Rebe und Wein: Sonderheft Kellereitechnologie 2019

Rebe&
Weinbau und Weinwirtschaft
in Württemberg und Franken
Wein
EXTRA
KELLEREI
TECHNOLOGIE
2019
BLICK INS HEFT | Entrappt: Technik der Abbeermaschinen im
Überblick | Pumpen: Die Mohnopumpe und ihre Schwestern |
Füllanlagen: Vier Modelle stellen sich vor | Apps: Digitale Helfer
in der Kellerwirtschaft

EXTRA
INHALT
Regina Klein
klein@rebeundwein.de
Bunte Vielfalt
Der Herbst steht vor der
Tür und mit ihm auch
wieder unser extra Kellereitechnologie.
In
diesem Jahr haben wir uns die
Technik rund um Abbeermaschinen
und Pumpen genauer angeschaut.
Welche Geräte können was? Wo
gibt es Schwachstellen? Diese und
weitere Fragen haben unsere Fachautoren
für Sie beantwortet. Bei
wem eine Neuanschaffung ins
Haus – oder besser gesagt in den
Keller – steht, der findet hier sicher
wertvolle Hinweise für die richtige
Kaufentscheidung. Außerdem gibt
es eine interessante Übersicht über
diverse Apps in der Kellerwirtschaft.
Denn das Smartphone wird
auch im Berufsleben ein immer
wichtigerer Begleiter. Warum sollte
man den kleinen Taschencomputer
also nicht dazu nutzen, um lästige
Berechnungen zu erledigen oder
Geräte zu steuern? Mit einem kleinen
Zubehör verwandelt sich das
Smartphone sogar in ein Mikroskop.
Viel Spaß bei der Lektüre und
einen erfolgreichen Herbst
wünscht Ihnen
TITELBILD | Pumpen zählen zum Standardinventar in
der Kellerwirtschaft.
Bild: Schandelmaier
Abbeermaschinen
3 Entrappen und Einmaischen
Die Technik im Überblick
Pumpen
7 Von A nach B
Ohne Pumpe läuft nix
Extra Kellereitechnologie 2019
IMPRESSUM
Füllanlagen
12 Kleine Marktübersicht
Von ganz klein bis ganz groß
Apps
14 Digitalisierung im Keller
Kleine Helfer in der Hosentasche
REDAKTION | Regina Klein (verantwortlich), Olgastraße 86, 70180 Stuttgart,
Tel . ( 0711 ) 21 40 - 146, Fax: ( 0711 ) 21 40 - 340, E-Mail: klein@rebeundwein.de.
VERLAG | Eugen Ulmer KG, Wollgrasweg 41, 70599 Stuttgart, www.ulmer.de, UST-ID: DE147639185.
ANZEIGEN | Petra Rahn, Tel: (0711) 45 05-145, prahn@ulmer.de.
LAYOUT | Carolin Scheu
DRUCK | Ungeheuer + Ulmer KG GmbH + Co., Körnerstr. 14-18, 71634 Ludwigsburg.
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seit 1919
KLARH E IT
ABBEEREN UND EINMAISCHEN
Die Technik
im Überblick
1
FÜR
UNGETRÜBTEN
GESCHMACK.
Die Abbeermaschine ist eine wichtige Einrichtung innerhalb der
Traubenverarbeitung. Dr. Dietrich Marbé-Sans vom Dienstleistungszentrum
Ländlicher Raum (DLR) Rheinhessen-Nahe-Hunsrück zeigt,
was die Technik kann und wann sich ein Einsatz lohnt.
Abbeermaschinen gibt es in verschiedenen
Bauarten. Die Technik
sorgt dafür, dass die Beeren
vom Stielgerüst getrennt werden
und zusätzlich keine Fremdstoffe
in die Maische gelangen.
Neben den klassischen Geräten
im Weinkeller gibt es auch Entrapper,
die auf Traubenvollerntern
bei der Maschinenlese direkt
im Weinberg eingesetzt
werden können.
R&W 09 | 2019
KOMPAKT
1 Traubenvollernter mit
Abbeereinrichtung an Bord.
Früher erfolgte das Abbeeren manuell, heute
werden dazu Abbeermaschinen (Entrapper)
eingesetzt. Als klassische Bauform gelten horizontale
Maschinen mit rotierenden Stiftwellen
innen und gelochten Abbeerkörben außen. Die
schraubenförmig angebrachten Stifte fördern die
Trauben von der Eingangsseite des Abbeerzylinders
zum Ausgang. Hier werden die Beeren durch Radialbeschleunigung
in Verbindung mit der axialen
Förderrichtung von den Rappen getrennt. Die Beeren
fallen dadurch vertikal durch die Öffnungen im
Korb und die Rappen werden am Ausgang ausgeworfen.
Für jede Sorte der passende Korb
Im Hinblick auf eine Anpassung auf unterschiedliche
Rebsorten (groß- oder kleinbeerige) stehen
verschiedene Korbvarianten zur Auswahl, zum Beispiel
Gitterkörbe aus Kunststoff mit kleiner bis mittelgroßer
Lochung sowie Edelstahlkörbe mit großer
Lochung. Die Stiftwellen können je nach Hersteller
in Material (Kunststoff oder Edelstahl) und
Ausführung (Anzahl Stifte und Steigung) variieren.
Die Leistungsklasse der Maschinen ist baulich
durch den Durchmesser und die Länge der Körbe
vorgegeben. Durch Veränderung der Drehzahl
Filtration
nach Maß.
STRASSBURGER Filter GmbH & Co. KG
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...EXTRA KELLEREITECHNOLOGIE...
2 Pellenc Winery Selectiv
Process.
3 Sternwalzen einer Traubenquetsche.
4 Abeermaschine Rotovib von
Armbruster.
Hintergrundinfos
Warum eigentlich entrappen?
Als Abbeeren (Entrappen) wird die Trennung der Beeren von ihrem
Stielgerüst bezeichnet. Da die Rappen rund drei bis vier Prozent
des Traubengewichts einnehmen und hier vor allem Gerbstoffe
lokalisiert sind, dient deren Entfernung vor allem der Vermeidung
eines zu großen Phenoleintrags. Das ist insbesondere bei langen
Maischekontaktzeiten von Relevanz wie zum Beispiel der Rotweinmaischegärung.
Gleiches gilt bei Weiß- und Roséweinen für
sehr lange Maischestandzeiten größer als zwölf Stunden.
Mit dem Abbeeren und dem nachfolgenden Einmaischen wird
auch das Volumen der Trauben um rund 30 Prozent reduziert, sodass
sich durch diesen Vorgang die Raumausnutzung vorhandener
Maischelagerbehälter deutlich erhöht. Auch können die
Presskapazitäten der Traubenpressen besser ausgenutzt werden.
ÆÆAchtung: Bei frischer Weißweinmaische kann jedoch der gegenteilige
Effekt eintreten, weil hier die Rappen durch ihre Drainagewirkung
die Pressbarkeit verbessern.
Darüber hinaus wird durch das Abbeeren die Pumpfähigkeit der
Maische deutlich verbessert. So ist bei langen und abgewinkelten
Maischeleitungen (90° und 180°-Bögen), wie sie zum Beispiel
beim Doppelröhrentauscher (Maischeerhitzung, Maischekühlung)
notwendig sind, das Abbeeren zwingend erforderlich, um
Verstopfungen zu vermeiden.
Ein weiterer verfahrenstechnischer Aspekt ist die Abtrennung unerwünschter
Fremdstoffe im Lesegut wie zum Beispiel Blätter,
Stiele, Rebholz und Metallgegenständen (engl. MOG „Material
other than grapes“). Gerade in großen Kellereibetrieben und bei
Vollernterlesegut übernimmt das Abbeeren deshalb eine Schutzfunktion,
um Schäden an nachgeschalteten Anlagen (zum Beispiel
Membranpressen) zu verhindern.
2
4
kann innerhalb der Leistungsklasse
eine gewisse Regulierung
erfolgen, wobei als grober
Richtwert das beste Abbeerergebnis
bei etwa 80 Prozent
der angegebenen Maximalleistung
liegt.
Ganz entscheidend für die
Abbeerqualität ist vor allem
die kontinuierliche und
gleichmäßige Beschickung
des Geräts. Hierzu eignen sich
die in ihrer Geschwindigkeit
regelbaren Schnecken- oder
Vibrationsförderer. Auch
Traubenförderbänder sind dafür
sehr gut geeignet. Eine zu
schnelle Befüllung, zum Beispiel
durch Abkippen der
Trauben, führt unter Umständen
zur Verstopfung der Maschine,
dagegen führt eine
Unterforderung der Maschine
zu vielen Rappenbruchstücken
in der Maische.
Untersuchungen mit Abbeermaschinen
verschiedener
Hersteller haben gezeigt, dass
für die Abbeerqualität (Ziel ist
3
weniger als ein Prozent Rappenanteil)
die richtige Einstellung
der Maschine und die
Beachtung folgender Einflussgrößen
besonders wichtig
sind:
ÆÆSortenbedingte
Unterschiede,
zum Beispiel Spätburgunder
ist gut abzubeeren,
Riesling eher schlecht.
ÆÆWellendrehzahl (300 bis
400 U/min; fest oder variabel).
ÆÆKorbdrehzahl (40 bis 70 U/
min oder variabel) ƒ Drehzahlverhältnis
(konstant bei 6
bis 10:1; variabel).
ÆÆStiftwellenausführung: Anzahl
Schläger, Steigung, rund
oder flach.
ÆÆDrehrichtung Welle/Korb
(Gleichlauf/Gegenlauf).
ÆÆKorbausführungen: Material
(Kunststoff, Metall), Lochform
und -größe.
Technik entwickelt
sich weiter
Aktuelle Weiterentwicklungen
sind Vibrations- und
Schüttelsysteme. Beim Rotovib
der Firma Armbruster wird
die rotierende Stiftwelle durch
einen Vibrationsantrieb so in
Schwingung versetzt, dass
eine oszillierende Bewegung
entsteht. Dadurch können die
Drehzahlen reduziert und damit
die mechanische Belastung
der Trauben verringert
werden.
Zur weiteren Abtrennung
von Stielen und Beeren werden
diese anschließend über
4 R& W 09 | 2019

Das Einmaischen (Quetschen)
der Trauben dient zum Aufreißen
der Beerenhäute. Durch
den austretenden Saft setzt
eine Auslagung (Extraktion)
der in und auf den Beeren vorhanden
Inhaltsstoffe ein. Dafür
sind traubeneigene Enzyme
verantwortlich, die in
Abhängigkeit von Temperatur
und Zeit wirken. Für das Maischen
werden Traubenquetschen
mit in ihrem Abstand
verstellbaren gegenläufigen
Walzen eingesetzt. Der zwischen
den Walzen bestehende
Spalt darf nicht zu klein eingestellt
sein, damit die Traubenkerne
nicht beschädigt werden.
Ansonsten können die in
den Kernen vorhanden Gerbeinen
Rollensortierer geführt.
Der Rollensortierer entfernt
kleine Stielbruchstücke definierter
Größe aus dem Beerenstrom.
Das Sortiermaß ist
stufenlos über ein zentrales
Stellrad einstellbar. Rollensortierer
lassen sich auch bei anderen
Abbeermaschinen
nachrüsten, aber nur wenn die
Beeren noch intakt und nicht
eingemaischt sind.
Die Firma Pellenc bietet mit
dem Selectiv ProcessWinery
einen linear arbeitenden Entrapper
an. Die Trauben werden
mittels gelochtem Förderband
durch eine Schütteleinheit
gefördert, die mit hoher
Schüttelfrequenz die Beeren
von den Stielen abtrennt.
Die Schwingpendel-Abbeermaschine
Delta Oscillys von
der Firma Bucher-Vaslin arbei-
„ ...
“
ENTSCHEIDEND FÜR
DIE ABBEERQUALITÄT
IST DIE
KONTINUIERLICHE
BESCHICKUNG DES
GERÄTS
Dr. Dietrich Marbé-Sans
tet ohne Schläger oder rotierenden
Korb. Bei dieser Entwicklung
erfolgt die Abtrennung
über eine Schwingbewegung
des Korbs unter Ausnutzung
der Massenträgheit.
Beim Euroselect der Firma
Scharfenberger werden die
Trauben über ein gelochtes
Förderband schräg gefördert.
Mithilfe von Abbeerwalzen,
die verstellbar über dem Band
angebracht sind, werden die
Trauben erfasst und mithilfe
der Walzen die Beeren von
den Stielen getrennt. Die abgetrennten
Beeren fallen
durch das gelochte Förderband
und werden so von den
Rappen separiert.
Was bei Kauf
wichtig ist
Bei den meisten Abbeermaschinen
sind häufig auch Vorrichtungen
zum Einmaischen
(Traubenquetschen) baulich
kombiniert. Es ist selbstverständlich,
dass für ein gutes
Gesamtergebnis erst abgebeert
und danach gequetscht
werden sollte. Bei Kleingeräten
bis 5 t/h ist das nicht immer
der Fall. Wünschenswert
ist die freie Wählbarkeit folgender
Betriebsarten:
ÆÆentrappen ohne quetschen,
ÆÆentrappen und quetschen,
ÆÆkein Entrappen, nur quetschen
Weitere Aspekte beim Kauf
von Abbeermaschinen sind
die Leistungsklassen. Als gering
gelten bis 5 t/h, als mittel
10 bis 15 t/h und als groß 30
bis 80 t/h. Daneben gibt es Zubehörteile
wie Entsaftungseinrichtungen,
automatische
Reinigungsdüsen, automatisches
Ein- und Ausschalten.
Gerade im Hinblick auf eine
gute Hygiene sollten Abbeermaschinen
leicht und schnell
zu reinigen sein.
Tipps fürs
Einmaischen
Wetterstationen und Sensoren mit
Datenloggern zum Erfassen von
Umweltparametern
▷ Kompakte Wetterstationen und Sensoren mit einfacher Installation nach
dem Plug-and-Play-Prinzip, Inbetriebnahme in typisch 5–10 Minuten
▷ Sensorik zum Messen von Temperatur, Feuchte, Luftdruck, Windrichtung,
Windgeschwindigkeit, Globalstrahlung und Regenmenge, UV-Strahlung,
Helligkeit, Bodentemperatur, Straßentemperatur …
▷ freie analoge Eingänge 0–4,095 V und digitale Eingänge bis 150 kHz
▷ ASCII-Schnittstelle, RS232, RS422, USB, WLAN, TCP/IP, PoE
▷ alle Geräte werden mit Kalibrierzertifi kat geliefert
▷ analoge und digitale Klein- und Großanzeigen
▷ Software für grafische Darstellung mit Statistik bis zur Gebäudeleittechnik
▷ mobile Einsatzmöglichkeit, Transportkoffer mit Stativ und Zubehör
▷ Einsatz: Flughäfen, Forschung, Wetterdienste, Militär, Agrar, Formel 1 …
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R&W 09 | 2019
5

...EXTRA KELLEREITECHNOLOGIE...
5 Horizontale Abbeermaschinen
mit rotierenden Stiftwellen
(innen) und gelochten
Abbeerkörben (außen) sind
sehr weit verbreitet und in
Leistungsklassen von 2 bis
80 t/h erhältlich.
6 Rollensortierer der Firma
Pellenc.
stoffe austreten. Die Walzen
der Traubenquetsche sollten
nicht aus Metall, sondern aus
Kunststoff (Gummi) sein. Je
nach Form können geriffelte
Zylinderwalzen, Kegelwalzen
und Sternwalzen unterschieden
werden.
Bei Vollernterlesegut ist in
Abhängigkeit von Traubensorte
und Gesundheitszustand
ein Teil der Trauben schon so
stark mechanisch geschädigt,
dass hier schon der Saft ausgetreten
ist. Wenn die Maische
dann noch über eine Maischepumpe
in die Traubenpresse
oder den Maischevorratsbehälter
gelangt, ist der Einsatz
einer Quetsche nicht mehr
notwendig. Auch gibt es Maischepumpen
mit nachfolgenden
Quetschvorrichtungen,
die eine vergleichbare Funktion
wie die Traubenmühle
erfüllen. Hier ist der Durchgangsspalt
frei einstellbar.
Durch einen zu eng gewählten
Durchgangsspalt kann es
6
„ ...
“
DIE PROZESSKETTE IM
KELTERHAUS SOLLTE
AUF ALLE FÄLLE EINE
OPTION ZUM
ABBEEREN DER
TRAUBEN
BEREITHALTEN
Dr. Dietrich Marbé-Sans
jedoch zu einem erhöhten
Trubgehalt kommen. Bei
überreifem oder faulem Lesegut
kann es darüber hinaus zu
einer zu starken Zerfaserung
der Maische führen, was die
Pressbarkeit deutlich verschlechtert
und zu hohen Gehalten
an Feintrub führt. Diese
Quetschvorrichtungen werden
deshalb häufig nicht mehr
verwendet oder zumindest
standardmäßig ganz geöffnet.
5
Warum lohnt sich
eine Anschaffung?
Das schonende Abbeeren und
Einmaischen der Trauben
spielt bei der Traubenverarbeitung
eine wichtige Rolle.
Die Prozesskette im Kelterhaus
sollte auf alle Fälle eine
Option zum Abbeeren der
Trauben bereithalten. Das bedeutet
aber nicht, dass immer
standardmäßig die komplette
Traubenernte über die Abbeermaschine
gefördert werden
muss.
Beim Einsatz kleiner Abbeermaschinen
mit Einmaischund
Pumpfunktion im unteren
Leistungsbereich (bis 2 t/h)
kann es mitunter sein, dass die
Maische stark zerfasert und
unerwünschte Gerbstoffe freigesetzt
werden. Damit kann
Top-Lesegut aus der Handlese
schnell ruiniert werden.
Dagegen sind moderne
selbstfahrende Traubenvollernter
bereits mit Abbeereinrichtungen
und nachgeschalteten
Rollensortiertischen
ausgestattet, die hervorragende
Ergebnisse liefern.
Nicht zuletzt aus arbeits- und
betriebswirtschaftlichen
Gründen kann der Einsatz solcher
Ernteverfahren die Anschaffung
eigener Abbeermaschinen
weitgehend kompensieren
und stellt eine weitere
wichtige Verfahrensalternative
dar.
Text: Dr. Dietrich Marbé-Sans
Bilder: Dr. Dietrich Marbé-Sans (1-
3, 5), Armbruster (4), Pellenc (6)
Buchtipp
Taschenbuch der
Kellerwirtschaft
Das Taschenbuch der Kellerwirtschaft
wurde komplett
überarbeitet. Es umfasst alle
Aspekte der Kellerwirtschaft
von der Traubenernte bis
zum fertigen Flaschenwein.
Zu den Themen zählen zum
Beispiel Mostbehandlung,
Anreicherung und Vergärung,
Kellertechnik, Qualitätsmanagement,
Energie,
Rotweintechnologie, Sensorik,
Analytik, Weinklärung
und Filtration, Abfüllen und
Verschließen. Neu ist die
Kombination aus Lehr- und
Arbeitsbuch für Schüler, Studenten
und Praktiker.
ÆÆDietrich Marbé-Sans:
Taschenbuch der Kellerwirtschaft
für Winzer und Weintechnologen,
Fachverlag Dr.
Fraund, ISBN 978-3-9211-
5689-6, 34,90 Euro.
Dr. Dietrich
Marbé-Sans
arbeitet am Dienstleistungszentrum
Ländlicher Raum (DLR)
Rheinhessen-Nahe-Hunsrück in
Oppenheim.
6 R& W 09 | 2019

PUMPEN IN DER WEINBEREITUNG
Die Mohnopumpe und ihre
Schwestern
Es gibt eine große Auswahl von Pumpen in der Kellerwirtschaft. Spezielle Arbeitsvorgaben erfordern
entsprechend spezialisierte Pumpentypen. Hierzulande erfreut sich die Mohnopumpe großer Beliebtheit,
wie Bernhard Schandelmaier weiß. Aber neben ihr gibt es noch zahlreiche weitere Pumpentypen.
Querschnitt einer Mohnopumpe
– schwarz erkennbar
sind der Stator und die
Exzenterschnecke.
KOMPAKT
Die Anzahl der Pumpen in der
Kellerwirtschaft hat sich heute
auf wenige Typen reduziert, da
die Auswahl in vielen Fällen vom
Preis und vom variablen Anwendungsspektrum
bestimmt wird.
Die wichtigsten Pumpen bleiben
die Exzenterschneckenpumpe
und die Impellerpumpe, die sowohl
preislich als durch die Vielseitigkeit
der Anwendungen
überzeugen.
Die für die Weinbereitung
ideale Pumpe
sollte grundsätzlich
folgende Anforderungen erfüllen,
wobei keine Pumpe
dem weiten Spektrum gerecht
werden kann:
ÆÆSchonende Förderung von
Maische, Most und Wein,
ÆÆgeringe Verluste an Kohlensäure,
ÆÆmöglichst
gleichmäßige,
stoßfreie Arbeitsweise bei Filtration
und Flaschenfüllung,
ÆÆgeringer möglicher Wärmeeintrag.
Was die Pumpe
können muss
Die Pumpe sollte selbstansaugend
sein und selbstständig
entlüften. Sie sollte bezüglich
Druck und Durchflussmenge
steuerbar sein, beispielsweise
über eine Frequenzregelung.
Pumpen sollten unempfindlich
sein – vor allem resistent
gegen Trockenlaufen – bei
Pumpen mit Kunststoffrotoren
oder -statoren kann es
schon nach kurzzeitigem Trockenlauf
zur Freisetzung unschöner
Aromen kommen.
Die Pumpe sollte resistent
gegenüber den abrasiv einwirkenden
Filterhilfsstoffen Kieselgur
und Perlite sein. Dementsprechend
bedarf es einer
korrosionsbeständigen Konstruktion.
Selbstverständlich ist
ferner ein pflegeleichtes, hygienisches
Design – bis dato
fehlt bei vielen Pumpen noch
immer eine Ablassschraube.
Leicht, gut handhabbar und
kostengünstig sollte die
Pumpe natürlich auch sein.
Kolbenpumpe
(Hubkolbenpumpe)
Der Einsatz von Hubkolbenpumpen
– im Sprachgebrauch
als Kolbenpumpe bezeichnet
– ist in der Kellerwirtschaft in
den vergangenen Jahren deutlich
rückläufig. Sie ist selbstansaugend
und wartungsarm,
eignet sich aber nicht zu Filtrationszwecken,
weil sie nicht
kontinuierlich, sondern stoßweise,
also mit leichten Rückstößen,
fördert.
Hubkolbenpumpen sind zumeist
ein- oder zweizylindri-
R&W 09 | 2019
7

...EXTRA KELLEREITECHNOLOGIE...
1 Ein biegsames Sternlaufrad
erzeugt bei der Impellerpumpe
einen Unterdruck, sodass die
Flüssigkeit angesaugt wird.
2 Querschnitt durch eine
Zentrifugalpumpe.
1
2
sche Verdrängerpumpen. Sie
arbeiten in zwei Zyklen. Beim
Saugzyklus fährt der Kolben
in den Zylinder ein und saugt
das Fördergut an, sobald das
untere Kugelventil sich öffnet
und den Weg in den Zylinder
freigibt. Beim Druckzyklus
fährt der Kolben – mit Volumenverminderung
im Maße
seiner Wegstrecke – aus dem
Zylinder wieder heraus und
fördert so – nach Öffnung eines
zweiten, taktgenau arbeitenden
Druckkugelventils –
die Füllmenge durch den
Druckstutzen weiter.
Hubkolbenpumpen besitzen
einen oder zwei Windkessel.
Die Windkesselfunktion
dient dem Druckausgleich
beim Ansaugen und ermöglicht
so einen ausgeglichenen,
ruhigen, wenig pulsierenden
Förderstrom. Hubkolbenpumpen
werden in aller Regel als
Most- und Weinpumpen eingesetzt.
Für große Fördermengen
sind Kolbenpumpen
optimal. Überdies bewältigen
sie hohe Drücke und lange
Förderwege wie in großen
Kellereien üblich. Wegen ihrer
soliden, schwergewichtigen
Konstruktion gelten sie als besonders
langlebig. Nachteilig
ist, dass sie wegen bauartspezifischer
verdeckter Schmutzstellen
schlecht zu reinigen
sind. Meist sind sie auf Vorwärts-
und Rückwärtsbetrieb
umschaltbar.
ÆÆKolbenpumpe am Hefefilter:
In der Vergangenheit waren
die Kolbenpumpe und die
Membranpumpe die Standard-Pumpen
bei der Mostfiltration
am Hefefilter. Hubkolbenpumpen
sind relativ unempfindlich
gegen Trubstoffe
und Trockenlauf.
Bevorzugt wurde die Kolbenpumpe,
weil sie bei geringem
Filterdurchlass fortwährend
einen hohen Druck gewährleistet.
Dieser war deshalb
unumgänglich, weil die
herkömmlichen dichten Filtertücher
und der geringe Einsatz
von Perlite einen schnellen
Druckanstieg mit sich
brachte und die Durchflussmenge
während der ganzen
Filtrationsdauer gering blieb.
Der Einbau eines zweistufigen
Getriebes vermag es, die Förderleistung
einer Kolbenpumpe
zu verbessern.
EINSATZ UND EIGENSCHAFTEN VON PUMPEN IN DER KELLERWIRTSCHAFT
(EIGENE BEURTEILUNG NACH SCHULNOTEN; 1 SEHR GUT, 6 UNGENÜGEND)
Schlauchpumpe
Seitenkanalpumpe
Membranpumpe
Kolbenpumpe
Exzenterschneckenpumpe
Kreiselpumpe
Impellerpumpe
Maische 6 6 1 6 1 6 6
Most 1 4 1 2 1 1 5
Wein 1 3 1 5 2 2 3
Hefe 1 6 1 1 1 1 6
Abrieb durch Kieselgur/
Perlite
5 4 4/3* 1 3/2* 2 4
Anpassung der
Förderleistung
3 4 4/1** 4 4 2 4
Geeignet zur Förderung
mit hohem Druck
4 4 4 2 1 3 4
Trockenlauf 5 1 4 3 3 1 1
Scherkräfte 2 4 2 3 2 1 3
Mengenleistung 2 1 3 3 2 4 2
Reinigung 3 4 3 2 2 2 4
Einsatz am Hefefilter 6 6 2 1 2 3 6
Platzbedarf 1 1 3 2 3 5 1
Preis 1 2 3 2 2 4 2
*mit chromgehärtetem Kolben/Rotor
**mit druck- und frequenzgesteuerter Ausstattung
8 R& W 09 | 2019

3 Pumpen werden für
viele Aufgaben im Keller
benötigt.
4 Membranpumpen
werden im Weinbau auch
in Pflanzenschutzgeräten
verwendet.
3
4
Membranpumpen –
Die Robusten
Membranpumpen werden als
Dosierpumpen bei der Kieselgurfiltration
oder auch in
Pflanzenschutzspritzen eingesetzt.
Membranpumpen am
Hefefilter finden sich fest installiert
auf dem Filter oder als
Beistellpumpen fest angeschlossen
zur Beschickung.
Der automatische Betrieb
wird über einen Druckwächter
geregelt und das Anlaufen
erfolgt in vorgewählten
Druckintervallen.
Bei Membranpumpen ist
der Kolben durch eine Gummioder
Kunststoffmembrane ersetzt,
sodass keine Schleifwirkung
durch Kieselgur oder
Perlite auftreten kann. Die
Pumpe ist unempfindlich gegen
Trockenlaufen. Durch
Hin- und Herbewegung der
Membran wird der Arbeitsraum
der Pumpe vergrößert
und verkleinert. Als Ventile,
die den Raum gegen Rücklauf
abdichten, werden robuste
Kugelventile eingesetzt.
Pumpen mit
Verdränger
Die Pumpwirkung vieler Verdrängerpumpen
beruht darauf,
dass ein im Gehäuse umlaufender
Verdrängerkörper
den mit der Saugleitung verbundenen
Raum vergrößert.
Gleichzeitig wird der mit der
Druckleitung verbundene
Raum verkleinert und so die
Flüssigkeit entsprechend dem
durch Rotationsdynamik entlang
einer Dichtlinie rhythmisch
zu- und abnehmenden
Kammervolumen gefördert.
Dreh- und
Kreiskolbenpumpe
Moderne Drehkolbenpumpen
oder Rotationspumpen besitzen
meist mehrere synchron
arbeitende Rotoren. Durch die
Drehung des Rotorenpaares
entsteht an der Ansaugseite,
die durch die Drehrichtung
des Antriebs bestimmbar ist,
ein Unterdruck, wodurch das
Fördermedium angesaugt
wird.
Das Fördermedium gelangt,
weitergedrängt durch die Rotorbewegung,
an der Pumpenwand
vorbei in den Druckbereich.
Bei einer Antriebsumdrehung
werden – abhängig
von der Art der Rotoren – zwei
bis sechs Raumfüllungen verdrängt.
Bei Stillstand des Rotorenpaares
schließt die
Pumpe fast vollständig ab.
Die Pumpen eignen sich
auch zur Förderung trubstoffhaltiger
Medien, sind relativ
unempfindlich gegenüber
Verstopfungen und kleineren
Fremdkörpern. Sie sind bedingt
selbstansaugend,
trockenlauf unempfindlich
und zeigen einen hohen Wirkungsgrad.
Ein Vorteil ist die
ruhige Strömung mit minimaler
Pulsation auch bei geringen
Förderleistungen.
Die Zugänglichkeit und Reinigung
ist vorbildlich. Die
Pumpe ist durch eine elektronische
Steuerung sehr gut regelbar.
Nachteilig sind der vergleichsweise
hohe Preis und
„ ...
“
DIE IDEALE PUMPE
SOLLTE
SELBSTANSAUGEND
SEIN
Bernhard Schandelmaier
das Gewicht der Pumpe. Die
Drehkolbenpumpe ersetzt in
großen Kellereien oft die traditionelle
Kolbenpumpe.
Impellerpumpe –
Die Kompakte
Die Impellerpumpe ist eine der
häufigsten Pumpen in der Kel-
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R&W 09 | 2019
9

Für die Kellerwirtschaft bieten die
Hersteller unterschiedliche
Pumpentypen an.
lerwirtschaft, da sie kompakt
und kostengünstig ist. Ein
biegsames Sternlaufrad aus
elastischem, lebensmittelbeständigem
Werkstoff erzeugt
bei dieser Pumpe durch Raumerweiterung
im Saugstutzen
einen Unterdruck, sodass die
Flüssigkeit angesaugt wird.
Am Druckstutzen kommt es
unter dem Einfluss des Exzenterkamms
zu einer Raumverkleinerung,
die das Produkt
aus dem Raum verdrängt.
Aufgrund ihrer Unempfindlichkeit
gegenüber trubhaltigen
Flüssigkeiten ist diese
Pumpe auch gut zur Förderung
von Hefe- und Schönungstrub
geeignet.
Impellerpumpen können
mit druckgeregeltem Bypassventil
und Frequenzumrichter
ausgestattet werden. Bei frequenzgeregelten
Impellerpumpen
erhöht sich die Lebensdauer
des Impellers deutlich.
Allerdings ist eine Reduzierung
der Fördermenge auf
nahe Null nicht möglich.
Impellerpumpen sind flüssigkeitsgeschmierte
Pumpen.
Die Pumpen sind selbstansaugend,
der Ansaugvorgang
sollte innerhalb von 30 Sekunden
abgeschlossen sein. Da
ohne Schmierflüssigkeit zwischen
Impeller und Gehäuse
schnell Reibungswärme entsteht,
kann eine Impellerpumpe
nur kurzzeitig trocken
laufen, ohne dass die flexiblen
Schaufeln abreißen. Der Impeller
ist das Verschleißteil
der Pumpe.
Mohnopumpe –
Die Beliebte
Die Exzenterschneckenpumpe
hat in den vergangenen Jahren
beständige Verbesserungen
erfahren. Inzwischen wird
die Mehrzahl mit Gleitringdichtungen
statt Stopfbuchspackungen
geliefert, was die
Betriebsdauer erhöht. Der
Einbau eines Ventils ermöglicht
die vollständige Restentleerung
des Pumpengehäuses.
Die Exzenterschneckenpumpe
profitiert derzeit am
stärksten vom Trend zur Frequenzsteuerung.
Sie hat bei
diesen Pumpen die mechanische
Verstellregelung und
Zweistufenschaltung abgelöst.
Aber nur ein drehmomentstarker
und damit teurer
Motor kann beim frequenzgeregeltem
Betrieb einen problemlosen
Start gewährleisten.
Mithilfe der Computersteuerung
lassen sich Fördermenge
und Druck individuell
für die Umlagerung, für Trubund
Weinfiltration einstellen.
Im Rahmen der Trubfiltration
sind so Druck und Filtrationsgeschwindigkeit
optimierbar.
Wahlweise können auch
Durchflussmengenmesser mit
Mengenvorwahl integriert
werden. Nach der letzten Ausbaustufe
bleibt festzuhalten,
dass keine andere Pumpe derart
ideal für jeden Einsatz in
der Kellerwirtschaft gerüstet
ist. Mohnopumpen sind relativ
teuer und haben einen hohen
Platzbedarf.
Exzenterschneckenpumpen
sind selbstansaugende, rotierende
und ventillose Verdrängerpumpen.
Durch die Geometrie
des Stators ergeben
sich bei Drehung des Rotors
hintereinander liegende Kammern,
die auch beim Stillstand
der Pumpe in sich abgeschlossen
sind und Saug- und Druckraum
voneinander trennen.
Sie funktionieren nahezu pulsationsfrei.
Als Nachteil ist
ihre Trockenlaufempfindlichkeit
anzusehen.
ÆÆMohnopumpe am Hefefilter,
druck- und frequenzgesteuert:
Zur Mostfiltration
mit dem Hefefilter wird die
Pumpe über einen Druckschlauch
mit dem Filter verbunden.
Es muss ein gehärteter
Rotor zum Einsatz kommen.
Durch Perlite kommt es
an Stator und Rotor zu Verschleiß.
Zu berücksichtigen ist
ferner, dass die Exzenterschneckenpumpe
im Vergleich
zur Kolben- und Membranpumpe
eine relativ große
Stellfläche benötigt.
Schlauchpumpen –
Die Schonende
Die Faszination der Schlauchpumpe
ergibt sich aus dem
produktschonenden Förderprinzip
ohne Scherkräfte. Im
Vergleich zu anderen Pumpentypen
ist die Pumpe groß
„ ...
“
DIE MOHNOPUMPE
IST DES DEUTSCHEN
LIEBSTES KIND
Bernhard Schandelmaier
und der Preis hoch. Das Förderprinzip
der Schlauchpumpe
basiert auf wechselseitiger
Kompression und Entlastung
des Schlauchs.
Der Schlauch wird von Nocken,
die sich auf dem Rotor
befinden, wechselweise gequetscht.
Der Schlauch ist das
einzige Verschleißteil dieser
Pumpe und beim Kauf ist darauf
zu achten, dass ein Austausch
leicht möglich ist. Die
Reinigung der Pumpen ist
10 R& W 09 | 2019

...EXTRA KELLEREITECHNOLOGIE...
sehr einfach, es gibt keine
Ventile, nur ein geschlossenes
System mit glatten Flächen.
Lange Zeiten des Stillstands,
verringern die Lebensdauer
des Schlauchs, wenn die Nocke
an immer gleicher Stelle
auf den Schlauch drückt und
ihn so schwächt. Bei den neuesten
Modellen lässt sich die
Nocke in Zeiten des Stillstands
vom Schlauch abheben. Die
Pumpen sind trockenlaufsicher
und können auch Medien
mit größeren Feststoffpartikeln
fördern.
Kreiselpumpen –
Die Unterschiedlichen
Bei den Kreiselpumpen wird
das Produkt durch rotierende
Laufräder oder Kreisel im
Pumpengehäuse gefördert.
Kreiselpumpen stehen wegen
der bei der Förderung auftretenden
turbulenten Strömung
in der Kritik. Man unterscheidet
zwei Typen: Zentrifugalund
Seitenkanalpumpe.
ÆÆDie Zentrifugalpumpe ist
zwar nicht selbstansaugend,
aber trubstoffunempfindlich,
sehr einfach konstruiert und
recht preiswert. Sie eignet sich
gut für Aufgaben mit stetiger,
genau regelbarer Förderleistung.
Sie reagiert auf Gegendruck
sensibel und passt sich
in der Förderleistung an. Da
sie auf steigenden Gegendruck
unmittelbar mit einem
Absinken der Fördermenge
reagiert, ist sie heute in Kieselgurfiltern
weit verbreitet.
Die Pumpflüssigkeit läuft in
den Pumpkörper ein. Die
Pumpwirkung wird von einem
Schaufelrad hervorgerufen,
das mit hoher Drehzahl frei im
Pumpengehäuse rotiert. Dabei
wird die axial eintretende
Flüssigkeit vom Laufrad erfasst,
in Rotation gebracht
und mit einer radialen Drehbewegung
zum Druckstutzen
geleitet.
ÆÆDie Seitenkanalpumpe ist
von der Zentrifugalpumpe
durch die beiden obenliegenden
Saug- und Druckstutzen
unterschieden. Die Pumpwirkung
wird von einem rotierenden
Sternrad hervorgerufen.
Das Laufrad drängt die Flüssigkeit
in den Seitenkanal,
wobei am Eingang die entstehende
Sogwirkung die Leitung
entlüftet und sich am
Ausgang durch den flach auslaufenden
Kanal der Druck
aufbaut, der das Produkt aus
dem Pumpenraum fördert.
Sobald sich Flüssigkeit im
Pumpenkopf befindet, ist sie
selbstansaugend und wird
deshalb auch als selbstansaugende
Kreiselpumpe angeboten,
die weitgehend trockenlaufunempfindlich
ist. Grobe
Trubstoffe und Weinstein können
sich im Seitenkanal festsetzen
und zu Störungen führen.
Aus Sicherheitsgründen
wird an der Eingangsseite ein
Rückhaltesieb eingebaut. Die
Seitenkanalpumpe reagiert
auf Gegendruck mit einem
moderaten Rückgang der Förderleistung.
Text: Bernhard Schandelmaier
Bilder: Bernhard Schandelmaier
Bernhard
Schandelmaier
arbeitet am Dienstleistungszentrum
Ländlicher Raum (DLR) Rheinpfalz
in Neustadt an der Weinstraße.
Besuchen Sie uns unter:
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R&W 09 | 2019
11

...EXTRA KELLEREITECHNOLOGIE...
FÜLLANLAGEN
Ab in die Flasche
Der Wein wird zwar im Weinberg gemacht. Aber erst in der passenden Verpackung findet er auch seinen
Weg zum Konsumenten. Im Weinbau ist die beliebste Produktverpackung weiterhin ungeschlagen die
Glasflasche. Daher haben wir zahlreiche Hersteller von Füllanlagen gebeten, uns Infos über ihr neuestes
Modell zur Verfügung zu stellen. Nur ein Bruchteil der angefragten Firmen wollte bei unserem kleinen
Vergleich mitmachen. Die vier nachfolgenden Abfüllanlagen haben ein Leistungsvolumen von 600 bis
72.000 Flaschen pro Stunde. Alle Angaben sind Herstellerangaben!
Hersteller
ELVAmac AG
Typ ELVA 62
Flaschenleistung
mögliche Flaschenvolumen
Flaschen Sonderformen
Inertgasspülung
Zertifizierung
600 bis 1200 Flaschen/h
0,2 bis 1 Liter
alle Sonderformen möglich
nein
CE
Anzahl Füllstellen 12
Druckbereich
Entgasung / Begasung
Schraubverschließer
Normaldruck
nein
optional: Sertalu S41
(separate Maschine)
Verkorker optional: Rapid 54
(separate Maschine)
Sonderverschlüsse -
Maße -
CO 2
-Überlagerung -
Art der Flaschensterilisation -
Nettolistenpreis
Website Hersteller
11.520 Euro
www.elvamac.ch
Hersteller
Typ
Flaschenleistung
mögliches Flaschenvolumen
Flaschen Sonderformen
Inertgasspülung
Zertifizierung
Kosme/Krones
ISOBARIC HES SENSOMETIC VPVI
Wein 2000 bis 15.000 Flaschen/h;
Sekt 2000 bis 10.000 Flaschen/h
1,5 Liter
ja
möglich
in allen Ländern
Anzahl Füllstellen 20 bis 100
Druckbereich
Entgasung / Begasung
Schraubverschließer
Verkorker
Sonderverschlüsse
Maße
CO 2
-Überlagerung k. A.
Art der Flaschensterilisation
Nettolistenpreis -
Website Hersteller
0 bis 8 bar
ja
ja
ja
ja
nach Kundenwunsch
Sterilwasser, Sterilluft,
Chemische Produkte
www.kosme.com
12 R& W 09 | 2019

Hersteller
Typ
Flaschenleistung
mögliches Flaschenvolumen
Flaschen Sonderformen
Inertgasspülung
Zertifizierung
GAI
Serie S
400 bis 3000 Flaschen/h
Flaschenmaße bis Durchmesser=115
mm; Höhe=400 mm;
optional Höhe=bis 495 mm
zylindrische, eckige, konische
Flaschen, auf Anfrage auch
weitere
vor Befüllen der Flasche und vor
Verschließen
Anzahl Füllstellen 8 bis 16 bei der Serie S / bis 88
Füllstellen bei Serie HP
Druckbereich
Entgasung / Begasung
Schraubverschließer
Verkorker
Sonderverschlüsse
Maße
CO 2
-Überlagerung
Art der Flaschensterilisation
Nettolistenpreis
ja
Serie S bis 0,3 bar / bis 9 bar bei
Serie HP
ja
VS, MCA, GPI, Glastwister, PP,
usw.
Naturkork, Kunstoffkork,
Kronkork, optional Sektkork
Stelvin Lux, Glastwister, auf
Anfrage auch weitere
L2180, B1030 H2100-2410 bis
L4740, B1360, H2100-2410
ja
Ozon
45.650 bis 158.620 Euro / Serie
HP auf Anfrage
Website Hersteller www.clemens-online.com /
www.gai-it.com
Hersteller
Typ
Flaschenleistung
mögliches Flaschenvolumen
Flaschen Sonderformen
Inertgasspülung
Zertifizierung
Anzahl Füllstellen
Druckbereich
Entgasung / Begasung
Schraubverschließer
Verkorker
Sonderverschlüsse
Maße
CO 2
-Überlagerung
Art der Flaschen
sterilisation
Nettolistenpreis
Website Hersteller
Krones
Modulfill HRS-ACF
bis 72.000 Flaschen/h
0,2 bis 3 Liter
runde, ovale, rechteckige,
nierenförmige oder weitere
Sonderformen
CO 2
- oder N 2
-Vorspülung möglich
und Korrekturspülung nach dem
Füllen
CE, weltweite Druckgeräterichtlinien
20 bis 160 Füllstellen auf
Teilkreisen von 1440 mm bis
6480 mm möglich
bis 10 bar
Vorevakuierung und nachgelagerte
Vorspannung möglich
PET-Schraubverschließer mit
einem Servomotor oder je einem
Servomotor pro Schraubkopf,
Aluminium-Schraubverschließer,
verschiedene Sortierwerk-
Varianten, abgestimmt auf den
jeweiligen Verschluss
Kronenkorker mit Sortierwerk
Stelvin Aluminium-Verschlüsse
oder Sonder-PET-Verschlüsse
von 1440 mm Teilkreisdurchmesser
bis 6480 mm
CO 2
- oder N 2
-Überlagerung
möglich
Dampf, (Steril)luft, (Steril)Wasser
(heiß/kalt), Desinfektionsmedien
ab circa 500.000 Euro
www.krones.com
R&W 09 | 2019
13

...EXTRA KELLEREITECHNOLOGIE...
SINNVOLLE APPS IN DER KELLERWIRTSCHAFT
Stoff für Digitalos
Jörg Weiand vom DLR Rheinhessen-Nahe-Hunsrück stellt eine Auswahl verschiedener
Apps für die Kellerwirtschaft vor. Schließlich macht die Digitalisierung
nicht vor dem Weinkeller halt. Und ein Smartphone hat heute fast jeder
in der Tasche.
KOMPAKT
Gärüberwachung, Restzuckerberechnung
oder Pumpensteuerung
sind nur drei Beispiele für
sinnvolle Apps im Keller. Das
Smartphone wird auch für den
Winzer und Kellermeister immer
häufiger zum täglichen Arbeitsgerät.
Allerdings werden trotz
Digitalisierung noch immer zu
viele Daten mehrfach erfasst
und ausgewertet. Hier wünscht
sich die Branche eine bessere
Vernetzung der zahlreichen
Softwarelösungen für Keller,
Weinberg und Vermarktung.
„ ...
“
DIE WENIGSTEN APPS
SIND IN VERBINDUNG
MIT ALLEN
BETRIEBSSYSTEMEN
NUTZBAR
Jörg Weiand
Smartphones sind aus
der heutigen Welt nicht
mehr wegzudenken. In
unterschiedlichen Bereichen
werden sie hierzulande von
schätzungsweise 65 Millionen
Menschen genutzt und lassen
verschiedene Informationen
und Nutzungsanwendungen
auf dem kleinen Gerät in der
Hosentasche schnell und direkt
verfügbar werden. Da
liegt es nahe, dass auch Anwendungen
im Bereich der
Kellerwirtschaft in Form von
diversen Apps (Anwendungssoftware)
greifbar werden.
Technische Aspekte
Die Nutzung der Apps ist nicht
immer ohne Überwindung
technischer Hürden möglich.
Auf den Smartphones sind
verschiedene Betriebssysteme
installiert, unter anderen Android,
Apple iOS oder Windows.
Die wenigsten Apps
sind in Verbindung mit allen
Betriebssystemen nutzbar.
Auch die aktuell installierte
Version des jeweiligen Betriebssystems
kann eine Hürde
darstellen. Entwickelt sich die
App oder das Betriebssystem
weiter, kann auch dies zu Konflikten
oder eingeschränkter
Nutzung führen. Bei Apps die
Zugang zum Internet benötigen,
ist die Verfügbarkeit im
Weinkeller durch zum Teil dicke
Betonwände herzustellen.
Oenotools
Die Oenotools-App bietet eine Reihe von Weinberechnungs-Werkzeugen
in den Sprachen Deutsch,
Englisch, Spanisch, Französisch und Italienisch.
Die Anwendung wurde von Oenobrands in Zusammenarbeit
mit Olivier Zébic entwickelt.
Oenotools ermöglicht dem Winzer die Berechnung
der Menge eines beliebigen pulverförmigen Behandlungsmittels,
Flüssig- oder Gaszusatzes, der zu
einem Tank hinzugefügt werden soll. Dies gilt auch
für die Menge an Sulfit, die gemäß dem ausgewählten
Behandlungsstoff (flüssige Lösungen mit verschiedenen
Konzentrationen oder SO 2
-Gas) hinzugefügt
werden soll, um ein angestrebtes Ziel an gesamter,
freier und/oder aktiver SO 2
zu erreichen.
Auch die Umrechnung von üblichen Maßeinheiten
wie Liter in Gallonen oder Brix in Zuckerkonzentration
kann genutzt werden. Zuletzt können Parameter
für die Reduzierung an gelöstem Sauerstoff und
die Entfernung von CO 2
bei Verwendung von Stickstoffgas
zum Strippen ermittelt werden.
Jörg
Weiand
arbeitet am Diensleistungszentrum
Ländlicher Raum (DLR)
Rheinhessen-Nahe-Hunsrück in
Oppenheim.
14 R& W 09 | 2019

Wein-Rechner-App
Die von Achim Schick initiierte Wein-Rechner-App
ermöglicht es dem Önologen, verschiedene Berechnungen,
die bisher in einer PC-Version nutzbar waren,
auch auf dem Smartphone durchzuführen.
Dazu gehören Berechnungen zur Entsäuerung, die
auch die unterschiedichen Entsäuerungsverfahren
berücksichtigen. Sowohl die einfache als auch die
Doppelsalzentsäuerung oder die erweiterte Doppelsalzentsäuerung
lassen sich berechnen.
Zudem kann die Anreicherung unter Berücksichtigung
verschiedener Anreicherungsfaktoren
kalkuliert werden. Möglich ist auch die Berechnung
des Permeatentzugs bei einer Mostkonzentrierung.
Zur Füllung der Weine werden häufig Verschnitte
mit oder ohne Süßreservezusatz durchgeführt.
Mit der App können die notwendigen Berechnungen
der Verschnittmengen ermittelt werden.
Restzucker und Restzucker NT
Die App Restzucker von Marko Hörner ermöglicht die
Berechnung des aktuellen Restzuckerwerts von gärenden
Mosten nach der Methode des DLR Rheinpfalz
Neustadt, Abteilung Önologie. Ausgangswerte
für die Berechnung sind das ursprüngliche Mostgewicht,
der Säuregehalt und das aktuelle Mostgewicht,
ermittelt mit Mostwaage oder Biegeschwinger.
Als Eingabewerte sind verschiedene Skalen einstellbar,
°Oe, KMW, Brix, Beaume, Babo oder Dichte
20:20. Der Säuregehalt kann bezogen auf Weinsäure
oder Schwefelsäure eingegeben werden.
Für die Berechnung wird seitens Hörner aber keine
Gewähr übernommen. Für sichere Werte ist eine chemische
Analyse Voraussetzung. Die App ist bestimmt
zur schnellen und einfachen Betriebskontrolle im
Weinkeller bei der Arbeit im täglichen Einsatz.
Zur Nutzung der zweiten App Restzucker NT wird das
aktuelle Mostgewicht mit einem digitalen Refraktometer
ermittelt. Es können bis zu 999 Datensätze gespeichert
und auch als Graph dargestellt werden.
Den Datensätzen können in dieser App zur schnellen
Suche beliebige Barcodes oder QR-Codes zugeordnet
werden.
VinPilot Go
Die App VinPilot GO der Firma WFT ist
Bestandteil des firmeneigenen BUS-Steuerungssystems
zu Gärsteuerung und ist
nur im Zusammenhang mit dem Einsatz
der Software VinPilot-Manager nutzbar.
Diese ist auf einem separaten PC zu installieren
und mit den Magnetventilen sowie
den zur Steuerung notwendigen Temperaturfühlern
zu verbinden. Dann ist VinPilot
GO für die Steuerungssysteme VinPilot Pro
und VinPilot Smart verfügbar.
Mit der App sind verschiedene Funktionen
der Gärsteuerungssoftware nutzbar. Dazu gehören eine
Kelleransicht mit den Gebinden, den Steuerungsmodi
(Kühlen/Heizen/Automatik), der Änderung der Solltemperatur,
einer Dichteeingabe, der Ansicht der jeweiligen
Gärkurven der Gebinde, dem Starten einer neuen
Charge, dem Abschließen einer nicht mehr gärenden
Charge, das Umlagern von Weinen, sowie eine Chargenliste
mit Alarmen.
Nach der Installation der App VinPilot Go, besteht die
Möglichkeit zum Testen in einem virtuellen Testweingut.
Dazu kann man sich auf einem Web-Server einloggen
(man kann virtuell Tanks steuern). Auf Anfrage bei
WFT erhält man die notwendigen Angaben zum Einloggen
ins virtuelle Testweingut.
Weitere Apps
Das war noch lange nicht alles
Die sechs vorgestellten Apps umfassen längst nicht alle aktuellen
Smartphoneanwendungen. Hier sind auch zukünftig weitere
Innovationen und Entwicklungen zu erwarten.
ÆÆEs gibt noch zahlreiche weitere Apps beispielsweise zur Erkennung
von Weinen durch ein Bild des Etiketts, zur Feststellung des
Jahrgangs, Produzenten, Name, Rebsorte oder Appellation eines
Weins. In solchen Apps werden auch Weinkritiken und -beurteilungen
oder Verkostungsnotizen zur Orientierung der Weinkunden
hinterlegt. Beispiele hierfür sind: Cellar Tracker, Cor.kz,
Drync, Next Glass, Delectable oder Vivino.
R&W 09 | 2019
15

...EXTRA KELLEREITECHNOLOGIE...
Ein Ausblick
Die hier dargestellten Apps
werden in der Zukunft sicherlich
durch weitere Nutzungsmöglichkeiten
und Angebote
ergänzt. Sei es durch andere
Firmen, die mit ähnlichen Lösungen
nachziehen oder gänzlich
neue Problemlösungen in
einer App umsetzen.
Die Nutzung der Apps in
Verbindung mit einem Tablet
wäre im Kellerbereich durchaus
hilfreich. Dadurch würde
der schnelle Zugriff auf Informationen
und Anwendungen
in Verbindung mit einem größeren
Display möglich. Manche
Anwendungen wie zum
Beispiel die Darstellung von
Gärkurven (Kübler alfermi)
lassen sich bereits auch auf einem
Tablet installieren. Mitunter
ist dies auch bei anderen
Apps möglich.
Die Kontrolle und Steuerung
von weiteren in der Kellerwirtschaft
eingesetzten Geräten
wie zum Beispiel Keltern,
Pumpen, einem Cross-
Flow-Filter oder einem Füll-
DIE APPS IN DER ÜBERSICHT
Name App Oenotools Wein Rechner App Restzucker,
Restzucker NT
Firma Oenobrands DLR RNH Bad
Kreuznach
Kontakt
Leistungen
Bezug, Download
info@oenobrands.
com
Berechnung der
Dosagemengen von
Schwefliger Säure,
CO 2
, Säuerungsmitteln
(Milch-, Äpfel-,
Weinsäure),
Umrechnung von
Einheiten
Google Play Store,
Apple App Store
Betriebssystem Android (>7.0),
Apple IiOS
Weiterer Zugriff SD-Karte, Fotos,
Medien
Speicherplatz /
Größe
achim.schick@dlr.rlp.
de
Berechnung von
Anreicherung,
Konzentrierung,
Entsäuerung
(verschiedene
Methoden), Verschnitt,
Um- und Berechnung
analytischer Daten,
Mischung
www.dlr.rlp.de/
internet/global/
themen.nsf/ALL/
FEAE1BFDFB699A4D
C12573460046DF30
nur Android,
iOS geplant
VinPilot Go Oculyze Vario App
Marko Hörner WFT Oculyze GmbH Kellereibedarf Richard
Wagner / Schneider
Maschinenbau
marko@weinguthoerner.de
Berechnung des
aktuellen Restzuckerwerts
von
gärenden Mosten
nach der Methode
des DLR Rheinpfalz
unter Einbeziehung
des ursprünglichen
Mengengewichts, der
titrierten Gesamtsäure
und des
aktuellen Mostgewichts
aus
Mostwaage,
Biegeschwinger oder
Refraktometer (NT)
Google Play Store,
Apple App Store
service@winetech
nology.com
Zugriff auf das
VinPilot.Fermentationssteuerungssystem,
Einstellung von
Zieltemperaturen bei
der Tankkühlung,
Monitoring,
Kontrolle der Vorlauftemperatur
der
Kühlanlage
Google Play Store,
Apple App Store
info@oculyze.de info@wagner-alzey.de /
info@pumpen-schnei
der.de
Ermitteln von
Hefezellkonzentration
durch mikroskopische
Aufnahmen und
Auswertung in der
Cloud. Verhältnis
Lebende/Tote Zellen
nach Anfärbung, keine
Milchsäurebakterien
bestimmbar
vom Hersteller
Steuerung der
Vario-Control-Pumpe,
Steuerung weiterer
Pumpen, zeitversetztes
An- und Ausschalten,
Ermitteln von Kennzahlen
wie Laufzeit,
Schaltvorgängen etc.
vom Hersteller
Android, Apple iOS Android, Apple iOS Android Android
- SD-Karte Kamera, Netzwerk Kamera, WLAN -
9,8 MB 64,60 MB 2,72 MB 28,75 MB 30 MB -
WLAN-Verbindung nein nein nein notwendig notwendig nein
Internetverbindung
nein nein nein über PC notwendig nein
Zusätzliche
PC-Anwendung
notwendig
nein
nein, alternative
PC-Version
nein ja nein nein
Zusätzliche Geräte
zur Nutzung
nein nein Refraktometer (NT)
bzw. Mostwaage/
Biegeschwinger
Kosten - - Android: 3,99 Euro /
9,49 Euro (NT)
iOS: 10,99 Euro /
13,99 Euro (NT)
Web
www.oenobrands.
com
www.dlr.rlp.de
www.weinguthoerner.de
Temperaturfühler,
Magnetventile
1700 Euro mit
PC-Version; App ist
kostenlos
Mini-Objektiv
1999 Euro mit
Mini-Mikroskop
inklusive 1000 Proben
Exzenterschneckenpumpe
www.vinpilot.com www.oculyze.de www.pumpen-schnei
der.de /
www.wagner-alzey.de
-
16 R& W 09 | 2019

„ ...
“
ES WIRD WEITERHIN
EINE SPANNENDE
DYNAMIK ZU
ERWARTEN SEIN
Jörg Weiand
block wären denkbar. Hier
könnten Leistungsdaten abrufbar
sein oder auch Wartungsintervalle
von zu erneuernden
Bauteilen dargestellt
werden.
Dabei sind auch Sicherheitsaspekte
zu bedenken.
Fehlbedienung ohne Vor-Ort-
Präsenz oder sogar durch etwaiges
Hacken der Smartphones
ist bei Geräten oder Maschinen
(zum Beispiel Weinpressen
oder Korkmaschine)
zur Unfallvermeidung unbedingt
auszuschließen.
Im Rahmen der gesamten
Betriebsorganisation, der
Kommunikation mit den voroder
nachgelagerten Bereichen,
findet immer noch eine
Mehrfacheingabe von Daten
statt. Analysedaten aus dem
Weinlabor wie zum Beispiel
der ermittelte Restzuckergehalt
werden bei der Erstellung
der Preisliste, der Internet-
Homepage oder bei Weinpräsentationen
intern erneut gesucht
und eingegeben.
Die in den Apps errechneten
Mengen von Behandlungsmitteln
oder Weinverschnittmengen
werden zunächst auf einem
Datenblatt festgehalten
und zur notwendigen Dokumentation
erneut in die digitale
Kellerbuchführung eingegeben.
Hier wäre die einfache
Weitergabe der Daten direkt
nach dem Entstehen an vernetzte
Softwarelösungen zur
Arbeitserleichterung wünschenswert.
Letztlich wird
eine spannende Dynamik bei
der Entwicklung weiterer
Apps zu erwarten sein.
Text: Jörg Weiand
Bilder: Jörg Weiand
(Screenshots), fotolia.de -
picsfive (Zettel), shuttersock.de
- LOVEgraphic
(Smartphone)
Oculyze
Zur Nutzung der App Oculyze ist auch der Erwerb eines
Miniatur-Mikroskops mit entsprechendem Objektträger
notwendig. Das System zur Bilderkennung automatisiert
die Bestimmung von Hefekonzentration und
Viabilität. Es wird dazu kein Mikroskopie-Fachwissen
benötigt.
Das Oculyze-Mikroskop hat etwa eine 400-fache Vergrößerung.
Dadurch lassen sich Objekte von 2 bis
50 µm Größe betrachten. Die Bilderkennung erfolgt in
der Cloud. Bilder und Ergebnisse sind immer zugänglich
und geschützt.
Durch die Bestimmung der Hefekonzentration lässt
sich die Entwicklung der Hefepopulation beim Gärstart
verfolgen. Auch bei der Beobachtung einer Gärstörung
ist die zeitnahe Bestimmung der Hefepopulation und
der lebenden Zellen durch Anfärbung sehr hilfreich zur
Ableitung weiterer Maßnahmen. Milchsäurebakterien
sind mitunter qualitativ im Mikroskop zu erkennen,
eine Auswertung der Zellzahlen kann allerdings nicht
erfolgen.
Durch die App erfolgt ein Zugriff auf die Kamera des
Smartphones. Die damit erhaltenen Bilder werden zur
Auswertung in die Cloud weitergeleitet. Dazu ist ein
funktionierender Kontakt zur entsprechenden Internetadresse
mit ausreichender Datenübertragungsrate
notwendig.
Oculyze wurde durch ein Startup-Unternehmen
entwickelt und hat schon zahlreiche
Preise erhalten, unter anderem den Intervitis-Innovationspreis
2018. Das Gerät
und die App werden in Deutschland durch
die Firma Eaton, Langenlonsheim vertrieben.
Vario-App
Die Firma Wagner hat zusammen
mit der Firma
Schneider die Vario-App
entwickelt. Sie wird in Verbindung
mit der Excenterschneckenpumpe Vario
Control angeboten. Mit der App wird die
Steuerung der Pumpe über das Smartphone
möglich. Mit dieser App soll auch die Steuerung
weiterer Pumpen, ein zeitversetztes An- und
Ausschalten oder das Ablesen von Kennzahlen
der Pumpe wie Laufzeit, Energieverbrauch oder
der letzten 200 Schaltvorgängen möglich sein.
R&W 09 | 2019
17

...EXTRA KELLEREITECHNOLOGIE...
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Die Sonderpublikation Kellereitechnologie entstand in Zusammenarbeit
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67550 WORMS
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T + 49 (0) 62 42-5 03 01 05
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STRASSBURGER FILTER GMBH + CO. KG
67593 WESTHOFEN
DEUTSCHLAND
T + 49 (0) 62 44-9 08 00-0
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FLATH WEINPRESSEN-TECHNIK GMBH
64753 BROMBACHTAL
DEUTSCHLAND
T + 49 (0) 60 63-29 76
WWW.FLATH-WEINPRESSEN.DE
RICHARD WAGNER GMBH + CO.KG
55232 ALZEY
DEUTSCHLAND
T + 49 (0) 6731-96620
WWW.WAGNER-ALZEY.DE
REINHARDT SYSTEM- UND
MESSELECTRONIC GMBH
86911 DIESSEN-OBERMÜHLHAUSEN
DEUTSCHLAND
T +49 (0) 81 96-93 41 00
WWW.REINHARDT-TESTSYSTEM.DE
G. WEIN GMBH & CO.
74357 BÖNNIGHEIM
DEUTSCHLAND
T + 49 (0) 71 43-88 56-0
WWW.GWEIN.DE
SCHARFENBERGER GMBH & CO. KG
MASCHINENBAU
67098 BAD DÜRKHEIM
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T + 49 (0) 63 22-60 02-0
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bestechen durch ihre stabile Bauweise, saubere Verarbeitung,
geschliffene Oberfläche und durchdachte Konstruktion. So
entsteht ein Zeitvorteil in allen Arbeitsschritten rund um die Weinpresse.
Zum einen ein schneller Pressvorgang, begünstigt durch
gestanzte, in Drehrichtung angeordnete Schlitze, zum anderen
eine schnelle Reinigung, durch spezielle Austragelemente und die
komplett geschliffene Oberfläche. Langlebigkeit steht bei der soliden
Presse ebenso im Fokus wie die gute Erreichbarkeit aller Bauteile
und Flächen, die mit Saft in Berührung kommen.
Von der Traubenannahme über das Abbeeren, Quetschen und
Sortieren, bis zum Safttransport und Tresterentsorgung reicht
das von Flath Weinpressen-Technik angebotene Produktportfolio.
Auch hier wird Individualität groß geschrieben.
Bei Flath besteht das Verständnis, dass
sich das Lesegut und alle Sorten immer unterschiedlich
verhalten und so auch der Ablauf der Traubenverarbeitung
flexibel sein muss. Schienen- und Rollensysteme
sowie einzelne Gestelle – alles einfach zum passenden
Platz zu fahren ist dabei der geeignete Problemlöser.
Geschichte mit Zukunft
Vor über 20 Jahren von Walter Flath gegründet, wächst die
Firma, nicht erst seit dem Eintreten seines Sohns, Maschinenbauingenieur
Andreas Flath, stetig. Auch das Team im Kundendienst
ist leistungsfähig. In den letzten Jahren wurde außerdem
die Administration verstärkt, um während der Lese deutschlandweit
und auch darüber hinaus, schnellen und zuverlässigen Service
für die eigenen Pressen, aber auch alle Modelle der Marke
Howard bieten zu können.
ÆÆMehr Infos gibt es unter www.flath-weinpressen.de
2 Presse mit Deckeldichtung zur Reduktion des Sauerstoffkontaktes
3 Bedienung per Touch Display-Flath Impulse: individuell mit
modernster Technik
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Mehr als nur Weinpressen
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R&W 09 | 2019
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MODERNES FACHWISSEN
für Kellermeister
Änderungen und Irrtümer vorbehalten.
Dieses Buch vermittelt die Prinzipien der Weinherstellung
und der Wein-Nebenprodukte,
indem es den Weg der Traube zum Wein schrittweise
beleuchtet. Erweitert wird das Buch um
die rechtlichen Rahmenbedingungen der Weiß-
und Rotweinherstellung sowie einen Managementansatz.
Technologie des Weines.
J. Hamatschek. 2015. 478 Seiten, 260 Abbildungen,
91 Tabellen, geb. ISBN 978-3-8001-7959-6.
€ 79,90 [D]
Sichere Gärführung in der
Kellerwirtschaft.
M. Großmann, J. Muno-Bender. 2014.
68 Seiten, 77 Fotos, Klappenbroschur.
ISBN 978-3-8001-7991-6.
€ 16,90 [D]
Moderne Kellertechnik.
Neue und bewährte Verfahren.
O. Schmidt. 2013. 224 Seiten,
156 Abbildungen, 13 Tabellen, kart.
ISBN 978-3-8001-5681-8.
€ 24,90 [D]
Mikrobiologie des Weines.
H. H. Dittrich, M. Großmann.
4., aktualisierte Auflage 2011.
288 Seiten, 70 Abbildungen, geb.
ISBN 978-3-8001-6989-4.
€ 69,90 [D]
Erhältlich in Ihrer Buchhandlung oder unter www.ulmer.de