MOMENTE MAGAZIN NO. 7

BACHMAIR WEISSACH WELT
DER CHARME
DES FEUERS
Schon beim Betreten des Raumes fällt er ins Auge: Der mächtige
Steinbackofen nach neapolitanischem Vorbild ist das Herzstück
des Restaurants. Mit heimischem Buchenholz beheizt, erreicht er
Temperaturen über 400 Grad. Drinnen flackert ein heimeliges Feuer,
der Duft von frischgebackenem Hefeteig kitzelt die Nase. „Ein
echter Highend-Ofen“, sagt der Pizzaiolo und platziert mit der großen
hölzernen Schaufel gekonnt eine Pizza „Puttanesca“ auf dem
Drehboden im Inneren, der dafür sorgt, dass der
Teig immer gleichmäßig Hitze abbekommt. Das
Prachtstück aus dem italienischen Modena wird
per Touchscreen gesteuert – ein Pizzaofen des 21.
Jahrhunderts!
Nicht umsonst benannte Korbinian Kohler das
italienische Restaurant in der neuen Erlebniswelt
„Tegernesee Phantastisch“ nach eigenen Kindheitserinnerungen.
Es heißt „Gardone“, wie der Ort am
Gardasee, wo er als Kind viele Ferientage mit der
Familie verbrachte und früh auf den Geschmack italienischer
Küche kam. Deshalb war es ihm wichtig,
den Gästen ein wirklich authentisches Geschmackserlebnis
zu bieten. Die Pizza wird hier nach neapolitanischer Art
gebacken, mit weniger Hefe und vor allem ohne Olivenöl, wie in Italien
üblich. 48 Stunden bekommt der Teig Zeit zu gehen, so entwickelt er
seinen feinen Geschmack und die luftige Konsistenz mit dem schön
knusprigen Rand.
Auch beim Belag macht die Küche keine Kompromisse. Beste
San-Marzone-Tomaten aus Italien sind Ehrensache und statt des in
Weitere Informationen
unter
tegernsee-phantastisch.com/
gardone-restaurant
Deutschland üblichen Büffel-Mozzarella wird feiner Fior-di-Latte-
Käse über die Pizza gegeben für ein besonders cremiges Ergebnis
und weil er schnittfest bleibt. Neben Klassikern wie Pizza „Margherita“,
„Parma“ oder „Calabrese“ bietet die Küche innovative Varianten
wie etwa „Sicilian Shepherd“ mit San-Daniele-Schinken, Ziegenkäse,
Rucola, Feige und Walnüssen. Das „Gardone“ schlägt sogar die Brücke
zur heimischen Produktwelt mit kalt geräucherter Tegernseer
Lachsforelle, Crème Fraîche und Saiblingskaviar.
Auch zwei vegane Varianten sind im Angebot.
Vorneweg gibt es schmackhafte Antipasti vom
36 Monate gereiften Parmigiano über hauchdünn
geschnittenes Rindercarpaccio mit Rucola und
Pinienkernen bis zur traditionell sizilianischen
Caponata mit vielen geschmorten Auberginen und
zweierlei Oliven. Ebenso viel Engagement wie bei
der Pizza zeigt die Küche beim Thema Pasta. Alle
Teigwaren kommen frisch aus der Manufaktur
Pastifico Palese in Tegernsee. Dort arbeitet Fabian
Palese, der aus seiner Heimatstadt Verona nach
Oberbayern zog, nach überlieferter Tradition. Besonders
fein: die „Fettucine Gamberi“ mit knackigen Bio-Garnelen,
Datteltomaten und fein geriebener Amalfi-Zitrone für einen erfrischenden
Tick Säure. Ein qualitativ hochwertiges Weinangebot von
Südtirol bis ins Latium rundet die italienischen Momente am See
ab – und natürlich werden wie in allen Bachmair-Weissach-Restaurants
thematisch kreierte Cocktails serviert. Wie wäre es mit einem
Gardone Spritz, mit Aperol, weißem Wermut, Marille und Custoza
Bianco als perfekten Start in den Abend? KATHARINA REBMANN
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