Oberlandler Frühjahr 2023: Traditionen, Innovationen und Geschichten aus dem Oberland
Die Frühjahrsausgabe 2023 des Magazins "Oberlandler" bietet eine faszinierende Mischung aus Geschichten, Traditionen und innovativen Projekten aus dem Oberland. Leser erhalten Einblicke in die lebendige Tradition des Maibaumaufstellens, die Geschichte eines passionierten Dartspielers und das vielseitige Verpackungsunternehmen GPI in Miesbach. Zudem gibt es spezielle Beiträge über Therapiehunde, Hochzeitsvorbereitungen und Frühlingsrezepte. Das Magazin stellt auch außergewöhnliche Sammler und regionale Künstler vor und gibt Tipps für den Frühling in der Region. Die Frühjahrsausgabe 2023 des Magazins "Oberlandler" bietet eine faszinierende Mischung aus Geschichten, Traditionen und innovativen Projekten aus dem Oberland. Leser erhalten Einblicke in die lebendige Tradition des Maibaumaufstellens, die Geschichte eines passionierten Dartspielers und das vielseitige Verpackungsunternehmen GPI in Miesbach. Zudem gibt es spezielle Beiträge über Therapiehunde, Hochzeitsvorbereitungen und Frühlingsrezepte. Das Magazin stellt auch außergewöhnliche Sammler und regionale Künstler vor und gibt Tipps für den Frühling in der Region.
Oberland Vitello (für ca. 6 Portionen) Zutaten: Kalbsmeiserl/Kalbs-Semmerrolle am Stück (ca. 800 g), Bärlauchkapern nach Geschmack (je mehr, desto intensiver wird es), 250 g Mayonnaise, 25 g Zitronensaft, 50 g Wasser, 30 g geräucherte Renke oder Brachse. Zubereitung: Das Kalbfleisch am Vortag anbraten und im Ofen auf ca. 58° C Kerntemperatur bei 120° C garen. In ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Mayonnaise, mit Zitronensaft, Wasser und geräuchertem Fisch mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch auf den Teller legen und mit Sauce, Bärlauchkapern (am besten vom Vorjahr), und frischen Kräutern garnieren. Bärlauchkapern einlegen: Ungeöffnete Bärlauch- Blütenknospen in ein Glas geben und mit einem heißen Sud (bestehend aus 300 ml Wasser, 200 g Essig 5%, 50 g Salz und 50 g Zucker) übergießen. Das Glas verschließen und für mindestens 3 Wochen verschlossen halten. Barkeeper Benjamin sorgt für feine Drinks. Küchenchef Max mit seinem fein abgeschmeckten Oberland Vitello. Oberlandler 46
Restaurant und Bar „Culinaria“ in Miesbach Die Liebe fürs Detail macht den Unterschied Schon lange, bevor das Culinaria in Miesbach seine Türen für Gäste öffnet, ist Max Glatt im Einsatz. Denn dann trifft man den 30-jährigen Koch beim Einkaufen von regionalen Spezialitäten oder sogar an der Leitzach beim Wildkräutersammeln. „In meiner Küche gibt es von März bis Oktober keine gekaufte Kresse oder Ähnliches“, erklärt der leidenschaftliche Küchenchef, „die Natur hier bei uns hat dann so viele Wildkräuter zu bieten, die geschmacklich nicht zu übertreffen sind.“ Seine Favoriten wie Bärlauch, Knoblauchrauke oder Giersch gibt es dann fein abgeschmeckt in Saucen oder Suppen, die Blüten als hübsche Garnitur für Salate oder Desserts. Dabei verarbeitet er die Schätze der Natur nicht nur frisch, sondern legt sie auch ein. „Wenn man die frischen Knospen des Bärlauchs einlegt, werden daraus regionale Kapern“, so Max. Wenn er seinen Jahresvorrat an Bärlauchkapern plant, wird auch mal das ganze Küchenteam zum Pflücken eingespannt. „Mir ist es wichtig, dass alle in der Küche auch wissen, was sie verarbeiten“, erklärt Max Glatt. Die Geschäftsführer Christian Maß und seine Frau Margarethe stehen voll hinter dem Konzept „Regionalität trifft Originalität“, denn wer das Culinaria kennt, weiß, dass hier sehr viel Liebe im Detail steckt. Alles was möglich ist, wird aus der Region bezogen, Rezepte werden neu interpretiert und so zu etwas Besonderem gemacht. So wie auch das hier gezeigte Frühlingsgericht: Eine Hommage an das klassische Vitello Tonato, das mit heimischen Produkten in einen ganz neuen Genuss verwandelt wird. Dazu wird Kalbfleisch rosa gegart, mit einer fein aufgemixten Mayonnaise aus Chiemsee-Räucherfisch und Bärlauchkapern ergänzt und mit frischen Wildkräutern garniert. Koch Max reicht dazu natürlich sein selbst gebackenes Brot. Auch darin stecken jetzt im Frühling oft feine Kräuteraromen. Und natürlich darf auch der passende Cocktail nicht fehlen. Denn das Culinaria mit seinen 60 - 100 Sitzplätzen und dem herrlichen Gastgarten ist viel mehr als nur ein Restaurant. „Die Bar ist so gut bestückt, da muss man sonst schon nach München oder Rosenheim fahren“, erzählt Barchef Benjamin Brunner nicht ohne Stolz, „wir haben 93 unterschiedliche Gins, 129 Whiskeys und dazu noch 47 Rumsorten.“ Zu verdanken hat die Bar des Culinaria diese Vielfalt vor allem Chef Christian Maß, der eine Leidenschaft für gute Spirituosen hat, und der familieneigenen Brennerei von Margarethe. „Wir produzieren in der eigenen Brennerei selbst einen lokalen Gin“, erklärt der Barkeeper weiter. Dieser bildet auch die Basis für die Cocktail-Kreation, die perfekt zu den frisch geernteten Wildkräutern passt: Eine Neuinterpretation des Cosmopolitan namens Bergliebe. „Wir haben hier Fruchtigkeit und Säure, aber auch die Blumigkeit, die das Essen perfekt unterstreicht“, weiß Benjamin Brunner. In der „Bergliebe“ steckt neben dem eigenen Gin auch hausgemachter Holundersirup, selbst getrocknete Holunderblüten bilden die Dekoration. Man merkt im Culinaria, dass das Team Hand in Hand arbeitet und das Gesamtkonzept einfach stimmig ist. Wer das mal ausprobieren möchte, sollte unbedingt den Empfehlungen des freundlichen Serviceteams und der Tages- oder Wochenkarte folgen. Culinaria Miesbach im Waitzinger Keller Schlierseer Straße 16 83714 Miesbach Telefon 0 80 25 / 70 00-60 www.culinaria-miesbach.de @CulinariaRestaurantundBar @Culinaria_Miesbach 47 Oberlandler
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<strong>Oberland</strong> Vitello<br />
(für ca. 6 Portionen)<br />
Zutaten: Kalbsmeiserl/Kalbs-Semmerrolle am Stück (ca.<br />
800 g), Bärlauchkapern nach Geschmack (je mehr, desto<br />
intensiver wird es), 250 g Mayonnaise, 25 g Zitronensaft,<br />
50 g Wasser, 30 g geräucherte Renke oder Brachse.<br />
Zubereitung: Das Kalbfleisch am Vortag anbraten <strong>und</strong><br />
im Ofen auf ca. 58° C Kerntemperatur bei 120° C garen.<br />
In ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Mayonnaise,<br />
mit Zitronensaft, Wasser <strong>und</strong> geräuchertem Fisch mixen<br />
<strong>und</strong> mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer abschmecken. Das Fleisch auf<br />
den Teller legen <strong>und</strong> mit Sauce, Bärlauchkapern (am<br />
besten vom Vorjahr), <strong>und</strong> frischen Kräutern garnieren.<br />
Bärlauchkapern einlegen: Ungeöffnete Bärlauch-<br />
Blütenknospen in ein Glas geben <strong>und</strong> mit einem heißen<br />
Sud (bestehend <strong>aus</strong> 300 ml Wasser, 200 g Essig 5%, 50 g Salz<br />
<strong>und</strong> 50 g Zucker) übergießen. Das Glas verschließen <strong>und</strong><br />
für mindestens 3 Wochen verschlossen halten.<br />
Barkeeper Benjamin sorgt für feine Drinks.<br />
Küchenchef Max mit seinem fein abgeschmeckten <strong>Oberland</strong> Vitello.<br />
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