UPDATE NaturKraftWerke NR01

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NEWSLETTER NUMMER 01/21
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STORYS AUS DEM HAUSE
NATURKRAFTWERKE
➥ PRODUKTNEUHEITEN
➥ LESENSWERT / SEHENSWERT
STORYS AUS
DEM HAUSE
NATURKRAFTWERKE
KALTTROCKNER
EIGENBAU IM MOBILEN
SCHIFFSCONTAINER
Angeeigneter Prozess; Trocknen von
Süssgräsern, wo und wann immer,
im mobilen Transportcontainer,
in Rohkostqualität.
Mit Gerstengras kreierten wir vor
vielen Jahren die erste Nahrungsergänzung
in zertifizierter Demeter-
Qualität. Es folgten weitere Süssgräser
wie Weizen, Dinkel und Hafer.
Die wetterbedingten Voraussetzungen
für das Gelingen im Anbau von
Süssgräsern und den entsprechenden
Getreidesorten waren dieses Jahr für
die Gerste im Gebiet unseres Anbaupartners
in der Region Süddeutschland
nicht gegeben; als «klimatische»
Quittung mussten wir einen kompletten
Ernteausfall hinnehmen. Natur
spielt eben mit eigenen Regeln,
die wir akzeptieren müssen.
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1. Blauer Schiffscontainer unter
blauem Himmel in Tägerwilen
2. Einbau der Dämmung
3. Gerstengraspulver, schonend
kaltgetrocknet und gemahlen
4. Die Demeter-Landwirte bei der
ersten Ernte von Gerstengras
4
anzubauen. Absolut experimentell.
Am Schluss der abenteuerlichen Geschichte
sind wir erstaunt und happy:
Wir haben mit einem ad hoc zusammengestellten
jungen und familiären
Techniker- und Planungsteam einen
eigenen Umluft-Trockner (Dehydrationstechnik
ohne Wärme) entwickelt;
in einem 20-Fuss-ISO-Seecontainer.
Die Versuchsphase ist jetzt in
vollem Gange.
Der Wermutstropfen: Die erste Ernte
unseres neuen Anbaupartners gegen
Ende des letzten Jahres konnte den
Ausfall nicht wie erwünscht ersetzen,
weil der mikrobielle Status noch
nicht unseren Anforderungen entspricht.
Wir sind nun daran, die gewünschte
Qualität und höhere Mengen
zu generieren, damit sich unser
Angebot stabilisiert und wir vorrätig
bleiben können.
Der Trockner jedoch, der ist fertig
gebaut und funktioniert einwandfrei.
Er inspiriert uns auch für neue Ideen
wie Walnussblätter, Hanfblätter usw.
Wir werden sehen …
NaturKraftWerke®
Antonius Conte & Partner
Gibelstrasse 11
CH 8607 Aathal-Seegräben
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Aber Not macht auch erfinderisch.
Wir haben aus dem Erntefrust in
Deutschland ein neues Projekt lanciert.
Mit einem mutigen Demeter-
Landwirt auf der Schweizer Seite des
Bodensees haben wir – praktisch zufällig
– eine innovative Persönlichkeit
getroffen, die sich auf die doch erheblichen
Risiken einliess, relativ spät im
Jahr noch eine Fläche Gerstengras
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NEWSLETTER NUMMER 01/21
STORYS AUS DEM HAUSE
NATURKRAFTWERKE
OMEGA-3 STUDIEN
NICHT GESUCHT –
UND GEFUNDEN!
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Antonius Conte & Partner
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Die Erkenntnis einer gefundenen
Studie vorab: Eine höhere Omega-
3-Konzentration im Blut soll/kann
das Sterberisiko aufgrund einer
COVID-19-Infektion verringern.
Diese Tatsache haben Forscher des
Fatty Acid Research Institute (FARI)
erbracht. Das FARI ist eine gemeinnützige
Forschungs- und Bildungsstiftung.
Sie wurde gegründet, um die
Entdeckung der gesundheitlichen
Wirkungen von Fettsäuren zu beschleunigen,
vor allem der langkettigen
Omega-3-Fettsäuren.
In der Fachliteratur gibt es bereits
einige Studien, die von der Hypothese
ausgegangen sind, dass Omega-
3-Fettsäuren bei einer COVID-19-
Infektion positive Auswirkungen auf
den Verlauf der Erkrankung und der
entsprechenden Symptome haben
könnten. Eine schöne Übersicht über
eine Vielzahl an Studien – es sind
rund 80 - bietet der folgende Beitrag
«Omega 3 Fatty Acids and Covid-19:
A Comprehensive Review» (in: Infect
Chemother. 2020 Dec; 52(4): 478-495.)
Das ist selbstredend Fachinformation,
aber für interessiertes Fachpersonal
durchaus eine Lektüre wert.
Signifikante Auswirkungen?
Die FARI-Studie basiert auf Daten
von 100 Patienten, die mit CO-
VID-19 ins Krankenhaus eingeliefert
wurden. Die bei der Aufnahme entnommenen
Blutproben wurden aufbewahrt
und ausgewertet: Das relative
Sterberisiko bei Personen mit
einem niedrigeren Omega3-Wert war
rund vier Mal so hoch.
«In der Fachliteratur
gibt es bereits
einige Studien, die von
der Hypothese
ausgegangen sind,
dass Omega-3-Fettsäuren
......»
Weitere Studien sind erforderlich für
statistische Bedeutung:
Der Forschungsleiter vom Cedars-Sinai
Medical Center (Dr. Arash Asher,
MD) ist sich bewusst: Diese Vorstudie
entspricht nicht den Schwellenwerten
für eine statistische Signifikanz.
Sie legt jedoch - gemeinsam mit
vielfachen Belegen für die entzündungshemmende
Wirkung von EPA
und DHA - dringend nahe, dass diese
über die Nahrung aufnehmbaren
Fettsäuren dabei helfen können, das
Risiko negativer Ergebnisse bei CO-
VID-19-Patienten zu verringern.
Größere Studien mit rund 1000 Teilnehmenden
seien zur Bestätigung
dieser vorläufigen Ergebnisse nötig.
INFORMATION - KOMMUNIKATION
DEPESCHE
Mit der Depesche haben wir ein neues
Kommunikations-Mittel installiert,
mit welchem wir zeitnah und ad-hoc
über wichtige Änderungen aus unserem
Sortiment berichten. In die
Depeschen kommen nur «harte Fakten»
zu Lager, Lieferungen, Umstellungen,
Neuheiten. Ohne weitere Prosa,
schlicht und schlank für alle, welche
diese Informationen dringend brauchen.
Sind sie interessiert und bekommen
diesen Newsletter, aber nicht die Depeschen?
Bitte schreiben Sie uns auf:
info@naturkraftwerke.com, damit sie
auf den Verteiler kommen.
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PRODUKTNEUHEITEN
Unser 4Räuberessig ist ein «Hausrezept.
Der Apfelsaft wird mit wilden
Hefen aus der Umgebung spontan zu
Apfelwein (resp. saurem Most) vergoren.
Dieser wird dann mit einer sehr
alten Essigmutter zu diesem unvergleichlichen
Apfelessig umgewandelt.
Jede Charge schmeckt und riecht anders,
weil der Apfelwein immer
«nicht-gleich» ist. Aus elf Kräutern,
Wurzeln und Gewürzen wird in der
NaturKraftWerke-Produktionsstätte
dann aus der Essigbasis aus Apfel und
Trauben der 4Räuberessig hergestellt:
Die «botanicals» werden gründlich
mit dem Essig vermischt und über einige
Tage mazeriert. Im Resultat erhalten
wir einen vielschichtigen,
reichhaltigen «Spitzbubenessig».
Curry Leaf
Pulver 30 g
Demeter
Acetum IV
Latronum
4Räuberessig
250 ml
Demeter
Milde Säure gesellt sich zu einem Geschmacksbild,
das auch fruchtige bis
leicht herbsauer-würzige Noten bespielt.
Für Saucen, Dressings, Dips,
Marinaden. Für Drinks, Shakes und
Smoothies. Auch für Auflagen, Wickel
oder Teilbäder.
CURRY LEAF
2 PULVER DEMETER
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1 4RÄUBERESSIG
ACETO IV LATRONUM DEMETER
Der 4Räuberessig beruht auf der
Überlieferung einer alten Geschichte
aus dem Südfrankreich des 18. Jahrhunderts.
Die grosse Pest von Marseille
war, sagt man, der letzte Ausbruch
der grässlichen Beulenpest-
Pandemie in Europa. Die Legende
besagt, dass es damals in Südfrankreich
vier Räuber gab, die deshalb berühmt
wurden, weil sie ihre Raubzüge
durch pestverseuchte Gebiete
unternahmen und dabei durch den
Kontakt mit dem Erreger schon
längst hätten Symptome machen
müssen. Taten sie aber nicht. Als sie
nach langer Verfolgung gefasst wurden
– so die Story – konnten sie mit
den Behörden einen «Deal» machen,
wenn sie verrieten, wie sie trotz ihrem
getriebenen Unwesen in Pandemie-Zonen
gesund bleiben konnten.
Das war sozusagen die Geburtsstunde
des Räuberessig, als sie dieses Rezept
preisgaben, welches sich dann
schnell verbreitete und ortspezifische
Adaptionen erzeugte. Voilà. So viel
aus dem Bereich Wissen und Glauben.
Nochmals zurück auf der Zeitachse:
«posca» war das Massengetränk des
Römischen Reiches, es handelt sich
dabei um Essigwasser, das auch in einem
antiken Rezept für sauren Brotbrei
(Sala Cattabia) auftaucht:
«Höhle «alexandrinisches Brot»
(ähnlich altbackenem Vollkornweizenbrot)
aus und weiche [die Krume]
in posca ein. Gib in einen Mörser
Pfeffer, Honig, Minze, Knoblauch,
frischen Koriander, mit Salz gewürzten
Käse (z. B. Parmesan oder Peccorino),
Wasser und Öl (z.B. Olivenöl,
Haselnussöl, Leinöl, Hanföl oder Mariendistelöl).
Gieße Wein (Rotwein)
darüber und serviere.»
Römisches Fladenbrot nannte man libum,
es blieb nach der römischen
Zeit auch als Opferkuchen in Gebrauch.
Heute erleben wir eine Renaissance
alter Sorten und traditioneller
Brotherstellung. Also das mit
der posca und dem alten Brotkrumen
ist ein Versuch wert, denn es ist nicht
nur ein Geschmack, der einen an ferne
Zeiten erinnern könnte, sondern
auch aktiver Food-Save – eben nicht
Food-Waste –, wenn man dazu altes
und schön angehärtetes Brot verwendet.
Ursprünglich aus Südindien und Sri
Lanka stammend, hat der Curryblattbaum
einige wohlklingende Namen
wie Murraya und Bergera Koenigii
oder Kadi Patta. In Südostasien werden
seine Blätter in der Küche verwendet.
Nicht zu verwechseln sind
die Curryblätter mit der Currypflanze
«Helichrysum italicum», die eine
ganz andere Art ist.
Curryblattbäume haben kein auffälliges
Aussehen. Sie sind relativ kleine
Bäume mit kleinen grünen Blättern
und kleinen weißen Blüten. Allerdings
haben die Bäume einen spektakulären
Duft und Geschmack, der
den echten südasiatischen Currys
den unverwechselbaren Geschmack
verleiht. In der asiatischen Küche
werden die frischen Blätter normalerweise
in Öl gebraten, ein Prozess,
der die Blätter sofort ihr Aroma und
ihren Geschmack freisetzen lässt.
Curry Leaf Pulver eignet sich selbstredend
für Curries und eigene Curry-
Mischungen als auch für Chutneys,
Pickles und Relishes.
Aber Curry Leaves können auch
«frei» verwendet werden. Wir tun sie
z.B. auch ins Kochwasser von Kartoffeln,
Nudeln und Gemüse. Sie können
auch mitgegessen werden und
man kommt so in den Genuss ihrer
positiven Eigenschaften.
Rezepte mit Curryblättern sind Curry
Leaf Chicken, Curry Leaf Rice oder
Curry Leaves Coconut Milk Drink.
Rezepte und Ideen sammeln wir auf
www.weltkueche.com.
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PRODUKTNEUHEITEN
«Tlalcacáhuatl, aztekisch Kakaobohne der Erde,
ist botaniter eine Hülsenfrucht, näher
an Kichern und Schwarzaugen also.
Rotgemantelte Dieda, Dieda & Diedas:
Allesköniginnen Ohhh Pehhh Cehhh […]
Auch den Südstaaten der Staaten eingeschmolzen als
Lebensmittel der Armen, schmecken roh auch bohnig.
Geröstet kommen Aromen & Süssen.
Schokolade- bis Fleischnoten spielen Rollen und Elvis:
Speck der Pflanzenwelt. Mmmhh mit: Banane, Brokkoli,
Chili, Gurke, Minze, Cassis, Weintraube, Zimt.»
3 ERDNUSSFAMILIE
AUS DEM ÄGYPTISCHEN
SEKEM-PROJEKT DEMETER
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Mit dem Sekem-Projekt sind wir seit
langem verbunden und die Erdnüsse
aus Ägypten sind einzigartig und biodynamisch
produziert. Landauf und
landab erfreuen sich die «Spanisch
Nüssli» grosser Beliebtheit. Man
kriegt sie jedoch fast ausschliesslich
«gehäutet», geröstet oder und geröstet
& gesalzen. Wir lassen den Nüsschen
ihre roten Mäntelchen (Haut)
und bieten sie roh an (auch für Rohkostler*innen).Wir
werden aber auch
noch ein Produkt machen: geröstet
und gesalzen. Demnächst.
Der Geschmack ist recht kräftig,
leicht herb. Passend zum direkt anknabbern,
aber auch für Zubereitungen
aller Art. Die Erdnuss reift in der
Erde und sie reflektiert auch das Terrain
oder Terroir, auf dem sie gedeiht.
Wir finden, in unseren Erdnüssen aus
Ägypten kommen ganz andere Töne
und Noten denn aus den landauf und
landab handelsüblichen Nüsschen
aus den hauptsächlich US-amerikanischen
Grossproduktionen. Wobei natürlich
auch die sehr lecker sind.
Wir selber bereiten aus diesem Rohstoff
unser Erdnussöl und das Erdnussmus.
Die drei Produkte bilden
somit im Sortiment unsere «Erdnussfamilie»:
Das Erdnussöl wird in unserer
hauseigenen Ölmühle Zürcher
Oberland regelmässig in kleinen
Chargen frisch und schonend kalt ge-
Grün vor der Wüste: Biodynamisches Erdnuss-Feld unseres SEKEM-Anbaupartners in Ägypten
Erdnussöl nativ
250 ml BIO/kbA
Erdnüsse
200 G Demeter
Erdnussmus
250 g Demeter
presst. Es gehört geschmacklich zu
den neutraleren Ölen und ist speziell
gut auch für asiatisches Kochen, für
Wok-Gericht, Fried-Rice oder ein
Pad Thai mit gerösteten Erdnüssen.
Erdnussöl ist bis 160° gut erhitzbar,
weshalb es sich auch fürs Frittieren
oder Braten eignet, wie zum Beispiel
auch unser Haselnussöl, Erdmandelöl
oder das Kokosnussöl.
Rohe Erdnussbutter passt vor allem
zu leichten Gerichten wie gekochten
Gemüsen. Sie kann auch gemixt werden,
schmeckt aber auch pur z.B. zu
Broccoli. Diese Spezialität wird bei
uns selber in kleinen Chargen hergestellt,
langsam und gekühlt.
Erdnussmus – auch Erdnussbutter –
ist für herzhaft Brotaufstriche angezeigt,
ebenso wie für Einsätze beim
Backen, für Erdnuss-Brownies oder
Erdnuss-Kekse usw.
Erdnuss bietet ein überaus komplexes
und hochgradig befriedigendes Geschmackserlebnis.
Auf Stein und sorgfältig
gemahlen wird der Geschmack
noch süsser und noch salziger mit
gleichzeitiger Entwicklung angenehmer
Bitternoten.
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PRODUKTNEUHEITEN
GRIECHISCHER BERGTEE
4 (SIDERITIS RAESERI)
VOM BERG VOURINOS
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Der biologische und kontrollierte
Anbau des grieschischen Bergtees
von NaturKraftWerke® findet am
Fuße des Berges Vourinos in 850m
Höhe im Dorf Metamorphosis, Kozani,
Griechenland statt. Der Herbst ist
die beste Zeit, um die Setz- linge zu
pflanzen und es dauert zwei Jahre bis
zur ersten Ernte. Traditionell wird die
Ernte nur von Hand mit kleinen Sicheln
durchgeführt. Heutzutage benutzen
einige Leute Erntemaschinen,
aber diese Methode verschlechtert
die Qualität des Produkts.
Die Ernte durch den kleinen Familienbetrieb
beginnt um die Mittagszeit,
wenn die Sonne hochsteht und dauert
nur 5-6 Stunden pro Tag. Das liegt
daran, dass Sideritis sehr feuchtigkeitsempfindlich
ist, wenn es geschnitten
wird. Nach der Ernte findet der
Trocknungsprozess in schattigen Räumen
wie Scheunen oder kleinen
dunklen Gewächshäusern statt und
es dauert eine Woche, bis die Pflanzen
vollständig getrocknet sind.»
Die Halme mit ihren silbrig behaarten
Blättern und den leuchtend grüngelben
Blüten werden nicht zerkleinert,
nur etwas gekürzt.
Vourinos ein besonderer Berg und
eine der wichtigsten Naturlandschaften
Griechenlands, wo die geographische
Isolation und die Abwesenheit
menschlicher, kultureller Aktivitäten
zur Existenz eines einzigartigen natürlichen
Ökosystems geführt haben.
Es hat besondere vulkanische Felsen,
die der Grund für die Entwicklung einer
aussergewöhnlichen Flora waren.
Es wurden hier 15 endemische Arten
für Griechenland und 8 weltweit endemische
Arten gefunden. Die besondere
Flora des Berges hat dazu
beigetragen, dass sich im Allgemeinen
eine große Artenvielfalt entwi-
Bergtee-Ernte aus dem kontrollierten
BIO-Anbau am Vourinos; schonende
Lufttrocknung
Greek
Mountain Tea
30 g BIO/kbA
ckelt hat. Aufgrund dieser Artenvielfalt
ist Vourinos Teil des Natura 2000
Netzwerks. Natura 2000 ist ein EUweites
Netz von Schutzgebieten zur
Erhaltung gefährdeter oder typischer
Lebensräume und Arten.
Sideritis – auch bekannt als Eisenwurz,
Bergtee und Hirtentee – ist eine
Gattung blühender Pflanzen, die für
ihre traditionelle Verwendung als
aromatischer Kräutertee bekannt ist.
(Bojovic et al., 2011, Petreska et
al. 2015). Hirtentee-Pflanzen sind
winterharte Stauden. Der Name «Sideritis»
(dt. Eisenwurz) leitet sich
vom griechischen Wort für Eisen,
«σίδηρος» ab, was wörtlich mit «der,
der das Eisen hat» übersetzt wird,
denn Sideritis galt in der Antike als
hervorragendes «Heilmittel gegen
Verletzungen durch Eisenwaffen»,
also gegen Kriegswunden. Der berühmte
Dioskurides empfahl für Soldaten
den Kräutertee «Bergtee» als
verjüngendes, regenerierendes Mittel,
damit sie schneller und besser heilen
(González-Burgos et al., 2011). Dioskurides
ist einer der, aus der Überlieferung,
bedeutendsten Ärzte der Antike
und gilt mit seinem Werk «Über
Arzneistoffe» als Pionier der Pharmakologie.
Sideritis herba ist in Griechenland
sehr beliebt und wird üblicherweise
als Abkochung zubereitet, indem man
die Stängel, Blätter und Blüten in einem
Topf mit Wasser kocht und dann
oft mit Honig und Zitrone serviert.
15-25 g der getrockneten Blätter und
Blüten /ca. 1 Liter kochendes Wasser.
(Floca et al., 1981 zitiert in Raptou,
2011).
Im NaturKraftWerke Firmen-Zuhause
werden die Stängel nochmals kontrolliert
und von Hand sorgfältig in
Papierbeutel verpackt.
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PRODUKTNEUHEITEN
Cistus
creticus 80g
BIO/kbA
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5 CISTUS
CRETICUS
Der biologische und kontrollierte
Anbau findet in Roussospiti
beim Ort Rethymno auf der Insel
Kreta auf rund 400m Höhe
statt. Es ist schwierig, Cistus
durch Samen zu vermehren,
deshalb schneiden die meisten
Leute Teile der Pflanzen, die in
der freien Natur wachsen, um dort
immer wieder neue Ernten zu machen.
Die Ernte des Cistus erfolgt
von Hand, indem man die Stöcke abschneidet
und hauptsächlich die
Blätter und Blüten aufbewahrt.
Die beste Zeit für die Ernte von Cistus
ist die Mittagszeit. Der Trocknungsprozess
ist derselbe wie bei Sideritis,
aber er dauert weniger lang.
Die Zistrosen sind stark verzweigte,
buschige Sträucher, die vorwiegend
im Mittelmeerraum wachsen. Es gibt
über 20 verschiedene Arten. Im Ernährungsbereich
kommen die graubehaarte
Zistrose (Cistus incanus)
und die kretische Zistrose (Cistus
creticus) zum Einsatz, welche letztere
wir für unseren Tee verwenden. Die
Stängel- und Blütenstiele der graubehaarten
Zistrose sind dicht mit grauen
«Haaren» besetzt. Die Blüte ähnelt
einer Hagebutten-Blüte, ist aber deutlich
«knittriger». Die kleinen Blätter
ähneln denen der Salbei-Pflanze.
Als wirksame Inhaltsstoffe gelten die
natürlich enthaltenen Polyphenole,
eine Gruppe von sekundären Pflanzenstoffen.
Grundsätzlich enthalten
nahezu alle Gemüse- und Obstsorten
Polyphenole. Eine auffällig hoher
Gehalt an verschiedenen Polyphenolen
wie beim Cistus creticus ist zum
Beispiel in roten Trauben, Grüntee,
Granatäpfeln, Aronia oder Ginkgoblättern
enthalten.
In Szene gesetzte Vielfalt des Schwarzkümmel-Angebots bei NaturKraftWerke
Cistuskraut stammt häufig aus Wildsammlungen.
Werden bestimmte
Standorte zu häufig genutzt, entsteht
für die Pflanzen Stress und sie bilden
als «Frassschutz» größere Mengen
von lebertoxischen Pyrrolizidinalkaloiden.
Bei kontrollierten Bio-Produkten
wird eine solche Belastung
bereits durch die kontrollierte BIO-
Primärproduktion ausgeschlossen.
6 SCHWARZKÜMMELÖL
MIT SEDIMENT DEMETER
Also, ganz ehrlich:
Warum machen wir das?
Es ist eigentlich ganz einfach:
1. Es ist ein Kund*innenwunsch.
2. Es ist ursprünglich, deshalb auch
wesentlich. Und das mögen wir.
3. Es ist im Vergleich zum
ungefiltert abgesetzten Öl leicht
herber und schärfer.
Schwarzkümmelöl
Nativ mit Sediment
500 ml Demeter
Immer wieder, wenn man Nigella
und Schwarzkümmel verarbeitet und
auch bewirbt, kommt diese berühmte
Aussage des Propheten Mohammed
aus dem Koran zum Zug, die in der
Übersetzung und sinngemäss meistens
so dargestellt wird: «Schwarzkümmel
heilt alles, ausser dem Tod».
Und wenn Mohammed Schwarzkümmelöl
meinte, dann war es dieses,
mit Sediment, das echte, genuine,
originale, herkömmliche usw.
Wir konnten im Labor noch keine relevanten
Differenzen bezüglich wertigen
Inhaltsstoffen feststellen im
Vergleich zu unserem Produkt, das
wir seit rund 20 Jahren in der Ölmühle
Zürcher Oberland selber schonend
und kalt pressen, jedoch ohne
Sedimentrückstände abfüllen. Auch
ungefiltert, das versteht sich, weil es
unseren Standards entspricht. Aber:
Magie ist ja meistens auch nicht in
dieser Art messbar. Dafür ist diese
hier «essbar».
Für alle, die es gern authentisch mögen
und für alle jene, die es sich so
gewohnt sind.
Hier noch dieses Humusrezept auf
www.weltkueche.com mit Schwarzkümmelöl.
Bei Verwendung des SK-
Öls mit Sediment wird das Humus
farblich etwas spezieller und dunkler
daherkommen, was je nach Kontext
und Stimmung als Mehrwert beurteilt
werden kann.
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Acerola-Frucht, aus dem Saft dieser
natürlichen Schönheit wird das Pulver
hergestellt
7 ACEROLA
PULVER
Der kleine, etwa fünf Meter hohe
Baum oder Busch, der die bis zwei
Zentimeter dicken Früchte trägt,
stammt ursprünglich aus Westindien
sowie Zentral- und Südamerika.
Heute ist die Pflanze bis ins südliche
Florida, Hawaii und in anderen Regionen
mit tropischem oder subtropischem
Klima verbreitet.
Die indigenen Völker Südamerikas
betrachteten die Malpighia Glabra als
Quelle der Gesundheit und wussten
ihre kleinen, heilsamen Früchte entsprechend
zu nutzen.
Die Acerolakirsche (Malpighia glabra)
aus der Familie der Malpighiengewächse
ist vor allem aufgrund des
sensationell hohen Vitamin-C-Gehalts
ihrer Früchte bekannt.
Aufgrund des hohen Säuregehalts ist
die Kirsche jedoch kaum geniessbar.
Zudem verdirbt die weiche, fruchtige
und dünnhäutige Kirsche sehr schnell
nach der Reife. Aus diesem Grund
werden der Fruchtsaft oder das
Fruchtfleisch zu Konzentrat oder
Pulver verarbeitet und fast ausschliesslich
zur Vitamin-C-Anreicherung
von Erfrischungsgetränken und
Lebensmitteln verwendet.
Unser Acerola Pulver besteht aus
100% Fruchtsaft, ohne jegliche Zusätze
schonend gefriergetrocknet.
Elementar und natürlich.
SYNONYME:
ACEROLAKIRSCHE
= AHORNKIRSCHE,
= ANTILLENKIRSCHE,
= PUERTO-RICO-KIRSCHE,
= WESTINDISCHE KIRSCHE,
= JAMAIKAKIRSCHE,
= BARBADOSKIRSCHE
Acerola
Pulver 300 g
BIO/kbA
LESENSWERT/
SEHENSWERT
KOCHBUCH:
Samin Nosrat
Salz, Fett,
Säure, Hitze
Kunstmann Verlag
2019
Der weltberühmte und weltbekannte
Koch und Autor Yotam Ottolenghi
schreibt über das Kochbuch von Samin
Nosrat: «Diese auf vier Begriffe
komprimierte Kochphilosophie ist in
ihrer Einfachheit revolutionär». Wir
schliessen uns dem an und gratulieren
zu diesem Wurf eines Kochbuchs.
Der erste Satz der Einleitung lautet:
«Jeder schafft es, alles zu kochen, und
zwar so, dass es köstlich schmeckt».
Das ist ein riesengrosses Credo von
Samin, das ist eine Stimme, welche
zur Selbstbefähigung aufruft, weg
vom Glauben an Magie und Götterverehrung,
ob sie nun im Himmel sitzen
oder in noblen Küchen herumstressen.
Es ist ein Schritt hin zu einer
echten Demokratisierung des Kochens.
Entmystifizierung, Befreiung
und in der ganzen Einfachheit ein liebevolles
Statement zugunsten des
Einzelnen, des Menschen; und durch
diese Menschen, dann wiederum für
die Gesellschaft.
Wir haben auch die Verfilmung des
Kochbuchs als Doku-Serie auf dem
bekannten Streamingdienst mit der
flix-Endung geschaut und haben den
oben erwähnten Eindruck bestätigt
bekommen: Samin Nosrat ist eine
ebenso coole, virtuose und grandiose
Köchin wie auch inspirierende Gastgeberin
oder Gesellschafterin. Sie verführt
mit Kochkunst ebenso wie mit
Humor, echtem Interesse und einer
authentischen Herzensgüte.
Und sie ist mit Sicherheit keine Erbsenzählerin
(ausser es ist absolut nötig),
sondern eine umsichtige, vorsichtige
Küchenchefin, die Kochen als Prozess
versteht, den man fortlaufend verfolgen
und navigieren muss, wobei man
der Nase, den Augen, der Zunge und
dem Bauchgefühl genauso trauen
kann und darf – wie der digitalen Küchenwaage
oder dem dezimalstellengenauen
Thermometer – nach wie
vor, natürlich.
Wir wünschen allen viel Gesundheit,
Freude und gute Ideen.
Mit besten Grüssen aus
Aathal-Seegräben
Antonius Conte & das NKW-Team
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