VEGAN für mich WEIHNACHTSKLASSIKER

Vegan für mich 

Weihnachts- 

Klassiker 

neu entdeckt 

Garantiert frei von 

Laktose & Ei 

Kuchen 

Trüffel 

SH1• 2022 

Deutschland 4,90 € 

Ö: 5,50 € 

CH: 6,00 SFR 

BeNeLux: 5,90 € 

Italien: 5,90 

Braten 

von Süss 

bis herzhaft 

Rein pflanzlich 

und so lecker! 

Muffins 

Plätzchen 

feine vegane rezeptideen 

für festliche tage 

01 

4 193236 004907

Aus 

wertvollem 

ALGENÖL 

Das gute Omega-3-Gefühl 

für Herz und Gehirn 

Doppelherz system 

OMEGA-3 VEGAN LIQUID 

· 655 mg EPA / 1.310 mg DHA 1 

· Zusätzlich: 1.000 I. E. Vitamin D 1 

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Doppelherz system 

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Die Omega-3-Fettsäuren EPA / DHA tragen zur normalen Herzfunktion bei. 

DHA leistet einen Beitrag zum Erhalt der normalen Gehirnfunktion. 3 

1 

Tagesdosis: 5 ml 

2 

Tagesdosis: 2 Kapseln 

3 

Die positive Wirkung stellt sich bei einer Tagesaufnahme von 250 mg ein. 

doppelherz.de

xmas / Editorial 

Veganer 

Genuss! 

Willkommen in unserer rein pflanzlichen 

Weihnachtskoch- und -backstube! Vor Ihnen 

liegt bereits die 8. Ausgabe unseres alljährlichen 

Weihnachtsrezepte-Klassikers. 

Und wieder erwartet Sie ein prallgefülltes 

Kompendium feiner Rezeptideen – garantiert 

ohne Milch, Ei oder sonstige tierische 

Bestandteile und Erzeugnisse. 

In Kooperation mit vielen Buchverlagen 

sowie einzelnen Bloggerinnen 

ist dieses Sonderheft entstanden, 

das nicht nur in der Vorweihnachtszeit, 

sondern das ganze 

Jahr über ein wertvoller 

Rezepteschatz für die 

köstliche Pflanzenküche ist. 

Viele verführerische, süße Köstlichkeiten 

finden Sie hier ebenso 

wie herzhafte Klassiker – aber garantiert 

vegan. Viel Freude beim Ausprobieren, 

Zubereiten und Genießen! 

Herzlichst, Ihr 

FOTO: KOBEZA, ISTOCK; ARND KRIEG 

Dirk Müller, Chefredakteur

xmas / Inhalt 

Schmackhaft 

Rezepte für die festlichen Tage: Deftiges und 

Delikates aus veganen Zutaten 

* 

Xmas-Menü: Steinpilzcremesuppe mit Salbeisahne, 

Wirsingrouladen, Mousse au Chocolat 

* Apfelkücherl 

mit Pralinenfüllung Pochierte Birnen mit Spekulatius und 

* 

gerösteten Mandeln Festliche Rouladen mit Blaukraut 

* 

und Kartoffelknödeln Winterlicher Nussbraten mit 

* 

Maronen 

* Weihnachtsflan auf Portweinpflaumen * Süßkartoffelsuppe 

* Karamellisierte Feigen mit Zimtjoghurt * 

Rheinischer Sauerbraten 

* Königsberger Klöpschen * 

Crème brûlée mit Maronencreme 

* Lupinengeschnetzeltes 

in rosa Pfeffer-Fruchtsauce 

* Schüsselpastete * Wirsingroulade 

mit Fächerkartoffel True Roast Burger 

* 

6 

Herzhaftes und 

28 

Süßes zum Fest 

Inhalt 

Herzhaftes & Delikates, 

Plätzchen & Cookies, Muffins, 

Trüffel, Kuchen und Konfekt 

Plätzchen 

und Cookies 

Backen und naschen 

Zum Knuspern lecker: Weihnachtsbäckerei ohne Milch und Ei 

* Lebkuchen * Mandelplätzchen * Haferkipferl * Erdnuss-Engelsaugen 

* Schoko-Pistazien-Cookies * Chocolate-Chip * Nussige Zimtsterne * 

Hafer-Rosinen-Cookies 

* Walnussblumen * Kokosmakronen * Orangen- 

Schoko-Kipferl 

* Vanillekipferl 

TITELFOTOS: KOBEZA, ISTOCK; WINFRIED HEINZE; STINA-SPIEGELBERG_BY-SVEN-CICHOWICZ; © MIRIAM EMME AUS „, REGIONALE WINTERKÜCHE“, VERLAG EUGEN ULMER; © HUBERTUS SCHÜLER/SÜDWEST VERLAG 

4 Vegan für mich WEIHNACHTSKLASSIKER

44 

Muffins 

und mehr 

So saftig 

Ran an den Teig: Vegane Variationen 

süßer Klassiker aus Omas Rezepteschatz 

* Salted Caramel Cakes * Pekanuss- 

Riegel Mince Pies * Schoko-Krokant- 

Ecken 

* Pastéis de Nata * Zitronen- 

Mohn-Schnitten 

* Energie-Riegel 

* Quinoa-Amaranth-Riegel * Vanille- 

kipferl-Tartelettes Schoko-Happen mit 

* 

Pistazien und Cranberrys 

* Erdnussriegel 

Brownie-Cupcakes mit Chili und Kirsche 

* Germknödel * Easy Fudgy Brownies * 

Feierlich 

Cremige Erdnussbissen Choc de 

* 

Chocolats Frozen Cashew Cubes 

* 

64 

Trüffel und 

Konfekt 

Einfach himmlisch 

Süße Träume vom feinen Bällchen 

bis zum stattlichen Trüffel 

* Trüffelpralinen * Cranberry- 

Kugeln 

* Power-Kugeln * Karamell- 

konfekt mit Haselnusskern 

70 

Kuchen 

zum Fest 

Kuchen- und Tortenglück für kleine und 

große Schlemmer und Genießer 

* Karamellisierte Zitronentorte * Apfelkuchen 

mit Mandel-Knusperhaube 

* Minikuchen 

* Tarte au Praliné * Schokopudding-Cake 

* Apfel-Gewürz-Kuchen * 

Gâteau au chocolat 

* Christstollen 

* Carrot Cake * Gewürzkuchen 

Impressum 

Das Sonderheft „Weihnachts-Klassiker neu entdeckt“ 

von VEGAN für mich erscheint 1x im Jahr bei Grüner 

Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, 

Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden 

Geschäftsführer: Peter Wolf 

Verlagsleiter: Marko Petersen, 

petersen@ids-deutschland.de 

Chefredakteur: Dirk Müller, 

mueller@ids-deutschland.de 

Gestaltung: grafikDesign Willert 

Repro: Simkraft Solutions Pvt. Ltd. 

VEGAN für mich wird vermarktet von Grüner Verlag 

Green Media GmbH Verlagsgesellschaft 

Anzeigenleitung: Marko Petersen (verantwortlich 

für Anzeigen), Grüner Verlag 

Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, 

Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden. 

Vertrieb: IPS Pressevertrieb GmbH, w 

Postfach 1211, 53334 Meckenheim 

Druck: Walstead Kraków Sp. z o.o. 

ul. Bema2C 

27-200 Starachowice, Poland 

Feine Zutaten für 

festlichen Genuss 

» Feine Haselnusskerne gehackt 

oder gemahlen 

» Feine Mandeln gehackt, gestiftelt 

oder gemahlen 

» Kokosmehl in NaturLandQualität 

MorgenLand Produkte 

gibt’s in Ihrem gut sortierten 

Bio-Fachhandel 

oder online bei 

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Alle MorgenLand Produkte, leckere Rezepte 

und viele Infos zu unseren welt weiten 

Bio-Projekten finden Sie unter 

morgenland.bio

xmas / Herzhaft & süß 

Klassische Braten- und 

Fleischrezepte – rein 

pflanzlich interpretiert 


Herzhaftes 

zum Fest 

Rezepte für Vorweihnachtszeit 

und Feiertage: 

Deftiges und Delikates 

FOTO: MICHELLEPATRICKPHOTOGRAPHYLLC, ISTOCK 

WEIHNACHTSKLASSIKER Vegan für mich 7


FOTOS: STINA-SPIEGELBERG 

Steinpilzcremesuppe 

mit Salbeisahne 

Für 4 Personen 

1 Zwiebel 

* 1 Knoblauchzehe * etwas 

Olivenöl 250 g frische Champignons 

* 

* 30 g getrocknete Steinpilze * Salz * 

Pfeffer 

* 1 l Gemüsebrühe * 4 EL 

Cashewmus 

* Muskatnuss, gerieben * 

100 ml Wasser etwas getrockneter 

* 

Salbei geröstete Cashewnüsse und 

* 

gehobelte Champignons als Deko 

1. Die Zwiebel in etwas Olivenöl in der 

heißen Pfanne rösten, dann den 

gehackten Knoblauch zugeben und 

leicht bräunen, bis ein schönes Aroma in 

der Luft schwebt. 

2. Die Champignons in feine Scheiben 

schneiden und mit den getrockneten 

Steinpilzen zu den Zwiebeln geben. Ein 

paar Champignonscheiben für die Deko 

beiseitelegen. Goldbraun anbraten 

lassen, dann würzen und mit der Gemüsebrühe 

aufgießen. Die Suppe bei mittlerer 

Hitze und geschlossenem Deckel 

10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Dann 

2 EL Cashewmus und etwas Muskat 

zugeben und die Suppe mit dem Pürierstab 

cremig pürieren. 

3. Aus den verbleibenden 2 EL Cashewmus 

mit etwas Wasser und getrocknetem 

Salbei eine Sahne anrühren. Nach 

Bedarf salzen. 

4. Die Suppe mit einem Klecks aus 

Cashew-Salbei-Sahne, gehobelten Champignons 

und gerösteten Cashewnüssen 

servieren und genießen. 

Wirsingrouladen 

Für 4 Personen; 8-10 Rouladen 

1 altbackenes Brötchen 

* 1 rote 

Zwiebel 

* 100 g Naturtofu * 200 g 

Räuchertofu 

* 2 EL Pflanzenöl * 

1 Gewürzgurke 

* ½ Bund Petersilie * 

150 g gekochte Kidneybohnen aus dem 

Glas 

* 1 gehäufter EL Tapiokastärke * 

1 TL Paprikapulver 

* Salz * Pfeffer * 

Oregano 

* 1 TL Senf 2 EL Tomaten- 

* 

mark 

* 1 EL Sojasauce * 

8 bis 10 große 

Wirsingblätter 

FÜR DIE WEISSWEINSOSSE: 1 Zwiebel 

* 1 Knoblauchzehe * 1 EL Olivenöl * 

1 EL Mehl 200 ml trockner Weißwein 

* 

* 300 ml Hafercuisine * Salz * Pfeffer 

* Muskatnuss 

1. Das Brötchen klein schneiden und 

10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, 

dann mit den Händen ausdrücken. 

Die Zwiebel in Ringe schneiden. 

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Den Tofu mit 

den Händen in die heiße Pfanne bröseln und 

mit der Zwiebel anbraten. 

2. Die Gewürzgurken mit der Petersilie, dem 

Zitronensaft, Backpulver, den abgeschütteten 

Kidneybohnen, Tapiokastärke und den 

Gewürzen in die Küchenmaschine (Food 

Processor) geben und häckseln. 

3. Dann Brot und Tofu dazugeben, sowie 

Senf, Tomatenmark und Sojasauce und nochmals 

kurz schreddern. Die Konsistenz sollte 

nicht zu weich sein, sondern noch leicht 

stückig. Solltest Du keinen Food Processor 

haben, kannst Du auch alle Zutaten hacken 

oder mit der Gabel zerdrücken. Den Backofen 

auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

4. Die Wirsingblätter vom Kohlkopf lösen und 

den Stiel am unteren Drittel herausschneiden. 

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und 

die Blätter darin drei bis fünf Minuten blanchieren. 

So werden sie weicher und lassen 

sich zur Roulade rollen. Jeweils 2 Esslöffel der 

Füllung zu einer Rolle formen und auf ein 

Kohlblatt legen. Die Seiten der Blätter 

einklappen und die Roulade einrollen. 

5. Für die weiße Sauce Zwiebel und Knoblauch 

fein würfeln und in etwas Öl in der 

heißen Pfanne glasig anbraten. Mit etwas 

Weißwein ablöschen und einkochen lassen, 

bis der Wein beinahe verdampft ist, dann das 

Mehl darin glattrühren. Mit Hafercuisine 

aufkochen und nach Geschmack würzen. 

6. Etwas Weißweinsauce in eine Auflaufform 

geben und die Wirsingrouladen darauflegen. 

Die restliche Sauce über die Rouladen gießen 

und im Ofen 30 Minuten backen. 

VEGAN KOCHEN 

VON A BIS Z 

Stina Spiegelberg, 

Ventil Verlag, 

29,50 Euro; 

www.stina 

spiegelberg.com 

Die TV-Köchin teilt in „Vegan Kochen von A bis Z“ 

die beliebten Klassiker der deutschen und 

italienischen Küche. Mit vielen Blitz-Rezepten, 

Schritt-für-Schritt-Anleitungen und vielen 

Tipps aus der Profi-Küche. 


Ein 

Weihnachtsmenue 


Mousse au Chocolat 


160 g Aquafaba von 1 Dose Kichererbsen 

* 1 gute Prise Salz * 2 EL 

Zucker 120 g Kuvertüre, zartbitter 

* 

* ½ TL Vanille, gemahlen * 300 g 

vegane Schlagsahne 

* ½ Granatapfel 

1. Die Kichererbsen abtropfen lassen und 

das Kichererbsen-Wasser auffangen. Die 

Kichererbsen kannst Du noch für ein 

Curry verwenden, in diesem Rezept benötigen 

wir nur das Kichererbsenwasser. 

2. Das Kichererbsenwasser (Aquafaba) 

mit einer guten Prise Salz aufschlagen, 

dann den Zucker zugeben und steifschlagen. 

Es dauert gute fünf bis zehn 

Minuten, bis der Schaum richtig steif ist. 

3. Die Schokolade hacken und im 

Wasserbad bei niedriger Temperatur 

schonend schmelzen. Das Wasser darf 

dabei nur so heiß sein, dass Du deinen 

Finger noch ins Wasser halten kannst. 

Die geschmolzene Schokolade beiseitestellen 

und warten bis sie etwas abgekühlt, 

aber noch flüssig ist. 

4. Die Schokolade mit der Vanille unter 

den Aquafaba-Schaum heben. Dann 

Zwei Drittel der geschlagenen Sahne 

darunterziehen. Die Schokoladenmousse 

auf vier kleine Gläser verteilen 

und mit der restlichen Sahne krönen. 

Mindestens 30 Minuten kaltstellen, 

dann mit Granatapfelkernen servieren.


Apfelkücherl mit 

Pralinenfüllung 

Für 3–4 Personen 

FÜR DEN TEIG: → 80 g Dinkelmehl Type 

630 10 g Kichererbsenmehl * ½ TL 

Salz 

* 1 gute Prise Vanillepulver * 1 TL 

Backpulver 1 TL abgeriebene Schale 

* 

von 1 Bio-Orange 

* 1 TL Ahornsirup * 

125 ml helles Bier 

AUSSERDEM: ca. 10 vegane Schokopralinen 

* 2 Boskop-Äpfel, geschält * 

1 l Öl zum Frittieren Puderzucker und 

* 

Zimtpulver zum Bestäuben 

* frische 

Beeren zum Garnieren 

1. Die Pralinen für mindestens 3 Stunden 

ins Tiefkühlfach geben. 

2. Die Äpfel mit einem Ausstecher entkernen, 

dabei die Löcher der Größe der 

Pralinen anpassen. Das Fruchtfleisch in 

etwa 10 zirka 1½ Zentimeter dicke 

Scheiben schneiden. 

3. Für den Teig beide Mehle, Salz, 

Vanille- und Backpulver sowie Orangenschale 

mischen. Mit Ahornsirup und Bier 

zu einem glatten Teig verarbeiten und 

5 Minuten ruhen lassen. 

4. Das Öl zum Frittieren in einem kleinen 

Topf erhitzen, bis an einem hineingehaltenen 

Holzkochlöffel gleichmäßig und 

kräftig Bläschen aufsteigen. Die tiefgekühlten 

Pralinen jeweils so in das Apfelloch 

drücken, dass sie feststecken. 

Dann die Apfel-Pralinen-Scheiben durch 

den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen 

und in das heiße Fett geben. Wichtig: Es 

muss ausreichend Teig um die Praline 

herum vorhanden sein, sonst läuft diese 

aus. Der Teig muss also relativ dick sein. 

Schwimmend frittieren, bis der Teig 

goldgelb und knusprig ist. Anschließend 

auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

5. Auf Tellern anrichten und mit 

Puderzucker sowie Zimt bestäubt und 

mit frischen Beeren garniert servieren. 

HEFTIG DEFTIG 

VEGAN. GRILLEN, 

RÖSTEN, SCHMOREN, 

RÄUCHERN & BRATEN 

Sebastian Copien, 

südwest Verlag, 

20 Euro 

FOTOS: © HANSI HECKMAIR 


Varianten 

Sie können die Spekulatius 

durch Schoko- oder Nusskekse 

ersetzen, die sehr gut mit 

der Birne harmonieren. Statt 

Mandeln eignen sich auch 

gehackte Haselnüsse. 

© MARIE LAFORÊT 

Pochierte Birnen 

mit Spekulatius und 

gerösteten Mandeln 


4 Birnen 1 Handvoll gehackte 

* 

Mandeln oder Mandelblättchen 

* 

8 Spekulatius 

FÜR DEN SIRUP: Saft von 1 Zitrone 

* 

1 l Wasser 

* 100 g Zucker * 1 TL 

Gewürzmischung für Lebkuchen 

1. In einem Topf die Zutaten für den 

Sirup mischen und stark erhitzen. 

2. Die Birnen schälen, dabei den Stiel 

nicht entfernen. Den restlichen Saft aus 

der für den Sirup verwendeten Zitrone 

über den Birnen ausdrücken, damit sie 

nicht oxidieren. 

3. Wenn der Sirup siedet, die Temperatur 

auf mittelschwache Hitze herunterschalten. 

Die Birnen in den Sirup tauchen 

und 15–20 Minuten darin garen/köcheln. 

Den Herd ausschalten und die Birnen im 

Sirup erkalten lassen. 

4. In einer kleinen Pfanne die Mandeln 

bei mittlerer Hitze ohne Fettzugabe 

rösten. Regelmäßig umrühren, damit sie 

nicht anbrennen. 

Zum Servieren: Auf jedem Teller zwei 

Spekulatius zerkrümeln, eine pochierte 

Birne daraufstellen und mit gerösteten 

Mandeln garnieren. 

VEGAN & GÜNSTIG 

Marie Laforêt, 

Riva Verlag, 

16,99 Euro 



Tipps 

Das kräftige Anbraten der Rouladen ist essenziell 

für den Geschmack. 

 

Dies ist kein schnelles Gericht, deshalb gleich die doppelte 

Menge Rouladen zubereiten, um am nächsten Tag noch mal 

zu genießen. Sauce ist genug vorhanden. 

 

Sauce, Knödel und Kraut sind deftig und lecker. Wer es nicht 

weiß, wird sie nicht als rein pflanzlich enttarnen. 

 

Die Rouladen hingegen wird niemand mit Fleisch 

verwechseln. Sie haben trotzdem einen schönen Biss, 

sind deftig und lecker, aber deutlich leichter. 

 

Durch die Stärke im Kochwasser halten 

die Knödel besser zusammen. 

© DK VERLAG, TEXTE + REZEPTE: NIKO RITTENAU/SEBASTIAN COPIEN, FOTOS: MEIKE BERGMANN 

VEGANE ERNÄHRUNG 

FÜR EINSTEIGER 

Niko Rittenau und 

Sebastian Copien , 

Dorling Kindersley 

Verlag, 

19,95 Euro 

70 alltagsfreundliche Rezepte auf dem 

Weg zu einer gesunden veganen Ernährung. 

Dazu gibt es wichtige Informationen 

rund um die vegane Lebensweise. 


Festliche Rouladen mit Blaukraut und 

Kartoffelknödeln 

Für 2 Portionen 

ROULADEN: 2 große Soja Big Steaks 

* Salz 

1 kleine Karotte, 

* Pfeffer 2 EL Kokosöl * 

geschält 

* 2 Essiggurken * 100 g 

Räuchertofu 2 EL mittelscharfer Senf 

* 

SAUCE: 1 kleine Lauchstange, geputzt 

* 

100 g Karotte, geschält 150 g Knollensellerie, 

geputzt 1 große Zwiebel, ge- 

* 

* 

schält 

* 1 Bio-Kartoffel (100 g) * 100 g 

Kokosöl 

* 1 Zweig Rosmarin * 2 EL 

Würzhefeflocken 

* 25 g Belugalinsen * 

300 ml trockener Rotwein (oder 250 ml 

milde Brühe, vermischt mit 50 ml 

Aroniasaft) 

* 2 EL Tomatenmark * 1 l 

milde Gemüsebrühe, plus etwas Brühe 

zum Ablöschen 

* 2 EL Sojasauce * 2 EL 

Essiggurkensud 1 TL Senf 

* 

BLITZ-BLAUKRAUT: 500 g Rotkohl 

* 

1 großer Apfel (Boskop) 1 kleine Zwie- 

* 

bel, geschält 

* 3 EL Apfelessig * 1 TL Salz * 

1 TL Zucker 

* Pfeffer 1 EL Kokosöl 

* 

KARTOFFELKNÖDEL: 300 g mehligkochende 

Kartoffeln, geschält 

* Salz * 300 g 

Kloßteig halb & halb (aus dem Kühlregal) 

* 

1 ½ EL Speisestärke (fürs Kochwasser) 

1. Die Sojasteaks mit kochendem Wasser 

überbrühen und 10–30 Minuten ziehen 

lassen. 

2. Für die Sauce den Lauch gründlich 

waschen und in Ringe schneiden. Karotte und 

Sellerie in 1 cm große Stücke schneiden. 

Die Zwiebel vierteln, die Kartoffel in 

5 mm dicke Scheiben schneiden. Alles mit Öl, 

Ros- marin, Hefeflocken und Linsen in eine 

Schüssel geben. 

3. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze 

vorheizen. Einen großen ofenfesten Bräter 

auf dem Herd stark erhitzen. Den Schüsselinhalt 

hineingeben und in 5 Minuten dunkelbraun 

anrösten, mit 100 ml Wein ablöschen, 

mit einem Pfannenwender aus Holz den 

Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein 

vollständig einkochen lassen. Das Tomatenmark 

dazugeben und in 3 Minuten dunkelbraun 

rösten, mit 100 ml Wein ablöschen, 

den Bratensatz lösen und den Wein 

einkochen lassen. Alles erneut anrösten, mit 

dem restlichen Wein (100 ml) ablöschen und 

einkochen lassen, dann 15 Minuten im Ofen 

rösten. 

4. Inzwischen die Sojasteaks abgießen, kalt 

abschrecken und mit der Hand ausdrücken. 

Die Steaks auf einem Schneidebrett waagerecht 

halbieren. Die vier halb so dicken Steaks 

rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 

5. In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL 

Kokosöl stark erhitzen und die Steaks darin 

1–2 Minuten von jeder Seite anbraten, bis 

deutliche Röststellen zu sehen sind. Für 

gleichmäßige Röstaromen und eine schöne 

Textur die Steaks dabei mit einem Topf 

beschweren. 

6. Die Steaks auf ein Schneidbrett legen. 

Karotte, Gurken und Tofu in sehr feine Streifen 

( Julienne) schneiden. Die Steaks auf der 

Oberseite mit Senf bestreichen, mit Tofu, 

Gurken und Karotte belegen und straff aufrollen; 

mit Küchengarn fixieren. 

7. Die Pfanne erneut erhitzen. Die Rouladen 

mit dem restlichen Öl (1 EL) hineingeben und 

in 5–10 Minuten rundherum braun anbraten. 

Mit etwas Brühe ablöschen. 

8. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, 500 ml 

Brühe hineingießen und den Bratensatz lösen. 

Rouladen auf das Gemüse setzen, sie sollten 

zur Hälfte in Brühe liegen, und 20 Minuten im 

Ofen garen. Die Rouladen wenden und weitere 

20 Minuten garen. Die restliche Brühe 

(500 ml) angießen, die Rouladen erneut 

wenden und noch mal 20 Minuten garen. 

9. Inzwischen den Kohl sehr fein hobeln, den 

Apfel grob raspeln. Die Zwiebel halbieren und 

in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten für 

das Blaukraut bis auf die Zwiebel und das Öl 

in einer Schüssel mit der Hand kräftig durchkneten, 

luftdicht verschließen und 30–60 

Minuten ziehen lassen. Den Kohl mit der 

Hand ausdrücken, den Saft auffangen. Das 

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 

darin glasig anschwitzen. Den Kohl dazugeben 

und 4 Minuten anbraten. Den ausgedrückten 

Saft angießen und 15 Minuten 

einköcheln lassen; mit Salz, Pfeffer und 

Zucker abschmecken; warm halten. 

10. Währenddessen für die Knödel die 300 g 

Kartoffeln fein raspeln und sofort mit 1 TL 

Salz mit den Händen durchkneten, damit sie 

nicht braun werden; 5 Minuten zugedeckt 

ziehen lassen. Ein sauberes Küchentuch 

ausbreiten, die Kartoffeln daraufgeben, das 

Tuch aufdrehen und so die Flüssigkeit aus der 

Masse pressen, es sollten etwa 150 g 

Kartoffelraspel verbleiben. 

11. Kartoffelraspel und Kloßteig in einer 

Schüssel gut durchkneten. In einem Topf 

4 Liter Wasser erhitzen, die Stärke mit etwas 

von dem Wasser anrühren und in das 

Kochwasser einrühren, leicht salzen und 

aufkochen. Aus dem Teig mit angefeuchteten 

Händen vier Knödel formen und ins Wasser 

geben. Die Hitze reduzieren und die Knödel 

im siedenden Wasser in etwa 25 Minuten gar 

ziehen lassen. Den Herd ausschalten, die 

Knödel können bis zu 40 Minuten ziehen, bis 

man sie benötigt. 

12. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die 

Rouladen auf einen Teller setzen. Die Flüssigkeit 

durch ein Sieb in einen Mixbecher gießen, 

etwa ein Viertel von dem Bratgemüse 

dazugeben und glatt pürieren. Die Sauce in 

einem Topf bis zur gewünschten Konsistenz 

einkochen lassen, mit Sojasauce, Gurkensud 

und Senf abschmecken und die Rouladen 

darin kurz ziehen lassen. 

Vegane 

Klassiker 

zum FEST 

leckere Rezepte: 

wheaty.de/ 

vegane-festtage 

wheaty.de


Dazu schmecken 

ganz klassisch Rotkohl und 

Kartoffelpüree. Der Nussbraten 

lässt sich auch zu Gratin genießen 

oder am nächsten Tag kalt in 

Scheiben geschnitten aufs 

Brot legen. 

DAS NUSS- 

KOCHBUCH 

Estella Schweizer, 

Prestel Verlag, 

26 Euro 

Winterlicher Nussbraten 

mit Maronen 


FÜR DEN NUSSBRATEN: 50 g Flohsamenschalen 

* 200 g Champignons * 100 g 

Staudensellerie 100 g Knollensellerie 

* 

* Bratöl * 6 EL Tamari-Sojasauce * 2 EL 

Tomatenmark 20 g getrocknete Pilze 

* 

* 200 g Cashewbruch * 2 Knoblauchzehen 

* 1 EL getrockneter Thymian * 40 g 

Hefeflocken 

* Salz 100 g Buchweizenflocken 

* 

* 100 g gegarte Maronen optional: 50 g getrocknete Pflaumen 

* 

50 ml Rotwein (oder passierte Tomaten) 

optional: 50 g Lupinenmehl 

* 

FÜR DIE GLASUR: 80 ml Olivenöl 80 ml 

* 

Tamari-Sojasauce 

* 80 g Ahornsirup * 

½ TL Salz 1 Msp. geräuchertes 

* 

Paprikapulver) 

1. Für den Braten die Flohsamenschalen 

mit 200 ml Wasser in einer kleinen 

Schüssel verrühren und bis zur Weiterverwendung 

quellen lassen. 

2. Die Champignons putzen und in kleine 

Stücke schneiden. Den Staudensellerie in 

feine Scheiben schneiden. Den Knollensellerie 

schälen und fein raspeln oder 

würfeln. Etwas Bratöl in einer großen 

Pfanne erhitzen. Zuerst die Pilze scharf 

anbraten, dann das restliche Gemüse 

einige Minuten mitbräunen. Mit 4 EL 

Tamari ablöschen, das Tomatenmark 

unterrühren, dann alles auf ausgeschalteter 

Herdplatte und bei geschlossenem 

Deckel bis zur Weiterverwendung 

fertiggaren lassen. 

3. Die getrockneten Pilze im Mixer zu 

Pilzpulver mahlen. Die Cashews 

dazugeben und grob zerkleinern. Alles in 

eine große Schüssel füllen. 

4. Knoblauch schälen und fein würfeln. 

Zusammen mit Thymian, Hefeflocken, 

Salz, Buchweizenflocken, Maronen und 

optional Pflaumen zur Pilz-Cashew- Masse 

geben und vermischen. Den Rotwein, 

2 EL Tamari sowie das Pilzgemüse aus der 

Pfanne hinzufügen, alles vermengen. Die 

gequollenen Flohsamenschalen gründlich 

mit den Händen unterkneten, bis eine 

formbare Masse entstanden ist. Optional 

das Lupinenmehl zur Bindung einarbeiten. 

Die Masse mit Salz abschmecken. 

5. Den Backofen auf 180° C (Umluft) 

vorheizen. Für die Glasur alle Zutaten gut 

verrühren. Die Bratenmasse in eine mit 

Backpapier ausgekleidete Kastenform 

füllen, mit dem Löffelrücken festdrücken, 

mit der Hälfte der Glasur bepinseln und 

35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche 

leicht gebräunt ist. Zwischendurch 

immer wieder mit etw. Glasur bepinseln. 

6. Den Braten 15 Minuten im ausgeschalteten 

Ofen ruhen lassen, dann samt 

Backpapier aus der Form heben. 

Fotos: Winfried Heinze 



DAS NUSS- 

KOCHBUCH 



26 Euro 

Weihnachtsflan auf 

Portweinpflaumen 


FÜR DEN FLAN: 200 g gegarte Maronen 

* 500 ml Vanille-Sojadrink * 100 g 

Datteln, entsteint und über Nacht in 

Wasser eingeweicht 1 Msp. Spekula- 

* 

tiusgewürz 

* 1 Prise Salz * optional: 

Ahornsirup 

* 20 g Maisstärke * 1 TL 

Agar-Agar 

FÜR DIE PORTWEINPFLAUMEN: 400 g 

eingemachte Pflaumen (oder Zwetschgen) 

* 50 ml Portwein * 1 Zimtstange 

(oder etwas gemahlener Zimt) 

Außerdem: 50 g Mandeln 

1. Die Maronen grob zerkleinern. Die 

Hälfte des Sojadrinks mit Maronen, 

Datteln, Spekulatiusgewürz und Salz im 

Mixer sehr fein pürieren. Nach Belieben 

mit etwas mehr Gewürz und optional 

etwas Ahornsirup abschmecken – der 

Flan darf eine intensive Weihnachtsnote 

haben und soll süß, aber nicht zuckrig 

schmecken. 

2. Die Maisstärke und das Agar-Agar 

unterrühren. Den restlichen Sojadrink in 

einem großen Topf erhitzen. Sobald die 

Flüssigkeit köchelt, die vorbereitete 

Masse mit dem Schneebesen einrühren. 

Unter ständigem Rühren 1–2 Minuten 

bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis 

die Masse fester wird – dabei aufpassen, 

dass nichts am Boden ansetzt. Den 

heißen Flan in die Förmchen füllen, etw. 

abkühlen lassen und mind. 8 Stunden im 

Kühlschrank fest werden lassen. 

3. Für die Portweinpflaumen die Pflaumen 

durch ein Sieb abgießen, dabei den 

Sud auffangen. Die Pflaumen mit dem 

Portwein und der Zimtstange in einem 

mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 

25–30 Minuten einkochen lassen, bis 

sie fast zerfallen. Dabei immer wieder 

etwas von dem aufgefangenen Sud 

zugießen, damit sie nicht anbrennen. 

4. Währenddessen die Mandeln in einer 

kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer 

Hitze anrösten, dann grob hacken. Zum 

Servieren die Flans mit einem dünnen 

Messer vom Rand der Förmchen lösen 

und auf Dessertteller stürzen. Mit 

warmen Portweinpflaumen und Mandeln 

bestreut genießen. 



Süßkartoffelsuppe 


DIE SUPPE: 1 Zwiebel 

* 2 Knoblauchzehen 

* 2 Stangen Staudensellerie * 

3 cm frischer Ingwer 800 g Süßkar- 

* 

1 EL gelbe 

toffeln 

* 1 EL Kokosöl * 

Currypaste 

* 1 l Gemüsebrühe * 

2 Zitronengrasstängel 

* 100 g 

Erdnusscreme 

* Salz, Pfeffer * Saft 

von ½ Limette 1–2 Frühlingszwiebeln 

½ Bund Koriandergrün 

* 

* 

DAS ERDNUSS-CHILI-ÖL: 1 rote 

Chilischote 1 große Knoblauchzehe 

* 

* 2 EL geröstete Erdnusskerne 100 ml 

* 

Sonnenblumenöl ½ TL Chiliflocken 

* 

1. Für das Erdnuss-Chili-Öl die Chilischote 

entkernen und klein schneiden. Den 

Knoblauch schälen. Chili, Knoblauch und 

Erdnüsse in einem Mixer zerkleinern 

oder mit einem Messer sehr fein hacken. 

Das Öl in einen Topf geben. Chili-Nuss- 

Mischung und Chiliflocken einrühren 

und 5 Minuten rösten, bis der Knoblauch 

goldgelb ist. Vom Herd nehmen. 

2. Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch 

schälen und fein hacken. Den Sellerie 

putzen, waschen und in Scheiben 

schneiden. Den Ingwer schälen und 

reiben. Die Süßkartoffeln putzen und 

würfeln. Das Kokosöl in einem großen 

Topf zerlassen. Die Zwiebel darin unter 

Rühren in 5 Minuten weich dünsten. 

Sellerie, Knoblauch und Ingwer einrühren 

und 30 Sekunden mitgaren. Die 

Currypaste einrühren. Die Gemüsebrühe 

zugießen, das Zitronengras mit einem 

Messer leich andrücken und mit den 

Süßkartoffeln zugeben. Alles zum 

Kochen bringen und etwa 15 Minuten 

bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 

3. Das Zitronengras entfernen und die 

Erdnussbutter zufügen. Die Suppe 

cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer 

und Limettensaft abschmecken. In 

Schälchen füllen und mit Erdnuss-Chiliöl 

beträufeln. Die Frühlingszwiebeln 

putzen, waschen und in Ringe schneiden. 

Den Koriander waschen, trocken 

schütteln und die Blättchen abzupfen. 

Die Suppe mit Lauchzwiebeln und 

Koriander bestreut servieren. 

Tipp 

Süßkartoffeln, eine nahrhafte 

Alternative zu Kartoffeln, werden 

mittlerweile auch bei uns angebaut 

und zwischen September und 

Oktober geerntet. Falls die süß-erdige 

Knolle nicht erhältlich ist, kannst du 

für diese blitzschnelle Suppe auch 

auf Butternuss-Kürbis 

zurückgreifen. 

COSY KITCHEN 

Agnes Prus , 

Edition Michael 

Fischer / EMF Verlag, 

24 Euro 

© EMF/ Annamaria Zinnau 


Vegan mit ohne 

Zusatzstoffe. 

Die ersten veganen 

Pfannengerichte mit pflanzlicher 

Fleischalternative 

100 % ohne Zusatzstoffe. 

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auf FRoSTA.de 

Wir verzichten auf vieles. Nur nicht auf Qualität. 

Seit 2003 gibt es das FRoSTA Reinheitsgebot. Seitdem sind unsere Produkte zu 100 % 

frei von zugesetzten Zusatzstoffen wie Geschmacksverstärkern, Farbstoffen, Aromen 

und allen Zusätzen – auch denen, die laut Gesetz nicht deklariert werden müssen. 

FRoSTA ist für alle da.


Karamellisierte 

Feigen mit 

Zimtjoghurt 


4 reife rotfleischige Feigen 

* 1 TL 

vegane Margarine 2 EL brauner 

* 

Zucker 200 ml Rotwein (oder roter 

* 

Traubensaft) 

* 1 EL Balsamico-Essig * 

2 EL kleine Basilikumblätter 

* 300 g 

veganer Joghurt 1 TL gemahlener 

* 

Zimt 1–2 TL Ahornsirup 

* 

1. Feigen waschen und längs halbieren. 

Margarine in einer Pfanne schmelzen, 

1 EL Zucker einstreuen, die Temperatur 

auf mittlere bis hohe Hitze regeln. Die 

Feigen mit den Schnittflächen nach 

unten hineinlegen, mit restlichem Zucker 

bestreuen und kurz karamellisieren 

lassen, dann mit Rotwein ablöschen und 

mit Balsamico-Essig beträufeln. 

2. Feigen aus dem Sud heben, abtropfen 

lassen und in eine Schüssel geben. Den 

Sud in der Pfanne kurz sirupartig 

einkochen lassen, dann über die Feigen 

gießen. Basilikumblätter abbrausen, 

trocken tupfen, die Hälfte davon ganz 

fein hacken und unterrühren. 

3. Joghurt mit Zimt und Ahornsirup 

verrühren. Die Feigen auf vier Teller oder 

Schalen verteilen, etwas Feigensirup 

darüberfließen lassen, den Zimtjoghurt 

dazugeben und mit übrigem Basilikum 

bestreuen. 

DEFTIG VEGAN 

MEDITERAN 

Anne-Katrin Weber, 

Becker Joest Volk 

Verlag, 

32 Euro 

REZEPTFOTOS: WOLFGANG SCHARDT 


Festtagsroulade 

mit Apfelrotkohl 


FÄCHERKARTOFFELN: 700 g Kartoffeln 

* 

2 EL Olivenöl 1 TL Salz 

* 

WIRSINGROULADEN: 4 Blätter Wirsing 

* 

400 g Iglo Brokkoli Buchweizen 

* 4 EL 

Cashewkerne 

* 4 EL getrocknete Datteln * 

Zahnstocher 

* 2–3 EL Öl 200 ml 

* 

Gemüsebrühe 

VEGANE BRATENSOSSE: 1 Zwiebel 

* 1 Knob- 

lauchzehe 

* 1 Karotte * ¼ Stück Sellerie * 

150 g Champignons 

* 1 Zweig Thymian * 

2 EL Öl 

* 1 EL Tomatenmark 1 TL Ahorn- 

* 

sirup 

* 150 ml Rotwein 1 TL Wacholderbeeren 

* 

* 1 Lorbeerblatt * 1 L Gemüsebrühe 

* 600 g Iglo Apfel Rotkohl ½TL Zimt 

* 

1. Für die FÄCHERKARTOFFELN Backofen auf 

etwa 180 Grad (Umluft) vorheizen. Kartoffeln 

schälen, gleichmäßig einschneiden. Auf ein mit 

Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 

Olivenöl beträufeln und Salz würzen. Im 

vorgeheizten Backofen 30–40 Min. backen. 

Die Kartoffeln sind fertig, wenn sich die 

Scheiben voneinander lösen und goldbraun sind. 

2. SOSSE: Zwiebeln und Knoblauch fein 

hacken. Karotten und Sellerie schneiden. 

Champignons in Scheiben schneiden. Öl in Topf 

erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. 

Karotten, Sellerie und Thymian dazugeben, 

2 Min. anbraten, Pilze hinzufügen. Tomatenmark 

und Ahornsirup hinzugeben, anbraten. Mit 

Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit 

Brühe aufgießen, Wacholderbeeren und Lorbeer 

hinzugeben, 30 Min. einköcheln lassen. Mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann 

die Soße auch fein pürieren. 

3. WIRSINGROULADEN: Wirsingblätter 

waschen und in Topf mit kochendem Salzwasser 

ca. 4 Min. blanchieren, dann mit kaltem Wasser 

abschrecken und trocken tupfen. Den dicken 

Strunk mit einem scharfen Messer abflachen. 

4. Iglo Brokkoli Buchweizen nach Packungsanweisung 

zubereiten und klein hacken. Cashews 

und Datteln fein hacken, unter Buchweizen 

mischen. Salzen und pfeffern. 

5. Wirsingblätter mit Strunk nach oben auf 

Arbeitsfläche legen. ¼ der Füllung in die Mitte 

legen. Seiten einklappen. Untere Seite hochklappen, 

Rouladen fest aufrollen. Mit Zahnstochern 

zusammenhalten. In Pfanne kurz in etwas 

Öl anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. 

Alles mit geschlossenem Deckel bei niedriger 

Hitze 5–10 Min. schmoren lassen. 

6. Den Iglo Apfel Rotkohl nach Packungsanweisung 

zubereiten und mit etwas Zimt 

abschmecken. Rouladen mit den Fächerkartoffeln, 

Rotkohl und veganer Bratensoße servieren. 

Iglo Brokkoli Buchweizen 

und Iglo Apfel Rotkohl 

machen dieses Gericht zu 

einem feinen heimeligen 

Schmaus – passend zur 

Vorweihnachtszeit! 



Rheinischer 

Sauerbraten 


FÜR DEN SAUERBRATEN: 1 mittelgroße 

Karotte 

* 1 kleine Sellerieknolle * 

3 mittelgroße Zwiebeln 500 ml 

* 

Gemüsebrühe 

* 200 ml Rotweinessig * 

1 Pck. Sauerbratengewürz 

* 5 Lorbeeren 

* 2 Lorbeerblätter 1 kg Seitanbraten 

frisch gemahlener schwarzer 

* 

* 

Pfeffer 

* 2 TL Speisestärke 1 Knob- 

lauchzehe 

* 2 EL Margarine 100 ml 

* 

veganer Rotwein 

* 2 EL Agavendicksaft * 

1 TL Kräutersalz 

FÜR DIE KARTOFFELKLÖSSE: 500 g 

mehligkochende Kartoffeln, am Vortag 

gekocht 1 kg mehligkochende Kartoff- 

* 

2 TL Speisestärke 

eln 

* 1 TL Salz * 

1. Karotte, Sellerie und 1 Zwiebel schälen 

und in kleine Würfel schneiden. In einem 

Topf die Gemüsewürfel mit Brühe, Essig, 

Sauerbratengewürz, Lorbeeren und Lorbeerblättern 

aufkochen. Den Seitanbraten 

mindestens 5 Stunden in der Marinade 

ziehen lassen, dabei ab und an wenden. 

2. Die vorgegarten Kartoffeln pellen und 

mit einer Gemüsereibe fein reiben. Die 

rohen Kartoffeln schälen und fein reiben. 

Rohe Kartoffelraspel in ein sauberes Geschirrtuch 

füllen und auswringen. In 

einer Schüssel gekochte und rohe Kartoffeln 

mit Salz und Speisestärke verkneten. 

3. Aus der Krtoffelmasse mit angefeuchteten 

Händen Klöße von der Größe einer 

Billardkugel formen. Klöße in einem Topf 

mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen, 

dann bei niedriger Hitze 15–20 Minuten 

ziehen lassen. Bei Bedarf portionsweise 

arbeiten, die Klöße sollen sich nicht 

berühren. Sie sind gar, wenn sie an die 

Wasseroberfläche steigen. Herausheben, 

abtropfen lassen und warm stellen. 

4. In der Zwischenzeit restliche Zwiebeln 

und Knoblauch schälen und in feine 

Würfel schneiden, diese in einer Pfanne in 

heißer Margarine glasig anschwitzen. Den 

Seitanbraten aus der Marinade heben und 

diese durch ein feines Sieb abgießen. Die 

angedünsteten Zwiebeln mit dem Rotwein 

ablöschen und die Marinade zugeben. 

Die Flüssigkeit bei niedriger Hitze 

15 Min. einkochen lassen. Mit Agavendicksaft, 

Kräutersalz und Pfeffer abschmecken 

und mit dem Stabmixer kurz 

durchmixen. Die Speisestärke mit etwas 

kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce 

damit binden. Den Seitanbraten in die 

Sauce legen und darin 5 Minuten 

durchwärmen. Aufschneiden und mit den 

Klößen servieren. Dazu passt Rotkohl. 

VEGAN. TUT GUT – 

SCHMECKT GUT 

Jérôme Eckmeier, 


Verlag, 

19,95 Euro 

Jérôme Eckmeier begeistert in der Neuauflage 

seines Bestsellers mit rund 90 neuen und alten 

Rezepten, die komplett tierfrei und dabei zu 

100 Prozent lecker und alltagstauglich sind. 

© DK VERLAG, REZEPTE: JÉRÔME ECKMEIER, FOTOS: BRIGITTE SPORRER 


Königsberger Klöpschen 

im Tilo Style 

Für 25 Klöpschen (Ø 3 cm) 

ZUTATEN FÜR KLÖPSCHEN: 400 g Taifun Tofu 

Natur 

* 200 g Taifun Räuchertofu klassik * 

3 Scheiben Vollkorntoast 100 ml ungesüßter 

* 

Mandeldrink (warm) 

* 1 kl. Zwiebel * Petersilie * 

Cenofix Universal Würzmittel 1 EL mittelsch. 

Senf 

* 2 EL „NO FISH SAUCE“ 2 EL Essiggurken- 

* 

1 TL gehack- 

wasser 

* ca. 100 g Semmelbrösel * 

te Kapern 

* 2 geh. EL Seitan Fix (Glutenmehl) * 

Salz 

* Pfeffer Gemüsebrühe zum Garen 

* 

ZUTATEN FÜR DIE SAUCE: ca. 35 g Alsan 

* 

2 geh. EL Dinkel Vollkornmehl 

* 2 geh. EL Kapern * 

ca. 300 ml Gemüsebrühe ca. 300 ml ungesüßter 

* 

Mandeldrink Cenofix zum Würzen 

* 

TOPPING: 1 Quitte (oder säuerlicher Apfel) 

* 

200 g Esskastanien eine Handvoll Walnusskerne 

20 g Alsan zum Braten 

* 

* 

KLÖPSCHEN: 

1. Naturtofu mit dem im Pack befindlichen Wasser 

pürieren und in eine ausreichend große Schüssel 

geben. Räuchertofu „filetieren“ (die geräucherten 

Seiten entfernen) und dann den „gehäuteten Tofu“ 

zum Naturtofu bröseln. Toastscheiben im Toaster 

rösten, in kl. Würfel schneiden und in einem Gefäß 

mit dem warmen Mandeldrink einweichen. 

2. Zwiebel häuten und in sehr kl. Würfel schneiden, 

Petersilie klein hacken. Die Toastmasse mit den 

Fingern gut zerdrücken und zusammen mit Petersilie, 

Zwiebel, den Gewürzen, Senf, der NO FISH 

Sauce, Gurkenwasser und dem Tofugemisch gut 

durchkneten. Nach und nach Semmelbrösel dazu 

geben, bis eine gut zu verarbeitende Masse entsteht. 

Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nun noch 

das Seitanfix untermischen und sofort einarbeiten. 

3. Die Masse muss nun für ca. 3 Minuten gut mit 

den Händen durchgeknetet werden, sodass das 

Seitanfix die Masse binden kann. Im Anschluss ca. 

25 kleine Kugeln formen und auf einer Platte für 

etwa 15 Minuten ruhen lassen. 

4. In einen Topf 1,5 bis 2 cm hoch Wasser geben, 

einen gehäuften TL Gemüsebrühe einrühren und 

zum Kochen bringen. Nach und nach den Topfboden 

mit Klöpschen voll setzen (kleine Lücken 

lassen!), im leicht köchelnden Wasser Klöpschen 

für 10 Min. garen lassen. Die gegarten Klöpschen 

wieder auf eine Platte setzten und etwas abkühlen 

lassen, damit sie stabil abbinden. 

SAUCE: Margarine in einem Topf zum Schmelzen 

bringen, Mehl zugeben und mit dem Schneebesen 

zu einer Mehlschwitze einrühren. Nach und nach 

die Gemüsebrühe vom Klöpschen-Garen und den 

Mandeldrink einrühren. Die Sauce einkochen lassen 

und mit Kapern, Cenofix, Salz und Pfeffer würzen. 

TOPPING: Die Margarine in einer Pfanne schmelzen, 

die Quitte abreiben, schälen und in kleine Würfel 

schneiden. Quitte mit Kastanien und Nüssen 

anbraten und zu den Klöpschen servieren. 

Der Taifun Räuchertofu 

klassik ist der 

Klassiker unter den 

Räuchertofus. Auch 

der traditionelle 

Basis-Naturtofu ist 

ein Klassiker und lässt 

sich in jede beliebige 

Richtung verarbeiten. 

www.taifun-tofu.de 

Extra-Tipp 

VON TILO HAUSMANN 

Pürierter Tofu kann ganz toll mit einer 

Gemüsebrühe vermischt und gewürzt die 

Grundlage für eine Seitanwurst sein. Dazu 

einfach das Seitan Fix Pulver mit der 

Flüssigkeit gut durchkneten und die Masse 

in ein Küchentuch rollen, 

die Enden der Rolle gut verschließen. 

In Gemüsebrühe ca. 45 Minuten 

kochen – und fertig ist die 

Seitan/Tofu-Wurst! 



Tipp 

Besonders lecker schmeckt das 

Dessert, wenn man karamellisierte 

Esskastanienstückchen in 

die Dessertförmchen gibt, bevor 

die Creme eingefüllt wird. 

Crème brûlée mit 

Maronencreme 


400 g Seidentofu 

* 300 ml Sojasahne * 

1 ½ EL Cashewmus 12 EL Maronencreme 

(Esskastanienkonfitüre) 

* 

* 6 EL 

heller Rohrzucker 

1. Seidentofu, Sojasahne, Cashewmus 

und Maronencreme pürieren, in einem 

Topf zum Kochen bringen. Dabei ständig 

mit einem Holzkochlöffel rühren und 

darauf achten, dass nichts anbrennt. 

Zwei Minuten kochen lassen und dabei 

weiterrühren. In sechs hitzebeständige 

Dessertförmchen füllen und abkühlen 

lassen. In den Kühlschrank stellen. 

Vor dem Servieren mit je 1 EL Zucker 

bestreuen und mit einem Flambierbrenner 

karamellisieren oder kurz unter dem 

Backofengrill (220° C) auf oberster 

Schiene karamellisieren. Dabei aufpassen, 

dass der Zucker nicht zu dunkel wird. 

VEGANES FEST 


Hädecke Verlag, 

14 Euro 

REZEPT VON MARIE LAFORÊT AUS „VEGANES FEST“, HÄDECKE VERLAG; FOTO © MARIE LAFORÊT AUS „VEGANES FEST“, HÄDECKE VERLAG 


Lupinen 

GESCHNETZELTES 

in rosa Pfeffer- 

Fruchtsauce 


2 Päckchen Alberts purvegan Lupinen 

GESCHNETZELTES 

* 100 g Margarine * 

250 g TK Beerenmischung 400 ml 

* 

Wasser 1 Schuss süßen Wein oder 

* 

Traubensaft 

* 1 TL Puderzucker * 

1 rote Chilischote 

* Pfeffer * 

* Öl zum Anbraten * 

ggf. Salz 

1 TL Maisstärke 

1. Alberts purvegan LupinenGESCHNET- 

ZELTES aus der Verpackung nehmen, 

mit grobem Pfeffer und der gehackten 

Chilischote würzen, dabei die Gewürze 

etwas in das Geschnetzelte drücken 

und dabei auch die Streifen des Geschnetzelten 

voneinander lösen, damit 

es sich leichter anbraten lässt. 

2. Margarine in der heißen Pfanne 

schmelzen, dann den Zucker zugeben 

und braun werden lassen. Nun etwas Öl 

hinzugeben und die gelösten, gewürzten 

Streifen des LupinenGESCHNETZEL- 

TES darin kross anbraten. 

3. Das LupinenGESCHNETZELTES aus 

der Pfanne nehmen und warm stellen. 

4. In die noch warme Pfanne die Beerenmischung 

zu dem restlichen Öl-Zucker- 

Gemisch geben und mit Wasser und 

Wein ablöschen. Die Brühe so lange 

köcheln lassen, bis die Beeren weich 

sind. Dann alles zusammen pürieren und 

durch ein Sieb streichen, anschließend 

mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken und 

die Soße mit Maisstärke etwas 

abbinden. Die Soße über das noch 

erwärmte LupinenGESCHNETZELTES 

geben und servieren. 

5. Dazu passend empfehlen sich al dente 

gekochte Bandnudeln. 

LupinenGESCHNET- 

ZELTES von Purvegan: 

Passt kurz angebraten 

zu Gerichten wie 

Spätzle, Rösti oder 

auch im Salat. 

Gibt‘s wie alle 

Purvegan-Produkte 

im Biofachhandel – 

und online z. B. hier: 

www.velivery.com 



Schüsselpastete 

Für 4–6 Personen 

2 EL Olivenöl 1 große Zwiebel, abge- 

* 

zogen und gehackt 250 g Champig- 

* 

nons, in feine Scheiben geschnitten 

* 

3 Knoblauchzehen, abge zogen und fein 

gehackt 

* 1 EL Dinkelmehl * 480 g 

Fleischklößchen oder Burger grob gehackt 

* 1 TL frische Thymianblätter * 

250 ml Gemüsebrühe 2 TL körniger 

* 

Senf 

* 1 EL Sojasauce oder Tamari * 1 EL 

Aceto balsamico 320 g veganer Blätter- 

* 

teig 

* Pflanzendrink zum Bestreichen * 

Meersalz schwarzer Pfeffer 

* 

1. Das Öl in einer großen beschichteten 

Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur 

erhitzen. Zwiebel und Pilze darin 

12–15 Minuten braten, bis der Saft der 

Pilze verdampft ist und die Pilze goldbraun 

sind. Den Knoblauch zugeben und 

3 Minuten mitgaren, bis er duftet. 

2. Das Mehl einstreuen und 3 Minuten 

unter häufigem Rühren an schwitzen. 

Vegetarische Fleischklößchen, Thymian 

und Brühe zufügen und alles zum 

Kochen bringen. Bei schwächerer Hitze 

5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce 

eindickt. Senf, Sojasauce und Essig einrühren 

und 3 Minuten köcheln lassen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

3. Den Backofen auf 220 °C / Umluft 

200 °C vorheizen. Eine runde Auflaufform 

(23 cm Durchmesser) kopfüber auf 

den ausgerollten Blätterteig stellen. 

Diesen mit 1 cm Abstand um die Form 

herum ausschneiden. Die Form wieder 

umdrehen und mit der Pilzmischung 

füllen. Den Schüsselrand anfeuchten, 

den Teigkreis auflegen und vorsichtig 

andrücken. 

4. Aus den Teigresten können Sie Buchstaben, 

Blätter oder andere Formen zum 

Dekorieren des Teigdeckels zuschneiden. 

Den Teig mit etwas Pflanzendrink einpinseln 

und in die Mitte ein Loch stechen, 

damit der Dampf entweichen 

kann. 

5. Die Pastete 10 Minuten im Ofen 

backen, dann die Temperatur auf 

200 °C / Umluft 180 °C reduzieren und 

weitere 15–20 Minuten backen, bis 

der Teig goldbraun und knusprig ist. 

Sofort servieren. 

LINDA MCCARTNEY’S 

FAMILIENKOCHBUCH 

Linda McCartney, 

Südwest Verlag, 

25 Euro 

REZEPTBILDER: © ISSY CROKER 


True Roast 

Burger Large 

Für 2 Burger 

2 Scheiben Seitansbraten von WHEATY 

* 450 g Weißkohl * 2 Karotten 1 Zwiebel 

* 100 g Sojajoghurt 60 ml 

* 

Sojamilch 

* 2–3 EL Weißweinessig * 

120 ml Rapsöl 

* 1 TL Senf ½ TL Ras 

* 

el Hanout 

* 1 Tomate * 50 g Feldsalat * 

2 Vollkornbrötchen 

* Salz * Pfeffer 

1. Weißkohl fein hobeln, Karotte schälen 

und in Streifen raspeln. Zwiebel schälen, 

in feine Streifen schneiden. Weißkohl, 

Karotte und die Hälfte der Zwiebeln mit 

dem Joghurt in eine Schüssel geben. 

2. Sojadrink und Weißweinessig in einen 

Mixbecher geben, Mixstab auf höchste 

Stufe stellen und das Öl langsam dazu 

geben, bis alles schön cremig wird. Zwei 

Drittel dieser Mayonnaise in die 

Schüssel mit dem Weißkohl und den 

Karottenraspeln geben, alles mischen 

und mit Salz, Pfeffer und ggf. Rohrohrzucker 

abschmecken. Das restliche 

Drittel der Mayonnaise mit Senf, Salz, 

Pfeffer und Ras el Hanout würzen und 

für den Burger zur Seite stellen. 

3. Die Tomaten in Scheiben schneiden 

und den Salat gründlich putzen. Nun 

das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und 

darin die Braten-Scheiben mit den 

restlichen Zwiebelstreifen anbraten. 

Alternativ gut eingeölt grillen. 

4. Die Vollkornbrötchen knusprig 

backen, halbieren, in dieser Reihenfolge 

belegen und dann genießen: 1. Coleslaw 

(Karotten-Krautsalat) 2. Feldsalat 

3. Wheaty Braten-Scheiben 4. Röstzwiebeln 

5. Tomaten 6. Mayonnaise. 

Dieses Bratstück ist 

eine Essenz aus der 

jahrzehntelangen 

Erfahrung des Bio- 

Pioniers Wheaty in 

der Herstellung 

bio-veganer Fleischund 

Wurstalternativen: 

100% bio, saftig, 

würzig und bestens 

kombinierbar. 


Willkommen im 

studio vegan! 

Interview mit Michael Blasius, 

Pressesprecher und Marketingleiter der 

BKK ProVita, zum neuen Podcast 

Was hat die BKK ProVita auf die Idee 

gebracht, einen Podcast namens 

„STUDIO VEGAN“ zu machen? 

Wir lieben Podcasts und wollten schon 

länger einen haben! Als veggie-freundliche 

Krankenkasse haben wir ja ein großes 

Netzwerk an unterschiedlichen Expert*innen 

aus der veganen Szene, mit denen wir 

tagtäglich zusammenarbeiten. In unserem 

Podcast „STUDIO VEGAN“ können diese 

Wissenschaftler:innen, Köch:innen, Influencer:innen 

nun seit Mitte Juli selber zu 

Wort kommen und ihre Tipps aus Theorie 

und Praxis mit den Hörer*innen teilen. 

An wen richtet sich der Podcast? 

Da STUDIO VEGAN so unterhaltsam und 

gleichzeitig lehrreich ist, richtet sich der 

Podcast sowohl an langjährige Veganer:innen, 

als auch besonders an Hörer:innen, 

die gerade erst beginnen, sich für pflanzenbasierte 

Ernährung zu interessieren. 

Was macht die BKK ProVita eigentlich 

so „veggiefreundlich“? 

Gesunde vegane Ernährung ist für uns als 

nachhaltige gesetzliche Krankenkasse ein 

Herzensthema – und ein wichtiger Pfeiler 

unseres Verständnisses von „Planetary 

Health“, der Abhängigkeit des Menschen 

von einem intakten Ökosystem. 

Neben den Vorteilen einer pflanzenbasierten 

Ernährung fürs Klima gibt es viele medizinische 

Gründe, sich vegan zu ernähren: 

Gute Ernährung macht gute Laune und 

senkt das künftige Erkrankungsrisiko. 

Denn neben zu wenig Bewegung und zu 

viel Stress ist eine ungesunde Ernährung 

die Hauptursache für unsere häufigsten 

Volkskrankheiten. Wer auf eine ausreichende 

Nährstoffversorgung achtet, findet 

in der pflanzlichen, gemüsereichen Ernährung 

eine Möglichkeit, sich vor diesen 

Krankheiten zu schützen und zugleich die 

Umwelt zu schonen. 

Es gab ja schon einige sehr interessante 

und informative Stimmen aus dem veganen 

Spektrum im Podcast, etwa die 

Ärztin Aisha Abo El Ela zum Thema 

„Blut-Check“ oder den Autor und Speaker 

Niko Rittenau zum Thema „Vegan 

Brainfood“. Wer und was erwartet uns 

jetzt in der Vorweihnachtszeit? 

In den Folgen 8 und 9 von STUDIO 

VEGAN steht das Thema „Vegan und 

nachhaltig“ auf dem Plan. Anna-Lena 

Klapp, Expertin für Ernährung und Gesundheit 

bei ProVeg, übernimmt den Theorie-Part 

und beantwortet in Folge 8 Fragen 

wie: Leben Veganer nachhaltiger? Ist eine 

vegane Ernährung tatsächlich die nachhaltigste 

Ernährung? Zerstört Soja für 

Veganer*innen nicht den Regenwald? 

Die eher praktische Seite dazu liefert Sophia 

Hoffmann, Köchin, Autorin und Aktivistin, 

in Folge 9. Sie erklärt, was mit 

„Zero Waste Küche“ gemeint ist und wie 

man diese mit einer veganen Lebensweise 

kombinieren kann. Es geht ums Vermeiden 

von Plastik und Müll und die Frage, ob 

unverpackte Lebensmittel immer gesund 

sind – und wie bei alldem der Genuss 

nicht zu kurz kommt! 

In Folge 10 „Vegane Ethik“ spricht Hilal 

Sezgin, Philosophin, Journalistin und Autorin, 

mit Moderatorin Sanja Middeldorf 

über die ethischen Aspekte einer veganen 

Lebensweise. Das ist für die meisten 

Neu-Veganer ja die Hauptmotivation zur 

Ernährungsumstellung: Tierleid zu vermeiden. 

Passend zur Weihnachtszeit bringt uns 

schließlich Sebastian Copien, Gründer 

der „Vegan Masterclass“ und bekannt 

für seine deftigen „Umami“-Rezepte, in 

Festtagslaune: In Folge 11 verrät er uns, 

wie wir gemeinsam vegan feiern können, 

so dass es auch Nicht-Veganer*innen 

schmeckt. Darauf freue ich mich ganz besonders! 

Haben Sie abschließend noch einen 

persönlichen Tipp, wie man sich die 

kälteren Monate mit rein pflanzlicher 

Kost noch leckerer und gemütlicher 

machen kann? 

Da würde ich am liebsten noch mal auf 

die Folge mit Sebastian verweisen und 

die Spannung weiter steigern … (lacht) 

Natürlich gibt‘s vorab schon viele saisonale 

Rezepte für den Herbst und Winter: 

auf unserem BLOG FÜRS LEBEN, in der 

Rubrik „Veggie des Monats“. Mein Tipp: 

Einfach mal in den Videos, Texten und 

Rezepten stöbern, zusammen mit Familie 

oder Freund*innen nachkochen und 

gemeinsam genießen! Da wird’s einem 

garantiert warm ums Herz.

www.bkk-provita.de/studio-vegan 

Gesunde Ernährung 

beginnt im Kopf. 

Ihr seid gerade von zuhause ausgezogen oder 

dabei, vegan zu werden? Dann habt ihr sicher 

viele Fragen. Im STUDIO VEGAN bekommt ihr 

Antworten, die euch wirklich weiterbringen – von 

bekannten Expert:innen aus der veganen Szene. 

Überall, wo es Podcasts gibt! 

Podcast der BKK ProVita

xmas / Plätzchen und Cookies 


Plätzchen 

und Cookies 

Knuspern süß und saftig – 

in der warmen Stube 

schmeckt‘s am besten! 

Kinder, so ein Winterspaß! 

Aus dem Schneegestöber 

hinein in die Backstube… 

FOTO: CHOREOGRAPH, ISTOCK 



Lebkuchen 

Für 50 Stück 

500 g Dinkelmehl Type 630 oder 

Weizenmehl Type 550 

* 2 EL Kakao * 

200 g Rohrohrzucker 2 Pck. Vanille- 

* 

zucker 

* 1 EL Pfeilwurzmehl * 2 TL 

Pottasche 

* ½ TL Hirschhornsalz * 

Schale 1 Orange, unbehandelt 

* 1 TL 

Lebkuchengewürz ½ TL Ingwerpulver, 

gemahlen 

* 

* 150 ml Ahornsirup * 

100 ml Agavendicksaft 3–4 EL Hafer- 

* 

cuisine oder andere Pflanzensahne 

* 

100 g Pflanzenmargarine, zimmerwarm 

1. Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker und 

Pfeilwurzmehl in einer Rührschüssel 

mischen. Pottasche, Hirschhornsalz, 

Orangenschale, Lebkuchengewürz und 

Ingwerpulver zugeben und abermals 

mischen. Eine Kuhle formen und Ahornsirup, 

Agavendicksaft, Hafercuisine und 

die Butter in Flöckchen dazugeben. Den 

Teig mit einer Gabel bearbeiten, bis er 

homogen ist. In Folie wickeln und 2–3 

Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 

2. Den Teig in 3 Teile schneiden und jeden 

Teil für sich bearbeiten, während die 

anderen im Kühlschrank warten. Auf einer 

bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 

die Lebkuchen(männer) ausstechen. Die 

Lebkuchen auf mit Backpapier ausgelegte 

Backbleche verteilen und ca. 3 Stunden 

bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 

3. Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze 

vorheizen und die Lebkuchen Blech 

für Blech 8–10 Minuten auf der mittleren 

Schiene backen. Sie dürfen nicht zu dunkel 

werden, da sie sonst bitter schmecken. 

Das Gebäck vollständig abkühlen 

lassen und anschließend mit Zuckerglasur 

und Zuckerherzen oder mit Schokolade 

verzieren. 

VEGAN BACKEN 


Ventil Verxlag, 

29,50 Euro; 

www.stina 


Der Bestseller von Stina Spiegelberg ist 

inspiriert sowohl von der französischen 

Pâtisserie als auch von deutschen Klassikern. 

Leckere Innovationen von süß bis herzhaft. 

FOTOS: STINA-SPIEGELBERG_BY-SVEN-CICHOWICZ 


Tipp 

Wer mag, kann das Aroma noch 

intensivieren und zum Lebkuchengewürz 

noch etwas gemahlene 

Tonkabohne hinzugeben. 

© EMF/ VERA WOHLLEBEN BY NICEST THINGS 

Mandelplätzchen 


110 g Buchweizenmehl 50 g Kokos- 

* 

blütenzucker 60 g gemahlene 

* 

Mandeln 

* 1 TL Backpulver * 1 Prise 

gemahlene Vanille ½TL Lebkuchengewürz 

* 

* Salz * 80 ml Rapsöl 30 ml 

* 

ungesüßter Haferdrink 12 Mandeln 

* 

1. Die trockenen Zutaten mit 1 Prise Salz 

in einer Schüssel miteinander vermengen. 

Öl und Haferdrink vermengen, zu der 

Trockenmischung geben und alles zu 

einem klebrigen Teig verkneten. 

2. Den Teig zu einer Rolle formen und in 

Frischhaltefolie oder ein Bienenwachstuch 

wickeln und ca. 45 Minuten im 

Kühlschrank ruhen lassen. 

3. Aus dem Kühlschrank nehmen, mit 

einem Messer ca. 1,5 cm dicke Scheiben 

schneiden und diese zu runden Keksen 

formen. 

4. Den Ofen auf 200 °C (Umluft) 

vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier 

auslegen. 

5. Die Kekse auf das Backblech legen, mit 

jeweils einer Mandel garnieren und im 

heißen Ofen (Mitte) 10 Minuten backen. 

Aus dem Ofen nehmen und auf dem 

Blech vollständig auskühlen lassen. 

In einer Keksbox sind die Kekse 2–3 

Wochen haltbar. 

MEIN ADVENTS- 

KALENDERBUCH 

SWEET CHRISTMAS 

ZUCKERFREI 

Felicitas Riederle und 

Alexandra Stech, 

Edition Michael Fischer, 

16 Euro 

FOTO: 



xmas / Kuchen & mehr 

Mehr Rezepte von Vanessa Schäfer unter 

www.schuerzentraegerin.de 

Vegane Haferkipferl 


50 g getrocknete Cranberries (oder 

Rosinen) 

* 2 EL Rum 1 EL Sojamehl 

* 

(angerührt in 2 EL Wasser) 50 g Erd- 

* 

nussbutter 


100 g zarte Haferflocken 1 Prise Salz 

* 

* 100 g vegane Zartbitterkuvertüre * 

Krokant zum Toppen 

1. Die Cranberries (oder Rosinen) klein 

schneiden und für etwa 30 Minuten in 

Rum einlegen. Nun das angerührte 

Sojamehl in einer Schüssel mit Erdnussbutter, 

Agavendicksaft und einer Prise 

Salz pürieren. Haferflocken und die 

eingelegten Cranberries hinzufügen. Alles 

kräftig zu einer Masse kneten. Für etwa 

30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. 

2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 

Aus dem Keksteig mit den Händen kleine 

Kipferln formen und diese auf ein mit 

Backpapier ausgelegtes Backblech 

setzen. Die Kipferl für etwa 5 Minuten 

(je nach Backofen) backen. In der Mitte 

sollten sie noch etwas weich sein. Sie 

werden beim Auskühlen fester. Dann auf 

einem Küchenrost auskühlen lassen. 

3. In der Zwischenzeit im Wasserbad die 

Kuvertüre schmelzen. Die Kipferl dann 

mit einer Hälfte in die Schokolade tunken 

und die Schokoladenseite noch mit 

etwas Krokant bestreuen. Die Kuvertüre 

gut trocknen lassen, ehe die Kekse 

verstaut werden. 

FOTOGRAFIE © VANESSA SCHÄFER 


ADVERTORIAL 

Mit KRUNCHY PLUS präsentiert der oberbayerische Bio-Pionier Barnhouse eine 

innovative Knuspermüsli-Reihe mit Zusatznutzen. Ab sofort sind drei Sorten erhältlich: 

ENERGY, PROTEIN und IMMUNE. KRUNCHY PLUS hat über den Knuspergenuss hinaus 

noch mehr zu bieten – das Plus an Vitamin C fürs Immunsystem, Koffein für den 

zusätzlichen Energy-Kick oder Protein für die Muskeln. Mit Bio-Zutaten aus der Natur 

und dem Hafer der Barnhouse Bäuerinnen und Bauern aus der Region. 

Das Bio-Knuspermüsli, das mehr kann: 

Neu: Krunchy Plus von Barnhouse 

Alle enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sind 

nicht zugesetzt, sondern entstammen den sorgfältig ausgewählten, 

rein natürlichen Zutaten. Die ballaststoffreichen Bio-Krunchys 

vereinen somit Geschmack, Knusprigkeit und Genuss. Der Hafer, 

in Flockenform eine Krunchy-Hauptzutat, stammt dabei von 

den Feldern der regionalen Barnhouse Bäuerinnen und Bauern, 

mit denen der Knuspermüsli-Hersteller über den Getreideanbau 

hinaus z. B. Biodiversitäts- und Humusaufbau-Projekte realisiert. 

Krunchy Plus ist palmölfrei und natürlich vegan. 

Diese und viele andere Barnhouse-Produkte gibt’s 

im Bioladen und auf barnhouse.de 

Krunchy Plus Energy 1 

Schoko-Banane 

Das Knuspermüsli zum Wachknuspern: 

Die Kombination aus Schoko und Banane 

wird noch getoppt durch das natürliche 

Koffein der Guarana. Mit dunkler 

Schokolade, Fairtrade-zertifiziertem Kakao, 

Bananenflocken und -würfeln, Maca 

und gepufftem Amaranth. 

Enthält Koffein 

(58 mg/100g). Quelle 

für Eisen, Magnesium, 

Zink und Kalium. 

Reich an 

Vitamin C, 

Vitamin E und 

Phosphor. 

Zink- und 

Eisen-Quelle. 

Krunchy Plus Immune 

Acerola-Johannisbeere 

Fitknuspern mit Krunchy PLUS IMMUNE: Dank der beerigen 

Fruchtigkeit und der gehaltvollen, natürlichen Zutaten freuen 

sich hier Geschmackssinn und Immunsystem gleichermaßen: 

Acerolakirsche und schwarze Johannisbeere liefern 

neben viel Vitamin C auch den beerigen Geschmack, der 

mit etwas roter Johannisbeere, Himbeere, Heidelbeere, Erdbeere 

und einem Hauch Zitronenöl fein abgerundet wird. 

Reich an 

Protein. 

Quelle für 

Magnesium, 

Eisen und Zink. 

Krunchy Plus Protein 

Erdbeere-Vanille 

Knusper-Power mit Extra-Protein: Feine Erdbeere 

und Vanille verbindet sich hier mit einer 

Extraportion Protein. Eiweißlieferant ist aber 

nicht das übliche Soja, 

sondern die 

Hülsenfrucht- 

Power der Linse 

wird ins Krunchy 

gepackt. Im Ergebnis 

in jeder 

Hinsicht überzeugend 

- denn die 

roten Linsen ergänzen 

den getreidigen 

Hafergeschmack 

optimal. Daneben 

liefern auch Reisprotein, 

Leinsamen, 

Chia und gepuffter 

Amaranth zusätzlich 

pflanzliches Eiweiß. 

1 

Energy bezieht sich auf den im 

Krunchy enthaltenen Kaloriengehalt.


Erdnuss- 

Engelsaugen 


160 g Datteln (ohne Stein) 

* 2 reife 

Bananen (ca. 200 g) 3 EL Erdnussmus 

* 

* 1 EL Rapsöl 1 Msp. gemahlene 

* 

Vanille 

* Salz 180 g Kleinblatt-Haferflocken 

* 

FÜR DIE CHIA-HIMBEERKONFITÜRE: 

100 g TK-Himbeeren 1 TL Chia-Samen 

* 

1 TL Ahornsirup 

* 

1. Die Datteln in lauwarmem Wasser 1–2 

Stunden einweichen. Ein Backblech mit 

Backpapier auslegen. 

2. Datteln mit geschälten Bananen, 

Erdnussmus, Rapsöl, Vanille und 1 Prise 

Salz in einem Mixer oder mit einem 

Stabmixer cremig pürieren. 

3. Haferflocken zur Dattel-Erdnuss- 

Creme geben und mit den Händen zu 

einem homogenen Teig kneten. Aus dem 

Teig ca. 4 cm runde Plätzchen formen 

und diese auf das Backblech legen. In die 

Mitte der Plätzchen mit dem Daumen 

eine Mulde formen. 

4. Himbeeren in einem Topf mit 2–3 EL 

Wasser langsam erhitzen, sodass sie 

flüssig werden. Himbeeren 4–5 Minuten 

köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 

Chia-Samen und Ahornsirup hinzugeben. 

Kurz ziehen lassen, sodass die Konfitüre 

etwas andickt. 

5. Den Ofen auf 180° C (Umluft) 

vorheizen. 

6. In die Mulde der Plätzchen jeweils 

ca. ½–1 TL Chia-Konfitüre geben. Dann 

die Plätzchen im heißen Ofen (Mitte) 

15–20 Minuten backen. 

7. Aus dem Ofen nehmen und auf dem 

Ofenblech vollständig auskühlen lassen. 

MEIN ADVENTS- 

KALENDERBUCH 


ZUCKERFREI 




16 Euro 



Schoko-Pistazien- 

Cookies 


250 g Weizenmehl Type 550 oder 

Dinkelmehl Type 630 

* 30 g Kakao * 

180 g Zucker 

* ½ TL Meersalz * 1 TL 

Backpulver 200 g Pflanzenmargarine, 

* 

weich 

* 100 g Pistazien, geröstet * 

100 g Zartbitterkuvertüre 

1. Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze 

vorheizen. 

2. In einer Rührschüssel Mehl, Kakao, 

Zucker, Salz und Backpulver mischen. Die 

Margarine zugeben und mit dem 

Holzlöffel zu einem weichen Teig 

verarbeiten. Pistazien und Kuvertüre 

hacken und unter den Teig heben. 

3. Den Teig zu Kugeln formen und mit 

ausreichend Abstand auf zwei mit Backpapier 

ausgelegten Backblechen leicht 

andrücken. Blech für Blech für ca. 10 

Minuten auf der mittleren Schiene backen. 





29,50 Euro; 

www.stina 








Chocolate Chip – 

Cookies mit Mandeln 


100 g Zucker (z.B. Vollrohr- oder 

Kokosblütenzucker) 130 g vegane 

* 

Pflanzenmargarine ½ TL gemahlene 

* 

Bourbon-Vanille 

* 1 Prise Salz * 

1 TL Backpulver 

* 2 EL Apfelmus * 

1 EL Mandelmus 50 g gehackte 

* 

Mandeln 150 g vegane Schokotropfen 

* 

1. Den Backofen auf 185° C vorheizen. 

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 

Alle Zutaten bis auf die gehackten Mandeln 

und Schokotropfen in einer Schüssel 

vermengen und zu einem glatten Teig 

verkneten. Die Mandeln und Schokotropfen 

anschlißend mit den Händen 

einarbeiten. 

2. Aus dem Teig mit den Händen 

ca. 20 Bällchen formen und diese auf den 

Blechen verteilen. Die Bleche nacheinander 

in den heißen Ofen (Mitte) geben und 

die Cookies jeweils in 10–12 Min. goldbraun 

backen. 

3. Anschließend die Kekse aus dem Ofen 

nehmen und ca. 15 Min. auf den Blechen 

ruhen lassen. Dann die Cookies nach 

Belieben leicht flach drücken und 

auskühlen lassen. 

© GRÄFE UND UNZER VERLAG / MATHIAS NEUBAUER 


Corinna Schober, 

Gräfe und Unzer 

Verlag GmbH, 

11,99 Euro 


Nussige Zimtsterne 


200 g Puderzucker 2 EL gemahlener 

* 

Zimt 

* 1 EL Zitronensaft * 200 g 

gemahlene Haselnusskerne 

* 200 g 

gemahlene Mandeln 1 EL Abrieb von 

* 

1 Bio-Orange 

FÜR DIE GLASUR: 150 g Puderzucker 

* 

1 TL gemahlener Zimt 

AUSSERDEM: Backpapier Mehl zum 

* 

Ausrollen 

* Stern-Ausstechform 

1. Alle Zutaten mit 8 EL Wasser in einer 

Schüssel vermischen, bis ein klebriger 

Teig entsteht. 20 Minuten kühl stellen. 

2. Den Backofen auf 230° C (Ober-/ 

Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit 


3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den 

Teig ca. 1 cm dick ausrollen. Mit dem 

Plätzchenausstecher Sterne ausstechen. 

Auf das Backpapier legen. Im heißen 

Backofen (Mitte) 5–7 Minuten backen. 

So verfahren, bis der Teig aufgebraucht 

ist, dabei die Masse zwischendurch 

immer wieder kühl stellen. 

4. Die Zimtsterne komplett abkühlen 

lassen, bis sie fest sind. 

5. Für die Glasur Puderzucker mit Zimt 

und 5 EL Wasser verrühren. Die abgekühlten 

Zimtsterne damit bestreichen und 

trocknen lassen. 

PLANT BASED 

Elena Carriére, 

Edition 

Michael Fischer, 

22 Euro 

© EMF/ ANNAMARIA ZINNAU


Varianten 

Die Rosinen durch dunkle 

Schokotropfen ersetzen, für 

Weihnachtsplätzchen 

Orangenschale dazugeben und 

grob gehackte Mandeln oder 

Haselnüsse. 

Hafer-Rosinen- 

Cookies 

Für 8 große oder 12 kleine Cookies 

DIE TROCKENEN ZUTATEN: 150 g 

Weizenmehl (Type 405 oder 550) 

* 

½ TL Backnatron 100 g Zucker 

* 

¼ TL Salz 

FÜR DEN TEIG: 80 g Apfelmus ohne 

* ¼ TL Zimt * 

Zuckerzusatz 

* 70 g neutrales Öl * 

100 g Haferflocken 60 g Rosinen 

* 

ZUM GARNIEREN: Rosinen und 

Haferflocken 

1. In einer kleinen Schüssel die trockenen 

Zutaten vermischen. In einer anderen 

kleinen Schüssel Apfelmus mit Öl vermengen, 

um eine gute Emulsion herzustellen. 

Zu den trockenen Zutaten gießen 

und gründlich vermengen. 

2. Haferflocken und Rosinen einarbeiten. 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

Um die Kekse zu formen, etwas Teig 

nehmen und zu einer Kugel kneten. 

Zwischen den Händen flach drücken und 

auf das Backblech legen. Mit dieser Teigmenge 

erhält man 8 große oder 12 kleine 

Cookies. 

3. Für ein gleichmäßiges Backen ist es 

wichtig, dass alle Cookies dieselbe Größe 

haben. Die Cookies mit einigen Rosinen 

und Haferflocken verzieren. Im Backofen 

bei 180 °C ca. 8 Minuten backen. Noch 

2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. 

Die Cookies dann auf ein Kuchengitter 

legen, damit sie außen fest werden. 



Riva Verlag, 

16,99 Euro 



FOTOGRAFIE © GRÄFE UND UNZER VERLAG/SABRINA SUE DANIELS 

WEIHNACHTS- 

BÄCKEREI VEGAN 

Lena Merz, 

GU Verlag, 

11,99 Euro 

Walnussblumen 


100 g kalte vegane Pflanzenmargarine 

* 

60 g Walnusskerne 

* 160 g Mehl * 

50 g Puderzucker 1 TL Apfelmark 

* 

(Glas) FÜR FÜLLUNG UND DEKO: 

* 

200 g Marzipanrohmasse 

* 160 g 

Himbeerkonfitüre (ersatzweise andere 

rote Konfitüre) 60 g vegane Zartbitter-Schokolade 

(85 % Kakaogehalt) 

* 

* 

40 Walnusshälften 

AUSSERDEM: Mehl zum Arbeiten 

Ausstecher (Blume, 4 cm Ø) 

1. TEIG Margarine 1 cm groß würfeln, Walnüsse 

fein mahlen. Walnüsse, Mehl, Puderzucker, 

Apfelmark und Margarinewürfel in 

eine Rührschüssel geben und mit den 

Knethaken des Handrührgeräts rasch zu 

einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu 

einer dicken Platte formen, in eine verschließbare 

Box legen oder in Frischhaltefolie 

wickeln und ca. 30 Min. kühlen. Den 

Backofen auf 180°C vorheizen, zwei 

Backbleche mit Backpapier belegen. Den 

Teig halbieren und jede Portion auf der 

gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm 

dick ausrollen. Mit dem Ausstecher ca. 

80 Kekse ausstechen und auf die Bleche 

legen. Die Kekse nacheinander im Ofen 

(Mitte) je 8–9 Min. backen, dabei jedoch 

nicht dunkel werden lassen. Herausnehmen 

und abkühlen lassen. 

2. FÜLLUNG Das Marzipan zwischen zwei 

Bögen Backpapier sehr dünn ausrollen 

und mit dem Ausstecher 40 Blumen 

ausstechen. Die Hälfte der Kekse auf der 

Unterseite mit Konfitüre bestreichen und 

je 1 Marzipanblume darauflegen. Dann 

die übrigen Kekse auf der Unterseite mit 

Konfitüre bestreichen und auf das Marzipan 

setzen. Ca. 30 Min. trocknen lassen. 

3. DEKO Die Schokolade hacken und in 

einer Schüssel über dem heißen Wasserbad 

schmelzen. Die Oberseite der Kekse 

mit Schokolade bestreichen, je 1 Walnusshälfte 

daraufsetzen und mindestens 3 Std. 

trocknen lassen. Zum Aufbewahren in 

eine Blechdose schichten und kühl lagern. 



Kokosmakronen 


100 g Aquafaba (Kichererbsen-Kochwasser, 

Glas) TL Weinstein-Backpulver 

* 

* 1 TL Johannisbrotkernmehl * 

2 TL Zitronensaft 80 g Rohrohrzucker 

* 

1. Aquafaba und Backpulver in die 

Schüssel der Küchenmaschine geben und 

in ca. 5 Min. schaumig aufschlagen. 

(Alternativ in einer Rührschüssel mit den 

Rührbesen des Handrührgeräts 

aufschlagen). 

2. Johannisbrotkernmehl und Zitronensaft 

zur Schaummasse geben und ca. 2 Min. 

weiterschlagen. Dann den Zucker in ca. 3 

Min. sehr langsam einrieseln lassen und 

dabei auf höchster Stufe weiterschlagen. 

Zuletzt die Kokosraspel vorsichtig unter 

die Schneemasse heben. 

3. Den Backofen auf 120° C (Umluft) 

vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier 

belegen. Die Makronenmasse mit 

zwei Teelöffeln in walnussgroßen 

Häufchen auf die Backbleche setzen. Die 

Häufchen im Ofen (oben und unten) 

25–30 Min. backen, dabei die Backbleche 

nicht tauschen. 

4. Die Makronen aus dem Ofen nehmen 

und auf dem Blech ca. 30 Min. abkühlen 

lassen. Danach auf ein Kuchengitter 

setzen und in ca. 2 Std. vollständig 

auskühlen lassen. In eine Blechdose 

schichten und kühl aufbewahren. 

WEIHNACHTS- 


Lena Merz, 

GU Verlag, 

11,99 Euro 





FOTOGRAFIE © VANESSA SCHÄFER 

Orangen-Schoko- 

Kipferl 


200 g Dinkelmehl 60 g Speisestärke 

* 

1 Prise Salz 1 EL Sojamehl (angerührt 

* 

in 2 EL Wasser) Abrieb einer Bio- 

* 

* 1 TL Backpulver * 80 g Rohrzucker * 

Orange 

* 125 g vegane Butter * 100 g 

Zartbitterschokolade 200 g Zart- 

* 

bitterkuvertüre 

1. Zunächst die Zartbitterschokolade 

hacken. Dann Dinkel- und Stärkemehl 

zusammen mit dem Backpulver, dem 

Zucker sowie dem Salz in eine große 

Rührschüssel geben. Die trockenen 

Zutaten miteinander vermengen, ehe das 

in Wasser angerührte Sojamehl, der 

Abrieb der Orange und die Butter hinzukommen. 

Alles zu einem glatten Teig 

kneten und die gehackte Schokolade mit 

einkneten. Den Teig zu einer Kugel 

formen und eingewickelt in Frischhaltefolie 

für eine halbe Stunde kalt stellen. 

2. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und 

Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer 

bemehlten Unterlage zu einer Rolle 

formen und von dieser rund 2 cm dicke 

Portionen abschneiden. Diese zu Kipferln 

formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes 

Backblech legen. Den Teig 

komplett zu Kipferln verarbeiten und 

diese für etwa 10 bis 12 Minuten backen. 

Die Kipferl auskühlen lassen. 

3. Während die Kipferl auskühlen, die 

Zartbitterkuvertüre im Wasserbad 

schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, 

in einen Spritzbeutel geben und die Plätzchen 

verzieren. Die Schokolade gut 

trocknen lassen, ehe die Plätzchen in 

Gebäckdosen verstaut werden. 



© DORLING KINDERSLEY VERLAG, REZEPTE: JÉRÔME ECKMEIER & DANIELA LAIS; FOODFOTOS: © DK VERLAG/BRIGITTE SPORRER 

EINFACH 


Jérôme Eckmeier 

und Daniela Lais, 


Verlag GmbH, 

19,95 Euro 

80 köstliche Rezepte für jede Gelegenheit: 

von Pancakes und Waffeln über 

Kuchen, Torten, Muffins, Tartes, 

Strudel und Weihnachtsbackwaren 

bis hin zu Quiche und Pizza. 

Tipp 

Aus ausgekratzten Vanilleschoten 

lässt sich guter Vanillezucker 

herstellen. 

Dafür feinen Zucker in ein 

Einmachglas füllen und die Schoten 

dazugeben. Nach 7 Tagen ist der 

Zucker aromatisiert. 

Vanillekipferl 


300 g Weizenmehl, Type 550 

* 100 g 

feiner Rohrzucker 90 g gemahlene 

* 

Mandeln ausgekratztes Mark von 

* 

1–2 Vanilleschoten 

* 1 Spritzer 

Zitronensaft und etwas abgeriebene 

Bio-Zitronenschale 200 g vegane 

* 

Margarine, gekühlt 

Außerdem: 65 g Puderzucker 

* 1 TL 

gemahlene Vanille 

1. In einer großen Schüssel Mehl, Rohrzucker, 

Mandeln und Vanillemark gut 

vermengen. Zitronensaft und -schale 

sowie die Margarine in Flöckchen zu der 

Mehlmischung geben und alles rasch zu 

einem geschmeidigen, homogenen Teig 

verkneten. Diesen in Frischhaltefolie 

wickeln und etwa 1 Stunde in den 

Kühlschrank legen. 

2. Den Backofen auf 190° C vorheizen 

und ein Backblech mit Backpapier belegen. 

Aus dem Teig kleine Rollen formen, 

diese in Kipferlform bringen und auf das 

Backblech legen. Die Kipferl im Ofen auf 

der mittleren Schiene 15–20 Minuten 

backen. Herausnehmen, kurz abkühlen 

lassen, aber noch warm in einer Mischung 

aus Puderzucker und gemahlener 

Vanille wenden. 


im Abo 

8 

Hefte + Multi- 

Zerkleinerer 

für nur 47,20€ 

Meine Abo-Vorteile: 

1. Multi-Zerkleinerer gratis 

2. kein Heft verpassen 

3. keine Versandkosten 

Multi-Zerkleinerer 

von GRAEF 

Zu Ihrem „Vegan für mich“-Abo schenken wir Ihnen den 

Multi-Zerkleinerer von GRAEF: Darf es eine wärmende Suppe 

sein, eine raffinierte Sauce, eine cremige Vinaigrette, ein 

leckeres Pesto oder ein herzhafter Brotaufstrich? In diesen 

und vielen weiteren Fällen ist der Zerkleinerer CH 500 ein 

fleißiger Küchenassistent. Mit seinen vier Edelstahlklingen 

kriegt er alle Zutaten im Handumdrehen klein, seien es 

Kräuter, Obst, Gemüse oder gar Nüsse. 

Weitere Informationen zum Multi-Zerkleinerer gibt’s hier: 

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Tel: 040 – 236 703 861 

www.vegan-fuer-mich.de/abo 

E-Mail: vegan@primaneo.de 

Das Vegan-Abonnement umfasst 8 Ausgaben im Jahr. Das Angebot gilt nur für Deutschland und solange der Vorrat reicht. Auslandspreise auf Anfrage. 

„Vegan für mich“ erscheint bei Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden. Amtsgericht Mannheim, HRB 737656

xmas / Muffins & mehr 

Weihnachtszeit, schönste 

Zeit – Kinder, bald 

ist es soweit! 


Muffins 

und mehr 

Ran an den Ofen: 

Backspaß für kleine 

und große Genießer! 

FOTO: ARTSYSLIK, ISTOCK 



Salted Caramel 

Cakes 

Für 6 Stück 

1 EL Haferflocken 100 g Datteln 

* 

(ohne Stein) 

* 2 EL Haselnussmus * 

1 reife Banane (ca. 120 g) 

* 1 Msp. 

gemahlene Tonkabohne 

* 1 EL 

Dattelsirup 80 g Schokolade (nach 

* 

Belieben, bestenfalls mit Kokosblütenzucker 

gesüßt) 

AUSSERDEM: ½ TL grobes Meersalz 

(bestenfalls Meersalzflocken) 

* Muff- 

inblech mit 6 Papier-Muffinförmchen 

1. Alle Zutaten bis auf den Dattelsirup 

und die Schoko lade mit 50 ml Wasser 

cremig pürieren. 

2. Die Muffinform mit den Papier-Muffinförmchen 

aus legen und die Creme auf 

6 Stück verteilen. In der Mitte mit einem 

Löffel ein kleines Loch in die Creme 

formen und etwas Dattelsirup hineingeben 

(ca. ein Drittel TL). Das bei jedem 

„Cake“ wiederholen. 

3. Meersalz auf den Cakes verteilen und 

die Form mindestens 2 Stunden in den 

Gefrierschrank stellen. 

4. Die Cakes aus dem Gefrierschrank 

nehmen und, nach Belieben, mit 

geschmolzener Schokolade garnieren. 

MEIN ADVENTS- 

KALENDERBUCH 


ZUCKERFREI 




16 Euro 



Varianten 

Für nussfreie Riegel kann man die gemahlenen 

Mandeln durch 80 g mehr Mehl ersetzen. Da Nüsse 

viel Fett enthalten, empfiehlt sich das Hinzufügen 

von zusätzlich 15 ml Pflanzenöl. 

 

Für das Topping können alternativ Kerne und 

Samen verwendet werden. 

 

Der Rohrzucker kann durch Kristallzucker, 

braunen Zucker oder Kokosblütenzucker 

ersetzt werden. 

Pekannuss-Riegel 


MÜRBETEIG: 125 g Weizen-, Dinkeloder 

glutenfreies Mehl 

* 100 g 

gemahlene Mandeln 50 g Rohrzucker 

* 

115 g vegane Butter 

* ¼ TL Salz * 

(gekühlt und klein gewürfelt) 

* 

2–3 EL kaltes Wasser 

NUSS-TOPPING: 115 g vegane Butter 

oder Kokosöl (geschmolzen) 

* 100 g 

Ahornsirup 

* 100 g Rohrzucker * 1 TL 

Vanilleextrakt 

* 1–2 EL Pflanzenmilch * 

200 g Pekannüsse ode andere Nüsse 

(gehackt) + etwas mehr für die 

Dekoration 

1. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze 

vorheizen und eine Backform (28 x 18 

cm oder 21 x 21 cm) leicht einfetten und 

mit Backpapier auslegen (damit das 

Backpapier besser an der Form haftet). 

2. In einer großen Schüssel Mehl, Mandeln, 

Zucker und Salz vermischen. Mit 

der Küchenmaschine die Butter einarbeiten. 

Das Wasser hinzugeben und 

alles kurz verkneten, bis es sich zusammenfügt 

(den Teig nicht zu lange 

bearbeiten!). 

3. Anschließend den Teig fest und gleichmäßig 

mit den Händen in die vorbereitete 

Form drücken. Den Boden 20 Minuten 

lang backen, dann herausnehmen 

und vollständig auskühlen lassen. 

4. Für das Nuss-Topping die Butter in 

einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen 

lassen. Ahornsirup, Zucker, Vanilleextrakt 

und Pflanzenmilch hinzufügen 

und zum Kochen bringen. Etwa 2–3 

Minuten unter ständigem Rühren kochen 

lassen. Die Pekannüsse unterrühren, 

dann die Mischung auf den abgekühlten 

Boden geben. In den heißen Ofen 

schieben und 20–25 Minuten backen. 

5. Anschließend vollständig abkühlen 

lassen. Dann für mindestens 2 Stunden 

in den Kühlschrank stellen, damit die 

Masse fest wird, bevor sie in Riegel oder 

Quadrate geschnitten und serviert wird. 

Wer mag, kann sie noch mit weiteren 

Pekannüssen garnieren. 

FOTOGRAFIE © BIANCA ZAPATKA 

VEGAN CAKEPORN 

Bianca Zapatka, 

riva Verlag, 

24,99 Euro 

FOTO: 




Tipp 

Die Ausstechform sollte ca. ½–1 cm 

größer sein als die Mulden im Muffinblech, 

damit ein kleiner Rand entsteht. Die 

Mini-Pies können gut in einer Dose im 

Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie 

können sie auch einfrieren und 

später bei Zimmertemperatur 

auftauen lassen. 

Mince Pies 


3 Rollen veganer Mürbeteig à 250g 

* 

neutrales Öl für die Förmchen 

* 

Puderzucker zum Bestreuen 

FÜLLUNG: 1 großer Apfel 

* 175 g 

Rosinen 175 g getrocknete Cranberrys 

1 Zitrone, frisch gepresster Saft 

* 

* 

50 g kandierte Orangenschale oder 

* 

Orangeat 50 g kandierte Zitronenschale 

oder Zitronat 30 g Mandeln, 

* 

* 

geschält und gehackt 50 g Muscovadozucker 

(nicht raffinierter, honigfar- 

* 

bener Rohrzucker) 1 EL Armagnac, 

* 

Cognac oder Brandy ½ TL Ingwerpulver 

½ TL Muskatnuss, frisch 

* 

* 

gerieben 1 TL Zimtpulver 

* 

1. Für die Füllung den Apfel schälen, 

vom Kerngehäuse befreien und in dünne 

Scheiben schneiden. In einem Topf mit 

den übrigen Zutaten für die Füllung 

vermischen und bei sanfter Hitze 20–30 

Minuten dicklich einkochen. 

2. Backofen auf 150 °C vorheizen. Mürbeteig 

ausrollen und mit einer runden, 

gezackten Ausstechform (ca. 7 cm 

Durchmesser) zehn Tartelette-Böden 

ausstechen (je nach Größe der 

Vertiefungen im Muffinblech, siehe 

Tipp). Muffinmulden einölen und die 

Böden hineinlegen. Einen Esslöffel 

Füllung daraufgeben. Kleine Sterne oder 

andere Formen aus dem restlichen Teig 

ausstechen. Einen Stern auf jeden Pie 

legen und 15 Minuten backen. Abkühlen 

lassen und mit Puderzucker bestäuben. 

VEGANES FEST 



14 Euro 

REZEPT VON MARIE LAFORÊT AUS „VEGANES FEST“, HÄDECKE VERLAG; FOTO © MARIE LAFORÊT AUS „VEGANES FEST“, HÄDECKE VERLAG 


© REZEPT UND FOTO: ANGELA GRIEM, WWW.CREATERAWVISION.DE 

Optimale Ergebnisse gibt‘s z.B. mit diesen 

Geräten: Küchenmaschine Magimix, Mixer 

Blendtec 650, Dörrgerät CI IR D5 Infrarot – 

erhältlich über www.keimling.de 

ROHKOST-Rezept: 

Schoko-Krokant-Ecken 

Für 12 Ecken 

KROKANT: 200 g rohe Haselnüsse, für 10 Std. 

in Wasser eingeweicht 6 rohe Medjool- 

* 

datteln 

* 150 g Kokosblütenzucker 1,5 TL 

* 

Zimt 200 ml Wasser 

* 

SAHNECREME: 200 g rohe Cashewkerne, für 

2 Std. in Wasser eingeweicht TL Vanille- 

* 

100 ml 

pulver 


Wasser 

* 1 TL Sonnenblumenlecithin * 

120 ml rohes Kokosöl, geschmolzen 

SCHOKOLADE: 30 EL rohe Kakaobutter, geschmolzen 

* 12 EL rohes Kakaopulver 10 EL 

* 

Agavendicksaft 4 EL rohes Mandelpüree 

* 

SCHOKOGLASUR: 30 EL rohe Kakaobutter, 

geschmolzen 

* 16 EL rohes Kakaopulver * 

8 EL Agavendicksaft 3 EL rohes Mandel- 

* 

püree 1 TL Sonnenblumenlecithin 

* 

SONSTIGES: Gehackte Pistazien 

1. Für den Krokant die Haselnüsse mit kaltem 

Wasser abspülen und in der Küchenmaschine 

mit S-Einsatz hacken. 

2. Aus Datteln, Kokosblütenzucker, Zimt und 

Wasser im Hochleistungsmixer eine glatte 

Creme herstellen, mit den gehackten Haselnüssen 

vermischen und über Nacht im Dörrgerät 

bei 42° C auf einem Dörrgitter trocknen. 

3. Für die Sahnecreme die Cashewkerne mit 

kaltem Wasser abspülen und mit Vanillepulver, 

Wasser, Agavendicksaft und Sonnenblumenlecithin 

im Hochleistungsmixer zu einer glatten 

Creme verarbeiten. Mit Vanillepulver und 

Agavendicksaft abschmecken. Die Creme in 

eine Schüssel umfüllen und das Kokosöl mit 

einem Schneebesen einrühren. 

4. Alle Zutaten für die Schokolade mit einem 

Schneebesen vermischen. Mit Süßungsmittel 

und Kakaopulver abschmecken. 

5. Krokant, Sahnecreme und Schokolade in 

einer großen Schüssel vermischen und in eine 

mit Backpapier ausgelegte rechteckige 

Springform ausstreichen, für circa zwei Stunden 

im Gefrierschrank fest werden lassen. 

Herausnehmen und den Teig in sechs gleich 

große Quadrate schneiden. Die Quadrate 

schräg halbieren und wieder für eine Stunde 

im Gefrierschrank fest werden lassen. 

6. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die 

Schokoglasur mit einem Schneebesen verrühren, 

die Schokoecken mithilfe einer Gabel 

in die Schokoglasur tauchen und auf eine mit 

Backpapier ausgelegte Platte legen. Sofort 

mit den gehackten Pistazien bestreuen. 

Die Produkte für den vollen Backspaß 

aus dem Hause des Bio-Pioniers Keimling 

sowie kooperierender Partner gibt‘s 

hier: www.keimling.de


Pastéis de Nata 

Pastéis de Nata 


PASTÉIS: 150 ml Sojamilch 

* 25 g 

Cashewkerne 25 g Zucker * 1 EL 

Vanillezucker 

* 1 EL Maisstärke * 

½ TL Zimt 

* 1 Prise Safran * 1 Prise 

Salz 1 rechteckiger veganer 

* 

Blätterteig (etwa 40 x 25 cm) 

TOPPING: 2 TL Puderzucker 1 TL Zimt 

* 

1. Backofen auf 220 °C Umluft 

vorheizen. 

2. Sojamilch, Cashewkerne, Zucker, 

Vanillezucker, Maisstärke, Zimt, Safran 

und Salz in einen Mixer geben und 

cremig pürieren. Die Mischung in einen 

Topf geben und unter ständigem Rühren 

zum Kochen bringen. Sobald die 

Mischung dickflüssig ist, die Hitze 

ablöschen und die Creme beiseitestellen. 

3. Den Blätterteig ausrollen, Backpapier 

entfernen und wieder aufrollen. Aus der 

Blätterteigrolle 8 gleich große Segmente 

(2 cm dick) schneiden. Ein Muffinbackblech 

vorbereiten und 8 Mulden mit 

etwas Öl einfetten. Die Teigstücke so in 

jede Mulde geben, dass die Spiralform 

nach oben schaut. Teiglinge dann mit 

den Fingern an Seite und Boden der 

Muffinmulden drücken, sodass der Rand 

der Formen bedeckt ist. 

4. Die Mulden dann mit der Creme zu 

etwas mehr als 2/3 füllen. Falls die Creme 

zu dickflüssig geworden ist, etwas Sojamilch 

dazugeben und kräftig rühren. Die 

Pastéis de Nata etwa 10 Minuten in der 

Mitte des Ofens goldbraun backen. 

5. Aus der Muffinform nehmen und, 

falls noch nicht ganz knusprig, weitere 

5 Minuten auf einem mit Backpapier 

belegten Backblech backen. Dann aus 

dem Ofen nehmen und auskühlen lassen 

(etwa 30 Minuten). 

6. Vor dem Servieren Puderzucker und 

Zimt in einer Schüssel mischen, über die 

Pastéis streuen und sofort genießen. 

Pastéis de Nata sind eine typische Lissabonner 

Nachspeise. Sie bestehen aus einem 

Blätterteigboden, der mit einer Vanille- und 

Zimtcreme gefüllt ist. Diese Version ist sehr 

einfach zuzubereiten und benötigt nur 

wenige Zutaten, ist aber ausgezeichnet! Ein 

kleiner Tipp: Serviere die Cremetörtchen 

lauwarm, etwa 30 Minuten, nachdem du sie 

aus dem Ofen genommen hast – so ist der 

Blätterteigboden schön knusprig. 

PARTY FOOD VEGAN 

Carlo Cao, 

Riva Verlag, 

17 Euro 

© CARLO CAO 


© LUKE ALBERT 

Zitronen-Mohn- 

Schnitten 

Für 9 Stück 

250 g Mehl 

* 4 TL Backpulver * 100 g 

feinster Zucker 1 TL Mohnsamen, 

* 

plus mehr zum Bestreuen 250 ml 

* 

gesüßter Sojadrink 100 ml Sonnen- 

* 

blumenöl 

* 1 TL Vanilleextrakt * 

Abrieb und Saft von ½ unbehandelten 

Zitrone 

FÜR DIE GLASUR: Zesten und 3 EL Saft 

von 1 unbehandelten Zitrone 

* 150 g 

Puderzucker 

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) 

vorheizen und eine flache Bratreine oder 

eckige Springform mit Backpapier 

auslegen. 

2. In einer großen Schüssel Mehl mit 

Backpulver mischen. Zucker und Mohnsamen 

hinzufügen. In einem Rührbecher 

Sojadrink, Öl, Vanilleextrakt sowie 

Zitronenabrieb und -saft verquirlen. Alles 

vorsichtig unter die Mehlmischung 

ziehen, dabei nicht zu lange rühren. 

3. Den Teig in die Form gießen und 

20–25 Minuten backen, bis er hellgolden 

und aufgegangen ist. 

4. Währenddessen für die Glasur in einer 

kleinen Schale Zitronensaft mit Puderzucker 

glatt rühren. Beiseitestellen. 

5. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen 

und ein paar Minuten abkühlen lassen, 

dann auf ein Kuchengitter stürzen. Nach 

dem Erkalten mit der Glasur beträufeln 

und mit ein paar Mohnsamen sowie 

Zitronenzesten bestreuen. In gleich 

große Quadrate schneiden. 

VEGAN AUS 

DEM OFEN 

Katy Beskow, 

ars vivendi Verlag, 

22 Euro 



Energie-Riegel 

Für ca. 12 Riegel 

35 g Kakaobutter 

* 15 g Kokosöl * 

3 cm Ingwer 100 g getrocknete 

* 

Aprikosen 

* 50 g getrocknete Datteln * 

2 EL Mandelmus (ca. 50 g) 20 ml Was- 

* 

ser 

* 100 g gemahlene Cashewkerne * 

4 EL getrocknete Zitronenmelisse, 

gemahlen 2 EL getrocknetes Weiß- 

* 

dornkraut, gemahlen 50 g glutenfreie 

* 

Haferflocken 1 gestrichener EL Chia- 

* 

samen 

* 50 g gehackte Mandeln * 

Müsliriegelformen Sesam zum 

* 

Ausstreuen der Formen 

1. Kakaobutter und Kokosöl im Wasserbad 

schmelzen. Den Ingwer dünn 

schälen und fein reiben. Die Aprikosen 

und Datteln klein schneiden und zusammen 

mit Mandelmus und Wasser in einer 

Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab 

zu einer homogenen Paste pürieren. 

2. Geschmolzenes Kokosöl, Kakaobutter, 

gemahlene Cashewkerne, Zitronenmelisse, 

Weißdornkraut und den geriebenen 

Ingwer zu der Aprikosen-Dattel-Paste 

geben und nochmals pürieren. Haferflocken, 

Chiasamen und gehackte Mandeln 

unter die Masse heben. 

3. Die Müsliriegelformen mit Sesam 

ausstreuen. Die Masse auf den Sesam 

in die Müsliriegelformen geben und 

30 Minuten im Kühlschrank fest werden 

lassen. Die fest gewordenen Müsliriegel 

aus der Form nehmen und in einer 

Keksdose aufbewahren. 

Varianten 

Ihr könnt die getrockneten Aprikosen auch 

nach euren Vorlieben durch andere 

Trockenfrüchte ersetzen. Auch bei der 

Auswahl der Nüsse sind eurer Kreativität 

keine Grenzen gesetzt. 

 

Statt in Müsliriegelformen könnt ihr 

die Masse auch auf ein kleines Backblech 

oder in eine Auflaufform (beides mit 

Backpapier ausgekleidet) geben und 

nach dem Abkühlen in 

Form schneiden. 

MEIN KLEINES 

KRÄUTERCAFE 

Anke Höller, 

Ulmer Eugen Verlag, 

19,95 Euro 

© MIRIAM EMME AUS „, REGIONALE WINTERKÜCHE“, VERLAG EUGEN ULMER 


SCHOKOLADE 

ZUM 

FAIR-NASCHEN 

ADVERTORIAL 

FOTOS: ANNA RIEDEL 

Vegane, cremig-zart schmelzende Schokolade aus 

feinsten Bio-Zutaten, mit fair gehandeltem Kakao aus 

nachhaltig wirtschaftenden Bio-Kooperativen: Mit der 

neuen iChoc funktioniert Naschen komplett ohne Reue! 

Billie Eilish hat sie in ihrem Tourbus immer dabei – und verkauft die Sorte „Classic Style“ als Sonder-Edition sogar in ihrem Online-Shop. GZSZ-Star Anne 

Menden ist Fan der ersten Stunde – und fungiert jetzt als offizielle Markenbotschafterin: „Ich liebe diese Schokolade! Cremig, nachhaltig und vegan – 

bei iChoc stimmt einfach alles.“ Die erste vegane Schokolade, die wie klassische Milchschokolade schmeckt, ist auch Liebling vieler Food-Blogger: Die 

renommierte Buchautorin Lea Green (@leafromveggies) etwa kreiert damit leckerste Torten, Cookies und Desserts. 

Jetzt kommt die neue iChoc ins Regal – mit zwei innovativen Sorten: „White Barista Art“ ist eine vegane Weiße mit Espresso-Crisp und einem Hauch von 

Meersalz. Und „Salty Pretzel“ ist die erste „Milk-like“-Bio-Schokolade mit knusprigem Brezel-Crunch. Zudem wurde der Love Brand ein Makeover verpasst: 

noch fairer dank zertifiziertem Fairtrade-Kakao und mit klimafreundlichem regionalem Rübenzucker statt Rohrzucker aus Brasilien. Wertvolle Zutaten wie 

Buchweizen und Mandelöl ersetzen in den meisten Sorten den Reisdrink, der zuvor anstelle von Milch verwendet wurde. Damit kommt der Geschmack 

dem Milchschokoladen-Original noch näher, denn die Süße ist dezenter. 

Fairtrade und frische Farben 

Der Kakao stammt aus nachhaltig wirtschaftenden Bio-Kooperativen in der 

Dominikanischen Republik, mit denen EcoFinia, der Hersteller von iChoc, seit 

Jahrzehnten zusammenarbeitet. Mit dem Fairtrade-Siegel zeigt iChoc jetzt 

auch nach außen, dass EcoFinia seine Partner fair bezahlt, ihre Arbeits- und 

Lebensbedingungen verbessern möchte. 

Noch augenfälliger als das neue Siegel ist das neue Design von iChoc: Die 

Schachteln aus FSC-zertifiziertem Karton kommen künftig in frischen Farben 

mit auffälligen Prints daher. Prominent in Szene gesetzt sind darauf die Zutaten: 

Sie betonen die inneren Werte der Schokolade. Die Folie ist wie gewohnt 

bei iChoc komplett plastikfrei: Die Holzfasern für die Zellulose stammen aus 

kontrolliert nachhaltiger Forstwirtschaft und lassen sich auf dem heimischen 

Kompost entsorgen. Die neue iChoc gibt es in 8 leckeren Sorten: 

Classic Style, Almond Orange, Choco Cookie, White Nougat Crisp, Super 

Nut, White Vanilla, White Barista Art, Salty Pretzel. 

Über iChoc 

Unter der Marke VIVANI hat der Schokoladen-Hersteller EcoFinia mit Sitz in 

Bochum bereits viele vegane Schoko-Alternativen erfolgreich auf den Markt 

gebracht. Mit iChoc präsentierten die VIVANI-Macher 2015 ihre erste rein 

vegane Bio-Schokolinie, die heute in über 40 Länder exportiert wird und über 

200.000 Follower im Social Web hat. Ökologische Zutaten, faire Bedingungen 

und kompostierbare Verpackungen gehören ebenso zum Konzept wie Rezepturen 

ohne tierische Zutaten. Das Sortiment umfasst acht Sorten – 

drin stecken ausschließlich gute Bio-Zutaten, darunter Fairtrade-Kakao, Buchweizen, 

wertvolles Mandelöl und regionaler Rübenzucker. http://ichoc.de


Quinoa-Amaranth- 

Crispies 

Für 1 mittelgroße Auflaufformn 

20 Mandeln 

* 50 g Kokosöl * 60 g 

Erdnussbutter, creamy oder crunchy 

(optional: Mandelmus) 80 g Ahorn- 

* 

sirup 

* 50 g Amaranth, gepufft * 

50 g Quinoa, gepufft 10 getrocknete 

* 

Datteln, gehackt 

* 50 g Kokosraspel * 

1 TL Salz 85 g dunkle Schokolade, 

* 

gehackt 

AUSSERDEM: eine viereckige Form 

* 

Frischhaltefolie 

1. Eine Auflaufform mit Frischhaltefolie 

auskleiden. 

2. In einer kleinen Pfanne die Mandeln 

für 2–3 Minuten anrösten. Vorsicht, sie 

sollen nicht verbrennen. Danach in 

grobe Stücke hacken. 

3. In einem kleinen Topf das Öl, Nussmus 

und Ahornsirup kurz erwärmen, 

damit sich alles miteinander verbindet. 

4. Alle anderen Zutaten, inklusive der 

Mandeln, in eine Schüssel geben und 

schon einmal vermischen. Dann die 

flüssige Nussmus-Mischung darübergießen 

und mit den Händen vermengen. 

Ist alles gut vermischt und klebt, die 

Masse in die vorbereitete Auflaufform 

geben und gleichmäßig festdrücken. Für 

mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank 

stellen, sonst bröselt es zu sehr. 

Zum Servieren in Stücke schneiden. 

REZEPTFOTO: © HUBERTUS SCHÜLER/SÜDWEST VERLAG 

VEGAN ROCK YOU 

Ansgar Freyberg und 

Regine Freyberg, 


26 Euro 


Vanillekipferl- 

Tartelettes 


FÜR DEN TEIG: 180 g Dinkelmehl 

* 

60 g gemahlene Mandeln 60 g Zucker 

* 

(z.B. Vollrohr- oder Kokosblütenzucker) 

* 

90 g vegane Pflanzenmargarine 

* 2 EL 

Pflanzendrink Vanille 

FÜR DIE FÜLLUNG: 400 g aufschlagbare 

Pflanzencreme 

* 3 EL Erdnussmus * 

100 g vegane Pudding-Alternative 

Vanille 1 EL Agavensirup 

* 

AUSSERDEM: Öl für die Förmchen 

* 

Mehl zum Arbeiten 50 g Erdnusskerne 

* 

TEIG: Mehl, Mandeln, Zucker, Margarine 

und Vanilledrink verkneten, bis ein 

kompakter, glänzender Teig entsteht. 

Den Teig zu einer Kugel formen, in 

Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. 

in den Kühlschrank stellen. 

FÜLLUNG: Inzwischen die Pflanzencreme 

mit den Rührbesen des Handrührgeräts 

aufschlagen. Erdnussmus, Vanillepudding 

und Agavensirup vorsichtig unterheben. 

Die Füllung bis zur weiteren Verwendung 

kühl stellen. 

BACKEN: Den Backofen auf 185° 

vorheizen. Die Tartelette-Förmchen 

fetten. Den gekühlten Teig zu einer Rolle 

formen und in zehn gleich große Stücke 

teilen. Diese auf der leicht bemehlten 

Arbeitsfläche zu Kreisen (à ca. 14 cm) 

ausrollen und in die Förmchen drücken. 

Die Böden im heißen Ofen (Mitte) 

12–15 Min. backen, bis die Ränder leicht 

gebräunt sind. Anschließend aus den 

Förmchen lösen und auskühlen lassen. 

FERTIGSTELLEN: Die Erdnusskerne fein 

hacken. Die Hälfte der Erdnusscreme in 

den ausgekühlten Böden glatt streichen. 

Die restliche Creme in einen Spritzbeutel 

füllen und in kleinen Tupfen gleichmäßig 

obenauf spritzen. Die Vanillekipferl- 

Tartelettes mit gehackten Erdnusskernen 

garnieren und vor dem Servieren 

mindestens 1 Std. kalt stellen. 

© GRÄFE UND UNZER VERLAG / MATHIAS NEUBAUER 


Corinna Schober, 

Gräfe und Unzer 

Verlag GmbH, 

11,99 Euro 



Schoko-Happen 

mit Pistazien und 

Cranberrys 


60 g Kokosöl plus etwas mehr für die 

Form 250 g dunkle Schokolade (70% 

* 

Kakao), grob gehackt 1 EL Ahornsirup 

* 

120 g vegane Butter- oder Schokoladenkekse, 

grob gehackt 40 g Cran- 

* 

* 

berrys oder Rosinen 40 g Datteln, 

* 

entsteint und grob gehackt 

* 80 g 

geröstete Pistazienkerne, grob gehackt 

1. Eine quadratische Form (20 cm) 

mit etwas Kokosöl einfetten und mit 


2. Kokosöl, Schokolade und Ahornsirup 

in einer hitzebeständigen Schüssel über 

einem Topf mit leicht köchelndem 

Wasser schmelzen. Der Schüsselboden 

darf das Wasser nicht berühren. 

Gelegentlich umrühren. 

3. Etwa drei Viertel der Mischung in eine 

große Rührschüssel gießen. Die restliche 

Schokoladenmischung über dem Wasserbad 

flüssig halten, aber den Herd 

abschalten. 

4. Kekse, Cranberrys, Datteln und den 

Großteil der Pistazien in die Rührschüssel 

geben und alles gut vermengen. Die 

Mischung in die vorbereitete Form füllen 

und glatt streichen. Dann sofort mit der 

flüssigen Schokolade übergießen und die 

Oberfläche glätten. 

5. Mit den restlichen Pistazien bestreuen. 

Abgedeckt in den Kühlschrank stellen, 

bis die Masse fest ist. Aus der Form 

nehmen und in mundgerechte Quadrate 

schneiden. Sofort servieren oder im 

Kühlschrank in einem luftdicht schließenden 

Behälter aufbewahren. 

REZEPTBILDER: © ISSY CROKER 

LINDA MCCARTNEY’S 

FAMILIENKOCHBUCH 

Linda McCartney, 


25 Euro 


Tipp 

Die Kuvertüre lässt sich besser 

verstreichen, wenn 

man noch 5 g Kokosöl 

unterrührt. 

Erdnussriegel 

Für 3 Stück 

35 g Kuvertüre 10 g helles Mandel- 

* 

mus oder Cashewbutter 35 g Erd- 

* 

nussbutter (ungezuckert) 35 g Ko- 

* 

kossirup 

* 30 g gem. Mandeln * 25 g 

Hafermehl (oder zerkleinerte, gesiebte 

Haferflocken) 15 g gehackte 

* 

Erdnüsse 

1. Die Schokolade im heißen Wasserbad 

oder 1 Minute in der Mikrowelle 

schmelzen. 

2. Mandelmus, 10 g Erdnussbutter, 15 g 

Kokossirup, 10 g gemahlene Mandeln 

und das Hafermehl verrühren. 

3. Aus dem Teig 3 Stränge formen: 4 cm 

lang, 1 cm breit, 5 mm dick. 

4. Die restlichen Mengen Erdnussbutter, 

Kokossirup und gemahlene Mandeln 

verrühren. Die gehackten Erdnüsse 

untermischen, dann diese Mischung auf 

die Teigstränge verteilen und glatt 

streichen. 

5. Die Riegel dünn mit Kuvertüre 

überziehen und diese vor dem Servieren 

erstarren lassen. 

6. Die Riegel in einem luftdicht 

schließenden Behälter aufbewahren. 

EASY VEGAN BACKEN 

MailOves, 

Riva Verlag, 

17 Euro 

© GRAPHIUM


Brownie-Cupcakes 

mit Chili und Kirsche 


FÜR DEN RÜHRTEIG: 130 g Dinkelmehl 

Type 1050 

* 40 g Kakao * 1 TL 

Backpulver 

* 1 Msp. Vanille, gemahlen * 

½ TL Salz 

* ½ TL Chili, gemahlen * 

100 g Agavendicksaft 50 g Pflanzenöl 

* 

* 150 g Kokosmilch * 60 g Apfelmus * 

1 EL Apfelessig oder Weißweinessig 

* 

½ Glas Schattenmorellen (350 g 

Abtropfgewicht) 80 g Schokotropfen 

* 

zartbitter Pflanzenmargarine zum 

* 

Einfetten der Formen 

FÜR DAS FRISCHKÄSETOPPING: 60 g 

Kuvertüre, zartbitter 150 g veganer 

* 

Frischkäse 

* 2 geh. EL Zucker * 80 g 

Kirschen, frisch 60 g Kuvertüre, 

* 

zartbitter 

* 1 TL Kokosöl * Schokoröllchen 

zartbitter 

1. In einer Rührschüssel Mehl, Kakao, 

Backpulver, Vanille, Salz und Chili 

mischen. Agavendicksaft, Öl, Kokosmilch, 

Apfelmus und Essig zugeben und zu 

einem glatten Teig verrühren. Die Kirschen 

abtropfen lassen und mit den Schokotropfen 

unter den Teig heben. Auf 12 

gefettete Muffinformen aufteilen und 

bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten 

auf der mittleren Schiene backen. Vollständig 

abkühlen lassen, dann vorsichtig 

aus der Form lösen. 

2. 60 g Kuvertüre hacken und im Wasserbad 

schmelzen, dann Frischkäse und 

Zucker einrühren. Etwas Frischkäse zurückbehalten 

und zuletzt unterheben, um 

eine leichte Marmorierung zu erzielen. 

3. Die restlichen 60 g Kuvertüre schmelzen 

und mit dem Kokosöl mischen. Die 

Kirschen zur Hälfte diagonal eintunken. 

4. Das Topping in einen Spritzbeutel mit 

Sterntülle füllen und noch warm (damit 

es noch weicher ist) auf die Muffins 

spritzen. 

5. Die Cupcakes mit Kirschen und 

Schokoladenröllchen verzieren. 




29,50 Euro; 

www.stina 








Reisdrink 

Den weltweit ersten Reisdrink in 

Demeter-Qualität bietet 

Bio-Pionier Voelkel umweltfreundlich 

in der Mehrwegflasche. 

Gibt‘s im Biofachhandel, 

Reformhäusern, ausgewählten 

Supermärkten und hier: 

shop.voelkeljuice.de 

Germknödel mit 

Reisdrink 


FÜR DEN HEFETEIG: 250 g Dinkelmehl 

Type 630 

* ½ Würfel Frischhefe * 

125 ml Reisdrink Demeter von Voelkel, 

lauwarm 

* 50 g Rohrzucker * 2 EL 

Sonnenblumenöl 

FÜR DIE FÜLLUNG: 4 EL Pflaumenmus 

ca. 130 g 

ZUM BESTREUEN: 50 g Mohn, gemahlen 

* 40 g Puderzucker, gesiebt * 

200 g Margarine 

1. Für den Hefeteig das Dinkelmehl in 

eine Rührschüssel sieben, mit den 

Fingern eine kleine Mulde in die Mitte 

drücken und die Frischhefe hineinbröckeln. 

Zucker, lauwarmen Reisdrink und 

Öl hinzugeben und alles (idealerweise in 

einer Küchenmaschine) zu einem 

geschmeidigen, homogenen Teig kneten, 

der sich vom Schüsselrand löst. 

Den Hefeteig zu einer Kugel formen. 

Zugedeckt an einem warmen Ort 

50 Minuten gehen lassen, bis sich das 

Volumen verdoppelt hat. 

2. Den aufgegangenen Hefeteig auf 

einer bemehlten Arbeitsfläche gut 

durchkneten und in vier gleich große 

Stücke teilen. Die Stücke etwa auf die 

Größe einer Untertasse flachdrücken, 

einen Löffel Pflaumenmus in die Mitte 

geben, die Teigränder hochziehen, oben 

gut zusammendrücken, zu Knödeln 

formen und umgedreht nochmal 15 

Minuten abgedeckt gehen lassen. 

3. In der Zwischenzeit den Locheinsatz 

des Dampfgarers mit Öl oder Margarine 

leicht einfetten und das Wasser im Topf 

zum Kochen bringen. Die Knödel auf den 

Locheinsatz legen und 12 Minuten im 

Wasserdampf garen. ACHTUNG: Genug 

Platz zwischen den Knödeln lassen, 

diese gehen noch weiter auf. 

4. Margarine in einem Topf zerlassen. 

Die fertigen heißen Knödel mit Mohnpuderzucker 

bestreuen, mit Margarine 

übergießen und sofort servieren.


Tipp 

Je nach Beschaffenheit der Zutaten 

kann es sein, dass man etwas mehr 

Flüssigkeit benötigt. Die Masse soll 

sich gut verstreichen lassen und darf 

nicht zu fest sein. Wenn sie zu 

trocken ist, kann man etwas mehr 

Apfelmus dazugeben. 

Easy Fudgy Brownie 


* 100 ml Pflanzendrink * 

BROWNIE: 250 g Zartbitterschokolade 

30 g weiche 

Datteln, entsteint 80 g Kokosöl 

* 

(oder vegane Butter) 200 g Apfel- 

* 

mus 

* 150 g Haferflocken * 1 TL 

Backpulver 

* Salz 

SAUCE: 2 weiche Dattel, entsteint 

* 

100 g Erdnussmus 100 ml Pflanzendrink 

* 

1. Die Schokolade fein hacken. Den 

Pflanzendrink in einem Topf kurz 

aufkochen. Pflanzendrink, Datteln und 

Kokosöl in einen Mixbecher geben und 

mit dem Stabmixer glatt pürieren. 200 g 

Schokolade dazugeben und mixen, bis 

die Masse glatt und glänzend ist. Das 

Apfelmus kurz einarbeiten. 

2. Den Ofen auf 165 °C Umluft stellen. 

Die Haferflocken im Mixer »pulverisieren«, 

in eine Schüssel geben und mit der 

restlichen Schokolade (50 g), dem 

Backpulver und 1 Prise Salz mischen. 

Den Schokoladendrink einrühren, die 

Masse kurz quellen lassen. 

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen 

und die Masse etwa 1,5 cm hoch 

darauf verstreichen. Die Brownies 

20–25 Minuten im Ofen backen, herausnehmen 

und komplett auskühlen lassen. 

Sie sind nach dem Backen noch sehr 

weich. Am besten den ausgekühlten 

Boden über Nacht im Kühlschrank ruhen 

lassen, das hebt den Geschmack 

deutlich. 

4. Die Datteln grob zerteilen und mit 

den restlichen Zutaten für die Sauce mit 

dem Stabmixer glatt pürieren. 

5. Die ausgekühlten Brownies mit Sauce 

beträufeln und genießen. 

VEGANE ERNÄHRUNG 

FÜR EINSTEIGER 

Niko Rittenau und 

Sebastian Copien , 


Verlag, 

19,95 Euro 

70 alltagsfreundliche Rezepte auf dem 

Weg zu einer gesunden veganen Ernährung. 

Dazu gibt es wichtige Informationen 

rund um die vegane Lebensweise. 

© DK VERLAG, TEXTE + REZEPTE: NIKO RITTENAU/SEBASTIAN COPIEN, FOTOS: MEIKE BERGMANN 


Tipp 

Die Kuvertüre lässt sich leichter 

verstreichen, wenn man beim 

Schmelzen 5 g Kokosöl 

einrührt. 

Cremige 

Erdnussbissen 

Für 3-4 Stück 

40 g Kokossirup 60 g Erdnussbutter 

* 

(ohne Zucker) 25 g Kuvertüre 

* 

1. Kokossirup und Erdnussbutter in einer 

Schüssel verrühren, bis eine homogene 

Masse entsteht. 

2. Die Masse in 3–4 Muffinformen geben 

und zum Festwerden 1 Stunde ins 

Gefriergerät stellen. 

3. Nach 45 Minuten die Kuvertüre im 

heißen Wasserbad oder 1 Minute in der 

Mikrowelle schmelzen. 

4. Die Erdnussmasse mit einer dünnen 

Schicht Kuvertüre überziehen und 

erstarren lassen. 

5. In einem luftdicht schließenden 

Behälter können die Süßigkeiten mehrere 

Wochen aufbewahrt werden. 


MailOves, 

Riva Verlag, 

17 Euro 

© GRAPHIUM 



Choc de Chocolats 

BODEN: 350 g Mandeln 

* 100 g 

Paranüsse 

* 60 g Kakaopulver * 125 g 

Dattelpaste 

* 3 EL Kokosblütensirup * 

Mark von 2 Vanilleschoten 

FÜLLUNG / KARAMELLSOSSE: ¼ Cup 

Agavenzucker, fein gemahlen im 

Vitamix 

* ¼ Cup Ahornsirup * ¼ Cup 

Kokosöl, bei höchstens 42 °C im 

Wasserbad geschmolzen 

* 20–30 8 

g 

Pekannüsse gehackt 

BODEN: Alle Zutaten in den Standmixer 

geben und gut vermischen. Die Masse in 

die Cupcake Förmchen vorsichtig eindrücken 

und kurz in den Kühlschrank für 

ca. 30 Minuten. 

DATTELPASTE: 170 g Datteln mit 

2–4 TL Mandel- oder Kokosnussmilch im 

Standmixer zu einer Paste vermischen. 

Die Milch kann auch durch Wasser und 

1 TL Lecithinpulver ersetzt werden. 

FÜLLUNG / KARAMELLSOSSE: 

Den Agavenzucker mit dem Ahornsirup 

vermischen, das Kokosöl vorsichtig 

unterziehen. Die Hälfte der Pekannüsse 

unter die Karamellsoße ziehen. Damit 

die Cupcakes übergießen. 

Die Cupcakes aus dem Kühlschrank 

nehmen, die Dattelpaste einfüllen, und 

mit der Karamellsoße übergießen. Am 

Schluss die andere Hälfte der gehackten 

Pekannüsse darüber streuen. 


Vivien & Petra 

Belschner, 

Kampenwand Verlag, 

29,85 Euro 

FOTOS: © PETRA UND VIVIEN BLESCHNER 


Varianten 

PINK CUBE: Die Cashewcreme kann mit 

Blaubeeren lila oder Himbeeren rosa gefärbt 

werden. Dazu 100 g der jeweiligen Beeren mit 

der Creme in den Mixer geben und pürieren. 

 

GOLDEN CUBE: 100 g mitpürierte Mango verleiht der 

Cashewcreme eine goldgelbe Farbe. Statt Beeren können 

Mango- oder Ananasstücke darin versenkt werden. 

 

GREEN CUBE: Zartgrün und würzig wird die Creme, 

wenn etwa 20 Basilikumblätter mitpüriert 

werden. Als Füllung eignen 

sich Pfirsichhälften. 

Frozen Cashew Cubes 


FÜR DEN BODEN: 100 g Mandeln 

* 

100 g Kokosflocken 100 g Haferflocken 

100 g Medjool-Datteln, 

* 

* 

entsteint 1 Prise Salz 

* 

FÜR DIE CASHEWCREME: 100 g 

Kokosmus 

* 50 g Kakaobutter * 

1 Zitrone 300 g Cashewbruch (oder 

* 

Cashewkerne), über Nacht in Wasser 

eingeweicht 100 g Medjool-Datteln, 

* 

entsteint ½ TL gemahlene Bourbonvanille 

* 

* 1 Prise Salz 2 TL Johannisbrotkernmehl 

* 

AUSSERDEM: 400 g frische Beeren nach 

Belieben (z.B. Erdbeeren, Himbeeren 

oder Blaubeeren) 

1. Für den Boden alle Zutaten im Mixer 

(oder Universalzerkleinerer) krümelig 

zerkleinern. Die gefrierfeste Form mit 

Backpapier auskleiden, die Masse 

gleichmäßig auf dem Boden verteilen 

und fest andrücken. 

2. Für die Cashewcreme das Kokosmus 

mit der Kakaobutter in einer Schüssel 

über dem Wasserbad erwärmen und 

schmelzen lassen. Die Schale der Zitrone 

abreiben, den Saft auspressen. Den 

Cashewbruch durch ein Sieb abgießen, 

gründlich mit kaltem Wasser abbrausen 

und mit Datteln, Vanille, Zitronensaft 

und -abrieb, Salz und 350 ml Wasser in 

den Mixer geben. Alles mehrere Minuten 

zu einer luftigen, glatten Creme mixen. 

(Alternativ die Zutaten in ein großes, 

hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer 

glatt pürieren.) Die warme Kokosöl-Kakaobutter-Mischung 

zugießen und 

kurz vermixen. Wenn sich alles gut 

verbunden hat, das Johannisbrotkernmehl 

einarbeiten. 

3. Die Hälfte der Cashewcreme in die 

Form füllen und auf dem Nussboden 

verteilen. Die Beeren in die Masse 

drücken, dann die restliche Creme 

darübergeben und glatt streichen. Über 

Nacht ins Gefrierfach stellen. 

4. Vor dem Servieren die gefrorene 

Masse kurz antauen lassen und mit 

einem großen Messer in 16 Würfel 

schneiden. 


DAS NUSS- 

KOCHBUCH 



26 Euro 


xmas / Trüffel & Konfekt 

Zeit der Lichter und 

des Innehaltens – 

und des Naschens! 


Trüffel 

und Konfekt 

Backen und Zubereiten 

für festliche Tage 

FOTO: ROMRODINKA, ISTOCK 



Trüffelpralinen 

Für 14–16 Stück 

TRÜFFEL: 80 g dunkle vegane Schokolade 

(70 % Kakaoanteil; gehackt) 

* 

90 g Haselnussmus 80 ml Kokoscreme 

(siehe Tipp) 1 ½ EL Dattel- 

* 

* 

oder Ahornsirup ½ TL Vanilleextrakt 

* 

(optional) 1 Prise Meersalz (optio- 

* 

nal) 

* 14–16 Haselnusskerne * 

80 g Haselnüsse (gehackt) 

GLASUR: 80 g dunkle Schokolade 

(60 % Kakaoanteil; gehackt) 1–2 TL 

* 

Kokosöl 

1. Zuerst die Schokolade in eine hitzebeständige 

Schüssel geben und über einem 

Wasserbad schmelzen lassen. Haselnussmus, 

Kokoscreme, Dattelsirup, Vanilleextrakt 

und Meersalz hinzufügen und glatt 

rühren. Dann vom Herd nehmen und über 

Nacht in den Kühlschrank stellen (oder 

für ca. 30 Minuten einfrieren), damit die 

Masse fest wird. 

2. Wenn die Masse ausgehärtet ist, mit 

einem Melonenformer oder einem Teelöffel 

etwa 14–16 mundgerechte Portionen 

herausnehmen. Jede mit den Händen zu 

einer Kugel rollen und einen Haselnusskern 

in die Mitte drücken. Dann die Trüffel 

in den gehackten Haselnüssen wälzen. 

Wenn die Masse währenddessen weich 

wird, die Hälfte der Kugeln zunächst in 

den Kühl- oder Gefrierschrank stellen. 

3. Sobald alle Trüffel fertig sind, im Kühloder 

Gefrierschrank kalt stellen, bis sie 

fest sind. Jetzt kann man sie nach Belieben 

noch mit der Glasur überziehen. 

4. Für die Glasur Schokolade und Kokosöl 

in eine hitzebeständige Schüssel geben, 

über einem Wasserbad schmelzen und 

glatt rühren. 

5. Dann jede gekühlte Kugel in die geschmolzene 

Schokolade tunken und auf 

einem Kuchengitter mit einem Stück 

Backpapier darunter abtropfen und aushärten 

lassen. 

6. Im Kühlschrank aufbewahren und jederzeit 

genießen! Die Pralinen können bis 

zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt 

oder für eine längere Aufbewahrung eingefroren 

werden. 

Tipp 

Um Kokoscreme selbst herzustellen, 

1 Dose vollfette Kokosmilch über Nacht 

unberührt in den Kühlschrank stellen. 

Am nächsten Tag die feste Kokoscreme 

von der Oberseite abnehmen und 

das übrige flüssige Kokoswasser 

anderweitig verwenden. 

VEGAN CAKEPORN 

Bianca Zapatka, 

riva Verlag, 

24,99 Euro 

FOTOGRAFIE © BIANCA ZAPATKA 


Cranberry-Kugeln 


25 g gefriergetrocknete Cranberrys 

(ersatzweise gefriergetrocknete 

Himbeeren) 

* 140 g Haferflocken * 

80 g Walnusskerne 100 g getrocknete 

Cranberrys (ungezuckert) 

* 

* 70 g 

Cashewmus 80 g Apfelmark (Glas) 

* 

1. Die gefriergetrockneten Cranberrys in 

einem Hochleistungsmixer fein zerkleinern. 

Auf einen großen, flachen Teller 

streuen. 

2. Danach Haferflocken, Walnüsse, 

getrocknete Cranberrys, Cashewmus 

und Apfelmark in den Mixer füllen. Alles 

auf höchster Stufe in ca. 30 Sek. zu 

einer cremigen Masse pürieren. 

3. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten 

Händen walnussgroße Kugeln formen 

und in den gemahlenen Cranberrys wälzen. 

Die Kugeln zum Aufbewahren in 

Schraubgläser schichten und im Kühlschrank 

lagern. So halten sie sich 

ungefähr zwei Wochen. 


WEIHNACHTS- 


Lena Merz, 

GU Verlag, 

11,99 Euro 

FOTO: 




Power-Kugeln 

Für 25-30 Kugeln 

80 g Datteln 

* 80 g Kokosöl * 100 g 

gemahlene Walnüsse 100 g gemah- 

* 

lene Haselnüsse 

* 25 g Kokosflocken * 

30 g Kakaopulver 1 TL gemahlener 

* 

Zimt 

* 1 kleine Prise Salz * Kokosflocken 

zum Wälzen 

1. Die Datteln mit Wasser bedecken 

und 1 Stunde einweichen. 

2. Das Kokosöl im Wasserbad schmelzen, 

bis es flüssig ist. 

3. Alle Zutaten ohne Einweichwasser in 

einer Küchenmaschine oder mit dem 

Pürierstab zu einer homogenen Masse 

verarbeiten. Jeweils einen leicht gehäuften 

Teelöffel von der Masse abstechen 

und daraus mit den Händen kleine 

Kugeln formen. 

4. Anschließend die Kugeln in Kokosflocken 

wälzen. Im Kühlschrank auskühlen 

lassen, dann in einer Keksdose aufbewahren. 

Tipp 

Mahlt ihr die Nüsse selbst, achtet 

darauf, sie nicht zu lange zu mahlen. 

Es besteht sonst die Gefahr, dass 

Nussmus daraus entsteht. Die 

Masse wird dann zu weich und die 

Kugeln lassen sich nur schwer in 

Form bringen und halten. 

MEIN KLEINES 

KRÄUTERCAFE 

Anke Höller, 

Ulmer Eugen Verlag, 

19,95 Euro 

© MIRIAM EMME AUS „, REGIONALE WINTERKÜCHE“, VERLAG EUGEN ULMER 


© DK VERLAG, REZEPTE: JÉRÔME ECKMEIER, FOTOS: BRIGITTE SPORRER 

Karamellkonfekt mit 

Haselnusskern 


FÜR DEN KARAMELL: 60 g Margarine 

* 

250 g Zucker 2 Päckchen Bourbon- 

* 

Vanillezucker 

* 250 g Reissahne * 2 TL 

Agavendicksaft 

FÜR FÜLLUNG UND TOPPING: 

150 g vegane Nuss -Nougat-Creme * 

30 Haselnusskerne 200 g vegane 

* 

Zartbitter kuvertüre 

AUSSERDEM: 2 Eiswürfel oder 

Patisserie -Silikonformen (nach 

Möglichkeit mit runden Vertiefungen) 

1. Für den Karamell in einem Topf die 

Margarine mit dem Zucker, dem Vanillezucker, 

der Reissahne und dem Agavendicksaft 

aufkochen lassen. Da bei immer 

wieder mit einem Holzlöffel umrühren. 

Anschließend die Masse bei mittlerer 

Hitze 20–30 Minuten einko chen lassen, 

bis sie sich golden färbt und ihre Konsistenz 

dickflüssig wird. 

2. Die Silikonformen mit kaltem Wasser 

ausspülen und in jede Vertiefung je nach 

Größe 1 TL oder EL heiße Karamellmasse 

einfüllen. Sobald der Karamell in der 

Form abgekühlt und seine Konsistenz 

noch fester geworden ist, in die Mitte 

jedes Stücks (am besten mit dem Finger) 

eine Mulde drücken. 

3. In jede Mulde eine Haselnuss legen 

und diese mit jeweils etwa ½ TL Nuss- 

Nougat -Creme bedecken. Die Kuvertüre 

mit einem großen Messer grob hacken 

und über einem Wasserbad schmelzen, 

dabei immer wieder umrühren. Jeweils 

1 Klecks Kuvertüre auf die Konfektstücke 

set zen und eventuell ein wenig verteilen, 

damit die Nuss -Nougat- Creme von der 

Kuvertüre gleichmäßig bedeckt ist. 

4. Die Formen im Kühlschrank mindestens 

2 Stunden kalt stellen, dann 

die einzelnen Stücke aus den Formen 

drücken. 

VEGAN. TUT GUT – 

SCHMECKT GUT 

Jérôme Eckmeier, 


Verlag, 

19,95 Euro 

Jérôme Eckmeier begeistert in der Neuauflage 

seines Bestsellers mit rund 90 neuen und alten 

Rezepten, die komplett tierfrei und dabei zu 

100 Prozent lecker und alltagstauglich sind. 

Tipp 

Je nach Lust und Laune können 

Sie dieses Konfekt natürlich 

auch in eckigen oder ganz 

anders gestalteten Formen 

herstellen. 



Die Vorweihnachtszeit 

hebt die Stimmung und 

den Appetit! 


Kuchen 

zum Fest 

Rezepte für festliche 

Tage: Kuchen- und 

Tortengenuss 

FOTO: BOGDAN KURYLO, ISTOCK 




Lecker! 

Diese Torte ist ein Fest für 

den Gaumen! Sie besteht aus 

3 Komponenten: einem knusprigen Boden, 

einer Zitronencreme 

und einer Schicht Karamell. 

Wer mag, kann die Torte 

mit Kokos- 

Schlagrahm servieren. 

Karamellisierte 

Zitronentorte 


BODEN: 3 EL raffiniertes Kokosöl 

* 

200 g Haferkekse 50 g Haferflocken 

* 

1 Prise Salz 

* 

FÜLLUNG: 80 g Cashewkerne 

* 4 TL 

Maisstärke 

* 50 g Zucker * 1 Prise 

Safran 

* 1 Prise Salz * abgeriebene 

Schale von 2 Bio-Zitronen 

* 5 EL 

Zitronensaft 250 ml vollfette 

* 

Kokosmilch 300 ml Sojamilch 

* 

KARAMELL: 2 EL Zucker 

1. Eine Springform (Ø 24 cm) mit 


2. Für den Boden das Kokosöl schmelzen 

und zusammen mit Keksen, Haferflocken 

und Salz in eine Küchenmaschine 

geben. Die Zutaten so lange hacken, bis 

eine sandige Mischung entsteht. Die 

Keksmischung auf dem Boden und an 

den Seiten der Springform gut verteilen 

und festdrücken. Kalt stellen. 

3. Für die Füllung alle Zutaten in einen 

Hochgeschwindigkeitsmixer geben und 

cremig pürieren. Die pürierte Masse in 

einen Topf gießen und unter ständigem 

Rühren zum Kochen bringen. Sobald die 

Mischung dickflüssig und cremig ist, die 

Hitze abschalten, kurz auskühlen lassen. 

Die Creme auf dem Boden verteilen 

und im Kühlschrank für mindestens 

4 Stunden ruhen lassen. 

4. Torte in 8 Portionen schneiden. Die 

einzelnen Stücke auf die Teller verteilen 

und erst kurz vor dem Servieren mit 

Zucker bestreuen und mit einem 

Flambierbrenner karamellisieren. 


Carlo Cao, 

Riva Verlag, 

17 Euro 

© CARLO CAO 


ADVERTORIAL 

Veganer Apfelkuchen mit 

Mandel-Knusperhaube 

Zutaten 

Für die Springform (Ø26 cm): 

APFEL-BELAG: 

600 – 700 g Äpfel, z. B. Elstar 

ALL-IN-TEIG: 

300 g Weizenmehl 4 gestr. TL 

* 

Dr. Oetker Natürlich genießen 

Weinstein-Backpulver 

* 1 Pck. 

Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille- 

Geschmack zum Kochen 

* 125 g 

Zucker 100 ml Speiseöl (z. B. 

* 

Sonnenblumenöl) 250 ml Mandeldrink 

1 TL gemahlener Zimt 

* 

* 

MANDELBELAG: 

75 g vegane Margarine 

* 100 g Zucker * 

2 EL Mandeldrink 100 g Dr. Oetker 

* 

gehobelte Mandeln 

So geht’s: 

1. Vorbereiten: 

Boden der Springform gut fetten und mehlen. 

Für den Belag Äpfel schälen, entkernen und in 

Spalten schneiden. Backofen vorheizen. Ober-/ 

Unterhitze etwa 180° C, Heißluft etwa 160° C 

2. All-in-Teig zubereiten: 

Mehl mit Dr. Oetker Natürlich genießen Weinstein-Backpulver 

in einer Rührschüssel mischen. 

Übrige Zutaten zufügen, alles mit einem Mixer 

(Rührstäbe) kurz zu einem glatten Teig verrühren. 

Teig in die Springform füllen, glatt streichen. 

3. Apfel-Belag zubereiten: 

Apfelspalten mit der Wölbung nach oben 

kranzförmig sehr dicht in den Teig stecken. 

Die Form auf dem Rost in den Backofen 

schieben. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: 

etwa 45 Min. 

4. Mandelbelag zubereiten: 

Margarine mit Zucker und Mandeldrink in einem 

kleinen Topf zerlassen. Mandeln zufügen 

und unter Rühren etwa 3 Min. kochen. 

Die Masse nach 45 Min. Backzeit gleichmäßig 

auf dem Kuchen verteilen und weiter 

backen, bis die Mandeln leicht gebräunt 

sind. Backzeit: etwa 15 Min. 

Veganen Apfelkuchen nach dem Backen auf 

einen Kuchenrost stellen. Den Springformrand 

sofort lösen, entfernen und erkalten 

lassen. 

Veganer 

Backspaß! 

Das neue Dr. Oetker Natürlich genießen 

Weinstein-Backpulver ist der ideale Helfer 

für alle, die bewusst backen und genießen 

möchten. Das Produkt überzeugt ohne 

Phosphatzusätze, ist glutenfrei sowie vegan 

und wird genauso verwendet wie herkömmliches 

Backpulver. Einfach mit natürlicheren 

Zutaten backen, ohne dabei auf gelingsichere 

Ergebnisse zu verzichten.


Tipp 

Zusätzlich zu den Schokotropfen 

oder stattdessen kann man vor 

dem Backen ein Stück Schokolade 

oder etwas Nuss- Nugat-Creme in 

die Mitte des Teigs geben. 

Minikuchen 

Für 2 Stück 

30 g Agavendicksaft 35 g helles 

* 

Mandelmus oder Cashewbutter 

* 

55 g Weizen- oder Dinkelmehl 

* 1 TL 

Backpulver Schokotropfen (nach 

* 

Belieben) 

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 

Den Agavendicksaft mit dem Mandelmus 

verrühren. Unter ständigem Rühren langsam 

50 ml Wasser zugeben, dann Mehl 

und Backpulver zugeben und alles zu 

einem glatten Teig verarbeiten. Nach Belieben 

die Schokotropfen untermengen. 

2. 2 Portionsformen mit Backpapier 

auslegen, den Teig einfüllen und 18 Min. 

backen. Vor dem Servieren abkühlen 

lassen. 


MailOves, 

Riva Verlag, 

17 Euro 

© GRAPHIUM 


FOTOS: © PIERRE JAVELLE AUS „MEINE VEGANE BÄCKEREI“/HÄDECKE 

Tarte au Praliné 

Für 6–8 Stücke 

TEIG: 30 g Puderzucker 1 Prise Fleur 

* 

de Sel 

* 25 g Mandelmehl * 100 g 

Weizenmehl, Type 550 

* 45 g 

Margarine 

* 1 Prise Vanille-Extrakt * 

20 ml Wasser 

PRALINÉ-CREME: je 30 g ungehäutete 

Haselnusskerne und Mandeln 

* 40 g 

Zucker 1 Prise Salz (Rezept rechts) 

* 

SCHOKO-CREME: 270 g Sojadrink 

* 

220 g vegane Mandelschokolade, in 

Stücke gebrochen 

KNUSPERKARAMELL: 100 g ungehäutete 

Mandeln 100 g Pekan- oder 

* 

Walnusskerne 80 g Puderzucker 

* 

1. Puderzucker mit Fleur de Sel, Mandelund 

Weizenmehl auf niedrigster Stufe 

im Behälter der Küchenmaschine mit 

dem Flachrührereinsatz vermengen. 

2. Die zimmerwarme, in Würfel 

geschnittene Margarine dazugeben und 

auf niedrigster Stufe rühren, bis ein 

mürber Teig entsteht. 

3. Den Knethaken in die Küchenmaschine 

einsetzen und das Wasser mit 

Vanille-Extrakt in den Teig einarbeiten, 

bis er eine gleichmäßige, glatte 

Konsistenz hat. Den Teig mindestens 

eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen 

lassen, bevor er ausgerollt wird. 

4. Den Teig auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche drei Millimeter dick ausrollen. 

Eine runde Springform mit 22 cm 

Durchmesser fetten. Den ausgerollten 

Teig in die Form legen, einen kleinen 

Rand formen und gut andrücken. Den 

Teig mehrfach einstechen, abdecken 

und eine Stunde kühl stellen. 

5. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) 

vorheizen. Tarte 20 Min. blind backen. 

6. Inzwischen eine Praliné-Creme vorbereiten, 

wie in der roten Kugel beschrieben. 

Die Creme mit einem Löffel oder 

einem flexiblen Stielteigschaber auf der 

vorgebackenen Tarte verteilen. 

7. Für die Schoko-Creme den Sojadrink 

in einem Topf aufkochen. Die Schokoladenstücke 

in eine hitzebeständige 

Schüssel geben und mit der kochend 

heißen Flüssigkeit übergießen. Mit 

einem Stielteigschaber gut verrühren, 

bis die Schokolade geschmolzen und 

eine glatte Masse entstanden ist. 

Abdecken und eine Stunde im Kühlschrank 

fest werden lassen. 

8. Die Schoko-Creme mit einem Spritzbeutel 

auf der Praliné-Creme verteilen. 

9. Die Mandeln und Nüsse mit Puderzucker 

bei mittlerer Hitze in einer Pfanne 

karamellisieren. Sobald eine Bernsteinfärbung 

eintritt, den Karamell auf ein 

Backpapier geben. Mit Hilfe von 2 Gabeln 

darauf ausbreiten und abkühlen lassen. 

Zum Schluss auf der Tarte verteilen. 

Praliné Creme 

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Haselnüsse und Mandeln auf einem 

Backblech 15 bis 20 Minuten im Ofen rösten. 2. Währenddessen den 

Zucker auf mittlerer Hitze in einem großen Topf so lange karamellisieren, 

bis er goldbraun geworden ist. 3. Geröstete Haselnüsse und Mandeln in 

den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter ständigem Rühren 

mit einem hitzebeständigen Teigschaber mit dem karamellisierten Zucker 

vermengen. Dabei lagert er sich um die Nüsse und Mandeln, bis er eine 

dunkle Bernsteinfärbung annimmt und diese vollständig umhüllt. 4. Die 

Masse anschließend auf einem Backpapier oder Silikonbrett ungefähr 

20 Minuten abkühlen lassen. 5. Die karamellisierte Masse in Stücke 

brechen und in einen Standmixer füllen. Das Salz hinzufügen 

und alles solange mixen, bis eine pudrige Masse entsteht. 

Diese wird nach und nach flüssiger. Die Praliné-Masse 

ist fertig, wenn sich die Mischung zu einer 

geschmeidigen Paste 

entwickelt hat. 

MEINE VEGANE 

BÄCKEREI 

Rodolphe 

Landemaine, 


24 Euro 

FOTO: 




Schokopudding- 

Cake 


500 ml vollfette Kokosmilch 200 ml 

* 

Wasser 

* 70 g Rohzucker * 1 Prise 

Salz 

* 45 g ungesüßtes Kakaopulver * 

+ 1 EL zum Garnieren 120 g dunkle 

* 

Schokolade (85 % Kakaoanteil) 

* 1 TL 

Agar-Agar-Pulver 

1. Kokosmilch, Wasser, Zucker und Salz 

in einen Topf geben und bei mittlerer 

Hitze erhitzen. 

2. In einer Schüssel das Kakaopulver mit 

4 EL Wasser verquirlen, bis es klumpenfrei 

ist. Dann in die Kokosmilchmischung 

gießen und umrühren. 

3. Die Schokolade hinzufügen und 

rühren, bis sie sich aufgelöst hat. 

4. Agar-Agar in ein Glas geben, 1 EL 

Wasser hinzufügen, umrühren und in die 

Schoko-Mischung gießen. 

5. Das Ganze zum Kochen bringen und 

dann 1–2 Minuten köcheln lassen. 

6. Die Mischung in eine Puddingform 

gießen und vollständig auskühlen lassen 

(etwa 2 Stunden). Pudding über Nacht 

im Kühlschrank ruhen lassen. 

7. Anschließend den Pudding aus der 

Form nehmen, mit Kakaopulver 

bestreuen und sofort servieren. 

Mmmh! 

Dieser Schokoladenpudding ist der wahr 

gewordene Traum jedes Schokoladenliebhabers. 

Er ist cremig, auf den Punkt 

süß und wirklich einfach zu machen. 

Wer dem Ganzen noch eine besondere 

Note geben möchte, kann den 

Cake mit etwas Kokos- 

Schlagrahm servieren. 


Carlo Cao, 

Riva Verlag, 

17 Euro 

© CARLO CAO 


Apfel-Gewürz- 

Kuchen 

Für 1 Springform 

BODEN: 130 g Mandeln 60 g Para- 

* 

nüsse 

* 7 Medjool Datteln, entsteint * 

1 Prise Himalayasalz 1 TL Leinsamenöl 

1 TL Hanföl 

* 

* 

NUSSMASSE: 120 g Walnüsse, fein 

gehackt 

* 6 Aprikosen * 1 TL Zimt * 

2 TL Ahornsirup 

* 2 TL Kokosnussöl * 

1 Prise Himalayasalz 2 feste, aber 

* 

süßliche Äpfel in feine Spalten 

geschnitten, mit etwas Zitronensaft 

beträufelt 

ZIMTÖL: 1 TL Zimt 

* 1 TL Ahornsirup * 

1 TL Leinsamenöl 

1. FÜR DEN BODEN: Mandeln und 

Paranüsse in der Küchenmaschine fein 

mahlen. Datteln mit Salz, Leinsamenund 

Hanfsamenöl vermengen. Die 

gemahlenen Nüsse untermischen. Mit 

der Paste eine Tarteform auslegen und 

abkühlen lassen. 

2. FÜLLUNG: Walnüsse fein mahlen. 

Gemahlene Nüsse, Aprikosen, Zimt, 

Ahornsirup, Kokosöl und Salz vermischen. 

Alles auf den Tortenboden geben 

und mit den Apfelscheiben dekorieren. 

Zimt, Ahornsirup und das Öl mischen, 

um ein Zimtöl herzustellen. Die Torte 

damit beträufeln und anschließend bis 

zum Servieren kühlen. 

FOTOS: © PETRA UND VIVIEN BLESCHNER 


Vivien & Petra 

Belschner, 

Kampenwand Verlag, 

29,85 Euro


Gâteau au chocolat 

Für einen Kuchen ø18 cm 

150 g Zartbitterkuvertüre 

* 180 g 

Zucker 

* 125 ml Pflanzenöl * 150 g 

Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl 

Type 630 

* ½Pck. Backpulver * 2 EL 

Mandeln, gemahlen 2 EL Tapiokastärke 

* 

* ¼ TL Salz 250 ml Mandelmilch 

* 

oder anderen Pflanzendrink 

* 50 g 

Apfelmark 

* 1 EL Apfelessig * Etwas 

Fett für die Form Etwas Puderzucker 

* 

zum Servieren 

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ 

Unterhitze vorheizen. 

2. Die Kuvertüre mit dem Zucker und 

dem Öl vorsichtig im Wasserbad 

schmelzen, bis sich alle Zutaten 

verbunden haben. 

3. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, 

Mandeln, Stärke und Salz mischen. 

Mandelmilch, Apfelmark, die Schokoladenmischung 

sowie den Essig dazugeben 

und mit dem Schneebesen von Hand 

rasch zu einem glatten Teig rühren. 

4. Eine Springform von 18 cm fetten 

und den Teig darin ca. 30 Minuten 

backen. Dann den Backofen ausschalten 

und den Kuchen darin weitere 10 Minuten 

backen. Mit dem Kochöffel in der 

Türe abkühlen lassen. 

Mit Puderzucker lauwarm servieren. 

Ja, ... 

... der Kuchen wird in der 

Mitte etwas einfallen. 

Aber das ist es wert! 




29,50 Euro; 

www.stina 








Christstollen 

Für 1 Stollen 

500 g Dinkelmehl 1 Päckchen Trockenhefe 

* 

* 120 g Rohrzucker * 250 g 

vegane Margarine 50 ml Pflanzendrink 

* 

* 3 EL Rum * 2 EL Zimt * 1 TL 

Kardamom ½ TL Ingwer (gemahlen) 

* 

* 75 g gemahlene Mandeln 50 g ge- 

* 

trocknete Weinbeeren 50 g Rosinen 

* 

* 50 g Zitronat * 50 g Orangeat * 8 ge- 

trocknete Aprikosen Abrieb 1 Zitro- 

* 

ne 

* 100 g Marzipan * Puderzucker 

zum Bestäuben 

1. Das Mehl zusammen mit der Hefe, 

dem Zucker, den gemahlenen Mandeln 

sowie dem Zimt, Kardamom, Ingwer und 

dem Abrieb einer Zitrone in eine Rührschüssel 

geben. Gut mit dem Löffel 

umrühren, ehe die Pflanzenmilch, 200 g 

zerlassene Margarine sowie der Rum hinzugefügt 

werden. Die Zutaten zu einem 

homogenen Teig kneten und ihn abgedeckt 

an einem warmen Ort für etwa 

zwei Stunden gehen lassen. 

2. Die getrockneten Aprikosen in kleine 

Stücke schneiden und diese zusammen 

mit den Weinbeeren, Rosinen sowie dem 

Orangeat und Zitronat vorsichtig in den 

Teig einkneten. 

3. Als Nächstes den Teig auf einem 

bemehlten Backblech gleichmäßig zu 

einem Rechteck ausrollen. Das Marzipan 

ebenfalls ausrollen, bis es die Länge des 

Rechtecks erreicht hat. Die Marzipanrolle 

in etwa der Hälfte des Rechtecks 

platzieren und anschließend den ausgerollten 

Teig wie eine Calzone zuklappen. 

4. Den Backofen auf 175 Grad Oberund 

Unterhitze vorheizen. In der 

Zwischenzeit die Kanten des Stollens gut 

gegeneinander drücken, so dass er gut 

verschlossen ist. Den Stollen für etwa 

40 Minuten backen. 

5. Den Rest Margarine (50 g) zerlassen 

und damit den direkt aus dem Ofen 

kommenden Stollen einpinseln. 

Anschließend das noch heiße Gebäck 

großzügig mit Puderzucker bestäuben 

und auskühlen lassen. 





Carrot Cake 

Für 1 Springform 

FÜR DEN KUCHEN: 280 g Dinkelmehl 

* 

3 TL Backpulver 

* 1 TL Natron 3 TL ge- 

* 

mahlener Zimt ½ TL gemahlener 

* 

Muskat 

* 1 TL Salz * 120 g Apfelmark * 

240 ml ungesüßte Mandelmilch 

* 2 TL 

Vanilleessenz 180 g Kokosblütenzu- 

* 

cker 

* 100 ml Kokosöl, flüssig * 240 g 

Möhren, ungeschält, gerieben. 

FÜRS FROSTING: 130 g Cashewkerne, 

roh, über Nacht eingelegt, mit kaltem 

Wasser abgespült 60 ml ungesüßte 

* 

Mandelmilch 

* 80 g Ahornsirup * 2 EL 

Kokosöl, flüssig 

* 1 TL Vanilleessenz * 

2 TL gepr. Zitronensaft ½ TL Salz 

* 

1. Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze 

vorheizen. Die Backform fetten. 

2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, 

Natron, Zimt, Muskat und Salz 

verrühren. In einer zweiten Schüssel 

Apfelmark, Mandelmilch, Vanille, Zucker 

und das Öl vermengen. Dann die trockenen 

Zutaten zu den flüssigen Zutaten 

mischen. Ist eine homogene Masse 

entstanden, die Möhren unterheben, bis 

alles gut verbunden ist. In die Form 

geben und für 30–40 Minuten backen. 

Mit einem Holzstäbchen prüfen, dass 

wirklich kein Teig hängenbleibt, bevor du 

den Kuchen aus dem Backofen holst. 

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 

komplett auskühlen lassen. 

3. Für das Frosting alle Zutaten 1–2 Minuten 

mixen, bis eine schöne smoothe 

Masse entsteht. Sollte es zu dickflüssig 

sein, 1 EL Mandelmilch unterrühren. 

Dann in den Kühlschrank stellen, damit 

das Frosting etwas fester wird. 

4. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist und 

das Frosting fest ist, den Kuchen mit dem 

Frosting bestreichen. Nach Belieben mit 

Zimt, Nüssen, Kokosraspel, Blumen usw. 

dekorieren. Sofort genießen oder im 

Kühlschrank aufbewahren. 

VEGAN ROCK YOU 

Ansgar Freyberg und 

Regine Freyberg, 


26 Euro 

REZEPTFOTO: © HUBERTUS SCHÜLER/SÜDWEST VERLAG 


© DORLING KINDERSLEY VERLAG, REZEPTE: JÉRÔME ECKMEIER & DANIELA LAIS; FOODFOTOS: © DK VERLAG/BRIGITTE SPORRER 

Mamas 

Gewürzkuchen 

Für 4 kleine Kastenformen 

750 g Äpfel 

* 200 g Walnusskerne * 

500 g Rosinen 

* 30 ml Rum * 1 EL 

veganes Kakaopulver 250 g feiner 

* 

Rohrzucker 500 g Weizenmehl, Type 

* 

550 

* ½ Tütchen Backpulver * ¾ TL 

Salz 

* ½ EL gemahlene Nelken * ½ EL 

gemahlener Zimt ½ EL gemahlener 

* 

Piment 2 EL gemahlener Leinsamen 

* 

1. Am Vortag die Äpfel mitsamt der 

Schale in eine Schüssel reiben. Walnusskerne, 

Rosinen, Rum, Kakaopulver und 

Rohrzucker dazugeben und alles 

gründlich vermischen. Die Schüssel mit 

Frischhaltefolie abdecken und über 

Nacht in den Kühlschrank stellen. 

2. Am nächsten Tag Mehl, Backpulver, 

Salz und Gewürze hinzufügen. Den 

Leinsamen mit 3 EL Wasser anrühren, 

einige Minuten quellen lassen und 

ebenfalls zugeben. Alles zu einem 

glatten Teig verkneten. Der Teig ist sehr 

schwer, deshalb ist es wichtig, das Mehl 

kräftig mit den Händen unterzukneten, 

um Klümpchenbildung zu verhindern. 

3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. 

Den Teig in vier kleine Kastenformen 

füllen und im Ofen auf der mittleren 

Schiene 80–90 Minuten backen. Sollte 

die Oberfläche zu dunkel werden, mit 

Backpapier abdecken. Die Brote 

herausnehmen und vollständig 

abkühlen lassen. 

EINFACH 


Jérôme Eckmeier 

und Daniela Lais, 


Verlag GmbH, 

19,95 Euro 

80 köstliche Rezepte für jede Gelegenheit: 

von Pancakes und Waffeln 

über Kuchen, Torten, Muffins, Tartes, 

Strudel und Weihnachtsbackwaren 

bis hin zu Quiche und Pizza. 

Tipp 

Noch raffinierter schmeckt das 

Gewürzbrot mit einer Mischung aus 

zwei oder drei verschiedenen 

Apfelsorten. Es hält kühl gelagert 

mehrere Wochen und lässt sich 

übrigens auch prima einfrieren.


Gewürzkuchen 


DIE TROCKENEN ZUTATEN: 150 g Mehl 

* 

50 g heller Rohrzucker 2 EL Lebku- 

* 

chengewürz 

* 1 TL Backpulver * 1 TL 

Backnatron 

DIE FEUCHTEN ZUTATEN: 200 ml 

Sojamilch 150–200 g Glukosesirup 

* 

mit Honigaroma oder ein anderer 

pflanzlicher Sirup 

1. Eine Kastenform mit Backpapier 

auslegen. In einer kleinen Schüssel die 

trockenen Zutaten mit einem Schneebesen 

mischen, in einer anderen die 

feuchten Zutaten. Je nachdem, ob man 

einen süßeren oder weniger süßen 

Gewürzkuchen bevorzugt, nimmt man 

150–200 g Sirup. 

2. Die feuchten Zutaten über die 

trockenen Zutaten geben und mit einem 

Schneebesen kräftig durchmischen. Der 

Teig soll schön glatt werden. 

Den Teig in die vorbereitete Form geben 

und bei 180 °C 30–40 Minuten backen. 

Der Kuchen ist fertig, wenn ein Messer, 

das in der Mitte eingestochen wird, 

sauber herauskommt. 

Toll! 

Veganer Gewürzkuchen ist im Handel 

nicht so leicht zu bekommen. 

Zum Glück lässt er sich problemlos 

selbst zubereiten und eignet sich 

auch als nettes essbares Geschenk 

zu den Feiertagen. 



Riva Verlag, 

16,99 Euro 



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