Ausgabe_01_2023

(Mittel-)Scharfes
aus Erfurt
Born
Senf & Feinkost –
Senftradition
seit über
200 Jahren
Von Michael Keller (Text)
und Steve Bauerschmidt (Fotos)
Manchmal kommen einem beim Essen glatt die Tränen.
Grund müssen nicht die Kochkünste sein. Kann
an einem echten Erfurter Scharfmacher liegen –
Bornsenf. 1820 gründeten die Brüder Wilhelm und
Louis Born das Unternehmen „Born Senf & Feinkost“. Tatort: Ilversgehofen.
Bis nach China und Südamerika schickte man – so
weisen es alte Firmenunterlagen aus – diese Würzpaste, ohne die
bei einem echten Erfurter keine Bratwurst durchgeht.
Wenn man Born-Geschäftsführer Thomas Heinz – lustiger Anachronismus:
so heißt doch auch einer der großen Marktrivalen – fragt,
was sein Premiumprodukt zuvorderst ausmacht, kommt die Antwort
schnell: Heimat, Tradition, Herkunft, Emotion. Senf, dieser aus
Gelb- und Braunsenfsaat hergestellte „Mostrich“, wie er zuweilen
auch genannt wird, ist, so Heinz, mit hoher Loyalität behaftet. Soll
heißen: einmal Bornsenf, immer Bornsenf. Oder: Beim Senf hört der
Spaß auf. Keine Bratwurst, keine Bockwurst,
keine Wiener gehen bei einem echten Erfurter
ohne genau diesen würzigen Aufstrich
durch.
Born Senf & Feinkost hatte es 2019 ans
strategisch ideal gelegene Erfurter Kreuz
verschlagen. Der alte Produktionsstandort
Bad Langensalza war längst zu klein
geworden. Wer mit dem Auto von der A4
aus Richtung Neudietendorf nach Arnstadt
fährt, kann Born nicht übersehen. Ein überdimensionaler
Senfbecher, so, wie er sonst in den Handelsregalen
steht, fällt schon von Weitem ins Auge. Im Bauch 800.000
Liter Löschwasser.
90 Prozent Gelbsenf (zu 100 Prozent aus Thüringen),
10 Prozent scharfer Braunsenf (Kanada, Ukraine) gemahlen,
Wasser, Essig, Salz und Zucker plus Gewürze – fertig ist
das, was so schön auf der
Zunge prickelt. Und dass
das, was in die Becher und
Gläser gefüllt wird, besonders
schmackhaft ist, hat
man nach 30 Jahren nun
auch im Westen zur Kenntnis
genommen. Ökotest
fand heraus, dass Bornsenf
zum Schärfsten und Besten
gehört, was man sich in
Deutschland auf die Wurst
drapieren kann.
Senf ist ein Naturprodukt.
Auf Vorrat kaufen macht
wenig Sinn. Kein Sauerstoff,
kalt und dunkel – dann hält
er ewig. Wo aber gibt’s solche
Lagermöglichkeiten schon? „Im Weltraum“, sagt Thomas
Heinz. Der 48-jährige Erfurter steht seit 2018 an der Spitze
der Firma mit ihren 150 Mitarbeitern. Und vermarktet die Produktpalette
immer erfolgreicher: 78 Produkte (auch Essig, Mayonnaise,
Meerrettich, Grillsoßen, Dressings und Spirituosen),
von denen 41 im klassischen Handel vertrieben werden.
Wer es genau wissen will, sollte seine Schritte zum eigentlichen
Firmensitz am Wenigemarkt lenken. Dort, im
Bornsenf-Laden, ist die Produktpalette fast komplett im Verkauf.
Nebst frisch gezapftem scharfem Senf vom Fass. Der
hat besonders viel Bums, den vor allem Köche als Beigabe
zu schätzen wissen, wenn der Braten und die Soße einen
ganz besonderen Geschmackskick bekommen sollen. Wer
den Becher oder das Glas einmal geöffnet hat, sollte aber
zusehen, dass er den Inhalt nicht allzu lange stehen lässt.
Denn dann verliert er an Geschmack. „Wer nach vier Wochen
den Becher noch nicht geleert hat, braucht eigentlich
keinen Senf“, sagt Heinz und lacht wieder.
Bornsenf ist
Heimat, Tradition
und Emotion
Thomas Heinz
Thüringen ist bei einigen Dingen ein
gallisches Dorf. Vita Cola zum Beispiel.
Oder eben Bornsenf. Früher hatte man
beim Markt ausschließlich Thüringen und
Umgebung im Auge, heute ist man auf Siegeszug
durch ganz Deutschland. Auf Griffhöhe,
nicht mehr im unteren Fach, wie am
Anfang, als man sich mühsam im bundesdeutschen
Handel etablierte. Die Markenbindung
geht das Unternehmen dabei
geschickt an. Erst Ketchup von Born, ab dem zehnten Lebensjahr
dann sanfter Übergang zum Senf. „Ketchup schicken
wir als Türöffner vor, dann wird Senf nachgeschoben“,
sagt der Geschäftsführer. So geht das. Und am Ende sorgen
vor allem die Thüringer dafür, dass man den bundesweiten
Pro-Kopf-Verbrauch bei Senf mit 1,3 bis 1,5 Kilo pro Jahr
mit weitem Abstand zu Restdeutschland (maximal 1 Kilo)
anführt.
Das hat dafür gesorgt,
dass die Absatzzahlen
stimmen.
Auch wenn Thomas
Heinz nichts gegen
weitere Zuwächse hätte.
Platz zum Expandieren
wäre genug da.
Schließlich muss sich
die Investition für die
neue Produktionsstätte,
über deren Umfang
bei Born eisern
geschwiegen wird, irgendwann
amortisieren.
Noch seien die
Zahlen rot. „Wenn wir
2024 schwarze Zahlen schreiben könnten, wäre das ideal“,
sagt Thomas Heinz.
Thüringens Senf-Romantiker stehen in fest geschlossenen
Reihen hinter ihrem kalorienarmen, gesundheitsfördernden
Scharfmacher, mit dem man bei Erkältungen sogar Senfwickel
und Senffußbäder machen kann.
Sieben Senfsorten im Becher in allerlei Geschmacksrichtungen
gibt es aktuell. Der Mittelscharfe und der Delikate
sind die Quotenbringer. Seit Mitte letzten Jahres gibt
es auch wieder den Mittelscharfen im Glas. „Das war ein
Wunsch unserer Kundschaft“, sagt der Chef. Gekrönt wird
die Palette vom neuesten Gag – einem Strampler für Neugeborene
mit der Aufschrift „Born in Erfurt“ – natürlich
im Senfglas. Bekommt im Katholischen Krankenhaus jeder
Neuankömmling. Ist aber auch käuflich zu erwerben.
Schöne Idee. Man muss sich immer etwas einfallen lassen.
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