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Tomahawk-Steaks<br />
vom Hirsch<br />
mit Schlehen-Ketchup<br />
Für das Fleisch<br />
800 g Tomahawk-Steaks vom Rotwild<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Öl zum Anbraten<br />
Für die Soße<br />
200 g tiefgekühlte Schlehen<br />
200 g Rote Bete<br />
1 rote Zwiebel<br />
1 EL Öl<br />
25 g brauner Zucker<br />
50 ml roter Balsamicoessig<br />
100 ml roter Portwein<br />
2 Msp. Koriander<br />
1 Msp. Nelkenpulver<br />
1 Msp. Sternanis<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Schlehen in einen Topf geben, Früchte knapp mit Wasser bedecken<br />
und weich kochen. Anschließend durch ein Sieb passieren.<br />
Rote Bete schälen und würfeln, Zwiebel schälen und fein hacken.<br />
Zwiebel in etwas Öl leicht anschwitzen. Bete, Zucker, Essig und<br />
Gewürze hinzufügen und alles etwa 30 Min. leicht köcheln lassen,<br />
bis die Rote Bete gar ist. Durch ein Sieb streichen, das Schlehenmark<br />
dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Ofen auf 100 °C vorheizen. Hirschsteaks parieren. Öl in einer<br />
Grillpfanne erhitzen, die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten,<br />
salzen, pfeffern und je nach Dicke der Steaks für 20–30 Min.<br />
in den Ofen geben (56 °C Kerntemperatur). Steaks aufschneiden<br />
und mit Schlehen-Ketchup anrichten.<br />
– Tipp –<br />
Schlehen sind erst dann richtig reif, wenn die Schale der kleinen<br />
Früchte bis zum Stielansatz kräftig blauschwarz gefärbt<br />
ist. Dies ist der ideale Erntezeitpunkt. Außerdem lassen sich<br />
die Früchte dann leichter vom Stiel lösen und besser pflücken.<br />
DAS WILDKOCHBUCH<br />
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WINTER<br />
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