FINE - Das Festivalmagazin

es darum, das Singuläre kommunikativ herauszustellen. Wir haben, auch wegen unserer Vergangenheit, ein sehr
besonderes Sortiment, so etwas kann eine einfache Preisliste gar nicht spiegeln. Von vielen Lagen gibt es nicht nur
einen Kabinett, sondern verschiedene, und den besten versteigern wir eben.
FINE Aus dieser Vergangenheit ergibt sich nicht zuletzt eine Vielzahl von Kategorien und Benennungen, mit denen das
Weingut Kloster Eberbach noch über das ohnehin nicht einfache Bezeichnungsrecht des deutschen Weingesetzes und die
Regularien des VDP hinausgeht. Sind damit nicht insbesondere Interessenten aus dem Ausland überfordert?
DIETER GREINER Dass dieses Thema in Deutschland und gerade auch bei uns hartnäckig kompliziert bleibt, will
ich gar nicht leugnen. Das Große Gewächs aus Großer Lage, und jetzt auch noch das Erste Gewächs aus Erster Lage,
das ist nicht einfach zu verstehen, aber das ist nun mal die VDP-Klassifizierung. Heute ist aus internationaler Sicht
fassungslos: Das sei doch völlig von gestern! Dabei hatte ich unsere alten trockenen Weine wie den 1920er oder gar
den 1846er Steinberger verkostet, und die waren zum Niederknien. Die waren im Holz ausgebaut worden, und so
falsch konnte das nicht gewesen sein. Richtig Klasse reingekommen ist bei uns dann erst vor zehn, 15 Jahren. Ab 2007
haben wir zum ersten Mal wieder lagerfähige Weine mit langem Holzfassausbau gemacht und nicht überreif, aber
zum optimalen Zeitpunkt gelesen.
FINE 2018 sind Sie dann noch einen Schritt weiter gegangen …
DIETER GREINER In diesem Jahr haben wir zum ersten Mal unseren »Wild Ferment« produziert, den wir
2023, nach fünf Jahren, versteigern werden. Den hat unsere Winemakerin Kathrin Puff, die 2018 zu uns gestoßen
ist, komplett im Weinberg gemacht. Das heißt, er wird dort gelesen, eingemaischt, gepresst und schließlich im
Schmiedehäuschen im Weinberg vergoren – ausschließlich mit natürlichen Weinbergshefen. Nach einer langen
Lagerung zu 100 Prozent im Holzfass wird er dann ganz natürlich auf Flaschen gezogen. Wenn man so will: genau
wie früher. Davon füllen wir nur Großflaschen, versteigert werden Doppelmagnums. Im Herbst darauf werden dann
auf Bestellung auch Magnums verkauft – die kann man, wenn man möchte, seinen Urenkeln hinterlassen. Für uns
bringt dieser Wein alles auf den Punkt, woran wir arbeiten. Er ist von der Machart her ganz traditionell und ursprünglich,
dabei absolut authentisch und für uns auch ein gewagter Schritt nach vorne. Als großer Staatsbetrieb, als den uns
viele wahrnehmen, ist es uns wichtig, einen Akzent zu setzen und zu zeigen, wie seriös wir arbeiten und dass wir in
der handwerklichen Feinarbeit nicht hinter kleineren Spitzengütern zurückstehen.
FINE Kloster Eberbach bietet gereifte Weine auch in seiner Online-Vinothek an. Kannibalisiert sie damit nicht die jährliche
Versteigerung?
DIETER GREINER Ich würde von Ergänzung sprechen. Einmal sind die Preise höher als in der Versteigerung, denn
wir schlagen hier 20 Prozent auf den Auktionspreis drauf. Für uns ist das eine Werbung für die Auktion, denn es
bringt eine Sichtbarkeit über das ganze Jahr. Wenn man so will: ein Guckloch in die Schatzkammer. Dazu können
Liebhaber auch gereifte Weine in der Vinothek verkosten, selbst wenn sie sie dort nicht kaufen können. Aber wir
wollen eben den Blick auf unsere besonderen Schätze lenken.
FINE Wie wird sich die Versteigerung auf Kloster Eberbach in Zukunft verändern?
und aus Profilierungsgründen verständlich, dass der VDP das Ein-Wein-Prinzip vertritt. Aber dieses Prinzip steht
eigentlich im Widerspruch zu unserer Geschichte. Hier steht die Fasswein-Auktion am Anfang, und je nach Größe
einer Lage gab es bis zu 100 Fässer mit 100 verschiedenen Weinen und 100 verschiedenen Preisen. Deswegen gab es
an Rhein und Mosel das Goldkapsel-Prinzip, und das beste Fass kam zur Versteigerung. Diese Bezeichnung wurde
bisher toleriert, aber in Zukunft müssen wie uns anpassen. Dann gibt es bei uns den Begriff »Crescentia«, den wir
aus den alten Kellerbüchern übernommen haben und der auf die über 500-jährige Tradition des Klosters verweist,
Weine lagenrein auszubauen. Auch der Ausdruck »aus dem Cabinettkeller« stammt aus unserer Geschichte. Leider
wird sich Begriff »Mauerwein« in Zukunft erübrigen, denn wegen des Klimawandels sind diese Weine jedes Jahr
schwerer zu vinifizieren – an der Mauer verbrennen die Trauben schneller, als sie reif werden. Also zusammengefasst:
Wir haben etwas mehr Text auf dem Etikett, aber eben auch mehr Geschichte. Dadurch unterscheiden wir uns von
Gütern, die einen Wein »Maximiliane« nennen. In Zukunft werden wir mit Bezeichnungen arbeiten, die weinrechtsund
VDP-konform sind, sowie den beiden Kategorien aus der Geschichte des Klosters Eberbach.
DIETER GREINER Unser neues Weinprofil wird sich in den nächsten Jahren noch verstärkt zeigen, weil viele Weine
jetzt noch lagern. Was darüber hinaus in zehn Jahren sein wird, wissen wir nicht. Niemand kann den Status quo endgültig
festschreiben, denn nichts ist beständiger als der Wandel. Heute hat sich die hybride Form der Weinauktion
[also mit Gästen und Bietern vor Ort wie vor dem Bildschirm, FINE] durchgesetzt. Dadurch ist die Versteigerung
FINE Wie setzt sich Ihr Angebot für die nächste Auktion im März 2023 zusammen?
DIETER GREINER Steinberger und Höllenberg bilden unseren Kern, dabei stehen diesmal besonders die Rotweine
aus Assmannshausen im Blickpunkt, als Spätburgunder wie als Frühburgunder. Dazu kommt ein Cabernet
Sauvignon aus der Parzelle Dickerstein mitten im Rüdesheimer Berg, was wir aber nicht draufschreiben dürfen. Beim
Steinberger wird in Zukunft neben dem Kabinett – der Kabi von 2013 ist übrigens mein persönlicher Lieblingswein –
die Parzelle Goldener Becher als Großes Gewächs versteigert werden. Das kombinieren wir mit reifen Weinen aus
anderen Lagen, und dazu kommen natürlich noch die Großflaschen, die Raritäten und der Benefizwein.
FINE Weine aus Versteigerungen wecken besondere Erwartungen. In den 80er- und 90er-Jahren wurden diese, gerade
auch bei den Staatsweingütern, nicht immer erfüllt. 1998, nach der triumphalen deutschen Spitzenweinversteigerung von
1997 im Wiesbadener Kurhaus, mahnte Hans Reinhard Seeliger den VDP, nicht in eine »Traumwelt« zu flüchten. Denn
nicht Raritäten wie uralte Trockenbeerenauslesen würden den Kern von Weinauktionen bilden, sondern wie in Bordeaux
»langlebige Weine im großen Stil«. In Deutschland sei aber »der gereifte, gar der alte Wein kein Leitbild der Produktion
mehr«. Stattdessen würde im Wesentlichen einer fruchtig-reduktiven Stilistik gehuldigt, die auf den frühen Verbrauch ziele.
DIETER GREINER Das waren im Rückblick prophetische Sätze, die ihrer Zeit voraus waren. Tatsächlich gibt es
nur wenige Güter, bei denen der Fokus auf wirklich lagerfähige Weine mehr als zehn Jahre alt ist. Als wir uns vor
20 Jahren erstmals verstärkt mit vermehrtem Holzfassausbau beschäftigten, war der damalige Weinbaupräsident
sicher professioneller, aber auch technischer geworden. Früher war die Interaktion der Bietenden im Saal hochgradig
emotional. Heute werden Zahlen in den Rechner gehackt, und ein spannender Bieterkampf kann schon mal vorbei
sein, weil bei einem Teilnehmer das Telefonnetz abreißt. Aber es geht nicht nur um höher, schneller, weiter. Die Veranstaltung
hat an sich einen Wert, nicht zuletzt auch gesellschaftlich, und im Kloster Eberbach sind wir eben nicht
in einem Kinosaal oder einer Mehrzweckhalle. Hier kann man beide Welten kombinieren: die Atmosphäre und das
Geschäft.
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