Hygiene Report 1/2023
HYGIENE Report ist das Forum für Qualitätssicherung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. In Zusammenarbeit mit hochkarätigen Autoren aus Wissenschaft und Wirtschaft berichtet das Periodikum anwenderorientiert und praxisnah zu allen relevanten Aspekten rund um das Thema Qualitätssicherung. Themen sind beispielsweise Hygiene Management, Messtechnik, Berufskleidung, Reinigung, HACCP, Personalhygiene und mikrobiologische Nachweise mit all ihren rechtlichen und gesetzlichen Problemen.
HYGIENE Report ist das Forum für Qualitätssicherung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. In Zusammenarbeit mit hochkarätigen Autoren aus Wissenschaft und Wirtschaft berichtet das Periodikum anwenderorientiert und praxisnah zu allen relevanten Aspekten rund um das Thema Qualitätssicherung.
Themen sind beispielsweise Hygiene Management, Messtechnik, Berufskleidung, Reinigung, HACCP, Personalhygiene und mikrobiologische Nachweise mit all ihren rechtlichen und gesetzlichen Problemen.
- Keine Tags gefunden...
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
märz<br />
qualitätsmanagement<br />
Webbasierte Lösung für gute <strong>Hygiene</strong>praxis<br />
Götsch Catering: EU-Zulassung und Bio-Siegel auch dank EcoChexx-Net von Ecolab<br />
Marcus Götsch, Inhaber von Götsch Catering in Lippinghausen (NRW), liegen Qualität und Nachhaltigkeit gleichermaßen<br />
am Herzen. Nicht nur eine gesunde und ausgewogene Ernährung mit frischen und vielseitigen Speisen ist ihm wichtig.<br />
Auch will er den größtmöglichen Beitrag zum Klimaschutz leisten. „In Zukunft BIO – Gut für Klima, Gesundheit und Geschmack“,<br />
lautet sein Credo. Götsch Catering ist das erste Unternehmen im Kreis Herford, das im Jahr 2022 das deutsche<br />
Bio-Siegel und die gesetzlich vorgeschriebene EU-Zertifizierung erhalten hat – auch dank der webbasierten Lösung<br />
EcoChexx.Net von Ecolab (Monheim), die die Umsetzung einer guten betrieblichen <strong>Hygiene</strong>praxis unterstützt.<br />
Für beide Zertifizierungen ist<br />
es unumgänglich, ein exakt<br />
auf den Betrieb abgestimmtes<br />
HACCP-System vorzuweisen<br />
und regelkonform umzusetzen.<br />
Ecolab half Götsch Catering mit<br />
einem Team von Experten bei<br />
diesem Prozess.<br />
Robert Diede, BDSH-geprüfter<br />
Sachverständiger für den Bereich<br />
Lebensmittelhygie ne und<br />
-sicherheit und Sales Development<br />
Manager Institutional<br />
Food Service Hospitality (FSH),<br />
implementierte zusammen<br />
mit Fachberater Uwe Wilhelm,<br />
Ecolab Territory Manager FSH,<br />
die Lösung<br />
EcoChexx-<br />
Net, die die<br />
Unternehmensleitung<br />
bei allen<br />
Anforderungen<br />
der<br />
Lebensmittelhygiene<br />
unterstützt<br />
(vgl. Kasten<br />
unten) und<br />
hilft, die strengen Vorschriften<br />
der EU-Zertifizierung für Sauberkeit<br />
in Kantinen in vollem<br />
Umfang zu erfüllen.<br />
Marcus Götsch (links), Inhaber von Götsch Catering, und Uwe<br />
Wilhelm, Ecolab Territory Manager Food Service Hospitality,<br />
mit den Zertifikaten.<br />
Foto: Ecolab<br />
EcoChexx-Net wird u.a. vom<br />
Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure<br />
Deutschlands<br />
e.V. empfohlen. „Es ist ein<br />
„Papierlose Compliance“ im Bereich Food Safety<br />
„Papierlose Compliance im Bereich der Lebensmittelsicherheit“<br />
– so beschreibt Anbieter Ecolab<br />
die Vorzüge seiner Lösung EcoChexx-Net.<br />
Demnach enthält das Online-Tool alles, was<br />
man braucht, um ein Lebensmittelsicherheit-<br />
Compliance-System einfach im Unternehmen<br />
zu implementieren und zu managen.Bei seiner<br />
ersten Anwendung sind laut Ecolab nur diese<br />
fünf Schritte nötig, um ein maßgeschneidertes<br />
HACCP-Systems einzuführen:<br />
1. Teammitglieder hinzufügen und Verantwortlichkeiten<br />
zuweisen, die aus einer Liste ausgewählt<br />
werden (HACCP, GHP, Arbeitssicherheit).<br />
2. Alle in der Datenbank verfügbaren Prozessschritte<br />
überprüfen und die entfernen, die nicht<br />
benötigt werden (z.B. Cook & Chill).<br />
3. Verfügbare Lebensmittelkategorien in der<br />
Datenbank prüfen und die entfernen, die im<br />
Unternehmen nicht verwendet werden<br />
(z.B. Muscheln oder Austern).<br />
4. Kritische Kontrollpunkte für jeden Prozessschritt<br />
aus einer Liste auswählen und festlegen<br />
– z.B. für den Prozessschritt „Zubereitung,<br />
heiß“ für Fleisch die Kontrollpunkte Temperatur<br />
und Zeit. EcoChexx-Net zeigt automatisch<br />
die erforderlichen Grenzwerte und Normen für<br />
jeden gewählten Kontrollpunkt sowie die bei<br />
Bedarf erforderlichen Korrekturmaßnahmen an.<br />
5. Jedem definierten kritischen Kontrollpunkt<br />
eine Kontrollfrequenz zuweisen.<br />
https://de-de.ecolab.com/offerings/ecochexx<br />
einzigartiges Tool für Lebensmittelsicherheit,<br />
einfach, benutzerfreundlich<br />
und trägt dazu<br />
bei, dass Lebensmittel in allen<br />
Phasen sicher hergestellt und<br />
produziert werden können“,<br />
sagt der stv. BVLK-Bundesvorsitzende<br />
Manuel Klein.<br />
Anlässlich eines Nachhaltigkeitstages<br />
an der Olaf-Palme-<br />
Gesamtschule in Lippinghausen<br />
(an der er das Haus des Bürgers<br />
& Mensa betreibt) konnte<br />
Marcus Götsch stolz seine Zertifikate<br />
präsentieren – das Bio-<br />
Siegel und die EU-Zertifizierung.<br />
Am Ecolab-Informationsstand<br />
beantwortete Uwe Wilhelm viele<br />
Fragen aus dem Publikum zum<br />
<strong>Hygiene</strong>management. Bereits<br />
im Vorfeld hatte Götsch Catering<br />
seine neue Imagebroschüre<br />
(Auflage: 1500 Exemplare) mit<br />
dem Titel „In Zukunft BIO“,<br />
verteilt, in der EcoChexx-Net<br />
lobend erwähnt wird.<br />
Ecolab ist ein weltweit führende<br />
Anbieter von Lösungen<br />
und Dienstleistungen in den<br />
Bereichen Wasser, <strong>Hygiene</strong><br />
und Infektionsprävention zum<br />
Schutz der Menschen, der<br />
Umwelt und der Gesundheit in<br />
Unternehmen.<br />
Ecolab Deutschland GmbH<br />
Ecolab-Allee 1<br />
D-40789 Monheim am Rhein<br />
www.ecolab.com<br />
33
Change language