ChefHeads-Club-Magazin#06.22
Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs, mit Eventberichte, Interviews, Sterneköchen, Trends aus der Food-Branche und Neuigkeiten der Gastro-Szene. Bücher-, Wein- und Reise-Tipps die wir empfehlen.
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TITELSTORY<br />
Um 14:00 Uhr startete das Menü im kleinen<br />
Restaurant, welches auch noch von vier<br />
anderen kleinen Gruppen besucht wurde.<br />
Frisch gebackenes Brot duftete im hinteren<br />
Bereich, welcher auch für die Zubereitung<br />
der Saucen und Vinaigrettes durch einen<br />
Refa-Schüler für die verschiedenen Speisen<br />
dienten, bevor sie uns kredenzt wurden.<br />
Das Sieben-Gang-Menü startete mit einem<br />
Bier-Aperitif, genauer einem 8% Starkbier<br />
der Brauerei Daura - wenig gehopft und etwas<br />
malzig erinnerte es mich an belgische<br />
Biersorten. Als Gruß aus der Küche gab es<br />
dann ein Salat-Caesar-Variante, in Panko-Kokos-Teig<br />
gebackene Garnelen mit<br />
schöner Chilisoße und eine japanische Gyoza-Teigtasche<br />
mit Schweinefleischfüllung.<br />
Die Garnele war knusprig gebraten und<br />
trotzdem auf den Punkt gegart, die Teigtasche<br />
war karamellisiert und hatte eine feine<br />
Note, wobei das Schweinefleisch wenig<br />
hervorstach. Aber für uns kochten ja auch<br />
Azubis aus dem zweiten Ausbildungsjahr!<br />
Beim ersten Gang „Primero“ ließ Ferran<br />
Adrià grüßen – Spargel, grün<br />
und weiß in verschiedener Textur.<br />
Leider waren meine Spargelstangen mit wenig<br />
Geschmack und die suppenähnliche Konsistenz<br />
schmeckte wenig nach Spargel, das<br />
Spargel Parfait war interessant, aber flach<br />
im Geschmack, auch rundeten die verschiedenen<br />
Tupfer das farblich tolle Ganze nicht<br />
ab. Zum ersten Gang wurde dann eine Paella<br />
ähnliche Reis-Speise gereicht, die geschmacklich<br />
hervorragend war, genügend<br />
Knoblauch enthielt und anregte, gerne noch<br />
ein Supplement zu nehmen. Zudem wurde<br />
Dieses, Paella gemäß, in einer riesigen Schaupfanne<br />
vom Restaurantleiter portioniert.
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