Hygiene Report 1/2023

märz
aktuelles
Nur geringe Rückstände von Pflanzenschutzmitteln
In Lebensmitteln aus Deutschland
und der EU werden nur
selten zu hohe Rückstände von
Pflanzenschutzmitteln nachgewiesen.
In deutschen Erzeugnissen
ist 2021 der Anteil an Überschreitungen
der zulässigen
Höchstgehalte im Vergleich zum
Vorjahr gesunken. Bei Lebensmitteln
v.a. aus Nicht-EU-Staaten
gab es dagegen einen
Anstieg der Überschreitungen,
wie das Bundesamt für Verbraucherschutz
und Lebensmittelsicherheit
(BVL) berichtet.
Die Untersuchungseinrichtun
gen der amtlichen Lebensmittel
über wachung der Bundes
länder führten für die
„Nationale Berichterstattung
Pflanzenschutzmittelrückstände
in Lebensmitteln“ mehr als
8,3 Mio. Analysen an 20.603
Lebensmittelproben durch. Für
Lebensmittel aus Deutschland
war die Anzahl an Überschreitungen
rückläufig und lag 2021
bei 1,1 % (2020: 2,0 %). Bei
Erzeugnissen aus anderen
EU-Mitgliedstaaten stieg die
Überschreitungsquote leicht auf
1,8 % (2020: 1,3 %) an. Einen
deutlichen Anstieg der Quote
von 7,8 % (2020) auf 10,9 %
gab es dagegen bei Lebensmitteln
aus Nicht-EU-Staaten.
Während bei Getreide, Lebensmitteln
tierischen Ursprungs
sowie Säuglings- und Kleinkindernahrung
die Überschreitungsquote
sank, wurde bei
verarbeiteten Lebensmitteln
eine Zunahme an Überschreitungen
der Rückstandshöchstgehalte
nachgewiesen. Bei
Obst und Gemüse blieb die
Anzahl auf Vorjahresniveau.
V.a. bei Lebensmitteln, deren
Verzehr besonders hoch ist, wie
Äpfel, Karotten, Kartoffeln oder
Tomaten, traten nur wenige
Überschreitungen auf. In Lake
eingelegte Weinblätter (71,8 %),
Granatäpfel (33,0 %), Sesamsa-
men (8,7 %) und frische Kräuter
(8,2 %) wiesen die höchsten
Überschreitungsquoten auf. Obwohl
eine Beeinträchtigung der
Verbraucher nicht zu erwarten
ist, werden solche Erzeugnisse
nun verstärkten Kontrollen bei
Einfuhr in die EU unterzogen.
Bei den risikoorientierten
Kontrollen wurden die Lebensmittel
auf 1061 verschiedene
Stoffe untersucht. Zwar wurden
bei 216 (20,4 %) Wirkstoffen
Überschreitungen der Rückstandshöchstgehalte
festgestellt,
jedoch generell auf niedrigem
Niveau. Zu den Wirkstoffen,
bei denen es relativ häufig
zu Überschreitungen kam,
gehörten Dithiocarbamate,
Metalaxyl, Ethylenoxid, Chlorat
und Chlorpyrifos. Die drei
letztgenannten sind in der EU
in Pflanzenschutzmitteln nicht
mehr zugelassen.
www.bvl.bund.de
BfR: Tipps zum Schutz
vor Campylobacter
Campylobacter-Bakterien
kommen weltweit bei Haus-/
Nutztieren und in der Umwelt
vor. Häufig werden sie in rohem
Geflügelfleisch, aber z.B. auch
in Hühnereiern, Rohmilch und
Rohfleischerzeugnissen wie
Mett nachgewiesen. Durch
Hygienemängel können sie auf
andere Lebensmittel gelangen
und nach Verzehr Darminfektionen
verursachen und ggf.
Nervenerkrankungen (Guillain-
Barré-Syndrom) und Gelenkentzündungen
auslösen.Das Bundesinstitut
für Risikobewertung
hat ein Merkblatt zum Schutz
vor Infektionen mit Lebensmittelkeimen
veröffentlicht.
Bestellung und Gratis-Download
als PDF unter: http://www.bfr.
bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelbedingten-infektionen-mit-campylobacter.pdf
Gegen CO 2
-Gefahr: BGN
sucht Test-Brauereien
EFSA: Sulfite können die Gesundheit beeinträchtigen
Tödliche Unfälle zeigen, dass
die mit einer erhöhten Kohlendioxid-Konzentration
verbundene
Gefahr selbst von fachkundigen
Personen oft unterschätzt wird –
insbesondere beim Einsteigen in
geleerte Gär- und Lagerbehälter.
Um belastbare Daten über die
in der Praxis unterschiedlichen
Rahmenbedingungen zu gewinnen,
sucht die Berufsgenossenschaft
Nahrungsmittel und
Gastgewerbe Brauereien, die in
ihrem Gär- und Lagerbereich
CO 2
-Konzentrationsmessungen
durchführen lassen. Betriebe
erhalten dafür zehn Prämienpunkte
für drei Jahre in Folge.
Nähere Infos erteilt Dr. Matthias
Weigl, Tel. 0621 4456-3603,
E-Mail: matthias.weigl@bgn.de
Wenn mit verarbeiteten Lebensmitteln größere
Mengen Sulfite als Zusatzstoffe aufgenommen
werden, kann die Gesundheit der Konsumenten
beeinträchtigt werden. Zu diesem Schluss
kommt die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit
(EFSA) in einer aktualisierten
Sicherheitsbewertung.
In der EU dürfen Schwefeldioxid (E 220) und
verschiedene Sulfite (E 221-228) als Zusatzstoff
in bestimmten Lebensmitteln verwendet werden.
Dabei dürfen die Unternehmen festgelegte
Höchstmengen nicht überschreiten. Sulfite können
z.B. in Trockenobst, Kartoffelerzeugnissen,
Bier, Wein und Fruchtsäften als Antioxidationsoder
Konservierungsmittel zum Einsatz kommen.
So bleibt bei getrockneten Aprikosen die
orangene Farbe erhalten, wenn sie „geschwefelt“
werden. Sulfite sind auch natürlicherweise
im Körper und in Lebensmitteln wie Äpfeln,
Reis, Zwiebeln und Kohl zu finden.
Bei empfindlichen Menschen kann der Kontakt
mit Schwefeldioxid oder Sulfiten zu pseudoallergischen
Reaktionen führen. In Deutschland
reagieren schätzungsweise 5-10 Prozent der
erwachsenen chronischen Asthmatiker in unterschiedlichen
Schweregraden auf Sulfite – von
bronchialen Problemen bis zur Nesselsucht.
Vorliegende Daten reichten der EFSA nicht aus,
um eine zulässige tägliche Aufnahmemenge
(ADI, Acceptable Daily Intake) abzuleiten. Der
bis dahin vorläufig gültige ADI-Wert von 0,7 mg
Schwefeldioxid-Äquivalente pro kg Körpergewicht
wurde zurückgezogen. Aber es wurde die
Sicherheitsmarge für die Exposition (MoE, Margin
of Exposure) bestimmt. Weitere Forschung
sei notwendig, um die gesundheitliche Bewertung
der Aufnahme von Sulfiten als Lebensmittelzusatzstoff
auf eine solide Basis zu stellen.
www.bfr.bund.de
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