Isenburger Illustrierte für Neu-Isenburger Bürger Ausgabe 105 März 2023

Zubereitung:
Karotten, Äpfel und Ingwer schälen. Fein
reiben und in einen großen Topf geben.
Orange heiß waschen, trockenreiben und
Schale fein abreiben. Orange danach halbieren
und Saft auspressen. Zitrone halbieren,
Saft auspressen.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark
herauskratzen. Mark mit Zitronen- und
Orangensaft sowie Schale zum geriebenen
Obst geben. Ausgekratzte Schote in
den Topf legen, Gelierzucker dazugeben
und alles gründlich mit einem Holzlöffel
vermischen.
Masse unter Rühren zum Kochen bringen.
5 Minuten sprudelnd kochen. Vanilleschote
entfernen. Masse pürieren.
Eventuell eine Gelierprobe machen.
Hasenfrühstück noch heiß in sauber ausgespülte
Gläser füllen und auskühlen lassen.
Bei kühler, dunkler Lagerung ist Hasenfrühstück
mindestens 1 Jahr haltbar.
Süße Leckereien
Osterhase aus Hefeteig
Zutaten:
500 g Mehl · eine Prise Salz · 1 mittelgroßes
Ei · 60 g Zucker · 50 g Butter · 250 ml
Milch · 1 Würfel frische Hefe (ca 40 g) ·
Rosinen · 1 Eigelb
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte
eine Mulde drücken, Salz, Ei und 50 g Zucker
hineingeben. Butter schmelzen und
250 ml Milch zugießen. Hefe in eine
kleine Schüssel bröckeln, 10 g Zucker
hinzugeben und verrühren.
Hefe und lauwarmes Milchgemisch zum
Mehl geben und mit den Händen zu
einem glatten Teig verkneten. Mit etwas
Mehl bestäuben und zugedeckt mit
einem Küchentuch an einem warmen Ort
mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten.
Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen. Aus
jedem Teigstück eine ca. 12 cm lange, kegelförmige
Rolle formen, an einem spitzen
Ende tief einschneiden und jeweils 2
Stücke zu einem Hasen ineinanderlegen.
Rosinen als Augen andrücken.
Hasen auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech setzen und 5–10 Minuten
ruhen lassen. Eigelb und 1 EL Milch verrühren
und die Hasen damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei etwa 200°
ca. 20 Minuten backen.
Karottenkuchen vom Blech
Zutaten:
2 Zitronen · 350 g Karotten · 250 g Butter
· 2 TL Zimt · 250 g Zucker · 1 Päckchen
Vanillezucker · 1 Prise Salz · 6 mittelgroße
Eier · 250 g Mehl · 1 Päckchen
Backpulver · 250 g gemahlene Mandeln ·
250 g Puderzucker · 1 Eigelb · Deko-Karotten
aus Zucker oder Marzipan
Zubereitung:
Zitronen auspressen. Karotten schälen,
waschen und fein raspeln. Mit 4 EL Zitronensaft
beträufeln.
Fett, Zimt, Zucker, Vanillezucker und Salz
cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
Mehl, Backpulver und Mandeln
mischen und unter die Ei-Zucker-Masse
rühren. Karottenraspel unterheben. Ein
tiefes Bachblech fetten und mit Mehl
ausstäuben. Teig darauf glattstreichen. Im
vorgeheizten Backofen bei ca. 175° 30–
35 Minuten backen und auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eiweiß
und 2-3 Esslöffel Zitronensaft zugeben
und zu einem glatten Guss verrühren.
Guss auf dem kalten Kuchen verteilen
und ca. 1 Stunde trocknen lassen. Kuchen
in 24 Stücke schneiden und mit
Marzipan- oder Zuckerkarotten verzieren.
Alternative zum Guss: Den Kuchen einfach
nur mit Puderzucker bestäuben.
Vorspeisen und Suppen
Lauwarmer Spargelsalat
mit Erdbeeren
Zutaten:
1 kg weißer Spargel · 2–3 EL Öl · 2–3 EL
Puderzucker · 7–8 EL Balsamico-Essig ·
Salz, Pfeffer · 250 g Erdbeeren · 100 g
Rucola
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und die holzigen
Enden abschneiden. Spargelstangen
der Länge nach halbieren und in Stücke
schneiden. 2 EL Öl in einer großen beschichteten
Pfanne erhitzen. Spargel
darin unter Wenden 2–3 Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren.
Essig und 8–10 EL Wasser einrühren,
aufkochen. Spargel wieder
zufügen und alles bei schwacher Hitze ca.
5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen,
abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren
oder vierteln. Rucola putzen, waschen
und gut abtropfen lassen. Evtl. etwas kleiner
zupfen. Erdbeeren und Rucola unter
den Spargel heben, anrichten. Dazu
schmeckt Baguette.
Karottensalat mit Sesam
und Rosinen
Zutaten:
300 g Karotten · 3 Bio-Orangen · 1 Bio-
Zitrone · 1 rote Zwiebel · 50 g Sesam · 40
g Rosinen · ½ Bund Petersilie · 1 TL Honig
· 2 EL Olivenöl · Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Karotten schälen, halbieren und grob raspeln.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Petersilie waschen, trocken schütteln und
fein hacken. Bei 2 Orangen oben und
unten die Schale abschneiden, die Seiten
vorsichtig einritzen und die Orangenschale
mit einem kleinen Küchenmesser
abschälen. Orange vierteln und in ca. 1/2
cm dicke Scheiben schneiden. Saft von 1
Zitrone und 1 Orange auspressen.
Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer mit Orangen-
und Zitronensaft in einer großen
Schüssel mischen und gut verquirlen. Karotten,
Zwiebel, Petersilie und Rosinen
dazugeben und gut vermischen. Orangenscheiben
vorsichtig unterheben.
Eine Pfanne erhitzen und den Sesam
goldbraun anbraten. Über den fertigen
Karottensalat streuen.
Forellentaler
Zutaten:
250 g Räucherforellenfilets · 125 g Sahne
· Salz, weißer Pfeffer · 1 TL Sahnemeerettich
· 250 g Pumpernickel · ½ Bund Petersilie
· Kaviar zum Garnieren
Zubereitung:
Das Forellenfilet mit der Sahne pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit
Sterntülle füllen. Auf die Pumpernickel
spritzen. Mit Petersilienblättchen und Kaviar
garnieren.
Käse-Küken
Zutaten:
für die Käsebällchen: 150 g Frischkäse ·
50 g geriebener Cheddarkäse · 1 TL Worcestersauce
· Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
· Schnittlauch – für die Dekoration:
Oliven · 1 Karotte · 50 g geriebener Cheddarkäse
· runde Cracker
Zubereitung:
Alle Käsebällchen-Zutaten gut miteinander
vermischen und zu Kugeln formen.
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