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UP DATE NEWSLETTER NUMMER 01/21 PRODUKTNEUHEITEN Cistus creticus 80g BIO/kbA NaturKraftWerke® Antonius Conte & Partner Gibelstrasse 11 CH 8607 Aathal-Seegräben naturkraftwerke.ch info@naturkraftwerke.com 5 CISTUS CRETICUS Der biologische und kontrollierte Anbau findet in Roussospiti beim Ort Rethymno auf der Insel Kreta auf rund 400m Höhe statt. Es ist schwierig, Cistus durch Samen zu vermehren, deshalb schneiden die meisten Leute Teile der Pflanzen, die in der freien Natur wachsen, um dort immer wieder neue Ernten zu machen. Die Ernte des Cistus erfolgt von Hand, indem man die Stöcke abschneidet und hauptsächlich die Blätter und Blüten aufbewahrt. Die beste Zeit für die Ernte von Cistus ist die Mittagszeit. Der Trocknungsprozess ist derselbe wie bei Sideritis, aber er dauert weniger lang. Die Zistrosen sind stark verzweigte, buschige Sträucher, die vorwiegend im Mittelmeerraum wachsen. Es gibt über 20 verschiedene Arten. Im Ernährungsbereich kommen die graubehaarte Zistrose (Cistus incanus) und die kretische Zistrose (Cistus creticus) zum Einsatz, welche letztere wir für unseren Tee verwenden. Die Stängel- und Blütenstiele der graubehaarten Zistrose sind dicht mit grauen «Haaren» besetzt. Die Blüte ähnelt einer Hagebutten-Blüte, ist aber deutlich «knittriger». Die kleinen Blätter ähneln denen der Salbei-Pflanze. Als wirksame Inhaltsstoffe gelten die natürlich enthaltenen Polyphenole, eine Gruppe von sekundären Pflanzenstoffen. Grundsätzlich enthalten nahezu alle Gemüse- und Obstsorten Polyphenole. Eine auffällig hoher Gehalt an verschiedenen Polyphenolen wie beim Cistus creticus ist zum Beispiel in roten Trauben, Grüntee, Granatäpfeln, Aronia oder Ginkgoblättern enthalten. In Szene gesetzte Vielfalt des Schwarzkümmel-Angebots bei NaturKraftWerke Cistuskraut stammt häufig aus Wildsammlungen. Werden bestimmte Standorte zu häufig genutzt, entsteht für die Pflanzen Stress und sie bilden als «Frassschutz» größere Mengen von lebertoxischen Pyrrolizidinalkaloiden. Bei kontrollierten Bio-Produkten wird eine solche Belastung bereits durch die kontrollierte BIO- Primärproduktion ausgeschlossen. 6 SCHWARZKÜMMELÖL MIT SEDIMENT DEMETER Also, ganz ehrlich: Warum machen wir das? Es ist eigentlich ganz einfach: 1. Es ist ein Kund*innenwunsch. 2. Es ist ursprünglich, deshalb auch wesentlich. Und das mögen wir. 3. Es ist im Vergleich zum ungefiltert abgesetzten Öl leicht herber und schärfer. Schwarzkümmelöl Nativ mit Sediment 500 ml Demeter Immer wieder, wenn man Nigella und Schwarzkümmel verarbeitet und auch bewirbt, kommt diese berühmte Aussage des Propheten Mohammed aus dem Koran zum Zug, die in der Übersetzung und sinngemäss meistens so dargestellt wird: «Schwarzkümmel heilt alles, ausser dem Tod». Und wenn Mohammed Schwarzkümmelöl meinte, dann war es dieses, mit Sediment, das echte, genuine, originale, herkömmliche usw. Wir konnten im Labor noch keine relevanten Differenzen bezüglich wertigen Inhaltsstoffen feststellen im Vergleich zu unserem Produkt, das wir seit rund 20 Jahren in der Ölmühle Zürcher Oberland selber schonend und kalt pressen, jedoch ohne Sedimentrückstände abfüllen. Auch ungefiltert, das versteht sich, weil es unseren Standards entspricht. Aber: Magie ist ja meistens auch nicht in dieser Art messbar. Dafür ist diese hier «essbar». Für alle, die es gern authentisch mögen und für alle jene, die es sich so gewohnt sind. Hier noch dieses Humusrezept auf www.weltkueche.com mit Schwarzkümmelöl. Bei Verwendung des SK- Öls mit Sediment wird das Humus farblich etwas spezieller und dunkler daherkommen, was je nach Kontext und Stimmung als Mehrwert beurteilt werden kann. 6
NaturKraftWerke® Antonius Conte & Partner Gibelstrasse 11 CH 8607 Aathal-Seegräben naturkraftwerke.ch info@naturkraftwerke.com UP DATE NEWSLETTER NUMMER 01/21 PRODUKTNEUHEITEN LESENSWERT/SEHENSWERT Acerola-Frucht, aus dem Saft dieser natürlichen Schönheit wird das Pulver hergestellt 7 ACEROLA PULVER Der kleine, etwa fünf Meter hohe Baum oder Busch, der die bis zwei Zentimeter dicken Früchte trägt, stammt ursprünglich aus Westindien sowie Zentral- und Südamerika. Heute ist die Pflanze bis ins südliche Florida, Hawaii und in anderen Regionen mit tropischem oder subtropischem Klima verbreitet. Die indigenen Völker Südamerikas betrachteten die Malpighia Glabra als Quelle der Gesundheit und wussten ihre kleinen, heilsamen Früchte entsprechend zu nutzen. Die Acerolakirsche (Malpighia glabra) aus der Familie der Malpighiengewächse ist vor allem aufgrund des sensationell hohen Vitamin-C-Gehalts ihrer Früchte bekannt. Aufgrund des hohen Säuregehalts ist die Kirsche jedoch kaum geniessbar. Zudem verdirbt die weiche, fruchtige und dünnhäutige Kirsche sehr schnell nach der Reife. Aus diesem Grund werden der Fruchtsaft oder das Fruchtfleisch zu Konzentrat oder Pulver verarbeitet und fast ausschliesslich zur Vitamin-C-Anreicherung von Erfrischungsgetränken und Lebensmitteln verwendet. Unser Acerola Pulver besteht aus 100% Fruchtsaft, ohne jegliche Zusätze schonend gefriergetrocknet. Elementar und natürlich. SYNONYME: ACEROLAKIRSCHE = AHORNKIRSCHE, = ANTILLENKIRSCHE, = PUERTO-RICO-KIRSCHE, = WESTINDISCHE KIRSCHE, = JAMAIKAKIRSCHE, = BARBADOSKIRSCHE Acerola Pulver 300 g BIO/kbA LESENSWERT/ SEHENSWERT KOCHBUCH: Samin Nosrat Salz, Fett, Säure, Hitze Kunstmann Verlag 2019 Der weltberühmte und weltbekannte Koch und Autor Yotam Ottolenghi schreibt über das Kochbuch von Samin Nosrat: «Diese auf vier Begriffe komprimierte Kochphilosophie ist in ihrer Einfachheit revolutionär». Wir schliessen uns dem an und gratulieren zu diesem Wurf eines Kochbuchs. Der erste Satz der Einleitung lautet: «Jeder schafft es, alles zu kochen, und zwar so, dass es köstlich schmeckt». Das ist ein riesengrosses Credo von Samin, das ist eine Stimme, welche zur Selbstbefähigung aufruft, weg vom Glauben an Magie und Götterverehrung, ob sie nun im Himmel sitzen oder in noblen Küchen herumstressen. Es ist ein Schritt hin zu einer echten Demokratisierung des Kochens. Entmystifizierung, Befreiung und in der ganzen Einfachheit ein liebevolles Statement zugunsten des Einzelnen, des Menschen; und durch diese Menschen, dann wiederum für die Gesellschaft. Wir haben auch die Verfilmung des Kochbuchs als Doku-Serie auf dem bekannten Streamingdienst mit der flix-Endung geschaut und haben den oben erwähnten Eindruck bestätigt bekommen: Samin Nosrat ist eine ebenso coole, virtuose und grandiose Köchin wie auch inspirierende Gastgeberin oder Gesellschafterin. Sie verführt mit Kochkunst ebenso wie mit Humor, echtem Interesse und einer authentischen Herzensgüte. Und sie ist mit Sicherheit keine Erbsenzählerin (ausser es ist absolut nötig), sondern eine umsichtige, vorsichtige Küchenchefin, die Kochen als Prozess versteht, den man fortlaufend verfolgen und navigieren muss, wobei man der Nase, den Augen, der Zunge und dem Bauchgefühl genauso trauen kann und darf – wie der digitalen Küchenwaage oder dem dezimalstellengenauen Thermometer – nach wie vor, natürlich. Wir wünschen allen viel Gesundheit, Freude und gute Ideen. Mit besten Grüssen aus Aathal-Seegräben Antonius Conte & das NKW-Team 7
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