, mit denen sich kostspielige Komponenten erübrigen“, so<br />

Nadine Bader.<br />

Sicherheit beim HotSpot<br />

Viele Fragen hört sie derzeit zum Thema „HotSpot“, denn auf Internet<br />

möchte kein Gast verzichten. Die Telekom hat einen HotSpot entwickelt,<br />

der den Hotelier vor Missbrauch schützt und mit neuester Technik einfache<br />

Abläufe und transparente Abrechnung garantiert.<br />

Exklusive <strong>Angebot</strong>e für neueste Endgeräte, erstklassige Verbindungen<br />

für das Haus und seine Gäste, Planung, Installation, Wartung – im<br />

Telekom-Rahmenvertrag erhalten <strong>DEHOGA</strong>-Mitglieder Lösungen aus<br />

einer Hand. Zur kostenlosen Beratung erreichen Sie Nadine Bader per<br />

Tel. 07222- 9555 90, E-Mail an vertrieb@asvg.de<br />

www.dehoga.asvg.de<br />

Ihre <strong>DEHOGA</strong>-Rahmenvertrags-Nr. 12185.

Kleine Goldstücke der Patisserie: Pralinen<br />

Verführen Sie Ihre Gäste mit vollendeten Überraschungen<br />

Seminar-Ziel:<br />

Ihre Patisserie steht auf soliden süßen Beinen<br />

und die Gäste lieben Ihre hausgemachten<br />

Desserts und Kuchen? Dann überraschen<br />

Sie sie künftig mit einer weiteren Versuchung: mit hausgemachten<br />

Pralinen! Als Dankeschön für den Besuch, als<br />

kleine Süßigkeit auf dem Nachttisch oder als extraordinäre<br />

Ergänzung zu Ihren Petits fours – mit Konfiserie-Profi<br />

Ludwig Heer erlernen Sie Auswahl, Kombination und<br />

Verarbeitung der edlen Grundmaterialien. Zartschmelzende<br />

Füllungen und zauberhafte Verzierungen: Entführen<br />

Sie Ihre Gäste in die Welt edelster Schokolade!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

05.-06. November Bad Überkingen BW-12-83 Ludwig Heer<br />

Leckerbissen à la „Schmeck den Süden“<br />

Neues aus baden-württembergischen Küchen<br />

Seminar-Ziel:<br />

Jürgen Andruschkewitsch ist ein<br />

Meister seines Fachs – und vor allem<br />

steht er für regionale und saisonale<br />

Küche. Aus frischen Produkten kreiert der Kochkünstler<br />

immer neue, köstliche Kreationen. Lassen Sie sich<br />

in unserem Seminar inspirieren – zu ungewöhnlichen<br />

Kombinationen, kreativen Leckerbissen und einer völlig<br />

neuen Interpretation Ihrer Menükarten-Klassiker!<br />

Ob als neuer oder langjähriger „Schmeck den Süden“-<br />

Fan, unser Seminar reißt jeden mit. Dank kreativer<br />

Küche!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

23. April Bad Überkingen BW-12-79 Jürgen Andruschkewitsch<br />

11. September Bad Überkingen BW-12-179 Jürgen Andruschkewitsch<br />

Schwarze Zahlen in der Küche<br />

Erfolgreich dank professioneller Planung und Erfolgskontrolle<br />

Seminar-Ziel:<br />

Stimmen Ihre Zahlen? Sicher? Nach dem Besuch unseres<br />

Seminars können Sie die Frage mit Bestimmtheit<br />

beantworten. Außerdem erfahren Sie, wie Sie Ihren<br />

Umsatz in und mit der Küche weiter steigern können.<br />

Denn neben einem ausgewogenen Speisenangebot,<br />

guter Atmosphäre und zufriedenen Kunden entscheidet<br />

maßgeblich auch Ihr Wirtschaften, ob Ihr Unternehmen<br />

erfolgreich abschneidet – oder nicht. Deshalb ist es enorm<br />

wichtig, dass Sie wichtige Kennzahlen kennen, eine<br />

korrekte Buchhaltungsstruktur haben und Kosten stetig<br />

kontrollieren. Wir zeigen Ihnen, wie das funktioniert!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

17.-18. April Bad Überkingen BW-12-88 Michael Rexroth<br />

13.-14. November Bad Überkingen BW-12-188 Michael Rexroth<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Schokolade – Grundlagenwissen<br />

Herstellung und Verarbeitungsmöglichkeiten<br />

Richtiger Umgang mit Kuvertüre<br />

Klassiker und moderne Trends in der Pralinenwelt<br />

Herstellung verschiedener Füllungen und Canache-<br />

Varianten<br />

Farbliche Akzente und Dekore für Pralinen und<br />

Trüffeln<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

330,- Euro Mitglieder<br />

495,- Euro Standard<br />

oder 2 Gutscheine<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Welche Produkte bietet Ihre Region?<br />

Bezugsmöglichkeiten: Landwirt, Gemüsebauer oder<br />

Vertriebsgemeinschaften<br />

Wie kommuniziere ich den Einsatz regionaler<br />

Produkte<br />

Auf allen Posten Richtung Süden: Streifzug durch die<br />

Speisekarte<br />

Verarbeitung und Kombination regionaler Produkte<br />

Von der Theorie in die Praxis der Mitmach-Küche<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

170,- Euro Mitglieder<br />

255,- Euro Standard<br />

oder 1 Gutschein<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Die Küche und ihre betriebswirtschaftlichen<br />

Strukturen<br />

So ermitteln Sie Ihre Küchenproduktivität<br />

Gemeinkostenzuschlag und Wareneinsatzkosten<br />

Wareneinsatz- und Personalkosten kalkulieren<br />

Küchenkosten: Personal-, Waren-, Gemeinkosten<br />

Preispolitik und Kalkulationsmodelle<br />

Strategische Preisgebung und <strong>Angebot</strong>sgestaltung<br />

Erfolgsfaktor Speisekarte<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

330,- Euro Mitglieder<br />

495,- Euro Standard<br />

oder 2 Gutscheine<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Küche<br />

75

PALUX – IMMER EINE GUTE<br />

ENTSCHEIDUNG!<br />

Wenn es um die<br />

Realisierung ganzheitlicher,<br />

wirtschaftlicher<br />

Küchen lösungen geht,<br />

ist PALUX der richtige<br />

Partner.<br />

� Exzellente Produkte<br />

� Innovative Konzepte<br />

� Umfassendes System-<br />

Know-how<br />

NEU! PALUX Touch 'n' Steam<br />

die neue Generation<br />

intelligenter Heißluft-Dämpfer.<br />

PALUX Aktiengesellschaft · Wilhelm-Frank-Straße 36 · 97980 Bad Mergentheim · GERMANY<br />

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AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Nachwuchs<br />

78 Praxis für Koch-Azubis<br />

78 Küchen-Mathematik für Auszubildende<br />

79 Der perfekte erste Eindruck<br />

79 Verkaufs-Profi im Restaurant<br />

79 Marketing-Grundlagen für Azubis<br />

80 Eine Reklamation – und jetzt? <strong>Das</strong> Beste herausholen!<br />

80 Do you speak English? Basics für Azubis<br />

80 Prüfung Europaqualifikation<br />

81 Fachmann/-frau für Systemgastronomie: Prüfungsvorbereitung<br />

81 Restaurantfachfrau/-mann: Praxis-Prüfungsvorbereitung<br />

82 Koch/Köchin: Praxis-Prüfungsvorbereitung<br />

82 Hotelfachfrau/-mann: Praxis-Prüfungsvorbereitung<br />

Nachwuchs<br />

77

Nachwuchs<br />

78<br />

Praxis für Koch-Azubis<br />

Seminar-Ziel:<br />

Es gibt kaum Berufe, bei denen man als Auszubildender<br />

so ins kalte Wasser geworfen wird wie als Köchin<br />

oder Koch. In kürzester Zeit müssen Sie unheimlich<br />

viel lernen und richtig mit anpacken. Oft fehlt im<br />

hektischen Alltag zudem die Zeit für lange Erklärungen<br />

und Hintergrundinformationen. Was die Sache nicht<br />

einfacher macht. Aber keine Sorge: Unser Küchenchef<br />

nimmt sich Zeit für Sie! In unserem Praxisseminar<br />

erklären wir Grundlagen, wir gehen gemeinsam mit<br />

Ihnen Arbeitsabläufe durch, üben und beantworten alle<br />

Ihre Fragen. Damit Sie künftig durchstarten können!<br />

Küchen-Mathematik für Auszubildende<br />

Seminar-Ziel:<br />

Ein guter Koch der nicht rechnen kann, mit dem ist<br />

bald nicht mehr zu rechnen.<br />

Um den Überblick in der Küche zu bekommen müssen<br />

Sie mit Maßen, Gewichten und Prozenten umgehen<br />

können. Aber keine Sorge: Betriebswirtschaft muss<br />

nicht trocken und langweilig sein. Zumindest nicht mit<br />

uns! In unserem Seminar vermitteln wir Ihnen anhand<br />

vieler praktischer Beispiele und auf spannende Art und<br />

Weise, was Sie als Koch/Köchin im Zahlenbereich alles<br />

wissen müssen. Wir bringen Licht ins Dunkle!<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

06. Februar Bad Überkingen BW-12-332 Peter Auer<br />

16. Oktober Bad Überkingen BW-12-333 Peter Auer<br />

Dank der Förderung durch die Mineralbrunnen Überkingen-Teinach AG...<br />

...können wir Ihnen dieses Jahr die Seminare für Auszubildende kostengünstig anbieten.<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

07. Februar Bad Überkingen BW-12-330 Frank Bundschu<br />

17. Oktober Bad Überkingen BW-12-331 Frank Bundschu<br />

Planung, Vorbereitung und Arbeitsabläufe<br />

strukturieren<br />

Professioneller Einsatz von Arbeitsgeräten<br />

Umgang mit Lebensmitteln und Küchengeräten<br />

Lagerung und Verarbeitung von Fleisch und Fleischteilen<br />

Praktische Anwendung: kurzbraten, schmoren,<br />

grillen, sautieren und kochen<br />

Verschiedene Grundsaucen und deren Ableitungen<br />

Prüfungsrelevante Themen besprechen<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Mitglieder: 40,- Euro<br />

Standard: 100,- Euro<br />

Der Küchenalltag: wichtige Rechenübungen<br />

Umgang mit Maßen und Gewichtseinheiten<br />

Dreisatzrechnungen in der Küche: die tägliche<br />

Anwendung<br />

Prozentrechnen leicht gemacht<br />

Betriebswirtschaftliche Kennzahlen in der Küche<br />

Rechnungswesen: Strukturen und Wissenswertes<br />

Portionskostenfaktortabelle<br />

Küchenrezepturen und Standardisierungen<br />

Zusammenhang: Warenkosten, Rohaufschlag,<br />

Wareneinsatz, Kalkulationsfaktor<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Mitglieder: 40,- Euro<br />

Standard: 100,- Euro<br />

max.<br />

2 Mitarbeiter<br />

pro Betrieb!<br />

max.<br />

2 Mitarbeiter<br />

pro Betrieb!<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Der perfekte erste Eindruck<br />

Seminar-Ziel:<br />

Sie haben vor kurzem Ihre Ausbildung in der Gastronomie<br />

oder im Hotel begonnen? Auf einmal sind Sie<br />

in Situationen gerasselt, die Sie überfordert haben? Sie<br />

wussten einfach nicht weiter, wie Sie sich verhalten<br />

sollen, was richtig oder falsch ist? Dann sind Sie bei<br />

uns goldrichtig. Speziell für Auszubildende bieten wir<br />

ein modernes Knigge-Seminar. Wir zeigen Ihnen, wie<br />

Sie in jeder Situation – auch in brenzligen – die richtigen<br />

Worte finden und einen hervorragenden Auftritt<br />

hinlegen.<br />

Verkaufs-Profi im Restaurant<br />

Marketing-Grundlagen für Azubis<br />

Seminar-Ziel:<br />

Für Unternehmen jeder Größe ist es wichtig, die Situation<br />

des Betriebes zu analysieren, seine Kunden zu<br />

kennen und darauf abgestimmte Marketinginstrumente<br />

einzusetzen. Lernen Sie schon in Ihrer Ausbildung, wie<br />

Sie Ihr Unternehmen bestmöglich am Markt positionieren<br />

und verkaufen können. In unserem Seminar<br />

erfahren Sie die wichtigsten Marketinggrundlagen – an<br />

nur einem Tag! So können Sie Ihre Chefin und Ihren<br />

Chef schon jetzt in punkto Marketing unterstützen. <strong>Das</strong><br />

i-Tüpfelchen: Sie punkten nicht nur bei Ihren Vorgesetzten,<br />

viele der Themen sind auch prüfungsrelevant.<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

23. Januar Bad Überkingen BW-12-315 Renate Stolle<br />

21. Mai Stuttgart BW-12-316 Renate Stolle<br />

05. November Heidelberg BW-12-317 Renate Stolle<br />

Seminar-Ziel:<br />

Eine goldene Regel lautet: Nehmen Sie nicht einfach<br />

nur die Bestellung Ihrer Gäste entgegen – verkaufen<br />

Sie! Man kann lernen, wie man die Bedürfnisse der<br />

Gäste im Gespräch erkennt und daraufhin gezielte<br />

Empfehlungen ausspricht. <strong>Das</strong> Resultat: zufriedenere<br />

Gäste und steigende Umsätze – und natürlich einen<br />

glücklichen Chef! Wir helfen Ihnen, zu einem guten<br />

Verkäufer zu werden. Schon bald können Sie dank<br />

effektiver Argumentationstechniken kompetente Verkaufsgespräche<br />

führen.<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

25. Januar Bad Überkingen BW-12-321 Renate Stolle<br />

23. Mai Stuttgart BW-12-322 Renate Stolle<br />

07. November Heidelberg BW-12-323 Renate Stolle<br />

Die Begrüßung: Wie Sie Ihren ersten Eindruck<br />

perfektionieren<br />

Gastkontakt und Verkaufsgespräch: moderne<br />

Umgangsformen<br />

Small Talk: Wie Sie unterhaltsam, höflich u. locker<br />

wirken<br />

Outfit: Damit Ihr Auftritt perfekt passt<br />

Gestik und Mimik: die Grundregeln beherrschen<br />

Andere Länder, andere Sitten: Umgang mit internationalen<br />

Gästen<br />

<strong>Das</strong> richtige Verhalten am Tisch und beim Essen<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

24. Januar Bad Überkingen BW-12-318 Renate Stolle<br />

22. Mai Stuttgart BW-12-319 Renate Stolle<br />

06. November Heidelberg BW-12-320 Renate Stolle<br />

INHOUSE<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Mitglieder: 40,- Euro<br />

Standard: 100,- Euro<br />

INHOUSE<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Mitglieder: 40,- Euro<br />

Standard: 100,- Euro<br />

Standortanalyse: <strong>Angebot</strong> und Nachfrage kennen<br />

Situationsanalyse: Hard- und Software im Unternehmen<br />

Bestandsanalyse: Gastgruppen und Zielgruppen ausmachen<br />

Ziele: Mehr bieten, als die Gäste erwarten<br />

Zielgruppenorientiert: Konzepte und Methoden der<br />

Werbung<br />

Marketing-Mix und Marketingplan<br />

Vorbereitung auf Abschlussprüfung: Übung von<br />

Marketingaufgaben<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Mitglieder: 40,- Euro<br />

Standard: 100,- Euro<br />

max.<br />

2 Mitarbeiter<br />

pro Betrieb!<br />

Verkaufsgespräche richtig vorbereiten<br />

Den Gast verstehen, seine Wünsche kennen<br />

Rhetorik und Körpersprache: Wie Sie wirken<br />

Aktiver Verkauf im Restaurant<br />

Die vier Phasen des Beratungs- und Verkaufsgesprächs<br />

in der Veranstaltungsabteilung<br />

Aktiver Verkauf im Restaurant und in der Veranstaltungsabteilung<br />

Praxisteil: Training, Rollenspiele, ggf. Videoanalyse<br />

INHOUSE<br />

max.<br />

2 Mitarbeiter<br />

pro Betrieb!<br />

max.<br />

2 Mitarbeiter<br />

pro Betrieb!<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Nachwuchs<br />

79

Nachwuchs<br />

80<br />

Eine Reklamation – und jetzt? <strong>Das</strong> Beste herausholen!<br />

Seminar-Ziel:<br />

Man muss nicht darüber diskutieren: Niemand freut<br />

sich über eine Beschwerde. Aber es gilt: Holen Sie<br />

das Beste aus einer Reklamation heraus! In unserem<br />

Seminar lernen Sie, Beschwerden zu nutzen, um die<br />

Leistungen Ihres Betriebes zu verbessern. Auch als<br />

Auszubildender können und sollten Sie kompetenter<br />

Ansprechpartner für den Gast und seine Anliegen sein.<br />

Reagieren Sie bei Reklamationen souverän, denn kaum<br />

etwas bindet einen Kunden so stark an das Unternehmen<br />

wie ein gutes Reklamationsmanagement. In<br />

unserem Seminar lernen Sie Tricks und Formulierungshilfen,<br />

wie Sie solche Situationen meistern!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

26. Januar Bad Überkingen BW-12-324 Sabine Krösche<br />

25. Mai Stuttgart BW-12-325 Sabine Krösche<br />

08. November Heidelberg BW-12-326 Sabine Krösche<br />

Do you speak English? Basics für Azubis<br />

Seminar-Ziel:<br />

Eine Bestellung auf Englisch entgegennehmen, einen<br />

Weg beschreiben oder ein Gericht erklären ist gar nicht<br />

so einfach – auch, wenn die Schulzeit noch nicht so<br />

lange her ist. Aber gerade in Hotellerie und Gastronomie<br />

haben Sie viel mit internationalen Gästen zu<br />

tun. Ohne Angst, sicher und flüssig Englisch zu reden<br />

gehört in dieser Branche zum guten Ton. In unserem<br />

Seminar lernen Sie deshalb typisches Vokabular und<br />

Redewendungen. Zudem üben Sie praxisnahe Situationen.<br />

Frischen Sie Ihr Schulenglisch auf – und haben<br />

Sie Spaß dabei!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

27. Januar Bad Überkingen BW-12-327 Dr. Andrea Thürmer Leung<br />

24. Mai Stuttgart BW-12-328 Dr. Andrea Thürmer Leung<br />

09. November Heidelberg BW-12-329 Dr. Andrea Thürmer Leung<br />

Prüfung Europaqualifikation<br />

Voraussetzungen:<br />

Erfolgreicher schulischer Abschluss/IHK-Prüfung<br />

zur/zum Hotelfachfrau/-mann mit<br />

Zusatzqualifikation „Hotelmanagement“<br />

Abschluss der Erstausbildung darf nicht länger als<br />

5 Jahre zurückliegen<br />

Facharbeit in einer Fremdsprache<br />

Deutsche Übersetzung der Facharbeit<br />

Ein Auslandsaufenthalt in einem fremdsprachigen<br />

EU-Land von mindestens 6 Monaten oder zwei<br />

Auslandsaufenthalte von mindestens 3 Monaten im<br />

Hotel- oder Gaststättenbereich mit entsprechendem<br />

Nachweis<br />

Siehe auch:<br />

www.landesberufsschule.de/eq/europruefung.htm<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Wahres und Falsches über Reklamationen<br />

Gründe für Beschwerden<br />

Fünf Schritte für die konfliktfreie Beschwerdebehandlung<br />

<strong>Das</strong> richtige Auftreten bei Kunde und Gast<br />

Sach- und Beziehungsebene: Einfühlungsvermögen<br />

entwickeln<br />

Schritt für Schritt durch das Beschwerdegespräch<br />

No Gos: Was Sie nicht sagen dürfen<br />

Praxisübungen und Rollenspiele<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Mitglieder: 40,- Euro<br />

Standard: 100,- Euro<br />

INHOUSE<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Check-in, Check-out: Konversation am Empfang<br />

Alltägliche Situationen beherrschen: Wie Sie Gäste<br />

begrüßen, und ihnen Informationen weitergeben<br />

Im Restaurant: Konversation mit Tischreservierung,<br />

Begrüßung, Bestellungen annehmen, Empfehlungen<br />

aussprechen<br />

Umgang mit Reklamationen<br />

Am Telefon: Gästeanfragen, Telefonate weiterleiten,<br />

Termine vereinbaren, Nachrichten hinterlassen<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Mitglieder: 40,- Euro<br />

Standard: 100,- Euro<br />

Anmeldung:<br />

Anmeldeformular und weitere Informationen erhalten<br />

Sie an der Berufsschule, an der Sie die Zusatzqualifikation<br />

„Hotelmanagement“ erworben haben oder beim <strong>DEHOGA</strong><br />

Deutscher Hotel- und Gaststättenverband in Stuttgart unter<br />

Telefon: 0711 - 619 88 17.<br />

Prüfungsinhalte:<br />

Mündliche Präsentation der Facharbeit in der<br />

gewählten Fremdsprache (ca. 30 Minuten)<br />

Fachgespräch über Inhalte der Facharbeit in<br />

deutscher Sprache (ca. 30 Minuten)<br />

Facharbeit<br />

Termin: Ort: Gebühren zzgl. Mwst.:<br />

16. März Bad Überkingen 65,- Euro<br />

14. November Bad Überkingen (ohne Verpflegung<br />

und Unterkunft)<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Fachmann/-frau für Systemgastronomie: Prüfungsvorbereitung<br />

Seminar-Ziel:<br />

Nur wer einen guten Berufsabschluss hat kann damit<br />

rechnen, nach der Ausbildung einen tollen Job zu<br />

bekommen – sich seinen Traumjob vielleicht sogar<br />

aussuchen zu können. Kurz vor der praktischen Abschlussprüfung<br />

ist deshalb lernen angesagt! Wir helfen<br />

Ihnen dabei. In unserem Seminar wiederholen Sie mit<br />

erfahrenen Referenten prüfungsrelevante Themen.<br />

Außerdem erhalten Sie hilfreiche Tipps zur Prüfung. So<br />

können Sie beruhigt in die Prüfung gehen. Schließlich<br />

sind Sie bestens vorbereitet!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

08. März Bad Überkingen BW-12-312 Erik Schnauder<br />

30. Mai Stuttgart BW-12-313 Erik Schnauder<br />

25. Oktober Bad Überkingen BW-12-314 Erik Schnauder<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Die praktische Prüfung: Was Sie beachten sollten<br />

Der Ablauf der Prüfung<br />

Prüfungsthemen: Wie Sie diese erfolgreich behandeln<br />

Zeitplanung: So verzetteln Sie sich nicht<br />

Methoden und Möglichkeiten der Eigenpräsentation<br />

Umgang mit PowerPoint und anderen Präsentationsprogrammen<br />

Videoanalyse: Wie Sie in einer Prüfungssituation<br />

wirken<br />

Simulation einer Abschlussprüfung<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Restaurantfachfrau/-mann: Praxis-Prüfungsvorbereitung<br />

Seminar-Ziel:<br />

Unser Seminar ist perfekt abgestimmt auf die Bedürfnisse<br />

von angehenden Restaurantfachleuten, deren<br />

praktische Abschlussprüfung kurz bevorsteht. Die Referenten<br />

besprechen im Seminar mit Ihnen prüfungsrelevante<br />

Themen, üben den Ablauf einer Prüfung und beantworten<br />

Ihre Fragen. So erhalten Sie in kürzester Zeit<br />

einen Überblick über Ihren aktuellen Wissenstand und<br />

mögliche Wissenslücken. So können Sie sich gezielt auf<br />

die Prüfung vorbereiten und sie ganz „cool“ meistern.<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

06. März Bad Überkingen BW-12-306 Josef Klose und<br />

24. April Bad Überkingen BW-12-307 Karl Schmider<br />

20. November Bad Überkingen BW-12-308<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Mitglieder: 40,- Euro<br />

Standard: 100,- Euro<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Prüfungsablauf: <strong>Das</strong> kommt auf Sie zu<br />

Die mündliche Prüfung: So bereiten Sie sich bestmöglich<br />

vor<br />

Übung: Ein Menü mit Getränken zusammenstellen<br />

Festgedecke auflegen: Gedeck- und Gläserstellungen<br />

Mise en place für den Service während der Prüfung<br />

Getränkekunde: Klassische Mixgetränke zubereiten<br />

Filetieren und Tranchieren<br />

Beratungs- und Verkaufsgespräche effektiv führen<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Mitglieder: 40,- Euro<br />

Standard: 100,- Euro<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Nachwuchs<br />

81

Nachwuchs<br />

82<br />

Koch/Köchin: Praxis-Prüfungsvorbereitung<br />

Seminar-Ziel:<br />

Ihre Abschlussprüfung steht kurz bevor? Kein Problem!<br />

Angehenden Köchinnen und Köchen geben wir die<br />

Möglichkeit, sich nochmals gezielt und effektiv auf die<br />

praktische Prüfung vorzubereiten – natürlich gemeinsam<br />

mit einem Experten, der alle Fragen rund um das<br />

Thema Prüfung beantworten kann. Zudem wiederholen<br />

Sie relevante Themen wie die Menügestaltung, lernen<br />

Vorbereitung und Ablauf der Prüfung und spielen<br />

eine konkrete Prüfungssituation durch. Entspannen Sie<br />

sich und gehen Sie gelassen und bestens gerüstet in die<br />

Prüfung!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

08. März Bad Überkingen BW-12-303 Anton Mayer und<br />

19. April Bad Überkingen BW-12-304 Christoph Brück<br />

28. November Bad Überkingen BW-12-305<br />

Hotelfachfrau/-mann: Praxis-Prüfungsvorbereitung<br />

Seminar-Ziel:<br />

Ihre praktische Abschlussprüfung als Hotelfachfrau/mann<br />

steht kurz bevor. <strong>Das</strong>s Sie langsam, aber sicher<br />

nervös werden, ist da ganz normal. Aber nicht nötig!<br />

Zumindest, wenn Sie unser Seminar besuchen. An unserem<br />

Trainingstag werden Sie gezielt auf die Prüfung<br />

vorbereitet. Die Referenten gehen typische Prüfungssituationen<br />

mit Ihnen durch, beantworten Fragen und<br />

wiederholen klassisches, prüfungsrelevantes Wissen. So<br />

wissen Sie in jedem Fall, was Sie lernen müssen. Noch<br />

ein wenig Motivation und der Erfolg ist Ihnen sicher!<br />

Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent:<br />

07. März Bad Überkingen BW-12-309 Josef Klose und<br />

23. April Bad Überkingen BW-12-310 Karl Schmider<br />

21. November Bad Überkingen BW-12-311<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Prüfungsabläufe kennenlernen<br />

Wie Sie erfolgreich mit Prüfungsfragen umgehen<br />

Praxistraining: Der Umgang mit dem Warenkorb<br />

Detailliertes Wissen: Menüaufbau und Menügestaltung<br />

Arbeitsabläufe sinnvoll planen und Arbeitsplatzorganisation<br />

Vorbereitung, Zubereitung, Präsentation und Bewertung<br />

eines Prüfungsmenüs<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Mitglieder: 40,- Euro<br />

Standard: 100,- Euro<br />

Seminar-Inhalte:<br />

Prüfungsablauf<br />

Prüfungsfragen: Wie sie damit umgehen<br />

Gästeumgang und Anwendung von Reinigungsstandards<br />

Reinigung und Kontrolle von Gästezimmern<br />

Check-in und Check-out<br />

Empfang: Aufgaben und Organisation<br />

Verkaufsgespräche führen<br />

Eindecken eines Tisches oder einer Festtafel<br />

– inkl. Arbeitsbuch, Seminar verpflegung und Zertifikat –<br />

Gebühren zzgl. Mwst:<br />

Mitglieder: 40,- Euro<br />

Standard: 100,- Euro<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Vorbereitungslehrgänge<br />

85 Ausbildung zum Ausbilder<br />

86 Vorbereitung auf die externe Abschlussprüfung<br />

87 Ausbildung zum Küchenmeister<br />

Vorbereitungslehrgänge<br />

83

BiG-Ausbildung<br />

Berufe im Gastgewerbe<br />

www.big-ausbildung.de<br />

mit großer Ausbildungsplatzbörse<br />

mit Berufsfilmen<br />

mit kostenlosem Infopaket<br />

mit Checkliste zur Bewerbung<br />

...macht Appetit auf Zukunft!

Ausbildung zum Ausbilder<br />

Vorbereitung auf die Ausbildereignungsprüfung<br />

Ihre Vorteile<br />

Sie bereiten sich optimal auf die Prüfung und<br />

auf Ihre Aufgabe als Ausbilder/-in im Gastgewerbe<br />

vor. Wir stellen Ihnen erfahrene Referenten zur<br />

Seite, die wissen, worauf es in der Praxis und in der<br />

Prüfung ankommt.<br />

Sie legen die Prüfung direkt im Anschluss an den<br />

Lehrgang ab. So entstehen keine Wartezeiten, die<br />

Ihre Erfolgschancen schmälern.<br />

Sie erhalten umfangreiche Seminarunterlagen, die<br />

Sie auch nach der Prüfung im Betrieb einsetzen<br />

können.<br />

Im Seminarpreis ist die Seminarverpflegung<br />

enthalten.<br />

Teilnahmevoraussetzungen<br />

Für die Teilnahme an der Ausbildereignungsprüfung<br />

gibt es keine Voraussetzungen.<br />

Seminar-Inhalte<br />

Die vier Handlungsfelder orientieren sich am Ablauf<br />

der Ausbildung:<br />

Ausbildungsvoraussetzungen prüfen und Ausbildung<br />

planen<br />

Ausbildung vorbereiten und bei der Einstellung<br />

von Auszubildenden mitwirken<br />

Ausbildung durchführen und<br />

Ausbildung abschließen<br />

Anmeldung<br />

Die Zulassung zur Ausbildung zum Ausbilder wird<br />

durch die IHK geprüft. Ihre Anmeldung wird von<br />

uns direkt an die IHK weitergeleitet. Die Prüfungszulassung<br />

und Teilnahmebestätigung erhalten Sie<br />

direkt von der IHK etwa 6 bis 7 Wochen nach Ihrer<br />

Anmeldung.<br />

Ulrike Schlack<br />

Hotel Restaurant Schlack<br />

Ezgi Cam<br />

angehende Hotelfachfrau,<br />

Hotel Restaurant Schlack<br />

Termine Baden-Württemberg<br />

Termin I<br />

23. Januar - 03. Februar 2012<br />

Prüfung: 07. - 08. Februar 2012<br />

Termin II<br />

18. - 29. Juni 2012<br />

Prüfung: 03. - 04. Juli<br />

Termin III<br />

19. - 30. November 2012<br />

Prüfung: 04. - 05. Dezember<br />

Seminarort<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> in Bad Überkingen<br />

Gebühren<br />

Mitglieder: 990,- Euro zzgl. Mehrwertsteuer<br />

Standard: 1.485,- Euro zzgl. Mehrwertsteuer<br />

inklusive Seminarunterlagen und Verpflegung<br />

Termine Nordrhein-Westfalen<br />

Informationen erhalten Sie unter<br />

Telefon: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Weitere Informationen und die Anmeldeunterlagen<br />

erhalten Sie unter der Infohotline 07331 - 932500.<br />

Ausbildung mit Qualität –<br />

Mit der Ausbildung zum Ausbilder<br />

„Ich setze auf Qualität – auch in der<br />

Ausbildung. Worauf es dabei ankommt, vermittelt<br />

die „Ausbildung zum Ausbilder“ an der<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong>.“<br />

Ulrike Schlack<br />

Hotel Restaurant Schlack, Tuttlingen<br />

Ausbildung zum Ausbilder 2012<br />

Vorbereitungslehrgang auf die<br />

Ausbilder-Eignungsprüfung<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

www.dehoga-akademie.de<br />

Vorbereitungslehrgänge<br />

85

Vorbereitungslehrgänge<br />

86<br />

Vorbereitung auf die externe Abschlussprüfung<br />

Koch/Köchin, Restaurantfachmann/-frau, Hotelfachmann/-frau, Fachkraft in der Systemgastronomie<br />

Was ist die externe Abschlussprüfung?<br />

Mit der externen Abschlussprüfung erhalten Sie<br />

einen IHK-Abschluss, ohne dass Sie eine klassische<br />

Berufsausbildung absolvieren müssen. An der Prüfung<br />

können Sie teilnehmen, wenn Sie mindestens 4,5<br />

Jahre praktische Berufserfahrung in den Bereichen<br />

Restaurantfach<br />

Hotelfach<br />

Küche oder<br />

Systemgastronomie<br />

haben.<br />

Im Vollzeitkurs der <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> vermitteln<br />

Ihnen unsere Referenten ein umfassendes Wissen,<br />

damit Sie im Anschluss an den Lehrgang die Prüfung<br />

erfolgreich ablegen können.<br />

Kurs-Inhalte<br />

Wir vermitteln Ihnen den Berufsschul-Lernstoff,<br />

den Sie für die Abschlussprüfung brauchen. Unser<br />

Erfolgsrezept: Einteilung in Lehrabschnitte, gemein-<br />

same Aufbereitung und selbstständige Bearbeitung.<br />

Wir machen Sie mit Prüfungsmethoden wie Tests<br />

und Lösungstechniken vertraut und besprechen mit<br />

Ihnen ein Lernprogramm, das Sie in der unterrichts-<br />

freien Zeit bearbeiten können.<br />

Prüfung<br />

Der schriftliche Teil der Prüfung findet in unmittelbarem<br />

Anschluss an das Seminar an der Landesberufsschule<br />

Bad Überkingen statt. Dieser zählt ca.<br />

50% zur Kenntnisprüfung. Die mündliche Prüfung (ca.<br />

50%) nimmt der Prüfungsausschuss der IHK am Tag<br />

der praktischen Prüfung (Fertigkeitsprüfung) ab.<br />

So erreichen Sie das Ziel: Anmeldung und Zulassung<br />

<strong>Das</strong> müssen Sie erledigen, wenn Sie den Abschluss<br />

absolvieren wollen:<br />

Anmeldung zum Kurs bei der <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> und<br />

die Zulassung zur Prüfung bei der IHK.<br />

Zulassung bei der IHK:<br />

Bitte beantragen Sie rechtzeitig die Zulassung zur<br />

Prüfung bei Ihrer zuständigen IHK und melden sich<br />

dort zur Prüfung an. Anmeldeschluss für die Prüfung ist<br />

bereits Mitte August!<br />

Voraussetzung für die IHK-Zulassung:<br />

Sie müssen eine Tätigkeit von mindestens eineinhalbfacher<br />

Dauer der normalen Ausbildungszeit nachweisen.<br />

In der Regel sind das 4,5 Jahre.<br />

Zulassungsvoraussetzung zum Kurs:<br />

Voraussetzung zur Kursteilnahme sind die oben genannten<br />

Punkte sowie die Zahlung der Lehrgangsgebühr vor<br />

Lehrgangsbeginn. Die Rechnung erhalten Sie rechtzeitig<br />

mit allen relevanten Unterlagen.<br />

Für die Fachkraft in der Systemgastronomie:<br />

Voraussetzung für die Kursteilnahme ist ein viermonatiges<br />

Praktikum in der klassischen Gastronomie (50%<br />

Küche und 50% Service).<br />

Anmeldung zum Kurs:<br />

Bitte fordern Sie unsere ausführliche<br />

Broschüre unter Telefon<br />

07331 - 932500 an. Ihre Anmeldung<br />

benötigen wir schriftlich, das<br />

Formular finden Sie in unserer<br />

Broschüre. Wir haben an der<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> keinen<br />

Anmeldeschluss. Aber: Der Kurs<br />

ist sehr gefragt und schnell ausgebucht.<br />

Deshalb empfehlen wir<br />

Ihnen, sich rechtzeitig anzumelden.<br />

Termine<br />

10. - 28. September + 08. Oktober - 09. November 2012<br />

Prüfung: 12. - 13. November 2012<br />

Gebühren<br />

1.570,- EUR zzgl. Mehrwertsteuer<br />

inklusive Seminarunterlagen und Verpflegung<br />

Seminarort<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> in Bad Überkingen<br />

Vorbereitungskurs auf die<br />

externe Abschlussprüfung<br />

Erfolgreich in die Zukunft starten als<br />

Koch / Köchin<br />

Hotelfachmann /-frau<br />

Restaurantfachmann /-frau<br />

Fachmann /-frau für Systemgastronomie<br />

www.dehoga-akademie.de<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162

Ausbildung zum Küchenmeister<br />

Vorbereitungslehrgang auf die IHK-Fortbildungsprüfung zum Küchenmeister<br />

Ihre Vorteile:<br />

Modularer Kursaufbau auf höchstem Niveau<br />

Fachreferenten und Trainer mit langjähriger Erfahrung<br />

Kombiangebote möglich<br />

Umfangreiche Seminarunterlagen<br />

Volle Seminarverpflegung<br />

Enge Kooperation mit Partnern und Netzwerken<br />

So kommen Sie ans Ziel<br />

Anerkannter Ausbildungsberuf<br />

Praktische Berufserfahrung<br />

Wirtschaftsbezogene Qualifikation<br />

KüCHENMEISTER<br />

Ausbildereignungsprüfung<br />

„Die Ausbildung zum Küchenmeister...<br />

... war für mich schon immer das Ziel und die Krönung meiner<br />

Berufsausbildung zum Koch. Mit dem Vollzeitkurs der <strong>DEHOGA</strong><br />

<strong>Akademie</strong> ist mir das in kürzester Zeit gelungen. Intensive<br />

Vorbereitung in einem authentischen und praxisorientierten<br />

Umfeld bieten optimale Vorbereitung auf die Prüfung“.<br />

Florian Penzlin,<br />

Hotel-Restaurant Hirsch, Fellbach-Schmiden<br />

Handlungsspezifische Qualifikation<br />

Praktische Küchenmeisterprüfung<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Vorbereitungslehrgänge<br />

87

Vorbereitungslehrgänge<br />

88<br />

Ausbildung zum Küchenmeister<br />

So setzt sich der Kurs zusammen<br />

1. Wirtschaftsbezogene Qualifikation<br />

Inhalte:<br />

Volks- und Betriebswirtschaft<br />

Rechnungswesen<br />

Recht und Steuern<br />

Unternehmensführung<br />

2. Handlungsspezifische Qualifikation<br />

Inhalte:<br />

Mitarbeiter führen und fördern<br />

Abläufe planen, durchführen<br />

und kontrollieren<br />

Produkte beschaffen und pflegen<br />

Speisentechnologie und<br />

ernährungswissenschaftliche<br />

Kenntnisse anwenden<br />

Gäste beraten und Produkte<br />

vermarkten<br />

3. Ausbildereignung<br />

4. Praktische Abschlussprüfung<br />

Zulassungsvoraussetzung:<br />

Abgeschlossener dreijähriger Ausbildungsberuf mit<br />

anschließender Berufspraxis von mindestens einem<br />

Jahr<br />

oder abgeschlossener zweijähriger Ausbildungsberuf<br />

mit anschließender Berufspraxis von mindestens zwei Jahren<br />

oder mindestens vierjährige Berufspraxis<br />

Für die Küchenmeisterprüfung benötigen Sie den Nachweis Ihrer<br />

Ausbildereignung. Sie können im Rahmen Ihres Küchenmeisterlehrgangs<br />

oder separat einen Ausbildereignungskurs besuchen.<br />

Wichtig: Vor Beginn der Küchenmeisterprüfung müssen Sie diesen<br />

Nachweis erbringen.<br />

Inhalte:<br />

Die vier Handlungsfelder orientieren sich am Ablauf der Ausbildung:<br />

Ausbildungsvoraussetzungen prüfen und Ausbildung planen<br />

Ausbildung vorbereiten und bei der Einstellung von Auszubildenden<br />

mitwirken<br />

Ausbildung durchführen und<br />

Ausbildung abschließen<br />

Zulassungsvoraussetzung<br />

Abgelegte Prüfung im Prüfungsteil „Wirtschaftsbezogene Qualifikation“,<br />

Nachweis Ihrer Ausbildereignung sowie die abgelegte Prüfung im Teil<br />

„Handlungsspezifische Qualifikation“<br />

und abgeschlossener dreijähriger Ausbildungsberuf mit anschließender<br />

Berufspraxis von mindestens drei Jahren<br />

oder abgeschlossener zweijähriger Ausbildungsberuf mit anschließender<br />

Berufspraxis von mindestens vier Jahren<br />

oder mindestens achtjährige Berufspraxis<br />

Anmeldung<br />

Zulassungsvoraussetzung:<br />

Abgelegte Prüfung im Prüfungsteil „Wirtschaftsbezogene Qualifikation“<br />

und abgeschlossener dreijähriger Ausbildungsberuf mit anschließender<br />

Berufspraxis von mindestens zwei Jahren<br />

oder abgeschlossener zweijähriger Ausbildungsberuf mit anschließender<br />

Berufspraxis von mindestens drei Jahren<br />

oder mindestens sechsjährige Berufspraxis<br />

Informationen erhalten Sie unter Informationen erhalten Sie unter<br />

Tel.: 0 73 31 - 932500 für Baden-Württemberg Tel.: 0 21 31 - 75 18 162 für Nordrhein-Westfalen<br />

Küchenmeisterlehrgang 2012<br />

Auf dem direkten Weg in die<br />

Champions League<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

www.dehoga-akademie.de

Termine und Kosten<br />

Wirtschaftsbezogene Qualifikation<br />

Termine:<br />

Prüfung:<br />

Lehrgangsgebühren:<br />

Seminarverpflegung:<br />

Lernmittel:<br />

Gesamt:<br />

Handlungsspezifische Qualifikation<br />

Termin:<br />

Prüfung:<br />

Lehrgangsgebühren:<br />

Seminarverpflegung:<br />

Lernmittel:<br />

Gesamt:<br />

25. Juni - 13. Juli und 10. - 28. September und<br />

08. - 12. Oktober 2012<br />

ca. 35 Tage (240 Stunden á 45 Minuten)<br />

18. - 19. Oktober 2012<br />

= 1.300,- e<br />

= 450,- e<br />

= 50,- e<br />

= 1.800,- e<br />

Frühjahr 2013 (Mitte Februar - Ende April)<br />

ca. 40 Tage (310 Stunden á 45 Minuten)<br />

April 2013<br />

= 1.850,- e<br />

= 600,- e<br />

= 250,- e<br />

= 2.700,- e<br />

Ausbildung zum Ausbilder – Berufs- und Arbeitspädagogische Qualifikation<br />

Haben Sie die Ausbildereignungs-Prüfung bereits absolviert? Dann genügt es, wenn Sie uns Ihre Zeugniskopie<br />

zuschicken. Oder Sie besuchen im Rahmen Ihres Küchenmeisterlehrgangs den AEVO-Kurs bei uns! Dafür<br />

stehen Ihnen 2011 drei Termine zur Auswahl.<br />

Termine:<br />

Prüfung:<br />

Lehrgangsgebühren:<br />

Praktische Küchenmeisterprüfung<br />

Termin: Juni 2013<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> Kombi-<strong>Angebot</strong><br />

Wirtschaftsbezogene Qualifikation<br />

Handlungsspezifische Qulaifikation<br />

Wirtschaftsbezogene Qualifikation<br />

Handlungsspezifische Qualifikation<br />

Berufs- und Arbeitspädagogische Qualifikation<br />

Sie sparen 150,- Euro gegenüber der Einzelbuchung.<br />

23. Jan. - 03. Feb. 2012 18. - 29. Juni 2012 19. - 30. Nov. 2012<br />

07. - 08. Februar 2012 03. - 04. Juli 2012 04. - 05. Dezember 2012<br />

= 990,- e für <strong>DEHOGA</strong>-Mitglieder<br />

= 1.485,- e Standard<br />

= 4.500,- Euro<br />

= 5.340,- Euro Kombi-Preis Mitglieder<br />

= 5.835,- Euro Kombi-Preis Standard<br />

Alle Preise verstehen sich zuzüglich der gesetzlichen Mehrwertsteuer und inklusive Verpflegung.<br />

AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Vorbereitungslehrgänge<br />

89

D i e E x k l u s i v e n<br />

Was wären unsere Säfte<br />

ohne Ihre Ideen?<br />

Ungewöhnliche Cocktails und Longdrinks dank<br />

der Vielfalt von Niehoffs Vaihinger.<br />

Niehoffs Vaihinger Fruchtsäfte GmbH • Westerböhmen 10 • 27419 Sittensen • Tel. 0 42 82 / 50 89 7-0 • www.niehoffs-vaihinger.de

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> Seminaranmeldung<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> Bad Überkingen<br />

Hausener Straße 19<br />

73337 Bad Überkingen<br />

Fax an: 073 31 - 9 32 50 - 9<br />

Telefon: 073 31 - 9 32 50 - 0<br />

Betriebsdaten<br />

Betrieb:<br />

Vorname (Besteller):<br />

Name (Besteller):<br />

Straße:<br />

PLZ/Ort:<br />

Telefon:<br />

Telefax:<br />

E-Mail:<br />

Sind Sie Mitglied oder arbeiten Sie in einem Mitgliedsbetrieb des<br />

<strong>DEHOGA</strong> Baden-Württemberg oder <strong>DEHOGA</strong> Nordrhein:<br />

Ja Nein<br />

Mitgliedsnummer<br />

Verbindliche Anmeldung für den<br />

<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief:<br />

1. <strong>Das</strong> Paket, 3 x 5 Tage:<br />

<strong>DEHOGA</strong> UnternehmerBrief<br />

2. Einzelbuchung der <strong>DEHOGA</strong> Briefe:<br />

<strong>DEHOGA</strong> FührungsBrief<br />

<strong>DEHOGA</strong> MarketingBrief<br />

<strong>DEHOGA</strong> FinanzBrief<br />

Datum Unterschrift<br />

Mitglieder: Standardpreis:<br />

1.640,- Euro 2.460,- Euro<br />

640,- Euro 960,- Euro<br />

640,- Euro 960,- Euro<br />

640,- Euro 960,- Euro<br />

Verbindliche Anmeldung für folgende Seminare:<br />

Seminartitel<br />

Kurs-Nummer<br />

1. Teilnehmer (Vor- und Zuname) Geburtstag<br />

Abteilung Position<br />

Seminartitel<br />

Kurs-Nummer<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> Neuss<br />

Hammer Landstraße 45<br />

41460 Neuss<br />

Fax an: 0 21 31 - 75 18 161<br />

Telefon: 0 21 31 - 75 18 162<br />

Ich bestelle aus dem Gutschein-Pool<br />

Datum<br />

2. Teilnehmer (Vor- und Zuname) Geburtstag<br />

Abteilung Position<br />

Seminartitel<br />

Kurs-Nummer<br />

Datum<br />

Datum<br />

3. Teilnehmer (Vor- und Zuname) Geburtstag<br />

Abteilung Position<br />

Gutschein / Tage <strong>DEHOGA</strong>-Mitglieder Standardpreis<br />

3 440,- Euro 654,- Euro<br />

6 810,- Euro 1.215,- Euro<br />

9 1.190,- Euro 1.785,- Euro<br />

12 1.550,- Euro 2.325,- Euro<br />

18 2.180,- Euro 3.270,- Euro<br />

24 2.690,- Euro 4.035,- Euro<br />

Seminaranmeldung<br />

91

Alles auf einen Blick<br />

92<br />

AGBs<br />

Alles auf einen Blick:<br />

Informationen, Anmeldung, Verwaltung und Seminarort...<br />

...für Baden-Württemberg:<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong><br />

Hausener Straße 19<br />

73337 Bad Überkingen<br />

Telefon: 0 73 31 - 9 32 50 - 0<br />

Fax: 0 73 31 - 9 32 50 - 9<br />

Internet: www.dehoga-akademie.de<br />

E-Mail: info@dehoga-akademie.de<br />

...für Nordrhein-Westfalen:<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong><br />

Hammer Landstraße 45<br />

41460 Neuss<br />

Telefon: 0 21 31 - 75 18 16-2<br />

Fax: 0 21 31 - 75 18 16-1<br />

Internet: www.dehoga-akademie.de<br />

E-Mail: info@dehoga-akademie.de<br />

Anmeldung<br />

Gutscheine<br />

Inhouse-Trainings<br />

Hotel am Standort Bad Überkingen<br />

Gästehaus am Kurpark im Bad Hotel<br />

(10 Gehminuten entfernt)<br />

Badstraße 12 und 14/1<br />

73337 Bad Überkingen<br />

Telefon: 0 73 31 - 30 20<br />

Empfehlungen und Adressen für weitere<br />

Übernachtungsmöglichkeiten am Standort<br />

Bad Überkingen oder an den anderen<br />

Seminarorten erhalten Sie mit der<br />

Einladung bzw. auf Anfrage.<br />

Hotel am Standort Neuss<br />

Empfehlungen und Adressen für<br />

Übernachtungsmöglichkeiten am Standort<br />

Neuss oder an den anderen<br />

Seminarorten erhalten Sie mit der<br />

Einladung bzw. auf Anfrage.<br />

Die Allgemeinen Geschäftsbedingungen können Sie unter<br />

www.dehoga-akademie.de einsehen oder telefonisch unter<br />

0 73 31 – 9 32 50 - 0 einholen.<br />

Schnell und einfach mit dem Anmeldeformular auf Seite 91 oder per<br />

Telefon: Baden-Württemberg: 0 73 31 – 9 32 50 - 0 oder Nordrhein-Westfalen:<br />

0 21 31 - 75 18 16-2 oder online unter www.dehoga-akademie.de<br />

Bitte notieren Sie bei der Anmeldung auch die entsprechende Kursnummer<br />

mit der Länderkennziffer.<br />

Plaungssicherheit in Ihr Weiterbildungsbudget, mit geringem Verwaltungsaufwand<br />

und großem Sparvorteil, bieten die <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong>-Gutscheine.<br />

Gutscheinsystem und Vorteile entnehmen Sie bitte auf Seite 14.<br />

Für mehr Qualität in der Entwicklung Ihres Unternehmens und Ihrer<br />

Mitarbeiter kommen die <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong>-Referenten auch gerne zu<br />

Ihnen in den Betrieb. Informationen über individuelle, maßgeschneiderte<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong>-Inhouse-Trainings siehe Seite 15.

Organisation und<br />

Konzepte<br />

Preise<br />

Alles auf einen Blick:<br />

Informationen, Anmeldung, Verwaltung und Seminarort...<br />

Rechnungsstellung<br />

Referenten<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong><br />

Seminarzeiten<br />

Themen und Termine<br />

Seminarunterkunft<br />

Unterlagen<br />

Qualität<br />

Qualifizierungsreihen<br />

Zertifikate<br />

Ihre Seminare konzipiert und organisiert das <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong>-Team<br />

in Bad Überkingen und Neuss. Wir beraten Sie gerne! Wochentags von<br />

8:00 Uhr – 17:00 Uhr unter: 0 73 31 – 9 32 50 - 0 Baden-Württemberg oder<br />

0 21 31 - 75 18 16-2 Nordrhein-Westfalen.<br />

Die Seminargebühren verstehen sich rein netto zzgl. Mehrwertsteuer.<br />

Im Seminarpreis enthalten sind Seminarunterlagen sowie Pausen- und<br />

Mittags-Verpflegung.<br />

Sie erhalten Ihre Rechnung vor Seminarbeginn per Post zugesandt.<br />

Ausgewählte, branchenerfahrene Fachexperten und -praktiker, Berater<br />

und Unternehmer, ausgebildete Referenten und Trainer sind für Ihren<br />

Erfolg tätig. Sie vermitteln Inhalte souverän und auf die Branche und<br />

Zielgruppe zugeschnitten. Finden Sie das Profil Ihres Referenten auf<br />

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Standort Bad Überkingen, einmalig in Deutschland – ein Gastro-Kompetenzzentrum<br />

neben der Landesberufsschule und dem Internat des Gastgewerbes.<br />

Ein ideales Lernumfeld für gastgewerbliche Weiterbildung: Mitmachküche,<br />

Showküche, Lern-Bar, Lern-Lounge, Rezeption, vier lichtdurchflutete,<br />

multimediale und kreativ eingerichtete Seminarräume.<br />

Standort Neuss im <strong>DEHOGA</strong> Center. Modern eingerichtetes Seminarzentrum<br />

für ideale Weiterbildung im Gastgewerbe<br />

Am Standort Bad Überkingen und Neuss 9:00 Uhr - 17:00 Uhr<br />

Übersicht: siehe Seite 8 bis 11.<br />

Zimmer sind von den Seminarteilnehmern direkt in den Hotels an den<br />

Seminarstandorten zu buchen. Fragen Sie bitte nach den Sonderkonditionen.<br />

Beachten Sie bitte die Stornoregelungen der Hotels.<br />

Informativ, praktisch, umfassend, umfangreiche Unterlagen – zum<br />

Nachlesen und Vertiefen. Und bereits im Preis enthalten. Bitte haben<br />

Sie Verständnis, dass wir die Unterlagen nur im Rahmen der Seminare<br />

weitergeben.<br />

Wir garantieren mit Erfahrung und Kompetenz im Bereich gastgewerbliche<br />

Weiterbildung. Zertifiziert nach „ServiceQualität Deutschland<br />

QI und QII“ - siehe Seite 30.<br />

Unternehmen und Menschen im Unternehmen profitieren von Zusatz-<br />

qualifikationen. Unsere Empfehlungen für Unternehmer: <strong>DEHOGA</strong><br />

UnternehmerBrief; für Weiterbildung auf der mittleren Führungsebene:<br />

Küchenmeister, Ausbildung zum Ausbilder; für Fachpraxis-Profis:<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> FachBriefe Englisch, Wein, Service, Bar, Rezeption, Gardemanger,<br />

Entremetier, Saucier und Patisserie.<br />

Sie erhalten nach Abschluß eines Kurses und Seminars entsprechende<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong>-Zertifikate.<br />

Alles auf einen Blick<br />

93

So finden Sie uns in Neuss<br />

94<br />

Die <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> in Neuss<br />

Anreise mit dem Auto:<br />

Aus Richtung Ruhrgebiet, Flughafen Düsseldorf:<br />

A 52, weiter auf der B 8 bis zum Südring, weiter<br />

Richtung Neuss, nach der Rheinbrücke Ausfahrt<br />

Neuss-Hafen abfahren. An der Ampel rechts, nächste<br />

Ampel links, immer geradeaus bis zum <strong>DEHOGA</strong><br />

Center.<br />

Auf der A 3 aus Richtung Süd oder Nord:<br />

A 3 bis zum Hildener Kreuz, weiter auf der A 46<br />

Richtung Neuss, Ausfahrt Düsseldorf-Bilk abfahren.<br />

Weiter in Richtung Neuss, nach der Rheinbrücke,<br />

Ausfahrt Neuss-Hafen abfahren. An der Ampel<br />

rechts, nächste Ampel links, immer geradeaus bis<br />

zum <strong>DEHOGA</strong> Center.<br />

Auf der A 46 aus Richtung Ost:<br />

Auf der A 46 Richtung Neuss, Ausfahrt Düsseldorf-<br />

Bilk abfahren. Weiter in Richtung Neuss, nach der<br />

Rheinbrücke, Ausfahrt Neuss-Hafen abfahren. An<br />

der Ampel rechts, nächste Ampel links, immer<br />

geradeaus bis zum <strong>DEHOGA</strong> Center.<br />

HOGA GmbH<br />

Postfach 24 01 63<br />

40090 Düsseldorf<br />

Telefon: 0 21 31 - 75 18 16-2 • Fax: 0 21 31 - 75 18 16-1<br />

E-Mail: info@dehoga-akademie-nrw.de<br />

Internet: www.dehoga-akademie.de<br />

Auf der A 46 aus Richtung West:<br />

Im Kreuz Neuss-West auf die A57 Richtung<br />

Köln fahren, Ausfahrt Neuss-Hafen abfahren.<br />

An der Ampel geradeaus, an der nächsten<br />

Ampel links, immer geradeaus bis das<br />

<strong>DEHOGA</strong> Center rechts auftaucht.<br />

Auf der A 57 aus Richtung Nord oder Süd:<br />

A 57, Ausfahrt Neuss-Hafen abfahren. An der<br />

Ampel geradeaus, an der nächsten Ampel<br />

links, immer geradeaus bis das <strong>DEHOGA</strong><br />

Center rechts auftaucht.<br />

Anreise mit der Bahn:<br />

Vom Hauptbahnhof Düsseldorf:<br />

S-Bahn S8/S11/S28 bis Neuss Rheinpark-<br />

Center, dann mit dem Bus Linie 842 oder 874<br />

bis zur Haltestelle Neuss <strong>DEHOGA</strong> Center.<br />

Vom Hauptbahnhof Neuss:<br />

Niederflurbus Linie 842 Richtung Düsseldorf<br />

bis zur Haltestelle Neuss <strong>DEHOGA</strong> Center.

Die <strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> in Bad Überkingen mit eigener Gastro-Lernwelt<br />

Stuttgart<br />

Mühlhausen<br />

(Ausfahrt Nr. 59)<br />

Reutlingen<br />

A8<br />

B466<br />

Esslingen<br />

Plochingen<br />

Göppingen<br />

Deggingen<br />

DB-Strecke Stuttgart-Ulm<br />

B10<br />

Bad Überkingen<br />

Ulm<br />

Aalen<br />

Geislingen/<br />

Steige<br />

München<br />

Anreise mit dem Auto:<br />

Aus Richtung Stuttgart oder Richtung München<br />

➔ A 8 bis Ausfahrt Nr. 59 Mühlhausen/Geislingen<br />

(Steige)<br />

➔ B 466 Richtung Geislingen (ca. 13 km)<br />

➔ rechts 1. Ausfahrt nach Bad Überkingen<br />

➔ an der Autalhalle vorbei, noch ca. 300 m<br />

➔ ausreichend Parkmöglichkeiten an der<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong><br />

Aus Richtung Stuttgart oder Richtung Ulm<br />

➔ B 10 in Richtung Geislingen<br />

➔ dann in Richtung Bad Überkingen<br />

➔ auf der B 466 weiter bis zur 2. Ausfahrt<br />

Bad Überkingen<br />

➔ an der Autalhalle vorbei, noch ca. 300 m<br />

➔ ausreichend Parkmöglichkeiten an der<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong>. Bitte klingeln Sie an der<br />

Schranke und nutzen Sie die für unsere<br />

Teilnehmer reservierten Parkplätze.<br />

Gemeinnützige Gesellschaft zur Förderung des Gastgewerbes<br />

in Baden-Württemberg mbH • Hausener Straße 19 • 73337 Bad Überkingen<br />

Telefon: 0 73 31 - 9 32 50 - 0 • Fax: 0 73 31 - 9 32 50 - 9<br />

info@dehoga-akademie.de • www.dehoga-akademie.de<br />

Deggingen<br />

B466<br />

Königstraße<br />

Bad Überkingen<br />

Hausener Straße<br />

Autalhalle<br />

Anreise mit der Bahn:<br />

Bad Überkingen erreichen Sie auch mit<br />

dem Zug. Sie fahren bis Geislingen an der<br />

Hauptstrecke Stuttgart-Ulm. Vom Geislinger<br />

Bahnhof aus fahren die Busse der Linien<br />

55 und 56 in regelmäßigen Abständen<br />

in die Ortsmitte von Bad Überkingen<br />

(Fahrtzeit ca. 15 min.) Fahren Sie bitte bis<br />

zur Haltestelle „Autalhalle“ – 200 m von der<br />

<strong>DEHOGA</strong> <strong>Akademie</strong> entfernt.<br />

P<br />

Geislingen/<br />

Steige<br />

So finden Sie uns in Bad Überkingen<br />

95

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sich für gastgewerbliche Betriebe jeder<br />

Größe. Er ist direkt auf den allgemeinverbindlichen<br />

Manteltarifvertrag<br />

abgestimmt und enthält Regelungen<br />

zur Vertragsstrafe, Arbeitszeit, Lohnhöhe,<br />

etc.<br />

Sie erhalten den Vertrag in zweifacher<br />

Ausfertigung mit einer Erklärungshilfe<br />

für den Arbeitgeber.<br />

Prüfstempel<br />

Der Prüfstempel für die Wareneingangskontrolle<br />

ist darauf ausgerichtet,<br />

den Mitgliedern die Umsetzung des<br />

neuen EU-Hygienerechts zu erleichtern.<br />

Er ist dazu geeignet, auf dem Lieferschein<br />

schnell und unbürokratisch den<br />

Zustand der Waren zum Zeitpunkt der<br />

Übergabe zu dokumentieren.<br />

Hygieneleitfaden<br />

Der neue Hygieneleitfaden stellt die<br />

optimale Grundlage für die erfolgreiche<br />

Umsetzung der neuen Hygieneverordnung<br />

dar.<br />

Er kann inklusive CD-Rom beim<br />

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Telefon: 030 - 59 00 99 850, Fax: 030 - 59 00 99 851<br />

otte@interhoga.de<br />

Bestellnummer: 4705<br />

Für Mitglieder kostenfrei*<br />

Für Nichtmitglieder 5,00 Euro*<br />

Bestellnummer: 4620<br />

Für Mitglieder 8,00 Euro*<br />

Für Nichtmitglieder 14,00 Euro*<br />

Bestellnummer: 4613<br />

Für Mitglieder 19,00 Euro*<br />

Für Nichtmitglieder 39,00 Euro*<br />

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meistern.<br />

Unsere Beratungsfelder sind unter anderem:<br />

Existenzgründung Marketing/Vertrieb<br />

Betriebswirtschaft/Controlling Unternehmensnachfolge<br />

Finanzierung Sanierung<br />

Konzept- und Projektentwicklung Energie und Umwelt<br />

Durch spezielle Förderprogramme von Bund und Land können wir gastgewerbliche<br />

Betriebe vergleichsweise kostengünstig beraten, von der Basisberatung bis zu<br />

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<strong>DEHOGA</strong> Beratung GmbH • Augustenstraße 6 • 70178 Stuttgart • 0711 - 619 88 37 • info@dehoga-beratung.de

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Gaststättenverbandes <strong>DEHOGA</strong> Baden-Württemberg.<br />

Mineralbrunnen Teinach GmbH • Badstraße 41 • 75385 Bad Teinach<br />

Tel.: 07053/9262-0 • Fax: 07053/9262-69 • www.ausgezeichnet-geniessen.de

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