FINE - Das Festivalmagazin

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ZUR NATUR
DIE MAISON RUINART HAT SICH FÜR IHRE JAHRGANGS-
CHAMPAGNER VOM GÄNGIGEN KRONKORKEN BEI DER
FLASCHENREIFUNG VERABSCHIEDET: NACH AUSFÜHRLICHEN
VERSUCHEN SCHWÖRT DER KELLERMEISTER BEI DEN
LANGEN LAGERZEITEN AUF ERSTKLASSIGEN NATURKORK
Von BIRTE JANTZEN
Fotos ARNE LANDWEHR
Die gotische Kathedrale Notre-Dame de Reims thront stolz im Herzen der Hauptstadt der Champagne. Wie
auf ihrer reich geschmückten Fassade sind das Weltliche und das Geistliche in der Geschichte der Region
untrennbar verwoben. So trägt das Haus Ruinart den Familiennamen eines einflussreichen Benediktinermönchs:
Dom Thierry Ruinart (1657 – 1709), Zeitgenosse von Dom Pérignon, war ein brillanter Theologe und
Historiker. In der Champagne aufgewachsen, wurde er als junger Gelehrter nach Paris beordert, verkehrte
dort am königlichen Hof und konnte die aufkeimende Begeisterung für die Weine seiner Heimat beobachten.
Es gab Rebberge im Familienbesitz, und damit war es nur eine Frage der Zeit, wann die geschäftlich versierten
Verwandten des Mönchs sich mit dem Thema auseinandersetzten. 1728 erhielt die Champagner-
Region offziell die Erlaubnis, ihre Weine direkt in Flaschen abzufüllen, und nur ein Jahr später legte Dom
Ruinarts Neffe Nicolas den Grundstein für das heute legendäre Champagnerhaus, das erste seiner Art. Im
Jahr 1987 ging es nach einer Übergangsphase an LVMH über.
Weitblickend erstand Nicolas Ruinart ein paar Jahre
nach der Gründung des Hauses einen Teil der unter
der Stadt gelegenen gallorömischen Stollen, um
dort die Weine reifen zu lassen und zu lagern. Die im vierten
Jahrhundert nach Christus bei Kerzenlicht in den Kreidefelsen
gehauenen Gänge muten zum Teil wie weiße Kathedralen an
und strahlen eine meditative Gelassenheit aus, die auch Dom
Ruinart hätte gefallen können.
Frédéric Panaiotis, seit 2007 Kellermeister von Ruinart,
weiß diese Ruhe ebenfalls zu schätzen: »Das größte Privileg
meines Berufs ist die Zeit. Und nichts verkörpert die Zeit besser
als der Champagner.« Das triff besonders auf den äußerst
begehrten Jahrgangschampagner Dom Ruinart zu, benannt
nach dem illustren Vorfahren. Zehn Jahre reift er in der Frische
der unterirdischen Gänge, bis er degorgiert und welttauglich
gemacht wird. Über den Stil des Hauses hinaus spiegelt der
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