ChefHeads-Club-Magazin#01.23_FINAL

Titel-Story
Dieses Interview zum Thema "Patientenverpflegung im Krankenhaus" führte Guido Fritz mit
Jörg Rutschke, Geschäftsführer SV Deutschland GmbH
1. Welche Strategien und Konzepte in der Patientenverpflegung
verfolgt SV Group Deutschland im
Care-Bereich?
Die SV Group tritt im Care-Bereich mit dem klaren Hinweis auf
die Schweizer Wurzeln an – d. h. wir sind ein Qualitätsgastgeber
mit Liebe zum Detail. Wir fokussieren unsere Marktbearbeitung
nach dem Prinzip „Partnerschaft auf Augenhöhe“
auf Einrichtungen, die hinsichtlich ihrer Größe, aber auch hinsichtlich
ihrer Philosophie, zu uns passen. Zudem sind wir in
ausgewählten Kernregionen aktiv, die uns eine intensive und
tragfähige Betreuung erlauben. Das ermöglicht zum einen
eine nachhaltige und wertschätzende Sorge um die Kunden,
nicht minder wichtig ist aber auch die Betreuung unserer
Mitarbeitenden vor Ort. Beide müssen sich nicht nur vor Ort
ergänzen, sie müssen auch die Unterstützung der zentralen
SV-Abteilungen spüren. Im Gesundheitsmarkt, - nach unserer
Lesart Krankenhäuser, Reha-Kliniken und Senioreneinrichtungen
- , bieten wir den Kunden modular buchbare Leistungen
an, sodass wir sie individuell betreuen können. Nicht
jeder Kunde braucht alles, jedes Haus ist für sich besonders
und dem können wir Rechnung tragen. Manchmal genügt
der gemeinsame Einkauf mit Budgetbegleitung, manchmal
wird das komplette Vollcatering gewünscht. Wir bieten Leistung
nach Maß.
2. Sind Anbieter von hochwertigen, servierbereiten
Speisen wie MChef eine Möglichkeit, den Fachkräftemangel
zu umgehen? Sehen Sie in Ihrem Unternehmen
Möglichkeiten diese einzusetzen? Zum
Beispiel im Wahlleistungsangebot für Privatpatienten
oder als Verpflegung für Ärzte/Chefärzte als Benefit?
Das sogenannte „High-Convenience“ wird auch bei der SV
Group heute schon eingesetzt, gerade dort, wo kleine Mengen
in einer hohen Qualität angeboten werden müssen – und
wo eine Zubereitung vor Ort mangels räumlichen oder personellen
Kapazitäten nicht möglich ist. MChef ist hier ein durchaus
interessantes Konzept, es steht aber sicher im harten
Wettbewerb zu langjährig etablierten Anbietern – doch auch
diese sind ja einmal gestartet und waren frisch am Markt.
Daher kann ein solches Konzept dem Markt nur guttun, ganz
nach dem Motto „Konkurrenz belebt das Geschäft“!
Selbstverständlich sichten wir regelmäßig das verfügbare
Angebot, testen neue Speisen und nehmen auch neue Player
am Markt unter die Lupe. Auch hier passt unsere Philosophie
der Betreuung: es muss passen, es muss also sowohl
wirtschaftlich ins Bild passen als auch, so einfach es klingt,
schmecken!
3. Fachkräftemangel, das große Thema der
Branche! Wie versucht SV Deutschland diesem
entgegenzuwirken? Sicherlich auch über Karriere-Days,
Messen & Events (Koch des Jahres)?
SV Deutschland ist nicht nur im Care-Markt, sondern generell
an neugierigen, aktiven und motivierten sowie erfahrenen
Kräften interessiert! Die Rekrutierungsbemühungen beziehen
sich zwar, je nach Plattform, mal auf die Hotellerie,
mal auf das Business-Catering und mal auf die Speisenversorgung
im Gesundheitswesen. Selbstverständlich werden
alle Kanäle bespielt.
Die SV Group ist sehr aktiv in der Aus- und Weiterbildung.
Ein großes Angebot in allen möglichen Themenbereichen
ermöglicht allen, sich zu entwickeln. In der Ausbildung von
Lernenden ist die SV Group in der Schweiz führend. Spannende
Programme ermöglichen jungen Menschen, in die Gastronomie
hineinzuwachsen. So sorgen wir für Nachwuchs
aus eigenen Reihen. Azubi-Camps, interne Koch-Meisterschaften
und auch gemeinsame Aktivitäten außerhalb des
Betriebes sind da sehr wichtig.
Die Lage auf dem Personalmarkt wird in den nächsten Jahren
(und Jahrzehnten) noch herausfordernder werden. Vor diesem
Hintergrund stellen wir schon heute Produkte und Prozesse
so um, dass wir das Top-Niveau auch zukünftig mit weniger
Fachkräften halten können. Der Einsatz von High-Convenience-Produkten
gehört sicherlich dazu, wenn sie unseren
Qualitätsanforderungen genügen und ins Budget passen.
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