FNG-Magazin Ausgabe 12 | Januar

Ernährung
GEZIELTER
ENERGIENACHSCHUB
STÄNDIG NACHSALZEN?
BESSER NICHT!
Ernährung
Den glykämischen Index haben wir bereits an anderer Stelle ausführlich behandelt.
Er beschreibt das Ausmaß des Blutzuckeranstiegs nach dem Essen. Im Alltag ist er
wenig praktikabel, wenn man einzelne Nahrungsmittel betrachtet. Dafür ist es
einfach zu kompliziert, den Überblick zu behalten, zumal der Wert sich teils drastisch
verändern kann, wenn man verschiedene Nahrungsmittel miteinander kombiniert.
Da steht man stundenlang in der Küche am Herd, um die Gäste mit einem frisch
zubereiteten Gericht zu verwöhnen, und muss sich dann anhören, dass das Ergebnis
ganz schön fad schmeckt. Dabei hat man es doch gut gemeint, und recht machen
kann, es sowieso nicht jedem. Dafür steht schließlich der Salzstreuer auf dem Tisch.
Von dem wird in vielen Haushalten reichlich Gebrauch gemacht. Doch genau das ist
das Problem.
Das Energieniveau über lange
Zeiträume hochhalten
Allerdings kann man sich den glykämischen
Index zu Nutze machen, auch ohne
dafür ein Studium der Ernährungswissenschaften
zu belegen. Im Fitness- und
Gesundheitsbereich genügen einige Grundkenntnisse,
denn wichtiger als der exakte Wert eines einzelnen Nahrungsmittels ist
die GI-Klasse, der es zugeordnet wird. Dabei wird nach Nahrungsmitteln mit hohem,
mittlerem und niedrigem GI unterschieden. Für einen besonders langsamen und
gleichmäßigen Energienachschub stehen die Nahrungsmittel mit einem niedrigen
GI. Sie sind ideal für Ausdauersportler, weil sie das Energieniveau über lange
Zeiträume hochhalten. In diese Klasse gehören die meisten Obstsorten
(Ausnahmen: z.B. Weintrauben, Ananas und Bananen), Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte
und zahlreiche Gemüse. Nahrungsmittel aus dieser Gruppe können und
sollten reichlich verzehrt werden und den Speiseplan dominieren. Mit etwas mehr
Vorsicht sollten die Nahrungsmittel der mittleren Klasse genossen werden, dazu
gehören Fertigmüslis, Honig, Marmelade, Kartoffelprodukte, die meisten
Nichtvollkornbackwaren und auch die bereits erwähnten Obstsorten, die es nicht in
die niedrigste Kategorie geschafft haben. Der gelegentliche Verzehr ist sicherlich
kein Problem, dabei sollte man es allerdings auch belassen. Vor allem, wenn man
ein paar Kilo zu viel mit sich schleppen muss, können ein paar kleine Änderungen,
z.B. der Austausch von Weißmehlprodukten gegen Vollkornwaren, schon ein kleines
Wunder bewirken. Ohne Diät! Die Nahrungsmittel aus der
Gruppe mit hohem GI liefern außer einer Menge Kalorien nichts, was man nicht in
einer günstigeren Form aufnehmen könnte. Dazu gehören Brötchen, Baguettes,
weißer Reis, gebackene Kartoffeln, Cornflakes, Pommes frites, Bratkartoffeln,
Süßigkeiten und gezuckerte Limonaden. Wem seine sportliche
Leistungsfähigkeit und seine Gesundheit am Herzen liegen, der sollte
Nahrungsmittel aus dieser Gruppe weitgehend von seinem Speiseplan streichen.
Gegen das Sonntagsbrötchen ist natürlich nichts einzuwenden, doch die Erfahrung
zeigt, dass für viele Menschen eher die Scheibe Vollkornbrot zur großen
Ausnahme geworden ist.-FNG Redaktion
Risiko für tödliche Erkrankungen
Die tägliche Salzaufnahme Erwachsener sollte 6 Gramm nicht überschreiten.
Tatsächlich nehmen Frauen im Mittel rund 8,5 Gramm täglich auf, Männer sogar 10
Gramm. Das kann einen zu hohen Blutdruck begünstigen, denn das im
herkömmlichen Kochsalz enthaltene Natrium bindet Wasser und erhöht so das
Volumen des Blutes. Das Phänomen des hieraus resultierenden Blutdruckanstiegs
lässt sich zwar nicht bei allen Menschen beobachten, aber häufig genug, um einen
kritischen Blick auf einen allzu sorglosen Umgang mit dem Salzstreuer zu werfen.
Neue Untersuchungen deuten nämlich darauf hin, dass zu viel Natrium noch ganz
andere negative Folgen haben könnte. Bei einer Untersuchung an 11.000
Erwachsenen, die sich über einen Zeitraum von 25 Jahren erstreckte, fanden Forscher
des „National Institutes of Health“ heraus, dass die Natriumkonzentration im
Blut die Gesundheit nachhaltig beeinflussen kann. So zeigten Personen mit mehr als
144 Millimol pro Liter, das liegt knapp unterhalb der Obergrenze des Normalbereichs,
rund 50% häufiger Anzeichen vorzeitigen Alterns. Beobachtet wurden dabei erhöhte
Cholesterinspiegel, Bluthochdruck, erhöhte Blutzuckerspiegel und optische
Anzeichen wie tiefliegende Augen oder eine trockene Haut. Auch das Risiko für
tödliche Erkrankungen, z. B. Herzversagen, Schlaganfall, Diabetes, Demenz und
chronische Lungenkrankheiten, stieg um rund 20%.-FNG Redaktion
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