Ausbildung und Beruf 2023-03_red1
58 03 | 2023
AUSBILDUNG IM GASTGEWERBE Wendepunkt für die Ausbildung: Jetzt eine Lehre im Gastgewerbe? Foto: Laura Ludwig/dpa-mag Berlin - Schon vor der Pandemie waren die Arbeitsbedingungen im Gastgewerbe schwierig. Nun verschärft der Personalmangel die Probleme. Die Branche versucht einen Neuanfang für die Ausbildung. Was müssen angehende Azubis jetzt beachten? «Der Ausbildungsmarkt war schon vor der Pandemie wirklich, wirklich schwierig», sagt Christoph Schink, der in der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) das Referat Gastgewerbe leitet. Seit 2011 habe sich die Zahl der abgeschlossenen Ausbildungsverträge im Gastgewerbe halbiert. «Und die, die schon da waren, sind zum Teil auch gegangen.» GASTGEWERBE BRAUCHT QUALIFIZIERTE FACHKRÄFTE Nichtsdestotrotz bleibt die Zuversicht: Die Angst, dass gar nicht mehr ausgebildet wird, habe sich nicht bestätigt. Vielmehr habe sich die Erkenntnis durchgesetzt, dass es im Gastgewerbe qualifizierte Fachkräfte braucht. Das zeigt auch das Beispiel von Hannah Lehnert. Die 20-Jährige hat im vergangenen Jahr eine Ausbildung zur Hotelkauffrau im Hilton Hotel Berlin begonnen. Ihren Berufswunsch hat sie sich durch die Auswirkungen der Pandemie auf die Branche nicht vermiesen lassen. «Für mich war schon lange klar, dass ich diesen beruflichen Weg einschlagen möchte.» Daran konnten dann auch erste Zweifel ihrer Familie nichts ändern. Vielmehr war Lehnert froh, dass sie die Möglichkeit hatte, ihre Ausbildung zu starten. AZUBIS KÖNNEN SICH ARBEITGEBER AUSSUCHEN Womöglich steht die Branche in Sachen Ausbildung nun auch an einem Wendepunkt. Zumindest für potenzielle Nachwuchskräfte lassen sich positive Entwicklungen erkennen. «Unternehmen müssen sich mittlerweile sehr strecken, wenn sie Azubis bekommen wollen», sagt Schink. Die Gewinnung von Fachkräften sei für die Betriebe deutschlandweit eine Herausforderung, so Sandra Warden, Geschäftsführerin des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands (Dehoga). Gesucht würden Mitarbeitende sowohl in Metropolen als auch auf dem Land, in Städten ebenso wie in den Urlaubsregionen. Und diese «Enge des Arbeitsmarkts», wie Schink es nennt, kann attraktiv sein. Für Auszubildende heißt das nicht nur, dass sie sich den Arbeitgeber in der Regel aussuchen können. Auch nach der Ausbildung steht ihnen die volle Bandbreite an Jobmöglichkeiten offen. Das Gastgewerbe hat in ganz Deutschland mit Personalmangel zu kämpfen: Wer wie die angehende Hotelkauffrau Hannah Lehnert eine Ausbildung machen will, kann sich den Arbeitgeber häufig aussuchen. WELCHE ART VON AUSBILDUNG MÖCHTE ICH MACHEN? Dehoga-Geschäftsführerin Sandra Warden rät angehenden Azubis, sich zu überlegen, was für sie bei der Wahl des Ausbildungsbetriebs persönlich besonders wichtig ist: Ist es die Möglichkeit einer internationalen Karriere? Oder passt ein Familienbetrieb in der Heimatregion, wo ich verwurzelt bin, besser zu mir? Auch die Abwägung zwischen einem Schwerpunkt auf den soliden handwerklichen Grundlagen oder auf innovativen, durchdigitalisierten Betrieben kann bei der Entscheidung weiterhelfen. NEUE AUSBILDUNGSORDNUNGEN BRINGEN AUFMERKSAMKEIT Ein Thema, das im Gastgewerbe immer wieder eine Rolle spielt, sind die Arbeitszeiten. Hier habe die Pandemie auch etwas Positives bewirken und zu einer Flexibilisierung beitragen können, sagt etwa Gisela Münchgesang, General Mangerin des Hilton-Hotels am Gendarmenmarkt in Berlin. «Wir merken, dass wir uns da als Arbeitgeber an die Bedürfnisse einer neuen Generation anpassen müssen.» Deswegen ließen sich auf Wunsch etwa Teilzeit-Stellen realisieren - und auch mobiles Arbeiten, etwa wenn es um administrative Tätigkeiten geht, sei möglich. Ein Aspekt, der den Neustart der Ausbildung im Hotel- und Gastgewerbe weiter ankurbeln soll, ist die Neuordnung der Ausbildungsberufe. Zum 1. August 2022 gelten für die Berufe in Gastronomie, Hotellerie und Küche aufgefrischte Ausbildungsordnungen. Das soll die Ausbildungsqualität verbessern. BRANCHE MIT SCHLECHTEM IMAGE - ZURECHT? Das scheint dringend nötig. Aus Sicht von Gisela Münchgesang etwa trägt auch das Bild, das die Öffentlichkeit zu Berufen im Hotel- und Gastgewerbe hat, zu den Rekrutierungsproblemen der Branche bei. Hier sieht sie Nachholbedarf, das geradezurücken. Auch Azubine Hannah Lehnert hat vor ihrer Ausbildung zur Hotelkauffrau im Internet recherchiert - und viel davon gelesen, dass Azubis den ganzen Tag nur Zimmer sauber machen. Abgeschreckt hat sie das nicht. Und ihr Ausbildungsalltag sieht nun ganz anders aus. Die angehende Hotelkauffrau mag besonders, dass sie bereits viel Eigenverantwortung hat und zahlreiche Abteilungen des Hotels kennenlernen kann: von der Buchhaltung über den Roomservice bis hin zur Warenannahme. Langweilig wird es da nicht. «Ein Tag in der Buchhaltung unterscheidet sich dann natürlich sehr von einem Tag an der Bar - das zeigt die Komplexität der Ausbildung», sagt sie. >>> 03 | 2023 59
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AUSBILDUNG IM GASTGEWERBE<br />
Wendepunkt für die <strong>Ausbildung</strong>: Jetzt eine Lehre im Gastgewerbe?<br />
Foto: Laura Ludwig/dpa-mag<br />
Berlin - Schon vor der Pandemie waren<br />
die Arbeitsbedingungen im Gastgewerbe<br />
schwierig. Nun verschärft der Personalmangel<br />
die Probleme. Die Branche<br />
versucht einen Neuanfang für die <strong>Ausbildung</strong>.<br />
Was müssen angehende Azubis jetzt<br />
beachten? «Der <strong>Ausbildung</strong>smarkt war<br />
schon vor der Pandemie wirklich, wirklich<br />
schwierig», sagt Christoph Schink, der in<br />
der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten<br />
(NGG) das Referat Gastgewerbe<br />
leitet. Seit 2011 habe sich die Zahl der<br />
abgeschlossenen <strong>Ausbildung</strong>sverträge im<br />
Gastgewerbe halbiert. «Und die, die schon<br />
da waren, sind zum Teil auch gegangen.»<br />
GASTGEWERBE BRAUCHT<br />
QUALIFIZIERTE FACHKRÄFTE<br />
Nichtsdestotrotz bleibt die Zuversicht: Die<br />
Angst, dass gar nicht mehr ausgebildet<br />
wird, habe sich nicht bestätigt. Vielmehr<br />
habe sich die Erkenntnis durchgesetzt,<br />
dass es im Gastgewerbe qualifizierte Fachkräfte<br />
braucht. Das zeigt auch das Beispiel<br />
von Hannah Lehnert. Die 20-Jährige hat<br />
im vergangenen Jahr eine <strong>Ausbildung</strong> zur<br />
Hotelkauffrau im Hilton Hotel Berlin begonnen.<br />
Ihren <strong>Beruf</strong>swunsch hat sie sich<br />
durch die Auswirkungen der Pandemie auf<br />
die Branche nicht vermiesen lassen. «Für<br />
mich war schon lange klar, dass ich diesen<br />
beruflichen Weg einschlagen möchte.»<br />
Daran konnten dann auch erste Zweifel<br />
ihrer Familie nichts ändern. Vielmehr war<br />
Lehnert froh, dass sie die Möglichkeit hatte,<br />
ihre <strong>Ausbildung</strong> zu starten.<br />
AZUBIS KÖNNEN SICH<br />
ARBEITGEBER AUSSUCHEN<br />
Womöglich steht die Branche in Sachen<br />
<strong>Ausbildung</strong> nun auch an einem Wendepunkt.<br />
Zumindest für potenzielle Nachwuchskräfte<br />
lassen sich positive Entwicklungen<br />
erkennen. «Unternehmen müssen<br />
sich mittlerweile sehr strecken, wenn sie<br />
Azubis bekommen wollen», sagt Schink.<br />
Die Gewinnung von Fachkräften sei für die<br />
Betriebe deutschlandweit eine Herausforderung,<br />
so Sandra Warden, Geschäftsführerin<br />
des Deutschen Hotel- <strong>und</strong> Gaststättenverbands<br />
(Dehoga). Gesucht würden<br />
Mitarbeitende sowohl in Metropolen als<br />
auch auf dem Land, in Städten ebenso wie<br />
in den Urlaubsregionen.<br />
Und diese «Enge des Arbeitsmarkts», wie<br />
Schink es nennt, kann attraktiv sein. Für<br />
Auszubildende heißt das nicht nur, dass<br />
sie sich den Arbeitgeber in der Regel aussuchen<br />
können. Auch nach der <strong>Ausbildung</strong><br />
steht ihnen die volle Bandbreite an Jobmöglichkeiten<br />
offen.<br />
Das Gastgewerbe hat in<br />
ganz Deutschland mit<br />
Personalmangel zu<br />
kämpfen: Wer wie die<br />
angehende Hotelkauffrau<br />
Hannah Lehnert eine<br />
<strong>Ausbildung</strong> machen will,<br />
kann sich den Arbeitgeber<br />
häufig aussuchen.<br />
WELCHE ART VON AUSBILDUNG<br />
MÖCHTE ICH MACHEN?<br />
Dehoga-Geschäftsführerin Sandra Warden<br />
rät angehenden Azubis, sich zu überlegen,<br />
was für sie bei der Wahl des <strong>Ausbildung</strong>sbetriebs<br />
persönlich besonders<br />
wichtig ist: Ist es die Möglichkeit einer<br />
internationalen Karriere? Oder passt ein<br />
Familienbetrieb in der Heimatregion, wo<br />
ich verwurzelt bin, besser zu mir? Auch<br />
die Abwägung zwischen einem Schwerpunkt<br />
auf den soliden handwerklichen<br />
Gr<strong>und</strong>lagen oder auf innovativen, durchdigitalisierten<br />
Betrieben kann bei der Entscheidung<br />
weiterhelfen.<br />
NEUE AUSBILDUNGSORDNUNGEN<br />
BRINGEN AUFMERKSAMKEIT<br />
Ein Thema, das im Gastgewerbe immer<br />
wieder eine Rolle spielt, sind die Arbeitszeiten.<br />
Hier habe die Pandemie auch etwas<br />
Positives bewirken <strong>und</strong> zu einer Flexibilisierung<br />
beitragen können, sagt etwa<br />
Gisela Münchgesang, General Mangerin<br />
des Hilton-Hotels am Gendarmenmarkt in<br />
Berlin. «Wir merken, dass wir uns da als<br />
Arbeitgeber an die Bedürfnisse einer neuen<br />
Generation anpassen müssen.» Deswegen<br />
ließen sich auf Wunsch etwa Teilzeit-Stellen<br />
realisieren - <strong>und</strong> auch mobiles<br />
Arbeiten, etwa wenn es um administrative<br />
Tätigkeiten geht, sei möglich.<br />
Ein Aspekt, der den Neustart der <strong>Ausbildung</strong><br />
im Hotel- <strong>und</strong> Gastgewerbe weiter<br />
ankurbeln soll, ist die Neuordnung der<br />
<strong>Ausbildung</strong>sberufe. Zum 1. August 2022<br />
gelten für die <strong>Beruf</strong>e in Gastronomie,<br />
Hotellerie <strong>und</strong> Küche aufgefrischte <strong>Ausbildung</strong>sordnungen.<br />
Das soll die <strong>Ausbildung</strong>squalität<br />
verbessern.<br />
BRANCHE MIT SCHLECHTEM<br />
IMAGE - ZURECHT?<br />
Das scheint dringend nötig. Aus Sicht von<br />
Gisela Münchgesang etwa trägt auch das<br />
Bild, das die Öffentlichkeit zu <strong>Beruf</strong>en im<br />
Hotel- <strong>und</strong> Gastgewerbe hat, zu den Rekrutierungsproblemen<br />
der Branche bei.<br />
Hier sieht sie Nachholbedarf, das geradezurücken.<br />
Auch Azubine Hannah Lehnert<br />
hat vor ihrer <strong>Ausbildung</strong> zur Hotelkauffrau<br />
im Internet recherchiert - <strong>und</strong> viel davon<br />
gelesen, dass Azubis den ganzen Tag nur<br />
Zimmer sauber machen. Abgeschreckt hat<br />
sie das nicht. Und ihr <strong>Ausbildung</strong>salltag<br />
sieht nun ganz anders aus.<br />
Die angehende Hotelkauffrau mag besonders,<br />
dass sie bereits viel Eigenverantwortung<br />
hat <strong>und</strong> zahlreiche Abteilungen des<br />
Hotels kennenlernen kann: von der Buchhaltung<br />
über den Roomservice bis hin zur<br />
Warenannahme. Langweilig wird es da<br />
nicht. «Ein Tag in der Buchhaltung unterscheidet<br />
sich dann natürlich sehr von einem<br />
Tag an der Bar - das zeigt die Komplexität<br />
der <strong>Ausbildung</strong>», sagt sie. >>><br />
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