GGR-Geschaeftsbericht-2022

GESCHÄFTSBERICHT

Verlaufen im Dschungel der Weiterbildungen?
Wir haben den
Gastro-Kompass
in Richtung
Zukunft für dich!
INHALT
1 VORWORT 5
2 STRATEGIE 6
3 VERBANDSORGANISATION 8
3.1 Vorstand 8
3.2 Geschäftsstelle 8
3.3 Sektionen 9
3.4 Mitgliederbestand 9
4 AKTIVITÄTEN 10
→ G1 GASTRO-GRUNDSEMINAR Wirtekurs
→ G2 GASTRO-BETRIEBSLEITER eidg. FA
→ ...über 20 modulare und berufsbegleitende
Kurse für Hotellerie und Gastronomie.
Jetzt anmelden!
4.1 Nachwuchsförderung 10
4.2 Hotel und Gastronomie Fachschule 12
4.3 Politik und Kooperationen 14
4.4 Dienstleistungen 15
4.5 Kommunikation 16
4.6 Gremien und Kommissionen 18
5 FAMILIENAUSGLEICHSKASSE 19
6 JAHRESRECHNUNG 2022 20
6.1 Bilanz 20
6.2 Erfolgsrechnung 21
6.3 Revisionsbericht 22
7 FIRMENMITGLIEDER 23
20
22
IMPRESSUM
Geschäftsbericht von GastroGraubünden
HINWEIS
Aufgrund der besseren Lesbarkeit wird
in den Texten nur die männliche Form
verwendet. Die weibliche Form ist
selbstverständlich immer mitgemeint.
AUFLAGE
200 Exemplare
HERAUSGEBER/REDAKTION
GastroGraubünden
Loëstrasse 161, 7000 Chur
gastrogr.ch
LAYOUT
LehmannVisual, 7015 Tamins
lehmann-visual.ch
DRUCK
Druck & Design, 7000 Chur
druckunddesign.ch
gastrogr.ch
TITELBILD
Jungreporterin Saphira Saurer und
Marc Tischhauser nehmen für die «Gastro
Story» den Swiss HR Award entgegen.
Foto: David Biedert Photography im Auftrag
von HR FESTIVAL europe ALMA Medien AG.
GESCHÄFTSBERICHT 2022
3

1
VORWORT
DIE BRÜCKE ZUM
NACHWUCHS SCHLAGEN
Auch im Jahr 2022 hat sich der Personalmangel
weiter zugespitzt. Auf
allen Stufen, in allen Bereichen und
bekanntlich auch in allen Branchen. Hauptursache
ist die demografische Entwicklung.
Die Prognose des Wirtschaftsforums Graubünden
für die Bündner Wirtschaft ist trüb:
Bis 2040 sagt sie eine Lücke von 32'000
Vollzeitstellen voraus. Kann diese Lücke nicht
durch verschiedene Massnahmen geschlossen
werden, droht das Wirtschaftswachstum
und die Wertschöpfung in Graubünden
abzunehmen.
Und jetzt? Leben und arbeiten in Graubünden
und insbesondere im Tourismus muss
attraktiver werden. Verschiedenste Massnahmen
auf Staats-, Verbands- und Unternehmensebene
sind notwendig. Die Herausforderungen
in den Betrieben sind einerseits
die Steigerung der Produktivität, andererseits
ein spannenderes Jobprofil für die Mitarbeitenden.
Auf Verbandsebene unterstützt Sie Gastro­
Graubünden mit Information, Weiterbildung
und Vertretung der Brancheninteressen auf
politischer Ebene. Geprüft werden auch neue
Modelle, etwa die Jahresarbeitszeit für Saisonbetriebe.
Auch Pioniergeist ist gefragt.
So konnten wir das Label TOP-Ausbildungsbetrieb
im Jahr 2022 auf die nationale
Ebene hieven. Und jüngst lancierten wir mit
der Tourismusallianz das «Next Generation
Board», ein Netzwerk von engagierten jungen
Berufsleuten, die ihre Zukunft in der Hotellerie
und Gastronomie aktiv mitgestalten
und mit eigenen Ideen zur Steigerung der
Attraktivität beitragen wollen.
FRANZ SEPP CALUORI
Präsident GastroGraubünden
MARC TISCHHAUSER
Geschäftsführer
GESCHÄFTSBERICHT 2022
5

2
STRATEGIE
STRATEGIE 2023 BIS 2026
Die Herausforderungen für die Hotellerie und Gastronomie
werden weder kleiner noch weniger, doch musallianz, in welcher die Kräfte mit Hotellerie-
Erfolgen gehört zudem die Gründung der Tourisstrategisch
ist GastroGraubünden auf Kurs. Die Suisse Graubünden und Bergbahnen Graubünden
2018 eingeschlagene Stossrichtung ist zielführend
und wird beibehalten. Im Fokus stehen Mass-
gebündelt werden.
nahmen gegen Personalmangel, für mehr Nachwuchs
und Professionalisierung aller Arbeitsstu-
Schauen wir in die Zukunft, sind Gastgewerbe
Ausgangslage bleibt herausfordernd
fen. Ferner will der Verband seine Mitglieder fit für wie Tourismusbranche stark gefordert. Wir stecken
die Zukunft machen: ökologisch, ökonomisch und in grossen Umwälzungen. Während Tourismus und
sozial nachhaltig.
Wirtschaft wachsen, bremsen Demografie sowie
der ausgetrocknete Arbeitsmarkt Hotellerie und
Gastronomie aus. Die grösste Herausforderung
Zahlreiche Ziele übertroffen
sieht der Verband im Fachkräfte- und Personalmangel.
Für den Markterfolg benötigt das Gast-
Die gute Nachricht zuerst: Mit der Strategie 2018
bis 2022 ist GastroGraubünden voll auf Kurs. Der gewerbe genügend und gut ausgebildetes Personal,
für die Zukunft ausreichend Nachwuchs. Der
Verband hat rund 90 Prozent seiner Ziele erreicht,
viele sogar übertroffen. So stieg die Kundenzufriedenheit
bei der eigenen «Hotel und Gastronomie wie auch unqualifiziertem Hilfspersonal führt zu
Mangel sowohl an qualifizierten Mitarbeitenden
Fachschule» in Chur auf 88 statt der angestrebten einer Reduktion von Angeboten, Öffnungszeiten
80 Prozent. Die Kurse werden zu 97 statt 90 Prozent
weiterempfohlen und jährlich von 300 statt re Strom- und Energiekosten sowie die zunehmen-
und sogar Betrieben. Faktoren wie Teuerung, höhe-
200 Teilnehmenden besucht – das Ziel ist um 150 de Regulierung erschweren es Hotellerie und Gastronomie
zusätzlich, die Kostenstrukturen effizient
Prozent übertroffen. Bei der Nachwuchsförderung
konnte durch die «Gastro Story» der Dialog mit und profitabel zu gestalten. Ferner stellen sich viele
Schülerinnen und Schülern aufgebaut werden, die Betriebe die Frage, wie sie sich klar und gästeorientiert
positionieren und vermarkten können.
Nachwuchskampagne gewann den Swiss HR Award
2022 und wird kantonsübergreifend beachtet.
GastroGraubünden ist auch Vorreiter im Thema Vier wesentliche Handlungsfelder
Ausbildung. Um gute und engagagierte Lehrbetriebe
sichtbar zu machen, lancierte der Verband 2019 derungen zu meistern, halten Vorstand und Ge-
Um aktuelle wie auch zukünftige Herausfor-
das branchenübergreifende Label «TOP-Ausbildungsbetrieb»
für die Gastrobranche. Seit Anfang tung fest. Die Strategie 2023 bis 2026 knüpft an
schäftsleitung an der eingeschlagenen Stossrich-
2023 bilden in Graubünden bereits 20 zertifizierte die vorangehende an und umfasst vier Handlungsfelder:
Aus- und Weiterbildung, Nachwuchsförde-
TOP-Betriebe ihre Lernenden aus und GastroSuisse
hebt das Label auf nationale Ebene. Dank Kampagnen
wie «Graubünden grilliert» oder dem «Gastkeit.
Den Fokus legt GastroGraubünden weiterhin
rung, Politik und Kooperationen sowie Nachhaltigro»-Magazin
werden die Branche und ihre Interessen
verstärkt breit wahrgenommen. Die Printpub-
Weiterbildung. Ziel ist es, Mitarbeitende aller Stu-
auf die modulare und berufsbegleitende Aus- und
likation wurde 2019 neu konzipiert und gestaltet, fen und Bereiche zu professionalisieren und fit für
die Auflage stieg in drei Jahren von 1300 auf 2000 die Zukunft zu machen. Das praxisnahe Angebot
Exemplare. Das «Gastro» kann neu auch von Nichtmitgliedern
abonniert werden. Zu den letztjährigen tinuierlich aktualisiert und ausgebaut. Im
der «Hotel und Gastronomie Fachschule» wird kon-
Bereich
Handlungsfelder
Nachwuchsförderung
Nachhaltigkeit
Ökologie
Ökonomie
Soziales
Kommunikation
Aus- und
Weiterbildung
Politik und
Kooperationen
Nachwuchsförderung will der Verband mit unterschiedlichen
Massnahmen gezielt Schülerinnen und
Schüler für eine Ausbildung in der Hotellerie und
Gastronomie begeistern. Auch sollen eine Berufsreform
initiiert und die Arbeitsbedingungen optimiert
werden. Bestehende und kulturverändernde
Projekte wie etwa «TOP-Ausbildungsbetrieb» oder
die viel beachtete Nachwuchskampagne «Gastro
Story» werden weitergeführt. Im Bereich Politik
und Kooperationen will der Verband die Kräfte situativ
bündeln, um die Interessen der Branche wirksam
zu vertreten. Die enge Zusammenarbeit mit
HotellerieSuisse Graubünden, der Tourismusallianz
Graubünden sowie anderen Bündner Verbänden
und Gremien wird fortgesetzt. Beim Thema Nachhaltigkeit
will GastroGraubünden ökologische, ökonomische
wie auch soziale Fortschritte erzielen.
Regionalität soll gestärkt, Foodwaste verringert
und der Verbrauch an Energie und CO 2 reduziert
werden. Der Verband prüft hierfür Kooperationen
mit kompetenten Partnern in Nachhaltigkeitsthemen
und geht mit gutem Beispiel voran: Bis Ende
2024 wird am Sitz von GastroGraubünden durch
bauliche Massnahmen wie etwa eine Photovoltaik-Anlage
auf dem Dach der Strom- und Gasverbrauch
um 30 Prozent gesenkt. Mit Massnahmen
wie «Next Generation Board», einem Netzwerk aus
engagiertem Nachwuchs, sowie einer Imagekampagne
sollen Branche wie Gastroberufe an Attraktivität
und Auftrieb gewinnen. Ziel ist es, dass die
Bündner Gastfreundschaft für die breite Öffentlichkeit
sichtbarer wird.
Vision für die Branche
Um die strategischen Ziele greifbar zu machen,
hat GastroGraubünden erstmals eine Vision für
die Branche formuliert, die als Leuchtturm für die
Hotellerie und Gastronomie in Graubünden dienen
soll. Mit Blick auf 2030 lautet sie ausformuliert:
Organisation
Administration
Mitgliederwesen
Personal
Finanzen
«
Die Bündner Hotellerie und
Gastronomie ist 2030 fortschrittlichtraditionell,
begeisternd und
mutiger. Das Angebot ist qualitativ
hochstehend und macht in
Nachhaltigkeit, Regionalität und
Digitalisierung einen Quantensprung.
Wir kommunizieren unsere Werte
und Erfolge aktiv in der Öffentlichkeit
und stärken dadurch das
Branchenimage. Mitarbeitende wie
Gäste schätzen uns. Wir leben die
Bündner Gastfreundschaft.
»
GESCHÄFTSBERICHT 2022
6 7

3
VERBANDSORGANISATION
3.1
VORSTAND
3.3
SEKTIONEN
FRANZ SEPP CALUORI
Präsident
ALEXANDER HÖSLI
Vizepräsident
ANNALIES BIÄSCH
FABIA CADUFF
Albula/Surses
Arosa
Chur Region
Churwalden und Region Lenzerheide
Davos
Domat/Ems
Mesolcina/Mesocco
Mittleres Engadin
Müstair und Umgebung
Poschiavo
Prättigau
Samnaun
St. Moritz und Umgebung
Surselva
Unterengadin
Viamala
Karin Hersche
Robert Nau
Toni Curdin Foppa (seit Mai), Horst Salutt (bis April)
vakant
Adrian Weber
Alexander Hösli
Hans Peter Wellig
Primo Semadeni
Pierre-René Grond
Claudio Zanolari
Ernst Flütsch
Enrico Jenal
Roberto Giovanoli
Thomas Gautschi / Andreas Baselgia
Robert Amstutz
Martin Grischott
BRUNO RASELLI
PRIMO SEMADENI
3.2
GESCHÄFTSSTELLE
3.4
MITGLIEDERBESTAND
STICHTAG 30. NOVEMBER 2020 2021 2022
Albula/Sursés 40 45 46
Arosa 61 60 58
Chur Region 181 185 185
Churwalden und Region Lenzerheide 52 56 59
Davos 94 95 95
Domat/Ems 13 10 10
Mesolcina/Mesocco 30 31 35
MARC TISCHHAUSER
Geschäftsführer
PATRICIA GIGER
Assistentin
ERWIN SIEGRIST
Bereichsleiter Küche
ROMY ERNI
Sachbearbeiterin
Mittleres Engadin 50 47 48
Müstair und Umgebung 19 21 19
Poschiavo 25 25 25
Prättigau 63 58 56
Samnaun 20 20 21
St. Moritz und Umgebung 74 78 78
Surselva 158 153 156
CORINNE BISCHOF
Sachbearbeiterin
TERESA SANTOS DE SOUSA
Hauswirtschaft
Unterengadin 40 39 42
Viamala 69 72 65
Total GastroGraubünden 989 995 998
GESCHÄFTSBERICHT 2022
8 9

4
AKTIVITÄTEN
4.1
NACHWUCHSFÖRDERUNG
«TOP-Ausbildungsbetrieb» wird national
Im Jahr 2019 hat GastroGraubünden «TOP-Ausbildungsbetrieb»
(TAB) als Pilotprojekt in Graubünden
eingeführt. Insgesamt sind bereits 20 Betriebe
zertifiziert. Weitere sind im Zertifizierungsprozess.
Aufgrund der positiven Erfahrungen wurde diese
Zusammenarbeit intensiviert und auf die ganze
Schweiz ausgeweitet und wird von GastroSuisse
und HotellerieSuisse aktiv mitgetragen. Damit engagieren
sich die Verbände für eine hohe Ausbildungsqualität
im Gastgewerbe und stärken so die
Berufsbildung und zukünftigen Fachkräfte.
Forum für Lernende
Das 19. Forum fand am 21. September 2022 im
Hotel Schweizerhof Lenzerheide statt.
«Gastro Story»: Saphira besucht Melvin Kaufmann, Koch im Hotel Belvedere Scuol.
Diplomlehrgang Berufsbildner mit
eidgenössisch anerkanntem Diplom
Bereits zum zweiten Mal führte GastroGraubünden
in Zusammenarbeit mit berufsbildner.ch
diesen Lehrgang durch. Die Teilnehmer erhalten
das Diplom zum eidgenössisch anerkannten «Berufsbildner
in Lehrbetrieben». Die sieben Präsenztage
können auch einzeln und ohne Diplomlehrgang
besucht werden.
Leben in Graubünden – Unterricht
im Hotel
Dieses Projekt bringt Schüler der 5. und 6. Primarschulklasse
mit Fachleuten aus Tourismus, Hotellerie
und Gastronomie zusammen und ermöglicht
den Jugendlichen einen einzigartigen Einblick
in einen der wichtigsten Wirtschaftszweige des
Kantons. 2022 konnten wir 19 Bündner Schulklassen
in den Hotels begrüssen.
Gastro Story
Die «Gastro Story» ist eine Webserie über die
Chancen in der Hotellerie und Gastronomie. Besser
Herzlichen Dank an unsere Protagonisten fürs
Mitmachen im 2022:
Qualikationsverfahren-Abschlussfeier 2022
gesagt über den Werdegang von Gastronomen und
Hoteliers. Dieser hat sie um die Welt geführt und
• Jana Diethelm
mit vielen Menschen in Kontakt gebracht. Einige
Lernende Hotelkommunikationsfachfrau,
haben sich mit einem eigenen Restaurant oder Ho-
Privà Alpine Lodge Lenzerheide
tel selbst verwirklicht, andere sind ins Top-Management
aufgestiegen oder haben ihre Leidenschaft
zum Beruf gemacht. Wie haben die Gastronomen
das geschafft? Wie haben die Hoteliers an-
• Corina Renggli
Gastgeberin, Privà Alpine Lodge Lenzerheide
gefangen? Unsere Reporterin Saphira fragt nach.
In den Episoden und Testimonial-Videos zeigen die
Protagonisten, welche vielfältigen Chancen und
Perspektiven das Gastgewerbe bietet. Die Kampagne
setzt damit einen Kontrapunkt zur negativen
Berichterstattung und stellt gute Geschichten der
Branche ins Schaufenster.
• Melvin Kaufmann
Kochlernender, Hotel Belvedere Scuol
• Kurt Baumgartner
Gastgeber, Hotel Belvedere Scuol
Am Samstag, 2. Juli 2022, fand in der Arena Klosters die QV-Abschlussfeier mit rund 500 Besuchern statt.
GESCHÄFTSBERICHT 2022
10 11

4.2
HOTEL UND GASTRONOMIE
FACHSCHULE
Weiterbildung für alle, die rasch und berufsbegleitend weiterkommen wollen.
Das Kursangebot 2023
DIE GASTRO-UNTERNEHMERAUSBILDUNG
• G1 Gastro-Grundseminar (Wirtekurs)
• eLearning G1 Gastro-Grundseminar (Wirtekurs)
• G2 Gastro-Betriebsleiterseminar
BERUFSAUSBILDUNG
• Berufsbildnerkurs für Hotellerie und Gastronomie 6 Präsenztage
• Diplomlehrgang Berufsbildner mit eidg. Diplom
7 Präsenztage und 3 Selbstlerntage
• TOP-Ausbildungsbetrieb (TAB) – Einstiegskurs (Stufe I) 1 Tag
• TOP-Ausbildungsbetrieb (TAB) – Entdeckendes Lernen (Stufe II) 2 Tage
• TOP-Ausbildungsbetrieb (TAB) – Mit Hilfe des Ausbildungsberichts
nachhaltig ausbilden (Stufe II) 1 Tag
MARKETING & KOMMUNIKATION
• Medientraining mit Patrick Rohr 1 Tag
KÜCHE
• Grundkurs Küche 6 Tage (G1-Modul 6)
• Progresso Küche Kurs 1, 2 und 3 25 Tage
• Vegane Inspiration mit Lauren Wildbolz, Kochbuchautorin und
Pionierin für vegane Ernährung 1 Tag
• Süssspeisen in Perfektion mit Rolf Mürner, Patisserie-Weltmeister
und Dessertcoach 1 Tag
361
Personen haben die
Kurse an der «Hotel und
Gastronomie Fachschule»
von GastroGraubünden
besucht
96%
der Teilnehmenden empfehlen
ihren Kurs weiter
84%
der Teilnehmenden stufen
den Lerngewinn als hoch
bis sehr hoch ein
Umsetzungsorientiert,
branchenspezifisch, praxisnah
Mit unseren modularen und berufsbegleitenden
Angeboten werden Kursteilnehmer in kurzer Zeit
nicht nur mehr wissen, sondern auch mehr können!
Damit starten sie schnell und erfolgreich als Führungskraft
oder selbständiger Gastro-Unternehmer
durch. Unsere Absolventen geniessen einen
ausgezeichneten Ruf bei führenden Schweizer
Gastro-Unternehmerausbildung
Gastronomie- und Hotellerie-Betrieben. Die Ausbildungen
sind im Schweizer Bildungssystem fest
Zertifikat
in drei verankert. Stufen. Berufsbegleitend. GastroSuisse
Zertifikat
G1 Gastro-Grundseminar
mit Zertifikat GastroSuisse
Wirtekurs
Gastro-Betriebsleiter
– ist modular aufgebaut. Jedes Modul bildet eine
Lernreflexion
Gastro-Unternehmer
Diplomarbeit
geschlossene Einheit und endet mit einer Modulprüfung.
Das G1 richtet sich an Personen, die in der
Hotellerie oder Gastronomie Führungsverantwortung
übernehmen, sich auf die Übernahme eines
gastgewerblichen Betriebes vorbereiten oder sich
grundlegende Kenntnisse zur Führung eines solchen
erwerben wollen.
Das G1 ist auch als E-Learning verfügbar.
G2 Gastro-Betriebsleiterseminar
mit eidg. Fachausweis
Berufsprüfung
Im G2 Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Diplom lernen Kursteilnehmer
die wesentlichen Instrumente der Betriebsführung
kennen, können diese im eigenen
Verantwortungsbereich individuell ausgestalten
und praktisch erproben beziehungsweise umset-
Moduleprüfunzen.
Während der Weiterbildung erarbeiten die Teilnehmer
ihr eigenes, persönliches Lernreflexionsdossier:
Lernen und gleichzeitig den eigenen Füh-
prüfung
rungsalltag reflektieren.
SERVICE & VERKAUF
• Grundkurs Verkauf & Service 6 Tage (G1-Modul 5)
• Service-Grundkurs 2 Tage
• Reklamationen sind ein Fest, Webinar 1/2 Tag
• Progresso Service Kurs 1, 2 und 3 25 Tage
• WSET Level 1 Spirituosen 1 Tag
• WSET Level 1 Wein 1 Tag
• Barista Level 1 – in der Gourmetrösterei Don George 1 Tag
• Barista Level 2 – in der Gourmetrösterei Don George 1 Tag
BETRIEBSFÜHRUNG & ORGANISATION
• Leadership-Kurs in Davos 3 Tage
• Grundkurs Betriebsführung & -organisation 7 Tage (G1-Modul 2)
• Lohnabrechnung/Sozialversicherungen 3 Tage
• Angebots- und Preisgestaltung 2 Tage
RECHT, HYGIENE & FINANZEN
• Grundkurs Gastgewerbliches Recht & Hygiene 6 Tage (G1-Modul 1)
• Grundkurs Rechnungswesen, Betriebsübernahme 7 Tage (G1-Modul 3)
• Grundkurs Arbeitsrecht, Rechtskunde, Lohnabrechnung 7 Tage (G1-Modul 4)
• KOPAS-Seminar Arbeitssicherheit & Gesundheitsschutz 1 Tag
• Lebensmittelrecht, Hygiene und Selbstkontrolle 3 Tage
Küche
oder
und -organisation
12 Modul-
Module-
13
prüfung
Wahlpflichtmodule
Gastronomie
Hotellerie
oder
Gastro-Unternehmerausbildung
in drei Stufen. Berufsbegleitend.
Küche
Service/Verkauf
Betriebsführung
Zertifikatsprüfung
Gastro-Betriebsleiter
mit eidg. Fachausweis
Lernreflexion
Wahlpflichtmodule
Gastronomie
oder
Hotellerie
oder
Systemgastronomie
Marketing
Führung
Betriebsorganisation
Modulprüfung
Modul-
Modulprüfung
Unternehmensführung
eidg. Berufsprüfung
Gastro-Unternehmer
Diplomarbeit
prüfung
Modulprüfung
Das GastroSuisse Grundseminar mit – eidg. im Fachausweis Volksmund auch mit Wirtekurs
eidg. Diplom
Modulprüfung
Modulprüfung
Fallstudie/
eidg. Diplomprüfung
Alle Details zu
den Kursen unter
gastrogr.ch/
alle-Kurse
GESCHÄFTSBERICHT 2022

4.3
POLITIK UND KOOPERATIONEN
sich mit den aktuellen und zukünftigen Herausforderungen
beschäftigt und eigene Ideen und Lösungen
entwickeln und erproben soll. Damit kann
den Anforderungen, Bedürfnissen und Erwartungen
der jüngeren Generationen besser Rechnung
getragen werden. Der Start ist mit dem Kick-off am
31. Januar 2023 bereits erfolgt.
Die Tourismusallianz beschäftigt sich zudem mit
Energiefragen und tauscht sich dazu rege mit Verbänden,
Branchenorganisationen und der Regierung
aus. Um einer Stromknappheit entgegenzuwirken
unterstützen alle Verbände die Kampagne
des Bundes und erarbeiteten für ihre Mitglieder
zahlreiche Tipps und Sparmassnahmen.
Ein Herz für die Bündner Gastronomie
Die 2020 von GastroGraubünden und Lunch-
Check lancierte Geschenkkarte für die Bündner
Gastronomie wurde auch 2022 rege gekauft. Die
Partnerschaft mit Lunch-Check ist ein Erfolg. Beteiligten
sich anfänglich 25 Betriebe, sind es heute
über 300. Jeder Betrieb kann kostenlos mitmachen
und von den vielen Lunch-Check Guthaben
profitieren. Erforderlich ist einzig die einmalige Registration.
Die Tourismusallianz mit den Präsidenten und Geschäftsführern von Bergbahnen Graubünden,
HotellerieSuisse Graubünden und GastroGraubünden. V.l.: Marc Tischhauser, Marcus Gschwend,
Franz Sepp Caluori, Ernst «Aschi» Wyrsch, Jürg Domenig (auf dem Bild fehlt Martin Hug).
Tourismusclub des Grossen Rates
Die Tourismusallianz hat im Jahr 2022 die Führung
des Tourismusclubs des Grossen Rates übernommen.
Die Wahlen im Mai haben zu einigen Veränderungen
und damit Abgängen von Mitgliedern
geführt. Bis Ende November konnten die bisherigen
Mitglieder sowie neu gewählte Grossräte für
den Club gewonnen werden. Aktuell hat der Tourismusclub
25 Mitglieder und wird sich an der Februarsession
2023 das nächste Mal treffen.
Tourismusallianz
Die letzten Jahre zeigten deutlich, wie wichtig
Vernetzung und Zusammenarbeit von Politik und
Branchenverbänden sind. GastroGraubünden ist
Teil der neuen Tourismusallianz Graubünden und
betreibt aktives Lobbying auf kantonaler Ebene
mit den Bergbahnen Graubünden (BBGR) und HotellerieSuisse
Graubünden (HSGR). Die Themen
sind tourismuspolitisch und branchenübergreifend,
wie etwa der Mangel an Arbeitskräften. Konkret
gibt es drei Pilotprojekte.
Beim Projekt «Jahresarbeitszeit» soll der L-GAV
optimiert, modernisiert und flexibler werden. Der
Start erfolgt im Januar 2023 mit einer Umfrage bei
den Mitarbeitenden des Gastgewerbes in Graubünden,
um die Bedürfnisse und Erwartungen der
Arbeitnehmenden in Bezug auf die Anstellungsbedingungen
zu eruieren.
Mit dem Projekt «All in One» will man Saisoniers
ein Paket anbieten, welches sie nach ihrem Können
und Interesse selbst kombinieren können. Bestandteile
des Pakets sind neben Arbeit und Unterkunft
etwa die 4-Tage-Woche, Bergbahn- und Skilifttickets
und andere Annehmlichkeiten.
Auch im Bereich «New Work Transformation»
oder mit der Einbindung der Millenial-Generationen
engagiert sich die Tourismusallianz mit verschiedenen
Ideen. Eine ist zum Beispiel ein Netzwerk von
Millennials aus der Hotellerie und Gastronomie, das
4.4
DIENSTLEISTUNGEN
Beratung, Support, Rechtsdienst
Mitgliedervorteile
In Zusammenarbeit mit GastroSuisse, Gastro- Mitglieder profitieren von zahlreichen Vorteilen
Social und GastroConsult bietet GastroGraubünden
Beratung und Support in betriebswirtschaftgen
auf Kreditkartenkommissionen, Treibstoffen,
und Dienstleistungen, darunter z. B. Vergünstigunlichen
Fragen sowie in Rechts- und Finanzthemen. Heizöl, Computer-Soft- und Hardware, Büromaterial
und vieles mehr.
Details: www.gastrogr.ch/mitgliedervorteile
GESCHÄFTSBERICHT 2022
14 15

4.5
KOMMUNIKATION
Die für den Verband wichtigsten Kommunikationskanäle
sind die eigene Webseite, der monatliche
Newsletter, die Facebookseite sowie das Fach- und
Verbandsmagazin «Gastro», das zweimal pro Jahr
erscheint. Zweimal im Jahr versendet GastroGraubünden
mittels Kreisschreiben auch Informationen
per Post an alle Mitglieder und Ausbildungsbetriebe
sowie an die Berufsbildner.
Webseite
Die Webseite www.gastrogr.ch ist ein wichtiges
Kommunikationsinstrument. Hier stehen alle Informationen
zu laufenden Projekten, Mitgliederangeboten,
Mitgliedervorteilen sowie zahlreiche Tipps,
Merkblätter und Hilfestellungen. Über die Webseite
können auch alle Weiterbildungskurse und neu
auch die Seminarräume online gebucht werden.
Newsletter
Die Kommunikation von branchenrelevanten
Themen, Tipps und Informationen sowie das Kursangebot
der «Hotel und Gastronomie Fachschule»
erfolgt hauptsächlich über den Newsletter. Auch
im Jahr 2022 wurden noch Newsletter mit Updates
zur Covid-19 Pandemie verschickt.
Anzahl Newsletter 25
Anzahl Adressen 1‘600
Öffnungsrate 43%
Clickrate 4.7%
Social Media
GastroGraubünden ist auf Facebook und LinkedIn
mit einem Unternehmensaccount präsent
und auf Instagram mit der Nachwuchskampagne
«Gastro Story». Die Kanäle werden genutzt, um
das Weiterbildungsangebot zu bewerben, spannende
Infos und Tipps zu teilen und Updates zu
Projekten zu kommunizieren. Auf LinkedIn folgen
GastroGraubünden 1962 Abonnenten und auf
Facebook 3329.
Gastro
Das Fach- und Verbandsmagazin feierte 2021
sein 25-Jahr-Jubiläum. Hierzu hat es ein neues
Konzept und Layout erhalten. Bei den Artikeln und
Beiträgen wird auf Qualität und Exklusivität gesetzt.
Zudem konnte die Auflage von 1300 Exemplaren
im Jahr 2020 auf 2000 im Jahr 2022 erhöht
werden. Das Magazin liegt neu auch in der Gewerblichen
Berufsschule Chur sowie in der EHL Swiss
School of Tourism & Hospitality auf. Mitglieder können
neu Zusatzexemplare zum Auflegen oder Verteilen
beim Verband bestellen.
Gastro
Das Fach- und Verbandsmagazin von GastroGraubünden Dezember'22
Unverzichtbar
Das Garni Bar Post und seine Gastgeberin
–
Erstklassig
Begehrte Bündner Schaumweine
–
Ausgezeichnet
Ein Label schlägt Wellen
Einzelverkaufspreis CHF 6.-
Öffentlichkeitskampagne
Um die online Nachwuchskampagne «Gastro
Story» zu verstärken und sie auch in der offline-
Welt sichtbar zu machen, wurde im September die
Kampagne mit der APG umgesetzt. Insgesamt hingen
die drei Sujets an 29 Plakatstandorten sowie
an den ePanels am Bahnhof Chur sowie im Einkaufszentrum
City West in Chur.
Graubünden grilliert
Eines von drei Sujets für die Plakatkampagne mit APG im September 2022 in Graubünden.
Mit der «Südostschweiz» konnten wir im Mai
2022 die Sonderbeilage «Graubünden grilliert» umsetzen.
Hierzu durften wir mit der Gewerblichen
Berufschule Chur, Jeannette Bentivegna und ihrer
Kochklasse, zusammenarbeiten. Acht Zweierteams
haben ihre Lieblings-Grillrezepte vorgestellt und in
einem Video vorgekocht. Nebst der Sonderbeilage
in einer Auflage von 50'400 Exemplaren gab es
rund 12'000 Seitenaufrufe. Auf Facebook und
Instagram wurden über 94'000 Impressionen erzielt.
Zusätzlich wurde die Kampagne durch die
Anzeigen in der Tageszeitung und in der «Bündner
Woche», mit dem Magazin in der Grossauflage und
mit 63 Radiospots und 266 TV-Spots auf TV Südostschweiz
und Displaykampagnen auf suedostschweiz.ch
unterstützt. Dank dieser Kombination
erreichten wir mit den Medien von Somedia 9 von
10 Bündnerinnen und Bündnern.
Eduardo Lopes vom Hotel Eden und
Nicolas Müller vom Restaurant Loë präsentieren
ihr «Lammkotelett mit Mango-Papaya-Salat».
GESCHÄFTSBERICHT 2022
16 17

4.6
GREMIEN UND KOMMISSIONEN
Partnerschaften
Ein herzliches Dankeschön geht an die Präsidenten
und Geschäftsführer unserer Partnerverbände.
GastroGraubünden schätzt die gute Zusammenarbeit
ausserordentlich.
• HotellerieSuisse Graubünden
• Bergbahnen Graubünden
• Bündner Gewerbeverband
• Handelskammer Graubünden
• Graubünden Ferien
• Bündner Bauernverband
Teilnahme an Gremien
Zusätzlich nahmen der Geschäftsführer oder
der Präsident von GastroGraubünden an zahlreichen
Sitzungen verschiedener Gremien teil. Zum
Beispiel Vorstand HGF Graubünden, Vorstand der
ITG, GFG Schulrat, Stiftungsrat Cosmea, Qualitätssicherungs-Kommission
GastroSuisse, Tripartite-Kommission,
GUA-Koordinationssitzung und
weitere.
5
FAMILIENAUSGLEICHSKASSE
Delegiertenversammlung
Die zweitägige Delegiertenversammlung (DV)
von GastroGraubünden fand vom 22. bis 23. März
in Davos auf der Schatzalp statt. Im Anschluss an
die DV fand der Branchentalk zum Thema Fachkräftemangel
statt und am 23. März wurde ein Podiumsgespräch
mit allen Regierungsratskandidaten
im Walserhuus Sertig in Davos durchgeführt.
Präsidentenkonferenz
Die Präsidentenkonferenz fand am 7. September
in Savognin statt. Themen waren unter anderem
der Arbeitskräftemangel, das Nachwuchsmarketing,
die «Gastro Story» sowie die Energielage im
Winter 2022/23.
Vorstandsitzungen
Die Regierungsratskandidaten flankiert vom Geschäftsführer (links) und Präsidenten (rechts)
von GastroGraubünden. Von links nach rechts: Peter Peyer, Martin Bühler, Marcus Caduff,
Roman Hug, Jon Domenic Parolini, Carmelia Maissen.
An vier Sitzungen (1. Februar in St. Moritz, 5. Juli
in Tinizong, 7. September in Savognin, 18. und 19.
November in Lenzerheide) befasste sich der Vorstand
mit den Verbandsgeschäften sowie der Strategie
für die Jahre 2023 bis 2026.
GastroSuisse
• Kommission Arbeitsrecht und Sozialfragen:
Fabia Caduff, Hotel Rest. Central, Obersaxen
• Kommission Beherbergung:
Tamara Henderson, Hotel Larix, Davos
• Kommission Mitgliedermarketing
Marc Tischhauser, Geschäftsführer GGR
• Kommission Politfonds
Franz Sepp Caluori, Präsident GGR
Kommission Nachwuchsmarketing
Für eine verbesserte Zusammenarbeit in der
Nachwuchsförderung haben GastroGraubünden
und HotellerieSuisse Graubünden vor Jahren die
Kommission Nachwuchsmarketing gegründet. Diese
erarbeitet verschiedene Nachwuchsprojekte und
setzt sie um (vgl. Kapitel 4.1).
Die Familienausgleichskasse von GastroGraubünden
zeigte in den letzten Jahren einen stabilen Gegebenheiten hat der Vorstand der Familienaus-
Lohnsummen und Zulagen sowie der gesetzlichen
Geschäftsverlauf und schloss jährlich positiv ab. In gleichskasse den Satz wieder minim angehoben,
den letzten Jahren konnte der Vorstand den Beitragssatz
somit von 1.43% auf 1.15% senken. Unleisten.
um eine nachhaltige finanzielle Basis zu gewährter
Berücksichtigung der künftig zu erwartenden
Entwicklung Beitragssätze seit 2012 (Nettosatz)
2,0 %
1,9 %
1,8 %
Kanton
1,7 %
1,6 %
1,5 %
1,4 %
GastroGraubünden
1,3 %
1,2 %
1,1 %
1,0 %
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
GESCHÄFTSBERICHT 2022
18 19

6
JAHRESRECHNUNG 2022
6.1
BILANZ
6.2
ERFOLGSRECHNUNG
Aktiven 31.12.2022 31.12.2021
2022 2021
Flüssige Mittel 921’384.94 878’336.66
Forderungen 87’833.67 58’173.52
Aktive Rechnungsabgrenzungen 24’919.05 5’049.15
Total Umlaufvermögen 1’034’137.66 941’559.33
Finanzanlagen 1’134’051.89 1’175’030.53
Mobile Sachanlagen 14’990.35 11’902.00
Immobilie Sachanlagen 1’586’200.00 1’635’300.00
Total Anlagevermögen 2’735’242.24 2’822’232.53
TOTAL AKTIVEN 3’769’379.90 3’763’791.86
Passiven 31.12.2022 31.12.2021
Kreditoren -96’341.25 -75’978.85
Passive Rechnungsabgrenzung -146’052.00 -151’560.00
Total kurzfristiges Fremdkapital -242’393.25 -227’538.85
Hypothek GKB -1'000.00 -1'000.00
Darlehen GastroSocial -520'000.00 -540'000.00
Beiträge 161’280.10 156’487.10
Berufsbildung/Nachwuchsförderung 700’805.40 624’361.95
Dienstleistungen 29’122.20 26’988.70
Erlösminderungen -1’200.00 0.00
Total Ertrag Verband 890’007.70 807’837.75
Verbandstätigkeit -236’368.89 -274’055.51
Geschäftsstelle -548’893.90 -423’444.33
Beiträge/Vergabungen -37’409.20 -31’711.00
Total Aufwand Verband -822’671.99 -729’210.84
Liegenschaftserfolg -24’901.75 -21’151.13
Finanzerfolg -143’707.29 -4’024.55
a.o. Erfolg 1’123.40 -22’092.75
Steuern -15’624.50 -20’924.50
Betriebsergebnis Verband -115’774.43 10‘433.98
Berufsbildung/Nachwuchsförderung -47’238.08 -23’380.65
Aus-/Weiterbildung 200’491.20 61’374.57
Gastro Magazin -34’745.05 -41’122.50
JAHRESERGEBNIS 2’733.64 7’305.40
Total lfr. verzinsliche Verbindlichkeiten -521'000.00 -541'000.00
Rückstellungen -329’000.00 -321’000.00
Total langfristiges Fremdkapital -850’000.00 -862’000.00
Vereinsvermögen -2’674’253.01 -2’666’947.61
Vorschlag -2’733.64 -7’305.40
Total Eigenkapital -2’676’986.65 -2’674’253.01
TOTAL PASSIVEN -3’769’379.90 -3’763’791.86
GESCHÄFTSBERICHT 2022
20 21

6.3
REVISIONSBERICHT
7
FIRMENMITGLIEDER
An den Vorstand und
die Geschäftsprüfungskommission
z.Hd. der Delegiertenversammlung
der Gastro Graubünden
7000 Chur
Wir danken unseren
Firmenmitgliedern und
Partnern für die
Unterstützung und die
gute Zusammenarbeit
PLATIN-PARTNER
Chur, 6. März 2023
Bericht der Revisionsstelle zur eingeschränkten Revision
Als Revisionsstelle haben wir die Jahresrechnung (Bilanz, Erfolgsrechnung und Anhang) Ihrer
Gesellschaft für das am 31. Dezember 2022 abgeschlossene Geschäftsjahr geprüft.
GOLD-PARTNER
Für die Jahresrechnung sind der Vorstand und der geschäftsleitende Ausschuss verantwortlich, während
unsere Aufgabe darin besteht, diese zu überprüfen. Wir bestätigen, dass wir die gesetzlichen
Anforderungen hinsichtlich Zulassung und Unabhängigkeit erfüllen. Eine Mitarbeitende unserer
Gesellschaft hat im Berichtsjahr bei der Buchführung mitgewirkt. An der eingeschränkten Revision war
sie nicht beteiligt.
Unsere Revision erfolgte nach dem Schweizer Standard zur eingeschränkten Revision. Danach ist diese
Revision so zu planen und durchzuführen, dass wesentliche Fehlaussagen in der Jahresrechnung erkannt
werden. Eine eingeschränkte Revision umfasst hauptsächlich Befragungen und analytische
Prüfungshandlungen sowie den Umständen angemessene Detailprüfungen der beim geprüften
Unternehmen vorhandenen Unterlagen. Dagegen sind Prüfungen der betrieblichen Abläufe und des
internen Kontrollsystems sowie Befragungen und weitere Prüfungshandlungen zur Aufdeckung
deliktischer Handlungen oder anderer Gesetzesverstösse nicht Bestandteil dieser Revision.
Bei unserer Revision sind wir nicht auf Sachverhalte gestossen, aus denen wir schliessen müssten, dass
die Jahresrechnung nicht dem schweizerischen Gesetz und den Statuten entspricht.
SILBER-PARTNER
BRONZE-PARTNER
- Jahresrechnung 2022
Freundliche Grüsse
BMU Treuhand AG
ppa. D. Jenal
zugel. Revisionsexperte
Leitender Revisor
M. Schädler
zugel. Revisionsexperte
Alpinavera Chur
Bettio Glarona Gastro AG Landquart
Cafè Badilatti SA Zuoz
Coca-Cola HBC Schweiz AG Landquart
CREDIT SUISSE Chur
D+D Druck und Design AG Chur
Dallmayr Automatenservice SAc Chur
Doppelleu Boxer AG Winterthur
Druckerei Landquart Landquart
Elis (Suisse) AG Ilanz
Emil Nüesch AG Balgach
Frisch Handel Logistik GmbH Chur
Gastroconsult Chur
GastroSocial Aarau
Gehrig Group AG Glattbrugg
ibex fairstay Maienfeld
Mosterei Möhl AG Arbon
MPG Automaten GmbH Untervaz
PLOZZA Wine Group*** Malans
Rageth Comestibles AG Landquart
Schaerer AG Zuchwil
Steinfels Swiss Winterthur
Von Salis AG Landquart
GESCHÄFTSBERICHT 2022
22 23

GastroGraubünden
Hotel und Gastronomie Fachschule
Loestrasse 161
7000 Chur
Telefon 081 354 96 96
Fax 081 354 96 97
info@gastrogr.ch
gastrogr.ch