CC inside - Ausgabe 7-2022
Catering Panel: Branche mit positiver Bilanz für 2022 Catering Star 2022: Die Gewinner Best Brands 2022: Marken-Partner der Catering- Branche stellen sich und ihr Angebot ausführlich vor. Köche: In Bonn wurde kürzlich der Koch des Jahres gekürt: Marvin Böhm vom Aqua in Wolfsburg setzte sich durch. Arbeit: Mit neuem Employer Branding wollen große Caterer mehr Mitarbeitende für ihre Unternehmen begeistern. Euro-Toques: Präsident Konrad Geiger verrät im exklusiven Interview mit CCI, was es Neues bei der Köche-Vereinigung gibt.
Catering Panel: Branche mit positiver Bilanz für 2022
Catering Star 2022: Die Gewinner
Best Brands 2022: Marken-Partner der Catering- Branche stellen sich und ihr Angebot ausführlich vor.
Köche: In Bonn wurde kürzlich der Koch des Jahres gekürt: Marvin Böhm vom Aqua in Wolfsburg setzte sich durch.
Arbeit: Mit neuem Employer Branding wollen große Caterer mehr Mitarbeitende für ihre Unternehmen begeistern.
Euro-Toques: Präsident Konrad Geiger verrät im exklusiven Interview mit CCI, was es Neues bei der
Köche-Vereinigung gibt.
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07 22<br />
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CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
CATERING<br />
STARS <strong>2022</strong><br />
Die Gewinner<br />
ab Seite 15<br />
CATERING PANEL<br />
Branche mit<br />
positiver<br />
Bilanz<br />
für <strong>2022</strong><br />
06 EUREST<br />
Mit seinem Café für<br />
New Worker setzt das<br />
Unternehmen Zeichen.<br />
07 ARAMARK<br />
Der Caterer will mit seinem<br />
Employer Branding bei<br />
Arbeitnehmern punkten.<br />
08 EURO-TOQUES<br />
Der rührige Köche-Verein<br />
hat sich für 2023 wieder<br />
Einiges vorgenommen.<br />
58 BEST BRANDS<br />
Marken-Partner der Catering-<br />
Branche stellen sich und ihr<br />
Angebot ausführlich vor.
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EDITORIAL 3<br />
NUTZEN STEHT IM MITTEL-<br />
PUNKT DER AUFMERKSAMKEIT<br />
Ich bin davon überzeugt, dass Köche und<br />
Caterer in den vergangenen Monaten<br />
so stark auf den Nutzen von Food- und<br />
Technik-Innovationen geschaut haben,<br />
wie kaum jemals zuvor. Gefragt sind Neuheiten,<br />
die Lösungen anbieten, die die<br />
Arbeit erleichtern und es ermöglichen,<br />
aktuelle Trends ohne riesigen Zusatzaufwand<br />
mitzugehen. Ein Blick in die Rankings<br />
unseres diesjährigen Catering Stars<br />
(ab Seite 15) lohnt sich deshalb auf jeden<br />
Fall. Natürlich ist das der Job der Industrie,<br />
aber ich finde, dass die Hersteller, seien sie<br />
diesmal unter den Top-Innovationen platziert<br />
oder nicht, ein ganz besonderes Lob<br />
verdient haben. Denn es war und ist nicht<br />
immer leicht, in diesem herausfordernden<br />
Zeiten entsprechende Innovationen<br />
in großer Zahl an den Start zu bringen.<br />
Dazu gehört aktuell viel Ausdauer, Mut<br />
und auch Durchsetzungskraft innerhalb<br />
der eigenen Unternehmen, wie mir häufig<br />
berichtet wurde. Ein Großteil der ausgezeichneten<br />
Produkte zahlt noch dazu<br />
auf ein Thema ein, das alle in dieser Branche<br />
im kommenden Jahr besonders beschäftigen<br />
wird: Personalmangel. Convenience-Produkte<br />
aller Art und technische<br />
Hilfsmittel, meist mit digitaler Unterstützung,<br />
sind unverzichtbar und werden angesichts<br />
der zu wenigen Mitarbeitenden<br />
immer wichtiger. Und da in den vergangenen<br />
Monaten auf breiter Basis immer<br />
auch an der Qualität von Convenience-<br />
Innovationen und anderen Helfern gearbeitet<br />
wurde, wie Sie beim Studium der<br />
Hans Jürgen Krone<br />
Chefredakteur<br />
krone-redaktion@cci-verlag.de<br />
ausgezeichneten Produkte sehr schnell<br />
feststellen werden, können diese künftig<br />
im Catering-Markt eine noch deutlich<br />
größere Rolle spielen.<br />
Die Caterer dürfen es dennoch nicht versäumen,<br />
ihre Profile als Arbeitgeber weiter<br />
zu schärfen, so wie es Aramark und<br />
Sodexo aktuell mit ihren Employer Brandings<br />
machen, oder auf andere Art und<br />
Weise. Hier und da erreichen mich Hinweise<br />
darauf, dass manche Bewerbung<br />
immer noch nach „Schema F“ behandelt<br />
und ihr keine Chance gegeben wird. Es<br />
geht deshalb nicht nur darum, was man<br />
öffentlich bekundet, sondern wie mit den<br />
Human Resources in der täglichen Praxis<br />
umgegangen wird. Es ist zu hoffen, dass<br />
die Unternehmen ihren HR-Mitarbeitern<br />
auch den Raum dafür lassen, moderne<br />
und vielleicht auch unkonventionelle Recruiting-Ansätze<br />
realisieren zu können.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
INHALT 7/<strong>2022</strong><br />
10<br />
15<br />
07 08<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SPECIAL:<br />
Catering Star <strong>2022</strong><br />
COMMUNITY<br />
CONCEPTS<br />
CENTER<br />
CORPORATE<br />
04 KÖCHE<br />
In Bonn wurde kürzlich<br />
der Koch des Jahres<br />
gekürt: Marvin Böhm vom<br />
Aqua in Wolfsburg setzte<br />
sich durch.<br />
04 KASSE<br />
Der Caterer Lufthansa<br />
Group Taste & More hat<br />
ein neues Kassensystem<br />
an den Start gebracht<br />
und rollt es jetzt aus.<br />
07 ARBEIT<br />
Mit neuem Employer<br />
Branding wollen große<br />
Caterer mehr Mitarbeitende<br />
für ihre Unternehmen<br />
begeistern.<br />
08 EURO-TOQUES<br />
Präsident Konrad Geiger<br />
verrät im exklusiven<br />
Interview mit <strong>CC</strong>I,<br />
was es Neues bei der<br />
Köche-Vereinigung gibt.<br />
10 CATERING-<br />
PANEL<br />
Bilanz und Ausblick<br />
heißt es wieder in<br />
unserer Neuauflage<br />
der Befragung des<br />
Catering-Panels zum<br />
Stand der Dinge<br />
im Catering-Geschäft<br />
und zu den<br />
Erwartungen für das<br />
kommende Jahr.<br />
14 FROSTA<br />
Plant-based und ohne<br />
kennzeichnungspflichtige<br />
Zusatzstoffe: Frosta<br />
hat für Caterer neue,<br />
besondere Gerichte im<br />
Angebot.<br />
04 KOOPERATION<br />
Duni und Revelo arbeiten<br />
beim Mehrweg zusammen,<br />
das für To-go-<br />
An bieter relevant wird.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
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6 COMMUNITY NEWS<br />
KOCH DES JAHRES <strong>2022</strong><br />
TOP-KÖCHE UND NEWCOMER<br />
Drei Gänge, vier Pflichtzutaten,<br />
16 Euro Warenkorb.<br />
Diese Challenge galt es für<br />
die Finalisten von Koch des<br />
Jahres <strong>2022</strong> zu bewältigen:<br />
Mario Aliberti (Ivy, Karlsruhe),<br />
Marvin Böhm (Aqua, Wolfsburg),<br />
Francesco D’Agostino<br />
(Gioias & La Casita, Rheinau),<br />
Paul Decker (Restaurant Lumi<br />
im Seezeitlodge Hotel & Spa,<br />
Gonnesweiler), Niklas Oberhofer<br />
(Epoca by Tristan Brandt,<br />
Waldhaus Flims Wellness Resort,<br />
Flims) und Tim Steidel<br />
(angehender Küchenmeister,<br />
Hotelfachschule Heidelberg).<br />
Den Titel errang schließlich<br />
Marvin Böhm, auf dem Treppchen<br />
gefolgt von Francesco<br />
D’Agostino und Niklas Oberhofer.<br />
Zum ersten Mal bekamen<br />
auch die Wettbewerbsassistenten<br />
ihre eigene Bühne.<br />
In einer extra Challenge übernahmen<br />
sie das Catering für<br />
eine Küchenparty. Jede/r der<br />
sechs Wettbewerbsassistenten<br />
musste ein Gericht kreieren<br />
– bewertet wurde die Leistung<br />
von den Gästen. Hierbei<br />
waren die Finalisten dann die<br />
Helfer. Zu den Newcomern<br />
des Jahres wurden gekürt:<br />
Riccardo Ponti (Gioias, Rheinau)<br />
und Simon Bantle (Epoca<br />
by Tristan Brandt, Waldhaus<br />
Flims).<br />
EUREST<br />
EIN CAFÉ FÜR<br />
NEW WORKER<br />
„Kaffeespezialitäten, Wohlfühlatmosphäre,<br />
geschulte Barista und<br />
abwechslungsreiche Backwaren“:<br />
Darauf setzt Eurest nach eigenen<br />
Angaben in seinem neuen Caffè Dallucci<br />
bei der MLP Finanzberatung<br />
am Standort Wiesloch. Als Vorreiter<br />
in der Gemeinschaftsverpflegung<br />
halte die Kaffeebar damit weiterhin<br />
die Messlatte hoch, ist der Caterer<br />
überzeugt. Im Caffè Dallucci sei<br />
Kaffee vielmehr als nur ein Heißgetränk.<br />
Das Kaffeebarkonzept versorge<br />
seine Gäste mit gutem Kaffee<br />
aus hauseigener Röstung, wolle vor<br />
allem aber auch eine kleine, erholsame<br />
Pause vom Berufsalltag ermöglichen.<br />
Beim Interieur wurde auf<br />
Holzmöbel und beruhigende Farben<br />
gesetzt. Viele Pflanzen sollen zum<br />
Verweilen einladen.<br />
B-PRO CATERING SOLUTIONS/TEMP-RITE INTERNATIONAL<br />
KRÄFTE WERDEN GEBÜNDELT<br />
Die Unternehmen B.PRO Catering<br />
Solutions und Temp-rite International<br />
bündeln im Bereich der Kita- und<br />
Schulverpflegung ihr Know-how unter<br />
dem Markendach Junior-Serve.<br />
Ziel der Kooperation ist es laut der<br />
Unternehmen zukünftig Schulträgern<br />
und Caterern mit viel Erfahrung und<br />
zeitgemäßen Produkt-Portfolios in<br />
ihrem Geschäft zur Seite zu stehen.<br />
„Wir haben in einem der ersten Gespräche<br />
sehr schnell erkannt, dass<br />
wir durch die Kooperation ein hohes<br />
LUFTHANSA GROUP TASTE & MORE<br />
KASSENSYSTEM MIT APP<br />
Die Lufthansa Group Taste & More<br />
hat ihr Betriebsrestaurant Raunheim<br />
als ersten Standort mit einem<br />
neuen Kassensystem ausgestattet<br />
und führt gleichzeitig eine Payment-App<br />
für alle Kund:innen ein.<br />
Bis Februar 2023 soll das System<br />
sukzessive an allen Standorten bundesweit<br />
ausgerollt werden. Ziel des<br />
Projekts „Purchase“ war es nach Unternehmensangaben,<br />
„ein modernes,<br />
integratives und zukunftsfähiges<br />
Synergie-Potential zum Nutzen der<br />
Kunden haben“, betont Patrick Hilpp,<br />
Head of Product Management bei<br />
B.PRO, in seinem Statement zu dieser<br />
neuen Kooperation. Ronald Bosse, Produktmanager<br />
bei Temp-rite, ergänzt:<br />
„Durch unsere Erfahrungen wissen<br />
wir, wie heterogen der Kita- und<br />
Schulverpflegungsmarkt ist. Wir sind<br />
durch die Kooperation in der Lage,<br />
jeder Kita und jeder Schule exakt das<br />
Speisenverteilsystem anzubieten, das<br />
benötigt wird“.<br />
POS-System an allen Standorten zu<br />
implementieren“. Gleichzeitig sollte<br />
den Kund:innen mit der Einführung<br />
einer Payment-App zukünftig eine<br />
interaktive, cloudbasierte Plattform<br />
zum Kauf aller Produkte und weiteren<br />
Features bereitstehen. Das Projekt<br />
wurde gemeinsam mit der Ventopay<br />
GmbH umgesetzt. Die App bietet neben<br />
den Grundfunktionen wie Bezahlen<br />
auch die Möglichkeit weiterer<br />
digitaler Ausbaustufen.<br />
FOTOS: Eurest, Koch des Jahres<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
CONCEPTS ARAMARK 7<br />
Arbeitgeber-Marke<br />
FOTOS: Aramark<br />
stärken<br />
Heute müssen nicht nur<br />
Kunden begeistert werden,<br />
sondern auch neue<br />
Mitarbeiter:innen. Das haben<br />
die Verantworlichen<br />
bei Aramark erkannt.<br />
Von Hans Jürgen Krone<br />
EEmployer Branding ist<br />
laut Wikipedia „eine<br />
unternehmensstrategische<br />
Maßnahme, bei der<br />
Konzepte aus dem Marketing – insbesondere<br />
der Markenbildung – angewandt<br />
werden, um ein Unternehmen<br />
insgesamt als attraktiven Arbeitgeber<br />
darzustellen und von anderen Wettbewerbern<br />
im Arbeitsmarkt positiv<br />
abzuheben“. Kein Wunder also, angesichts<br />
der Lage auf dem Arbeitsmarkt,<br />
dass jetzt auch die Caterer verstärkt<br />
auf diese Strategie setzen. So auch<br />
Simone Zilgen, Geschäftsführung<br />
Human Ressources beim<br />
Caterer Aramark.<br />
Aramark. „Herzlich willkommen!“, das<br />
soll das zentrale Wertversprechen der<br />
neuen Employer-Branding-Initiative des<br />
Caterers sein, das man laut Unternehmen<br />
in Teamarbeit – über alle Hierarchiestufen<br />
und Geschäftsfelder erarbeitet habe.<br />
Und im Rahmen der neuen Kampagne<br />
beantworten Mitarbeiter selbst die Frage,<br />
warum es sich lohnt, dort zu arbeiten. In<br />
kurzen, prägnanten Botschaften sollen<br />
die Ergebnisse aus mehreren Mitarbeiter-Workshops<br />
transportiert werden, dabei<br />
stünden Gastfreundlichkeit, Miteinander,<br />
Füreinander und die Begeisterung<br />
Teammitglieder<br />
erläutern<br />
in eigenen<br />
Worten, was<br />
die Arbeit<br />
bei Aramark<br />
ausmacht.<br />
aller im Fokus. „Die Kampagne läuft seit<br />
Oktober <strong>2022</strong> auf den Social Media-Kanälen<br />
von „Aramark Karriere“ und wird<br />
dauerhaft fortgeführt. Zudem werden<br />
alle Stellenausschreibungen im Sinne der<br />
Employer Branding-Kampagne sukzessive<br />
umgestellt und die Karriere-Website wird<br />
optisch und inhaltlich komplett überarbeitet“,<br />
sagt Simone Zilgen, Geschäftsführung<br />
Human Resources bei Aramark,<br />
gegenüber <strong>CC</strong>I. Der Fokus im Recruiting<br />
des Unternehmens liege auf gastgewerblichem<br />
Personal jeglicher Beschäftigungsformen<br />
(Teilzeit, Vollzeit, geringfügige Beschäftigung<br />
etc.). „Durch die Möglichkeit<br />
des Quereinstiegs in Positionen mit niedrigem<br />
Einstiegslevel (wie Küchen- und<br />
Spülhilfen) bietet Aramark bereits heute<br />
auch berufsunerfahrenen Personengruppen<br />
gute Einstiegsmöglichkeiten an“, so<br />
Zilgen weiter.<br />
AUF MESSEN VERTRETEN<br />
Mit seinen Botschaften will Aramark im<br />
Jahr 2023 seine Präsenz auf Job- und Karrieremessen,<br />
bei regionalen Kooperationspartnern<br />
(Bildungsstätten, Hochschulen<br />
etc.) sowie mit eigenen Karriere-Events<br />
deutlich steigern. „Eine entsprechende Roadmap,<br />
in der sich potenzielle Kandidaten<br />
über die nächsten Termine in ihrer Region<br />
informieren können, wird Anfang 2023<br />
online zur Verfügung gestellt. „Die Employer-Branding-Kampagne<br />
wird integraler<br />
Bestandteil unserer Personalmarketingmaßnahmen<br />
sein“, so Zilgen abschließend<br />
gegenüber <strong>CC</strong>I.<br />
Allerdings ist Aramark nicht das einzige<br />
Catering-Unternehmen, das in diesen Tagen<br />
sein Employer-Branding neu aufstellt:<br />
„Wachsen, Handeln, Dazugehören“, das<br />
sind die drei Säulen, auf die sich der Wertekanon<br />
von Sodexo bei seinem neuen Employer<br />
Branding stützen soll. „Uns war bei<br />
der Umsetzung der Initiative in Deutschland<br />
wichtig, dass wir unsere Mitarbeitenden<br />
von Anfang an ins Boot holen. Wir<br />
wollen, dass sich die besten Talente der<br />
Branche für Sodexo entscheiden“, erklärt<br />
Uta Schröder, Country President und HR<br />
Director bei Sodexo Deutschland.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
8 CONCEPTS EURO-TOQUES<br />
NEUE<br />
Aufstellung<br />
Interview<br />
Bei Euro-Toques ist<br />
aktuell viel in Bewegung.<br />
Wir sprachen<br />
mit Präsident Konrad<br />
Geiger über die Entwicklungen<br />
und Pläne.<br />
„<br />
Von Hans Jürgen Krone<br />
FOTO: Euro-Toques<br />
Herr Geiger, die Ziele von Euro-Toques,<br />
beispielsweise „die<br />
traditionellen, handwerklichen<br />
Lebensmittelproduzenten zu unterstützen,<br />
Qualitätserzeugnisse zu<br />
fördern, die kulinarischen Traditionen<br />
Europas zu erhalten und den<br />
verantwortungsvollen Umgang mit<br />
Lebensmitteln durch die Köche<br />
zu gewährleisten, sind ja aktueller<br />
denn je. Spüren sie das als Vereinigung<br />
auch?<br />
Konrad Geiger: Auf jeden Fall. Vor über<br />
30 Jahren wurde Euro-Toques e. V.<br />
in Brüssel deswegen gegründet. Die<br />
Gründungsmitglieder hatten damals<br />
schon erkannt, was für eine große Rolle<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7-22
wir als Köche bei diesem Ziel<br />
spielen und haben dies in einem<br />
Ehrenkodex festgehalten. Die<br />
Verantwortung für diese Ziele<br />
übernehmen wir Köche durch<br />
unser Einkaufsverhalten.<br />
Wie war das Jahr <strong>2022</strong> aus<br />
der Sicht von Euro-Toques?<br />
Geiger: <strong>2022</strong> ist für unseren<br />
Verein ein neuer Meilenstein<br />
gesetzt worden. Wir haben<br />
hart an unserer Transformation<br />
gearbeitet, um den Verein mit<br />
allen aktuellen Herausforderungen,<br />
die es gibt, in die Zukunft<br />
zu bringen. Mit Euro-Toques<br />
4.0 zeigen wir auf, dass die<br />
Basis, auf der wir handeln,<br />
ganzheitlich sein soll: Erzeuger,<br />
Produzenten, Köche, Handel<br />
und Verbraucher haben einen<br />
gemeinsamen Zweck.<br />
Was sind bei Euro-Toques<br />
4.0 die entscheidenden Veränderungen?<br />
Geiger: Ab 1. Januar 2023<br />
wird unser Verein gemeinnützig<br />
sein. Wir<br />
haben vor, Projekte im<br />
Bereich der Zukunft<br />
der Gastronomie,<br />
zur Erforschung des<br />
kulinarischen Erbes<br />
und diverse Workshops<br />
für unsere Mitgliedern und<br />
Partner zu finanzieren.<br />
„Ab 1. Januar 2023<br />
wird unser Verein<br />
gemeinnützig sein.“<br />
Konrad Geiger,<br />
Präsident, Euro-<br />
Toques Deutschland<br />
Wie wichtig ist es aus Ihrer Sicht, dass in<br />
der aktuellen Situation alle Gruppen und<br />
Institutionen rund um Gastronomie und Köche<br />
kooperieren und zu gemeinsamen Lösungsansätzen<br />
finden und was unternimmt<br />
Euro-Toques in diesem Zusammenhang?<br />
Geiger: Für die Arbeit, die wir bei Euro-Toques<br />
als 4.0 definiert haben und jetzt auf die Straße<br />
bringen werden, ist es uns wichtig, die Grenzen<br />
zu anderen Köcheverbänden und Organisationen<br />
aufzulösen. Wir wollen gemeinsam mit<br />
ihnen die Herausforderungen der Gegenwart<br />
angehen, um uns als Köche zukunftsfähig<br />
zu machen. Wir haben deswegen die<br />
www.gemeinschaft-des-guten-geschmacks.<br />
de ins Leben gerufen und arbeiten gerade an<br />
gemeinsame Themen.<br />
Was hören Sie von Ihren Mitgliedern, wie<br />
ist es denen in den vergangenen Monaten<br />
ergangen?<br />
Geiger: Einige berichten über positive Veränderungen,<br />
die sich aus der Pandemie ergeben<br />
haben, beispielsweise durch den Zugang zur<br />
regionalen Landwirtschaft durch Direktvermarktung.<br />
Lieferengpässe und Preiserhöhungen<br />
beim Großhandel haben manche Bauern- Genossenschaften<br />
genutzt, um auf die Köche zu<br />
zugehen und langfristige Partnerschaften<br />
zu schließen. Die Mengenplanung für<br />
beide sowie Preisstabilität haben<br />
ökonomische und ökologische Auswirkungen<br />
gezeigt, 4.0 eben.<br />
Worauf wollen Sie sich im kommenden<br />
Jahr bei der Arbeit für Ihre<br />
Mitglieder besonders konzentrieren?<br />
Geiger: Ganz klar die Sensibilisierung für<br />
Zukunftsthemen. Unsere Mitglieder sind durch<br />
zwei Paten und die Einhaltung des Ehrenkodex<br />
zu Euro-Toques Chefs ernannt worden. Sie<br />
sollen durch ihr Beispiel weiterhin viele andere<br />
Kollegen dazu animieren, auch beizutreten und<br />
den Ehrenkodex einzuhalten.<br />
Gibt es schon für 2023 geplante Aktivitäten,<br />
auf die Sie bereits jetzt die Aufmerksamkeit<br />
der Branche lenken wollen?<br />
Geiger: 2023 planen wir, gemeinsam mit Ihnen,<br />
wieder den Award zum Top Ausbilder des Jahres<br />
zu vergeben. Zudem feiern wir ein Euro-<br />
Toques Jubiläum, das sich auf die Entwicklung<br />
der europäischen Gourmetküche von 1800 bis<br />
2000 in Deutschland bezieht.<br />
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Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7-22
10 CENTER<br />
<strong>2022</strong><br />
CATERING<br />
PANEL<br />
202 2<br />
BRANCHE MIT<br />
POSITIVER<br />
BILANZ<br />
FÜR <strong>2022</strong><br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
CENTER 11<br />
Trotz aller Probleme<br />
hatten die Caterer <strong>2022</strong><br />
wieder deutlich mehr<br />
Grund zur Zufriedenheit<br />
mit ihrem Geschäft. Die<br />
2021 bereits grundsätzlich<br />
positive Haltung<br />
und positive Erwartungen<br />
fürs Business<br />
im kommenden Jahr,<br />
haben sich offenbar bei<br />
vielen als richtig erwiesen.<br />
Das ergab die<br />
aktuelle Befragung im<br />
Catering Panel von <strong>CC</strong>I.<br />
Von Hans Jürgen Krone<br />
Wie beurteilen Sie die Geschäftsentwicklung<br />
im Jahr <strong>2022</strong>?<br />
Mit welchem Geschäftsverlauf<br />
rechnen Sie im Jahr 2023?<br />
12 %<br />
SCHLECHT<br />
33 %<br />
GUT<br />
67 %<br />
BEFRIEDIGEND<br />
44 %<br />
GUT<br />
44 %<br />
BEFRIEDIGEND<br />
hinzu. Den vielen Catering-Unternehmen,<br />
die spontan bereit waren,<br />
sich für unsere Fragen Zeit zu nehmen<br />
und sie ausführlich zu beantworten,<br />
sei an dieser Stelle erneut<br />
herzlich gedankt! Die Befragung<br />
erhebt wie immer keinen Anspruch<br />
auf Repräsentativität, liefert aber<br />
erneut ein spannendes Stimmungsbild<br />
aus dieser Branche.<br />
Aktuell sehen die Caterer ihre Geschäftsmodelle<br />
durch die aktuellen<br />
Krisen nicht mehr so unter Veränderungsdruck,<br />
wie im vergangenen<br />
Jahr. Nur noch 22 Prozent, im Gegensatz<br />
zu 40 Prozent im Jahr 2021,<br />
spüren diesen Druck stark. 67 Prozent<br />
spüren diesen kaum, während<br />
das 2021 nur bei 47 Prozent der<br />
Fall war. Damit scheinen die Player<br />
wieder deutlich sicherer zu sein,<br />
dass sie für dieses Geschäft richtig<br />
aufgestellt sind und das grundsätzliche<br />
Geschäftsmodell in der Praxis<br />
weiterhin funktioniert. Der Anteil<br />
derjenigen, der bereits 2021 keinen<br />
Handlungsbedarf sah, blieb <strong>2022</strong><br />
fast gleich.<br />
FOTO: iStockphoto<br />
D<br />
Die ursprüngliche Hoffnung war,<br />
dass <strong>CC</strong>I seine jährliche Befragung, in<br />
dem seit vielen Jahren bestehenden<br />
und stets weiter entwickelten Catering-Panel,<br />
um einen Eindruck vom<br />
aktuellen Stand der Dinge aus Sicht<br />
der Caterer zu bekommen und zu teilen,<br />
vor einem noch deutlich positiveren<br />
Hintergrund würde durchführen<br />
können: Doch nachdem Corona, jedenfalls<br />
in seinen konkreten Auswirkungen<br />
auf die Gastronomie, deutlich<br />
zurückging, kam nun der Krieg in der<br />
Ukraine mit all seinen Folgen, vor allem<br />
auch in Form der Energiekrise<br />
Wie hat sich Ihr Geschäftsergebnis<br />
<strong>2022</strong> im Vergleich zu 2021<br />
entwickelt?<br />
11 %<br />
SCHLECHT<br />
Planen Sie, in 2023 neue<br />
Mitarbeitende einzustellen?<br />
Ja<br />
Nein<br />
22 %<br />
BEFRIE DI-<br />
GEND<br />
33 %<br />
67 %<br />
GUT<br />
67 %<br />
Eine andere<br />
Beurteilung<br />
Eine deutliche Veränderung gibt<br />
es dabei, wie die Catering-Unternehmen<br />
vor dem Hintergrund der<br />
Krisen mit Blick auf das aktuelle<br />
Jahr die Geschäftsentwicklung beurteilen.<br />
Dismal urteilte kein einziger<br />
der Befragten mit „schlecht“,<br />
das waren 2021 immerhin noch 20<br />
Prozent. Dramatisch verändert hat<br />
sich auch die Zahl derjenigen die die<br />
Geschäftslage mit Blick auf das zu<br />
Ende gehende Jahr als „gut“ bezeichnen.<br />
Wärend das 2021 nur 18 Prozent<br />
taten, waren es diesmal satte<br />
67 Prozent. 33 Prozent antworteten<br />
noch mit „befriedigend“.<br />
Sicherlich nachvollziehbar ist,<br />
dass das laufende Jahr auch gegenüber<br />
dem Jahr 2021 nochmal deutlich<br />
positiver gesehen wird als es<br />
im Vergleich zwischen 2021 und<br />
2020, noch mitten in Pandemie und<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
12 CENTER<br />
Lockdowns, war. Meinten 2021<br />
nur 40 Prozent, dass sich die Geschäfte<br />
gegenüber Vorjahr gut<br />
entwickelt hätten, sind dies <strong>2022</strong><br />
bereits 67 Prozent. 22 Prozent<br />
geben aktuell noch ein befriedigend.<br />
Der Anteil derjenigen, die<br />
gegenüber Vorjahr eine schlechte<br />
Entwicklung des Geschäftes<br />
sehen beträgt noch 11 Prozent,<br />
gegenüber 23 Prozent im Vorjahr.<br />
Vermutlich wären die Bewertungen<br />
noch optimistischer<br />
gewesen, wenn es bei den Caterern<br />
überall volle Auftragsbücher<br />
für das Jahresendgeschäft<br />
gäbe. Dieses scheint zwar nicht<br />
so verhagelt zu werden, wie es<br />
viele Unternehmen noch im<br />
Sommer befürchteten, aber der<br />
Umsatz-Kick, den früher dieses<br />
Geschäft für viele jährlich noch<br />
einmal brachte, bleibt <strong>2022</strong><br />
wohl vielerorts aus. Vielleicht<br />
liegt es auch daran, dass die Caterer<br />
in nicht ganz so optimistische<br />
Stimmung sind, wenn es<br />
um das kommende Jahr geht,<br />
wie noch von 2021 auf <strong>2022</strong>. Der<br />
Anteil derer, die mit negativer<br />
Erwartung auf das kommende<br />
Jahr blicken, hat sich auf 11 Prozent<br />
etwas mehr als verdoppelt.<br />
Während 2021 noch 60 Prozent<br />
an einen guten Geschäftsverlauf<br />
im kommenden Jahr, glaubten,<br />
sind es diesmal nur 44 Prozent.<br />
Die anderen 44 Prozent glauben<br />
immerhin noch an eine befriedigende<br />
Entwicklung.<br />
Einig sind sich die Caterer weiterhin<br />
darin, dass sie das Thema<br />
Mitarbeiter umtreibt. Auch <strong>2022</strong><br />
Wie stark haben die Krisen<br />
Ihr grundsätzliches<br />
Geschäftsmodell verändert?<br />
11 %<br />
GAR NICHT<br />
22 %<br />
SEHR<br />
67 %<br />
WENIG<br />
berichteten viele Caterer darüber,<br />
dass sie durch den am Mangel an<br />
Mitarbeitenden manchen Auftrag<br />
nicht übernehmen konnten. Interessant<br />
ist allerdings, dass der Anteil<br />
derjenigen, die die Absicht bekunden,<br />
Personal einzustellen, von 73 Prozent<br />
im Jahr 2021 auf 67 Prozent im Jahr<br />
<strong>2022</strong> gesunken ist. Statt 27 Prozent<br />
im Jahr 2021 planen jetzt 33 Prozent<br />
offenbar keine Einstellungen. Schwer<br />
zu sagen, ob sich die Unternehmen<br />
Welche Pläne und Ziele haben Sie für 2023?<br />
Die Folgen der Krisen überwinden 10 %<br />
Mitarbeiterentwicklung intensivieren 15 %<br />
Umsatz- und Renditesteigerung 15 %<br />
Ausbau strategischer Allianzen 10 %<br />
Ausbau des Marktanteils 15 %<br />
In welche Technik<br />
wollen Sie im kommenden<br />
Jahr vorrangig<br />
investieren?<br />
1. EDV/Digitalisierung<br />
2. Küchenumbau/-erweiterung<br />
3. Speisenverteil-Systeme<br />
4. Herdtechnik<br />
5. Heißluftdämpfer<br />
6. Sonstiges<br />
Sonstiges 33 %<br />
Wie lange wird es aus Ihrer Sicht<br />
dauern, bis Ihr Unternehmen<br />
die Folgen von Krieg und Corona<br />
endgültig überwunden hat?<br />
1 - 2 Jahre<br />
3 - 4 Jahre<br />
22 %<br />
derzeit nicht abzusehen<br />
34 %<br />
44 %<br />
in ihrer Organisation an die Lage angepasst<br />
haben, vielleicht mehr Convenience-Produkte<br />
und Ähnliches nutzen, oder es derzeit für aussichtlos<br />
halten, geeignete neue Mitarbeitende<br />
zu finden. Diejenigen, die einstellen wollen und<br />
in diesem Sinne aktiv werden, nutzen dafür<br />
weiterhin laut Befragung alle möglichen Instrumente,<br />
vor allem aber Social-Media und Online-Stellenmärkte.<br />
Obwohl das Thema Personal<br />
in öffentlichen Diskussionen immer wieder<br />
besonders hervorgehoben wird, liegt auch der<br />
Punkt „Mitarbeiterentwicklung intensivieren“<br />
zwar mit vorne bei den Antworten auf die Frage<br />
„Welche Pläne und Ziele haben Sie für <strong>2022</strong>“,<br />
sticht aber bei den Prioritäten nicht besonders<br />
heraus, sondern ist eher ein Punkt unter vielen.<br />
Vielfältige<br />
Investitionen<br />
Bei den für die Weitenentwicklung 2023 geplanten<br />
Investitionen sind die Vorhaben offensichtlich<br />
ebenfalls vielfältig. Ein deutlicher<br />
Schwerpunkt liegt beim Umbau und Erweiterung<br />
von Standorten und der Digitalisierung.<br />
Dass schließlich auch die Catering Branche<br />
realistische gesehen noch einige Jahre mit den<br />
Folgen von Krieg und Pandemie zu kämpfen<br />
haben wird, sehen die Befragten sehr deutlich.<br />
Während sich etwa 34 Prozent keine Prognose<br />
zutrauen, wie lange es aus Ihrer Sicht dauern<br />
wird, bis ihr Unternehmen die Folgen von Krieg<br />
und Corona endgültig überwunden hat, sind 22<br />
Prozent opimistisch und rechnen mit nur ein<br />
bis zwei Jahren für diese Entwicklung. Eine<br />
Mehrheit von 44 Prozent allerdings hält dabei<br />
drei bis vier Jahre für realistisch.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
Neuheiten<br />
CREATION NEUHEITEN 13<br />
FÜR MEHRWEG<br />
DUNI/RELEVO<br />
Duni und Relevo haben beim<br />
Thema Mehrweg ihre Expertise<br />
gebündelt. Ab sofort<br />
sind alle Duni-Mitarbeitenden<br />
gleichzeitig auch Ansprechpartner<br />
für das Thema<br />
Mehrweg und beraten Take-Away-Anbieter.<br />
Angeboten<br />
werden dabei Startersets<br />
von Relevo in vier Größen.<br />
www.relevo.de<br />
MIT VANILLE<br />
DAWN FOODS<br />
Der Hersteller hat sein<br />
veganes Sortiment um<br />
die „Kaltcreme mit Vanillegeschmack<br />
Vegan“ erweitert.<br />
Diese kaltlösliche<br />
Mischung soll für konturstarke,<br />
backfeste Füllungen<br />
sorgen, einfach zu<br />
handhaben sein und verwendet<br />
Kokosnussöl.<br />
www.dawnfoods.com<br />
VEGAN-TREND<br />
AVIKO<br />
Wie sich gemischte Gästegruppen<br />
mit ihren Lieblingsspeisen<br />
bedienen lassen,<br />
will Aviko mit dem<br />
neuen Konzept „Vegane<br />
Küche <strong>2022</strong>“ aufzeigen.<br />
Kartoffeln, von Natur aus<br />
vegan, sind die Grundlage<br />
für die Rezepte, die Aviko<br />
zum kostenlosen Download<br />
bereitgestellt hat.<br />
www.aviko.de<br />
STARKER HALT<br />
LORYMA<br />
Der Ingredients-Spezialist Loryma hat sein<br />
Produktportfolio um Lory Starch Opal ergänzt.<br />
Die modifizierte Weizenstärke soll als Glanzstreiche<br />
für ästhetische Optik und für weniger<br />
Ausschuss im Produktionsprozess sorgen.<br />
www.loryma.de<br />
NÄCHSTE GENERATION<br />
WELBILT<br />
Nach der Markteinführung des ConneX 12 von<br />
Merrychef in diesem Frühjahr ist die Welbilt-Marke<br />
Merrychef nach eigenen Angaben<br />
dabei, den Bereich der High-Speed-Öfen mit<br />
dem ConneX 16 erneut zu verändern.<br />
www.welbiltde.com<br />
MIT PERLEN<br />
BAUSCHER<br />
Mit der Porzellankollektion<br />
Purity Pearls in Farben will<br />
Bauscher eine edle Kombination<br />
von Optik und Haptik<br />
auf den gedeckten Tisch<br />
bringen. Das Dekor Pearls<br />
soll dabei mit den Sinnen<br />
spielen und neben der Optik<br />
auch mit Haptik und feinem<br />
Glanz überzeugen. Das vollflächige,<br />
farbige Relief soll<br />
an Rochen-Leder erinnern.<br />
www.bauscher.de<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
14 CORPORATE INDUSTRIE<br />
FROSTA<br />
NEUES PLANT-BASED-SORTIMENT<br />
Der Tiefkühlspezialist Frosta Foodservice<br />
macht jetzt auch für Caterer ein Angebot,<br />
deren Gäste an ihre eigene vegane<br />
Ernährung noch weitere, besondere Anforderungen<br />
stellen. „Dafür steht unser neues<br />
plant-based-Sortiment, das komplett<br />
ohne tierische Inhaltsstoffe auskommt,<br />
dafür aber so richtig tierisch lecker ist“,<br />
hört man aus dem Unternehmen. Deshalb<br />
hat Frosta Foodservice fünf beliebte<br />
Speisen-Klassiker gelauncht, die nicht<br />
nur vegan sind, sondern auch noch den<br />
„o.k.-Plus-Anforderungen“ des Unternehmens<br />
entsprechen, also ohne kennzeichnungspflichtige<br />
Zusatzstoffe auf Speisekarten<br />
auskommen. Damit kann den<br />
Gästen signalisiert werden, dass sich der<br />
Caterer besonders dafür engagiert, seinen<br />
Kunden gesundes Essen anzubieten. Im<br />
Angebot dabei sind:<br />
Plant Based Chili con Carne, vegan:<br />
Unter dem Motto „mexikanisch und feurig“<br />
kommt das Plant Based Chili con<br />
Carne nach texanisch-mexikanischer Art<br />
daher. Verwendet werden veganes Hack,<br />
Mais, Kidney-Bohnen, schwarze Bohnen<br />
und rote Paprika-Stücke in pikant gewürzter<br />
Tomatensauce, für das „gewisse<br />
Etwas“.<br />
Plant Based Hähnchen-Paella, vegan:<br />
„Mediterran & sommerlich“ will die<br />
Plant Based Hähnchen-Paella sein. Der<br />
spanische Klassiker kommt als plantbased<br />
Reis-Gemüsepfanne mit veganem<br />
Fleischersatz, auf Basis von Erbsenprotein,<br />
daher. Verwendet werden goldgelber Reis,<br />
Erbsen und Mais, gegrillte Paprika, ofengetrocknete<br />
Tomaten, frittierte Zwiebeln<br />
und südländische Kräuter. Laut Frosta<br />
Foodservice ist diese besondere Paella<br />
gleichermaßen für „Genussmenschen und<br />
Ernährungsbewusste“ geeignet.<br />
Plant Based Steakhouse Pfanne,<br />
vegan: „Aromatisch & gehaltvoll“ soll<br />
dieses Pfannengericht sein. Verwendet<br />
werden Veggie-Streifen aus Sojaeiweiss,<br />
frittierte Kartoffeln, Kidney-Bohnen, frische<br />
Paprika, rote Zwiebeln, Mais und<br />
zarte Prinzessbohnen. Alles „lecker abgeschmeckt<br />
mit einer fruchtig-würzigen<br />
Sauce“, so Frosta Foodservice.<br />
Plant Based Hühnerfrikassee, vegan:<br />
Bei diesem Evergreen der deutschen Küche<br />
kommen neben Reis auch Champignons,<br />
knackige Erbsen und Möhren sowie<br />
ein veganer Fleischersatz, auf der Basis<br />
von Erbsenprotein, in einer hellen cremigen<br />
Sauce zum Einsatz.<br />
Plant Based Bami Goreng, vegan:<br />
„Hochwertig & ausgewogen“, das soll laut<br />
Frosta Foodservice der indonesische Klassiker<br />
als plant-based-Variante sein. Verwendet<br />
werden Bandnudeln, Veggie-Streifen<br />
aus Sojaeiweiß, Karotten, Porree,<br />
Wirsing und Pastinaken. Mu-Err Pilze,<br />
Bambussprossen und eine Sambal-Sauce<br />
sollen für den „Asia-Kick“ sorgen.<br />
Mit seinen neuen<br />
plant-based-Produkten<br />
macht Frosta ein Angebot<br />
für Genussmenschen<br />
mit Anspruch.<br />
Für alle seine plant-based-Gerichte<br />
gilt, „dass sie einzigartige<br />
vegane Gerichte für ein abwechslungsreiches<br />
Angebot sind, super<br />
convenient und gelingsicher in der<br />
Zubereitung – insbesondere im<br />
Kombidämpfer“, so Frosta Foodservice.<br />
Die Produkte sind tiefgefroren<br />
und werden im 6 x 1.500g = 9<br />
kg-Karton geliefert. Gastronomen<br />
können ein Probierpaket bestellen;<br />
telefonisch, per E-Mail oder über<br />
Instagram/LinkedIn. Und für mehr<br />
Nachhaltigkeit sind die Produkte mit<br />
dem CO 2<br />
-Fußabdruck ausgestattet.<br />
Die für die Herstellung berechneten<br />
CO 2<br />
-Werte sind auf der Homepage<br />
des Unternehmens nachzulesen.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
SPECIAL CATERING STAR 15<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
Von Innovationen<br />
inspirieren lassen<br />
Die Branche hat wieder die besten Innovationen in<br />
Food & Technik gewählt. Die Gewinner-Produkte sind<br />
Inspirationen für das Catering-Geschäft.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
16 SPECIAL CATERING STAR BACKWAREN HERZHAFT<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
Hingucker auf dem<br />
Buffet oder in der<br />
Sandwich-Theke:<br />
weizenfreie Brötchen<br />
in Schneckenform.<br />
KEIN WEIZENMEHL,<br />
VIEL GESCHMACK<br />
GOLD: BACKWAREN HERZHAFT / EDNA /<br />
ZERO WHEAT BRÖTCHEN-MISCHKISTE<br />
Reismehl und Maisstärke<br />
sind die Hauptbestandteile<br />
der Zero Wheat Brötchen<br />
von Edna.<br />
Ein Beitrag zur bewussten Ernährung:<br />
Für viele ist das Frühstück die wichtigste<br />
Mahlzeit des Tages und nicht nur am<br />
Morgen werden Brötchen immer gern<br />
und zu den unterschiedlichsten Gelegenheiten<br />
gegessen. Dass der Verzicht<br />
auf Weizenmehl dabei dem guten Geschmack<br />
und der ansprechenden Optik<br />
eines Brötchens keinen Abbruch tut, zeigen<br />
die weizenmehlfreien Brötchen aus<br />
Reismehl und Maisstärke von Edna. Dank<br />
der attraktiven Optik in Schneckenform<br />
würden sie sich von klassischen Brötchen<br />
abheben, so der Hersteller, und fallen in<br />
jeder Sandwich-Theke oder auf dem Buffet<br />
sofort auf. Ob als Beilage zu Speisen,<br />
Ergänzung des Frühstücksangebots oder<br />
als frisch belegte Sandwiches zum Mitnehmen,<br />
diese weizenfreie Brötchenmischkiste<br />
liegt absolut im Trend. Alternativmehle<br />
finden aktuell viel Zuspruch<br />
bei den Gästen. Die Zero Wheat Brötchen<br />
sind in den Sorten natur und Körner-Karotte<br />
in einem Karton erhältlich, bedarfsgerecht<br />
entnehmbar und bereits in zwei<br />
bis vier Minuten servierfertig.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRIOCHES MIT<br />
VIEL AROMA<br />
SILBER: BACKWAREN HERZHAFT /<br />
DÉLIFRANCE / BRIOCHES<br />
Die drei herzhaften gibt es schon seit<br />
dem 15. Jahrhundert – und sie muss<br />
nicht immer süß genossen werden. Die<br />
drei herzhaften Brioche-Spezialitäten<br />
von Délifrance eignen sich zum Brunch<br />
und Snack zwischendurch. Zur Auswahl<br />
stehen das Brioche mit Olive und Parmesan<br />
mit Stückchen sonnengereifter<br />
Kalamata-Oliven und Grana Padano<br />
Parmesan im Teig. Das Brioche mit<br />
Speck und Käse erhält durch Bergkäseund<br />
Speck-Stückchen im Teig sowie ein<br />
Käse-Topping das gewisse Etwas. Dem<br />
Brioche mit Bergkäse geben Bergkäse-Stückchen<br />
dem Teig sowie ein Kräutermix<br />
sein besonderes Aroma.<br />
PIZZA TRIFFT<br />
CORNFLAKES<br />
NEU<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: BACKWAREN<br />
HERZHAFT / DR.<br />
OETKER PROFES-<br />
SIONAL / CRUNCHY<br />
STICKS PIZZA STYLE<br />
Pizza – jetzt auch als Fingerfood. Die<br />
Crunchy Sticks Pizza Style von Dr. Oetker<br />
Professional seien nach Angaben<br />
des Herstellers eine Fingerfood-Innovation,<br />
bei der sich zwei Konsistenzen zu<br />
einem Geschmackserlebnis vereinen, eine<br />
knusprige Cornflakes-Panade und eine<br />
weiche Füllung, typisch italienische<br />
Kräuter und Gewürze runden die Rezeptur<br />
ab. Es gibt zwei vegetarische und eine<br />
fleischhaltige Variante: Margherita<br />
(Tomate, Käse), Spinaci (Spinat, Ricotta)<br />
und Salame (Putensalame mit Rind, Käse).<br />
Die tiefgekühlten ca. 7,5 cm langen<br />
Sticks sind einzeln portionierbar und<br />
unkompliziert im Handling.<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
DOPPELTE<br />
SNACK-<br />
BRÖTCHEN<br />
BRONZE: BACKWAREN<br />
HERZHAFT /<br />
VANDEMOORTELE /<br />
BURGER BUN<br />
Fertig gebacken und ready to eat: Die<br />
Hamburger- und Sandwich Brötchen<br />
von Banquet d’Or® bieten laut Herstellerangaben<br />
maximale Flexibiliät in der<br />
Anwendung: Sie seien schnell und effizient<br />
zuzubereiten für individuelle Kundenwünsche,<br />
in handwerklicher Qualität<br />
und optisch ansprechend. Zur Auswahl<br />
stehen die Varianten „Rustikal“<br />
und „mit Sesam und Schwarzkümmel“,<br />
die sich durch das Topping unterscheiden<br />
und einen individuellen Charakter<br />
behalten. Zum einen leicht mit Mehl bestäubt<br />
und zum anderen gekrönt mit<br />
dem Burger Bun-typischen Sesam und<br />
Schwarzkümmel (Nigella sativa).<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
18 SPECIAL CATERING STAR BACKWAREN SÜSS<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
Zwei milchfreie und<br />
vegane Schokoladen<br />
in gewohnter Callebaut-Qualität.<br />
VEGANE SCHOKOLADE<br />
FÜR DIE GENERATION NXT<br />
GOLD: BACKWAREN SÜSS / BARRY CALLEBAUT /<br />
NXT DAIRY-FREE SCHOKOLADE<br />
Neue Lösungen für Patissiers<br />
und Chocolatiers, die<br />
mit pflanzlichen Lebensmitteln<br />
arbeiten möchten.<br />
Keine Kompromisse beim Geschmack:<br />
Mit der NXT dairy-free-Produktreihe präsentiert<br />
Callebaut eine umfassende Lösung<br />
für milchfreie, laktosefreie, nussfreie,<br />
allergenfreie und 100 % pflanzliche<br />
Schokoladenkreationen. Beide Sorten,<br />
DARK und M_LK (=Milchgeschmack), enthalten<br />
keine Spuren von Milchprodukten.<br />
Um das cremige Mundgefühl und den<br />
Geschmack zu erreichen, extrahiert Callebaut<br />
eine 100 % pflanzliche Milchalternative<br />
aus der Chufa-Pflanze (Erdmandel),<br />
die der Schokoladenrezeptur eine<br />
cremige Textur und einen neutralen Geschmack<br />
verleiht. Außerdem: Verglichen<br />
mit Kuhmilch werden bei der Herstellung<br />
der Milchalternative aus Chufa weit weniger<br />
CO2-Emissionen erzeugt: 0,3 CO2e/<br />
kg verglichen mit 10,68 CO2e/kg für Magermilchpulver.<br />
Alle Bauerngemeinden,<br />
die Kakaobohnen für die NXT Schokoladen<br />
liefern, nehmen am Cocoa Horizons<br />
Programm teil, das darauf abzielt, die Lebensbedingungen<br />
der Bauern zu verbessern,<br />
nachhaltigen Kakaoanbau zu betreiben<br />
und Kinderarbeit zu eliminieren.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
19<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
MARZIPAN KÜSST<br />
AMARETTO<br />
SILBER: BACKWAREN SÜSS / ERLENBACHER /<br />
MARZIPAN-AMARETTO-SCHNITTE<br />
AUTHENTISCH<br />
SCHWEDISCH<br />
BRONZE: BACKWAREN SÜSS / LANTMÄNNEN<br />
UNIBAKE / SCANDI ZIMTSCHNECKE<br />
Schnittige Winter kreation<br />
für die Dessertkarte: Einen<br />
sahnig-lockeren Kuchen<br />
für das Wintergeschäft<br />
hat Erlenbacher im Programm.<br />
Zwei luftige Mandel-Muffin-Böden<br />
aus Rührteig<br />
bilden die Grundlage<br />
der Schnitte, erklärt der Hersteller.<br />
Dazwischen liegt eine<br />
cremige Schicht Amaretto-Sahne<br />
mit eingestrudeltem<br />
Marzipan und Amarettini.<br />
Die Krönung sei eine<br />
weitere Schicht aus Mandelsahne<br />
und noch mehr eingestrudeltem<br />
Marzipan. Feine<br />
Schokostreifen on top würden<br />
den Kuchen abrunden.<br />
Die Kombination aus Amarettini,<br />
einer feinen Mandel-Zucker-Masse<br />
und Likör<br />
wäre der perfekte Zutatenmix<br />
für einen genussvollen<br />
Winter. Die Kuchenkreationen<br />
aus der Reihe der „Barista<br />
Cakes“ sind tiefgefroren,<br />
mit kakaohaltiger Fettglasur<br />
dekoriert und in zwölf Portionen<br />
vorgeschnitten.<br />
Skandinavische Spezialitäten,<br />
ready to bake: Die Scandi<br />
Zimtschnecke mit einer<br />
echten Zimtfüllung ist der<br />
Klassiker unter den schwedischen<br />
Gebäcken. Mit Vanillecremefüllung<br />
und Perlzucker<br />
bestreut sei die Scandi<br />
Vanilleschnecke eine süße<br />
Alternative zur beliebtesten<br />
Geschmacksrichtung<br />
mit Zimt, so der Hersteller.<br />
Der softe und zugleich saftige<br />
Hefeteig der Schnecken<br />
der Marke Schulstad Bakery<br />
Solutions wird mit einer Prise<br />
Kardamom verfeinert. Im<br />
Vergleich zu anderen süßen<br />
Snacks würden die Scandis<br />
weniger Fett enthalten und<br />
nicht krümeln. Damit seien<br />
sie unter anderem ideal für<br />
die tägliche Pause und auch<br />
für unterwegs. Die Scandi<br />
Zimt- und Vanilleschnecken<br />
sind „ready to bake“ und<br />
vorgegart, so könnten sie<br />
auch lauwarm oder frisch<br />
aus dem Ofen serviert werden.<br />
Wir bedanken<br />
uns bei der<br />
Jury für den<br />
Catering Star<br />
<strong>2022</strong>!<br />
Erfahren Sie mehr<br />
über uns unter:<br />
www.Wechsler.eu
20 SPECIAL CATERING STAR DESSERTS<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
Schoko und Salted<br />
Caramel heißen die<br />
Bio Hafer-Desserts.<br />
TRENDSETTER IM BECHER<br />
AUF HAFERBASIS<br />
GOLD: DESSERTS / FRISCHLI / BIO HAFER-DESSERT<br />
Einfaches Handling und<br />
Bio-Qualität: Die Portionsdesserts<br />
gibt es in zwei<br />
Varianten.<br />
Pflanzlich und portioniert: Für Gäste,<br />
die Milch aus gesundheitlichen Gründen<br />
nicht vertragen oder die aus ethischen<br />
Gründen darauf verzichten, bietet<br />
frischli nun mit Schoko und Salted Caramel<br />
zwei pflanzliche Desserts auf Haferbasis<br />
in Bio-Qualität an. Sie sind für die<br />
vegane Ernährung geeignet, von Natur<br />
aus laktosefrei sowie kennzeichnungsfrei<br />
für Zusatzstoffe, V-Label zertfiziert und<br />
ungekühlt haltbar.<br />
Bei der Variante Schoko trifft natürliche<br />
Cremigkeit auf verführerischen Schokogeschmack,<br />
heißt es vom Hersteller. Das<br />
Dessert wird aus hochwertigen Zutaten,<br />
wie zertifiziertem Kakao aus nachhaltigem<br />
Anbau von Rainforest Alliance und<br />
Hafer aus der EU hergestellt. Die angesagte<br />
Geschmackskombination Salted<br />
Caramel würde das zweite Bio Hafer-Dessert<br />
zu einem echten Bio-Trendsetter machen.<br />
Mit den hygienischen Becherportionen<br />
könnten Küchenchefs perfekt auf die<br />
erhöhten Hygieneanforderungen reagieren,<br />
haben schnell ein Dessert zur Hand<br />
und können flexibel reagieren.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
21<br />
MIT BOURBON<br />
VANILLE<br />
ZUM DAHIN -<br />
SCHMELZEN<br />
SILBER: DESSERTS /<br />
NAARMANN / WE LOVE<br />
PLANTS<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: DESSERTS /<br />
SANDER GOURMET /<br />
BIO NOUGAT-MOELLEUX<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
Ergänzung für vegane<br />
Desserts und pflanzliche<br />
Kreationen: Die We Love<br />
Plants Vanille Sauce rundet<br />
das bestehende, vegane Dessertsortiment<br />
der Privatmolkerei<br />
Naarmann ab. Sie harharmoniert<br />
mit dem bereits<br />
erfolgreich eingeführten<br />
Dessertsortiment des Unternehmens,<br />
bestehend<br />
aus Apfel Pudding,<br />
Schoko Pudding<br />
und HaYo, der<br />
Joghurtalternative.<br />
Die Vanille Sauce<br />
ist auf Haferbasis<br />
und mit echter Bourbon<br />
Vanille hergestellt.<br />
Sie lässt sich problemlos<br />
erwärmen und schmeckt<br />
warm wie kalt wunderbar<br />
vanillig, heißt es im Unternehmen.<br />
Erhältlich ist<br />
die Sauce in der wiederverschließbaren<br />
Ein-Liter-Verpackung.<br />
Desserts und Gebäck<br />
werden mit der We Love<br />
Plants Vanille Sauce zu einem<br />
Geschmackserlebnis<br />
für flexitarische,<br />
vegetarische<br />
und vegane<br />
Gäste, so der Hersteller.<br />
Die Sauce<br />
ist servierfertig<br />
und lässt sich vielseitig<br />
einsetzen.<br />
Nussige Schale außen, weicher<br />
Nougat innen: Das Bio<br />
Nougat-Moelleux von Sander<br />
Gourmet ist ein Nuss-Nougat-Küchlein,<br />
dessen lockere<br />
Hülle einen cremigen Kern<br />
umgibt. So beschreibt der<br />
Hersteller das Schokoladenküchlein<br />
in Bio-Qualität. Die<br />
Zutaten aus kontrolliert biologischem<br />
Anbau überzeugen<br />
durch ihre ausgezeichnete<br />
Qualität und ergeben in<br />
der Komposition eine intensive<br />
Geschmacksexplosion,<br />
heißt es weiter. Der Klassiker<br />
der Patisserie ließe sich beispielsweise<br />
mit einer Kugel<br />
Eis und frischen Obstkomponenten<br />
kreativ kombinieren<br />
und würde mit nur wenigen<br />
Handgriffen recht schnell<br />
zu einem Highlight auf der<br />
Karte. Sander Gourmet liefert<br />
das Dessert (Ø 5 cm) in<br />
75-Gramm-Portionen mit je<br />
20 Einheiten. Für die Zubereitung<br />
das tiefgekühlte Küchlein<br />
in der Mikrowelle regenerieren<br />
und servieren.<br />
Das ausgezeichnete<br />
Pizza-Topping ...<br />
… im Bereich Take-Away, Delivery<br />
oder der stationären Gastronomie.<br />
Überall treffen verschiedenste<br />
Ernährungskonzepte aufeinander.<br />
Die Halal Salami – auch als feurige<br />
Peperoni-Variante – ermöglicht eine<br />
Zubereitung ohne Schweinefleisch.<br />
Natürlich Halal-zertifiziert.<br />
www.tulipprofessional.de
22 SPECIAL CATERING STAR EISCREME<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
FULLY LOADED<br />
SPECIAL EDITION<br />
GOLD: EISCREME / MÖVENPICK /<br />
CRUNCHY PRETZEL CHOC<br />
Reichhaltige Trendsorten<br />
mit Stückchen und Sauce:<br />
Froneri Schöller hat seine<br />
Marken Mövenpick und „Antica<br />
Gelateria del Corso“ um<br />
drei Offeneis-Sorten ergänzt,<br />
u. a. „Crunchy Pretzel Choc“.<br />
Die Basis sind ein „verführerischer<br />
Mix aus cremigem Eis“<br />
mit Schlagsahne und Schokoladeneis,<br />
so der Hersteller. Außerdem<br />
verbergen sich darin<br />
ein Strudel aus gesalzener Karamellsauce,<br />
schokolierte Brezelstückchen<br />
und crunchiger<br />
Haselnusskrokant. Hergestellt<br />
mit Rainforest Alliance-zertifiziertem<br />
Kakao.<br />
Mövenpick Crunchy Pretzel<br />
Cho würde sich im Eisbecher<br />
als easy-going Teamplayer zeigen,<br />
so das Unternehmen. Ob<br />
eher klassisch mit Mövenpick<br />
Chocolate Chips oder trendig<br />
in Szene gesetzt mit Mövenpick<br />
Salted Caramel: Mövenpick<br />
Crunchy Pretzel Choc sei<br />
immer ein perfect Match.<br />
FRUCHTIG UND<br />
VIELSEITIG<br />
EIS AUS<br />
ÜBERZEUGUNG<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: EISCREME /<br />
CARTE D‘OR PROFESSIONAL /<br />
ERDBEERSORBET<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: EISCREME /<br />
GELATO CLASSICO /<br />
BIO EISCREME<br />
Sorbets liegen im Trend,<br />
weil sie leicht sind und vielfältig<br />
kombiniert werden<br />
können, ob als klassischer<br />
Eisbecher, als Begleitung zur<br />
Pâtisserie oder als fruchtiger<br />
Aperitif. Die Sorbets von<br />
Carte D’Or Professional haben<br />
mit Saft und Püree einen<br />
hohen Fruchtanteil, der<br />
den Sorbets nicht nur den<br />
typischen und intensiven<br />
Fruchtgeschmack verleihen<br />
würde, er gibt ihnen auch<br />
die natürliche und authentische<br />
Optik, so der Hersteller.<br />
Die neueste Kreation ist ein<br />
fruchtiges veganes Erdbeersorbet,<br />
das mit kleinen Erdbeerstückchen<br />
und 44 Prozent<br />
Erdbeerpüree für vollen<br />
Erdbeergeschmack sorgen<br />
würde. Die Einsatzmöglichkeiten<br />
im Dessertbereich<br />
seien nahezu unbegrenzt.<br />
Das Erdbeersorbet ist<br />
pflanzenbasiert, verspricht<br />
also auch den sich vegan ernährenden<br />
Gästen oder solchen<br />
mit Laktoseintoleranz<br />
erfrischenden Eisgenuss,<br />
heißt es im Unternehmen..<br />
Carte d‘Or Professional liefert<br />
das Erdbeersorbet in der<br />
2,4-Liter-Wanne.<br />
Nach italienischer Tradition:<br />
Mit der Leidenschaft für<br />
„einfach gutes“ Eis gründeten<br />
fünf Spezialisten im Jahr<br />
2008 das Unternehmen Gelato<br />
Classico. Einer der Gründer,<br />
Luciano Vettor, hatte<br />
italienische Rezepte im<br />
Gepäck. Ansgar Maßmann<br />
steuerte den unternehmerischen<br />
Weitblick bei. Das Zusammenwirken<br />
von insgesamt<br />
100 Jahren Eiskompetenz<br />
machte das Unternehmen<br />
nach eigenen Angaben<br />
zu dem, was es heute ist:<br />
die familiengeführte Manufaktur<br />
für cremiges Genießer-Eis<br />
in seiner ganzen<br />
köstlichen Vielfalt.<br />
Das Bio-Eis, u. a. in den Sorten<br />
Vanille-Mandel, Salz-Karamell,<br />
Himbeer-Sahne und<br />
Walnuss-Crunch, sei so cremig<br />
köstlich wie alle Gelato<br />
Classico Eisvarianten,<br />
heißt es im Unternehmen.<br />
Den traditionellen Rezepturen<br />
würde es in Geschmack<br />
und Cremigkeit in nichts<br />
nachstehen. Zubereitet wird<br />
es natürlich mit frischer<br />
Bio-Milch und Sahne von<br />
Bio-Bauern aus Deutschland.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
SPECIAL CATERING STAR FEINKOST 23<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
EYECATCHER<br />
MIT GARNELEN<br />
GOLD: FEINKOST / DEUTSCHE SEE /<br />
GARNELENSALAT MIT SALICORNES<br />
Salicornes, auch Meeresspargel<br />
genannt, ist ein<br />
Trendgemüse. Der Garnelensalat<br />
mit Salicornes<br />
von Beeck, der Feinkostmarke<br />
von Deutsche See,<br />
würde durch das strahlende<br />
Farbspiel aus dem<br />
frischen Grün der Salicornes<br />
und roter Paprika und<br />
leuchtenden Garnelen bestechen,<br />
so der Hersteller.<br />
Abgerundet mit einer klaren<br />
Vinaigrette aus Sojasauce<br />
und geröstetem<br />
Sesam. Das leicht pikante<br />
Dressing und die bissfesten<br />
Zutaten wären ein<br />
leckerer Hingucker für jedes<br />
Buffet. Der trendige<br />
Salat harmoniert wunderbar<br />
mit asiatischen<br />
Komponenten sowie Sushi.<br />
Diese Komposition aus<br />
knackigen Salicornes, frischem<br />
Gemüse und Garnelen<br />
aus verantwortungsvoller<br />
ASC-zertifizierter<br />
Zucht würde den<br />
Zeitgeist repräsentieren,<br />
ist das Unternehmen<br />
überzeugt.<br />
Ausgezeichnete<br />
Bio-Hafer-Produkte<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
GENUSSVOLL<br />
UND EASY<br />
SILBER: FEINKOST /<br />
GROSSMANN FEINKOST /<br />
ORIENTALISCHER AUFSTRICH<br />
Mit den Gewürzen der Orients: In Kooperation<br />
mit Sternekoch Frank Rosin<br />
präsentiert Grossmann Feinkost das<br />
Burgerkonzept mit vegetarischen und<br />
veganen Patties, Buns und Saucen für<br />
„den einzigartigen Burgergenuss mit<br />
Gelingsicherheit“. Der orientalische,<br />
vegetarische Aufstrich sei vielseitig<br />
einsetzbar und eigne sich zudem auch<br />
als Pastasauce. Man würde die Frische,<br />
eine leichte Schärfe und die Würze aus<br />
der orientalischen Küche sowie Tomate,<br />
Zwiebel, Koriander schmecken, so der<br />
Hersteller. Muskatnuss runde den Geschmack<br />
ab.<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SNACKS VON<br />
DER KÜSTE<br />
BRONZE: FEINKOST /<br />
FRIESENKRONE / MATJES-<br />
FILET PUR RAUCHGEWÜRZT<br />
Herzhafte Fischbrötchen sind echte<br />
Klassiker, können aber auch modern<br />
interpretiert werden. Mit Matjesfilets<br />
Pur rauchgewürzt von Friesenkrone<br />
lassen sich leckere salzmilde Genüsse<br />
mit leichter Rauchnote zaubern, so<br />
der Hersteller: als Spieß oder zwischen<br />
zwei Brötchenhälften, in einer Bowl<br />
oder als innovative Tapas. Herings- und<br />
Matjesfilet Pur von Friesenkrone seien<br />
sauber und schnell in der Verarbeitung,<br />
sie ließen sich ohne die Entsorgung von<br />
Öl oder Aufguss einfach aus der Verpackung<br />
nehmen und könnten je nach<br />
Wunsch direkt verarbeitet werden.<br />
DE-ÖKO-001<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22<br />
www.frischli-foodservice.de<br />
www.frischli-greenguide.de
24 SPECIAL CATERING STAR FINGERFOOD & SNACKS<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
Die Funky Falafel<br />
Snack-Balls gibt es in<br />
drei Variationen.<br />
SNACKS UNTER GRÜNEN<br />
VORZEICHEN<br />
GOLD: FINGERFOOD & SNACKS / SALOMON FOODWORLD /<br />
FUNKY FALAFEL SORTIMENT<br />
Nachhaltige Gönn-dir-<br />
Momente für die Gäste und<br />
Flexibilität in der Küche.<br />
Nachhaltiger konsumieren und bewusster<br />
essen – die Essgewohnheiten<br />
ändern sich und Foodservice-Spezialist<br />
Salomon Foodworld geht mit. Salomon<br />
Green heißt dessen Produktsparte für<br />
vegane und vegetarische Spezialitäten<br />
sowie pflanzenbasierte Fleisch- und Käse-Alternativen,<br />
exklusiv für die Herausforderungen<br />
der Gastrobranche entwickelt.<br />
Rund, bunt und unverwechselbar<br />
ist die neue Funky Falafel Range mit drei<br />
unterschiedlichen veganen Snack-Balls<br />
in knallig-frischen Farb-Kombinationen.<br />
„Ginger & Beetroot“ kombiniert Kichererbsen<br />
mit Roter Bete, Ingwer und einer<br />
Karottenpanade mit Quinoa-Pops. „Harissa<br />
& Grilled Pepper“ ist ein pikantes Arrangement<br />
aus Kichererbsen mit gegrillter<br />
Paprika, Harissa-Gewürz und einer<br />
Karottenpanade mit Schwarzkümmel.<br />
„Edamame & Herbs“ sind farbenfrohe Kichererbsen-Balls<br />
mit Edamame, feinen<br />
Erbsen und frischer Kräuternote. Alle drei<br />
sind vielfältig einsetzbar, als Appetizer,<br />
Mezze oder auf Sharing-Plates, als Topping<br />
in Bowls oder Filling im Wrap.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
25<br />
FÜLLUNG MIT POWER<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: FINGERFOOD & SNACKS / SALUD / AVOCADO EDAMAME BURGER<br />
Ein Patty mit der geballten<br />
Kraft des Gemüses: Der<br />
Avocado Edamame Burger<br />
von Salud hat eine Füllung aus<br />
Hass-Avocado und Sojabohnen<br />
(Edamame), er sei damit einzigartig<br />
in seiner Kategorie, so der<br />
Hersteller. Dies läge nicht nur<br />
an der besonderen Füllung, sondern<br />
auch an dem weichen und<br />
reichen Geschmack in Kombination<br />
mit einer knusprigen<br />
Vollkorn-Sesam-Quinoa-Paniermehl-Panade.<br />
Der Gemüse-Burger<br />
sei einfach zuzubereiten:<br />
direkt aus der Tiefkühlung<br />
in der Fritteuse oder im Ofen.<br />
Beide Zubereitungsarten würden<br />
einen Burger ergeben, der<br />
auf die unterschiedliche Weise<br />
kombiniert werden kann.<br />
AUFWÄRMEN,<br />
FERTIG, LOS!<br />
AUSSEN KROSS,<br />
INNEN SOFT<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: FINGERFOOD &<br />
SNACKS / OSI FOODWORKS /<br />
SPEEDBURGER<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: FINGERFOOD &<br />
SNACKS / SCHNE-FROST /<br />
HASH BROWN FRIES<br />
Wenn es mal wieder schnell<br />
gehen muss, sorgt der Speedburger<br />
der Marke Foodworks<br />
von OSI Convenience für<br />
Abhilfe. Das fix und fertig,<br />
gewürzte und durchgegarte<br />
110-Gramm-Burgerpatty ließe<br />
sich tiefgefroren einzeln<br />
der Packung entnehmen und<br />
könne in Mikrowelle, Konvektomat,<br />
Pfanne oder Ofen<br />
je nach Gästeaufkommen<br />
zu- oder vorbereitet werden.<br />
Der Speedburger sei besonders<br />
saftig und locker von der<br />
Struktur, die burgertypische<br />
Würzung würde mit Saucen<br />
und Brötchen zu einem vollwertigen<br />
Snack. Die gleichbleibende<br />
Kalibrierung mache<br />
den Speedburger zudem<br />
kalkulationssicher.<br />
Snack oder moderne Beilage:<br />
Mit den tiefkühlfrischen<br />
Hash Brown Fries bietet<br />
Schne-frost nach eigenen Angaben<br />
eine moderne, trendige<br />
Snack-Alternative an. Außen<br />
kross und innen angenehm<br />
soft, würden die neuartigen<br />
Rösti-Stix im Pommes-Look<br />
die Snack-Fans inklusive<br />
Vegetariern begeistern. Die<br />
knusprigen Stäbchen werden<br />
aus frischen Kartoffelraspeln<br />
hergestellt und präsentieren<br />
sich im rustikalen Handmade-Style<br />
für viele Gelegenheiten.<br />
Die Hash Brown Fries<br />
Cheese & Chili sind glutenfrei<br />
und bestehen aus frisch geraspelten<br />
Kartoffeln, die mit<br />
würzigem Emmentaler und<br />
Chili verfeinert wurden.
26 SPECIAL CATERING STAR FLEISCH & GEFLÜGEL<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
Der Putenburger hat<br />
vergleichbare Nährwerte<br />
wie der „große<br />
Bruder“ Beef.<br />
PUTE, SAFTIG, LECKER –<br />
BURGER-PATTY<br />
GOLD: FLEISCH & GEFLÜGEL / HÜLSHORST FEINKOST /<br />
PUTENBURGER<br />
100 Gramm Burger, 100<br />
Prozent Genuss: Dafür<br />
steht die Beef-Alternative.<br />
Alternative zum Beefburger: Mit der<br />
gleichen Rezeptur wie der „große Burger-Bruder“<br />
und vergleichbaren Nährwerten<br />
präsentiert sich der Putenburger<br />
von Hülshorst Feinkost. Nach Unternehmensangaben<br />
handelt es sich dabei um<br />
einen Burger aus 80 Prozent saftigem<br />
Putenfleisch, gewürzt und bereits ohne<br />
Fett sicher durchgebraten. I.Q.F.-gefrostet<br />
und einzeln entnehmbar kann der<br />
Putenburger in drei Minuten lecker duftend<br />
im Bun liegen, so der Hersteller. Der<br />
Patty aus Putenfleisch sei eine spannende<br />
Alternative zum herkömmlichen Rindfleischburger<br />
– Bugdet schonend, praktisch<br />
und lecker. Hergestellt wird er aus<br />
frischem Fleisch und besten Gewürzen,<br />
ohne Zusatzstoffe, ohne Geschmacksverstärker,<br />
ohne Konservierungsstoffe. 100 g<br />
Burger, 100 % Genuss.<br />
Der Patty kann wahlweise im Konvektomaten<br />
ca. 15 Minuten erhitzt, in der<br />
Pfanne mit geringer Fettzugabe oder auf<br />
dem Grill gebraten oder auf dem Kontaktgrill<br />
als aufgetautes Produkt für rund drei<br />
Minuten fertiggestellt werden.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
27<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
KLASSISCH & PEPERONI<br />
SILBER: FLEISCH & GEFLÜGEL / DANISH<br />
CROWN FOODS / HALAL SALAMI<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SOULFOOD MIT HACK<br />
BRONZE: FLEISCH & GEFLÜGEL / ACHEN-<br />
BACH / KÖNIGSBERGER KLOPSE MIT KAPERN<br />
Für Gäste, die es scharf und<br />
würzig mögen: Die Halal<br />
Peperoni-Salami der Marke<br />
Tulip Professional ist vielseitig<br />
einsetzbar und, so das<br />
Unternehmen, sie erfüllt alle<br />
Kriterien der Halal-Zertifzierung.<br />
Halal-Produkte<br />
von Tulip werden aus Hähnchen-<br />
und Rindfleisch hergestellt<br />
und sind damit für die<br />
Gemeinschaftsverpflegung<br />
geeignet, da sie die Ansprache<br />
einer Vielzahl von Kunden<br />
ermöglicht. Fertig geschnitten<br />
ist die saftig-würzige<br />
Halal Peperoni Salami<br />
vielseitig einsetzbar – ob<br />
auf der Pizza, der Pinsa oder<br />
dem Baguette. Es gibt sie in<br />
der klassischen und in der<br />
Peperoni-Variante.<br />
Für die Zubereitung empfiehlt<br />
der Hersteller: die Toppings<br />
einfach in gewünschter<br />
Menge auf die Pizza legen,<br />
in die Suppe oder Sauce<br />
geben und erhitzen.<br />
Kindheitserinnerung und<br />
Lieblingsessen: Königsberger<br />
Klopse aus Kalbshackfleisch<br />
in Kapernsauce sind<br />
ein beliebtes und klassisches<br />
Gericht für jeden Tag.<br />
Die Achenbach Delikatessen-Manufaktur<br />
hat den<br />
Klassiker im Programm,-<br />
tiefgekühlt und küchenfertig<br />
gegart. Angeboten<br />
werden die Klopse in der<br />
2500-Gramm-Verkaufseinheit.<br />
Die Zubereitung sei<br />
einfach, so der Hersteller: im<br />
Kühlhaus auftauen, in einer<br />
Velouté (von Achenbach) erhitzen<br />
und beispielsweise<br />
mit Reis servieren.<br />
Gewusst? Königsberger<br />
Klopse werden auch Saure<br />
Klopse, Kapernklopse oder<br />
Soßklopse genannt. Die gekochten<br />
Hackfleischklöße<br />
haben ihren Ursprung in<br />
der Küche Ostpreußens und<br />
wurden nach deren Hauptstadt<br />
benannt.<br />
PROBIEREN SIE HAFER UND<br />
STELLEN SIE DIE VERBINDUNG<br />
MIT EINER PFLANZENBASIERTEN<br />
WELT WIEDER HER<br />
Caprimo Hafergetränkepulver ist die Milchalternative<br />
auf Pflanzenbasis, auf die Ihre Kunden gewartet haben.<br />
Geben Sie in jede Tasse Schaum, der zu 100 % auf Hafer basiert.<br />
Pflanzlicher<br />
Vegan<br />
Glutenfrei<br />
Sojafrei<br />
Laktosefrei<br />
Scannen Sie den Code, um mehr<br />
über das Produkt zu erfahren<br />
*Vegan nur auf Basis der Zutatenliste; möglicher Kreuzkontakt nicht berücksichtigt<br />
Barry Callebaut Deutschland GmbH, Im Mediapark 8a, 50670 Köln, Deutschland<br />
T +49 (0) 221 206 54 230, www.caprimo.com
28 SPECIAL CATERING STAR FISCH & MEERESFRÜCHTE<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
AUTHENTIC THAI<br />
FOOD FOR YOU<br />
GOLD: FISCH & MEERESFRÜCHTE / SENSI FOOD /<br />
PREMIUM THAI CURRY<br />
Es kommt aus der thailändischen<br />
Küche und basiert auf<br />
Currypaste, Kokosmilch und<br />
verschiedene Gemüsesorten:<br />
Thai Curry. Unter der Marke<br />
Onshii hat Sensi Food aktuell<br />
acht verschiedene Premium<br />
Thai Currys im Sortiment,<br />
mit denen sich die Zubereitungszeit<br />
und die Kosten für<br />
authentische Gerichte gut planen<br />
lassen. Zum Beispiel das<br />
Grüne Premium Thai Curry:<br />
Grüne Chilis in der Currypaste<br />
geben ihm seinen Geschmack<br />
und die Schärfe, erklärt der<br />
Hersteller. Die Bio-Kokosnussmilch<br />
würde dem Gericht eine<br />
cremige Süße verleihen.<br />
Frische Zucchini, Kaiserschoten,<br />
Brokkoli und Thai-Basilikum<br />
machen dieses Curry zu<br />
einem besonderen Genuss, so<br />
der Hersteller weiter.<br />
Das Curry ist wahlweise mit<br />
saftigem Hähnchen, frischen<br />
Garnelen oder als vegane Variante<br />
bestellbar.<br />
MIT DEM AROMA<br />
DER LIMETTE<br />
GUT GESCHÜTZT<br />
VERPACKT<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: FISCH & MEERES-<br />
FRÜCHTE / WIKINGER /<br />
LACHSFILET LIMETTE-<br />
PETERSILIE PANIERT<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: FISCH & MEERES-<br />
FRÜCHTE / WECHSLER /<br />
RÄUCHERLACHS IN DER<br />
FRISCHEBOX<br />
Gutes Geschmacks-Pairing:<br />
Das Lachsfilet Limette-Petersilie<br />
ASC von Euro Food<br />
Conrad GmbH würde mit<br />
seiner leicht würzigen Panade<br />
bestechen, verfeinert mit<br />
Petersilie und einer milden<br />
Limetten-Note, so der Hersteller.<br />
Mit seinen 60-90 Gramm<br />
Stückgewicht hätte das saftige<br />
Lachsfilet die optimale<br />
Größe und könnte beliebig<br />
variiert werden. Es<br />
eigne sich sowohl für den<br />
Großverbraucher als auch<br />
für die Gastronomie. Durch<br />
sein einfaches Handling sei<br />
es nach Angaben des Unternehmens<br />
innerhalb kürzester<br />
Zeit zubereitet. Der<br />
verwendete Lachs stammt<br />
aus nachhaltig zertifizierter<br />
Zucht und dürfte auf keiner<br />
Speisekarte fehlen.<br />
Seit mehr als 35 Jahren<br />
bietet Euro Food Conrad als<br />
Spezialist für Tiefkühl-Convenience-Produkte<br />
seinen<br />
Kunden ein ausgewogenes,<br />
wachsendes Sortiment an.<br />
Schwerpunkt sind Käse-,<br />
Fisch-, Geflügel-, Gemüse-,<br />
sowie Mehlspeise-Convenience-Spezialitäten.<br />
Geräucherter Lachs bleibt<br />
länger frisch, wenn er gut<br />
verpackt aufbewahrt ist. Die<br />
Frischebox ist eine Verpackung<br />
mit Schutzatmosphäre,<br />
beschreibt das Unternehmen<br />
Wechsler Feinfisch das<br />
Konzept vom Räucherlachs<br />
in der Frischebox. Die Röllchen<br />
und Scheiben würden<br />
sich sofort nach dem Öffnen<br />
einfach entnehmen lassen.<br />
Auf diese Weise würden sie<br />
nicht aneinander kleben wie<br />
es bei Vakuumpackungen<br />
manchmal üblich sei. Außerdem<br />
haben sie einen Deckel<br />
zum Wiederverschließen,<br />
damit würde die Lagerung<br />
auch mit anderen Lebensmitteln<br />
im Kühlschrank ermöglicht.<br />
Die Lachsscheiben<br />
können auf zwei Gramm genau<br />
kalibriert werden, das<br />
sei ideal für Bagels und belegte<br />
Brötchen.<br />
Erhältlich ist der Räucherlachs<br />
in den Sorten Limone,<br />
Orange, Lachs mit Frischkäse<br />
(Foto) und Graved Lachs.<br />
Alle Varianten gibt es auch<br />
in Naturland zertfizierter<br />
Bio-Qualität.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
SPECIAL CATERING STAR KRÄUTER, GEWÜRZE & GEWÜRZMISCHUNGEN 29<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
FRISCHES AROMA<br />
MIT JEDEM DREH<br />
GOLD: KRÄUTER, GEWÜRZE & GEWÜRZMI-<br />
SCHUNGEN / WIBERG / GEWÜRZMÜHLEN<br />
Gewürze frisch zu mahlen<br />
hat viele Vorteile: Wiberg hat<br />
insgesamt acht hervorragende<br />
Spezialitäten als Gewürzmühlen<br />
im Angebot – von der<br />
Würzmischung bis zum Rohgewürz.<br />
Einzelne Komponenten<br />
wurden nachhaltig verbessert:<br />
Der Mühlenkopf besteht<br />
zu 100 % aus rPET und<br />
leistet somit einen wichtigen<br />
Beitrag zur Vermeidung von<br />
Plastikmüll, so das Unternehmen.<br />
Das neue Mahlwerk aus<br />
hochwertiger Keramik macht<br />
die Wiberg Gewürzmühlen<br />
noch kraftvoller. Die erhöhte<br />
Mahlkraft würde überdies<br />
neue Mühlenvarianten wie<br />
Ursalz grob oder bunten Pfeffer<br />
in ganzen Körnern ermöglichen.<br />
Gleichzeitig leiste das<br />
Mahlwerk einen wesentlichen<br />
Beitrag, Mikroplastik in<br />
Lebensmitteln zu reduzieren.<br />
Das neue Design der Etiketten<br />
schafft zudem eine Verbindung<br />
zum jeweiligen Inhalt.<br />
LANDESTYPISCH<br />
MIT CRUNCH<br />
ZWIEBELN GANZ<br />
OHNE TRÄNEN<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: KRÄUTER, GEWÜR-<br />
ZE & GEWÜRZMISCHUNGEN<br />
/ RAPS / PERUVIAN RUB<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: KRÄUTER, GEWÜR-<br />
ZE & GEWÜRZ MISCHUNGEN<br />
/ HOLZMANN / FIX & FERTIG<br />
ZWIEBEL<br />
Knusprige Kruste und ein<br />
starkes Aroma: Der traditionelle<br />
Rub aus der peruanischen<br />
Küche von Raps<br />
wurde mit Hanfnüssen,<br />
Schwarzkümmel und Sesam<br />
zu einem intensiven Geschmackserlebnis<br />
veredelt,<br />
so der Hersteller.<br />
Ziel ist es, verschiedene Küchen<br />
aus aller Welt auf den<br />
Teller zu zaubern und dabei<br />
einzigartige authentische<br />
Geschmackserlebnisse und<br />
ein ansprechendes Erscheinungsbild<br />
zu bieten. Um diesen<br />
intensiven Geschmack<br />
zu ermöglichen, setzt das<br />
Unternehmen auf besondere<br />
Würzkomponenten.<br />
Alle<br />
Rubs seien sehr<br />
vielseitig und<br />
könnten individuell kombiniert<br />
und variiert werden.<br />
Die ausgewählten Grobgewürze<br />
in Kombination mit<br />
braunem Demerara-Zucker<br />
verleihen Fleisch, Gemüse,<br />
Kartoffeln und Käse eine<br />
leckere Kruste. Ob Rind,<br />
Schwein oder Geflügel, mit<br />
Rubs würde Gegrilltes extra<br />
knusprig. Auch größere<br />
Fleischstücke, wie Beef Brisket<br />
oder Pulled Pork, könnten<br />
durch die Trockenmischungen<br />
veredelt werden.<br />
Zwiebeln kommen in unzähligen<br />
Gerichten zum<br />
Einsatz, jeden Tag in jeder<br />
Küche. Nach mehrjähriger<br />
Entwicklungszeit sei es<br />
dem österreichischen Unternehmen<br />
Holzmann gelungen,<br />
hundertprozentig<br />
frische Zwiebeln zu convenienten,<br />
fix & fertigen Produkten<br />
zu verarbeiten, die<br />
ganz ohne Zusatzstoffe auskommen<br />
würden und echte<br />
Clean Label Produkte<br />
seien. In einem speziellen<br />
3D-Schneideverfahren werden<br />
Gemüsezwiebeln zu<br />
Zwiebel-Würfeln von 4 mm<br />
oder 6 mm fein gehackt. Diese<br />
Technik würde neben exakter,<br />
gleichmäßiger Schnitte<br />
auch dafür sorgen, dass<br />
keine Bitterstoffe entstehen,<br />
da die Zwiebeln nicht gequetscht<br />
und ihre Zellstruktur<br />
zerstört würden. Eine<br />
schnelle Weiterverarbeitung<br />
verhindere zudem Oxydationen<br />
und enzymatische Veränderungen.<br />
Die Zwiebeln<br />
gibt es fix & fertig gedünstet,<br />
gebräunt oder bereits karamellisiert<br />
zur sofortigen<br />
Verwendung.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
30 SPECIAL CATERING STAR GETRÄNKE<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
NATURTRÜB UND<br />
NACHHALTIG<br />
GOLD: GETRÄNKE / ECKES GRANINI /<br />
GRANINI SCHORLE 0,33L<br />
Handliche Portionsflaschen<br />
sind aktuell von großer Bedeutung,<br />
stellt das Unternnehmen<br />
Eckes Granini fest.<br />
Dazu passen die neu vorgestellten<br />
Schorlen von granini<br />
in der stylischen 0,33l<br />
Longneck-Mehrweg-Glasflasche<br />
– naturtrüb, nachhaltig<br />
und in frischem Look: Besonders<br />
erfrischend als prickelnde<br />
Sorte sei neben Apfel und<br />
Rhabarber die neue sortenreine<br />
Maracujaschorle – mit intensiv<br />
aromatischer Maracuja,<br />
tropischer Süße und der typischen,<br />
fein säuerlichen Note<br />
- ein echter fruchtiger Genuss<br />
und Trendsetter, findet der<br />
Hersteller.<br />
Die Schorlen seien eine erfrischende<br />
Kombination aus<br />
prickelndem Wasser und der<br />
typisch bekannten granini<br />
Fruchtqualität. Ein spritziger<br />
Durstlöscher sowohl an heißen<br />
als auch an kalten Tagen<br />
im neuen Design.<br />
LIEBLICHER<br />
ZUWACHS<br />
FUSION AUS<br />
TEE & MEHR<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: GETRÄNKE /<br />
VALENSINA / ROTE TRAUBE<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: GETRÄNKE /<br />
COCA-COLA / FUZETEA<br />
Die Kategorie der gekühlten<br />
Direktsäfte hat im Getränkesektor<br />
Wachstumspotenzial.<br />
Mit der „Roten<br />
Traube“ bringt Valensina<br />
den ersten Traubensaft als<br />
neuen Line Extender der<br />
Cool Collection in die Kühlregale.<br />
Der Zuwachs würde<br />
durch einen unverwechselbaren<br />
und besonders ausgewogenen<br />
süß-sauren<br />
und erfrischenden<br />
Geschmack beeindrucken,<br />
so das<br />
Unternehmen, und<br />
für frische Kaufimpulse<br />
und erneute<br />
Aufmerksamkeit für<br />
das Kühlregal sorgen.<br />
Mit dem runden,<br />
harmonischen<br />
und angenehm milden<br />
Geschmacksprofil wäre<br />
der Direktsaft nicht nur eine<br />
gute Wein-Alternative zum<br />
Essen, sondern würde auch<br />
als Schorle oder raffinierte<br />
Zutat beim Kochen und Backen<br />
punkten.<br />
Durch die farbenfrohe,<br />
stylische Gestaltung des Etikettes,<br />
auf dem die Früchte<br />
in ansprechender Weise inszeniert<br />
sind, fallen<br />
die Flaschen direkt<br />
ins Auge und<br />
sprechen damit eine<br />
breite Zielgruppe<br />
an. Außerdem:<br />
Wie auch bei den<br />
anderen Flaschen<br />
aus der Cool Collection,<br />
produziert Valensina<br />
in 100 Prozent<br />
PET.<br />
Tee trifft Frucht: Fuze Tea<br />
von Coca-Cola ist der Mix<br />
aus feinem Tee-Extrakt und<br />
köstlichem Fruchtsaft aus<br />
Konzentrat und Kräuterextrakten,<br />
so das Unternehmen.<br />
In Deutschland ist<br />
Fuze Tea in folgenden Sorten<br />
erhältlich: Grüner Tee<br />
Limette Minze, Grüner Tee<br />
Mango Kamille, Schwarzer<br />
Tee Pfirsich Hibiskus,<br />
Schwarzer<br />
Tee Pfirsich, Schwarzer<br />
Tee Zitrone. Alle<br />
Sorten tragen<br />
das Siegel Rainforest<br />
Alliance Certified.<br />
Für die Herstellung<br />
von Fuze<br />
Tea werden Teeblätter<br />
aufgebrüht, die<br />
Flüssigkeit konzentriert,<br />
verdampft und im Anschluss<br />
zu einer konzentrierten<br />
Essenz verarbeitet.<br />
Die verwendeten Teeblätter<br />
für Fuze Tea stammen<br />
bereits seit 2019 ausnahmslos<br />
aus zertifizierten<br />
Betrieben der Rainforest<br />
Alliance. Es gibt den Eistee<br />
in verschiedenen praktischen<br />
Verpackungen. Alle<br />
„Fusionen“ würden<br />
hochwertige,<br />
sorgfältig kombinierte<br />
Zutaten und<br />
Tee-Extrakt aus<br />
nachhaltigem Anbau<br />
enthalten. Die<br />
Sorten Pfirsich Hibiskus,<br />
Mango Kamille<br />
und Limette<br />
Minze sind zudem<br />
auch kalorienarm.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
SPECIAL CATERING STAR KAFFEE, TEE, KAKAO 31<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
KRÄFTIG, MINZIG<br />
UND BELIEBT<br />
GOLD: KAFFEE, TEE, KAKAO /<br />
LEBENSBAUM / PFEFFERMINZE<br />
Rund um den Globus<br />
wird Pfefferminze als Kulturpflanze<br />
geschätzt und<br />
als Tee gereicht. Sowohl<br />
in nordafrikanischen Teegläsern<br />
als auch in norddeutschen<br />
Tassen entfaltet<br />
sie ihren frischen Geschmack.<br />
Dieser Kräutertee<br />
ist ein Tee, der Lebensgeister<br />
weckt, das gilt<br />
auch für den Pfefferminztee,<br />
den Lebensbaum in<br />
Demeter-Qualität im Sortiment<br />
hat. Der Hersteller<br />
empfiehlt für die Zubereitung:<br />
einen Teebeutel pro<br />
Tasse mit frischem, sprudelnd<br />
kochendem Wasser<br />
übergießen und den Tee<br />
sieben bis zehn Minuten<br />
ziehen lassen. Nur so würde<br />
man ein sicheres Produkt<br />
erhalten.<br />
Gewusst? Pfefferminze<br />
hat ein klares Aroma und<br />
sollte wegen ihres dominanten<br />
Geschmacks behutsam<br />
dosiert werden.<br />
Aufgrund des Mentholgehaltes<br />
hat Pfefferminze<br />
eine kühlende Wirkung.<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
DER TEE MIT<br />
DEM ZZZZISCH<br />
SILBER: KAFFEE, TEE,<br />
KAKAO / MESSMER /<br />
COLD TEA SPARKLING<br />
Tee muss nicht immer still sein, das<br />
beweist der neuartige Meßmer Cold Tea<br />
sparkling, der erste dieser Art. Die Ready-to-drink-Innovationen<br />
sind echte,<br />
aufgebrühte Tees mit spritziger Kohlensäure<br />
in der praktischen, recycelfähigen<br />
330-ml-Dose, erklärt das Unternehmen.<br />
Neben dem Geschmack der drei Sorten<br />
Orange-Ingwer, Johannisbeere-Minze<br />
und Schwarztee-Zitrone würde der Tee<br />
mit Zzzzisch unter 20 kcal je 100 ml liefern.<br />
Die kalorienarme Erfrischung aus<br />
der Dose sei punktgenau auf aktive, ernährungsbewusste<br />
Konsumenten abgestimmt,<br />
so der Hersteller.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
CHOC DRINK<br />
MIT KARAMELL<br />
BRONZE: KAFFEE, TEE, KA-<br />
KAO / VAN HOUTEN / GOLD<br />
CHOCOLATE DRINK POWDER<br />
Hier werden Erinnerungen wach:<br />
Gold Chocolate Drink Powder ist das<br />
neue Schokoladengetränk von Van<br />
Houten. Sein schokoladiger Geschmack<br />
und die Textur von Karamell stillen den<br />
Durst nach Nostalgie. Das Pulver für<br />
das Schokoladengetränk wird aus karamellisiertem<br />
Zucker und karamellisierter<br />
Milch hergestellt, mit Noten von Karamell,<br />
Butter und Sahne. Der Hersteller<br />
empfiehlt für die Zubereitung, 35<br />
Gramm in 200 ml heißer Milch zu verrühren.<br />
Für die Produktion wird nachhaltig<br />
angebauter, zertifizierter Kakao<br />
von Cocao Horizons eingesetzt.<br />
M 50<br />
Mehrzweck-<br />
Küchenmaschine<br />
Höhenverstellbares Fahrgestell<br />
Elektrisch und ergonomisch<br />
Inkl. 4 feststellbare Lenkrollen<br />
Serienmäßig ausziehbare Abstellfl äche für GN-Behälter<br />
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Für die gesamte Zylindertechnik einsetzbar<br />
Neuer Zweikammeraufsatz<br />
2-teilig für hygienische Reinigung<br />
www.alexandersolia.com
32 SPECIAL CATERING STAR KARTOFFELN, TEIGWAREN, REIS<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
Halušky sind Kartoffelknöpfle<br />
nach tschechischer<br />
Art. Sie passen<br />
besonders gut zur herzhaften<br />
Küche.<br />
KARTOFFEL-INSPIRATION<br />
AUS OSTEUROPA<br />
GOLD: KARTOFFELN, TEIGWAREN, REIS / BÜRGER PROFIKÜCHE /<br />
HALUŠKY KARTOFFELKNÖPFLE<br />
Abwandlungen erlaubt:<br />
Halušky mit Auberginen<br />
und Schafskäse.<br />
Europas offene (kulinarische) Grenzen<br />
laden dazu ein, einen Blick in fremde Töpfe<br />
und Speisekarten zu werfen. Halušky<br />
sind Kartoffelknöpfle nach osteuropäischer<br />
Art und jetzt auch im Sortiment<br />
von Bürger erhältlich. Die großen Knöpfle<br />
aus einer Kartoffel-Mehl-Mischung<br />
passen besonders gut zu Gerichten der<br />
herzhaften Küche, erläutert der Hersteller.<br />
In der Slowakei werden sie traditionell<br />
mit Speck und Frischkäse aus Schafsmilch<br />
(im Original Brimsenkäse genannt<br />
aus handwerklicher Herstellung) serviert.<br />
Alternativ wird ein Ei hinzugegeben. Eine<br />
moderne und durchgängig vegetarische<br />
Interpretation sind Halušky mit beispielsweise<br />
Petersilienöl, knusprigen Auberginen<br />
und Schafskäse.<br />
Die Spezialität Halušky ist – neben Dinkelknöpfle<br />
und Tomatenspätzle – eine<br />
von drei Beilagen, die Bürger gemeinsam<br />
vorgestellt hatte. Alle drei Produkte lassen<br />
sich gewohnt einfach in Kombidämpfer<br />
oder Pfanne zubereiten, so das Unternehmen.<br />
Die Tiefkühlware ist im 2 x 2,5<br />
Kilogramm-Gebinde erhältlich.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
33<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
HANDMADE-OPTIK<br />
AUF DIE SCHNELLE<br />
SILBER: KARTOFFELN, TEIGWAREN, REIS /<br />
SCHNE-FROST / POMMES MACAIRES CLASSIC<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
KLASSISCH<br />
MIT LAUGENGEBÄCK<br />
BRONZE: KARTOFFELN, TEIGWAREN, REIS /<br />
ACHENBACH / SERVIETTENKNÖDEL<br />
Authentischer Geschmack,<br />
gelingsichere Zubereitung:<br />
Die Pommes Macaires Classic<br />
von Schne-frost sind runde<br />
Kartoffelplätzchen aus frischem<br />
Kartoffelpüree, das<br />
ausschließlich aus deutschen<br />
Kartoffeln gefertigt wurde.<br />
Die Grundmasse wurde pikant<br />
verfeinert mit Putenbacon,<br />
Zwiebeln und Petersilie.<br />
Das Ergebnis sei außen<br />
knusprig und innen soft und<br />
fluffig, erklärt das Unternehmen.<br />
Somit seien die neuen<br />
Pommes Macaires Classic eine<br />
perfekte Beilage. Die etwa<br />
44 Gramm schweren Kartoffelplätzchen<br />
sind glutenfrei<br />
und frei von Konservierungsstoffen,<br />
Farbstoffn und gehärteten<br />
Fetten. Sie sind vorgebacken<br />
und lassen sich im<br />
Combidämpfer, im Backofen,<br />
in der Fritteuse oder in der<br />
Pfanne zubereiten.<br />
Serviettenknödel, die Klassiker<br />
aus der europäischen<br />
Küche, gehören nicht nur<br />
in der kalten Saison auf die<br />
Speisekarte. Die Achenbach<br />
Delikatessen-Manufaktur hat<br />
einen herzhaften Serviettenknödel<br />
mit Laugengebäck,<br />
Zwiebeln und Kräutern im<br />
Programm, der, in Scheiben<br />
geschnitten, Saucen besonders<br />
gut aufnimmt. Er eignet<br />
sich als Beilage zu aromatischen<br />
Schmorgerichten<br />
mit Fleisch wie beispielsweise<br />
Boeuf Bourguignon oder<br />
Wild-Rahmgulasch aus dem<br />
Achenbach-Sortiment. Für<br />
die problemlose Zubereitung<br />
des tiefgekühlten küchenfertigen,<br />
gegarten Produkts (300<br />
Gramm) empfiehlt der Hersteller:<br />
im Kühlhaus vollständig<br />
auftauen, portionieren, in<br />
Butterschmalz anbraten und<br />
anschließend servieren.<br />
Avocado + Edamame<br />
kombiniert in einem Burger!<br />
Der Avocado-Edamame-Burger von Salud, was auf Spanisch gesund bedeutet, ist mit Hass-Avocado und Edamame-Bohnen<br />
gefüllt. Es ist jedoch nicht nur die Füllung, die diesen Burger so ansprechend macht, er ist umhüllt von einer knusprigen<br />
Hülle aus Mehrkorn, Quinoa und schwarzen Zwiebelsamen.<br />
Dieser Burger ist sehr lecker und erfüllt die immer noch wachsende Nachfrage nach der gesunden Avocado und den ballaststoff-<br />
und proteinreichen Edamame-Bohnen.<br />
Da der Burger aus rein pflanzlichen Zutaten besteht, ist er eine fantastische vegane Alternative. Aber auch lecker in Kombination<br />
mit (Cheddar-)Käse oder Bacon.<br />
Die Burger sind in Beuteln zu je 1 Kg. verpackt, sind 110-115 Gramm/Stück und können in der Fritteuse, im Ofen und im<br />
Airfryer zubereitet werden.<br />
AbSALUD the best!<br />
www.saludfoodgroup.eu
34 SPECIAL CATERING STAR MOLKEREIPRODUKTE<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
NATÜRLICHE<br />
VERPACKUNGEN<br />
GOLD: MOLKEREIPRODUKTE / MILCHWERKE<br />
BERCHTESGADENER LAND / BANANEN-MILCH<br />
KARTONFLASCHE<br />
Die beste Verpackung ist eine,<br />
die es gar nicht braucht.<br />
Bei Milch und Milchprodukten<br />
setzt die Molkerei Berchtesgadener<br />
Land gemeinsam<br />
mit seinem langjährigen Partner<br />
Tetra Pak® auf Kartonflaschen,<br />
die zu 93 Prozent<br />
aus nachwachsenden Rohstoffen<br />
bestehen. Das gilt für<br />
die Beschichtung ebenso wie<br />
für Schraubverschluss und Gewinde.<br />
Die pflanzenbasierten<br />
Verpackungen sparen im Vergleich<br />
zu fossilen Standardverpackungen<br />
über 40 Prozent<br />
an CO 2<br />
. Da diese Besonderheit<br />
hinsichtlich Nachhaltigkeit<br />
der Verpackung nicht<br />
anzusehen ist, informiert ab<br />
sofort ein kleines Leporello<br />
auf den Joghurtdrinks sowie<br />
Schoko-, Erdbeer-, Vanilleund<br />
natürlich Bananen-Milch<br />
über die besonders nachhaltigen<br />
Eigenschaften der Verpackung<br />
und ihre richtige Entsorgung.<br />
VERTRÄGLICH<br />
UND VIELSEITIG<br />
FLEXITARISCHE<br />
OPTIONEN<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: MOLKEREIPRODUK-<br />
TE /FRISCHLI / LAKTOSE-<br />
FREIE H-FETTARME MILCH<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: MOLKEREIPRODUK-<br />
TE / ARLA PRO / GRILLING<br />
CHEESE NATUR UND MILD<br />
Circa jeder siebte Mensch<br />
in Deutschland verträgt<br />
aufgrund einer Laktoseintoleranz<br />
keine Milch. Eine<br />
Milchzuckerunverträglichkeit<br />
ist gerade beim Außer-Haus-Verzehr<br />
für die<br />
Betroffenen ein großes Problem<br />
und schränkt die Lebensmittelauswahl<br />
ein.<br />
Laktosefreie Milch ist somit<br />
stark nachgefragt. Das<br />
Unterhmen frischli bietet<br />
seinen Kunden aus der<br />
Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung<br />
mit der<br />
neu entwickelten H-Fettarmen<br />
Milch laktosefrei mit<br />
1,5 % Fettstufe die passende<br />
Produktlösung. Die laktosefreie<br />
Milch ist im praktischen<br />
Ein-Liter-Gebinde<br />
erhältlich. Sie lässt sich beispielsweise<br />
pur, für Kaffeespezialitäten,<br />
zum Müsli<br />
oder in Shakes verwenden.<br />
Die vollmundige, laktosefreie<br />
Milch sei besonders<br />
geschmackvoll, so der Hersteller.<br />
Sie ist ungekühlt<br />
haltbar, ultrahocherhitzt,<br />
homogenisiert und kennzeichnungsfrei<br />
für Zusatzstoffe.<br />
Braten, grillen, backen oder<br />
frittieren: Der Grillkäse von<br />
Arla Pro ist eine neue Käsevariante,<br />
die es Küchenchefs<br />
erleichtern würde, eine<br />
vegetarische Alternative<br />
anzubieten, so das Unternehmen.<br />
Grilling Cheese<br />
hätte einen milden, milchigen<br />
Geschmack, der lecker,<br />
aber nicht zu dominant sei.<br />
So könne er ganz nach Belieben<br />
mit Gewürzen, Kräutern<br />
oder Saucen aromatisiert<br />
werden – das würde ihn zu<br />
einer besonders vielseitigen<br />
Zutat machen. Das Produkt<br />
ließe sich braten, grillen,<br />
frittieren oder backen und<br />
böte Köchinnen und Köchen<br />
völlige Freiheit für vegetarische<br />
Burger und Wraps<br />
bis hin zu Salaten, Suppen<br />
und warmen Gerichten.<br />
Arla® Pro steht für qualitativ<br />
hochwertige und innovative<br />
Molkereiprodukte zur Anwendung<br />
im Außer-Haus-<br />
Markt, so das Unternehmen.<br />
Mit dem Grillkäse im 1,5 Kilo-Format<br />
sei ein einzigartiges<br />
Produkt auf den Markt,<br />
gekommen, das den Gastronomen<br />
vielfältige Optionen<br />
für die flexitarische Küche<br />
versprechen würde.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
SPECIAL CATERING STAR SAUCEN, SUPPEN/- EIN- 35<br />
LAGEN, FONDS<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BEGLEITER ZUM<br />
FOOD PAIRING<br />
GOLD: SAUCEN, SUPPEN/-EINLAGEN,<br />
FONDS / HÜGLI / SELLERIE SUPPE<br />
KEINE TRÄNEN – KEIN GERUCH<br />
Eine traditionelle Suppe attraktiv gestalten<br />
und die Gäste überraschen: Die<br />
Kulinarik-Experten von Hügli haben<br />
Suppenideen entwickelt und geben Anregungen,<br />
wie sich gute Basis-Produkte<br />
immer wieder neu inszenieren lassen.<br />
Beispiel Selleriesuppe: ob mit Roquefort<br />
und Kaffee-Öl, mit Crevetten und Serrano<br />
oder als Sellerie-Apfel-Suppe mit pochierter<br />
Hühnerbrust und Petersilienöl.<br />
Die Kreationen, die Hügli im Rahmen<br />
des neuen Suppen-Konzepts vorstellt,<br />
basieren auf dem Prinzip des Food Pairings.<br />
Bei dieser wissenschaftlich basierten<br />
Methode werden verschiedene Aromen<br />
so miteinander kombiniert, dass<br />
ein neues Geschmackserlebnis entsteht.<br />
Besonders gut würden demnach Lebensmittel<br />
zusammen passen, wenn ihre<br />
Schlüsselaromen sehr ähnlich oder sogar<br />
gleich sind.<br />
3 kg<br />
Zwiebel-Würfel<br />
4 mm gebräunt<br />
≈<br />
≈<br />
15 kg<br />
Roh- oder<br />
TK-Zwiebel<br />
NEU!<br />
JETZT AUCH IM<br />
1 KG-EIMER<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
AROMATISCHER<br />
BEGLEITER<br />
SILBER: SAUCEN, SUP-<br />
PEN/-EINLAGEN, FONDS /<br />
ACHENBACH / CHAMPIGNON-<br />
RAHMSAUCE<br />
Viele Champignons und ein ordentlicher<br />
Schuss Sahne machen diese<br />
Sauce zum geschmackvollen Kombipartner<br />
vieler Gerichte mit und ohne<br />
Fleisch, heißt es in der Achenbach<br />
Delikatessen-Manufaktur. Das Unternehmen<br />
empfiehlt es unter anderem<br />
zu Achenbach Kalbsfrikadellen + Buletten,<br />
Schnitzel, Kurzgebratenem<br />
vom Rind, Schwein, Lamm. Es könne<br />
aber auch mit Serviettenknödeln, Kartoffelrösti<br />
oder Pasta kombiniert werden.<br />
Die Champignon-Rahmsauce ist<br />
tiefgekühlt, küchenfertig und gegart.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22<br />
FINISH AUS DER<br />
FLASCHE<br />
BRONZE: SAUCEN, SUP-<br />
PEN/-EINLAGEN, FONDS /<br />
DEVELEY / KIKKOMAN<br />
TERIYAKI SORTIMENT<br />
Geschmack und Glanz in einem:<br />
Kikkoman hat seine Teriyaki Range<br />
erweitert und hat nunmehr ein Trio<br />
im Sortiment, das mit Umami-Würze<br />
und vollmundiger Süße viele asiatische<br />
Gerichte verfeinert. Neben den<br />
Geschmacksrichtungen pikanter Knoblauch<br />
und Sesam ist die Kikkoman<br />
Teriyaki BBQ-Sauce mit Honig neu dabei.<br />
Sie ließe Gemüse, Tofu, Fisch und<br />
Fleisch köstlich glänzen, so das Unternehmen,<br />
und sorge für ein geschmackvolles<br />
Finish mit intensiver, natürlicher<br />
Würze und herzhafter Süße.<br />
1 EL (~30 g) ≈ 1 Zwiebel<br />
Kein Zwiebel-<br />
Schälen & Schneiden<br />
Zeit- & Stromersparnis<br />
beim Kochen<br />
Lange Haltbarkeit –<br />
einfache Lagerung<br />
Perfekter<br />
Zwiebelgeschmack<br />
Holzmann Feines vom Land<br />
GmbH & Co KG<br />
A-4690 Schwanenstadt<br />
Tel. +43 / (0)7673 / 2377-0<br />
www.holzmann-fvl.at
36 SPECIAL CATERING STAR WÜRZSAUCEN & CHUTNEYS/DRESSINGS<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
MARINIEREN OHNE<br />
NACHWÜRZEN<br />
GOLD: WÜRZSAUCEN & CHUTNEYS/ DRESSINGS /<br />
RAPS / MAGIC WIESENKRÄUTER<br />
Kein Anrühren, Mixen oder<br />
Nachwürzen nötig: Handwerklich<br />
hergesellte Marinaden<br />
und Würzsaucen erleichtern<br />
die Arbeitsprozesse und<br />
sichern eine gleichbleibend<br />
hohe Qualität. Die Magic-Range<br />
von Raps hat eine Reihe von<br />
Geschmacksrichtungen zur<br />
Auswahl. Für „Wiesenkräuter“<br />
wurden unter anderem Brennessel,<br />
Salbei, Minze und Gartenkresse<br />
mit Zitronenöl und<br />
Butternote kombiniert.<br />
Wie alle Magics sei sie für jede<br />
Fleischsorte geeignet und<br />
leicht anzuwenden. Sie würde<br />
dem Aussaften des Fleisches<br />
entgegen wirken und<br />
für glänzende Optik sorgen.<br />
Das Unternehmen beschreibt<br />
die weiteren Vorteile wie<br />
folgt: reine Öl-Marinade, erlesene,<br />
hochwertige Rohstoffe,<br />
ohne deklarationspflichtige<br />
Zusatzstoffe, kein zugesetzter<br />
Hefeextrakt, kein Palmfett,<br />
kein Palmöl.<br />
WÜRZIGE SAUCE<br />
ZUM SQUEEZEN<br />
BLÜTENHONIG<br />
UND HANFNÜSSE<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: WÜRZSAUCEN &<br />
CHUTNEYS/DRESSINGS /<br />
BEECK / DIRTY UMAMI DIP<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: WÜRZSAUCEN &<br />
CHUTNEYS/DRESSINGS /<br />
RAPS / MAGIC HONIG-HANF<br />
Insgesamt zwölf<br />
Saucen und Dressings<br />
mit dazu<br />
passenden praktischen<br />
Squeezeflaschen<br />
haben die<br />
Experten von Beeck,<br />
der Feinkostmarke<br />
von Deutsche<br />
See, kreiert.<br />
In der Bremerhavener<br />
Feinkostmanufaktur<br />
in liebevoller<br />
Handarbeit<br />
zubereitet, wären<br />
sie perfekt für Küche,<br />
Buffet und Salatbar. Die<br />
Produktnamen geben eine<br />
schnelle Orientierung.<br />
Neben einer fernöstlichen<br />
Asia Vinaigrette, einer Trüffelmayonnaise<br />
und fruchtigen<br />
Dressings mit Honig-Ingwer,<br />
Rote Bete Sesam<br />
oder Mango<br />
gehört auch<br />
der Dirty Umami<br />
Dip dazu – eine<br />
würzige, süßliche<br />
Salatcreme mit Sojasauce<br />
und Chili.<br />
„Umami“ wird<br />
auch als die fünfte<br />
Geschmacksrichtung<br />
neben süß,<br />
sauer, bitter und<br />
salzig bezeichnet.<br />
Der Dip würde sich<br />
durch einen herzhaften,<br />
würzigen, leicht pikanten<br />
Geschmack auszeichnen.<br />
Das ursprünglich aus Japan<br />
stammende Wort steht<br />
für schmackhaft und ist ein<br />
guter Begleiter zu Fleisch und<br />
Fisch.<br />
Nicht nur zur Grillsaison<br />
sind Würzmittel zum Marinieren<br />
von BBQ- und Convenience-Spezialitäten<br />
ein Genuss<br />
– ob für Fisch, Gemüse,<br />
Käse oder als Aufstrich. Das<br />
gilt auch für die Magic-Marinaden<br />
von Raps, sie seien<br />
würzig-nussig mit frischer<br />
Note, so der Hersteller. Zum<br />
Beispiel die Geschmacksrichtung<br />
„Honig-Hanf“, die<br />
unter anderem Blüten honig<br />
und Hanfnüsse mit Sesamund<br />
Zitronenöl kombiniert.<br />
Wie alle Magics sei sie für<br />
jede Fleischsorte geeignet,<br />
leicht anzuwenden und<br />
würde durch ein rundes Geschmacksprofil<br />
und beste<br />
Zutaten überzeugt. Zudem<br />
wirke sie dem Aussaften des<br />
Fleisches entgegen und sorge<br />
für eine ansprechende,<br />
glänzende Optik. Das Unternehmen<br />
beschreibt die<br />
weiteren Vorteile wie folgt:<br />
reine Öl-Marinade, erlesene,<br />
hochwertige Rohstoffe,<br />
ohne deklarationspflichtige<br />
Zusatzstoffe, kein zugesetzter<br />
Hefeextrakt, kein Palmfett,<br />
kein Palmöl.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
SPECIAL CATERING STAR VEGAN/VEGETARISCHE MILCHPRODUKTE-ALTERNATIVE 37<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
HAFER-DRINK<br />
AUS DER ERBSE<br />
GOLD: VEGAN/VEGETARISCHE MILCHPRODUKTE-<br />
ALTERNATIVE / FRISCHLI / BARISTA BIO<br />
HAFER-ERBSE-DRINK<br />
In Bio- und<br />
Barista-Qualität:<br />
für das<br />
stabile Aufschäumen.<br />
Eines der pflanzlichen Produkte<br />
auf Haferbasis aus<br />
dem Hause frischli ist der Bio<br />
Barista Hafer-Erbse-Drink im<br />
Ein-Liter-Gebinde mit Wiederverschluss.<br />
Er sei ideal für alle<br />
Kaffeespezialitäten, die nach<br />
einer aufgeschäumten Milchalternative<br />
verlangen, so der<br />
Hersteller. Das zugesetzte Erbsenprotein<br />
sorge für sehr gute<br />
und stabile Aufschäumergebnisse.<br />
Zudem würde er durch<br />
ein ausgewogenes und cremiges<br />
Mundgefühl, den Geschmack<br />
und das einfache<br />
Handling überzeugen. Der Hafer-Erbse-Drink<br />
von frischli in<br />
Bio-Qualität ist von Natur aus<br />
laktosefrei, er ist für die vegane<br />
Ernährung und alle Gäste<br />
geeignet, die Milch aus gesundheitlichen<br />
Gründen nicht<br />
vertragen oder aus ethischen<br />
Gründen darauf verzichten.<br />
Außerdem: kennzeichnungsfrei<br />
für Zusatzstoffe, V-Label<br />
zertifiziert, ungekühlt haltbar.<br />
HOLLANDAISE<br />
JETZT MIT V<br />
HAFERBASIS FÜR<br />
KAFFEEWEISSER<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: VEGAN/VEGETARI-<br />
SCHE MILCHPRODUKTE-AL-<br />
TERNATIVE / BLOCK MENÜ /<br />
SAUCE VOLLANDAISE<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: VEGAN/VEGETARI-<br />
SCHE MILCHPRODUKTE-AL-<br />
TERNATIVE / CAPRIMO /<br />
OAT DRINK POWDER<br />
Zu Fisch, Meeresfrüchten<br />
und Gemüse wie beispielsweise<br />
Spargel: Die klassische<br />
Sauce Hollandaise ist eigentlich<br />
das ganze Jahr über als<br />
aufgeschlagene Buttersauce<br />
ein vielseitiger Begleiter.<br />
Nicht nur zur Spargelsaison.<br />
Block Menü verpasste dem<br />
Klassiker ein Update in Form<br />
einer veganen Variante –<br />
pflanzlich, ohne Ei und ohne<br />
tierische Butter. Die Sauce<br />
Vollandaise ist luftig, cremig<br />
mit einer erfrischenden Zitronennote<br />
und der perfekte<br />
Begleiter zu Spargel und Kartoffeln,<br />
so beschreibt das Unternehmen<br />
die pflanzliche<br />
Ableitung. Block Menü bietet<br />
die Sauce Vollandaise tiefgefroren<br />
in Gebinden von 6 x<br />
500 Millilitern an.<br />
Gewusst? Der Gastronom<br />
Eugen Block gründete Block<br />
Menü 1978. Heute beliefert<br />
das Unternehmen mit<br />
Sitz in Zarrentin (Mecklenburg-Vorpommern)<br />
neben<br />
den eigenen Betrieben der<br />
Block Gruppe etwa 1.300<br />
weitere Gastronomen, Hotels,<br />
Großverbraucher und<br />
Catering-Unternehmen mit<br />
Menükomponenten.<br />
Wer auf „Milchschaum“<br />
nicht gern verzichten<br />
möchte und sich pflanzlich<br />
ernährt, braucht einen alternativen<br />
Kaffeeweißer. Das<br />
Caprimo Hafergetränkepulver<br />
Oat Drink Powder von<br />
Barry Callebaut ist aus Hafer<br />
hergestellt und eine nachhaltige<br />
Milchalternative, auf<br />
die viele Kundinnen und<br />
Kunden gewartet haben, so<br />
das Unternehmen. Für den<br />
Einsatz in der Praxis sind<br />
keine speziellen Geräte erforderlich.<br />
Es lassen sich damit<br />
sofort bis zu fünf zusätzliche<br />
Getränke aus dem Getränkeautomaten<br />
zubereiten.<br />
So kann jedem Becher<br />
(Milch-)Kaffee eine hunterprozentige<br />
pflanzliche Alternative<br />
angeboten werden.<br />
Oat Drink Power ist vegan,<br />
glutenfrei, laktosefrei und<br />
sojafrei. Als weitere Kennzeichen<br />
gibt der Hersteller<br />
an, dass das Heißgetränkepulver<br />
ein angenehmes<br />
Mundgefühl und einen neutralen<br />
Geschmack mitbringt.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
38 SPECIAL CATERING STAR VEGANE, VEGETARISCHE FLEISCH-<br />
UND FISCH-ALTERNATIVE<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
Auf nichts verzichten:<br />
mit dem pflanzlichen<br />
Topping für Pizza.<br />
FLEISCHLOSE TOPPINGS<br />
FÜR DAS ORIGINAL<br />
GOLD: VEGANE, VEGETARISCHE FLEISCH- UND FISCH-ALTERNA-<br />
TIVE / UNILEVER FOOD SOLUTIONS, THE VEGETARIAN BUTCHER /<br />
NOPEPPERONI SLICES<br />
Vegane Wurstscheiben:<br />
Sie verwandeln die beliebte<br />
Salami-Pizza in ein<br />
vegetarisches Gericht.<br />
Flexitarismus wird zum Mainstream<br />
und pflanzenbasierte Gerichte gehören<br />
heute auf jede Speisekarte. Mit den<br />
NoPepperoni Slices von The Vegetarian<br />
Butcher würden vegane und vegetarische<br />
Pizzen jetzt ein spannendes Topping<br />
abseits von der nächsten Gemüsevariation<br />
erhalten, so der Hersteller. Die veganen<br />
Wurstscheiben sind tiefgekühlt und<br />
speziell für Pizza-Liebhaber gemacht. Auf<br />
einer heißen Pizza im Ofen gebacken,<br />
würden sie am besten zur Geltung kommen<br />
und mit ihrem würzigen Geschmack<br />
überzeugen. Die NoPepperoni Slices bestehen<br />
aus Pflanzenprotein, sind reich an<br />
Eiweiß und dienen als Ballaststoffquelle.<br />
Von der Produktion bis zur Verpackung<br />
achtet The Vegetarian Butcher auf Umweltverträglichkeit<br />
und Nachhaltigkeit.<br />
Alle Produkte sind auf der Basis von Soja<br />
und weiteren Pflanzenstoffen hergestellt.<br />
Mit den Fleischersatzprodukten lassen<br />
sich nach Herstellerangaben kulinarische<br />
Klassiker wie Burger, Bolognese und vieles<br />
mehr auf eine ganz neue Art und Weise<br />
zubereiten.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
39<br />
FRIKADELLE MIT<br />
DINKEL<br />
SCHMECKT WIE<br />
HÄHNCHEN<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: VEGANE, VEGETA-<br />
RISCHE FLEISCH- UND FISCH-<br />
ALTERNATIVE / VEGETA /<br />
VEGETARISCHE FRIKADELLE<br />
MIT DINKEL<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: VEGANE, VEGETA-<br />
RISCHE FLEISCH- UND FISCH-<br />
ALTERNATIVE / BEYOND<br />
MEAT / BEYOND CHICKEN<br />
TENDERS<br />
Genuss ohne Verzicht: Die<br />
neuen Vegeta Fleischalternativen<br />
würden durch ihren<br />
hervorragenden Geschmack<br />
überzeugen, so der Hersteller.<br />
Er erinnere an klassische<br />
Fleisch- und Fischprodukte.<br />
Die vegetarische Frikadelle<br />
mit Dinkel kommt ohne<br />
Hefe extrakt, künstliche<br />
Farb- und Konservierungsstoffe<br />
sowie deklarationspflichtige<br />
Zusatzstoffe aus.<br />
Dinkel sorgt für einen kernigen<br />
Biss, typische Kräuter<br />
wie Majoran und Petersilie<br />
runden den Geschmack der<br />
Fleischalternative ab.<br />
Pflanzliche Optionen für<br />
Tellermitte und Snack:<br />
Beyond Chicken Tenders von<br />
Beyond Meat sind außen<br />
knusprig sowie innen zart<br />
und saftig, so der Hersteller.<br />
Geschmacklich seien sie von<br />
tierischem Hühnchen kaum<br />
zu unterscheiden, dabei sind<br />
sie auf rein pflanzlicher Basis<br />
hergestellt und vegan zertifiziert.<br />
Die Proteine werden<br />
mit innovativen Verfahren<br />
primär aus Ackerbohnen sowie<br />
aus Erbsen gewonnen.<br />
Sie könnten schnell und einfach<br />
in der Fritteuse oder<br />
Heißluftfritteuse zubereitet<br />
werden.<br />
PLANT MEAT UND GEMÜSE<br />
BRONZE: VEGANE, VEGETARISCHE FLEISCH- UND FISCH-ALTERNATIVE /<br />
FVZ CONVENIENCE / SCHNITZEL-GRATIN „MEDITERRAN“<br />
Die Mittelmeerküche wird<br />
das ganze Jahr über geschätzt.<br />
Dazu passt das vegetarische<br />
Schnitzel-Gratin „Mediterran“<br />
von FVZ Convenience, das auf<br />
der Basis von Weizenprotein<br />
(Stückgewicht 180 Gramm)<br />
hergestellt wird und mit einer<br />
knusprigen Panade umhüllt ist.<br />
Für den doppelten Genuss hat<br />
der vegetarische Newcomer ein<br />
Topping aus fruchtigen Tomaten,<br />
Zucchini, gegrillter Paprika,<br />
Karotten und Frühlingszwiebeln,<br />
die mit Käse bestreut werden,<br />
so der Hersteller. Das vegetarische<br />
Schnitzel-Gratin sei<br />
vielseitig einsetzbar und würde<br />
sich sowohl für die Tellermitte<br />
als auch pur als Snack in einer<br />
To-Go-Verpackung eignen.<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
GOLD & SILBER<br />
WIR BEDANKEN UNS BEI UNSEREN<br />
PARTNERN UND KUNDEN.<br />
NEU Zero Wheat Brötchen-<br />
Mischkiste, 2-fach sortiert<br />
Art. 2693<br />
EDNA International GmbH • Gollenhoferstraße 3 • 86441 Zusmarshausen-Wollbach<br />
NEU Veganer Karotten-<br />
Kürbiskern Muffin<br />
Art. 2590<br />
Die EDNA APP<br />
Bestellen<br />
war noch nie<br />
so einfach!
40 SPECIAL CATERING STAR VEGAN/VEGETARISCHE GEMÜSEGERICHTE<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
MIT GRÜSSEN<br />
AUS DER PROVENCE<br />
GOLD: VEGAN/VEGETARISCHE GEMÜSE-<br />
GERICHTE / ACHENBACH / RATATOUILLE GEMÜSE<br />
Ratatouille, der geschmorte<br />
Eintopf aus Gemüse, ist ein<br />
Klassiker der okzitanischen<br />
und provenzalischen Küche.<br />
In den Ursprungsländern wird<br />
Ratataouille sowohl heiß als<br />
auch kalt verzehrt, als Vorspeise,<br />
Zwischengang oder Beilage.<br />
Die Achenbach Delikatessen-Manufaktur<br />
versteht sein<br />
Ratatouille Gemüse (Verkaufseinheit<br />
1.000 Gramm) als Basic<br />
für die mediterrane Küche,<br />
das sich vielseitig mit Fleisch,<br />
Fisch und Pasta kombinieren<br />
lässt. Es schmeckt auch einfach<br />
mit Baguette oder Reis<br />
oder lässt sich beispielsweise<br />
mit Champignons oder anderen<br />
Pilzen als vegan-vegetarischen<br />
Hauptgang auf die Speisekarte<br />
setzen.<br />
Das geschmorte Gemüseragout<br />
mit Zucchini, Paprika, Auberginen,<br />
Zwiebeln, Tomatenmark,<br />
Knoblauch und Rosmarin<br />
würde an einen Sommer in<br />
der Provence erinnen.<br />
KNUSPRIG UND<br />
KRÄUTERIG<br />
PROTEINQUELLE<br />
MIT POWER<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: VEGAN/VEGETA-<br />
RISCHE GEMÜSEGERICHTE /<br />
VEGETA / KARTOFFEL-<br />
DILL-KNUSPERTALER<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: VEGAN/VEGETA-<br />
RISCHE GEMÜSEGERICHTE /<br />
ACHENBACH / INDISCHES<br />
LINSENCURRY<br />
Nach eigenen Angaben ist<br />
Vegeta der Pionier für TK-Veggie-Convenience<br />
im Außer-<br />
Haus-Markt, innovative Ideen<br />
aus der Gemüsewelt, kreative<br />
Rezepturen, einzigartige<br />
Produktvielfalt und höchsten<br />
Qualitätsanspruch seit mehr<br />
als 30 Jahren. Alle Vegeta Produkte<br />
seien auf eine zeitsparende,<br />
bedarfsgerechte Zubereitung,<br />
Gelingsicherheit<br />
und ein abwechslungsreiches<br />
Speisenangebot ausgerichtet.<br />
Mit mehr als 120 Kreationen<br />
sei Vegeta Marktführer<br />
für vegetarische Gerichte<br />
im Außer-Haus-Markt. Dabei<br />
bildet das Vegeta-Prinzip die<br />
Basis für die hervorragende<br />
Produktqualität.<br />
Der Kartoffel-Dill-Knuspertaler<br />
mit besonders knuspriger<br />
Panade würde zudem<br />
durch ein cremiges Inneres<br />
aus Kartoffeln, Gouda- und<br />
Hartkäse bestechen Zwiebeln<br />
runden den Geschmack<br />
ab, Petersilie und Dill sorgen<br />
für die frische Kräuternote.<br />
Der Taler sei vielseitig einsetzbar,<br />
mit 95 Gramm Stückgewicht<br />
würden zwei Taler<br />
perfekt als Tellermitte funktionieren.<br />
Hauptgericht mit viel Geschmack<br />
und Power: Das<br />
indische Linsencurry der<br />
Achenbach Delikatessen-Manufaktur<br />
setzt auf<br />
die Stärken und die Aromen<br />
des beliebten Gerichts aus<br />
der indischen Küche: Die Zutaten<br />
und Gewürze würden<br />
ein Feuerwerk für alle Sinne<br />
entzünden, so das Unternehmen.<br />
Mit pflanzlichen Proteinquellen<br />
wie Linsen und<br />
Cashewkernen sowie vielen<br />
Ballaststoffen sei es zudem<br />
sehr gesund.<br />
Für die Zubereitung des<br />
tiefgekühlten küchenfertigen<br />
Produkts (Bestelleinheit:<br />
600 Gramm) empfiehlt der<br />
Hersteller: erhitzen, portionieren<br />
und zum Beispiel mit<br />
Reis servieren.<br />
Gewusst? Linsen sind als<br />
Hülsenfrüchte nicht nur<br />
reich an Proteinen und Ballaststoffen,<br />
sondern enthalten<br />
auch B-Vitamine, Eisen,<br />
Kupfer, Magnesium, Man gan,<br />
Zink und Phosphor. Mehrmals<br />
die Woche oder besser<br />
noch täglich Hülsenfrüchte<br />
zu essen, wirkt sich auch positiv<br />
auf den Blutdruck aus.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
SPECIAL CATERING STAR VEGAN/VEGETARISCHE BURGER-ALTERNATIVEN 41<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
ALS BURGER, RÖSTI<br />
ODER IN DER BOWL<br />
GOLD: VEGAN/VEGETARISCHE BURGER-<br />
ALTERNATIVEN / GROSSMANN FEINKOST /<br />
ROTE BEETE TAHINI CHILI BURGER PATTY<br />
Besondere Burger erhöhen<br />
die Aufmerksamkeit. In Kooperation<br />
mit Sternekoch<br />
Frank Rosin hat Grossmann<br />
Feinkost maßgeschneiderter<br />
Produkte entwickelt, die als<br />
eine „360°-Lösung“ für die unterschiedlichste<br />
Mahlzeiten<br />
zum Einsatz kommen. Green<br />
Rosin: Simply Green Food - genussvoll<br />
& easy. Das Burgerkonzept<br />
mit vegetarischen<br />
und veganen Patties, Buns<br />
und Saucen verspricht einen<br />
einzigartigen Burgergenuss<br />
mit Gelingsicherheit, so das<br />
Unternehmen. Der herzhafte,<br />
vegane Rote Beete Tahini Chili<br />
Patty überzeugt mit seiner<br />
feinen Würze und macht den<br />
Burger zu etwas Besonderem.<br />
Gewusst? Tahini, wahlweise<br />
auch Tahina oder Tahin genannt,<br />
wird aus feingemahlenen,<br />
meist gerösteten Sesamkörnern<br />
hergestellt und<br />
hat seinen Ursprung in der<br />
arabischen Küche.<br />
PIKANTER PATTY<br />
OHNE FLEISCH<br />
REICH AN<br />
PROTEINEN<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: VEGAN/VEGETA-<br />
RISCHE BURGER-ALTERNATI-<br />
VEN / SCHNE-FROST / AVITA<br />
KICHERERBSEN-BURGER<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: VEGAN/VEGETA-<br />
RISCHE BURGER-ALTER-<br />
NATIVEN / BLOCK MENÜ /<br />
VEGANES BURGER PATTY<br />
Burger sind eine „sich ere<br />
Bank“ bei Gästen. Eine große<br />
Auswahl und wechselnde<br />
Rezepturen werden gut<br />
angenommen. Alle, die es<br />
gerne fleischlos und natürlich<br />
mögen, kommen bei<br />
den Newcomern von Avita<br />
auf ihre Kosten. Schne-frost<br />
präsentiert drei pflanzliche<br />
Burger-Patties auf einzigartiger<br />
Gemüse- und Hanfprotein-Basis.<br />
Sie würden<br />
zeigen, dass Burger nicht<br />
zwangsläufig Fleisch brauchen,<br />
um lecker zu sein,<br />
so das Unternehmen. Der<br />
Kicher erbsen-Burger (Stückgewicht<br />
ca. 125 Gram) besteht<br />
zu 43 Prozent aus Grillgemüse<br />
sowie aus Kichererbsen<br />
(19 Prozent) und<br />
Hanfprotein. Er ist mit einer<br />
knusprigen Cornflakes-Panade<br />
ummantelt und erhält<br />
durch die aromatischen Gewürze<br />
Kreuzkümmel, Muskat<br />
und Chili seine besonders<br />
pikante Note.<br />
Die neuen Green Protein<br />
Burger seien nicht optisch<br />
ein Leckerbissen, beschreibt<br />
der Hersteller die „Veggie-<br />
Power Pur“.<br />
Dass ein fleischloser Burger<br />
genauso saftig und lecker<br />
sein kann wie das Original<br />
aus Rindfleisch, das beweist<br />
nach eigenen Angaben das<br />
Unternehmen Block Menü<br />
mit dem veganen Burger<br />
Patty auf Basis von Champignons<br />
und Sonnenblumen-Proteinen.<br />
Die pflanzliche<br />
Variante wurde so entwickelt,<br />
dass sie natürlich<br />
ohne Farbstoffe und Zusätze<br />
von Geschmacksverstärkern<br />
und Konservierungsstoffen<br />
auskommt. Reich an Proteinen<br />
und Ballaststoffen<br />
sei das Patty ideal für Veganer,<br />
Vegetarier und Flexitarier.<br />
Auch Fleischliebhaber<br />
genießen zwischendurch<br />
gern hochwertige pflanzenbasierte<br />
Alternativen. Das<br />
vegane Burger Patty enthält<br />
null Prozent Fleisch, so<br />
der Hersteller weiter, bietet<br />
aber hundertprozentige Burger-Qualität<br />
mit klassisch<br />
saftiger Fleischstruktur –<br />
„ein nachhaltiger Nährstoffbooster,<br />
der Spaß macht“.<br />
Block Menü bietet das<br />
vegane Burger Patty tiefgefroren<br />
in Gebinden von 25 x<br />
125 Gramm an.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
42 SPECIAL CATERING STAR VEGANE/VEGETARISCHE<br />
BACKWAREN<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
Dunkle Schokolade,<br />
cremige Füllung und<br />
ein leckeres Topping.<br />
SCHOKOLADE PUR<br />
UND 100 % PFLANZLICH<br />
GOLD: VEGANE/VEGETARISCHE BACKWAREN / DÉLIFRANCE /<br />
VEGANES SCHOKO-CROISSANT<br />
Süßer Snack auf rein<br />
pflanzlicher Basis: veganes<br />
Schoko-Croissant.<br />
Croissants mit Füllung sind bei vielen<br />
Gästen beliebt. Klarer Favorit ist dabei<br />
Schokolade. Damit auch diejenigen,<br />
die eine reine pflanzliche Ernährung bevorzugen,<br />
dies genießen können, hat<br />
Déli france einen veganen Schoko-Croissant<br />
im Sortiment. Damit sei intensiver<br />
Schokogenuss garantiert, so das Unternehmen,<br />
denn das original französische<br />
Crois sant würde mit dunkler Schokolade<br />
als cremige Füllung und als appetitliches<br />
Topping punkten. Der Plunder teig wird<br />
mit Margarine aus ungehärteten pflanzlichen<br />
Ölen und Fetten von Shea und Sonnenblumen<br />
hergestellt. Das 100 Gramm<br />
schwere Croissant bietet veganen Schoko-Genuss<br />
zu jeder Tageszeit, ist ideal fürs<br />
Frühstück, als Snack für zwischendurch<br />
oder als Beilage zum Heißgetränke.<br />
Die Herstellung erfolgt ohne künstliche<br />
Farb- und Aromastoffe und gehärtete Fette.<br />
Zur Délifrance Range der veganen Croissants<br />
gehören bereits das fruchtig gefüllte<br />
Zitrone-Ingwer-Croissant und das Blaubeer-Croissant<br />
sowie das Croissant Natur<br />
und das Dinkel-Quinoa-Croissant.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
43<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
KAROTTE MIT KÜRBISKERN<br />
SILBER: VEGANE/VEGETARISCHE BACK-<br />
WAREN / EDNA / VEGANER KAROTTEN-<br />
KÜRBISKERN MUFFIN<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
EIN EYCATCHER AUS<br />
DEM SCHWARZWALD<br />
BRONZE: VEGANE/VEGETARISCHE BACK-<br />
WAREN / PFALZGRAF / VEGANE CUPCAKES<br />
Kleine handliche Muffins<br />
lassen sich sehr variabel einsetzen.<br />
Der Karotten-Kürbiskern<br />
Muffin von Edna bietet<br />
nicht nur eine neue Geschmacksrichtung,<br />
sondern<br />
ist auch für das vegane Angebot<br />
geeignet. Die Mini-Rührkuchen<br />
sind ohne tierische<br />
Zusatzstoffe gebacken und<br />
schmecken durch die Zugabe<br />
von einer Joghurtalternative<br />
auf Sojabasis besonders saftig,<br />
so das Unternehmen. Verfeinert<br />
mit Karottenstückchen<br />
und knackigen Kürbiskernen,<br />
würde der süße<br />
Snack eine leckere Abwechslung<br />
zu klassischen Muffins<br />
bieten. Mit einem einzelnen<br />
Stückgewicht von 100 g<br />
(24 Stück pro Karton) ist das<br />
TK-Produkt fertig gebacken<br />
und muss bei Raumtemperatur<br />
lediglich circa zwei Stunden<br />
aufgetaut werden.<br />
Cupcakes kommen gut an.<br />
Pfalzgraf hat daraus eine eigene<br />
Kategorie gemacht. Ob<br />
schokoladig oder fruchtig, die<br />
80 g leichten Cupcakes seien<br />
kleine Alleskönner für den<br />
großen Genuss in vier veganen<br />
Variationen: Ananas-Hafer<br />
ist ein Rührkuchen mit<br />
Ananaspüree und Walnüssen,<br />
darauf Ananascreme mit<br />
Kokosgeschmack und Ananaszubereitung,<br />
dekoriert<br />
mit Kokosraspeln. Brownie<br />
ist ein saftiger Schoko-Rührkuchen<br />
mit Schokostückchen<br />
und Schokocreme-Topping.<br />
Erdbeere ist aus Schoko-Rührkuchen<br />
mit Roter Bete, Erdbeercreme<br />
und getrockneten<br />
Erdbeerstückchen. Apfel-Hafer-Chia<br />
ist ein fruchtiger<br />
Cupcake aus Apfel-Rührteig<br />
mit Chiasamen, einer Creme<br />
mit Karamellgeschmack und<br />
einem Apfel-Topping.<br />
" FMECKT<br />
FUPER! "<br />
Voller Geschmack, 100 % Vegan!<br />
TABASCO ® , the Diamond and Bottle Logos are trademarks of McIlhenny Co.
44 SPECIAL CATERING STAR HYGIENE<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
KONZENTRIERTE<br />
REINIGUNG<br />
GOLD: HYGIENE / REMSGOLD CHEMIE /<br />
REGOQUICK<br />
Gut zu dosieren und anwendersicher:<br />
Das von Remsgold<br />
entwickelte REGOquick System<br />
ist für den Einsatz von<br />
hochkonzentrierten Produkten<br />
der Küchen-, bzw. allgemeinen<br />
Unterhaltsreinigung<br />
gedacht. Das System sei platzsparend,<br />
könne in Bereichen<br />
mit und ohne direkten Wasseranschluss<br />
verwendet werden<br />
und eigne sich besonders<br />
für den Einsatz in Satellitenküchen,<br />
so der Hersteller. Das<br />
System besteht aus einer Dosiereinheit<br />
mit Aufbewahrungsbehälter,<br />
den hochkonzentrierten<br />
Reinigungsmitteln,<br />
verpackt in leicht einzusetzenden,<br />
auslaufsicheren<br />
Beuteln. Abgerundet wird<br />
das System durch wiederverwendbare<br />
Sprühflaschen, deren<br />
Farbgebung auf die farbliche<br />
Codierung der Dosiergeräte<br />
sowie der Reinigungsund<br />
Desinfektionspläne abgestimmt<br />
ist.<br />
WARMER PLATZ<br />
UNTERWEGS<br />
BIOBASIERT UND<br />
WIRKUNGSVOLL<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: HYGIENE /<br />
ELECTROLUX PROFESSIO-<br />
NAL / SAFEBOX HOLD<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: HYGIENE / TORK /<br />
EXTRA-STARKE REINIGUNGS-<br />
TÜCHER 99 % BIOBASIERT<br />
Auslieferung oder Take-<br />
Away: Mit der SafeBox Hold<br />
von Electrolux Professional<br />
sind Lieferdienste und Gastronomien<br />
auf der sicheren<br />
Seite. Frisch und warm produzierte,<br />
bereits fix und fertig<br />
verpackte Speisen können<br />
sicher und temperaturgerecht<br />
kurzzeitig gelagert<br />
werden. Das Umluftsystem<br />
in der Box gewährleistet mit<br />
bis zu 85 Grad, dass warme<br />
Speisen in Verpackung<br />
stets mit der vorgeschriebenen<br />
Temperatur ausgeliefert<br />
bzw. an den Kunden ausgehändigt<br />
werden können, erklärt<br />
das Unternehmen. Ergänzend<br />
verhindere eine<br />
UVC-Beleuchtung an der Decke<br />
im Inneren der Safe Box<br />
Hold, dass sich eventuelle<br />
Bakterien vermehren können.<br />
Die geräuscharme Box<br />
benötigt eine Stellfläche von<br />
920 x 590 mm sowie einen<br />
einzigen Stecker und eine<br />
230 V-Steckdose für bis zu<br />
drei Boxen.<br />
Reinigungsprodukte sollten<br />
sowohl nachhaltig als<br />
auch hocheffizient sein. Die<br />
strapazierfähigen Tork Extra-Starken<br />
Reinigungstücher<br />
erfüllen beide Kriterien,<br />
so das Unternehmen, und<br />
unterstützen Kunden bei<br />
der Erreichung ihrer eigenen<br />
Nachhaltigkeitsziele. Sie seien<br />
zu 99 Prozent biobasiert*,<br />
die Verpackung bestünde<br />
zudem zu 100 Prozent aus<br />
recycelten Fasern und mindestens<br />
30 Prozent recyceltem<br />
Kunststoff. Die <strong>Ausgabe</strong><br />
erfolgt einzeln und reduziert<br />
damit das Abfallaufkommen,<br />
während Öl-, Fett- und<br />
Wasserverschüttungen von<br />
diesen Mehrzweck-Einwegreinigungstüchern<br />
leicht<br />
aufgenommen werden. Soeben<br />
mit dem Amsterdam<br />
Innovation Award <strong>2022</strong> in<br />
der Kategorie Nachhaltigkeit<br />
& Umwelt, sowie als Gesamtsieger<br />
ausgezeichnet.<br />
*TÜV Austria, Produkt mit<br />
OK-biobased-Zertifizierung.<br />
Platz für zehn<br />
Pizzen oder<br />
sechs Papiertüten.<br />
Nachhaltige<br />
Wischtücher<br />
mit Fasern auf<br />
pflanzlicher<br />
Basis.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
SPECIAL CATERING STAR KÜCHENTECHNIK 45<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
VERBESSERTE<br />
ARBEITSABLÄUFE<br />
GOLD: KÜCHENTECHNIK / ALEXANDERSOLIA /<br />
M50 MEHRZWECK KÜCHENMASCHINE<br />
Erweiterungen für die<br />
Mehrzweck-Küchenmaschine<br />
M 50 von AlexanderSolia.<br />
Neben dem neuen<br />
Universalaufsatz, der<br />
drei unterschiedliche Vorgängermodelle<br />
in einem<br />
zusammenfasst und somit<br />
für die gesamte Zylindertechnik<br />
geeignet sei,<br />
sowie dem neuen Zweikammeraufsatz<br />
wurde<br />
die Maschine um ein höhenverstellbares,<br />
elek-<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
KONTROLLIERTE<br />
LEISTUNG<br />
SILBER: KÜCHENTECHNIK /<br />
VITO /VL FRITTIER ÖLFILTER<br />
Frittieröl länger haltbar machen,<br />
Kosten sparen und gleichzeitig der<br />
Umwelt etwas Gutes tun: Der Vito-<br />
VL Frittierölfilter von Vito ist serienmäßig<br />
mit Vitoconnect ausgestattet,<br />
einer Software, die nahtlose Kostenkontrolle,<br />
Protokollierung und Analyse<br />
der Vito-Nutzung ermöglicht. Das<br />
neue, große Bedienfeld, die Kabelhalterung<br />
mit Quickpin und die simple<br />
Spülmaschinenreinigung aller mechanischen<br />
Teile die Benutzerfreundlichkeit<br />
maximieren. Die erhöhte Filtrationsleistung<br />
mache ihn zum leistungsstärksten<br />
Vito, der jemals gebaut<br />
wurde, so der Hersteller.<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
trisches Fahrgestell erweitert,<br />
heißt es beim<br />
Hersteller. Die vier feststellbaren<br />
Lenkrollen seien<br />
besonders leichtgängig<br />
und ermöglichen einen<br />
flexiblen, aber auch<br />
standsicheren Gebrauch<br />
in der Großküche. Die<br />
selbsterklärende Bedienung<br />
würde ein stufenloses<br />
Herauf- und Herabsenken<br />
der Maschine zulassen<br />
und kommt ohne<br />
zusätzliche Stromquelle<br />
aus. Die geschwungene<br />
Form komplettiere das<br />
stimmige Gesamtbild.<br />
KOMPATIBLE<br />
KOCHKESSEL<br />
BRONZE: KÜCHENTECHNIK /<br />
PHOENIKS / KOCHKESSEL<br />
Der Großküchenhersteller Phoeniks<br />
aus Gelsenkirchen plant, konstruiert<br />
und produziert thermische Kochtechnik<br />
für Profiküchen. Das Unernehmen<br />
fertigt in Deutschland und vertreibt<br />
seine Geräteserie K-Line ausschließlich<br />
über den Fachhandel. Neu im Produktprogramm<br />
ist der Rührwerkskessel<br />
der schwedischen Firma Getinge,<br />
den Phoeniks in Deutschland<br />
exklusiv vertreibt. Der Kessel mit automatischem<br />
Rührwerk und optional<br />
integrierter Rückkühlung ist multifunktional<br />
einsetzbar für Sous-vide-Anwendungen<br />
sowie zum Garen,<br />
Rühren, Aufschlagen und Rückkühlen.<br />
DER<br />
ROCSTAR<br />
WIRD<br />
BRONZE –<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong>!<br />
BWT bestaqua ROC – und<br />
das Wasser hebt ab mit der<br />
innovativen Umkehrosmose<br />
von BWT water+more.<br />
Für die Gastronomie speziell<br />
entwickelt. Kompakt und leistungsstark<br />
für reines Wasser<br />
in vielen Anwendungen.<br />
STETS PERFEKTES<br />
WASSER<br />
BACKEN | KOCHEN | SPÜLEN |<br />
KAFFEE | VENDING|<br />
WASSERSPENDER<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22<br />
BWT-WAM.COM
46 SPECIAL CATERING STAR BERUFSBEKLEIDUNG<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
12 FARBNUANCEN,<br />
VIELE KOMBIS<br />
GOLD: BERUFSBEKLEIDUNG / ALSCO /<br />
KONFEKTIONSLINIE CONCEPT<br />
Workwear für Profis: Mit der<br />
Concept-Produktlinie möchte<br />
Alsco dem Gastro- und Catering<br />
Bereich sowie dem LEH<br />
eine attraktive Arbeitskleidung<br />
mit Mehrwert anbieten.<br />
Dazu gehörten eine hochwertige<br />
Verarbeitungsqualität,<br />
nachhaltige Materialien und<br />
eine große Farbvielfalt für viele<br />
Kombinationsmöglichkeiten.<br />
Das umfangreiche Schürzensortiment<br />
umfasst von der<br />
Bistroschürze über Rock- und<br />
Kurzschürzen bis hin zur Latzschürze<br />
eine große Palette<br />
– jeweils verfügbar in bis zu<br />
zwölf frischen Farbnuancen.<br />
Sie kann zusätzlich auch mit<br />
den Farbwelten anderer Linien<br />
des Anbieters wie zum Beispiel<br />
kräftigen Denim-Farben<br />
oder skandinavischen Farbtönen<br />
im Mix‘n Match kombiniert<br />
werden. Das Sortiment<br />
und das funktionale Design<br />
wurden mit Profiköchinnen<br />
und -köchen entwickelt.<br />
MIX & MATCH<br />
MIT ANSPRUCH<br />
NACHHALTIGE<br />
WORKWEAR<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: BERUFSBEKLEI-<br />
DUNG / DBL / BASISKOLLEK-<br />
TION FÜR ANSPRUCHSVOLLE<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: BERUFSBEKLEI-<br />
DUNG / KAYA&KATO /<br />
WORKWEAR<br />
Eine neue „Basiskollektion<br />
für Anspruchsvolle“<br />
bietet nach eigenen Angaben<br />
der DBL Mietservice<br />
seinen Kunden – klar<br />
im Design, nachhaltig in<br />
der Qualität. Die Line „Concept“<br />
des Traditionskonfektionärs<br />
Weitblick aus Kleinostheim<br />
soll viele tolle„-<br />
Mix-&-Match“-Möglichkeiten<br />
erföffnen für Profis<br />
in Gastro und Handel, so<br />
das Unternehmen. Dafür<br />
stehen 40 Kollektionsteile<br />
von Concept bereit, darunter<br />
Schürzen, Koch- und<br />
Servicejacken sowie Westen,<br />
Hemden, Blusen und<br />
Hosen in unterschiedlicher<br />
Passform. Die Farbvariation<br />
reicht von gedeckt bis frisch<br />
und bunt, mit Vichy-Caro<br />
oder Streifen. Die Materialien<br />
sind fair produziert und<br />
mit dem „Supporting Fairtrade<br />
Cotton“-Siegel ausgezeichnet.<br />
Make a difference: Kaya&-<br />
Kato bietet nach eigenen<br />
Angaben Arbeitskleidung,<br />
mit der Unternehmen neue<br />
Wege gehen können und<br />
die Welt nachhaltig verändern.<br />
So sei Kaya&Kato als<br />
Unternehmen klimaneutral<br />
und bietet klimaneutrale<br />
Produkte. Durch eine Kooperation<br />
mit dem Textildienstleister<br />
Elis sogar im<br />
Mietsystem. Höchste Nachhaltigkeitsstandards<br />
mit in<br />
Europa gefertigten Produkten<br />
und eine umfassende<br />
Zertifizierung von Rohstoffen<br />
und Lieferketten, schaffen<br />
Vertrauen. Kaya&Kato<br />
produziere transparent über<br />
die gesamte Lieferkette und<br />
könne das dank einzigartiger<br />
und innovativer „textile<br />
trust“ Blockchain-Technologie<br />
fälschungssicher dokumentieren.<br />
Mit der Clean<br />
Ocean Kollektion bietet<br />
Kaya &Kato innovative und<br />
industriewäschefähige Produkte,<br />
die zur Reinigung unserer<br />
Ozeane beitragen. Mit<br />
dem Einkauf nachhaltiger,<br />
CO 2<br />
-neutraler Bio-Baumwolle<br />
aus Uganda unterstützt<br />
Kaya&Kato Bauern-Kooperativen.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
SPECIAL CATERING STAR GASTRO-EQUIPMENT 47<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
HAUSQUELLE<br />
AUS DER LEITUNG<br />
GOLD: GASTRO-EQUIPMENT /<br />
BRITA VIVREAU / EXTRA C-TAP<br />
Nachhaltiges Trinkwassermanagement<br />
für Gäste<br />
und Mitarbeitende wird<br />
jetzt noch einfacher. Mit<br />
dem leitungsgebundenen<br />
Wasserspender Brita Vivreau<br />
Extra C-Shape steht jederzeit<br />
frisches Trinkwasser<br />
zur Verfügung, je nach<br />
Modell mit bis zu fünf verschiedenen<br />
Wassersorten:<br />
still, sprudelnd, kalt, zimmerwarm<br />
oder auch heiß.<br />
Er setzt Maßstäbe im Bereich<br />
Funktionalität und<br />
Nachhaltigkeit, so der Hersteller.<br />
Überhitzungs- und<br />
Überlaufschutz, automatische<br />
Entkalkung, einstellbare<br />
Portionsgrößen und<br />
Energiesparmodus machen<br />
den Extra C-Shape zur effizienten<br />
hauseigenen Quelle.<br />
Zusätzliches Plus der Bedieneinheit:<br />
Das Easy Access<br />
Panel (EAP) würde Trinkwasser<br />
endlich barrierefrei<br />
machen.<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
ERSTE HILFE<br />
ZUR HAND<br />
SILBER: GASTRO-EQUIP-<br />
MENT / CEDERROTH /<br />
FIRST AID STATION<br />
Für den Notfall gerüstet. Die Erste-<br />
Hilfe-Station von Cederroth enthält<br />
eine Vielzahl an Produkten, die<br />
in Erste-Hilfe-Situationen verwendet<br />
werden sollten. Alle Produkte sind<br />
leicht zugänglich und durch transparente<br />
Deckel vor Staub und Feuchtigkeit<br />
geschützt, so der Hersteller. Hinter<br />
einem Deckel mit Erste-Hilfe-Hinweisen<br />
ist Platz für weitere Produkte.<br />
Pflaster und beigefarbene Weichschaumpflaster<br />
sind in Spendern untergebracht,<br />
die leicht zugänglich und<br />
diebstahlsicher sind. Zum Nachfüllen<br />
ist ein spezieller Schlüssel vorhanden.<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
EINE FRAGE<br />
DER WAAGE<br />
BRONZE: GASTRO-EQUIP-<br />
MENT / KERN / FGE DESIGN-<br />
KÜCHENWAAGE<br />
Die modern-stylische und präzise<br />
Design-Küchenwaage der Marke Kern<br />
sei ein echter Hingucker in jeder Küche<br />
oder Kantine, ist der Hersteller<br />
FGE Design überzeugt. Die Wägeplatte<br />
aus Sicherheitsglas ist schnell und hygienisch<br />
zu reinigen. Ein großes kontrastreiches<br />
Display erleichtert das Ablesen<br />
des Wägewerts. Die rutschfreien<br />
Gummifüße sorgen für einen sicheren<br />
Stand. Das bequeme Tarieren mit nur<br />
einem Tastendruck könne vor Beginn<br />
des Rezeptierens erfolgen und darüber<br />
hinaus nach jedem Einwiegen eines<br />
Rezepturbestandteils.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
48 SPECIAL CATERING STAR FRONTCOOKING-EQUIPMENT<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
Die digitale Steuerungstechnik<br />
erlaubt<br />
exakte Kontrollen von<br />
Temperatur und Zeit.<br />
FUNKTIONAL FRITTIEREN<br />
MIT DIGITALER TECHNIK<br />
GOLD: FRONTCOOKING-EQUIPMENT / BARTSCHER /<br />
FRITTEUSE MDI SNACK IV PLUS<br />
Der eingebaute Timer mit<br />
Signalfunktion schafft<br />
Sicherheit bei wiederkehrenden<br />
Garprozessen.<br />
Frittieren leicht gemacht. Bei der Fritteuse<br />
MDI Snack IV Plus von Bartscher<br />
kommt die MDI Steuerung zum Einsatz.<br />
MDI steht für „Manual Digital Interface“<br />
und vereint die sehr intuitive einfach<br />
Knebelbedienung mit intelligenter<br />
digitaler Technik. Temperatur und Zeit<br />
könnten so sekundengenau und gradgenau<br />
eingestellt werden, so das Unternehmen.<br />
Nach Beendigung des Garvorgangs<br />
ertönt ein Signal und die zuletzt eigestellte<br />
Zeit ist auf dem Display ersichtlich. Dieser<br />
integrierte Timer inklusive Signalton<br />
ermögliche auf diesem Weg ein perfektes<br />
Ergebnis für wiederkehrende Garprozesse.<br />
Mit der integrierten „Schmelz-Funktion“<br />
kann neben Frittieröl außerdem<br />
auch Stangenfett (Blockfett) geräteschonend<br />
geschmolzen werden. Das Tischgerät<br />
hat je zwei Körbe und Deckel sowie<br />
ein herausschwenkbares Heizelement.<br />
Gewusst? Die Bartscher MDI-Steuerung<br />
wurde bereits in diversen Produktkategorien<br />
des Unternehmens verbaut wie<br />
beispielsweise bei Heißluftöfen, Kontaktgrills,<br />
Waffeleisen sowie Fritteusen.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
49<br />
SMARTE AUSGABE<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: FRONTCOOKING-EQUIP-<br />
MENT / SCHOLL / SMART-SERVE<br />
Modulare Alleskönner: Die<br />
Smart-Serve-Speisenausgabe<br />
von Scholl ist ein universell<br />
und flexibel einsetzbares<br />
Speisenausgabesystem, bei<br />
dessen Entwicklung Funktionalität,<br />
Flexibilität und Wirtschaftlichkeit<br />
im Vordergrund<br />
standen, so der Hersteller. Es<br />
seien Module entstanden, die<br />
in ihrer Kombination nahezu<br />
alle Anforderungen an eine<br />
Speisenausgabe erfüllen<br />
und in verschiedenen Einsatzgebieten<br />
einen echten Mehrwert<br />
bringen. Die einzelnen<br />
Module würden perfekt ineinander<br />
greifen und bestmögliche<br />
Flexibilität bieten. Neben<br />
der Smart-Serve-Kochstation<br />
seien die Kalt-Warm-<strong>Ausgabe</strong>n<br />
ein Highlight. Mit dieser<br />
bewährten Technik von<br />
Scholl würden die Speisen<br />
durch einfaches Umschalten<br />
wahlweise je nach Tageszeit<br />
kalt- oder warmgehalten. Zusätzlich<br />
verfügt die Smart-<br />
Serve-Serie u. a. über Bain-Maries,<br />
Kalt- sowie Neutralausgaben<br />
und Vitrinen. Zusätzlich<br />
würde das moderne Design<br />
mit vielen Farben, Dekoren<br />
und Farbkombinationen eine<br />
große Auswahl zur Gestaltung<br />
des Ambientes bieten.<br />
GANZ OHNE<br />
HAUBE & BOILER<br />
QUICK & FRISCH<br />
GEBACKEN<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: FRONTCOOKING-<br />
EQUIPMENT / ALTO-SHAAM /<br />
CONVERGE MULTI-GAR OFEN<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: FRONTCOOKING-<br />
EQUIPMENT / LÖLSBERG /<br />
QUICKPIZZ PIZZAOFEN<br />
In den drei Ofenkammern des<br />
Converge® Multi-Gar Ofens<br />
von Alto-Shaam werden Temperatur,<br />
Lüftergeschwindigkeit,<br />
Gardauer und der Grad<br />
der Luftfeuchtigkeit individuell<br />
eingestellt. So ließen sich<br />
Speisen auf drei Ebenen gleichzeitig<br />
backen, grillen, frittieren<br />
und dämpfen, ohne Aromatransfer.<br />
Sehr kurze Backzeiten und<br />
energiesparend: Im Quick-<br />
Pizz Pizzaofen können bis zu<br />
20 Pizzen und andere belegte<br />
Teig-Produkte pro Stunde<br />
zubereitet werden. Das Gerät<br />
kombiniert das Heizelement<br />
mit einer polierten Lavasteinplatte<br />
und einer Halogenheizschleife,<br />
die nur während<br />
des Backvorgangs aktiviert<br />
wird, so der Hersteller.<br />
Die Temperatur der Heizplatte<br />
sei verstellbar. Backzeit: jeweils<br />
90 bis 240 Sekunden.<br />
aus DURUMGRIEß<br />
COOK & CHILL<br />
Grießschnitte gebraten – immer ein Genuss<br />
info@euro-food.de<br />
www.euro-food.de
50 SPECIAL CATERING STAR GAR- UND HERDTECHNIK<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
Innovation mit hoher<br />
Energieeffizienz: Die<br />
Garraumgeometrie<br />
ist neu konzipiert.<br />
UNIVERSELL EINSETZ-<br />
BARER KOMBIDÄMPFER<br />
GOLD: GAR- UND HERDTECHNIK / SMEG FOODSERVICE /<br />
GALILEO KOMBIDÄMPFER SPO5L2S<br />
Die professionellen<br />
Galileo-Geräte verfügen<br />
über sechs Hochleistungs-Garoptionen.<br />
Innovativer Garraum und sechs Hochleistungs-Garoptionen<br />
(Kombi, Dampf,<br />
Umluft, Grill, Delta, DeltaT): Smeg Foodservice<br />
bringt eine neue Generation an<br />
Kombidämpfern für Restaurants, Hotellerie,<br />
Bistros und Cafés. Zentrale Innovation<br />
der Produktreihe „Galileo“ sei die völlig<br />
neu konzipierte ThermoFunnel-Garraumgeometrie<br />
mit einer parabolisch geformten<br />
Rückseite und neu gestaltetem<br />
Luftleitblech, so der Hersteller. Dadurch<br />
würde sich die Luft besser im Innenraum<br />
verteilen und sich alle Speisen gleichmäßig<br />
erwärmen – bei niedrigem Energieverbrauch.<br />
Die Tür der neuen Kombi-Backöfen<br />
ist mit drei Glasscheiben ausgestattet.<br />
Der Garraum mit Platz für fünf<br />
GN1/1-Behälter oder vier Bleche im Euronorm-Format<br />
600 x 400 mm ist damit optimal<br />
isoliert. Das Resultat: Die Temperatur<br />
bleibt im ganzen Innenraum konstant<br />
stabil. Zudem verteilt die Beleuchtung<br />
an der Tür das Licht ideal im ganzen Garraum,<br />
so dass sich jeder einzelne Rost auf<br />
einen Blick zuverlässig überwachen lässt.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
51<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
HIGH PERFORMANCE<br />
SILBER: GAR- UND HERDTECHNIK / MKN /<br />
FLEXICHEF<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
NEUE BEDIENOBERFLÄCHE<br />
BRONZE: GAR- UND HERDTECHNIK / ELOMA /<br />
GENIUS MT NEUES BEDIENKONZEPT<br />
Kochprozesse optimieren:<br />
Gulasch in 30 Minuten und<br />
Risotto in sieben Minuten<br />
seien kein Problem mit dem<br />
FlexiChef® von MKN, so das<br />
Unternehmen. Die mehrfach<br />
ausgezeichnete Multifunktionslösung<br />
ermögliche<br />
nicht nur das Kochen,<br />
Braten, Frittieren oder Highspeed-Garen<br />
mit einem Gerät:<br />
Sie optimiere darüber<br />
hinaus den gesamten Kochprozess<br />
und steigere die Effizienz<br />
nachhaltig. Der Flexi-<br />
Chef® sei ein Optimierer,<br />
wenn es um Zeit, Platz, Qualität<br />
und Effizienz ginge. Mit<br />
dem Sprinter unter den horizontalen<br />
Gargeräten könne<br />
dreimal schneller als beim<br />
klassischen Kochvorgang<br />
gekocht werden. Als einziges<br />
horizontales Gerät verfüge<br />
der FlexiChef® über ein<br />
automatisches Reinigungssystem,<br />
das nur zwei Minuten<br />
braucht.<br />
Nutzer im Fokus: Eloma hat<br />
die Kombidämpfer-Serie Genius<br />
mit einer neuen Bedienoberfläche<br />
ausgestattet.<br />
Die Neueinführung basiert<br />
auf der Software des neuen<br />
Joker mit MT-Technologie.<br />
Diese ist nun seit zwei Jahren<br />
vor allem bei Kettenkunden<br />
im praktischen Einsatz<br />
und hat sich dort bestens bewährt.<br />
Bei der Entwicklung<br />
der MT-Steuerung für den<br />
Joker stand der Nutzer ganz<br />
klar im Fokus, so das Unternehmen.<br />
Neurowissenschaftliche<br />
Analysen bilden<br />
die Grundlage des Bedienkonzepts,<br />
sodass die Handhabung<br />
intuitiv und einfach<br />
ist. Zusätzliche und verbesserte<br />
Features wie Multi<br />
Cooking Pro bzw. Multi<br />
Baking Pro und die Wochenprogrammierung<br />
Pro würden<br />
einfaches Kochen, Backen<br />
und Reinigen mit System<br />
ermöglichen.<br />
serving solutions<br />
Wahre<br />
Naturtalente.<br />
Vielseitig, robust, unbeschichtet und recycelbar.<br />
Auch unsere „paper cups“ sind wahre Naturtalente,<br />
besonders in Sachen Nachhaltigkeit. Für einen<br />
verantwortungsvolleren Umgang mit Umwelt<br />
und Ressourcen. Mehr zum Wertstoffkreislauf:<br />
www.papstar.com/solutions/pappbecher-recycling<br />
papstar-shop.de
52 SPECIAL CATERING STAR SPEISEN-AUSGABE & -TRANSPORTSYSTEME<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
KOMPOSTIERBARE<br />
EINWEG-TABLETTS<br />
GOLD: SPEISEN-AUSGABE & -TRANSPORTSYS-<br />
TEME / ELECTRO CALORIQUE / TOMTAB<br />
Heiß, kalt, leicht und abbaubar:<br />
Das kostengünstige Einmal-Speisentablett<br />
„TomTab“<br />
von Electro Calorique punktet<br />
mit bestmöglichen Hygiene-Standards<br />
und Praktikabilität,<br />
so der Hersteller. Das<br />
verwendete Material sei zudem<br />
biologisch abbaubar und<br />
lässt sich mittels einer zu Ende<br />
gedachten Systematik einem<br />
in sich geschlossenen Wertstoffkreislauf<br />
zuführen, so das<br />
Unternehmen. Heiße und kalte<br />
Speisen könnten gleichzeitig<br />
auf den federleichten Einmal-Speisentabletts<br />
serviert<br />
werden. Eine weitere Besonderheit<br />
sei die simple und umweltschonende<br />
Entsorgung.<br />
Nach nur einer Woche seien<br />
die Tabletts zu 100 Prozent<br />
kompostiert. Die Basis für Einmal-Speisentabletts<br />
bildet Zuckerrohr.<br />
Genauer gesagt, die<br />
Zuckerrohr-Anteile, die normalerweise<br />
als Abfallprodukt<br />
gelten.<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
HEISS & KALT<br />
ÜBER KREUZ<br />
SILBER: SPEISEN-AUSGABE<br />
& -TRANSPORTSYSTEME /<br />
STIERLEN / LOGIKO<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
DIGITAL UND<br />
ZUKUNFTSFÄHIG<br />
BRONZE: SPEISEN-AUSGABE<br />
& -TRANSPORTSYSTEME /<br />
B.PROTHERM / SPEISEN-<br />
TRANSPORTBEHÄLTER<br />
Mehr Bediensicherheit,<br />
mehr Schnelligkeit, mehr<br />
Ergonomie beim Be- und<br />
Entladen: Das aktive neue<br />
Speisenverteilsystem Logiko<br />
von Stierlen weist erstmals<br />
im Bereich der Speisenverteilsysteme<br />
eine Anordnung<br />
des Heiß-und Kaltabteils auf<br />
beiden Wagenseiten „über<br />
Kreuz“ auf. Wenn der Wagen<br />
am Band für die Beladung<br />
der gegenüberliegenden Seite<br />
mit Tabletts gedreht wird,<br />
muss das Tablett nicht mehr<br />
„seitenverkehrt“ eingeschoben<br />
werden, so der Hersteller.<br />
Erstmals überhaupt bei<br />
der Konfiguration von Speisenverteilsystemen<br />
wäre<br />
diese „Über-Kreuz-Anordnung“<br />
von Heiß- und Kaltabteil<br />
technisch ausgeführt<br />
worden, heißt es weiter. Zur<br />
weiteren Ausstattung gehört<br />
die doppelwandig fugenlos<br />
ausgeschäumte Wagenisolierung.<br />
Den Logiko<br />
Duo gibt es in zwei bedarfsgerechten<br />
Höhen für 20/24<br />
bzw. 26/30 Tabletts. Der<br />
Logiko Uno ist mit einem<br />
Heiß- und Kaltabteil in zwei<br />
Höhen erhältlich, für 10/12<br />
bzw. 13/15 Tabletts.<br />
Speisentransport next Level,<br />
aus Edelstahl, digital<br />
vernetzbar und mit einem<br />
effizienten Innenraumkonzept:<br />
Die Speisentransportbehälter<br />
aus der neuen Produktfamilie<br />
B.Protherm von<br />
B.Pro haben für jeden etwas<br />
zu bieten. 23 Modelle stehen<br />
zur Auswahl, ob als neutrale<br />
Ausführung, mit Umluftheizung,<br />
mit Umluftkühlung,<br />
als Duo- oder Kombimodell<br />
mit zwei unterschiedlich<br />
temperierbaren Fächern<br />
(warm/warm, warm/neutral,<br />
warm/kalt) oder als Undercounter<br />
Modell. Für alle<br />
B.Protherm mit Umluftkühlung<br />
würde ausschließlich<br />
das umweltfreundliche Kältemittel<br />
Propan R290 zum<br />
Einsatz kommen, so der Hersteller.<br />
Durch den gleichmäßigen<br />
Sickenabstand von<br />
38,3 mm werden alle gängigen<br />
Abstandsmaße (75 mm,<br />
115 mm) platzsparend in einem<br />
Gerät ermöglicht. Auf<br />
Wunsch kommen alle B.Protherm<br />
in Hygieneausfühlung<br />
H1 mit dicht und fugenfrei<br />
verschweißten Böden<br />
und Wänden.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
SPECIAL CATERING STAR KAFFEEMASCHINEN & VENDING 53<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SIEBTRÄGER MIT<br />
BARISTA-FEELING<br />
GOLD: KAFFEEMASCHINEN & VENDING /<br />
CUP&CINO / BARISTAONE SOLO MANUAL<br />
Gleichbleibende Barista- Qualität<br />
aus einer Siebträgermaschine,<br />
unabhängig von den<br />
Miarbeitenden, die sie bedienen:<br />
Die BaristaONE Solo von<br />
Cup&Cino ermöglicht jetzt<br />
auch einen Hybrid-Siebträger<br />
für kleine Standorte ab 50<br />
Tassen am Tag und sorgt so<br />
für garantierte Barista Qualität.<br />
Der Vorteil der einfachen<br />
Bedienung durch einfachste<br />
Menüführung sei optimal<br />
für Gastronomiebetriebe jeder<br />
Art, so der Hersteller. Dank<br />
der automatischen Mühleneinstellung<br />
wäre die optimale<br />
Extraktion der Kaffeespezialitäten<br />
möglich. Ein weiterer<br />
Vorteil sei die serienmäßige<br />
Auswahl zwischen zwei<br />
Milchsorten für vegane Kaffeespezialitäten<br />
auf Knopfdruck.<br />
Außerdem sei es möglich,<br />
eine weitere Kühleinheit<br />
für kalte Getränke anzuschließen,<br />
zum Beispiel Cold Brew<br />
oder Ice Caramello.<br />
FÜR DEN MITT-<br />
LEREN BEDARF<br />
MODULAR UND<br />
KOMPAKT<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: KAFFEEMASCHINEN &<br />
VENDING /SCHAERER /<br />
SCHAERER COFFEE SKYE<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: KAFFEEMASCHI-<br />
NEN & VENDING / EVERSYS /<br />
LEGACY<br />
Individuelle Ausstattung<br />
und einfaches Handling: Die<br />
Schaerer Coffee Skye sei ein<br />
echtes Allround-Talent, so<br />
der Hersteller, und spielt ihre<br />
Stärken dort aus, wo erstklassige<br />
Kaffeequalität serviert<br />
werden soll: Dank ihrer<br />
schlanken Maße und des integrierten<br />
4,9-Liter-Wassertanks<br />
könnte sie ebenso auf<br />
der Restaurantterrasse wie<br />
für das Eventcatering an außergewöhnlichen<br />
Orten eingesetzt<br />
werden. Für die individuelle<br />
Konfiguration nach<br />
Kundenwünschen bietet die<br />
Schaerer Coffee Skye zahlreiche<br />
Features und drei Bedienmodi.<br />
Ein Festwasseranschluss,<br />
ein zusätzlicher<br />
Bohnen- und Toppingbehälter<br />
sowie das neue Milchsystem<br />
Pure Foam seien optional<br />
erhältlich. Das bewusst<br />
vom Gehäuse abgesetzte<br />
Display, das farbige Designelement<br />
und eine akzentuierte<br />
Beleuchtung würden<br />
der Maschine eine elegante<br />
Leichtigkeit verleihen.<br />
Wurzeln und Werte<br />
im Hinterkopf:<br />
Mit Légacy wollte<br />
Eversys eine kompakte<br />
Maschine<br />
bauen, die das Unternehmen<br />
widerspiegelt<br />
- um die<br />
Werte zu schützen,<br />
die ihm am Herzen<br />
liegen, ohne Kompromisse.<br />
Entstanden<br />
ist ein modulares System<br />
bei gleichzeitig kompakter<br />
Bauweise. Zu diesem<br />
Zweck wurde die Konfiguration<br />
der Komponenten so<br />
konzipiert, dass der Platz optimiert<br />
wird. Alle Module in<br />
der Maschine seien einfach<br />
zugänglich, wodurch Wartungszeit<br />
und -kosten reduziert<br />
würden.<br />
Légacy kann<br />
mit bis zu vier<br />
Mühlen für<br />
vier verschiedene<br />
Bohnensorten<br />
konfiguriert<br />
werden. Im Ein-<br />
Schritt-System<br />
wird die Milch<br />
mit Luft aufgeschäumt,<br />
was<br />
für optimalen<br />
Geschmack und eine perfekte<br />
Textur sorgt, so das Unternehmen.<br />
Speziell für diese<br />
neue Maschine haben die<br />
Eversys-Ingenieure zudem<br />
eine einzigartige Pulvereinheit<br />
mit zwei Trichtern entwickelt.<br />
So können mit zwei<br />
beliebigen Pulvern köstliche<br />
Heißgetränke hergestellt<br />
werden.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
54 SPECIAL CATERING STAR SPÜLTECHNIK<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
Vernetzung ist die<br />
Zukunft: Grafiken<br />
sorgen für eine<br />
schnelle Übersicht.<br />
MIT EINER APP IN DIE<br />
KÜCHE DER ZUKUNFT<br />
GOLD: SPÜLTECHNIK / HOBART / SMARTCONNECT<br />
Die neue SmartConnect<br />
App macht es einfacher,<br />
Technik effizient und kostensparend<br />
einzusetzen.<br />
Vernetzung, Steuerung und Kontrolle:<br />
Einen großen Schritt in Richtung Küche<br />
von morgen geht Hobartmit dem Launch<br />
der neuen SmartConnect App. Verbesserte<br />
Gra ken und zahlreiche neue Features<br />
würde die Nutzung der neuen Anwendung<br />
für Akteure im Gastgewerbe noch<br />
interessanter machen, so der Hersteller.<br />
Mit der neuen SmartConnect App könnten<br />
Küchenverantwortliche in Zukunft<br />
all ihre Hobart Maschinen aus den Bereichen<br />
Spül- und Gartechnik managen.<br />
Dabei sei es egal, ob diese sich am selben<br />
oder an verschiedenen Standorten befinden.<br />
Alle relevanten Daten sind jederzeit<br />
in Echtzeit verfügbar und können beispielsweise<br />
für das Controlling oder die<br />
Hygienedokumentation genutzt werden.<br />
Zudem warnt die App ihre Nutzer bei<br />
vorliegenden Störungen, sodass sie umgehend<br />
eingreifen und damit Ausfallzeiten<br />
vermeiden können. Andere Hersteller<br />
von Küchentechnik, die wie Hobart zum<br />
ITW Konzern gehören, führen in naher<br />
Zukunft ebenfalls eine Möglichkeit zur<br />
Steuerung ihrer Geräte via App ein.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
55<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
HYBRID IN ZWEI GRÖSSEN<br />
SILBER: SPÜLTECHNIK / WINTERHALTER /<br />
HAUBENSPÜLMASCHINE PT UTENSIL<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
GLEICHBLEIBEND GUT<br />
BRONZE: SPÜLTECHNIK / BWT HOLDING /<br />
BESTAQUA ROC 16<br />
Geräte- und Geschirrspülen<br />
in einer Maschine: Die<br />
neue Haubenspülmaschine<br />
PT Utensil von Winterhalter<br />
vereint zwei Anwendungen<br />
in einer Maschine.<br />
Sowohl beim wechselnden<br />
Spülen von Geschirr und Gerätschaften<br />
als auch beim<br />
sortenreinen Spülen von Gerätschaften<br />
liefert sie ein zuverlässig<br />
sauberes und hygienesicheres<br />
Spülergebnis, so<br />
das Unternehmen.<br />
Das Hybridmodell, das in<br />
den Größen L und XL angeboten<br />
wird, kombiniert ein<br />
leistungsstarkes Spülsystem<br />
inklusive variabler Spüldruckanpassung<br />
mit der Ergonomie<br />
und einfachen Bedienung<br />
einer Haubenspülmaschine.<br />
Mit drei Spülprogrammen<br />
deckt die PT Utensil<br />
alle Spülarten ab, sodass<br />
beu Bedarf auf die Anschaffung<br />
von zwei Maschinen<br />
verzichtet werden kann.<br />
Profi-Spülmaschinen brauchen<br />
gut aufbereitetes Wasser.<br />
Der passende Wasserfilter<br />
für jedes Rohwasser findet<br />
sich im Sortiment von<br />
BWT water+more: die kompakten<br />
Umkehrosmoseanlagen<br />
BWT bestaqua 16 ROC.<br />
Das individuell für die lokale<br />
Wasserqualität ausgewählte<br />
Filtersystem würde das<br />
Wasser optimal aufbereiten,<br />
in gleichbleibender Qualität<br />
über die gesamte Filterlaufzeit<br />
hinweg. Der Einsatz von<br />
Spülmitteln könne deutlich<br />
reduziert sowie Flecken<br />
und Schlieren sicher vermieden<br />
werden. Geschirr, Gläser<br />
und Besteck wären ganz ohne<br />
Polieren makellos. Ausgestattet<br />
mit dem hocheffizienten<br />
Membranmodul BWT<br />
bestaqua Membrance, würden<br />
die Anlagen demineralisiertes<br />
Wasser in großen<br />
Mengen und gleichbleibender<br />
Qualität produzieren.<br />
Kreativ.<br />
Saftig.<br />
Lecker.<br />
Zwei Gewinner des<br />
Catering Stars <strong>2022</strong>:<br />
Sauce Vollandaise<br />
Veganes Burger Patty<br />
Block Menü GmbH | Ernst-Litfaß-Str. 1 | 19246 Zarrentin | Tel.: +49 (0) 38851 92-100 | Fax: -144 | info@block-menue.de | www.block-menue.de
56 SPECIAL CATERING STAR KÜHLTECHNIK<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
ROBUST UND<br />
LEICHT BEDIENBAR<br />
GOLD: KÜHLTECHNIK / NORDCAP /<br />
COMPACT LINE<br />
Solide Eigenschaften: Die<br />
Schnellkühler/Schockfroster<br />
der Nuovair Compact Line von<br />
Nordcap kommen ohne Extras<br />
aus. Sie würden zuverlässig<br />
sowie leistungsstark arbeiten<br />
und seien sofort einsatzbereit,<br />
so das Unternehmen. Mit einfachen<br />
Mitteln könnten Anwender<br />
für eine Verbesserung<br />
Ihrer Speisenqualität und Arbeitsabläufe<br />
sorgen. Immer<br />
mehr Betriebe würden heute<br />
den Bedarf erkennen und mit<br />
Schnellkühlern/Schockfrostern<br />
für eine Verbesserung der<br />
Produktivität und damit einer<br />
Reduzierung der Lebensmittelkosten<br />
sorgen. Die Einsteigermodelle<br />
der Nuovair Compact<br />
Line seien dort ideal, wo<br />
wenig Platz herrscht und keine<br />
großen Mengen anfallen.<br />
Die Geräte der Baureihe sind<br />
mit einer Leistung von 20, 50<br />
und 75 kg erhältlich und können<br />
mit GN- und EN-Blechen<br />
bestückt werden.<br />
NACHHALTIGES<br />
KÄLTEMITTEL<br />
REPRÄSENTATIV<br />
UND KÜHLEND<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
SILBER: KÜHLTECHNIK /<br />
COOL COMPACT / SCHNELL-<br />
KÜHLER / SCHOCKFROSTER<br />
SERIE VINTOS<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
BRONZE: KÜHLTECHNIK /<br />
EPTA / IARP FIZZ 42 UND<br />
BITTER 42<br />
In Deutschland hergestellt:<br />
Mit den neuen Einfahr-<br />
und Durchfahrmodellen<br />
hat Cool Compact die<br />
Range der Vintos- Schnellkühler<br />
& -Schockfroster ergänzt<br />
und bietet damit Lösungen<br />
für größere Mengen<br />
in der Gemeinschaftsverpflegung<br />
an. Die Modelle<br />
sind in den Größen 20 x<br />
GN 1/1 (bzw. 20 x EN60x40)<br />
und 40 x GN 1/1 (bzw. 40<br />
x EN60x40) erhältlich, sie<br />
können mit oder ohne Bodenplatte<br />
bestellt werden.<br />
Die Geräte sind zur Aufnahme<br />
von bauseitigen<br />
Hordenwagen GN1/1 oder<br />
EN6040 konzipiert. Bei Eigenkühlung<br />
sind die Geräte<br />
mit einer separat gelieferten<br />
Maschine ausgestattet,<br />
dabei kann zwischen<br />
dem umweltfreundlichen<br />
CO 2<br />
-Kältemittel und dem<br />
Kältemittel R452 gewählt<br />
werden. Es besteht auch die<br />
Möglichkeit zum Anschluss<br />
an eine bauseitige externe<br />
Einzelkälteanlage.<br />
Für Getränke, Milchprodukte<br />
und Verpacktes:<br />
Die Epta-Marke<br />
Iarp, spezialisiert<br />
auf die Produktion<br />
und den Verkauf steckerfertiger<br />
Kühlmöbel,<br />
erweitert mit den<br />
Presentern Fizz 42 und<br />
Bitter 42 ihr Produktportfolio.<br />
Die schmalen<br />
Kühlmöbel kommen<br />
überall dort zum<br />
Einsatz, wo es um die<br />
verkaufsfördernde Präsentation<br />
verpackter Lebensmittel<br />
geht. Die beiden Kühlpresenter<br />
würden mit einer<br />
hohen Warenkapazität<br />
punkten, so der Hersteller.<br />
Das Nettovolumen beträgt<br />
365 Liter und die Warenpräsen<br />
ta tions fläche 0,365<br />
Quadrat meter.<br />
Die einfache<br />
Abtaufunk tion<br />
und das mechanische<br />
Thermostat<br />
würden<br />
die Bedienung<br />
der Kühlmöbel<br />
erleichtern. Die<br />
Betriebstemperatur<br />
von Fizz<br />
42 und Bitter 42<br />
liegt zwischen<br />
0 und +7 Grad<br />
Celsius. Die Umluftkühlung<br />
sorgt für stabile Temperaturverhältnisse.<br />
Die Kühlpresenter<br />
sind in den Grundmodellen<br />
schwarz und weiß erhältlich.<br />
Die Tür sowie die Seitenteile<br />
lassen sich auf Wunsch<br />
mit individuellen Grafiken<br />
bekleben.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
SPECIAL CATERING STAR PORZELLAN, TABLE TOP 57<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
ZWEI IN<br />
EINER<br />
TASCHE<br />
GOLD: PORZELLAN, TABLE TOP / DUNI /<br />
DUNILETTO SERVIETTENTASCHEN<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
Messerkunst: Das Zusammenspiel<br />
von Klingenmaterial, Schneidenform<br />
und Griffgestaltung des Steakund<br />
Tafelmessers Ajax Pure Metal<br />
von Friedr. Dick würde zu einem außergewöhnlichen<br />
Schneiderlebnis<br />
führen, erklärt der Hersteller. Mit der<br />
Neuinterpretation der Klingenform<br />
Ajax stünde das puristische Industrie-Design<br />
im Vordergrund.<br />
FORM & FUNKTION<br />
SILBER: PORZELLAN, TABLE TOP /<br />
F. DICK PURE METAL /<br />
AJAX STEAK- UND TAFELMESSER<br />
Wenn es schnell gehen muss: Die hygienischen<br />
und praktischen Serviettentaschen Duniletto von<br />
Duni sind eine funktionale und simple Lösung, um<br />
das Besteck- und Servietten-Handling zu vereinfachen,<br />
erklärt der Hersteller. Die vorgefaltete Serviette<br />
mit Bestecktasche sei schnell und einfach vorbereitet<br />
und eingedeckt – auch in Stoßzeiten. Die<br />
Taschen seien nach Unternehmensangaben eine<br />
tolle Lösung für den Innen- und Außenbereich sowie<br />
in Optik und Haptik nicht von Stoff zu unterscheiden.<br />
Sie sind elegant geprägt, weich und dick,<br />
sowie nach Verwendung kompostierbar. Die 40 x<br />
40 cm großen Serviettentaschen aus Dunilin gibt<br />
es in der Farbe Greige, sie gehören zur Produktfamilie<br />
Ecoecho von Duni und können ganzjährig<br />
eingesetzt werden.<br />
CATERING<br />
STAR <strong>2022</strong><br />
EINMALIG<br />
LÖFFELN<br />
Natürlich genießen. Der aus<br />
Palmblatt bestehende Fingerfood-Löffel<br />
„Asia“ der Sortimentslinie<br />
„pure“ von Papstar ist<br />
eine nachhaltige und umweltfreundliche<br />
Alternative zur ursprünglichen<br />
Variante aus Plastik,<br />
so der Hersteller. Das Produkt<br />
BRONZE: PORZELLAN, TABLE TOP /<br />
PAPSTAR / FINGERFOOD-LÖFFEL<br />
„ASIA“ AUS PALMBLATT<br />
würde ohne chemische Zusätze<br />
oder Beschichtung auskommen<br />
und wäre somit vollständig<br />
biologisch abbaubar und kompostierbar.<br />
Gewusst? Einmalgeschirr<br />
aus Palmblatt wird in den<br />
meisten Fällen aus abgefallenen<br />
Palmblättern hergestellt.<br />
Unglaublich! Zum 12. Mal in Folge wurden wir mit dem Catering Star ausgezeichnet. Wir sind<br />
sprachlos und sehr dankbar!<br />
Dankbar vor allem für die Anerkennung der Branche um unsere Bemühungen immer ein<br />
innovativer und vor allem fairer Partner zu sein.<br />
Das wollen wir auch weiterhin sein. Deswegen verstehen wir die Auszeichnung als Ansporn<br />
immer das Beste zu geben und so hoffentlich das Vertrauen der Caterer, Gastronomen und<br />
Hoteliers auch in Zukunft zu verdienen. Weil perfekter Service mehr ist als Waschen!
58 ANZEIGE BEST BRANDS <strong>2022</strong>/2023<br />
Einfach und lecker – im Ofen<br />
gebackener Kabeljau.<br />
Gegründet: 1991<br />
Mitarbeiter: ca. 70<br />
Produktionsstandorte:<br />
Norwegen<br />
Produkte: Fisch und<br />
Meeresfrüchte aus Norwegen<br />
Kontakt:<br />
SEAFOOD FROM NORWAY<br />
Norwegian Seafood Council<br />
Repräsentanz Deutschland<br />
Caffamacherreihe 5<br />
20355 Hamburg<br />
info@fischausnorwegen.de<br />
Best Brands <strong>2022</strong>/2023
BEST<br />
BRAND<br />
Jeden Tag wird auf der ganzen Welt<br />
mehrere Millionen Mal norwegischer<br />
Fisch serviert. Fisch aus Norwegen ist<br />
einzigartig, weil er aus kalten, klaren Gewässern<br />
stammt und wir Norweger seit<br />
Generationen wissen, wie er am besten<br />
gefangen und verarbeitet wird. Wir<br />
wenden modernste Technologien und<br />
Expertise an und bewirtschaften unsere<br />
Fischbestände auf nachhaltige Weise, um<br />
sicherzustellen, dass wir den Ozean und<br />
unsere Ressourcen kommenden Generationen<br />
intakt hinterlassen.<br />
Die Ursprungskennzeichnung „Seafood<br />
from Norway“ garantiert den Verbrauchern<br />
weltweit die hervorragende Qualität<br />
norwegischen Fischs und norwegischer<br />
Meeresfrüchte. Die Vielfalt dessen,<br />
was wir unseren Gewässern abgewinnen,<br />
ist einzigartig. Aus diesem Grund<br />
ist Norwegen der zweitgrößte Exporteur<br />
von Fisch und Meeresfrüchten weltweit.<br />
Aber es gibt noch einen weiteren Grund,<br />
weshalb Sterneköche und Feinschmecker<br />
auf der ganzen Welt Fisch aus Norwegen<br />
wählen: Eine vergleichbare Auswahl und<br />
Qualität ist anderswo kaum zu finden.<br />
In norwegischen Gewässern gibt es den<br />
größten Kabeljaubestand der Welt. Seit<br />
Jahrtausenden sichert der riesige Fischbestand<br />
die Lebensgrundlage der Küstenbevölkerung<br />
– nicht nur als Nahrungsquelle,<br />
sondern auch als Handelsware. Damit es<br />
so bleibt, unternimmt Norwegen viel, um<br />
den Bestand zu sichern. Es war das erste<br />
Land, das Quoten eingeführt hat, und<br />
bereits 1987 wurde ein Verbot gegen das<br />
Zurücksetzen von Fischen verhängt. Um<br />
eine gute Handelsware zu erzielen, muss<br />
die Qualität stimmen.<br />
Der arktische Kabeljau beispielsweise<br />
hat aus mehreren Gründen eine einzig-<br />
In norwegischen<br />
Gewässern gibt es<br />
den größten Kabeljaubestand<br />
der Welt.<br />
artige Qualität. Der Fisch lebt das ganze<br />
Jahr in der Barentssee, näher am Nordpol,<br />
als man denkt, und erst mit fünf bis<br />
sechs Jahren ist er groß und stark genug,<br />
um an die norwegische Küste heranzuschwimmen.<br />
In den Wintermonaten<br />
herrscht entlang der Küste meist eisige<br />
Kälte und die Strömungen im Meer sind<br />
stark. Das sind perfekte Bedingungen für<br />
den Kabeljau. Weil er nach seiner langen<br />
Reise im eiskalten Meer direkt an der Küste<br />
gefangen wird, kann er innerhalb von<br />
24 Stunden bereits die Reise nach Europa<br />
starten. Kein Wunder, dass die besten Köche<br />
diesen frischen Fisch in den Wintermonaten<br />
auf ihre Speisekarten setzen.<br />
Sein mildes, weißes Fleisch kann mit<br />
vielen verschiedenen Gewürzen und Beilagen<br />
zubereitet werden. Er ist sowohl<br />
stark gewürzt, zum Beispiel als Klippfisch/Bacalao,<br />
als auch leicht gesalzen ein<br />
Genuss. Der Kabeljau ist äußerst vielseitig<br />
verwendbar und kann gegrillt, gebraten,<br />
gekocht oder roh in Sushi gegessen<br />
werden. Dank der festen und gleichzeitig<br />
zarten Konsistenz seines Fleischs eignet<br />
sich der Kabeljau auch perfekt für „Fish<br />
and Chips“.<br />
Das magere, weiße Fleisch des Kabeljaus<br />
hat nicht nur einen exzellenten Geschmack,<br />
es enthält auch viele wichtige<br />
Nährstoffe. Der Kabeljau ist reich an<br />
Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen, Proteinen<br />
und Jod.<br />
Best Brands <strong>2022</strong>/2023
60 ANZEIGE BEST BRANDS <strong>2022</strong>/2023<br />
Gegründet: 1778<br />
Mitarbeiter: 240 (weltweit)<br />
Geschäftsführer:<br />
Steffen Uebele<br />
Produktionsstandorte:<br />
Deizisau (Hauptsitz), Bayreuth<br />
Produkte:<br />
Komplettprogramm an Messer,<br />
Wetzstählen und Werkzeugen für<br />
Köche und Fleischer, Fleischereimaschinen<br />
und Schleifmaschinen<br />
Kontakt:<br />
Friedr. Dick GmbH & Co. KG<br />
Esslinger Str. 4-10<br />
73779 Deizisau<br />
Telefon: +49 7153-817-0<br />
E-Mail: mail@dick.de<br />
www.dick.de<br />
Best Brands <strong>2022</strong>/2023
BEST<br />
BRAND<br />
Ausgezeichnetes für den gedeckten Tisch.<br />
Wenn es um Profi-Messer geht, fällt automatisch<br />
ein Name: Friedr. Dick. Das 1778 in<br />
Esslingen als kleine Feilenhauerwerkstatt<br />
gegründete Unternehmen ist heute einer<br />
der traditionsreichsten und erfolgreichsten<br />
Messerhersteller der Welt. Dabei werden<br />
nicht nur hohe Ansprüche an die Qualität<br />
gelegt – wie Fertigung aus Stahl erster<br />
Güte, optimal ausbalancierte Klingen und<br />
ergonomisch geformte Griffe –, sondern<br />
auch an das Design.<br />
RED DOT AWARD UND KITCHEN<br />
INNOVATION AWARD<br />
Das hat jüngst auch die internationalen<br />
Mitglieder der Red Dot Award-Jury überzeugt:<br />
Sie zeichneten das im März dieses<br />
Jahres auf den Markt gebrachte Steakund<br />
Tafelmesser PURE METAL AJAX mit<br />
dem Red Dot Product Design Award <strong>2022</strong><br />
aus. Mit rund 20.000 Einreichungen aus<br />
60 Ländern ist der Red Dot Award, das<br />
international renommierte Siegel für<br />
hervorragende Gestaltungsqualität, einer<br />
der größten Design-Wettbewerbe der<br />
Welt.<br />
Doch nicht nur Experten, auch Konsumenten<br />
wissen beste Produkte zu<br />
schätzen. So erhielt PURE METAL AJAX<br />
in diesem Jahr einen weiteren Preis: den<br />
Kitchen Innovation Award <strong>2022</strong>. Das<br />
Messer wurde dabei in den Kriterien<br />
Funktionalität, Design und Materialbeschaffenheit<br />
ausgezeichnet. Als Konsumentenpreis<br />
konzipiert, will der Kitchen<br />
Innovation Award die Bedürfnisse von<br />
Verbrauchern erfassen, bedarfsgerechte<br />
Produktinnovationen fördern und besonders<br />
verbrauchergerechte Produkte<br />
herausstellen.<br />
Das PURE METAL AJAX ist<br />
ein Tafelmesser für ambitionierte<br />
Hobbyköche und<br />
Designliebhaber.<br />
Bei der Entwicklung des Steak- und Tafelmessers<br />
PURE METAL AJAX ist die<br />
jahrzehntelange Erfahrung aus der Herstellung<br />
von High End-Werkzeugen für<br />
Gastro-Profis direkt eingeflossen. Ziel von<br />
Friedr. Dick war es, ein Tafelmesser für ambitionierte<br />
Hobbyköche und Designliebhaber<br />
zu erschaffen, das der hochwertigen<br />
Qualität der Kochmesser gleichwertig ist.<br />
KOCHMESSER AJAX ALS<br />
VORBILD<br />
Als Vorlage für die Klingenform des<br />
PURE METAL AJAX diente das Kochmesser<br />
„Ajax“. Sein bei Markenfans beliebtes<br />
Design geht auf die frühen 1930er Jahre<br />
und damit auf den Bauhausstil zurück.<br />
Formensprache und Funktionalismus als<br />
prägende Design-Elemente zeigen sich<br />
auch deutlich bei der Ausformung und<br />
klaren Linie des Messergriffs. Das besonders<br />
breite Klingenblatt, die geschwungene<br />
und extrem scharfe Schneide des<br />
Messers sollen durchs Fleisch gleiten und<br />
keine Fasern durch Sägen oder Reißen<br />
zerstören. So tritt der Fleischsaft nicht aus<br />
und sorgt für ein ganzheitlich sensitives<br />
Geschmackserleben. Die speziell konzipierte<br />
geschwungene Klingenform bewirkt<br />
zudem, dass immer nur ein kleiner Teil der<br />
Schneide Kontakt zum Untergrund hat,<br />
ohne dass die komplette Schneide beschädigt<br />
und damit unscharf werden kann.<br />
Bei der Griffgestaltung hat Friedr. Dick einen<br />
besonderen Aspekt berücksichtigt: Sie<br />
verhindert, dass die Messerklinge in Kontakt<br />
mit dem Tisch kommt. Eine Messerbank,<br />
um das benutzte Messer abzulegen,<br />
um den Tisch bzw. die Unterlage nicht zu<br />
verunreinigen, ist somit überflüssig.<br />
WAS WÄRE EIN MESSER OHNE<br />
PASSENDE GABEL<br />
Zur Komplettierung für den gedeckten<br />
Tisch bietet Friedr. Dick auch die passende<br />
Gabel an. Die PURE METAL Steak- und<br />
Tafelgabel verfügt über vier längere, stabile<br />
Zinken, die ideal sind zum Fixieren<br />
und Aufnehmen dicker Fleischstücke. Die<br />
etwas breitere Form der Gabel eignet sich<br />
auch zum Zerteilen von Kartoffeln und<br />
Gemüse.<br />
Best Brands <strong>2022</strong>/2023
62 ANZEIGE BEST BRANDS <strong>2022</strong>/2023<br />
Gegründet: 2000 in Dänemark;<br />
2011 in Deutschland<br />
Mitarbeiter: 20.000 weltweit,<br />
1.650 in Deutschland<br />
Geschäftsführer:<br />
Lillie Li Valeur, Tino Gottschalk,<br />
Mark Schreuders, Helder Pereira<br />
Abrantes<br />
Unternehmensstandorte in<br />
Deutschland:<br />
Zentrale in Düsseldorf, Milchwerke<br />
in Pronsfeld und Upahl<br />
Produkte:<br />
Hochwertige Molkereiprodukte<br />
Kontakt:<br />
Arla Foods Deutschland GmbH<br />
Wahlerstr. 2<br />
40472 Düsseldorf<br />
Telefon: +49 211 47231-0<br />
E-Mail: kontakt@arlafoods.com<br />
www.arlafoods.de<br />
Best Brands <strong>2022</strong>/2023
BEST<br />
BRAND<br />
Seit vielen Jahren bietet die Foodservice-Marke<br />
Arla Pro hochwertige Molkereiprodukte<br />
für das gesamte Spektrum<br />
des Außer-Haus-Marktes an – von Restaurants<br />
über Bäckereien bis hin zum Catering.<br />
Dabei legt Arla großen Wert auf eine<br />
enge, partnerschaftliche Zusammenarbeit<br />
mit den professionellen Anwendern und<br />
sieht sich nicht nur als Partner in der Küche,<br />
sondern auch als Partner für Innovation,<br />
fürs Geschäft und für Nachhaltigkeit.<br />
Um die Bedeutung dieses partnerschaftlichen<br />
Selbstverständnisses zu unterstreichen,<br />
hat das Unternehmen einen neuen<br />
internationalen Claim entwickelt: „Partners<br />
at Heart“. „Genau das ist es, was wir<br />
sind – Partner im Herzen. Denn wir haben<br />
es uns zur Aufgabe gemacht, die zukünftige<br />
Verwendung von Molkereiprodukten in<br />
der Gastronomie mitzugestalten, indem<br />
wir großartige Geschmackserlebnisse und<br />
Inspirationen für Küchenchefs bieten“, erläutert<br />
Katharina Brauckmann, Direktorin<br />
Foodservice bei Arla Foods Deutschland.<br />
DIALOG UND AUSTAUSCH MIT<br />
DEN GASTRO-PROFIS<br />
Arla Pro entwickelt Molkereiprodukte, die<br />
speziell auf die Wünsche und Bedürfnisse<br />
der Kunden zugeschnitten sind: praktisch,<br />
zeitsparend oder innovativ. Dabei wird<br />
das Molkerei-Know-how mit kulinarischem<br />
Wissen kombiniert. „Unser Ziel ist<br />
es, das Beste aus der Natur mit innovativem<br />
Denken zu verbinden und so Ideen<br />
und Lösungen zu entwickeln, die den besonderen<br />
Ansprüchen von Köchinnen und<br />
Köchen gerecht werden. Ob auf der Suche<br />
nach Bio-Zutaten, neuen Molkerei-Trends<br />
oder mehr Komfort in der Küche“, ergänzt<br />
Katharina Brauckmann. So sucht Arla Pro<br />
Praktisch, zeitsparend,<br />
innovativ<br />
– die Arla Pro<br />
Molkereiprodukte<br />
für Gastro-Profis.<br />
gezielt den Dialog mit den Gastro-Profis,<br />
um deren tägliches Geschäft und die weitere<br />
Entwicklung zu unterstützen. Aktiv<br />
zuzuhören, gemeinsam an Lösungen zu<br />
arbeiten und das Lebensmittelwissen<br />
auszutauschen, das sind die Grundpfeiler<br />
der Zusammenarbeit mit den Köchinnen<br />
und Köchen.<br />
Dabei geht Arla Pro noch einen Schritt<br />
weiter: Das Unternehmen unterstützt<br />
nicht nur eine nachhaltigere Produktion<br />
in den Milchviehbetrieben, sondern berät<br />
Gastro-Profis auch umfassend dabei, wie<br />
sie eigene gastronomische Nachhaltigkeitsziele<br />
erreichen können, zum Beispiel<br />
Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Denn<br />
auch das versteht Arla Pro unter Partnerschaft.<br />
ARLA GEHÖRT DEN LANDWIRTEN<br />
Arla Pro ist Teil der europäischen Molkereigenossenschaft<br />
Arla Foods. Dem<br />
130 Jahre alten Unternehmen mit etwa<br />
20.000 Mitarbeitern weltweit gehören<br />
rund 9.400 Landwirte aus Belgien, Dänemark,<br />
Deutschland, Großbritannien, Luxemburg,<br />
Schweden und den Niederlanden<br />
an, knapp 1.500 davon in Deutschland.<br />
Damit zählt Arla Foods zu den größten<br />
Molkereigenossenschaften weltweit. Die<br />
Landwirte liefern nicht nur ihre Milch,<br />
sondern sind auch die Eigentümer des Unternehmens.<br />
Arla Produkte werden weltweit<br />
unter bekannten Markennamen wie<br />
Arla, Castello, Lurpak und Puck in mehr als<br />
100 Ländern der Erde vertrieben. Das Unternehmen<br />
ist der europaweit größte Hersteller<br />
von Molkereiprodukten in Bio-Qualität.<br />
In Deutschland ist Arla Foods unter<br />
anderem mit Marken wie Arla Buko, Arla<br />
Skyr und Arla Kærgården vertreten.<br />
Best Brands <strong>2022</strong>/2023
64 ANZEIGE BEST BRANDS <strong>2022</strong>/2023<br />
Gegründet: 1897 Troy/USA,<br />
1930 Hamburg/Deutschland<br />
Mitarbeiter: 6.900 weltweit,<br />
1.100 in Deutschland<br />
Geschäftsführer: Axel Beck,<br />
Silvio Koch, Manfred Kohler<br />
Produktionsstandorte: Offenburg/Deutschland,<br />
USA und China<br />
Standort des Internationalen<br />
Forschungs- und Entwicklungszentrums:<br />
Offenburg/Deutschland<br />
Produkte: Spültechnik,<br />
Gar- und Zubereitungstechnik<br />
Kontakt:<br />
HOBART GmbH<br />
Robert-Bosch-Straße 17<br />
77656 Offenburg<br />
Telefon: +49 781 600-0<br />
E-Mail: info@hobart.de<br />
www.hobart.de<br />
Best Brands <strong>2022</strong>/2023
BEST<br />
BRAND<br />
Effizienter spülen dank innovativer<br />
Technologie. Jede Branche hat ihre ganz<br />
eigenen Anforderungen an eine Spülmaschine.<br />
Hier müssen Geschirr und Töpfe,<br />
dort Behälter und Kunststoffpaletten,<br />
woanders Industrieteile gespült werden.<br />
Was auch immer der professionellen Reinigung<br />
bedarf – HOBART liefert für jede<br />
Anforderung eine passgenaue, individuelle<br />
Spüllösung. Zum Kundenkreis des Unternehmens<br />
gehören Gastronomie und<br />
Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien<br />
und Fleischereien, Supermärkte,<br />
Industriefirmen, Fluggesellschaften und<br />
Kreuzfahrtschiffe auf der ganzen Welt.<br />
Schon seit mehr als 100 Jahren entwickelt,<br />
produziert und verkauft HOBART<br />
weltweit Maschinen und Anlagen aus den<br />
Bereichen Spül- und Reinigungstechnik,<br />
Gar- und Zubereitungstechnik sowie Speisereste-Aufbereitungstechnik.<br />
Im Bereich<br />
der gewerblichen Spültechnik ist HOBART<br />
Weltmarktführer. Das im badischen Offenburg<br />
ansässige Unternehmen punktet<br />
in diesem Bereich zudem, wenn es um<br />
Innovationen geht. Hier konzentriert man<br />
sich vor allem darauf, den Ressourcenverbrauch<br />
kontinuierlich zu reduzieren und<br />
dabei die Umwelt zu schonen.<br />
VISION: SPÜLEN OHNE WASSER<br />
Bei HOBART ist man davon überzeugt: In<br />
Zukunft werden gewerbliche Spülmaschinen<br />
ohne Wasser spülen. Doch bis dieses<br />
Ziel erreicht ist, werden im firmeneigenen<br />
Forschungs- und Entwicklungszentrum<br />
Lösungen entwickelt, um den Wasser-,<br />
Strom- und Chemieverbrauch immer weiter<br />
zu reduzieren. Eine solche Lösung ist das<br />
CLIMATE-PLUS Energiesparsystem: Durch<br />
die Kombination von Abwasserwärmerückgewinnung<br />
und modernster Wärmepumpentechnologie<br />
senkt es die Energieverluste<br />
beim Spülen beträchtlich.<br />
Insgesamt werden bis zu 70 Prozent der<br />
Energie aus dem Abwasser und bis zu 100<br />
Prozent der Energie aus der Abluft dem<br />
Spülprozess wieder zugeführt – wertvolle<br />
Energie, die bei herkömmlichen Systemen<br />
verloren geht. Das schont nicht nur die<br />
Umwelt, sondern spart bei jedem Spülgang<br />
bares Geld. Oder die Premiumlinie<br />
PREMAX: Noch vor ihrer Einführung im<br />
Jahr 2007 wäre eine Bandspülmaschine<br />
mit 50 Prozent Wassereinsparung undenkbar<br />
gewesen. Doch tatsächlich verbraucht<br />
die PREMAX-Serie je nach Modell<br />
nur halb so viel Wasser und Energie wie<br />
das Durchschnittsgerät. Allein für die PRE-<br />
MAX Technologie hält HOBART über 100<br />
Patente.<br />
AUTOMATISIERUNG GEGEN<br />
PERSONALMANGEL<br />
Auch das Thema Automatisierung ist<br />
bei HOBART ein Innovationstreiber,<br />
nicht zuletzt im Hinblick auf den sich<br />
immer akuter darstellenden Personalmangel.<br />
Werden für Kleinmaschinen<br />
Der Weltmarktführer für<br />
gewerbliche Spültechnik<br />
punktet mit innovativer<br />
Technologie.<br />
insbesondere Funktionen entwickelt, die<br />
die Bedienung erleichtern, so stehen bei<br />
den Großmaschinen und Spülanlagen<br />
automatisierte oder teilautomatisierte<br />
Lösungen hoch im Kurs. Mit ihrer Hilfe<br />
lässt sich auch mit wenig Personal effizient<br />
spülen. Beispiele für solche Lösungen<br />
sind Besteckabhebemagneten sowie der<br />
automatische Einzug von Tabletts und<br />
deren ebenfalls automatische Abstapelung.<br />
Auch das Selbstreinigungssystem<br />
AUTO-CLEAN gehört dazu. Das Fazit lautet:<br />
Je intelligenter die Spülmaschine,<br />
desto weniger manuelle Arbeit ist damit<br />
verbunden. Oder wie es das Motto bei<br />
HOBART besagt: Work smart, not hard.<br />
EIN PREIS FÜR INNOVATIONEN<br />
Mit innovativer Technologie macht HO-<br />
BART den Spülprozess so effizient und<br />
sparsam wie möglich. Für seine besonderen<br />
Spüllösungen für Mehrzweckgeschirr<br />
und für die Untertischspülmaschine PRE-<br />
MAX wurde das Unternehmen mit dem<br />
Innovationspreis „German Innovation<br />
Award <strong>2022</strong>“ ausgezeichnet.<br />
Best Brands <strong>2022</strong>/2023
66 CORPORATE<br />
66 CORPORATE<br />
IMPRESSUM<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong><br />
23. Jahrgang<br />
Redaktion:<br />
Hans Jürgen Krone<br />
Chefredakteur<br />
Mobil +49 (0)152 22576375<br />
E-Mail: krone-redaktion@cci-verlag.de<br />
WEHRET DEN ANFÄNGEN!<br />
Kolumne<br />
Art-Direktorin:<br />
Lena Wurm<br />
LW Photography & Design<br />
Freie Autor:innen:<br />
Klaus Häck, Aina Keller,<br />
Petra Schildbach<br />
Titelbild: iStockphoto<br />
Verlag:<br />
<strong>CC</strong>I Verlag GmbH<br />
Röpckes Mühle 2, 25436 Uetersen<br />
E-Mail: verlag@cci-verlag.de<br />
www.cc<strong>inside</strong>.de<br />
Geschäftsführung:<br />
Volker Geuer<br />
Mediaberatung:<br />
Ilonka Bonin<br />
Mobil: +49 (0)1522 2589456<br />
E-Mail: ilonka.bonin@cci-verlag.de<br />
Anzeigenvertretungen:<br />
Gebiet Nielsen 1, 2, 5-7 und Benelux<br />
Volker Geuer, Verlagsvertretung<br />
Röpckes Mühle 2, 25436 Uetersen<br />
Fon +49 (0)4122 99979-11<br />
Mobil +49 (0)171 7706682<br />
E-Mail: office@geuermedien.de<br />
Gebiet Nielsen 3 a<br />
HP Flock, Verlagsvertretung<br />
Am Klausenberg 52 a, 51109 Köln<br />
Fon +49 (0)221 9692291<br />
Mobil +49 (0)171 3638233<br />
E-Mail: hpflock@flock-medien.de<br />
Nielsen 3b, 4, Österreich und Schweiz<br />
Simone Bostel, <strong>CC</strong>I Verlag GmbH<br />
Röpckes Mühle 2, 25436 Uetersen<br />
Fon +49 (0)4122 99979-21<br />
E-Mail: simone.bostel@cci-verlag.de<br />
Anzeigenpreisliste:<br />
Nr. 24 vom 1. Januar <strong>2022</strong><br />
Erscheinungsweise: 6-mal pro Jahr<br />
Bezugspreise:<br />
Einzelpreis 9,50 Euro, Jahresabonnement<br />
Inland: 51,50 Euro, für Studierende<br />
38,90 Euro, Ausland: 64,10 Euro. Im<br />
Falle höherer Gewalt kein Belieferungsoder<br />
Entschädigungsanspruch.<br />
Druck:<br />
Dierichs Druck + Media<br />
GmbH + Co.KG, Kassel<br />
© Alle Rechte vorbehalten.<br />
Kein Teil der Zeitschrift darf ohne<br />
schriftliche Genehmigung des Verlags<br />
vervielfältigt oder verbreitet werden. Das<br />
gilt insbesondere für die gewerbliche<br />
Vervielfältigung per Kopie, die Aufnahme<br />
in elektronische Datenbanken und die<br />
Vervielfältigung auf CD-Rom. Für unverlangt<br />
eingesandte Manuskripte, Fotos &<br />
Illustrationen keine Gewähr.<br />
Angeschlossen der Informationsgemeinschaft<br />
zur Fest stellung der<br />
Verbreitung von Werbeträgern (IVW)<br />
ISSN 1615–5122<br />
Als ich am 20. Oktober <strong>2022</strong> die Nachricht<br />
über den Entscheid des Gemeindesrates<br />
der Stadt Freiburg gelesen<br />
habe, dass Schulkinder vom kommenden<br />
Schuljahr an nur noch vegetarisches<br />
Essen erhalten, habe ich gedacht<br />
mich tritt ein Pferd (ups, das ist ja gar<br />
nicht vegetarisch). Der ehemalige Bayern-Trainer<br />
Trapattoni hätte nach Luft<br />
geschnappt und dann Folgendes zum<br />
Ausdruck gebracht: „Was erlauben<br />
Gemeinderat???“ Es ist aus meiner<br />
Sicht ungeheuerlich, dass Mitglieder<br />
des Freiburger Gemeinderates über<br />
die Ernährung ihrer kleinen Mitbürger<br />
entscheiden. Wieso glauben diese<br />
mit Überzeugung zu wissen, welche<br />
Nahrung gut für alle Schulkinder in<br />
Freiburg ist? Und sofort erfolgte per<br />
Reflex in den Medien, die dann folgende,<br />
absurde Diskussion darüber, ob<br />
Fleisch nun notwendig ist oder nicht.<br />
Darum geht es nicht! Wir leben in einer<br />
Demokratie und jeder Mensch in<br />
unserem Land kann sich so ernähren,<br />
KLAUS HÄCK<br />
unterstützt als Professional Coach<br />
Führungskräfte und Unternehmer in<br />
ihrer persönlichen und beruflichen<br />
Entwicklung. Dabei ist er auf die<br />
Branchen Catering, Gastronomie<br />
und Hotellerie spezialisiert. Außerdem<br />
ist er Beirat Wissen & Bildung<br />
bei der Foodservice Consulting<br />
Society International (FCSI).<br />
Kontakt: www.hommequadrat.de<br />
wie er bzw. sie es will – egal, ob Kind<br />
oder Erwachsener. Es gibt keine Notwendigkeit,<br />
dass Politiker darüber<br />
entscheiden. Es geht aber auch darum,<br />
dass die Kinder anscheinend in Bezug<br />
auf das Schulessen in Freiburg keine<br />
Lobby haben, sie gar nicht erst gefragt<br />
werden, ob sie das gut finden oder<br />
nicht. Was dem Ganzen dann noch die<br />
Krone aufsetzt, ist der Hinweis, dass die<br />
Stadt Freiburg diesen Beschluss gefasst<br />
hat, um die Auswahl beim warmen<br />
Mittagessen vor allem aus Kostengründen<br />
einzuschränken. Sie will damit den<br />
Aufwand in der Verwaltung und bei<br />
der Essensausgabe reduzieren. Sag mal<br />
– geht´s noch? Eine Stadt, die als Green<br />
City eine Vorreiterrolle in Deutschland<br />
einnehmen will und sich mit Nachhaltigkeit<br />
brüstet, sollte wissen, dass<br />
Nachhaltigkeit aus drei Säulen besteht<br />
– Ökologie, Ökonomie und Soziales. Die<br />
soziale Nachhaltigkeit definiert sich als<br />
intergenerationelle Verteilungsgerechtigkeit,<br />
die sich unter anderem mit der<br />
Deckung der Grundbedürfnisse und<br />
der Chancengleichheit z. B. mit dem<br />
Zugang zu Informationen und Ressourcen<br />
befasst. Wieso nehmen sich Politiker<br />
das Recht heraus, Kinder von der<br />
Ressource Fleisch fernzuhalten, ohne<br />
dass diese die Möglichkeit haben zu<br />
intervenieren? Ist das der Ansatz, wie<br />
junge Mitbürger zur Nachhaltigkeit erzogen<br />
werden sollen, nur weil die Stadt<br />
kein Geld hat?<br />
Es ist für mich nicht zu ertragen, dass<br />
der Etat des Kämmerers über die Qualität<br />
der Verpflegung der Schulkinder<br />
entscheidet und dann noch mit dem<br />
Ziel, zu einer Einheitsverpflegung zu<br />
gelangen. Die Entscheidung über die<br />
Qualität und Auswahl der Verpflegung<br />
von Schulkindern sollte den Experten<br />
wie Caterern, Pädagogen und Elternvertretern<br />
sowie Wissenschaftlern<br />
überlassen werden und nicht dem<br />
„Geldsäckl“. Es muss einen hörbaren<br />
Aufschrei von Seiten der Schulcaterer<br />
geben!<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 7/22
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