Gastro

von Hans-Jürgen Richter,
Arzt und Medizinpublizist,
Weiler bei Bingen
Beispiel Naturjoghurt: Stärkt nur der
das Immunsystem, der bis zu vier
Mal so teuer und doppelt so zuckrig
ist wie viele seiner Konkurrenten?
Die Werbung suggeriert das für den
Trinkjoghurt Actimel von Danone, und
dafür gab`s kürzlich durch die Verbraucherorganisation
Foodwatch den
„Goldenen Windbeutel“ für „dreiste
Verbrauchertäuschung“. Was deren
Aufdeckung betrifft, habe ich besonders
die Homepage der Verbraucherzentrale
Hamburg – www.vzhh.de
- schätzen gelernt. Aktuell wird hier
zum Beispiel moniert, dass in Fertiglebensmitteln
zunehmend billige
Aromastoffe eingesetzt werden, von
denen in der EU rund 2 700 erlaubt
sind. Auf entsprechenden Packungen
indes seien „wertvolle Inhaltsstoffe“
wie Früchte, Nüsse oder auch bestimmte
Fleischsorten abgebildet:
„Kaum ein Verbraucher weiß, was er
da wirklich isst“.
Diätprodukte? Fettreich und
wahre Kalorienbomber!
8 big-magazin.de April 2009
Genussvoll den Gürtel enger schnallen!
Fein Essen und Trinken im BIG-Land, inwieweit können wir uns das jetzt noch leisten,
wo – wirtschaftlich gesehen – die Kanonen donnern? Nur nicht verunsichern lassen,
härtere Zeiten haben auch ihr Gutes, man wird nachdenklicher und besinnt sich auf
das Wesentliche. Was die gesunde Ernährung bzw. den Lebensmittel-Konsum betrifft,
so sollten wir den Produzenten noch intensiver „auf die Finger schauen“. Echte, unverfälschte
Ware ist oft weit preisgünstiger zu haben als das noch so trickreich hergestellte
und beworbene Massenprodukt. Hochwertige und genussreiche Ernährung definiert
sich über die Qualität, nicht über die Menge. Sie hilft uns, im Sinne des Optimal- bzw.
gar Idealgewichts den Gürtel enger zu schnallen, ohne dabei auf kulinarische Sinnesfreuden
zu verzichten und die Haushaltskasse über Gebühr zu schröpfen. Kein Zweifel:
Der mündige, kritische Verbraucher wird gerade jetzt belohnt!
Ein besonderer Dorn im Auge sind
den Hamburger Verbraucherschützern
teure Diätprodukte, die – das
zeigten umfangreiche Tests - mehr
Fett und Kalorien enthalten als
normale Produkte. Deren Anbieter
wurden schon im Vorjahr schriftlich
aufgefordert, Kennzeichnungen wie
„Diät“ oder „für Diabetiker geeignet“
zu unterlassen. Die Firmen indes
mauern, wobei ihnen die Diät-Verordnung
in Deutschland angesichts
schwammiger Gesetzeslage entgegen
kommt. Einige der Spezialprodukte
tragen auf dem Etikett gar den
Hinweis „Vom Deutschen Diabetiker
Bund empfohlen“ oder das Label
„Offizieller Förderer Deutscher Diabetiker
Bund“: Für die Hamburger
Verbraucherschützer macht sich der
Deutsche Diabetiker Bund „unglaubwürdig,
wenn Lebensmittel empfohlen
werden, die das Diabetesrisiko
bei Übergewichtigen sogar noch
erhöhen können. Hier ist man den
Sponsoren eindeutig zu weit entgegen
gekommen“.
Dem Fisch, Fleisch und auch dem Gemüse durch allzu hitzige Zubereitung nicht
die Persönlichkeit nehmen – Sternekoch Alfons Schuhbeck (re.) am Herd mit
Professor Diethelm Tschöpe
Schlau, wer beim Essen nur in der Menge spart
Bis zu drei Wochen alte
„Frischmilch“?
Generell darf nach wie vor mit Qualitätsversprechen
wie „gesund“,
„natürlich“ oder „aus artgerechter
Tierhaltung“ geworben werden,
ohne dass diese Begriffe klar definiert
und geschützt sind. Gütesiegel
bei „Freiland-„ oder gar „Bio-Eiern“
seien häufig irreführend oder falsch,
beklagt die Tierschutzorganisation
PETA. Einen „schleichenden Etikettenschwindel“
mit „verwirrenden Bezeichnungen“
moniert der Verbraucherschutz
auch bei der Milch: So
genannte ESL-Milch, wie sie immer
Alfons Schuhbecks gesunde Küchenkunst
häufiger etwa in Supermärkten zu
finden ist, darf weiter „Frischmilch“
heißen. ESL steht hierbei für „Extended
Shelf Live“, was soviel wie „verlängertes
Leben im Regal“ bedeutet.
Diese mittels „Hocherhitzen“ hergestellte
Milch verdirbt frühestens
nach drei Wochen. Hochtrabende
Werbeaussagen wie „maxifrisch“
oder „extra langer Frischegenuss“
können aber nicht darüber hinwegtäuschen,
was heutzutage so alles
an Technik hinter einem scheinbar
„unverarbeitetem“ bzw. „frischem“
Lebensmittel stecken kann.
„Sternekoch trifft Professor“, hieß es auch in diesem Jahr wieder auf der
„Diabetes 2009“ in Münster: Alfons Schuhbeck „zauberte“ hier zusammen
mit Professor Diethelm Tschöpe vom Herz- und Diabeteszentrum Nordrhein-Westfalen
in Bad Oeynhausen, indem er Highlights einer gleichsam
schmackhaften wie gesunden Küche setzte.
Ob Fisch oder Fleisch, runter von den hohen Zubereitungs-Temperaturen
und weg von langen Brutzelzeiten heißt heute die Devise. Das schmeckt
nicht nur besser, sondern ist auch viel gesünder, etwa für unsere Blutgefäße,
die sich durch Zufuhr schädlicher Überhitzungs-Produkte über Stunden
verengen. Selbst für den Schweinsbraten gilt heute, wie Schuhbeck
betont: „Eine dezente Temperatur lässt dem Fleisch seine Persönlichkeit“,
was wir gerade auch in der Grillsaison beherzigen sollten.
Die Beschäftigung mit der faszinierenden Welt der Gewürze lohnt sich allemal.
Der Ingwer mit seinen hunderten Wirkstoffen beispielsweise trägt
– in Scheiben geschnitten und eingelegt – zur Bekömmlichkeit der Speisen
ganz wesentlich bei. Während man früher aber immer am Anfang gewürzt
hat, ist das aus heutiger Sicht generell ganz falsch: Gewürze „leben“ laut
Schuhbeck nur einige Minuten, dann brechen sie ein und schmecken bzw.
wirken nicht mehr. Gewürzt wird folglich am Ende des Kochvorgangs.
Hinsichtlich der Produktqualität sollte man nie am falschen Ende sparen:
„Qualität nämlich ist am Ende immer das günstigste“, wobei aber hochwertig
nicht unbedingt mit hochpreisig gleichzusetzen ist. Augen auf, rät
der Münchener Sternekoch den BIG-Lesern, denn selbst „auf dem Markt
bekomme ich heute mit Sicherheit Ramsch und ebenso sicher ganz hervorragende
Produkte“.