Ulmer Herbst 2023

Die Acker unkräuter im Porträt
Acker- k r Atzdistel
www.dennenlohe.de
Verleihung durch Schloss Dennenlohe – präsentiert von STIHL
50 Natur 51
DER UMFASSENDE
WISSENSSCHATZ
• Das erste Wildkräuterbuch mit Schwerpunkt auf den
Nachbarn der Kulturpflanzen
• Heil- und Wildpflanzen-Experte Rudi Beiser porträtiert
auch wenig bekannte Unkräuter
• Von Smoothie bis Tinktur: Tipps zur Nutzung der
Pflanzen in Küche und Heilkunde
42 Die Ackerunkräuter im Porträt Acker- HellerkrA ut 43
HELLERKRAUT-TINKTUR
• 15 g frisches blühendes Hellerkraut
• 5 g frische Ingwerwurzel
• 50 ml Ethanol 70 % vol.
Pflanzen zusammen mit dem Alkohol im Mixer
zu einem dickflüssigen Brei verarbeiten. Dann
in ein Schraubglas geben und 2 Wochen an
44 45
einen lichtgeschützten, warmen Ort stellen. Ab
und zu umrühren. Den Auszug durch ein feines
Sieb abpressen. Anschließend klären Sie die
Tinktur mithilfe eines Tee- oder Kaffeefilters.
Füllen Sie die Tinktur in ein Tropffläschchen
Problematische Wurzeln
Blättern anzutreffen. Der kantige hohle Stängel ist
aus Braunglas. So hält sie 2–3 Jahre lang. Die
teilweise ebenfalls stachelig, kein Wunder, dass sie
Tinktur ist hilfreich bei beginnenden Erkältungskrankheiten.
Nehmen Sie 3-mal täglich
Die mehrjährige Acker-Kratzdistel (Cirsium arvense) Kratzdistel heißt. Ab Juli beginnt die 80–120 cm
wird in Europa zu den häufigsten und schädlichsten
Ackerunkräutern gerechnet, denn sie gilt als schuppigen Körbchen sitzenden rosa- bis violett-
hohe Distel zu blühen. Die in halbkugelförmigen,
25 Tropfen.
großer Wasser- und Nährstoffräuber. Die Kratzdistel
zählt zu den klassischen Wurzelunkräutern, mit ihrem Pollen und Nektar viele Insekten an,
farbenen Blüten riechen honigartig. Sie locken
denn die teilweise 2–3 m tief reichenden Wurzeln vor allem Tagfalter. Einige nachtaktive Schmetterlingsarten
nutzen die Blätter als Raupenfutter. Der ist jeden Heller (Pfennig) wert
Das Kraut
verbreiten sich durch zahlreiche waagrecht verlaufende
Ausläufer. Dadurch kann eine einzige reife Samen der Distel wird bei Wind von fedrigen
Pflanze bis zu sechs Quadratmeter Boden besiedeln.
Die Wurzeln sind sehr regenerationsfähig:
als Bereicherung des Speiseplans angesehen und
Pappusschirmchen davongetragen.
Das Heller- oder Pfennigkraut wurde schon früher
Kleinste beim Pflügen oder Fräsen abgetrennte Verfluchtes Unkraut
das zu Recht: Die jungen Blätter und Triebspitzen
Stücke können wieder neu austreiben. Neben der
nutzt man von März bis April feingehackt als Beigabe
für Salat, Smoothies, Suppen, Eierspeisen
unterirdischen Vermehrung durch Wurzelausläufer
verbreitet sich die Distel auch durch den Problem im Ackerbau. Die Autoren des 1. Bu-
und Kräuterquark. Sie schmecken senfartig mit
Die Distel war wohl schon vor 3500 Jahren ein
flugfähigen Samen, der vom Wind über weite ches Mose erklären, warum sich Landwirte und milder Schärfe, ältere Blätter werden bitter. Sehr
Strecken transportiert wird. Eine einzige Pflanze Gärtner mit der Distel herumschlagen müssen. lecker sind die noch knospigen Blütenstände,
kann bis zu 5 000 Samen ausbilden, die im Boden Der Grund liegt im Sündenfall, wo Gott zu Adam bevor die ersten Blüten aufgehen. Sie werden in
bis zu 30 Jahre lebensfähig bleiben. Die Acker- sprach: „So sei der Acker verflucht um deinetwillen! Butter oder Öl gedämpft und erinnern geschmacklich
an Brokkoli und Kresse. Auch die kleinen
Kratzdistel besiedelt vor allem die vom Menschen Mit Mühe sollst du dich davon nähren dein Leben
regelmäßig bearbeiteten und gut gedüngten Flächen,
also Äcker, Gärten, Weiden einschließlich du sollst das Gewächs des Feldes essen.“ Auch der Das leckere Wildkraut enthält in den Blättern und
lang; Dornen und Disteln soll er dir tragen, und Blüten eignen sich als essbare würzige Dekoration.
der angrenzenden Wegränder. Der lateinische Prophet Hiob klagte im Alten Testament über das Blüten sehr viel Vitamin C und Protein.
Artname arvense gibt ebenfalls einen Hinweis auf schwer ausrottbare Unkraut: „So mögen mir Disteln
wachsen für Weizen und Dornen für Gerste.“ nutzbar, später wird sie faserig. Solange sie
Die recht lange Wurzel ist nur vor der Blüte
den bevorzugten Lebensraum, denn er bedeutet
„auf dem Acker wachsend“.
Seither stehen Disteln als Synonym für Mühsal, noch zart ist, besitzt sie eine meerrettichartige
Das Ursprungszentrum der Acker-Kratzdistel Plagerei und Schmerzen – teilweise zu Unrecht, Schärfe. Man gibt sie kleingeschnitten in Salate
liegt vermutlich im Mittelmeerraum, von wo sie sich wie wir noch sehen werden.
und Suppen. Allerdings ist die Ausbeute nicht
schon vor Tausenden von Jahren in ganz Europa
besonders groß. Solange die runden Schötchen
und Westasien ausgebreitet hat. Im 17. Jahrhundert
noch jung und grün sind, eignen sie sich vorzüglich
als würziger Belag auf Butterbrote oder über
kam sie dann mithilfe von verunreinigtem Saatgut
als invasiver Einwanderer in Amerika an. Heute ist
Salat gestreut. Aus den schwarzen Samen presste
die Distel auch in den gemäßigten Zonen Australiens,
Neuseelands und Afrikas verbreitet.
Die mehrjährige Acker-Kratzdistel gehört zur
großen Familie der Korbblütengewächse und zwar
zur Gattung der Kratzdisteln (Cirsium). Weltweit
gibt es über 200 Cirsium-Arten, in Deutschland ist
neben der Acker-Kratzdistel noch die Gewöhnliche
Kratzdistel (Cirsium vulgare) recht häufig anzutreffen.
Sie hat im Gegensatz zur Acker-Kratzdistel
einen dornig geflügelten Stängel und größere
Blütenköpfchen. Typisch für die Acker-Kratzdistel
sind die lanzettlichen Blätter, denn sie sind buchtig
gezähnt und am Rand kräftig bedornt. Die
spitzen Dornen sind vor allem bei den unteren
ACKER­
KRATZDISTEL
man früher ein Speiseöl und nutzte sie auch zur
Senfherstellung. Die Ölherstellung ist aufgrund
des hohen Anteils von Erucasäure im Samenöl aus
heutiger Sicht nicht sinnvoll. Erucasäure steht im
Verdacht, bei regelmäßiger Aufnahme herzschädigend
zu wirken.
Wirkt antibiotisch
Das Acker-Hellerkraut steht etwas im Schatten des
bekannten Hirtentäschels. Vermutlich wurden die
beiden früher auch häufig verwechselt. Schon der
römische Arzt Dioskurides, der im 1. Jahrhundert
lebte, beschreibt eine Pflanze namens Thlaspi,
die kresseähnliche scheibenförmige, zusammengedrückte
Samen besitze. Spätere Autoren haben
diese Pflanze als Hirtentäschel identifiziert, aber
Die jungen Blütenstände können
als Gemüse gedünstet werden.
TOP-THEMA
„UNKRÄUTER“
über 45.000 verkaufte
Exemplare
ACKER-HELLERKRAUT-
SMOOTHIE vegan
• 2 Handvoll Blätter und Blüten vom Hellerkraut
• ½ Schlangengurke
• ½ Avocado
• 1 kleiner Apfel
• 1 Prise Salz
• 1 kleines Stück frischer Ingwer
• Saft von ½ Zitrone
• 100 ml Wasser oder Haferdrink
Alle Zutaten in einem starken Mixer zu einem
Power-Drink verarbeiten, der vor allem in Erkältungszeiten
stärken kann. Die Flüssigkeitsmenge
können Sie nach Vorliebe variieren.
Aufgrund des Senfölglykoside sollten Sie den
Smoothie allerdings nicht in Übermengen konsumieren,
da dies bei empfindlichen Menschen
den Magen reizen kann.
es könnte genauso gut das Hellerkraut gemeint
gewesen sein. Der Saft dieser Pflanze wurde mit
einem Klistier in den After eingeführt und sollte
gegen Ischias helfen. Thlaspi bedeutet Flügel und
bezieht sich auf die Früchte.
In der aktuellen Phytotherapie spielt die
Pflanze keine Rolle. Aber in der Volksheilkunde
nutzte man sie äußerlich bei Wunden, Hautentzündungen,
Insektenstichen und Geschwüren,
aber auch als Tee bei Harnwegsinfekten und Husten
sowie als Sitzbad bei Scheidenentzündungen.
Für Tee nahm man das blühende Kraut, aber sehr
häufig auch eine Abkochung aus dem Samen. Der
Samen galt zudem als hilfreich bei rheumatischen
Erkrankungen und wurde bei Entzündungen in
Mund und Rachen gekaut.
An Wirkstoffen enthält das Hellerkraut vor
allem Senfölglykoside, unter anderem den Wirkstoff
Sinigrin, der sich in Allylisothiocyanat aufspaltet.
Bekannt ist dieser Wirkstoff von Senf und
Meerrettich. Senföle wirken äußerlich durchblutungsfördernd
und hautreizend. Innerlich eingenommen
gelten sie als pflanzliches Antibiotikum,
das gleichzeitig das Immunsystem stimuliert.
Dementsprechend kann das Hellerkraut sehr gut
bei Erkältungskrankheiten und Harnwegsinfekten
eingesetzt werden. Auch wenn kaum Studien
vorliegen, muss man anhand der Inhaltsstoffe von
einer antibakteriellen, harntreibenden, schleimlösenden
und entzündungshemmenden Wirkung
der Heilpflanze ausgehen. Eine in Indien getätigte
Studie sollte noch erwähnt werden. Dort fand man
in dem Pflanzenextrakt außer Senfölglykosiden
auch Triterpene, Diterpene, Steroide, Anthrachinone
und Phytosterole. Es wurde eine außergewöhnlich
starke Antimalaria-Aktivität festgestellt.
Das deckt sich mit der traditionellen Verwendung
in Indien als fiebersenkendes Mittel.
WILDKRAUT-BROKKOLI
vegetarisch
Sammeln Sie im April die noch knospigen
Blütenstände von Acker-Hellerkraut, Wiesen-
Schaumkraut und Hirtentäschel, und zwar
bevor die ersten Blüten aufgehen. Sie werden
dann als zartes Gemüse gedämpft.
• 700 g Triebspitzen von Hellerkraut, Hirtentäschel
und/oder Wiesenschaumkraut
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl oder Butter
• gekörnte Brühe/Gemüsebrühe
• Pfeffer
• ½ Knoblauchzehe (zerdrückt)
• 1 Prise Muskat
• 1 EL Sojasoße
• Schale von ½ Zitrone (fein gerieben)
• 150 g Crème fraîche oder vegane Alternative
Kleingehackte Zwiebel in Öl anbraten. Die
5–10 cm langen Triebspitzen dazugeben und
5 Minuten dämpfen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Zum Schluss Crème fraîche hinzufügen,
aber nicht mehr kochen lassen. Das passt
wunderbar zu Kartoffelgerichten oder zu Reis.
• Neues entdecken für alle, die Wildkräuter lieben: Umfangreiche
Infos zu 30 populären, aber auch vielen weniger bekannten
Arten aus Acker und Garten
• Bestens erklärt: Unkräuter als Nahrung und Medizin, ihre ökologische
Bedeutung und ihre intelligenten Verbreitungsstrategien
• Rudi Beiser teilt seinen großen Wissensschatz zu Pflanzenmythen
und Volksheilkunde
Rudi Beiser
Geheimnisse der Unkräuter
Heilkraft, Mythen und Ökologie.
Wildkräuter aus Feld und Garten
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30 farbige Zeichnungen | Hardcover
ca. € 32,00 | € [A] 32,90 | CHF 41,50
WG 1422 Naturführer
ISBN 978-3-8186-2040-0
Auslieferung September 2023
Rudi Beiser beschäftigt sich seit über 40 Jahren
mit Heilkräutern und essbaren Wildpflanzen.
Sein Interesse gilt vor allem der Volksmedizin und
dem Kräuterbrauchtum vergangener Zeiten.
Sein reichhaltiges Wissen über Pflanzen und
seine langjährigen Erfahrungen gibt er heute als
Dozent an verschiedenen Instituten und als
erfolgreicher Buchautor weiter.
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€ 10,00 | € [A] 10,00 | CHF 13,50
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€ 29,95 | € [A] 30,80 | CHF 37,50
ISBN 978-3-8186-0726-5