Jahrbuch der Regionalinitiativen 2021

1.4
Filmbeitrag in der Reihe „BAyern erleben“ in der Mediathek des BR
Im Rahmen der Sendereihe „Bayern erleben“
wurde im März im Bayerischen Fernsehen
ein Sendebeitrag zum Waginger
See gezeigt, der in der Mediathek abrufbar
ist. Mit ihrer sanft geschwungenen
Hügellandschaft vor Alpenpanorama ist
die Landschaft um Waging am See traumhaft
schön. Waging am See ist Teil der
ersten Ökomodellregion Bayerns. Hier
zeigt sich, dass nachhaltiges Wirtschaften
und Tourismus sich nicht ausschließen.
Der Anteil der ökologischen Betriebe ist
in nur wenigen Jahren von sieben auf 13 %
gestiegen – ein Modell für die Zukunft!
Foto: Bayerischer Rundfunk
Tourismus und Landwirtschaft hängen am
Waginger See dementsprechend eng zusammen:
Besonders bei Familien ist die Region für Kurzurlaube und Erholungswochenenden sehr beliebt.
Das Tourismuskonzept soll die bestehenden Ansätze für Naturtourismus mit Angeboten aus der Ökomodellregion
verbinden, das heißt, in Waging und im Rupertiwinkel wird verstärkt auf die Nutzung heimischer
Bioprodukte und auf die Einbindung von Bio-Direktvermarktern gesetzt. Viele Hofläden, Wochen- und
Bauernmärkte beweisen das eindrucksvoll.
Filmbeitrag von Dominique Klughammer, März 2021, Bayerisches Fernsehen
1.5
Ökomodellregion gewinnt neue biozertifizerte Metzgerei
Vor kurzem hat sich die Metzgerei Braunsperger in Laufen biozertifizieren lassen. Hermann Braunsperger
betreibt sein Handwerk seit fast vier Jahrzehnten. Der Metzgermeister und seine Frau Irmi haben vergangenes
Jahr in eine neue, größere und zeitgemäße Produktionsstätte investiert - beachtlich in Zeiten von
Corona. Diese steht in Niedervillern südlich von Laufen und ist rund 250 Quadratmeter groß.
Weil für den Mittfünfziger das Metzgerhandwerk Berufung ist und er immer versucht, mit der Zeit zu
gehen, hat er seinen Betrieb vor kurzem biozertifizieren lassen. Eine wirkliche Besonderheit, denn im
gesamten Landkreis Berchtesgadener Land gibt es keinen Biometzger, der ein täglich geöffnetes Ladengeschäft
hat. Erweitert man das Gebiet auf das der Ökomodellregion Waginger See – Rupertiwinkel, findet
man nur eine weitere biozertifizierte Metzgerei, nämlich die von Gottfried Heilmaier in Waging. Heilmaier
ist spezialisiert auf Pinzgauer Rindfleisch im Glas, hat jedoch kein Ladengeschäft mehr.
Auf die Frage, warum sich so wenige Metzger biozertifizieren lassen, gibt es nicht die eine Antwort. Die
Nachfrage nach Bioqualität steigt auch bei Fleisch und Wurst kontinuierlich. Die Dokumentation ist laut
Braunsperger zwar aufwendig, aber machbar. Und das EU-Biosiegel, das er jetzt vorweisen kann, ist ein
guter Basisstandard. Dass auf Zusatzstoffe weitgehend verzichtet und mit natürlichen Gewürzen aus
biologischer Landwirtschaft gearbeitet wird, schätzen die Verbraucher. Auch das Schlachten der Tiere im
Laufener Schlachthof bereitet keine Probleme, weil dieser biozertifiziert ist. Bei der Zerlegung der Tiere muss
Bio-Reinheit gewährleistet sein, die Braunsperger in seiner neuen Produktionsstätte gut erfüllen kann.
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