CC inside - Ausgabe 7-2022

07 22 

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CATERING 

STAR 2022 

CATERING 

STARS 2022 

Die Gewinner 

ab Seite 15 

CATERING PANEL 

Branche mit 

positiver 

Bilanz 

für 2022 

06 EUREST 

Mit seinem Café für 

New Worker setzt das 

Unternehmen Zeichen. 

07 ARAMARK 

Der Caterer will mit seinem 

Employer Branding bei 

Arbeitnehmern punkten. 

08 EURO-TOQUES 

Der rührige Köche-Verein 

hat sich für 2023 wieder 

Einiges vorgenommen. 

58 BEST BRANDS 

Marken-Partner der Catering- 

Branche stellen sich und ihr 

Angebot ausführlich vor.

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& Erleben

EDITORIAL 3 

NUTZEN STEHT IM MITTEL- 

PUNKT DER AUFMERKSAMKEIT 

Ich bin davon überzeugt, dass Köche und 

Caterer in den vergangenen Monaten 

so stark auf den Nutzen von Food- und 

Technik-Innovationen geschaut haben, 

wie kaum jemals zuvor. Gefragt sind Neuheiten, 

die Lösungen anbieten, die die 

Arbeit erleichtern und es ermöglichen, 

aktuelle Trends ohne riesigen Zusatzaufwand 

mitzugehen. Ein Blick in die Rankings 

unseres diesjährigen Catering Stars 

(ab Seite 15) lohnt sich deshalb auf jeden 

Fall. Natürlich ist das der Job der Industrie, 

aber ich finde, dass die Hersteller, seien sie 

diesmal unter den Top-Innovationen platziert 

oder nicht, ein ganz besonderes Lob 

verdient haben. Denn es war und ist nicht 

immer leicht, in diesem herausfordernden 

Zeiten entsprechende Innovationen 

in großer Zahl an den Start zu bringen. 

Dazu gehört aktuell viel Ausdauer, Mut 

und auch Durchsetzungskraft innerhalb 

der eigenen Unternehmen, wie mir häufig 

berichtet wurde. Ein Großteil der ausgezeichneten 

Produkte zahlt noch dazu 

auf ein Thema ein, das alle in dieser Branche 

im kommenden Jahr besonders beschäftigen 

wird: Personalmangel. Convenience-Produkte 

aller Art und technische 

Hilfsmittel, meist mit digitaler Unterstützung, 

sind unverzichtbar und werden angesichts 

der zu wenigen Mitarbeitenden 

immer wichtiger. Und da in den vergangenen 

Monaten auf breiter Basis immer 

auch an der Qualität von Convenience- 

Innovationen und anderen Helfern gearbeitet 

wurde, wie Sie beim Studium der 

Hans Jürgen Krone 

Chefredakteur 

krone-redaktion@cci-verlag.de 

ausgezeichneten Produkte sehr schnell 

feststellen werden, können diese künftig 

im Catering-Markt eine noch deutlich 

größere Rolle spielen. 

Die Caterer dürfen es dennoch nicht versäumen, 

ihre Profile als Arbeitgeber weiter 

zu schärfen, so wie es Aramark und 

Sodexo aktuell mit ihren Employer Brandings 

machen, oder auf andere Art und 

Weise. Hier und da erreichen mich Hinweise 

darauf, dass manche Bewerbung 

immer noch nach „Schema F“ behandelt 

und ihr keine Chance gegeben wird. Es 

geht deshalb nicht nur darum, was man 

öffentlich bekundet, sondern wie mit den 

Human Resources in der täglichen Praxis 

umgegangen wird. Es ist zu hoffen, dass 

die Unternehmen ihren HR-Mitarbeitern 

auch den Raum dafür lassen, moderne 

und vielleicht auch unkonventionelle Recruiting-Ansätze 

realisieren zu können. 

Cooking + Catering inside 7/22

INHALT 7/2022 

10 

15 

07 08 

CATERING 


SPECIAL: 

Catering Star 2022 

COMMUNITY 

CONCEPTS 

CENTER 

CORPORATE 

04 KÖCHE 

In Bonn wurde kürzlich 

der Koch des Jahres 

gekürt: Marvin Böhm vom 

Aqua in Wolfsburg setzte 

sich durch. 

04 KASSE 

Der Caterer Lufthansa 

Group Taste & More hat 

ein neues Kassensystem 

an den Start gebracht 

und rollt es jetzt aus. 

07 ARBEIT 

Mit neuem Employer 

Branding wollen große 

Caterer mehr Mitarbeitende 

für ihre Unternehmen 

begeistern. 

08 EURO-TOQUES 

Präsident Konrad Geiger 

verrät im exklusiven 

Interview mit CCI, 

was es Neues bei der 

Köche-Vereinigung gibt. 

10 CATERING- 

PANEL 

Bilanz und Ausblick 

heißt es wieder in 

unserer Neuauflage 

der Befragung des 

Catering-Panels zum 

Stand der Dinge 

im Catering-Geschäft 

und zu den 

Erwartungen für das 

kommende Jahr. 

14 FROSTA 

Plant-based und ohne 

kennzeichnungspflichtige 

Zusatzstoffe: Frosta 

hat für Caterer neue, 

besondere Gerichte im 

Angebot. 

04 KOOPERATION 

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6 COMMUNITY NEWS 

KOCH DES JAHRES 2022 

TOP-KÖCHE UND NEWCOMER 

Drei Gänge, vier Pflichtzutaten, 

16 Euro Warenkorb. 

Diese Challenge galt es für 

die Finalisten von Koch des 

Jahres 2022 zu bewältigen: 

Mario Aliberti (Ivy, Karlsruhe), 

Marvin Böhm (Aqua, Wolfsburg), 

Francesco D’Agostino 

(Gioias & La Casita, Rheinau), 

Paul Decker (Restaurant Lumi 

im Seezeitlodge Hotel & Spa, 

Gonnesweiler), Niklas Oberhofer 

(Epoca by Tristan Brandt, 

Waldhaus Flims Wellness Resort, 

Flims) und Tim Steidel 

(angehender Küchenmeister, 

Hotelfachschule Heidelberg). 

Den Titel errang schließlich 

Marvin Böhm, auf dem Treppchen 

gefolgt von Francesco 

D’Agostino und Niklas Oberhofer. 

Zum ersten Mal bekamen 

auch die Wettbewerbsassistenten 

ihre eigene Bühne. 

In einer extra Challenge übernahmen 

sie das Catering für 

eine Küchenparty. Jede/r der 

sechs Wettbewerbsassistenten 

musste ein Gericht kreieren 

– bewertet wurde die Leistung 

von den Gästen. Hierbei 

waren die Finalisten dann die 

Helfer. Zu den Newcomern 

des Jahres wurden gekürt: 

Riccardo Ponti (Gioias, Rheinau) 

und Simon Bantle (Epoca 

by Tristan Brandt, Waldhaus 

Flims). 

EUREST 

EIN CAFÉ FÜR 

NEW WORKER 

„Kaffeespezialitäten, Wohlfühlatmosphäre, 

geschulte Barista und 

abwechslungsreiche Backwaren“: 

Darauf setzt Eurest nach eigenen 

Angaben in seinem neuen Caffè Dallucci 

bei der MLP Finanzberatung 

am Standort Wiesloch. Als Vorreiter 

in der Gemeinschaftsverpflegung 

halte die Kaffeebar damit weiterhin 

die Messlatte hoch, ist der Caterer 

überzeugt. Im Caffè Dallucci sei 

Kaffee vielmehr als nur ein Heißgetränk. 

Das Kaffeebarkonzept versorge 

seine Gäste mit gutem Kaffee 

aus hauseigener Röstung, wolle vor 

allem aber auch eine kleine, erholsame 

Pause vom Berufsalltag ermöglichen. 

Beim Interieur wurde auf 

Holzmöbel und beruhigende Farben 

gesetzt. Viele Pflanzen sollen zum 

Verweilen einladen. 

B-PRO CATERING SOLUTIONS/TEMP-RITE INTERNATIONAL 

KRÄFTE WERDEN GEBÜNDELT 

Die Unternehmen B.PRO Catering 

Solutions und Temp-rite International 

bündeln im Bereich der Kita- und 

Schulverpflegung ihr Know-how unter 

dem Markendach Junior-Serve. 

Ziel der Kooperation ist es laut der 

Unternehmen zukünftig Schulträgern 

und Caterern mit viel Erfahrung und 

zeitgemäßen Produkt-Portfolios in 

ihrem Geschäft zur Seite zu stehen. 

„Wir haben in einem der ersten Gespräche 

sehr schnell erkannt, dass 

wir durch die Kooperation ein hohes 

LUFTHANSA GROUP TASTE & MORE 

KASSENSYSTEM MIT APP 

Die Lufthansa Group Taste & More 

hat ihr Betriebsrestaurant Raunheim 

als ersten Standort mit einem 

neuen Kassensystem ausgestattet 

und führt gleichzeitig eine Payment-App 

für alle Kund:innen ein. 

Bis Februar 2023 soll das System 

sukzessive an allen Standorten bundesweit 

ausgerollt werden. Ziel des 

Projekts „Purchase“ war es nach Unternehmensangaben, 

„ein modernes, 

integratives und zukunftsfähiges 

Synergie-Potential zum Nutzen der 

Kunden haben“, betont Patrick Hilpp, 

Head of Product Management bei 

B.PRO, in seinem Statement zu dieser 

neuen Kooperation. Ronald Bosse, Produktmanager 

bei Temp-rite, ergänzt: 

„Durch unsere Erfahrungen wissen 

wir, wie heterogen der Kita- und 

Schulverpflegungsmarkt ist. Wir sind 

durch die Kooperation in der Lage, 

jeder Kita und jeder Schule exakt das 

Speisenverteilsystem anzubieten, das 

benötigt wird“. 

POS-System an allen Standorten zu 

implementieren“. Gleichzeitig sollte 

den Kund:innen mit der Einführung 

einer Payment-App zukünftig eine 

interaktive, cloudbasierte Plattform 

zum Kauf aller Produkte und weiteren 

Features bereitstehen. Das Projekt 

wurde gemeinsam mit der Ventopay 

GmbH umgesetzt. Die App bietet neben 

den Grundfunktionen wie Bezahlen 

auch die Möglichkeit weiterer 

digitaler Ausbaustufen. 

FOTOS: Eurest, Koch des Jahres 


CONCEPTS ARAMARK 7 

Arbeitgeber-Marke 

FOTOS: Aramark 

stärken 

Heute müssen nicht nur 

Kunden begeistert werden, 

sondern auch neue 

Mitarbeiter:innen. Das haben 

die Verantworlichen 

bei Aramark erkannt. 

Von Hans Jürgen Krone 

EEmployer Branding ist 

laut Wikipedia „eine 

unternehmensstrategische 

Maßnahme, bei der 

Konzepte aus dem Marketing – insbesondere 

der Markenbildung – angewandt 

werden, um ein Unternehmen 

insgesamt als attraktiven Arbeitgeber 

darzustellen und von anderen Wettbewerbern 

im Arbeitsmarkt positiv 

abzuheben“. Kein Wunder also, angesichts 

der Lage auf dem Arbeitsmarkt, 

dass jetzt auch die Caterer verstärkt 

auf diese Strategie setzen. So auch 

Simone Zilgen, Geschäftsführung 

Human Ressources beim 

Caterer Aramark. 

Aramark. „Herzlich willkommen!“, das 

soll das zentrale Wertversprechen der 

neuen Employer-Branding-Initiative des 

Caterers sein, das man laut Unternehmen 

in Teamarbeit – über alle Hierarchiestufen 

und Geschäftsfelder erarbeitet habe. 

Und im Rahmen der neuen Kampagne 

beantworten Mitarbeiter selbst die Frage, 

warum es sich lohnt, dort zu arbeiten. In 

kurzen, prägnanten Botschaften sollen 

die Ergebnisse aus mehreren Mitarbeiter-Workshops 

transportiert werden, dabei 

stünden Gastfreundlichkeit, Miteinander, 

Füreinander und die Begeisterung 

Teammitglieder 

erläutern 

in eigenen 

Worten, was 

die Arbeit 

bei Aramark 

ausmacht. 

aller im Fokus. „Die Kampagne läuft seit 

Oktober 2022 auf den Social Media-Kanälen 

von „Aramark Karriere“ und wird 

dauerhaft fortgeführt. Zudem werden 

alle Stellenausschreibungen im Sinne der 

Employer Branding-Kampagne sukzessive 

umgestellt und die Karriere-Website wird 

optisch und inhaltlich komplett überarbeitet“, 

sagt Simone Zilgen, Geschäftsführung 

Human Resources bei Aramark, 

gegenüber CCI. Der Fokus im Recruiting 

des Unternehmens liege auf gastgewerblichem 

Personal jeglicher Beschäftigungsformen 

(Teilzeit, Vollzeit, geringfügige Beschäftigung 

etc.). „Durch die Möglichkeit 

des Quereinstiegs in Positionen mit niedrigem 

Einstiegslevel (wie Küchen- und 

Spülhilfen) bietet Aramark bereits heute 

auch berufsunerfahrenen Personengruppen 

gute Einstiegsmöglichkeiten an“, so 

Zilgen weiter. 

AUF MESSEN VERTRETEN 

Mit seinen Botschaften will Aramark im 

Jahr 2023 seine Präsenz auf Job- und Karrieremessen, 

bei regionalen Kooperationspartnern 

(Bildungsstätten, Hochschulen 

etc.) sowie mit eigenen Karriere-Events 

deutlich steigern. „Eine entsprechende Roadmap, 

in der sich potenzielle Kandidaten 

über die nächsten Termine in ihrer Region 

informieren können, wird Anfang 2023 

online zur Verfügung gestellt. „Die Employer-Branding-Kampagne 

wird integraler 

Bestandteil unserer Personalmarketingmaßnahmen 

sein“, so Zilgen abschließend 

gegenüber CCI. 

Allerdings ist Aramark nicht das einzige 

Catering-Unternehmen, das in diesen Tagen 

sein Employer-Branding neu aufstellt: 

„Wachsen, Handeln, Dazugehören“, das 

sind die drei Säulen, auf die sich der Wertekanon 

von Sodexo bei seinem neuen Employer 

Branding stützen soll. „Uns war bei 

der Umsetzung der Initiative in Deutschland 

wichtig, dass wir unsere Mitarbeitenden 

von Anfang an ins Boot holen. Wir 

wollen, dass sich die besten Talente der 

Branche für Sodexo entscheiden“, erklärt 

Uta Schröder, Country President und HR 

Director bei Sodexo Deutschland. 


8 CONCEPTS EURO-TOQUES 

NEUE 

Aufstellung 

Interview 

Bei Euro-Toques ist 

aktuell viel in Bewegung. 

Wir sprachen 

mit Präsident Konrad 

Geiger über die Entwicklungen 

und Pläne. 

„ 


FOTO: Euro-Toques 

Herr Geiger, die Ziele von Euro-Toques, 

beispielsweise „die 

traditionellen, handwerklichen 

Lebensmittelproduzenten zu unterstützen, 

Qualitätserzeugnisse zu 

fördern, die kulinarischen Traditionen 

Europas zu erhalten und den 

verantwortungsvollen Umgang mit 

Lebensmitteln durch die Köche 

zu gewährleisten, sind ja aktueller 

denn je. Spüren sie das als Vereinigung 

auch? 

Konrad Geiger: Auf jeden Fall. Vor über 

30 Jahren wurde Euro-Toques e. V. 

in Brüssel deswegen gegründet. Die 

Gründungsmitglieder hatten damals 

schon erkannt, was für eine große Rolle 

Cooking + Catering inside 7-22

wir als Köche bei diesem Ziel 

spielen und haben dies in einem 

Ehrenkodex festgehalten. Die 

Verantwortung für diese Ziele 

übernehmen wir Köche durch 

unser Einkaufsverhalten. 

Wie war das Jahr 2022 aus 

der Sicht von Euro-Toques? 

Geiger: 2022 ist für unseren 

Verein ein neuer Meilenstein 

gesetzt worden. Wir haben 

hart an unserer Transformation 

gearbeitet, um den Verein mit 

allen aktuellen Herausforderungen, 

die es gibt, in die Zukunft 

zu bringen. Mit Euro-Toques 

4.0 zeigen wir auf, dass die 

Basis, auf der wir handeln, 

ganzheitlich sein soll: Erzeuger, 

Produzenten, Köche, Handel 

und Verbraucher haben einen 

gemeinsamen Zweck. 

Was sind bei Euro-Toques 

4.0 die entscheidenden Veränderungen? 

Geiger: Ab 1. Januar 2023 

wird unser Verein gemeinnützig 

sein. Wir 

haben vor, Projekte im 

Bereich der Zukunft 

der Gastronomie, 

zur Erforschung des 

kulinarischen Erbes 

und diverse Workshops 

für unsere Mitgliedern und 

Partner zu finanzieren. 

„Ab 1. Januar 2023 

wird unser Verein 

gemeinnützig sein.“ 

Konrad Geiger, 

Präsident, Euro- 

Toques Deutschland 

Wie wichtig ist es aus Ihrer Sicht, dass in 

der aktuellen Situation alle Gruppen und 

Institutionen rund um Gastronomie und Köche 

kooperieren und zu gemeinsamen Lösungsansätzen 

finden und was unternimmt 

Euro-Toques in diesem Zusammenhang? 

Geiger: Für die Arbeit, die wir bei Euro-Toques 

als 4.0 definiert haben und jetzt auf die Straße 

bringen werden, ist es uns wichtig, die Grenzen 

zu anderen Köcheverbänden und Organisationen 

aufzulösen. Wir wollen gemeinsam mit 

ihnen die Herausforderungen der Gegenwart 

angehen, um uns als Köche zukunftsfähig 

zu machen. Wir haben deswegen die 

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de ins Leben gerufen und arbeiten gerade an 

gemeinsame Themen. 

Was hören Sie von Ihren Mitgliedern, wie 

ist es denen in den vergangenen Monaten 

ergangen? 

Geiger: Einige berichten über positive Veränderungen, 

die sich aus der Pandemie ergeben 

haben, beispielsweise durch den Zugang zur 

regionalen Landwirtschaft durch Direktvermarktung. 

Lieferengpässe und Preiserhöhungen 

beim Großhandel haben manche Bauern- Genossenschaften 

genutzt, um auf die Köche zu 

zugehen und langfristige Partnerschaften 

zu schließen. Die Mengenplanung für 

beide sowie Preisstabilität haben 

ökonomische und ökologische Auswirkungen 

gezeigt, 4.0 eben. 

Worauf wollen Sie sich im kommenden 

Jahr bei der Arbeit für Ihre 

Mitglieder besonders konzentrieren? 

Geiger: Ganz klar die Sensibilisierung für 

Zukunftsthemen. Unsere Mitglieder sind durch 

zwei Paten und die Einhaltung des Ehrenkodex 

zu Euro-Toques Chefs ernannt worden. Sie 

sollen durch ihr Beispiel weiterhin viele andere 

Kollegen dazu animieren, auch beizutreten und 

den Ehrenkodex einzuhalten. 

Gibt es schon für 2023 geplante Aktivitäten, 

auf die Sie bereits jetzt die Aufmerksamkeit 

der Branche lenken wollen? 

Geiger: 2023 planen wir, gemeinsam mit Ihnen, 

wieder den Award zum Top Ausbilder des Jahres 

zu vergeben. Zudem feiern wir ein Euro- 

Toques Jubiläum, das sich auf die Entwicklung 

der europäischen Gourmetküche von 1800 bis 

2000 in Deutschland bezieht. 

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10 CENTER 

2022 

CATERING 

PANEL 

202 2 

BRANCHE MIT 

POSITIVER 

BILANZ 

FÜR 2022 


CENTER 11 

Trotz aller Probleme 

hatten die Caterer 2022 

wieder deutlich mehr 

Grund zur Zufriedenheit 

mit ihrem Geschäft. Die 

2021 bereits grundsätzlich 

positive Haltung 

und positive Erwartungen 

fürs Business 

im kommenden Jahr, 

haben sich offenbar bei 

vielen als richtig erwiesen. 

Das ergab die 

aktuelle Befragung im 

Catering Panel von CCI. 


Wie beurteilen Sie die Geschäftsentwicklung 

im Jahr 2022? 

Mit welchem Geschäftsverlauf 

rechnen Sie im Jahr 2023? 

12 % 

SCHLECHT 

33 % 

GUT 

67 % 

BEFRIEDIGEND 

44 % 

GUT 

44 % 

BEFRIEDIGEND 

hinzu. Den vielen Catering-Unternehmen, 

die spontan bereit waren, 

sich für unsere Fragen Zeit zu nehmen 

und sie ausführlich zu beantworten, 

sei an dieser Stelle erneut 

herzlich gedankt! Die Befragung 

erhebt wie immer keinen Anspruch 

auf Repräsentativität, liefert aber 

erneut ein spannendes Stimmungsbild 

aus dieser Branche. 

Aktuell sehen die Caterer ihre Geschäftsmodelle 

durch die aktuellen 

Krisen nicht mehr so unter Veränderungsdruck, 

wie im vergangenen 

Jahr. Nur noch 22 Prozent, im Gegensatz 

zu 40 Prozent im Jahr 2021, 

spüren diesen Druck stark. 67 Prozent 

spüren diesen kaum, während 

das 2021 nur bei 47 Prozent der 

Fall war. Damit scheinen die Player 

wieder deutlich sicherer zu sein, 

dass sie für dieses Geschäft richtig 

aufgestellt sind und das grundsätzliche 

Geschäftsmodell in der Praxis 

weiterhin funktioniert. Der Anteil 

derjenigen, der bereits 2021 keinen 

Handlungsbedarf sah, blieb 2022 

fast gleich. 

FOTO: iStockphoto 

D 

Die ursprüngliche Hoffnung war, 

dass CCI seine jährliche Befragung, in 

dem seit vielen Jahren bestehenden 

und stets weiter entwickelten Catering-Panel, 

um einen Eindruck vom 

aktuellen Stand der Dinge aus Sicht 

der Caterer zu bekommen und zu teilen, 

vor einem noch deutlich positiveren 

Hintergrund würde durchführen 

können: Doch nachdem Corona, jedenfalls 

in seinen konkreten Auswirkungen 

auf die Gastronomie, deutlich 

zurückging, kam nun der Krieg in der 

Ukraine mit all seinen Folgen, vor allem 

auch in Form der Energiekrise 

Wie hat sich Ihr Geschäftsergebnis 

2022 im Vergleich zu 2021 

entwickelt? 

11 % 

SCHLECHT 

Planen Sie, in 2023 neue 

Mitarbeitende einzustellen? 

Ja 

Nein 

22 % 

BEFRIE DI- 

GEND 

33 % 

67 % 

GUT 

67 % 

Eine andere 

Beurteilung 

Eine deutliche Veränderung gibt 

es dabei, wie die Catering-Unternehmen 

vor dem Hintergrund der 

Krisen mit Blick auf das aktuelle 

Jahr die Geschäftsentwicklung beurteilen. 

Dismal urteilte kein einziger 

der Befragten mit „schlecht“, 

das waren 2021 immerhin noch 20 

Prozent. Dramatisch verändert hat 

sich auch die Zahl derjenigen die die 

Geschäftslage mit Blick auf das zu 

Ende gehende Jahr als „gut“ bezeichnen. 

Wärend das 2021 nur 18 Prozent 

taten, waren es diesmal satte 

67 Prozent. 33 Prozent antworteten 

noch mit „befriedigend“. 

Sicherlich nachvollziehbar ist, 

dass das laufende Jahr auch gegenüber 

dem Jahr 2021 nochmal deutlich 

positiver gesehen wird als es 

im Vergleich zwischen 2021 und 

2020, noch mitten in Pandemie und 


12 CENTER 

Lockdowns, war. Meinten 2021 

nur 40 Prozent, dass sich die Geschäfte 

gegenüber Vorjahr gut 

entwickelt hätten, sind dies 2022 

bereits 67 Prozent. 22 Prozent 

geben aktuell noch ein befriedigend. 

Der Anteil derjenigen, die 

gegenüber Vorjahr eine schlechte 

Entwicklung des Geschäftes 

sehen beträgt noch 11 Prozent, 

gegenüber 23 Prozent im Vorjahr. 

Vermutlich wären die Bewertungen 

noch optimistischer 

gewesen, wenn es bei den Caterern 

überall volle Auftragsbücher 

für das Jahresendgeschäft 

gäbe. Dieses scheint zwar nicht 

so verhagelt zu werden, wie es 

viele Unternehmen noch im 

Sommer befürchteten, aber der 

Umsatz-Kick, den früher dieses 

Geschäft für viele jährlich noch 

einmal brachte, bleibt 2022 

wohl vielerorts aus. Vielleicht 

liegt es auch daran, dass die Caterer 

in nicht ganz so optimistische 

Stimmung sind, wenn es 

um das kommende Jahr geht, 

wie noch von 2021 auf 2022. Der 

Anteil derer, die mit negativer 

Erwartung auf das kommende 

Jahr blicken, hat sich auf 11 Prozent 

etwas mehr als verdoppelt. 

Während 2021 noch 60 Prozent 

an einen guten Geschäftsverlauf 

im kommenden Jahr, glaubten, 

sind es diesmal nur 44 Prozent. 

Die anderen 44 Prozent glauben 

immerhin noch an eine befriedigende 

Entwicklung. 

Einig sind sich die Caterer weiterhin 

darin, dass sie das Thema 

Mitarbeiter umtreibt. Auch 2022 

Wie stark haben die Krisen 

Ihr grundsätzliches 

Geschäftsmodell verändert? 

11 % 

GAR NICHT 

22 % 

SEHR 

67 % 

WENIG 

berichteten viele Caterer darüber, 

dass sie durch den am Mangel an 

Mitarbeitenden manchen Auftrag 

nicht übernehmen konnten. Interessant 

ist allerdings, dass der Anteil 

derjenigen, die die Absicht bekunden, 

Personal einzustellen, von 73 Prozent 

im Jahr 2021 auf 67 Prozent im Jahr 

2022 gesunken ist. Statt 27 Prozent 

im Jahr 2021 planen jetzt 33 Prozent 

offenbar keine Einstellungen. Schwer 

zu sagen, ob sich die Unternehmen 

Welche Pläne und Ziele haben Sie für 2023? 

Die Folgen der Krisen überwinden 10 % 

Mitarbeiterentwicklung intensivieren 15 % 

Umsatz- und Renditesteigerung 15 % 

Ausbau strategischer Allianzen 10 % 

Ausbau des Marktanteils 15 % 

In welche Technik 

wollen Sie im kommenden 

Jahr vorrangig 

investieren? 

1. EDV/Digitalisierung 

2. Küchenumbau/-erweiterung 

3. Speisenverteil-Systeme 

4. Herdtechnik 

5. Heißluftdämpfer 

6. Sonstiges 

Sonstiges 33 % 

Wie lange wird es aus Ihrer Sicht 

dauern, bis Ihr Unternehmen 

die Folgen von Krieg und Corona 

endgültig überwunden hat? 

1 - 2 Jahre 

3 - 4 Jahre 

22 % 

derzeit nicht abzusehen 

34 % 

44 % 

in ihrer Organisation an die Lage angepasst 

haben, vielleicht mehr Convenience-Produkte 

und Ähnliches nutzen, oder es derzeit für aussichtlos 

halten, geeignete neue Mitarbeitende 

zu finden. Diejenigen, die einstellen wollen und 

in diesem Sinne aktiv werden, nutzen dafür 

weiterhin laut Befragung alle möglichen Instrumente, 

vor allem aber Social-Media und Online-Stellenmärkte. 

Obwohl das Thema Personal 

in öffentlichen Diskussionen immer wieder 

besonders hervorgehoben wird, liegt auch der 

Punkt „Mitarbeiterentwicklung intensivieren“ 

zwar mit vorne bei den Antworten auf die Frage 

„Welche Pläne und Ziele haben Sie für 2022“, 

sticht aber bei den Prioritäten nicht besonders 

heraus, sondern ist eher ein Punkt unter vielen. 

Vielfältige 

Investitionen 

Bei den für die Weitenentwicklung 2023 geplanten 

Investitionen sind die Vorhaben offensichtlich 

ebenfalls vielfältig. Ein deutlicher 

Schwerpunkt liegt beim Umbau und Erweiterung 

von Standorten und der Digitalisierung. 

Dass schließlich auch die Catering Branche 

realistische gesehen noch einige Jahre mit den 

Folgen von Krieg und Pandemie zu kämpfen 

haben wird, sehen die Befragten sehr deutlich. 

Während sich etwa 34 Prozent keine Prognose 

zutrauen, wie lange es aus Ihrer Sicht dauern 

wird, bis ihr Unternehmen die Folgen von Krieg 

und Corona endgültig überwunden hat, sind 22 

Prozent opimistisch und rechnen mit nur ein 

bis zwei Jahren für diese Entwicklung. Eine 

Mehrheit von 44 Prozent allerdings hält dabei 

drei bis vier Jahre für realistisch. 


Neuheiten 

CREATION NEUHEITEN 13 

FÜR MEHRWEG 

DUNI/RELEVO 

Duni und Relevo haben beim 

Thema Mehrweg ihre Expertise 

gebündelt. Ab sofort 

sind alle Duni-Mitarbeitenden 

gleichzeitig auch Ansprechpartner 

für das Thema 

Mehrweg und beraten Take-Away-Anbieter. 

Angeboten 

werden dabei Startersets 

von Relevo in vier Größen. 

www.relevo.de 

MIT VANILLE 

DAWN FOODS 

Der Hersteller hat sein 

veganes Sortiment um 

die „Kaltcreme mit Vanillegeschmack 

Vegan“ erweitert. 

Diese kaltlösliche 

Mischung soll für konturstarke, 

backfeste Füllungen 

sorgen, einfach zu 

handhaben sein und verwendet 

Kokosnussöl. 

www.dawnfoods.com 

VEGAN-TREND 

AVIKO 

Wie sich gemischte Gästegruppen 

mit ihren Lieblingsspeisen 

bedienen lassen, 

will Aviko mit dem 

neuen Konzept „Vegane 

Küche 2022“ aufzeigen. 

Kartoffeln, von Natur aus 

vegan, sind die Grundlage 

für die Rezepte, die Aviko 

zum kostenlosen Download 

bereitgestellt hat. 

www.aviko.de 

STARKER HALT 

LORYMA 

Der Ingredients-Spezialist Loryma hat sein 

Produktportfolio um Lory Starch Opal ergänzt. 

Die modifizierte Weizenstärke soll als Glanzstreiche 

für ästhetische Optik und für weniger 

Ausschuss im Produktionsprozess sorgen. 

www.loryma.de 

NÄCHSTE GENERATION 

WELBILT 

Nach der Markteinführung des ConneX 12 von 

Merrychef in diesem Frühjahr ist die Welbilt-Marke 

Merrychef nach eigenen Angaben 

dabei, den Bereich der High-Speed-Öfen mit 

dem ConneX 16 erneut zu verändern. 

www.welbiltde.com 

MIT PERLEN 

BAUSCHER 

Mit der Porzellankollektion 

Purity Pearls in Farben will 

Bauscher eine edle Kombination 

von Optik und Haptik 

auf den gedeckten Tisch 

bringen. Das Dekor Pearls 

soll dabei mit den Sinnen 

spielen und neben der Optik 

auch mit Haptik und feinem 

Glanz überzeugen. Das vollflächige, 

farbige Relief soll 

an Rochen-Leder erinnern. 

www.bauscher.de 


14 CORPORATE INDUSTRIE 

FROSTA 

NEUES PLANT-BASED-SORTIMENT 

Der Tiefkühlspezialist Frosta Foodservice 

macht jetzt auch für Caterer ein Angebot, 

deren Gäste an ihre eigene vegane 

Ernährung noch weitere, besondere Anforderungen 

stellen. „Dafür steht unser neues 

plant-based-Sortiment, das komplett 

ohne tierische Inhaltsstoffe auskommt, 

dafür aber so richtig tierisch lecker ist“, 

hört man aus dem Unternehmen. Deshalb 

hat Frosta Foodservice fünf beliebte 

Speisen-Klassiker gelauncht, die nicht 

nur vegan sind, sondern auch noch den 

„o.k.-Plus-Anforderungen“ des Unternehmens 

entsprechen, also ohne kennzeichnungspflichtige 

Zusatzstoffe auf Speisekarten 

auskommen. Damit kann den 

Gästen signalisiert werden, dass sich der 

Caterer besonders dafür engagiert, seinen 

Kunden gesundes Essen anzubieten. Im 

Angebot dabei sind: 

Plant Based Chili con Carne, vegan: 

Unter dem Motto „mexikanisch und feurig“ 

kommt das Plant Based Chili con 

Carne nach texanisch-mexikanischer Art 

daher. Verwendet werden veganes Hack, 

Mais, Kidney-Bohnen, schwarze Bohnen 

und rote Paprika-Stücke in pikant gewürzter 

Tomatensauce, für das „gewisse 

Etwas“. 

Plant Based Hähnchen-Paella, vegan: 

„Mediterran & sommerlich“ will die 

Plant Based Hähnchen-Paella sein. Der 

spanische Klassiker kommt als plantbased 

Reis-Gemüsepfanne mit veganem 

Fleischersatz, auf Basis von Erbsenprotein, 

daher. Verwendet werden goldgelber Reis, 

Erbsen und Mais, gegrillte Paprika, ofengetrocknete 

Tomaten, frittierte Zwiebeln 

und südländische Kräuter. Laut Frosta 

Foodservice ist diese besondere Paella 

gleichermaßen für „Genussmenschen und 

Ernährungsbewusste“ geeignet. 

Plant Based Steakhouse Pfanne, 

vegan: „Aromatisch & gehaltvoll“ soll 

dieses Pfannengericht sein. Verwendet 

werden Veggie-Streifen aus Sojaeiweiss, 

frittierte Kartoffeln, Kidney-Bohnen, frische 

Paprika, rote Zwiebeln, Mais und 

zarte Prinzessbohnen. Alles „lecker abgeschmeckt 

mit einer fruchtig-würzigen 

Sauce“, so Frosta Foodservice. 

Plant Based Hühnerfrikassee, vegan: 

Bei diesem Evergreen der deutschen Küche 

kommen neben Reis auch Champignons, 

knackige Erbsen und Möhren sowie 

ein veganer Fleischersatz, auf der Basis 

von Erbsenprotein, in einer hellen cremigen 

Sauce zum Einsatz. 

Plant Based Bami Goreng, vegan: 

„Hochwertig & ausgewogen“, das soll laut 

Frosta Foodservice der indonesische Klassiker 

als plant-based-Variante sein. Verwendet 

werden Bandnudeln, Veggie-Streifen 

aus Sojaeiweiß, Karotten, Porree, 

Wirsing und Pastinaken. Mu-Err Pilze, 

Bambussprossen und eine Sambal-Sauce 

sollen für den „Asia-Kick“ sorgen. 

Mit seinen neuen 

plant-based-Produkten 

macht Frosta ein Angebot 

für Genussmenschen 

mit Anspruch. 

Für alle seine plant-based-Gerichte 

gilt, „dass sie einzigartige 

vegane Gerichte für ein abwechslungsreiches 

Angebot sind, super 

convenient und gelingsicher in der 

Zubereitung – insbesondere im 

Kombidämpfer“, so Frosta Foodservice. 

Die Produkte sind tiefgefroren 

und werden im 6 x 1.500g = 9 

kg-Karton geliefert. Gastronomen 

können ein Probierpaket bestellen; 

telefonisch, per E-Mail oder über 

Instagram/LinkedIn. Und für mehr 

Nachhaltigkeit sind die Produkte mit 

dem CO 2 

-Fußabdruck ausgestattet. 

Die für die Herstellung berechneten 

CO 2 

-Werte sind auf der Homepage 

des Unternehmens nachzulesen. 


SPECIAL CATERING STAR 15 

CATERING 


Von Innovationen 

inspirieren lassen 

Die Branche hat wieder die besten Innovationen in 

Food & Technik gewählt. Die Gewinner-Produkte sind 

Inspirationen für das Catering-Geschäft. 


16 SPECIAL CATERING STAR BACKWAREN HERZHAFT 

CATERING 


Hingucker auf dem 

Buffet oder in der 

Sandwich-Theke: 

weizenfreie Brötchen 

in Schneckenform. 

KEIN WEIZENMEHL, 

VIEL GESCHMACK 

GOLD: BACKWAREN HERZHAFT / EDNA / 

ZERO WHEAT BRÖTCHEN-MISCHKISTE 

Reismehl und Maisstärke 

sind die Hauptbestandteile 

der Zero Wheat Brötchen 

von Edna. 

Ein Beitrag zur bewussten Ernährung: 

Für viele ist das Frühstück die wichtigste 

Mahlzeit des Tages und nicht nur am 

Morgen werden Brötchen immer gern 

und zu den unterschiedlichsten Gelegenheiten 

gegessen. Dass der Verzicht 

auf Weizenmehl dabei dem guten Geschmack 

und der ansprechenden Optik 

eines Brötchens keinen Abbruch tut, zeigen 

die weizenmehlfreien Brötchen aus 

Reismehl und Maisstärke von Edna. Dank 

der attraktiven Optik in Schneckenform 

würden sie sich von klassischen Brötchen 

abheben, so der Hersteller, und fallen in 

jeder Sandwich-Theke oder auf dem Buffet 

sofort auf. Ob als Beilage zu Speisen, 

Ergänzung des Frühstücksangebots oder 

als frisch belegte Sandwiches zum Mitnehmen, 

diese weizenfreie Brötchenmischkiste 

liegt absolut im Trend. Alternativmehle 

finden aktuell viel Zuspruch 

bei den Gästen. Die Zero Wheat Brötchen 

sind in den Sorten natur und Körner-Karotte 

in einem Karton erhältlich, bedarfsgerecht 

entnehmbar und bereits in zwei 

bis vier Minuten servierfertig. 


CATERING 


BRIOCHES MIT 

VIEL AROMA 

SILBER: BACKWAREN HERZHAFT / 

DÉLIFRANCE / BRIOCHES 

Die drei herzhaften gibt es schon seit 

dem 15. Jahrhundert – und sie muss 

nicht immer süß genossen werden. Die 

drei herzhaften Brioche-Spezialitäten 

von Délifrance eignen sich zum Brunch 

und Snack zwischendurch. Zur Auswahl 

stehen das Brioche mit Olive und Parmesan 

mit Stückchen sonnengereifter 

Kalamata-Oliven und Grana Padano 

Parmesan im Teig. Das Brioche mit 

Speck und Käse erhält durch Bergkäseund 

Speck-Stückchen im Teig sowie ein 

Käse-Topping das gewisse Etwas. Dem 

Brioche mit Bergkäse geben Bergkäse-Stückchen 

dem Teig sowie ein Kräutermix 

sein besonderes Aroma. 

PIZZA TRIFFT 

CORNFLAKES 

NEU 

CATERING 


SILBER: BACKWAREN 

HERZHAFT / DR. 

OETKER PROFES- 

SIONAL / CRUNCHY 

STICKS PIZZA STYLE 

Pizza – jetzt auch als Fingerfood. Die 

Crunchy Sticks Pizza Style von Dr. Oetker 

Professional seien nach Angaben 

des Herstellers eine Fingerfood-Innovation, 

bei der sich zwei Konsistenzen zu 

einem Geschmackserlebnis vereinen, eine 

knusprige Cornflakes-Panade und eine 

weiche Füllung, typisch italienische 

Kräuter und Gewürze runden die Rezeptur 

ab. Es gibt zwei vegetarische und eine 

fleischhaltige Variante: Margherita 

(Tomate, Käse), Spinaci (Spinat, Ricotta) 

und Salame (Putensalame mit Rind, Käse). 

Die tiefgekühlten ca. 7,5 cm langen 

Sticks sind einzeln portionierbar und 

unkompliziert im Handling. 

CATERING 


DOPPELTE 

SNACK- 

BRÖTCHEN 

BRONZE: BACKWAREN 

HERZHAFT / 

VANDEMOORTELE / 

BURGER BUN 

Fertig gebacken und ready to eat: Die 

Hamburger- und Sandwich Brötchen 

von Banquet d’Or® bieten laut Herstellerangaben 

maximale Flexibiliät in der 

Anwendung: Sie seien schnell und effizient 

zuzubereiten für individuelle Kundenwünsche, 

in handwerklicher Qualität 

und optisch ansprechend. Zur Auswahl 

stehen die Varianten „Rustikal“ 

und „mit Sesam und Schwarzkümmel“, 

die sich durch das Topping unterscheiden 

und einen individuellen Charakter 

behalten. Zum einen leicht mit Mehl bestäubt 

und zum anderen gekrönt mit 

dem Burger Bun-typischen Sesam und 

Schwarzkümmel (Nigella sativa). 


18 SPECIAL CATERING STAR BACKWAREN SÜSS 

CATERING 


Zwei milchfreie und 

vegane Schokoladen 

in gewohnter Callebaut-Qualität. 

VEGANE SCHOKOLADE 

FÜR DIE GENERATION NXT 

GOLD: BACKWAREN SÜSS / BARRY CALLEBAUT / 

NXT DAIRY-FREE SCHOKOLADE 

Neue Lösungen für Patissiers 

und Chocolatiers, die 

mit pflanzlichen Lebensmitteln 

arbeiten möchten. 

Keine Kompromisse beim Geschmack: 

Mit der NXT dairy-free-Produktreihe präsentiert 

Callebaut eine umfassende Lösung 

für milchfreie, laktosefreie, nussfreie, 

allergenfreie und 100 % pflanzliche 

Schokoladenkreationen. Beide Sorten, 

DARK und M_LK (=Milchgeschmack), enthalten 

keine Spuren von Milchprodukten. 

Um das cremige Mundgefühl und den 

Geschmack zu erreichen, extrahiert Callebaut 

eine 100 % pflanzliche Milchalternative 

aus der Chufa-Pflanze (Erdmandel), 

die der Schokoladenrezeptur eine 

cremige Textur und einen neutralen Geschmack 

verleiht. Außerdem: Verglichen 

mit Kuhmilch werden bei der Herstellung 

der Milchalternative aus Chufa weit weniger 

CO2-Emissionen erzeugt: 0,3 CO2e/ 

kg verglichen mit 10,68 CO2e/kg für Magermilchpulver. 

Alle Bauerngemeinden, 

die Kakaobohnen für die NXT Schokoladen 

liefern, nehmen am Cocoa Horizons 

Programm teil, das darauf abzielt, die Lebensbedingungen 

der Bauern zu verbessern, 

nachhaltigen Kakaoanbau zu betreiben 

und Kinderarbeit zu eliminieren. 


19 

CATERING 


CATERING 


MARZIPAN KÜSST 

AMARETTO 

SILBER: BACKWAREN SÜSS / ERLENBACHER / 

MARZIPAN-AMARETTO-SCHNITTE 

AUTHENTISCH 

SCHWEDISCH 

BRONZE: BACKWAREN SÜSS / LANTMÄNNEN 

UNIBAKE / SCANDI ZIMTSCHNECKE 

Schnittige Winter kreation 

für die Dessertkarte: Einen 

sahnig-lockeren Kuchen 

für das Wintergeschäft 

hat Erlenbacher im Programm. 

Zwei luftige Mandel-Muffin-Böden 

aus Rührteig 

bilden die Grundlage 

der Schnitte, erklärt der Hersteller. 

Dazwischen liegt eine 

cremige Schicht Amaretto-Sahne 

mit eingestrudeltem 

Marzipan und Amarettini. 

Die Krönung sei eine 

weitere Schicht aus Mandelsahne 

und noch mehr eingestrudeltem 

Marzipan. Feine 

Schokostreifen on top würden 

den Kuchen abrunden. 

Die Kombination aus Amarettini, 

einer feinen Mandel-Zucker-Masse 

und Likör 

wäre der perfekte Zutatenmix 

für einen genussvollen 

Winter. Die Kuchenkreationen 

aus der Reihe der „Barista 

Cakes“ sind tiefgefroren, 

mit kakaohaltiger Fettglasur 

dekoriert und in zwölf Portionen 

vorgeschnitten. 

Skandinavische Spezialitäten, 

ready to bake: Die Scandi 

Zimtschnecke mit einer 

echten Zimtfüllung ist der 

Klassiker unter den schwedischen 

Gebäcken. Mit Vanillecremefüllung 

und Perlzucker 

bestreut sei die Scandi 

Vanilleschnecke eine süße 

Alternative zur beliebtesten 

Geschmacksrichtung 

mit Zimt, so der Hersteller. 

Der softe und zugleich saftige 

Hefeteig der Schnecken 

der Marke Schulstad Bakery 

Solutions wird mit einer Prise 

Kardamom verfeinert. Im 

Vergleich zu anderen süßen 

Snacks würden die Scandis 

weniger Fett enthalten und 

nicht krümeln. Damit seien 

sie unter anderem ideal für 

die tägliche Pause und auch 

für unterwegs. Die Scandi 

Zimt- und Vanilleschnecken 

sind „ready to bake“ und 

vorgegart, so könnten sie 

auch lauwarm oder frisch 

aus dem Ofen serviert werden. 

Wir bedanken 

uns bei der 

Jury für den 

Catering Star 

2022! 

Erfahren Sie mehr 

über uns unter: 

www.Wechsler.eu

20 SPECIAL CATERING STAR DESSERTS 

CATERING 


Schoko und Salted 

Caramel heißen die 

Bio Hafer-Desserts. 

TRENDSETTER IM BECHER 

AUF HAFERBASIS 

GOLD: DESSERTS / FRISCHLI / BIO HAFER-DESSERT 

Einfaches Handling und 

Bio-Qualität: Die Portionsdesserts 

gibt es in zwei 

Varianten. 

Pflanzlich und portioniert: Für Gäste, 

die Milch aus gesundheitlichen Gründen 

nicht vertragen oder die aus ethischen 

Gründen darauf verzichten, bietet 

frischli nun mit Schoko und Salted Caramel 

zwei pflanzliche Desserts auf Haferbasis 

in Bio-Qualität an. Sie sind für die 

vegane Ernährung geeignet, von Natur 

aus laktosefrei sowie kennzeichnungsfrei 

für Zusatzstoffe, V-Label zertfiziert und 

ungekühlt haltbar. 

Bei der Variante Schoko trifft natürliche 

Cremigkeit auf verführerischen Schokogeschmack, 

heißt es vom Hersteller. Das 

Dessert wird aus hochwertigen Zutaten, 

wie zertifiziertem Kakao aus nachhaltigem 

Anbau von Rainforest Alliance und 

Hafer aus der EU hergestellt. Die angesagte 

Geschmackskombination Salted 

Caramel würde das zweite Bio Hafer-Dessert 

zu einem echten Bio-Trendsetter machen. 

Mit den hygienischen Becherportionen 

könnten Küchenchefs perfekt auf die 

erhöhten Hygieneanforderungen reagieren, 

haben schnell ein Dessert zur Hand 

und können flexibel reagieren. 


21 

MIT BOURBON 

VANILLE 

ZUM DAHIN - 

SCHMELZEN 

SILBER: DESSERTS / 

NAARMANN / WE LOVE 

PLANTS 

CATERING 


BRONZE: DESSERTS / 

SANDER GOURMET / 

BIO NOUGAT-MOELLEUX 

CATERING 


Ergänzung für vegane 

Desserts und pflanzliche 

Kreationen: Die We Love 

Plants Vanille Sauce rundet 

das bestehende, vegane Dessertsortiment 

der Privatmolkerei 

Naarmann ab. Sie harharmoniert 

mit dem bereits 

erfolgreich eingeführten 

Dessertsortiment des Unternehmens, 

bestehend 

aus Apfel Pudding, 

Schoko Pudding 

und HaYo, der 

Joghurtalternative. 

Die Vanille Sauce 

ist auf Haferbasis 

und mit echter Bourbon 

Vanille hergestellt. 

Sie lässt sich problemlos 

erwärmen und schmeckt 

warm wie kalt wunderbar 

vanillig, heißt es im Unternehmen. 

Erhältlich ist 

die Sauce in der wiederverschließbaren 

Ein-Liter-Verpackung. 

Desserts und Gebäck 

werden mit der We Love 

Plants Vanille Sauce zu einem 

Geschmackserlebnis 

für flexitarische, 

vegetarische 

und vegane 

Gäste, so der Hersteller. 

Die Sauce 

ist servierfertig 

und lässt sich vielseitig 

einsetzen. 

Nussige Schale außen, weicher 

Nougat innen: Das Bio 

Nougat-Moelleux von Sander 

Gourmet ist ein Nuss-Nougat-Küchlein, 

dessen lockere 

Hülle einen cremigen Kern 

umgibt. So beschreibt der 

Hersteller das Schokoladenküchlein 

in Bio-Qualität. Die 

Zutaten aus kontrolliert biologischem 

Anbau überzeugen 

durch ihre ausgezeichnete 

Qualität und ergeben in 

der Komposition eine intensive 

Geschmacksexplosion, 

heißt es weiter. Der Klassiker 

der Patisserie ließe sich beispielsweise 

mit einer Kugel 

Eis und frischen Obstkomponenten 

kreativ kombinieren 

und würde mit nur wenigen 

Handgriffen recht schnell 

zu einem Highlight auf der 

Karte. Sander Gourmet liefert 

das Dessert (Ø 5 cm) in 

75-Gramm-Portionen mit je 

20 Einheiten. Für die Zubereitung 

das tiefgekühlte Küchlein 

in der Mikrowelle regenerieren 

und servieren. 

Das ausgezeichnete 

Pizza-Topping ... 

… im Bereich Take-Away, Delivery 

oder der stationären Gastronomie. 

Überall treffen verschiedenste 

Ernährungskonzepte aufeinander. 

Die Halal Salami – auch als feurige 

Peperoni-Variante – ermöglicht eine 

Zubereitung ohne Schweinefleisch. 

Natürlich Halal-zertifiziert. 

www.tulipprofessional.de

22 SPECIAL CATERING STAR EISCREME 

CATERING 


FULLY LOADED 

SPECIAL EDITION 

GOLD: EISCREME / MÖVENPICK / 

CRUNCHY PRETZEL CHOC 

Reichhaltige Trendsorten 

mit Stückchen und Sauce: 

Froneri Schöller hat seine 

Marken Mövenpick und „Antica 

Gelateria del Corso“ um 

drei Offeneis-Sorten ergänzt, 

u. a. „Crunchy Pretzel Choc“. 

Die Basis sind ein „verführerischer 

Mix aus cremigem Eis“ 

mit Schlagsahne und Schokoladeneis, 

so der Hersteller. Außerdem 

verbergen sich darin 

ein Strudel aus gesalzener Karamellsauce, 

schokolierte Brezelstückchen 

und crunchiger 

Haselnusskrokant. Hergestellt 

mit Rainforest Alliance-zertifiziertem 

Kakao. 

Mövenpick Crunchy Pretzel 

Cho würde sich im Eisbecher 

als easy-going Teamplayer zeigen, 

so das Unternehmen. Ob 

eher klassisch mit Mövenpick 

Chocolate Chips oder trendig 

in Szene gesetzt mit Mövenpick 

Salted Caramel: Mövenpick 

Crunchy Pretzel Choc sei 

immer ein perfect Match. 

FRUCHTIG UND 

VIELSEITIG 

EIS AUS 

ÜBERZEUGUNG 

CATERING 


SILBER: EISCREME / 

CARTE D‘OR PROFESSIONAL / 

ERDBEERSORBET 

CATERING 


BRONZE: EISCREME / 

GELATO CLASSICO / 

BIO EISCREME 

Sorbets liegen im Trend, 

weil sie leicht sind und vielfältig 

kombiniert werden 

können, ob als klassischer 

Eisbecher, als Begleitung zur 

Pâtisserie oder als fruchtiger 

Aperitif. Die Sorbets von 

Carte D’Or Professional haben 

mit Saft und Püree einen 

hohen Fruchtanteil, der 

den Sorbets nicht nur den 

typischen und intensiven 

Fruchtgeschmack verleihen 

würde, er gibt ihnen auch 

die natürliche und authentische 

Optik, so der Hersteller. 

Die neueste Kreation ist ein 

fruchtiges veganes Erdbeersorbet, 

das mit kleinen Erdbeerstückchen 

und 44 Prozent 

Erdbeerpüree für vollen 

Erdbeergeschmack sorgen 

würde. Die Einsatzmöglichkeiten 

im Dessertbereich 

seien nahezu unbegrenzt. 

Das Erdbeersorbet ist 

pflanzenbasiert, verspricht 

also auch den sich vegan ernährenden 

Gästen oder solchen 

mit Laktoseintoleranz 

erfrischenden Eisgenuss, 

heißt es im Unternehmen.. 

Carte d‘Or Professional liefert 

das Erdbeersorbet in der 

2,4-Liter-Wanne. 

Nach italienischer Tradition: 

Mit der Leidenschaft für 

„einfach gutes“ Eis gründeten 

fünf Spezialisten im Jahr 

2008 das Unternehmen Gelato 

Classico. Einer der Gründer, 

Luciano Vettor, hatte 

italienische Rezepte im 

Gepäck. Ansgar Maßmann 

steuerte den unternehmerischen 

Weitblick bei. Das Zusammenwirken 

von insgesamt 

100 Jahren Eiskompetenz 

machte das Unternehmen 

nach eigenen Angaben 

zu dem, was es heute ist: 

die familiengeführte Manufaktur 

für cremiges Genießer-Eis 

in seiner ganzen 

köstlichen Vielfalt. 

Das Bio-Eis, u. a. in den Sorten 

Vanille-Mandel, Salz-Karamell, 

Himbeer-Sahne und 

Walnuss-Crunch, sei so cremig 

köstlich wie alle Gelato 

Classico Eisvarianten, 

heißt es im Unternehmen. 

Den traditionellen Rezepturen 

würde es in Geschmack 

und Cremigkeit in nichts 

nachstehen. Zubereitet wird 

es natürlich mit frischer 

Bio-Milch und Sahne von 

Bio-Bauern aus Deutschland. 


SPECIAL CATERING STAR FEINKOST 23 

CATERING 


EYECATCHER 

MIT GARNELEN 

GOLD: FEINKOST / DEUTSCHE SEE / 

GARNELENSALAT MIT SALICORNES 

Salicornes, auch Meeresspargel 

genannt, ist ein 

Trendgemüse. Der Garnelensalat 

mit Salicornes 

von Beeck, der Feinkostmarke 

von Deutsche See, 

würde durch das strahlende 

Farbspiel aus dem 

frischen Grün der Salicornes 

und roter Paprika und 

leuchtenden Garnelen bestechen, 

so der Hersteller. 

Abgerundet mit einer klaren 

Vinaigrette aus Sojasauce 

und geröstetem 

Sesam. Das leicht pikante 

Dressing und die bissfesten 

Zutaten wären ein 

leckerer Hingucker für jedes 

Buffet. Der trendige 

Salat harmoniert wunderbar 

mit asiatischen 

Komponenten sowie Sushi. 

Diese Komposition aus 

knackigen Salicornes, frischem 

Gemüse und Garnelen 

aus verantwortungsvoller 

ASC-zertifizierter 

Zucht würde den 

Zeitgeist repräsentieren, 

ist das Unternehmen 

überzeugt. 

Ausgezeichnete 

Bio-Hafer-Produkte 

CATERING 


GENUSSVOLL 

UND EASY 

SILBER: FEINKOST / 

GROSSMANN FEINKOST / 

ORIENTALISCHER AUFSTRICH 

Mit den Gewürzen der Orients: In Kooperation 

mit Sternekoch Frank Rosin 

präsentiert Grossmann Feinkost das 

Burgerkonzept mit vegetarischen und 

veganen Patties, Buns und Saucen für 

„den einzigartigen Burgergenuss mit 

Gelingsicherheit“. Der orientalische, 

vegetarische Aufstrich sei vielseitig 

einsetzbar und eigne sich zudem auch 

als Pastasauce. Man würde die Frische, 

eine leichte Schärfe und die Würze aus 

der orientalischen Küche sowie Tomate, 

Zwiebel, Koriander schmecken, so der 

Hersteller. Muskatnuss runde den Geschmack 

ab. 

CATERING 


SNACKS VON 

DER KÜSTE 

BRONZE: FEINKOST / 

FRIESENKRONE / MATJES- 

FILET PUR RAUCHGEWÜRZT 

Herzhafte Fischbrötchen sind echte 

Klassiker, können aber auch modern 

interpretiert werden. Mit Matjesfilets 

Pur rauchgewürzt von Friesenkrone 

lassen sich leckere salzmilde Genüsse 

mit leichter Rauchnote zaubern, so 

der Hersteller: als Spieß oder zwischen 

zwei Brötchenhälften, in einer Bowl 

oder als innovative Tapas. Herings- und 

Matjesfilet Pur von Friesenkrone seien 

sauber und schnell in der Verarbeitung, 

sie ließen sich ohne die Entsorgung von 

Öl oder Aufguss einfach aus der Verpackung 

nehmen und könnten je nach 

Wunsch direkt verarbeitet werden. 

DE-ÖKO-001 

Cooking + Catering inside 7/22 

www.frischli-foodservice.de 

www.frischli-greenguide.de

24 SPECIAL CATERING STAR FINGERFOOD & SNACKS 

CATERING 


Die Funky Falafel 

Snack-Balls gibt es in 

drei Variationen. 

SNACKS UNTER GRÜNEN 

VORZEICHEN 

GOLD: FINGERFOOD & SNACKS / SALOMON FOODWORLD / 

FUNKY FALAFEL SORTIMENT 

Nachhaltige Gönn-dir- 

Momente für die Gäste und 

Flexibilität in der Küche. 

Nachhaltiger konsumieren und bewusster 

essen – die Essgewohnheiten 

ändern sich und Foodservice-Spezialist 

Salomon Foodworld geht mit. Salomon 

Green heißt dessen Produktsparte für 

vegane und vegetarische Spezialitäten 

sowie pflanzenbasierte Fleisch- und Käse-Alternativen, 

exklusiv für die Herausforderungen 

der Gastrobranche entwickelt. 

Rund, bunt und unverwechselbar 

ist die neue Funky Falafel Range mit drei 

unterschiedlichen veganen Snack-Balls 

in knallig-frischen Farb-Kombinationen. 

„Ginger & Beetroot“ kombiniert Kichererbsen 

mit Roter Bete, Ingwer und einer 

Karottenpanade mit Quinoa-Pops. „Harissa 

& Grilled Pepper“ ist ein pikantes Arrangement 

aus Kichererbsen mit gegrillter 

Paprika, Harissa-Gewürz und einer 

Karottenpanade mit Schwarzkümmel. 

„Edamame & Herbs“ sind farbenfrohe Kichererbsen-Balls 

mit Edamame, feinen 

Erbsen und frischer Kräuternote. Alle drei 

sind vielfältig einsetzbar, als Appetizer, 

Mezze oder auf Sharing-Plates, als Topping 

in Bowls oder Filling im Wrap. 


25 

FÜLLUNG MIT POWER 

CATERING 


SILBER: FINGERFOOD & SNACKS / SALUD / AVOCADO EDAMAME BURGER 

Ein Patty mit der geballten 

Kraft des Gemüses: Der 

Avocado Edamame Burger 

von Salud hat eine Füllung aus 

Hass-Avocado und Sojabohnen 

(Edamame), er sei damit einzigartig 

in seiner Kategorie, so der 

Hersteller. Dies läge nicht nur 

an der besonderen Füllung, sondern 

auch an dem weichen und 

reichen Geschmack in Kombination 

mit einer knusprigen 

Vollkorn-Sesam-Quinoa-Paniermehl-Panade. 

Der Gemüse-Burger 

sei einfach zuzubereiten: 

direkt aus der Tiefkühlung 

in der Fritteuse oder im Ofen. 

Beide Zubereitungsarten würden 

einen Burger ergeben, der 

auf die unterschiedliche Weise 

kombiniert werden kann. 

AUFWÄRMEN, 

FERTIG, LOS! 

AUSSEN KROSS, 

INNEN SOFT 

CATERING 


BRONZE: FINGERFOOD & 

SNACKS / OSI FOODWORKS / 

SPEEDBURGER 

CATERING 


BRONZE: FINGERFOOD & 

SNACKS / SCHNE-FROST / 

HASH BROWN FRIES 

Wenn es mal wieder schnell 

gehen muss, sorgt der Speedburger 

der Marke Foodworks 

von OSI Convenience für 

Abhilfe. Das fix und fertig, 

gewürzte und durchgegarte 

110-Gramm-Burgerpatty ließe 

sich tiefgefroren einzeln 

der Packung entnehmen und 

könne in Mikrowelle, Konvektomat, 

Pfanne oder Ofen 

je nach Gästeaufkommen 

zu- oder vorbereitet werden. 

Der Speedburger sei besonders 

saftig und locker von der 

Struktur, die burgertypische 

Würzung würde mit Saucen 

und Brötchen zu einem vollwertigen 

Snack. Die gleichbleibende 

Kalibrierung mache 

den Speedburger zudem 

kalkulationssicher. 

Snack oder moderne Beilage: 

Mit den tiefkühlfrischen 

Hash Brown Fries bietet 

Schne-frost nach eigenen Angaben 

eine moderne, trendige 

Snack-Alternative an. Außen 

kross und innen angenehm 

soft, würden die neuartigen 

Rösti-Stix im Pommes-Look 

die Snack-Fans inklusive 

Vegetariern begeistern. Die 

knusprigen Stäbchen werden 

aus frischen Kartoffelraspeln 

hergestellt und präsentieren 

sich im rustikalen Handmade-Style 

für viele Gelegenheiten. 

Die Hash Brown Fries 

Cheese & Chili sind glutenfrei 

und bestehen aus frisch geraspelten 

Kartoffeln, die mit 

würzigem Emmentaler und 

Chili verfeinert wurden.

26 SPECIAL CATERING STAR FLEISCH & GEFLÜGEL 

CATERING 


Der Putenburger hat 

vergleichbare Nährwerte 

wie der „große 

Bruder“ Beef. 

PUTE, SAFTIG, LECKER – 

BURGER-PATTY 

GOLD: FLEISCH & GEFLÜGEL / HÜLSHORST FEINKOST / 

PUTENBURGER 

100 Gramm Burger, 100 

Prozent Genuss: Dafür 

steht die Beef-Alternative. 

Alternative zum Beefburger: Mit der 

gleichen Rezeptur wie der „große Burger-Bruder“ 

und vergleichbaren Nährwerten 

präsentiert sich der Putenburger 

von Hülshorst Feinkost. Nach Unternehmensangaben 

handelt es sich dabei um 

einen Burger aus 80 Prozent saftigem 

Putenfleisch, gewürzt und bereits ohne 

Fett sicher durchgebraten. I.Q.F.-gefrostet 

und einzeln entnehmbar kann der 

Putenburger in drei Minuten lecker duftend 

im Bun liegen, so der Hersteller. Der 

Patty aus Putenfleisch sei eine spannende 

Alternative zum herkömmlichen Rindfleischburger 

– Bugdet schonend, praktisch 

und lecker. Hergestellt wird er aus 

frischem Fleisch und besten Gewürzen, 

ohne Zusatzstoffe, ohne Geschmacksverstärker, 

ohne Konservierungsstoffe. 100 g 

Burger, 100 % Genuss. 

Der Patty kann wahlweise im Konvektomaten 

ca. 15 Minuten erhitzt, in der 

Pfanne mit geringer Fettzugabe oder auf 

dem Grill gebraten oder auf dem Kontaktgrill 

als aufgetautes Produkt für rund drei 

Minuten fertiggestellt werden. 


27 

CATERING 


KLASSISCH & PEPERONI 

SILBER: FLEISCH & GEFLÜGEL / DANISH 

CROWN FOODS / HALAL SALAMI 

CATERING 


SOULFOOD MIT HACK 

BRONZE: FLEISCH & GEFLÜGEL / ACHEN- 

BACH / KÖNIGSBERGER KLOPSE MIT KAPERN 

Für Gäste, die es scharf und 

würzig mögen: Die Halal 

Peperoni-Salami der Marke 

Tulip Professional ist vielseitig 

einsetzbar und, so das 

Unternehmen, sie erfüllt alle 

Kriterien der Halal-Zertifzierung. 

Halal-Produkte 

von Tulip werden aus Hähnchen- 

und Rindfleisch hergestellt 

und sind damit für die 

Gemeinschaftsverpflegung 

geeignet, da sie die Ansprache 

einer Vielzahl von Kunden 

ermöglicht. Fertig geschnitten 

ist die saftig-würzige 

Halal Peperoni Salami 

vielseitig einsetzbar – ob 

auf der Pizza, der Pinsa oder 

dem Baguette. Es gibt sie in 

der klassischen und in der 

Peperoni-Variante. 

Für die Zubereitung empfiehlt 

der Hersteller: die Toppings 

einfach in gewünschter 

Menge auf die Pizza legen, 

in die Suppe oder Sauce 

geben und erhitzen. 

Kindheitserinnerung und 

Lieblingsessen: Königsberger 

Klopse aus Kalbshackfleisch 

in Kapernsauce sind 

ein beliebtes und klassisches 

Gericht für jeden Tag. 

Die Achenbach Delikatessen-Manufaktur 

hat den 

Klassiker im Programm,- 

tiefgekühlt und küchenfertig 

gegart. Angeboten 

werden die Klopse in der 

2500-Gramm-Verkaufseinheit. 

Die Zubereitung sei 

einfach, so der Hersteller: im 

Kühlhaus auftauen, in einer 

Velouté (von Achenbach) erhitzen 

und beispielsweise 

mit Reis servieren. 

Gewusst? Königsberger 

Klopse werden auch Saure 

Klopse, Kapernklopse oder 

Soßklopse genannt. Die gekochten 

Hackfleischklöße 

haben ihren Ursprung in 

der Küche Ostpreußens und 

wurden nach deren Hauptstadt 

benannt. 

PROBIEREN SIE HAFER UND 

STELLEN SIE DIE VERBINDUNG 

MIT EINER PFLANZENBASIERTEN 

WELT WIEDER HER 

Caprimo Hafergetränkepulver ist die Milchalternative 

auf Pflanzenbasis, auf die Ihre Kunden gewartet haben. 

Geben Sie in jede Tasse Schaum, der zu 100 % auf Hafer basiert. 

Pflanzlicher 

Vegan 

Glutenfrei 

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über das Produkt zu erfahren 

*Vegan nur auf Basis der Zutatenliste; möglicher Kreuzkontakt nicht berücksichtigt 

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28 SPECIAL CATERING STAR FISCH & MEERESFRÜCHTE 

CATERING 


AUTHENTIC THAI 

FOOD FOR YOU 

GOLD: FISCH & MEERESFRÜCHTE / SENSI FOOD / 

PREMIUM THAI CURRY 

Es kommt aus der thailändischen 

Küche und basiert auf 

Currypaste, Kokosmilch und 

verschiedene Gemüsesorten: 

Thai Curry. Unter der Marke 

Onshii hat Sensi Food aktuell 

acht verschiedene Premium 

Thai Currys im Sortiment, 

mit denen sich die Zubereitungszeit 

und die Kosten für 

authentische Gerichte gut planen 

lassen. Zum Beispiel das 

Grüne Premium Thai Curry: 

Grüne Chilis in der Currypaste 

geben ihm seinen Geschmack 

und die Schärfe, erklärt der 

Hersteller. Die Bio-Kokosnussmilch 

würde dem Gericht eine 

cremige Süße verleihen. 

Frische Zucchini, Kaiserschoten, 

Brokkoli und Thai-Basilikum 

machen dieses Curry zu 

einem besonderen Genuss, so 

der Hersteller weiter. 

Das Curry ist wahlweise mit 

saftigem Hähnchen, frischen 

Garnelen oder als vegane Variante 

bestellbar. 

MIT DEM AROMA 

DER LIMETTE 

GUT GESCHÜTZT 

VERPACKT 

CATERING 


SILBER: FISCH & MEERES- 

FRÜCHTE / WIKINGER / 

LACHSFILET LIMETTE- 

PETERSILIE PANIERT 

CATERING 


BRONZE: FISCH & MEERES- 

FRÜCHTE / WECHSLER / 

RÄUCHERLACHS IN DER 

FRISCHEBOX 

Gutes Geschmacks-Pairing: 

Das Lachsfilet Limette-Petersilie 

ASC von Euro Food 

Conrad GmbH würde mit 

seiner leicht würzigen Panade 

bestechen, verfeinert mit 

Petersilie und einer milden 

Limetten-Note, so der Hersteller. 

Mit seinen 60-90 Gramm 

Stückgewicht hätte das saftige 

Lachsfilet die optimale 

Größe und könnte beliebig 

variiert werden. Es 

eigne sich sowohl für den 

Großverbraucher als auch 

für die Gastronomie. Durch 

sein einfaches Handling sei 

es nach Angaben des Unternehmens 

innerhalb kürzester 

Zeit zubereitet. Der 

verwendete Lachs stammt 

aus nachhaltig zertifizierter 

Zucht und dürfte auf keiner 

Speisekarte fehlen. 

Seit mehr als 35 Jahren 

bietet Euro Food Conrad als 

Spezialist für Tiefkühl-Convenience-Produkte 

seinen 

Kunden ein ausgewogenes, 

wachsendes Sortiment an. 

Schwerpunkt sind Käse-, 

Fisch-, Geflügel-, Gemüse-, 

sowie Mehlspeise-Convenience-Spezialitäten. 

Geräucherter Lachs bleibt 

länger frisch, wenn er gut 

verpackt aufbewahrt ist. Die 

Frischebox ist eine Verpackung 

mit Schutzatmosphäre, 

beschreibt das Unternehmen 

Wechsler Feinfisch das 

Konzept vom Räucherlachs 

in der Frischebox. Die Röllchen 

und Scheiben würden 

sich sofort nach dem Öffnen 

einfach entnehmen lassen. 

Auf diese Weise würden sie 

nicht aneinander kleben wie 

es bei Vakuumpackungen 

manchmal üblich sei. Außerdem 

haben sie einen Deckel 

zum Wiederverschließen, 

damit würde die Lagerung 

auch mit anderen Lebensmitteln 

im Kühlschrank ermöglicht. 

Die Lachsscheiben 

können auf zwei Gramm genau 

kalibriert werden, das 

sei ideal für Bagels und belegte 

Brötchen. 

Erhältlich ist der Räucherlachs 

in den Sorten Limone, 

Orange, Lachs mit Frischkäse 

(Foto) und Graved Lachs. 

Alle Varianten gibt es auch 

in Naturland zertfizierter 

Bio-Qualität. 


SPECIAL CATERING STAR KRÄUTER, GEWÜRZE & GEWÜRZMISCHUNGEN 29 

CATERING 


FRISCHES AROMA 

MIT JEDEM DREH 

GOLD: KRÄUTER, GEWÜRZE & GEWÜRZMI- 

SCHUNGEN / WIBERG / GEWÜRZMÜHLEN 

Gewürze frisch zu mahlen 

hat viele Vorteile: Wiberg hat 

insgesamt acht hervorragende 

Spezialitäten als Gewürzmühlen 

im Angebot – von der 

Würzmischung bis zum Rohgewürz. 

Einzelne Komponenten 

wurden nachhaltig verbessert: 

Der Mühlenkopf besteht 

zu 100 % aus rPET und 

leistet somit einen wichtigen 

Beitrag zur Vermeidung von 

Plastikmüll, so das Unternehmen. 

Das neue Mahlwerk aus 

hochwertiger Keramik macht 

die Wiberg Gewürzmühlen 

noch kraftvoller. Die erhöhte 

Mahlkraft würde überdies 

neue Mühlenvarianten wie 

Ursalz grob oder bunten Pfeffer 

in ganzen Körnern ermöglichen. 

Gleichzeitig leiste das 

Mahlwerk einen wesentlichen 

Beitrag, Mikroplastik in 

Lebensmitteln zu reduzieren. 

Das neue Design der Etiketten 

schafft zudem eine Verbindung 

zum jeweiligen Inhalt. 

LANDESTYPISCH 

MIT CRUNCH 

ZWIEBELN GANZ 

OHNE TRÄNEN 

CATERING 


SILBER: KRÄUTER, GEWÜR- 

ZE & GEWÜRZMISCHUNGEN 

/ RAPS / PERUVIAN RUB 

CATERING 


BRONZE: KRÄUTER, GEWÜR- 

ZE & GEWÜRZ MISCHUNGEN 

/ HOLZMANN / FIX & FERTIG 

ZWIEBEL 

Knusprige Kruste und ein 

starkes Aroma: Der traditionelle 

Rub aus der peruanischen 

Küche von Raps 

wurde mit Hanfnüssen, 

Schwarzkümmel und Sesam 

zu einem intensiven Geschmackserlebnis 

veredelt, 


Ziel ist es, verschiedene Küchen 

aus aller Welt auf den 

Teller zu zaubern und dabei 

einzigartige authentische 

Geschmackserlebnisse und 

ein ansprechendes Erscheinungsbild 

zu bieten. Um diesen 

intensiven Geschmack 

zu ermöglichen, setzt das 

Unternehmen auf besondere 

Würzkomponenten. 

Alle 

Rubs seien sehr 

vielseitig und 

könnten individuell kombiniert 

und variiert werden. 

Die ausgewählten Grobgewürze 

in Kombination mit 

braunem Demerara-Zucker 

verleihen Fleisch, Gemüse, 

Kartoffeln und Käse eine 

leckere Kruste. Ob Rind, 

Schwein oder Geflügel, mit 

Rubs würde Gegrilltes extra 

knusprig. Auch größere 

Fleischstücke, wie Beef Brisket 

oder Pulled Pork, könnten 

durch die Trockenmischungen 

veredelt werden. 

Zwiebeln kommen in unzähligen 

Gerichten zum 

Einsatz, jeden Tag in jeder 

Küche. Nach mehrjähriger 

Entwicklungszeit sei es 

dem österreichischen Unternehmen 

Holzmann gelungen, 

hundertprozentig 

frische Zwiebeln zu convenienten, 

fix & fertigen Produkten 

zu verarbeiten, die 

ganz ohne Zusatzstoffe auskommen 

würden und echte 

Clean Label Produkte 

seien. In einem speziellen 

3D-Schneideverfahren werden 

Gemüsezwiebeln zu 

Zwiebel-Würfeln von 4 mm 

oder 6 mm fein gehackt. Diese 

Technik würde neben exakter, 

gleichmäßiger Schnitte 

auch dafür sorgen, dass 

keine Bitterstoffe entstehen, 

da die Zwiebeln nicht gequetscht 

und ihre Zellstruktur 

zerstört würden. Eine 

schnelle Weiterverarbeitung 

verhindere zudem Oxydationen 

und enzymatische Veränderungen. 

Die Zwiebeln 

gibt es fix & fertig gedünstet, 

gebräunt oder bereits karamellisiert 

zur sofortigen 

Verwendung. 


30 SPECIAL CATERING STAR GETRÄNKE 

CATERING 


NATURTRÜB UND 

NACHHALTIG 

GOLD: GETRÄNKE / ECKES GRANINI / 

GRANINI SCHORLE 0,33L 

Handliche Portionsflaschen 

sind aktuell von großer Bedeutung, 

stellt das Unternnehmen 

Eckes Granini fest. 

Dazu passen die neu vorgestellten 

Schorlen von granini 

in der stylischen 0,33l 

Longneck-Mehrweg-Glasflasche 

– naturtrüb, nachhaltig 

und in frischem Look: Besonders 

erfrischend als prickelnde 

Sorte sei neben Apfel und 

Rhabarber die neue sortenreine 

Maracujaschorle – mit intensiv 

aromatischer Maracuja, 

tropischer Süße und der typischen, 

fein säuerlichen Note 

- ein echter fruchtiger Genuss 

und Trendsetter, findet der 

Hersteller. 

Die Schorlen seien eine erfrischende 

Kombination aus 

prickelndem Wasser und der 

typisch bekannten granini 

Fruchtqualität. Ein spritziger 

Durstlöscher sowohl an heißen 

als auch an kalten Tagen 

im neuen Design. 

LIEBLICHER 

ZUWACHS 

FUSION AUS 

TEE & MEHR 

CATERING 


SILBER: GETRÄNKE / 

VALENSINA / ROTE TRAUBE 

CATERING 


BRONZE: GETRÄNKE / 

COCA-COLA / FUZETEA 

Die Kategorie der gekühlten 

Direktsäfte hat im Getränkesektor 

Wachstumspotenzial. 

Mit der „Roten 

Traube“ bringt Valensina 

den ersten Traubensaft als 

neuen Line Extender der 

Cool Collection in die Kühlregale. 

Der Zuwachs würde 

durch einen unverwechselbaren 

und besonders ausgewogenen 

süß-sauren 

und erfrischenden 

Geschmack beeindrucken, 

so das 

Unternehmen, und 

für frische Kaufimpulse 

und erneute 

Aufmerksamkeit für 

das Kühlregal sorgen. 

Mit dem runden, 

harmonischen 

und angenehm milden 

Geschmacksprofil wäre 

der Direktsaft nicht nur eine 

gute Wein-Alternative zum 

Essen, sondern würde auch 

als Schorle oder raffinierte 

Zutat beim Kochen und Backen 

punkten. 

Durch die farbenfrohe, 

stylische Gestaltung des Etikettes, 

auf dem die Früchte 

in ansprechender Weise inszeniert 

sind, fallen 

die Flaschen direkt 

ins Auge und 

sprechen damit eine 

breite Zielgruppe 

an. Außerdem: 

Wie auch bei den 

anderen Flaschen 

aus der Cool Collection, 

produziert Valensina 

in 100 Prozent 

PET. 

Tee trifft Frucht: Fuze Tea 

von Coca-Cola ist der Mix 

aus feinem Tee-Extrakt und 

köstlichem Fruchtsaft aus 

Konzentrat und Kräuterextrakten, 

so das Unternehmen. 

In Deutschland ist 

Fuze Tea in folgenden Sorten 

erhältlich: Grüner Tee 

Limette Minze, Grüner Tee 

Mango Kamille, Schwarzer 

Tee Pfirsich Hibiskus, 

Schwarzer 

Tee Pfirsich, Schwarzer 

Tee Zitrone. Alle 

Sorten tragen 

das Siegel Rainforest 

Alliance Certified. 

Für die Herstellung 

von Fuze 

Tea werden Teeblätter 

aufgebrüht, die 

Flüssigkeit konzentriert, 

verdampft und im Anschluss 

zu einer konzentrierten 

Essenz verarbeitet. 

Die verwendeten Teeblätter 

für Fuze Tea stammen 

bereits seit 2019 ausnahmslos 

aus zertifizierten 

Betrieben der Rainforest 

Alliance. Es gibt den Eistee 

in verschiedenen praktischen 

Verpackungen. Alle 

„Fusionen“ würden 

hochwertige, 

sorgfältig kombinierte 

Zutaten und 

Tee-Extrakt aus 

nachhaltigem Anbau 

enthalten. Die 

Sorten Pfirsich Hibiskus, 

Mango Kamille 

und Limette 

Minze sind zudem 

auch kalorienarm. 


SPECIAL CATERING STAR KAFFEE, TEE, KAKAO 31 

CATERING 


KRÄFTIG, MINZIG 

UND BELIEBT 

GOLD: KAFFEE, TEE, KAKAO / 

LEBENSBAUM / PFEFFERMINZE 

Rund um den Globus 

wird Pfefferminze als Kulturpflanze 

geschätzt und 

als Tee gereicht. Sowohl 

in nordafrikanischen Teegläsern 

als auch in norddeutschen 

Tassen entfaltet 

sie ihren frischen Geschmack. 

Dieser Kräutertee 

ist ein Tee, der Lebensgeister 

weckt, das gilt 

auch für den Pfefferminztee, 

den Lebensbaum in 

Demeter-Qualität im Sortiment 

hat. Der Hersteller 

empfiehlt für die Zubereitung: 

einen Teebeutel pro 

Tasse mit frischem, sprudelnd 

kochendem Wasser 

übergießen und den Tee 

sieben bis zehn Minuten 

ziehen lassen. Nur so würde 

man ein sicheres Produkt 

erhalten. 

Gewusst? Pfefferminze 

hat ein klares Aroma und 

sollte wegen ihres dominanten 

Geschmacks behutsam 

dosiert werden. 

Aufgrund des Mentholgehaltes 

hat Pfefferminze 

eine kühlende Wirkung. 

CATERING 


DER TEE MIT 

DEM ZZZZISCH 

SILBER: KAFFEE, TEE, 

KAKAO / MESSMER / 

COLD TEA SPARKLING 

Tee muss nicht immer still sein, das 

beweist der neuartige Meßmer Cold Tea 

sparkling, der erste dieser Art. Die Ready-to-drink-Innovationen 

sind echte, 

aufgebrühte Tees mit spritziger Kohlensäure 

in der praktischen, recycelfähigen 

330-ml-Dose, erklärt das Unternehmen. 

Neben dem Geschmack der drei Sorten 

Orange-Ingwer, Johannisbeere-Minze 

und Schwarztee-Zitrone würde der Tee 

mit Zzzzisch unter 20 kcal je 100 ml liefern. 

Die kalorienarme Erfrischung aus 

der Dose sei punktgenau auf aktive, ernährungsbewusste 

Konsumenten abgestimmt, 



CATERING 


CHOC DRINK 

MIT KARAMELL 

BRONZE: KAFFEE, TEE, KA- 

KAO / VAN HOUTEN / GOLD 

CHOCOLATE DRINK POWDER 

Hier werden Erinnerungen wach: 

Gold Chocolate Drink Powder ist das 

neue Schokoladengetränk von Van 

Houten. Sein schokoladiger Geschmack 

und die Textur von Karamell stillen den 

Durst nach Nostalgie. Das Pulver für 

das Schokoladengetränk wird aus karamellisiertem 

Zucker und karamellisierter 

Milch hergestellt, mit Noten von Karamell, 

Butter und Sahne. Der Hersteller 

empfiehlt für die Zubereitung, 35 

Gramm in 200 ml heißer Milch zu verrühren. 

Für die Produktion wird nachhaltig 

angebauter, zertifizierter Kakao 

von Cocao Horizons eingesetzt. 

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32 SPECIAL CATERING STAR KARTOFFELN, TEIGWAREN, REIS 

CATERING 


Halušky sind Kartoffelknöpfle 

nach tschechischer 

Art. Sie passen 

besonders gut zur herzhaften 

Küche. 

KARTOFFEL-INSPIRATION 

AUS OSTEUROPA 

GOLD: KARTOFFELN, TEIGWAREN, REIS / BÜRGER PROFIKÜCHE / 

HALUŠKY KARTOFFELKNÖPFLE 

Abwandlungen erlaubt: 

Halušky mit Auberginen 

und Schafskäse. 

Europas offene (kulinarische) Grenzen 

laden dazu ein, einen Blick in fremde Töpfe 

und Speisekarten zu werfen. Halušky 

sind Kartoffelknöpfle nach osteuropäischer 

Art und jetzt auch im Sortiment 

von Bürger erhältlich. Die großen Knöpfle 

aus einer Kartoffel-Mehl-Mischung 

passen besonders gut zu Gerichten der 

herzhaften Küche, erläutert der Hersteller. 

In der Slowakei werden sie traditionell 

mit Speck und Frischkäse aus Schafsmilch 

(im Original Brimsenkäse genannt 

aus handwerklicher Herstellung) serviert. 

Alternativ wird ein Ei hinzugegeben. Eine 

moderne und durchgängig vegetarische 

Interpretation sind Halušky mit beispielsweise 

Petersilienöl, knusprigen Auberginen 

und Schafskäse. 

Die Spezialität Halušky ist – neben Dinkelknöpfle 

und Tomatenspätzle – eine 

von drei Beilagen, die Bürger gemeinsam 

vorgestellt hatte. Alle drei Produkte lassen 

sich gewohnt einfach in Kombidämpfer 

oder Pfanne zubereiten, so das Unternehmen. 

Die Tiefkühlware ist im 2 x 2,5 

Kilogramm-Gebinde erhältlich. 


33 

CATERING 


HANDMADE-OPTIK 

AUF DIE SCHNELLE 

SILBER: KARTOFFELN, TEIGWAREN, REIS / 

SCHNE-FROST / POMMES MACAIRES CLASSIC 

CATERING 


KLASSISCH 

MIT LAUGENGEBÄCK 

BRONZE: KARTOFFELN, TEIGWAREN, REIS / 

ACHENBACH / SERVIETTENKNÖDEL 

Authentischer Geschmack, 

gelingsichere Zubereitung: 

Die Pommes Macaires Classic 

von Schne-frost sind runde 

Kartoffelplätzchen aus frischem 

Kartoffelpüree, das 

ausschließlich aus deutschen 

Kartoffeln gefertigt wurde. 

Die Grundmasse wurde pikant 

verfeinert mit Putenbacon, 

Zwiebeln und Petersilie. 

Das Ergebnis sei außen 

knusprig und innen soft und 

fluffig, erklärt das Unternehmen. 

Somit seien die neuen 

Pommes Macaires Classic eine 

perfekte Beilage. Die etwa 

44 Gramm schweren Kartoffelplätzchen 

sind glutenfrei 

und frei von Konservierungsstoffen, 

Farbstoffn und gehärteten 

Fetten. Sie sind vorgebacken 

und lassen sich im 

Combidämpfer, im Backofen, 

in der Fritteuse oder in der 

Pfanne zubereiten. 

Serviettenknödel, die Klassiker 

aus der europäischen 

Küche, gehören nicht nur 

in der kalten Saison auf die 

Speisekarte. Die Achenbach 

Delikatessen-Manufaktur hat 

einen herzhaften Serviettenknödel 

mit Laugengebäck, 

Zwiebeln und Kräutern im 

Programm, der, in Scheiben 

geschnitten, Saucen besonders 

gut aufnimmt. Er eignet 

sich als Beilage zu aromatischen 

Schmorgerichten 

mit Fleisch wie beispielsweise 

Boeuf Bourguignon oder 

Wild-Rahmgulasch aus dem 

Achenbach-Sortiment. Für 

die problemlose Zubereitung 

des tiefgekühlten küchenfertigen, 

gegarten Produkts (300 

Gramm) empfiehlt der Hersteller: 

im Kühlhaus vollständig 

auftauen, portionieren, in 

Butterschmalz anbraten und 

anschließend servieren. 

Avocado + Edamame 

kombiniert in einem Burger! 

Der Avocado-Edamame-Burger von Salud, was auf Spanisch gesund bedeutet, ist mit Hass-Avocado und Edamame-Bohnen 

gefüllt. Es ist jedoch nicht nur die Füllung, die diesen Burger so ansprechend macht, er ist umhüllt von einer knusprigen 

Hülle aus Mehrkorn, Quinoa und schwarzen Zwiebelsamen. 

Dieser Burger ist sehr lecker und erfüllt die immer noch wachsende Nachfrage nach der gesunden Avocado und den ballaststoff- 

und proteinreichen Edamame-Bohnen. 

Da der Burger aus rein pflanzlichen Zutaten besteht, ist er eine fantastische vegane Alternative. Aber auch lecker in Kombination 

mit (Cheddar-)Käse oder Bacon. 

Die Burger sind in Beuteln zu je 1 Kg. verpackt, sind 110-115 Gramm/Stück und können in der Fritteuse, im Ofen und im 

Airfryer zubereitet werden. 

AbSALUD the best! 

www.saludfoodgroup.eu

34 SPECIAL CATERING STAR MOLKEREIPRODUKTE 

CATERING 


NATÜRLICHE 

VERPACKUNGEN 

GOLD: MOLKEREIPRODUKTE / MILCHWERKE 

BERCHTESGADENER LAND / BANANEN-MILCH 

KARTONFLASCHE 

Die beste Verpackung ist eine, 

die es gar nicht braucht. 

Bei Milch und Milchprodukten 

setzt die Molkerei Berchtesgadener 

Land gemeinsam 

mit seinem langjährigen Partner 

Tetra Pak® auf Kartonflaschen, 

die zu 93 Prozent 

aus nachwachsenden Rohstoffen 

bestehen. Das gilt für 

die Beschichtung ebenso wie 

für Schraubverschluss und Gewinde. 

Die pflanzenbasierten 

Verpackungen sparen im Vergleich 

zu fossilen Standardverpackungen 

über 40 Prozent 

an CO 2 

. Da diese Besonderheit 

hinsichtlich Nachhaltigkeit 

der Verpackung nicht 

anzusehen ist, informiert ab 

sofort ein kleines Leporello 

auf den Joghurtdrinks sowie 

Schoko-, Erdbeer-, Vanilleund 

natürlich Bananen-Milch 

über die besonders nachhaltigen 

Eigenschaften der Verpackung 

und ihre richtige Entsorgung. 

VERTRÄGLICH 

UND VIELSEITIG 

FLEXITARISCHE 

OPTIONEN 

CATERING 


SILBER: MOLKEREIPRODUK- 

TE /FRISCHLI / LAKTOSE- 

FREIE H-FETTARME MILCH 

CATERING 


BRONZE: MOLKEREIPRODUK- 

TE / ARLA PRO / GRILLING 

CHEESE NATUR UND MILD 

Circa jeder siebte Mensch 

in Deutschland verträgt 

aufgrund einer Laktoseintoleranz 

keine Milch. Eine 

Milchzuckerunverträglichkeit 

ist gerade beim Außer-Haus-Verzehr 

für die 

Betroffenen ein großes Problem 

und schränkt die Lebensmittelauswahl 

ein. 

Laktosefreie Milch ist somit 

stark nachgefragt. Das 

Unterhmen frischli bietet 

seinen Kunden aus der 

Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung 

mit der 

neu entwickelten H-Fettarmen 

Milch laktosefrei mit 

1,5 % Fettstufe die passende 

Produktlösung. Die laktosefreie 

Milch ist im praktischen 

Ein-Liter-Gebinde 

erhältlich. Sie lässt sich beispielsweise 

pur, für Kaffeespezialitäten, 

zum Müsli 

oder in Shakes verwenden. 

Die vollmundige, laktosefreie 

Milch sei besonders 

geschmackvoll, so der Hersteller. 

Sie ist ungekühlt 

haltbar, ultrahocherhitzt, 

homogenisiert und kennzeichnungsfrei 

für Zusatzstoffe. 

Braten, grillen, backen oder 

frittieren: Der Grillkäse von 

Arla Pro ist eine neue Käsevariante, 

die es Küchenchefs 

erleichtern würde, eine 

vegetarische Alternative 

anzubieten, so das Unternehmen. 

Grilling Cheese 

hätte einen milden, milchigen 

Geschmack, der lecker, 

aber nicht zu dominant sei. 

So könne er ganz nach Belieben 

mit Gewürzen, Kräutern 

oder Saucen aromatisiert 

werden – das würde ihn zu 

einer besonders vielseitigen 

Zutat machen. Das Produkt 

ließe sich braten, grillen, 

frittieren oder backen und 

böte Köchinnen und Köchen 

völlige Freiheit für vegetarische 

Burger und Wraps 

bis hin zu Salaten, Suppen 

und warmen Gerichten. 

Arla® Pro steht für qualitativ 

hochwertige und innovative 

Molkereiprodukte zur Anwendung 

im Außer-Haus- 

Markt, so das Unternehmen. 

Mit dem Grillkäse im 1,5 Kilo-Format 

sei ein einzigartiges 

Produkt auf den Markt, 

gekommen, das den Gastronomen 

vielfältige Optionen 

für die flexitarische Küche 

versprechen würde. 


SPECIAL CATERING STAR SAUCEN, SUPPEN/- EIN- 35 

LAGEN, FONDS 

CATERING 


BEGLEITER ZUM 

FOOD PAIRING 

GOLD: SAUCEN, SUPPEN/-EINLAGEN, 

FONDS / HÜGLI / SELLERIE SUPPE 

KEINE TRÄNEN – KEIN GERUCH 

Eine traditionelle Suppe attraktiv gestalten 

und die Gäste überraschen: Die 

Kulinarik-Experten von Hügli haben 

Suppenideen entwickelt und geben Anregungen, 

wie sich gute Basis-Produkte 

immer wieder neu inszenieren lassen. 

Beispiel Selleriesuppe: ob mit Roquefort 

und Kaffee-Öl, mit Crevetten und Serrano 

oder als Sellerie-Apfel-Suppe mit pochierter 

Hühnerbrust und Petersilienöl. 

Die Kreationen, die Hügli im Rahmen 

des neuen Suppen-Konzepts vorstellt, 

basieren auf dem Prinzip des Food Pairings. 

Bei dieser wissenschaftlich basierten 

Methode werden verschiedene Aromen 

so miteinander kombiniert, dass 

ein neues Geschmackserlebnis entsteht. 

Besonders gut würden demnach Lebensmittel 

zusammen passen, wenn ihre 

Schlüsselaromen sehr ähnlich oder sogar 

gleich sind. 

3 kg 

Zwiebel-Würfel 

4 mm gebräunt 

≈ 

≈ 

15 kg 

Roh- oder 

TK-Zwiebel 

NEU! 

JETZT AUCH IM 

1 KG-EIMER 

CATERING 


CATERING 


AROMATISCHER 

BEGLEITER 

SILBER: SAUCEN, SUP- 

PEN/-EINLAGEN, FONDS / 

ACHENBACH / CHAMPIGNON- 

RAHMSAUCE 

Viele Champignons und ein ordentlicher 

Schuss Sahne machen diese 

Sauce zum geschmackvollen Kombipartner 

vieler Gerichte mit und ohne 

Fleisch, heißt es in der Achenbach 

Delikatessen-Manufaktur. Das Unternehmen 

empfiehlt es unter anderem 

zu Achenbach Kalbsfrikadellen + Buletten, 

Schnitzel, Kurzgebratenem 

vom Rind, Schwein, Lamm. Es könne 

aber auch mit Serviettenknödeln, Kartoffelrösti 

oder Pasta kombiniert werden. 

Die Champignon-Rahmsauce ist 

tiefgekühlt, küchenfertig und gegart. 


FINISH AUS DER 

FLASCHE 

BRONZE: SAUCEN, SUP- 

PEN/-EINLAGEN, FONDS / 

DEVELEY / KIKKOMAN 

TERIYAKI SORTIMENT 

Geschmack und Glanz in einem: 

Kikkoman hat seine Teriyaki Range 

erweitert und hat nunmehr ein Trio 

im Sortiment, das mit Umami-Würze 

und vollmundiger Süße viele asiatische 

Gerichte verfeinert. Neben den 

Geschmacksrichtungen pikanter Knoblauch 

und Sesam ist die Kikkoman 

Teriyaki BBQ-Sauce mit Honig neu dabei. 

Sie ließe Gemüse, Tofu, Fisch und 

Fleisch köstlich glänzen, so das Unternehmen, 

und sorge für ein geschmackvolles 

Finish mit intensiver, natürlicher 

Würze und herzhafter Süße. 

1 EL (~30 g) ≈ 1 Zwiebel 

Kein Zwiebel- 

Schälen & Schneiden 

Zeit- & Stromersparnis 

beim Kochen 

Lange Haltbarkeit – 

einfache Lagerung 

Perfekter 

Zwiebelgeschmack 

Holzmann Feines vom Land 

GmbH & Co KG 

A-4690 Schwanenstadt 

Tel. +43 / (0)7673 / 2377-0 

www.holzmann-fvl.at

36 SPECIAL CATERING STAR WÜRZSAUCEN & CHUTNEYS/DRESSINGS 

CATERING 


MARINIEREN OHNE 

NACHWÜRZEN 

GOLD: WÜRZSAUCEN & CHUTNEYS/ DRESSINGS / 

RAPS / MAGIC WIESENKRÄUTER 

Kein Anrühren, Mixen oder 

Nachwürzen nötig: Handwerklich 

hergesellte Marinaden 

und Würzsaucen erleichtern 

die Arbeitsprozesse und 

sichern eine gleichbleibend 

hohe Qualität. Die Magic-Range 

von Raps hat eine Reihe von 

Geschmacksrichtungen zur 

Auswahl. Für „Wiesenkräuter“ 

wurden unter anderem Brennessel, 

Salbei, Minze und Gartenkresse 

mit Zitronenöl und 

Butternote kombiniert. 

Wie alle Magics sei sie für jede 

Fleischsorte geeignet und 

leicht anzuwenden. Sie würde 

dem Aussaften des Fleisches 

entgegen wirken und 

für glänzende Optik sorgen. 

Das Unternehmen beschreibt 

die weiteren Vorteile wie 

folgt: reine Öl-Marinade, erlesene, 

hochwertige Rohstoffe, 

ohne deklarationspflichtige 

Zusatzstoffe, kein zugesetzter 

Hefeextrakt, kein Palmfett, 

kein Palmöl. 

WÜRZIGE SAUCE 

ZUM SQUEEZEN 

BLÜTENHONIG 

UND HANFNÜSSE 

CATERING 


SILBER: WÜRZSAUCEN & 

CHUTNEYS/DRESSINGS / 

BEECK / DIRTY UMAMI DIP 

CATERING 


BRONZE: WÜRZSAUCEN & 

CHUTNEYS/DRESSINGS / 

RAPS / MAGIC HONIG-HANF 

Insgesamt zwölf 

Saucen und Dressings 

mit dazu 

passenden praktischen 

Squeezeflaschen 

haben die 

Experten von Beeck, 

der Feinkostmarke 

von Deutsche 

See, kreiert. 

In der Bremerhavener 

Feinkostmanufaktur 

in liebevoller 

Handarbeit 

zubereitet, wären 

sie perfekt für Küche, 

Buffet und Salatbar. Die 

Produktnamen geben eine 

schnelle Orientierung. 

Neben einer fernöstlichen 

Asia Vinaigrette, einer Trüffelmayonnaise 

und fruchtigen 

Dressings mit Honig-Ingwer, 

Rote Bete Sesam 

oder Mango 

gehört auch 

der Dirty Umami 

Dip dazu – eine 

würzige, süßliche 

Salatcreme mit Sojasauce 

und Chili. 

„Umami“ wird 

auch als die fünfte 

Geschmacksrichtung 

neben süß, 

sauer, bitter und 

salzig bezeichnet. 

Der Dip würde sich 

durch einen herzhaften, 

würzigen, leicht pikanten 

Geschmack auszeichnen. 

Das ursprünglich aus Japan 

stammende Wort steht 

für schmackhaft und ist ein 

guter Begleiter zu Fleisch und 

Fisch. 

Nicht nur zur Grillsaison 

sind Würzmittel zum Marinieren 

von BBQ- und Convenience-Spezialitäten 

ein Genuss 

– ob für Fisch, Gemüse, 

Käse oder als Aufstrich. Das 

gilt auch für die Magic-Marinaden 

von Raps, sie seien 

würzig-nussig mit frischer 

Note, so der Hersteller. Zum 

Beispiel die Geschmacksrichtung 

„Honig-Hanf“, die 

unter anderem Blüten honig 

und Hanfnüsse mit Sesamund 

Zitronenöl kombiniert. 

Wie alle Magics sei sie für 

jede Fleischsorte geeignet, 

leicht anzuwenden und 

würde durch ein rundes Geschmacksprofil 

und beste 

Zutaten überzeugt. Zudem 

wirke sie dem Aussaften des 

Fleisches entgegen und sorge 

für eine ansprechende, 

glänzende Optik. Das Unternehmen 

beschreibt die 

weiteren Vorteile wie folgt: 

reine Öl-Marinade, erlesene, 

hochwertige Rohstoffe, 

ohne deklarationspflichtige 

Zusatzstoffe, kein zugesetzter 

Hefeextrakt, kein Palmfett, 

kein Palmöl. 


SPECIAL CATERING STAR VEGAN/VEGETARISCHE MILCHPRODUKTE-ALTERNATIVE 37 

CATERING 


HAFER-DRINK 

AUS DER ERBSE 

GOLD: VEGAN/VEGETARISCHE MILCHPRODUKTE- 

ALTERNATIVE / FRISCHLI / BARISTA BIO 

HAFER-ERBSE-DRINK 

In Bio- und 

Barista-Qualität: 

für das 

stabile Aufschäumen. 

Eines der pflanzlichen Produkte 

auf Haferbasis aus 

dem Hause frischli ist der Bio 

Barista Hafer-Erbse-Drink im 

Ein-Liter-Gebinde mit Wiederverschluss. 

Er sei ideal für alle 

Kaffeespezialitäten, die nach 

einer aufgeschäumten Milchalternative 

verlangen, so der 

Hersteller. Das zugesetzte Erbsenprotein 

sorge für sehr gute 

und stabile Aufschäumergebnisse. 

Zudem würde er durch 

ein ausgewogenes und cremiges 

Mundgefühl, den Geschmack 

und das einfache 

Handling überzeugen. Der Hafer-Erbse-Drink 

von frischli in 

Bio-Qualität ist von Natur aus 

laktosefrei, er ist für die vegane 

Ernährung und alle Gäste 

geeignet, die Milch aus gesundheitlichen 

Gründen nicht 

vertragen oder aus ethischen 

Gründen darauf verzichten. 

Außerdem: kennzeichnungsfrei 

für Zusatzstoffe, V-Label 

zertifiziert, ungekühlt haltbar. 

HOLLANDAISE 

JETZT MIT V 

HAFERBASIS FÜR 

KAFFEEWEISSER 

CATERING 


SILBER: VEGAN/VEGETARI- 

SCHE MILCHPRODUKTE-AL- 

TERNATIVE / BLOCK MENÜ / 

SAUCE VOLLANDAISE 

CATERING 


BRONZE: VEGAN/VEGETARI- 

SCHE MILCHPRODUKTE-AL- 

TERNATIVE / CAPRIMO / 

OAT DRINK POWDER 

Zu Fisch, Meeresfrüchten 

und Gemüse wie beispielsweise 

Spargel: Die klassische 

Sauce Hollandaise ist eigentlich 

das ganze Jahr über als 

aufgeschlagene Buttersauce 

ein vielseitiger Begleiter. 

Nicht nur zur Spargelsaison. 

Block Menü verpasste dem 

Klassiker ein Update in Form 

einer veganen Variante – 

pflanzlich, ohne Ei und ohne 

tierische Butter. Die Sauce 

Vollandaise ist luftig, cremig 

mit einer erfrischenden Zitronennote 

und der perfekte 

Begleiter zu Spargel und Kartoffeln, 

so beschreibt das Unternehmen 

die pflanzliche 

Ableitung. Block Menü bietet 

die Sauce Vollandaise tiefgefroren 

in Gebinden von 6 x 

500 Millilitern an. 

Gewusst? Der Gastronom 

Eugen Block gründete Block 

Menü 1978. Heute beliefert 

das Unternehmen mit 

Sitz in Zarrentin (Mecklenburg-Vorpommern) 

neben 

den eigenen Betrieben der 

Block Gruppe etwa 1.300 

weitere Gastronomen, Hotels, 

Großverbraucher und 

Catering-Unternehmen mit 

Menükomponenten. 

Wer auf „Milchschaum“ 

nicht gern verzichten 

möchte und sich pflanzlich 

ernährt, braucht einen alternativen 

Kaffeeweißer. Das 

Caprimo Hafergetränkepulver 

Oat Drink Powder von 

Barry Callebaut ist aus Hafer 

hergestellt und eine nachhaltige 

Milchalternative, auf 

die viele Kundinnen und 

Kunden gewartet haben, so 

das Unternehmen. Für den 

Einsatz in der Praxis sind 

keine speziellen Geräte erforderlich. 

Es lassen sich damit 

sofort bis zu fünf zusätzliche 

Getränke aus dem Getränkeautomaten 

zubereiten. 

So kann jedem Becher 

(Milch-)Kaffee eine hunterprozentige 

pflanzliche Alternative 

angeboten werden. 

Oat Drink Power ist vegan, 

glutenfrei, laktosefrei und 

sojafrei. Als weitere Kennzeichen 

gibt der Hersteller 

an, dass das Heißgetränkepulver 

ein angenehmes 

Mundgefühl und einen neutralen 

Geschmack mitbringt. 


38 SPECIAL CATERING STAR VEGANE, VEGETARISCHE FLEISCH- 

UND FISCH-ALTERNATIVE 

CATERING 


Auf nichts verzichten: 

mit dem pflanzlichen 

Topping für Pizza. 

FLEISCHLOSE TOPPINGS 

FÜR DAS ORIGINAL 

GOLD: VEGANE, VEGETARISCHE FLEISCH- UND FISCH-ALTERNA- 

TIVE / UNILEVER FOOD SOLUTIONS, THE VEGETARIAN BUTCHER / 

NOPEPPERONI SLICES 

Vegane Wurstscheiben: 

Sie verwandeln die beliebte 

Salami-Pizza in ein 

vegetarisches Gericht. 

Flexitarismus wird zum Mainstream 

und pflanzenbasierte Gerichte gehören 

heute auf jede Speisekarte. Mit den 

NoPepperoni Slices von The Vegetarian 

Butcher würden vegane und vegetarische 

Pizzen jetzt ein spannendes Topping 

abseits von der nächsten Gemüsevariation 

erhalten, so der Hersteller. Die veganen 

Wurstscheiben sind tiefgekühlt und 

speziell für Pizza-Liebhaber gemacht. Auf 

einer heißen Pizza im Ofen gebacken, 

würden sie am besten zur Geltung kommen 

und mit ihrem würzigen Geschmack 

überzeugen. Die NoPepperoni Slices bestehen 

aus Pflanzenprotein, sind reich an 

Eiweiß und dienen als Ballaststoffquelle. 

Von der Produktion bis zur Verpackung 

achtet The Vegetarian Butcher auf Umweltverträglichkeit 

und Nachhaltigkeit. 

Alle Produkte sind auf der Basis von Soja 

und weiteren Pflanzenstoffen hergestellt. 

Mit den Fleischersatzprodukten lassen 

sich nach Herstellerangaben kulinarische 

Klassiker wie Burger, Bolognese und vieles 

mehr auf eine ganz neue Art und Weise 

zubereiten. 


39 

FRIKADELLE MIT 

DINKEL 

SCHMECKT WIE 

HÄHNCHEN 

CATERING 


SILBER: VEGANE, VEGETA- 

RISCHE FLEISCH- UND FISCH- 

ALTERNATIVE / VEGETA / 

VEGETARISCHE FRIKADELLE 

MIT DINKEL 

CATERING 


SILBER: VEGANE, VEGETA- 

RISCHE FLEISCH- UND FISCH- 

ALTERNATIVE / BEYOND 

MEAT / BEYOND CHICKEN 

TENDERS 

Genuss ohne Verzicht: Die 

neuen Vegeta Fleischalternativen 

würden durch ihren 

hervorragenden Geschmack 

überzeugen, so der Hersteller. 

Er erinnere an klassische 

Fleisch- und Fischprodukte. 

Die vegetarische Frikadelle 

mit Dinkel kommt ohne 

Hefe extrakt, künstliche 

Farb- und Konservierungsstoffe 

sowie deklarationspflichtige 

Zusatzstoffe aus. 

Dinkel sorgt für einen kernigen 

Biss, typische Kräuter 

wie Majoran und Petersilie 

runden den Geschmack der 

Fleischalternative ab. 

Pflanzliche Optionen für 

Tellermitte und Snack: 

Beyond Chicken Tenders von 

Beyond Meat sind außen 

knusprig sowie innen zart 

und saftig, so der Hersteller. 

Geschmacklich seien sie von 

tierischem Hühnchen kaum 

zu unterscheiden, dabei sind 

sie auf rein pflanzlicher Basis 

hergestellt und vegan zertifiziert. 

Die Proteine werden 

mit innovativen Verfahren 

primär aus Ackerbohnen sowie 

aus Erbsen gewonnen. 

Sie könnten schnell und einfach 

in der Fritteuse oder 

Heißluftfritteuse zubereitet 

werden. 

PLANT MEAT UND GEMÜSE 

BRONZE: VEGANE, VEGETARISCHE FLEISCH- UND FISCH-ALTERNATIVE / 

FVZ CONVENIENCE / SCHNITZEL-GRATIN „MEDITERRAN“ 

Die Mittelmeerküche wird 

das ganze Jahr über geschätzt. 

Dazu passt das vegetarische 

Schnitzel-Gratin „Mediterran“ 

von FVZ Convenience, das auf 

der Basis von Weizenprotein 

(Stückgewicht 180 Gramm) 

hergestellt wird und mit einer 

knusprigen Panade umhüllt ist. 

Für den doppelten Genuss hat 

der vegetarische Newcomer ein 

Topping aus fruchtigen Tomaten, 

Zucchini, gegrillter Paprika, 

Karotten und Frühlingszwiebeln, 

die mit Käse bestreut werden, 

so der Hersteller. Das vegetarische 

Schnitzel-Gratin sei 

vielseitig einsetzbar und würde 

sich sowohl für die Tellermitte 

als auch pur als Snack in einer 

To-Go-Verpackung eignen. 

CATERING 


GOLD & SILBER 

WIR BEDANKEN UNS BEI UNSEREN 

PARTNERN UND KUNDEN. 

NEU Zero Wheat Brötchen- 

Mischkiste, 2-fach sortiert 

Art. 2693 

EDNA International GmbH • Gollenhoferstraße 3 • 86441 Zusmarshausen-Wollbach 

NEU Veganer Karotten- 

Kürbiskern Muffin 

Art. 2590 

Die EDNA APP 

Bestellen 

war noch nie 

so einfach!

40 SPECIAL CATERING STAR VEGAN/VEGETARISCHE GEMÜSEGERICHTE 

CATERING 


MIT GRÜSSEN 

AUS DER PROVENCE 

GOLD: VEGAN/VEGETARISCHE GEMÜSE- 

GERICHTE / ACHENBACH / RATATOUILLE GEMÜSE 

Ratatouille, der geschmorte 

Eintopf aus Gemüse, ist ein 

Klassiker der okzitanischen 

und provenzalischen Küche. 

In den Ursprungsländern wird 

Ratataouille sowohl heiß als 

auch kalt verzehrt, als Vorspeise, 

Zwischengang oder Beilage. 

Die Achenbach Delikatessen-Manufaktur 

versteht sein 

Ratatouille Gemüse (Verkaufseinheit 

1.000 Gramm) als Basic 

für die mediterrane Küche, 

das sich vielseitig mit Fleisch, 

Fisch und Pasta kombinieren 

lässt. Es schmeckt auch einfach 

mit Baguette oder Reis 

oder lässt sich beispielsweise 

mit Champignons oder anderen 

Pilzen als vegan-vegetarischen 

Hauptgang auf die Speisekarte 

setzen. 

Das geschmorte Gemüseragout 

mit Zucchini, Paprika, Auberginen, 

Zwiebeln, Tomatenmark, 

Knoblauch und Rosmarin 

würde an einen Sommer in 

der Provence erinnen. 

KNUSPRIG UND 

KRÄUTERIG 

PROTEINQUELLE 

MIT POWER 

CATERING 


SILBER: VEGAN/VEGETA- 

RISCHE GEMÜSEGERICHTE / 

VEGETA / KARTOFFEL- 

DILL-KNUSPERTALER 

CATERING 


BRONZE: VEGAN/VEGETA- 

RISCHE GEMÜSEGERICHTE / 

ACHENBACH / INDISCHES 

LINSENCURRY 

Nach eigenen Angaben ist 

Vegeta der Pionier für TK-Veggie-Convenience 

im Außer- 

Haus-Markt, innovative Ideen 

aus der Gemüsewelt, kreative 

Rezepturen, einzigartige 

Produktvielfalt und höchsten 

Qualitätsanspruch seit mehr 

als 30 Jahren. Alle Vegeta Produkte 

seien auf eine zeitsparende, 

bedarfsgerechte Zubereitung, 

Gelingsicherheit 

und ein abwechslungsreiches 

Speisenangebot ausgerichtet. 

Mit mehr als 120 Kreationen 

sei Vegeta Marktführer 

für vegetarische Gerichte 

im Außer-Haus-Markt. Dabei 

bildet das Vegeta-Prinzip die 

Basis für die hervorragende 

Produktqualität. 

Der Kartoffel-Dill-Knuspertaler 

mit besonders knuspriger 

Panade würde zudem 

durch ein cremiges Inneres 

aus Kartoffeln, Gouda- und 

Hartkäse bestechen Zwiebeln 

runden den Geschmack 

ab, Petersilie und Dill sorgen 

für die frische Kräuternote. 

Der Taler sei vielseitig einsetzbar, 

mit 95 Gramm Stückgewicht 

würden zwei Taler 

perfekt als Tellermitte funktionieren. 

Hauptgericht mit viel Geschmack 

und Power: Das 

indische Linsencurry der 

Achenbach Delikatessen-Manufaktur 

setzt auf 

die Stärken und die Aromen 

des beliebten Gerichts aus 

der indischen Küche: Die Zutaten 

und Gewürze würden 

ein Feuerwerk für alle Sinne 

entzünden, so das Unternehmen. 

Mit pflanzlichen Proteinquellen 

wie Linsen und 

Cashewkernen sowie vielen 

Ballaststoffen sei es zudem 

sehr gesund. 

Für die Zubereitung des 

tiefgekühlten küchenfertigen 

Produkts (Bestelleinheit: 

600 Gramm) empfiehlt der 

Hersteller: erhitzen, portionieren 

und zum Beispiel mit 

Reis servieren. 

Gewusst? Linsen sind als 

Hülsenfrüchte nicht nur 

reich an Proteinen und Ballaststoffen, 

sondern enthalten 

auch B-Vitamine, Eisen, 

Kupfer, Magnesium, Man gan, 

Zink und Phosphor. Mehrmals 

die Woche oder besser 

noch täglich Hülsenfrüchte 

zu essen, wirkt sich auch positiv 

auf den Blutdruck aus. 


SPECIAL CATERING STAR VEGAN/VEGETARISCHE BURGER-ALTERNATIVEN 41 

CATERING 


ALS BURGER, RÖSTI 

ODER IN DER BOWL 

GOLD: VEGAN/VEGETARISCHE BURGER- 

ALTERNATIVEN / GROSSMANN FEINKOST / 

ROTE BEETE TAHINI CHILI BURGER PATTY 

Besondere Burger erhöhen 

die Aufmerksamkeit. In Kooperation 

mit Sternekoch 

Frank Rosin hat Grossmann 

Feinkost maßgeschneiderter 

Produkte entwickelt, die als 

eine „360°-Lösung“ für die unterschiedlichste 

Mahlzeiten 

zum Einsatz kommen. Green 

Rosin: Simply Green Food - genussvoll 

& easy. Das Burgerkonzept 

mit vegetarischen 

und veganen Patties, Buns 

und Saucen verspricht einen 

einzigartigen Burgergenuss 

mit Gelingsicherheit, so das 

Unternehmen. Der herzhafte, 

vegane Rote Beete Tahini Chili 

Patty überzeugt mit seiner 

feinen Würze und macht den 

Burger zu etwas Besonderem. 

Gewusst? Tahini, wahlweise 

auch Tahina oder Tahin genannt, 

wird aus feingemahlenen, 

meist gerösteten Sesamkörnern 

hergestellt und 

hat seinen Ursprung in der 

arabischen Küche. 

PIKANTER PATTY 

OHNE FLEISCH 

REICH AN 

PROTEINEN 

CATERING 


SILBER: VEGAN/VEGETA- 

RISCHE BURGER-ALTERNATI- 

VEN / SCHNE-FROST / AVITA 

KICHERERBSEN-BURGER 

CATERING 


BRONZE: VEGAN/VEGETA- 

RISCHE BURGER-ALTER- 

NATIVEN / BLOCK MENÜ / 

VEGANES BURGER PATTY 

Burger sind eine „sich ere 

Bank“ bei Gästen. Eine große 

Auswahl und wechselnde 

Rezepturen werden gut 

angenommen. Alle, die es 

gerne fleischlos und natürlich 

mögen, kommen bei 

den Newcomern von Avita 

auf ihre Kosten. Schne-frost 

präsentiert drei pflanzliche 

Burger-Patties auf einzigartiger 

Gemüse- und Hanfprotein-Basis. 

Sie würden 

zeigen, dass Burger nicht 

zwangsläufig Fleisch brauchen, 

um lecker zu sein, 

so das Unternehmen. Der 

Kicher erbsen-Burger (Stückgewicht 

ca. 125 Gram) besteht 

zu 43 Prozent aus Grillgemüse 

sowie aus Kichererbsen 

(19 Prozent) und 

Hanfprotein. Er ist mit einer 

knusprigen Cornflakes-Panade 

ummantelt und erhält 

durch die aromatischen Gewürze 

Kreuzkümmel, Muskat 

und Chili seine besonders 

pikante Note. 

Die neuen Green Protein 

Burger seien nicht optisch 

ein Leckerbissen, beschreibt 

der Hersteller die „Veggie- 

Power Pur“. 

Dass ein fleischloser Burger 

genauso saftig und lecker 

sein kann wie das Original 

aus Rindfleisch, das beweist 

nach eigenen Angaben das 

Unternehmen Block Menü 

mit dem veganen Burger 

Patty auf Basis von Champignons 

und Sonnenblumen-Proteinen. 

Die pflanzliche 

Variante wurde so entwickelt, 

dass sie natürlich 

ohne Farbstoffe und Zusätze 

von Geschmacksverstärkern 

und Konservierungsstoffen 

auskommt. Reich an Proteinen 

und Ballaststoffen 

sei das Patty ideal für Veganer, 

Vegetarier und Flexitarier. 

Auch Fleischliebhaber 

genießen zwischendurch 

gern hochwertige pflanzenbasierte 

Alternativen. Das 

vegane Burger Patty enthält 

null Prozent Fleisch, so 

der Hersteller weiter, bietet 

aber hundertprozentige Burger-Qualität 

mit klassisch 

saftiger Fleischstruktur – 

„ein nachhaltiger Nährstoffbooster, 

der Spaß macht“. 

Block Menü bietet das 

vegane Burger Patty tiefgefroren 

in Gebinden von 25 x 

125 Gramm an. 


42 SPECIAL CATERING STAR VEGANE/VEGETARISCHE 

BACKWAREN 

CATERING 


Dunkle Schokolade, 

cremige Füllung und 

ein leckeres Topping. 

SCHOKOLADE PUR 

UND 100 % PFLANZLICH 

GOLD: VEGANE/VEGETARISCHE BACKWAREN / DÉLIFRANCE / 

VEGANES SCHOKO-CROISSANT 

Süßer Snack auf rein 

pflanzlicher Basis: veganes 

Schoko-Croissant. 

Croissants mit Füllung sind bei vielen 

Gästen beliebt. Klarer Favorit ist dabei 

Schokolade. Damit auch diejenigen, 

die eine reine pflanzliche Ernährung bevorzugen, 

dies genießen können, hat 

Déli france einen veganen Schoko-Croissant 

im Sortiment. Damit sei intensiver 

Schokogenuss garantiert, so das Unternehmen, 

denn das original französische 

Crois sant würde mit dunkler Schokolade 

als cremige Füllung und als appetitliches 

Topping punkten. Der Plunder teig wird 

mit Margarine aus ungehärteten pflanzlichen 

Ölen und Fetten von Shea und Sonnenblumen 

hergestellt. Das 100 Gramm 

schwere Croissant bietet veganen Schoko-Genuss 

zu jeder Tageszeit, ist ideal fürs 

Frühstück, als Snack für zwischendurch 

oder als Beilage zum Heißgetränke. 

Die Herstellung erfolgt ohne künstliche 

Farb- und Aromastoffe und gehärtete Fette. 

Zur Délifrance Range der veganen Croissants 

gehören bereits das fruchtig gefüllte 

Zitrone-Ingwer-Croissant und das Blaubeer-Croissant 

sowie das Croissant Natur 

und das Dinkel-Quinoa-Croissant. 


43 

CATERING 


KAROTTE MIT KÜRBISKERN 

SILBER: VEGANE/VEGETARISCHE BACK- 

WAREN / EDNA / VEGANER KAROTTEN- 

KÜRBISKERN MUFFIN 

CATERING 


EIN EYCATCHER AUS 

DEM SCHWARZWALD 

BRONZE: VEGANE/VEGETARISCHE BACK- 

WAREN / PFALZGRAF / VEGANE CUPCAKES 

Kleine handliche Muffins 

lassen sich sehr variabel einsetzen. 

Der Karotten-Kürbiskern 

Muffin von Edna bietet 

nicht nur eine neue Geschmacksrichtung, 

sondern 

ist auch für das vegane Angebot 

geeignet. Die Mini-Rührkuchen 

sind ohne tierische 

Zusatzstoffe gebacken und 

schmecken durch die Zugabe 

von einer Joghurtalternative 

auf Sojabasis besonders saftig, 

so das Unternehmen. Verfeinert 

mit Karottenstückchen 

und knackigen Kürbiskernen, 

würde der süße 

Snack eine leckere Abwechslung 

zu klassischen Muffins 

bieten. Mit einem einzelnen 

Stückgewicht von 100 g 

(24 Stück pro Karton) ist das 

TK-Produkt fertig gebacken 

und muss bei Raumtemperatur 

lediglich circa zwei Stunden 

aufgetaut werden. 

Cupcakes kommen gut an. 

Pfalzgraf hat daraus eine eigene 

Kategorie gemacht. Ob 

schokoladig oder fruchtig, die 

80 g leichten Cupcakes seien 

kleine Alleskönner für den 

großen Genuss in vier veganen 

Variationen: Ananas-Hafer 

ist ein Rührkuchen mit 

Ananaspüree und Walnüssen, 

darauf Ananascreme mit 

Kokosgeschmack und Ananaszubereitung, 

dekoriert 

mit Kokosraspeln. Brownie 

ist ein saftiger Schoko-Rührkuchen 

mit Schokostückchen 

und Schokocreme-Topping. 

Erdbeere ist aus Schoko-Rührkuchen 

mit Roter Bete, Erdbeercreme 

und getrockneten 

Erdbeerstückchen. Apfel-Hafer-Chia 

ist ein fruchtiger 

Cupcake aus Apfel-Rührteig 

mit Chiasamen, einer Creme 

mit Karamellgeschmack und 

einem Apfel-Topping. 

" FMECKT 

FUPER! " 

Voller Geschmack, 100 % Vegan! 

TABASCO ® , the Diamond and Bottle Logos are trademarks of McIlhenny Co.

44 SPECIAL CATERING STAR HYGIENE 

CATERING 


KONZENTRIERTE 

REINIGUNG 

GOLD: HYGIENE / REMSGOLD CHEMIE / 

REGOQUICK 

Gut zu dosieren und anwendersicher: 

Das von Remsgold 

entwickelte REGOquick System 

ist für den Einsatz von 

hochkonzentrierten Produkten 

der Küchen-, bzw. allgemeinen 

Unterhaltsreinigung 

gedacht. Das System sei platzsparend, 

könne in Bereichen 

mit und ohne direkten Wasseranschluss 

verwendet werden 

und eigne sich besonders 

für den Einsatz in Satellitenküchen, 

so der Hersteller. Das 

System besteht aus einer Dosiereinheit 

mit Aufbewahrungsbehälter, 

den hochkonzentrierten 

Reinigungsmitteln, 

verpackt in leicht einzusetzenden, 

auslaufsicheren 

Beuteln. Abgerundet wird 

das System durch wiederverwendbare 

Sprühflaschen, deren 

Farbgebung auf die farbliche 

Codierung der Dosiergeräte 

sowie der Reinigungsund 

Desinfektionspläne abgestimmt 

ist. 

WARMER PLATZ 

UNTERWEGS 

BIOBASIERT UND 

WIRKUNGSVOLL 

CATERING 


SILBER: HYGIENE / 

ELECTROLUX PROFESSIO- 

NAL / SAFEBOX HOLD 

CATERING 


BRONZE: HYGIENE / TORK / 

EXTRA-STARKE REINIGUNGS- 

TÜCHER 99 % BIOBASIERT 

Auslieferung oder Take- 

Away: Mit der SafeBox Hold 

von Electrolux Professional 

sind Lieferdienste und Gastronomien 

auf der sicheren 

Seite. Frisch und warm produzierte, 

bereits fix und fertig 

verpackte Speisen können 

sicher und temperaturgerecht 

kurzzeitig gelagert 

werden. Das Umluftsystem 

in der Box gewährleistet mit 

bis zu 85 Grad, dass warme 

Speisen in Verpackung 

stets mit der vorgeschriebenen 

Temperatur ausgeliefert 

bzw. an den Kunden ausgehändigt 

werden können, erklärt 

das Unternehmen. Ergänzend 

verhindere eine 

UVC-Beleuchtung an der Decke 

im Inneren der Safe Box 

Hold, dass sich eventuelle 

Bakterien vermehren können. 

Die geräuscharme Box 

benötigt eine Stellfläche von 

920 x 590 mm sowie einen 

einzigen Stecker und eine 

230 V-Steckdose für bis zu 

drei Boxen. 

Reinigungsprodukte sollten 

sowohl nachhaltig als 

auch hocheffizient sein. Die 

strapazierfähigen Tork Extra-Starken 

Reinigungstücher 

erfüllen beide Kriterien, 

so das Unternehmen, und 

unterstützen Kunden bei 

der Erreichung ihrer eigenen 

Nachhaltigkeitsziele. Sie seien 

zu 99 Prozent biobasiert*, 

die Verpackung bestünde 

zudem zu 100 Prozent aus 

recycelten Fasern und mindestens 

30 Prozent recyceltem 

Kunststoff. Die Ausgabe 

erfolgt einzeln und reduziert 

damit das Abfallaufkommen, 

während Öl-, Fett- und 

Wasserverschüttungen von 

diesen Mehrzweck-Einwegreinigungstüchern 

leicht 

aufgenommen werden. Soeben 

mit dem Amsterdam 

Innovation Award 2022 in 

der Kategorie Nachhaltigkeit 

& Umwelt, sowie als Gesamtsieger 

ausgezeichnet. 

*TÜV Austria, Produkt mit 

OK-biobased-Zertifizierung. 

Platz für zehn 

Pizzen oder 

sechs Papiertüten. 

Nachhaltige 

Wischtücher 

mit Fasern auf 

pflanzlicher 

Basis. 


SPECIAL CATERING STAR KÜCHENTECHNIK 45 

CATERING 


VERBESSERTE 

ARBEITSABLÄUFE 

GOLD: KÜCHENTECHNIK / ALEXANDERSOLIA / 

M50 MEHRZWECK KÜCHENMASCHINE 

Erweiterungen für die 

Mehrzweck-Küchenmaschine 

M 50 von AlexanderSolia. 

Neben dem neuen 

Universalaufsatz, der 

drei unterschiedliche Vorgängermodelle 

in einem 

zusammenfasst und somit 

für die gesamte Zylindertechnik 

geeignet sei, 

sowie dem neuen Zweikammeraufsatz 

wurde 

die Maschine um ein höhenverstellbares, 

elek- 

CATERING 


KONTROLLIERTE 

LEISTUNG 

SILBER: KÜCHENTECHNIK / 

VITO /VL FRITTIER ÖLFILTER 

Frittieröl länger haltbar machen, 

Kosten sparen und gleichzeitig der 

Umwelt etwas Gutes tun: Der Vito- 

VL Frittierölfilter von Vito ist serienmäßig 

mit Vitoconnect ausgestattet, 

einer Software, die nahtlose Kostenkontrolle, 

Protokollierung und Analyse 

der Vito-Nutzung ermöglicht. Das 

neue, große Bedienfeld, die Kabelhalterung 

mit Quickpin und die simple 

Spülmaschinenreinigung aller mechanischen 

Teile die Benutzerfreundlichkeit 

maximieren. Die erhöhte Filtrationsleistung 

mache ihn zum leistungsstärksten 

Vito, der jemals gebaut 

wurde, so der Hersteller. 

CATERING 


trisches Fahrgestell erweitert, 

heißt es beim 

Hersteller. Die vier feststellbaren 

Lenkrollen seien 

besonders leichtgängig 

und ermöglichen einen 

flexiblen, aber auch 

standsicheren Gebrauch 

in der Großküche. Die 

selbsterklärende Bedienung 

würde ein stufenloses 

Herauf- und Herabsenken 

der Maschine zulassen 

und kommt ohne 

zusätzliche Stromquelle 

aus. Die geschwungene 

Form komplettiere das 

stimmige Gesamtbild. 

KOMPATIBLE 

KOCHKESSEL 

BRONZE: KÜCHENTECHNIK / 

PHOENIKS / KOCHKESSEL 

Der Großküchenhersteller Phoeniks 

aus Gelsenkirchen plant, konstruiert 

und produziert thermische Kochtechnik 

für Profiküchen. Das Unernehmen 

fertigt in Deutschland und vertreibt 

seine Geräteserie K-Line ausschließlich 

über den Fachhandel. Neu im Produktprogramm 

ist der Rührwerkskessel 

der schwedischen Firma Getinge, 

den Phoeniks in Deutschland 

exklusiv vertreibt. Der Kessel mit automatischem 

Rührwerk und optional 

integrierter Rückkühlung ist multifunktional 

einsetzbar für Sous-vide-Anwendungen 

sowie zum Garen, 

Rühren, Aufschlagen und Rückkühlen. 

DER 

ROCSTAR 

WIRD 

BRONZE – 

CATERING 

STAR 2022! 

BWT bestaqua ROC – und 

das Wasser hebt ab mit der 

innovativen Umkehrosmose 

von BWT water+more. 

Für die Gastronomie speziell 

entwickelt. Kompakt und leistungsstark 

für reines Wasser 

in vielen Anwendungen. 

STETS PERFEKTES 

WASSER 

BACKEN | KOCHEN | SPÜLEN | 

KAFFEE | VENDING| 

WASSERSPENDER 


BWT-WAM.COM

46 SPECIAL CATERING STAR BERUFSBEKLEIDUNG 

CATERING 


12 FARBNUANCEN, 

VIELE KOMBIS 

GOLD: BERUFSBEKLEIDUNG / ALSCO / 

KONFEKTIONSLINIE CONCEPT 

Workwear für Profis: Mit der 

Concept-Produktlinie möchte 

Alsco dem Gastro- und Catering 

Bereich sowie dem LEH 

eine attraktive Arbeitskleidung 

mit Mehrwert anbieten. 

Dazu gehörten eine hochwertige 

Verarbeitungsqualität, 

nachhaltige Materialien und 

eine große Farbvielfalt für viele 

Kombinationsmöglichkeiten. 

Das umfangreiche Schürzensortiment 

umfasst von der 

Bistroschürze über Rock- und 

Kurzschürzen bis hin zur Latzschürze 

eine große Palette 

– jeweils verfügbar in bis zu 

zwölf frischen Farbnuancen. 

Sie kann zusätzlich auch mit 

den Farbwelten anderer Linien 

des Anbieters wie zum Beispiel 

kräftigen Denim-Farben 

oder skandinavischen Farbtönen 

im Mix‘n Match kombiniert 

werden. Das Sortiment 

und das funktionale Design 

wurden mit Profiköchinnen 

und -köchen entwickelt. 

MIX & MATCH 

MIT ANSPRUCH 

NACHHALTIGE 

WORKWEAR 

CATERING 


SILBER: BERUFSBEKLEI- 

DUNG / DBL / BASISKOLLEK- 

TION FÜR ANSPRUCHSVOLLE 

CATERING 


BRONZE: BERUFSBEKLEI- 

DUNG / KAYA&KATO / 

WORKWEAR 

Eine neue „Basiskollektion 

für Anspruchsvolle“ 

bietet nach eigenen Angaben 

der DBL Mietservice 

seinen Kunden – klar 

im Design, nachhaltig in 

der Qualität. Die Line „Concept“ 

des Traditionskonfektionärs 

Weitblick aus Kleinostheim 

soll viele tolle„- 

Mix-&-Match“-Möglichkeiten 

erföffnen für Profis 

in Gastro und Handel, so 

das Unternehmen. Dafür 

stehen 40 Kollektionsteile 

von Concept bereit, darunter 

Schürzen, Koch- und 

Servicejacken sowie Westen, 

Hemden, Blusen und 

Hosen in unterschiedlicher 

Passform. Die Farbvariation 

reicht von gedeckt bis frisch 

und bunt, mit Vichy-Caro 

oder Streifen. Die Materialien 

sind fair produziert und 

mit dem „Supporting Fairtrade 

Cotton“-Siegel ausgezeichnet. 

Make a difference: Kaya&- 

Kato bietet nach eigenen 

Angaben Arbeitskleidung, 

mit der Unternehmen neue 

Wege gehen können und 

die Welt nachhaltig verändern. 

So sei Kaya&Kato als 

Unternehmen klimaneutral 

und bietet klimaneutrale 

Produkte. Durch eine Kooperation 

mit dem Textildienstleister 

Elis sogar im 

Mietsystem. Höchste Nachhaltigkeitsstandards 

mit in 

Europa gefertigten Produkten 

und eine umfassende 

Zertifizierung von Rohstoffen 

und Lieferketten, schaffen 

Vertrauen. Kaya&Kato 

produziere transparent über 

die gesamte Lieferkette und 

könne das dank einzigartiger 

und innovativer „textile 

trust“ Blockchain-Technologie 

fälschungssicher dokumentieren. 

Mit der Clean 

Ocean Kollektion bietet 

Kaya &Kato innovative und 

industriewäschefähige Produkte, 

die zur Reinigung unserer 

Ozeane beitragen. Mit 

dem Einkauf nachhaltiger, 

CO 2 

-neutraler Bio-Baumwolle 

aus Uganda unterstützt 

Kaya&Kato Bauern-Kooperativen. 


SPECIAL CATERING STAR GASTRO-EQUIPMENT 47 

CATERING 


HAUSQUELLE 

AUS DER LEITUNG 

GOLD: GASTRO-EQUIPMENT / 

BRITA VIVREAU / EXTRA C-TAP 

Nachhaltiges Trinkwassermanagement 

für Gäste 

und Mitarbeitende wird 

jetzt noch einfacher. Mit 

dem leitungsgebundenen 

Wasserspender Brita Vivreau 

Extra C-Shape steht jederzeit 

frisches Trinkwasser 

zur Verfügung, je nach 

Modell mit bis zu fünf verschiedenen 

Wassersorten: 

still, sprudelnd, kalt, zimmerwarm 

oder auch heiß. 

Er setzt Maßstäbe im Bereich 

Funktionalität und 

Nachhaltigkeit, so der Hersteller. 

Überhitzungs- und 

Überlaufschutz, automatische 

Entkalkung, einstellbare 

Portionsgrößen und 

Energiesparmodus machen 

den Extra C-Shape zur effizienten 

hauseigenen Quelle. 

Zusätzliches Plus der Bedieneinheit: 

Das Easy Access 

Panel (EAP) würde Trinkwasser 

endlich barrierefrei 

machen. 

CATERING 


ERSTE HILFE 

ZUR HAND 

SILBER: GASTRO-EQUIP- 

MENT / CEDERROTH / 

FIRST AID STATION 

Für den Notfall gerüstet. Die Erste- 

Hilfe-Station von Cederroth enthält 

eine Vielzahl an Produkten, die 

in Erste-Hilfe-Situationen verwendet 

werden sollten. Alle Produkte sind 

leicht zugänglich und durch transparente 

Deckel vor Staub und Feuchtigkeit 

geschützt, so der Hersteller. Hinter 

einem Deckel mit Erste-Hilfe-Hinweisen 

ist Platz für weitere Produkte. 

Pflaster und beigefarbene Weichschaumpflaster 

sind in Spendern untergebracht, 

die leicht zugänglich und 

diebstahlsicher sind. Zum Nachfüllen 

ist ein spezieller Schlüssel vorhanden. 

CATERING 


EINE FRAGE 

DER WAAGE 

BRONZE: GASTRO-EQUIP- 

MENT / KERN / FGE DESIGN- 

KÜCHENWAAGE 

Die modern-stylische und präzise 

Design-Küchenwaage der Marke Kern 

sei ein echter Hingucker in jeder Küche 

oder Kantine, ist der Hersteller 

FGE Design überzeugt. Die Wägeplatte 

aus Sicherheitsglas ist schnell und hygienisch 

zu reinigen. Ein großes kontrastreiches 

Display erleichtert das Ablesen 

des Wägewerts. Die rutschfreien 

Gummifüße sorgen für einen sicheren 

Stand. Das bequeme Tarieren mit nur 

einem Tastendruck könne vor Beginn 

des Rezeptierens erfolgen und darüber 

hinaus nach jedem Einwiegen eines 

Rezepturbestandteils. 


48 SPECIAL CATERING STAR FRONTCOOKING-EQUIPMENT 

CATERING 


Die digitale Steuerungstechnik 

erlaubt 

exakte Kontrollen von 

Temperatur und Zeit. 

FUNKTIONAL FRITTIEREN 

MIT DIGITALER TECHNIK 

GOLD: FRONTCOOKING-EQUIPMENT / BARTSCHER / 

FRITTEUSE MDI SNACK IV PLUS 

Der eingebaute Timer mit 

Signalfunktion schafft 

Sicherheit bei wiederkehrenden 

Garprozessen. 

Frittieren leicht gemacht. Bei der Fritteuse 

MDI Snack IV Plus von Bartscher 

kommt die MDI Steuerung zum Einsatz. 

MDI steht für „Manual Digital Interface“ 

und vereint die sehr intuitive einfach 

Knebelbedienung mit intelligenter 

digitaler Technik. Temperatur und Zeit 

könnten so sekundengenau und gradgenau 

eingestellt werden, so das Unternehmen. 

Nach Beendigung des Garvorgangs 

ertönt ein Signal und die zuletzt eigestellte 

Zeit ist auf dem Display ersichtlich. Dieser 

integrierte Timer inklusive Signalton 

ermögliche auf diesem Weg ein perfektes 

Ergebnis für wiederkehrende Garprozesse. 

Mit der integrierten „Schmelz-Funktion“ 

kann neben Frittieröl außerdem 

auch Stangenfett (Blockfett) geräteschonend 

geschmolzen werden. Das Tischgerät 

hat je zwei Körbe und Deckel sowie 

ein herausschwenkbares Heizelement. 

Gewusst? Die Bartscher MDI-Steuerung 

wurde bereits in diversen Produktkategorien 

des Unternehmens verbaut wie 

beispielsweise bei Heißluftöfen, Kontaktgrills, 

Waffeleisen sowie Fritteusen. 


49 

SMARTE AUSGABE 

CATERING 


SILBER: FRONTCOOKING-EQUIP- 

MENT / SCHOLL / SMART-SERVE 

Modulare Alleskönner: Die 

Smart-Serve-Speisenausgabe 

von Scholl ist ein universell 

und flexibel einsetzbares 

Speisenausgabesystem, bei 

dessen Entwicklung Funktionalität, 

Flexibilität und Wirtschaftlichkeit 

im Vordergrund 

standen, so der Hersteller. Es 

seien Module entstanden, die 

in ihrer Kombination nahezu 

alle Anforderungen an eine 

Speisenausgabe erfüllen 

und in verschiedenen Einsatzgebieten 

einen echten Mehrwert 

bringen. Die einzelnen 

Module würden perfekt ineinander 

greifen und bestmögliche 

Flexibilität bieten. Neben 

der Smart-Serve-Kochstation 

seien die Kalt-Warm-Ausgaben 

ein Highlight. Mit dieser 

bewährten Technik von 

Scholl würden die Speisen 

durch einfaches Umschalten 

wahlweise je nach Tageszeit 

kalt- oder warmgehalten. Zusätzlich 

verfügt die Smart- 

Serve-Serie u. a. über Bain-Maries, 

Kalt- sowie Neutralausgaben 

und Vitrinen. Zusätzlich 

würde das moderne Design 

mit vielen Farben, Dekoren 

und Farbkombinationen eine 

große Auswahl zur Gestaltung 

des Ambientes bieten. 

GANZ OHNE 

HAUBE & BOILER 

QUICK & FRISCH 

GEBACKEN 

CATERING 


BRONZE: FRONTCOOKING- 

EQUIPMENT / ALTO-SHAAM / 

CONVERGE MULTI-GAR OFEN 

CATERING 


BRONZE: FRONTCOOKING- 

EQUIPMENT / LÖLSBERG / 

QUICKPIZZ PIZZAOFEN 

In den drei Ofenkammern des 

Converge® Multi-Gar Ofens 

von Alto-Shaam werden Temperatur, 

Lüftergeschwindigkeit, 

Gardauer und der Grad 

der Luftfeuchtigkeit individuell 

eingestellt. So ließen sich 

Speisen auf drei Ebenen gleichzeitig 

backen, grillen, frittieren 

und dämpfen, ohne Aromatransfer. 

Sehr kurze Backzeiten und 

energiesparend: Im Quick- 

Pizz Pizzaofen können bis zu 

20 Pizzen und andere belegte 

Teig-Produkte pro Stunde 

zubereitet werden. Das Gerät 

kombiniert das Heizelement 

mit einer polierten Lavasteinplatte 

und einer Halogenheizschleife, 

die nur während 

des Backvorgangs aktiviert 

wird, so der Hersteller. 

Die Temperatur der Heizplatte 

sei verstellbar. Backzeit: jeweils 

90 bis 240 Sekunden. 

aus DURUMGRIEß 

COOK & CHILL 

Grießschnitte gebraten – immer ein Genuss 

info@euro-food.de 

www.euro-food.de

50 SPECIAL CATERING STAR GAR- UND HERDTECHNIK 

CATERING 


Innovation mit hoher 

Energieeffizienz: Die 

Garraumgeometrie 

ist neu konzipiert. 

UNIVERSELL EINSETZ- 

BARER KOMBIDÄMPFER 

GOLD: GAR- UND HERDTECHNIK / SMEG FOODSERVICE / 

GALILEO KOMBIDÄMPFER SPO5L2S 

Die professionellen 

Galileo-Geräte verfügen 

über sechs Hochleistungs-Garoptionen. 

Innovativer Garraum und sechs Hochleistungs-Garoptionen 

(Kombi, Dampf, 

Umluft, Grill, Delta, DeltaT): Smeg Foodservice 

bringt eine neue Generation an 

Kombidämpfern für Restaurants, Hotellerie, 

Bistros und Cafés. Zentrale Innovation 

der Produktreihe „Galileo“ sei die völlig 

neu konzipierte ThermoFunnel-Garraumgeometrie 

mit einer parabolisch geformten 

Rückseite und neu gestaltetem 

Luftleitblech, so der Hersteller. Dadurch 

würde sich die Luft besser im Innenraum 

verteilen und sich alle Speisen gleichmäßig 

erwärmen – bei niedrigem Energieverbrauch. 

Die Tür der neuen Kombi-Backöfen 

ist mit drei Glasscheiben ausgestattet. 

Der Garraum mit Platz für fünf 

GN1/1-Behälter oder vier Bleche im Euronorm-Format 

600 x 400 mm ist damit optimal 

isoliert. Das Resultat: Die Temperatur 

bleibt im ganzen Innenraum konstant 

stabil. Zudem verteilt die Beleuchtung 

an der Tür das Licht ideal im ganzen Garraum, 

so dass sich jeder einzelne Rost auf 

einen Blick zuverlässig überwachen lässt. 


51 

CATERING 


HIGH PERFORMANCE 

SILBER: GAR- UND HERDTECHNIK / MKN / 

FLEXICHEF 

CATERING 


NEUE BEDIENOBERFLÄCHE 

BRONZE: GAR- UND HERDTECHNIK / ELOMA / 

GENIUS MT NEUES BEDIENKONZEPT 

Kochprozesse optimieren: 

Gulasch in 30 Minuten und 

Risotto in sieben Minuten 

seien kein Problem mit dem 

FlexiChef® von MKN, so das 

Unternehmen. Die mehrfach 

ausgezeichnete Multifunktionslösung 

ermögliche 

nicht nur das Kochen, 

Braten, Frittieren oder Highspeed-Garen 

mit einem Gerät: 

Sie optimiere darüber 

hinaus den gesamten Kochprozess 

und steigere die Effizienz 

nachhaltig. Der Flexi- 

Chef® sei ein Optimierer, 

wenn es um Zeit, Platz, Qualität 

und Effizienz ginge. Mit 

dem Sprinter unter den horizontalen 

Gargeräten könne 

dreimal schneller als beim 

klassischen Kochvorgang 

gekocht werden. Als einziges 

horizontales Gerät verfüge 

der FlexiChef® über ein 

automatisches Reinigungssystem, 

das nur zwei Minuten 

braucht. 

Nutzer im Fokus: Eloma hat 

die Kombidämpfer-Serie Genius 

mit einer neuen Bedienoberfläche 

ausgestattet. 

Die Neueinführung basiert 

auf der Software des neuen 

Joker mit MT-Technologie. 

Diese ist nun seit zwei Jahren 

vor allem bei Kettenkunden 

im praktischen Einsatz 

und hat sich dort bestens bewährt. 

Bei der Entwicklung 

der MT-Steuerung für den 

Joker stand der Nutzer ganz 

klar im Fokus, so das Unternehmen. 

Neurowissenschaftliche 

Analysen bilden 

die Grundlage des Bedienkonzepts, 

sodass die Handhabung 

intuitiv und einfach 

ist. Zusätzliche und verbesserte 

Features wie Multi 

Cooking Pro bzw. Multi 

Baking Pro und die Wochenprogrammierung 

Pro würden 

einfaches Kochen, Backen 

und Reinigen mit System 

ermöglichen. 

serving solutions 

Wahre 

Naturtalente. 

Vielseitig, robust, unbeschichtet und recycelbar. 

Auch unsere „paper cups“ sind wahre Naturtalente, 

besonders in Sachen Nachhaltigkeit. Für einen 

verantwortungsvolleren Umgang mit Umwelt 

und Ressourcen. Mehr zum Wertstoffkreislauf: 

www.papstar.com/solutions/pappbecher-recycling 

papstar-shop.de

52 SPECIAL CATERING STAR SPEISEN-AUSGABE & -TRANSPORTSYSTEME 

CATERING 


KOMPOSTIERBARE 

EINWEG-TABLETTS 

GOLD: SPEISEN-AUSGABE & -TRANSPORTSYS- 

TEME / ELECTRO CALORIQUE / TOMTAB 

Heiß, kalt, leicht und abbaubar: 

Das kostengünstige Einmal-Speisentablett 

„TomTab“ 

von Electro Calorique punktet 

mit bestmöglichen Hygiene-Standards 

und Praktikabilität, 

so der Hersteller. Das 

verwendete Material sei zudem 

biologisch abbaubar und 

lässt sich mittels einer zu Ende 

gedachten Systematik einem 

in sich geschlossenen Wertstoffkreislauf 

zuführen, so das 

Unternehmen. Heiße und kalte 

Speisen könnten gleichzeitig 

auf den federleichten Einmal-Speisentabletts 

serviert 

werden. Eine weitere Besonderheit 

sei die simple und umweltschonende 

Entsorgung. 

Nach nur einer Woche seien 

die Tabletts zu 100 Prozent 

kompostiert. Die Basis für Einmal-Speisentabletts 

bildet Zuckerrohr. 

Genauer gesagt, die 

Zuckerrohr-Anteile, die normalerweise 

als Abfallprodukt 

gelten. 

CATERING 


HEISS & KALT 

ÜBER KREUZ 

SILBER: SPEISEN-AUSGABE 

& -TRANSPORTSYSTEME / 

STIERLEN / LOGIKO 

CATERING 


DIGITAL UND 

ZUKUNFTSFÄHIG 

BRONZE: SPEISEN-AUSGABE 

& -TRANSPORTSYSTEME / 

B.PROTHERM / SPEISEN- 

TRANSPORTBEHÄLTER 

Mehr Bediensicherheit, 

mehr Schnelligkeit, mehr 

Ergonomie beim Be- und 

Entladen: Das aktive neue 

Speisenverteilsystem Logiko 

von Stierlen weist erstmals 

im Bereich der Speisenverteilsysteme 

eine Anordnung 

des Heiß-und Kaltabteils auf 

beiden Wagenseiten „über 

Kreuz“ auf. Wenn der Wagen 

am Band für die Beladung 

der gegenüberliegenden Seite 

mit Tabletts gedreht wird, 

muss das Tablett nicht mehr 

„seitenverkehrt“ eingeschoben 

werden, so der Hersteller. 

Erstmals überhaupt bei 

der Konfiguration von Speisenverteilsystemen 

wäre 

diese „Über-Kreuz-Anordnung“ 

von Heiß- und Kaltabteil 

technisch ausgeführt 

worden, heißt es weiter. Zur 

weiteren Ausstattung gehört 

die doppelwandig fugenlos 

ausgeschäumte Wagenisolierung. 

Den Logiko 

Duo gibt es in zwei bedarfsgerechten 

Höhen für 20/24 

bzw. 26/30 Tabletts. Der 

Logiko Uno ist mit einem 

Heiß- und Kaltabteil in zwei 

Höhen erhältlich, für 10/12 

bzw. 13/15 Tabletts. 

Speisentransport next Level, 

aus Edelstahl, digital 

vernetzbar und mit einem 

effizienten Innenraumkonzept: 

Die Speisentransportbehälter 

aus der neuen Produktfamilie 

B.Protherm von 

B.Pro haben für jeden etwas 

zu bieten. 23 Modelle stehen 

zur Auswahl, ob als neutrale 

Ausführung, mit Umluftheizung, 

mit Umluftkühlung, 

als Duo- oder Kombimodell 

mit zwei unterschiedlich 

temperierbaren Fächern 

(warm/warm, warm/neutral, 

warm/kalt) oder als Undercounter 

Modell. Für alle 

B.Protherm mit Umluftkühlung 

würde ausschließlich 

das umweltfreundliche Kältemittel 

Propan R290 zum 

Einsatz kommen, so der Hersteller. 

Durch den gleichmäßigen 

Sickenabstand von 

38,3 mm werden alle gängigen 

Abstandsmaße (75 mm, 

115 mm) platzsparend in einem 

Gerät ermöglicht. Auf 

Wunsch kommen alle B.Protherm 

in Hygieneausfühlung 

H1 mit dicht und fugenfrei 

verschweißten Böden 

und Wänden. 


SPECIAL CATERING STAR KAFFEEMASCHINEN & VENDING 53 

CATERING 


SIEBTRÄGER MIT 

BARISTA-FEELING 

GOLD: KAFFEEMASCHINEN & VENDING / 

CUP&CINO / BARISTAONE SOLO MANUAL 

Gleichbleibende Barista- Qualität 

aus einer Siebträgermaschine, 

unabhängig von den 

Miarbeitenden, die sie bedienen: 

Die BaristaONE Solo von 

Cup&Cino ermöglicht jetzt 

auch einen Hybrid-Siebträger 

für kleine Standorte ab 50 

Tassen am Tag und sorgt so 

für garantierte Barista Qualität. 

Der Vorteil der einfachen 

Bedienung durch einfachste 

Menüführung sei optimal 

für Gastronomiebetriebe jeder 

Art, so der Hersteller. Dank 

der automatischen Mühleneinstellung 

wäre die optimale 

Extraktion der Kaffeespezialitäten 

möglich. Ein weiterer 

Vorteil sei die serienmäßige 

Auswahl zwischen zwei 

Milchsorten für vegane Kaffeespezialitäten 

auf Knopfdruck. 

Außerdem sei es möglich, 

eine weitere Kühleinheit 

für kalte Getränke anzuschließen, 

zum Beispiel Cold Brew 

oder Ice Caramello. 

FÜR DEN MITT- 

LEREN BEDARF 

MODULAR UND 

KOMPAKT 

CATERING 


SILBER: KAFFEEMASCHINEN & 

VENDING /SCHAERER / 

SCHAERER COFFEE SKYE 

CATERING 


BRONZE: KAFFEEMASCHI- 

NEN & VENDING / EVERSYS / 

LEGACY 

Individuelle Ausstattung 

und einfaches Handling: Die 

Schaerer Coffee Skye sei ein 

echtes Allround-Talent, so 

der Hersteller, und spielt ihre 

Stärken dort aus, wo erstklassige 

Kaffeequalität serviert 

werden soll: Dank ihrer 

schlanken Maße und des integrierten 

4,9-Liter-Wassertanks 

könnte sie ebenso auf 

der Restaurantterrasse wie 

für das Eventcatering an außergewöhnlichen 

Orten eingesetzt 

werden. Für die individuelle 

Konfiguration nach 

Kundenwünschen bietet die 

Schaerer Coffee Skye zahlreiche 

Features und drei Bedienmodi. 

Ein Festwasseranschluss, 

ein zusätzlicher 

Bohnen- und Toppingbehälter 

sowie das neue Milchsystem 

Pure Foam seien optional 

erhältlich. Das bewusst 

vom Gehäuse abgesetzte 

Display, das farbige Designelement 

und eine akzentuierte 

Beleuchtung würden 

der Maschine eine elegante 

Leichtigkeit verleihen. 

Wurzeln und Werte 

im Hinterkopf: 

Mit Légacy wollte 

Eversys eine kompakte 

Maschine 

bauen, die das Unternehmen 

widerspiegelt 

- um die 

Werte zu schützen, 

die ihm am Herzen 

liegen, ohne Kompromisse. 

Entstanden 

ist ein modulares System 

bei gleichzeitig kompakter 

Bauweise. Zu diesem 

Zweck wurde die Konfiguration 

der Komponenten so 

konzipiert, dass der Platz optimiert 

wird. Alle Module in 

der Maschine seien einfach 

zugänglich, wodurch Wartungszeit 

und -kosten reduziert 

würden. 

Légacy kann 

mit bis zu vier 

Mühlen für 

vier verschiedene 

Bohnensorten 

konfiguriert 

werden. Im Ein- 

Schritt-System 

wird die Milch 

mit Luft aufgeschäumt, 

was 

für optimalen 

Geschmack und eine perfekte 

Textur sorgt, so das Unternehmen. 

Speziell für diese 

neue Maschine haben die 

Eversys-Ingenieure zudem 

eine einzigartige Pulvereinheit 

mit zwei Trichtern entwickelt. 

So können mit zwei 

beliebigen Pulvern köstliche 

Heißgetränke hergestellt 

werden. 


54 SPECIAL CATERING STAR SPÜLTECHNIK 

CATERING 


Vernetzung ist die 

Zukunft: Grafiken 

sorgen für eine 

schnelle Übersicht. 

MIT EINER APP IN DIE 

KÜCHE DER ZUKUNFT 

GOLD: SPÜLTECHNIK / HOBART / SMARTCONNECT 

Die neue SmartConnect 

App macht es einfacher, 

Technik effizient und kostensparend 

einzusetzen. 

Vernetzung, Steuerung und Kontrolle: 

Einen großen Schritt in Richtung Küche 

von morgen geht Hobartmit dem Launch 

der neuen SmartConnect App. Verbesserte 

Gra ken und zahlreiche neue Features 

würde die Nutzung der neuen Anwendung 

für Akteure im Gastgewerbe noch 

interessanter machen, so der Hersteller. 

Mit der neuen SmartConnect App könnten 

Küchenverantwortliche in Zukunft 

all ihre Hobart Maschinen aus den Bereichen 

Spül- und Gartechnik managen. 

Dabei sei es egal, ob diese sich am selben 

oder an verschiedenen Standorten befinden. 

Alle relevanten Daten sind jederzeit 

in Echtzeit verfügbar und können beispielsweise 

für das Controlling oder die 

Hygienedokumentation genutzt werden. 

Zudem warnt die App ihre Nutzer bei 

vorliegenden Störungen, sodass sie umgehend 

eingreifen und damit Ausfallzeiten 

vermeiden können. Andere Hersteller 

von Küchentechnik, die wie Hobart zum 

ITW Konzern gehören, führen in naher 

Zukunft ebenfalls eine Möglichkeit zur 

Steuerung ihrer Geräte via App ein. 


55 

CATERING 


HYBRID IN ZWEI GRÖSSEN 

SILBER: SPÜLTECHNIK / WINTERHALTER / 

HAUBENSPÜLMASCHINE PT UTENSIL 

CATERING 


GLEICHBLEIBEND GUT 

BRONZE: SPÜLTECHNIK / BWT HOLDING / 

BESTAQUA ROC 16 

Geräte- und Geschirrspülen 

in einer Maschine: Die 

neue Haubenspülmaschine 

PT Utensil von Winterhalter 

vereint zwei Anwendungen 

in einer Maschine. 

Sowohl beim wechselnden 

Spülen von Geschirr und Gerätschaften 

als auch beim 

sortenreinen Spülen von Gerätschaften 

liefert sie ein zuverlässig 

sauberes und hygienesicheres 

Spülergebnis, so 

das Unternehmen. 

Das Hybridmodell, das in 

den Größen L und XL angeboten 

wird, kombiniert ein 

leistungsstarkes Spülsystem 

inklusive variabler Spüldruckanpassung 

mit der Ergonomie 

und einfachen Bedienung 

einer Haubenspülmaschine. 

Mit drei Spülprogrammen 

deckt die PT Utensil 

alle Spülarten ab, sodass 

beu Bedarf auf die Anschaffung 

von zwei Maschinen 

verzichtet werden kann. 

Profi-Spülmaschinen brauchen 

gut aufbereitetes Wasser. 

Der passende Wasserfilter 

für jedes Rohwasser findet 

sich im Sortiment von 

BWT water+more: die kompakten 

Umkehrosmoseanlagen 

BWT bestaqua 16 ROC. 

Das individuell für die lokale 

Wasserqualität ausgewählte 

Filtersystem würde das 

Wasser optimal aufbereiten, 

in gleichbleibender Qualität 

über die gesamte Filterlaufzeit 

hinweg. Der Einsatz von 

Spülmitteln könne deutlich 

reduziert sowie Flecken 

und Schlieren sicher vermieden 

werden. Geschirr, Gläser 

und Besteck wären ganz ohne 

Polieren makellos. Ausgestattet 

mit dem hocheffizienten 

Membranmodul BWT 

bestaqua Membrance, würden 

die Anlagen demineralisiertes 

Wasser in großen 

Mengen und gleichbleibender 

Qualität produzieren. 

Kreativ. 

Saftig. 

Lecker. 

Zwei Gewinner des 

Catering Stars 2022: 

Sauce Vollandaise 

Veganes Burger Patty 

Block Menü GmbH | Ernst-Litfaß-Str. 1 | 19246 Zarrentin | Tel.: +49 (0) 38851 92-100 | Fax: -144 | info@block-menue.de | www.block-menue.de

56 SPECIAL CATERING STAR KÜHLTECHNIK 

CATERING 


ROBUST UND 

LEICHT BEDIENBAR 

GOLD: KÜHLTECHNIK / NORDCAP / 

COMPACT LINE 

Solide Eigenschaften: Die 

Schnellkühler/Schockfroster 

der Nuovair Compact Line von 

Nordcap kommen ohne Extras 

aus. Sie würden zuverlässig 

sowie leistungsstark arbeiten 

und seien sofort einsatzbereit, 

so das Unternehmen. Mit einfachen 

Mitteln könnten Anwender 

für eine Verbesserung 

Ihrer Speisenqualität und Arbeitsabläufe 

sorgen. Immer 

mehr Betriebe würden heute 

den Bedarf erkennen und mit 

Schnellkühlern/Schockfrostern 

für eine Verbesserung der 

Produktivität und damit einer 

Reduzierung der Lebensmittelkosten 

sorgen. Die Einsteigermodelle 

der Nuovair Compact 

Line seien dort ideal, wo 

wenig Platz herrscht und keine 

großen Mengen anfallen. 

Die Geräte der Baureihe sind 

mit einer Leistung von 20, 50 

und 75 kg erhältlich und können 

mit GN- und EN-Blechen 

bestückt werden. 

NACHHALTIGES 

KÄLTEMITTEL 

REPRÄSENTATIV 

UND KÜHLEND 

CATERING 


SILBER: KÜHLTECHNIK / 

COOL COMPACT / SCHNELL- 

KÜHLER / SCHOCKFROSTER 

SERIE VINTOS 

CATERING 


BRONZE: KÜHLTECHNIK / 

EPTA / IARP FIZZ 42 UND 

BITTER 42 

In Deutschland hergestellt: 

Mit den neuen Einfahr- 

und Durchfahrmodellen 

hat Cool Compact die 

Range der Vintos- Schnellkühler 

& -Schockfroster ergänzt 

und bietet damit Lösungen 

für größere Mengen 

in der Gemeinschaftsverpflegung 

an. Die Modelle 

sind in den Größen 20 x 

GN 1/1 (bzw. 20 x EN60x40) 

und 40 x GN 1/1 (bzw. 40 

x EN60x40) erhältlich, sie 

können mit oder ohne Bodenplatte 

bestellt werden. 

Die Geräte sind zur Aufnahme 

von bauseitigen 

Hordenwagen GN1/1 oder 

EN6040 konzipiert. Bei Eigenkühlung 

sind die Geräte 

mit einer separat gelieferten 

Maschine ausgestattet, 

dabei kann zwischen 

dem umweltfreundlichen 

CO 2 

-Kältemittel und dem 

Kältemittel R452 gewählt 

werden. Es besteht auch die 

Möglichkeit zum Anschluss 

an eine bauseitige externe 

Einzelkälteanlage. 

Für Getränke, Milchprodukte 

und Verpacktes: 

Die Epta-Marke 

Iarp, spezialisiert 

auf die Produktion 

und den Verkauf steckerfertiger 

Kühlmöbel, 

erweitert mit den 

Presentern Fizz 42 und 

Bitter 42 ihr Produktportfolio. 

Die schmalen 

Kühlmöbel kommen 

überall dort zum 

Einsatz, wo es um die 

verkaufsfördernde Präsentation 

verpackter Lebensmittel 

geht. Die beiden Kühlpresenter 

würden mit einer 

hohen Warenkapazität 

punkten, so der Hersteller. 

Das Nettovolumen beträgt 

365 Liter und die Warenpräsen 

ta tions fläche 0,365 

Quadrat meter. 

Die einfache 

Abtaufunk tion 

und das mechanische 

Thermostat 

würden 

die Bedienung 

der Kühlmöbel 

erleichtern. Die 

Betriebstemperatur 

von Fizz 

42 und Bitter 42 

liegt zwischen 

0 und +7 Grad 

Celsius. Die Umluftkühlung 

sorgt für stabile Temperaturverhältnisse. 

Die Kühlpresenter 

sind in den Grundmodellen 

schwarz und weiß erhältlich. 

Die Tür sowie die Seitenteile 

lassen sich auf Wunsch 

mit individuellen Grafiken 

bekleben. 


SPECIAL CATERING STAR PORZELLAN, TABLE TOP 57 

CATERING 


ZWEI IN 

EINER 

TASCHE 

GOLD: PORZELLAN, TABLE TOP / DUNI / 

DUNILETTO SERVIETTENTASCHEN 

CATERING 


Messerkunst: Das Zusammenspiel 

von Klingenmaterial, Schneidenform 

und Griffgestaltung des Steakund 

Tafelmessers Ajax Pure Metal 

von Friedr. Dick würde zu einem außergewöhnlichen 

Schneiderlebnis 

führen, erklärt der Hersteller. Mit der 

Neuinterpretation der Klingenform 

Ajax stünde das puristische Industrie-Design 

im Vordergrund. 

FORM & FUNKTION 

SILBER: PORZELLAN, TABLE TOP / 

F. DICK PURE METAL / 

AJAX STEAK- UND TAFELMESSER 

Wenn es schnell gehen muss: Die hygienischen 

und praktischen Serviettentaschen Duniletto von 

Duni sind eine funktionale und simple Lösung, um 

das Besteck- und Servietten-Handling zu vereinfachen, 

erklärt der Hersteller. Die vorgefaltete Serviette 

mit Bestecktasche sei schnell und einfach vorbereitet 

und eingedeckt – auch in Stoßzeiten. Die 

Taschen seien nach Unternehmensangaben eine 

tolle Lösung für den Innen- und Außenbereich sowie 

in Optik und Haptik nicht von Stoff zu unterscheiden. 

Sie sind elegant geprägt, weich und dick, 

sowie nach Verwendung kompostierbar. Die 40 x 

40 cm großen Serviettentaschen aus Dunilin gibt 

es in der Farbe Greige, sie gehören zur Produktfamilie 

Ecoecho von Duni und können ganzjährig 

eingesetzt werden. 

CATERING 


EINMALIG 

LÖFFELN 

Natürlich genießen. Der aus 

Palmblatt bestehende Fingerfood-Löffel 

„Asia“ der Sortimentslinie 

„pure“ von Papstar ist 

eine nachhaltige und umweltfreundliche 

Alternative zur ursprünglichen 

Variante aus Plastik, 

so der Hersteller. Das Produkt 

BRONZE: PORZELLAN, TABLE TOP / 

PAPSTAR / FINGERFOOD-LÖFFEL 

„ASIA“ AUS PALMBLATT 

würde ohne chemische Zusätze 

oder Beschichtung auskommen 

und wäre somit vollständig 

biologisch abbaubar und kompostierbar. 

Gewusst? Einmalgeschirr 

aus Palmblatt wird in den 

meisten Fällen aus abgefallenen 

Palmblättern hergestellt. 

Unglaublich! Zum 12. Mal in Folge wurden wir mit dem Catering Star ausgezeichnet. Wir sind 

sprachlos und sehr dankbar! 

Dankbar vor allem für die Anerkennung der Branche um unsere Bemühungen immer ein 

innovativer und vor allem fairer Partner zu sein. 

Das wollen wir auch weiterhin sein. Deswegen verstehen wir die Auszeichnung als Ansporn 

immer das Beste zu geben und so hoffentlich das Vertrauen der Caterer, Gastronomen und 

Hoteliers auch in Zukunft zu verdienen. Weil perfekter Service mehr ist als Waschen!

58 ANZEIGE BEST BRANDS 2022/2023 

Einfach und lecker – im Ofen 

gebackener Kabeljau. 

Gegründet: 1991 

Mitarbeiter: ca. 70 

Produktionsstandorte: 

Norwegen 

Produkte: Fisch und 

Meeresfrüchte aus Norwegen 

Kontakt: 

SEAFOOD FROM NORWAY 

Norwegian Seafood Council 

Repräsentanz Deutschland 

Caffamacherreihe 5 

20355 Hamburg 

info@fischausnorwegen.de 

Best Brands 2022/2023

BEST 

BRAND 

Jeden Tag wird auf der ganzen Welt 

mehrere Millionen Mal norwegischer 

Fisch serviert. Fisch aus Norwegen ist 

einzigartig, weil er aus kalten, klaren Gewässern 

stammt und wir Norweger seit 

Generationen wissen, wie er am besten 

gefangen und verarbeitet wird. Wir 

wenden modernste Technologien und 

Expertise an und bewirtschaften unsere 

Fischbestände auf nachhaltige Weise, um 

sicherzustellen, dass wir den Ozean und 

unsere Ressourcen kommenden Generationen 

intakt hinterlassen. 

Die Ursprungskennzeichnung „Seafood 

from Norway“ garantiert den Verbrauchern 

weltweit die hervorragende Qualität 

norwegischen Fischs und norwegischer 

Meeresfrüchte. Die Vielfalt dessen, 

was wir unseren Gewässern abgewinnen, 

ist einzigartig. Aus diesem Grund 

ist Norwegen der zweitgrößte Exporteur 

von Fisch und Meeresfrüchten weltweit. 

Aber es gibt noch einen weiteren Grund, 

weshalb Sterneköche und Feinschmecker 

auf der ganzen Welt Fisch aus Norwegen 

wählen: Eine vergleichbare Auswahl und 

Qualität ist anderswo kaum zu finden. 

In norwegischen Gewässern gibt es den 

größten Kabeljaubestand der Welt. Seit 

Jahrtausenden sichert der riesige Fischbestand 

die Lebensgrundlage der Küstenbevölkerung 

– nicht nur als Nahrungsquelle, 

sondern auch als Handelsware. Damit es 

so bleibt, unternimmt Norwegen viel, um 

den Bestand zu sichern. Es war das erste 

Land, das Quoten eingeführt hat, und 

bereits 1987 wurde ein Verbot gegen das 

Zurücksetzen von Fischen verhängt. Um 

eine gute Handelsware zu erzielen, muss 

die Qualität stimmen. 

Der arktische Kabeljau beispielsweise 

hat aus mehreren Gründen eine einzig- 

In norwegischen 

Gewässern gibt es 

den größten Kabeljaubestand 

der Welt. 

artige Qualität. Der Fisch lebt das ganze 

Jahr in der Barentssee, näher am Nordpol, 

als man denkt, und erst mit fünf bis 

sechs Jahren ist er groß und stark genug, 

um an die norwegische Küste heranzuschwimmen. 

In den Wintermonaten 

herrscht entlang der Küste meist eisige 

Kälte und die Strömungen im Meer sind 

stark. Das sind perfekte Bedingungen für 

den Kabeljau. Weil er nach seiner langen 

Reise im eiskalten Meer direkt an der Küste 

gefangen wird, kann er innerhalb von 

24 Stunden bereits die Reise nach Europa 

starten. Kein Wunder, dass die besten Köche 

diesen frischen Fisch in den Wintermonaten 

auf ihre Speisekarten setzen. 

Sein mildes, weißes Fleisch kann mit 

vielen verschiedenen Gewürzen und Beilagen 

zubereitet werden. Er ist sowohl 

stark gewürzt, zum Beispiel als Klippfisch/Bacalao, 

als auch leicht gesalzen ein 

Genuss. Der Kabeljau ist äußerst vielseitig 

verwendbar und kann gegrillt, gebraten, 

gekocht oder roh in Sushi gegessen 

werden. Dank der festen und gleichzeitig 

zarten Konsistenz seines Fleischs eignet 

sich der Kabeljau auch perfekt für „Fish 

and Chips“. 

Das magere, weiße Fleisch des Kabeljaus 

hat nicht nur einen exzellenten Geschmack, 

es enthält auch viele wichtige 

Nährstoffe. Der Kabeljau ist reich an 

Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen, Proteinen 

und Jod. 



Gegründet: 1778 

Mitarbeiter: 240 (weltweit) 

Geschäftsführer: 

Steffen Uebele 

Produktionsstandorte: 

Deizisau (Hauptsitz), Bayreuth 

Produkte: 

Komplettprogramm an Messer, 

Wetzstählen und Werkzeugen für 

Köche und Fleischer, Fleischereimaschinen 

und Schleifmaschinen 

Kontakt: 

Friedr. Dick GmbH & Co. KG 

Esslinger Str. 4-10 

73779 Deizisau 

Telefon: +49 7153-817-0 

E-Mail: mail@dick.de 

www.dick.de 


BEST 

BRAND 

Ausgezeichnetes für den gedeckten Tisch. 

Wenn es um Profi-Messer geht, fällt automatisch 

ein Name: Friedr. Dick. Das 1778 in 

Esslingen als kleine Feilenhauerwerkstatt 

gegründete Unternehmen ist heute einer 

der traditionsreichsten und erfolgreichsten 

Messerhersteller der Welt. Dabei werden 

nicht nur hohe Ansprüche an die Qualität 

gelegt – wie Fertigung aus Stahl erster 

Güte, optimal ausbalancierte Klingen und 

ergonomisch geformte Griffe –, sondern 

auch an das Design. 

RED DOT AWARD UND KITCHEN 

INNOVATION AWARD 

Das hat jüngst auch die internationalen 

Mitglieder der Red Dot Award-Jury überzeugt: 

Sie zeichneten das im März dieses 

Jahres auf den Markt gebrachte Steakund 

Tafelmesser PURE METAL AJAX mit 

dem Red Dot Product Design Award 2022 

aus. Mit rund 20.000 Einreichungen aus 

60 Ländern ist der Red Dot Award, das 

international renommierte Siegel für 

hervorragende Gestaltungsqualität, einer 

der größten Design-Wettbewerbe der 

Welt. 

Doch nicht nur Experten, auch Konsumenten 

wissen beste Produkte zu 

schätzen. So erhielt PURE METAL AJAX 

in diesem Jahr einen weiteren Preis: den 

Kitchen Innovation Award 2022. Das 

Messer wurde dabei in den Kriterien 

Funktionalität, Design und Materialbeschaffenheit 

ausgezeichnet. Als Konsumentenpreis 

konzipiert, will der Kitchen 

Innovation Award die Bedürfnisse von 

Verbrauchern erfassen, bedarfsgerechte 

Produktinnovationen fördern und besonders 

verbrauchergerechte Produkte 

herausstellen. 

Das PURE METAL AJAX ist 

ein Tafelmesser für ambitionierte 

Hobbyköche und 

Designliebhaber. 

Bei der Entwicklung des Steak- und Tafelmessers 

PURE METAL AJAX ist die 

jahrzehntelange Erfahrung aus der Herstellung 

von High End-Werkzeugen für 

Gastro-Profis direkt eingeflossen. Ziel von 

Friedr. Dick war es, ein Tafelmesser für ambitionierte 

Hobbyköche und Designliebhaber 

zu erschaffen, das der hochwertigen 

Qualität der Kochmesser gleichwertig ist. 

KOCHMESSER AJAX ALS 

VORBILD 

Als Vorlage für die Klingenform des 

PURE METAL AJAX diente das Kochmesser 

„Ajax“. Sein bei Markenfans beliebtes 

Design geht auf die frühen 1930er Jahre 

und damit auf den Bauhausstil zurück. 

Formensprache und Funktionalismus als 

prägende Design-Elemente zeigen sich 

auch deutlich bei der Ausformung und 

klaren Linie des Messergriffs. Das besonders 

breite Klingenblatt, die geschwungene 

und extrem scharfe Schneide des 

Messers sollen durchs Fleisch gleiten und 

keine Fasern durch Sägen oder Reißen 

zerstören. So tritt der Fleischsaft nicht aus 

und sorgt für ein ganzheitlich sensitives 

Geschmackserleben. Die speziell konzipierte 

geschwungene Klingenform bewirkt 

zudem, dass immer nur ein kleiner Teil der 

Schneide Kontakt zum Untergrund hat, 

ohne dass die komplette Schneide beschädigt 

und damit unscharf werden kann. 

Bei der Griffgestaltung hat Friedr. Dick einen 

besonderen Aspekt berücksichtigt: Sie 

verhindert, dass die Messerklinge in Kontakt 

mit dem Tisch kommt. Eine Messerbank, 

um das benutzte Messer abzulegen, 

um den Tisch bzw. die Unterlage nicht zu 

verunreinigen, ist somit überflüssig. 

WAS WÄRE EIN MESSER OHNE 

PASSENDE GABEL 

Zur Komplettierung für den gedeckten 

Tisch bietet Friedr. Dick auch die passende 

Gabel an. Die PURE METAL Steak- und 

Tafelgabel verfügt über vier längere, stabile 

Zinken, die ideal sind zum Fixieren 

und Aufnehmen dicker Fleischstücke. Die 

etwas breitere Form der Gabel eignet sich 

auch zum Zerteilen von Kartoffeln und 

Gemüse. 



Gegründet: 2000 in Dänemark; 

2011 in Deutschland 

Mitarbeiter: 20.000 weltweit, 

1.650 in Deutschland 

Geschäftsführer: 

Lillie Li Valeur, Tino Gottschalk, 

Mark Schreuders, Helder Pereira 

Abrantes 

Unternehmensstandorte in 

Deutschland: 

Zentrale in Düsseldorf, Milchwerke 

in Pronsfeld und Upahl 

Produkte: 

Hochwertige Molkereiprodukte 

Kontakt: 

Arla Foods Deutschland GmbH 

Wahlerstr. 2 

40472 Düsseldorf 

Telefon: +49 211 47231-0 

E-Mail: kontakt@arlafoods.com 

www.arlafoods.de 


BEST 

BRAND 

Seit vielen Jahren bietet die Foodservice-Marke 

Arla Pro hochwertige Molkereiprodukte 

für das gesamte Spektrum 

des Außer-Haus-Marktes an – von Restaurants 

über Bäckereien bis hin zum Catering. 

Dabei legt Arla großen Wert auf eine 

enge, partnerschaftliche Zusammenarbeit 

mit den professionellen Anwendern und 

sieht sich nicht nur als Partner in der Küche, 

sondern auch als Partner für Innovation, 

fürs Geschäft und für Nachhaltigkeit. 

Um die Bedeutung dieses partnerschaftlichen 

Selbstverständnisses zu unterstreichen, 

hat das Unternehmen einen neuen 

internationalen Claim entwickelt: „Partners 

at Heart“. „Genau das ist es, was wir 

sind – Partner im Herzen. Denn wir haben 

es uns zur Aufgabe gemacht, die zukünftige 

Verwendung von Molkereiprodukten in 

der Gastronomie mitzugestalten, indem 

wir großartige Geschmackserlebnisse und 

Inspirationen für Küchenchefs bieten“, erläutert 

Katharina Brauckmann, Direktorin 

Foodservice bei Arla Foods Deutschland. 

DIALOG UND AUSTAUSCH MIT 

DEN GASTRO-PROFIS 

Arla Pro entwickelt Molkereiprodukte, die 

speziell auf die Wünsche und Bedürfnisse 

der Kunden zugeschnitten sind: praktisch, 

zeitsparend oder innovativ. Dabei wird 

das Molkerei-Know-how mit kulinarischem 

Wissen kombiniert. „Unser Ziel ist 

es, das Beste aus der Natur mit innovativem 

Denken zu verbinden und so Ideen 

und Lösungen zu entwickeln, die den besonderen 

Ansprüchen von Köchinnen und 

Köchen gerecht werden. Ob auf der Suche 

nach Bio-Zutaten, neuen Molkerei-Trends 

oder mehr Komfort in der Küche“, ergänzt 

Katharina Brauckmann. So sucht Arla Pro 

Praktisch, zeitsparend, 

innovativ 

– die Arla Pro 

Molkereiprodukte 

für Gastro-Profis. 

gezielt den Dialog mit den Gastro-Profis, 

um deren tägliches Geschäft und die weitere 

Entwicklung zu unterstützen. Aktiv 

zuzuhören, gemeinsam an Lösungen zu 

arbeiten und das Lebensmittelwissen 

auszutauschen, das sind die Grundpfeiler 

der Zusammenarbeit mit den Köchinnen 

und Köchen. 

Dabei geht Arla Pro noch einen Schritt 

weiter: Das Unternehmen unterstützt 

nicht nur eine nachhaltigere Produktion 

in den Milchviehbetrieben, sondern berät 

Gastro-Profis auch umfassend dabei, wie 

sie eigene gastronomische Nachhaltigkeitsziele 

erreichen können, zum Beispiel 

Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Denn 

auch das versteht Arla Pro unter Partnerschaft. 

ARLA GEHÖRT DEN LANDWIRTEN 

Arla Pro ist Teil der europäischen Molkereigenossenschaft 

Arla Foods. Dem 

130 Jahre alten Unternehmen mit etwa 

20.000 Mitarbeitern weltweit gehören 

rund 9.400 Landwirte aus Belgien, Dänemark, 

Deutschland, Großbritannien, Luxemburg, 

Schweden und den Niederlanden 

an, knapp 1.500 davon in Deutschland. 

Damit zählt Arla Foods zu den größten 

Molkereigenossenschaften weltweit. Die 

Landwirte liefern nicht nur ihre Milch, 

sondern sind auch die Eigentümer des Unternehmens. 

Arla Produkte werden weltweit 

unter bekannten Markennamen wie 

Arla, Castello, Lurpak und Puck in mehr als 

100 Ländern der Erde vertrieben. Das Unternehmen 

ist der europaweit größte Hersteller 

von Molkereiprodukten in Bio-Qualität. 

In Deutschland ist Arla Foods unter 

anderem mit Marken wie Arla Buko, Arla 

Skyr und Arla Kærgården vertreten. 



Gegründet: 1897 Troy/USA, 

1930 Hamburg/Deutschland 

Mitarbeiter: 6.900 weltweit, 

1.100 in Deutschland 

Geschäftsführer: Axel Beck, 

Silvio Koch, Manfred Kohler 

Produktionsstandorte: Offenburg/Deutschland, 

USA und China 

Standort des Internationalen 

Forschungs- und Entwicklungszentrums: 

Offenburg/Deutschland 

Produkte: Spültechnik, 

Gar- und Zubereitungstechnik 

Kontakt: 

HOBART GmbH 

Robert-Bosch-Straße 17 

77656 Offenburg 

Telefon: +49 781 600-0 

E-Mail: info@hobart.de 

www.hobart.de 


BEST 

BRAND 

Effizienter spülen dank innovativer 

Technologie. Jede Branche hat ihre ganz 

eigenen Anforderungen an eine Spülmaschine. 

Hier müssen Geschirr und Töpfe, 

dort Behälter und Kunststoffpaletten, 

woanders Industrieteile gespült werden. 

Was auch immer der professionellen Reinigung 

bedarf – HOBART liefert für jede 

Anforderung eine passgenaue, individuelle 

Spüllösung. Zum Kundenkreis des Unternehmens 

gehören Gastronomie und 

Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien 

und Fleischereien, Supermärkte, 

Industriefirmen, Fluggesellschaften und 

Kreuzfahrtschiffe auf der ganzen Welt. 

Schon seit mehr als 100 Jahren entwickelt, 

produziert und verkauft HOBART 

weltweit Maschinen und Anlagen aus den 

Bereichen Spül- und Reinigungstechnik, 

Gar- und Zubereitungstechnik sowie Speisereste-Aufbereitungstechnik. 

Im Bereich 

der gewerblichen Spültechnik ist HOBART 

Weltmarktführer. Das im badischen Offenburg 

ansässige Unternehmen punktet 

in diesem Bereich zudem, wenn es um 

Innovationen geht. Hier konzentriert man 

sich vor allem darauf, den Ressourcenverbrauch 

kontinuierlich zu reduzieren und 

dabei die Umwelt zu schonen. 

VISION: SPÜLEN OHNE WASSER 

Bei HOBART ist man davon überzeugt: In 

Zukunft werden gewerbliche Spülmaschinen 

ohne Wasser spülen. Doch bis dieses 

Ziel erreicht ist, werden im firmeneigenen 

Forschungs- und Entwicklungszentrum 

Lösungen entwickelt, um den Wasser-, 

Strom- und Chemieverbrauch immer weiter 

zu reduzieren. Eine solche Lösung ist das 

CLIMATE-PLUS Energiesparsystem: Durch 

die Kombination von Abwasserwärmerückgewinnung 

und modernster Wärmepumpentechnologie 

senkt es die Energieverluste 

beim Spülen beträchtlich. 

Insgesamt werden bis zu 70 Prozent der 

Energie aus dem Abwasser und bis zu 100 

Prozent der Energie aus der Abluft dem 

Spülprozess wieder zugeführt – wertvolle 

Energie, die bei herkömmlichen Systemen 

verloren geht. Das schont nicht nur die 

Umwelt, sondern spart bei jedem Spülgang 

bares Geld. Oder die Premiumlinie 

PREMAX: Noch vor ihrer Einführung im 

Jahr 2007 wäre eine Bandspülmaschine 

mit 50 Prozent Wassereinsparung undenkbar 

gewesen. Doch tatsächlich verbraucht 

die PREMAX-Serie je nach Modell 

nur halb so viel Wasser und Energie wie 

das Durchschnittsgerät. Allein für die PRE- 

MAX Technologie hält HOBART über 100 

Patente. 

AUTOMATISIERUNG GEGEN 

PERSONALMANGEL 

Auch das Thema Automatisierung ist 

bei HOBART ein Innovationstreiber, 

nicht zuletzt im Hinblick auf den sich 

immer akuter darstellenden Personalmangel. 

Werden für Kleinmaschinen 

Der Weltmarktführer für 

gewerbliche Spültechnik 

punktet mit innovativer 

Technologie. 

insbesondere Funktionen entwickelt, die 

die Bedienung erleichtern, so stehen bei 

den Großmaschinen und Spülanlagen 

automatisierte oder teilautomatisierte 

Lösungen hoch im Kurs. Mit ihrer Hilfe 

lässt sich auch mit wenig Personal effizient 

spülen. Beispiele für solche Lösungen 

sind Besteckabhebemagneten sowie der 

automatische Einzug von Tabletts und 

deren ebenfalls automatische Abstapelung. 

Auch das Selbstreinigungssystem 

AUTO-CLEAN gehört dazu. Das Fazit lautet: 

Je intelligenter die Spülmaschine, 

desto weniger manuelle Arbeit ist damit 

verbunden. Oder wie es das Motto bei 

HOBART besagt: Work smart, not hard. 

EIN PREIS FÜR INNOVATIONEN 

Mit innovativer Technologie macht HO- 

BART den Spülprozess so effizient und 

sparsam wie möglich. Für seine besonderen 

Spüllösungen für Mehrzweckgeschirr 

und für die Untertischspülmaschine PRE- 

MAX wurde das Unternehmen mit dem 

Innovationspreis „German Innovation 

Award 2022“ ausgezeichnet. 


66 CORPORATE 

66 CORPORATE 

IMPRESSUM 

Cooking + Catering inside 

23. Jahrgang 

Redaktion: 

Hans Jürgen Krone 

Chefredakteur 

Mobil +49 (0)152 22576375 

E-Mail: krone-redaktion@cci-verlag.de 

WEHRET DEN ANFÄNGEN! 

Kolumne 

Art-Direktorin: 

Lena Wurm 

LW Photography & Design 

Freie Autor:innen: 

Klaus Häck, Aina Keller, 

Petra Schildbach 

Titelbild: iStockphoto 

Verlag: 

CCI Verlag GmbH 

Röpckes Mühle 2, 25436 Uetersen 

E-Mail: verlag@cci-verlag.de 

www.ccinside.de 

Geschäftsführung: 

Volker Geuer 

Mediaberatung: 

Ilonka Bonin 

Mobil: +49 (0)1522 2589456 

E-Mail: ilonka.bonin@cci-verlag.de 

Anzeigenvertretungen: 

Gebiet Nielsen 1, 2, 5-7 und Benelux 

Volker Geuer, Verlagsvertretung 


Fon +49 (0)4122 99979-11 

Mobil +49 (0)171 7706682 

E-Mail: office@geuermedien.de 

Gebiet Nielsen 3 a 

HP Flock, Verlagsvertretung 

Am Klausenberg 52 a, 51109 Köln 

Fon +49 (0)221 9692291 

Mobil +49 (0)171 3638233 

E-Mail: hpflock@flock-medien.de 

Nielsen 3b, 4, Österreich und Schweiz 

Simone Bostel, CCI Verlag GmbH 


Fon +49 (0)4122 99979-21 

E-Mail: simone.bostel@cci-verlag.de 

Anzeigenpreisliste: 

Nr. 24 vom 1. Januar 2022 

Erscheinungsweise: 6-mal pro Jahr 

Bezugspreise: 

Einzelpreis 9,50 Euro, Jahresabonnement 

Inland: 51,50 Euro, für Studierende 

38,90 Euro, Ausland: 64,10 Euro. Im 

Falle höherer Gewalt kein Belieferungsoder 

Entschädigungsanspruch. 

Druck: 

Dierichs Druck + Media 

GmbH + Co.KG, Kassel 

© Alle Rechte vorbehalten. 

Kein Teil der Zeitschrift darf ohne 

schriftliche Genehmigung des Verlags 

vervielfältigt oder verbreitet werden. Das 

gilt insbesondere für die gewerbliche 

Vervielfältigung per Kopie, die Aufnahme 

in elektronische Datenbanken und die 

Vervielfältigung auf CD-Rom. Für unverlangt 

eingesandte Manuskripte, Fotos & 

Illustrationen keine Gewähr. 

Angeschlossen der Informationsgemeinschaft 

zur Fest stellung der 

Verbreitung von Werbeträgern (IVW) 

ISSN 1615–5122 

Als ich am 20. Oktober 2022 die Nachricht 

über den Entscheid des Gemeindesrates 

der Stadt Freiburg gelesen 

habe, dass Schulkinder vom kommenden 

Schuljahr an nur noch vegetarisches 

Essen erhalten, habe ich gedacht 

mich tritt ein Pferd (ups, das ist ja gar 

nicht vegetarisch). Der ehemalige Bayern-Trainer 

Trapattoni hätte nach Luft 

geschnappt und dann Folgendes zum 

Ausdruck gebracht: „Was erlauben 

Gemeinderat???“ Es ist aus meiner 

Sicht ungeheuerlich, dass Mitglieder 

des Freiburger Gemeinderates über 

die Ernährung ihrer kleinen Mitbürger 

entscheiden. Wieso glauben diese 

mit Überzeugung zu wissen, welche 

Nahrung gut für alle Schulkinder in 

Freiburg ist? Und sofort erfolgte per 

Reflex in den Medien, die dann folgende, 

absurde Diskussion darüber, ob 

Fleisch nun notwendig ist oder nicht. 

Darum geht es nicht! Wir leben in einer 

Demokratie und jeder Mensch in 

unserem Land kann sich so ernähren, 

KLAUS HÄCK 

unterstützt als Professional Coach 

Führungskräfte und Unternehmer in 

ihrer persönlichen und beruflichen 

Entwicklung. Dabei ist er auf die 

Branchen Catering, Gastronomie 

und Hotellerie spezialisiert. Außerdem 

ist er Beirat Wissen & Bildung 

bei der Foodservice Consulting 

Society International (FCSI). 

Kontakt: www.hommequadrat.de 

wie er bzw. sie es will – egal, ob Kind 

oder Erwachsener. Es gibt keine Notwendigkeit, 

dass Politiker darüber 

entscheiden. Es geht aber auch darum, 

dass die Kinder anscheinend in Bezug 

auf das Schulessen in Freiburg keine 

Lobby haben, sie gar nicht erst gefragt 

werden, ob sie das gut finden oder 

nicht. Was dem Ganzen dann noch die 

Krone aufsetzt, ist der Hinweis, dass die 

Stadt Freiburg diesen Beschluss gefasst 

hat, um die Auswahl beim warmen 

Mittagessen vor allem aus Kostengründen 

einzuschränken. Sie will damit den 

Aufwand in der Verwaltung und bei 

der Essensausgabe reduzieren. Sag mal 

– geht´s noch? Eine Stadt, die als Green 

City eine Vorreiterrolle in Deutschland 

einnehmen will und sich mit Nachhaltigkeit 

brüstet, sollte wissen, dass 

Nachhaltigkeit aus drei Säulen besteht 

– Ökologie, Ökonomie und Soziales. Die 

soziale Nachhaltigkeit definiert sich als 

intergenerationelle Verteilungsgerechtigkeit, 

die sich unter anderem mit der 

Deckung der Grundbedürfnisse und 

der Chancengleichheit z. B. mit dem 

Zugang zu Informationen und Ressourcen 

befasst. Wieso nehmen sich Politiker 

das Recht heraus, Kinder von der 

Ressource Fleisch fernzuhalten, ohne 

dass diese die Möglichkeit haben zu 

intervenieren? Ist das der Ansatz, wie 

junge Mitbürger zur Nachhaltigkeit erzogen 

werden sollen, nur weil die Stadt 

kein Geld hat? 

Es ist für mich nicht zu ertragen, dass 

der Etat des Kämmerers über die Qualität 

der Verpflegung der Schulkinder 

entscheidet und dann noch mit dem 

Ziel, zu einer Einheitsverpflegung zu 

gelangen. Die Entscheidung über die 

Qualität und Auswahl der Verpflegung 

von Schulkindern sollte den Experten 

wie Caterern, Pädagogen und Elternvertretern 

sowie Wissenschaftlern 

überlassen werden und nicht dem 

„Geldsäckl“. Es muss einen hörbaren 

Aufschrei von Seiten der Schulcaterer 

geben! 


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