Hygiene Report 1/2023

qualitätsmanagement
1·23
SCJ-Umfrage: Handhygiene-Standards
entsprechen oft nicht Erwartungen
Wer Sauberkeit und Frische von Frittierfett bzw. -öl nicht regelmäßig überprüft,
riskiert eine Geschmacksbeeinträchtigung der Lebensmittel. Foto: BGN
Qualitätsverlust durch altes Öl/Fett
BGN rät: Beim Frittieren oft prüfen und wechseln
Frittieren und Fettbacken sind
eine spezielle Zubereitungsart
zur Herstellung von Speisen
und Backwaren. Auch wenn
Frittierfette und -öle aktuell teuer
und nicht immer verfügbar
sind, müssen diese regelmäßig
ausgetauscht werden, mahnt
die Berufsgenossenschaft
Nahrungsmittel und Gastgewerbe
(BGN). Wer das nicht
tue, nehme nicht nur einen
Qualitätsverlust seiner frittierten
Produkte in Kauf, sondern auch
erhöhte Brandgefahr im Betrieb.
Die BGN hat wichtige Maßnahmen
und Vorgaben in der
Arbeitssicherheitsinformation
(ASI) 2.15 „Fritteusen, Woks
und Fettbackgeräte“ zusammengefasst.
Die Themen in der
20-seitigen Broschüre reichen
von Auswahl, Aufstellung und
Betrieb über Reinigung der Geräte
bis zur Brandbekämpfung
und Prüfung. Eine Auswahl:
Was kann passieren, wenn Frittierfett
zu lange verwendet wird?
• Die Geschmacksqualität der
frittierten Produkte wird
erheblich beeinträchtigt
• Im Frittiergut bilden sich
unerwünschte bzw. gesundheitsschädliche
Stoffe
• Beim Frittieren entstehen
Stoffe, die die Atemwege
der Beschäftigten reizen und
gesundheitsbedenklich sind
• Die Brandgefahr des Frittierfetts
durch Selbstentzündung
steigt
Wie lässt sich erkennen, dass
Frittierfett zu verderben beginnt?
• Es zeigt eine deutlich sichtbare
Trübung und Dunkelfärbung
oder
• … beginnt stechend und
verbrannt zu riechen oder
• … zeigt eine zunehmende
Rauchentwicklung
Außerdem lässt sich die Qualität
des Frittierfetts durch einen
chemischen Schnelltest mithilfe
von Teststäbchen oder durch
die Messung des sogenannten
TPM-Werts im Fett – ein gängiges
Maß für die thermisch-oxidative
Zersetzung – mit einem
Testgerät prüfen.
Was können Anwender tun, um
Frittierfett optimal zu nutzen?
Wer gebrauchtes Frittierfett oder
-öl regelmäßig filtert, erhöht
dessen Qualität – und kann die
Nutzungsdauer verlängern und
den Austausch verzögern.
Gratis-Download der ASI 2.15
unter: https://www.bgn.de/112
Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel
und Gastgewerbe
Dynamostraße 7-11
D-68165 Mannheim
www.bgn.de
In Anlehnung an das Motto
des Welttages des Händewaschens
(15. Oktober) „Uniting
for Universal Hand Hygiene“
hat SC Johnson Professional
(Krefeld) die Meinungen zu
den wichtigsten Hygienefragen
am Arbeitsplatz und an
öffentlichen Orten untersucht.
Das Meinungsforschungsinstitut
YouGov befragte in einer
repräsentativen Online-Umfrage
5357 Erwachsene aus
Großbritannien, Deutschland
und Frankreich. Ergebnis: Die
derzeitigen Hygienestandards
entsprechen nicht den Erwartungen
vieler Nutzer.
48 % der Befragten zeigten
sich besorgt darüber, dass
die se in öffentlichen Gebäuden
und an Arbeitsplätzen
nicht so gut sind, wie sie sein
sollten. Nur 12 % gaben an,
überhaupt nicht besorgt zu
sein. Aufgeschlüsselt nach
Ländern äußerten sich 42 %
der Befragten in
Deutschland besorgt,
in Frankreich
51 %, in Großbritannien
52 %.
Mehr Desinfektion
Außerdem gab
mehr als die Hälfte
der Befragten an,
dass sie es auch
heute noch vorziehen
würden, wenn
an den Eingängen
öffentlicher Gebäude und an
Arbeitsplätzen Handdesinfektionsmittel
zur Verfügung
stünden. Im Durchschnitt
würden 56 % aller Befragten
dies bevorzugen, wobei
50 % in Deutschland, 58 %
in Großbritannien und 63 %
in Frankreich dies wünschten.
Wie die Umfrage zeigt, hat die
Pandemie das Verhalten der
Menschen bei der Begrüßung
verändert. So ist es für 45 %
der Befragten unwahrscheinlicher
geworden, ande re mit
Handschlag, Umarmung oder
Kuss zu begrüßen (Frankreich
47 %, Deutschland 46 %,
Großbritannien 44 %).
Ältere besorgter um Hygiene
Auch das Alter der Befragten
hat Einfluss auf ihre Auffassung
von Hygiene. 39 % der
jüngeren Altersgruppe (18
bis 24 Jahre) äußerten sich
besorgt darüber, dass die Hygienestandards
in öffentlichen
Gebäuden und an Arbeitsplätzen
nicht so gut sind, wie
sie sein sollten. Mit zunehmendem
Alter stieg diese
Wahrnehmung auf 54 %
bei den über 55-Jährigen.
Darüber hinaus bevorzugen
ältere Altersgruppen eher die
Verfügbarkeit von Desinfektionsmitteln
am Eingang von
Gebäuden und Arbeitsplätzen
(63 % gegenüber 45 % der
18- bis 24-Jährigen) und
begrüßen sich nun seltener
mit einer Umarmung, einem
Kuss oder einem Händedruck
(52 % gegenüber 36 % der
18- bis 24-Jährigen).
SC Johnson fordert Gebäudeeigentümer
und Arbeitgeber
auf, Handhygiene weiterhin
ganz oben auf der Tagesordnung
zu halten und ein gutes
Hygieneverhalten zu fördern.
www.scjp.com/de-de
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