Alnatura Magazin Dezember 2022

Dezember 2022 

ISSN 1612-7153 

Inklusive 

Rabatt-Coupon 

für Produkte von 

Dr. Hauschka 

Gut leben 

Die Kraft des Singens 

Gesellschaft 

Sinnvolles schenken 

Lasst uns kochen 

Winterliche 

Hüttenrezepte

ANZEIGE 

Danke 

für Ihr Vertrauen! 

Platz 1 in der 

Kundenzufriedenheit aller 

Lebensmittelmärkte * 

Mehr Informationen und weitere Auszeichnungen unter 

alnatura.de/auszeichnungen 

* 

In einer repräsentativen Umfrage, durchgeführt vom Forschungsunternehmen 

ServiceBarometer AG, wurden 8 776 Kundinnen und Kunden zur Zufriedenheit, 

bezogen auf ihre Haupteinkaufsstätten für Lebensmittel, befragt. Alnatura erhält 

auf einer Notenskala (1 = vollkommen zufrieden, 5 = unzufrieden) die Gesamtzufriedenheitsnote 

1,84 innerhalb der „Biomärkte“ und ist mit diesem Wert Gesamtsieger 

unter allen untersuchten Lebensmittelmärkten. Zeitraum der Erhebung: 

14.10.2021 bis 15.07.2022.

DEZEMBER 2022 

Seite 38 

Zu Besuch bei 

Dievole: Chianti Classico – 

ein Wein wie seine Landschaft 

und ein ideales Geschenk. 

Seite 56 

Alnatura trifft 

Die Künstlerinnen Kristina Supernova 

und Conxi Sane haben eine 

limitierte Edition an Alnatura 

Einkaufstaschen für Berlin und 

Frankfurt am Main kreiert. 

4 Aktuelles von Alnatura 

12 Erleben Croûte au fromage auf 2 500 Metern 

20 Zu Besuch bei Fiordimonte 

26 Alles über … Orangen & Mandarinen 

28 Zu Besuch bei Vegaverde 

37 Zu Besuch bei Franci 

44 Natürliche Pflege Aromatherapie 

50 Gesellschaft Sinnvolles schenken 

52 Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 

54 Gut leben Die Kraft des Singens 

58 Vorschau, Impressum 

Seite 6 

Lasst uns 

kochen 

Rodeln Sie mit 

uns durch die 

Kulinarik der 

Berge. 

Ausgewählte Beiträge finden Sie 

auch im Alnatura Magazin Online: 

alnatura.de/magazin 

Liebe Kundinnen, liebe Kunden, 

am 24. Dezember begehen wir das Weihnachtsfest. 

Es steht am Ende eines Jahres, das von sich 

überlagernden Krisen gekennzeichnet ist. Viele 

dieser Krisen sind Ausdruck unserer Unfähigkeit, 

mit anderen Menschen oder Völkern und mit der 

Natur in Frieden zu leben. Immer weniger scheint 

es uns zu gelingen, friedlich zu leben, obgleich 

das friedvolle Miteinander einer der größten 

Wünsche und Hoffnungen der Menschen in unserer 

Zeit ist. Wir erleben die Grenzen militärischer 

und politischer Mittel und schauen mit einem Gefühl 

der Ohnmacht und mit Ängsten auf die 

sich zuspitzende Lage. 

Unter Frieden verstehen wir das einvernehmliche 

und respektvolle Zusammenleben von 

Menschen in größeren und kleineren Gruppen. 

Ein Friedensschluss mit der Natur würde unseren 

Verbrauch an den Regenerationsmöglichkeiten 

der Natur orientieren. Doch was können wir tun, 

um mehr Frieden in der Welt zu ermöglichen? 

Da jeglicher Frieden nur vom Menschen ausgehen 

kann, haben wir die Chance, die Menschlichkeit 

durch Menschenbildung 1 zu entfalten. Wir können 

mit uns selbst inneren Frieden schließen und 

für unsere Lebensgestaltung die Verantwortung 

übernehmen, die Verantwortung für unser Potenzial 

als Menschen, friedensstiftend zu wirken. 

Der Bio-Landbau ist eine Methode, die die 

Natur in ihrer Art der Produktion unterstützt. 

Deshalb setzen wir uns bei Alnatura konsequent 

dafür ein. Das können wir nur, weil Sie als Kundinnen 

und Kunden unser Wirken möglich machen. 

Mit herzlichem Dank und mit den besten Wünschen 

für eine friedliche Weihnachtszeit 

1 

Herbert Witzenmann: Vom Urgrund der Menschlichkeit. 

Dornach 2004, S. 126 ff. 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und 

Geschäfts führer Alnatura 

Alnatura Magazin Dezember 2022 

3

Aktuelles 

von Alnatura 

Ausprobieren, 

sammeln und teilen 

Vielfältige Rezeptideen 

gut sortiert 

»Am 24. Dezember? Da gibt’s bei uns schon immer Würstchen mit 

Kartoffelsalat!« – »Nein! Zu Weihnachten gehört die Gans einfach 

dazu.« – »Wir essen vegan.« So vielfältig wie die Geschmäcker gestaltet 

sich gerade zu Weihnachten auch das Festtagsmenü. Da ist gut 

beraten, wer den Überblick behält – zum Beispiel mit den praktischen 

Rezept sammlungen in unserem Kundenprogramm Mein Alnatura. 

Nach dem Log-in können Sie unter »Lieblings rezepte« ganz leicht die 

für Sie passenden Rezepte aus unserer Rezeptdatenbank zusammenstellen 

und speichern. 

Selbstverständlich lassen sich die Rezepte auch mit den Liebsten 

teilen, zum Beispiel übers Smartphone. So ist der kulinarische Höhepunkt 

des Weihnachtsfestes schnell geplant und Sie können das Zusammensein 

entspannt genießen. Wir wünschen Ihnen viel Spaß 

beim Ausprobieren, Sammeln und Teilen! 

Jetzt schon ans 

Festessen denken 

Wir liefern Bio auf Bestellung 

Ihre Lieblingsprodukte können Sie online bestellen und 

sie bequem liefern lassen oder im Markt vorgepackt 

abholen. Unter shop.alnatura.de erfahren Sie, ob der 

Liefer service bereits für Ihre Adresse angeboten wird. 

Dort finden Sie auch viele weitere Informa tionen zum 

Alnatura Super Natur Markt Online. 

Im Markt abholen 

oder nach Hause 

liefern lassen 

Noch bis einschließlich 15. Dezember können Sie in Ihrem 

Alnatura Markt Gänse, Gänsebrust und -keule sowie Enten 

von Packlhof und Puten von Freiländer Bio-Geflügel für 

Ihr Festtagsessen vorbestellen. Zum ersten Mal wird es 

dieses Jahr auch Damwild von Bakenhus, das nach den 

strengen Bioland-Richtlinien zertifiziert ist, und edle Lachsspezialitäten 

von Youkon geben (Bestellfrist: bis einschließlich 

5. Dezember). Einfach das in unseren Märkten 

ausliegende Bestellformular ausfüllen und abgeben, 

Abholschein mitnehmen und Ihre Bestellung ab 22. bis 

ein schließlich 24. Dezember in Empfang nehmen. 

Übrigens: Mit Ihrer Vor bestellung können 

Sie zusätzlich 500 PAYBACK Punkte 

sammeln. Dazu nur den entsprechenden 

Coupon beim Abholen und Bezahlen 

einlösen. Weitere Infos unter 

alnatura.de/vorbestellung. 

Neu 

Schmackhafte 

Beilage zum Festmahl 

Für die Festtage 

vorbestellen 

Unser Apfelrotkohl wird mit frischen Äpfeln und 

frischem Rotkohl aus biologischer Landwirtschaft 

hergestellt. Er ist in zwei Minuten servierfertig, 

schmeckt fruchtig und eignet sich ideal als Beilage 

zu deftigen Gerichten. Verpackt im praktischen 

Standbeutel. Demnächst ebenfalls neu im Standbeutel: 

Alnatura Mildes Sauerkraut. 

4 Alnatura Magazin Dezember 2022

Kennen Sie den Alnatura 

Nachhaltigkeitsbericht 

schon? 

Erfahren Sie darin mehr über die Nachhaltigkeit 

bei Alnatura und Themen wie unsere umweltschonenden 

Standorte und die Alnatura Bio- 

Bauern-Initiative. Wir laden Sie zu einem Blick 

hinter die Kulissen ein – mit spannenden Fakten 

zum Bio-Landbau, unserem Beitrag zum Klimaschutz 

und vielem mehr. Lesen Sie den Bericht 

unter alnatura.de/nachhaltigkeitsbericht. 

Uns interessiert Ihre Meinung zum Alnatura Nachhaltigkeits bericht. 

Deshalb nehmen Sie gerne an unserer Umfrage teil! Sie finden sie 

auf der letzten Seite des Berichtes oder online unter 

alnatura.de/feedback-bericht. 

Unter allen, die bis einschließlich 31.12.2022 

teilnehmen, verlosen wir drei Einkaufs gutscheine 

im Wert von je 30 Euro für den Alnatura Markt. 

Hier geht’s zur Umfrage. 

Wir freuen uns über Ihre Rückmeldung. 

»Sehr gut« für Alnatura 

Apfelsaft naturtrüb 

Dauerhaft 

günstig einkaufen 

Alnatura Dauerpreise: Unser gesamtes Sortiment 1 

mit mehreren Tausend Bio-Produkten erhalten Sie 

dauerhaft günstig 2 . alnatura.de/dauerpreise 

Für unsere 

kleinen Bio-Fans 

Der Spielwarenhersteller Klein bringt dieser 

Tage ein neues Kinder-Kaufladenkörbchen auf 

den Markt. Prall gefüllt mit zahlreichen 

Schachteln und Dosen der bekannten Alnatura 

Produkte. Das Körbchen mit zwei Tragegriffen 

wird aus nachwachsenden Rohstoffen in 

Deutschland hergestellt, ist recyclingfähig und 

für Kinder ab zwei Jahren geeignet. Zu kaufen 

gibt es das Körbchen im Spielwarenhandel und 

in limitierter Auflage seit November 2022 auch 

in unseren Alnatura Märkten. 

Neu 

In der Ausgabe 09/2022 von Öko-Test wurden insgesamt 33 

Apfelsäfte getestet, darunter waren 16 Bio-Produkte. Die Note 

»sehr gut« wurde 21-mal, die Note »gut« fünfmal, die Note 

»befriedigend« viermal und die Note »ungenügend« dreimal 

vergeben. Der Apfelsaft naturtrüb von Alnatura in der 

Mehrwegflasche, der nach den strengen Bioland-Richtlinien 

zertifiziert ist, erhielt die Note »sehr gut« (oekotest.de). 

1 

Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie 

Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen. 

2 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat. 

»Sehr gut« für 

drei Produkte 

von alviana 

Nur das Beste für Ihre Pflege: Die Happy 

Rose 24h-Creme für trockene Haut, die 

Zahncreme mit Bio-Pfefferminze und 

die 3-in-1 Coco Hair Care Haarmaske 

mit Bio-Kokosöl von alviana wurden 

von Öko-Test mit der Note »sehr gut« 

(oekotest.de) bedacht. Die Gesichtscreme 

hat einen frisch-blumigen Duft 

und pflegt trockene Haut geschmeidig. 

Die Zahncreme sorgt für saubere Zähne 

und frischen Atem und die Haarmaske 

verhilft strapaziertem Haar zu seidigem 

Glanz und sorgt für leichte Kämmbarkeit. 

Stabile Preise für 

ausgewählte Brote und 

Backwaren 

Wir bieten in unseren 

Märkten im Rhein-Main- 

Gebiet, dem Rheinland, 

Schwaben, Bayern, Berlin 

und dem Gebiet Hamburg- 

Bremen eine Auswahl von 

fünf bis sechs Brötchen- und 

Brotsorten an, deren Preise 

bis zum 31. Dezember 2023 

stabil und günstig bleiben. 

Dies ist durch den Einsatz unserer Partner – also der 

Mühlen und Bäckereien – und uns möglich. Alle 

verzichten auf einen Teil des Ertrages, um in diesen 

heraus fordernden Zeiten Bio für alle Kundinnen 

und Kunden möglich zu machen. 

DE-Öko-006 


5

6 Alnatura Magazin Dezember 2022 

LASST UNS KOCHEN

Von Hütte 

zu Hütte 

Winterzeit. Nicht nur Kinder träumen vom Schnee. 

Und was gibt es Gemütlicheres als eine Alm in den 

Bergen: bullige Wärme aus dem Ofen, knarrende 

Dielen und gutes Essen auf dem Tisch. Wir sind 

auf der Gindelalm oberhalb des Schliersees und 

haben auf 1 242 Metern besondere Gerichte zur 

Weihnachtszeit zubereitet. So, als wenn wir eine 

Rodelpartie quer durch die Kulinarik der Alpen 

gemacht hätten. Lassen Sie sich inspirieren. 


7

LASST UNS KOCHEN 

Neu 

Die Trauben für diesen 

trockenen Rotwein aus 

den mittelitalienischen 

Abruzzen reifen in 

Demeter-zertifizierten 

Weinbergen. Vollmundig-würzig 

erinnert er 

im Bukett an Kirschen, 

Brombeeren, Pflaumen 

und Rosinen. Ideal zu 

Risotto, Pasta und Pizza. 

Edition Alnatura 

Montepulciano d’Abruzzo, 

Demeter-zertifiziert 


NeuDie geräucherten Speckwürfel von 

Alnatura haben ein würziges Aroma 

und sind praktisch für die schnelle 

und unkomplizierte Küche. Dank der 

Alnatura Initiative »Faire Preise für 

mehr Tierwohl« erhalten die Bäuerinnen 

und Bauern einen angemessenen 

Preis, um das Tierwohl auf 

ihren Höfen nachhaltig zu fördern.


Aus dem 

italienischen 

Südtirol 

Sämiges Graupenrisotto 

mit Apfel und Speck 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 

1 Apfel 

1 Zwiebel 

1 kleine Stange Lauch 

1 Frühlingszwiebel 

40 g Süßrahmbutter 

300 g Gerstengraupen 

100 ml Weißwein (z. B. Chardonnay) 

2 EL Gemüsebouillon (Pulver) 

1 l Wasser 

80 g Speckwürfel geräuchert 

80 g Parmigiano Reggiano gerieben 

etwas Salz 

etwas schwarzer Pfeffer gemahlen 

Für eine vegetarische Variante 

die Speck würfel einfach durch 

Räucher tofu ersetzen. Diesen in 

kleine Würfel schneiden und mit 

etwas Öl erst bei hoher Hitze 

2–3 Min. scharf anbraten, dann 

bei mittlerer Hitze 7–8 Min. 

weiterbraten, bis der Tofu 

goldbraun ist. 

ZUBEREITUNG 

Apfel vierteln. Ein Viertel in dünne Spalten schneiden 

und beiseitelegen. Restlichen Apfel und Zwiebel schälen 

und in kleine Würfel schneiden. Lauch und Frühlingszwiebel 

waschen und in feine Ringe schneiden. Etwas 

Lauchgrün beiseitelegen. Butter in einem Topf erhitzen, 

Apfel- und Lauchstücke darin 5 Min. anschwitzen. Zwiebelwürfel 

dazugeben und 2 Min. mit anbraten. Graupen 

hinzufügen und weitere 3 Min. anbraten. 

Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe mit Wasser 

nach Packungsanweisung zubereiten. Wenn der Wein fast 

komplett verdampft ist, die Hitze reduzieren und nach 

und nach mit Gemüsebrühe aufgießen. Dabei immer wieder 

mit einem Holzlöffel umrühren. Nach 20–25 Min. sollten 

die Perlgraupen schön weich sein. In der Zwischenzeit 

Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer 

Hitze kross anbraten. 

Parmesan unter das Risotto heben und mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. Auf 4 Teller verteilen und mit Apfelspalten, 

Speckwürfeln, übrigem Lauch und Frühlingszwiebeln 

anrichten. 

Zubereitungszeit: 40 Min. 

Nährwerte pro Portion: Energie 537 kcal, Eiweiß 18 g, 

Fett 21 g, Kohlenhydrate 61 g 

Erntesegen 

Gemüsebrühe ohne 

Hefeextrakt 

Packlhof 

Speckwürfel roh 

geräuchert, Bioland


Croûte au fromage 

mit Schinken und Spiegelei 

ZUTATEN FÜR 1 PORTION 

2 Scheiben Landbrot (am besten 

altbacken) 

1 Knoblauchzehe 

1 EL scharfer Senf 

100 g Gruyère 

100 g Bergkäse 

5 EL Weißwein (z. B. Chardonnay) 


2 Scheiben Landschinken (roh) 

1 Ei 

1 TL Bratöl 

1 Kirschtomate 

2 Stängel krause Petersilie 

3 Cornichons 

etwas Salz 


Nährwerte pro Portion: 

Energie 1 195 kcal, Eiweiß 78 g, Fett 72 g, 

Kohlenhydrate 46 g 

Aus dem 

Schweizer Wallis 

ZUBEREITUNG 

Brotscheiben in eine kleine runde Auflaufform 

legen. Knoblauchzehe halbieren und 

die Brotscheiben damit einreiben. Senf mit 

einem Löffel darauf verteilen. Gruyère und 

Bergkäse mit einer Käsereibe grob reiben 

und auf den Broten verteilen, dabei 1/3 zurückbehalten. 

Weißwein darübergeben und 

mit Pfeffer würzen. Schinken darüberlegen 

und mit restlichem Käse komplett bedecken. 

Die Croûte 25 Min. im Backofen bei 180 °C 

Umluft backen. 5 Min. bevor sie fertig ist, 

das Ei in einer heißen Pfanne in Öl als Spiegel - 

ei braten. Tomate waschen und halbieren. 

Petersilie waschen. 

Sobald die Croûte leicht gebräunt ist, aus 

dem Ofen nehmen. Mit Spiegelei, Tomatenhälften, 

Cornichons und Petersilie garnieren. 

Salz und Pfeffer darübergeben und direkt in 

der Auflaufform servieren. 

Dieses traditionelle Gericht ist in der 

Schweiz nicht nur als Croûte au fromage, 

sondern auch als Chässchnitte bekannt. 

Die warme Käseschnitte wird meist als 

Hauptgericht mit Salat serviert. 

Rezepte von 

Alnatura fürs Fest 

entdecken: 

Pinterest-App 

öffnen, den bunten 

Pincode scannen 

und loslegen. 

Biotropic 

Bergkäse aus 

Österreich, 

3 Monate gereift 

Biotropic 

Schweizer 

Gruyère 

Alnatura 

Landschinken 



Klassisch wird die Croûte 

außerdem oft mit Silberzwiebeln 

zubereitet: Diese nach Belieben 

auf dem Brot verteilen und mit 

überbacken. 

Lesen Sie auf den folgenden 

Seiten mehr zur 

ursprünglichen Walliser Küche, 

die man zum Beispiel bei 

Hüttenwirt Daniel Bruchez auf 

2 500 Metern genießen kann. 


11

ERLEBEN 

Croûte au fromage: 

Am besten auf 2 500 Metern 

Die Cabane du Mont Fort in Val de Bagnes im schweizerischen Wallis ist 

seit fast einem Jahrhundert eine Institution. Sie ist sichere Schutz- und 

Übernachtungshütte auf der berühmten Bergroute Haute Route vom französischen 

Chamonix ins schweizerische Zermatt. Hier, auf einer der am 

höchsten gelegenen Berghütten in den Alpen, kann man ursprüngliche 

Walliser Küche wie die Croûte au fromage genießen und, sofern man die 

Höhe verträgt, auch hervorragend schlafen. Ihre Behaglichkeit und Offenheit 

verdankt die Hütte auch dem 69-jährigen Hüttenwirt Daniel Bruchez, 

der mit seinen Hunden Jump und Pixel auf der Cabane lebt. 

1925 wurde die Schutzhütte des 

Schweizer Alpen-Clubs (SAC) über 

den Wolken errichtet. Wer würde 

hier oben abends keine Ruhe finden? 

Wenn die Sonne scheint, 

sind auf der Cabane 

viele Sonnenhungrige 

zu versorgen. 

Herr Bruchez, wie kam es, dass Sie 

seit über 40 Jahren der Hüttenwirt 

hier oben sind? 

»Ich bin unten im Tal geboren und war 

zunächst Bergführer. Damals ist die Hütte 

schon so etwas wie meine zweite Heimat 

geworden. Da war das natürlich alles 

noch viel einfacher: Als die Hütte 1925 

errichtet wurde, gab es neben dem 

großen Gastraum nur einen großen 

Schlaf saal. Aber das war für die Leute in 

Ordnung. Heute wollen nur noch Freundesgruppen 

oder Familien das Erlebnis 

haben, alle gemeinsam auf einem großen 

Matratzenlager zu schlafen. Die meisten 

möchten mittlerweile ein bisschen mehr 

Komfort, daher kam irgendwann auch 

der Anbau mit Zimmern und Duschen.« 

Was für Leute kommen hier hoch? 

»Die Cabane war schon immer dafür bekannt, 

dass die Gäste ganz unterschiedliche 

Leute sind. Wanderinnen und Wanderer, 

Gruppen, die bei Käsefondue oder 

Croûte vielleicht einen Geburtstag feiern 

möchten. Leute, die die Stille suchen. 

Leute, die die authentische, regionale 

Küche und Weine von kleinen Produzenten 

aus dem Tal genießen möchten, wie 

unser Tartiflette oder die Salate mit dem 

Bergkäse Tomme oder lokalem Ziegenkäse. 

Und dann gibt es noch die durchgeschwitzten 

und erschöpften Gäste auf 

Tourenski, die beispielsweise die Haute 

Route gehen.« 

Sprechen wir über die Haute Route. 

Das ist eine gewaltige Anstrengung, 

oder? 

»Absolut! Diese klassische Tour, die man 


ERLEBEN 

»Ich habe nicht ein einziges Mal 

daran gedacht aufzuhören!« 

Daniel Bruchez, Hüttenwirt 

der Cabane du Mont Fort 

Die Cabane du 

Mont Fort im 

schweizerischen 

Wallis ist sein Leben: 

Hüttenwirt Daniel 

Bruchez. 

im März oder April gehen kann, ist eine 

mehrtägige Wander- und Skidurchquerung 

durch eine der höchsten Regionen der Alpen. 

In sechs Ski-Tagen werden rund 180 Kilometer 

überwunden. Der höchste Punkt der 

Überquerung ist mit 2 987 Metern der Col 

de Prafleuri, der zwischen der Cabane de 

Prafleuri und dem Bergdorf Arolla in der 

französischen Schweiz liegt.« 

Was verändert sich hier oben? 

»Auf unserer Speisekarte nicht viel (lacht), 

die Croûte werden Sie immer bei uns finden. 

Aber um die Hütte herum beobachte ich 

leider schon besorgniserregende Veränderungen, 

die ich auf den Klimawandel zurückführe. 

Ende letzten Novembers waren 

die Böden noch so warm, dass sich die ersten 

Schneefälle nicht mit dem Boden verbinden 

konnten. Das ist auf dieser Höhe beunruhigend. 

Die Permafrostböden tauen einfach 

auf. Und die Wetterausschläge sind viel extremer 

geworden. Sichtbar ist auch für mich, 

wenn ich auf die gegenüberliegenden Gletscher 

von Petit und Grand Combin schaue, 

dass die Gletscher immer kleiner werden. 

Die Natur wandelt sich. Sehr traurig! Auch 

für die vielen in der Höhe lebenden Tiere 

hier. Die Steinböcke, die vielen Murmeltiere.« 

Haben Sie jemals über ein Leben in der 

Stadt nachgedacht? 

»Für einen Stadtmenschen mag das vielleicht 

komisch klingen, aber ich finde, hier oben 

passiert jeden Tag sehr viel. Wir müssen das 

Wetter managen, kochen, Leuten helfen, 

führen spannende Gespräche mit Menschen 

aus der ganzen Welt, die hier hochkommen. 

Immer passiert etwas Unvorhersehbares. 

Das Essen muss auch im starken Schneefall 

hochgebracht werden. Ich weiß nicht, wann 

ich das letzte Mal Fernsehen geschaut habe. 

Ich habe nicht ein einziges Mal daran gedacht 

auf zuhören!« 

Das Interview führte Matthias Fuchs. 


13


Aus dem 

italienischen 

Aosta-Tal 

Cremige Polenta 

mit Pilzen und 

Tomaten 

Als passende Begleitung 

zu diesem Gericht eignet sich 

ein trockener Crémant mit 

fruchtigen Aromen. 


250 g Cocktailtomaten 

6 EL Olivenöl 

Salz 

schwarzer Pfeffer 

gemahlen 

½ Bund Majoran 

400 g gemischte Pilze 

(z. B. Austernpilze, 

Cham pignons, Portobello, 

Steinpilze oder 

Kräuterseitlinge) 

etwas Aceto Balsamico 

1,4 l Wasser 


250 g Polenta 

80 g Parmigiano Reggiano 

gerieben 

etwas Schnittlauch 

ZUBEREITUNG 

Tomaten waschen, halbieren 

und mit der Schnittseite nach 

oben in eine Auflaufform legen. 

Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, 

großzügig salzen und pfeffern. 

Darüber Majoran verteilen und 

25 Min. im Backofen bei 160 °C 

Umluft backen. 

Inzwischen Pilze putzen und 

große Exemplare gegebenenfalls 

klein schneiden. In einer Pfanne 

in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 

20 Min. anbraten. Gelegentlich 

wenden, zum Schluss pfeffern 

und salzen und mit 1 Schuss 

Aceto Balsamico ablöschen. 

Wasser mit 1 TL Salz und Butter 

zum Kochen bringen. Polenta mit 

dem Schneebesen einrühren und 

bei geringer Hitze unter gelegentlichem 

Rühren 10 Min. quellen 

lassen. Parmesan unterrühren. 

Schnittlauch waschen und grob 

hacken. Polenta auf 4 flache Teller 

geben und glatt streichen. Mit 

Pilzen und Tomaten anrichten, 

mit Schnittlauch garnieren. 


Saviola 

Parmigiano 

Reggiano DOP 

Rapunzel 

Olivenöl nativ 

extra 


Nährwerte pro Portion: Energie 

511 kcal, Eiweiß 14 g, Fett 28 g, 

Kohlen hydrate 49 g

CREMIGER 

Kräuter-Genuss! 

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Wir haben für Sie den Kräutergarten ins Glas gezaubert! 

Ob zu Gemüse oder Fisch, im Salat oder zum Fondue –– die die Bio- 

Remoulade von Byodo ist ein Genuss für jedes Gericht. Herzhafte 

Gurkenstückchen und viele leckere Kräuter geben der cremigen 

Sauce ihren fein-würzigen Geschmack. 

Gemüse-Puffer MIT KRÄUTER REMOULADE 

Zutaten: 

• 300 g Kartoffeln 

• 250 g Möhren 

• 200 g Zucchini 

• 1⁄2 Zwiebel, rot 

• 1 große Knoblauchzehe 

• Petersilie, frisch (1⁄2 Bund) 

• 2 Eier 

• 50 g Weizenvollkornmehl 

• 2 EL Multikern- oder Haferflocken 

• 1 1⁄2 TL Byodo Meersalz 

• Pfeffer 

• Byodo Bratöl Klassik 

Zubereitung: 

Gewaschenes und geschältes Gemüse grob raspeln. Über 

einem Sieb abtropfen lassen und danach mit der Hand sehr 

gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Petersilie hacken. Nun 

alle Zutaten miteinander vermengen und würzen. 

In einer beschichteten Pfanne 3 EL Byodo Bratöl erhitzen und mit 2 2 Esslöffeln die die 

Puffermasse portionieren. Bei mittlerer Hitze ca. 5 5 Minuten braten und erst dann 

wenden. Nach und nach die Puffer braten, ggf. nochmals Öl Öl nachgeben. 

Die fertigen Puffer auf einem Küchenkrepp entfetten lassen und mit einem Klecks 

Byodo Kräuter Remoulade servieren. Fertige Puffer können gut im im Ofen warm 

gehalten werden. 

PIONIER DES BIO-GENUSSES 

Das bayerische Naturkostunternehmen Byodo wurde 1985 gegründet und gilt als Pionier des Bio- 

Genusses. Dahinter verbirgt sich die Idee, mit genussvollen Produkten aus 100 % Bio-Zutaten die 

Welt ein kleines Stück besser & nachhaltiger zu machen – gemeinsam mit Partnern, Mitarbeitern 

und Kunden. Stephanie Mossbacher, Geschäftsführerin und Gründertochter, verspricht: „Ich will 

zusammen mit dem Byodo Team noch mehr Menschen zu einer nachhaltigen und genussvollen 

Lebensweise inspirieren – und so einen positiven Beitrag zu einer nachhaltigeren Welt leisten.“

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Wechsler Feinfisch: 

Naturland Partner 

seit 1996 

im Steinofen 

über Buchenholz 

geräuchert 

Familienbetrieb 

in der dritten 

Generation 

Aromaschale zu 

99% aus recyceltem 

Kunststoff 

Rohware aus 

nachhaltiger 

Aufzucht 

Naturland 

Partner 

seit 1996 

Karton aus 

klimaneutraler 

Produktion 

www.biomare.eu


Brotreste mit Käse zu flachen Knödeln 

gepresst – diese geniale kulinarische 

Erfindung stammt aus Westösterreich; 

dort werden die Knödel auch als 

Suppeneinlage verwendet. 

Deftig-knusprige Kaspressknödel 

Aus 

Österreich 

ZUTATEN FÜR 10 STÜCK 

500 g altbackene Weißbrötchen 

200 g Emmentaler 

200 g deftiger Käse (z. B. Gruyère) 

1 Bund Petersilie 

1 Bund Schnittlauch 

1 Zwiebel 


400 ml Milch 

8 Eier 

etwas Salz 

etwas schwarzer Pfeffer 

gemahlen 

4 EL Bratöl 

ZUBEREITUNG 

Brötchen in sehr kleine Würfel schneiden, 

Käse reiben. Kräuter waschen und fein hacken. 

Alles in eine große Schüssel geben. 

Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in 

einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel 

darin andünsten, mit Milch ablöschen und 

in die Schüssel geben. 

Eier hinzufügen, mit etwas Salz und Pfeffer 

würzen, alles mit den Händen gründlich vermengen 

und ca. 30 Min. quellen lassen. Aus 

der Knödelmasse mit befeuchteten Händen 

10 flache Knödel formen. Alternativ eignet 

sich auch eine Burgerpresse – dann werden 

die Knödel perfekt rund. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und Kaspressknödel 

portionsweise bei mittlerer Hitze von 

beiden Seiten insgesamt 5–7 Min. braten. 

Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Nach Wunsch mit frischem 

Wintersalat aus Roter Bete, 

Endivie und Feldsalat servieren. 

Übrig gebliebene Kaspressknödel 

lassen sich gut einfrieren. Im 

Tiefkühlfach sind sie etwa 

4 Monate haltbar. 

Zubereitungszeit: 40 Min. + 30 Min. Quellzeit 

Nährwerte pro Stück: Energie 472 kcal, 

Eiweiß 22 g, Fett 30 g, Kohlenhydrate 28 g 

Byodo 

Brat-Olivenöl 

ÖMA 

Allgäuer Emmentaler 

g.U., Bioland 


17


Die ideale Weinbegleitung: 

ein aus gewogener Rotwein 

wie der Chianti Classico 

von Dievole. Auf Seite 38/39 

lesen Sie mehr dazu. 

Ragù steht in der italienischen Küche für 

verschiedene Rezepte, die alle auf einer Sauce 

mit gekochtem Fleisch beruhen. Unterschieden 

wird zwischen Ragù mit Hackfleisch und Ragù 

mit ganzen Fleischstücken. Statt mit 

Rinderhackfleisch lässt sich dieser Klassiker 

genauso gut mit Rindergulasch zubereiten. 



Rigatoni mit Ragù 

Aus dem 

italienischen 

Südtirol 


70 g Karotten 

1 mittelgroße Zwiebel 

70 g Staudensellerie 

2 EL Olivenöl 

60 g Speckwürfel roh geräuchert 

320 g Rinderhackfleisch 

2 Knoblauchzehen 

2 Lorbeerblätter ganz 

100 ml Rotwein (z. B. Chianti) 

800 g ganze Tomaten (in der Dose) 

3 EL Tomatenmark 

etwas Salz 


40 g Parmigiano Reggiano 

¼ Bund Petersilie 

500 g Rigatoni 

ZUBEREITUNG 

Karotten und Zwiebel schälen, Staudensellerie waschen 

und alles in sehr feine Würfel schneiden. Olivenöl 

in einem mittelgroßen Topf erhitzen und das 

Gemüse darin andünsten. Speckwürfel dazugeben. 

Nach 5 Min. das Hackfleisch hinzufügen und weitere 

5 Min. anbraten. Knoblauchzehen jeweils mit der 

Seite eines großen Messers andrücken und samt 

Schale mit den Lorbeerblättern in den Topf geben. 

Mit Rotwein ablöschen und nach 2 Min. Tomaten 

und Tomatenmark dazugeben. Ragù etwas salzen 

und pfeffern und bei geschlossenem Deckel und 

niedriger Hitze köcheln lassen. Nach 1 Std. den Deckel 

abnehmen und das Ragù noch 1 Std. weiter 

köcheln lassen, sodass es schön eindickt. In der Zwischenzeit 

Parmesan fein reiben. Petersilie waschen 

und grob hacken. Beides beiseitestellen. 

Wenn das Ragù die gewünschte Konsistenz hat, 

Nudelwasser zum Kochen bringen und Rigatoni al 

dente kochen. Im Zweifel lieber zu früh als zu spät 

abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. 

Lorbeerblätter und Knoblauch vom Ragù entfernen 

und das Ragù noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

In eine große Pfanne umfüllen. Rigatoni 

und eine kleine Kelle Nudelwasser dazugeben. Bei 

ordentlicher Hitze mit einem Holzlöffel gut vermengen 

und 1–2 Min. aufkochen. Vom Herd nehmen, 

auf 4 Teller verteilen, mit Parmesan und Petersilie 

garnieren und dampfend servieren. 

Zubereitungszeit: 

2 Std. 30 Min. 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 839 kcal, Eiweiß 42 g, Fett 28 g, 


Rapunzel 

Rigatoni 

semola 

Packlhof 

Rinderhackfleisch, 

Bioland 


19

ZU BESUCH BEI FIORDIMONTE 

Gute Pasta will 

Weile haben 

Pasta artigianale – das italienische 

Wort kommt von arte, zu Deutsch 

Kunst. Es steht heute neben der 

manuellen Arbeit vor allem für 

einen hohen Qualitätsanspruch 

und Exklusivität, so auch bei der 

Pasta-Manufaktur Fiordimonte in 

der ostitalienischen Region Marken. 

Bei unserem Besuch erfahren wir, 

was ihre Pasta so besonders macht 

und was es mit dem Spaghetti- 

Bogen auf sich hat. 

V 

or sieben Jahren haben 

Massimo Porcarelli und seine 

Frau Lorenza Dona entschieden, 

ihre alten Berufe in der Metallverarbeitungsindustrie 

an den Nagel zu 

hängen und etwas Neues zu probieren. 

Massimos Traum ist es, dass sich die 

Berge und Täler seiner Kindheit nach 

der Landflucht wieder mit Leben füllen, 

»dass wir uns auf den wirklichen Reichtum 

meiner Heimat, die herrliche Natur, 

die Handwerks kunst, unsere Tra ditionen 

und Kultur besinnen«. Als eine kleine 

Pastafabrik in Cerreto d’Esi, knapp 70 

Kilometer von der Adria küste entfernt, 

zum Verkauf stand, schlugen die beiden 

zu. 

PASTA – HUNDERT PROZENT 

ITALIENISCH 

Beim Blick aus dem Bürofenster schaut 

man auf den fast 1 500 Meter hohen Berg 

San Vicino, den zentralen Punkt in der 

Täler- und Berglandschaft des re gionalen 

Naturparks. Der Firmenname Fiordimonte 

bedeutet Bergblume und ist eine Re fe renz 

an den felsigen Nachbarn; ein beliebter 

Erholungsort, aber auch der Wasserspender 

für die Pasta von Fior di monte. Es 

wird aus 500 Metern Tiefe des Berges 

gefördert. Fehlt nur noch eine zweite Zutat 

für die Teigwaren: Hart weizengrieß. 

Mehr braucht es nicht. Das Korn kommt 

größtenteils von den Bäuerinnen und 

Bauern aus der Umgebung und der Rest 


ZU BESUCH BEI FIORDIMONTE 

Neben Rigatoni und 

Spaghetti sind außerdem 

Strozzapreti, Penne und 

Fusilli von Fiordimonte bei 

Alnatura erhältlich. 

Hartweizengrieß in bester Bio-Qualität 

aus der Region Marken bildet die Grundlage 

für die hochwertige Pasta artigianale 

von Fiordimonte. Die Spaghetti, die über 

Metallrohren trocknen, werden nicht 

gekappt und mitsamt dem »Spaghetti- 

Bogen« verpackt. 

Das Pressen durch traditionelle Bronz e - 

formen führt dazu, dass die Oberfläche 

der Pasta aufgeraut ist und eine Sauce 

gut anhaften kann. 

von Landwirtschaftsbetrieben 

aus den 

benachbarten 

Regionen 

Abruzzen und 

Umbrien. Das 

Getreide wird 

so gemischt, 

dass Farbe und Proteingehalt passen, und 

dann in Ancona, der Hauptstadt der Region 

Marken, gemahlen. »Made in Marken« 

und »100 Prozent italienisch« hat Massimo 

Porcarelli stolz auf die Verpackung schreiben 

lassen. 

Es ist zehn Uhr, Hochbetrieb in der Produktion. 

Massimo und seine fünf Mitarbeiterinnen 

haben allerhand zu tun. Er setzt 

die passende Bronzeform ein, durch die 

der Teig bei maximal 35 Grad Celsius gepresst 

wird. Dank dieser Bronzeform wird 

die Pasta an ihrer Oberfläche leicht aufgeraut. 

So bleibt die Sauce später gut an 

Spaghetti, Penne, Fusilli und den anderen 

Pastasorten haften. Eine Mitarbeiterin 

setzt den Teig an. Sie gibt vorsichtig das 

maximal 15 Grad warme Wasser zum Hart- 

weizengrieß in den Mischer, der sich langsam 

rührend in Bewegung setzt. Das kalte 

Wasser und die langsame Vermischung geben 

der Pasta die richtige Elastizität und 

Festigkeit, damit sie später beim Kochen 

bissfest bleibt und nicht auseinanderfällt 

oder matschig wird. 

MIT ZEIT UND SORGFALT 

Sage und schreibe 30 Stunden trocknet die 

Pasta dann, bei den Spaghetti sind es sogar 

35 Stunden. Die kurzen Sorten wie Rigatoni 

und Strozzapreti werden von den Mitarbeiterinnen 

gleichmäßig in großen Siebkästen 

verteilt, Bruchstücke aussortiert und zum 

Trocknen in ein Regal geschoben. Ventilatoren 

sorgen für kühle Frischluft. »Trocknet 

die Pasta langsam, behält sie ihre Struktur 

und ihren Geschmack«, erklärt Massimo 

Porcarelli. 

Und was hat es nun mit dem Spaghetti- 

Bogen auf sich? Die lange Pasta wird zum 

Trocknen über Metallrohre gehängt, so 

entsteht der runde Bogen. »Eigentlich wird 

der nach dem Trocknen gekappt, aber 

das wäre pure Verschwendung«, findet 

Massimo und lässt die Spaghetti mit Bogen 

einpacken, »per Hand natürlich«. KK 

»Fiordimonte ist die 

Nachverfolgbarkeit der 

Produktionskette sehr wichtig: 

vom Getreide auf dem Feld 

bis zum Einkaufskorb, jeden 

Tag, 24 Stunden. Es geht um 

das Vertrauen der Kundinnen 

und Kunden. Zu viele 

Lebensmittelskandale bei 

großen Unternehmen haben 

auch dem Ruf der kleineren 

Produzenten geschadet.« 

Massimo Porcarelli, 

hier mit seiner Familie. 


21


Fluffiger Kaiserschmarrn mit Puderzucker 

Von der 

bayerischen 

Gindelalm 


4 Eier 

125 g Weizenmehl Type 405 

125 ml Milch 

1 Prise Salz 

1 TL Backpulver 

3 EL Süßrahmbutter 

2 EL Puderzucker 

ZUBEREITUNG 

Eier trennen. Eigelb mit Mehl, Milch, Salz 

und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten 

und 10 Min. ruhen lassen. In der 

Zwischenzeit Eiweiß zu Eischnee schlagen 

und vorsichtig unter den Teig heben. 

2 EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen, 

Teig hineingießen und bei mittlerer 

Temperatur braten, bis der Schmarrn von 

unten goldbraun ist. Vorsichtig wenden und 

die restliche Butter hinzufügen. Nach dem 

Backen den Schmarrn in der Pfanne mit 

einem Holzlöffel in kleine und mittelgroße 

Stücke zerteilen. Direkt auf 4 Teller oder 

Servierschalen geben und großzügig mit 

Puderzucker bestreuen. 


Nährwerte pro Portion: Energie 287 kcal, 


Bei diesem Rezept kommt kein 

Zucker in den Teig. Daher darf 

es ruhig ein bisschen mehr 

Puderzucker zum Schluss sein. 

Den Schmarrn mit Apfelmus oder 

Obstkompott, zum Beispiel aus 

Zwetschgen, Aprikosen, 

Preiselbeeren oder Birnen, 

servieren. 

Der Teig lässt sich noch mit 

Rosinen, Sultaninen oder 

getrockneten Cranberrys 

verfeinern. Diese vorher (am 

besten über Stunden) in etwas 

Rum oder alkoholfrei in Apfelsaft 

einlegen und vor dem Ausbacken 

mit in den Teig geben. 



Für eine besondere 

Cremigkeit die Milch mit 

etwas Vanille pudding pulver 

oder Stärke andicken. 

Aus den 

italienischen 

Dolomiten 

Bombardino – 

sahniger 

Hüttenklassiker 

ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 220 ML 

400 ml Milch 

160 ml Eierlikör 

120 ml Rum 

8 TL Rohrohrzucker 

200 g Schlagsahne 

etwas Ceylon-Zimt gemahlen 

ZUBEREITUNG 

Milch in einem Topf unter Rühren erwärmen, 

aber nicht kochen. Eierlikör, 

Rum und Zucker auf 4 Gläser aufteilen 

und gut verrühren. Mit warmer Milch 

aufgießen und noch einmal verrühren. 

Sahne steif schlagen und auf jedes 

Glas eine große Sahnehaube setzen. 

Mit Zimt bestreuen und heiß servieren. 


Nährwerte pro Glas: Energie 446 kcal, 


Typisch für diesen warm servierten 

italienischen Cocktail auf Eibasis ist die 

gelbe Färbung und die Sahnehaube. Der 

Name Bombardino (»Bömbchen«) geht 

angeblich auf das Urteil eines seiner ersten 

Trinker zurück, der das Zusammenspiel von 

Hitze und hohem Alkoholgehalt mit einer 

kleinen Bombe verglich. 

PrimaVera 

Weizenmehl Type 405, 



6 Eier, Bioland 

Schrozberger 

Milchbauern 

Frische 

Schlagsahne 

im Glas, 

Demeterzertifiziert 

Humbel 

Eierlikör 


23


Für ein weihnachtliches Aroma 

den Mürbeteig mit ½ TL Zimt, 

Kardamom oder 

Lebkuchengewürz verfeinern. 

Statt als große Tarte lässt sich das 

Rezept auch in 4 Tartelette- 

Förmchen backen. 

Wer möchte, kann die Tarte vor 

dem Servieren noch mit 

Puderzucker bestäuben. 



Festliche Mandarinentarte 

Aus dem 

französischen 

Savoyen 

ZUTATEN FÜR 1 TARTEFORM Ø 28 CM 

(12 STÜCK) 

100 g Süßrahmbutter (kalt) + 

1 EL für die Form 

230 g Weizenmehl Type 405 + 

2 EL für die Arbeitsfläche 

90 g Rübenzucker 

1 TL Waldhonig 

3 Eier 

5 Mandarinen 

200 g Schlagsahne 

1 Pck. Bourbonvanillezucker 

4 EL Orangenmarmelade 

Biovegan 

Vanillezucker mit 

Bourbonvanille 

Aiello 

Calabrische 

Orangenmarmelade 

ZUBEREITUNG 

Butter in Würfel schneiden. Mehl, Zucker, 

½ TL Honig, 1 Ei sowie die Butter in eine 

Schüssel geben. Mit den Händen oder den 

Knethaken eines Rührgerätes schnell zu 

einem glatten Teig verkneten und 30 Min. 

kalt stellen. In der Zwischenzeit Mandarinen 

schälen, halbieren und jede Hälfte quer 

in dünne Scheiben schneiden. 

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Tarteform mit Butter einfetten. Arbeitsfläche 

mit Mehl bestäuben. Teig dünn 

aus rollen, in die Form legen, am Rand hochziehen 

und andrücken. Den Boden mehrmals 

mit einer Gabel einstechen und 10 Min. vorbacken. 

Anschließend herausnehmen und 

etwas abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit Sahne, 2 Eier, ½ TL 

Honig und Vanillezucker in ein hohes Gefäß 

geben und mit dem Rührgerät verrühren. 

¾ der Masse vorsichtig in die Tarte füllen 

und 10 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen 

und Mandarinenscheiben kreisförmig dicht 

an dicht auf der Tarte anordnen. Übrige 

Sahne- Ei-Mischung gleichmäßig darüber 

verteilen. 

Tarte 15–20 Min. goldbraun fertig backen. 

Herausnehmen und direkt mit Orangenmarmelade 

bestreichen. Abkühlen lassen 

und in Stücke schneiden. 

Zubereitungszeit: 15 Min. + 30 Min. Kühlzeit + 

40 Min. Backzeit 

Nährwerte pro Stück: Energie 268 kcal, 


Aus den 

Alpen 

Schneller Rhabarber-Cocktail 

Statt mit Minze schmeckt 

der Cocktail auch wunderbar 

mit Zitronenmelisse. 

ZUTATEN FÜR 1 GLAS À 200 ML 

1 Limette 

1 Stängel Minze 

Eiswürfel 

30 ml Gin 

40 ml Rhabarbersirup 

10 ml Holunderblütensirup 

120 ml Tonic Water 

ZUBEREITUNG 

Limette waschen, halbieren, eine Scheibe abschneiden 

und übrige Limette auspressen. Minze waschen. 

Großzügig Eiswürfel in ein Glas füllen. Gin, die Sirupe 

und Limettensaft hinzugeben und mit einem Löffel verrühren. 

Mit Tonic Water 

auffüllen und noch einmal 

verrühren. Mit Limettenscheibe 

und Minze garnieren. 


Nährwerte pro Glas: 

Energie 316 kcal, 

Eiweiß 5 g, Fett 5 g, 


Knut Hansen 

Dry Gin 


Holunderblüten - 

sirup, Bioland 


25

ALLES ÜBER … 

Orangen & 

Mandarinen 

Zurzeit sieht es etwas mager in den Obst regalen aus, 

denn der Saisonkalender unserer Breitengrade ist 

momentan leider wenig abwechslungsreich. 

Glücklicherweise ist in den wärmeren Gebieten 

der Erde gerade Haupterntezeit für Zitrusfrüchte, 

sodass uns auch hierzulande die 

Sonnenboten mit ihrer Saftigkeit und den 

süßen, sauren oder bitteren Aromen erfreuen. 

In unserer Warenkunde geht es 

um die süßen Varianten für den Winter – 

um Orangen und Mandarinen. KL 

Die Welt der 

Zitrusfrüchte 

Es gibt nicht nur viele Arten von Zitrusfrüchten, 

sondern auch innerhalb der einzelnen Sortengruppen 

zahlreiche Unterschiede. So kennt man 

weltweit mehr als 400 verschiedene Orangensorten, 

die unter anderem anhand der Farbe ihres 

Fruchtfleisches unterschieden werden. 

Botanisch gehören Zitruspflanzen zur Familie der Rautengewächse 

(lat. Rutaceae) und bilden hier die Gattung 

Citrus. Sie tragen gleichzeitig Blüten und Früchte, 

sodass rund ums Jahr geerntet werden kann. Das Erscheinungsbild 

der Zitrusgewächse ist unterschiedlich. Es gibt 

Sorten mit und ohne Dornen, die Blüten sind oft weiß, es 

gibt aber auch rötlich bis lilafarben blühende Pflanzen. Die 

ledrigen, dunkelgrünen Blätter sind von Öldrüsen durchzogen, 

die aromatische Öle produzieren. Zitrusfrüchte haben eine besondere 

Schale, die aus zwei Schichten besteht: Die äußere, gelbe bis 

orangerote heißt Flavedo, die innere, weiße Schicht Albedo. Je nach 

Art und Sorte ist die Fruchtschale unterschiedlich dick. Das saftige 

Fruchtfleisch ist in Segmente unterteilt, die meist von einer dünnen Haut 

umgeben und von viel zelligen Saftschläuchen gefüllt sind. 

Die Saftschläuche umschließen die Samen. 


Orangen und Mandarinen sollten zwar kühl, aber auf keinen Fall im 

Kühlschrank aufbewahrt werden. Durch Kälte sind sie zwar länger 

haltbar, werden jedoch bitter, trocknen aus und verlieren an Aroma. 

Doch auch die Lagerung bei Zimmertemperatur ist gut möglich – 

die saftig-süßen Früchte halten sich hier ein bis zwei Wochen.

Anbau und Düngung von Bio-Zitrusfrüchten 

Südhänge sind für die Zitrusfrüchte-Plantagen optimal. Diese bieten den Früchten natürlichen Schutz 

vor Wind und Frost und nutzen die Wärme am besten aus. Die fruchtigen Sonnenboten vertragen 

keine Kälte, daher baut man sie in der Regel dort an, wo längere Frostperioden nicht vorkommen 

oder sehr selten sind. Im ökologischen Zitrusfrucht-Anbau gilt der Struktur und 

dem Humusanteil des Bodens ein besonderes Augenmerk. Die Struktur wird zum 

Beispiel durch die gezielte Unterbepflanzung mit Gründüngerpflanzen gefördert. 

Weiterhin verzichten die Produzenten im ökologischen Anbau von Zitrusfrüchten 

auf den Einsatz von chemisch-synthetischen Mineraldüngern und 

ebensolchen Pflanzenschutz. Zur Düngung sind nur spezielle, nach 

Öko-Kriterien zugelassene Düngemittel erlaubt. An die Stelle des chemisch-synthetischen 

Pflanzenschutzes rückt das Gleichgewicht 

zwischen Schädling und Nützling. Nützlinge werden gezielt zur 

Schädlingsbekämpfung eingesetzt. 

Orange – der Apfel 

aus China 

Der Ursprung der Orange wird in China vermutet. Daher 

auch die botanische Bezeichnung Citrus sinensis. 

Das geläufige Synonym Apfelsine trägt die Herkunft 

der Frucht ebenfalls im Namen: Apfel aus China. Die 

Orange ist wohl die variantenreichste Zitrusfrucht. 

Die erste Art, die nach Europa gelangte, war die 

Pomeranze (Bitterorange). Man liebte vor allem den 

Duft dieses immergrünen, in Kübeln gehaltenen 

Strauches, der die Wintermonate in großen Gewächshäusern, 

den Orangerien, verbrachte. Heute kommen 

die Orangen in zahlreichen Sorten zu uns: Es gibt 

Früchte von runder bis eher ovaler Form, kernlose Varianten 

wie die Navelorange oder auch Sorten mit 

rotem Fruchtfleisch, die Blutorangen. 

Mandarine, Clementine 

und Satsuma: Gibt es 

einen Unterschied? 

Mandarinen, botanisch Citrus reticulata, gibt es schon seit 

über 3 000 Jahren, sie sollen ursprünglich aus Indien oder 

China stammen. Ihr Name wird vermutlich auf die Mandarine 

zurückgeführt, so nannte man im kaiserlichen China hohe Beamte, 

die eine orangefarbene Amtstracht trugen. Heute werden die 

Früchte überwiegend im westlichen Mittelmeerraum angebaut. Die 

Haupterntezeit beginnt im Spätherbst. Es gibt viele Mandarinensorten, 

die sich allesamt durch einen süßen, manchmal eher herben, aber aromatischen 

Geschmack und wenig Säure auszeichnen. Sie enthalten häufig 

viele Kerne. Als zufällige Kreuzung aus Mandarine und Bitterorange sind die 

Clementinen entstanden. Diese Sorte schmeckt milder und weniger aromatisch, 

dafür ist sie nahezu kernlos. Satsumas sind eine kernlose Kreuzung zweier Mandarinen-Varietäten. 

Satsumas reifen früher als Clementinen, sodass sie auch früher in 

unseren Obstregalen zu finden sind. Clementinen und Satsumas sind aufgrund ihrer 

kräftigeren Schale länger haltbar als Mandarinen. 


27

ZU BESUCH BEI VEGAVERDE 

Biodynamisch 

in Andalusien 

Andalusien verfügt über beste Bedin - 

g ungen für den Anbau von aromatischen 

und saftigen Zitronen in Spitzenqualität. 

Das Klima ist sehr trocken, die Sommer 

sind heiß und die Winter angenehm, nur 

selten gibt es Minusgrade. Für die Wintermonate, 

in denen wir die Vitamin-C-reichen 

Früchte besonders schätzen, be zieht 

Alnatura seine Zitrusfrüchte von ausgewählten 

andalusischen Bio-Partnern 

und nicht aus Übersee. Zum Beispiel von 

Vegaverde, wo man immer mehr auf 

biodynamischen Anbau setzt. Das Alnatura 

Magazin hat die Plantagen besucht – 

und nicht schlecht gestaunt. 

F 

rancisco Espinosa, der Gründer von Vegaverde, erläutert 

mir beim Rundgang auf einer in die Berge 

übergehenden Finca südlich von Málaga, dass wir 

uns im Herzstück seiner biodynamischen Plantagen befinden. 

Sie verteilen sich über mehrere Provinzen in Spanien. 

Francisco spricht vom Mond, von der Sonne und vom Kosmos. 

Er greift in das wilde Beet in Form einer Mond sichel 

vor sich und lässt mich Blumen und Kräuter kosten. Er erzählt 

mir, dass der gelben Kapuziner kresse, Capuchina, die 

ich gerade esse, nachgesagt werde, sie wirke wie ein natürliches 

Antibiotikum. Dass jede Pflanze einem Sternzeichen 

zuge ordnet werden könne und die anda lusischen 

Alchemisten das alles schon lange vor Rudolf Steiner und 

der Entstehung des Demeter-Verbands wussten. Ich bin 

überrascht. 

BIODYNAMISCH ALS ZIEL 

Ich frage Francisco Espinosa, ob Demeter überhaupt ein 

Begriff für Spanierinnen und Spanier sei. »Das ist alles 

500 Jahre altes Wissen. Nichts Neues. Im Nachkriegs- 


Anbauflächen des 

spanischen Alnatura 

Partners Vegaverde 

sind größtenteils 

Naturland- und 

Demeter-zerti fiziert. 


»Ziegenmist, Schwefel und natürliche Öle. 

Das waren die einzigen Mittel, die meine 

Großeltern damals gegen Schädlingsbefall 

hatten. Und es hat auch funktioniert.« 

Francisco Espinosa, Vegaverde 

spanien gab es keine chemischen 

Hilfsmittel für die Landwirtschaft, erst 

ab den 1970er-Jahren begann das mit der 

agrochemischen Landwirtschaft.« Und er 

erzählt mir von seinen Großeltern, die 

weiter unten im Tal, im Distrikt Campanillas, 

wo es immer Wasser gab und noch 

gibt, ihre ersten Zitrusbäume gepflanzt 

hätten. »Ziegenmist, Schwefel und natürliche 

Öle. Das waren die einzigen Mittel, 

die meine Großeltern damals gegen 

Schädlingsbefall hatten. Und es hat auch 

funktioniert. Besser! Daher setzen wir 

seit einigen Jahren auch wieder darauf.« 

Am nächsten Tag erzählt mir sein mittlerer 

Sohn Miguel, dass eine Reise nach 

Kuba und Mexiko vor ein paar Jahren den 

finalen Ausschlag dafür gab, komplett 

auf Bio zu setzen: »Mein Vater wollte unbedingt 

von den alten landwirtschaftlichen Kulturen in 

Kuba und Mexiko lernen. Dort, wo die Bauern 

wirklich gar kein Geld für Kunstdünger oder chemisch-synthetische 

Hilfsstoffe haben. Drei Monate 

sind wir umhergereist, haben uns auf Farmen 

aufgehalten und von ihnen gelernt.« Mitgebracht 

hat Francisco Espinosa nicht nur die Überzeugung, 

Francisco Espinosa und sein mittlerer 

Sohn Miguel inmitten des 

biodynamischen Erlebnisgartens. 

dass es absolut ohne synthetische Chemie und chemischsynthetische 

Pestizide geht, sondern auch die Liebe zum 

Zuckerrohr. Wir stehen nun im flachen und goldenen 

Abendlicht auf der Terrasse der Finca, die man vom Stil und 

der Intention eher als Agroturismo bezeichnen könnte, 

und Francisco presst uns Limonade aus selbst angebautem 

Zuckerrohr. »Sieht aus wie Bambus, enthält aber zu 

50 Prozent Wasser.« Ich hatte mich bereits beim Aufheben 

der Stäbe gewundert, warum sie so schwer sind. 

EIN WILDER GARTEN VOLL BIODIVERSITÄT 

Wir sitzen im Auto nach Huelva an der atlantischen Küste 

Spaniens. Mit dabei sind Franciscos Söhne Miguel und 

Francisco Miguel. Wir sind plötzlich aufgebrochen und in 

die Nacht gefahren, denn die Wettervorhersage sagt ab 

Mittag Regen voraus – nicht so gut für Fotos. Am nächsten 

Morgen besuchen wir die Finca San Bartolomé nahe 

Punta Umbría kurz vor der portugiesischen Grenze. Eigentlich 

brauchen sie mir gar nichts mehr sagen, denn das 

Entscheidende sehe ich sofort: Die Wege zwischen den 

Orangenbaumreihen gleichen einem wilden Kräutergarten, 

und auch hier könnte man Schulklassen hinführen, 

um ihnen gelebte Biodiversität zu vermitteln. Ich war 

schon häufig auf Orangen- oder Zitronenplantagen in 

Spanien, aber einen derartigen Garten an Wildblumen 

und wilden Pflanzen aller Art hatte ich bis dato noch 

nie gesehen. Bei der konventionellen Landwirtschaft sind 

die Wege zwischen den Baumreihen praktisch wie leer 

gefegt: von Pestiziden. 


29


Geschulte Augen erkennen die 

reife Qualität, erfahrene Hände 

ernten die Früchte: Handarbeit. 

»Das größte Problem ist das 

Verdunsten des Wassers, daher ist es 

so wichtig, den Boden mit dem 

Mulch auszustatten. Das spart rund 

50 bis 60 Liter Wasser pro Baum 

pro Woche.« 

Miguel Espinosa, Vegaverde 

MULCH SPEICHERT WASSER UND 

VERHINDERT VERDUNSTUNG 

Am Tag darauf sind wir zurück in Málaga. Wieder besuchen 

wir eine Finca und die dazugehörige Plantage. Die Finca 

Bobalén liegt im Südwesten der andalusischen Stadt am 

Mittelmeer, im Valle Esperanza, dem Tal der Hoffnung: 

malerische Berge, Pinien, wilde Olivenbäume. Miguel erklärt 

mir, dass hier, in dieser Wildnis voller Raubvögel und 

Kaninchen, immer mehr spanische Bauern auf Bio-Landwirtschaft 

umstellen. »Die Nachfrage nach Bio-Produkten steigt 

unaufhörlich!« Nun stehen wir inmitten der Zitronenplantagen 

mit den Sorten Eureka (gelb) und Verdelli (grüne 

Sommerzitronen). Francisco Espinosa kniet vor einem Zitro 

nen baum nieder und ich mit ihm: »Alles, was wir abschneiden, 

lassen wir liegen. Es macht den Boden gut und 

speichert das Wasser.« Miguel ergänzt: »Das größte Problem 

ist das Verdunsten des Wassers, daher ist es so wichtig, 

den Boden mit dem Mulch auszustatten. Das spart rund 

50 bis 60 Liter Wasser pro Baum pro Woche.« Ich fasse in 

den Mulch und spüre die Feuchtigkeit und den Schlauch 

der Tröpfchen bewässe rungs anlage, der punktgenau und 

so dosiert wie möglich jede Pflanze mit Wasser versorgt. 

EIGENES WASSERRESERVOIR 

Geradezu euphorisch wird Francisco Espinosa, als er mich 

zu dem großen Wasserbecken, einem See gleich, inmitten 

der Plantage führt: »Wir haben die gesamte Plantage so 

aufgebaut, dass Wasser aufgefangen und damit eine unabhängige 

Wasserversorgung möglich wird.« Und der Blick 

in die Plantage bestätigt dies. In Form einer Muschel laufen 

alle Wege, alle Kanäle in der Plantage auf diesen einen 

Punkt zu: den See. »Wir haben über zwei Hektar Fläche geopfert, 

um mit dem See Regen- und Schmelzwasser aufzufangen. 

Alles ist so aufgebaut, dass alle Gefälle in dieses 

Becken münden.« Ich möchte von Miguel wissen, ob die 

Regenfälle im Winter tatsächlich ausreichen, die Plantage 

das gesamte Jahr über versorgen zu können. »Da die Berge 

Alle Wege in der Finca Bobalén führen 

zum See: Das abfließende Regen wasser 

wird hier aufgefangen. 



Zitronen und Co. lassen sich 

vielseitig in der Küche 

verwenden. Im Alnatura 

Magazin Online finden Sie 

passende Rezepte. 

alnatura.de/zitrusrezepte 

hier relativ hoch sind, passiert es glücklicherweise auch 

außerhalb der Winterzeit, dass Wolken vorbeiziehen, hängen 

bleiben und sich abregnen. Es herrscht ein gewisses Mikro klima. 

Dann gibt es einige Bäche, die wir einleiten. Und da wir auf die 

effiziente Tröpfchenbewässerung setzen, kommen wir mit unserem 

natürlichen Wassermanagement unterm Strich gut hin.« 

Zuletzt möchte ich wissen, warum 

man so auffällig viele Luftblasen 

aus dem See aufsteigen 

sieht. Miguel schmunzelt: »Wir 

haben rund 200 Karpfen ausgesetzt, die auf natürliche 

Art die Bildung von Algen reduzieren und Stickstoff ins 

Wasser abgeben.« Alles hier scheint durchdacht und 

wird auf natürliche Weise geregelt! Zum Schluss gibt 

es noch einmal eine Zuckerrohrlimonade. Diesmal hat 

Francisco Rum dazugemischt. Und er gibt uns einen 

Tipp für die Leserinnen und Leser im Winter in Deutschland 

mit: Seine Bio- Zitronen samt Schale in den Mixer 

geben und mit Honig mischen. Das schmeckt nicht 

nur lecker, sondern die Zitronen sind auch reich an 

Vitamin C. Muchas gracias, Francisco! MF 

»Da wir auf die effiziente 

Tröpfchenbewässerung setzen, kommen 

wir mit unserem natürlichen Wassermanagement 

unterm Strich gut hin.« 

Miguel Espinosa, Vegaverde 

Saftige, aromatische Zitrusfrüchte bei 

Alnatura kommen in der Winter saison 

aus Südspanien und nicht aus Übersee. 

Alnatura bezieht überdies ganzjährig 

Früchte von Vegaverde – im Sommer 

beispielsweise in Form von grünen 

Sommerzitronen. 

ÜBER VEGAVERDE 

• Marke der Firma Serviagro 

• spanischer Anbauer, Verpacker 

und Vermarkter von Bio-Zitrusfrüchten 

in Premiumqualität 

• seit über 20 Jahren ökologischer 

Anbau, größtenteils Naturlandund 


• reiner Familienbetrieb; 

Geschäftsführer: Francisco 

Godínez Espinosa (Neffe von 

Francisco Espinosa) 

• Firmensitz: Málaga, Spanien 


31

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AUS NEUSEELAND 

 

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Gegründet vor über 110 Jahren, betreibt Familie Newton heute bereits in der vierten Generation 

die Imkerei mit echter Leidenschaft, Sorgfalt und Respekt für die Bienen, das Land und in der 

Verantwortung gegenüber ihren Kunden. Jede einzelne Honigcharge wird vor Ort in Neuseeland 

unabhängig analysiert, verarbeitet und verpackt. TranzAlpine wird vom »Ministry for Primary 

Industries of New Zealand« überwacht und bereits seit 1993 ist die Imkerei nach den strengen, 

international anerkannten BioGro Richtlinien für ökologische Bienenhaltung zertifiziert, welche 

vergleichbar sind mit den Vorgaben der in Deutschland bekannten Bio-Verbände wie z.B. Naturland 

oder Bioland. Das Besondere an diesem ökologisch erzeugten Honig ist die absolut abgelegene 

Lage der Bienenstöcke und sein hoher Gehalt an Methylglyoxal (MGO). Als erste Imkerei 

Neuseelands stellte TranzAlpine seine PET-Verpackung 2019 auf 100 % Recyclingmaterial um. 

Exklusiv-Importeur: 

HOYER GmbH, D-82398 Polling 

Video und weitere Informationen 

unter: www.hoyer-honig.de

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YOUKON WILDER LACHS hat seine natürliche Farbe ausschließlich durch die Ernährung von Krebsen, Shrimps und Garnelen. Von den Naturvölkern Alaskas wird 

er deshalb auch „Aristokrat“ genannt. Wer einmal sein feines, vitaminreiches und über Tausende von Meilen trainiertes Lachsfl eisch gekostet hat, weiß über die 

Einzigartigkeit des YOUKON WILDER LACHS zu schwärmen. 

In Alaska achtet man auf den Wildlachsbestand, durch den verantwortungsvollen Umgang mit den natürlichen Ressourcen sind in Alaska sämtliche Wildlachsarten 

geschützt. Seit 1959 verbietet Alaskas Verfassung Fischfarmen und bestimmt, dass „Fisch ... nach dem Prinzip des nachhaltigen Ertrags zu nutzen, zu entwickeln 

und zu erhalten ist“, um die Bestände für künftige Generationen zu schützen. 

YOUKON WILDER LACHS Red Salmon gravad, 

(Kräuter mariniert) ganze Seite geschnitten, 600 g 

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600 g in Naturholzverpackung 

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Bestellfrist: 05.12.2022; 

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21.-24.12.2022 

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Alnatura Märkten 

zu fi nden! 

Der Räuchermeister achtet sorgfältig darauf, dass der Rauch der Naturhölzer nicht über 20° C heiß wird, denn der Lachs soll nur den feinen Rauchgeschmack 

annehmen, aber nicht garen. Den edlen Rauchgeschmack sollte man leicht im Geruch wahrnehmen, aber nicht auf der Zunge spüren. Handwerkliches Können ist 

entscheidend für das perfekte Raucharoma sowie die optimale Geschmacksentfaltung unserer kaltgeräucherten Wildlachs-Spezialitäten. 

Verpackt in einer kleinen Manufaktur geht dann unser Wildlachs per Schiff auf Reise. 

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T: + 43 6229 39 999 

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Bio-Kräutertee »Gute Laune« vegan 

Aromatischer Kräutertee mit einer ausgewogenen 

Komposition aus Apfelminze, Ringelblumen, Brombeer-, 

Himbeer-, Erdbeer-, Kornblumen- und 

Sonnenblumenblättern. Dank seiner 

fruchtigen Minznote passt er ideal zu 

Fisch, Pasta und leichten Desserts. 

Die getrockneten Kräuter werden von 

Hand abgepackt – so bleiben die 

ätherischen Öle möglichst gut erhalten. 

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(1 kg = 89,80 €) 

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Bio-Süßkartoffelchips 

Tomate & Rosmarin vegan 

Diese Gemüsechips kombinieren 

den feinen Geschmack der 

Süßkartoffel mit der Frische der 

Tomate. Ein Hauch von Rosmarin 

verleiht ihnen eine mediterrane 

Note. Die würzig-krossen Chips 

sind zu hundert Prozent Bio und 

in kleinen Losgrößen gefertigt. 


(1 kg = 34,88 €) 

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Bio-Würzsauce Wiener Würze vegan 

Die traditionell fermentierte Würzsauce 

hat einen herzhaften, würzigen 

Geschmack. Nur aus besten regionalen 

Bio-Zutaten gebraut, ist dieser Würz- 

Allrounder ideal für Küche und Tisch. 

Er verfeinert unter anderem Fleischund 

Gemüse gerichte, Saucen, Suppen 

und Marinaden. 

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Bio Planète 

Bio-Olivenöl & Trüffel 

Kalt gepresstes Olivenöl mit weißem Trüffel 

aus Italien – hundert Prozent natürlich, 

ohne Zusatz von ätherischen Ölen. Bei der 

Herstellung werden ausschließlich echte 

Albatrüffel in hochwertiges italienisches 

Olivenöl eingelegt und geben so ihr 

unverkennbares Aroma ab. Nur wenige 

Tropfen genügen, um Speisen zu verfeinern. 

Zum Backen oder Dünsten und 

Garen von Gemüse und Fisch geeignet. 

100 ml Dauerpreis² 13,99 € 

(1 l = 139,90 €) 

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Bio-Cacao-Nibs 70 % »Grand 

Noir«, Naturland-zertifiziert 

vegan 

Angenehm herbe 

Bitterschokolade mit einem 

Kakaoanteil von mindestens 70 Prozent; extralang 

conchiert für einen besonders zarten Genuss. Sanft 

geröstete Kakaosplitter veredeln die Schokolade 

und machen sie außerdem knackig. Der Kakao 

stammt von kleinen Landwirtschaftsbetrieben aus 

der Dominikanischen Republik und São Tomé. 

100 g Dauerpreis² 1,99 € (1 kg = 19,90 €) 



Landmann 

Pinot & Chardonnay Brut, Bioland 

Ausgesuchtes Lesegut aus Weinbergen 

der traditionellen Rebsorten Weißer 

Burgunder und Chardonnay bilden die 

Grundlage für diesen Crémant. Er ist 

ausgewogen und geschmeidig mit 

feinem Prickeln und fruchtigen 

Melonen-Mirabellen-Aromen. Zwei 

Jahre Hefelagerung verleihen dem 

trockenen Crémant seinen frischen, 

eleganten Geschmack. Tipp: Gut 

gekühlt als Aperitif genießen. 

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Bio-Lindenblütenhonig 

Der naturreine Honig aus kontrolliert 

ökologischer Bienenhaltung wird in 

ausgedehnten ursprünglichen 

Lindenwäldern geerntet, welche 

diesem kräftigen Honig ein 

Aroma verleihen, das an Minze 

erinnert. Mit viel Liebe und in 

Handarbeit sorgsam abgefüllt im 

Familienunternehmen, das bereits 

in dritter Generation geführt wird. 


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Bio-Granola-Minis Chocolate Chip** vegan 

Knuspriges Granola mit süßen Haferflocken 

und dunklen Schokoladenstückchen, 

zusammengerollt zu Mini-Kugeln. Die 

Granola-Minis, die ohne Nüsse sowie glutenund 

laktosefrei sind, schmecken beim 

Frühstück oder als Snack für zwischen durch 

und unterwegs. 


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bei Alnatura 

erhältlich: 

der Chardonnay 

Reserva von 

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Adobe Carménère Reserva 

Trockener, fruchtig-schwerer 

Rotwein, würzig und dicht. 

Mit deutlichen Noten von Minze, 

Cassis und Kirschen mit einem Hauch Pfeffer 

und anderen Gewürzen. Ein samtiger 

Tropfen in tiefem Rubinrot mit ausbalancierten 

Tanninen. 20 Prozent des 

Weines reifen für sechs Monate in französischer 

Eiche, was einen dezenten, 

vanilligen Barrique geschmack erzeugt und 

für noch mehr Tiefe sorgt. 

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Bastiaansen Ziegen-Brie 

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aus Ziegenmilch 

mit dezenter Ziegennote. 

Durch sein langsames 

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der Brie sahnig-rahmig, 

ohne scharf und zu 

weich zu werden. 

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** Nicht in allen Märkten erhältlich. 

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Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie 

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ZU BESUCH BEI FRANCI 

Geschenk idee 

Edles Mitbringsel und Präsent 

für alle, die die italienische 

Küche lieben: das mildfruchtige 

Olivenöl von Franci 

aus der Toskana. 

Spitzen-Olivenöl 

aus der Toskana 

Es waren einmal zwei Brüder, Franco und Fernando Franci aus 

dem bezauber nden Tal Val d’Orcia, einem der am meisten 

fotografierten Täler der Welt, Toskana pur. Die Brüder kauften 

sich dort vor fast 65 Jahren einen betagten Olivenhain, 

»Villa Magra« genannt, bauten eine alte Scheune in eine Ölmühle 

um und begannen, ihr eigenes Olivenöl zu verkaufen, so wie 

viele Bauernfamilien in der Toskana. 

R 

und 40 Jahre später gesellte sich 

Fernandos Sohn Giorgio dazu und 

erweckte die Ölmühle aus ihrem 

Dornröschenschlaf. Olivenöl nativ extra der 

Spitzenklasse – nicht mehr und nicht weniger 

– wollte er produzieren. 25 weitere Jahre 

gingen ins Land und sein Traum wurde Wirklichkeit. 

Heute gehört Frantoio Franci zu den 

international anerkanntesten Produzenten 

von exzellentem Olivenöl nativ extra, das in 

über 40 Länder exportiert wird. Pünktlich zur 

»Am Duft eines Öles erkennt 

man seine Qualität.« 

Giorgio Franci 

Ernte im Oktober hatte er die Ölmühle um 

eine nagelneue Produktionslinie erweitert. 

Seine leidenschaftliche Suche nach einem 

spannenden Olivenöl, reich an Aromen und 

Geschmacksnoten, brachte Giorgio Franci 

sogar in die Ruhmeshalle der Besten: Der renommierte 

italienische Olivenölführer »Flos 

Olei« vergab für Franci 2020 erstmals die 

volle Punktzahl. Damit gelang der Einzug in 

die »Hall of Fame«, der derzeit nur sieben 

der über 800 teilnehmenden Ölmühlen aus 

aller Welt angehören. 

EIN ÄUSSERST VIELSEITIGES ÖL 

Am Morgen beim Maestro des Olivenöls: 

Giorgio verteilt einige halbierte Kirschtomaten 

auf der noch warmen Bruschetta und 

tröpfelt etwas Olivenöl darüber – fertig ist 

sein Lieblingsfrühstück. Dieses Mal hat er zu 

seinem mehrfach prämierten Franci Bio-Öl 

nativ extra gegriffen, ein Blend, der vor 

allem die Olivensorten Leccino, Frantoio und 

Moraiolo enthält. »Ein Allrounder unter 

unseren Ölen, ein mittelintensives Öl, das zu 

Salaten, gegrilltem Gemüse, Eintopf, Hülsenfrüchten, 

Käse und rotem Fleisch, aber auch 

zu Fisch passt«, findet Giorgio. Er gießt einen 

Schluck Öl in einen kleinen Becher und atmet 

den Duft ein. »Es erinnert an Oliven, wird 

aber dominiert von einer fruchtigen Note, vor 

allem der Banane. Es duftet nach Artischocken, 

Kräutern und Gewürzen«, beschreibt 

er seine Eindrücke. »Am Duft eines Öles erkennt 

man seine Qualität. Das Aroma eines 

Öles trügt nie«, hat er in den Jahren gelernt. 

Dann nimmt er einen kleinen Schluck 

des Olivenöles, lässt es sorgfältig im Mund 

kreisen, zieht etwas Luft ein. So können 

sich die Bitternoten und die Schärfe voll 

entfalten, bevor er das Öl herunterschluckt. 

»Am Gaumen ist eine angenehme Würze 

zu spüren, begleitet von einer leichten, andauernden 

Note von Artischocken und 

Kräutern. Neben dem frischen Bittergeschmack 

breitet sich langsam eine Schärfe 

aus, etwa von Peperoni«, beschreibt er 

seine Empfindungen. 

»Ein gutes Olivenöl nativ extra ist eine 

vielseitige Zutat, die allerlei einfache Gerichte 

veredeln kann.« So auch Giorgio Francis 

Mittagessen: Risotto mit Olivenöl vermischt, 

dazu frisch gehobelter Parmigiano Reggiano. 

Basta. Und wer Olivenöl so liebt wie Giorgio, 

der verfeinert auch seine Nachspeise damit. 

»Durch ein paar Tropfen unseres mittelfruchtigen 

Bio-Olivenöls bekommt Vanilleeis eine 

ganz besondere, frische Note«, schwärmt er. 

Ein Öl-Allrounder der Spitzenklasse eben. KK 


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ZU BESUCH BEI DIEVOLE 

Dievole – 

ein 

Geschenk 

Das Chianti Classico ist eine wunderbare, 

abwechslungsreiche, hügelige und harmonische 

Landschaft in der Toskana, in der 

sich Pinien, Zypressen, Olivenhaine und 

Weinreben abwechseln – ein Gesamtkunstwerk. 

Ebenso ist es der Chianti Classico 

DOCG Biologico von Dievole: authentisch, 

elegant, voll feiner Aromen und ausgewogener 

Harmonie. Ein Wein zum Verschenken 

und Genießen. 

Geschenk idee 

Unsere Empfehlung zu Weihnachten: 

der Chianti Classico von Dievole. 

Ein samtig-runder Rotwein, 

ideal für die Feiertage. 


ZU BESUCH BEI DIEVOLE 

D 

as Auto quält sich durch Schlaglöcher und von sintflutartigen 

Regengüssen gegrabene Rinnen den Berg zur Località 

Dievole unweit von Siena hinauf. Verfahren hatten 

wir uns schon einige Male. Doch wir werden in jeder Hinsicht belohnt, 

als wir mit dem Dievole-Önologen Gianni Mucciarelli inmitten 

der Weinberge auf einer Art Aussichtsplattform stehen: »Als 

die Familie Bulgheroni das Weingut 2013 gekauft hat, war die 

Erde grau, farblos und ausgemergelt. Pestizide und fehlendes 

Know-how hatten den Boden dieses einst so stolzen Weingutes 

nahezu ruiniert. Doch sehen Sie selbst, wie gesund und natürlich 

die Erde jetzt aussieht!« Beim anschließenden Rundgang durch 

die Weinberge bestätigt sich Gianni Mucciarellis Aussage: »So sehen 

Boden und Rebstöcke aus, die auf Bio umgestellt wurden!« 

Ja, die Erde verfügt über einen kräftigen Farbton, die Wege sind 

von wild wuchernden Pflanzen und Wildblumen gesäumt. Überall 

summt und brummt es. Biodiversität hat sich Schritt für Schritt 

seit 2013 auf der 170 Hektar umfassenden Fläche des Gutes ausgebreitet. 

Nur wenige Jahre nach dem Besitzerwechsel ist Dievole 

zu alter, beziehungsweise neuer, Größe zurückgekehrt. Zahlreiche 

Weinmagazine haben in den vergangenen Jahren darüber geschrieben, 

dass hier in kurzer Zeit so unglaublich viel bewegt wurde. 

Dabei ist der Argentinier Alejandro Bulgheroni eigentlich ein 

passionierter Olivenölkenner. Er besuchte Dievole, um einige Hektar 

zum Anbau für sein hochwertiges Olivenöl zu erwerben, verliebte 

sich in den Ort und erwarb kurzerhand das ganze Anwesen. 

Dievoles Glück! 

CHIANTI CLASSICO MIT GALLO-NERO-PRÄDIKAT 

Dievole ist ein Schwergewicht in der Weinwelt des Chianti Classico, 

der Region zwischen Siena im Süden und Florenz im Norden. 

105 Hektar der teils steilen Weinberge von Dievole sind im Kataster 

des Chianti Classico eingetragen: Die Vielfalt an Ausrichtungen 

und Bodenzusammensetzungen macht das Gebiet so einzigartig. 

Der sehr harmonische Dievole Chianti Classico mit Prädikat 

Gallo Nero (der schwarze Hahn ist das Schutzzeichen der Chianti- 

Classico-Weine) ist ein ausgewogener Rotwein, der als vielseitiger 

Speisebegleiter sowohl zu Pasta passt, aber auch den intensiven 

Aromen von Geschmortem und Co. Paroli bieten kann. Gianni 

Mucciarelli lädt uns zur Verkostung in der Enoteca des Weingutes 

ein, gleich neben der Kapelle. Nicht nur für uns steht der Chianti 

Der Chianti Classico ist 

ein wunderbarer Begleiter 

für Rigatoni mit Ragù 

(Seite 18/19). 

Classico von Dievole, den es in den Alnatura Märkten gibt, für den 

Neubeginn des Weingutes. Dies beginnt schon mit dem Etikett: 

Das antiquierte goldfarbene Etikett wurde durch ein dezentes, bis 

ins Detail fein abgestimmtes Design ersetzt. Und genauso wie 

das Etikett moderner und zeitgemäßer geworden ist, so ist auch 

das Innenleben der Flasche: schlanke Eleganz, dennoch intensive 

Frucht, gut strukturiert und voller Leben – mit dem typischen 

Sangiovese-Nerv. Die Traube Sangiovese spielt heute wie damals 

die Hauptrolle im Chianti, von ein wenig Canaiolo- und Colorino- 

Reben begleitet. Vergleichsweise moderater Alkohol (13,5 Prozent) 

sowie geringer Barriquegeschmack (vom Holzfass) sind neben 

dem natürlichen Ausbau die Grundpfeiler dieser neuen Philosophie. 

Zum Bio- Verständnis zählt nicht nur der von Gesetzes wegen 

vorgeschriebene Verzicht auf chemisch-synthetische Pestizide, 

sondern auch eine umsichtige Bodenbearbeitung mit modernen 

Geräten, um den Boden so wenig wie möglich zu verdichten. Für 

Alejandro Bulgheroni ist das alles eine Selbstverständlichkeit. 

Am Abend lässt es sich die Köchin des Weingutes nicht nehmen, 

uns mit traditionellen toskanischen Gerichten wie Pasta mit 

Wild und gegrilltem Gemüse zu verwöhnen. Auch beim Essen 

entscheiden wir uns für den samtig-runden Chianti Classico. MF 

Die Weine bei Dievole werden in 

modernen Zementtanks ausgebaut. 

Hightech inmitten der Toskana. 

»Seit 2017 arbeiten wir komplett biologisch. 

Wir bewahren so die Vitalität der Böden und 

streben nach einem Gleichgewicht in den 

Weinbergen.« 

Stefano Capurso, 

Geschäftsführender Präsident bei Dievole 

Visitenkarte Chianti Classico DOCG Vino Biologico 

 

• Zusammensetzung: 90 Prozent Sangiovese, 7 Prozent Canaiolo, 

3 Prozent Colorino 

• Alterung: 13 Monate in französischen Holzfässern 

• zuvor erfolgt die Fermentation in modern sten Zementtanks bei 

einer Höchsttemperatur von maximal 28 Grad Celsius 

• Alkoholgehalt: 13,5 Prozent 

• Farbe: intensives Rubinrot 

• Nase: blumig mit einem Hauch von Veilchen, angereichert mit 

Noten von reifen roten Früchten 

• Gaumen: vollmundig mit Aromen von roten Früchten wie 

Kirschen; angenehm im Abgang 

• empfohlene Trinktemperatur: 18 Grad Celsius 


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Bio-Haselnuss-Torte 

mit Kaffee-Crème** 

vegan oder 

Bio-Eisdessert 

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Die Rezepturen für die veganen Kuchen ohne Ei, Weizen und 

Milchprodukte sind inspiriert von klassischen italienischen 

Süßspeisen. Für die glutenfreie Haselnuss-Torte mit saftigem 

Boden auf Reismehlbasis wird eine Creme aus Soja, Kokos 

und Haselnusspaste zubereitet und mit Kaffee verfeinert. 

Ebenso neu: vegane und glutenfreie Sacher-Torte. 

Der Tartufo bianco ist ein original italienisches Eisdessert aus 

Sahne- und Kaffee-Eis mit einer knusprigen Hülle aus Baiser- 

Stückchen. Er wird sorgfältig von Hand gerollt in einem Familienbetrieb 

nahe Rom. Bio-Milch und -Sahne stammen von Höfen aus 

den umliegenden Regionen, der Kaffee wird fair gehandelt. Auch 

als Tartufo classico mit Schokoladeneis im Kakaomantel erhältlich. 

Haselnuss-Torte 110 g Dauerpreis 2 3,49 € (1 kg = 31,73 €) 

Eisdessert 95 g Dauerpreis 2 4,49 € (1 kg = 47,26 €) 

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Chocolat Noir, 

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Diese klassische 

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sahniger Konsistenz wird 

hergestellt aus afrikanischer 

Kuvertüre von Original Beans aus dem 

Virunga-Nationalpark im Kongo. Der dort wachsende 

Amelonado-Edelkakao ist besonders aromatisch. 

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Bio-Hartkäse Gourmet Superieur** 

Der kristalline Charakter und die kräftig nussigen Aromen 

dieser Käsespezialität aus den Niederlanden entstehen 

durch die lange Reifezeit von zehn bis zwölf Monaten und 

die Zugabe spezieller Milchsäurebakterien. Würzig im 

Geschmack. 

je 100 g Dauerpreis 2 1,99 € (1 kg = 19,90 €) 

Chiemgauer Naturfleisch 

Bio-Rinder-Roastbeef in Feigenmarinade oder 

Bio-Rinder-Roastbeef festlich mariniert 

Weihnachtliche Gewürze gepaart mit Bio-Rindfleisch vom 

Chiemgauer Almrind: Diese Stücke für den Festbraten sind aus 

dem Roastbeef geschnitten und weihnachtlich mariniert – das 

Roastbeef in fruchtiger Feigenmarinade mit Feigenkonfitüre, 

Senf und edlem Rotwein, das festliche Roastbeef mit feinen Bio- 

Orangen, Sternanis, Zimtstangen und einem Hauch von Vanille. 

Rinder-Roastbeef in Feigenmarinade je 1 kg 49,60 € 

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Haarpflege 

nach dem 

Sommer 

Einatmen und 

wohlfühlen 


NATÜRLICHE PFLEGE 

Die Nase ist eines der wichtigsten Sinnesorgane. Mit ihr nehmen 

wir die unterschiedlichsten Gerüche und unsere gesamte Umgebung 

wahr. Schon seit Jahrtausenden beein flussen Düfte die 

Menschen. Und genau damit beschäftigen sich Aromatherapie 

und -pflege: nämlich, welche Auswir kungen Düfte auf Körper, 

Seele und Geist haben. In welchen Bereichen man sie im Alltag 

anwenden kann, erklären wir hier. 

D 

ie Aromatherapie ist ein Teil der Phytotherapie, 

also der Pflanzenheilkunde, 

und beschäftigt sich mit Düften in Form 

von ätherischen Ölen. In der Regel wird sie nur 

von Ärztinnen und Ärzten sowie Heilpraktikerinnen 

und Heilpraktikern ausgeübt. Aber auch 

bei der Arbeit der Hebammen oder im Bereich 

der Psychotherapie sowie bei Massagen finden 

Elemente der Aromatherapie Anwendung. Die 

Aromapflege hingegen möchte für seelisches 

und körperliches Wohlbefinden sorgen. Für beides 

eignen sich hundert Prozent naturreine ätherische 

Öle, die aus der Blüte, den Früchten oder 

den Blättern von (Heil-)Pflanzen meist mithilfe 

von Wasserdampfdestillation gewonnen werden. 

Synthetische Parfümöle sollten nicht verwendet 

werden. 

Forschende gehen davon aus, dass Duftmoleküle 

über die Riechschleimhaut der Nase 

direkt ins limbische System im Gehirn dringen, 

wo Emotionen und Erinnerungen verarbeitet 

werden. Es ist also nicht ungewöhnlich, dass 

uns manche Düfte direkt in die Vergangenheit 

versetzen und an längst vergessene Situationen 

erinnern – oder ein Wohlgefühl auslösen. 

WIE WENDET MAN ÄTHERISCHE ÖLE AN? 

Die Einsatzmöglichkeiten von ätherischen Ölen 

im Alltag sind vielfältig: So kann man sie zur 

Raum beduftung in einer Duftlampe oder auf 

einem Duftstein verwenden. Vor allem blumigfruchtig 

riechende Öle wie Rosen-, Orangenoder 

Zitronenöl kommen hier zum Einsatz und 

können für eine entspannte Auszeit zu Hause 

sorgen. 

Auch für selbst gemachte Pflegeprodukte 

wie Seife, Creme, Körperbutter, Massage- oder 

Badeöl eignen sich ätherische Öle. Da sie aber 

nicht wasser löslich sind, müssen sie vor dem 

Ein Interview mit Aromaexpertin 

Ida König sowie DIY-Ideen finden 

Sie auf der nächsten Seite. 

Einsatz im Bade wasser mit einem natürlichen 

Stoff wie Mandel- oder Jojobaöl, Meersalz, 

Milch oder Honig vermischt werden. Erst dann 

verbinden sie sich richtig. Bei der Verwendung 

als Massageöl muss ebenfalls ein fettes Öl, 

das bei Zimmertemperatur flüssig ist, beigemischt 

werden. Ein solches Neutralfett ist 

etwa Mandelöl. 

Ideal sind ätherische Öle – zum Beispiel 

Lavendel-, Eukalyptus- oder Zitrusöle – auch für 

Do-it-yourself-Haushaltsreiniger oder als Beigabe 

zur Wäsche. 

Sogar in Speisen können die Öle Verwendung 

finden: Beim Kochen und Backen verleihen 

beispielsweise Vanille-, Rosen-, Orangen-, Limetten- 

oder Rosmarinöl den Gerichten eine besondere 

Raffinesse – egal, ob es sich dabei um 

ein asiatisches Pfannengericht, Backwerk oder 

eine Süßspeise handelt. Es sollte allerdings sparsam 

dosiert werden. Oft reichen schon wenige 

Tropfen für ein gesamtes Gericht. Wichtig: Verwenden 

Sie ausschließlich Öle mit der Kennzeichnung 

»hundert Prozent naturrein«, »hundert 

Prozent ätherisches Öl« oder »genuin« – 

auch nur als »g« abgekürzt. Sie sind frei von 

Zusätzen oder künstlichen Aromen. Auch ätherische 

Öle aus Wildsammlung (»Ws«) oder aus 

kontrolliert biologischem Anbau (»kbA«) sind 

sehr hochwertig und daher für den Einsatz in der 

Küche geeignet. JK 

Um allergische Reaktionen auszuschließen, empfiehlt 

sich vor der Anwendung ätherischer Öle ein Test: 

Dazu geben Sie einen Tropfen des verdünnten Öles auf 

die Ellenbeuge und beobachten, ob eine Hautreaktion 

auftritt. Wenn das nicht der Fall ist, steht der 

Verwendung des Öles nichts entgegen. 

Sensible Zielgruppen wie Schwangere, Babys, 

Kleinkinder, kranke oder stark geschwächte 

Menschen sollten nur nach Rücksprache mit einer 

entsprechend geschulten Person – wie der Hebamme 

oder der Ärztin oder dem Arzt – mit ätherischen Ölen 

in Kontakt kommen. 


45

NATÜRLICHE PFLEGE 

Ida König ist ärztlich geprüfte Aromaexpertin 

und vermittelt Wissen rund um 

ätherische Öle, ihre Anwendung in Alltag 

und Beruf sowie den verantwortungsbewussten 

Umgang mit ihnen. 

Frau König, was genau macht eine 

Aromaexpertin? Und wie kann man 

Aromatherapie anwenden? 

»Da ich selbst keinen Heilberuf ausübe, bin 

ich als Aromaexpertin auf dem Gebiet der 

Aromapflege tätig. In dieser Funktion schule 

und berate ich Organisationen und Privatpersonen 

rund um die sichere und sinnvolle 

Anwendung ätherischer Öle. 

Die Möglichkeiten zur Anwendung 

ätherischer Öle in den eigenen vier 

Wänden sind vielfältig und reichen von der 

einfachen Raumbeduftung über die Pflege 

und Regeneration der Haut bis hin zum 

Mischen von Körper- und Massage ölen. 

Klassische Themen, die dabei im Fokus 

stehen, sind zum Beispiel Ent spannung und 

Schlaf, Lebensfreude oder Aktivierung.« 

»Aromatherapie ist kein 

esoterischer Hokuspokus« 

Sind die Wirkungen von ätherischen 

Ölen wissenschaftlich nachgewiesen? 

»Zu ätherischen Ölen gibt es inzwischen zahlreiche 

klinische Studien, die ihre Wirkung belegen 

und zeigen, dass Aromatherapie und 

-pflege kein esoterischer Hokuspokus ist. So 

ist im klinischen Bereich beispielsweise die 

Wirkung gegen multiresistente Keime wissenschaftlich 

gut erforscht.« 1 

Warum achten Sie bei den ätherischen 

Ölen auf Reinheit und dass sie ökologisch 

produziert werden? 

»Ätherische Öle entstehen nicht künstlich 

im Labor, sondern aus echtem Pflanzenmaterial. 

Zitronenöl wird zum Beispiel durch 

die Kaltpressung der Zitronenschalen gewonnen. 

Ein Bio-Siegel gibt mir die Sicherheit, 

dass die Zitronen nicht mit Pestiziden 

behandelt worden sind und diese folglich 

auch nicht im ätherischen Öl landen können. 

Im Prinzip gelten hier dieselben ökologischen 

Überlegungen wie bei Bio-Lebensmitteln 

oder Bio-Kosmetik. Gleichzeitig ist nachhaltiger 

beziehungsweise ökologischer Anbau 

auch eine Frage der Ressourcenschonung 

zum Schutz der Pflanzenwelt. Im Gegensatz 

zu den Begriffen Aromaöl oder Duftöl 

stellen naturreine ätherische Öle außerdem 

sicher, dass sie nicht im Labor verändert 

oder mit anderen Ölen gemischt wurden. 

Drin ist exakt das, was draufsteht.« 

Welche Risiken oder Gefahren können 

mit ätherischen Ölen einhergehen? 

»Ätherische Öle sind konzentrierte Kraftpakete. 

Deshalb gilt in erster Linie: Weniger 

ist definitiv mehr. Die meisten ätherischen 

Öle sind zur Anwendung auf der Haut stark 

zu verdünnen. Aromatherapeutinnen und 

-therapeuten arbeiten bei entsprechender 

Qualifikation auch mit höheren Dosierungen, 

das ist im Privatgebrauch jedoch nicht 

zu empfehlen. 

Bei der Anwendung ätherischer Öle ist 

außerdem darauf zu achten, dass hautfreund 

liche Dosierungen verwendet werden 

und die Öle korrekt gelagert werden. Wenn 

man mit dem nötigen Respekt mit ätherischen 

Ölen arbeitet, sie richtig dosiert und 

sich an seriöse und bewährte Rezepturen 

hält, steht dem Genuss der Aromapflege 

beziehungsweise -therapie auch als Privatperson 

nichts im Wege.« 

DIY-Badeöl 

Gerade in der dunklen Jahreszeit ist dieses herrlich frische 

Badeöl eine Wohltat für Körper und Sinne: Dafür einen Tropfen 

Bergamott- und drei Tropfen Orangenöl in 50 Milliliter Mandelöl 

eintropfen und gut miteinander vermischen. 

Anwendung: Vier Esslöffel für ein Vollbad oder zwei Esslöffel 

für ein Fußbad ins Wasser geben – sanfte Körperpflege, die 

für jeden Hauttyp geeignet ist. 

DIY-Körpercreme mit 

Vanille und Orange 

Für die Herstellung der reichhaltigen Körpercreme zehn Milliliter 

Mandelöl, sechs Tropfen Vanille- und acht Tropfen Orangenöl 

in einer schmalen und hohen Schüssel vermischen. 50 Gramm 

Sheabutter dazugeben und anschließend mit einem elektrischen 

Rührgerät etwa acht Minuten lang schlagen. Die Mischung mit 

einem Löffel vom Rand in die Mitte schieben und noch einmal 

etwa acht Minuten verrühren. Danach kann die angenehm duftende 

Körpercreme in einen sauberen Glastiegel gefüllt werden. 

Anwendung: Massieren Sie die Creme am besten nach dem 

Duschen in die noch feuchte Haut ein und genießen Sie die 

reichhaltige Körperpflege. 

DIY-Haarseife 

Als Basis einer selbst gemachten Haarseife verwendet 

man am besten ein Stück Naturseife wie beispielsweise 

Alepposeife mit Oliven- und Lorbeeröl. Etwa 20 Gramm der 

Seife mit einer Küchenreibe fein hobeln. 250 Milliliter Wasser 

aufkochen, über die Seifenspäne gießen und mit einem 

Schneebesen verrühren, bis sich die Seife aufgelöst hat. 

Anschließend einige Tropfen des gewünschten ätherischen 

Öles hinzufügen und durchrühren. Für normales Haar eignet 

sich Lavendel- oder Zedernöl, für fettiges Haar Orangenund 

für helles Haar Kamillenöl. Als Dosierung gilt: circa 

20 Tropfen ätherisches Öl auf hundert Milliliter Flüssigkeit. 

Um Hautirritationen vorzubeugen, sollte man zunächst aber 

deutlich weniger verwenden und die Menge bei guter 

Verträglichkeit erhöhen. 

Nach dem Abkühlen die Mischung in ein geeignetes 

Gefäß – etwa eine leere Shampooflasche – füllen. Im 

Kühlschrank kann die Haarseife bis zu zwei Wochen 

aufbewahrt werden. Überschüssige Mengen kann man gut 

einfrieren. 

Anwendung: Vor der Nutzung die Flasche schütteln und den 

Inhalt wie ein herkömmliches Shampoo in den Haaren 

verteilen und kurz einwirken lassen. Ausspülen und die 

Haare an der Luft trocknen lassen. 


Tipps aus dem Sortiment* 

Haben Sie DIY-Naturkosmetikrezepte 

mit Aromaölen, die Sie mit den Alnatura 

Kundinnen und Kunden teilen möchten? 

»In der dunklen Jahreszeit haben ätherische 

Öle beziehungsweise Extrakte Hochkonjunktur, 

die ein Gefühl von Licht, Freude und Geborgenheit 

vermitteln. Dazu zählen insbesondere 

Orange, Mandarine, Bergamotte 

oder Vanille. Ein entspannendes Seelenstreichler-Körperöl 

könnte zum Beispiel in 

50 Millilitern Jojobaöl Folgendes enthalten: 

• 5 Tropfen Orange 

• 4 Tropfen Rosengeranie 

• 3 Tropfen Zeder 

Weitere selbst entwickelte Rezepte teile ich 

regelmäßig auf Pinterest unter 

pinterest.de/dienaturdrogerie.« 

Was möchten Sie den Leserinnen und 

Lesern in Bezug auf die Aromatherapie 

noch mit auf den Weg geben? 

»Gerade Neulingen auf dem Gebiet der ätherischen 

Öle empfehle ich, mit zwei bis drei 

ätherischen Bio-Ölen anzufangen, die sich 

gut kombinieren lassen, zum Beispiel mit 

einem Zitrusöl wie Orange oder Zitrone, 

einem Klassiker wie Lavendel und einem Nadelbaumöl. 

Dazu ein hochwertiger Aromavernebler, 

und schon kann es losgehen mit 

der Welt der Naturdüfte. Außerdem möchte 

ich unbedingt dazu ermuntern, der eigenen 

Nase zu vertrauen. Wenn wir einen Duft 

besonders gern mögen, kann er uns vielleicht 

gut seelisch unterstützen. Wird ein 

Duft hingegen abgelehnt, hat auch das 

seinen Grund. Also: immer der Nase nach!« 

Das Interview führte Julia Klewer. 

In der Anfangsphase der 

Umstellung auf eine natürliche 

Haarseife sollte man nach dem Waschen 

eine Spülung aus zwei Teelöffeln Apfelessig 

und einem Liter Wasser auf das 

feuchte Haar geben. So kann die basische 

Wirkung der Seife ausgeglichen werden. 

Außerdem wird das Haar zusätzlich 

gepflegt. 

1 http://storckverlag.de/wp-content/uploads/2016/05/ApoMag_5_ 

Fortbildung.pdf 

Zhenobya 

Alepposeife 

25 % Lorbeeröl vegan 

Die Naturseife wird in Handarbeit 

aus 75 Prozent Olivenöl und 

25 Prozent Lorbeeröl hergestellt. 

Die rückfettenden Eigenschaften 

des Olivenöls sorgen für geschmeidige 

Haut. Für alle Haut typen sowie 

zur Gesichtsreinigung und – 

in Kombination mit ätherischen 

Ölen – zur Herstellung einer DIY- 

Haarseife geeignet. 

200 g Dauerpreis 1 5,99 € 

(1 kg = 29,95 €) 

Primavera 

Bio-Pflegeöl Mandelöl vegan 

Das naturreine und milde 

Körperöl ist ideal als 

Basispflege für alle Hauttypen 

und als Basisöl für 

die Aromapflege. Es eignet 

sich außerdem zur Massage 

und lässt sich gut mit 

ätherischen Ölen mischen. 

100 ml Dauerpreis 1 14,90 € 

(1 l = 149,– €) 

Speick Naturkosmetik 

Organic 3.0 Bodylotion** vegan 

Die palmölfreie Bodylotion mit 

dem Extrakt der hochalpinen 

Speick-Pflanze verwöhnt die 

Haut mit Feuchtigkeit, umhüllt 

sie mit einem feinen 

Duft und zieht schnell ein. 

Die minimalistische Rezep tur 

ist auf das Wesentliche konzentriert, 

wodurch das 

Allergie potenzial reduziert 

wird. 

200 ml Dauerpreis 1 9,99 € 

(1 l = 49,95 €) 

Styx 

Körper creme 

Sheabutter** 

Reichhaltige 

Pflege aus naturreiner 

Sheabutter sowie 

Jojoba- und Macadamianussöl 

für samtweiche Haut. 

Die Creme ergibt, kombiniert mit 

einem Aromaöl der Wahl, eine duftende 

Körper butter. 

200 ml Dauerpreis 1 12,99 € (1 l = 64,95 €) 

alviana 

Duschseife Arganöl vegan 

Sanfte Körperreinigung in fester 

Form: Die Duschseife mit Bio- Arganöl 

verwöhnt die Sinne mit ihrem 

zarten Duft und gibt der Haut 

Geschmei digkeit zurück. Für alle 

Hauttypen geeignet und so ergiebig 

wie zwei Flaschen Duschgel 

à 250 Milli liter. 

100 g Dauerpreis 1 2,99 € 

(1 kg = 29,90 €) 

Primavera 

Bio-Bergamottöl** 

vegan oder 

Bio-Orangenöl** 

vegan 

Beide ätherischen Öle duften 

frisch und werden aus Kaltpressung 

gewonnen. Sie sind ideal für 

den Einsatz bei der Aromatherapie 

und -pflege sowie zum Herstellen 

eigener Do-it-yourself-Pflegeprodukte. 

Bergamottöl 5 ml 

Dauerpreis 1 7,90 € 

Orangenöl 5 ml 

Dauerpreis 1 4,50 € 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite 

handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die 

Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 




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Düfte für Körper, 

Seele und Geist 

Düfte beeinflussen das Wohlbefinden auf angenehme 

Weise. Lehnen Sie sich zurück und genießen Sie 

den Geruch von Orange, Vanille, Sandelholz oder 

Palo Santo – ob in der Sauna, im Yogastudio oder im 

eigenen Wohnzimmer. Die Produkte eignen sich 

auch wunderbar zum Verschenken! 

Primavera 

Bio-Aroma-Sauna-Set 

»Frische und Energie«** 

Im Sauna-Set enthalten sind drei Bio- 

Aroma-Sauna-Aufgüsse zum Kennenlernen 

mit frischen Düften. Schöpfen Sie 

bei einem Aufguss neue Energie und atmen 

die naturreinen Duftkompositionen, 

während wohlige Wärme Ihren Körper 

umhüllt. 

1 Set Dauerpreis¹ 9,99 € 

Baldini 

Wellness-Set** 

Das Set zum Wohlfühlen und Entspannen besteht aus fünf Millilitern 

»Wellness«-Naturduft aus hundert Prozent naturreinen ätherischen 

Ölen und einem Duftstein mit hellem Holzteller. Der Duft enthält 

Orange, Kamille und Vanille. Wenige Tropfen Öl auf den Duftstein 

geben und der Duft verteilt sich von allein im Raum. 

1 Set Dauerpreis¹ 11,99 € 


Primavera 

Bio-Raumspray 

»Herzenswärme«** 

Eine wunderbare Möglichkeit, 

allen Lieblingsmenschen und sich 

selbst Geborgenheit zu schenken: 

Das Raumspray umhüllt mit Auszügen 

aus Rose, Bio-Vanille und 

-Sandelholz und macht jeden Raum 

zu einem warmen, schützenden 

Nest. Nach Bedarf in die Luft 

sprühen. 


(1 l = 258,– €) 

Elixr 

Palo-Santo-Räucherhölzer 

Der Rauch des Palo Santo, eines 

tropischen Baumes, der vorrangig in 

Peru heranwächst, duftet holzig-warm 

und leicht süßlich mit einer sanften 

Kokosnote. Es wird ihm nachgesagt, 

dass er Stress reduzieren, beruhigen 

und negative Energien vertreiben soll. 

Er wird daher gern bei Umzügen oder 

Neuanfängen aller Art verwendet. 

Aber auch zum Meditieren oder als 

Raumduft eignet er sich wunderbar. 

50 g Dauerpreis¹ 9,99 € 

(1 kg = 199,80 €) 

Baldini 

Raumduft »Feelruhe®«, 

Demeter-zertifiziert** 

Der Duft besteht zu hundert Prozent aus naturreinen, ätherischen 

Ölen und Alkohol im dekorativen Glas flakon, inklusive 

fünf Diffusionsstäbchen aus Bambus. Ein wohltuender und 

entspannender Naturduft mit Lavendel, Benzoe und Orange. 


(1 l = 189,90 €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturdrogerieprodukte finden Sie in Ihrem 

Alnatura Super Natur Markt auf dem Markentisch und im Regal. 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 




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GESELLSCHAFT 

Sinnvolles 

schenken 

Zeit zu schenken, ist von unschätzbarem Wert. Darauf 

weist gerade im Hinblick auf Kinder der bekannte Neurologe 

Gerald Hüther hin. Gleichwohl können wir auch mit 

Spendengeschenken etwas Gutes tun und Menschen helfen, 

die besonders in Not sind. Die Alnatura Redaktion hat in 

diesem Sinne ein paar Inspirationen zur Weihnachtszeit 

zusammengestellt. 

Wasser 

spenden mit 

Viva con Agua 

Sauberes Trinkwasser für alle – das ist 

die Vision von Viva con Agua. Diese kann 

man mit einem Spendengeschenk unterstützen 

und gleichzeitig seinen Liebsten 

eine Freude machen. Und das schnell, 

unkompliziert und mit sozialem Mehrwert. 

Die online personalisierte Geschenkurkunde 

kommt als PDF per E-Mail. So 

kann man sie einfach ausdrucken, überreichen 

– sie sehen auch gerahmt toll 

aus – als Brief versenden oder gar papiersparend 

digital verschenken. Eine Spende 

unterstützt Wasser-, Sanitär- und Hygieneprojekte 

von Viva con Agua weltweit 

und trägt zur Verbesserung von Lebensumständen 

bei, beispielsweise in Uganda, 

Südafrika oder Nepal. Sauberes Trinkwasser 

verbessert die Gesundheit, gibt 

Kindern die Möglichkeit, dauerhaft zur 

Schule zu gehen, ermächtigt Frauen, 

stärkt die lokale Wirtschaft und ermöglicht 

eine bessere Zukunft. Dennoch 

haben viele Menschen weltweit keinen 

gesicherten Zugang zu diesem kostbaren 

Gut. Eine Spende trägt dazu bei, dem 

entgegenzuwirken! Geschenkurkunden 

gestalten und weitere Infos unter 

geschenke.vivaconagua.org. 

Adoptiere eine Großmutter 

Bei dem Programm Adopt-a-Safta (Adoptiere eine Großmutter) 

geht es nicht um irgendwelche Großmütter. Es geht um Holocaust- 

Überlebende, die heute in Israel leben. Sie werden aufgrund ihres 

hohen Alters immer weniger. Und wie es im Alter oft so ist, wird es 

immer einsamer um sie. Die Initiative Adopt-a- Safta möchte Überlebende 

aus der Einsamkeit und Isolation helfen. Je zwei Personen 

kümmern sich um eine Überlebende oder auch einen Überlebenden. 

Das passiert auf ehrenamtlicher Basis durch Besuche, ist aber auch 

aus der Ferne möglich, indem man bei spielsweise zu fest vereinbarten 

Zeiten miteinander telefoniert. 

Der New Yorker Jay Schultz hat das Programm vor sieben Jahren 

ins Leben gerufen. Er war schockiert über die Zahl der einsamen 

Holocaust-Überlebenden und sich sicher: »Man kann auch ohne 

großes Geld viel Gutes tun.« 

Leider leben viele nicht nur in Einsamkeit, sondern auch verarmt. 

Adopt-a-Safta möchte Schoah-Überlebenden im Winter 

helfen: Mit einer Spende von 180 Dollar können Sie ein Winterpaket 

spenden. 

Weitere Infos zur Teilnahme am Programm und zu den Spendenmöglichkeiten 

finden Sie unter adoptasafta.raisegiving.com. 


Ärzte ohne Grenzen 

Im Dezember 1971 gründeten 13 Ärztinnen und Ärzte, Journalistinnen 

und Journalisten in Paris Médecins Sans Frontières – Ärzte 

ohne Grenzen. Die deutsche Sektion wurde 1993 gegründet. 

Das Anliegen von Ärzte ohne Grenzen: Wenn Menschen von Vernachlässigung, 

Gewalt oder Katastrophen bedroht sind, leisten 

Mit arbei tende aus medizinischen und nicht-medizinischen Berufen 

lebens rettende medizinische Hilfe. Dies passiert insbesondere in 

Krisen gebieten, bedingt durch Naturkatastrophen und Kriege, beim 

Ausbruch von Epidemien oder wenn Menschen auf der Flucht sind. 

Mit einer Spende oder einer laufenden Unterstützung können 

Sie dafür sorgen, dass Ärzte ohne Grenzen seine Arbeit leisten 

kann. Verschiedene Spendenmöglichkeiten finden sich unter 

aerzte-ohne-grenzen.de/spenden. Hier gibt es auch die Option 

»Spenden als Geschenk«, mit der man einem lieben Menschen 

etwas Besonderes schenken kann – einfach online einrichten und 

Geschenkurkunde als Download oder per Post erhalten. Eine Geschenkspende 

an Ärzte ohne Grenzen hilft, weltweit Leben zu retten: 

die Behandlung für ein mangelernährtes Kind, Medikamente 

gegen Malaria oder eine lebensrettende Operation. Jede Spende 

ist wichtig, denn Gesundheit ist ein unschätzbares Geschenk. 

Kinder brauchen uns, 

nicht unsere Geschenke 

Woher wissen wir, was unsere Kinder wirklich brauchen und 

welches Geschenk sie sogar ein Leben lang begleiten kann? 

Die Entwicklungsforscher und Bildungsexperten Gerald Hüther 

und André Stern möchten zum Umdenken einladen: Sind viele 

Geschenke nicht eigentlich nur fragwürdige Verführungen? 

Ermöglichen sie Kindern, die in ihnen angelegten 

Talente und Bega bungen zu entfalten und ihr 

Leben selbstständig und eigenverantwortlich zu 

gestalten? »Was schenken wir unseren Kindern?«, 

erschienen im Penguin Verlag, ist im Buchhandel 

für 10 Euro erhältlich. Gerald Hüther ist übrigens 

auch Initiator der »LernLust Jetzt!«-Initiative, die 

bundesweit Kindern mehr Lust auf Lernen machen 

will. Ein Projekt, das von der Alna tura Stiftung 

unterstützt wird. Mehr dazu unter lernlust.jetzt. 

Gemeinsame Zeit schenken 

Gemeinsame Zeit ist Zeit voller Aufmerksamkeit und schöner 

Momente. Nicht nur ältere Menschen wünschen sich oft mehr 

Zeit und Nähe mit ihren Liebsten. Gutscheine für ein gemeinsames 

Frühstück, Kochabende oder Ausflüge sind dafür wunderbar geeignet. 

Vielleicht können Sie auch etwas besonders gut? Anstatt 

fertige Gegenstände zu verschenken, können Sie auch Ihre besonderen 

Erfahrungen und Fertigkeiten einbringen. Das könnte 

ein Gutschein für das Erlernen Ihrer Lieblingsgerichte sein. Oder 

gärtnern. Es kommt nur darauf an, dass Sie ein Gespür für die 

Empfänglichkeit der Anderen haben. Also: Ihre Empathie ist 

gefragt. Viele Inspirationen, Zeit zu verschenken, gibt es unter 

zeit-statt-zeug.de. 

GESELLSCHAFT 

Weitere Inspirationen für 

sinnvolle Weihnachtsgeschenke 

finden Sie im 

Alnatura Magazin Online. 

alnatura.de/geschenkideen 

Das Kinderhilfswerk 

terre des hommes 

unterstützen 

Das Kinderhilfswerk terre des hommes, 

französisch für »Erde der Menschlichkeit«, 

wurde 1960 im schweizerischen Lausanne 

gegründet. Der Name ist vom gleichnamigen 

Buch von Antoine de Saint-Exupéry inspiriert 

(bekannt durch »Der kleine Prinz«). 

Heute fördert terre des hommes in 

43 Projektländern in unterschiedlichen 

Kindern Freude schenken – im 

Spendenshop von terre des hommes 

gibt es zahlreiche Möglichkeiten. 

Feinwürzigen Bio-Kaffee 

genießen und gleichzeitig 

Sinnvolles ermöglichen. 

Verschenken Sie 

doch mal ein Lama! 

Zu finden im 

Spendenshop von 

terre des hommes. 

Arbeitsfeldern 368 Partnerprojekte für Kinder in Not. Dabei 

arbeitet terre des hommes eng mit Partner organisationen in 

den Projektländern zusammen. Sie können terre des hommes 

durch Einzel- oder Dauerspenden unterstützen und dabei 

den Schwerpunkt Ihrer Förderung selbst festlegen. Im Spendenshop 

von terre des hommes finden Sie Geschenke für Ihre 

Familie, Kolleginnen oder Freunde und helfen gleichzeitig 

Kindern in Not weltweit. Zur Auswahl stehen 28 Spendengeschenke, 

die stell vertretend für Bereiche wie Bildung, Ernährung, 

Gesundheit und Umwelt schutz stehen. Das Kinderhilfswerk 

garantiert Ihnen, dass Ihre Spende korrekt verwendet 

wird und dort ankommt, wo sie gebraucht wird. Dies wird 

vom Deutschen Zentralinstitut für Soziale Fragen (DZI) seit 

1992 jährlich bescheinigt. Alle Infos finden Sie unter tdh.de. 

Direkt zum Spendenshop geht es unter 

tdh.de/spendenshop. 

Auch mit Ihrem Kaffee-Einkauf bei 

Alnatura können Sie Gutes tun: Von jeder 

verkauften Packung des Alnatura Peru 

Cafés fließen 40 Cent an das Bildungsprojekt 

Sumak Kawsay des Kinderhilfswerks 

terre des hommes in Peru. 


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Aktuelles 

aus Bio-Welt und 

Gesellschaft 

Mehr Infos unter 

einherzfuerrentner.de. 

GESCHENKTIPP 

Greenpeace- 

Kalender 2023 

Unser Geschenktipp für das 

Weihnachtsfest: Der neue 

Greenpeace-Wandkalender 

»Ein neues Leben«, der im 

kommenden Jahr alle 14 Tage 

umgeblättert werden darf. Hier schauen Tiere in die 

Kamera, die eines eint: ihr neues Leben. Denn das 

vorherige war kein gutes. Heute sind sie wieder gesund 

und leben auf soge nannten Gnadenhöfen – so wie die 

Hündin Amanda, die es auf den Titel schaffte. Sie 

wurde von einer Tierschützerin aus einem rumänischen 

Tötungs heim gerettet und lebt heute in der Tieroase 

Stefanshof. Alle abgebildeten Tiere wurden von 

Manfred Jarisch in ihrem natürlichen Umfeld vor 

farblich passenden Hintergründen fotografiert. 

Herausgekommen sind 28 liebevolle, charismatische 

Tierporträts. Der Kalender ist für 29,50 Euro unter 

warenhaus.greenpeace-magazin.de erhältlich. 

PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Für mehr Würde im Alter 

Rentnerinnen und Rentner haben ihr Leben lang gearbeitet, Kinder 

großgezogen und die Wirtschaft in Deutschland nach dem Krieg 

maßgeblich wieder angekurbelt. Dennoch reicht ihre Rente heute 

oftmals noch nicht einmal für das Nötigste. Sie können sich Zuzahlungen 

zu lebenswichtigen Medikamenten nicht leisten. Eine neue 

Brille, Kleidung oder Möbel sind für sie zum Beispiel ebenso unerschwinglich 

wie neue Haushaltsgeräte, wenn diese defekt sind. 

Um Heizkosten zu sparen, frieren sie teilweise sogar in ihren Wohnungen. 

Aus Scham, kein Geld zu haben, ziehen sich viele auch 

aus dem öffentlichen Leben zurück und vereinsamen. 

Ein Herz für Rentner e. V. unterstützt in Armut lebende Rentnerinnen 

und Rentner, die in Deutschland gearbeitet und in die 

Rentenkasse eingezahlt haben. Neben finanziellen Soforthilfen 

für lebensnotwendige Dinge und Patenschaften finden regelmäßig 

Veranstaltungen statt, mit denen die Menschen aus ihrer Einsamkeit 

und Isolation herausgeholt werden. 

PAYBACK Kundinnen und Kunden können das Engagement 

von Ein Herz für Rentner e. V. unterstützen, indem sie ihre 

PAYBACK Punkte spenden. Das ist bereits ab einem Stand von 

200 Punkten möglich. Einfach unter payback.de/spendenwelt 

Projekt aussuchen, Log-in-Daten eingeben und Punkte spenden. 

BUCHTIPP 

Ein Buch, das Hoffnung macht 

»Es gibt viele wunderbare, positive Dinge, die uns entgehen, 

weil wir uns auf schlechte Nachrichten fokussieren«, 

heißt es auf dem Klappentext von »Good 

News! Die Welt ist besser als wir denken«. Deshalb hat 

David McCandless in seinem Buch eine bunt gemischte 

Ansammlung guter Nachrichten aus komplexen 

Themen feldern wie Gesundheit, saubere Energie, 

Klima und Wege zur Klimaneutralität, Natur, Freiheit 

und Recht oder Technologie zusammengetragen und 

diese anhand von Infografiken anschaulich dargestellt. 

All diese Fakten wecken Hoffnung und Optimismus 

und lassen uns den Fortschritt der Welt bestaunen. Ob 

Frauen wahlrecht, Hungersnöte, 

Lebens erwartung oder 

Wiederbewaldung – das 

Buch liefert positive Trends, 

ermutigende Fakten und kreative 

Lösun gen für die Zukunft. 

So stellt der Autor in 

seinem Vorwort zurecht fest: 

»Die Welt ist nicht perfekt. 

Sie wird es nie sein. Aber 

sie ist auch nicht so schlecht, 

wie sie aussieht.« Erschienen 

bei Frederking & Thaler, 

erhältlich für 29,99 Euro. 


Kinder 

können in 

Pflege familien 

ein neues 

Zuhause finden. 

Pflegefamilien gesucht 

Allein in Hamburg leben derzeit über eintausend Kinder 

in Pflegefamilien, da ihre leiblichen Eltern sie aus ganz 

unterschiedlichen Gründen nicht ausreichend versorgen, 

fördern und erziehen können. Aber nicht nur dort werden 

Pflegefamilien als Alternative zu einem Heimplatz gesucht, 

wenngleich die Hansestadt aktuell speziell darauf 

aufmerksam macht, damit noch mehr hilfsbedürftige 

Kinder ein geborgenes und liebevolles Zuhause erhalten. 

Bei den Kindern, für die Pflegefamilien gesucht werden, 

handelt es sich sowohl um Kleinkinder als auch um Mädchen 

und Jungen bis zu zwölf Jahren, manchmal sogar 

um noch ältere. Für die Aufnahme gibt es auch eine finanzielle 

Unterstützung, allerdings sollten die Familien nicht 

vom Pflegegeld abhängig sein. 

Als Pflegefamilie sind viele mögliche Konstellationen 

denkbar. Ein neues Zuhause können Kinder zum Beispiel 

bei verheirateten und unverheirateten Paaren, Paaren 

mit und ohne leibliche Kinder, alleinstehenden und alleinerziehenden 

Müttern und Vätern, schwulen oder lesbischen 

Paaren und Alleinstehenden, in Familien mit Migrationshintergrund 

oder Patchworkfamilien finden. Wie die Familienform 

im Einzelfall auch aussehen mag, eines ist gewiss: 

Pflegekinder sind eine Bereicherung und bringen Lebendigkeit 

in die Familie. Gleichzeitig sind damit eine große 

Verantwortung und Herausforderungen verbunden. Deshalb 

werden Pflege familien auch von Fachleuten umfassend 

beraten und unterstützt. 

Die Website pflegefamilie-werden.info bietet einen 

ersten Überblick über die wichtigsten Aspekte rund um 

das Thema Pflegekind. MF 

RIGHT LIVELIHOOD AWARD 

»Alternativer Nobelpreis« 2022 geht an 

Oleksandra Matwijtschuk 

Am 30. November 2022 wurden in Stockholm die Preisträgerinnen und 

Preisträger des diesjährigen Right Livelihood Awards geehrt. Ausgezeichnet 

wurde unter anderem Oleksandra Matwijtschuk. Sie ist eine der prominentesten 

ukrainischen Menschenrechtsverteidigerinnen, die sich für 

eine vollständige demokratische Transition und Rechts staatlichkeit einsetzt. 

Als Vorsitzende des Zentrums für Freiheitsrechte (CCL) trägt sie mit 

ihrer Organisation seit über einem Jahrzehnt maß geblich zur Stärkung 

der ukrainischen Zivilgesellschaft und staatlicher demokratischer Strukturen 

bei und setzt sich für die Förderung nationalen und internationalen 

Rechts ein. Ihre Arbeit, Menschenrechtsverletzungen und Kriegsverbrechen 

zu dokumentieren, ebnet den Weg zur gesellschaftlichen und 

rechtlichen Aufarbeitung, die seit dem Angriff Russlands auf die Ukraine 

im Februar 2022 umso wichtiger ist. CCL wurde 2007 gegründet, um 

Menschenrechte, Demokratie und Solidarität in der Ukraine und Eurasien 

zu fördern. 

Weitere Preisträgerinnen sind die somalischen Menschenrechtsaktivistinnen 

Fartuun Adan und Ilwad Elman. Mutter und Tochter unterstützen 

mit ihrer Orga nisation Elman Peace Überlebende geschlechtsspezifischer 

Gewalt. Ebenfalls ausgezeichnet 

wurde das ve ne zo la nische Kollektiv 

Cecosesola für die Entwicklung 

einer gerechten und leistungsfähigen 

Gemeinschaftsökonomie 

als Alternative zum profitorientierten 

Wirtschafts modell. Für den 

Einsatz für Klima gerech tig keit 

wurde das Africa Institute for 

Energy Governance (Afiego) aus 

Uganda geehrt. Die Organisation 

unterstützt Gemeinden dabei, 

sich gegen umweltschädliche 

Projekte der Öl- und Gasförderung 

zu wehren. MF 

BUCHTIPP 

Inspirationen 

für die Raunächte 

Die letzten Tage des Jahres sind oft ganz besondere 

Tage. Allem voran der 21.Dezember, der kürzeste Tag 

des Jahres, dem die längste Nacht folgt. Jetzt – zur 

Wintersonnenwende – beginnen die sogenannten 

Raunächte, die für unsere Vorfahren mit zahlreichen 

Bräuchen und Ritualen verbunden waren. Auch das Räuchern von Harz, 

Blättern, Blüten und Wurzeln gehört zu dieser besinnlichen Zeit. All 

jenen, die sich mit den natürlichen Rhythmen des Jahreslaufes verbinden 

möchten und spirituelle Anregungen suchen, empfehlen wir 

»Räuchern im Rhythmus des Jahreskreises« von Christine Fuchs. Auch 

weil es 60 wunderbare Räucherpflanzen porträtiert. Das Buch ist im 

Nymphenburger Verlag erschienen und für 34 Euro erhältlich. 

Oleksandra Matwijtschuk vom 

Center for Civil Liberties (CCL). 

Mit dem seit 1980 verliehenen Right Livelihood Award 

werden jährlich in Stockholm Persönlichkeiten und 

Organisationen ausgezeichnet, die sich der größten 

Probleme der Welt wie dem Kampf für Menschenrechte 

und Frieden annehmen sowie sich der Klimakrise 

und Umweltproblemen entgegenstellen. Die Preise sind 

mit jeweils einer Million Schwedischen Kronen (rund 

90 000 Euro) dotiert. Das Geld ist für die Unterstützung 

der Arbeit der Preisträgerinnen und Preisträger 

gedacht und nicht zur persönlichen Verwendung. 


53

GUT LEBEN 

Die 

Kraft 

des 

Singens 

Schon vor 100 000 Jahren sangen 

Menschen gemeinsam, denn es macht 

glücklich. Beim Singen, insbesondere 

mit anderen zusammen, können Sie 

Stress und Ängsten entgegenwirken und 

soziale Bindungen stärken. Probieren Sie 

es aus! Unsere Autorin singt schon seit 

Jahrzehnten in Chören und Bands und 

erinnert sich an viele Glücksmomente. 

D 

enn er hat seinen Engeln befohlen über dir …« – 

nie werde ich vergessen, wie das achtstimmige Lied 

von Felix Mendelssohn Bartholdy über die Donau 

schallte, als wir singend durch den Säulengang der Walhalla 

in Regensburg liefen. Mit dem Schulchor waren wir 1998 

zum Deutschen Chorwettbewerb angereist, und dieser 

Moment beim abendlichen Ausflug auf den Berg, dieses unbeschreibliche 

Glücksgefühl, hat sich in meine Erinnerung 

eingebrannt. Wir haben das damals oft gemacht, wenn wir 

irgendwo durch die Stadt liefen: spontan die mehrstimmigen 

Lieder aus dem Chor geschmettert. Meistens hat das den 

Passantinnen und Passanten auch ein Lächeln ins Gesicht gezaubert. 

Und wir ehemaligen Jugendchor-Sängerinnen und 

-Sänger sind für immer durch diese Erinnerungen verbunden. 

Musik an sich, auch das bloße Zuhören, macht schon 

glücklich – neurowissenschaftliche Studien ergaben, dass 

Musik tiefgreifende Auswirkungen auf die Gefühle hat und 

Entspannungszustände herbeiführen kann, die bei Depressionen, 

Ängsten oder Erschöpfung helfen können. 1 Ganz 

besonders beglückend ist aber dieser gemein schaft lich erfahrbare 

Aspekt, den man beim Chorgesang hat. Forschungsergebnisse 

der Royal Society zeigen in einer Studie von 2015, 

dass gemein sames Singen die körper liche und geistige Ge- 

sund heit verbessern kann und die soziale Bindung fördert. 2 

Zuvor ergaben Forschungen der University of California 

bereits, dass Chorsingen verbun den ist mit einem starken 

Anstieg von Immunglobulin A, das als Anti körper vor Viren, 

Bakte rien und anderen Krank heitserregern schützt. Die 

Forschenden hatten Corti sol- und Immunglobulin-Werte 

in der Spucke der Singenden gemessen und erkannt, dass 

das gemeinsame Singen zu positiven Gefühlen und Zufriedenheit 

führte. 3 

Auch heute noch darf ich das tiefe Glück des gemeinsamen 

Singens immer wieder erleben – wenn auch nicht 

mehr so häufig wie früher: Im August dieses Jahres fand 


GUT LEBEN 

»Das Ausüben des Singens erfreut 

die Natur und es dient dazu, die 

Gesundheit der zu bewahren. Es 

stärkt die gesamte Brust und öffnet 

die Luftröhre.« 

William Byrd (1543–1623), 

englischer Komponist 

Hier können Sie singen: 

Chöre: Je nach Wohnort, Stilrichtung und Ihrem eigenen 

Können gibt es die unterschiedlichsten großen oder 

kleinen Chöre, von Kirchenchören bis zum Pop-Chor, 

vom Vokalensemble bis zum Projektchor. Unter 

deutscher-chorverband.de/chorpraxis/chor-finden 

können Sie bundesweit nach einem passenden Chor 

suchen. Oder Sie geben auf Google oder Facebook Ihre 

Stadt und Chor ein. Auch die Stadtverwaltung sowie die 

städtische Musikschule kann Ihnen sicher Tipps geben. 

Zudem hat jede Universität und so manche Fakultät 

eigene Chöre. 

Bands und Musikerkontakte: Entweder online auf 

Google und Facebook suchen oder in Ihrer Nähe auf Aushänge 

achten: in städtischen oder privaten Musikschulen, 

Musikhochschulen, größeren Proberäumen, Konzert- 

Veranstaltungsorten. Oder Sie inserieren online selbst 

unter backstagepro.de oder quoka.de. 

Gesangsunterricht: Wenn Sie sich noch nicht trauen, mit 

anderen zu singen, oder einfach Ihre Stimmbildung noch 

vertiefen möchten, eignet sich Einzel-Gesangsunterricht. 

Hier werden Körperarbeit, Atemtechnik und Stimmentwicklung 

trainiert und Sie können meist Ihre Wunschlieder 

mitbringen. Das geht auch online per Webcam. Gesangslehrerinnen 

und -lehrer finden Sie an der örtlichen Musikschule, 

über private Empfehlungen und Kontakte zum Beispiel 

von Musiklehrerinnen und -lehrern an Schulen, über 

Google oder über superprof.de. 

nach zwanzig Jahren ein Wiedersehens- und Probenwochenende 

meiner Rock-Band aus dem Erasmusjahr in Irland statt. 

Wir hatten uns natürlich viel zu erzählen, aber das absolute 

Highlight war das gemeinsame Musizieren. Die Verstärker 

wurden ordentlich aufgedreht, E-Gitarre, Bass und Schlagzeug 

wummerten – es war wie damals! Und als ich meinen 

hohen Paradesong schmetterte, der mir mit den etwas eingerosteten 

Stimmbändern nun körperlich alles abverlangte, 

verspürte ich wieder dieses unglaubliche Glücks gefühl. Die 

Energie und das Hoch, das wir aus diesem Wochenende 

mitnahmen, hielt noch eine Weile an, bevor der Alltag uns 

wiederhatte. 

Vor Weihnachten plant eine Freundin nach Jahren wieder 

ein Weihnachtslieder-Singen mit ehemaligen Jugendchor- 

Sängerinnen und -Sängern. Ich werde zusehen, dass 

ich für diesen Glücksmoment Zeit finde! MGK 

1 Stacy, R., Brittain, K. und Kerr, S. (2002), »Singing for health: an exploration of 

the issues«, Health Education, Bd. 102 Nr. 4, 156–162. 

2 Eiluned Pearce, Jacques Launay und Robin I. M. Dunbar (2015), »The ice-breaker 

effect: singing mediates fast social bonding«, Royal Society Open Science, Bd. 2 

Nr. 10, doi.org/10.1098/rsos.150221. 

3 R. J. Beck, T. C. Cesario, A. Yousefi, H. Enamoto (2000), »Choral Singing, 

Performance Perception, and Immune System Changes in Salivary 

Immunoglobulin A and Cortisol«, Music Perception, Bd. 18 Nr. 1, 87–106. 


55

INTERVIEW 

Alnatura trifft 

Kristina Supernova 

und Conxi Sane 

Zwei deutsche Großstädte – Frankfurt 

am Main und Berlin –, zwei Taschen in 

limitierter Auflage von spannenden hier 

lebenden Künstlerinnen. Wir haben die 

beiden Frauen getroffen. 

Doppeltes Auge sieht mehr 

Für Kristina Supernova ist es wichtig, die kleinen Dinge 

des Alltags nicht zu vergessen und sich darüber freuen 

zu können. Im Alltagsstress ginge oft die Freude an Kleinigkeiten 

verloren. Das ist ein Grund, warum die Menschen 

auf ihren Gemälden eine doppelte Augenpartie 

besitzen. Ein weiterer Grund: »Sie symbolisieren auch 

die Fähigkeit, sich in die Perspektive der Anderen hineinzuversetzen. 

Empathie zu empfinden. Nicht gleich zu 

verurteilen, denn jeder hat seine eigene Geschichte und 

sein Päckchen zu tragen«, erklärt sie uns in ihrem Atelier 

in Frankfurt unweit des Eschenheimer Turms. 

Seit acht Jahren lebt die litauische Künstlerin schon 

hier. Die Stadt ist ein echtes Zuhause für sie 

geworden, wo sie sich wohlfühlt und 

die Ruhe und Konzentration findet, 

ihrer Kunst nachzugehen. Am liebsten 

verbringt sie viel Zeit in ihrem Studio. 

An Frankfurt gefällt ihr das Paradoxe: 


zeigt uns ihre Arbeiten in 

ihrem Frankfurter Atelier. 


»Es geht darum, Empathie zu empfinden. 

Nicht sofort zu verurteilen, denn jeder 

hat seine eigene Geschichte.« 


»Es ist die kleinste Metropole der Welt, eine kleine 

große Stadt, und das liebe ich.« 

Was bedeutet Kunst für sie? »Frei sein. 

Ständig etwas Neues zu lernen und eine 

universelle, aber ganz eigene Sprache zu 

kreieren, mit der ich Menschen erreichen 

kann. Meine Gedanken und Gefühle aus 

meiner inneren Welt übersetzen, sodass 

sie sichtbar werden.« 

Sie habe sich sehr gefreut, dass Alnatura sie ausgewählt 

hat, das Motiv für die Tasche zu gestalten, 

die es exklusiv in den Frankfurter Alnatura Märkten 

zu erwerben gibt. Ihr Motiv zeigt das Miteinander der 

Menschen: »Neben der Natur werden die Menschen 

in letzter Zeit immer mehr zur Inspirationsquelle für 

meine Kunst. Ihre Lebensgeschichten und ihre Psyche. 

Es geht darum, eine positive Richtung im Alltag zu 

finden, den Mut zu haben, Dinge zu verbessern, auch 

wenn es oft schwer ist. Wie können wir es gemeinsam 

besser machen? Die Aktionen von einzelnen 

Menschen sind sehr bedeutsam, aber als Gruppe 

schaffen wir noch mehr.« Wir möchten noch wissen, 

was für sie das Besondere an der Kooperation mit 

Alnatura ist. »Die Möglichkeit, mit der Tasche in Alltagsmomenten 

für ein bisschen Freude und Inspiration 

zu sorgen.«

INTERVIEW 

Die Kunst von Conxi Sane 

scheint von den großen Meistern 

des spanischen Kubismus 

geprägt zu sein: von Pablo 

Picasso und Joan Miró. Aber 

es gibt auch das ganz Eigene 

bei Conxi Sane, das sich 

organisch und natürlich im 

Schaffensprozess ergibt. 

»Berlin gibt mir die Geduld, 

auf Dinge warten zu können.« 

Conxi Sane 

Abwarten und die Dinge 

fließen lassen 

Conxi Sane ist im spanischen Santander geboren und 

wuchs in Málaga auf. Sie war noch sehr jung, als es 

sie nach London verschlug. Dort studierte sie Mode an 

der University of the Arts London (UAL); danach besuchte 

sie die berühmte Vidal Sassoon Hair Academy. 

»Ich war immer überzeugt davon, dass Vidal Sassoon 

ein Visionär war. Die Bauhaus-Architektur hat ihn sehr 

inspiriert und er nahm diese Inspiration und eine Schere 

und schuf eine Kunst, die großen Einfluss auf die Geschichte 

der Mode hatte. Das hat mir gezeigt, dass eine 

Sache die nächste bedingt und man nie fertig ist: Es entwickelt 

sich stets etwas Neues. Ich war außerdem fasziniert 

von Londons Diversität, und die liebe ich auch an 

Berlin.« In Berlin hatte sie aber plötzlich mehr Zeit, es 

war weniger hektisch als London. Da hat sie dann irgendwann 

einen Pinsel in die Hand genommen, erklärt sie uns: 

»Das ist sieben Jahre her. Und ich habe ihn nicht mehr 

weg gelegt.« Während sie uns das erzählt, sitzen wir mit 

Conxi Sane in Berlin-Mitte in einem Café. »In Berlin liegt 

die Schönheit in den Details. Und die Architektur fasziniert 

mich: Die sozialistischen Gebäude beispielsweise 

lassen einen spüren, was die Stadt durchgemacht hat. 

Ganz besonders liebe ich das Tempelhofer Feld, das 

ehemalige Flughafengelände, das jetzt viel Platz bietet 

für Kunst, Musik, Sport und Natur. Ein sozialer und 

kultureller Treffpunkt.« Hat ihre Kunst mit Berlin zu tun, 

wollen wir wissen. »Vielleicht nicht so direkt. Berlin gibt 

mir einfach den Raum, das zu machen, was ich gerne 

mache. Die Stadt lehrt einen, loszulassen, sich dem Flow 

hinzugeben, abzuwarten und nichts zu erzwingen.« Was 

ihre Version der Taschen-Edition von Berlin nun ziert, ist 

ein abstraktes Bild. Es geht um organische Strukturen, 

eine freie Arbeit exklusiv für Alnatura. Die Bezüge zu 

Pablo Picasso und Joan Miró, den Künstlern ihrer spanischen 

Heimat, sind dabei deutlich erkennbar. Conxi Sane 

stimmt zu: »Ja, absolut, und auch Le Corbusier. Aber es 

sind persönliche Bilder, die ich male. Sie fangen mit Linien 

an. Dann widme ich mich den einzelnen Bereichen 

und es entstehen Motive, die aus dem menschlichen Dasein, 

Verhalten und aus Lebenssituationen schöpfen. 

Berlin gibt einem viel Input, um kreativ zu sein.« 

Die Interviews führte Matthias Fuchs. 

Conxi Sanes Version der Tasche von 

Berlin ziert ein abstraktes Bild, 

das Bezüge zu Künstlern wie 

Le Corbusier und Picasso hat. 

Kristina Supernovas Tasche für die Frankfurter 

Alnatura Märkte zeigt das vielfältige 

Miteinander von Menschen. 


57

VORSCHAU: JANUAR 

Genuss auf 

pflanzlicher Basis 

Auf ins neue Jahr mit genussvollen Gerichten 

auf pflanzlicher Basis, Inspirationen für eine 

nachhaltige Ernährungsweise und Tipps gegen 

Lebensmittelverschwendung. 

Die Alnatura Super Natur Märkte sind 

zertifizierte Naturkost Fach geschäfte und 

nutzen zu hundert Prozent Öko-Strom. 

Im Januar-Magazin 

finden Sie Rezepte 

auf pflanzlicher Basis, 

zum Beispiel Cigköfte 

mit Kichererbsen- 

Couscous oder 

cremiges Kokosmousse. 

Impressum 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi- 

Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 

Geschäftsführung von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Alexander Hüge, 

Rüdiger Kasch, Lucas Rehn, Petra Schäfer, Jessica Schwarz 

Redaktions leitung Matthias Fuchs, magazin.redaktion@alnatura.de 

Anzeigen Lena Vollrath, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt 

Redaktion Anna Brill, Nicole Coombe, Matthias Fuchs (MF), Sebastian 

Fuchs, Dr. Manon Haccius, Janina Hinkelbein, Katrin Kasch (KK), Constanze 

Klengel, Julia Klewer (JK), Dr. Maren Kratz (MGK), Katja Lepthien (KL), 

Daniel Nedelka, Stefanie Neumann, Jana van Treeck, Christian Tremper, 

Veronika Vötterl, Anja Waldmann, Eva Wohlgemuth 

Schlusslektorat Monika Klingemann 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1, 64287 

Darmstadt, Tel. 06151 9696-00 

Abbildungen Alnatura: 3 Porträt Rehn, 57 Taschen; Tommaso Awerbuch/ 

Studio Fotografico Lungimirante: 38 Porträt Capurso; Biokaiser GmbH: 5 

Brotkorb; Oliver Brachat: 58 Cigköfte u. Kokosmousse; Dievole: 38 Chianti 

Classico, 39 Weinberg u. Zementtanks; Ein Herz für Rentner e. V.: 52; Sergio 

Ferri: 20–21, 37; Matthias Fuchs: 3 Wein; 5 Kaufladenkörbchen, 9, 10 Bergpanorama, 

12–13, 28–31, 56, 57 Porträt Sane; Claudia Guse: Illustration 46; 

iStock/damircudic: 53 Pflegefamilie / Nikada: 4 Braten; Christel Kovermann/ 

terre des hommes: 51 Kind; Leonard Müller/Viva con Agua: 50 Urkunde; Ezgi 

Polat: 1, 3 Kaiserschmarrn, 6–8, 10 Kaiserschmarrn, 11, 14, 17, 18/19, 22–27, 

39 Rigatoni; Unsplash/Miguel Bautista: 54/55; Right Livelihood: 53 Porträt 

Matwijtschuk; Conxi Sane: 3 u. 57 Gemälde; Tino Semmer/Polyluchs: 46 

Porträt König; Stocksy/Dobránska Renáta: 50 Geschenk / Milles Studio: 44 / 

Sergey Filimonov: 58 Naturkosmetik; terre des hommes: 51 Illustration Lama; 

VISCOM Fotografie: 42/43, 48/49; Frank Weinert: 4 Roulade; Wheaty: 58 

Seitan u. Fleischalternativen 

Fotos Rezeptkarten: Oliver Brachat 

Gestaltung Katrin Ehm, Veronika de Haas, Jenny Heutehaus, Esther Sternkopf 

(mfk corporate publishing GmbH) 

Litho/Druckvorstufe: Lasertype, Darmstadt 

Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach, gedruckt 

auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder 

– sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. Nachdruck, 

Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger 

wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vor heriger schrift licher 

Zu stimmung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. 

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. 

Zu Besuch bei Wheaty: Wir blicken 

hinter die Kulissen des Produzenten 

von Fleischalternativen auf 

Seitan-Basis. 

Alles pflanzlich auf der Haut: 

Im Januar erfahren Sie, welche 

Unterschiede es zwischen 

veganer, tierversuchsfreier und 

pflanzlicher Kosmetik gibt. 

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Alnatura arbeitet täglich daran, dass sich möglichst viele Menschen den Genuss 

von Bio-Lebensmitteln leisten können. Unsere Dauerpreise* helfen dabei. Sie 

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Alnatura Magazin Dezember 2022

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