OBERNEULAND_03_2023_ePaper_230223

MARINIERTE
RATATOUILLE-
GEMÜSE-SPIESSE
mit Kräuterpolenta
raffiniert!
Moin moin aus dem Block Oberneuland
WELT DES LEIDENSCHAFTLICHEN KOCHENS
Einige von Ihnen werden mich schon das eine oder andere Mal gesehen
haben, jedoch möchte ich mich Ihnen einmal persönlich vorstellen:
Ich bin Marc Schumacher, 33 Jahre jung und habe meine Leidenschaft zum
Kochen schon früh für mich entdeckt. Aus dem Grund habe ich meine Ausbildung
zum Koch in der Ständigen Vertretung in Bremen gemacht und dort
viele Jahre weitergearbeitet.
2021 wurde ich Teil des Familienbetriebs BLOCK Oberneuland und lernte
schnell an der Seite von Lothar Block, dass es keine kleinen Portionen bei
uns gibt.
Von Frühstück, über Mittagstisch bis zum Abendessen bieten wir Ihnen eine
Vielfalt von Gerichten an. Wir geben uns Mühe auf jeden Ihrer Wünsche
einzugehen, weshalb wir je nach Saison verschiedene Aktionskarten,
wöchentlich wechselnde Mittagskarten und speziell für unsere Golfer eine
Auswahlkarte anbieten.
Eine persönliche Feierlichkeit bei uns, kein Problem! Hier bekommen Sie
auch nach Ihren Wünschen und Vorlieben ein speziell für Sie zusammengestelltes
Menü.
Um Ihnen den Geschmack unserer Küche näherzubringen, habe ich ein
Rezept zum nachkochen zusammengestellt. Viel Spaß dabei!
Rezept - Blocks Filet Stroganoff
Für 4 Personen: 5 Gewürzgurken 2 Teelöffel Senf
800g Rinderfilet 300ml Fleischbrühe 240g Wildreis
1 weiße Zwiebel 250ml Sahne Salz, Pfeffer, Öl
200g Champignons 1 Gekochte Rote Bete
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser mehrfach waschen, um die
Stärke abzuspülen.
Das Wasser in einem Topf mit Salz und dem Reis einmal aufkochen lassen.
Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten
köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.
Fleisch in 1cm breite Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in
einer tiefen Pfanne mit wenig Öl auf höchster Hitze anbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Kräuterpolenta:
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
400 ml Gemüsefond
125 g Maisgrieß (Polenta)
3 Zweige Rosmarin
5 Zweige frischer Thymian
150 g Dr. Oetker Creme VEGA
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Ratatouillegemüse-Spieße:
etwa 20 kleine Cocktailtomaten
etwa 500 g gelbe Paprikaschoten
250 g Zucchini
150 g Auberginen
3 Zweige Rosmarin
4 Zweige frischer Thymian
etwa 8 EL Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Außerdem:
etwa 10 Metallspieße
Zubereitung
Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Öl in einem
Topf erhitzen, Schalotte darin dünsten. Gemüsefond
dazugießen und zum Kochen bringen. Maisgrieß mit
einem Schneebesen einrühren und nach Packungsanleitung
quellen lassen. Kräuter waschen und fein
hacken, mit Creme VEGA unterrühren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Ein Brett mit Wasser anfeuchten
und glatt mit Frischhaltefolie belegen. Die
Masse darauf zu einem Rechteck (etwa 12 x 15 cm)
verstreichen und erkalten lassen.
Tomaten waschen. Paprikaschoten putzen und in etwa
20 gleich große Stücke schneiden. Zucchini waschen,
in 10 Scheiben schneiden. Aubergine waschen, je
nach Größe halbieren oder vierteln und in 10 Stücke
schneiden. Kräuter waschen, hacken und mit dem
Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel
verrühren. Gemüse zufügen und alles gut vermischen.
Das Gemüse zugedeckt 1-2 Std. marinieren.
Kräuterpolenta in etwa 3 x 3 cm große Quadrate
schneiden, abwechselnd mit dem Gemüse auf Metallspieße
stecken. Unter Wenden in der Pfanne braten.
Die Rote Bete in Würfel schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Die Champignons mit den Zwiebeln in der gleichen tiefen Pfanne anbraten.
Gewürzgurke in grobe Würfel schneiden und dazugeben. Mit Fleischbrühe
ablöschen und mit Sahne auffüllen. Den Senf in die Flüssigkeit geben und
einkochen lassen bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Zum Schluss das Fleisch wieder zugeben und in der Soße erhitzen, aber
nicht mehr kochen.Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.Den Reis
mit Hilfe einer Tasse auf einen Teller stürzen und das Filet Stroganoff auf
dem Teller anrichten.
Wir wünschen guten Appetit!
Block Oberneuland Gastronomie GbR / Golfclub Oberneuland
Heinrich-Baden-Weg 23 / 28355 Bremen
blockoberneuland@gmail.com / T. 0421-243666-10
Rezepte und Fotos: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG
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