BALIK_Ostern_2023

Liebe BALIK Freunde
Beflügelt von den herrlich warmen Sonnenstrahlen des Frühlings, hat
es uns für das diesjährige Osterrezept an den See gezogen – genauer
gesagt ins Restaurant «La Muña» des Hotels «La Réserve Eden au Lac»
in Zürich.
Angetan von der exquisiten peruanisch-japanischen Küche schien uns
eine Zusammenarbeit wie geschaffen. Begeistert von der Qualität unserer
Produkte hat sich Executive Chef Marco Ortolani (ein Michelin-Stern)
vom BALIK Fillet Sashimi Style und unserem Prunier Caviar Tradition inspirieren
lassen. Entstanden ist ein wunderbares Gericht, welches den
Frühling auf einmalige Art und Weise interpretiert. Ein Ceviche, das
durch seine Leichtigkeit und Frische besticht.
Wir wünschen Ihnen schon jetzt viel Freude beim Nachkochen und
Geniessen.
Herzliche Ostergrüsse von der BALIK Farm
Ihr Oliver Fahr

BALIK SASHIMI,
LECHE DE TIGRE,
PETERSILIENÖL &
PRUNIER TRADITION
by Marco Ortolani
Executive Chef,
La Réserve Eden au Lac
ZUTATEN (für 4 Pers.)
1 BALIK Fillet Sashimi Style
1 PRUNIER Caviar Tradition 50 g
Leche De Tigre
2 rote Peperoni
1 Salatgurke
½ Frühlingszwiebel
2 Ramati-Tomaten
150 g Olivenöl extra vergine
25 g Ingwer gehackt
10 g Knoblauch
25 g Limettensaft
Salz und Pfeffer
50 g Korianderblätter
Petersilienöl
200 g Traubenkernöl
100 g frischer Peterli
Cashewnuss-Mayo
40 Cashewnüsse
100 g kaltes Mineralwasser
Dekoration
Korianderblätter
Cashewnüsse
Frühlingszwiebeln
Reiscracker (optional)

ZUBEREITUNG
Leche de Tigre
1.
Schneiden Sie die roten Peperoni, Gurke,
Frühlingszwiebel und Ramati-Tomaten in grosse
Würfel. Geben Sie diese zusammen mit dem
Olivenöl, dem gehackten Knoblauch, dem Ingwer
und dem Limettensaft in ein Gefäss.
2.
Mischen Sie alles und lassen das ganze 2 Stunden
marinieren.
3.
Pürieren Sie alle Zutaten im Mixer. Anschliessend
die Korianderblätter hinzufügen und erneut
mixen.
4.
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb filtern und
mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Limettensaft
abschmecken.

Petersilienöl
5.
Das Traubenkernöl mit der
Petersilie fünf Minuten lang
mixen. Das Öl durch ein
feines Sieb filtern und über
Nacht stehen lassen.
Cashewnuss-Mayo
6.
Die Cashewnüsse mit dem
kalten Mineralwasser mixen,
bis die Paste die Konsistenz
einer Mayonnaise annimmt.
Nun die Cashewnuss-Mayo in
einen Spritzbeutel füllen.
ANRICHTEN
7.
Etwas Leche-De-Tigre-Sauce in
einen tiefen Teller giessen.
8.
Das BALIK Sashimi in Tranchen und Medaillons schneiden und
auf der Sauce anrichten.

9.
Geben Sie mit dem Spritzbeutel
etwas Cashewnuss-Mayo auf
das BALIK Sashimi, legen ein
paar fein geschnittene Frühlingszwiebeln
darauf und geben am
Schluss einige Nocken PRUNIER
Caviar Tradition dazu.
DEKORATION
10.
Dekorieren Sie den Teller mit
frischen Korianderblättern und
dem Petersilienöl.
GETRÄNKE-
EMPFEHLUNG
Geniessen Sie dazu einen
Grand Vin Sec de Lafaurie-
Peyraguey oder unseren
Caviar House Champagner
Lombard brut.

La Réserve Eden au Lac Zurich
Das La Réserve Eden au Lac Zurich ist
ein einzigartiges historisches Gebäude.
Stolz, gelassen und solide steht es seit
hundert Jahren am Ufer des Zürichsees.
Philippe Starck hat ihm nun mit seinem
unnachahmlichen Design-Mix aus Kunst
und Rebellion neues Leben eingehaucht.
Die 40 Zimmer und Suiten, das Restaurant
und die Bar, alles wurde neu
durchdacht, um den Gästen ein zeitloses
Erlebnis voller Raffinesse bieten zu können
– im Einklang mit den Werten von
La Réserve: Exzellenz, Authentizität und
Schlichtheit.
Eden Kitchen & Bar
Inspiriert von kulinarischen Traditionen aus aller Welt. 1 MICHELIN-STERN & 16 GAULT-MILLAU-PUNKTE
«The Kitchen and The Bar erinnert an einen Jachtclub, in dem sich früher die Jugend zu Regatten oder Wettrennen
mit Kanus, Skiff-Jollen, Kajaks oder Segelschiffen traf. Ein fröhlicher, lebendiger Ort, wo sich alle amüsierten, wo man
trinken und um die grosse Bar tanzen konnte.» Philippe Starck

La Muña
In der sechsten Etage thront das La Muña mit seinem bepflanzten Rooftop hoch über der Stadt und
bezaubert durch sein 360°-Panorama auf das historische Stadtzentrum, den See und die Alpen in der
Ferne.
Die Küche von La Muña kombiniert Zartschmelzendes und Krosses, Rohes und Mariniertes, Süsses
und Saures aus sorgsam ausgesuchten Zutaten, die in Europa manchmal schwer zu finden sind. Die
Zubereitungszeiten sind kurz und so zaubert der Chef raffinierte Rezepte, die man am besten teilt und
gemeinsam geniesst.

Die BALIK-&-Prunier-Zutaten für das Rezept von Marco Ortolani, aber auch alle anderen Produkte aus
unserem Sortiment, können Sie bequem bei uns entweder per E-Mail auf order@balik.ch oder telefonisch
unter 071 375 60 60 bestellen. Natürlich finden Sie das Angebot auch auf unserem Online-Shop
oder bei uns im Hofladen auf der BALIK Farm, in Ebersol.
1 BALIK Fillet Sashimi Style, ca. 320 g
CHF 31.00 / 100 g
1 Prunier Caviar Tradition, 50 g
CHF 120.00
1 Grand Vin Sec de Lafaurie-Peyraguey, 75 cl
CHF 52.00
1 Champagner Lombard brut, 75 cl
CHF 65.00
Alle Preise inkl. MwSt.

Wir sind für Sie da
Für persönliche Beratungen und Bestellungen erreichen Sie uns von Montag bis Freitag
von 8.00 bis 12.00 Uhr und von 13.00 bis 17.30 Uhr sowohl telefonisch als auch in
unserem Hofladen. Gerne beraten wir Sie auch bei uns vor Ort. Besuchen Sie uns auf
der BALIK Farm, im idyllischen Ebersol im Toggenburg.
Versandkosten/Zahlung
• Bei einer Bestellung von unter CHF 300.00 inkl. MwSt. fallen CHF 20.00 Transportkosten
an. (Für die ganze Schweiz und das Fürstentum Liechtenstein.)
• Bei einer Bestellung ab CHF 300.00 inkl. MwSt. übernimmt BALIK die Hälfte der
Transportkosten.
Lieferung
Schweizweit (inkl. FL), EU nach Absprache
Mit kulinarischen Ostergrüssen aus Ebersol
Ihr BALIK Team
BALIK ®
Zweigniederlassung von Caviar House & Prunier (Schweiz) AG
Im Moos, CH-9122 Ebersol
www.balik.ch