FINE - Das Festivalmagazin

Wer sind Ihre Weinfreunde?
Was sind Ihre ältesten Flaschen?
Warum Pétrus? Wegen des berühmten Namens?
Ach, ich hab’ damals herumgefragt, und viele haben gesagt: Den musst du
probieren! Also hab’ ich was gekauft, dazu Lafleur, aber auch L’Évangile, Le
Pin, L’Eglise-Clinet und ein paar mehr. Bei Touren durchs Bordelais hab’ ich
später auch die Winzer kennen gelernt. Das gehört für mich dazu. Wenn ich
einen Wein trinke, muss ich auch wissen: Wie sieht’s da aus? Was leben da für
Menschen?
Sie sind also gleich zum Start mit der Spitze eingestiegen.
Ja. Ich hab’ die besten Châteaux gekauft und eingelagert. Damals habe ich oft
nur eine Flasche oder eine Magnum nehmen können. Die kosteten viel Geld –
aber die Relation war ja eine ganz andere als heute.
Sammeln Sie systematisch?
Das habe ich von Anfang gemacht, halb schwanger gibt’s bei mir nicht. Und
das war damals ja auch einfach: Ich hab’ die alten Weine, die ich gekauft habe,
einfach nicht getrunken.
Ist Ihnen Genuss wichtiger oder Wertsteigerung?
Genuss! Von der Wertsteigerung habe ich doch nichts. Der Wert ist schön,
wenn ich ihn erfahre, aber ich verkaufe nichts, und was anderen Leuten die
Weine wert sind, sind sie mir längst wert. Obwohl ich ein paar richtig seltene
Flaschen im Keller liegen habe.
Mit wem genießen Sie solche Weine?
Ich habe mir einen kleinen Kreis sehr interessanter Menschen aufgebaut, die
mehr oder weniger das gleiche Verständnis und die gleiche Anerkennung des
Weins mitbringen. Mein Geburtsjahr war ein sehr guter Jahrgang, und mit
meiner Weintruppe habe ich inzwischen schon mehrmals Pétrus aus diesem
Jahr getrunken.
Mit einer solchen Erfahrung: Wie hat sich Ihre Wahrnehmung dieses
Weins über die Jahre verändert?
Früher habe ich oft Lafleur gegen Pétrus verkostet, wie das ja so üblich ist. Das
ist der größte Fehler, den Sie machen können! Mir tun heute alle Flaschen
leid, die ich dabei aufgemacht habe. Das Körperbetonte, Kraftvolle des Pétrus
dominiert die Probe, die Eleganz des Lafleur geht völlig unter. Es war für mich
ein einmaliges Erlebnis, als ich ihn separat in einer Verkostung genießen konnte.
Diese Seidigkeit – sensationell! Ein großes Erlebnis.
Was ist für Sie das Wichtigste bei Ihren Proben?
Jeder macht Flaschen nach seinen Möglichkeiten auf. Das ist für mich ganz
wichtig. Wer in seinem Rahmen sein Bestes gibt, gehört genauso dazu wie
jemand, der wohlhabend ist. Jeder trägt etwas auf seine Weise dazu bei, so
habe ich viele Weine kennengelernt, die ich sonst wohl nie angepackt hätte.
Das ist das Schönste beim Wein: Die Weine stellen erst etwas dar, wenn man
sie in einem Kreis mit gutem Austausch wirklich genießt.
Gibt es dazu Regeln?
Wer zu einer Probe von mir eingeladen wird und Weine wegschüttet, ist beim
nächsten Mal nicht mehr dabei. Das sage ich allen Gästen vorab ganz offen. Da
bin ich auch konsequent, so was gibt’s bei mir nicht. Jeder kann sagen: Bitte
weniger. Oder er setzt einen Flight aus. Oder er reicht das Glas an den Nachbarn
weiter. Alles kein Problem. Aber einfach einen reifen Wein stehen lassen
oder ausgießen? Das ist, als würde mir jemand ein Messer ins Herz stechen.
Wie haben Sie sich diesen Freundeskreis erschlossen?
Ich hab’ sehr viele Bücher und Zeitschriften gelesen, zu Proben eingeladen und
mir einen Kreis aufgebaut. So wurde ich auch eingeladen. Das entwickelte sich für
mich sehr einfach: Wer nicht passte, fiel durch den Rost. Nur die sympathischsten
und nettesten Menschen sind dabei geblieben, und deswegen sind wir heute
eine hervorragende Truppe.
Die leben über ganz Europa verteilt. Jeder lädt ein, und jeder öffnet seine besten
Flaschen. So kann jeder immer wieder auch Weine kosten, die in seinem eigenen
Keller lagern. Das ist das Schöne an unserer Runde. Niemand bezahlt etwas.
Daraus haben sich ganz intensive Freundschaften entwickelt. Seit den 70er-
Jahren treffe ich mich regelmäßig mit vier Freunden. Die sind inzwischen alle
vom guten Wein verwöhnt, weil ich sie herangeführt habe. Jeder übernimmt
bei diesen Proben sein Spezialgebiet, ich bin beispielsweise derzeit fürs rechte
Ufer zuständig.
Wann haben sie zum ersten Mal über Bordeaux hinausgeschaut?
1986 haben meine Ehefrau und ich angefangen, uns Burgund zu erschließen.
Das haben wir wieder recht systematisch gemacht, doch auch da sind mir Fehler
unterlaufen. Ende der 80er hab’ ich mit Romanée-Conti angefangen. Ich habe
dort aber nur gereifte Weine gekauft. Die Flaschen sind noch heute in Top-Verfassung.
Da waren Weine aus den 50er-, 60er- und viele aus den 70er-Jahren
dabei. Die wurden mir damals zu Top-Preisen angeboten, das lief aber ohne
jedes Tamtam ab.
Wer hat Ihnen Großflaschen gefüllt?
Vom 1989 Mouton habe ich eine 15-Liter-Flasche, und eine stammt vom verstorbenen
André Ramonet in Burgund. Er war ein riesiger Pétrus-Fan, also
habe ich ihm habe ich bei jedem Besuch eine gute Flasche mitgebracht. Und
er hat mir eine 15-Liter-Flasche 1990 Le Montrachet gefüllt. Davon gibt’s nur
zwei Flaschen – eine hat er in seinen Keller gelegt und die andere mir gegeben.
Zu welchem Anlass werden Sie sie öffnen?
Ach, ich suche nun seit 30 Jahren nach einem Grund. Ich dachte, vielleicht zu
einem runden Geburtstag. Aber zu solchen Anlässen kommen so viele Gäste,
die keine Ahnung vom Wein haben – dafür mache ich nicht mein Herzblut auf.
Das müsste eine Sause sein, bei der Gäste mit Weinkenntnissen den ganzen
Abend lang nur aus dieser Flasche trinken.
Wenn wir von solchen Schätzen sprechen: Wie sieht es in Ihrem Keller aus?
Ich habe einen sehr kühlen Keller mit zehn Grad und 80 Prozent Luftfeuchtigkeit,
da dort viele Flaschen aus dem 19. Jahrhundert lagern. Daher darf ich im
Keller keinen intensiven Reifeprozess mehr aufbauen. Mein Latour 1961 ist deswegen
erst seit zwei, drei Jahren am Höhepunkt, vorher war mir das Tannin
noch zu unrund.
Einige Flaschen stammen noch aus dem 19. Jahrhundert. Die meisten kommen
aus dem Bordelais, aber ich habe auch so alte aus Burgund.
Wie sind Sie zu solchen Raritäten gekommen?
Ich hatte von zwei Jahrgängen Romanée-Conti aus dem 19. Jahrhundert jeweils
eine komplette Kiste mit sechs Flaschen, die hatte ich vor vielen Jahren vom
Eigner eines Restaurants bei Paris gekauft. Der hätte viel mehr Geld bekommen,
hätte er sie versteigern lassen, er wollte sie aber in gute Hände geben. Nach jeder
Flasche, die wir geöffnet haben, habe ich ihm einen ausführlichen Bericht und
eine Bewertung des Weins geschickt. Er war total happy, und mir hat es eine
riesige Freude gemacht, ihn daran teilhaben zu lassen.
Was reizt Sie an alten Weinen?
Alles, was vor der Reblaus-Katastrophe produziert wurde, ist eine Welt für sich.
Die sind heute alle gut. Da kann man nur mit dem Kopf schütteln, wie jung
diese Weine schmecken. Ich hatte mal eine Probe mit ausgewiesenen Experten.
Da habe ich blind eine Magnum 1870 Lafite eingeschenkt, die ich von Michael
Broadbent gekauft hatte. Die Fragen lauteten: Was ist das für ein Wein, und
wie alt ist er? Einige waren sich sehr schnell sicher: Der ist aus den 70ern. Und
so schmeckte er auch! Ich habe sie dann aufgeklärt, dass sie sich um ein Jahrhundert
verschätzt hatten.
Diese Flaschen offenbaren eine Weinkultur, die es heute nicht mehr gibt.
Ich habe mit Eigentümern einiger großer Châteaux vor einiger Zeit Weine der
Jahre 1789, 1815 sowie viele weiter aus dem 19. Jahrhundert verkostet, etwa
Magnums von 1858 und 1870. Da konnte man gut beobachten, wie die alte
und die neue Weinkultur aufeinanderprallten. Die jungen Weinmacher aus
den Châteaux, die auch dabei waren, legten regelrecht die Ohren an. Die verstanden
gar nicht, was da mit ihnen passierte.
Welche sind heute Ihre Favoriten?
Da gibt’s viele, und sie stammen alle aus der Magnum: Lafleur 1947, Lafite 1789
und 1815, Yquem 1785 und 1847, Romanée-Conti 1875 und 1899, Margaux und
Ausone 1900. Vom Jahrgang 1900 können Sie jede Flasche nehmen – es ist ein
Wahnsinn, was dieses Jahr noch heute zu bieten hat. Da spricht aber kaum noch
jemand drüber. Außerdem Mouton und Lafite 1929, Mouton, Latour und Haut-
Brion 1945, Pétrus 1947.
Der Fine-Wine-Markt hat sich in den letzten 40 Jahren komplett verändert.
Würden Sie jetzt noch einmal mit dem Sammeln anfangen?
Wäre ich noch mal jung, würde ich mich heute genauso für Wein interessieren
wie damals. Was andere darüber denken, wäre mir völlig egal. Ich war damals
ein Exot und wäre es eben heute wieder. Nur sind die Maßstäbe durch die wahnsinnigen
Preissprünge ganz andere geworden.
Die Preise haben keine Sprünge gemacht, die sind durch die Decke
gegangen…
Das stimmt, vieles könnte man heute kaum mehr öffnen. Mit wem soll ich
die trinken, ohne aufzufallen? Ich habe nur meinen Freundeskreis, bei dem
ich mich darauf verlassen kann, dass niemand auch nur einen Ton über diese
Weine erzählt. Ich habe dafür kein Vermögen ausgegeben – und ich würde sie
auch nicht verkaufen, nur weil mir jemand in China oder Russland einen noch
so horrenden Preis bietet. Für mich gilt als Wert, was ich dafür bezahlt habe.
War manchmal auch viel Geld, aber niemals solche Summen, die heute aufgerufen
werden. Wenn ich eine besondere Flasche aufmache, stört es mich
nicht im geringsten, dass irgendein Etikettentrinker dafür irgendwo anders zu
viel Geld hinlegt.
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