SBFV_Bulletin_2_2010.qxd - Schweizerischer Berufsfischerverband
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Gebackener Fisch<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
1 kg Karpfen, Hecht oder Zander<br />
Salz<br />
Zitronensaft<br />
50 g Speck<br />
2 EL Geriebener Käse<br />
2 EL Paniermehl<br />
1/4 l Sauerrahm<br />
Paprikapulver<br />
Tomatenmark<br />
Etwas Margarine<br />
Zubereitung:<br />
Den Fisch am Rücken aufschneiden, die Mittelgräte entfernen.<br />
Den gewaschenen Fisch abtrocknen, mit Salz und Zitronensaft<br />
einreiben. Die Fischhälften mit der Hautseite nach unten auf<br />
ein gefettetes Backblech legen.<br />
Den gewürfelten Speck auf dem Fisch verteilen. Sauerrahm,<br />
Paniermehl und den geriebenen Käse verrühren, auf dem Fisch<br />
verteilen.<br />
Den Fisch bei mittlerer Hitze ca.30 Minuten backen. Nach Ende<br />
der Garzeit den Fond mit Wasser ablöschen und mit Salz,<br />
Paprika, Tomatenmark und Zitronensaft abschmecken.
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