Ausgabe_01_2023
Magazin der Stadtwerke Erfurt für Kunden und Erfurtfans, mit vielen Themen über unsere Stadt, spannende Menschen und großartige Ideen, Informationen und Tipps zu Produkten und Leistungen der Stadtwerke Erfurt in den Bereichen Strom, Gas, Wasser, Fernwärme, Bäder, egapark oder Nahverkehr
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Mit freiem Blick<br />
auf die See<br />
Wer im „Klabautermann“<br />
Platz nimmt, blickt auf<br />
Muscheln, Fische,<br />
Dünengras und große<br />
Segelschiffe. Strandkörbe<br />
stehen vor der Tür.<br />
Das Restaurant im<br />
Erfurter Süden liegt<br />
dabei unmittelbar am<br />
Wasser – an den<br />
Becken der<br />
Roland Matthes<br />
Schwimmhalle<br />
Von Matthias Thüsing (Text)<br />
und Steve Bauerschmidt (Fotos)<br />
Das Reich von Lars Nicolai misst gerade einmal<br />
15 Quadratmeter. Routiniert bewegt er sich durch<br />
die kleine Küche, die Töpfe und Pfannen immer<br />
im Blick. Garzeiten und Bestellreihenfolge müssen<br />
eingehalten werden, die Garnitur muss stimmen und –<br />
vor allem schmecken soll es. Nicolai ist der Küchenchef in<br />
der Kombüse des „Klabautermanns“. Und für mehr als einen<br />
Chef bietet die kleine Küche auch kaum Platz. „Da wird<br />
es schon einmal stressig, wenn „der Laden“ gut besucht ist.<br />
Wer bei Hallenbad-Gastronomie an „Fritten rot-weiß“ oder<br />
Currywurst denkt, sieht nur den kleinsten Teil im Konzept<br />
des Klabautermanns.<br />
Die „Bistroklassiker“ gibt es natürlich auch, sagt Nicolai:<br />
„Das möchten die Kinder im Bad und deshalb wollen wir ihnen<br />
das auch anbieten.“ Doch darüber hinaus sei der „Klabautermann“<br />
noch vieles mehr: Fischrestaurant, Wohngebietsgaststätte,<br />
Café und Anlaufpunkt für all diejenigen, die<br />
sich nach der See sehnen.<br />
Zu den Meeres-Freunden zählen sich zuallererst auch Lars<br />
Nicolai und seine Frau Janine. Etwa 5-mal im Jahr fahren die<br />
beiden hoch an die Ostsee, um einzukaufen, mit Lieferanten<br />
zu sprechen und sich nach Ideen und Impulsen umzuschauen.<br />
Die Kochlehre absolvierte Nicolai im damaligen Hotel<br />
„Kosmos“ bei Meisterkoch Lothar Henke. Nach dem Wehrdienst<br />
trat er 1997 bis Anfang 2000 eine Stelle als Koch im<br />
Haus „Zum güldenen Rade“ unter der Regie von Küchenmeister<br />
Bernd Alsgut an.<br />
Gesundheitliche Probleme zwangen ihn zu einem beruflichen<br />
Wechsel, sodass er fortan als „Gebietsverkaufsleiter“<br />
im Außendienst für einen regionalen Tiefkühlgroßhandel<br />
20 Jahre in Thüringen unterwegs war. Rückblickend war das<br />
für den Schritt in die Selbstständigkeit mit seiner Frau Janine<br />
eine gute Vorbereitung. Viele Betriebe, Küchen und Konzepte<br />
hat man kennengelernt, an denen man sehen konnte, was<br />
am Markt funktioniert und wovon man besser die Finger lassen<br />
sollte. Im September 2<strong>01</strong>8 dann war es Janine Nicolai,<br />
welche ihren Mann dazu ermunterte, das ehemalige Bistro<br />
der Roland Matthes Schwimmhalle zu übernehmen.<br />
Aufgeben war nie eine Option<br />
Die gelernte Restaurantfachfrau verfügt über viel Berufserfahrung,<br />
kennt die Branche und stand bei einigen Projekten<br />
Gastronomen beratend zur Seite. Mit viel Mut, Herzblut<br />
und Tatendrang wurde in den darauffolgenden Jahren investiert.<br />
Einige „Zwangspausen“ machten jedoch den Start für<br />
die Gastronomen holprig. Erforderliche Umbaumaßnahmen<br />
des Foyers und Restaurantbereiches forderten eine längere<br />
Betriebsschließung. Zwei Corona-Lockdowns hinterließen so<br />
manche Sorgenfalte.<br />
Aufgeben war aber nie eine Option. So wurde etwa der<br />
Lockdown zwischen Weihnachten 2020 und Ostern 2021 mit<br />
einer Glühweinhütte vor der Schwimmhalle überbrückt. Hier<br />
ergaben sich viele nette Gespräche mit Anwohnern, Gästen<br />
und Freunden, welche nicht nur dem Umsatz dienten, sondern<br />
auch wichtige Impulse gaben für die weitere Umsetzung<br />
des Restaurant-Konzeptes. „Da haben wir die ersten<br />
Kontakte zu denen geknüpft, die heute unsere Stammgäste<br />
sind“, sagt Janine Nicolai. Sie führt das Restaurant gemeinsam<br />
mit ihrem Mann und ist im Klabautermann für Gastraum<br />
und Service zuständig.<br />
Nach dem Ende des Lockdowns im vergangenen Jahr seien<br />
viele von den Glühwein-Gästen in das Café-Restaurant gekommen<br />
und hätten ihre Bekannten mitgebracht. Im Viertel<br />
rund um die Schwimmhalle würden viele ältere Menschen<br />
wohnen. Doch eine Wohngebietsgaststätte hat es hier lange<br />
nicht gegeben – noch dazu eine mit freiem Blick auf Leuchttürme,<br />
Dünen und Segelschiffe.<br />
Ein leckeres Fischrezept mit Video zum Nachkochen gibt es unter www.swefuererfurt.de<br />
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