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UP DATE NEWSLETTER NUMMER 01/21 PRODUKTNEUHEITEN «Tlalcacáhuatl, aztekisch Kakaobohne der Erde, ist botaniter eine Hülsenfrucht, näher an Kichern und Schwarzaugen also. Rotgemantelte Dieda, Dieda & Diedas: Allesköniginnen Ohhh Pehhh Cehhh […] Auch den Südstaaten der Staaten eingeschmolzen als Lebensmittel der Armen, schmecken roh auch bohnig. Geröstet kommen Aromen & Süssen. Schokolade- bis Fleischnoten spielen Rollen und Elvis: Speck der Pflanzenwelt. Mmmhh mit: Banane, Brokkoli, Chili, Gurke, Minze, Cassis, Weintraube, Zimt.» 3 ERDNUSSFAMILIE AUS DEM ÄGYPTISCHEN SEKEM-PROJEKT DEMETER NaturKraftWerke® Antonius Conte & Partner Gibelstrasse 11 CH 8607 Aathal-Seegräben naturkraftwerke.ch info@naturkraftwerke.com Mit dem Sekem-Projekt sind wir seit langem verbunden und die Erdnüsse aus Ägypten sind einzigartig und biodynamisch produziert. Landauf und landab erfreuen sich die «Spanisch Nüssli» grosser Beliebtheit. Man kriegt sie jedoch fast ausschliesslich «gehäutet», geröstet oder und geröstet & gesalzen. Wir lassen den Nüsschen ihre roten Mäntelchen (Haut) und bieten sie roh an (auch für Rohkostler*innen).Wir werden aber auch noch ein Produkt machen: geröstet und gesalzen. Demnächst. Der Geschmack ist recht kräftig, leicht herb. Passend zum direkt anknabbern, aber auch für Zubereitungen aller Art. Die Erdnuss reift in der Erde und sie reflektiert auch das Terrain oder Terroir, auf dem sie gedeiht. Wir finden, in unseren Erdnüssen aus Ägypten kommen ganz andere Töne und Noten denn aus den landauf und landab handelsüblichen Nüsschen aus den hauptsächlich US-amerikanischen Grossproduktionen. Wobei natürlich auch die sehr lecker sind. Wir selber bereiten aus diesem Rohstoff unser Erdnussöl und das Erdnussmus. Die drei Produkte bilden somit im Sortiment unsere «Erdnussfamilie»: Das Erdnussöl wird in unserer hauseigenen Ölmühle Zürcher Oberland regelmässig in kleinen Chargen frisch und schonend kalt ge- Grün vor der Wüste: Biodynamisches Erdnuss-Feld unseres SEKEM-Anbaupartners in Ägypten Erdnussöl nativ 250 ml BIO/kbA Erdnüsse 200 G Demeter Erdnussmus 250 g Demeter presst. Es gehört geschmacklich zu den neutraleren Ölen und ist speziell gut auch für asiatisches Kochen, für Wok-Gericht, Fried-Rice oder ein Pad Thai mit gerösteten Erdnüssen. Erdnussöl ist bis 160° gut erhitzbar, weshalb es sich auch fürs Frittieren oder Braten eignet, wie zum Beispiel auch unser Haselnussöl, Erdmandelöl oder das Kokosnussöl. Rohe Erdnussbutter passt vor allem zu leichten Gerichten wie gekochten Gemüsen. Sie kann auch gemixt werden, schmeckt aber auch pur z.B. zu Broccoli. Diese Spezialität wird bei uns selber in kleinen Chargen hergestellt, langsam und gekühlt. Erdnussmus – auch Erdnussbutter – ist für herzhaft Brotaufstriche angezeigt, ebenso wie für Einsätze beim Backen, für Erdnuss-Brownies oder Erdnuss-Kekse usw. Erdnuss bietet ein überaus komplexes und hochgradig befriedigendes Geschmackserlebnis. Auf Stein und sorgfältig gemahlen wird der Geschmack noch süsser und noch salziger mit gleichzeitiger Entwicklung angenehmer Bitternoten. 4
UP DATE NEWSLETTER NUMMER 01/21 PRODUKTNEUHEITEN GRIECHISCHER BERGTEE 4 (SIDERITIS RAESERI) VOM BERG VOURINOS NaturKraftWerke® Antonius Conte & Partner Gibelstrasse 11 CH 8607 Aathal-Seegräben naturkraftwerke.ch info@naturkraftwerke.com Der biologische und kontrollierte Anbau des grieschischen Bergtees von NaturKraftWerke® findet am Fuße des Berges Vourinos in 850m Höhe im Dorf Metamorphosis, Kozani, Griechenland statt. Der Herbst ist die beste Zeit, um die Setz- linge zu pflanzen und es dauert zwei Jahre bis zur ersten Ernte. Traditionell wird die Ernte nur von Hand mit kleinen Sicheln durchgeführt. Heutzutage benutzen einige Leute Erntemaschinen, aber diese Methode verschlechtert die Qualität des Produkts. Die Ernte durch den kleinen Familienbetrieb beginnt um die Mittagszeit, wenn die Sonne hochsteht und dauert nur 5-6 Stunden pro Tag. Das liegt daran, dass Sideritis sehr feuchtigkeitsempfindlich ist, wenn es geschnitten wird. Nach der Ernte findet der Trocknungsprozess in schattigen Räumen wie Scheunen oder kleinen dunklen Gewächshäusern statt und es dauert eine Woche, bis die Pflanzen vollständig getrocknet sind.» Die Halme mit ihren silbrig behaarten Blättern und den leuchtend grüngelben Blüten werden nicht zerkleinert, nur etwas gekürzt. Vourinos ein besonderer Berg und eine der wichtigsten Naturlandschaften Griechenlands, wo die geographische Isolation und die Abwesenheit menschlicher, kultureller Aktivitäten zur Existenz eines einzigartigen natürlichen Ökosystems geführt haben. Es hat besondere vulkanische Felsen, die der Grund für die Entwicklung einer aussergewöhnlichen Flora waren. Es wurden hier 15 endemische Arten für Griechenland und 8 weltweit endemische Arten gefunden. Die besondere Flora des Berges hat dazu beigetragen, dass sich im Allgemeinen eine große Artenvielfalt entwi- Bergtee-Ernte aus dem kontrollierten BIO-Anbau am Vourinos; schonende Lufttrocknung Greek Mountain Tea 30 g BIO/kbA ckelt hat. Aufgrund dieser Artenvielfalt ist Vourinos Teil des Natura 2000 Netzwerks. Natura 2000 ist ein EUweites Netz von Schutzgebieten zur Erhaltung gefährdeter oder typischer Lebensräume und Arten. Sideritis – auch bekannt als Eisenwurz, Bergtee und Hirtentee – ist eine Gattung blühender Pflanzen, die für ihre traditionelle Verwendung als aromatischer Kräutertee bekannt ist. (Bojovic et al., 2011, Petreska et al. 2015). Hirtentee-Pflanzen sind winterharte Stauden. Der Name «Sideritis» (dt. Eisenwurz) leitet sich vom griechischen Wort für Eisen, «σίδηρος» ab, was wörtlich mit «der, der das Eisen hat» übersetzt wird, denn Sideritis galt in der Antike als hervorragendes «Heilmittel gegen Verletzungen durch Eisenwaffen», also gegen Kriegswunden. Der berühmte Dioskurides empfahl für Soldaten den Kräutertee «Bergtee» als verjüngendes, regenerierendes Mittel, damit sie schneller und besser heilen (González-Burgos et al., 2011). Dioskurides ist einer der, aus der Überlieferung, bedeutendsten Ärzte der Antike und gilt mit seinem Werk «Über Arzneistoffe» als Pionier der Pharmakologie. Sideritis herba ist in Griechenland sehr beliebt und wird üblicherweise als Abkochung zubereitet, indem man die Stängel, Blätter und Blüten in einem Topf mit Wasser kocht und dann oft mit Honig und Zitrone serviert. 15-25 g der getrockneten Blätter und Blüten /ca. 1 Liter kochendes Wasser. (Floca et al., 1981 zitiert in Raptou, 2011). Im NaturKraftWerke Firmen-Zuhause werden die Stängel nochmals kontrolliert und von Hand sorgfältig in Papierbeutel verpackt. 5
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