E-Paper EDEKA Meyer April 23

Meyer Magazin
April 2023
Fleischsommelier Andreas Stockfleth
Die heilige Dreifaltigkeit
des Grillens Total regional
Grillwurst aus dem
Alten Land
Spargel ist fertig
Auf dem Spargelfeld
mit Heiner Bartels

Update Nenndorf
Umbau der Weinstube
Bevor unsere Weinstube ihren neuen Standort
im Eingangsbereich des Marktes bezieht, wird
sie für die Umbauarbeiten im Mai geschlossen
werden. „Im Juni findet dann die große
Eröffnung am neuen Standort statt und man
kann sich dort auf mehr Plätze im Innenbereich,
sowie einen neuen Außenbereich auf
der Terrasse freuen!“, sagt Jonas Meyer. „Es
wird viele neue kulinarische Feinheiten, einen
liebevoll zubereiteten Mittagstisch und innovative
Ideen und Events geben – die Vorfreude
ist auch bei unserem Team enorm groß.
Am aktuellen Standort in der Weinabteilung
ist der Platz leider etwas begrenzt, sowohl für
Gäste der Weinstube als auch für Marktbesucher,
die sich in der Weinabteilung umsehen
möchten. Nach dem Umzug sind wir wesentlich
flexibler und haben für unser Weinsortiment
mehr Präsentationsfläche.“
Jonas Meyer (re), hier mit Heiner Bartels und Alexandra Buhk,
Sergej Holzer, Hendrik Rabe und Helena Straub hat die ersten
Spargelköpfe entdeckt, die aus den Spargeldämmen schauen.
Die Spargel-Wurzel wird mit bis zu 45 cm Sand abgedeckt.
Spargel direkt vom Feld
Es gibt wieder knackfrischen Spargel vom Wennerstorfer Hof Bartels bei EDEKA Meyer.
Ja, jetzt schon! Denn obwohl die Spargelsaison normalerweise erst frühestens Mitte April
losgeht, hat Heiner Bartels sich etwas Schlaues einfallen lassen, damit Sie das Kaisergemüse
jetzt schon bei uns kaufen können: „Die Nachfrage nach regionalem Spargel ist enorm hoch
und je früher im Jahr frischer Spargel auf dem Tisch steht, desto besser, oder? Deshalb nutze
ich Biogas-Wärme für den Spargelacker. Es befindet sich nämlich eine Biogasanlage in der
Nähe der Felder, die Teile der Häuser in Wennerstorf mit Fernwärme beliefert“, erklärt
Bartels. „Das System funktioniert wie eine Heizungsanlage. Wir nutzen die Wärme, die bei der
Produktion von Biogas entsteht.“ Jonas Meyer hat sich die beheizten Felder mit seinem Team
persönlich vor Ort angesehen. „Die gesamte Technik der Heizanlage und die Temperatur lässt
sich über ein App auf Heiner Bartels Smartphone kontrollieren“, berichtet er fasziniert.
„Da sich das Wetter ständig ändert, wird das Feld zusätzlich mit Kunststoffplanen überspannt
und dadurch bei Sonnenschein von oben und unten geheizt. Wird es dem Spargel darunter
doch mal zu warm, wird die Temperatur per App einfach runterreguliert. Tolle Sache!.“
Mehr Infos?
Code mit dem
Smartphone einlesen
Oster-Aktion 2023
Für Alzheimer- Forschung
und Patienten!
Aufklärung, Engagement, Spenden – EDEKA
macht sich für das Thema Alzheimer stark. Zu
Ostern 2023 schaffen wir Aufmerksamkeit für
die Krankheit. Mit jedem verkauften
„Weihnachtshasen“ unterstützen wir die
Alzheimer Forschung Initiative e. V.
Wann ist Spargelzeit?
Je nach Witterung beginnt die Ernte des
beliebten Stangengemüses und damit die
Spargelsaison circa Mitte bis Ende April.
Beendet wird die Ernte immer pünktlich
am 24. Juni, damit die Pflanzen sich
danach lange genug regenerieren können,
um im nächsten Jahr wieder genügend
neue Sprossen zu bilden. Um die Ernte
besser steuern zu können, werden die
Spargeldämme heutzutage oft mit einer
schwarz-weißen Folie abgedeckt. Diese
kann man je nach Witterung drehen und so
auf die Temperatur und das Wachstum im
Spargeldamm Einfluss nehmen: Ist es am
Beginn der Spargelernte noch kühl, werden
die Dämme mit der schwarzen Seite nach
oben abgedeckt, um eine höhere Temperatur
zu erreichen. Ist es mal richtig heiß, oder
die Nachfrage geht zurück, wird die Folie mit
der weißen Seite nach oben gedreht, um das
Wachstum zu verringern.
Woran erkennt man frischen Spargel?
Ein sichtbares Zeichen für frischen Spargel sind
eine glänzende Schale, geschlossene Köpfe
und eine saftige Konsistenz. Außerdem hilft
der Quietschtest weiter, denn frischer Spargel
quietscht, wenn man zwei Stangen aneinander
reibt. Nur dann hat er noch genügend Feuchtigkeit
in seinem Innern.
Übrigens: Weißen Spargel muss man unbedingt
schälen, sonst schmeckt er holzig und bitter.
Grüner Spargel dagegen muss nur im unteren
Drittel geschält werden.
Spargel richtig aufbewahren
Wenn man frisch gekauften Spargel nicht
gleich verzehren kann, legt man ihn am besten
direkt nach dem Einkauf für rund 15 Minuten
in eiskaltes Wasser und tupft ihn mit Küchenkrepp
trocken. Anschließend wickelt man ihn in ein
feuchtes Handtuch und danach in Frischhaltefolie.
So hält sich der Spargel im Gemüsefach des
Kühlschranks nun mehrere Tage.
DAS MAGAZIN
FÜR ROSENGARTEN UND HITTFELD
14. Jahrgang April 2023
Umsetzung: SCHULENBURG MEDIEN
Telefon (0 41 83) 77 57 59
info@schulenburg-medien.de
ROSENGARTEN: Öffnungszeiten
Mo. bis Fr. 8 bis 20 Uhr, Sa. 8 bis 18 Uhr
Telefon 0 41 08 41 38 8 - 0
nenndorf@edeka-meyer.de
HITTFELD: Öffnungszeiten
Mo. bis Fr. 8 bis 20 Uhr, Sa. 8 bis 18 Uhr
Telefon 0 41 05 692 75 - 0
hittfeld@edeka-meyer.de
Meyers Weinangebot zum Spargel
Der „Gröhl Grauer Burgunder“ vom Weingut Gröhl
in Rheinhessen ist unser perfekter Begleiter für
frühlingshafte Spargelgerichte. Mit seinem saftigfrischen
Charakter, einer harmonischen Säurestruktur
und fein-würzigem Abgang passt er perfekt
zum typischen Spargelaroma. Im Vordergrund
stehen Noten von Apfel, Birne und Steinfrüchten
– ein leichter, harmonischer Genuss, der auch zu
Fisch und Geflügel eine gute Figur im Glas macht.
Angebot: statt 8,49 jetzt 6,99 Euro

Der Schinken zum Spargel.
Aller guten Dinge sind drei.
Wenn die Zeit reif ist, ist der Basedahl-Schinken
fertig. Nach der Räucherzeit wird er in drei Teile
zerlegt, die unterschiedliche Charaktere besitzen:
Die „Pape“ liefert die edelsten Scheiben, die
„Blume“ ist mild-zart und die „Kappe“
begeistert mit aromatisch-kernigem
Geschmack.
Blume
In Süddeutschland nennt man
dieses Stück auch „Nuss“. Es
besitzt den geringsten Fettanteil
der drei Teile und ist im
Geschmack einen Hauch kräftiger
als die Pape. Die Scheiben
mit dem mild-würzigen
Geschmack sind so ziemlich
das Zarteste, was ein Schinken
zu bieten hat.
Pape
Viele sagen, dass das Kernstück, die „Pape“,
der beste Teil des Schinkens ist: die großen
Scheiben sind durch und durch zart, mild
und von elegantem Aroma. Kurz: Ein feines
„Filet“ mit viel Geschmack
Kappe
Dieser Teil wird auch „Spitze“ oder „Schinkenspeck“
genannt. Der etwas höhere
Fettanteil macht das Stück kernig. Es wird besonders
von Kennern geschätzt: sie schneiden
die Spitze hauchdünn auf und freuen
sich über die leichte Fettmarmorierung.
FRISCH GESCHÄLTER
SPARGEL
Termine Spargelschälmaschine
Nenndorf:
Samstag, 22.04.
Hittfeld:
Samstag, 29.04.
BBQ-Tipps vom Fleischsommelier
Andreas Stockfleth ist nicht nur Fleischsommelier, sondern auch gelernter Fleischermeister
beim Geflügelhof Schönecke in Neu Wulmstorf. Er kennt die aktuellen Trends aus der
BBQ-Szene und hat uns seine besten Grill-Tipps verraten:
Was empfehlen Sie unseren Kunden rund ums Grillen?
Ich sage immer: Habt Spaß am Grillen und probiert neue Dinge aus! Und grundsätzlich
lautet mein wichtigster Tipp: Lieber seltener sehr hochwertiges Fleisch kaufen, als
ständig günstiges Fleisch aus Massentierhaltung. Generell sind die Menschen experimentierfreudiger
am Rost geworden. Ich empfehle beispielsweise gern einen Steakabend.
Statt einfach nur vier Rumpsteaks schlage ich dann Rumpsteak, Hüftsteak, Entrecote,
Nackensteak oder edle Fleischvarianten vor. Die bringt man dann nacheinander auf den
Tisch und achtet dabei ganz bewusst auf die Unterschiede. Das wird nicht nur ein guter
Grillabend, sondern ein Event – und das Fleisch wird dadurch viel mehr gewürdigt.
Man spricht automatisch über das Essen und die Qualität der servierten Grillspeisen, das
ist einfach ein toller Abend mit Freunden.
Was versteht man unter der heiligen Dreifaltigkeit des Grillens?
So bezeichnet man drei beliebte Gerichte, die am Grill gezaubert werden können:
Pulled Pork, Beef Brisket und Spareribs. Alle werden schön langsam bei niedriger
Temperatur gegart, low and slow also. Mit sechs bis zwölf Stunden Garzeit dürfen
Sie rechnen. Dafür werden Sie am Ende mit würzig-zartem Grillfleisch belohnt, das
seinesgleichen sucht. So ein Ergebnis erhält man nicht beim normalen Grillen auf dem
heißen Rost. Beim Dreifaltigkeits-Grillen wird das Fleisch indirekt gegart, durch heiße
Luft oder Rauch und nicht direkt über der Hitzequelle.
Für Pulled Pork wird durchwachsener Schweinenacken oder Fleisch aus der Schweineschulter
langsam gegart. Das Endprodukt ist so saftig und zart, dass man es mit Fleischkrallen
auseinander ziehen („to pull“) kann. Wenn Sie das Fleisch auf einem Holzkohlegrill
zubereiten wollen, brauchen Sie ein Gerät mit Kugel oder BBQ Haube, in dem Sie
eine Temperatur von 120 Grad über mehrere Stunden aufrechterhalten können.
Als Beef Brisket bezeichnet man einen amerikanischen Fleischzuschnitt aus der Rinderbrust.
Man nimmt ein ca. 3 kg schweres Stück Rinderbrust aus dem Kern oder von der
Spitze. Äußeres Fett wird entfernt. Als Rub* oder Würzmischung empfehlen Kenner oft
nur schwarzen Pfeffer und Meersalz.
Die als Spare Ribs bekannten klassischen Schweinerippchen liebt jeder, doch erst low
& slow entfalten Sie ihr ganzes Aroma. Ein Strang besteht aus 11 oder 13 Rippchen,
Sie können aber auch kleinere Portionen zubereiten. Vor dem Marinieren muss die
Silberhaut von der Rückseite entfernt werden. Das Fleisch dann mit einem BBQ Rub
einreiben und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die marinierten Rippchen werden
bei indirekter Hitze bei 120 Grad 6 Stunden lang gegart, zum Beispiel im Smoker.
*Das Wort „rub“ stammt aus dem Englischen und heißt übersetzt „einreiben“.
Also bedeutet „das Fleisch zu rubben“ ganz einfach, es mit der Gewürzmischung vor dem Grillen einzureiben.

Der Schinken zum Spargel.
Aller guten Dinge sind drei.
Wenn die Zeit reif ist, ist der Basedahl-Schinken
fertig. Nach der Räucherzeit wird er in drei Teile
zerlegt, die unterschiedliche Charaktere besitzen:
Die „Pape“ liefert die edelsten Scheiben, die
„Blume“ ist mild-zart und die „Kappe“
begeistert mit aromatisch-kernigem
Geschmack.
Blume
In Süddeutschland nennt man
dieses Stück auch „Nuss“. Es
besitzt den geringsten Fettanteil
der drei Teile und ist im
Geschmack einen Hauch kräftiger
als die Pape. Die Scheiben
mit dem mild-würzigen
Geschmack sind so ziemlich
das Zarteste, was ein Schinken
zu bieten hat.
Pape
Viele sagen, dass das Kernstück, die „Pape“,
der beste Teil des Schinkens ist: die großen
Scheiben sind durch und durch zart, mild
und von elegantem Aroma. Kurz: Ein feines
„Filet“ mit viel Geschmack
Kappe
Dieser Teil wird auch „Spitze“ oder „Schinkenspeck“
genannt. Der etwas höhere
Fettanteil macht das Stück kernig. Es wird besonders
von Kennern geschätzt: sie schneiden
die Spitze hauchdünn auf und freuen
sich über die leichte Fettmarmorierung.
FRISCH GESCHÄLTER
SPARGEL
Termine Spargelschälmaschine
Nenndorf:
Samstag, 22.04.
Hittfeld:
Samstag, 29.04.
BBQ-Tipps vom Fleischsommelier
Andreas Stockfleth ist nicht nur Fleischsommelier, sondern auch gelernter Fleischermeister
beim Geflügelhof Schönecke in Neu Wulmstorf. Er kennt die aktuellen Trends aus der
BBQ-Szene und hat uns seine besten Grill-Tipps verraten:
Was empfehlen Sie unseren Kunden rund ums Grillen?
Ich sage immer: Habt Spaß am Grillen und probiert neue Dinge aus! Und grundsätzlich
lautet mein wichtigster Tipp: Lieber seltener sehr hochwertiges Fleisch kaufen, als
ständig günstiges Fleisch aus Massentierhaltung. Generell sind die Menschen experimentierfreudiger
am Rost geworden. Ich empfehle beispielsweise gern einen Steakabend.
Statt einfach nur vier Rumpsteaks schlage ich dann Rumpsteak, Hüftsteak, Entrecote,
Nackensteak oder edle Fleischvarianten vor. Die bringt man dann nacheinander auf den
Tisch und achtet dabei ganz bewusst auf die Unterschiede. Das wird nicht nur ein guter
Grillabend, sondern ein Event – und das Fleisch wird dadurch viel mehr gewürdigt.
Man spricht automatisch über das Essen und die Qualität der servierten Grillspeisen, das
ist einfach ein toller Abend mit Freunden.
Was versteht man unter der heiligen Dreifaltigkeit des Grillens?
So bezeichnet man drei beliebte Gerichte, die am Grill gezaubert werden können:
Pulled Pork, Beef Brisket und Spareribs. Alle werden schön langsam bei niedriger
Temperatur gegart, low and slow also. Mit sechs bis zwölf Stunden Garzeit dürfen
Sie rechnen. Dafür werden Sie am Ende mit würzig-zartem Grillfleisch belohnt, das
seinesgleichen sucht. So ein Ergebnis erhält man nicht beim normalen Grillen auf dem
heißen Rost. Beim Dreifaltigkeits-Grillen wird das Fleisch indirekt gegart, durch heiße
Luft oder Rauch und nicht direkt über der Hitzequelle.
Für Pulled Pork wird durchwachsener Schweinenacken oder Fleisch aus der Schweineschulter
langsam gegart. Das Endprodukt ist so saftig und zart, dass man es mit Fleischkrallen
auseinander ziehen („to pull“) kann. Wenn Sie das Fleisch auf einem Holzkohlegrill
zubereiten wollen, brauchen Sie ein Gerät mit Kugel oder BBQ Haube, in dem Sie
eine Temperatur von 120 Grad über mehrere Stunden aufrechterhalten können.
Als Beef Brisket bezeichnet man einen amerikanischen Fleischzuschnitt aus der Rinderbrust.
Man nimmt ein ca. 3 kg schweres Stück Rinderbrust aus dem Kern oder von der
Spitze. Äußeres Fett wird entfernt. Als Rub* oder Würzmischung empfehlen Kenner oft
nur schwarzen Pfeffer und Meersalz.
Die als Spare Ribs bekannten klassischen Schweinerippchen liebt jeder, doch erst low
& slow entfalten Sie ihr ganzes Aroma. Ein Strang besteht aus 11 oder 13 Rippchen,
Sie können aber auch kleinere Portionen zubereiten. Vor dem Marinieren muss die
Silberhaut von der Rückseite entfernt werden. Das Fleisch dann mit einem BBQ Rub
einreiben und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die marinierten Rippchen werden
bei indirekter Hitze bei 120 Grad 6 Stunden lang gegart, zum Beispiel im Smoker.
*Das Wort „rub“ stammt aus dem Englischen und heißt übersetzt „einreiben“.
Also bedeutet „das Fleisch zu rubben“ ganz einfach, es mit der Gewürzmischung vor dem Grillen einzureiben.

Wagyu-Fleisch aus Nordfriesland
Das ursprünglich aus Japan stammende Wagyu-Fleisch ist eine ganz besondere Spezialität.
Es ist reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
und enthält einen bis zu 50 % höheren Anteil an
ungesättigten Fettsäuren. Durch seinen niedrigen
Schmelzpunkt ist es besonders zartschmelzend – in
Kombination mit der so charakteristischen Marmorierung
verspricht es ein exzellentes Geschmackserlebnis.
Wir beziehen unsere Wagyu-Spezialitäten
natürlich nicht aus Japan – sondern von der Wagyuzucht
Nordfriesland!
Der 1935 als Milchviehbetrieb gegründete Familienhof züchtet seit 2017 die japanische
Edelrasse Wagyu – und steht für Qualität von der Aufzucht bis zur Zerlegung. „Wir legen
viel Wert auf eine artgerechte Haltung und achten darauf, dass die Ernährung der Tiere
durch möglichst lange Weidezeiten geprägt ist“, erklärt Betriebsleiter Reiner Eggers.
„Denn das Grasen auf unseren nordfriesischen Weiden fördert nicht nur das Wohl der
Tiere, sondern sorgt auch für einen besonders hohen intramuskulären Fettanteil und die
charakteristische Marmorierung. In den Wintermonaten werden die Tiere darüber hinaus
mit Futter versorgt, das nicht gentechnisch verändert ist. Unsere Futtermittel stammen
dabei weitestgehend aus hofeigenem Anbau – lediglich ein kleiner Anteil Getreide sowie
für die Tiere wichtige Mineralien werden bei einem hiesigen Landhändler zugekauft.“ Neben
den beliebten Edelteilen wie zum Beispiel Filets und Hüftsteaks umfasst das Sortiment
der Wagyu-Zucht Nordfriesland auch viele Second Cuts: „Dazu gehört Fleisch aus dem
Nacken-, Schulter- und Brustbereich der Rinder“, erklärt Steffen Eggers. Nachdem Jonas
Meyer sich von der Philosophie und der Qualität der Wagyu-Zucht Nordfriesland persönlich
überzeugt hat, war ihm schnell klar: „Dies wird unser Wagyu-Lieferant! Vermutlich
gibt es keine Steigerung, wenn man auf der Suche nach exklusivem, nachhaltigem und
qualitativ exzellentem Edel-Rindfleisch aus Familienhand ist.“
Frag Fabian: So gelingt das perfekte WAGYU-STEAK vom Grill
Das Besondere am Wagyu-Fleisch ist seine starke Fettmarmorierung. Sie sorgt nicht nur
für ein kräftig Aroma, sondern macht das Steak auch extra zart. Mit diesen Tipps grillt man
es richtig:
1. Steak mit hohem Grad an Marmorierung verwenden, z.B. Wagyu Rib Eye Steak
2. Am Besten eine Gußeisen-Wendeplatte nutzen und auf ca. 250 Grad aufheizen
3. Steak mit der kompletten Fläche andrücken (von beiden Seiten)
4. Mindestens 2–3 cm dicke Steaks verwenden und nach dem Anschnitt salzen
Zutaten für zwei Personen
2 Wagyu Rib Eye Steaks (je 350 g), Salzflocken, Salz
Zubereitung
Steak mit Küchenkrepp trocken tupfen und von beiden Seiten leicht salzen. Gasgrill auf
direkte hohe Hitze vorheizen. Wendeplatte mit der flachen Seite nach oben in die direkte
Zone des Grills legen. Steak auf die Wendeplatte legen und mit der Grillzange andrücken. Je
nach Dicke nach 1–2 Minuten wenden. Rückseite ebenfalls mit der Grillzange
andrücken und das Steak für weitere 1–2 Minuten anbraten. Steak
in der indirekten Zone auf die gewünschte Kerntemperatur nachziehen
lassen. Bei Wagyu sollte diese zwischen 52 und 54 °C betragen. Vor dem
Anschnitt die Steaks 5 Minuten ruhen lassen, quer zur Faser in Streifen
schneiden und mit Salzflocken bestreut servieren.
Neuer Grilltrend
Regionale Bratwurst
aus dem Alten Land
Neben der beliebten Rinderbratwurst vom Hof
Warnke aus der Nordheide finden Sie bei EDEKA
Meyer noch weitere Fleischspezialitäten aus dem
Alten Land, zum Beispiel von der ältesten Fleischerei
Norddeutschlands, dem Fleischerfachgeschäft
Röhrs in Jork. „1709 gegründet blickt der
Familienbetrieb auf mehr als 300 Jahre traditionelles
Fleischerhandwerk zurück – Erfahrung,
die man schmeckt“, so Jonas Meyer. Inzwischen
hat sich die ehemals kleine Fleischerei zu einem
mittelständischen Unternehmen entwickelt, das
weit über die Grenzen des Alten Landes hinaus
bekannt ist für exzellentes Fleisch aus artgerechter
Haltung, eine umfangreiche Produktauswahl,
ausnahmslose Frische, Reinheit, Qualität und
einen außerordentlichen Service. Seit über 30
Jahren wird die Fleischerei von Friedrich Röhrs
geleitet und auch Daniel Röhrs ist inzwischen
mehr als 10 Jahre im Betrieb tätig.
„Bei uns finden Sie viele verschiedene Spezialitäten
von Röhrs, frisch aus dem Alten Land,
wie zum Beispiel Rinderbratwurst, italienische
Bratwurst und die scharfe Rodizio Bratwurst“,
zählt Pascal Schmidt auf und verrät: „Wir haben
mit unserem Team die Bratwurst ausgiebig
getestet und unsere Geschmackswünsche mit
eingebracht. Das Ergebnis ist einsame Spitze, da
kann ich nur sagen: Man, ist das ne Wurst!“
VERKOSTUNGSTERMINE
Nenndorf am Dienstag 04.04.
Hittfeld am Mittwoch 05.04.
Fleischermeister Fabian Bittner

Die Mannschaft
Drei Fragen an Tim
Tim Pieczonka ist seit vier Jahren bei uns tätig,
arbeitet in der Fleischabteilung und liebt das
Verkaufen und Beraten.
Was ist deine Verbindung zur Region
und zu den Menschen am Tresen?
Es ist immer wieder schön, dass man sich am
Tresen und auch abseits vom Markt begegnet.
Als ich nach Lindhorst gezogen bin, war
ich zum Beispiel sehr überrascht: Meine
direkten neuen Nachbarn waren auch meine
Stammkunden am Tresen in Hittfeld. Das war
die Stimmung gleich angenehm. Die Welt ist
wirklich klein.
Wo gehst Du gerne essen?
Zu meinem Lieblingsgriechen nach Seevetal
Maschen: Nikos Gyrospalast!
Und was kommt auf den Teller?
Ich esse natürlich liebend gerne Fleisch und
nehme am liebsten den Gyrosteller mit Zaziki
und Pommes. Zum Nachtisch muss es eigentlich
immer ein Eis sein – mein Favorit ist die Variante
Schoko-Vanille mit Streuseln obendrauf.
So ein Lieblingsessen bei Nikos ist immer ein
Garant für einen tollen Start in den Abend!
Woher hat Gyros
seinen Namen?
„Gyros ist eine der bekanntesten griechischen
Delikatessen“, weiß Tim Pieczonka.
„Das Wort Gyros bedeutet übersetzt so viel wie
„drehen“. Die Herleitung des Namens bezieht
sich dabei auf die typische Zubereitungsart in
einem Gyros-Grill: ein Turm aus dünn geschnittenem
Fleisch, in der
Regel Schweinefleisch
oder Huhn, der sich
dreht und auf einer
vertikalen Rotisserie,
also einem drehbaren
Bratspieß, kocht.“
Meyers Gourmet-Tipp
Macht süchtig
Salami zum Wegsnacken – aber mit dem gewissen Etwas!
Für die „Saltufo Gold“-Kugeln und die fein aufgeschnittene
„Saltufo“ wird Salami aus bestem Schweinefleisch mit
erlesenen Sommertrüffeln und echtem italienischen
Parmigiano Reggiano kombiniert – der perfekte Snack für
besondere Anlässe, oder eine Gönnung für zwischendurch. Für die „Saltufo Gold“-Kugeln wird sogar
extra viel von dem 24 Monate gereiftem Parmesan verwendet. Was den dafür verwendeten
„Parmigiano Reggiano“ so besonders macht? Er darf ausschließlich in den italienischen Provinzen
Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua und Bologna hergestellt werden. Dort wird nur unbehandelte
und silagefreie Weidemilch für die Käse-Laibe verwendet, welche innerhalb weniger Stunden nach
dem Melken in den Käsereien angeliefert wird. Die Sommertrüffel für „Saltufo“ werden von April bis
Oktober entlang des europäischen Alpengürtels mithilfe von Trüffelhunden geerntet. Er kann nicht
angebaut werden, daher ist sein Vorkommen weltweit begrenzt und zudem witterungsabhängig.
Kinderüberraschung
Ostern an
der Fleischtheke
Jeder kennt sie: die lustige Gesichtswurst an der
Fleischtheke, die vor allem Kindern gern mal als
kleine Kostprobe über den Tresen gereicht wird.
Pünktlich zu Ostern gibt es die Wurstscheiben nun
auch mit einem lustigen Hasengesicht.
Doch Moment mal, wie kommt der
Hase in die Wurst?
Dahinter steckt eine alt eingesessene Firma aus
Köln, die mit Spezialmaschinen das Lachen in die
Wurst bringt – in Form von Bären, Wolken oder
eben Hasen. Voraussetzung für die Wurst mit
Motiv: Geräte, mit denen das Fleisch-Brät
unterschiedlich eingefärbt werden kann.
„Die Emil Müller AG in Köln hält das Weltpatent
auf diese Spezialmaschinen“, weiß Bettina
Grewatsch aus unserer Fleischabteilung.
„Gegründet wurde es 1931 im Kölner Stadtteil
Rodenkirchen, damals noch als Darm- und
Gewürzladen. Heute arbeiten dort 25 Mitarbeiter
und exportieren die Maschinen für die
Nahrungsmittelverarbeitung in über 50 Länder
auf der ganzen Welt!“
Blumen zu Ostern
Was wäre das Osterfest ohne einen bunten Strauß
Blumen oder ein hübsches Tisch-Gesteck?
Früh blühende Sträucher und Blumen wie Tulpen
und Hyazinthen, Krokusse und Narzissen, Forsythien
und Kirschblüten haben passend zum Frühlingsanfang
und zum Osterfest Saison und symbolisieren
Licht und Farbe, Hoffnung auf Auferstehung und
Lebendigkeit. Auch ganzjährig erhältliche Schnittblumen
wie Rosen
Grundsätzlich
oder Gerbera
sollte
machen
Eierlikör
sich gut als
immer kühl und dunkel
Osterschmuck. „Narzissen werden auch bezeichnenderweise
Osterglocken oder Osterblumen genannt“, erklärt
gelagert werden.
Jana Hinz von Meyers Rosengarten.
„Mit ihrer leuchtend gelben Farbe symbolisieren sie die
Sonne und vereinen sich zum Beispiel mit Ranunkeln,
Freesien und viel frischem Grün zu einem frühlingshaften
Bouquet. Ein schöner Strauß ist das ideale Gastgeschenk
für eine Ostereinladung. Wir beraten Sie gern bei der
perfekten Blumenauswahl.“
Jana Hinz zeigt Ihren selbst gebundenen
Frühlingsstrauß.
Bettina Grewatsch
mag die Schinkenwurst
mit Hasengesicht: „Da
kommt sofort gute
Laune auf!“
Unser Tipp: Osterhasen-Mettwurst im
roten Leinen-Darm. Eine echt köstliche
Geschenk-Idee!

Welcher Fisch eignet sich zum Grillen?
Prinzipiell lässt sich jeder Fisch grillen! Dabei gilt die Faustregel: je fettreicher der Fisch
ist, desto weniger trocknet er auf dem Rost aus.
Ganz oben in der Beliebtheitsskala steht der Lachs, denn mit ihm kann man nicht viel
falsch machen. Er verzeiht es auch mal, wenn er doch zu lange oder zu heiß gegrillt
wurde, Wir empfehlen für den Grill auch gerne Forelle, Dorade, Thunfisch, Saibling,
Wolfsbarsch, Zander, Makrele oder Heilbutt. Wichtig ist, dass der Fisch bis kurz vor dem
Grillen gekühlt bleibt, dafür legt man ihn am besten griffbereit in eine Schale auf Eis oder
in eine Kühlbox.
Ganze Fische
Ganze Fische wie Forelle, Saibling, Wolfsbarsch und Dorade garen auf dem Grill am
besten, wenn sie vorher ausgenommen, grob entschuppt und auf beiden Seiten quer
eingeschnitten werden – so können die Aromen besser in den Fisch ziehen. Dann kann
man sie nach Belieben mit Kräuter- und Gewürzölen marinieren oder mit frischen
Kräutern, Zitronenschnitzen und ganzen Knoblauchzehen füllen, bevor sie in Abständen
von ein bis drei Zentimetern auf den Grill gelegt werden. Ganzer Fisch gelingt am besten
auf einem kurz vorher geölten Gitterrost bei nicht ganz so starker Hitze. Er ist perfekt
gegart, wenn das Fleisch schön saftig und gerade eben durchgegart ist.
Unser Tipp: Wenn sich die Rückenflosse leicht lösen lässt, ist der Fisch gegart!
Fischspieße
Ein Renner bei uns sind neben ganzen Fischen vor allem auch Grillspieße mit Fisch und
Meeresfrüchten. Sie lassen sich schön unkompliziert grillen. Unser Favorit sind die
Garnelenspieße mit Chilli-Mango, Kräuter- oder Grillbutter. Die Garnelen sind aus Wildfang. Wer noch gern Gemüse
als Beilage dazu isst, kann zeitgleich Gemüsespieße mit auf den Grill legen. Besonders gut eignen sich dafür gekochte Kartoffeln,
Zucchini, Paprika oder Pilze, die man einfach auf einen Metallspieß steckt, mit etwas Öl einpinselt und dann von allen Seiten grillt.
Bismarckhering
Zarte Heringslappen aus bester
Rohware und sorgfältig mariniert .
100 g
Buttermakrele
Er ist weltweit ein beliebter Speisefisch
und wird bei uns meist als Butterfisch
angeboten.
100 g
AKTION
1 09 .
AKTION
3 49 .
Loupe de Mer
Wird auch Seewolf oder Wolfsbarsch
genannt. Ein Edelfisch, der zart-aromatisch
und fest im Fleisch ist.
100 g
AKTION
2 99 .
Steinbeißerfilet
Milder Geschmack und festes,
saftiges Fleisch
100 g
AKTION
1 99 .
Verkaufszeiten Fisch: Mo. bis Fr 9-19 Uhr und Sa 8-18 Uhr
Fisch-Angebote für die Kw 14