Alnatura Magazin April 2023

April 2023 

ISSN 1612-7153 

Mit 

Rabatt-Coupon 

für Windeln und 

Pants von Naty 

und Moltex 

Genussvolles Ostern: 

Kreative Rezepte 

und süße Grüße 

Demeter: 

Konsequent Bio 

aus Überzeugung 

Alnatura Initiativen 

Zum Wohle des Huhnes

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Textile Alltagshelden in bester Bio-Qualität schützen zarte Babyhaut und schenken Geborgenheit 

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Gemeinsam ebnen wir neue Wege zu fairer und biologischer Produktion mit mehr Menschlichkeit 

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biobaby ist eine Marke der People Wear Organic GmbH.

APRIL 2023 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und 

Geschäfts führer Alnatura 

Seite 6 

Alnatura Initiativen 

Alnatura Eier stammen von 

Höfen, auf denen das Tierwohl 

besonders stark kontrolliert 

wird. Wir waren bei einem 

Hennenwohl-Audit dabei. 

Nützliche Tipps und 

Produkte rund ums Baby 

ab Seite 48 

Seite 18 

Alnatura bewegt 

Seit seiner Gründung vor 

knapp 40 Jahren fördert 

Alnatura die biodynamische 

Landwirtschaft. Was steckt 

dahinter? 

4 Aktuelles von Alnatura 

10 Lasst uns kochen Ostergrüße aus Franken 

24 Alles über … Kaffee 

34 Zu Besuch bei Riedenburger 

44 Gut zu wissen Heuschnupfen natürlich mildern 

48 Baby und Kleinkind Kleines Wunder 

52 Zu Besuch bei Biobaby 

54 Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 

56 Lust auf Kultur Das Biodynamische und die Kunst 

58 Vorschau, Impressum 

Seite 26 

Lasst uns 

backen 

Süße Leckereien 

wie Torten, 

Cookies und Co. 

gehören an 

Ostern einfach 

dazu. Lassen Sie 

sich inspirieren. 

Liebe Kundinnen, liebe Kunden, 

kein Tag vergeht, an dem wir nicht besorgniserregende 

Prognosen über die Zukunft erfahren. 

Schnell bilden sich Narrative, die beanspruchen, 

die »Wahrheit« zu verkünden. Andere Auffassungen 

werden kaum angehört, sondern ins Lächerliche 

gezogen. Man kritisiert die »Schwurbler« 

und reagiert überzogen, wenn etwas der eigenen 

Auffassung nicht entspricht. 

Eine offene, demokratische Gesellschaft 

lebt jedoch vom Diskurs, vom Ringen um die 

beste Lösung. Dies gelingt nur, wenn wir unbefangen 

und vorurteilsfrei die Gedanken der 

anderen anhören. Niemand kann beanspruchen, 

die allein richtige Lösung zu haben. Wir bedürfen 

des Dialogs. Das setzt voraus, dass wir uns 

einander als Individualitäten respektieren. 

Das in Artikel 5 des Grundgesetzes garantierte 

Recht auf freie Meinungsäußerung (»Jeder 

hat das Recht, seine Meinung in Wort, Schrift 

und Bild frei zu äußern …«) wird unterlaufen, 

wenn der Einzelne es nicht mehr wagt, seine 

Meinung zu sagen, da er befürchtet, attackiert 

zu werden. Die Aufregungen und Angriffe, die 

erbitterten Debatten und polemischen Wortgefechte 

werden oft nach einiger Zeit vergessen, 

ohne dass die Probleme gelöst worden wären. 

Neue Narrative entstehen und werden auf allen 

Kanälen kommuniziert. 

Ich kann die aufgeheizte Stimmung angesichts 

der vielen existenziellen Probleme unserer 

Gesellschaft (Kriege, Klimawandel, Inflation …) 

gut verstehen. Ich verstehe auch, dass wir uns 

überfordert erleben und größte Sorgen um 

die Zukunft machen. Aber gerade deshalb ist es 

wichtig, dass wir fair miteinander umgehen, 

offen und interessiert die unterschiedlichen 

Vorstellungen wahrnehmen und ernsthaft im 

Dialog zukunftssichere Lösungen suchen. 

»Mensch sein bedeutet, allen Widrigkeiten, 

mögen sie noch so übermächtig erscheinen, ein 

großes Trotzdem entgegenzuhalten. Darin liegt 

all unsere Würde, all unsere Hoffnung.« 1 

Mit herzlichen Grüßen 

1 

Konrad Paul Liessmann: 

»Das grosse Trotzdem« in Neue Zürcher Zeitung, 

06.01.2023, Seite 13

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Vorteile der 

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Mit der PAYBACK App 

hat man seine PAYBACK 

Karte virtuell immer dabei 

und kann beim Bezahlen ganz einfach 

Punkte sammeln. In der App sind 

außerdem alle aktuellen Alnatura 

Coupons griffbereit und man 

profitiert von zusätzlichen Aktionen, 

Gewinn spielen und Preisen. Wenn Sie bereits 

genügend Punkte gesammelt haben, kann bei jedem 

Einkauf in Ihrem Alnatura Markt ganz simpel mit 

den PAYBACK Punkten bezahlt werden. Einfach das 

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eingeben, und schon werden die Punkte auf den 

Einkauf angerechnet. Die PAYBACK App ist im 

Google-Play-Store oder im App-Store zum Download 

verfügbar. 

Fragen rund um 

Mein Alnatura? 

Rund 30 000 Menschen haben 

sich bereits bei unserem 

Programm Mein Alnatura 

registriert und nutzen unsere 

Service-Angebote: 

• Sie nehmen teil an der Verlosung von Produkttest-Paketen, 

• erhalten kleine Geburtstags überraschungen und 

• nutzen die Möglichkeit, ihre Lieblingsrezepte in individuellen 

Rezeptsammlungen anzulegen. 

• Sie nehmen an Mitmachaktionen und Gewinnspielen teil oder 

• besuchen unsere regelmäßigen Online-Live-Events. 

Falls dabei Fragen auftauchen, hilft unser Team vom Mein Alnatura Postfach 

gerne weiter. Ganz egal, ob es um die Adresseingabe bei der Registrierung 

oder die Weiterleitung von Rezept sammlungen geht – alle Anfragen werden 

umgehend beantwortet. Und falls dies nicht sofort möglich ist, binden wir 

die Fachabteilungen ein. Wir freuen uns auf Ihre Fragen und Anregungen 

rund um Mein Alnatura an mein.alnatura@alnatura.de. 

4 Alnatura Magazin April 2023

Neu 

Süße 

Köstlichkeiten 

genießen 

Schon bald ist wieder Ostern und 

die Zeit für Schokoladenhasen und 

-eier rückt näher. Eine edle 

Gaumen freude für das Osternest 

sind die fruchtigen Joghurt- 

Himbeer-Mandeln und die knusprigen 

Osterhasen-Kekse mit Dinkelmehl, 

Butter und Honig – eine 

dekorative Bio-Knabberei zu 

Kaffee, Tee oder heißer Schokolade 

für Groß und Klein. Weitere 

(Oster-)Köstlichkeiten finden Sie in 

Ihrem Alnatura Markt. 

Dreimal 

handgemachter 

Pizzagenuss 

Die drei neuen Tiefkühlpizzen von 

Alnatura werden in einer familiengeführten 

Pizzamanufaktur nach traditioneller 

neapolitanischer Art von Hand geformt, 

nach dem Belegen im Steinofen gebacken 

und anschließend tiefgefroren. Die 48-stündige 

Teigführung macht den Pizzateig besonders 

locker und vollmundig. Der Fisch 

für die Thunfisch-Pizza wird nach strengen 

Naturland-Richtlinien vor den Azoren 

mit der Hand geangelt. Den Mozzarella di 

Bufala Campana g.U. stellt die traditionelle 

Käserei La Marchesa im süditalienischen 

Caserta für die Mozzarella-Pizza her. Sie 

hat – ebenso wie die Pizza mit Grillgemüse 

und Hummus – einen Boden aus Dinkelmehl. 

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mit Bruderhahnfleisch 

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in Naturland- 

Qualität ist mild gewürzt 

und bereichert jede 

Brotzeit. Sie wird mit 

Fleisch von deutschen 

Höfen hergestellt, die Teil 

der Alnatura Bruderhahn- 

Initiative sind. Deren 

Grundsatz ist die Aufzucht 

der männlichen Geschwisterküken 

der Legehennen. Und dank der Alnatura Initiative 

»Faire Preise für mehr Tierwohl« erhalten die 

Bäuerinnen und Bauern einen angemessenen Preis, 

um das Tierwohl auf ihren Höfen nachhaltig zu 

fördern. 

Neu 

Mehr zum Thema 

Hennenwohl lesen Sie auf 

den folgenden Seiten. 

Jetzt kommt 

Abwechslung aufs Brot 

Der neue Bio-Haselnuss-Dattel-Aufstrich 

von Alnatura ist herrlich 

nussig, cremig und besteht 

nur aus drei Zutaten. 

Geröstete Haselnüsse, 

Dattel- und Kakaopulver 

bilden eine aromatischharmonische 

Kombination, 

die der ganzen 

Familie schmeckt. 

Neu 

»Sehr gut« für Alnatura 

4-Korn-Getreidebrei 

In der Ausgabe 08/2022 von 

Öko-Test wurden insgesamt 21 

Bio-Getreidebreie getestet. Die Note 

»sehr gut« wurde elfmal, die Note 

»gut« viermal, die Note 

»befriedigend« ebenfalls viermal 

und die Noten »ausreichend« und 

»mangelhaft« jeweils einmal 

vergeben. Der Alnatura 4-Korn- 

Getreidebrei erhielt die Note 

»sehr gut« (oekotest.de). 

1 

Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen. 

2 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat. 

Alnatura Magazin April 2023 

5

ALNATURA INITIATIVEN 

Zum Wohle 

des Huhnes 

Zehn Jahre Alnatura 

Hennenwohl-Audits 

Sie haben Fragen zu der 

Reportage? Schreiben Sie direkt 

an unsere Redaktion: 

magazin.redaktion@alnatura.de 

Bei einem Hennenwohl-Audit untersucht 

Marion Staack 25 Tiere aus jeder 

Herde ausgiebig. 



Alnatura 

Hennenwohl 

Unsere Partner-Eierhöfe engagieren sich über das gesetzliche Maß hinaus für das Wohl 

ihrer Tiere – mithilfe der Alnatura Hennenwohl-Initiative und der Hühnerexpertin 

Marion Staack. Das Magazin hat sie bei einem Hofbesuch begleitet. 

W 

ir fahren ins hügelige Hochsauerland, genauer gesagt 

nach Braunshausen, wo wir Ina und Michael 

Althaus besuchen. Die beiden haben sich hier vor 

etwa drei Jahren ihren Traum von einem eigenen, neu gebauten 

Bioland-Hühnerhof erfüllt. Zwei Herden und damit insgesamt 

6 000 Tiere leben mittlerweile im Stall sowie auf der angrenzenden 

3,6 Hektar großen Wiese. Und wir sind an diesem Tag 

nicht die einzigen Gäste, denn es findet ein Alnatura Hennenwohl-Audit 

statt; durchgeführt wird es von der Hühnerexpertin 

Marion Staack. 

Einmal im Jahr besucht die Agraringenieurin jeden Alnatura 

Eierhof beziehungsweise teilt sich diese Aufgabe mit einer 

Kollegin. Die beiden Hühnerexpertinnen kennen alle circa 50 

über die Republik verteilten Partnerbetriebe. 

Für die Höfe heißt das: Neben der vom Gesetzgeber vorgeschriebenen 

EU-Bio-Kontrolle gibt es für sie einen weiteren 

Hofbesuch. Dieser ist von Alnatura initiiert und auch finanziert. 

Denn keine der anderen Kontrollen geht so detailliert auf das 

Hennenwohl ein, wie man es sich bei Alnatura wünscht. 

HENNENWOHL-AUDITS: EIN QUALITÄTSPROGRAMM 

FÜR DIE HÜHNERGESUNDHEIT 

Bereits seit 2013 gibt es die Alnatura Hennenwohl-Initiative und 

damit auch die vorgeschriebenen Audits für jeden Alnatura 

Partnerbetrieb. Fragt sich: Ist das wirklich nötig, wenn die Höfe 

bereits durch andere Kontrollstellen besucht werden? 

Wir finden: Ja. Denn bei der EU-Bio-Kontrolle werden vor 

allem messbare Faktoren, die Einfluss auf das Hennenwohl haben, 

überprüft – wie Flächen, Stalleinrichtung, Futterqualität oder 

Herdengröße. Kaum jedoch das Huhn selbst. Die Bio-Verbände 

Bioland, Naturland, Biokreis und Gäa gehen einen Schritt weiter 

und haben in ihre Richtlinien eine Tierwohl-Checkliste aufgenommen. 

In der Regel werden jährlich pro Betrieb mindestens sechs 

Hennen, bei Auf fälligkeiten circa zwanzig Tiere, auf ihren allgemeinen 

Gesundheitszustand untersucht. Bei einem Alnatura 

Hennenwohl-Audit sind es in jedem Fall 25 Tiere aus jeder Herde, 

die anhand eines ausführlichen Untersuchungsbogens und 

zu einem festgelegten Zeitpunkt beurteilt werden. So viel zur 

Theorie – das Audit beginnt. 

Auditorin ein erstes Huhn auf den Arm. Sie be trachtet es 

eingehend: Sind die Augen klar, gibt es kahle Stellen oder gar 

Parasiten im Gefieder, ist der Kamm unverletzt, wie sieht das 

Brustbein aus, sind die Krallen gesund und vieles mehr. Die 

Ergebnisse dokumentiert sie auf einem mehrseitigen Fragebogen, 

bevor sie das nächste Huhn auf den Arm nimmt. Immer 

im Blick: das Sozialgefüge der Tiere – untereinander und zur 

Familie Althaus. Denn auch dieses lässt Rückschlüsse auf das 

Hennenwohl zu. 

Das ungeübte Auge sieht einfach eine gackernde Hühnerherde. 

Die Tiere picken und scharren auf dem Boden, sehen 

wohlgenährt aus und haben ein glänzendes braunes Gefieder. 

Mittendrin stolzieren einige Hähne und machen durch ihr Verhalten 

und Krähen deutlich, wer hier das Sagen hat. Ein Teil der 

Herde bleibt im Stall, der andere macht sich auf dem sonnigen 

Außengelände zu schaffen. Nach gut einer Stunde ist das Audit 

beendet und Marion Staack zufrieden. Es gab keine nennenswerten 

Auffälligkeiten – den Hühnern geht es gut. Die Audi torin 

kann in den nächsten Tagen einen durchweg positiven Bericht 

an das Alnatura Qualitätsmanagement senden. 

Auch Ina Althaus wirkt beschwingt. Für sie ist das Audit 

nicht nur Kontrolle, sondern auch eine gute Austauschmög lichkeit. 

Schließlich ist Marion Staack eine Expertin, die sich mit 

Hühnern und deren Bio-Haltung exzellent auskennt. Sie kann 

Tipps geben, von anderen Höfen berichten und Verbesserungsvorschläge 

machen. Aus dem Audit wird so schnell ein Beratungsgespräch. 

Und damit ist ein weiteres Ziel des Besuches erreicht: 

Alnatura Eierbäuerinnen und -bauern darin zu unterstützen, sich 

über die gesetzlichen Vorgaben hinaus für das Wohl ihrer Legehennen 

einzusetzen. aw 

ZU BESUCH IM HÜHNERSTALL 

Hühner sind neugierige Tiere und auch mal schnell aus der Ruhe 

zu bringen. Daher geht Marion Staack nicht ohne Ina und 

Michael Althaus in den Stall. Denn das Ehe paar ist 

den meisten Hennen vertraut, schauen sie doch 

mehrmals täglich bei den Tieren nach dem 

Rechten. Behutsam, aber beherzt nimmt die 

Auditorin Marion Staack (rechts) geht 

nur in Begleitung von Ina und Michael 

Althaus, die den Hühnern vertraut sind, 

in den Stall. 


7


Hennenwohl 


Gute Ideen 

werden belohnt 

Wie sich das Wohl eines Tieres 

verbessern lässt, wissen vor allem 

die Menschen, die sich tagtäglich 

um sie kümmern. So haben unsere 

Eierbäuerinnen und -bauern beispielsweise 

immer wieder Ideen, 

was man im Stall, auf der Wiese 

oder auch in der Fütterung verbessern 

könnte. Oft jedoch sind 

es die hohen Kosten, an denen 

solch gute Vorhaben scheitern. 

Der Alnatura Initiativfonds schafft 

Abhilfe – bis zu 30.000 Euro 

schüttet er jährlich aus. 

D 

ie Hennenwohl-Initiative hat 

Alnatura 2013 ins Leben gerufen, 

um das Tierwohl in den Eierbetrieben 

systematisch zu fördern. Zusätzlich zu 

den Alnatura Hennenwohl-Audits können 

sich die Betriebe mit ihren Ideen für mehr 

Tierwohl um eine finanzielle Förderung aus 

dem Hennenwohl-Initiativfonds bewerben. 

Die ersten Anträge gingen 2014 ein. Seitdem 

hat Alnatura jährlich die besten Vorschläge 

mit bis zu 30.000 Euro finanziert. 

Dazu gehören der Bau von Scharrgruben 

In aller Kürze: 

Der Alnatura Initiativfonds 

• Förderung von Ideen zur Verbesserung 

des Tierwohls auf Hühnerhöfen 

• Alnatura Partnerbetriebe können 

sich mit ihren Ideen bewerben 

• Gremium aus Fachleuten entscheidet 

über die Vergabe 

• Fonds schüttet jährlich bis zu 

30.000 Euro aus 

• Auditorin Frau Staack oder eine ihrer 

Kolleginnen unterstützt und berät die 

Höfe bei der Umsetzung ihrer Projekte 

und Sonnenterrassen, ein 

Keimrad zur Aufwertung 

des Hühnerfutters oder 

auch die Errichtung von 

sogenannten Airdancern 

als Greifvogelabschreckung. 

Überhaupt sind die natürlichen 

Feinde ein großer Stressfaktor 

für die Tiere; mitunter 

bleiben sie aus Furcht vor Habicht und 

Fuchs lieber im Stall, statt ins Freie zu 

gehen. Daher wurde auch schon die Anschaffung 

und Ausbildung von Hütehunden 

finanziert. Schließlich schützt 

ein solcher die Herde, die Hühner fühlen 

sich sicher und bleiben länger draußen. 

AUSLAUF UNTER PAPPELN 

Auch im vergangenen Jahr wurde ein erfolgversprechendes 

Vorhaben eingereicht. 

Johanna Arnemann vom gleichnamigen Bio- 

Hof hatte die Idee, ihren Hühnerauslauf mit 

Pappeln zu bepflanzen, genauer gesagt mit 

Bio-Balsampappelsorten. Die rasch wachsenden, 

recht anspruchslosen Bäume bieten 

den Tieren einen guten Schutz vor Greifvögeln 

und vor Witterungseinflüssen, so 

zum Beispiel an heißen Sonnentagen. Unter 

den Bäumen bleibt es kühl und die Hühner 

Der Bioland-Hof der 

Familie Wendt in der 

Uckermark konnte über 

den Alnatura Initiativfonds 

einen Hütehund 

für seine Legehennen- 

Herden finanzieren. 

fühlen sich sicher – schließlich sind sie ursprünglich 

Wald- und Waldrandbewohner. 

Ist ihr Freigelände mit Bäumen bepflanzt, so 

verteilen sie sich großzügig im Auslauf, statt 

in Stallnähe zu bleiben. Das ist gut für die 

Tiere – und den Boden. Denn der Hühnerkot 

wird gleich mäßiger verteilt und eine einseitige 

Nitratbelastung des Bodens vermieden – 

ein aktiver Beitrag zum Grundwasserschutz. 

Zudem dient der Kot den Bäumen als natürlicher 

Dünger. Ein perfektes Agroforstsystem 

also (Kombination aus Land- und Forstwirtschaft). 

Kein Wunder, dass die Idee bei Alnatura 

großen Anklang fand. Die finanzielle Unterstützung 

aus dem Alnatura Initiativfonds 

wurde bereits beschlossen – schließlich ist 

der beste Pflanztermin jetzt im Frühjahr, von 

Ende März bis Mitte Mai. aw 


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LASST UNS KOCHEN 

In diesem Jahr möchten wir Sie mit Osterrezepten aus dem 

Franken land inspirieren – für das Alnatura Magazin zusammengestellt 

von den Küchenchefs Johannes Fetz und Jan Buchholz. 

Im Bio-Gasthaus Fetz setzt das Menü auf Saisonalität sowie 

Regio nalität und punktet dabei auch in Sachen Kreativität. 

So darf es nicht verwundern, dass beide Köche zum Kreis der 

Chef Alliance der Slow-Food-Bewegung in Deutschland zählen. 

Ostergrüße 

aus Franken 

Seine Mutter Elisabeth meint am Telefon: 

»Johannes ist oben auf dem Feld 

im Tunnel. Den können Sie eigentlich 

nicht verfehlen.« Und so ist es auch: Johannes 

Fetz kniet mit seinem Sohn im Gewächshaustunnel 

und schneidet Salat, als wir ihn 

vor Ort antreffen. Draußen bläst der Wind 

über die blanken fränkischen Kuppen, und 

regnen tut es auch noch. Wenig später stehen 

wir in der Gaststube des urig-rustikalen 

Dorfwirtshauses, das Johannes Fetz nach der 

Übernahme von seinen Eltern nur dezent 

mo dernisiert hat. Hier ist nicht nur alles bio, 

praktisch alle Zutaten, die zum Einsatz kommen, 

stammen aus eigenem Anbau oder 

eigener Tierhaltung. Jan Buchholz, ebenfalls 

Koch im Gasthaus Fetz, betont: »Zum ersten 

Mal in meiner Kochkarriere weiß ich bei 

jedem Produkt genau, wo es herkommt.« 

Das schätzen die Gäste sehr und haben das 

Gasthaus deshalb zu einem geliebten Kleinod 

der fränkischen Region gemacht. Doch 

zunächst standen für den jungen Küchenchef 

Johannes Fetz Wanderjahre an. Seine Ausbildung 

hat er im Nürn berger Schindelhof 

absolviert und als Souschef (Anm. d. Red.: 

französisch für »Unterchef« – rechte Hand 

und Stellvertreter des Chefs de Cuisine) 

verlassen. »Als ich 2016 das Gasthaus und 

den Hof von meinen Eltern übernommen 

Praktisch alle Zutaten, die im Gasthaus Fetz 

eingesetzt werden, stammen aus eigener 

Tierhaltung oder eigenem Anbau. Die Kühe 

verbringen nur den Winter im Stall und den 

Rest des Jahres auf der Weide. 

hatte, stellte ich Traditionen und 

Abläufe auf den Prüfstand und mir 

selbst immer wieder eine zentrale 

Frage: Wie stelle ich mir das perfekte 

Zusammenspiel aus Landwirtschaft 

und Gastronomie, aus Produktion 

und Genuss vor? Meine Antwort 

fand ich in der biologischen Landwirtschaft, 

dem Vertrauen in die 

Böden und Produkte meiner Heimat 

und in einer Kochphilosophie, in der 

die Jahreszeiten und unsere Region 

das Sagen haben«, erzählt der 

Küchenchef. Inzwischen ist es Punkt 

zwölf Uhr. Mutter Elisabeth und 

Vater Fritz stellen das Mittagessen 

auf eine der groben Tischplatten im 

Gastraum. »Wer da ist, der kommt 

zum Essen«, so Johannes Fetz. »Um 

acht, zwölf und um 18 Uhr gibt es 

ein gemeinsames Essen – meistens 

die Reste vom Vortag aus dem Gasthaus.« 

Auf dem Hof leben und 

arbeiten zwölf Personen. Es hat einen 

Hauch einer Landkommune. Schön! 


Johannes Fetz (links) und Jan Buchholz 

kochen im Bio-Gasthaus Fetz in Götteldorf 

eine kreative fränkische Landhausküche. 

FRÄNKISCHE TRADITIONEN NEU 

INTERPRETIERT 

Die Region spielt im Gasthaus Fetz eine 

große Rolle, daher auch die traditionellen 

Speisen auf der Speisekarte, die wöchentlich 

erneuert wird. Dabei finden sich neben 

fränkischen Klassikern auch kreative Gerichte 

wie beispielsweise Rindercarpaccio mit 

Spargel, Wildkräutern und geröstetem Sonnenblumenbrot 

oder gebackenes Karp fenfilet 

mit Salat und Sour Cream. »Wir haben 

hier Hunderte von Teichen um uns herum. 

Der Karpfen kommt bei uns frisch auf den 

Tisch, und was entscheidend ist: Wir wissen 

ihn zuzubereiten. Wir halbieren den Karpfen 

und salzen ihn vom Kopf bis zum Schwanz. 

Dann wird er mit Bier und Mehl paniert 

und in heißem Fett gebacken«, schildert 

Johannes Fetz. Viele Gäste besuchen das 

Gasthaus allein wegen des Karpfens, verrät 

er uns. Aus Ansbach, Fürth, Nürnberg oder 

Erlangen kommen sie unter anderem vorbei. 

Ab und zu gibt es sogar ein ganzes Karpfenmenü 

auf der Speisekarte, manch mal auch 

ein Gänsemenü aus eigenen Gänsen hinterm 

Haus. Das Bio-Gasthaus Fetz bietet 

aber auch rein vegetarische Menüs, beispielsweise 

von der Zucchini: mit Ziegenkäse 

oder als Spaghetti mit Tomaten. »Als 

Teil der Slow-Food-Bewegung möchten 

wir Menschen helfen, sich zunehmend 

pflanzenbetonter zu ernähren. Das wird für 

viele immer relevanter, wenngleich gerade 

hier im Frankenland die Küche eher traditionell 

ist, mit viel Fleisch und Fisch.« In 

jedem Fall sind die Menüs sowie die einzelnen 

Gerichte im Gasthaus Fetz kreativ 

und setzen auf ungewöhnliche Zutaten. 

»Ich bin mit voller 

Leidenschaft Bio-Landwirt 

und mit ganzem Herzen 

Gastronom. Beides zu 

vereinen, ist ein Geschenk 

und für mich der Inbegriff 

von nachhaltigem Genuss.« 

Johannes Fetz – Inhaber und 

Küchenchef des Gasthaus Fetz 

Sehr beliebt in der Region und darüber 

hinaus ist das Oster- und Frühlingsmenü 

des Gasthauses, das nicht nur vorzüglich 

schmeckt, sondern zudem zu einem sehr 

fairen Preis angeboten wird. Wir freuen 

uns daher, Ihnen in dieser Ausgabe ein 

Bio-Ostermenü von Johannes Fetz und 

Jan Buchholz präsentieren zu können. mf 


11


Aus dem ausgekochten 

Suppenfleisch lässt sich mit 

Zwiebeln, Cornichons und einem 

würzigen Essig-Öl-Dressing ein 

schneller Rindfleischsalat zaubern. 

Oder Sie mischen es in eine deftige 

Bratkartoffel-Pfanne. 

Vorspeise 

Fränkische 

Festtagssuppe 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 

1 Zwiebel 

500 g Suppengrün 

6 Stängel glatte Petersilie 

¼ Bund Schnittlauch 

1 kg Suppenfleisch ohne 

Knochen 

2 l Wasser 

5 Körner schwarzer Pfeffer ganz 

2 Lorbeerblätter ganz 

Salz 

70 g Süßrahmbutter 

50 g Weizenmehl Type 550 

60 ml Milch 

4 Eier 

etwas Muskatnuss 

500 ml Bratöl + 2 EL zum 

Ausbacken der 

Pfannkuchen 

150 g Dinkel-Semmelbrösel 

Wenn es mal schnell 

gehen muss: 

Einfach eine fertige Brühe 

verwenden. Diese erhitzen 

und nach Bedarf würzen. 

J. Kinski 

Weiderind- 

Knochenbrühe 

Packlhof 

Suppenfleisch ohne 

Knochen, Bioland 

ZUBEREITUNG 

Zwiebel schälen und halbieren. Suppengrün 

mit einer Gemüsebürste gründlich 

säubern und in 1 cm große Stücke 

schneiden. Kräuter waschen, in dünne 

Streifen beziehungsweise Röllchen 

schneiden und beiseitestellen. Zwiebelhälften 

in einem Topf ohne Fett rösten. 

Dann mit kaltem Wasser auf füllen. 

Suppen fleisch, Gemüse, Pfeffer körner 

sowie Lorbeerblätter dazugeben und 

1 Std. 30 Min. köcheln lassen. Dabei 

gelegentlich den Schaum abschöpfen. 

Wenn das Fleisch weich ist, die Brühe 

durch ein Küchentuch passieren und nach 

Geschmack salzen. 

In der Zwischenzeit für die Pfannkuchen 

20 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen, 

bis sie leicht gebräunt ist, dann 

beiseitestellen. Mehl, Milch, 1 Ei, etwas 

Muskatnuss und ½ TL Salz in einer 

Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. 

Zum Schluss die braune Butter, Schnittlauch 

und die Hälfte der Peter silie unterrühren. 

Teig nach und nach in einer 

heißen Pfanne mit etwas Bratöl zu 2 

kleinen Pfannkuchen ausbacken und 

auskühlen lassen. Pfannkuchen rollen 

und in ½ cm dünne Streifen schneiden. 

Für die Klößchen 50 g Butter, ½ TL 

Salz und etwas Muskatnuss in eine 

Schüssel geben und mit einem Handrühr 

gerät schaumig schlagen. Semmelbrösel 

und 3 Eier abwechselnd unterheben. 

Etwas stehen und quellen 

lassen, dann die Masse mit den Händen 

zu kleinen Kugeln formen. Bratöl in 

einem Topf auf 160 °C erhitzen und 

die Klößchen darin 2 Min. ausbacken. 

Klößchen und Pfannkuchenstreifen 

auf tiefe Teller verteilen, mit der 

Rinder brühe aufgießen und mit übriger 

Petersilie garnieren. 

Zubereitungszeit: 45 Min. + 1 Std. 30 Min. 

Kochzeit 

Nährwerte pro Portion: Energie 943 kcal, 

Eiweiß 68 g, Fett 54 g, Kohlenhydrate 44 g 



Zwischengang 

Karamellisierter 

Ziegenkäse 

mit Blattsalat 

Je länger die Rote Bete eingelegt 

ist, desto würziger schmeckt sie. 

Wenn es mal schnell gehen muss, 

einfach eingelegte Rote Bete aus 

dem Glas in Streifen schneiden 

und anrichten. 

Den Sud, der zum Marinieren der 

Roten Bete verwendet wurde, 

nicht wegschütten. Er dient als 

Basis für Dressings. 

Wer mag, kann den Salat noch 

mit Nüssen garnieren. 

Statt mit Zucker lässt sich der 

Käse auch mit 1 EL Honig 

karamellisieren. 


400 g Rote Bete 

Salz 

300 ml Wasser 

100 ml Weißweinessig 

2,5 EL Rübenzucker + etwas 

zum Abschmecken 

1 TL Senfsaat 

8 Körner schwarzer Pfeffer ganz 

200 g Blattsalat 

100 ml Apfelsaft 

2 EL Apfelessig naturtrüb 

2 EL Apfelmark 

1,5 EL Sonnenblumenöl 

2 TL mittelscharfer Senf 

etwas schwarzer Pfeffer gemahlen 

300 g Ziegenweichkäse 

Gefärbte Ostereier 

mit Muster: 

Kräuter und Eier 

in eine Feinstrumpfhose 

binden und in Zwiebelschalen-Wasser 

kochen. 

Vallée Verte 

Ziegenweichkäserolle 

Dr. Höhl’s 

Apfelessig naturtrüb 

ZUBEREITUNG 

Am Vortag Rote Bete waschen und in 

ausreichend Salzwasser je nach Größe 

35–45 Min. kochen, sodass sie nicht zu 

weich wird. In der Zwischenzeit Wasser, 

Weißweinessig, 1,5 EL Zucker, Senfsaat, 

Pfefferkörner und 1,5 TL Salz in einen 

Topf geben und aufkochen, bis sich Salz 

und Zucker gelöst haben. Rote Bete abgießen 

und schälen. In Weck gläser füllen, 

mit so viel Sud übergießen, dass die Rote 

Bete vollständig bedeckt ist, und gut verschließen. 

24 Std. ziehen lassen. 

Am Folgetag Salat waschen und abtropfen 

lassen. Eingelegte Rote Bete in 

feine Streifen schneiden. Für das Dressing 

Apfel saft, -essig und -mark mit Öl, 

Senf und ½ TL Salz in ein geeignetes 

Gefäß geben und mit einem Stabmixer 

mixen. Mit etwas Pfeffer und Rübenzucker 

ab schmecken. 

Ziegenkäse in ca. 2 cm dicke Scheiben 

schneiden und mit 1 EL Zucker bestreuen. 

Mit einem Flambierbrenner abflämmen 

oder bei 250 °C Grillfunktion 5 Min. im 

Backofen grillen, bis der Zucker karamellisiert 

und der Käse gebräunt ist. Neben 

Salat und Roter Bete auf Tellern anrichten. 

Salat mit Dressing beträufeln und Salz 

und Pfeffer darüberstreuen. 

Zubereitungszeit: 50 Min. + 45 Min. Kochzeit + 

24 Std. Ruhezeit 




13


Hauptgang 

mit Fleisch 

Deftiges 

Gulasch nach 

Burgunder Art 


600 g Rindergulasch 

2 EL Bratöl 

2 EL Weizenmehl Type 550 

2 TL Salz 

0,75 l Rotwein, 

z. B. Burgunder 

1 Stange Lauch 

400 g Kartoffeln 

(festkochend) 

5 Zwiebeln 

2 Karotten 

¼ Sellerie 

1 Pastinake 

2 Knoblauchzehen 

2 TL Gemüsebrühe (Pulver) 

500 ml Wasser 

5 Zweige Thymian 

5 Stängel Petersilie 

etwas schwarzer Pfeffer 

gemahlen 

Swema 

Gemüsebrühe 

Packlhof 

Rindergulasch, 

Bioland 

Je 1 Klecks Sauerrahm auf das 

angerichtete Gulasch geben und 

mit ofenwarmem Baguette oder 

Landbrot servieren. 

Zubereitungszeit: 1 Std. + 2 Std. 50 Min. Garzeit 

Nährwerte pro Portion: Energie 557 kcal, Eiweiß 34 g, 

Fett 18 g, Kohlenhydrate 33 g 

ZUBEREITUNG 

Fleisch in einem backofengeeigneten 

Topf oder Bräter rundherum 

5 Min. in Öl scharf anbraten. 

Mit Mehl bestäuben, 

Salz zugeben und mit Rotwein 

aufgießen. Mit geschlossenem 

Deckel 1,5 Std. bei 170 °C Umluft 

im Ofen schmoren. 

In der Zwischenzeit Lauch waschen, 

Kartoffeln und restliches 

Gemüse schälen und alles in 

2 cm große Würfel schneiden, 

den Knoblauch hacken. Gemüsebrühe 

mit Wasser nach Packungsanweisung 

zubereiten, mit dem 

Gemüse zum Fleisch geben und 

nochmals 1 Std. 15–20 Min. mitschmoren. 

Thymian waschen, 

Blättchen abstreifen und hacken. 

Petersilie waschen und in feine 

Streifen schneiden. 

Wenn das Fleisch weich ist, 

samt Gemüse vorsichtig mit 

einem Schaumlöffel aus der 

Flüssigkeit nehmen. Diese auf 

die gewünschte Konsistenz einkochen, 

dann das Fleisch und 

Gemüse zurück in den Topf geben. 

Mit Thymian und Pfeffer 

abschmecken. Auf tiefe Teller 

oder Schüsseln verteilen und 

mit Petersilie garnieren. 



Vegetarischer 

Hauptgang 

Rote-Bete-Gnocchi 

mit Spinat und Parmesanchips 


400 g Rote Bete 

200 g Kartoffeln 

(mehligkochend) 

Salz 

2 Zwiebeln 


600 g Spinat 

80 g Parmigiano Reggiano 

2 Eier 

480 g Dinkelmehl Type 630 + 

1 EL zum Bearbeiten 

etwas Muskatnuss 

1 EL Bratöl 

etwas schwarzer Pfeffer 

gemahlen 


Zubereitungszeit: 1 Std. + 1 Std. Kochzeit 



Wer sich das Kochen und 

Schälen der Roten Bete sparen 

möchte, kann einfach 

vorgegarte, vakuumierte Rote 

Bete pürieren und weiter zu 

Gnocchi verarbeiten. 

Das Gericht schmeckt auch mit 

fertigen Gnocchi aus der 

Kühltheke – zum Beispiel mit 

roten Linsen oder glutenfrei. 

ZUBEREITUNG 

Rote Bete und Kartoffeln waschen und in 

getrennten Töpfen in ausreichend Salzwasser 

kochen, die Rote Bete 35–45 Min., 

die Kartoffeln 15–25 Min. In der Zwischenzeit 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und 

fein würfeln. Spinat waschen und Parmigiano 

Reggiano reiben. 

Rote Bete und Kartoffeln abgießen und 

vorsichtig schälen, solange sie noch heiß 

sind. Rote Bete noch warm in einem Mixer 

fein pürieren, Kartoffeln noch warm durch 

eine Kartoffelpresse drücken und beides 

abkühlen lassen. Eier trennen, Eiweiß 

ander weitig verwenden. Rote Bete, Kartoffeln, 

Eigelb, Mehl, 40 g Parmigiano 

Reggiano, 1 TL Salz und etwas Muskatnuss 

in eine Schüssel geben und zu einem 

formbaren Teig vermengen. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

zu einer Rolle von 3 cm Durchmesser 

rollen und mit einem Messer in 1–2 cm 

große Stücke schneiden. Alternativ zu 

Kugeln formen und mit dem Rücken einer 

Gabel eindrücken, sodass sie ihre 

typische Gnocchiform 

bekommen. In einen Topf 

mit siedendem Salzwasser 

geben und so lange kochen, 

bis sie an der Oberfläche schwimmen. 

Das dauert etwa 5 Min. Herausnehmen 

und gegebenenfalls warm stellen. 

Zwiebel und Knoblauch in einem Topf 

in Bratöl andünsten. Spinat hinzugeben 

und die Hitze reduzieren. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken, mit einem Deckel 

abdecken und den Spinat zusammenfallen 

lassen. Übrigen Parmigiano Reggiano 

flächig auf ein Backpapier streuen und für 

5 Min. bei 190 °C Umluft im vorgeheizten 

Backofen backen. Kurz auskühlen lassen, 

vom Backpapier lösen und grob in Stücke 

brechen. 

Butter erhitzen und Gnocchi darin 

schwenken. Den Spinat mittig auf 4 Tellern 

anrichten. Gnocchi und Parmesan - 

chips darauf verteilen, mit etwas Pfeffer 

bestreuen. 

Statt frischem Blattspinat 

lässt sich ebenso gut 

tiefgekühlter Blattspinat 

verwenden. 

Natural 

Cool 

Blattspinat 

tiefgekühlt, 

Demeterzertifiziert 

Saviola 

Parmigiano 

Reggiano 

DOP 


15


Gebratene Forelle 

mit Kartoffel-Gemüse-Salat 

Hauptgang 

mit Fisch 


4 Forellen à 300 g (tiefgekühlt) 

800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 

Salz 

1 TL Gemüsebouillon (Pulver) 

200 ml Wasser 

2 Karotten 

1 Pastinake 

½ Bund grüner Spargel 

1 große Zwiebel 

1 Bund Frühlingszwiebeln 

4 Zweige Thymian 

4 Stängel Petersilie 

2 EL Apfelessig 

1 EL Rübenzucker 

4 EL Bratöl 

2 EL mittelscharfer Senf 

etwas schwarzer Pfeffer gemahlen 

4 EL Weizenmehl Type 550 

ZUBEREITUNG 

Forellen über Nacht im Kühlschrank auftauen. 

Am nächsten Tag Kartoffeln waschen und in 

ausreichend Salzwasser 25 Min. weich kochen. 

In der Zwischenzeit Gemüsebrühe mit Wasser 

nach Packungs anweisung zubereiten. Spargel 

waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel 

in Stücke schneiden. Gemüse schälen und 

ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. 

Früh lingszwiebeln waschen und in Ringe 

schneiden. Kräuter waschen und beiseitelegen. 

Kartoffeln abgießen, schälen und noch warm 

in dünne Scheiben schneiden. In einer großen 

Schüssel Essig, Zucker, 1 TL Salz, 2 EL Öl, Senf 

und Gemüse brühe mischen und mit den Kartoffeln 

vermengen. Gemüse in einer Pfanne in 

1 EL Öl 5 Min. weich dünsten, Frühlings zwiebeln 

zuletzt mit dazu geben. Das Gemüse 

unter die Kartoffeln mischen und den Salat 

mit Pfeffer abschmecken. 

Die Forellen kurz unter kaltem Wasser abspülen 

und abtupfen. Mit Thymian und Petersilie 

füllen, außen sowie innen salzen und dann in 

Mehl wenden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen 

und Forellen darin bei geringer Hitze von beiden 

Seiten jeweils 4–6 Min. knusprig braten, 

bis sie goldbraun gefärbt sind. Anschließend 

15 Min. bei 150 °C Umluft im Backofen fertig 

garen. Mit dem Kartoffel-Gemüse-Salat auf 

Tellern anrichten. 

Die angerichteten Forellen nach 

Belieben mit Zitronenspalten und 

frischen Kräutern garnieren. 

Zubereitungszeit: 1 Std. + Auftauzeit über Nacht + 15 Min. Garzeit 

Nährwerte pro Portion: Energie 521 kcal, Eiweiß 37 g, Fett 15 g, Kohlenhydrate 53 g 

Löwensenf 

Senf mittelscharf mild 

Wilke’s 

Forelle tiefgekühlt, 

Naturland-zertifiziert 



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Nur lecker 

können alle. 

Nicht verwendetes Eiweiß 

lässt sich bedenkenlos 

einfrieren und nach dem 

Auftauen wie gewöhnlich 

weiterverwenden. 

Neues Design. 

Neue Rezeptur. 

nucao.de 

Bio 

Vegan 

Fair 

Unverschämt cremig 


17

ALNATURA BEWEGT 

»Das Beste an der 

Ausbildung ist, dass wir zu 

vielen verschiedenen 

Betrieben kommen und 

sehen können, welche 

unterschiedlichen Lösungen 

sie entwickeln.« 

Joan Nantege 



Eine natürliche 

Art zu leben 

Manche halten Demeter nur für eine Marke. Das liegt womöglich an 

dem prominenten Zeichen in Orange auf Bio-Produkten, die auch 

zahlreich im Alnatura Markt zu finden sind. Tatsächlich steht die Demeter- 

Auszeichnung dafür, dass konsequent nach biologisch-dynamischen 

Kriterien gearbeitet wird. Das Alnatura Magazin hat Auszubildende auf 

zwei biodynamisch arbeitenden Höfen in Nord deutschland besucht, 

um besser zu verstehen, wofür die biodynamische Landwirtschaft, und 

somit Demeter, steht. 

Die Auszubildende Joan 

Nantege hat schon immer 

ein Faible für die Landwirtschaft. 

Während ihrer Ausbildung 

durchläuft die junge 

Frau unterschiedliche Tätigkeitsfelder 

auf verschiedenen 

Demeter-Höfen. 

W 

ir sind mit Joan Nantege auf dem Feld des nordwestlich 

von Hamburg gelegenen Hof Dannwisch ver - 

ab redet, auf dem bereits seit über 60 Jahren biodynamisch 

gewirtschaftet wird. »Das Ernten macht mir am meisten 

Freude!«, erzählt uns Joan, Auszubildende auf dem Hof. Ausbilderin 

Elisabeth Bach zeigt ihr, wie sie die frisch geernteten Karotten 

zu Bünden zusammenbindet. Joan ist in der ugandischen Hauptstadt 

Kampala geboren und kam vor rund zwei Jahren nach 

Deutschland. »Ich habe die Sosolya Undugu Dance Academy in 

Kampala besucht. Da haben wir viel Rhythmisches gemacht, wie 

Tanzen und Singen. Aber wir haben auch Gemüse gepflanzt und 

geerntet. Für unseren eigenen Verbrauch und den der Organi sation. 

Dann kam das Angebot, dass ein paar von uns in Deutschland 

ausgebildet werden könnten, wenn wir das vertiefen und nachhaltige 

Landwirtschaft erlernen wollten. Ich habe sofort ja gesagt, 

denn ich habe Landwirtschaft schon immer geliebt!« Eine Privatperson 

aus Norddeutschland hatte den Kontakt zwischen Joan 

und Demeter hergestellt, um für sie einen Ausbildungsbetrieb zu 

finden. Inzwischen hat Joan das erste Ausbildungsjahr auf dem 

Demeter- zertifizierten Gut Wulfsdorf bei Hamburg verbracht und 

wohnt und arbeitet jetzt auf Hof Dannwisch. 


19


Bastian (links) und Danilo auf 

dem Lämmerhof. 

»Die Auszubildenden arbeiten während der dreijährigen Lehrzeit 

im jeweiligen Betrieb mit und erlernen dabei schrittweise alle 

wichtigen praktischen Tätigkeiten. Je nach persönlichem Schwerpunkt 

können gärtnerische oder landwirtschaftliche Betriebe 

gewählt werden«, erfahren wir von Julia Harlapp von der Bäuerlichen 

Bildung und Kultur gGmbH in Lüneburg (Bildungsträger 

der norddeutschen Ausbildung). 

Wir möchten von ihr wissen, wie sie die Idee der biodynamischen 

Landwirtschaft in ein paar Worte fassen würde. 

»Uns geht es um den Hof als Organismus, in dem alle 

Bereiche miteinander in Beziehung stehen. Das geht 

über den rein ökologischen Gedanken hinaus. Biodynamische 

Landwirte bemühen sich, einen geschlossenen 

Betriebskreislauf herzustellen, in dem Pflanzenbau, 

Tierhaltung und Düngung in einem gesunden Verhältnis 

stehen. Dadurch und mit dem Einsatz von speziellen 

Pflanzen fördern sie die Vitalität von Boden und Pflanzen 

und natürlich der Lebensmittel für die Menschen.« 

GESUNDER HUMUS, DER CO 2 BINDEN KANN 

Joan interessiert sich stark für den gärtnerischen Aspekt 

der Ausbildung. Wir schauen uns den Lehrplan an und 

sind beeindruckt, mit wie vielen Themenbereichen Joan 

in den drei Jahren ihrer Lehre in Kontakt kommt. Am Ende wird sie 

wissen, wie man Salate und Gemüse zieht, sie natürlich düngt, wie 

man mit Schädlingsbefall umgeht, wie ein Gewächshaus optimal 

betrieben wird und vieles mehr. Elisabeth Bach liegt dieser Ausbildungsteil 

sehr am Herzen: »Wenn wir biodynamische Landwirtschaft 

betreiben, dann bauen wir die Erde wieder auf und leisten 

unseren Beitrag zum Klimaschutz. Ein gesunder Boden kann viel 

mehr CO 2 in Form von Humus binden als ein ausgelaugter. Darum 

ist die Fruchtfolge (Anm. d. Red.: Ackerfrüchte im Wechsel auf 

einem Feld) so wichtig. Außerdem ist Bio viel gesünder, denn es 

wird nicht mit chemisch-synthetischen Pestiziden gespritzt und 

es wird nichts gentechnisch verändert.« 

»Wenn ich ein paar 

Tage auf einem 

Seminar war, habe 

ich wieder Hoffnung 

für die Welt.« 

Bastian Jürs, Auszubildender 

auf dem Lämmerhof 

ÜBERZEUGUNG, DIE ANSTECKT 

Die Vielseitigkeit der Ausbildung kann Danilo Rezende auf dem 

70 Kilometer Luftlinie entfernten Lämmerhof am Rande des Naturparks 

Lauenburgische Seen bestätigen. »Wir sind jeden Monat für 

ein paar Tage zu Seminaren auf unterschiedlichsten Höfen. Zur Theorie 

zählen beispielsweise die Kunde der Tierfamilien, die Ordnung 

im Tierreich, die natürliche Ernährung, aber auch Themen wie Bodenentstehung 

und Verwitterungsprozesse. Vom Felsen über Gesteine 

zum Boden oder Arbeitsabläufe im Freiland, um nur ein paar Themen 

zu nennen. Wir haben sehr erfahrene Dozentinnen und Dozenten. 

Das hat mich persönlich sehr verändert, denn alles, was ich hier 

auf dem Lämmerhof erlebe, steht für eine tiefe Überzeugung.« 

Was bedeutet biologisch-dynamische Landwirtschaft und 

wie sieht die biodynamische Ausbildung aus? 

Die biologisch-dynamische Landwirtschaft 

ist eine spezielle Form der ökologischen 

Landwirtschaft, die das Ideal der Kreislaufwirtschaft 

verfolgt. Auf Grundlage der Anthroposophie 

hat sie ein ganzheitliches Verständnis 

von den Zusammenhängen in der 

Natur bei der landwirtschaftlichen Arbeit. 

Hierbei spielt der geschlossene landwirtschaftliche 

Betriebsorganismus aus Pflanzen 

und Tieren eine wesentliche Rolle. Chemischsynthetische 

Pestizide und Gentechnik sind 

tabu. Für die Tierhaltung gilt: so viel Platz 

wie möglich und ein insgesamt wesensgemäßes 

Leben. 

Das Besondere an der Ausbildung 

• biologisch-dynamische Landwirtschaft 

wird praktisch und theoretisch vermittelt 

• Gärtnerinnen und Gärtner sowie 

Landwirtinnen und Landwirte lernen 

in gemeinsamen Seminaren 

• Mitgestaltung in den Seminaren und 

beim Eigenstudium 

• bei der Auswahl der Ausbildungsbetriebe 

und durch die Jahresarbeit 

(Abschlussarbeit mit praktischem und 

schriftlichem Teil) können eigene 

Schwerpunkte gesetzt werden 

• jährliche Herbsttagung mit allen Auszubildenden 

aus ganz Deutschland 

Die biodynamische Ausbildung wird 

in den Regionen Westen, Norden, Osten 

und Süden von vier eigenständigen Trägerorga 

nisationen auf insgesamt rund 250 

Aus bildungs betrieben angeboten. Ziel der 

Aus bildung ist, dass Betriebsbereiche eigenständig 

geführt und Mitarbeitende ange - 

leitet werden können. Die nötigen Grundund 

Fachkenntnisse für die biodynamische 

Landwirtschaft werden in drei Aus bildungsjahren 

praxisnah erarbeitet. Dies geschieht 

unter anderem durch die genaue Beobachtung 

von Boden, Pflanze und Tier an verschiedenen 

vielfältigen Betriebsstandorten. 



Demeter und Alnatura 

Rund 65 Prozent der Alnatura Baby- und Kleinkindnahrung 

haben Demeter-Qualität. Für das Alnatura 

Gläschen Karotte pur wird die samenfeste Karottensorte 

Rodelika aus biodynamischer Züchtung verwendet. 

Samenfest bedeutet, dass die Pflanzen die gleichen 

Eigenschaften haben wie ihre Mutterpflanzen. 

Durch ihren mild-süßen Geschmack eignet sich die 

Rodelika besonders für den Start in die Beikost. 

Mehr erfahren unter alnatura.de/alnaturababy. 

Die Umstellung auf ökologischen Landbau erfolgte auf dem Lämmerhof 

bereits 1989. Detlef Hack, einer der beiden Gründer, erklärt: 

»Über die besonderen biologisch-dynamischen Prinzipien 

versuchen wir die Prozesse auf unseren Feldern zu harmonisieren, 

mit dem Ziel einer höchsten Nahrungsmittelqualität und Toleranz 

gegenüber Einflüssen von außen. Wir möchten, dass auch die wilde 

Natur viel Platz auf dem Hof hat.« 

LANDWIRTSCHAFT UND WILDNIS BEFREUNDEN SICH 

Und in der Tat ist der Lämmerhof ein besonderes landwirtschaftliches 

Projekt, und wir können alle an der biodynamischen Landwirtschaft 

Interessierten nur ermutigen, sich selbst davon ein Bild 

vor Ort zu machen: Acker- und Grünlandflächen sind durchzogen 

von zahlreichen Biotopen mit Knicks (auf einem Wall wachsende 

Hecken), Feldgehölzen oder Tümpeln. Diese Vielfalt ergibt eine 

vielgestaltige Landschaft, in der eine Vielzahl wild lebender Arten 

vorkommt. Besonders in den Übergängen von Biotop zu Feld 

findet das bunte Treiben lebensfreudiger Artenvielfalt statt. »Die 

Natur braucht Vielfältigkeit, und Landwirtschaft kann Landschaft 

gestalten«, schließt Detlef Hack. 

Danilo hat in Brasilien Biologie studiert. »Ich arbeite gerne mit 

Tieren und konnte es mir im Rahmen der Ausbildung aussuchen, 

auf welchen Höfen ich arbeiten möchte. Aber auch der Mix aus 

Praxis auf dem Hof und den Seminaren quer durch Deutschland 

gefällt mir.« Mittlerweile kann Danilo so gut Deutsch, dass er den 

anspruchsvollen Seminaren problemlos folgen kann. 

Für Joan wäre die biodynamische Ausbildung auf Englisch 

überhaupt kein Problem, aber auf Deutsch stellen viele Einheiten 

für sie eine Herausforderung dar. Daher geht sie besonders in den 

krea tiven Einheiten für sie auf. Denn auch das ist ein Teil der gelebten 

Überzeugung: »Die Menschen sollen mit einem guten Draht zu 

sich selbst ins Berufsleben starten«, erklärt Julia Harlapp. »Fachwissen 

ist wichtig, aber für den Erfolg genauso entscheidend ist 

häufig doch, wie ich mit mir und der Welt in Beziehung stehe. Mit 

künstlerischen und sozialen Übungen wollen wir auch diesen Bereich 

fördern.« 

SPÄTER EINE EIGENE FARM AUFMACHEN 

Danilo bringt uns zu Bastian Jürs, der ebenfalls auf dem Lämmerhof 

die biodynamische Ausbildung macht. Bastian ist hier in der 

Gegend in der schleswig-holsteinischen Gemeinde Panten aufgewachsen 

und zur Schule gegangen. Zunächst hat er BWL studiert, 

dann Verfahrenstechnik, aber dann wollte er etwas für ihn Sinnvolleres 

machen. »Man trifft in dieser biodynamischen Welt so viele 

tolle Menschen, die für ihre Ideale einstehen und ihre Überzeugungen 

leben. Wenn ich ein paar Tage auf einem Seminar war, habe 

ich wieder Hoffnung für die Welt.« Wir stehen mit Bastian neben 

seinem Trecker, mit dem er Bahn für Bahn das Heu wendet. Auch 

er schwärmt vom Ausbildungsniveau. 

Wir möchten von ihm wissen, was er nach der dreijährigen 

Lehre machen möchte. »Am liebsten würde ich eine eigene Farm 

aufmachen. So klein und vielfältig wie möglich. Aber es gibt ja 

auch Höfe, die Nachfolger suchen.« Danilo möchte nach abgeschlossener 

Ausbildung nach Brasilien zurückkehren und dort eine 

Farm gründen. »Ich habe weder Land noch Geld, aber es wird sich 

schon etwas ergeben. Die ökologische Landwirtschaft ist in meiner 


21


Übrigens: 

Die biodynamische Ausbildung ist weitgehend 

spenden basiert. Sie möchten so wie 

Alnatura zum Unterstützerkreis zählen oder 

sind an der Ausbildung interessiert? Wenden 

Sie sich an das Netz werk Biodynamische 

Ausbildung. Infos unter 

demeter-ausbildungsfonds.de. 

Die Ziegen grasen an einem Feuchtbiotop. 

Das Jakobskraut mögen sie 

nicht. Es bleibt einfach stehen. 

Heimat noch etwas Seltenes, wird sich aber sicherlich 

auch dort entwickeln. Allein schon aus Klimaschutzgründen.« 

Auch Joan möchte nach der Ausbildung in 

ihre Heimat zurückgehen und dem Land helfen. 

KUH UND KALB GEMEINSAM 

Auf dem Weg mit Danilo zu den Ziegen kommen wir bei 

den Kühen vorbei. Die kuhgebundene Kälberaufzucht, 

die Alnatura auch mit der Initiative Kuh und Kalb fördert, 

ist hier längst gelebte Realität. Danilo: »Die Kälber auf 

dem Hof werden erst nach rund einem Jahr von den 

Müttern getrennt. Bis dahin verbleiben sie zusammen.« 

Wenig später kommen wir an einer Halle vorbei, in der 

Samen getrocknet werden. »Detlef experimentiert hier 

mit jeder Menge samenfester Sorten«, erklärt Danilo, 

und wir erfahren von ihm, dass auf dem Lämmerhof 

gluten freier Hafer angebaut wird, der an die Bauckhof- 

Mühle geht. Deren Produkte sind auch im Alnatura 

Markt zu finden. Im milden Nachmittagslicht kommen 

wir schließlich bei den Ziegen an, die in einem Areal aus 

Feuchtbiotopen und Mooren grasen und nach denen 

Danilo jeden Tag schaut. 

Auf unserem Weg sehen wir Knickgehölze, Blühstreifen, 

Streuobstwiesen, kleinteilige Felder mit 

unterschiedlichen Kulturen. »Viele Arten sind auf die 

Ver schiedenartigkeit im Anbau angewiesen, die entstandenen 

Nischen beleben die Natur. Darum sind auf 

dem Lämmerhof die Feldgrößen bewusst kleiner, um 

den Lebensraumansprüchen der wilden Gewächse besser 

gerecht zu werden«, erzählt Danilo. 

Irgendwie fühlt sich der Lämmerhof für uns wie mehr als 

nur ein Bauernhof an. Oder zumindest wie ein sehr stimmiger, 

eine Art zu leben. Anders. Natürlicher. Ein Lebensmodell. 

Eine in die Zukunft schauende Landwirtschaft, als 

Geschenk an kommende Generationen. mf 

»Alnatura und die Alnatura Stiftung sind große 

Unterstützer der Demeter-Idee und der 

biodynamischen Landwirtschaft, die bis in die 

1920er-Jahre zurückreicht. Daher finden Sie so viele 

Produkte in Demeter-Qualität in unseren Märkten.« 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und Geschäfts führer Alnatura 


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23

ALLES ÜBER … 

Kaffee 

Kaffee ist eines der beliebtesten Heißgetränke der 

Welt. Ob stark oder mild, gesüßt oder ungesüßt, mit 

oder ohne Milch – die Zubereitungsvarianten sind 

zahlreich. Auch Kaffeebohnen unterscheiden sich in 

Herkunft und Sorte, was den Geschmack des daraus 

gebrühten Genussmittels durchaus beeinflusst. jah 

Heimat und Anbau 

der Kaffeepflanze 

Um die Entdeckung der Kaffeepflanze ranken sich verschiedene 

Legenden. Unumstritten ist, dass sich die meisten 

Kaffeeanbaugebiete seit jeher in den tropischen Breitengraden 

rund um den Äquator befinden – in Lateinamerika, 

Ostafrika, im Pazifikraum oder auf der Arabischen 

Halbinsel. Neben der geografischen Lage und 

einer optimalen Beschaffenheit des Bodens ist ein ausgeglichenes 

Klima wichtig für das Gedeihen von 

Kaffeepflanzen: ohne extreme Temperaturen, dafür 

mit ausreichend Niederschlag und Schutz vor Sonne 

und Wind. Bio-Bäuerinnen und -Bauern pflanzen sie oft 

entlang von Höhenlinien und vermeiden Monokulturen. 

So schützen die vielen verschiedenen heimischen Baumarten 

nicht nur die Böden vor Erosion, sondern spenden 

zudem Schatten für die Kaffeebäume. Diese können bis 

zu zehn Meter hoch wachsen. Mit ihren immer grünen 

Blättern zählen sie zur Familie der Rötegewächse 

(Rubiaceae), zu der rund 500 Gattungen mit mehr als 

6 000 Arten gehören. 

Ernte und Verarbeitung 

der Bohne 

Nach drei bis vier Jahren zeigt eine Kaffeepflanze ihre ersten Erträge. 

Dann werden die reifen Kaffeekirschen gepflückt und zügig weiterverarbeitet, 

da sie nur kurze Zeit lagerfähig sind. Die kleinen Steinfrüchte 

schmecken fruchtig-süß, besitzen aber sehr wenig Fruchtfleisch, das von 

einer dicken, weichen Schale umgeben ist. Im Inneren, umhüllt von Fleisch und 

Schale sowie Pergamenthaut und Silberhäutchen, befinden sich in der Regel zwei 

(manchmal mehr, selten weniger) Samen – die Kaffeebohnen. Was manche sicherlich 

verwundern mag: Kaffeebohnen sind grün. Erst im Zuge der Röstung erhalten sie 

ihre typisch braune Farbe und ihr unverwechselbares Aroma. Dieses variiert je nach Bohnensorte 

und Art der Röstung von mild bis kräftig; aber auch exotisch, nussig und würzig sind 

gängige Beschreibungen für die verschiedenen Kaffeearomen. Mit mehr als tausend Nuancen ist 

Kaffee eines der aromatischsten Genuss mittel. 


Welche Bohne für welchen Genuss? 

Die beiden bekanntesten, beliebtesten und somit wirtschaftlich bedeutendsten Kaffee arten sind 

Arabica (Coffea arabica) und Robusta (Coffea canephora). Sie machen zusammen etwa 

99 Prozent der Weltproduktion an Kaffee aus. Arabica-Kaffee hat ein volles und variantenreiches 

Aroma mit einem Geschmacksspektrum von süß bis säuerlich und würzig 

bis fruchtig. Kaffee aus Robusta-Bohnen hingegen schmeckt ausgewogen kräftig. 

Er ist ärmer an Öl und hat ein erdiges, säurearmes Aroma mit weniger Facetten. 

Dabei liegt der Koffein gehalt über dem von Arabica-Bohnen. Ob Arabica, 

Robusta oder eine weniger bekannte Bohne – es geht nichts über frisch 

gebrühten Kaffee. Deshalb lohnt es sich, das Heißgetränk jeweils für 

den unmittelbaren Bedarf zuzubereiten und nicht länger als 30 Minuten 

warm zu halten. Die Zubereitungsmethoden sind entscheidend 

für den Geschmack und demnach zahlreich: vom klassischen 

Filtern durch einen Papier- oder Mehrwegfilter über Brühen mit 

Druck im Espressokocher oder der Siebträgermaschine bis 

hin zum Köcheln im traditionellen Mokka-Kännchen. Den 

Kaffee einfach ziehen lassen in einer French Press oder Ähnlichem, 

ist die wohl grundlegendste Methode. Je nach 

Geschmack empfiehlt sich eine Dosierung von 150 Milliliter 

heißem, aber nicht mehr koch en dem Wasser auf sechs 

bis acht Gramm gemahlenen Kaffee. 

Besonders aromaschonend wird der Alnatura Kaffee über einen 

längeren Zeitraum bei niedrigeren Temperaturen in einem 

Langzeitröstverfahren hergestellt. Dabei werden die Kaffeebohnen acht 

bis zwölf Minuten lang bei 200 bis 225 Grad Celsius geröstet. Ob 

kräftiger Espresso, mild-aromatischer Caffè Crema oder entkoffeinierter 

Kaffee – alle Alnatura Kaffeesorten stammen nicht nur aus Bio-Landbau, 

sondern auch aus fairen Partnerschaften. Sie bilden die Grundlage für 

eine nachhaltige Bewirtschaftung und langfristige Erhaltung der 

Plantagen sowie für einen respektvollen Umgang mit der Natur. Die 

Kaffeebohnen, die zu Alnatura Kaffee verarbeitet werden, werden 

ausschließlich von Hand und nicht maschinell geerntet. Dies schont die 

Böden und stellt sicher, dass nur reife Kaffeekirschen geerntet werden. 

Mit jedem Kauf und Genuss eines Alnatura Kaffees leisten Sie einen 

Beitrag zu fairen Bedingungen für Kaffeebäuerinnen und -bauern. 

Nicht nur das. Von jeder Packung Alnatura Peru Café, die Sie kaufen, 

fließen 40 Cent in das Bildungsprojekt Sumak Kawsay von terre des 

hommes. Die Zusammenarbeit von Alnatura und dem Kinderhilfswerk 

gewährt Kindern und Jugendlichen in Peru den Zugang zu Bildung und 

stärkt zudem das Wissen lokaler Kleinbauerngemeinschaften um 

umweltgerechte Landwirtschaft. Der Alnatura Peru Café ist eine 

Mischung feiner Arabica-Bohnen, die in verschiedenen Kaffeeregionen 

Perus nach Bio-Richtlinien angebaut werden. 


25

Cremige 

Karotten-Kokos-Torte 

ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM 

Ø 26–28 CM (12 STÜCK) 

30 g Walnusskerne 

250 g Karotten 

100 ml Sonnenblumenöl nativ 

+ etwas für die Form 


Salz 

1 TL Backpulver 

1 TL Natron 

100 g Kokos geraspelt 

1 EL Ceylon-Zimt gemahlen 

½ TL Ingwer gemahlen 

¼ TL Muskat gemahlen 

260 ml Birnensaft 

150 g Rübenzucker 

160 ml Agavendicksaft 


200 g Schlagsahne 

200 g Speisequark 

50 g Puderzucker 

1 TL Bourbonvanille gemahlen 

200 g Joghurt 

50 g Pistazien ungesalzen und geröstet 

50 g Kokoschips geröstet 

12 Pekannusskerne 

Statt mit Pekannüssen lässt sich die 

Torte je nach Saison auch mit frischen, 

farbenfrohen Beeren verzieren, 

zum Beispiel mit Himbeeren. 

ZUBEREITUNG 

Walnusskerne hacken, Karotten schälen und fein 

raspeln. Springform einfetten. 

Mehl, ½ TL Salz, Backpulver, Natron, Kokosflocken, 

Walnüsse und Gewürze in einer großen Schüssel 

miteinander vermengen. In einer 2. Schüssel Karotten, 

Birnensaft, Zucker, Öl, Agavendicksaft und Apfelessig 

vermischen. Feuchte und trockene Zutaten zu einem 

Teig verrühren, in die Springform geben und bei 

175 °C Umluft 50 Min. im Backofen backen. Danach 

Kuchen aus der Form lösen und gut auskühlen lassen. 

Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen, bis 

sie fest ist. Quark, Puderzucker, Vanille, Joghurt und 

1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen und unterheben. 

Pistazien schälen und hacken. 

Abgekühlten Tortenboden waagerecht halbieren. 

Den unteren Teil zurück in die Springform legen und 

die Hälfte der Creme gleichmäßig darauf verteilen. 

Den 2. Teil auflegen, restliche Creme darauf verteilen 

und glatt streichen. Torte mindestens 4 Std. im 

Kühlschrank kalt stellen, dann vorsichtig aus der Form 

lösen und mit Kokoschips, gehackten Pistazien und 

Pekannusskernen dekorieren. 

Für eine rein pflanzliche Torte lassen sich Butter durch 

Margarine, Quark und Joghurt durch pflanzliche Alternativprodukte 

ersetzen. Statt Schlagsahne einfach 

Soja-Cuisine verwenden: Mit ½ TL Agar-Agar aufkochen, 

abkühlen lassen und dann steif schlagen. 

Zubereitungszeit: 30 Min. + 50 Min. Backzeit + 4 Std. Kühlzeit 

Nährwerte pro Stück: Energie 558 kcal, 


26 Alnatura Magazin April 2023 


Soja-Cuisine 

Harvest Moon 

Quarkalternative Natur

LASST UNS BACKEN 

Vor acht Jahren von Laura Blume eröffnet, 

ist das gemütliche Café Neundrei aus 

Berlin-Mitte kaum mehr wegzudenken. 

Die Philosophie dahinter: süße 

Köstlichkeiten aus pflanzlichen Zutaten, 

hergestellt mit viel Liebe und Leidenschaft. 

Für das Alnatura Magazin hat 

die 29-jährige Cafébesitzerin fünf 

abwechslungsreiche Rezepte zusammengestellt, 

die es in pflanzlicher Ausführung 

auch direkt vor Ort zu genießen gibt. 

Himmlisch 

süße Ostergrüße 

Im April geht es nicht nur herzhaft zu: Passend zur Osterzeit backen wir 

mit viel Liebe allerlei Süßes. Ob cremige Torte, nussige Tarte, saftige 

Kuchen oder schokoladige Cookies – die großen und kleinen Köstlichkeiten 

bereichern jeden Kaffeetisch. Also Schürze umbinden und los! 


27


Saftiger Apfel-Kardamom-Kuchen 

Für ein angenehmes Vanille-Aroma 

einfach etwas Vanille in den Teig 

sowie in den Guss geben. Alternativ 

lässt sich der Kuchen auch mit 

Tonkabohne, Limettensaft oder 

Zitronenabrieb verfeinern. 

Apfelmark oder eine Mischung aus 

Natron und Apfelessig gelten als 

klassischer pflanzlicher Ei-Ersatz. 

75 g Apfelmark oder 1 EL Essig und 

1 TL Natron vermischt ersetzen 

in der Regel 1 Ei. 

ZUTATEN FÜR 1 KASTENFORM 

À 13 X 30 CM (15 STÜCK) 

2 Äpfel 

½ TL Kardamom, ganze Saat 



1 TL Backpulver 

1 TL Natron 

1 Prise Salz 

1 TL Ceylon-Zimt gemahlen 



1 TL Apfelessig 

280 g Apfelmark 

1 Handvoll Pistazien ungesalzen und geröstet 

1 Handvoll Mandeln gehobelt 


ZUBEREITUNG 

Äpfel schälen. 1 Apfel fein raspeln, 1 Apfel in 

feine Würfel schneiden. Kardamomsamen in einem 

Mörser fein mahlen. Mit Mehl, Zucker, Backpulver, 

Natron, Salz und Zimt in einer großen 

Schüssel mischen. In einer 2. Schüssel den 

geriebenen Apfel, Öl, Apfelessig und Apfelmark 

vermengen. Danach feuchte und trockene 

Zutaten zu einem homogenen Teig 

mischen und Apfelstücke unterheben. 

Kastenform einfetten und Teig hineinfüllen. 

Bei 175 °C Umluft 50 Min. im 

Backofen backen. Anschließend herausnehmen 

und nach 10 Min. vorsichtig aus 

Leichter Zitronen- 

Mohn-Kuchen 

ZUTATEN FÜR 1 KASTENFORM 

À 13 X 30 CM (15 STÜCK) 


Abrieb und Saft von 1 Zitrone 


1 TL Natron 

1 Prise Salz 

30 g Blaumohn + ½ EL für den 

Guss + 1 Msp. zum Garnieren 

300 ml Milch + 1 EL für den Guss 





Zubereitungszeit: 20 Min. + 50 Min. Backzeit 

+ 30 Min. Abkühlzeit 




ZUBEREITUNG 

Zucker und Zitronenabrieb in eine große Schüssel 

geben und so lange mit einem Schneebesen ver - 

rühren, bis die Zitrone ihre ätherischen Öle freisetzt 

und den Zucker »nass« erscheinen lässt. 

Mehl, Natron, Salz und Mohn mit in die Schüssel 

geben und vermischen. In einer 2. Schüssel Milch, 

Apfelessig und Zitronensaft verrühren, 1 EL Saft für 

den Guss aufheben. Die Masse kurz ruhen lassen und 

dann das Öl hinzugeben. Flüssige und trockene 

Zutaten gut vermengen. 

Kastenform einfetten, den Teig hineinfüllen und 

bei 175 °C Umluft 50 Min. im Backofen backen. 

Anschließend herausnehmen und nach 10 Min. 

vorsichtig aus der Form stürzen, dann weiter auskühlen 

lassen. 

In der Zwischenzeit für den Guss Puderzucker, 

1 EL Milch, übrigen Zitronensaft und ½ EL Mohn in 

einer Schüssel verrühren und über den abgekühlten 

Kuchen geben. Etwas Mohn darüberstreuen. 

Für noch mehr Zitrusaroma den 

Abrieb von 1 Limette zusammen 

mit dem Mohn über den Kuchen 

streuen. Und für einen rein 

pflanzlichen Kuchen die Milch 

einfach durch dieselbe Menge 

Soja drink ersetzen. 

Rapunzel 

Blaumohn 

Storzeln 

Sojadrink Natur, 

Bioland


der Form stürzen, dann auf einem 

Kuchengitter weiter auskühlen lassen. 

Pistazien schälen und hacken. Mandeln 

in einer Pfanne ohne Fett leicht 

anrösten. Für den Zuckerguss Puderzucker 

und 2 EL Wasser verrühren 

und über den ausgekühlten Kuchen 

geben. Mit Pistazien und Mandeln 

dekorieren. 


+ 30 Min. Abkühlzeit 

Nährwerte pro Stück: 

Energie 241 kcal, Eiweiß 3 g, Fett 9 g, 

Kohlenhydrate 36 g 

Falls der Mixer nicht 

leistungsstark genug ist, die 

Cashewkerne vor dem Mixen 

20 Min. in warmem Wasser 

einweichen. Dann wird die 

Masse feiner. 

Die Tarte lässt sich je nach 

Saison auch mit frischen 

Früchten oder essbaren Blüten 

verzieren. 

Bio Planète 

Sonnenblumenöl 

nativ, Demeterzertifiziert 

Lebensbaum 

Kardamom, 

ganze Saat 

Schokoladige Haselnuss-Espresso-Tarte 

ZUTATEN FÜR 1 RECHTECKIGE TARTE- 

FORM À 13 X 30 CM (12 STÜCK) 


45 g Kokosöl nativ 

200 g Hafermehl 

60 g Haselnüsse gemahlen 

100 g Kokosblütenzucker 

60 g Kakaobutter 

210 g Cashewkerne 

225 ml Kokosmilch 

160 ml Ahornsirup 

2 Shots Espresso à 30 ml 

2 Prisen Salz 

20 g Kakao stark entölt 

1 Prise Bourbonvanille gemahlen 

20 g Haselnüsse gehackt 

30 g Kakaonibs geröstet 


+ 4 Std. Kühlzeit 



ZUBEREITUNG 

Butter und Kokosöl in einen kleinen Topf 

geben und bei schwacher Hitze schmelzen 

lassen. Dann Hafermehl, Haselnüsse, Kokosblütenzucker, 

flüssige Butter und Kokosöl 

in einer Schüssel zu einem festen Teig verkneten. 

Den Teig gleichmäßig in die Tarteform 

drücken, dabei auch einen Rand formen. 

25 Min. im Backofen bei 180 °C Umluft 

backen und anschließend vollständig auskühlen 

lassen. 

In der Zwischenzeit für die 1. Creme 

Kakao butter in einem kleinen Topf bei kleiner 

Hitze schmelzen lassen. 110 g Cashewkerne, 

150 ml Kokosmilch, 30 ml flüssige 

Kakaobutter, 80 ml Ahornsirup, 1 Espresso 

und 1 Prise Salz in einen Mixer geben und 

3 Min. auf höchster Stufe zu einer homogenen, 

cremigen Masse mixen. Tarteboden 

aus der Form lösen. Creme hineinfüllen, 

Morgenland 

Kokosmilch extra, 

Naturlandzertifiziert 

Gepa 

Italienischer 

Bio-Espresso 

gemahlen 

glatt streichen und im Kühlschrank kalt 

stellen, bis die 2. Creme zubereitet ist. 

Für die 2. Cremeschicht 100 g Cashewkerne, 

75 ml Kokosmilch, 30 g flüssige Kakaobutter, 

80 ml Ahornsirup und 1 Espres so mit 

Kakao, Vanille und 1 Prise Salz im Mixer 

mixen und möglichst glatt auf die 1. Cremeschicht 

streichen. Die Tarte mindestens 

4 Std. im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend 

mit gehackten Haselnüssen und 

Kakaonibs dekorieren. 


29


Die Macadamianüsse lassen 

sich beliebig gegen andere 

Nüsse austauschen, wie zum 

Beispiel Pekannüsse. Auch 

die Schokolade kann je nach 

Vorliebe variiert werden. 

Schnelle Double 

Chocolate Cookies 

ZUTATEN FÜR 14 STÜCK 

100 g feine Bitterschokolade 

100 g Vollmilchschokolade 

50 g Macadamianüsse 

200 g Rohrohrzucker 


15 g Speisestärke 

110 ml Milch 


1 TL Bourbonvanille gemahlen 


150 g Dinkelmehl Type 630 

60 g Kakao stark entölt 

1 TL Salz 

1 TL Natron 

ZUBEREITUNG 

Beide Sorten Schokolade und Macadamianüsse 

hacken und beiseitestellen. 

Beide Sorten Zucker, Stärke, Milch, Öl 

und Vanille in einer Rührschüssel vermengen 

und 10 Min. mit einem Mixer 

oder einem Handrührgerät verrühren, 

bis eine karamellartige Masse entsteht. 

Beide Sorten Mehl, Kakao, Salz und 

Natron in einer separaten Schüssel mischen 

und dann zur Zuckermischung 

geben. Schokolade und Nüsse unterheben. 

Mit einem Löffel kleine Kugeln aus 

dem Teig formen und mit einem Abstand 

von 5 cm auf 1–2 mit Backpapier 

oder Backmatte ausgelegte Backbleche 

verteilen. Cookies bei 175 °C Umluft 

20 Min. im Backofen backen. 




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Bio-Kakaobohnen verschiedener Herkunft. Durch 

langsames Conchieren wird die Schokolade 

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Der cremige Honig ist eine mildwürzige Mischung 

aus dem Nektar verschiedener Wildblüten. 

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sich als süßer Brotaufstrich ebenso wie zum Verfeinern 

von Getränken, Gebäck oder Desserts. 


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Dank schonender Entkoffeinierung mit reiner 

Quellkohlensäure enthält dieser Kaffee ein volles 

Aroma. Aus hundert Prozent Arabica-Bohnen 

von Kleinbäuerinnen und -bauern aus Mittelund 

Südamerika. Der sortenreine Röstkaffee von 

GEPA war der erste fair gehandelte Bio-Kaffee 

auf dem deutschen Markt. 


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Diese Vollmilchschokolade mit 41 Prozent Kakaoanteil 

besticht durch knusprige Karamellstückchen, 

verfeinert mit Fleur de Sel. Der 

Kakao stammt von der Insel São Tomé. Durch 

fairen Handel konnten die Kleinbäuerinnen und 

-bauern der Kooperative CECAQ-11 auf ökologischen 

Anbau umstellen. 


* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. 

Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Märkten erhältlich. 

1 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat.

ZU BESUCH BEI RIEDENBURGER 

Das Comeback der 

alten Körner 

Lange Zeit waren alte Getreidesorten 

wie zum Beispiel 

Emmer in Ver ges senheit 

geraten und nahezu 

gänzlich von den Feldern 

verschwunden. Dass man 

mit ihnen jedoch schmackhafte 

Bierspezialitäten 

brauen kann, zeigt die 

niederbayerische Brauerei 

Riedenburger. Hier feiern 

die Urgetreide seit einigen 

Jahren ihr Comeback. 

Das Unternehmen braut seit fast 30 Jahren 

rein ökologisch und setzt neben klassischen 

Getreidesorten wie Weizen und Gerste auch 

auf altes Korn wie Emmer. 

sam durchgeschlängelt hat«, erklärt Geschäftsführer 

Maximilian Krieger, während 

er aus dem Fenster schaut und auf den 

heute begradigten Fluss zeigt, der in Sichtweite 

liegt. »Das war damals ein massiver 

Eingriff in die Natur, und der hat das Denken 

meiner Eltern verändert.« Doch die 

Geschichte der Bio-Brauerei Riedenburger 

hat weitere wichtige Eckpunkte, wie wir 

im Gespräch erfahren. »Meine Vorfahren 

D 

ie Straße nach Riedenburg 

führt durch »die« Bierregion 

Deutschlands, die Hallertau. 

Hier findet ein Drittel der Welthopfenproduktion 

statt. Überall stehen die 

charakteristischen Holzkonstruktionen, 

an denen sich der für das Bierbrauen 

so wichtige Hopfen emporrankt. Dann 

stehen wir vor den Türen einer der 

tra ditionsreichsten Familienbrauereien 

im niederbayerischen Altmühltal. 

Riedenburger braut bereits in achter 

Genera tion Bier – und seit 1994 zu hundert 

Prozent rein ökologisches Bier, 

womit man die erste Brauerei in Bayern 

war. »Dass meine Eltern die Brauerei damals 

auf Bio umstellten, hatte sicherlich 

mit dem Bau des Rhein-Main-Donau- 

Kanals in den 1980er-Jahren zu tun. 

Sie wollten, wie wahrscheinlich alle hier, 

die Begradigung der Altmühl verhin - 

dern, die sich hier draußen einst langhaben 

1756 die damals kleine Gasthausbrauerei 

›Eselsbräu‹ im Ortskern übernommen. 

Auf dem Weg zur heutigen Brauerei 

gelangten dann irgendwann die drei Rosen 

aus dem Stadtwappen ins Markenemblem. 

Auch der Umzug auf diese Seite der Altmühl 

und die Entdeckung des weichen 

Wassers aus 144 Meter Tiefe durch den 

Brunnen 1989 sind weitere Meilensteine 

unserer Betriebsgeschichte.« 


ZU BESUCH BEI RIEDENBURGER 

DIE MIT DEM ALTEN GETREIDE 

Ebenso wichtig ist auch die enge 

Zusammenarbeit mit der nahen 

Benediktinerabtei Plankstetten, 

die seit 1997 besteht: Dadurch 

wurde Riedenburger eine Spezialitäten-Brauerei, 

erweiterte das 

Sortiment mit auf Urgetreide 

basierenden Bier sorten und verzichtete 

ab da auf die Filtration 

seiner Biere. »Alle unsere Biere 

sind ungefiltert, denn beim 

Filtern gehen wichtige Inhaltsstoffe 

wie Gerbstoffe oder 

Eiweiße verloren«, erläutert der 

Geschäftsführer. 

Die Brauerei arbeitet nur mit kleinen 

Bio-Landwirtschaftsbetrieben aus der 

Re gion zusammen und garantiert diesen 

die Abnahme. Allen voran von alten, ungekreuzten 

Getreidesorten wie Emmer, 

Einkorn und Dinkel. Denn diese dienen bei 

Riedenburger als Basis für die Herstellung 

Das Emmerbier von Riedenburger hat 

mittlerweile echten Kultstatus bei Bierfans 

erreicht. Es ist bernsteinfarben, hat 

einen schönen Schaum und ist weich und 

süffig im Geschmack. 

zahlreicher schmackhafter 

Biere und Limonaden. 

Außerdem bringen sie 

auch Vorteile beim Anbau 

mit sich: Da ihr Korn von 

einer schützenden Hülle – 

der Spelze – umgeben ist, 

sind sie robuster gegen 

Krankheiten. Das ist gerade 

für den ökologischen 

Landbau wichtig, denn 

der Einsatz von chemischsynthetischen 

Pestiziden 

ist untersagt. 

»Vor einigen Jahren 

waren Dinkelfelder noch selten, heute gehören 

sie in vielen Regionen Bayerns zum 

Landschaftsbild. Emmer hingegen ist nach 

wie vor eine Besonderheit von uns, er wird 

sonst kaum angebaut«, berichtet Maximilian 

Krieger. Die ursprünglichen Sorten bereichern 

das Sortiment von Riedenburger 

ungemein. So macht zum Beispiel Emmer 

die Biere geschmacklich sehr interessant, 

denn er schmeckt würzig, angenehm nussig 

und ist dazu wunderbar aromatisch. 

Kein Wunder also, dass das Urgetreidebier 

aus den »alten Körnern« bei Bierfans so 

beliebt ist. Und auch wir sind überzeugt: 

Die Brauwelt hat viel mehr als Gerstenund 

Weizenmalz zu bieten. Das beweist 

die Bio-Bierbrauerei Riedenburger auf besondere 

Art und Weise. mf 

»Bei den 

Bierverkostungen 

zählt unser Emmerbier 

meist zu den 

Favoriten.« 

Maximilian Krieger, 

Geschäftsführer von 

Riedenburger 

ÜBER RIEDENBURGER 

• Familienbrauerei im niederbayerischen 

Altmühltal; seit 1756 im Besitz der 

Familie Krieger; mittlerweile in achter 

Generation 

• Zertifizierungen: Bioland, EU-Bio-Logo, 

Bayerisches Bio-Siegel 

• etwa 40 Mitarbeitende 

• klimaneutraler Betrieb: Nach Erhebung 

aller standortbezogenen Treibhausgase 

aus dem Geschäftsjahr 2021 hat 

Riedenburger seinen ökologischen 

Fußabdruck erstellt und kompensiert 

seitdem nicht vermeidbare Emissionen; 

mehr Infos zur Klimastrategie unter 

riedenburger.de/ökologie/klima 

Normalerweise ist das Wasser hier im Ausläufergebiet 

des bayerischen Jura-Gebirges 

hart. Doch der Brunnen der Brauerei fördert 

reinstes und weiches Wasser empor, das 

sich ideal zum Bierbrauen eignet. 

Bei Alnatura gibt es für alle Geschmäcker das passende 

Bier von Riedenburger: von Weizen und 

klassischen Hellen bis zu den Spezialitätenbieren 

aus alten Getreidesorten und Craft- Bieren. 

Auch die immer beliebteren alkoholfreien Biere 

spielen eine große Rolle: Neben dem feinhopfigen 

Riedenburger Alkoholfrei sind die Sorten 

Dinkelmalz, Hefe-Weizen, Ur-Helles und Dolden 

Null in den Alnatura Märkten erhältlich. 

Sie haben Fragen zu der Reportage? 

Schreiben Sie direkt an unsere Redaktion: 

magazin.redaktion@alnatura.de 


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30 Min. 

2 Portionen 

Belugalinsen-Salat 

mit Himbeerdressing und Grillkäse 

30 Min. 

4 Portionen 

vegetarisch 

Tatar vom grünen Spargel

Belugalinsen-Salat mit Himbeerdressing und Grillkäse 

Zutaten für 2 Portionen 

150 g Belugalinsen 

3 Stangen Staudensellerie 

1 Birne 

180 g Grillkäse Natur 

2 EL Himbeeressig 

2 EL mittelscharfer Senf 

1 EL Rote-Bete-Saft 

Außerdem: 

Gemüsebrühpulver, Bratöl, 

Salz, Pfeffer 

So geht’s: 

1. Linsen waschen und nach Packungsanweisung 

mit Wasser zum Kochen bringen. 

20 Min. bei mittlerer Hitze und geschlossenem 

Deckel köcheln lassen, dann ½ EL Gemüsebrühpulver 

unterrühren. 

2. Während die Linsen köcheln, Selleriestangen 

waschen und in ½ cm dicke Streifen 

schneiden, dann quer in kleine Stücke schneiden. 

Birne waschen, vom Gehäuse befreien 

und in kleine Stücke schneiden. Grillkäse in 

1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer 

Pfanne in 1 EL Öl von beiden Seiten 2 Min. anbraten, 

dann aus der Pfanne nehmen und in 

Würfel schneiden. 

3. Für das Dressing alle weiteren Zutaten mit 

2 EL Öl verrühren und mit 1 Prise Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

4. Salat in 2 Weckgläser schichten. Dazu erst 

Sellerie, einen Teil Linsen, Birnenwürfel, den 

zweiten Teil Linsen, Käse und zum Schluss das 

Dressing ins Glas geben. 

Jana von der 

KostBar meint: 

»Sie haben noch Rote- 

Bete-Saft übrig? Dann 

probieren Sie doch mal die 

Rote-Bete-Brötchen, bei denen 

das Wasser gegen Rote-Bete-Saft 

ausgetauscht wird. Das gibt einen 

tollen Effekt und passt super zum 

Salat.« 

Rezept scannen und 

online merken 


Belugalinsen 


Griechischer Grillkäse 

Natur 

Nährwerte pro Portion: Energie 701 kcal, Eiweiß 36 g, 

Fett 34 g, Kohlenhydrate 51 g 

Tatar vom grünen Spargel 


500 g grüner Spargel 

1 Bund Frühlingszwiebeln 

160 g Artischockenherzen 

1 TL Zitronensaft 

4 Scheiben Dinkel-Buttertoast 

2 EL Crème fraîche 

Außerdem: 

Olivenöl, Salz, Pfeffer 

Bio Planète 

Olivenöl mittelfruchtig 

nativ extra 

Bio Organica Italia 

Artischockenviertel in Salzlake, 

Demeter-zertifiziert 

So geht’s: 

1. Für das Tatar den Spargel waschen, die holzigen 

Enden abschneiden und die Stangen im unteren 

Drittel schälen. Spitzen abtrennen und zur 

weiteren Verwendung beiseitelegen. Stangen 

längs vierteln, dann würfeln. Frühlingszwiebeln 

putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 

Artischockenviertel abtropfen lassen und ebenfalls 

fein würfeln. 

2. Spargelwürfel mit Frühlingszwiebeln in einer 

Pfanne in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 2 Min. anschwitzen. 

Artischocken dazugeben, alles 

1–2 Min. bissfest garen und mit 1 TL Salz, 2 Msp. 

Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Spargelspitzen 

3 Min. in kochendem Salzwasser garen, 

dann abtropfen lassen. 

3. Toastbrotscheiben rund ausstechen (Reste 

anderweitig verwenden) und die Kreise in einer 

Pfanne in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 5 Min. von 

beiden Seiten goldbraun braten. Leicht salzen 

und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann 

jeweils auf einen Teller legen. 

4. Spargel-Tatar mithilfe eines Ausstechrings auf 

den Toastkreisen anrichten. Mit Crème fraîche 

und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Spargelspitzen 

dazu servieren. 

Stephan von der 


»Sieht auch toll aus: 

Ein paar Spargelstangen 

längs in dünne Scheiben schneiden, 

wie die Spargel spitzen 

garen und zum Tatar servieren.« 


online merken 



Sie möchten mehr über die KostBar 

erfahren? Alle Infos unter 

alnatura.de/kostbar. 

Weitere Rezepte finden Sie unter 

alnatura.de/rezepte.

30 Min. 

2 Portionen 

Spargel-Reis-Bowl mit 

Zitrusdressing 

35 Min. 

4 Portionen 

Bandnudeln mit grünem Spargel 

und Roquefort-Sauce

Spargel-Reis-Bowl mit Zitrusdressing 


150 g Langkornreis 

½ TL Ras el Hanout 


40 g Babyspinat 

1 Orange 

2 Frühlingszwiebeln 

90 g Feta 

1 EL Tahin (Sesammus) 

Saft von 2 Limetten 

1 EL Agavendicksaft 


Ras el Hanout 

Außerdem: 

Salz, Olivenöl, Pfeffer 

So geht’s: 

1. Reis mit Ras el Hanout nach Packungs anweisung 

in Salzwasser zubereiten. 

2. Spargel waschen, das untere Ende der Stangen 

abschneiden und den Rest schräg in mundgerechte 

Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen 

und den Spargel 5 Min. rundum anbraten. 

3. Spinat waschen und trocken schleudern. Orange 

schälen und Filets herausschneiden, den Saft dabei 

auffangen und beiseitestellen. Frühlingszwiebeln 

putzen und schräg in Ringe schneiden. Feta mit den 

Händen grob zerbröckeln. 

4. Für das Dressing Tahin mit Limettensaft, aufgefangenem 

Orangensaft, Agavendicksaft und 1 EL Öl 

mischen. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Salatzutaten in 2 Schalen anrichten und kurz vor 

dem Servieren das Dressing darübergeben. 

Nathalie von der 


»Machen Sie von dem 

Dressing gleich die doppelte Menge 

und bewahren Sie den Rest luftdicht 

verschlossen in einem Schraubglas 

auf, dann haben Sie für Ihren nächsten 

Salat gleich ein Dressing griffbereit. 

Im Kühlschrank aufbewahrt ist 

das Dressing etwa 1 Woche haltbar.« 


online merken 



BioMio 

Parboiled Langkornreis 

weiß 





alnatura.de/rezepte. 

Bandnudeln mit grünem Spargel und Roquefort-Sauce 



2 kleine Schalotten 


200 g Roquefort 

1 Zweig Salbei 

4 EL Weißwein, z. B. Riesling 

4 EL Vollmilch 

2 Prisen Abrieb von Muskatnuss 

ganz 

500 g Dinkel-Bandnudeln 

Außerdem: 

Olivenöl, Salz, Pfeffer 

Spielberger Mühle 

Breite Dinkel- 

Bandnudeln, Bioland 

Vallée Verte 

Roquefort AOP 

So geht’s: 

1. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen 

Enden abschneiden. Schalotten und Knoblauch schälen 

und fein hacken. Roquefort in grobe Stücke 

schneiden, 2 EL zum Garnieren beiseitestellen. Salbei 

waschen, trocken tupfen und Blättchen in Streifen 

schneiden. 

2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten 

und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Min. 

glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Roquefort 

und Milch in die Pfanne geben und rühren, bis der 

Käse geschmolzen ist. Mit 4 Prisen Salz, 2 Prisen 

Pfeffer und Muskat abschmecken und bei kleiner 

Hitze ziehen lassen. 

3. Inzwischen Bandnudeln in kochendem Salzwasser 

nach Packungsanweisung al dente garen 

und anschließend abgießen. Salz wasser in einem 

großen Topf zum Kochen bringen und die Spargelstangen 

6–8 Min. bissfest garen. 

4. Bandnudeln und Spargel auf Tellern anrichten 

und mit der Roquefort-Sauce über gießen. Mit Salbei 

und restlichem Roquefort bestreut servieren. 



Vroni von der 


»Wer keinen Blauschimmelkäse 

mag, kann auch 

einen anderen Weichkäse benutzen. 

Für eine pflanzliche Variante ersetzen 

Sie Milch und Roquefort durch 

4 EL Cashewmus, 4 EL Hefeflocken 

und 100 ml Wasser. Zutaten mischen, 

zum Knoblauch in die Pfanne geben 

und kurz ziehen lassen.« 


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alnatura.de/rezepte.


Dauerhaft 





Nice 

Bio-Eis Quetschtüte »Cremige Orange« oder 

Bio-Eis am Stiel Apfel-Zitrone vegan 

Eis am Stiel oder aus der Quetschtüte – hundert Prozent natürlich, 

biologisch und mit hochwertigen Inhaltsstoffen: 

frisch gepresster Orangensaft, frische Sahne und Rohrzucker 

sorgen für cremigen Genuss in der Quetschtüte. Die pflanzliche 

Sorte Apfel-Zitrone entsteht aus niederländischen Elstar- 

Äpfeln, die reif gepflückt, zu Saft gepresst, mit Zitronensaft 

und etwas Zucker verfeinert und dann gleich zu Eis gefroren 

werden; einfach und erfrischend mit einem Hauch Minze. 

Cremige Orange 60 ml Dauerpreis 2 1,19 € (1 l = 19,83 €) 

Apfel-Zitrone 70 ml Dauerpreis 2 2,19 € (1 l = 31,29 €) 

Pasta Nuova 

Frische Bio-Tortelloni mit Spinat und 

Pinienkernen vegan 

Diese veganen Tortelloni aus Hartweizengrieß 

mit saftiger, frischer Tofu-Gemüse- 

Füllung vereinen eine typisch italienische 

Kombination: Spinat, raffiniert abgerundet 

mit Pinienkernen. Die perfekte Pasta-Mahlzeit 

für alle Gemüsefans und natürlich für 

alle, die sich rein pflanzlich ernähren. 


Hofgut Kapellenhof 

Bio-Schafjoghurt Rhabarber, Naturland-zertifiziert** 

oder Bio-Schafjoghurt Heidelbeere, Naturlandzertifiziert** 

In den gerührten Bio-Fruchtjoghurts treffen Demeter-zertifizierte 

Fruchtzubereitungen auf Schafmilchjoghurt vom 

Hofgut Kapellenhof, einer Bio-Schafkäserei im Rhein-Main- 

Gebiet, die nach den strengen Naturland-Richtlinien arbeitet. 

Die Milch der Schafherde wird dort mit viel Liebe und 

Handarbeit zu Milchprodukten veredelt. Die Geschmacksrichtung 

Rhabarber ist ein saisonaler Genuss; Heidelbeere 

gibt es das ganze Jahr. 

Rhabarber 180 g Dauerpreis 2 2,29 € (1 kg = 12,72 €) 

Heidelbeere 180 g Dauerpreis 2 1,99 € (1 kg = 11,06 €) 

Taifun 

Bio-Bratfilets »Gartenerbse«** vegan 

Für schnell verfügbare Pflanzenkraft mit Geschmack: 

Süßliche Erbsennoten treffen bei 

diesen pflanzlichen Bratfilets auf harmonische 

Würzaromen. Ob knusprig angebraten 

in der Pfanne oder zwischendurch als kalter 

Snack – die Filets auf Tofubasis passen zu 

bunten Salaten, Brotzeit und Sandwiches, 

Nudel- und Reisgerichten. 


Hooidammer 

Bio-Trüffelkäse 

Der charakterstarke und intensive Käse aus Kuhmilch 

hat ein pures, cremiges Aroma. Er ist verfeinert mit 

italienischem Bio-Sommertrüffel, der ihn zu einer 

wahren Delikatesse macht. Nur eine blühende Natur 

und eine biodiverse Landschaft ermöglichen eine 

reichhaltige und cremige Milch: Durch die nachhaltige 

Arbeitsweise können sich bei der Herstellung dieses 

holländischen Käses Natur und Milchviehhaltung gegenseitig 

stärken. 

je 100 g Dauerpreis 2 2,49 € (1 kg = 24,90 €) 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 


1 

Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen. 



41


Dauerhaft 





Byodo 

Bio-Olivenöl »Brat-Olive 

Mediterran« vegan 

Dieses Bratöl ist ein pures Olivenöl, 

das dank des natürlich hohen 

Ölsäuregehalts und einer sorgsamen 

Desodorierung besonders hitzestabil 

ist. Es eignet sich deshalb ideal zum 

Braten, Grillen und Frittieren, aber 

auch zum Marinieren. Mit milder 

Olivennote und mediterranem 

Geschmack passt das Öl perfekt zu 

Risotto, Fisch, Antipasti oder Salaten. 

750 ml Dauerpreis 2 10,79 € 

(1 l = 14,63 €) 

Zwergenwiese 

Bio-Fruchtaufstrich »FruchtGarten« 

Himbeere vegan 

Himbeeraufstrich mit 70 Prozent 

Fruchtanteil, gesüßt mit Agavendicksaft. 

Die ausgewählten Himbeeren 

stammen aus kontrolliert 

öko logischer Erzeugung. Der Aufstrich 

wird schonend in Schleswig- 

Holstein hergestellt. Er schmeckt 

pur auf Brot oder Bröt chen, in Joghurt 

oder Milch shakes. Ideal auch 

zu Desserts wie Grießpudding oder 

Eiscreme sowie zum Kochen oder 

Backen. 


(1 kg = 14,18 €) 

Mogli 

Bio-Zitronenkekse, 

Demeter-zertifiziert** vegan 

Diese Mehrkorn-Kekse aus Weizen, 

Dinkel und Hafer bestechen mit 

nur wenigen Zutaten. Verfeinert 

sind sie mit der Säure echter 

Zitronen und der Süße der Agave. 

Ob mittags, abends oder zwischendurch 

– die Zitronen kekse in 

Demeter-Qualität sind der ideale 

Snack für die ganze Familie. 


(1 kg = 17,20 €) 

Heyho 

Bio-Hafer-Granola »Saltcity Original«** 

Knuspriges, salzig-süßes Granola auf Basis von 

Haferflocken. Diese werden mit handgeschöpftem 

Lüneburger Salz, Agavensirup und Kokosfett 

vermischt und dann auf Blechen im Ofen geröstet. 

Dabei schafft das 

Unternehmen in der 

eigenen sozialen 

Rösterei Arbeitsplätze 

für Menschen ohne 

Chance im ersten 

Arbeitsmarkt. 

Abgerundet mit 

karamellisierten 

Mandeln, Cashews 

und Haselnüssen 

schmeckt das Hafer- 

Granola mit Früchten, 

Joghurt oder Milch. 

400 g Dauerpreis 2 

7,99 € (1 kg = 19,98 €) 


* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Märkten erhältlich.


Alnavit 

Bio-Schoko-Cookies vegan 

Glutenfreie Schoko-Cookies 

mit Cashewnüssen und 

23 Prozent feiner Zartbitterschokolade. 

Dank hoch - 

wer tigen Zutaten und ihrem 

intensiv-schokoladigen 

Geschmack sind die knusprigsüßen 

Kekse die perfekte 

Knabberei zu Kaffee, Tee 

oder einfach für zwischendurch. 


(1 kg = 19,92 €) 

Rhöngold 

Bio-Frühlingsblütenhonig, 

Demeter- zertifiziert** 

Der Frühlingsblütenhonig wird 

im April und Mai aus dem 

Nektar der blühenden 

Pflanzen, Sträucher, Bäume 

und Obstbäume gewonnen. 

Der Geschmack ist aromatisch 

bis kräftig, die Farbe weißgelblich. 

Kalt geschleudert 

und gesiebt wird der 

Honig direkt in handliche 

250-Gramm-Mehrweggläser 

abgefüllt. 


(1 kg = 27,96 €) 

Schwarztrauber 

Chardonnay, Bioland vegan 

Dieser trockene Weißwein aus 

der Pfalz wird im Familienbetrieb 

in Mußbach bei Neustadt 

hergestellt. Jung, fruchtig und 

leicht cremig betören Noten 

von Ananas und Melone den 

Gaumen. Der Chardonnay 

passt ideal zu Meeresfrüchten 

oder Tapas. Bewertet ist der 

Qualitätswein mit 90+ Punkten 

im Falstaff Weinguide Deutschland 

2023. 

0,75 l Dauerpreis 2 9,79 € 

(1 l = 13,05 €) 

Nabio 

Bio-Brotaufstrich »Powerlinse« 

Dattel-Rote-Linse-Walnuss** 

vegan 

Cremig-milder Aufstrich aus roter 

Linse, Walnuss und einem Hauch 

von Dattel, mit nussiger Note und 

einem leicht fruchtigen Aroma. Der 

Protein-Aufstrich erreicht seinen 

Proteingehalt allein durch den Einsatz 

eiweißreicher Hülsenfrüchte, 

ohne Zusätze. Mit 50 Prozent 

weniger Fett als vergleichbare 

Aufstriche; für einen natürlichen 

Protein-Kick jeden Tag. 


(1 kg = 17,79 €) 

Sannitica Merlot 

Terre di Chieti IGP 

Dieser junge Rotwein aus 

der Rebsorte Merlot hat 

ein angenehmes Gleichgewicht 

zwischen Weichheit und Säure; 

mit Veilchenduft und Anklängen von 

Unterholzfrüchten. Die Trauben für 

diesen Wein werden Ende September 

in den Bergen von Chieti in der italienischen 

Region Abruzzen von Hand 

geerntet. Passt zu mittelalten Käsesorten, 

rotem Fleisch, Salami und 

Schmorbraten. Ideale Trinktemperatur: 

16 bis 18 Grad Celsius. 

0,75 l Dauerpreis 2 7,49 € 

(1 l = 9,99 €) 

Dazu passt: 

ÖMA Der Büffel 

Ein rahmig-feiner Schnittkäse aus feinster Bio- 

Büffelmilch. Er ist milchig und leicht süßlich im 

Geschmack und hat einen hellgelben 

Käseteig mit besonderer 

Konsistenz. Die Wasserbüffel 

grasen bei Familie 

Luth in den Niederlanden. 

1 

Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote 

bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen. 



43

GUT ZU WISSEN 

Haaatschi! 

Durchatmen 

in der 

Pollenzeit 

Niesen, Jucken und Schnupfen: Wenn die Natur aus dem Winterschlaf 

erwacht und in voller Pracht erblüht, beginnt auch der Pollenflug. 

Wussten Sie, dass ungefähr jede oder jeder fünfte Deutsche darauf 

mit Heu schnupfen reagiert? Das Alnatura Magazin klärt die 

wichtigsten Fragen und gibt Tipps, wie Sie gut durch die Saison 

kommen. 

WAS VERURSACHT DIE POLLENALLERGIE? 

Der Heuschnupfen (allergische Rhinitis) 

gehört zu den sogenannten Typ-1-Allergien 

oder Soforttyp-Allergien und wird 

durch Pollenkörner, den Blütenstaub von 

Pflanzen, ausgelöst. Dabei sind Pollen 

windbestäubter Pflanzen eher für eine 

Allergie verantwortlich als Pollen insektenbestäubter 

Pflanzen. Gerade bei Wind und 

in regenarmen Wetterperioden ver breiten 

sie sich sehr schnell. Wenn die Schleimhäute 

von Allergikerinnen und Allergikern 

mit den Pollen in Berührung kommen, erfolgt 

eine allergische Reaktion. Durch die 

Entzündungsreaktion leiden die Betroffenen 

unter verschiedenen Beschwerden. 

WIE ÄUSSERT SICH HEUSCHNUPFEN UND 

WANN BEGINNT DIE SAISON? 

Typische Anzeichen sind erkältungsähnliche 

Symptome – wie eine laufende oder verstopfte 

Nase mit oder ohne Juckreiz, Niesreiz 

oder tränende wie auch brennende 

Augen. 

Im Frühjahr, überwiegend im März und 

April, sind es vor allem Esche und Birke, deren 

Pollen Allergikerinnen und Allergikern zu 

schaffen machen. Hasel und Erle können 

hingegen bereits im Januar zu blühen beginnen. 

Gegen Ende Mai bis in den Juli fliegen 

die Pollen von Süßgräsern, von Mai bis Juni 

auch die Pollen von Roggen und anderen 

Getreidesorten. Ab Juni bis in den Frühherbst 

hinein können Pollen von Brennnessel, 

Wegerich, Beifuß und Ambrosia in der Luft 

unterwegs sein. 

Tipps, die Ihnen 

die kritischen Monate 

erleichtern können: 

• Nasendusche mit Meersalzlösung 

• Duschen nach dem Nachhausekommen 

• Pollenschutzgitter an Fenstern können 

Pollen abfangen; Lüftungszeit 

verlängern, weil Gitter den Luftaustausch 

vermindern 

• Regelmäßiges Saugen und Wischen 

• Pollenfilter für Auto und Staub sauger 

• Draußen getragene Kleidung gleich 

waschen oder außerhalb der Schlafund 

Wohnräume lagern 

• Fettcreme um die Nase herum auftragen, 

um die Pollen aufzufangen 

• Sonnenbrille tragen zum Schutz 

der Augen 

WAS GIBT ES ZU BEACHTEN? 

Sogenannte Trigger sollten Sie möglichst 

umgehen, denn ein gestresstes Immunsystem 

reagiert empfindlicher auf Allergene: 

Schlafmangel, Stress oder zu hohe Belastung 

könnten die Symptome verstärken. 

Achten Sie deshalb auf sich und sorgen 

Sie für Erholung im Alltag. 


Wir haben mit Sonja Lämmel über Heuschnupfen 

und mögliche alternative 

Hilfsmittel gesprochen. Sie ist Diplom- 

Oeco trophologin und arbeitet für den 

Deutschen Allergie- und Asthmabund. 

KANN DIE ERNÄHRUNG HEUSCHNUPFEN- 

SYMPTOME POSITIV BEEINFLUSSEN? 

»Das wünschen sich viele Heuschnupfen- 

Patienten. Leider hat die Ernährung aus 

unserer Sicht aber keinen direkten Einfluss 

auf die Pollenallergie. Wenn allerdings Kreuzreaktionen 

zwischen Pollen und Lebensmitteln 

vorliegen, wie zum Beispiel bei der 

Birkenpollenallergie und dem rohen Apfel, 

dann sollten die Lebensmittel natürlich gemieden 

beziehungsweise entsprechend verarbeitet 

werden. Manche Allergieauslöser 

in Pollen ähneln in ihren Protein strukturen 

denen bestimmter Nahrungsmittel. Das 

Immunsystem einiger Allergikerinnen und 

Allergiker reagiert dann auf beide Allergene 

und weist so eine sogenannte Kreuzallergie 

auf. Jeder zweite Birkenpollenallergiker 

entwickelt mit der Zeit beispielsweise 

eine Kreuzallergie auf rohes Stein- und 

Kernobst.« 

GUT ZU WISSEN 

ES HEISST, EINE HISTAMINARME ER- 

NÄHRUNG KÖNNE SYMPTOME LINDERN. 

STIMMT DAS? 

»Das Thema Histamin wird kontrovers diskutiert. 

Meiner Ansicht nach ist diese Behauptung 

reine Spekulation. Wenn Histamin 

mit der Nahrung aufgenommen wird, 

gibt es ja kein Auffangbecken im Körper 

für freigesetztes und oral aufgenommenes 

(und vielleicht noch mikrobiell im 

Darm erzeugtes) Histamin. Eine sinnvolle 

Akuttherapie bei Heuschnupfen sind Antihistaminika, 

die gegebenenfalls sogar gegen 

Nahrungshistamin mitwirken. Diese 

sollten rechtzeitig mit Beginn der Pollensaison 

angesetzt werden.« 

HABEN BESTIMMTE MIKRONÄHRSTOFFE 

EINE POSITIVE AUSWIRKUNG AUF HEU- 

SCHNUPFENSYMPTOME? 

»Zu dem Aspekt der Mikronährstoffe und 

dem direkten Einfluss auf allergische Reaktionen 

gibt es aktuell keine aussagekräftigen 

Studien, sodass von Seiten des Deutschen 

Allergie- und Asthmabundes keine 

expliziten Empfehlungen ausgesprochen 

werden. Vielmehr ist eine abwechslungsreiche, 

ausgewogene Ernährung wichtig. 

Individuelle Unverträglichkeiten sind zu berücksichtigen 

und die Ernährung sollte in 

einer individuellen Ernährungstherapie besprochen 

werden.« 

KÖNNEN PROBIOTIKA BEI HEU- 

SCHNUPFEN HILFREICH SEIN? 

»Probiotika können die Darmmikrobiota 

günstig beeinflussen, sie sind jedoch keine 

Wundermittel. Probiotika mit einer nach- 

Übrigens ... 

Mehr über Heuschnupfen und andere 

Allergien lesen Sie auf daab.de. 

Adressen von versierten, allergologisch 

geschulten Ernährungsfachkräften finden 

Sie unter allergie-wegweiser.de. 

gewiesen positiven Wirkung können eine 

gesundheitsförderliche Ernährungsweise 

ergänzen. Sie sollten immer als Teil des 

Ganzen betrachtet werden.« 

STIMMT ES, DASS HEUSCHNUPFEN OFT 

VERERBT WIRD? 

»Die Veranlagung, eine atopische Erkrankung 

zu entwickeln, wie Heuschnupfen, 

Asthma bronchiale, Neurodermitis oder 

Lebensmittelallergie, wird vererbt, nicht 

die spezifische Allergie oder der Heuschnupfen.« 

mp 

Sollten Sie den Verdacht haben, 

an einer Pollenallergie zu leiden, 

wenden Sie sich mit Ihren Beschwerden 

an eine Ärztin oder einen 

Arzt. Klären Sie eventuell ab, ob Ihnen 

gewisse Mikronährstoffe fehlen und ob die 

Einnahme von Nahrungsergänzungs mitteln 

hilfreich wäre. 

Produkte aus dem Sortiment* 

Govinda 

Bio-Brokkolipulver** vegan 

Brokkoli in Pulverform für Smoothies, 

Shakes oder zum Verfeinern von Dips. Der 

Brokkoli stammt aus Deutschland, wo er 

frisch geerntet, zerkleinert, getrocknet 

und vermahlen wird. 

200 g Dauerpreis¹ 12,99 € (1 kg = 64,95 €) 

Raab Vitalfood 

Algenöl-Omega-3-Kapseln vegan 

Diese Kapseln enthalten hochwertiges Algenöl 

aus der einzelligen Mikroalge Schizochytrium sp. 

Das Öl wird durch Fermentation der Mikroalge 

gewonnen und ist rein pflanzlich. Die beiden 

enthaltenen Omega-3-Fettsäuren DHA und EPA 

tragen zu einer normalen Herz funktion bei. 

30 St. Dauerpreis¹ 19,99 € (1 St. = 0,67 €) 

Kruut 

Bio- Pulver »Heimische Superfoods«** 

Das Wildpflanzenpulver aus Brennnessel, 

Löwenzahn und Giersch ist reich an Calzium, 

Kalium und Eisen. In Deutschland gesammelt 

und in Rohkostqualität verarbeitet. 

Ideal als Zutat im Smoothie, Müsli oder als 

Herbal Latte. 

70 g Dauerpreis¹ 9,99 € (1 kg = 142,71 €) 

Hoyer 

Bio-Lutschtabletten Acerola + Wildfrucht 

Die Lutschtabletten mit natürlichem 

Vitamin C aus der Acerolakirsche zur Unterstützung 

des Immunsystems sind fruchtigfrisch 

im Geschmack, ideal auch für Kinder. 

Die Acerola kirsche zählt zu den Vitamin-Creichsten 

Früchten der Erde. 

60 St. Dauerpreis¹ 3,99 € (1 St. = 0,07 €) 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 


1 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat.


Aloe statt Aqua 

Das Geheimnis der Santaverde Naturkosmetikprodukte ist purer 

Aloe-vera-Saft aus eigenem, kontrolliert biologischem Anbau in Andalusien. 

Er wird anstelle der üblichen Hauptkomponente Wasser als Basis in den 

Rezepturen eingesetzt und um wertvolle Pflanzenöle und -extrakte ergänzt. 

Die Classic-Pflegeserie bietet eine flexible Pflege für jedes Hautbedürfnis. 

Alle Produkte sind vegan, Natrue-zertifiziert und tierversuchsfrei. 

Enzyme Peeling Powder vegan 

Das milde Fruchtenzym-Peeling befreit die Haut 

schonend und effektiv von Ablagerungen und 

macht sie samtig-weich. Mit Enzymen aus dem 

Stamm der Ananaspflanze und Tonerde. 

23 g Dauerpreis 1 25,90 € (1 kg = 1.126,09 €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturdrogerieprodukte 

finden Sie in Ihrem 

Alnatura Super Natur Markt auf 

dem Markentisch und im Regal. 

Cleansing Emulsion vegan 

Milde und schonende Gesichtsreinigung 

mit reinem Aloe-vera- und Apfelsaft, 

Kokos- und Sesamöl für ein geschmeidiges 

Hautgefühl. Besonders geeignet für 

trockene, sensible Haut. 

100 ml Dauerpreis 1 20,90 € (1 l = 209,– €) 


Toner Sensitive vegan 

Beruhigendes Gesichtstonikum mit reinem 

Aloe-vera-Saft und Rosenblütenhydrolat für 

strapazierte und sensible Haut. Spendet 

sofort natürliche Feuchtigkeit und 

harmonisiert die Haut. 

100 ml Dauerpreis 1 21,90 € (1 l = 219,– €) 

Cream Rich vegan 

Die reichhaltige Gesichtscreme versorgt 

die Haut mit aufbauenden Pflegestoffen. 

Die wohltuende Rezeptur aus Sheabutter, 

Sesam- und Mandelöl nährt intensiv und 

stärkt. 

30 ml Dauerpreis 1 26,90 € (1 l = 896,67 €) 

Cream Light ohne Duft vegan 

Die leichte Gesichtscreme spendet mit 

reinem Aloe-vera-Saft und Hyaluron 

nachhaltig Feuchtigkeit. Mandelöl und 

Squalan aus der Olive pflegen die Haut 

zusätzlich. 

30 ml Dauerpreis 1 26,90 € (1 l = 896,67 €) 


1 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat. Alnatura Magazin April 2023 47

BABY UND KLEINKIND 

Kleines Wunder 

Schwangerschaft, Geburt und die ersten Wochen 

mit einem Neugeborenen sind eine zauberhafte 

Zeit voller Emotionen, in der werdende Eltern 

viel Neues erleben und für die sie wichtige 

Vorbereitungen treffen müssen. Wir erklären, 

was man beachten sollte, und unsere 

Hebamme Sophia Knauf gibt nützliche Tipps. 



FÜR UNTERWEGS 

• Kinderwagen 

• Kuscheldecke 

• Tragetuch 

• je nach Jahreszeit Fußsack 

und Lammfell 

• evtl. Babyschale fürs Auto 

Da Säuglinge schnell wachsen, 

benötigt man nicht so viel Kleidung 

in der kleinsten Größe. Lieber eine 

Nummer größer kaufen und die Ärmel 

umkrempeln. Auf jeden Fall sollte 

neue Kleidung zweimal gewaschen 

werden. Schnuller, Spielzeug und Co. 

vor dem Einsatz abkochen! 

E 

ltern zu werden ist mit nichts zu 

vergleichen. Vom einen auf den anderen 

Moment wird das Leben 

komplett auf den Kopf gestellt. Jede Geburt 

eines kleinen Menschen gleicht dabei 

aufs Neue einem großen Wunder – erst 

recht in den Augen der glücklichen Eltern. 

Ab jetzt dreht sich erst einmal alles nur 

um das Baby. In dieser wunderschönen, 

aber auch intensiven Phase hilft es, bestmöglich 

vorbereitet zu sein und schon in 

der Schwangerschaft viele Fragen geklärt 

zu haben. 

Eine gute Vorbereitung auf die Geburt, 

bei der auch der Partner dabei sein kann, 

sind Geburtsvorbereitungskurse, die in 

zahlreichen Städten in Hebammenpraxen, 

Volkshochschulen, Familienbildungsstätten 

oder Kliniken angeboten werden. Hier 

erhalten die werdenden Eltern Informationen 

rund um die Geburt und die Zeit danach. 

Das vermittelt Sicherheit und hilft 

dabei, sich auf die Geburt einzustellen. 

Während der Schwangerschaft sollte man 

sich zudem bereits für einen Entbindungsort 

– Geburtshaus, Krankenhaus oder das 

eigene Zuhause – entscheiden und sich 

gegebenenfalls dort anmelden. 

Um nicht unnötig in Stress zu geraten, 

ist es sinnvoll, wenn die fertig gepackte 

Kliniktasche spätestens ab der 36. Schwangerschaftswoche 

bereitsteht. Denn nur 

etwa fünf Prozent aller Babys werden am 

errechneten Termin geboren. 

ERSTAUSSTATTUNG FÜRS BABY 

Nach der Geburt möchte man sich ausschließlich 

um den Säugling kümmern, 

deshalb ist es ratsam, die Erstausstattung 

bereits vorher zu besorgen. Alle Babys 

brauchen Kleidung, Windeln, Pflegeprodukte 

und einen Platz zum Schlafen. Doch 

es gibt noch Weiteres, was den Alltag 

mit dem Neugeborenen erleichtert, wie 

unsere Checkliste zeigt. 

ZUM SCHLAFEN 

• Beistellbett, Stubenwagen oder 

Kinderbett mit Matratze und Laken 

• Schlafsäcke (der Jahreszeit angepasst) 

• Schlafanzüge 

• evtl. eine Spieluhr 

• evtl. ein Babyfon 

ERNÄHRUNG 

• Stillkissen, -einlagen und -BHs 

• Mullwindeln als Spucktücher 

• evtl. Milchpumpe, Babynahrung 

und Fläschchen 

BABYKLEIDUNG 

• Wickelbodys, Strampler, Wickelhemdchen 

und Hosen in den Größen 

50/56 bis 62 

• Hosen, Söckchen, Strumpfhosen 

(je nach Jahreszeit) 

• Mützchen 

• Jäckchen oder Overalls 

• Wollschühchen und Handschuhe 

(je nach Jahreszeit) 

ZUM WICKELN UND PFLEGEN 

• Wickeltisch mit -unterlage und 

Heizstrahler 

• Moltontücher als Wickelunterlage 

• Windeln und Windeleimer 

• Feucht- oder Pflegetücher, Babyöl 

und Wundschutzcreme 

• Kirsch- oder Traubenkernkissen 

gegen Bauchweh 

• Babywanne oder Badeeimer 

• Kapuzenhandtücher 

• Badethermometer 

Die Erstausstattung kann richtig 

teuer werden. Daher lohnt es sich, 

Kleidung, Spielzeug, den Kinderwagen 

oder das Beistellbett gebraucht zu kaufen 

oder bei Bekannten auszuleihen. Auf 

Kinder flohmärkten in den Gemeinden oder 

Kindergärten sowie im Internet kann man 

Schnäppchen finden. So spart man nicht nur 

Geld, sondern lebt auch nachhaltiger. 

HÖCHSTE QUALITÄT 

Übrigens: Beste Qualität in den drei Bereichen 

Pflege, Textilien und Nahrung bietet 

das Babysortiment in den Alnatura Märkten. 

Die Pflegeprodukte für zarte Babyhaut 

entsprechen den Vorgaben anerkannter 

Zertifizierungssysteme der Naturkosmetikbranche 

und enthalten Rohstoffe aus 

Bio-Anbau. Die kuschelig weichen Naturtextilien 

für Babys und Kleinkinder von 

People Wear Organic sind mit dem Grünen 

Knopf ausgezeichnet, GOTS-zertifiziert 

und aus hochwertiger Bio-Baumwolle 

gefertigt. In puncto Babynahrung gibt es 

bei Alnatura alles, damit die Kleinen gut 

ins Leben starten und später, im entsprechenden 

Alter, schrittweise mit der Beikost 

beginnen können. Bei allen Produkten der 

Marke Alnatura, also auch bei Babynahrungsprodukten, 

wird mit dem Arbeitskreis 

Qualität zusammengearbeitet. Rund 75 

Prozent der Alnatura Babynahrung sind 

Demeter-zertifiziert. 

WILLKOMMEN ZU HAUSE 

Zum ersten Mal mit dem Neugeborenen 

durch die eigene Wohnungstür zu treten, 

ist für alle Eltern ein großer Moment. Nun 

beginnt eine wunderbare Kuschelzeit, in 

der sich Mama, Papa und das Baby richtig 

kennenlernen und langsam ein eigener 

Familienrhythmus entsteht. Intensives 

Schmu sen und viel Hautkontakt tun Mutter, 

Vater und Baby gut und stärken die 

emotionale Bindung. Das »Bonding« bildet 

den Grundstein für das soziale Verhalten, 

ein gutes Selbstbewusstsein und die psy - 

ch i sche Stabilität des Kindes. Deshalb sollten 

sich frischgebackene Eltern ausruhen, 

die Nähe zum Baby suchen und nicht zu 

viel anderes tun: Der Haushalt kann warten 

und Bekannte oder die Verwandtschaft 

unterstützen bestimmt gerne mit Essensliefe 

rungen. Auch wenn man stolz auf 

das neue Familienmitglied ist, muss nicht 


49


gleich der gesamte Bekanntenkreis in den ersten 

Tagen auf der Matte stehen. Dafür ist noch 

genug Zeit! 

Regelmäßig Besuch erhalten Mutter und 

Kind von der Hebamme, die überprüft, ob die 

Heilung der Geburtsverletzungen gut voranschreitet 

und das Baby genügend zunimmt. Sie 

hilft ebenso beim Anlegen des Neugeborenen 

an die Brust oder beim Füttern mit dem Fläschchen, 

wenn Stillen nicht möglich ist. 1 

Insgesamt ist die Zeit des Wochenbetts mit 

dem eigenen Baby außergewöhnlich: anstrengend 

und emotional, aber auch wunderschön, 

Was gehört in eine Kliniktasche? 

intensiv und mit nichts vergleichbar. Wichtiger 

Hinweis: Es ist gar nicht so selten und völlig 

normal, wenn sich die Mutter nach der Geburt 

erschöpft, überfordert, traurig oder ängstlich 

fühlt. In dem Fall sollte sie sich jede Hilfe holen, 

die sie braucht, und sich auch nicht scheuen, 

Bezugspersonen, die Hebamme sowie Ärztin 

oder Arzt um Rat zu fragen. jk 

Tipps unserer 

Hebamme 

Sophia Knauf 

Produkte aus dem 

Sortiment für 

Mutter und Baby* 

• Mutterpass, Versichertenkarte, Allergiepass 

(falls vorhanden), Einweisungsschein von der 

Frauenarztpraxis 

• Kleidung für die Geburt: weites T-Shirt/ 

Nachthemd, Jogginghose, Wechselshirt, warme 

Socken, evtl. Haargummi 

• Badeschlappen/Hausschuhe (niemals barfuß 

oder auf Strümpfen durch Klinikflure gehen) 

• Kulturbeutel, Handtücher, Duschzeug, evtl. Föhn 

• Lippenpflege-Stift 

• Fotoapparat, Handy, Ladekabel 

• Traubenzucker, Müsliriegel, kleine Saftschorle, 

ggf. Essen für die Begleitung 

• Ersatzkleidung für die Begleitperson (vielleicht 

kommt sie direkt von der Arbeit zur Geburt) 

• eine Babygarnitur für den Nachhauseweg in 

Größe 50/56: Mütze, Langarmbody, 

Langarmshirt, Hose, alternativ Strampler, Jacke, 

je nach Jahreszeit eine Decke 

• bei geplant stationärem Aufenthalt: bequeme 

Wechselkleidung (Kleidung, die zum Stillen 

vorne geöffnet werden kann), Still-BH 

• für die Anmeldung beim Standesamt (läuft oft 

über die Klinik): Eheurkunde oder Geburtsurkunden 

beider Elternteile im Original, 

Personalausweise 

• ggf. Babyschale für den Nachhauseweg im Auto 

• Bargeld für evtl. Taxifahrt nach Hause, 

Lieferservice, Parkhaus 

Was sind die sinnvollsten 

Geschenke zur Geburt? 

• Gutschein für Bio- oder Drogeriemarkt 

• Selbst gekochtes Essen, das vor die Tür 

gestellt wird, oder Präsentkorb mit 

Essen 

• Baby-Pflegeset 

• Kleidung aus Schurwolle/Wolle-Seide 

(auch in größeren Größen), selbst 

gestrickte oder selbst genähte 

Kleidung 

• Tragehilfe/Gutschein für Trageberatung 

• Massagegutschein 

• Zuschuss zur Hausgeburt 

• Dreieck-Halstücher fürs Baby 

• »mitwachsender« Hochstuhl 

• Gutschein für einen Sportkurs für die 

Zeit nach dem Wochenbett 

»Ich empfehle allen Eltern: Sprecht mit 

euren Liebsten, womit man euch eine 

Freude machen kann. Lieber sollte in etwas 

Hochwertiges investiert werden, als dass 

man Dinge bekommt, die nicht gefallen.« 

Rotbäckchen 

Nahrungsergänzungsmittel 

»Mama Eisen+« vegan 

Das Nahrungsergänzungsmittel 

mit Eisen und Vitamin 

C auf Basis natürlicher 

Zutaten hilft, den Mehrbedarf 

an Eisen in der 

Schwangerschaft und Stillzeit 

zu decken. Fruchtsäfte 

und Erdbeermark 

sorgen für einen angenehmen 

Geschmack. 


(1 l = 13,22 €) 

»Was in die Kliniktasche nicht gehört: Damenbinden, 

Unterhosen, Spucktücher, Brustwarzencreme, mehre re 

Outfits fürs Kind, Windeln. All diese Dinge werden 

in der Klinik häufig kostenfrei zur Verfügung gestellt. 

Tipp: Auch bei geplanter Hausgeburt sollte eine Kliniktasche 

bis zur 37. Schwangerschaftswoche gepackt 

sein!« 

1 Wichtiger Hinweis: Stillen ist das Beste für Babys, denn Muttermilch versorgt sie mit allen wichtigen Nährstoffen, die sie für ihr 

Wachstum und ihre Entwicklung benötigen. Informieren Sie sich in Ihrer Kinderarztpraxis, in der Klinik oder bei einer Ernährungsund 

Stillberatungsstelle, falls Sie eine Säuglingsmilchnahrung verwenden möchten. 

Der Alnatura Stilltee mit Anis, 

Fenchel, Kümmel und Melisse 

eignet sich besonders für 

stillende Mütter. 

Ob und welche 

Nahrungsergänzungsmittel 

bei Kinderwunsch, in der 

Schwangerschaft und Stillzeit 

sinnvoll sind, sollten Sie 

frühzeitig mit Ihrer 

Frauenärztin oder Ihrem 

Frauenarzt besprechen. 


Grünspecht 

Bio-Traubenkern-Kissen 

Das Traubenkern-Kissen lässt sich 

leicht in der Mikrowelle oder im 

Back ofen erwärmen. Der niedliche 

Tiermotiv-Stoff besteht aus hundert 

Prozent Bio-Baumwolle und das 

Wärmekissen ist GOTS-zertifiziert. 

Traubenkerne können Wärme gut 

aufnehmen und dosiert wieder 

abgeben. Der ideale Tröster für 

die Kleinsten bei Bauchschmerzen 

und Erkältung. 

1 St. Dauerpreis 1 7,99 € 

Klar 

EcoSensitive Vollwaschmittel 

Volle Waschkraft für Weißes und farbechte 

Buntwäsche schon ab 30 Grad. 

Mit Waschnuss-Extrakt für eine sehr 

gute Reinigungsleistung ganz ohne 

Enzyme. Pflanzliche Reisstärke schenkt 

der Wäsche eine angenehme Griffigkeit. 

Ohne Parfüm und Düfte, ideal für 

duftempfindliche Menschen. Reicht für 

45 Waschladungen. 

2,475 kg 

Dauerpreis¹ 

15,29 € 

(1 kg = 6,18 €) 

alviana 

Baby Feuchttücher vegan 

Die Tücher mit Bio-Calendula sind ideal für die 

sanfte Reinigung von Gesicht, Händen und Po. 

Sie sind parfüm- und alkoholfrei und ohne ätherische 

Öle. Die pH-hautneutrale Lotion spendet 

zudem Feuchtigkeit. Hergestellt aus Zellulose aus 

nachhaltiger Forstwirtschaft. 

1 Pck. (48 St.) Dauerpreis 1 2,79 € (1 St. = 0,06 €) 

Dr. Bronner’s 

Bio-Magic-Balm »Baby-Mild« 

Feuchtigkeitsspendender Balsam 

mit Avocado-, Kokos-, Jojoba-, 

Hanf- und Olivenölen aus kontrolliert 

biologischem Anbau; 

verpackt in der handlichen Metalldose. 

Ohne Duftstoffe; geeignet 

für sensible (Baby-)Haut. 


(1 l = 166,50 €) 

Eco by Naty 

Windeln Größe 1 vegan 

Diese Einwegwindeln wurden in 

einem Test der Süddeutschen Zeitung 

als beste Öko-Windeln in Deutschland 

ausgezeichnet. Sie bieten Premium- 

Auslaufschutz und -Trockenheit und 

bestehen dabei größtenteils aus 

zertifizierten Materialien auf 

Pflanzen basis. Größe 1 ist geeignet 

für Säuglinge mit einem Gewicht von 

zwei bis fünf Kilogramm. 

1 Pck. (25 St.) Dauerpreis 1 4,95 € 

(1 St. = 0,20 €) 

Sanct Bernhard 

Folsäure-Jod-Tabletten** 

Folsäure/Folat und Jod sind wichtig 

für die körperliche und geistige 

Entwicklung. So trägt Folsäure/ 

Folat unter anderem zum Wachstum 

des mütterlichen Gewebes 

während der Schwangerschaft 

bei sowie zu einer normalen 

Aminosäuresynthese und zu einer 

normalen Blutbildung. Jod trägt 

zu einem normalen Energiestoffwechsel 

sowie zu einer normalen 

kognitiven Funktion bei. 

240 St. Dauerpreis 1 9,99 € 

(1 St. = 0,04 €) 

10 % 

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auf alle Windeln 

der Marken Naty 

und Moltex 

So funktioniert’s: 

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Gültig vom 1.4. bis 30.4.2023. 

Mit diesem Coupon erhalten Sie einmalig 

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der Marken Naty und Moltex in den 

Alnatura Super Natur Märkten in 

Deutschland. 

Nach Ablauf des Gültigkeitsdatums 

nicht mehr einsetzbar. Der Coupon ist 

nicht mit anderen Coupon-Aktionen 

kombinierbar und gilt nicht für den 

Alnatura Onlineshop. 





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ZU BESUCH BEI BIOBABY 

Neu 

Die neuen Designs sind im 

Laufe des Aprils in Ihrem 

Alnatura Markt erhältlich. 

Kuschelige 

Alltagshelfer 

Die Mulldecke der Marke biobaby 

gibt durch ihre vier Lagen genug 

Halt, um das Baby einzuhüllen und 

warm zu halten. 

Unendlich viel kuscheln, 

schlafen, ausruhen, mit dem 

Kind die Welt noch einmal 

neu entdecken – all das und 

noch viel mehr macht die 

Neugeborenen- und Babyzeit 

sehr besonders. Natürlich 

haben frischge backene Eltern 

auch alle Hände voll zu tun, 

daher werden kleine Helfer, 

die den Alltag erleichtern, 

zum Muss. So wie die neuen 

Wohlfühl helden von biobaby – 

die sind nicht nur praktisch, 

sondern zudem auf ganzer 

Linie nachhaltig. 


ZU BESUCH BEI BIOBABY 

D 

ie neuen textilen Alltagshelden der 

Marke biobaby begleiten Familien 

jeden Tag beim Wickeln, Essen und 

Trinken, Schlafen und Baden. Ob praktische 

Mulltücher oder Waschlappen, weiche Mulldecken, 

flauschige Kapuzenhandtücher oder 

saugfähige Moltontücher – sie sind aus 

qualitätsgeprüfter, zerti fi zierter Bio- Baumwolle 

gefertigt und daher besonders sanft 

zur Babyhaut. 

MIT VIEL LIEBE ZUM DETAIL 

Hinter den Produkten steht die People 

Wear Organic GmbH, die mit ihren Marken 

People Wear Organic und biobaby Naturtextilien 

mit Verantwortung für Mensch 

und Umwelt herstellt. Gestartet als Naturtextilabteilung 

bei Alnatura, blickt das Unternehmen 

inzwischen auf über 25 Jahre 

Erfahrung in der nachhaltigen Textilindustrie 

zurück. 

»Textilien mit kuschelig-weichen Oberflächen 

zu entwickeln, ist für uns eine Herzensangelegenheit. 

Insbesondere für die 

Allerkleinsten«, erklärt Elke Dannenfeldt, 

Teamleiterin Qualitätsmanagement und 

CSR. Dieser Anspruch beginnt bereits beim 

Material: Alle biobaby- Produkte werden aus 

qualitäts geprüfter und zertifizierter Bio- 

Baumwolle hergestellt. »Die Textilien sind 

atmungsaktiv und saugfähig, fühlen sich angenehm 

auf der Haut an und sind für Allergikerinnen 

und Allergiker geeignet«, betont 

Elke Dannenfeldt. Damit ist das Naturmaterial 

perfekt für die zarte Haut der Kleinsten. 

Die Textilien sind vielseitig anwendbar und 

überzeugen durch ihre Eigenschaften. Die 

kuschelige Mulldecke bietet durch ihre vier 

Lagen Schutz und Wärme. Die besondere 

Crinclebildung trägt gleichzeitig dazu bei, 

Ein Tuch, viele Seiten 

Die textilen Alltagshelden 

sind vielseitig anwendbar, 

zum Beispiel als … 

• Spucktuch 

• Abdeckung für den 

Kinderwagen oder 

Sonnenschutz 

• Kuscheldecke 

• Schmusebegleiter im 

Kinderwagen 

• Sommerunterlage in Autositz 

oder Babyschale 

• Tuch oder Schal 

• Unterlage für den Wickeltisch 

• Krabbeldecke 

• Stoffwindel 

• Lätzchen beim Essen 

• Handtuch für unterwegs 

Von diesen Mulltüchern können Eltern 

eigentlich nie genug haben: Die 

zweilagige Webstruktur der biobaby- 

Mulltücher macht sie so schön 

anschmiegsam, gleichzeitig sind sie 

saugfähig und luftdurchlässig. 

dass sie atmungsaktiv ist. Die Mulldecke ist 

in vier Farben erhältlich. Auch die Mulltücher 

sind ein unverzichtbarer Begleiter für 

Eltern. Sie können auf unterschiedliche 

Weise im Alltag unterstützen und haben 

eine zweilagige Webstruktur, die besonders 

zart und anschmiegsam ist und gleichzeitig 

saugfähig sowie luftdurchlässig. In 

dieser besonderen Stoffqualität sind auch 

Mull-Waschlappen erhältlich. 

Das besonders weiche Moltontuch 

kann als Unterlage in Kinderwagen und 

Babybett oder als Wickel unterlage verwendet 

werden. Durch seine Aufrauhung ist es 

sanft zu Babys Haut. Das Kapuzenhandtuch 

ist genau richtig zum Einmummeln nach 

einem Bad. Es ist flauschig und dennoch 

strapazier fähig genug für den täglichen Ge - 

brauch und bleibt auch nach vielen Wasch - 

gängen noch weich. 

DESIGN INSPIRIERT VON DER NATUR 

Auch das Design der Produkte wird von der 

Natur inspiriert ent wickelt. So haben die Textilien 

eine besondere Struktur – wie beispielsweise 

Moos auch eine ganz eigene weiche 

Haptik hat. Im kreativen Arbeitsprozess zählt 

jedes Detail: »Inspiriert von Beeren, Blüten 

und Kräutern haben wir nach langem Experimentieren 

verschiedene Farb-Teams gebildet. 

Deren Nuancen und das Zusammenspiel 

der Farben untereinander ergänzen sich 

perfekt«, erklärt Elke Dannenfeldt. 

ÖKOLOGISCHE PRODUKTE VON HERZEN 

Sind für das Modeunternehmen selbstverständlich: 

ökologisch und sozial vertretbar 

hergestellte Textilien auf ganzer Linie – 

vom Anbau der Rohstoffe auf dem Feld bis 

hin zum Verkauf in den Märkten. »Unsere 

transparente textile Kette beginnt auf 

dem Bio-Baumwollfeld«, sagt Nicole 

Pälicke, Leitung der People Wear 

Organic GmbH. Dies wird sichtbar 

durch die Zusammenarbeit mit der 

indischen Baumwollkooperative Chetna 

Organic Farmers Association, die 2004 

mit dem Ziel ge grün det wurde, ökologisch 

verantwortungsvolle Anbau methoden im 

Baumwoll sektor zu erreichen und gleichzeitig 

die Arbeits- und Lebensbedingungen 

von kleinen und mittleren Baumwollproduzenten 

zu verbessern. 

Alle biobaby-Textilien sind mit dem 

Global Organic Textile Standard 

zertifiziert durch Ecocert Greenlife | Liz. Nr. 151811 

und mit dem Grünen Knopf ausgezeichnet. 

KONSEQUENT NACHHALTIG 

Bei der Herstellung der biobaby-Produkte 

steht zudem die Vermeidung von Resten 

an oberster Stelle: maximale Ressourcennutzung, 

minimaler Abfall. Die Hangtags 

( Hängeetiketten) entstehen aus Cotton 

Re cycled Paper. Dieses fertigt der Partner 

in Indien zu hundert Prozent aus Zu schnitt - 

resten, die bei der Herstellung von Bio- 

Baum wolltextilien anfallen. Das dabei 

verbrauchte Wasser wird übrigens wiederaufbereitet 

und erneut verwendet, genauso 

wie der Abfall aus dem Zuschnitt des 

Papiers wieder dem Herstellungskreislauf 

zugeführt wird. 

Das ist gelebte Nachhaltigkeit in der 

gesamten textilen Herstellungskette, die 

Eltern ein gutes Gefühl gibt, während der 

Nachwuchs sich in die flauschigen Stoffe 

kuschelt und ganz gemütlich im neuen 

Zuhause ankommt. 

Die biobaby-Produkte gibt es in 127 

Alnatura Märkten in ganz Deutschland. Mehr 

Informationen finden Sie unter biobaby.de.

Weitere Infos gibt es unter 

savethechildren.de 

PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Erdbeben-Nothilfe für Kinder 

und Familien 

Im Februar haben schwere Erdbeben den Südosten der Türkei und Nordsyrien 

erschüttert. Dabei gab es Zehntausende Tote und Verletzte zu beklagen. 

Zahlreiche Familien mit Kindern mussten aus ihren Häusern in die 

eiskalte Nacht fliehen. In den Notunterkünften ist die Lage dramatisch, 

es fehlt an medizinischer Betreuung und sanitären Anlagen. 

Save the Children Deutschland e. V. ist weltweit im Einsatz, um das 

Leben von Kindern zu verbessern und ihre Rechte zu stärken, und leistet 

akute Nothilfe in Katastrophenfällen. So haben die Nothilfe-Teams für 

Kinder und Familien nach den Erdbeben im Februar schnell ihre Arbeit 

aufgenommen. Sie stellen Materialien für provisorische Unterkünfte und 

andere dringend benötigte Güter wie Decken, warme Kleidung, sauberes 

Wasser, Generatoren und Treibstoff zur Verfügung. In der südtürkischen 

Provinz Hatay verteilen sie warme Mahlzeiten an die Menschen in den 

Notunterkünften. Auch in Nordwestsyrien, wo die Bevölkerung bereits 

unter den Folgen von zwölf Jahren Krieg und Vertreibung leidet, sind die 

Teams im Einsatz, um Mahlzeiten und Zelte bereitzustellen sowie Gesundheitszentren 

zu unterstützen. 

PAYBACK Kundinnen und Kunden können das Engagement von 

Save the Children Deutschland e. V. unterstützen, indem sie ihre PAYBACK 

Punkte spenden. Das ist bereits ab einem Stand von 200 Punkten möglich. 

Einfach unter payback.de/spendenwelt Projekt aussuchen, 

Log-in-Daten eingeben und Punkte spenden. 

LANGZEITSTUDIE 

Bio-Landbau spart 

Klimafolgekosten 

Eine Langzeitstudie der TU München zu den »Umweltund 

Klimawirkungen des ökologischen Landbaus« zeigt, 

dass durch höhere Stickstoffeffizienz, die Nicht-Nutzung 

von mineralischen Stickstoffdüngern und mehr Humusaufbau 

bei der Bio-Bewirtschaftung weniger Treibhausgase 

freigesetzt werden sowie weniger fossile Energie genutzt 

und mehr Kohlenstoff im Boden gebunden wird. 

Die Ergebnisse der Langzeitstudie, die über zehn Jahre 

konventionelle und ökologische Betriebe begleitete, belegt, 

dass Bio-Betriebe jährlich 750 bis 800 Euro je Hektar 

an Klimafolgekosten vermeiden. So erspart die aktuelle 

Öko-Fläche in Deutschland Umweltschäden in Höhe von 

1,5 Milliarden Euro jährlich. Bei 30 Prozent Bio würden 

somit mehr als 4 Milliarden Euro an Umweltschäden eingespart. 

Die Studie zeigt: Bio schützt das Klima, weil Bio- 

Bäuerinnen und -Bauern keinen mineralischen Stickstoffdünger 

und keine chemisch-synthetischen Pestizide auf 

den Acker bringen, die mit viel fossiler Energie hergestellt 

werden. Durch eine flächengebundene Tierhaltung und 

hohe Stickstoffeffizienz beim Düngen werden Ausgasungen 

mit klimaschädlichem Lachgas vermieden. Bio-Betriebe 

binden mit vielfältigen Fruchtfolgen außerdem mehr CO 2 

aus der Luft im Humus des Bodens. Auch bezogen auf die 

erzeugten Lebensmittel ist Bio klar im Vorteil. Hier liegt 

der Klimavorteil bei 20 Prozent. 

INSEKT DES JAHRES 

Der Falter mit den zwei 

Gesichtern 

Das Landkärtchen wurde zum Insekt des Jahres 2023 gewählt. 

Im Frühjahr sind die Schmetterlinge braun orange 

gefärbt (siehe Foto), die Sommergeneration ist schwarzbraun 

mit weißen Bändern und gelblichen Flecken. Seinen 

Namen hat das Landkärtchen von der stark geaderten 

Zeichnung seiner Flügelunterseiten. Die Frühjahrs- Landkärtchen 

schlüpfen ab Mitte April und sind bis etwa Mitte 

Juni zumeist an Waldrändern, in feuchten Wäldern und 

Auen auf Schlehen- oder Weißdornbüschen sowie auf 

Sternmieren, Hahnenfuß und Sumpfdotterblumen zu finden. 

Die Sommergeneration sieht man von Anfang Juli bis Ende 

August vor allem auf Doldenblütlern wie Bärenklau und 

Wiesenkerbel. 

Wer im eigenen Garten etwas für die Falter 

tun möchte, sollte Brennnesseln an 

halbschattigen Stand orten stehen 

lassen. Dort können sich Raupen 

und Puppen ungestört entwickeln. 

Wichtig ist auch 

die Nähe zu Nektarpflanzen, 

da die Falter keine weiten 

Strecken zurücklegen. 


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DER HAUT! 

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Materialien, die mit der Babyhaut in Berührung 

kommen, zu 100 % pflanzlichen Ursprungs sind. Die 2022 

mit dem Preis für die beste Öko-Windel des Jahres ausgezeichnete 

Windel ist super saugfähig und ideal für die 

Gesundheit der empfindlichen Haut Ihres Babys. 

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die für den Hauskompost zertifiziert sind. Sie ermöglichen 

es Ihnen, die Haut Ihres Babys einfach und sanft zu 

reinigen, ohne den Planeten zu belasten.

Lust auf 

Kultur 

Das Biodynamische 

und die Kunst 

Einblicke in die Ausbildungsarbeit Kunst in der freien Ausbildung für 

biologisch-dynamische Landwirtschaft und Gemüsebau in Ostdeutschland. 

Tanja Franke, Autorin 

dieses Gastbeitrags, ist bildende 

Künstlerin aus Dresden 

und engagiert sich seit über 

16 Jahren für die biodynamische 

Ausbildung im Osten 

Deutschlands. 

W 

ozu braucht ein Bauer oder eine 

Gärtnerin Kunst? Diese Frage 

hat mich immer wieder bewegt – 

obwohl wir uns die Kunst in der Ausbildung 

immer auf die Fahnen geschrieben haben. Ist 

Kunst wirklich notwendig, und wenn ja, wozu? 

Wir von der biodynamischen Ausbildung 

wollen Menschen ausbilden, keine Maschinen 

programmieren. Dieses Mensch-Sein beinhaltet 

auch sensible, empfindende Seiten. Es bedeutet, 

sich als Mensch angesprochen zu fühlen, 

selbst da zu sein und nicht nur Fachwissen 

anzuhäufen. Selbsterkenntnis und empfindende 

Welterkenntnis spielen eine große Rolle. 

Wenn ich an die Zukunft der Landwirtschaft 

denke, denke ich einerseits an Fachkompetenz 

und andererseits an ganz ortsbezogene und 

hofindividuelle Lösungen, denke an Gemeinschaften, 

wo das Mit einander und die Selbstentwicklung 

eine große Rolle spielen. Ich 

denke an kreativ- schöpfer ische Lösungen für 

Fragen, die nicht nur aus der Erfahrung heraus 

gelöst, sondern »neu erfunden«, erfühlt 

oder empfangen werden müssen; an Vertrauen 

in den Prozess und Kenntnis von Prozessen. 

Diese »andere Fachkompetenz« kann Kunst 

ausbilden: Eine ehemalige Auszubildende erzählte 

mir, dass es die Wahrnehmungs- und 

Empfindungsfähigkeit ist, die für sie im Berufsalltag 

von Bedeutung ist. 


Zeichnen schult das Auge 

und die Konzentration. Allerdings 

fühlen sich die Menschen 

oft erst angesprochen, 

wenn es unterschiedliche 

Möglichkeiten zu zeichnen 

gibt, neben dem klassischen 

Abbilden des Gegenstandes 

zum Beispiel eher bewegt, 

spielerisch, ungewohnt herantastend. 

Zudem geht der 

Schritt weg vom Richtigmachen 

und Bewerten, hin zum 

Erleben und Verbinden. Da 

werden oft unerwartete und 

individuelle Erfahrungen gemacht. 

Das bereichert im 

Austausch die Gruppe, weil 

sich zum Beispiel viele Aspekte 

einer Pflanze zeigen – andererseits 

die Individualität 

Mensch angesprochen wird: 

Alle können ihren Weg finden. 

Dieses Herangehen 

braucht Zeit, sich einzulassen, 

und für den gegenseitigen 

Austausch einen Blick auf 

das Objekt, aber auch auf 

die Schaffende, den Schaffenden. 

Es entsteht dadurch 

eine tiefere Wahrnehmung 

der Welt und von sich selbst. 

In weiteren Übungen 

kann sich eine ganze Gruppe 

bei der Entwicklung intuitiver 

Wahrnehmung unterstützen. 

Da manch einer und einem 

das Zeichnen fremd bleibt, 

erweitern wir die Wahrnehmungsübungen 

zum Beispiel 

durch Wort, Bild, Klang, Bewegung 

und Körper. Das 

Zeichnen und Beobachten, die Ruhe und 

(Selbst-)Klärung durch künstlerisch gestützte 

Wahrnehmungsübungen bilden ein meditativ-wahrnehmendes 

Handwerkszeug aus 

und schaffen Besinnungsräume. 

In den letzten Jahren hat sich das Schulen 

der Wahrnehmung als zentrales Thema 

herauskristallisiert. Neben Pflanzen, Bäumen, 

Knospen, Tieren oder Landschaften haben 

wir auch Orte und Prozesse auf diese Weise 

wahrgenommen. Als wesentlich erlebten wir 

dabei die Wieder holung. Auch eine einmalige 

künstlerische Aktion kann prägen, aber 

durch die Beständigkeit entstehen tiefere 

Erlebnisse, und es schult sich eine wachere 

Empfindungs- und Wahrnehmungsfähigkeit. 

Die weitere wichtige Richtung der Wahrnehmung 

ist der gestaltende, arbeitende 

und fühlende Mensch selbst. Dazu haben 

wir beispielsweise die vier Elemente und 

Temperamente (cholerisch, sanguinisch, 

phlegmatisch, melancholisch) erforscht und 

mit Ton geformt. Wir haben Kunst- und 

Kulturgeschichte mit Farbe, Stift und Kohle 

nachempfunden. In der so erlebbar gewordenen 

Menschheitsentwicklung spiegelten 

sich auch biografische Wege, und es zeigte 

sich, wie verschieden Menschen in der Welt 

stehen. Spätestens gegen Ende der Ausbildung 

war es dann an der Zeit, den eigenen 

Weg bewusster anzusehen. Dazu nutzten 

wir künstlerisch-assoziative Übungen oder 

auch eine individuelle malerische Reise 

durch den Jahreslauf. Die Erfahrung zeigt, 

dass durch die Kunst Tiefe und Feinheit 

entsteht, die das Biodynamische braucht. 

Dass nicht jede oder jeder einen Zugang 

dazu hat, gehört ebenfalls dazu, wenn wir 

individuell ausbilden wollen. Denn jeder 

Lehrling bringt seine ganz eigenen Fähigkeiten 

mit, und manchmal zeigt sich der 

Wert einer Übung auch erst viel später. Ein 

ehemaliger Lehrling, der sich nur schwer 

auf die Kunst einließ und immer ein großer 

Kritiker ihrer Notwendigkeit war, hat mir 

Jahre nach der Ausbildung berichtet, wie 

sehr ihn doch gerade die Erfahrungen aus 

der Kunst getragen hätten. Er erzählte, 

dank dieser Erfahrungen besser und sicherer 

zu wissen – zu empfinden –, was zu tun 

sei, was das Richtige für die Situation sei. 

Landwirtschaft erlebe ich so, dass sie uns 

im Tun mit der Erde verbindet. Kunst erlebe 

ich so, dass sie die menschliche Empfindung 

auf die Erde bringt. Beides zusammen 

macht »empfindendes Tun« an der, mit der 

und für die Erde möglich, was ich als eine 

Basis für biodynamische Landwirtschaft 

und die Herausforderungen der Zukunft 

verstehe. 

In Form von Unterricht, Beobachtungsübungen 

und Hoferkundungen wird 

bei der dreijährigen biodynamischen 

Ausbildung Theorie und Praxis fachlich 

vertieft. Künstlerische Einheiten in 

den Seminaren fördern das soziale 

Miteinander und bieten Raum für die 

persönliche Entwicklung. 

Warum die Auseinandersetzung 

mit Kunst im Alnatura Magazin? 

Alnatura entspringt aus einem Denken, 

das die Welt nicht nur auf das Materielle 

reduziert – vielmehr geht es um die 

Förderung der menschlichen Entwicklung. 


57

VORSCHAU: MAI 

Genussvielfalt der 

Mittelmeerküche 

Die Alnatura Super Natur Märkte sind 

zertifizierte Naturkost Fach geschäfte und 

nutzen zu hundert Prozent Öko-Strom. 

Erste kulinarische Urlaubsgefühle mit frischen Zutaten 

und mediterranen Aromen: Unsere vielseitigen 

Rezepte im Mai sind inspiriert von den Mittelmeerländern 

und einfach nachzukochen. 

Wir begleiten Alnatura Tierwohl- 

Verantwortliche beim Besuch 

eines Ziegenhofes, der Heumilch 

für den Alnatura Ziegenkäse 

und -Camembert liefert. 

Südfrankreich pur: 

Erbsen-Rucola-Salat mit 

einem Klecks Schafquark. 

Wir reisen außerdem 

durch die italienische, 

spanische, marokkanische, 

türkische, griechische und 

portugiesische Küche. 

Impressum 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi- 

Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 

Geschäftsführung von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Alexander Hüge, 

Rüdiger Kasch, Lucas Rehn, Petra Schäfer, Jessica Schwarz 

Redaktions leitung Matthias Fuchs, magazin.redaktion@alnatura.de 

Anzeigen Lena Vollrath, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt 

Redaktion Anna Brill, Nicole Coombe, Matthias Fuchs (mf), Sebastian Fuchs, 

Janina Hinkelbein (jah), Katrin Kasch, Constanze Klengel, Julia Klewer (jk), 

Dr. Maren Kratz, Daniel Nedelka, Stefanie Neumann, Melanie Pischan (mp), 

Jana van Treeck, Christian Tremper, Veronika Vötterl, Anja Waldmann (aw) 

Schlusslektorat Monika Klingemann 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1, 64287 

Darmstadt, Tel. 06151 9696-00 

Abbildungen Adobe Stock/tiero: 24/25; Alnatura: 4 Smartphone / Dorothee 

van Boemmel: 3 u. 22 Porträt Rehn; ARVENSE Lebendiges Lernen gGmbH: 56 

Menschen mit Stier, 57; AUGENSCHEINLICH/Cindy Tamme: 56 Porträt Franke; 

Bodegas Parra Jiménez: 58 Parra-Brüder; Oliver Brachat: 5; Marc Doradzillo: 

8, 58 Ziegen; Matthias Fuchs: 3 Torte u. biodynamische Landwirtschaft, 10 

Kühe, 11–16, 18–21, 22 Ziegen u. Obst, 26–30, 35 Emmerbier, 58 Salat u. 

Seife; Gasthaus Fetz: 10 Porträt Fetz u. Buchholz; S. Grossjohann: 52, 53 

Stimmungsbild Mulltücher; Fabian Helmich: 35 Brunnen; iStock/Eileen Kumpf: 

54 Landkärtchen / Nikola Stojadinovic: 44; Annika List: 4 Mein Alnatura; 

margarita-fotografie.com: 50; Daniel Reiter: 34, 35 Porträt Krieger; Save the 

Children: 54 Spendenprojekt; Stocksy/Lea Csontos: 48; VISCOM Fotografie: 

32/33, 46/47; Jonas Werner-Hohensee: 1, 3 Hühner, 4 Bio auf Bestellung, 6–7 

Fotos Rezeptkarten: Alnatura (Spargel-Tatar), Oliver Brachat (Belugalinsen- 

Salat, Spargel-Reis-Bowl, Bandnudeln, Porträts Jana, Stephan u. Vroni), 

Annika List (Porträt Nathalie) 

Gestaltung Katrin Ehm, Veronika de Haas, Jenny Heutehaus, Esther 

Sternkopf (mfk corporate publishing GmbH) 

Litho/Druckvorstufe Lasertype, Darmstadt 

Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach, gedruckt 

auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel 

Unterwegs im Herzen der 

Provence, wo wir bei Savon 

du Midi die traditionelle 

Seifenherstellung erleben. 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder 

– sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. Nachdruck, 

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