Smart Eating Street Food Südkorea Deutsch

SMART ESSEN, GESUND LEBEN:
SMART STREET FOOD
Rezepte aus Südkorea

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INHALT
SEHR GEEHRTE GÄSTE,
LIEBE LESERINNEN UND LESER
SMART EATING
REZEPTE STREET FOOD
Mit Smart Eating haben wir 2019 ein Konzept
für die gesunde Ernährung entwickelt,
das auf dem Teller nicht nur super aussieht,
sondern auch so richtig gut schmeckt. Und
Also haben wir getüftelt und beliebte Street-
Food-Gerichte «SMART» gemacht. Unsere
4 >> Die drei Säulen eines
«smarten» Lebens
6 >> Die «Smart Eating»-Formel
26 >> Chicken Bao
30 >> Bibimbap
32 >> Stir Fry
wie es scheint, haben wir damit den Nerv
der Zeit getroffen. 2020 gewannen wir mit
Smart Eating den Gold Marketing-Award
der Gemeinschaftsgastronomie (DACH). Für
Reise startet in Südkorea, geht weiter nach
Hawaii und endet in den US-Südstaaten. Das
Resultat unserer intensiven Recherche und
des genussvollen Probekochens finden Sie in
8 >> STREET FOOD
10 >> Street Food Facts
TIME TO relax
34 >> Jjimjilbang
dieses Jahr haben wir das Ganze etwas wei-
Form von Rezepten in diesem Magazin oder
terentwickelt. 2023 widmen wir uns Street
Food und zeigen, dass sich Street Food
durchaus gesund kochen lässt. Dazu sind
wir auf eine kulinarische Weltreise gegangen
und haben uns von diversen Strassenküchen
inspirieren lassen. Spätestens seit den
während der Promotionstage gekocht in
unseren Restaurants.
Kommen Sie doch vorbei!
14 >> WILLKOMMEN IN SÜDKOREA
20 >> Die koreanische Küche
22 >> Kimchi
24 >> Street Food Koreas
REZEPTE SALATE
38 >> Japchae Glasnudelsalat
39 >> Kohlsalat mit Ei
40 >> Ssambap
jährlichen Street-Food-Festivals in allen
Städten sind viele unbekannte Gerichte auch
TIME TO move
bei uns beliebt und berühmt geworden.
Doch oft sind die Gerichte nicht wirklich ge-
Christian Hürlimann
42 >> Taekwan-Do
sund und ausgewogen: zu viel Kohlenhyd-
COO Business Catering
rate, zu viel Fett, zu wenig Ballaststoffe.
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ERNÄHRUNG, bewegung und Entspannung
sind die Bausteine für ein gesundes
und vitales Leben.
Entspannung bewegung
Ernährung
smart essen
Ernährung ist ein sehr persönliches
Thema. Allzu strikten Regeln
und Einschrän kungen möchten sich
die Wenigsten auf Dauer unterwerfen.
Immer öfter macht man vom
gehypten gesunden Ernährungstrend
«eine kleine Ausnahme», bis die
guten Vorsätze schliesslich komplett
über den Haufen geworfen
werden und man wieder am Anfang
steht.
Wir haben uns bereits vor vielen
Jahren überlegt, wie wir das ändern
können. Sicher nicht mit einer
neuen Diät. Im Gegenteil: «Smart
Eating» wurde von Eldora entwickelt,
um den unzähligen Diäten
und an den Verstand adressierten
Verbots konzepten eine genussbetonte
Ernährungsweise entgegenzusetzen.
«Smart Eating» macht
gesundes Essen sexy!
smart leben
>> Den richtigen Mix finden aus
Ernährung, Bewegung und
Entspannung, damit man sich
wohlfühlt, gesund bleibt
und glücklich ist.
>> Gesundheit als Form des
Selbst respekts verstehen, nicht
als Selbstkontrolle.
>> Auf nichts verzichten, was
einen wirklich glücklich
macht. Zudem funktioniert es
auf Dauer nicht.
>> Ernährung, Bewegung
und Entspannung genussvoll
gestalten.
>> Ein gesundes Mass anstreben,
das auch auf Dauer
realistisch umsetzbar ist.
>> Sich achtsam mit seinem
Körper und seiner Seele
auseinandersetzen.

6
7
Bestimmt ist Ihnen dieses
Logo schon in Ihrem Eldora
Restaurant aufgefallen.
Es steht für das von Eldora
entwickelte gesunde Ernährungskonzept.
Manche Betriebe
bieten «Smart Eating» als
tägliche Menulinie an, andere
weisen bestimmte «Smart-
Eating»-Gerichte auf dem
Menuplan oder besonders
gesunde Produkte im
Snacking-Nebenangebot aus.
NEU bauen wir das Ernährungskonzept
zur Promotion aus.
Gleichzeitig erscheint dieses
Magazin, in dem wir uns mit
Themen aus den Bereichen
Ernährung, Bewegung und Entspannung
beschäftigen.
«Smart EatinG» macht
gesundes essen sexy.
«Smart EatinG» ist sexy.
>> Die Gerichte sehen richtig gut aus, sie
begeistern mit kreativen Farb- und Aroma kom binationen,
bringen beste Produkte auf den
Teller und schmecken ganz einfach köstlich!
«Smart EatinG» macht sexy.
>> good food is good mood! Mit den leichten Gerichten
bleiben Sie auch am Nachmittag fit,
Sie fühlen sich wohl und sind voller Energie.
Das gibt gute Laune und eine sexy Ausstrahlung!
«Smart EatinG» ist einfach.
>> Die Frage, was und wie viel Sie über Mittag
essen «sollten», erübrigt sich. Ebenso das
müh selige Kalorienzählen. Von uns erhalten Sie
den perfekten gesunden Teller.
>> Die «Smart Eating»-Gerichte sind auf eine
sitzende Tätigkeit ausgerichtet, machen satt
und geben Power.
>> Auch im Snack-Nebenangebot können Sie
sich am Logo orientieren.
«Smart EatinG»
ist gesund.
>> nur 500 bis maximal 600 Kalorien
bringen die «Smart
Eating»- Gerichte auf den Teller.
>> Es ist alles drin, was der Körper
braucht. Nicht weniger, nicht
mehr. Aber vor allem: das RICHTIGE,
nämlich ausgewogene Mischkost.
>> Wir verwenden Produkte mit hohem
Nährwert. Die Gerichte sind reich an Vitaminen,
Mineral- und Ballaststoffen.
>> Statt mit viel Salz würzen wir mit frischen
Kräutern. Statt mit raffiniertem Zucker süssen
wir z. B. mit Stevia.
>> Ein Gericht besitzt lediglich 15 Gramm Fett,
was einem Esslöffel entspricht.
>> Wir nehmen uns extra viel Zeit, um die Gerichte
besonders schonend zuzubereiten, und
wählen dazu Zubereitungsarten, die den Geschmack
auch ohne Zugabe von viel Fett erhalten.
«Smart
Eating»
ist keine
Diät!
50%
GEMÜSE, SALAT,
FRÜCHTE
Wir wissen, was wir tun.
>> Wir haben langjährige Erfahrung mit verschiedenen
Ernährungskonzepten, die wir
bereits für unsere Kunden umsetzen durften.
>> «Smart Eating» orientiert sich an der
Schweizer Lebensmittel pyramide und folgt den
Richtlinien der SGE (Schweizerische Gesellschaft
für Ernährung).
25%
PROTEIN, pflanzlich
oder tierisch
25%
KOHLENHYDRATE

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In vielen Teilen der Welt gehören Imbissstände,
Strassenrestaurants und Garküchen seit Tausenden
von Jahren zum Strassenbild. Natürlich (oder eher
zum Glück) ist heute das Essen nicht mehr wie früher.
Geblieben aber ist die Liebe zu etwas Feinem
direkt in die Hand.
Von Hot Dog über Maiskolben, Currywurst,
Magenbrot, Satay-Spiessli bis zu Kuriosem wie
grillierten Insekten oder Hühnerfüssen. Egal,
wo man sich auf der Welt gerade befindet,
überall gibt es Street Food. Und das schon
ziemlich lange.
WER HAT'S ERFUNDEN?
Vor über 6000 Jahren schon grillierten die alten
Ägypter Fisch auf der Strasse und verkauften
ihn. Auch die Griechen übernahmen die
ägyptische Essensgepflogenheiten und später
dann perfektionierten die Römer die Strassenküche.
Sie verkauften im sogenannten Thermopolium
(griech. ein Ort, wo etwas Heisses
verkauft wird) über ein Fenster zur Strasse gekochte
Speisen. Im Thermopolium wurden die
Hauptnahrungsmittel Dinkelsuppe, Hülsenfrüchte
und Fleisch an die arme Bevölkerung
verkauft. Denn nur ganz wenig Reiche konnten
sich damals eine eigene Küche leisten.
Auch in China (ab 700 v. Cht.) war Strassenessen
lange etwas für die Mittellosen. Dennoch
war das Essen beliebt, und die Reichen und
Mächtigen schickten Boten, um das Essen zu
holen. So was also wie der Vorläufer unserer
heutigen Lieferdienste.

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STREET FOOD FACTS
Am meisten StreeT-FOOD-StändE ...
10 Mio.
...hat mit über 10 Millionen! Indien.
Aber auch Thailand ist weit vorne
dabei. Alleine in Bangkok gibt es
300'000 Garküchen und führt damit
das Städteranking an.
Das Teuerste Street FooD ...
...ist ein Taco. Für 25'000$
gibt's diesen in Mexiko. Er
enthält Kobe-Rindfleisch, Beluga-
Kaviar, Langusten, getrüffelten
Brie und Gold. Im Vergleich dazu ist
die teuerste Pizza der Welt mit
2700$ fast ein Schnäppchen.
300'000
Das beliebteste Street Food weltweiT ...
... ist gemäss einer Umfrage von
TravelAtlas Roti Canai: ein buttriges
Fladenbrot aus Malaysia, das
gerne mit unterschiedlichen Currys
zum Frühstück gegessen wird.
VOM ARME-LEUTE-ESSEN ZUM
VERKAUFSSCHLAGER
Auch im Mittelalter verkauften die Strassenküchen
das «Arme-Leute-Essen». In Paris entstanden
im 14. Jahrhundert die Pâtés. Sie bestanden
aus Fleisch und Gemüse, das in Teig
eingewickelt und damit länger haltbar gemacht
wurde. Die Pâtés bildeten die Grundlage
für viele heute bekannte Gerichte wie die
englischen Pies/Pasties, Empanadas und auch
die vielen leckeren Süssgebäcke. Nicht nur die
«Pâtés»
wurden zum Exportschlager, sondern
auch der Fisch. Jüdische Einwanderer
brachten den Brauch vom grillierten Fisch mit
nach England. Weil am Sabbat nicht gekocht
werden darf, wickelten die Juden oder Jüdinnen
den Fisch am Freitag in einen Teigmantel.
So war der Fisch auch am Samstag noch kalt
geniessbar. 1860 eröffnete in London dann
die erste «Chippy» und verkaufte Fish &
Chips. Woher übrigens die Pommes (engl.
Chips) stammen, lässt sich heute leider nicht
mehr genau nachvollziehen. Vermutlich aber
liegt der Ursprung irgendwo im französischsprechenden
Teil von Belgien.
STREET FOOD IN DER SCHWEIZ
Das wohl typischste Street Food der Schweiz?
Na, was wohl? Bratwurst (oder Cervelat) mit
oder ohne Senf. Aber auch Marroni, Magenbrot
und andere Süssigkeiten in der Herbstzeit
sind nicht wegzudenken. Aber gerade die
Wurst hat unsere Herzen erobert. Warum eigentlich?
Wursten ist eine der ältesten Formen,
Fleisch haltbar zu machen und eignete sich
deshalb perfekt für grosse Volksfeste, wo man
nichts kühlen konnte. Und festen, das mögen
wir doch alle. Nicht verwunderlich also, gibt es
gibt über 400 Wurstsorten in der Schweiz und
nicht weniger Redewendungen rund um die
Wurst.
Bild Taco: Grand Velas Los Cabos

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WORLD
Fish Fish && Chips
POUTINE
Msemmen
tamales
dONUTs
BEIGNETS
Vada Pao Pao
bao Buns
Rezept S. S. 26 26
Shucos
arepas
Mie Mie goreng
ANTICUCHOS
Coxinha
BILTONG
Pigs Pigs in in Blanket
EMPANADAs

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안녕
ANNYEONG
SÜDKOREA
19:32 Uhr,
Gwangjang Market, Seoul.
Auf dem berühmten und jahrhundertealten
Gwangjang-Markt in
der Hauptstadt Südkoreas reihen
sich Food-Stand an Food-Stand
mit frisch zubereiteten Gerichten
wie Kimpab (Sushirolle),
Tteokbokki (Reiscakes in scharfer
Sauce) oder Eumok (Fischcake
am Spiess).

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DAS LAND DER MORGENSTILLE ...
Bevor die Sonne die Ostküste Asiens trifft, geht
sie über Korea auf und wirft den Nebel über den
Bergen und die grünen Landschaften in goldenes
Licht. Nur gerade 8 % der Bevölkerung leben ausserhalb
der grossen Städte. Entsprechend sind viele
Teile des Landes unbewohnt und in der Tat nicht
nur morgens still.
... DER SCHNELL-
LEBIGKEIT ...
Ganz anders sieht es da in den Städten aus.
Viele Koreaner:innen leben nach dem Motto:
«Möglichst viel in möglichst kurzer Zeit».
Alles muss schnell gehen oder auf Koreanisch
ppalli ppalli (= schnell schnell). Das gilt
im Geschäftsalltag, im Privatleben und auch
beim Essen. An jeder Strassenecke gibt es
darum Essensstände und grosse Märkte, wo
man sich jederzeit günstig verpflegen kann.
Zu Hause kochen, das machen nur noch wenige.
Dank der Schnelllebigkeit entstehen in
Korea neue Häuser, Strassen und auch neue
Technologien in Rekordzeit.
UND DES EHRGEIZES.
Koreaner:innen lernen bereits früh: Wer etwas
werden will, der muss dafür hart arbeiten.
Bereits in der Schule wird der Wettbewerb
unter den Schüler:innen gefördert. Im
Büro sind die Menschen fast rund um die Uhr
am Arbeitsplatz. Essensbestellungen direkt
an den Arbeitsplatz – völlig normal. Auch im
normalen Alltag spürt man diesen fast schon
übereifrigen Drang nach Erfolg. Eine leichte
Wanderung ohne Topausrüstung? Unmöglich!
Und natürlich ist das Ziel, immer möglichst
schnell anzukommen.

18 19
Südkorea ist ein Land
mit vielen Gegensätzen.
Riesenmetropolen werden
getrennt von grünen,
hügeligen Landschaften
und modernste Technik
trifft auf eine hierarchische,
traditionelle
Kultur.
«Seoul --‒ The Soul of Asia»
Seoul, die Megacity mit knapp zehn Millionen
Einwohnern, ist kulinarisch sehr international
geprägt. Hauptsächlich durch Japan
und die USA. In Seoul findet man
nebst Kultur und Sehenswürdigkeiten
auch eine grosse Gastfreundschaft.
Auch für Naturverbundene
hat die Stadt viel zu
bieten: Vier grosse und mehrere kleinere
Berge innerhalb und um die Millionenmetropole
herum, fantastische Parks und Fahrradstrecken
am Fluss bieten tolle Ausflugsmöglichkeiten
und laden zur Entspannung vom
hektischen Alltag ein. Und nicht zuletzt auch
eine wundervolle Balance zwischen leckerem,
traditionellem sowie modernem Essen.
Seoul
Gwangju
Songnisan
Nationalpark
Südkorea
Busan
EINWOHNER
51.7 Mio
GRÖSSE
2.4-mal Schweiz
HAUPTSTADTSeoul
HALLO/TSCHÜSSannyeong
ICH HABE HUNGER.baegopayo
DANKEgamsahaeyo
ICH WERDE GUT ESSEN
(SAGT MAN ANSTELLE «E GUETE»)
jal meokgetseumnida
FUN FACTS
• Mit der Geburt feiert man direkt
den ersten Geburtstag.
• Koreaner:innen immer mit dem
richtigen Titel ansprechen, ja
nie mit dem Vornamen.
• In koreanischen Gebäuden gibt es
kein viertes Stockwerk. Die 4 ist
eine Unglückszahl.

20 21
DIE KÜCHE KOREAS
Die Küche wird zu Recht als eine der vielfältigsten
und schmackhaftesten Küchen der Welt bezeichnet.
Doch hierzulande ist die fernöstliche Küche noch
fast unbekannt. Zeit, dies zu ändern.
Die traditionelle koreanische Küche basiert auf gekochtem Reis und
beinhaltet viel Gemüse, Fisch, Brühe und Hülsenfrüchte. Gerade
dem Gemüse sind die Koreaner regelrecht verfallen. Es kommt in
allen Formen und Zubereitungsarten zu jeder Mahlzeit auf den Tisch.
Rotes Fleisch isst man nur in geringen Mengen. Diese Ausgewogenheit,
die sich oftmals in einem einzigen Gericht wiederfindet, macht
die koreanische Ernährungsweise zu einer der gesündesten.
Sesamöl
Mirin (Reiswein)
Frühlingszwiebeln
Reisessig
Sojasauce
Chilipaste
Basiszutaten Für
Koreanische Gerichte
Ingwer
Chili
FEUER
Bitter
Herz,
Dünndarm
METALL
Scharf
Lunge,
Dickdarm
WASSER
Salzig
Nieren,
Blase
ERDE
S üss
5
Elemente
&Farben
M ilz, Magen
HOLZ
Sauer
Leber,
Galle
In einer koreanischen Küche findet man viele
Zutaten, die auch als Heilmittel gelten zum
Beispiel Ginseng oder Glockenblumen. Und
das aus gutem Grund. Für viele Menschen in
Korea ist Essen auf ganz natürliche Weise
ein wichtiger Einflussfaktor für die physische
und psychische Gesundheit. Die meisten
achten sehr genau darauf, dass sie jeden Tag
alle Nährstoffe zu sich nehmen.
Das wohl bekannteste Gericht
Bibimbap verkörpert genau
das, was die koreanische
Küche ausmacht: Eine Vielzahl
an zusammengestellten
Zutaten, die Geschmack,
Harmonie, Abwechslung und
Ausgewogenheit kombinieren.
DIE KOREANISCHE PHILOSOPHIE
RUND UMS ESSEN
Die koreanische Kultur und auch die Küche
leben enorm von Harmonie und Gleichgewicht.
Viele Gerichte orientieren sich an der
Philosophie von Ying und Yang und den Elementen
Holz, Feuer, Erde, Wasser, Metall.
Den fünf Elementen sind Farben und Organe
zugewiesen. Für eine gesunde Ernährung
sollten alle Farben und Geschmacksrichtungen
(sauer, bitter, scharf etc.) möglichst ausgeglichen
auf dem Teller vertreten sein.
«Essen und Medizin gedeihen
AUS derselben WurzEL.»
Koreanisches Sprichwort

22 23
KIMCHI
KOREANISCHES SUPERFOOD
Kimchi ist so was wie das Symbol für
die koreanische Kultur. Denn es verkörpert
perfekt die Bedeutung für die
gesunde Ernährung und deren sorgfältige
Zubereitung. Ein Essen ohne
Kimchi – unvorstellbar.
Es ist das wohl bekannteste Gericht, das den Sprung in den Westen
geschafft hat: fermentierter Chinakohl (manchmal auch Rettich
oder Gurken) mit Chili, Ingwer und Knoblauch. Fast jede koreanische
Familie besitzt ein eigenes, gut gehütetes Kimchi-Rezept.
Kimchi hat einen ganz eigenen Geschmack; für Europäer:innen
oftmals etwas gewöhnungsbedürftig. So wie vermutlich Sauerkraut
es auch für Asiat:innen ist. Dieser einzigartige Geschmack ensteht
durch Fermentation. Verschliesst man die Lebensmittel und schützt
sie vor Sauerstoff, so verändern Enzyme die Lebensmittel und
lassen Milchsäurebakterien entstehen. Und diese Säure schmecken
wir. Sowohl im Kimchi als auch im Sauerkraut. Ein Prozess, den
man in Korea schon seit über 2000 Jahren kennt. Damals war den
Menschen wohl aber der positive Effekt auf die Gesundheit noch
nicht bekannt. Die Milchsäurebakterien sind nämlich unheimlich
gut für unseren Darm und stärken unsere natürlichen Abwehrkräfte.
Im Fermentationsprozess enstehen auch Vitamin C und B.

24 25
Takoyaki
Das gemeinsame Essen hat in
Bungeo-Ppang
Waffelähnliches
Kuchengebäck
mandu
Dumplings mit
Kimbap
Lange Sushirollen
Butterbällchen
mit Oktopus
Eumok / Odeng
Fisch-Cakes in
heisser Bouillon
Korea einen hohen Stellenwert.
Typisch für Südkorea
sind viele einzelne kleine
Gerichte, welche man teilt.
Für alle Futterneidigen ein
grosser Pluspunkt: Die einzelnen
Gerichte werden im
Restaurant gratis aufgefüllt!
Satt wird man also
immer.
verschiedenen
Füllungen
Bulgogi
Über dem Feuer
angebratenes
Gamja Hot DoG
Rindfleisch
Hot Dog mit
Maismehl-
Pommes-Panade
Gyeranppang
Pancake-Brot
mit Ei
Bindaetteok
Gefüllter Pancake
(süss oder salzig)
Tteok-kkochi
Reisküchlein
in scharfer
Sauce
Nebst natürlich vielen traditionellen Gerichten
wie Kimchi, Kimbap, Suppen und Co.
gibt es auf den Strassenmärkten auch allerlei
Frittiertes und Ungesundes. Diese Gerichte
entstanden durch den Einfluss der Könige im
Frittieren, die Amerikaner. Gerichte wie der
Gamja Hot Dog, Korean Fried Chicken oder
Auf den nächsten Seiten zeigen WIR, wie
gesundes Street Food aussehen kann.
koreanische Donuts sind heute beliebt wie
nie.

26 27
Chicken Bao
치킨 바오
für 4 Personen
CRISPY CHICKEN BAO:
• 4 Pouletschenkelsteaks ohne
Haut (ca. 400 g)
• 2 EL Schweizer Rapsöl
• 1/2 Gurke
• Etwas Koriander, grob
geschnitten
• 4 Bao-Buns (Rezept nächste
Seite)
• Sesam weiss, schwarz
• Marinade
• 200 ml Buttermilch
• ca. 2 cm Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• Panade
• 150 g Weissmehl
• Chiliflocken
• 1 EL Backpulver
• 2 Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer, Paprika
GOCHUJANG-SAUCE:
• 2 EL Gochujang-Paste
• 2 EL Reisessig
• 3 EL Honig
• 6 EL BIO-Sojasauce
• 1 Zehe Knoblauch
• ca. 2 cm Ingwer
• 1 EL Sesamöl
FARBIGER CHINAKOHLSALAT
• 1/4 Chinakohl, Rotkabis
• 1 Karotte
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 kleines Stk. Ingwer
• 2 EL Reisessig
• 1 EL BIO-Agavensirup
• 1 EL Sesamöl
›Den Knoblauch und Ingwer für das
Crispy Chicken und die Sauce
schälen und durch die Knoblauchpresse
pressen. Die Hälfte davon zur Buttermilch
geben. Mit Salz und Pfeffer würzen
und das Poulet in der Buttermilch für
mindestens 4 Stunden (besser über
Nacht) marinieren.
Das Gemüse für den Salat in feine Streifen,
die Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden. Den Ingwer schälen und pürieren
(oder durch die Knoblauchpresse
geben). Alle Zutaten für den Salat mischen.
Die Zutaten für die Panade vermischen.
Das Poulet aus der Marinade nehmen, in
der Panade wenden und im Rapsöl
scharf für einige Minuten anbraten.
Dann die Pouletschenkelsteaks im Ofen
ca. 10 Min. bei 180 Grad Umluft fertig
garen. » Fortsetzung nächste Seite

28 29
Bao Buns
ergibt 4 Stück
Fortsetzung S. 26
›Für die Sauce das Sesamöl erhitzen.
Den Rest der Knoblauch-Ingwer-Masse
ganz kurz andünsten, vom Herd nehmen
und die restlichen Zutaten dazugeben und
gut vermischen.
Die Buns im Steamer oder im Dampfkörbli
einige Minuten dämpfen.
Die Gurken mit dem Sparschäler in feine
lange Streifen schälen. Den Sesam in einer
Pfanne ohne Öl ganz kurz anrösten. Das
Poulet kurz vor dem Servieren in der Gochujang-Sauce
wenden und zusammen mit dem
Koriander und den Gurken in die Buns füllen.
Mit Sesam bestreuen und mit dem Kohlsalat
anrichten.
• 8 g frische Hefe oder
1/2 Päckli Trockenhefe
• 60 ml Kuh- oder Pflanzenmilch
• Prise Zucker
• 200 g feines Weissmehl
• 1-2 EL Rapsöl
›
Die Hefe in 1dl lauwarmem Wasser auflösen.
Hefemischung, Milch und Zucker
in einer Schüssel verrühren. Mehl, 2 Tl Salz
und das Öl dazugeben. Alles mit der Küchenmaschine
(oder von Hand) zu einem
glatten Teig verkneten. Mit einem feuchten
Tuch abdecken und an einem warmen Ort
ca. eine Stunde gehen lassen.

30 31
Bibimbap
비빔밥
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
• Frischer Ingwer, gerieben
• 4 Knoblauchzehen
• 300 g BIO-Tofu
• 60 ml BIO Sojasauce
• heller Reisessig
• Sesamöl, Rapsöl
• 1/2 Zwiebel, gewürfelt
• 500 g Blattspinat
• 1/2 Gemüsepapaya klein
• 1 EL BIO Agavensirup
• 3 Karotten
• 500 g Konjak-Nudeln
• 4 Eier
GOCHUJANG-SAUCE
• 2 EL Gochujang-Paste (Asia-Shop)
• 2 EL heller Reisessig
• 3 EL Honig
• 6 EL BIO Sojasauce
GARNITUR
• Handvoll Mungosprossen und
Koriander
• 1/2 rote Peperoncini
• Schwarzer Sesam
›Ein ca. 5 cm grosses Stück Ingwer fein
reiben. Den Sesam in einer Bratpfanne
ohne Öl rösten. Die Peperoncini entkernen
und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch
fein schneiden und den Tofu würfeln. Die Sojasauce
und 3 EL Reisessig sowie je 1/2 TL Ingwer
und Knoblauch mischen. Den Tofu über
Nacht darin marinieren.
Die Gemüsepapaya schälen, halbieren, entkernen
und in Streifen raffeln. 2 EL Reisessig
mit dem Agavensirup und 1/2 TL geriebenem
Ingwer vermischen. Die Sauce an die Papaya
geben und mit Salz abschmecken.
Die Karotten in kleine Stücke schneiden und
mit etwas Sesamöl, Salz und Pfeffer mischen.
Den marinierten Tofu zusammen mit den Karotten
auf ein Backblech geben und bei 165
Grad ca. 10–15 Min. backen.
Für die Sauce etwas Sesamöl erhitzen und ca.
1 TL Knoblauch und den restlichen Ingwer
kurz andünsten. Mit den anderen Saucen-Zutaten
vermischen.
Die Zwiebeln und den Rest vom Knoblauch in
etwas Rapsöl andünsten, den Spinat dazugeben
und alles leicht köcheln lassen.
Die Nudeln kurz im heissen Wasser erwärmen
(kann man aber auch kalt essen) und mit
etwas Sesamöl und Salz abschmecken. Eine
Bratpfanne mit etwas Rapsöl erhitzen, die Eier
vorsichtig hineingeben, zu Spiegeleiern braten
und mit Salz und Peffer abschmecken.
Den Koriander grob schneiden. Alle Zutaten
in eine Schüssel geben, die Sauce darauf verteilen
und mit Mungosprossen, Sesam, Koriander
und Peperoncini garnieren.

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Stir Fry
mit Reis und veganem Hack
밥 볶음
• 250 g Plant-based Gehacktes
• 1/2 Peperoni rot
• 1/4 Chinakohl, Broccoli
• 120 g Shiitake-Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 kleines Stk. Ingwer
• 1/2 rote Peperoncini
• 180 g Vollkornreis
• 400 ml Gemüsebouillon
• 1 Lorbeerblatt
• Rapsöl, Sesamöl
WÜRZSAUCE
• 8 EL BIO Sojasauce
• 4 EL Tomatenketchup
• 5 EL Reiswein
• 2 EL Ahornsirup
GARNITUR
• 1 Handvoll Mungosprossen
und Koriander
• 1 EL Sesam weiss, schwarz
›Alle Zutaten für die Würzsauce mischen und gut verrühren. Das Gemüse
und die Shiitake-Pilze in die gewünschte Schnittart schneiden. Die Zwiebeln,
Ingwer, Knoblauch schälen und mit der Peperoncini in feine Würfel
schneiden. Den Vollkornreis zweimal mit kaltem Wasser waschen. Die Hälfte
der Zwiebeln in etwas Rapsöl dünsten. Den Vollkornreis beigeben und glasig
dünsten und mit der heissen Bouillon ablöschen, aufkochen und Lorbeerblatt
beigeben. Bei kleiner Hitze, den Reis weichgaren. Das plant-based Gehackte
und die andere Hälfte der Zwiebeln in etwas Sesamöl anbraten. Die Shiitake-
Pilze, Gemüse, Ingwer, die Hälfte der Peperoncini und Knoblauch dazugeben
und kurz mitbraten. Die Würzsauce dazugeben und alles einkochen, bis die
Sauce leicht bindet. Mit Pfeffer abschmecken. Den Koriander grob schneiden
und den Sesam in einer Bratpfanne ohne Öl für ein bis zwei Minuten rösten.
Den Reis in vier Schalen anrichten und das Stir Fry darübergeben. Mit Koriander,
Mungobohnen, Sesam und der restlichen Peperoncini nach Belieben garnieren.

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JJIMJILBANG
RELAXEN AUF KOREANISCH
relax
TIME TO
Hinter dem kompliziert klingenden Wort (ausgespr.
Tschiimtschilbang) versteckt sich Schönes. Nämlich
die Badehäuser in Korea. Sie sind so was wie eine
Im Gegensatz zum schnelllebigen Alltag wird
das Baderitual in Korea regelrecht zelebriert. In
den speziellen Badehäusern gibt es eine genaue
Reihenfolge der Stationen: Start im Hot Pot
oder heissen Quellen, sich einseifen und schrubben
lassen, dämpfen und saunieren. Anders als
die finnische Sauna sind die koreanischen nicht
aus Holz, sondern aus unterschiedlichen Materialien.
So gibt es zum Beispiel Jade-Saunas (wie
im Bild rechts), Ton-Saunas. Stein-Saunass oder
Salz-Saunas. Alle sind unterschiedlich heiss und
versprechen einen anderen Heilungseffekt.
Mischung aus türkischem Hammam, finnischer Sauna
und japanischen Onsen (heisse Quellen). Weil die
Koreaner nichts halbbatzig machen, ist auch Baden
ein absolutes Erlebnis.
Und weil Baden und Saunieren hungrig macht,
haben die Badehäuser oft eigene Restaurants,
wo die Leute zwischen den Kuren etwas essen.
In manchen gibt es sogar Kinos, Gaminghallen
und Karaoke für die Abwechslung zwischendurch.
Die meisten Badehäuser sind 24 Stunden
geöffnet und nicht wenige übernachten
nach dem Ausgang im Jjimjilbang. Der Nachteintritt
ist mit maximal 10 Franken nämlich einiges
günstiger als die Taxifahrt nach Hause.
Auf der Vulkaninsel Jeju,
ganz im Süden Koreas, gibt
es Sandsaunas. Man vergräbt
sich im Sandstrand und geniesst
die natürliche
vulkanische Wärme.
Man ist erst wirklich befreundet, wenn
man zusammen in einem Jjimjilbang war.
Koreanisches Sprichwort
44
Bilder: Dragon Hill Spa, earthmaho.com

36 37
Koreanische Salate
Rezepte nächste Seite
Kohlsalat mit
eingelegten Eiern
und Erdnüssen
Koreaner:innen lieben Eier – hartgekocht
als Snack für unterwegs, in
der Pause oder sogar in der Sauna.
Wie bitte, Sauna? Tatsächlich isst
man sie nicht nur in der Sauna,
sondern kocht sie direkt darin auf
den heissen Steinen. Für ganze drei
Stunden! Puh, ob das dann so gut
riecht? Die Maekbanseok Gyeran (Maekbanseok
= Elvan Stein, Gyeran = Ei)
sind dennoch der beliebteste Snack
im Jjimjilbang.
JAPCHAE
Glasnudelsalat mit
Gemüse und Pilzen

38 39
Japchae
Glasnudelsalat mit Gemüse
• 5 EL BIO Sojasauce
• 2 EL BIO Agavensirup
• 2 EL Sesamöl
• 1/2 Limette (Saft)
• 1 Pack (ca. 200 g) Glasnudeln
• 10 braune Champignons
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Karotte
• 1/2 gelbe Peperoni
• 1/2 Zucchetti
• 200 g Salatspinat
GARNITUR
• Etwas Koriander
• 1 EL schwarzer Sesam
• 1/2 Limette (Garnitur)
›Alle Zutaten für das Dressing bis zum Limettensaft
mischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Glasnudeln nach
Packungsanleitung kochen und mit kaltem
Wasser abspülen. Die Champignons putzen
und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel
schälen. Zwiebel, Knoblauch und das Weisse
der Frühlingszwiebel fein schneiden. Die Karotte,
Peperoni und Zuchetti in feine Streifen
schneiden. Den Spinat gut waschen. In einer
Bratpfanne etwas Sesamöl erhitzen. Das Gemüse
(bis auf den Spinat), Zwiebeln und
Knoblauch kurz anbraten. Am Schluss die
Pilze dazugeben und kurz mitanbraten. Die
Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat
unter das Gemüse heben. Das Grün der Frühlingszwiebel
in Streifen schneiden. Die Glasnudeln,
das Gemüse und das Frühlingszwiebelgrün
mit dem Dressing mischen. Nach Lust
und Laune mit Koriander, Sesam und Limettenschnitzen
garnieren.
잡채
• 4 gekochte Eier
• 500 ml BIO Sojasauce
• 100 ml heller Reisessig
• 100 g Palmzucker
• 1 kleines Stk. Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tomatenpüree
• 1 TL Sriracha-Chilisauce
• 1 1/2 EL heller Reisessig
• 2 EL Sesamöl
• 5 EL BIO Sojasauce
• 1/2 Chinakohl
• 1 Pak Choi
• 1/2 Rettich
• 1 rote Peperoni
• 1 Frühlingszwiebel
• Etwas Koriander
• 1 Handvoll Erdnüsse
›Sojasauce, Reisessig und Palmzucker
aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst
hat. Die Eier schälen und im Sud über Nacht
(mind. 12 Stunden) einlegen.
Für das Dressing den Ingwer fein raffeln und
den Knoblauch schneiden. Tomatenpüree,
Chilisauce, Reisessig, Sesamöl und Sojasauce
zusammen mit dem Ingwer und Knoblauch
mixen.
계란을 곁들인 양
배추 샐러드
Kohlsalat mit eingelegten
Eiern und Erdnüssen
Den Chinakohl, Pack Choi, Rettich und Peperoni
in feine Streifen schneiden (oder hobeln).
Die Frühlingszwiebel fein schneiden.
Alles Gemüse mit dem Dressing mischen und
mit Koriander und Erdnüssen garnieren.

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SSAM BAP
쌈밥
mit Reis & Poulet gefüllte Salatblätter
Für 8-10 Stück
• 65 g Jasminreis
• 1-2 Kaffir-Limettenblätter
• 2 Mini-Lattich
• Kimchi Mat (Asia-Shop)
• 1 Zweig Koriander
• 1 EL weisser Sesam
TOM-YUM-POULET
• 1 EL Tom-Yum-Paste
• 1 EL Rohzucker
• 1 EL BIO Sojasauce
• 1/2 TL Maizena
• 200 g Pouletgeschnetzeltes
SOJA-CHILI-SAUCE
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL BIO Sojasauce
• 1 EL heller Reisessig
• 1 EL Ketjap (süsse Sojasauce,
Asia-Shop)
• 1/2 EL Agavensirup
• 1/2 EL Sriracha-Chilisauce
• 2 EL Ketchup
• 2 EL Schweizer Rapsöl
›Den Jasminreis zweimal mit kaltem
Wasser waschen. Den Reis mit dem Limettenblatt
im Steamer dämpfen oder im
Wasser kochen und 10 Minuten ziehen lassen.
Alle Zutaten für die Marinade mischen und
das Poulet darin für mind. 2 Stunden marinieren.
Das Poulet dann im Ofen bei 180
Grad ca. 15 Minuten backen.
Für die Sauce den Knoblauch schälen und
fein reiben. Alle Zutaten vermischen.
Den Strunk vom Lattich entfernen und die
Salatblätter vorsichtig abzupfen. Den Sesam
in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Den Koriander grob hacken. Den Reis auf
die einzelnen Salatbätter verteilen. Das Poulet
und Kimchi darüber verteilen, mit der
Soja-Chili-Sauce, Koriander und Sesam garnieren.

TAEKWON-DO
KOREAS NATIONALSPORT
Taekwondo ist eine
Kampfsportart, bei der
es darum geht, seinen
Körper zu kontrollieren
und einen Kampfgeist zu entwickeln.
Wer schon einmal bei einem Kampf
oder einer Performance zugeschaut hat,
war bestimmt fasziniert von den unglaublich
hohen Kicks, präzisen Schlägen und der Schnelligkeit
der Sportler:innen.
Taekwondo leitet sich her aus drei koreanischen Silben: Tae für
Beintechnik, Kwondo für Armtechnik und Do (= die Lehre) steht
für den geistigen Reifungsprozess. Wortwörtlich ist also Taekwondo
die Lehre der Bein- und Armtechnik. Der Sport lehrt aber
nicht nur die physischen Aspekte, sondern auch einen respektvollen
Umgang und Selbstbeherrschung. Profis schaffen es zum
Beispiel, in schnellen Kämpfen zentimetergenau vor dem
Kopf zu stoppen und damit nie jemanden zu verletzen.
Taekwando entwickelte
sich aus den
traditionellen koreanischen
Kampfkünsten
und dem japanischen
Karate. Wie im Karate gibt es
auch im Taekwondo verschiedene Gürtelfarben,
welche Schülerinnen und
Schüler in Prüfungen erreichen können.
Es gibt das traditionelle Taekwondo ohne
Körperkontakt und das moderne wettkampforientierte.
Zweiteres ist seit 1988
olympisch. Bei der modernen Version tragen
die Sportler:innen Schutzkleidung. Ziel ist
es, den Gegner mit gezielten Tritten und
Schlägen zu treffen.
move
TIME TO
42 43
Einer der Grossmeister des
Taekwondo war Kwon Jae-Hwa.
Er schaffte es, Steine mit
der Handinnenseite zu spalten.
Dabei produzierte er
eine schier unglaubliche
Kraft von 1000 kg.

Eldora AG
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