SO SCHMECKT DIE STEIERMARK

Kulinarium 

STEIERMARK 

www.kulinariumsteiermark.at 

SO SCHMECKT 

DIE STEIERMARK 

DIE WEISS-GRÜNE LEBENSQUALITÄT 

2009/2010 

NEU 

Genuss-Adressen in der Steiermark – 

zwischen Gletscher und Wein 

Landgasthäuser | Wirtshäuser | Hotel-Restaurants | Haubenlokale 

Tourismus

2 

Die zehn Genussregeln 

1 

KULINARIUM STEIERMARK 

etabliert das „Grüne Herz Österreichs“ europaweit als lohnende 

Genuss-Destination für Qualitätssuchende. 

2 


garantiert einen einheitlichen steiermarkweiten 

Standard authentischer Küche. 

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weiß, dass gute steirische Küche nicht ohne enge Beziehung 

zur ökologischen Landwirtschaft auskommt. 

4 


ist dem Anspruch „Aus der Region, für die Region“ verpflichtet. 

5 


fördert „Genuss-Handwerker“, die traditionelle Lebensmittel 

produzieren und zugleich neue Traditionen schaffen. 

6 


sieht sich als Partner jener, die im Spannungsfeld von Tradition 

und moderner Gastronomie frische Produkte und unverwechselbaren 

Geschmack anbieten. 

7 


sieht in Köchen nachhaltige „Botschafter des guten Geschmacks“. 

8 


setzt auf Händler, die ihr Sortiment vor Ort zusammenstellen 

und die „guten Dinge“ verkaufen können. 

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ermutigt Gäste und Kunden, pionierhafte steirisch-kreative 

Innovationsfreude zu erkunden. 

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will mit gesunder Ernährung aus hochwertigen und schmackhaften 

„Lebens-Mitteln“ inmitten gepflegter Tischkultur einen Beitrag zu 

Lebensfreude und Kultur leisten. 

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5 

Inhalt 

Kulinarium Steiermark: 

4 

Die Philosophie 

Hermann Schützenhöfer 

Qualitätsoffensive: 

6 

Das Gute liegt so nah 

Willi Haider 

Terminologie steirischer 

8 

Küchen- und Esskultur: 

Günther Jontes 

24 

Die Qualitätsoffensive 2008: 

„Wo die Steiermark draufsteht, 

ist die Steiermark drin“ 

So schmeckt die 

26 

Steiermark I: 

Die 100 Genuss-Adressen der 

Steiermark 

So schmeckt die 

63 

Steiermark II: 

Und so finden Sie die 100 

Genuss-Adressen der Steiermark 

3

Kulinarium Steiermark 

Die Steiermark hat sich in den vergangenen Jahren vor allem 

auch erfolgreich als Land der Genusskultur etabliert und hat 

heute unter Österreichs Bundesländern den Ruf, das „Schlaraffenland“ 

schlechthin zu sein. Reiht sich doch eine herzhafte 

Köstlichkeit an die andere, ganz zu schweigen von kulinarisch so 

einzigartigen Leitprodukten wie der „Almochse“, das „Sulmtaler 

Huhn“, der Steirerkas oder das Kürbiskernöl, um nur einige 

Beispiele zu nennen. Diese heimischen Schätze und Traditionen 

gilt es zu beleben, die Verbindung von Altem mit Neuem zu kultivieren 

und mit Kreativität eine regionaltypisch steirische Küche 

hochzuhalten. 

KULINARIUM STEIERMARK, die im Jahr 2005 von Land 

Steiermark, Wirtschaftskammer und Landwirtschaftskammer 

gegründete Initiative und Dachmarke des vielfältigen kulinarischen 

Angebots der Steiermark, hat sich diesem gemeinsamen 

Ziel verschrieben. 

Unsere „Weiß-Grüne 

Lebens qualität“ 

ist ein großer 

Wachstumsmarkt: 

Wohlfühlen, Ent- 

spannen,Sinnlich- keit und Genuss sind 

dabei ganz entschei- 

dende Faktoren. 

HERMANN SCHÜTZENHÖFER 

Landeshauptmann-Stv. 

Die „Qualitätsoffensive 2008“ hat 

gezeigt: Die insgesamt hundert 

KULINARIUM STEIERMARK- 

Wirte und -Gastronomen haben in 

der Vergangenheit eindrucksvoll 

dazu beigetragen, steirischer Gastlichkeit 

in ihrem Spannungsbogen 

zwischen Ursprünglichkeit und 

heutigen lukullischen Anforderungen 

einen originären Qualitätsstempel 

aufzudrücken. 

Unsere Qualitätsoffensive liegt auf 

der Hand: Tourismus und Freizeit 

nehmen seit Jahren eine Schlüsselrolle 

innerhalb der steirischen Wirtschaft 

ein. Lebensqualität – speziell 

unsere „Weiß-Grüne Lebensqualität“ 

– ist ein großer Wachstumsmarkt: 

Wohlfühlen, Entspannen, Sinnlichkeit und Genuss sind dabei 

ganz entscheidende Faktoren. 

KULINARIUM STEIERMARK ist sinnliche „Speerspitze“ 

dieser neu definierten „Weiß-Grünen Lebensqualität“. Die guten 

Gast- und Wirtshäuser brauchen Öffentlichkeit, damit sie sich 

Qualität leisten können. Diese übersichtliche Broschüre soll ein 

Dank an die besten steirischen Wirte und eine Herausforderung 

an all jene sein, die es mit der Belebung regionaler Traditionen 

und dem sinnvollen Umgang mit kulinarischer Kreativität ernst 

meinen. 

4 5

Überprüfbare Qualität und nicht modische Verziererei war und 

Das Gute 

6 

KULINARIUM STEIERMARK garantiert einen einheitlichen steiermarkweiten 

Standard authentischer Küche und ist dem 

Anspruch „Aus der Region, für die Region“ verpflichtet. 

Oben zitierte Kernaussagen von insgesamt zehn „Genussversprechen“ 

von KULINARIUM STEIERMARK waren es, die mich 

spontan veranlasst haben, der Einladung zu folgen, diese umfassende 

Gastro-Initiative zu unterstützen und meine Profession als 

Koch, Genusshandwerker und Unternehmer in diese landesweite 

Dachmarke einzubringen. 

Geht es doch darum, dem Anspruch der „Weiß-Grünen Lebensqualität“ 

überprüfbare und konkrete Taten folgen zu lassen. 

Das Gute liegt so nah 

„Wo KULINARIUM draufsteht, ist die STEIERMARK drin“. 

Diesem Werteanspruch fühlten wir uns während der über Wochen 

laufenden „Qualitätsoffensive 2008“, an der rund 170 steirische 

Wirte und Gastronomen teilgenommen haben, verpflichtet: 

Das „Grüne Herz“ als Gütesiegel, Lebensmittel mit überprüfbarem 

Stammbaum, ein bedingungsloses Ja zur Saison, wo sich 

der Rhythmus der Jahreszeiten am KULINARIUM -Teller 

wiederfindet und eine verständliche Produktbezeichnung ohne 

beschönigende Floskeln: Das waren und sind jene unabdingbaren 

Standards, ohne die Genussqualität – und schon gar „steirische 

Lebensqualität“ – schwer vorstellbar und realisierbar ist. 

ist das zentrale Element, dem sich die nunmehr neu präsentierten 

KULINARIUM-Wirte absolut verpflichtet fühl(t)en. Sie sind 

somit wahre Botschafter und legitime „Geschmacksverstärker“ 

jenes mitteleuropäischen „Wohlfühllandes“, dessen Ruf sich die 

Steiermark in den letzten Jahren verstärkt erworben hat. 

Nach den vielen Besuchen und Gesprächen mit den steirischen 

„Genuss-Künstlern“ am Herd bin ich überzeugt, dass unsere Gäste 

künftig noch mehr „kreative Steiermark“ und weniger „globale 

Exotik“ auf den Tellern unserer Wirte finden werden. 

Ja, das Gute liegt so nah! 

WILLI HAIDER 

Haubenkoch & Chefberater 

von „Kulinarium Steiermark“ 

7

Um sich anzupassen, wurden von der Gastronomie in steigen- 

Gedanken 

8 

Gedanken zur Terminologie 

steirischer Küchen- und Esskultur 

Die in den letzten Jahrzehnten sich auch in der Steiermark 

immer höher entwickelnde Küchenkultur hat wesentlich zur 

Identitätsbewahrung der Steirer beigetragen. 

Im ganzen Lande gibt es Gaststätten, die vom weitum bekannten 

Haubenlokal bis zum originellen Dorfwirtshaus reichen und 

denen die Pflege einer traditionellen steirischen Küche mit ihren 

vielen lokalen und regionalen Spezialitäten ein Herzensanliegen 

ist. Ein besonderes Kennzeichen dieser Einstellung ist der 

Umstand, dass unsere Köche aus den reichen Schätzen landwirtschaftlicher 

Produkte des Heimatlandes von Fleisch und Gemüse 

bis hin zum Obst schöpfen können. Dadurch wird die steirische 

Küche in doppelter Hinsicht zu einem Ereignis. 

Vertiefen wir uns in das, was uns steirische Speisekarten sprachlich 

zu vermitteln haben. Denn nun bietet sich die Gelegenheit, 

den Wunsch nach größtmöglicher Qualität auch aus dem Heimatlichen 

schöpfend auszuloten und das Steirische aus Küche und 

Keller als einen besonderen Anteil der Küchenvielfalt der Welt 

bei uns im Lande anzubieten. Und das nicht nur dem Steirer, sondern 

auch dem fremden Gast. 

Sommerfrischler beherbergt die Steiermark schon seit mehr 

als hundert Jahren. Diese bevorzugten allerdings anfangs die 

großstädtische Küche, und nur wer Urlaub auf dem Bauernhof 

machte, lernte manchmal Bodenständiges kennen, das man 

vergeblich in den Restaurants der Städte oder in den Kochbüchern 

suchen würde. Als dann im Sommer und Winter vor allem 

deutsche Urlauber in die Grüne Mark strömten, fanden sie sich 

auf den Speisekarten anfänglich nicht ganz zurecht. Was war 

eine „Stelz’n“, ein „Knödel“, was „Sauerkraut“, was „Obers“? 

dem Maße seit den 60er Jahren Wörter und Bezeichnungen für 

Speisen und Produkte in ein „nördlicheres“ Deutsch übersetzt. 

Das ergab schon damals erste Diskussionen, inwieweit man 

eigenes, gewachsenes Sprachgut opfern sollte, um es durch nur 

Halbverständliches zu ersetzen. Es steckt anscheinend etwas in 

uns Österreichern und damit auch Steirern, das allzugern bereit 

ist, ohne Not und Zwang manches einzutauschen, was zu unserer 

Identität gehört. 

Lesen Sie auf den nächsten Seiten eine Abhandlung über „wie 

wir Steirer sagen“: Culinarium Styriacum ... 

UNIv.-PROF. DR. GÜNTHER JONTES 

HISTORIKER & KULTURWISSENSCHAFTLER 

9

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Culinarium Styriacum 

Wir Steirer sagen ... 

Es steht dem nichts entgegen, dass man dem fremden Gast erklärt, 

was er eben im Begriffe ist, zu bestellen und zu essen. 

Aber er sollte sich auch daran ergötzen, eine steirische Speisekarte 

als etwas für ihn Exotisches zu studieren, sich an den ihm 

fremd erscheinenden Begriffen und Namen zu erfreuen und Neugierde 

in sich verspüren, darüber auch aufgeklärt zu werden. 

Natürlich gehört es dazu, dass Wirt oder Servicepersonal in 

ihrem Auftreten das Steirische herauskehren. Aber auch die 

Speisekarte soll nach ihrem Äußeren und Inneren steirische 

Identität signalisieren. Natürlich kann der steirische Gastronom 

nicht Abstand von der internationalen Küche halten. Und es wird 

unvermeidlich sein, gewachsene Bezeichnungen, etwa aus der 

italienischen Kulinarik, beizubehalten. Man sollte aber unbedingt 

vermeiden, in einen Fachjargon zu verfallen. Pflegen wir doch 

unser überregionales schönes österreichisches Deutsch, in dem 

auch unsere gehobenen steirischen Mundarten Platz haben! 

Abmachen, Salate oder Gemüse 

mit Essig und Öl mischen 

Almkaffee, da; Kaffee mit 

Milch, Honig und Rum 

Altsteirischer Mischsatz, Wein 

aus verschiedenen, aber 

gemeinsam gelesenen und 

gekelterten Rebsorten 

Apfelkren, da; geschabter roher 

Apfel mit geriebenem Meerrettich 

versetzt, als Beilage 

zu verschiedenen Fleischgerichten 

Auslassen, Schweinespeck oder 

fettes Fleisch erhitzen, sodass 

das Schmalz wegfließt und 

die Grieben übrigbleiben 

bähen, rösten oder toasten von 

Weißgebäck und Brot 

Bauernbrot, ’s; dunkles, würziges 

Roggenbrot mit derber 

Rinde und in Laibform 

gebacken 

Beuschl, ’s; Ragout aus geschnittener 

Lunge und Herz 

Blunzn, die; Blutwurst (ist auch 

ein heimischer Begriff), die 

überbrüht und dann in der 

Pfanne herausgebacken und 

meist mit Sauerkraut serviert 

wird 

Bluttommerl, da; Auflauf aus 

frischem Schweineblut, Mehl, 

Zwiebel, Knoblauch und 

Majoran 

Bohnscharl, die, Mz.; grüne 

Bohnen, Fisolen (gehört auch 

zu unserem traditionellen 

Sprach gebrauch), Bohnschoten 

Brettljausn, die; Zwischenmahlzeit, 

die auf einem Holzbrettchen 

mit einem bäuerlichen 

Messer, einem so genannten 

„Taschenfeitl“, serviert wird 

und aus Speck, Selchfleisch, 

„Verhackertem“, verschiedenen 

Aufstrichen und Bauernbrot 

besteht 

Brein, da; Hirse, Rollgerste, 

Buchweizen 

Breinwurscht, die; dicke Wurst, 

die mit gekochtem Brein 

gefüllt und in der Pfanne 

herausgebraten wird 

Brennsterz, da; ein mehr 

trockenes Koch aus Weizen- 

und Roggenmehl, das in 

Fett gegart und oft auch zu 

Suppen serviert wird 

Brösel, die, Mz.; gemahlene trockene 

Semmelkrumen, die als 

Paniermehl oder auch zum 

„Abschmalzen von Gemüsen“ 

verwendet werden 

Brot, ’s; im Wirtshaus heißt das 

Brötchen, die Semmel, einfach 

Brot, während Schwarzbrotschnitten 

als Hausbrot 

bezeichnet werden 

Busch’nschank, da; Winzerschenke 

in den südlichen 

Landesteilen, die nur eigenen 

Wein ausschenkt und dazu 

kleine, kalte Speisen wie die 

Brettljausn (s. d.) oder das 

Verhackerte (s. d.) anbietet 

Butterschmalz, ’s; geschmolzene 

und geklärte Butter, die 

höher als die übliche Butter 

erhitzt werden kann und sich 

daher besonders für Schmalzgebäck 

eignet 

Dampfl, ’s; Vorteig aus Hefe, 

Milch, Mehl und etwas 

Zucker, der für „Germteige“ 

für besondere Kuchen oder 

Krapfen gebraucht wird 

durchzogen; marmoriert 

Eierschwammerl, ’s; gelber, 

kleiner Pilz der Wälder, auch 

Recherl (s. d.), Pfifferling 

Eierspeis, die; Rührei in der 

Pfan ne mit Schmalz aus geschlagenem 

Ei, bei uns auch 

mit Kernöl 

Einbrenn, die; gebräunte Mehlschwitze 

mit Fett, u. a. als 

Soßengrundlage 

Einmach, die; helle Mehlschwitze 

mit Fett 

Erdapfel, da; Kartoffel, 

gebräuch lich in den Formen 

gekocht, gebra ten, geröstet, 

als Salat, als Püree 

Fleck 1, die, Mz; gekochter und 

streifig oder flächig geschnittener 

Rindermagen, auch als 

Kutteln bekannt 

Fleck 2, da; flacher Kuchen, 

zum Beispiel: Zwetschkenfleck 

Fleckerln, die, Mz.; kleine quadratische 

Nudelteigstückchen 

für Schinken- oder Krautfleckerln 

Flecksuppn, die; sämige Suppe 

aus Rindskutteln 

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Germ, die; Hefe zum Treibenlassen 

des Teiges, u. a. für 

Schmalzgebäck 

Grammln, die, Mz.; beim „Auslassen“ 

(s. d.) von Schweinespeck 

oder Gänsefett 

übrigbleibende Grieben oder 

Fettgraupen 

Grammlknödl, da; mit Grieben 

gefüllter Kartoffelkloß 

Grammlschmalz, ’s; mit Grieben 

versetztes und mit Salz und 

Pfeffer gewürztes Schweineschmalz 

als Brotaufstrich, 

Teil der Brettljausn 

Gselchts; Rauchfleisch, geselchtes 

Fleisch 

Gspritzte, da; „gspritzter“, d. h. 

mit Soda- oder Mineralwasser 

verdünnter heimischer 

Weiß- oder Rotwein, auch 

weißer oder roter Spritzer 

Guglhupf, da; ein in einer 

Form gebackener Kuchen in 

Gestalt eines hochgezogenen, 

sich nach oben verjüngenden 

Ringes, Napfkuchen. 

Auch als Marmorguglhupf 

gebacken 

Hadnsterz, da; trockenes, klumpiges 

Mus aus Buchweizen-/ 

Heidenmehl als Löffelspeise, 

die gerne zu Suppen gereicht 

wird 

Hausbrot, ’s; im Wirtshaus gereichte 

Schwarzbrotschnitten 

im Gegensatz zum 

Brötchen, zur Semmel, die 

Brot heißt 

Haustee, da; kräftiger, in 

Wirtshäusern gereichter 

Schwarztee mit viel Zucker 

und Obstler-Schnaps (s. d.) 

Hecknklescher, da; saurer Wein 

als bäuerlicher Haustrunk 

Hetschepetsch, die; Hagebutte, 

Frucht von Wildrosen, 

Grundlage für Konfitüren 

Hollerblüah, die; blühende 

Dolde des Holunders, die 

entweder in flüssigen Teig 

getaucht im tiefen Schmalz 

herausgebacken oder zum 

Aromatisieren von Sekt verwendet 

wird 

Hollersekt, da; Sekt mit Holunderblüten 

aromatisiert. Es 

gibt auch eine alkoholfreie 

Variante 

Jagatee, da; stark mit Schnaps 

versetzter Schwarztee 

Jausn, die ; eine kalte Zwischenmahlzeit. 

Die Bayern 

sagen Brotzeit dazu 

Karbonadl, ’s; traditionelle Bezeichnung 

für Kotelett oder 

Rippchen 

Karfiol, da; Blumenkohl 

Käferbohnen, die, Mz.; eine 

große, braunschwarz gefleckte 

Bohnensorte, die vorzugsweise 

mit Zwiebel und 

Kernöl als Salat dient 

Kastanienreis, da; pürierte, 

gekochte und geschälte 

Edelkastanien, Maroni (s. d.) 

gesüßt und mit Schlagsahne 

als Dessert gereicht 

Kernöl, ’s; das köstliche steirische 

Öl schlechthin! Aus 

Kürbiskernen des steirischen 

Ölkürbises gepresst, sieht 

es schwarz aus, fließt aber 

goldgrün und gibt allen 

Salaten einen unvergleichlich 

steirischen Geschmack 

Kitz, Kitzerl, ’s; junge Ziege, 

auch Rehkitz 

Klachlsuppn, die; eine gesäuerte 

Suppe aus Schweinshaxen 

Kletzn, die, Mz.; Birnen, ganz 

oder als Schnitte als Dörrobst 

Kletznbrot, ’s; festliches Brot 

zur Weihnachtszeit aus 

dunklem Roggenmehl, 

verschiedenem 

kleingeschnittenen Dörrobst, 

vor allem Birnen und 

Zwetsch ken 

Knödl, da; Kloß 

Knödlbrot, ’s; kleinwürfelig geschnittene 

trockene Semmeln 

als Grundlage für Semmelknödel 

Knofl, da; mundartlich für 

Knoblauch 

Knoflzecherl, ’s; Knoblauchzehe 

Kohl, da; Krauskohl 

Kraut, ’s; Weißkraut 

Kräutlwerk, ’s; zusammengebundenes 

Wurzelwerk wie 

Mohrrüben, Petersilien, 

gelbe Rüben zum Mitgaren 

von Suppen oder Füllen von 

Rindsrouladen; auch Suppnkräutl 

Kren, da; Meerrettich, die 

scharfe Wurzelwürze 

Krenfleisch, ’s; siehe Wurzelfleisch, 

steirisches 

Kriacherl, die, Mz.; typisches 

steirisches Bauernobst in 

Gestalt kleiner gelber Reineclauden 

Kümmelweckerl, ’s; siehe 

Weckerl 

Kukuruz, da; Mais 

Lärcherl, da; mit Lärchenzapfen 

angesetzter Schnaps 

Lebzelt, da; Honigkuchen, 

Lebkuchen 

linden; Mehl in trockener Pfanne 

erhitzen 

Marilln, die; Aprikose 

Maroni, die, Mz.; Edelkastanien, 

die zur kalten Jahreszeit 

von den Maronibratern in 

den Straßen über Holzkohlen 

geröstet und feilgeboten 

werden. Man verwendet sie 

in halbgarer Form auch zum 

Füllen von Geflügel oder als 

Grundlage für Kastanienreis 

(s. d.) 

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Mehlspeis, die; immer ein süßer 

Kuchen, ein Gebäck, niemals 

Nudeln, Knödel oder dergleichen 

aus Mehl gefertigte 

Speisen! 

Mischung, Weiß- oder Rotwein 

mit Mineralwasser versetzt 

Möhrn, die; Karotte, Mohrrübe 

Mohnweckerl, ’s; siehe Weckerl 

Morillon, da; steirische Bezei - 

chnung für die Rebsorte 

Chardonnay 

Most, 

da; leicht 

alkoholischer Apfelwein mit 

feiner Säure, aber auch der 

frischgepresste Traubensaft, 

bevor dieser zu Wein vergoren 

wird 

Nagerl, ’s; auch Gwürznagerl 

für Gewürznelke 

Nockerl, ’s; kleine klumpige 

Teigware aus einem festeren 

Mehl-Wasser-Teig, der wie die 

Spätzle in kochendem Was- 

ser gegart und als Beilage z. 

B. zu Gulasch serviert wird. 

Als Apfel- bzw. Eiernockerl 

auch eine Speise für sich 

Oa, ’s; mundartlich für Ei 

Obstler, da; ein klarer, meist aus 

zwei Obstsorten wie Birnen 

und Zwetschken gebrannter 

Schnaps, oft als Zugabe zum 

Haustee 

Osterfleisch, ’s; siehe Weichfleisch 

Muas, ’s; einfache, aber 

schmackhafte Pfannenspeise 

aus flüssigem, gesalzenem 

Teig in Schmalz über dem 

Feuer gegart 

Paradeis, bzw. Paradeiser, die, 

Mz.; Tomate 

Potitzn, die; ein gerolltes und 

mit Nüssen oder Mohn gefülltes 

Hefegebäck 

Quittenkas, da; festgekochte 

löffelfeste Süßspeise aus 

Quittenfrüchten 

Rahm, da; süße Sahne 

Raunggerln, die, Mz.; brauchtümliches 

Gebäck aus Mürb- 

oder Germteig, das beim 

herbstlichen Almabtrieb von 

den Sennerinnen ausgeteilt 

wird 

Recherl, ’s, siehe Eierschwammerl 

resch, kross, mit einer knusprigen 

Kruste umgeben 

Ribisel, die, Mz.; Johannisbeere 

Ringlotten, die, Mz.; Reineclaude, 

eine gelbe Pflaumenart 

Rumpelnudeln, die, Mz.; hat 

nichts mit Nudeln zu tun und 

ist ein Brauchtumsgebäck wie 

die Raunggerln (s. d.) 

Sauerkraut, ’s; Sauerkohl 

Sauerrahm, da; löffelfeste saure 

Sahne mit weniger Fett, 

Crème fraîche 

Scherzl, ’s; Anschnitt des Brotweckens 

oder -laibes 

schieres Fleisch; rohes Fleisch 

ohne Knochen und Sehnen 

Schilcher, da; Roséwein aus der 

weststeirischen Wildbachertraube 

Schlagobers, da; aus süßer Sahne, 

Süßrahm hergestellte 

Schlagsahne; 

Schmalz, ’s; Schweinefett 

Schmalzbrot, ’s; mit Schweinefett 

bestrichene und mit 

Salz bestreute Schwarzbrotschnitte 

Schmarrn, da; gesüßter flüssiger, 

mit Rosinen durchsetzter 

Weizenmehl-Milchteig, der in 

Fett gegart und in Klumpen 

zerteilt und mit Zucker 

bestreut serviert wird. Seine 

Krönung ist der Kaiserschmarrn, 

dessen Teig mit 

süßer Sahne angerührt wird 

Schöpsene, ’s; Fleisch vom 

kastrierten männlichen 

Schaf, Hammelfleisch 

Schottn, da; eine Art Quark 

aus der Buttermilch 

Schwammerln, die, Mz.; allgemein 

für essbare Pilze, ob 

groß oder klein, gebrauchte 

Bezeichnung 

Schwarzbeeren, die, Mz.; Heidelbeeren 

Selchfleisch, ’s; geräuchertes 

Schweinefleisch, meist 

gekocht und aufgeschnitten 

serviert 

Semmel, die; rundes oder 

länglich-zweigeteiltes Weißgebäck, 

Brötchen 

Semmelknödl, da; aus feingeschnittenen 

Würfeln trockener 

Brötchen geformte Klöße 

Semmelkren, da; Soße aus 

geriebenen Brötchen und 

Meerrettich als Beilage zu 

Fleischgerichten 

Semmelschmarrn, da; Schmarrn 

(s. d.) auf der Grundlage 

von in Milch eingeweichter 

Brötchen 

Senf, da; Mostrich 

Spagatkrapfn, da; in Butterschmalz 

gebackene, über 

einer Rundform gebogene 

Mürbteigstücke, 

die mit 

Zimt 

und 

Zucker 

überpudert werden 

Spritzer, da; mit Mineral- oder 

Sodawasser gemischter Wein. 

Siehe auch Gspritzter, da 

Staubzucker, da; Puderzucker 

Steirerkas, da; bröckeliger, 

gereifter, würzig-trockener 

Käse aus entrahmter Sauermilch 

Steirerkrapfn, da; Fladen 

aus Roggenmehl, der aus 

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Schmalz herausgebacken, 

mit Steirerkas bestreut und 

zusammengerollt wird 

Sterz, da; siehe Türknsterz 

Strauben, die, Mz.; Germ- oder 

Butterteiggebäck in Gitterform, 

das aus dem tiefen 

Schmalz gebacken wurde 

Strudl, da; schlangenförmig 

gebackene Speise aus gezogenem 

Nudelteig, die mit 

Obststücken, Quark oder 

pikant gewürztem Gemüse 

gefüllt wird 

Sturm, da; junger, noch nicht 

ganz vergorener Traubenmost, 

der im Herbst in den 

Buschenschenken ausgeschenkt 

wird 

Sulz, die; aus Schweineschwarten 

hergestellte Sülze oder 

Gallerte, meist mit Gemüsestücken 

versetzt und mit 

Zwiebel, Essig und Kernöl 

abgemacht 

Suppnkräutl, ’s; siehe Kräutlwerk 

Tee, russischer; Schwarztee. 

Benannt nach den alten 

Handelswegen, über die der 

Tee aus Asien nach Europa 

gelangt 

Tommerl, da; Ofenspeise beim 

herbstlichen Schweineschlachten 

am Bauernhof. 

Er besteht aus frischem 

Schweineblut, eingequirltem 

Mehl, Salz und Knoblauch 

und wird mit Schmalz im 

Ofen gegart 

Topfen, da; Quark 

Triet, ’s; gebähte Semmel- oder 

Zwiebackschnitte, die mit 

Wein übergossen und mit 

Zimt und Zucker gesüßt wird 

Türkn, da; Mais 

Türknsterz, da; trockenes, aber 

abgeschmalztes Mus aus 

Maisgries, Polenta 

Türkntommerl, da; Maisgriesteig 

mit Zwetschken oder Apfelspalten 

belegt und im Ofen 

gebacken 

Uhudler, da; ursprünglich bäuerlicher 

Wein als Haustrunk 

aus Direktträgerreben, als 

regionale Spezialität heimisch 

im Burgenland und in der 

Oststeiermark 

Verhackert, ’s; kleingehackter, 

luftgetrockneter 

Schweinespeck, 

mit Schweineschmalz, 

Grieben, Salz 

und Ge würzen 

vermischt und in 

Tongefäß eingegossen. Unabdingbarer 

Bestandteil der 

steirischen Brettljausn (s. d.) 

Vogerlsalat, da; ganz früher 

kleinteiliger Blattsalat, Rapunzel 

Weckerl, ’s; längliches kleineres 

Weiß- oder Schwarzgebäck, 

zuweilen mit Mohn oder 

Kümmel bestreut oder als 

Schinkenweckerl mit Räucherschinken 

versehen 

Weichbrot, ’s; in der Karwoche 

gebackenes Weißbrot aus 

Weizenmehl, mit Rosinen 

durchsetzt. Die Laibe oder 

Wecken werden am Karsams- 

tag bei der kirchlichen Zeremonie 

der Speisensegnung 

(„Fleischweich“) zusammen 

mit den anderen Spei sen und 

Lebensmitteln des festlichen 

Ostertisches „geweiht“. 

Weichfleisch, ’s; Rauchfleisch, 

Würste, geräucherte Kalbszungen, 

die gemeinsam mit 

Osterbrot, Ostereiern, Meerrettich 

und anderen Gewürzen 

bei der oben erwähnten 

Zeremonie „geweiht“ werden 

Weichsel, die; Sauerkirsche 

Welschriesling, da; klassische 

steirische trockene und aromatische 

Weinsorte 

Woaz, da; Mais, siehe auch 

Türkn 

Wurzelfleisch, steirisches; 

gekochtes Schweinefleisch 

mit einer Soße aus Wurzelgemüse, 

wegen des beigefügten 

Meerrettichs auch als Krenfleisch 

bezeichnet 

Zirbengeist, da; mit Zirbentrieben 

angesetzter Schnaps 

Zwiebelschilcher, da; Roséwein, 

Schilcher (s. d.), der im Glase 

fein rötlich wie eine Zwiebelschale 

schimmert 

Zwiefl, da; mundartlich für 

Zwiebel 

Zwetschkn, die; Pflaume 

Zwetschkene, da; aus Pflaumen 

gebrannter Schnaps, 

Slibowitz 

Und für die Steirer aus 

anderen Sprachen erklärt 

Carpaccio, das; roh mariniertes 

oder gebeiztes Fleisch (Italien) 

Chutney, das; indische fruchtigsüßsauer-scharfe 

Würzsoße, 

meist auf der Basis von 

unreifen Mangofrüchten und 

Chili (Indien) 

Crostini, die, Mz.; gebähte 

Weißbrotstücke (Italien) 

Croutons, die, Mz.; gebähte 

Weißbrotwürfel als Suppeneinlage 

(Frankreich) 

gratiniert; im Ofen überbacken 

(Frankreich) 

Pesto, das; Sauce aus Olivenöl 

und Gemüsen als kalte 

Vorspeise oder Würzbeilage 

(Italien) 

17

KULINARISCHER 

JAHRESZEITENKALENDER 

18 

OBST 

Steirisches Obst ... 

... vor allem der Apfel, ist zu ei nem 

Bestandteil regionaler Identität 

geworden. Wer kennt ihn nicht, 

den treffenden Marketingspruch: 

„frisch – saftig – steirisch“? Steirisches 

Obst war schon zu Kaisers 

Zeit ein Qualitätsbegriff und 

wurde als besondere Spezialität 

gehandelt. Rund drei Viertel der 

österreichischen Obstanbauflächen 

liegen in der Steiermark. 

Apfel 

Birnen 

Brombeeren 

Erdbeeren 

Grüne Nüsse 

Himbeeren 

Haselnuss 

Hirschbirne (GR*) 

Hirschbirne 

gedörrt (GR*) 

Hollerbeeren 

Hollerblüten 

Kirschen 

Kletzen 

(Dörrbirnen) 

Marillen 

Melonen 

Pfirsich 

Preiselbeeren 

Quitte 

Rhabarber 

Ribisel rot 

Ribisel schwarz 

Ringloten 

Schwarzbeeren 

Kultur- 

Schwarzbeeren 

Stachelbeeren 

Walnuss 

Weichseln 

Weingartenpfirsich 

Weintrauben 

Zwetschken 

Jän. 

Feb. 

März 

Apr. 

Mai 

Juni 

Juli 

Aug. 

Sept. 

Okt. 

Nov. 

Dez. 

*Genussregion 

eher geringes Vorkommen eher häufiges Vorkommen 

19

KULINARISCHER 


20 

GEMÜSE 

In Erde gewachsen ... 

... sind die sehr arbeitsintensiven 

steirischen Gemüsesorten. 

Grazer Krauthäuptel, Paradeiser, 

Gurken, Kraut, Kren sowie 

unterschiedliche Bohnensorten 

werden angebaut und vermarktet. 

Rund 1.000 Gemüsebauern bewirtschaften 

1.000 Hektar Fläche 

und sichern damit die vielfältige 

„Genussregion Steiermark“. 

Austernpilze 

Bohnen (weiße) 

Bohnschoten 

Brokkoli 

Buschbohne 

Champignons 

Chinakohl 

Erbsen 

Erdäpfel (heurige) 

Erdäpfel 

Eierschwammerln 

Pilze 

Einlegegurke 

Käferbohne (GR*) 

Karfiol 

Karotte/Möhre 

Knoblauch 

Knollensellerie 

Kohl 

Kohlrabi 

Kohlsprossen 

Kren 

Kürbis 

Kürbisblüten 

Mangold 

Paprika 

Paradeiser 

Fleischparadeiser 

Kirschparadeiser 

Pastinak 

Porree 

Radieschen 

Jän. 

Feb. 

März 

Apr. 

Mai 

Juni 

Juli 

Aug. 

Sept. 

Okt. 

Nov. 

Dez. 

*Genussregion 


21

KULINARISCHER 


GEMÜSE | SALATE UND KRÄUTER 

Garten Eden ... 

... könnte man die Steiermark 

nennen oder „Feinkostladen 

Österreichs“: ob körnig oder 

kernig, vitaminreich und bunt, 

knackig und frisch – Qualität ist 

das zentrale Element heimischer 

Lebensmittelproduktion, der sich 

Steiermarks Bauern und Direktvermarkter 

verpflichtet fühlen. 

Rettich, schwarz 

Bierrettich 

Rhabarber 

Rote Rübe/Rohne 

Rotkraut 

Sauerkraut 

Schalotte 

Schwarzwurzel 

Spargel 

Spinat 

Stangenbohne 

Wachtelbohne 

Weißkraut 

Zucchini 

Zuckererbsen 

Zuckermais 

Zwiebel 

Salate und Kräuter 

Bachkresse 

Eichblattsalat 

Endivie 

Forellenschluss 

Grazer Krauthäuptel 

Küchenkräuter 

Petersilie 

Röhrlsalat 

Salatgurke 

Vogerl-/Rapunzelsalat 

Zuckerhutsalat 

*Genussregion 


22 23 

Jän. 

Feb. 

März 

Apr. 

Mai 

Juni 

Juli 

Aug. 

Sept. 

Okt. 

Nov. 

Dez.

24 

Die Qualitätsoffensive 2008 

Die Steiermark. Das Land voller Lebensqualität. 

Der Flecken Erde, der als 

„Grünes Herz Österreichs“ zwischen 

Dachsteingletscher und Weinland einen 

erfrischend gesunden Rhythmus vorgibt. 

Lust auf Vielfalt? 7 Tourismusregionen, 

7 Naturparks, 8 Thermen, 13 Weinsorten, 

15 Genussregionen, 1 Europäische Kulturhauptstadt. 

Lebensgenuss in Reichweite. 

Mit der Dachmarke KULINARIUM 

STEIERMARK etabliert sich die Steiermark 

europaweit als lohnende Genuss- 

Destination für Qualitätssuchende. 

Bregenz 

V 

T 

Innsbruck 

T 

Salzburg 

S 

Linz St. Pölten Wien 

OÖ 

Eisenstadt 

K 

Klagenfurt 

ST 

NÖ 

Graz 

Wo die Steiermark draufsteht, ist die Steiermark drin 

KULINARIUM STEIERMARK, die Dachmarke des vielfältigen 

kulinarischen Angebots der Steiermark garantiert einen einheitlichen 

Standard authentischer Küche und ist dem Anspruch „Aus 

der Region, für die Region“ verpflichtet. 

Kulinarium 


www.kulinariumsteiermark.at 

B 

1 

2 

3 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

7 

4 

Ausseerland-Salzkammergut 

Schladming-Dachstein 

Urlaubsregion Murtal 

Hochsteiermark 

Süd & West Steiermark 

Region Graz 

Steirisches Thermenland – Oststeiermark 

Wissenschaft und Praxis: Hand in Hand 

5 

Mit der „Qualitätsoffensive 2008“ geht KULINARIUM 

STEIERMARK neue Wege. Gemeinsam mit Starkoch Willi 

Haider und „Slow Food“ hat ein Expertenpool von 30 Persönlichkeiten 

aus Wissenschaft, Wirtschaft und gastronomischer 

Praxis sein Wissen zur Verfügung gestellt. Unter dem Motto „Mit 

allen Sinne wahrnehmen“ haben – erstmals in Österreich – auch 

Studierende der „Fachhochschule Joanneum“ der Studienzweige 

„Gesundheitsmanagement im Tourismus“ und „Ernährungswissenschaften“ 

ihre professionelle Sensorik für diese landesweite 

Qualitätsprüfung eingebracht. 

6 

7 

25

26 

REGION 1 

AUSSEERLAND – 

SALZKAMMERGUT 

www.steiermark.com 

Ausseerland – 

Salzkammergut 

Das Salzkammergut: theatralisch 

geraten, das bunte Land mit den 

blitzblauen Augen der Seen, 

Wasserflächen, weit genug für 

unendlich viele Ruderschläge, die 

Gebirgsriesen Dachstein und Totes 

Gebirge zu beiden Seiten. Mit 

den Saiblingen, Reinanken und 

Forellen um die Wette schwimmen 

– eine Bilderbuchszenerie. 

RESTAURANT 1 

POST AM SEE 

Robert Hocker 

8993 Grundlsee, Bräuhof 94 

Tel. 03622/201 04 

www.postamsee.com 

Robert Hocker merkt man seine 

inspirativen (Wander-)Jahre an, 

die er in exzellenten Häusern 

verbracht hat: asiatische Aromen 

verbinden sich mit kreativ verfeinerten 

Stilrichtungen. Doch mit 

der bodenständigen Zubereitung 

seiner fangfrischen Saiblinge, 

den Mangalitzaschweinen oder 

den direkt vom Nachbarn auf der 

anderen Seeseite kommenden 

Weidelämmern zollt er seiner 

steirischen Heimat höchsten kulinarischen 

Tribut. 

Die 

einzigartige 

Kulisse rund um 

die „Post am See“, die zu 

den stimmigsten Flecken der 

Steiermark gehört, garantiert 

Wohlfühlen und Balance pur. 

KNÖDL-ALM 2 

Alfred Pohn 

8984 Pichl-Kainisch, Knoppen 3 

Tel. 03624/211 32 

www.urig.at 

Jetzt könnte man sagen, der 

Knödl gehört zu den wenig 

ausgefallenen und exquisiten 

Gerichten dieser Welt. Weit 

gefehlt! Wer der oft gekünstelten 

Schicki-Micki-Küche der Städte 

entfliehen will, fährt schleunigst 

nach Pichl-Kainisch. Dort gibt’s 

die besten und detailverliebtesten 

Knödlvariationen im gesamten 

Alpenbogen. Solche Traditionslokale 

gilt es heute mit der Lupe zu 

suchen. Nach dem feinen Lammknödl 

etwa oder dem Minigermknöderl 

mit Schwarzbeerfülle 

empfiehlt sich ein „Holler“ – aus 

der hauseigenen Schnapsbrennerei 

inmitten der Gaststube. 

27

REGION 2 

SCHLADMING – 

DACHSTEIN 


Schladming – 

Dachstein 

Der Dachstein, der König der 

Ostalpen, bittet die Urgesteinsgipfel 

der Niederen Tauern zur 

Audienz. Die Gletscher, die 

Höhlen, die Almen, die Seen – 

dem Wanderer tut sich ein alpiner 

Zaubergarten auf. Dann das 

Ennstal, großzügig, bäuerlich, wo 

man dem krümeligen „Steirerkas“ 

seine Referenz erweist. 

RESTAURANT 

3 

BRAUNHOFER’S 

Elisabeth und Gerhard Stocker 

8971 Rohrmoos, Teichweg 35 

Tel. 03687/615 75 

www.braunhofer.at 

Wie Gott in Frankreich, so 

bewohnen die Stockers ein paradiesisches 

Stückchen Erde auf der 

sonnendurchfluteten „Rohrmooser 

Frei“: ungetrübter Panoramablick 

auf Dachstein und Tauern, 

Ausgangspunkt für stimmige 

Unternehmungen jedweder alpiner 

Art und Endstation mit einer 

Küche, die sich im oberen Ennstal 

als Vorzeigebetrieb für regionale 

Spitzenkulinarik etabliert hat. 

Doch Gerhard Stocker hat’s ja 

leicht: Er ist ein perfekter Küchenmeister, 

spart nicht mit erlesenen 

Ingredienzien, greift auf seine stets 

frischen landwirtschaftlichen Produkte 

zurück und hat mit Ehefrau 

Liesi eine Team-Dirigentin, die 

mit ihrer charmant-persönlichen 

Art glauben macht: Hier ist das 

perfekte Refugium! 

HOLZHACKERSTUBE 

Peter Pichler 

8971 Rohrmoos-Fastenberg, 

Harreiterweg 59 

Tel. 03687/234 63 

www.holzhacker.net 

Peter Pichler ist eine „Genusshandwerker“, 

wie er im Buche 

28 29 

4 

steht. Der quirlige 

Kreativgeist 

wartet mit einem täglich 

wechselnden Speisenangebot 

auf. „Die Karte bin ich selbst“, 

verweist er auf die Tatsache, dass 

er seine penibel ausgesuchten 

Produkte viermal die Woche 

pünktlich geliefert bekommt. 

Frische und Authentizität sind 

deshalb oberstes Gebot, die regionale 

und saisonale Küche regiert 

hier absolut – und das exakt 1.050 

Meter über dem Meer. Dass er 

für Stammgäste manchmal einen 

Hummer zubereiten muss, tut 

seinem kulinarischem Steirertum 

keinen Abbruch. 

GASTHOF SÖLKSTUBN 5 

Wilfried Lemmerer 

8961 St. Nikolai im Sölktal, 

Mössna 194 

Tel. 03689/281 

www.soelkstubn.at 

Wilfried Lemmerer ist ein Vielbegabter: 

Er hat sowohl ein Herz 

für Blumen, wie seine Teilnahme 

beim Landesblumenschmuckbewerb 

zeigt, als auch eines für 

gesundheitsbewusste Genießer – 

weiß er doch, dass die schonende 

Zubereitung seiner Natur- und 

Vollwertprodukte aus Wald, Almen 

und „Sölker Jesuitengarten“ 

seine Küche veredelt. Bei so viel 

„Grün“ darf es dann und wann

durchaus auch deftiger und bodenständiger 

zugehen, etwa wenn 

der Wildpüree-Suppentopf, der 

ja fast schon eine kleine Mahlzeit 

darstellt, das Wildragout oder der 

fein garnierte Hirschbraten zünftig 

aufgetischt werden. 

GASTHAUS KRENN 

6 

Barbara und 

Bernhard Wolfgang-Krenn 

8951 Pürgg-Trautenfels, Pürgg 11 

Tel. 03682/222 74 

www.puergg.at/krenn 

Ein Ort und Wirtshaus wie im 

Bilderbuch: Man fühlt sich wie 

daheim, hier wird einem nichts 

vorgegaukelt. Würde auch schwer 

gehen, in einem ehrwürdigen 

Haus, das aus dem 14. Jahrhundert 

stammt. Dieser Rundum- 

Vorzeigebetrieb kultiviert, angeführt 

von Küchenchef Werner 

Veraguth, steirische Schmankerln 

vom Allerfeinsten: Ennstaler 

Topfensuppe im Brotlaib serviert, 

deftige Steirerkasnockerln – mit 

dem bekannten krummeligen, 

pikant würzigen Sauermilchkäse, 

den es ausschließlich in diesem 

schönen Teil der Obersteiermark 

gibt – und danach das Sauerrahmsouffle 

für zwei. Die Weinkultur 

kann sich sehen lassen. „Grünes 

Herz“, was willst du mehr? 

ALPENGASTHOF 

7 

GROBBAUER 

Iris Grobbauer 

8786 Rottenmann, Oppenberg 229 

Tel. 03619/213 

www.alpengasthof-grobbauer.at.tt 

Die Ennstaler Kasnockn, zubereitet 

mit krümelig braunem 

„Edelstinker“ mag man kennen. 

Aber der „Schwarzbeersailing“? 

Letzteres ist eine mundende 

Nachspeis’, was nur beweist, dass 

Iris Grobbauer in ihrem auf über 

tausend Höhenmeter liegenden 

Alpen gasthof einer 

ehrlichen – und köstlichen 

– Naturküche 

verbunden ist. So 

vitalreich 

geht’s weiter 

mit den 

Salaten 

und 

Kräuterviktualien. 

Da darf 

man sich 

auch 

auf die 

deftigen 

Knödelwochen im 

Herbst freuen, die so richtig auf 

den obersteirischen Winter Gusto 

machen. 

Johann Lafer 

Richtig essen 

ist besser leben 

Als unermüdlicher Verfechter des 

guten Geschmacks trete ich für ein 

essenzielles Stück Lebens-Kultur 

ein. Meine Vision lautet: Richtig 

essen ist besser leben! 

Genuss bedeutet einen Mehrwert an 

Lebensqualität. Daher unterstütze 

ich die Initiative KULINARIUM 

STEIERMARK. Diese meine 

Heimat – als „Grünes Herz 

Österreichs“ – hat sich erfolgreich 

als Land der Lebensqualität und 

Genusskultur positioniert. 

Dank einzigartiger, nachhaltig 

erzeugter Qualitätsprodukte werden 

heimische Schätze und Traditionen 

belebt, wird die Erfahrung unserer 

Vorfahren durch Neues kultiviert 

und somit die Kreativität der regionaltypischen 

Küche hochgehalten 

und garantiert. 

JOHANN LAFER 

STEIRISCHER GENUSSBOTSCHAFTER, 

FERNSEH- UND SPITZENKOCH 

30 31

REGION 3 

URLAUBSREGION 

MURTAL 


Urlaubsregion 

Murtal 

Abwechslung und Vielfalt zu 

jeder Jahreszeit und bei jedem 

Wetter die „beste Luft Österreichs“. 

Eine faszinierende Welt 

des Waldes, wo innovative Holz- 

Betriebe das Sagen haben. Eine 

einzigartige Tier- und Pflanzenwelt 

bietet sich dar, die zu moorigen 

Wasser- oder Eiszeitwanderungen 

lädt. Gastfreundschaft ist 

hier Trumpf. 

HOTEL RESTAURANT 

8 

STIGENWIRTH 

Birgit und Werner Stiller 

8854 Krakauebene 33 

Tel. 03535/82 70 

www.stigenwirth.at 

Die „steirische Krakau“, ein 

sonnenreiches Luftkurortgebiet, 

beherbergt mit dem „Stigenwirth“ 

ein Traditionshaus, das Hotel, 

Ferienanlage und modernste 

Wellness-Oasen in sich vereint. 

Ein kulinarisches Kleinod ist 

das hoteleigene Restaurant, in 

dem der Chef persönlich die 

Kochlöffel schwingt. In einer so 

ausgezeichneten Bio-Region wie 

Murau mag es nicht so schwer 

sein, natürliche Produkte zu 

erstehen. Doch der „Stigenwirth“ 

geht bewusst eine Symbiose von 

Genuss und gutem Gewissen ein 

und schafft damit ein Kulinarium, 

wo Liebhaber heimischer Lebensmittel 

voll auf ihre Rechnung 

kommen. 

HOTEL GASTHOF 

9 

LERCHER 

Dagmar und Adolf Lercher 

8850 Murau, Schwarzenbergstraße 10 

Tel. 03532/24 31 

www.lercher.com 

„Heimisch“ ist, trotz der internationalen 

Ausrichtung dieses 

Stadthotels, jener Begriff, der sich 

durch das gesamte kulinarische 

Angebot zieht. Sowohl im Gasthaus 

als auch im noblen Abend- 

restaurant „Lercher’s Panorama“ 

sind heimische Produkte aus den 

nahe liegenden Revieren, Flüssen, 

Bauernhöfen – fabriziert von 

veritablen steirischen Genusshandwerkern 

– das Nonplusultra 

der Küche von Haubenkoch 

Erich Pucher. Wer eine kreative, 

regionale Gourmetküche ohne 

Übertreibungen schätzt, ist bei 

Lercher bestens aufgehoben. 

GASTHOF EGIDIWIRT 

10 

Hugo Leypold 

8850 Murau, St. Egidi 82 

Tel. 03532/22 32 

www.egidiwirt.at 

„Beliebt bei Alt und Jung!“ Ein 

viel gesungenes Loblied – beim 

Egidiwirt trifft es unvoreingenommen 

zu. Ein großzügiger 

Spielplatz für die Kleinen, eine 

variantenreiche Salat- und Vitalküche 

als Jungbrunnen, wo 

ausschließlich Produkte aus der 

32 33

34 

Bioregion Murau auf den Teller 

und in die Schüssel kommen. 

„Echt guat“ bezieht sich auch auf 

die fleischlichen Produkte – fein 

aufgelistet nach „Stammbaum“ – 

und auch auf die Nudelerlebnisse. 

Ein kleiner kulinarischer Ausflug 

in den Süden sei bei so viel Steirischem 

schon gestattet. 

HOTEL 

11 

PASSHÖHE 

Franz Haas 

8785 Hohentauern 110 

Tel. 03618/219 

www.passhoehe.at 

„Hohe Berge und kulinarische 

Höhen können durchaus im 

Einklang stehen.“ Solcherart 

von Lob angestachelt, strebt die 

„Passhöhe Hohentauern“ nach 

noch mehr Qualität in Küche und 

Keller. Mutter Veronika Haas 

und Sohn Hannes liefern nicht 

nur klassische steirische Regionalkost, 

sondern orientieren sich 

bedingungslos an Jahreszeiten 

und heimischen Viktualien. Wer 

dazu noch ein Liebhaber von Eingelegtem 

ist – ob Schwammerln, 

Pilze, Nüsse – auf der Passhöhe 

muss er Station machen. Nicht 

vergessen: die würzige Zwiebelund 

Paprikamarmelade. 

GASTHOF 

12 

GROGGERHOF 

Robert Ederer-Grogger 

8742 Obdach, Hauptstraße 23 

Tel. 03578/22 01 

www.groggerhof.at 

Seit 375 Jahren befindet sich der 

Groggerhof in Familienbesitz. 

Immer schon mehr ein kommunikatives 

und edles Gasthaus denn 

ein polterndes Wirtshaus, wohnt 

dem Groggerhof viel Herzlichkeit 

und Charme inne. Dafür sorgt 

heute noch Seniorchefin Eva 

mit ihrer Familie, eine rundum 

perfekte Gastgeberin und allseits 

anerkannte Botschafterin des 

guten Geschmacks. Chef Roberts 

Meisterhand verbindet „Tradition 

de luxe“ mit den heutigen 

Ansprüchen einer verfeinerten 

innovativen steirischen Küche, 

die Genuss richtig buchstabiert. 

HOTEL SCHLOSS 

13 

GABELHOFEN 

H.M.Z. Privatstiftung/ 

Dir. Rainer Ogrinigg 

8753 Fohnsdorf, Schlossgasse 54 

Tel. 03573/55 55 

www.gabelhofen.at 

Nobel geht es in diesem ehrwürdigen 

Schlosshotel mit Restaurant 

zu. Gediegene und exquisite 

Dienstleistung und gediegenes 

Ambiente sind auch in einem 

ehemaligen alten Industrierevier 

möglich und weisen den Weg der 

Steiermark zu einem High-Tech- 

Land. Auch die Küche – und 

vor allem der wunderschöne 

Weinkeller – präsentiert sich 

mit internationalem Anspruch, 

wenngleich Küchenchef Manfred 

Vogl ausgefallene Kreationen mit 

steirischem Touch variiert. Ein 

Traum: die hausgemachten Pralinen, 

serviert nach dem Dessert. 

SCHLOSS- 

TAvERNE 14 

FARRACH 

Karin und Alexander Stöhr 

8740 Zeltweg, Schlossweg 13 

Tel. 03577/252 57 

www.schlossfarrach.at 

Jedenfalls bezaubert das im Stile 

einem Renaissance-Schlösschen 

nachempfundene Farrach den 

Besucher ob seiner außergewöhnlichen 

Fassadengestaltung. Auch 

die Gastgeber setzen alles daran, 

der einzigartigen Umgebung eine 

kulinarisch bezaubernde Krone 

aufzusetzen. Alexander Stöhr tritt 

mehr und mehr in die Fußstapfen 

großer Vorbilder wie Hans 

Haas oder Dieter Müller. Seine 

schmackhafte und frischebezogene 

Küche – kein Wunder, 

kommen doch viele Produkte 

aus dem eigenen Garten – merkt, 

riecht und genießt man mit jedem 

Bissen. 

35

36 

REGION 4 

HOCHSTEIERMARK 


Hochsteiermark 

Hochquellen, die ganz Wien und 

halb Graz mit reinstem Quellwasser 

versorgen. Der grüne Landstrich 

zwischen Leoben, Bruck 

und Mürzzuschlag, der einstige 

„Brotlaib der Steiermark“, wo 

heute Hochöfen und High-Tech 

Vergangenheit und Zukunft 

verbinden. Ein Landstrich auch, 

den die Pilger auf dem Weg zur 

„Magna Mater Austriae“ durchqueren. 

GASTHOF JUDMAYER 

15 

Robert Judmayer 

8773 Kammern im Liesingtal, 

Hauptstraße 54 

Tel. 03844/82 72 

www.judmayer.com 

Hongkong, Guam, Arlberg – das 

waren die Stationen, ehe Robert 

Judmayer im „Rastland“ den 

elterlichen Betrieb im Liesingtal 

übernahm. Mag das Interieur des 

Gastraumes die Liebe zum Maritimen 

bekunden, der Grammelstrudel 

zur urechten Rindsuppe 

beweist, dass der Welt-Koch 

bestens mit Bodenständigem 

umzugehen weiß. Wo die Rindsuppe 

dahinköchelt, da ist der 

gesottene Reiting-Ochse nicht 

weit. Und wer den sympathischen 

Mastochsen mit kernölinspiriertem 

Semmelkren und Gemüsen 

verfeinert, hat kulinarisch sicher 

noch einiges vor. 

GASTHAUS SPARY 16 

Klaus Lobnik 

8773 Kammern im Liesingtal, 

Liesing 21 

Tel. 03844/86 77 

www.spary.at 

Ein sehr gemütliches und schmuckes 

Gasthaus mit feiner steirischer 

Küche und etwas internationalem 

Touch. Küchenchef Klaus 

Lobnik schafft den kulinarischen 

Spagat 

zwischen 

der Steiermark und 

der weiten Welt. Er häuft – trotz 

Wirtshauskarte – keine Portionen 

im Schwerstarbeiterformat 

auf, gerade deshalb bleibt Platz 

und Zeit fürs Gustieren seiner 

spannungsreichen À-la-Carte- 

Menüs, die mit wirklich guten 

und „schönen“ Nachspeisen 

enden. Patronne Sandra Schmid 

legt Wert auf edle Tischdekoration 

und Menagen. 

GASTHOF EBERHARD 

17 

Ilse Blachfellner-Mohri 

8770 St. Michael in Obersteiermark, 

Raiffeisenstraße 24 

Tel. 03843/22 22 

www.gasthof-eberhard.at 

Eine Hotelmanagerin im 

quirligen Wien findet zurück 

zu den stolzen fast 500-jährigen 

Eberhard’schen „Gästebewirtungswurzeln“ 

und zu jenen Werten 

wie „Jahrlauf“ und „Heimat“, 

die auch in einer Industriegegend 

hochgehalten werden. Und so wie 

Ilse Blachfellner-Mohri eine herzerwärmende 

Köchin wie Gastgeberin 

ist, so ist sie auch ringsum 

mit herzlich guten Produzenten 

umgeben. „Slow Food“ ist der 

richtige Ausdruck, diese obersteirische 

„Kulturinstitution“ dank 

Ilses fabelhafter wie spannender 

Kochkunst zu beschreiben. 


18 

BÖHLERSTERN 

Robert Hammer, General Manager 

8605 Kapfenberg, Friedrich-Böhler- 

Straße 13 

Tel. 03862/20 63 75 

www.boehlerstern.at 

Ambiente und höchste kulinarische 

Professionalität sind kein 

Widerspruch. Das lässt sich am 

und im „Haus der Kunst und Kultur“, 

wie sich das architektonisch 

klangvolle „Böhlerstern“ definiert, 

gern beweisen. Küchenchef 

Ewald Knoll ist stets bedacht, 

eine adäquate Küchenlinie zum 

traditionsreichen 4-Sterne-Hotel 

zu kreieren. Immer gut besucht, 

37

38 

bleibt die Qualität der Küche 

auch bei hoher Frequenz auf 

hohem Gourmet-Niveau. Tipp: 

Verkosten Sie jene Weine, die 

speziell für „Böhler“ abgefüllt 

worden sind! 

vITALHOTEL 19 

RESTAURANT HUBINGER 

Paula und Johann Wöls 

8622 Etmißl 25 

Tel. 03861/81 14 

www.hubinger.com 

Der Hubinger kann auf eine 

500-jährige Tradition verweisen, 

deshalb ist er so vital und 

gesund. Kein Wunder, 

ist er doch ein wahrer 

Meister einer 

„pfiffigen Vollwertküche“, 

die 

er aus der 

bunten Palette 

eigener 

landschaftlicher 

Produkte 

kreativ veredelt. 

Natürlich 

fehlen in 

diesem 

von 

Wiesen 

und Wäldern 

umgebenen Eiland 

weder deftige Hausmannskost 

noch gehobene 

Regionalküche. 

Die hausgemachten 

Fruchtsäfte sind Legende, 

und für die Familie Wöls sind 

Kinder „geschätzte Gäste“, für die 

es eine durchdachte Speisekarte 

gibt. 


20 

SEEBERGHOF 

Götz Schüle 

8636 Seewiesen 45 

Tel. 03863/81 15 

www.seeberghof.at 

„Da bete ich zu Gott, den Schwaben 

vor Augen“, wird Erzherzog 

Johann zitiert. 

Hat er etwa den Seeberghof mit 

Blick auf den Hochschwab schon 

gekannt? Endlose Täler und viele 

Gewässer. Dort hausen sie, nein, 

dort kochen sie fulminant auf, die 

„Wilden Wirte“. Götz Schüle ist 

einer von ihnen. Ein kulinarischer 

Querkopf, der die Genießer ob 

seines kompromisslosen Einsatzes 

für Qualität und Originalität 

über zeugt. Die „Lust, zu speisen“ 

wird noch perfektioniert durch 

das liebevolle Service von Gattin 

Regina. 

GASTHOF 

21 

ZUM FALLENSTEIN 

Familie Stromminger 

8632 Gußwerk, Fallenstein 5 

Tel. 03882/26 61 

www.stromminger.at 

Wo sich unser Herr Bundespräsident 

wohl fühlt, da stimmt 

die Atmosphäre, und man kann 

beruhigt Platz nehmen in der 

Erwartung von gediegener Speis’ 

und labendem Trank. 

Im traditionellen Landgasthof 

„Zum Fallenstein“ der Familie 

Stromminger ist dies der Fall, 

bietet doch das wald- und wasserreiche 

Mariazellerland so manche 

Spezialitäten für Feinspitze der 

„Wilden“ Sorte. Ein Eigenjagdrevier 

ist auch der Garant für 

saisonale Schmankerln der besonderen 

Art: Wildbretstrudelsuppe, 

Rehleberknödel oder Rehbeuschl 

etwa. Die eingemachte Hendlsuppe 

und das Fischangebot aus 

eigenem Gewässer weisen in die 

richtige Richtung: Hier stimmt 

die Hausmannskost! 

ROANWIRT 22 

Reingard und Gerald Hölzl 

8642 St. Lorenzen im Mürztal, 

Pogierstraße 75 

Tel. 03864/25 83 

www.roanwirt.at 

Nicht aus Zufall nennt sich der 

Roanwirt ein „innovatives Kompetenzzentrum“. 

Seminarräume 

samt 18 Romantikzimmern zum 

einen, innovative Kompetenz 

zum anderen, welche die Küche 

von Gerald Hölzl auszeichnet – 

alles in allem das Beispiel einer 

gelungenen Symbiose. So bieten 

die Hölzls nicht nur Platz für 

Geistiges oder Zeit für romanti- 

sche Nächte, sondern Muse fürs 

Gaumenverwöhnen mit garantierter 

Kachelofengemütlichkeit. 

Garantiert ist auch die Qualität 

der jahreszeitlichen steirischen 

Spezialitäten. 

HOTEL 23 

RESTAURANT KRAINER 

Rita und Hermann Krainer 

8665 Langenwang, Grazer Straße 12 

Tel. 03854/20 22 

www.hotel-krainer.com 

Wer sein Handwerk bei Küchengöttern 

wie den Haeberlins im 

Elsass erlernte, der steht nicht 

nur mit beiden Beinen im Leben, 

sondern klopft schon zart am kulinarischen 

Himmel an. Seit Sohn 

Andreas mit Partnerin Astrid für 

die Linie am Herd verantwortlich 

ist, zeigt der „Krainer“-Kompass 

in gourmandise Höhen. Die eigenständigen 

Verfeinerungen und 

das Wissen um den saisonalen 

Wert heimischer Viktualien sind 

Beweis der außergewöhnlichen 

„Schule“, die Andreas durchlaufen 

hat und nun den Genießer 

verzückt. 

GASTHOF HOLZER 24 

Siegrun und Hubert Holzer 

8692 Neuberg an der Mürz, 

Beim Münster 

Tel. 03857/83 32 

www.hubertholzer.com 

Wenn es den „Holzer“ nicht gäbe, 

müsste man ihn erfinden, diese 

steirische Institution der Gastfreundschaft: 

wo man himmlisch 

bekocht, familiär betreut, legendär 

beherbergt und rund um die 

Uhr verwöhnt wird. Die Holzers 

sind nicht nur kräuterkundig, 

bewahren und überliefern das 

kostbare Wissen über Heil- und 

Küchenkräuter, es macht ihnen 

auch besondere Freude, reifes 

Obst und Gemüse auf schmackhafteste 

Weise einzukochen. Die 

Speisekarte verrät: So schmeckt 

die Steiermark, wenn an 365 Tagen 

im Jahr die Sonne scheint! 

LURGBAUER 25 

Andreas und Max Leodolter 

3224 St. Sebastian, Lurg 1 

Tel. 03882/37 18 

www.lurgbauer.at 

Der Herrgott scheint es mit 

der Gegend um Mariazell gut 

zu meinen. Dort betreiben die 

Leodolters seit 20 Jahren eine 

„Bio“-Landwirtschaft im Sinne 

des Wortes. Obwohl nicht in 

Indien, sind die Rindviecher bei 

den Leodolters fast „göttliche“, 

immerhin beneidenswerte Wesen. 

Und so schmecken dann auch alle 

die von Sohn Max zubereiteten 

gesottenen, gekochten, gebratenen 

und gebackenen Leckerbissen. 

Übrigens: Wildsaibling gibt es 

nach Jahren auch wieder, seit mit 

dem Quester in Gusswerk endlich 

ein guter Züchter gefunden 

wurde ... 

39

40 

REGION 5 

SÜD & WEST 



Süd & West Steiermark 

Der Süden der Steiermark – das 

Südsteirische Weinland – gehört 

zu jeder Jahreszeit zu den eindruckvollsten 

und fruchtbarsten 

Regionen. Die Fülle praller Viktualien 

– Kürbis, Kernöl und das 

„Sulmtaler Hendl“ –, die Qualität 

der Weine mit 13 Sorten sowie 

die Kulinarik sorgen für ein Land 

des „Weiß-Grünen Lebensgenusses“. 

GASTHAUS TAX 

26 

Martin Bodlos 

8572 Bärnbach, Hauptstraße 54 

Tel. 03142/635 80 

„Gutbürgerliche Küche“ – 

welchen Klang hat dieses Wort 

noch heute? Bei Martin Bodlos, 

der seit 2006 das Zepter führt, 

fühlt man sich in diese gute 

alte Zeit zurückversetzt. Das 

2004 renovierte, geschmackvoll 

eingerichtete Landgasthaus 

strahlt Bodenständigkeit aus. 

Überhaupt, wenn man im „Franz- 

Weiss-Stüberl“ – benannt nach 

dem bekannten weststeirischen 

Künstler – Platz nimmt. Dann 

setzt sich Küchenchef Martin zu 

seinen Gästen und bespricht das 

von frischen Naturprodukten nur 

so strotzende Menü. 

AUSFLUGSGASTHAUS 

27 

PRESCHAN 

Familie Preschan 

8570 Voitsberg, Arnsteinstraße 130 

Tel. 03142/228 10 

www.preschan.at 

Noch ist das Ausflugsgasthaus 

der Familie Preschan, hoch über 

Voitsberg gelegen, ein kulinarischer 

Geheimtipp. Aber mehr 

und mehr spricht es sich herum, 

dass Sohn Heinz, der jüngste 

Küchenmeister der Steiermark, 

ein ganz großes Talent ist, der in 

Sachen kreativer Verfeinerung 

der steirischen Küche noch einiges 

vorhat. Dabei unterstützen 

ihn Vater Sepp, Mutter Margit, 

die grandiose Kuchenspezialistin 

und Schwester Birgit, die für das 

perfekte Service verantwortlich 

zeichnet. 

LANDGASTHOF 28 

GERNGROSS 

Josef Gerngroß 

8511 St. Stefan ob Stainz 9 

Tel. 03463/811 88 

www.landgasthof-gerngross.at 

Josef Gerngroß, der leidenschaftliche 

Jäger, setzt seine Hingabe 

und Freude am Revier in seiner 

ambitionierten Küche fort. Das 

Beste vom Reh mit Selleriepüree 

und Lauchgemüse etwa zaubert 

der Waidmann, 

Koch und Wirt 

dann auf den Tisch seines 

gediegenen und sympathischen 

Landgasthofs. Saisonale Edelprodukte 

aus Wald und Flur – 

bekannt seine Schwammerl- und 

Pilzüberraschungen – sind bei 

Gerngroß ebenso gern gesehen 

wie das schmackhafte Styria Beef 

vom Kienzerhof oder seine finessenreichen 

Fischkreationen. 

LANDHAUS OSWALD 

29 

Maria und Wolfgang Edler 

8522 Groß St. Florian, Unterbergla 15 

Tel. 03464/22 70 

www.landhaus-oswald.at 

„Die Zeichen der Zeit erkennen 

und sich auf das Wesentliche 

konzentrieren.“ So lautet das 

Motto von Wolfgang Edler, 

der zehn Jahre Erfahrung im 

Catering und Eventmanagement 

aufzuweisen hat. Dort braucht 

er diese Einstellung auch, gilt es 

doch, bei Veranstaltungen bis zu 

tausend Gäste zufrieden zu stellen. 

Dass der Gastronomietrainer 

nach der Übernahme des „Landhauses 

Oswald“ gleich Vizekochweltmeister 

wurde, stellt seine 

Kreativität unter Beweis, die auch 

seiner noblen Schmankerl-Küche 

zugute kommt. 

41

42 

BURGHOTEL 

30 

DEUTSCHLANDSBERG 

Karl-Christian Kollmann 

8530 Deutschlandsberg, Burgplatz 1 

Tel. 03462/56 56 

www.burghotel-dl.at 

Ein einmaliges Duett der 

Sonderklasse: Der Charme der 

Burg Landsberg vereint sich mit 

dem Gourmetrestaurant, das zur 

absoluten Spitzenklasse in der 

Weststeiermark gehört. Haubenkoch 

Karl-Christian Kollmann 

ist bis 2004 als Chef de Cuisine 

durch die gestrenge Schule 

Johann Lafers im Val d’ Or 

gegangen und hat seine Küchenperfektion 

noch steigern können. 

Dem Qualitätsfanatiker zur Seite 

steht mit Jasmin Vollmer eine 

Vollblut-Gastronomin, die dem 

Burgambiente noch einen Hauch 

von Exklusivität verleiht. 

ALPENGASTHAUS 

31 

ZUM GREGORHANS’L 

Heike und Hans-Peter Engstler 

8541 Hollenegg, Kruckenberg 19 

(bei St. Wolfgangi) 

Tel. 03462/26 10 

www.alpengasthaus.com 

Das Alpengasthaus liegt auf über 

700 Meter Seehöhe und ermöglicht 

einen paradiesischen Ausblick. 

Genauso paradiesisch mundet 

die reichhaltige Kulinarik, die 

vor allem im Winter mit deftigen 

bis kreativen Wildspezialitäten 

aufwarten kann. Seit drei Jahren 

führen Küchenchefin Heike aus 

Hessen und der Vorarlberger 

Hans-Peter das Haus. Dafür, dass 

beide zugereist sind, haben sie 

schon eine starke steirische Genuss- 

Handschrift entwickelt. Allein der 

Bregenzerwälder Bergkäse verrät 

die Heimat von Hans-Peter. 

KAMINSTUB’N 

32 

Christine Kiegerl 

8530 Deutschlandsberg-Hollenegg, 

Kresbach 80 

Tel. 03462/47 37 

www.kaminstubn.at 

Ein äußerst einladender Weingasthof 

in typisch weststeirischem 

Stil. Köchin Christine Kiegerl 

befehligt charmant ihr motiviertes 

Servierpersonal. Ihr klassisches 

„Slow Food“ beginnt schon mit 

einem g’schmackigen Gruß aus 

der Küche: Schafkäsebällchen 

ummantelt mit geschroteten 

Kürbiskernen. Und in diesem 

„Küchenton“ geht es weiter: die 

Rindsuppe und der Fleischstrudel 

sowie die Knoblauchcremesuppe 

ohne irgendeinem Helferlein aus 

dem Zusatzstofflabor, traumhaft 

und auf dem Punkt all die 

Fleischgerichte. 

STEGWEBER 

33 

GASTHOF UND GÄSTEHÄUSER 

Thomas Neumann 

8541 Schwanberg, Aichegg 44 

Tel. 03467/83 95 

www.stegweber.at 

Ein Gasthof, dazu ein Refugium 

für Natur- und Genussliebhaber 

mit schmucken Logierangeboten 

der Familie Neumann, zu dem 

man schon extra anreisen muss. 

Dafür wird man mit Ruhe und einer 

sehr geschmackvollen Küche 

von Kräuter- und Aromazauberer 

Thomas Neumann entschädigt. 

Ihm merkt man seine Erfahrung 

im wilden wie im milden Umgang 

regionaler Delikatessen an, die 

er in renommierten Häusern 

er worben hat. Beruhigende 

kulinarische Aussichten, die noch 

von der Vielfalt steirischer Weine 

„gewürzt“ werden. 

HASEWEND’S 

34 

KIRCHENWIRT 

Josefine und Siegfried Hasewend 

8552 Eibiswald, Kirchplatz 39 

Tel. 03466/422 16 

www.hasewend.at 

Der Kirchenwirt der Familie Hasewend 

ist, wie vielfach beschrieben, 

wirklich ein Gesamtkunstwerk: 

Gasthaus, Fleischerei und 

Kino in einem. Schon das „Filmfrühstück“ 

ist ein ausgefeiltes Gedicht. 

Fleischermeister Siegfried 

Hasewend legt allergrößten 

Wert auf artgerechte Zucht und 

Fütterung der Tiere und pflegt 

traditionelle 

Handarbeit, 

was sich wiederum in 

Qualität und Geschmack der 

Speisen in seinem Gasthaus 

spiegelt. Bewusste Feinschmecker 

finden hier noch Raritäten wie 

Kalbskopf, Kalbsfüße und Bries. 

WEINGARTENHOTEL 35 

HARKAMP SÜDSTEIERMARK 

Familie Harkamp 

8505 St. Nikolai im Sausal, 

Flamberg 46 

Tel. 03185/22 80 

www.harkamp.at 

Slow Food in Reinkultur! Hochwertigste 

Produkte von kleineren 

bäuerlichen Betrieben verarbeitet 

Heinz Harkamp in schnörkelloser 

Weise. Eine Prise verfeinerte 

Kreativität kommt dazu, die er 

in den hohen Küchen der ganzen 

Welt erlernte. Wer so ein aufgeklärter 

Kosmopolit ist, der schätzt 

besonders das Traditionelle: etwa 

das legendäre Kälberne vom 

Müller Max, das Gemüse aus 

Trattner-Omas Hausgarten oder 

das eigene Weingelee. Dazu die 

Weine von Bruder Hannes, über 

alles der Flamberger Himmel – 

paradiesisch! 

SCHMANKERLSTUBN 

36 

TEMMER 

Monika und Sepp Temmer 

8430 Tillmitsch, Badstraße 2 

Tel. 03452/820 70 

www.schmankerlstubn.at 

Gehobene, aber nicht abgehobene 

Küche zelebriert Monika 

Temmer vor dem Eintritt in das 

südsteirische Weinparadies. Als 

Autodidaktin weiß die Patronne 

um diese schmale Gratwanderung 

in der Küchenlinie. Gerade 

deshalb ist ihr Spannungsbogen 

zwischen regional und modern so 

authentisch und zeugt von hohem 

Niveau der Haubenköchin. In der 

Schmankerlstubn wird jedenfalls 

der Beweis erbracht, dass auch 

die vielen regionalen Produkte 

mit Stammbaum ein Feuerwerk 

an kulinarischen Genüssen auszulösen 

vermögen. 

43

44 

RESTAURANT 

37 

MURNOCKERL 

Karl Hernach 

8430 Leibnitz, Altgralla 209 

Tel. 03452/733 03 

www.murnockerl-gourmet.at 

Gerhard Maier ist ein Besessener 

in Sachen Dienstleistung. 

Und seit mit Thomas Koch 

– gemeinsam mit Sonja Haas – 

die Genussabteilung Küche in 

allerbesten Händen ist, machen 

sich nicht wenige Genussspechte 

auf, den schmuckvollen Fachwerkbau 

nahe dem Mur-Radweg 

aufzusuchen. Und das zu Recht, 

wie etwa das Ragout vom steirischen 

Alpenlachs, die steirischen 

Schweinsbackerln oder die 

gefüllte steirische Hendlbrust 

beweisen. Eine lohnende „Tour 

de Mur“ – auch wegen des ausgezeichneten 

Schokoladenkuchens! 


38 

STARIBACHER 

Hannes Sinner 

8430 Leibnitz, Kaindorf an der 

Sulm, Grottenhof 5 

Tel. 03452/825 50 

www.staribacher.at 

Wer die Seele baumeln lassen 

möchte und ein stilvolles 

4-Sterne-Hotel bevorzugt, ist 

beim Staribacher goldrichtig. 

Denn auch die gepflegte Küche 

hält, was sie verspricht. So hat 

sich Chefkoch Christian Pfanner 

die Verarbeitung südsteirischer 

Produkte zum Ziel gesetzt, was 

ihm einheimische wie internationale 

Gäste danken. Dass die 

Mehlspeisen besonders liebevoll 

auf den Tisch gebracht werden – 

der Kardinalschnitte ist nicht zu 

widerstehen – ist das zusätzliche 

i-Tüpferl dieses erlebnisreichen 

Hauses. 

GASTHAUS KOSCHAK 

39 

WIRT UND WEINBAUER 

Mag. Silvia und Martin Koschak 

8451 Heimschuh, Nestelberg 43 

Tel. 03456/24 01 

www.koschak.at 

Allein für diese Tat gebührt Vater 

Anton Koschak der „Nobel- 

preis“: Er ist mitverantwortlich 

für die Wiederauferstehung des 

begehrten Bratobjekts für Feinschmecker: 

des 

legendären 

„Sulmtaler 

Hendls“. 

Wer solch 

schmackhaftenAttraktionen 

den 

Weg ebnet, 

kann auch 

mit anderen 

Besonderheiten 

aufwarten: mit 

Sterz, Poganzen und 

der „Zelodec“, einer gereiften 

Schinkenrohwurst 

aus der Untersteiermark. 

Steirische Lebens-„ART“ vom 

Natürlichsten garantieren die 

Koschak-Damen: Mutter Hermine 

mit Schwiegertochter Silvia. 

STEIRERLAND PANORAMA- 40 


Ruth und Maria Stelzer 

8442 Kitzeck, Höch 10 

Tel. 03456/23 28 

www.steirerland.co.at 

„Fisch und Löwenzahn, Bärlauch 

und Spargel, Schwammerl und 

Nudeln, Kürbis und Risotto, 

Gansl und Wild“: Sichtbarer 

kann man den Wechsel der Jahreszeiten 

nicht dokumentieren. 

Was Mutter und Vater Stelzer 

vor Jahrzehnten begannen – 

nämlich das Steirerland zu einer 

der ersten Adressen des Weinlandes 

zu positionieren – setzt 

Tochter Ruth, unterstützt von 

Schwester Maria, mit höchstem 

Niveau weiter. Mit den natürlichen 

Kräuter- und Würzmitteln 

vertraut, haften Ruths Köstlichkeiten 

immer eine Dosis Raffinesse 

an. 

WEIN- UND vITALHOTEL 41 

WEINHOF KAPPEL 

Helene und Dietmar Kappel 

8442 Kitzeck, Steinriegel 25 

Tel. 03456/23 47 

www.weinhof-kappel.at 

Ein Klassiker, wie er im Buche 

steht, der „Kappel“, gehört er 

dennoch immer wieder zu den 

Innovativsten und Kreativsten im 

Land. Spa-Suiten und Vinotherapien 

verlangen nach einer dementsprechenden 

Küche. Wer aber 

meint, Dietmar Kappel ist einer 

modisch-schicken Zeitgeist-Küche 

verschrieben, irrt. Vielmehr 

serviert er eine sehr kreative und 

gleichbleibend herzhafte steirische 

Küche, die dank frischer 

Grundprodukte – mindestens 

15-mal wird jährlich die Karte gewechselt 

– die „Weinhof“-Balance 

garantiert. 

KIRCHENWIRT 

42 

RESTAURANT HEBER 

Alfred und Gertraud Heber 

8442 Kitzeck, Steinriegel 52 

Tel. 03456/22 25 

www.kirchenwirt-heber.at 

„Einfach gut essen.“ Bestens, 

aber dieses Motto des gestrengen 

Kirchenwirtes wird ja noch 

übertroffen. Was Küchenchefin 

Gertraud aus den Viktualien und 

anderen Genuss-Produkten an Geschmacksnuancen 

herauszaubert, 

grenzt an Genialität. 

Vielleicht, 

weil sie noch strenger ihre 

Bauernlieferanten kontrolliert als 

so manche Konkurrenz. Lamm, 

Gänse, Wild – unüberbietbar. Und 

die Verfeinerung ihrer Gerichte 

ist unübertroffen: Die Hand der 

Chefin für Gemüse, Eingelegtes 

und Eingerextes verdient den 

gastrosophischen „Oscar“. 

REBENLANDHOF 

43 

Bernadette Resch 

8463 Leutschach, 

Ehrenhausener Straße 1 

Tel. 03454/271 

www.rebenlandhof.at 

Die Lieferantenliste von Bernadette 

Resch, die das Gasthaus 1999 

übernahm und 2004 erneuerte, 

kann sich sehen lassen: Der 

Gast riecht, schmeckt und erlebt 

den Naturpark „Südsteirisches 

Weinland“: Fleisch, Fisch, Käse, 

Eier – die übersichtliche Speisekarte 

verspricht Heimatliches, 

wenngleich auch Gegrilltes – dafür 

„resch gegrillt“ – seinen Platz 

hat. „Maimorchelrahmsauce mit 

Schupfnudel“ oder „Sterzcreme 

mit abg’schmalzenen Bohnen“, 

können – saisonal richtig angeboten 

– mächtig Gusto machen. 

45

46 

ABELS WIRTSHAUS 

44 

Gabi und Andreas Abel 

8463 Leutschach, Fötschach 9 

Tel. 03454/63 84 

www.kaesehof-abel.com 

„Aus nichts G’scheitem wird 

nichts G’scheites.“ Gabi Abel, die 

haubengekrönte Quereinsteigerin 

in die Kochkunst, weiß, wovon 

sie spricht. Für die Qualitätsfanatikerin 

muss vor allem das 

Grundprodukt stimmen, weil sie 

und ihr Gatte Andreas jeglicher 

Massenproduktion misstrauen. 

Das haben sie mit ihrer Käserei 

bewiesen, und so halten sie es seit 

acht Jahren mit ihrem Restaurant. 

Wer so aus dem Vollen 

schöpfen kann und weiß, woher 

die besten Zutaten stammen, 

kann „unkompliziert“ an die Feinschmeckerei 

herangehen. 

JÄGERWIRT 

45 

Christiane Lamprecht 

8463 Glanz an der Weinstraße, 

Fötschach 17 

Tel. 03454/270 

Zahllose Trophäen zieren die 

Wände des urgemütlichen 

Gastraumes. Kein Wunder, befindet 

sich im Landgasthaus eine 

Wildübernahmestelle. Frischwild 

zur Saison ist damit garantiert, 

unterlegt mit Bodenständigem, 

das die Jahreszeiten hergeben. Bekannt 

sind die Lamprechts für ihre 

„Spezialitätentage“, wo die Südsteiermark 

deftig auf den Teller 

kommt. Und wo ein gemütlicher 

Sitzgarten mit einer „Loambudl“ 

zum Verweilen einlädt, dort gibt es 

auch ein zünftiges Tellerfleisch mit 

ordentlichem Apfelkren. 

WEINGASTHOF 

46 

SABATHIHOF 

Melitta und Guido Dillinger 

8463 Leutschach, Rebenweg 142 

Tel. 03454/495 

www.sabathihof.com 

Kombi-Weltmeister heißt es 

im Sport. So ähnlich verhält es 

sich mit Guido Dillinger. Seine 

hervorragend gekelterten Weine 

harmonieren erstklassig mit 

seiner ehrlichen Jahreszeiten- 

Küche, wie die hausgemachten 

Nudeln zur Suppe „aus Omas 

Hand“ beweisen. Die Speisekarte 

kommt auf einer handgeschriebenen 

Tafel, Tagesspezialitäten 

werden auf einer „mannshohen“ 

Tafel angekündigt. Die Lieferanten 

von Rind oder Lamm sind 

im Eingangsbereich auf kleinen 

Tafeln vermerkt. Die schöne Aussicht 

und die Terrasse veredeln 

den Besuch. 

KREUZWIRT 

47 

AM PÖSSNITZBERG 

Gerhard Fuchs 

8463 Leutschach; 

Pössnitz 168a 

Tel. 03454/20 56 00 

www.gasthaus-kreuzwirt.at 

Mit dem Engagement der 

Brüder Erich und Walter Polz 

am Leutschacher Pößnitzberg 

2007 ist der südsteirischen 

Genusskultur eine wahre Krone 

aufgesetzt worden. Wenn dazu 

Küchenstar Gerhard Fuchs zu 

seinem Können qualitativ noch 

eine Perle drauflegt, dann ist man 

am Gipfel (des Pössnitzberges) 

angelangt. Wie passen Fuchs und 

Kulinarium Steiermark zusammen? 

Ganz einfach: „In Wahrheit 

wird eingekauft, was frisch ist, 

dann überprüft, was da ist – und 

zuletzt wird einfach gekocht.“ 

GASTHAUS TSCHEPPE 

48 

AN DER WEINSTRASSE 

Katharina Tengler-Tscheppe 

8461 Sulztal an der Weinstraße 18 

Tel. 03453/75 75 

www.tscheppe.net 

Da spürt man die Steiermark mit 

den Augen – und mit dem Gaumen. 

Eine wohlsortierte Wochenkarte, 

eine erlesene Speisekarte, 

wo einem das Wasser im Munde 

zusammenläuft, hält die Wirtin 

Katharina parat. Die steirischmediterranen 

Schmankerln sind 

sowohl mediterran-luftig, wie etwa 

die Ziegenkäseravioli mit Rucolapesto 

beweisen, oder patriotischdeftig, 

wenn einem nach köstlich 

geselchten Gustostückerln vom 

Schwein gelüstet. Auch der 

gebackene Bauerntopfen kann 

seine steirische Herkunft nicht 

verleugnen. 

GENIESSERHOTEL 

49 

SATTLERHOF 

Hannes Sattler 

8462 Gamlitz, Sernau 2a 

Tel. 03453/44 54 

www.sattlerhof.at 

„Willkommen am Sattlerhof, Ihrer 

Genussdestination am aussichtsreichen 

Sernauberg.“ Wenn Werbung 

nur immer so stimmen würde wie 

beim „Sattler“! Der vitale Spannungsbogen 

macht diesen nämlich 

so einzigartig: Raffinesse mit bis- 

weilenluxuriösem Touch trifft 

auf Omas Küche. Wer, 

wie Küchenchef Hannes, dieses 

Spektrum seines Küchenschaffens 

nun bald 20 Jahre mit Verve – den 

Gruß aus der Küche gibt’s als Ratequiz 

– und Kreativität durchzieht, 

ist ein irdischer Magier. So wie sein 

Bruder Willi, der Weinmacher! 

WRATSCHKO 

50 

LANDGASTHOF 

HOTEL AM MARKTPLATZ 

Karl Wratschko 

8462 Gamlitz, Marktplatz 9 

Tel. 03453/26 47 

www.wratschko.at 

Karl Wratschko ist ein Nimmermüder, 

der landauf, landab überzeugend 

und mit viel Temperament für 

die gute steirische Gaststätte und 

deren kulinarische Vorzüge in den 

Ring steigt. Ehefrau Gertrude setzt 

sein Engagement vorzüglich in 

der eigenen Küche um. Abwechslungsreich 

werden die Jahreszeiten 

auf dem Teller umgesetzt, 

Gutbewährtes – zu „Steirischen 

Kochseminaren“ wird eingeladen! 

– hat absoluten Vorrang. Qualität, 

die zählt: ob im Landgasthaus, im 

angeschlossenen Hotel am Marktplatz 

oder im Weingut. 

THALLER 

51 

GASTHAUS UND RESTAURANT 

Norbert Thaller 

8423 St. Veit am Vogau, 

Am Kirchplatz 4 

Tel. 03453/25 08 

www.gasthaus-thaller.at 

Norbert Thaller hat einen ungewöhnlichen 

Werdegang hinter sich: 

Sein Können hat er sich ausschließlich 

am elterlichen Herd erworben. 

Selbststudium und autodidaktische 

Qualitätssprünge haben ihn mittlerweile 

zu einem der bewundernswerten 

Küchenstars emporgehievt. 

Ungewöhnlich auch seine 

Philosophie: mittags Wirtshaus 

mit bodenständigen wie knackigen 

oder knusprigen Regionsgerichten, 

abends ein Gaumenkitzel-Eldorado, 

das mit international inspirierten 

Kreationen und Düften aus 

aller Welt aufwarten kann. 

47

48 

REGION 6 

GRAZ UND 

GRAZ-UMGEBUNG 


Graz und 

Graz-Umgebung 

Die Landeshauptstadt Graz mit 

Ihrem Umland – eine geheime 

Liebe. Spannende Abwechslung 

auf engstem Raum: futuristische 

Architektur findet sich gleich 

neben Renaissance-Bauten. Der 

Süden lässt grüßen. Und damit 

ein Großaufgebot an kulturellen 

wie kulinarischen Leckerbissen – 

Lebensqualität in reinster Form. 

52 

PALAIS-HOTEL 

ERZHERZOG JOHANN 

Romana und Bernhard 

K. Reif-Breitwieser 

8010 Graz, Sackstraße 3–5 

Tel. 0316/81 16 16 

www.erzherzog-johann.com 

Das „Restaurant Wintergarten“ 

im barocken Innenhof des Hotels 

Erzherzog Johann ist – dank 

steter Innovation der Familie 

Reif-Breitwieser – ein Qualitätsgarant. 

Günter Schobers Küche 

bietet einen Kontrast zur üppigen 

Vegetation des Wintergartens: 

Zeitgemäß, kreativ, ja bodenstän- 

dig trotz manch mediterraner Ausflüge. 

Kräutersuppe umwerfend, 

Almo-Beiried bestens, Entenbrust 

zartrosa und fabelhaft, Kirschstrudel 

und Lavendel-Parfait köstlich. 

Dazu die angenehme Pianomusik 

– so schön kann Ausgehen in Graz 

sein. 

BLOUNGE – CAFE- 

53 

RESTAURANT-BAR 

Sabine Flieser-Just 

8010 Graz, Am Sparkassenplatz 4 

Tel. 050100/372 56 

www.blounge.at 

„Glück wird vom Magen hervorgerufen“, 

ist Blounge-Chefin 

Sabine Flieser-Just mit dem 

französischen Philosophen Voltaire 

– und Küchenchef Markus 

Mischinger – eins. Dort, wo sich 

Reich und Schön treffen und die 

Geldwirtschaft unter sich genießt, 

soll Speisen und Genuss schon 

vom Morgen 

an ein wahrer 

Glücksbringer sein. 

Blounge zelebriert eine „Fusionsküche“ 

der besonderen Art: 

regionale, frische Top-Produkte 

werden mit trendigen, aber nicht 

abgehobenen Zutaten auf höchstem 

Level verfeinert. 

LANDHAUS-KELLER 

54 

Doris und Günther Huber 

8010 Graz, Schmiedgasse 9 

Tel. 0316/83 02 76 

www.landhaus-keller.at 

„Was für ein Tag“, wenn man sich 

unter die gastrosophischen Fittiche 

von Doris und Günther Huber 

begibt. Dieses stimmungsbereichernde 

Huber-Motto bewährt 

sich nun schon 18 Jahre, haben 

doch die beiden Profigastro nomen 

die 1596 begonnene Schenke 

für raue Schmiedegesellen in ein 

beherztes kulinarisches Wahrzeichen 

von Graz geführt. Die vielfältigen 

Rindfleischspezialitäten 

sind Legende, Günters Weinkeller 

spricht Bände, man wünschte, ein 

gastlich-kulinarischer Landhauskeller-Tag 

ginge nie zu Ende. 

GASTHAUS ZUR 

55 

ALTEN PRESS 

Dieter Skrobanek 

8020 Graz, Griesgasse 8 

Tel. 0316/71 97 70 

www.zuraltenpress.at 

Ein klassisches Vorstadt-Beisl 

inmitten der Grazer City. Ein 

Kompliment, weil neben dem 

unschlagbaren Preis-Leistungs- 

Verhältnis ist es ja nicht nur das 

urige „Gut – saftig – steirisch“- 

Ambiente, das besticht. Dieter 

Skrobanek balanciert nämlich 

zwischen deftig-traditioneller 

steirischer Küche und, flugs nach 

ein paar durchdachten Kochlöffelschwingereien, 

raffinierten Kreationen 

heimischer Herkunft, wie 

seine Lammbratwürste, butterbebröselte 

Grammeltascherln oder 

geschmorten Schweinsbackerln 

beweisen. 

49

RESTAURANT 

56 

DER STEIRER 

Florian Weitzer 

8020 Graz, Belgiergasse 1 

Tel. 0316/70 36 54 

www.der-steirer.at 

Wieder sind es die Wein-Brüder 

Polz, die mit Hotelier Florian 

Weitzer eine der innovativsten 

Weiß-Grünen Genuss-Kooperationen 

eingingen: Der Steirer 

verbindet Traditionelles mit einer 

detailfreudigen „Vinofaktur“. 

Beliebten Klassikern wie famosen 

„Sonntagsbraten“ wird – kulinarisch 

und vom Ambiente her – ein 

urban kosmopolitischer Habitus 

drübergestülpt, der sich wohltuend 

von Moden abhebt. Dafür 

sorgen schon die zu Kaisers Zeiten 

beliebten Gourmandisen zwischen 

Wien, Ljubljana und Trieste. 

ROMANTIK PARKHOTEL 57 

Dr. Peter Florian 

8010 Graz, Leonhardstraße 8 

Tel. 0316/363 00 

www.romantik-parkhotel.at 

Das Parkhotel inmitten von Graz 

liegt nicht nur romantisch, es ist in 

jeder Hinsicht „superior“. Was die 

Bezeichnung diesem qualitätsorientierten 

Haus mit der offiziellen 

Klassifizierung zumisst, gilt auch 

für die ambitionierte Hotelküche. 

Peter Florian ist ein engagierter 

Vorzeige-Hotelier, dazu Kurator 

des steirischen Hotelfachschulvereins, 

dem auch die kulinarische 

Zukunft der Steiermark am Herzen 

liegt. Küchenchef Kurt Mörth 

jedenfalls setzt im Restaurant 

Florians rigorose Qualitätsmaßstäbe 

vorbildlich um. 

LOvIN 

58 

Gabriele Messner 

8010 Graz, Münzgrabenstraße 36 

Tel. 0316/91 92 14-10 

www.lovin.at 

Eine Symbiose geht das modernelegante 

Lovin schon beim Namen 

ein: Lokal und Vinothek treffen 

einander in liebevoller Weise. Das 

setzt sich sodann im Kulinarium 

fort: Überwiegend heimische 

Gusto-Produkte treffen bisweilen 

auch auf Exotisches. „Innovativ“ 

und „gesund“ sind Trumpf – beim 

Tagesteller oder à la Carte. Das 

alles weiß Küchenchef Herbert 

Bergler in optisch wunderschönen 

Speisen aufzubereiten. Zu 

Recht nennt sich das Lovin eine 

Vinothek: das Weinsortiment ist 

vom Feinsten. 

GASTHOF 

59 

ZUR SCHMIED’N 

Toni Maier 

8042 Graz, St.-Peter-Hauptstraße 225 

Tel. 0316/40 28 32 

www.schmiedn.at 

Wirt Toni Maier kultiviert sein 

Alt-Grazer Vorstadtgasthaus: 

Zum einen offeriert er „alteingesessene 

Speisen“, die Alt und 

Jung gerne mögen, zum andern 

garantiert er „G’standenes“: 

Ein g’standenes Personal mit 

flinker Kellnerbrigade und eine 

g’standenene Küchenriege mit 

Chefkoch Hans Fink, die ein 

„g’schmackiges Erleben“ möglich 

macht. Doch Maier, der mit der 

Schmied’n zwanzig Jahre Erfolgsgeschichte 

schreibt, weiß auch, 

dass seine gehobene steirische 

Regionalküche sein eigentliches 

Erfolgsrezept ist. 

GASTHAUS LUDERBAUER 60 

Familie Schwarz 

8054 Seiersberg, Eckleitenweg 90 

Tel. 0316/25 34 10 

www.luderbauer.at 

Ein Berggasthof mit Biogenuss. 

Und das zwar nicht inmitten der 

Landeshauptstadt, aber unweit 

des Stadtzentrums, in Seiersberg. 

Sage und schreibe 36 aufgezählte 

Partnerbetriebe aus allen 

Windrichtungen des Steirerlandes 

sind es, mit denen sich die Familie 

Schwarz für den wahrhaftigen 

Bio-Genuss eindeckt. Seit drei 

Jahren leben und arbeiten sie 

nach dem Leitspruch: „Mensch, 

genieße in Maßen, dafür aber 

immer vom Besten.“ So wird vom 

Backhendl bis zur fleischlosen 

Küche gesunder Genuss pur 

garantiert. 

WIRTSHAUS RITSCHI 

61 

Familie Richard Tatzl 

8132 Pernegg an der Mur, 

Bahnstraße 6a 

Tel. 03867/81 63 

www.ritschi.at 

Ein uriges Wirtshaus, wie man es 

sich so vorstellt, wenn die „Biertatzl-Musi“ 

aufspielt. Wirt Ritschi 

auf der Gitarre, Juniorchef Andreas 

– so nebenbei Staatsmeister 

auf der Harmonika – und Opa ga- 

rantieren nebst 

Michael und 

Cornelia zünftige Volksmusik, 

während Mutter Hermine 

für das leibliche Wohl sorgt. Aus 

der kleinen Radlerraststätte wurde 

eine ansehnliche und gästefreundliche 

familiäre Labstätte, die nicht 

nur den Hunger stillt, sondern 

immer wieder mit besonderen 

Schmankerln aufwartet. 

GASTHAUS KAINZ 

62 

Rosi und Karl Papst 

8130 Frohnleiten, Gams 2 

Tel. 03126/26 09 

www.gasthauskainz.at 

Karl Papst hat schon als Küchenchef 

im Grazer Landhauskeller 

sein Können und seine Vorliebe 

für die steirische Küche eindrucksvoll 

unter Beweis gestellt. In seiner 

eigenen Gaststätte im Gamsgraben 

ist er nun so manch heimischen 

Naturprodukten geografisch noch 

näher gerückt und zelebriert daher 

steirische Kulinarik schnörkellos. 

Moden braucht Papst keine in 

seiner Küche, doch meint man mit 

„modern“ auch „gesund“, dann 

is(s)t man bei ihm goldrichtig. 

Die Speisekarte für Kids ist ein 

genüssliches Highlight! 

LANDHAUS ROIS 

63 

Reinhard Rois 

8130 Frohleiten, Gschwendt 7 

Tel. 03126/82 17 

www.landhausrois.at 

Wer unter anderem im „Hospiz“ 

in St. Christoph am Arlberg 

aufgekocht hat, für den ist eine 

klassische Wirtshauskarte der 

Grundstein für gezielte Ausflüge 

in die gehobene Kulinarik. 

Reinhard Rois macht es gehörig 

Spaß, zurückgekehrt in seine 

Heimat, im renovierten elterlichen 

Gasthaus einen außergewöhnlich 

kreativen „Slow-Food“-Stil zu zelebrieren. 

In einer der modernsten 

High-Tech-Küchen Österreichs 

muss man dennoch ein Meister 

sein, wenn das Urteil lautet: 

alles großartig in Konsistenz und 

Geschmack! 

50 51

GASTHOF THOMAHAN 64 

Margarethe und Günther Leben 

8114 Friesach, Grazer Bundesstraße 15 

Tel. 03127/415 55 

www.thomahan.at 

Wer für zünftige wie für künftige 

Stammgäste „aufzukochen“ 

vermag, muss schon mit guter 

Hausmannskost aufwarten können. 

Das tut Küchenchefin „Grita“ 

mit Bravour, ihre Küchenklassiker 

sind gerne gefragt, und trotzdem 

setzt sie bei ihren haustypischen 

Schmankerln – fragen Sie etwa 

nach der gebratenen grätenfreien 

Forelle vom Kulmer – noch ein 

gaumenkitzelndes Aha-Erlebnis 

drauf. Heimische Lieferanten 

garantieren die gleichbleibend 

gute Qualität. Das kulinarische 

Leben lässt sich bei „den Lebens“ 

genießen! 

BARTHOLOMÄER 

65 

KIRCHENWIRT 

Gerhard Jölli 

8113 St. Bartholomä 140 

Tel. 03123/378 77 

Das urige Traditionswirtshaus 

feiert dank Gerhard Jölli fröhliche 

Urständ. In einer der reizvollsten 

Gegenden zum Tor der Weststeiermark 

gelegen, unweit von Graz, 

hat er jüngst eine Genuss-Adresse 

geschaffen, die schon jetzt einen 

Fixpunkt in der heimischen Kulinarik 

einnimmt. Die Spezialitätenwochen 

beweisen die Affinität 

zur Saison, der Spaß an der Arbeit 

zeigt sich nicht nur bei den humorvollen 

Speisebezeichnungen. 

Gelebtes „Kulinarium Steiermark“ 

– das beweist auch die wohltuende 

Kinderfreundlichkeit rundum. 

HIRSCHENWIRT 

66 

Robert Hasenhütl 

8075 Hart bei Graz, 

Rupertistraße 115 

Tel. 0316/46 56 00 

www.hirschen-wirt.at 

Ob der „Hirschenwirt“ in die Jahre 

gekommen ist? Zweifellos mag 

es „modernere“ Lokalitäten mit 

mehr Schick geben. Aber es gibt 

wenige Gasthäuser, die einer so 

schnörkellosen, ehrlichen Küche 

ohne Schnickschnack nachgehen 

wie Wirt und Chefkoch Robert 

Hasenhütl. Wer die heimische Küche, 

insbesondere die Vielfältigkeit 

traditioneller gebackener Speisen, 

die altösterreichischen Spezialitäten 

so gekonnt beherrscht wie er, 

ist auch bei feinen Gerichten oder 

filigran Mediterranem firm. Ein 

Klassiker mit Zukunft! 

GASTHOF GROßSCHEDL 67 

ZUM KRAMERWIRT 

Katharina und Herbert Großschedl 

8301 Laßnitzhöhe, Hönigtalerstraße 20 

Tel. 03133/25 03 

www.grosschedl.at 

„Gutbürgerlich“, so umschreibt 

man den Kramerwirt treffend. 

Eine propere Gastwirtschaft und 

Pension nebst eigener Landwirtschaft, 

das klingt schon gut. Wirtsleute 

zum „Angreifen“, familiär, 

ein aufmerksames Service, eine 

original erhaltene Bauernstube 

aus dem Jahre 1801. Herz, was 

willst du mehr. Noch dazu, wenn 

Juniorchef Herbert die eigenen 

Viktualien bestens zubereitet. 

Wer das „Wünsch-Dir-was-Wochenende“ 

genießt, kann sogleich 

im hauseigenen Wohlfühlbereich 

relaxen. Nicht daheim – und doch 

zuhause! 

RESTAURANT MARKOvEC – 68 

ZUM LÖWENWIRT 

Heidi und Manfred Markovec 

8073 Feldkirchen, Triester Straße 100 

Tel 0316/29 23 47 

www.familiemarkovec.at 

Schon im 17. Jahrhundert war der 

„Löwenwirt“ für den Salztransport 

zwischen Hallein und Triest 

eine begehrte Labestelle. Seit 1989 

im Besitz der Familie Markovec, 

wurde aus dem kleinen Gasthaus 

mit viel Liebe ein geschmackvolles 

und stilistisch gefühlvolles Hotel- 

Restaurant. Dazu fügt sich die 

Küchenlinie von Juniorchef Michael 

genial ein: Seiner Vorliebe 

für provenzalische Aromen lässt 

er bedingt Lauf, wenn diese sich 

mit steirischem Esprit vermählen: 

Nichts geht über Frische und 

Qualität. 

HERBERT’S STUBN 

69 

Simone und Herbert Paukert 

8073 Feldkirchen, Aufelderweg 24 

Tel. 0316/24 17 00 

www.herberts-stubn.at 

Am Rande der südlichen Murauen 

des Grazer Umlandes, direkt am 

Radweg gelegen, liegt dieses ge- 

mütliche Gasthaus, mit anheimelndem 

wie großzügigem Gastgarten. 

Wohlfühlen und Entspannen am 

Rande der Großstadt ist angesagt. 

In der kleinen, stimmigen „Rauchstubn“ 

lässt es sich bei saisonalen 

Schmankerln gemütlich sitzen, 

tratschen oder feiern. Wer die 

Seele baumeln lassen möchte, dem 

steht die sehr familiär geführte 

Frühstückspension mit bekannter 

„Brunch-Qualität“ zur Verfügung. 

52 53

54 

REGION 7 

THERMENLAND – 

OSTSTEIERMARK 


Thermenland – 

Oststeiermark 

Von 1.700 Meter Höhe bis zur 

Pannonischen Tiefebene birgt die 

Oststeiermark eine selten dargebotene 

landschaftliche und kulturelle 

Vielfalt in sich. Ein Stück 

Land, wie es in einem Sagenbuch 

nicht spannender beschrieben 

werden könnte: voll von Mystik 

und Schönheit – vom Almen- bis 

zum Thermenland, wo heilendes 

Wasser Wärme und Wohlfühlen 

an 365 Tagen schenkt. 

FORELLENGASTHOF 

70 

JOGLLAND 

Erich Tösch 

8674 Rettenegg 104 

Tel. 03173/82 70 

www.forellengasthof.at 

Der Umweg lohnt, sind jene überzeugt, 

die ins idyllische Rettenegg 

zu Sonja Pfeiffer und Erich Tösch 

aufbrechen. Die beiden Gastronomen 

haben sich mit ihrem eigenen 

Gasthaus nicht nur einen lang 

ersehnten Wunsch erfüllt, sondern 

arbeiten erfolgreich nach ihrer 

Philosophie: „Nachhaltigkeit statt 

Billigimport“. Nur so konnten sie 

glaubwürdig ihr Konzept einer 

hauseigenen Forellenzucht umsetzen, 

die mit der vielfältigsten und 

umfangreichsten Forellen-Speisekarte 

Österreichs ihre krönende 

Fortsetzung findet. 

LANDGASTHOF 

71 

HOTEL WILLINGSHOFER 

Barbara Köberl 

8616 Gasen 15 

Tel. 03171/20 30 

www.willingshofer.at 

Wohltuend, der Familienbetrieb 

in dritter Generation, der als 

geschätzter „Almo-Genusswirt“ 

nun auch die Vielfalt von „Kulinarium 

Steiermark“ bereichert. 

Die Schernthaners – Mutter Gerti 

als guter Geist, Vater Otto und 

Tochter Alexandra in der Küche 

– legen Wert auf Regionalität und 

Saisonalität. Echte Rindsuppe, 

beste Rindfleischqualität – so soll 

das Almo-Beiried schmecken – 

wunderbarer Saft und die Nudeln 

vom Moarhofhechl. 

WIRTSHAUS 72 

GALLBRUNNER 

Elisabeth und Karl Rennhofer 

8190 Birkfeld, Waisenegg 78 

Tel. 03174/44 10 

www.gallbrunner.com 

Was bedeutet „Slow Food“, was 

will „Kulinarium Steiermark“? 

Man ist geneigt zu sagen: „Fahr 

hinauf zum Gallbrunner-Wirt, 

dann siehst und schmeckst Du es 

mit allen Fasern!“ Kaum jemand, 

der steirisches Brauchtum und 

regionale Esskultur so echt leben 

wie Karl und Elisabeth Rennhofer. 

Wahrscheinlich der beste 

Schweinsbraten im Land, mit 

Natursafterl und „aus der Rein mit 

z’sammengelegten Knödel“. Hier 

wird alles liebevoll und kreativ 

von Hand gemacht, selbst das 

Brot wird beim Gallbrunner noch 

traditionell gebacken. 

BIRKFELDERHOF 

73 

Gabi und Rudi Hirsch 

8190 Birkfeld, Edelseestraße 43 

Tel. 03174/45 62 

www.birkfelderhof.at 

Wer auf so Genussvolles wie 

das Weizer Berglamm oder den 

Almenland-„Almochsen“ zurückgreifen 

kann wie Küchenchef 

Rudi Hirsch, der hat gut lachen. 

Bei ihm und Ehefrau Gabi stellen 

sich Genuss-Suchende ein und 

überlegen, ob sie à la Dorfwirtshaus 

schmausen oder in Richtung 

gehobener Regionsküche fein 

dinieren wollen. Einerlei, der Birkfelderhof 

schmeckt gut, be son ders, 

wenn es so Seltenes wie gebackene 

Polentalaibchen oder gebackenen 

Kalbskopf gibt. 

55

GASTHOF UNTERBERGER 74 

„ZUM JAGAWIRT“ 

Anneliese und Johann Unterberger 

8172 Heilbrunn, Brandlucken 53 

Tel. 03179/82 50 

www.gasthof-unterberger.at 

„Hoch vom Almenland an. Wo 

unser Almo gedeiht“, so könnte 

die oststeirische Hymne anheben. 

Jedenfalls geben bei den 

Unterbergers „Almo“, „Styria 

Beef“ und „Weizer Berglamm“ 

beim 1766 erbauten „Jagawirt“ 

den kulinarischen Ton an. Küchenchefin 

Anneliese lockt aber 

mit noch mehr Köstlichkeiten. 

Wo gibt’s noch so hervorragende 

Milzschnitten als Suppeneinlage? 

Wo so mollige Speckbohnen zum 

Steak, wo so eine variantenreiche 

Gemüsekultur? Und wo locken 

die Spagatkrapfen mit Preiselbeerschlag 

so verführerisch? 

LANDGASTHOF 

75 

SPREITZHOFER „BRAUNHOF“ 

Elisabeth und Hans Spreitzhofer 

8171 St. Kathrein am Offenegg, Zeil 17 

Tel. 03179/82 43 

www.landgasthof-spreitzhofer.at 

Der traditionsreiche „Braunhof“, 

das weite Naturpanorama in 

über tausend Meter Seehöhe, die 

300-jährige Linde, die zum Verweilen 

im gediegenen Familienbetrieb 

einlädt und dazu noch die 

äußerst kreative und anspruchsvolle 

Küche von Chefin Elisabeth 

gemeinsam mit Sohn Harald: so 

hautnah wird bei den Spreitzhofers 

natürliche Lebensqualität 

geboten. Und wo es so außergewöhnliche 

Fruchtsaftangebote und 

hervorragende Edelbrände aus der 

Region gibt, da ist allerbestes steirisches 

Weinsortiment nicht weit. 

GASTHOF HOTEL 

76 

SCHWAIGER 

Annemarie Schwaiger 

8171 St. Kathrein am Offenegg, 

Dorf Nr. 5 

Tel. 03179/82 34 

www.gasthof-schwaiger.at 

Das persönliche Engagement von 

Annemarie Schwaiger überzeugt, 

dass hier inmitten des Almenlandes 

„Kulinarium Steiermark“ 

täglich vorgelebt wird: „Aus der 

Region, für die Region!“ Diesem 

Anspruch fühlen sich Küche wie 

Hotelkultur verpflichtet. Das Küchenteam 

agiert auf beachtlichem 

Niveau und geht auf Wünsche ein. 

Sehr gut die Suppenkultur, etwa 

die Rindsuppe mit z’sammg’legten 

Knödeln oder die Kräuterschaumsuppe, 

eine Gedicht der Reindlrostbraten 

oder das steirische Leberfilet 

mit Speck und Erdäpfeln. 

WELLNESS- UND 

77 

ALMENLANDGASTHOF EDER 

Karl Eder 

8171 St. Kathrein am Offenegg 3 

Tel. 03179/82 35 

www.wellness-eder.at 

Karl Eder weiß, dass beste steirische 

Küche nicht ohne Beziehung 

zur ökologischen Landwirtschaft 

auskommt. Mit Sohn Stefan hat 

er einen Genuss-Handwerker 

allererster Güte in der Küche 

stehen, der dies umsetzt. Der 

junge Küchenmeister und Ernährungsberater 

gehört zu den drei 

besten steirischen Jungköchen. 

Und so zelebriert Stefan nicht nur 

grandiose „Almenland“-Küche; 

seine Variation von Kulmers Räucherfischen 

und der im Strudelteig 

gebackene Bergkäse, gereift im 

Arzberger Stollen, ist nobelpreisverdächtig. 

FAMILIENHOTEL- 

78 

GASTHOF 

„ZUM KIRCHENWIRT“ 

Anita und Hans Hofer 

8182 Puch bei Weiz, Puch 2 

Tel. 03177/22 47 

www.kirchenwirt-puch.at 

Ein Kirchenwirt ist (fast) immer 

eine gute Gaststätte. Der „Gasthof 

zum Kirchenwirt“ ist eine besonders 

gute steirische Gaststätte. Nicht nur, 

weil diese von unzähligen Apfelbäumen 

umrankt ist, sondern weil das 

rührige Wirte-Ehepaar Anita und 

Hans Hofer Gaumen wie Augen auf 

das Wunderbarste verwöhnen. Gehören 

sie doch zu jenen Gastgebern, 

die im Spannungsfeld von Tradition 

und moderner Gastronomie frische 

Produkte und unverwechselbaren 

Geschmack anbieten. Nachzukosten 

bei all ihren kreativen Apfelprodukten. 

WIRTSHAUS MEISSL 

79 

Franz Meißl 

8182 Puch bei Weiz, Puch 21 

Tel. 03177/22 05 

www.wirtmeissl.at 

Wenn Küchenchefin Resi und 

Sohn Franz junior – er kocht auch 

im Steirereck in Wien – so richtig 

aufkochen, gehen die Pfandln 

über vor Freude und Geschmack. 

120-jährige Wirtshaus-Tradition 

prägt die sprichwörtliche Gastlichkeit 

der Familie Meißl, schärft 

aber auch die 

Offenheit für 

Neues und Kreatives. 

Zum saisonalen Jahrlauf, den die 

Chefin ausgiebig zelebriert, gesellt 

sich mit Franz ein innovativer wie 

begeisternder Kochstil, den der 

300-jährige Weinkeller mit Würde 

und Stil zu begleiten vermag. 

LANDGASTHOF 

80 

RIEGERBAUER 

Felix Allmer 

8222 St. Johann bei Herberstein 12 

Tel. 03113/23 01 

www.riegerbauer.at 

Der wunderschöne Gastgarten, 

eine der besten Erdäpfelwürste 

der Oststeiermark, dazu 

sämiges Sauerkraut mit einem 

g’schmackigen Bratenstückerl 

– der Himmel über dem so bukolisch 

liegenden Riegerbauer hängt 

für Liebhaber der Hausmannskost 

voller kulinarischer Geigen. 

Neben solchen Spezialitäten, die – 

wie etwa Spargel, Bio-Lamm oder 

Wild – im Jahresrhythmus in frischester 

Zubereitung dargeboten 

werden, beherrscht Felix Allmer 

auch einen modernen Kochstil, der 

mit viel Leichtigkeit und Verve auf 

den Teller kommt. 

BERGGASTHOF KÖNIG 

81 

Viktor König 

8225 Pöllauberg 5 

Tel. 03335/23 11 

www.berggasthof-koenig.at 

Pöllauer Mostsuppe, das schön 

gebundene Rieslingbeuscherl 

vom Kalb mit Serviettenknödel 

oder die in der Oststeiermark 

unvermeidliche Erdäpfelwurst 

– doch hier speziell nach Omas 

Rezept –, das sind bodenständige 

Klassiker, die nicht nur das Herz 

von hungrigen Wallfahrern am 

Pöllauberg erfreuen. Eines der 

schönsten Blumengasthäuser der 

Steiermark punktet mit regionalen 

Köstlichkeiten, und die 300-jährige 

gelebte Gastfreundschaft 

garantiert – besonders dank der 

Weingartenterrasse – „königliches“ 

Wohlfühlen. 

56 57

RETTER 

82 

SEMINAR HOTEL 

RESTAURANT 

Ulli Retter 

8225 Pöllauberg 88 

Tel. 03335/26 90 

www.retter.at 

Durchdachtes Marketing ist das 

eine, zelebrierte Wohlfühl-Philosophie 

das andere, Fakten, die den 

„Retter“ dank Hausherrin Ulrike 

zu den gefragtesten und besten 

Seminar-Hotels im Lande avancieren 

ließen. Wenn dazu noch die 

Küchenleistung auf Haubenniveau 

agiert, steht dem ganzheitlichen 

Glück fast nichts mehr im Wege. 

Küchenchef Jürgen Archam, ein 

Plachutta-geschulter Tausendsassa, 

weiß mit den streng kontrollierten 

Bio-Produkten umzugehen und 

belässt die „Küche im Dorf“. So 

schmeckt die Oststeiermark! 

SCHLOßSTÜBERL 

83 

ECKHART 

Gerlinde und Franz Eckhart 

8225 Pöllau, Schloss 1 

Tel. 03335/44 80 

www.schlossstueberl-eckhart.at 

Kultur und Natur auf engstem 

Raum. Im ehemaligen Augustiner 

Chorherrenstift Pöllau atmet man 

Geschichtsträchtiges, auf den Tellern 

des Schloßstüberls wird man 

von den kulinarischen Schmankerln 

des „Naturparks Pöllauer 

Tal“ verwöhnt. Die Familie Eckhart 

samt 12-jährigem Sohn, eine 

gastronomische Zukunftshoffnung, 

haben sich einer ausschließlichen 

Naturküche verschrieben, der sie 

mit ihrer hauseigenen Qualitätsgarantie 

noch das Tüpfelchen an 

Frische, Knackigkeit und Artengerechtigkeit 

draufsetzen. 

GASTHOF 

84 

„ZUR GRÜNEN AU“ 

Manfred Pailer 

8225 Pöllau, Winzendorf 45 

Tel. 03332/632 77 

www.gruene-au.at 

Ein „Kraftplatzl zum Genießen 

und Entspannen“. Keine Kunst, 

ist doch der Gastgarten schon Teil 

des Naturparks. Keine Kunst, an 

dieser seelischen wie kulinarischen 

„Tankstelle“ eine natürlich-genussvolle 

Küche“ anzubieten. Doch 

die motivierte Wirtsfamilie Pailer 

gibt sich damit nicht zufrieden. 

Noch besser werden, lautet das 

Motto. Doch wie denn, wenn die 

Rindsuppe so echt, der knusprig 

gebackene Ziegen- und Schafkäse 

so gut und der Surschopf in Kürbiskernkruste 

so exzellent auf die 

wunderschönen Teller kommen? 

GASTHOF 

85 

„ZUR LEBING AU“ 

Familie Martin Pack 

8230 Hartberg – Maria Lebing, 

Hallamayrstraße 30 

Tel. 03332/62 47 00 

www.gasthof-pack.at 

Hausgemachte Blutwurst, 

sämtliche Strudelvariationen mit 

Grundsaucen aus Kürbiskernöl, 

Leber auf „Steirische Art“, näm- 

lich mit „Grumban“, südoststeirischer 

geht’s fast nimmer. Wer so 

auf steirischen Stil hält – immerhin 

steht „Grumban“ für „Grundbirne“ 

und gemeint sind die Erdäpfel 

–, darf auf Authentizität pochen. 

Wenn dann auch die Qualität 

stimmt, is(s)t man bei Martin Pack 

goldrichtig. Mitten in der grünen 

Lebing wird seit über 300 Jahren 

Wirtshausgeschichte geschrieben. 

So soll es auch bleiben! 

GASTHOF-RESTAURANT 86 

„ZUM BRAUHAUS“ 

Werner Großschedl 

8230 Hartberg, Wiener Straße 1 

Tel. 03332/622 10 

www.brauhaus.co.at 

Wo „Brauhaus“ draufsteht, ist 

Zünftiges drin. Die Großschedls, 

die das Traditionshaus inmitten 

von Hartberg in der fünften Generation 

führen, sind sich der regionalen 

Wurzeln bewusst und bieten 

eine klassische Wirtshausküche 

mit so köstlichen kulinarischen 

Seltenheiten wie etwa Kalbskopf, 

Mostbraten oder Ochsenmaul- 

salat. Dazu 

wird natürlich 

– nomen est omen – eine 

ausgezeichnete Bierkultur dank 

fünf verschiedener Biersorten 

zelebriert, dem das umfangreiche 

Weinsortiment um nichts 

nachsteht. 

WIRTSHAUS FRIEDRICH 87 

Helga und Herbert Friedrich 

8274 Buch bei Hartberg, 

Geiseldorf 22 

Tel. 03333/22 10 

www.wirtshaus-friedrich.at 

„Hoaßi Grammeln auf Blattsalat 

mit Kernöl“, gebundene 

Grammelsupp’n, etwa 

Kraut- oder Fleischstrudel, gar 

Erdäpfelschmarr’n gefällig? 

„Tradition ist bei uns Tradition 

und wird nun seit mehr als einem 

Jahrhundert hochgehalten“, lautet 

die Leitdevise der Friedrichs im 

ehemaligen „Hörzer-Gasthaus“. 

Der Weg dorthin ist einfach: „zufriedene 

Gäste“. Und die hat man, 

wenn sich diese aus Nah und Fern 

durch eine ursteirische Speisekarte 

durchschlemmen können, wie 

man sie so nicht bald vorgesetzt 

bekommt. 

SAFENHOF 

88 

Christa Wimberger und 

Wolfgang Lengauer 

8271 Bad Waltersdorf, 

Hauptstraße 78 

Tel. 03333/22 39 

www.safenhof.at 

Als „kulinarische Perle der 

Oststeiermark“ wird der Safenhof 

gerne umschrieben. Hier könnte 

der irische Dichter Oscar Wilde 

aus- und eingegangen sein: 

„Ich habe einen ganz einfachen 

Geschmack: Ich liebe das Beste.“ 

Hier stimmt das Bonmot. Die stets 

neu handgeschriebene Speisekarte 

weist Wolfgang Lengauer als wahren 

Küchenmeister aus, der aus 

einfachen Produkten himmlische 

Genusskreationen zaubert, die in 

ihrer Raffinesse unüberbietbar 

sind. Der Safenhof ist ein wahrer 

„Kurort“ für Auge, Nase und 

Gaumen. 

58 59

HOTEL 

89 

THERMENHOF PAIERL 

Erwin Paierl 

8271 Bad Waltersdorf, Wagerberg 120 

Tel. 03333/280 10 

www.thermenhof.at 

Hotel- und Gastgewerbefachschule, 

Auslandserfahrung, Tatendrang 

und eines der ersten Wellnesshotels 

in Bad Waltersdorf: Erwin 

Paierl, noch jung an Jahren, ist 

mittlerweile auch ein erfahrener 

Profi in der Spitzengastronomie. 

Er weiß, dass „Gesundheit“ und 

„Genuss“ längst keine Gegensätze 

mehr sind. Das beweist sein „Well- 

In-Kulinarium“, wo sich vitalstoffreiche 

Ernährung und vollwertige 

Produkte in einer schlanken, 

kompositionsfreudigen Gourmet- 

Küche wiederfinden und sich auch 

Asiatisches einklinken darf. 

GASTHOF LANG 

90 

ZUR FESTENBURG 

Erna Kratzer 

8251 Bruck an der Lafnitz, 

Karnerviertel 75 

Tel. 03331/25 55 

www.hausfestenburg.at 

Auch wenn Zauberer nicht so 

recht in dieses altehrwürdige Ambiente 

des Hauses aus dem Jahr 

1338 passen mögen – „Franzi“ 

Lang ist aber einer. Nämlich einer 

jener Küchenzauberer, dessen 

Streicheleinheiten für den Gaumen 

von besonderer Qualität und 

höchstem Niveau zeugen. Mag die 

Festenburg noch ein kleiner, feiner 

Geheimtipp sein, mag einen dort 

eine Kulinarik aus vergangenen 

Zeiten umwehen, auf jeden Fall 

erwartet den Festenburg-„Pilger“ 

eine sensible Klosterküche mit 

frischen naturbelassenen Ingredienzien. 

BERGGASTHOF FINK 

91 

Hans-Jörg Fink 

8081 Edelstauden 19 

Tel. 03134/23 14 

www.berggasthof-fink.at 

Garnelen- und Meeresfrüchtespieße 

in Limonenöl mögen ja 

beliebt sein im „Berggasthof“, der 

idyllisch eingebettet im südoststeirischen 

Hügelland liegt. Doch 

Senior Hans und Sohn Hans-Jörg 

wissen ganz genau, dass ihre 

regionalen Küchenhits die absoluten 

Qualitätsrenner sind. Ihre 

Wildbretwochen zwischen Ende 

September und Weihnachten sind 

Legende, an üppigen Suppentöpfen, 

geschmorten Lammstelzen 

oder Bratenstücken kann der 

Gast sich üppig delektieren. Und 

doch ist der Fink ein Gasthaus der 

besonders feinen Art. 

HABERL – DAS GASTHAUS 92 

DER FAMILE HABERL & FINK 

Bettina Fink-Haberl mit Hans Peter 

Fink sowie Mario Haberl 

8262 Ilz, Walkersdorf 23 

Tel. 03385/260 

www.finks-haberl.at 

Hans Peter Fink vorstellen zu 

wollen hieße die sprichwörtlichen 

Eulen nach Athen zu tragen. Doch 

seit der haubengekrönte Starkoch 

wieder in die Steiermark zurück- 

gekehrt ist, beliebt der Meister 

der klassischen österreichischen 

Küche seine finessenreichen lukullischen 

Kreationen mit gezielten 

Ausflügen in den schwelgerisch 

gefüllten Garten Eden seiner 

oststeirischen Heimat noch zu 

überhöhen. Finks handarbeitliche 

Delikatessen-Kollektion bittet darüber 

hinaus die besten Produkte 

des Vulkanlandes ins Glas. 

AM BREITENFELDER HOF 93 

Gertrude und Franz Bauer 

8313 Breitenfeld a. d. Rittschein 20 

Tel. 03387/22 49 

www.breitenfelderhof.at 

Das Rindvieh scheint fast das 

„Wappentier“ am Breitenfelder 

Hof zu sein. Selbst gezüchtet und 

hoch geschätzt kommen genüssliche 

Besonderheiten, speziell 

jene des schottischen Hochlandrindes, 

das ganze Jahr über auf 

den Teller. Ob roh mariniert, als 

Tafelspitz oder rosa Beiried, ob 

als gebratenes, geschmortes oder 

gebackenes Gusto stück – dank 

Freilandhaltung und natürlicher 

Fütterung kann die Familie Bauer 

Rindfleich vom Feinsten und 

Schmackhaftesten bieten. So natürlich 

schmeckt die Steiermark! 

HOFBERGSTUBN 

94 

Stefan Wippel 

8333 Riegersburg, Hofberg 67 

Tel. 03153/200 60 

www.hofbergstubn.at 

„Endlich Wippel – unendlich 

steirisch.“ Das klingt deshalb so 

gut, weil es stimmt. Kaum sonst 

wo ist kulinarische Innovation 

auf so fruchtbaren Boden gefallen 

wie in Wippels Hofbergstubn mit 

Blick auf die Riegersburg. Seit 

Stefan, der Fink’sche Zweihaubenkoch 

von nebenan, das 

Küchenkommando der elterlichen 

Buschenschank übernommen hat, 

bleibt kein Stein auf dem andern. 

Zarte Deftigkeiten und kreative 

Gourmandisen reichen – unterstützt 

von Bruder Martins Weinen 

– einander höchst professionell die 

Hand. 

GASTHOF 

MALERWINKL 95 

Gabriele und Peter Troißinger 

8361 Hatzendorf 152 

Tel. 03155/22 53 

www.malerwinkl.com 

„Eatart“ ist der richtige Begriff für 

die Troißingers. Vater Peter, immer 

offen für Neues, für den Essen, 

Trinken und Kunst Ausdruck 

individuellen Lebensstils 

sind, hat den 

Malerwinkl 

zu dem 

gemacht, 

wofür er 

bekannt 

ist: eine 

kunstkulinarische 

Kulturstätte. 

Sohn Peter, er 

kocht mittlerweile 

bei den Obauers 

in Werfen, gehört zu 

den drei besten steirischen 

Jungköchen. Trotz – oder 

wegen – der „Kultur“ ist der 

Malerwinkl ein steirisches Kleinod 

geblieben, wo kräuterduftende 

steirische Schmankerln das Sagen 

haben. 

STEIRA WIRT 

96 

Sonja und Richard Rauch 

8343 Trautmannsdorf 6 

Tel. 03159/41 06 

www.steirawirt.at 

Wer kennt die märchenhafte 

Geschichte? Bruder und Schwester, 

die sich nicht nur vertragen, 

sondern Großartiges leisten. Etwa 

ihr gastliches Haus dank viel Einsatz 

und Können „Wirtshaus des 

Jahres“ nennen zu dürfen. Sonja, 

die Wirtin, und Richard, der junge 

Koch, sind dieses Profi-Duo, das 

den „Steira Wirt“ binnen kürzester 

Zeit in den Sternenhimmel der 

heimischen Gastro-Szene wirbelte. 

Hier köcheln Klachlsuppe, 

Heidensterz, Schweinsbackerln, 

Maiböcke noch um eine Spur 

„steirischer“ dahin als anderswo. 

60 61

62 

GASTHOF SCHEER 

97 

Stefan Tropper 

8344 Bad Gleichenberg, Haag 15 

Tel. 03159/23 10 

www.scheer-tropper.at 

„Schopfschnitzel vom Mangalitza- 

Wollschwein, dazu Schwenkgemüse 

der Saison“ – das ist nicht 

nur „gutbürgerlich“ im klassischen 

Sinne, sondern garantiert unter 

dem Motto „ankommen, entspannen, 

sich verwöhnen lassen“ 

ein Wohlgefühl der besonderen 

Art. Die engagierte Großfamilie 

Scheer und Tropper verkörpert 

die Philosophie von „Kulinarium 

Steiermark“ auf innovativste Weise. 

Gut, schmackhaft gesund tafeln 

inklusive Thermengenuss: So eine 

ausgesuchte Oase der Lebensqualität 

muss man erst einmal finden. 

WIRTSHAUS SAZIANI 

98 

Roland Friedrich 

8345 Straden 42 

Tel. 03473/86 51 

www.neumeister.cc 

Das Parade- und Genussimperium 

Neumeister darf zu Recht in Superlativen 

schwelgen: Mit Roland 

Friedrich hat es einen Vollprofi als 

Saziani-Gastgeber engagiert, mit 

Jürgen Kleinhappl steht nicht nur 

der jüngste Sternekoch Österreichs 

hinterm Herd, sondern eine 

Lichtgestalt, die hoffnungsfroh 

in eine kulinarische Starzukunft 

blicken darf. Kleinhappl erhöht 

Knödl, Gröstl, Weizer Berglamm, 

Almenland-Almo sowie heimische 

Fische zu paradiesischen 

Gerichten – so wie es sich eben im 

siebenten Himmel geziemet. 

STÖCKLWIRT 99 

Erika und Johann Schwarzl 

8345 Straden, Neusetz 44 

Tel. 03473/70 46 

www.stoecklwirt.at 

„Essen, trinken, schlafen, wandern, 

wundern, wachsen.“ Der 

Kreislauf des Stöcklwirtes, inmitten 

von Weingärten und Wäldern 

umrankt, ist, so wie er sein soll – 

natürlich! Die Liebe zum Kochlöffel 

merkt man bei Hans Schwarzl 

in jeder Nuance. Alte Rezepte mit 

neuen Ideen versehen hat er schon 

zu einer Zeit, als andere in der Gegend 

sich mit Frittiergeräten eindeckten. 

Rund um das Edelferkel 

Mangalitza kommt der heimische 

Bauerngarten zu seinem Recht, 

wo sich Kräuter und Gemüse in 

den Töpfen wiederfinden. 

KÖNIGSBERGHOF 

100 

Monika und Hans-Peter Heck 

8355 Tieschen 72 

Tel. 03475/22 15 

www.koenigsberghof.at 

Hans-Peter Heck hat aus dem 

elterlichen Traditionsbetrieb 

eine besondere „Art Werkstatt“ 

geschaffen. Der „Königsberghof 

neu“ beherbergt Galerie sowie 

Kunst- und Kochwerkstatt und 

punktet mit einer verfeinerten 

regionalen Haubenküche mit 

grandiosem Essvergnügen. Die 

Paarung klassische Wirtshausküche 

mit angenehmer, leichter 

Haute Cuisine harmoniert dank 

dem Können und der kulinarischen 

Heimatverliebtheit des 

Küchenchefs. Die Produktecke 

mit hausgemachten Delikatessen 

zeugt von „Weiß-Grünem“ 

Lebensgenuss. 

IMPRESSUM: 

Herausgeber: Amt der Steiermärkischen Landes regierung, 

FA 12B – Tourismus – Rechtsangelegenheiten und Projektentwicklung 

Redaktion: Mag. Peter Bermann 

Grafische Gestaltung: cb.promotion GmbH 

Kartographie: werbeagentur geografik 

Fotos: Big Shot, Schauer, Steiermark Tourismus, iStockphoto 

www.kulinariumsteiermark.at

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Information: www.steiermark-touristik.com

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