Hygiene Report 1/2023

märz
aktuelles
WWW.
Web-TIPP
www.intex-verband.de
Als Bundesverband industriell
geführter Textil-Dienstleistungsunternehmen
verbindet der
„Industrieverband Textil
Service – intex e.V.“ seit 1999
Unternehmen vieler Branchen.
Die intex-Mitglieder versorgen
ihre Kunden mit Textilien wie
Berufskleidung, Hotel-, Restaurant-
und Krankenhauswäsche,
Auch Waschraumhygiene,
Schmutzfangmatten, Putztücher
und Arbeitsschutzartikel (PSA)
zählen zu ihren Angeboten. Die
Webseite stellt das Leistungsspektrum,
die Ziele und Werte
(z.B. Qualität, Dienstleistung,
Fairness, Professionalität)
des von Stefan Bulla (MEWA)
geführten Verbandes und seiner
derzeit elf Mitglieder vor.
Fisch umdeklariert, TK-Ware mit Wasser gestreckt
Teure Fischarten werden durch
preiswertere ersetzt, illegaler
Wasserzusatz treibt das Gewicht
und den Preis künstlich in die
Höhe. Es gibt viele Arten des
Lebensmittelbetrugs bei Fischen
und Meeresfrüchten. Mit der
weltweiten Operation OPSON
gehen Europol und INTERPOL
seit 2011 koordiniert gegen
Lebensmittelbetrug vor; 2022
richteten deutsche Behörden
ihren Fokus auf Fische, Krebsund
Weichtiere. Bei 72 Proben
(16 %) wurden laut Bundesamt
für Verbraucherschutz und
Lebensmittelsicherheit (BVL) in
Berlin Auffälligkeiten festgestellt.
Laut Fisch-Informationszentrum
aßen die Deutschen 2020 ca.
1,2 Mio. t Fisch und Meeresfrüchte,
etwa 89 % davon
wurden importiert. Wegen weit
verzweigter Handelswege und
großer Produktvielfalt sind
diese anfällig für betrügerische
Praktiken, v.a. beim Import
verarbeiteter Erzeugnisse ist
eine Identifizierung der Tierart
anhand äußerer Merkmale
oft nicht zweifelsfrei möglich.
Betrogen wird z.B, indem teure
Arten durch preiswertere ersetzt
werden (Speziessubstitution).
Damit kann der Gewinn erhöht
oder der geografische Ursprung
illegal gefangener Arten verschleiert
werden. Bei Tiefkühlprodukten
steigern die Fälscher
das Gewicht der Erzeugnisse
und ihren Gewinn, indem sie
Wasser einbringen, meist unter
Verwendung wasserbindender
Lebensmittelzusatzstoffe.
Von Januar bis Mai 2022
wurden in zwölf Bundesländern
443 Proben Fische, Krebs- und
Weichtiere (v.a. im Groß- und
Einzelhandel) untersucht,
hauptsächlich Tiefkühlprodukte.
In 40 der 298 auf Fremdwasserzusatz
untersuchten Proben
(13 %) wurden Auffälligkeiten
nachgewiesen. Der Einsatz von
unzulässigen oder nicht-deklarierten
Zusatzstoffen wurde
in 10 von 218 Proben (5 %)
festgestellt. 13 der 232 Proben
(6 %), die auf die angegebene
Tierart untersucht wurden,
zeigten Unstimmigkeiten in der
Deklaration. Weiterhin wurden
20 Produkte aufgrund anderweitiger
irreführender Angaben
beanstandet. Von den untersuchten
Produkten wurden elf
aufgrund von zwei auffälligen
Parametern beanstandet.
www.bvl.bund.de
BVL: Krankmachende Bakterien in Hackfleisch, Salaten und Fertigteigen
STEC-Bakterien können akute
Darmentzündungen hervorrufen.
Bei Untersuchungen der
amtlichen Lebensmittelüberwachung
wurden diese Bakterien
in Rinderhackfleisch, in Salaten
aus Fertigpackungen, in Fertigteigen
und Backmischungen
gefunden – ein Risiko besonders
für empfindliche Verbrauchergruppen.
Diese und weitere
Ergebnisse hat das Bundesamt
für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
(BVL) mit
der Länderarbeitsgemeinschaft
Verbraucherschutz (LAV) mit
seiner Bilanz zur „Lebensmittelsicherheit
in Deutschland“ in
Berlin vorgestellt.
Bei amtlichen Untersuchungen
von Rinderhackfleisch wurden
potentiell krankmachende
Keime gefunden. 6,7 % der
Proben enthielten STEC-Bakterien,
21,5 % Listerien (Listeria
monocytogenes). Empfindliche
Verbrauchergruppen wie Kleinkinder,
Schwangere, ältere und
immungeschwächte Menschen
sollten Hackfleisch daher nur
durcherhitzt verzehren.
Für das amtliche
Zoonosen-
Monitoring
wurden im Jahr
2021 über 400
Proben von
Feldsalat, Rucola
und Pflücksalat
in Fertigpackungen
untersucht. In fast
jeder zweiten Probe (46,7 %)
wurden sogenannte präsumtive
Bacillus cereus nachgewiesen,
die bei hohen Keimzahlen zu
Erbrechen und Durchfall führen
können. In geringerem Umfang
wurden ebenfalls STEC-
Bakterien (Shiga-Toxin-bildende
E. coli) und Listerien (Listeria
monocytogenes) gefunden. Da
Salate roh verzehrt und Keime
nicht durch Erhitzen abgetötet
werden, sollten empfindliche
Verbrauchergruppen auf den
Verzehr von Salat aus Fertigpackungen
verzichten.
Bei Acrylamid
kann eine
krebserregende
und erbgutschädigende
Wirkung nicht
ausgeschlossen
werden. Es entsteht beim Backen,
Braten und Frittieren von
Lebensmitteln. Bei amtlichen
Untersuchungen wiesen Gemüsechips
und geschwärzte Oliven
höhere Mengen an Acrylamid
auf. Zum Schutz der Verbraucher
sind laut BVL weitere Maßnahmen
zur Minimierung des
Acrylamidgehalts notwendig.
Foto: Markus Gloger/BVL
Sushi enthält neben Reis und
Gemüse oft Fisch und Meeresfrüchte.
Neben „Klassikern“ wie
Lachs oder Thunfisch werden
auch teurere Arten angeboten.
Lebensmittelfälscher tauschen
diese gegen preiswerte Arten
aus und steigern so illegal ihren
Gewinn. Bei Untersuchungen
von Fisch und Meeresfrüchten
wurden bei 8,1 % aller Proben
eine andere als die angegebene
Tierart nachgewiesen.
STEC-Bakterien gehören zu den
größten Verursachern bakterieller
Durchfallerkrankungen. In
einer Untersuchung von Fertigteigen
und Backmischungen
wurde in jeder zehnten Probe
STEC nachgewiesen. Teige und
Backwaren sollten deshalb nur
nach vollständiger Erhitzung
gegessen werden, so das BVL.
www.bvl.bund.de
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