Hier hat Käsekuchen Tradition Ein Besuch beim Café Remmers Das Café Remmers gibt es seit mehr als 120 Jahren. Bekannt ist es vor DIE GESCHICHTE BEGINNT 1901 „Wir haben das Eiscafé Hilda allem für seinen Käsekuchen, den es als Bäcker- und Konditormeister eröffnet“, sagt sie. Und das dort in vielen Variationen gibt. Hilko Eilert Remmers am Neuen Weg mitten in der Corona-Pandemie. und Daniela Remmers führen das sein Geschäft eröffnet. Schnell Doch das Konzept ging auf. Wer Café in vierter Generation. Sie halten avanciert das Kaffeehaus zum im Café sitzt, kann sich entscheiden, ob er lieber Eis oder an alten Traditionen fest, gehen Publikumsmagneten. 1994 aber auch neue Wege. übernimmt Hilko Remmers das Kuchen essen möchte. Café und führt es in vierter Generation fort. Dabei setzt er vor allem auf eins: Tradition. „Unsere Rezepte sind teilweise uralt“, verrät er schmunzelnd. Den berühmten Käsekuchen haben schon seine Urgroßeltern gebacken. Hilko verleiht dem Gebäck aber das gewisse Etwas. „Wir probieren viel aus, verschiedene Toppings zum Beispiel“, erklärt er. Je nach Saison wird der Käsekuchen auf Wunsch mit Kirschkompott oder Erdbeersauce serviert. Wer mag, bekommt den Käsekuchen auch mit Sahne oder Blaubeeren oder Nuss-Nougat-Creme. „Das war die Idee unseres Sohnes“, weiß der Konditor zur Nuss-Nougat-Variante zu berichten. ÜBER 50 VERSCHIEDENE Kuchenrezepte lagern in der Backstube. Regelmäßig kommen neue dazu. „Wenn ein Kuchen nicht bei den Gästen ankommt, nehmen wir ihn aus dem Sortiment“, meint Remmers. Einige Kuchen, darunter auch der Käsekuchen, sind dagegen kaum noch wegzudenken. Gibt es eine beliebte Sorte einmal nicht, fragen die Kunden nach. Hilko Remmers führt das Café gemeinsam mit seiner Frau Daniela. Beide zeigen sich auch für den wohl offensichtlichsten Wandel im Unternehmen verantwortlich. „Vor etwa 15 Jahren haben wir uns neu aufgestellt“, erklärt das Ehepaar. Damals sei die Entscheidung gefallen, von klassischen Blechkuchen zu runden Kuchen überzugehen. Außerdem nahm das Café Dekorationsartikel und Geschirr in sein Sortiment auf. Und seit 2020 gibt es bei Remmers auch Eis. „Meine Frau wollte schon immer etwas mit Eis machen“, erinnert sich Hilko Remmers. Als dann ein gegenüberliegendes Geschäft frei wurde, setzte Daniela Remmers ihren Traum um. Über 40 Angestellte arbeiten im Café und der Eisdiele, neun davon sind Auszubildende. „Wir haben schon immer viel ausgebildet“, betont Hilko Remmers und weist auf die gute Zusammenarbeit mit den anderen Betrieben in der Stadt hin. Mit Jörg Tapper vom Café ten Cate sei er gut befreundet. Beide arbeiten auch in der Konditoreninnung für Ostfriesland eng zusammen. Die Auszubildenden kommen aus ganz Deutschland. „Einige haben schon als Kinder ihren Urlaub hier verbracht und kehren für die Ausbildung zurück“, sagt Remmers. Nachwuchsprobleme hat das Café Remmers nicht. Das liegt vermutlich auch an den Arbeitszeiten. „Unter der Woche beginnt der Tag in der Backstube bei uns um 6 Uhr, am Wochenende um 5“, erklärt der Konditormeister. In anderen Betrieben werde dagegen die ganze Nacht gebacken, das sei für viele junge Leute wenig attraktiv. Bei Remmers laufen die Backöfen den ganzen Tag. „Wir versuchen immer so zu backen, dass es genau passt“, so die Philosophie. Ist das Café voll gehen auch mal bis zu 15 Käsekuchen am Tag über die Theke, zusätzlich zur Orangenbombe, der Crème Brulée-Tarte oder dem Apfelstrudel. UND SO SOLL ES AUCH WEITERGEHEN. Das Ehepaar Remmers hat noch viele Ideen. „Gerade erst haben wir die Lohne neben dem Café neu gestaltet“, sagt Daniela Remmers. Auch dort finden sich nun Tische und Stühle, an denen die Gäste, etwas abseits des Trubels der Hauptstraße, Kaffee oder Tee und Kuchen genießen können. Und natürlich Eis. Das alles in einer Mischung aus Tradition und Moderne. ≈ NORDEN-NORDDEICH <strong>2023</strong>
... mmmmhhh CAFÉ UND KONDITOREI REMMERS Neuer Weg 28 26506 Norden 15