MOMENTE MAGAZIN NO. 7

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BACHMAIR WEISSACH WELT 74
CLUBHAUS <strong>MOMENTE</strong> <strong>MAGAZIN</strong> SO SCHMECKT LEVANTE Der Bauch von Tel Aviv, das ist der Shuk Ha’Carmel Markt, der nur samstags, zum Shabbat, Pause macht. Kein anderer Ort steht so sehr für diese komplett essverrückte Stadt. Inmitten des bunten Durcheinanders zahlloser Gemüse-, Obst- und Gewürzstände wird überall bestes Streetfood angeboten. All die Gerichte, die für israelisches Lebensgefühl stehen, sind im Angebot – großartige Kebabs und Falafel, sämiger Hummus, „Jerusalem-Teller“ mit Hühnerleber und anderen Innereien oder Sabich, eine bodenständige Delikatesse aus gebratener Aubergine, Ei und Salaten, die man, eingeklemmt in ein Pita-Brot, aus die Hand isst. Die ostmediterrane Küche, als deren erklärte Hauptstadt die Metropole an der Mittelmeerküste gilt, erlebt derzeit einen weltweiten Siegeszug. Ob in New York, London oder Berlin – überall eröffnen Restaurants, wo man die vielfältigen regionalen Varianten der Levante-Küche mit ihrem Fokus auf vegetarische Gerichte anbietet. Und auch der Tegernsee hat seinen Außenposten dieses Küchenstils: das Clubhaus Bachmair Weissach. Gewürzmischungen wie Harissa, Za’atar oder Baharat stehen hier ganz selbstverständlich auf der Speisekarte, denn das Küchenteam hat sich auf intensive Recherche begeben. Und es ist Ehrensache, dass alle Gewürzmischungen im Haus hergestellt werden, auch deshalb, weil sie von der Zusammensetzung her authentisch bleiben, aber an den mitteleuropäischen Gaumen angepasst wurden. Weitere Informationen unter clubhaus-tegernsee.com Zum Beispiel die nordafrikanische Gewürzpaste Harissa, die im Original sehr scharf ausfällt. Das Küchenteam des Clubhauses entwickelte auf Basis von roter Paprika, Tomaten und roter Zwiebel eine eigene Version, die alle Bestandteile wiedergibt, aber etwas milder ist. Die eigens dafür zubereitete Gewürzmischung enthält ebenfalls Paprika für die Farbe, für Geschmackstiefe sorgen getrocknete Paprika, geräuchertes Chili, etwas Kümmel sowie Koriander- und Fenchelsaat. Die Harissa-Sauce liefert das geschmackliche Rückgrat für eines der Lieblingsgerichte im Clubhaus: Die im Ofen gebackene Aubergine, ein veganes Gericht, bei dem Salzmandeln für Crunch und viele Kräuter für herbale Frische sorgen. Doch auch Fleischfreunde müssen auf die markante Sauce nicht verzichten – sie passt mit ihrer Würze perfekt zu Lamm-Chops, Flanksteak und Rib Eye. Die Aubergine ist ein typisches Gericht der Levante-Küche, wo Gemüse, Kräuter und Gewürze die Hauptrolle spielen, Fleisch eher in den Hintergrund rückt. So ist es auch im Clubhaus: Die bunten, geschmackvollen Teller vermitteln das Gefühl, in Tel Aviv oder Beirut am Strand zu sitzen. Das Wort Levante bedeutet übertragen „wo die Sonne aufgeht“, früher kannte man die östliche Mittelmeerregion als Morgenland. Heute umfasst der Begriff Levante im engsten Sinn Israel, Palästina, Syrien, Jordanien und den Libanon, auch Teile der Türkei und Griechenlands sowie Ägyptens und Zyperns werden bisweilen dazugezählt. 75
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