OBERNEULAND_03_2023_ePaper_230223

PIKANTE
ZUCCHINI-BLÜTEN
Hefegebäck mit einer Füllung aus Zucchini,
Parmesan, Schinken und Thymian
Zutaten
Hefeteig:
500 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
6 EL Olivenöl
250 ml lauwarmes Wasser
1 Eiweiß (Größe M)
Füllung:
etwa 350 g Zucchini
150 g Parmesan
200 g Doppelrahm-Frischkäse
etwa 1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
100 g gewürfelter roher Schinken
etwas frischer Thymian oder gerebelter Thymian
Zum Bestreichen:
1 Eigelb (Größe M)
etwa 1 EL Milch
Abb. 1
Zubereitung
Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige
Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst
auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem
glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so
lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech
mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze
etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C
Zucchini waschen, raspeln und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Parmesan reiben, 3 EL davon zum Bestreuen beiseitestellen.
Zucchini, Parmesan, Frischkäse, Salz und Pfeffer verrühren. Schinkenwürfel
und Thymian unterrühren und abschmecken. Hefeteig
zu einer Rolle formen und in 3 gleich große Stücke schneiden. Die
Teigstücke nacheinander auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils
zu einem Quadrat (30 x 30 cm) ausrollen. Jeweils 1/3 der Füllung
auf die Teigplatte streichen und fest aufrollen. Von jeder Rolle 8
Scheiben schräg mit der Schere abschneiden (Abb. 1).
Jeweils 8 „Blütenblätter" zu einer Blüte im Kreis
auf dem Backblech anordnen (Abb. 2). Eigelb mit
Milch verrühren, dünn auf die Blüten streichen,
mit jeweils 1 EL des übrigen Parmesans und
nach Belieben mit Thymianblättchen bestreuen.
15 Min. gehen lassen, dann backen.
Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 30 Min.
Abb. 2
Zucchini-Blüten mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen
und erkalten lassen oder warm servieren.
OBERNEULAND 33