Unsere Heimat 2022: Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit im Fokus

AUSGABE 20 | OKTOBER 2022
Heimat
IN DIESER AUSGABE
Ernährung & Gesundheit

FOTO: STEFFI JUNGHANS
Servus
liebe Leserin und lieber Leser,
im aktuellen Heft wollen wir dich mitnehmen
auf eine Reise durch die Welt
der Ernährung und Gesundheit. Wir
haben alle Hebel in Bewegung gesetzt
und zum Thema "Gesund kochen" recherchiert
um dir neue Anregungen, sowie
Tipps und Tricks mitzugeben. Und
natürlich haben wir auch wieder an unsere
Kleinsten gedacht, denn was gibt
es schöneres, als Kinder beim kochen
einzubeziehen?
Außerdem widmen wir uns den verschiednen
Essgewohnheiten und Typen.
Vom Veganer über den Frustrier
bis hin zum Pescetarier gibt es ja inzwischen
viele Möglichkeiten sich zu
ernähren, da kann man schon mal den
Überblick verlieren. Wir beantworten
die Frage „Was ist was?“
Weiter wollen wir dich mitnehmen ins
Thema „Gut altern“, denn während die
Kleinen im Kindergarten gesund kochen
stellt sich natürlich auch die Frage, was
brauchen wir im fortgeschrittenen Alter
für unsere Gesundheit.
Natürlich darf auch die Nachhaltigkeit
und der Klimaschutz nicht fehlen und
so geben wir einen Einblick in die Abläufe
und Hintergründe der Benediktbeurer
Freilandeier von Toni Lautenbacher.
Die Frage ob nun das Huhn oder
das Ei zuerst da war, könnten wir da unter
Umständen auch gleich klären.
Die aktuelle Schnelllebigkeit in der
heutigen Gesellschaft fordert uns auch
bezüglich der Ernährung immer wieder
besonders heraus. Aber es gibt tolle
Alternativen für eine gesunde und
schnelle Alltagsküche. Auch hier dürfen
regionale Produkte dabei sein.
Zum Ende unserer Reise haben wir Rezepte
gesammelt, schauen nochmal auf
das Thema Gesundheit an sich und natürlich
darf da auch die obligatorische
Touren-Empfehlung nicht fehlen.
Die gesamte Redaktion wünscht nicht
nur Freude beim Lesen, sondern auch
eine anhaltend gute Gesundheit und
immer gutes Essen auf dem Tisch.
Andreas Burger,
im Namen der
gesamten Redaktion von
3

INHALT
6
NATUR PUR
AUS DEM ISARWINKEL
22
GESUNDE ERNÄHRUNG
36
ERNÄHRUNGSARTEN
8
NACHHALTIGKEIT UND
KLIMASCHUTZ
30
TRAININGSDOSIS
FÜR SPORTANFÄNGER
42
STRESSMANAGEMENT
DURCH SPORT
14
WANDERTIPP:
SONNENSPTZE
32
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Melanie Scheichl,
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Michael Oberste-Schemmann,
Michaela Fuchs,
DG-Medienservice
REDAKTION:
Andreas Burger,
Hans Demmel,
Ines Gokus,
Dominik Stallein,
MOL,
DGSP
GESTALTUNG:
Steffi Junghans,
PMS GmbH, Penzberg
FOTOS:
Hans Demmel,
MOL
Andreas Burger,
Steffi Junghans,
PantherMedia
Titelfoto:
PantherMedia/Kzenon
DRUCK:
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VOM BAUM BIS IN DIE FLASCHE!
Natur pur aus dem Isarwinkel
Text und Bilder: Hans Demmel
Jetzt am Ende des Sommers, weichen
die grünen Blätter der Bäume
einem bunten Mix aus Gelb
und Orange. Der Herbst beginnt und
die Apfelbäume tragen viele reife
Früchte. Es ist Erntezeit. Aber was
passiert nach der Ernte? Nicht selten
entsteht daraus der Deutschen
liebster Saft: der Apfelsaft! So wie
bei der Fruchtsäfte Wenig GmbH
im Lenggrieser Ortsteil Schlegldorf.
Seit 1950 gibt es das Unternehmen.
Geleitet wird es von den Brüdern
Klaus und Toni Filgertshofer. Gerade
jetzt herrscht auf dem Hof des
Unternehmens rege Betriebsamkeit.
„Rund vierzig bis fünfzig verschiedene
Sorten Äpfel gibt es in unserer
Region. Rund 25 davon aus einem
Baum-Altbestand können nicht einmal
zugeordnet werden“, erklärt
Klaus Filgertshofer. Doch das ist
egal, bei Wenig wird sowieso nicht
nach Sorten produziert. Alles wird
miteinander verarbeitet. „Dadurch
können die Säfte auch manchmal
etwas unterschiedlich schmecken.
Aber das ist eben Natur pur“, sagt
Klaus. Und schon kommt die erste
Anlieferung. Es bedarf keiner vorgeschriebenen
Mindestmenge. Allerdings
muss es sich um reife Ware
handeln. Unreife Äpfel werden nicht
angenommen. Zunächst wir sortiert.
Sollte sich tatsächlich noch zu früh
geerntetes Obst darunter befinden
wird es entfernt, Faulstellen werden
ausgeschnitten. Nach den Sichtkontrollen
erfolgt die Wäsche, ehe es
auf einem Förderband weiter geht
in die Mühle. Dort wird aus den
Früchten der schmackhafte Saft gepresst.
Es sind rund 75 % des Apfels,
die in flüssiger Form in einen Tank
6

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abgeleitet werden. Die angelieferten
Mengen ergeben die Tagesprodukte.
Bei Fruchtsäfte Wenig werden keine
Zusatzmittel, wie beispielsweise Ascorbinsäure,
die den Saft deutlich
heller erscheinen lässt, verwendet.
Vom Tank geht es weiter zur Abfüllstation.
Die dort verwendeten Glasflaschen
sind im Vorgang mehrmals
auf Sauberkeit sowie eventuelle
Bruchschäden untersucht worden.
Nach der vollautomatisch erfolgten
Füllung und dem Verschluß, werden
die Träger in Handarbeit befüllt und
der Apfelsaft von Wenig ist zum Verkauf
bereit Hauptsächlich in zahlreichen
Dorfläden der Region, aber
auch in verschiedenen Getränkemärkten
wird das Qualitätsprodukt
angeboten. Vervollständigt wird das
Sortiment durch Säfte von weiteren
Früchten. Im Apfel-Bereich gibt es
noch einen Apfel- Birnensaft, einen
Apfel- Eistee, Apfel- Orange,
Apfel- Kirsch und den Apfelwein.
Für Natur pur - aus dem Isarwinkel
werden sich Klaus und Marina
sowie Judith und Toni Filgertshofer
auch weiterhin einsetzen um den
Apfel vom Baum in die Flasche zu
bringen. Und selbstverständlich:
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Nachhaltigkeit und
Klimaschutz
Text/Foto: Toni Lautenbacher
in der Lebensmittelproduktion
Hier im Landkreis und auch
darüber hinaus kennt man
ihn - Toni Lautenbacher,
Skibergsteiger und Bergläufer auf
ganz hohem Niveau. Aber was haben
Skibergsteigen und Berglauf
mit Nachhaltigkeit und Klimaschutz
in der Lebensmittelproduktion gemeinsam?
Naja also erstmal Toni
Lautenbacher als Knotenpunkt…
und seine 1.700 Hennen.
Vor fünf Jahren startet Toni ins Hühnergeschäft
und zwar lokal und regional.
In Benediktbeuern ist er seit
dem nicht nur für seine sportlichen
Erfolge jedem bekannt sondern
auch aufgrund der großen mobilen
Wagen um die sich die Hühner auf
den Lautenbacher’schen Feldern
scharen. Sogenannte mobile Hühnerställe.
Wie es dazu kam? „Naja,
wir hatten schon immer Hühner im
Garten und haben die Eier, die wir
nicht selber gegessen haben an die
Nachbarn weitergegeben“ sagt Toni
Lautenbacher. Und im Zuge dessen
kam die Idee auf, einen mobilen
Hühnerstall zu besichtigen, sich
weiter zu informieren und mehr
mit Hühnern und Eiern zu arbeiten.
Gestartet ist Toni mit seinem
Familienbetrieb mit anfangs 200
Hennen. Und die Nachfrage war
schnell so groß, dass er aufstocken
musste und heute insgesamt 1.700
Hennen beschäftigt. Über 400.000
Eier jährlich legen die Hennen und
dürfen sich dabei in ihrem mobilen
Zuhause und auf den Feldern um
Benediktbeuern wohlfühlen - inklusive
Bergblick versteht sich.
Ziel ist es immer gewesen, vom Feld
direkt in den Hofladen zu kommen
und somit direkt an den Kunden
abzugeben. Also den kürzesten
Vertriebsweg zu gehen und die
höchstmögliche Qualität zu bieten.
Kürzer wäre nur, wenn die einzelne
Henne direkt beim Kunden in der
8

Küche ein Ei legt. Hohe Qualität bedeutet immer
auch ein geschmackliches Plus, das dann
beim Endkunden ankommt. Doch wie kommt
denn nun das Ei vom Feld in den Hofladen?
Und was passiert denn mit den über 400.000
Eiern, die die Hennen jährlich produzieren?
„Ein Teil geht natürlich direkt in den Verkauf“
der Rest wird weiterverarbeitet zu Nudeln und
Eierlikör. „Wichtig sind uns nebst der Qualität
unserer Produkte dann natürlich auch kurze
Produktionswege“, heißt die Nudelproduktion
findet beispielsweise in Rosenheim statt. „Wir
haben verschiedene Produzenten ausprobiert
und sind von der aktuellen Qualität überzeugt.“
Hennen legen allerdings nicht ihr ganzes Leben
lang Eier. Nach ca. 14-18 Monaten neigt sich die
Produktivität dem Ende zu. Doch auch hier gibt
es bei Lautenbachers eine gute Option: „Wir
vermarkten die kompletten Hühner selber, vom
Suppenhuhn bis zur fertigen Hühnersuppe im
Glas.“ Quasi also auch vom Feld in den Hofladen
und den heimischen Kochtopf. Und auch hier
zeigt sich die Qualität - nicht nur aufgrund des
Bergblicks bei der täglichen Arbeit der Hennen
- der freilaufenden Tiere. Ergänzt wird dieses
Angebot mit eigens produzierter Hühnersuppe.
Wer also nicht selber Suppe kochen mag oder
kann, der findet im Hofladen hochwertige Hüh-
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nersuppe „unter anderem ein natürliches Antibiotikum“
sagt Toni Lautenbacher.
Wie nachhaltig ist denn aber nun so ein Betrieb
und wie trägt das zum Schutz unser
aller Klima? Dazu muss man sich vor allem
die Hühnerställe genauer ansehen. Vollkommen
autark mit eigener Stromproduktion für
den automatisierten Betrieb. „Unsere Ställe
produzieren 98 % des benötigten Stroms eigenständig“
sagt Toni Lautenbacher. Das Gesamtkonzept
beinhaltet eine leistungsstarke
Photovoltaikanlage inklusive Batterien für
die Speicherung des produzierten Stroms für
regnerische und graue Tage. Die restlichen
2 % Strom müssen anderweitig aufgebracht
werden. In diesem Fall fällt damit Strom für
eine einzige Woche an (und der kann aus erneuerbaren
Energien zugekauft werden). Allein
durch die kurze Lieferkette und die effektiven
mobilen Ställe entsteht schon eine gute
Nachhaltigkeit in der Produktion der Eier und
damit verbundener Lebensmittel. Ergänzt
durch die kurzen Produktionswege wird auch
das Klima geschont und on top gibt es ein
qualitativ hochwertiges Produkt aus regionaler
und lokaler Bergblick-Produktion.
Aktuell kauft Toni Lautenbacher die Hennen
noch zu, langfristig ist aber bereits der Gedanke
gereift, einen geschlossenen Kreislauf von
Huhn und Ei zu schaffen. Ob dabei das Huhn
oder das Ei zuerst da war, steht an anderer
Stelle. Mit einer eigenen Aufzucht entsteht
natürlich wieder mehr Arbeit und es geht auch
eine damit verbundene neue Infrastruktur einher,
dennoch bleibt es ein Ziel und ein Wunsch,
den Kreislauf für die Region zu schließen und
mit regionalen Partnern zu arbeiten.
Die heutige Gesellschaft zeigt sich in einem
Prozess des Umdenkens bezüglich Nachhaltigkeit
und Klimaschutz. Viele legen wieder
mehr Wert auf regionale und lokale Produkte
und sind gern bereit für die damit verbundene
Qualität auch mal etwas mehr Geld auszugeben.
Wir alle können nur davon profitieren,
wenn wir uns gesund ernähren und dabei der
Geschmack dank der Qualität der einzelnen
Produkte das ganze ergänzt. Die Message ist
klar: wer bewusst konsumiert und einkauft,
lebt besser und gesünder. Damit trägt eine
nachhaltige und klimafreundliche Produktion
zu mehr Qualität und zur Gesundheit bei, was
wiederum die nachhaltige und klimafreundliche
Produktion unterstützt. Klingt doch nach
einem Kreislauf, der nicht nur sinnvoll, sondern
auch gut und zukunftsorientiert ausschaut.
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Zutaten für 4 Personen:
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
2 mittelgroße Kartoffeln
1,2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 EL Öl oder Butter/Margarine
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
etwas Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1. Den Kürbis waschen, halbieren und die Fasern sowie Kerne
im Inneren mit einem Löffel entfernen. Anschließend in
etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Die Kartoffeln
schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden und kurz in Öl,
Butter oder Margarine anbraten. Kürbis- und Kartoffelwürfel
zugeben und alles eine Minute lang anbraten.
3. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen, die Hitze auf der
Kochplatte reduzieren und die Suppe bei geschlossenem
Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
4. Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Standmixer (vorher
kurz abkühlen lassen) fein pürieren. Anschließend servieren
und mit gehackter Petersilie garnieren.
Rezept
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WANDERTIPP
Sonnenspitze Kochel (1269 m)
Die Tour auf die Sonnenspitze
in Kochel ist wohl eine der
Touren, die weder langweilig
noch anspruchslos sind. Ganz im
Gegenteil bietet diese Wanderung
alles, was das Wandererherz sucht.
Vom gemütlichen Start über immer
steileres Gelände bis hin zu einem
sagenhaften Weitblick vom Gipfel
und einen anfangs anspruchsvolleren
aber immer besser werdenden
Abstieg. Das Beste daran, das alles
ist auch noch in einer guten zeitlichen
Spanne machbar.
Also alles in allem eine erlebnisreiche
und spannende Tour, die das
Wandererherz höher schlagen lässt.
Stellt sich jetzt die Frage wo ist denn
diese Sonnenspitze (die übrigens
nichts mit der Ehrwalder Version im
Nachbarland zu tun hat) und wie
komme ich da nur hin. Diese Details
gibts in den folgenden Absätzen
nach den Grundinformationen. Gestartet
wird die Tour in der Regel in
Kochel am Parkplatz im Wohngebiet
am Sonnenstein am Ende der Straße.
Hier ergeht gleich zu Beginn die
Bitte, rücksichtsvoll und platzsparend
zu parken. Sollten keine Plätze
mehr frei sein, dann kann am ausgeschilderten
Parkplatz gegenüber
der Firma Dorst direkt am See geparkt
werden (Mittenwalderstraße -
von dort über die Straße und rechts
am Gebäude der Firma Dorst vorbei
nach hinten über den Waldweg zum
Starpunkt). Der Startpunkt führt direkt
auf den Forstweg und am Wegweiser
- mit Hinweis Sonnenspitze
- rechts über die Brücke und nach
Überquerung selbiger leicht links
haltend kurz hinauf auf den großen
Forstweg und nach links. Diesen
verlässt der findige Wanderer nach
einigen Metern wieder rechts in den
Wald hinein, ab jetzt kann fast nichts
mehr schiefgehen und die schwerste
Wegfindung ist geschafft.
Dem Forstweg folgend über ausgewaschenen
Weg oder auf Wurzelpfad
(hier bleibt freie Auswahl,
denn solange es bergauf geht ist der
Gipfelstürmer auf dem rechten Weg)
hinauf, egal welcher Abzweigung
folgend. In jedem Fall münden alle
drei vorliegenden Optionen (bei erneutem
Fortstraßen-Kontakt rechtsorientiert
direkt wieder in den Wald
hinein) in einen Pfad der immer
steiler werdend über Wurzelstöcke
nach oben führt und einen ersten
Vorgeschmack auf das eröffnet, was
noch bevorsteht.
Sobald dieser Weg wieder abflacht
und über einzelne Baumstämme
14

Sonnenspitze
Startpunkt:
Gipfel:
Höhendifferenz:
Dauer:
650 m
1269 m
619 Höhenmeter
ca. 3,5 Stunden gesamt
Text und Fotos: Andreas Burger
Veranstaltungen
im Landhotel Huber am See
in Ambach
14.10.2022 Gery Gerspitzer &Band ohne Buffet
22.10.2022 Magic Dinner mit Andreas Mayer
mit Buffet
05.11.2022 Krimi Dinner mit Buffet
31.12.2022 Silvester Buffet
20.01.2023 Krimi Dinner mit Buffet
10.03.2023 Kunst&Küche: Erich Kogler mit Buffet
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führt, geht es schon auf den Kienstein
zu. Rechter Hand bauen sich
langsam die Felswände auf und hier
und da findet das scharfe Auge in
diesen auch den ein oder anderen
Kletterer mit Seil, der sich die steile
Wand hinaufkämpft oder gar wieder
hinunterfällt. Wer hier bereits eine
kurze Pause braucht, der ist eingeladen
zu verweilen, sich umzusehen
und zu genießen. Der richtige Anstieg
folgt nun gleich.
Denn nun geht es hinauf in Richtung
Ziel, links haltend findet sich
ein Waldpfad, der in vielen unzähligen
Windungen zwischen Wurzelstöcken
und Bäumen den immer
steiler werdenden Hang erklimmt
und mit der Zeit, Stück für Stück, den
Blick über die Schulter freigibt um
zu erahnen, welch sagenhafte Aussicht
am Gipfel wartet. Wer aus dem
Wald bereits schon über Grashänge
wandert, der ist bereits auf dem
Endspurt zum Ziel. Ein Blick zurück
lohnt allemal. Wenige Kurven später
geht es schon spektakulär an die
Kante und rechts des Weges bricht
der Boden steil ab, bevor sich der
Weg zurückschlängelt an den Hang.
Urplötzlich flacht der Weg leicht ab
und führt über unzählige kleine, eng
beieinanderliegende Pfade zwischen
den Bäumen hinauf. Und dann ist es
geschafft. Ein paar Schritte aus dem
Wald hinaus und das Gipfelkreuz steht
vor den erfolgreichen Besteigern.
Gipfelkreuz? Wo? Ja da… kein großes,
hohes Holzkreuz, keine eiserne Konstruktion
der modernen Künste - ein
kleines Kreuz am Boden stehend,
gerade hüfthoch und dahinter, der
Blick in die Ferne. Gipfel-Brotzeit
scheint es aus dieser Ferne zu rufen
und mit diesem Ruf kehren die Gedanken
kurz zurück an die Anstrengungen
die bereits hinter den Gipfelstürmenden
liegten, der Magen meldet sich
und freut sich über alles, was aus dem
Rucksack so hervorgezaubert wird.
Wer nach Brotzeit und Verweilen dann
in Richtung Süd-Ost den Weg weiter
verfolgt, der kommt leichten Fußes
zum nach links erst steil abfallenden
und durchaus auch fordernden Abstiegspfad.
Diesem eine Zeit lang folgend,
dank frischer Stärkung mit voller
Leistungsfähigkeit, schlängelt sich
der Weg dem Tal entgegen und trifft
irgendwann wieder auf den breiten
Forstweg. Dieser bringt den talwärts
Laufenden an großen Holzbeigen vorbei
zurück zum Ausgangspunkt immer
der Beschilderung Richtung Kochel
folgend.
Dort angekommen, lohnt sich der
kurze Abstieg Richtung See (zum
Parkplatz gegenüber der Firma Dorst)
um die beanspruchten Füße im kalten
Wasser nochmal zu entspannen, bevor
es wieder ins Auto oder aufs Rad,
in den Bus oder den Zug und gen Heimat
geht.

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Süßkartoffel-Bowl
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Zutaten für 4 Personen:
600 g Süßkartoffeln
2 EL Pflanzenöl
1 TL Brühsuppen-Pulver (z. B. von Knorr)
500 g Rote Bete (gegart)
2 Äpfel, 1 Zitrone
200 g körniger Frischkäse
1 TL Meerrettich (aus dem Glas)
50 g Joghurt (1,5 % Fett)
1/2 Bund glatte Petersilie, 1/2 Bund Schnittlauch
1/2 TL Jodsalz, Pfeffer
Optional: 150 g Brunnenkresse
Zubereitung:
1. Die Süßkartoffeln schälen und in zwei Zentimeter breite Würfel
schneiden. In einer Schüssel mit Öl und dem Brühepulver
vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius
(Umluft: 180 °C) 15–20 Minuten garen. Zwischendurch einmal
wenden.
2. Rote Bete in Spalten schneiden. Äpfel waschen, halbieren,
Kerngehäuse herausschneiden und in Stifte schneiden. Zitrone
auspressen und die Hälfte des Saftes über die Äpfel geben.
3. Frischkäse mit Meerrettich, Joghurt und restlichen Zitronensaft
verrühren. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Brunnenkresse
waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
4. Süßkartoffeln, Äpfel und Rote Bete auf Schalen verteilen.
Brunnenkresse darübergeben und mit Frischkäse-Dip servieren.
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GESUNDE ERNÄHRUNG?
Mit nur zehn Regeln klappt's
Foto: PantherMedia/homydesign
22

Man kann schnell den Überblick
verlieren: Darüber, welche Ernährung
tatsächlich gesund
ist, kursieren so viele Meinungen,
wie es Gerichte auf der Karte eines
durchschnittlichen Lieferservice gibt.
Wer sich gesund ernähren möchte,
sollte deshalb vor allem eines tun:
Sich darüber klar werden, welches
Ziel er denn eigentlich anstrebt: Denn
wer abnehmen möchte, muss andere
Tipps beachten als jemand, der
sportlicher werden möchte. Gesund
ist eben nicht gleich gesund. Versuchen
wir uns deshalb an ein paar allgemeingültigen
Regeln.
Foto: PantherMedia/tankist276
Es gibt nämlich durchaus Tipps, die
jeder beachten sollte. Den Ratschlag,
ausreichend zu trinken, hat vermutlich
jeder schon gehört. Wie viel das ist?
Zwischen 1,5 und 3 Liter empfehlen
die meisten Fachleute, manche gehen
noch weiter. Die eine Wahrheit scheint
es nicht zu geben. Klar: Wer Sport
macht, also mehr Flüssigkeit verliert,
braucht auch mehr Flüssigkeit. Wenig
überraschend rät die Deutsche Gesellschaft
für Ernährung – ein eingetragener
Verein, der als Vertretung der
deutschen Ernährungswissenschaft
fungiert – vor allem zu einem Getränk:
Wasser. Auch ungesüßter Tee sei eine
gute Alternative. Als „nicht empfehlenswert“
kennzeichnet die DGE „zuckergesüßte
und alkoholische Getränke“.
Ein Cola-Weizen im Biergarten mag
ein sommerlicher Stimmungsbringer
sein. Aus ernährungswissenschaftlicher
Sicht vereint das Getränk aber so
ziemlich alles Schlechte, was ein Getränk
mitbringen kann. Nicht nur
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über Getränke nimmt man Flüssigkeit
auf: Obst und Gemüse wie Gurken, Tomaten
oder Melonen sind sehr wasserreiche
Lebensmittel. Eine Faustregel
dazu: Die DGE empfiehlt „5 am
Tag“: „Genießen Sie mindestens drei
Portionen Gemüse und zwei Portionen
Obst am Tag“, rät der Fachverband.
Mindestens 400 Gramm Gemüse und
250 Gramm Obst sollten es sein. Ein
bisschen Spielraum gibt’s natürlich:
Ein Glas Smoothie kann auch mal eine
Portion Obst ersetzen, Nüsse, Ölsaaten
oder Trockenfrüchte ebenfalls, allerdings
in deutlich geringerer Menge,
weil der Kaloriengehalt dieser Lebensmittel
bedeutend größer ist. Laut der
DGE ist es eigentlich ganz einfach, die
täglich empfohlene Verzehrmenge zu
erreichen: In jede Mahlzeit könne man
pflanzliche Lebensmittel einbauen.
„Entweder roh oder schonend zubereitet,
damit viele Nährstoffe erhalten
bleiben“, raten die Fachleute. Und -
Abwechslung ist Trumpf – „Je bunter,
desto besser“, denn unterschiedliche
Gemüse und Obstsorten haben unterschiedliche
Nährstoffzusammensetzungen.
Auch die Vorteile erklärt die DGE. Gemüse
und Obst versorgen demzufolge
reichlich mit Nährstoffen, Ballaststoffen
und sogenannten „sekundären
Pflanzenstoffen“. Über den Nutzen
von diesen für die Gesundheit gibt es
in der Wissenschaft unterschiedliche
Meinungen. Das Bundeszentrum für
Ernährung geht jedoch davon aus,
dass diese Stoffe „für die gesundheitsförderliche
Wirkung von Gemüse
und Obst wesentlich mitverantwortlich
sind“. Anders als Kohlenhydrate,
Proteine und Fette – die primären
Nährstoffe – liefern sie keine Energie
und sind nicht lebensnotwendig. In
den vergangenen Jahren ist das Bewusstsein
für diese Stoffe gewachsen
und die Wissenschaft gewinnt immer
mehr Erkenntnisse über die Wirkung.
Beispiele: Carotinoide sollen Krebs
vorbeugen und den Cholesterinspiegel
senken, Flavonoide wirksam gegen
Bakterien, Viren und Pilze sein. Wie
für fast alles beim Thema Ernährung
gilt auch für diese Pflanzenstoffe: Die
Dosis macht das Gift. Denn neben den
vielen (vermutlich) gesundheitsförderlichen
Auswirkungen gibt es auch
Sekundärstoffe, die der körperlichen
Gesundheit schaden können. Die
Bundeszentrale für Ernährung nennt
beispielsweise Solanin und Chaconin
als die bösen Buben im Gemüse: Sie
kommen vor allem in Kartoffelkeimen
vor und können Bauchschmerzen,
Übelkeit und Erbrechen auslösen.
Auch Blausäure-Vorstufen kommen
in manchen vermeintlich gesunden
Lebensmitteln vor – Leinsamen,
Steinobst-Kerne oder Bittermandeln
zum Beispiel. Lektine, Proteine die in
Hülsenfrüchten vorkommen, können
rote Blutkörperchen verkleben und
damit den Sauerstofftransport beeinträchtigen.
Heißt das unterm Strich,
dass Gemüse ungesund ist? Natürlich
nicht. Aber Achtsamkeit und ein gesundes
Maß sind wichtig – genauso
wie eine schonende Zubereitung.
Auf diesen Aspekt weist auch die DGE
explizit hin. Lebensmittel sollten unbedingt
so lange gegart werden, wie
notwendig – allerdings so kurz wie
möglich. Das mag verwirrend klingen,
ist aber eigentlich logisch: Wenn
das Essen anbrennt, entwickeln sich
schädliche Stoffe. Beim Braten, Grillen,
Frittieren oder Backen bei zu
hohen Temperaturen kann Essen verkohlen
– die dunklen, schwarzbraunen
Stellen, beinhalten krebserregende
Stoffe. Deshalb: Nicht mitessen
und nicht nur aus Gesundheitsgründen,
denn auch geschmacklich sind
Foto: PantherMedia/sovv
24

die wenigsten angebrannten Stellen ein Hochgenuss.
Je weniger Hitze beim Kochen verwendet
wird, umso mehr Nährstoffe bleiben dem
Essen erhalten. Gleichzeitig ist es aber wichtig
– bei Zutaten, die auch als Rohkost schmecken
weniger als zum Beispiel bei tierischen Produkten
– dass sie ausreichend durchgegart sind.
Wenn nicht, drohen Lebensmittelinfektionen.
Besonders anfällig für solche Infektionen sind
ältere Menschen, Schwangere und Kinder.
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Wissen Sie was Super-Food ist? So bezeichnen
manche Menschen – zugegebenermaßen sind
es vor allem kluge Marketingstrategen – Lebensmittel,
die eine besonders hohe Dichte
von mehreren Nährstoffen haben. Super-Food
ist kein geschützter Begriff. Deshalb darf man
auch wenig beachtetes Unkraut wie (kein Witz)
Löwenzahn so bezeichnen. Aber: Das EINE Super-Food
gibt es nicht auf der Welt. Kein Lebensmittel
alleine enthält alle Nährstoffe, die
ein Körper braucht. Deshalb ist Abwechslung
auf dem Teller nicht nur deutlich spannender
als die täglichen Pesto-Nudeln, die in mancher
Studienzeit zum Tag gehörten wie das morgendliche
Zähneputzen, sondern noch dazu
gesünder. Die Ernährungs-Experten der DGE
empfehlen aus diesem Grund eine „bunte Auswahl
aus allen Lebensmittelgruppen“, um sich
vollwertig zu ernähren.
Lebensmittelgruppen? Was ist das denn schon
wieder? Die DGE teilt alle Nahrungsmittel auf
der ganzen Welt in exakt sieben Gruppen ein.
Zur einfacheren Vorstellung sieht die Experten-
Gesellschaft das Septett als Ernährungskreis
mit unterschiedlich großen Kacheln. Im Zentrum
stehen Getränke, drum herum (in absteigender
Größe): Getreide -produkte) und Kartoffeln; Gemüse
und Salat; Obst; Milch(produkte); Fleisch,
Wurst, Fisch und Eier und zu guter Letzt Öle und
Fette. Eine Mahlzeit, die alle Kreis-Segmente in
der exakt richtigen Menge berücksichtigt, wäre
vermutlich selbst den Wissenschaftlern der
DGE suspekt – es geht nicht darum, bei jedem
Essen jede Gruppe in perfektem Maße abzubilden,
sondern die gesamte Ernährung möglichst
ausgewogen zu gestalten und auf lange Sicht
bewusst zu essen. Manch einer könnte bei der
Aufzählung der Kreissegmente kurz gestutzt haben:
Fleisch als elementarer Bestandteil dürfte
an einer vegetarischen Ernährung Zweifel
wecken. Die DGE kann diese Sorge beruhigen:
„Durch eine gezielte Lebensmittelauswahl kann
eine vegetarische Ernährung als vollwertige Ernährung
umgesetzt werden.“ Vollkornprodukte,
Hülsenfrüchte, grünes Blattgemüse oder Nüsse
würden in diesem Falle eben umso wichtiger.
Ganz allgemein empfiehlt die DGE ohnehin:
25

„Wählen Sie überwiegend pflanzliche
Lebensmittel“.
Die vielen Informationen über Chaconine,
Lebensmittelgruppen, Nährstoffe
und Gar-Empfehlungen klingen
nach Ernährung zum Selbstzweck,
aber so gar nicht nach dem, was Essen
für viele zur Leidenschaft macht
– nämlich dem Genuss. Selbst die
Experten der DGE halten diesen Aspekt
aber für wahnsinnig wichtig. Sie
empfehlen ausdrücklich, zu genießen:
„Gönnen Sie sich eine Pause für Ihre
Mahlzeiten und lassen Sie sich Zeit
beim Essen.“ Zwar nennt die DGE dafür
wissenschaftlich-objektive Gründe
– Sättigungsgefühl, Gewichtsregulierung,
gründliches Kauen, keine Völlerei
– unterm Strich sagt aber auch
die DGE, dass Essen vor allem Genuss
sein sollte. Und wer im Vorfeld bewusst
einkauft und kocht, der muss
sich beim Essen auch keine großen
Gedanken um Ernährungskreise oder
Solanin machen. Erwachsene können
sich – wenn sie auf die heiß geliebten
Pommes verzichten oder die Schokolade
am Abend rationieren – durchaus
bewusst machen, warum sie gerade
verzichten. Kinder haben in der Regel
aber nur überschaubares Interesse an
der Deutschen Gesellschaft für Ernährung
und deren Tipps. Für sie zählt vor
allem der Geschmack (und ja: auch
die Optik). Nachfolgend finden Sie
drei Tipps, welche Lebensmittel man
Heranwachsenden nicht unbedingt
servieren sollte – und natürlich gesunde
Alternativen.
1. Softdrinks
Klar: Cola, Sprite und Eistee schmecken.
Das hat einen einfachen Grund:
In den genannten Getränken ist viel
Zucker. Viel zu viel Zucker, um genau
zu sein. Für die Gesundheit von Kindern
ist das ein Problem – und für
die Eltern ein Stressfaktor, wenn die
Kleinen unter Zuckereinfluss total
aufdrehen. Um das zu vermeiden,
können Eltern natürlich zum Wasser
greifen. Das finden die meisten Kinder
aber in etwa so spannend wie ein
Symposium zur klassischen Heraldik.
Eine geschmackvollere Lösung könnten
verdünnte Schorlen sein oder
Tees. Und sogar Wasser kann ein bisschen
an Spannung gewinnen, wenn
man Früchte hineinschneidet. Nicht
zu vernachlässigender Nebeneffekt:
Erdbeer-, Grapefruit- oder Orangenscheiben
sehen noch dazu ziemlich
cool aus.
2. Chips
Zu einem Fernsehabend gehören
Snacks dazu wie Sofa und Spielfilm.
Wenn Kinder Knabberlust verspüren,
Die 10 goldenen Regeln der Ernährung
1. Lebensmittelvielfalt genießen
2. Gemüse und Obst: Nimm 5 am Tag
3. Vollkorn wählen
4. Mit tierischen Lebensmitteln die Auswahl ergänzen
5. Gesundheitsfördernde Fette nutzen
6. Zucker und Salz einsparen
7. Am besten Wasser trinken
8. Schonend zubereiten
9. Achtsam essen und genießen
10. Auf das Gewicht achten und in Bewegung bleiben
(Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung)
26
Foto: PantherMedia/ersler

greifen sie vor allem in die Chipstüte. Die Produkte
aus dem Supermarkt sind in der Regel allerdings
weit davon entfernt gesund zu sein. Mit
einem überschaubaren Aufwand können Eltern
ihren Kleinen einen deutlich besseren Snack
kredenzen: Kartoffeln, Kürbisse, Karotten oder
anderes Gemüse in Scheiben schneiden, mit Öl
und Salz würzen, in den Ofen schieben und einige
Minuten (je nach Röstgrad) warten, reicht
schon aus für den nicht ganz so ungesunden
kulinarischen Couch-Begleiter. Für Liebhaber
bieten sich auch selbst gebackene Kichererbsen
an. Die Konsistenz kommt Kartoffelchips
allerdings nicht sehr nahe.
3. Fertig-Snacks
Vor allem in den Supermarkt-Kühlschränken
stapeln sich – die Werbung behauptet: gesunde
– Snacks mit ganz viel Milch. Wer auf die Zutatenliste
von kalten Riegeln oder Joghurts guckt,
stellt fest: Vor allem ist ganz viel Zucker drin.
Wer es gesünder mag und trotzdem genießen
möchte, kann verschiedene Alternativen ausprobieren.
So sind Äpfel, Beeren, Birnen und
Co. natürlich gesund, die Faszination für Früchte
lässt aber bei Kindern auch schnell nach. Mit
Erdnussbutter oder geschmolzener Schokolade
(in Maßen, bitte!) kann man diese natürlichen
Leckereien noch ein bisschen aufpimpen. Genauso
verhält es sich mit dem vielleicht faden,
nackten Naturjoghurt. Mit frischen Früchten
darin – erlaubt ist alles, was schmeckt – etwas
Honig oder (ungezuckertem) Saft – wird daraus
ein deutlich gesünderer Snack als er in den Supermarktregalen
zu finden ist.
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Nicht gleich
überanstrengen
Gerade wenn man wieder mit dem Sport beginnt, sollte man dem Körper nicht zu viel zumuten
Foto: PantherMedia/nd3000
Die richtige Trainingsdosis für Sportanfänger
Endlich wieder Herbstsonne,
endlich raus und ab zum
Sport. Viele wollen wieder aktiv
sein. Bei der ersten Joggingrunde
oder Radtour nach längerer Zeit
schwingt oft eine Menge Enthusiasmus
mit. Vor allem Sportanfänger
sollten es jedoch nicht gleich
übertreiben und lieber den Mittelweg
statt das Extreme suchen.
Insbesondere Anfänger haben zu
Beginn oft Schwierigkeiten mit
der richtigen Dosierung. Problematisch
ist vor allem, wenn sie
ihrem Körper zu viel zumuten. Das
fördert die Gesundheit nicht, sondern
schadet ihr langfristig, erklärt
Tobias Mischo von der Deutschen
Hochschule für Prävention und
Gesundheitsmanagement. Bei
Ausdauersport wie Joggen, Nordic
Walking oder Radfahren sollten
Einsteiger die Intensität so wählen,
dass sie sich während des
Sports unterhalten können, ohne
außer Atem zu kommen. Möchte
man mit Sport seine Gesundheit
fördern, fühlt sich das Training im
Idealfall „etwas anstrengend“ an,
also nicht zu leicht und auch nicht
zu schwer.
Ärztlicher Rat
bei Vorerkrankungen
Wer schon älter ist oder Vorerkrankungen
hat, sollte vor dem
Start seiner Sportroutine, gerade
nach längerer Pause Rücksprache
mit seinem Arzt oder seiner Ärztin
halten, rät der Experte. Die Mediziner
können vielleicht auch erste
Empfehlungen zur Dosierung und
der Art der Belastung geben.
Ausreichend Erholungszeit ist ein
weiterer wichtiger Faktor. Für einen
nennenswerten gesundheitlichen
Effekt sollte mindestens an
drei Wochentagen trainiert werden,
empfiehlt Mischo. Wer das
beherzigt, hat immer noch genügend
Ruhetage für die Regeneration.
Prinzipiell ist auch tägliches Training
möglich. Dann sollte die
Belastung aber wechseln – beispielsweise,
indem man an einem
Tag die Ausdauer trainiert,
am nächsten die Kraft. Wichtig ist
aber: Wer sich stark verausgabt,
schiebt lieber einen Ruhetag ein.
Die Wirkung von Ruhepausen ist
dabei nicht zu unterschätzen. Gerade
dann fänden Anpassungsprozesse
im Körper statt. Diese
führen laut Mischo über längere
Zeit zu Leistungssteigerungen bei
Kraft und Ausdauer und bringen
positive gesundheitliche Effekte
mit sich.
Dpa/Tmn
30

31

SCHWITZEN FÜRS HERZ
So wirkt ein Saunagang
auf den Körper
Schlacken loswerden, die Haut
reinigen: Wer in die Sauna geht,
will sich etwas Gutes tun. Die
hohen Temperaturen bergen aber
auch Risiken.
Ein Saunabesuch ist für den Organismus
eine Zumutung und trotzdem
gesund. Zwar handelt es sich bei der
Idee, dass das Schwitzen entgiftend
wirkt, um einen Mythos, doch ein
anderer Effekt ist positiv: Die Hitze
weitet die Blutgefäße und lässt das
Herz schneller schlagen. Der Blutdruck
steigt zunächst an, sinkt aber
nach Verlassen der Hitze unter den
Anfangswert. Reinhard Ketelhut, Professor
für Sportmedizin an der Humboldt-Universität,
erklärt: „Saunieren
wirkt sich auf das Herz-Kreislauf-System
ähnlich aus wie moderater
Sport.“ Der Effekt entspreche etwa
der Leistung beim Treppensteigen.
Nicht für jeden Menschen ist ein
Saunabesuch sinnvoll. Wer Bluthochdruck
hat oder Herzkrankheiten, solle
zunächst mit seinem Arzt absprechen,
ob ein Saunagang förderlich ist.
Dies gilt auch für Diabetiker, denn
durch die Hitze ist das zugeführte Insulin
schneller verbraucht. Abgeraten
wird von einem Saunabesuch bei
akuten Infekten.
Wer körperlich gesund ist, der profitiert
in der Regel von einem Saunabesuch.
Es sei denn, er trinkt
dabei Alkohol. Denn dann werden die
Warnsignale des Körpers undeutlich
und der Körper womöglich zu sehr
belastet. In seltenen Fällen kann das
sogar zum Tod führen. Dpa
Foto: PantherMedia/ Kzenon
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Erholen und Energie tanken im Schlaf
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Ein gesunder Schlaf ist wichtig für Körper
und Geist. Wenn wir gut schlafen, erholen
wir uns und sammeln Energie für den
kommendenTag.Wer hingegen zu wenig
oder schlecht schläft, ist tagsüber eher
müde und reizbar. Die Konzentrationsund
Leistungsfähigkeit ist verringert, auch
Kopfschmerzen und Muskelverspannungen
können die Folge sein. „Studien haben
zudem gezeigt, dass bei Menschen,
die über lange Zeit zu wenig schlafen oder
an Schlafstörungen leiden, das Risiko für
Übergewicht, Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen
und Diabetes steigt“,
sagt Tarkan Demir, Teamleiter Prävention
und Öffentlichkeitsarbeit von der AOK in
Bad Tölz.
Dauer und Qualität
des Schlafs sind wichtig
Tarkan Demir, Teamleiter
Gesundheitsförderung, AOK BadTölz
Regelmäßige Bewegung tagsüber hilft,
Stress abzubauen. Nachts schläft man
dann meist besser. Tarkan Demir rät jedoch
davon ab, direkt vor dem Zubettgehen
noch intensiv Sport zu treiben. Sinnvoll
ist es, relativ früh zu Abend zu essen.
Üppige Mahlzeiten am späten Abend sowie
koffein- und alkoholhaltige Getränke
können den Schlaf beeinträchtigen. Ein
Abendspaziergang oder ein heißes Bad
mit Zusätzen wie Melisse oder Lavendel
machen erfahrungsgemäß angenehm
müde. Sehr nützlich ist es, spätestens eine
Stunde vor dem Zubettgehen den Fern-
34
seher oder das Handy auszuschalten. Die
Lektüre von Büchern oder Zeitschriften
dagegen kann das Einschlafen fördern.
Bestimmte Rituale – wie ein Spaziergang,
ein Kräutertee oder eine Entspannungsübung
– signalisieren Körper und Seele,
dassjetzt Schlafenszeit ist. Darüber hinaus
schwören viele Menschen auf einenregelmäßigen
Schlaf-Wach-Rhythmus. „Nach
Möglichkeit gewöhnt man sich an, immer
ungefähr zur selbenZeitzuBett zu gehen
und wieder aufzustehen, am besten auch
am Wochenende“, empfiehlt Tarkan Demir.
Das Schlafzimmer sollte dunkel, ruhig
und nicht zu warm sein. Eine Temperatur
zwischen 14 und 18 Grad ist optimal. „Es
hat sich zudem bewährt, das Schlafzimmer
abzudunkeln und Geräusche möglichst
abzuschirmen“, so Tarkan Demir.
Günstig ist es, vor dem Zubettgehen noch
einmalzulüften.
Studien zufolge reichen sieben bis acht
Stunden Schlaf für die nächtliche Regeneration.
Neben der Dauer ist die Qualität
des Schlafes entscheidend für seine erholsame
Wirkung. „Normalerweise durchläuft
der Mensch während einer Nacht
mehrmals verschiedene Schlafphasen,
in denen der Schlaf unterschiedlich tief
ist“, erläutert Tarkan Demir. Dabei können
auch kürzere wachähnliche Zustände
auftreten. Wer also nachts aufwacht und
nicht gleich wieder einschlafen kann, sollte
sich nicht unter Druck setzen und nicht
auf die Uhr schauen. Wer das Wachliegen
als quälend empfindet, kann aufstehen
und einer ruhigen Beschäftigung nachgehen.
„Meist treten Schlafstörungen nur
vorübergehend auf“, sagt Tarkan Demir.
Wer allerdings mehrere Wochen hintereinander
nicht ein- oder durchschlafen
kann, sollte medizinischen Rat suchen. Das
gilt auch für Menschen, die schlafwandeln
oder unter Schlafapnoe leiden. Schlafmittel
sollte man nur in Rücksprache mit der
Hausärztin oder dem Hausarzt einnehmen.
Meist helfen sie nur kurzfristig und
bergen bei dauerhafter Einnahme die Gefahrvon
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Na? Essen Sie noch unbehelligt
oder bleibt ihnen bei Lektüre
dieser „Heimat“-Beilage dann
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Frühstücks-Marmeladensemmel im
Hals stecken? Weil sie tief in ihrem
Innersten wissen, dass diese böse
ist, voller leerer Kohlehydrate, Fett
und Zucker und so gar nicht optimal
für einen gesunden Start in den Tag?
Oder fühlen Sie sich wohl mit ihrem
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Körnern und den
selbstgeernteten Zwetschgen aus
dem Garten? Es ist kompliziert. Willkommen
im Dickicht des Ernährungs-
Dschungels.
Es gibt kaum ein Thema, dass so hoch
gekocht wird wie dieses, jeder hat
seine eigenen Vorlieben und Überzeugungen.
Low Carb, Paleo, Veganismus,
Pescetarier, Flexitarier, Rohkostler,
manche schwören auf Detox oder
Clean Eating, wollen die Sirtuin-Diät
ausprobieren (das ist die, mit der die
britische Sängerin Adele angeblich
so viel abgenommen hat) oder essen
nur das, was die Natur ihnen freiwillig
schenkt. Quasi täglich werden
immer noch verrücktere Trends und
Diäten erfunden – es ist ein wahres
Labyrinth, in dem sich die wenigsten
wirklich auskennen. Hier ein kleiner
Versuch, ein wenig Licht ins Dunkel
zu bringen - ohne Anspruch auf Vollständigkeit
natürlich.
Beginnen wir mit etwas Einfachem,
auch wenn es kalorienmäßig viel-
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leicht nicht unbedingt leicht ist: Die
Mischkost. Sie ist am weitesten verbreitet,
besteht aus pflanzlichen und
tierischen Produkten und hat dabei
am ehestens den Anspruch auf das
Label „ausgewogen“. Kommt natürlich
darauf an, was man in welchen
Mengen isst, aber wenn das zusammenpasst,
bekommt man hier alle an
Nährstoffe, die der Körper braucht.
Ganz so einfach ist es natürlich dann
doch nicht, denn wer sich von Billigfleisch,
Dosengemüse und Kartoffelchips
ernährt, dem geht es auf Dauer
auch nicht gut. Eiweiß, Vitamine,
Kohlenhydrate und Co. – mit diesen
Begriffen sollte man am Rande schon
etwas anfangen können, wenn man
sich um seine Ernährung Gedanken
macht.
Mittlerweile ist es ja eine regelrechte
Wissenschaft, saisonal, lokal, klimafreundlich,
unverpackt, vollwertig
und nachhaltig einzukaufen – zumindest
heutzutage. Früher gab es Erdbeeren
sowieso nur im Sommer, für
den Winter kochte man die Äpfel aus
dem Garten ein und lagerte dutzende
Kompottgläser im Keller und Fleisch
kam nur am Sonntag auf den Tisch.
Keiner musste im Supermarkt auf mikroskopisch
kleinen Etiketten entziffern,
woher das Gemüse stammt und
die Salatgurke hatte nicht tausende
Kilometer vom spanischen Gewächshaus
bis nach Oberbayern zurückgelegt.
Aber das nur am Rande.
Vegetarismus und auch Veganismus
ist längst in der Mitte der Gesellschaft
angekommen. Keiner hat mehr Probleme
bei der Essensplanung, nur
weil er auf Fleisch oder sogar komplett
auf tierische Produkte verzichtet.
Vegane Restaurants schießen wie
Pilze aus dem Boden und der Handel
wird überschwemmt mit „Veggie“-
Foto: PantherMedia/undrey
und Ersatzprodukten, von denen
viele toll sind, andere eher schwierig
im Geschmack. Veganer haben alles
tierische vom Speisenplan und ihrem
sonstigen Konsum gestrichen, auch
Honig und andere Produkte wie Leder,
Wollpullis oder Daunendecken.
Hier geht es um das große Ganze: Das
Wohl der Tiere und darum, sie als
ebenbürtige, fühlende Lebewesen zu
sehen. Massentierhaltung, qualvolle
Transporte, Einsatz von Antibiotika,
Mast oder Kükenschreddern sind ja
auch abscheuliche Maßnahmen, vor
denen viele die Augen verschließen.
Soviel Ehrlichkeit muss sein.
Vegetarier essen nichts vom getöteten,
sondern nur vom lebendigen
Tier. Aber auch hier gibt es Unterschiede
und Auslegungen. Ovo-Vegetarier
essen Eier, verzichten aber
auf Milch; Lacto-Vegetarier machen
es andersrum. Ovo-Lacto-Pesce-
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tarier essen kein Fleisch, aber Eier,
Milchprodukte und Fisch. Flexitarier
wiederum sind Gelegenheitsvegetarier
– eine Variante, die viele Menschen
von sich selbst kennen, denn obwohl
man auf den Lebensmittelkonsum
achtet, darf es ab und zu durchaus
mal ein Steak sein. Tatsächlich findet
man auch den Begriff „Pudding-
Vegetarier“, die zwar auf Fleisch verzichten,
aber sonst eigentlich nicht
so auf die Vitamine oder Ballaststoffe
achten und öfter zu Fertigprodukten
greifen. „Freetarier“ dagegen essen
eigentlich alles, nur selbst angebaut,
geschenkt oder gefunden muss es
sein. Und Frutarier wollen nicht, dass
Pflanzen ihretwegen leiden und essen
nur Pflanzen, die die Natur ihnen
schenkt und deren Wurzeln bei
der Ernte nicht geschädigt werden,
das heißt Fallobst, Nüsse, Beeren
oder Samen. Kartoffeln und Karotten
dagegen sind tabu. Zugegeben,
letztere Beispiele sind eher was für
ganz konsequente Spezialisten und
die Anhänger dieser Ernährungsform
dürften überschaubar sein. Prominenter
Frutarier-Vertreter soll Apple-
Gründer Steve Jobs gewesen sein, der
einige Zeit so gelebt hat. Eine Erklärung
für das berühmte Firmenlogo ist
es aber eher nicht.
Im Steinzeitalter, darauf schwören
Anhänger der Paleo-Ernährung, gab
es kein Getreide, keinen raffinierten
Zucker, keine Milch, keinen Alkohol
und keinen Kaffee. Auf den Teller
kommt nur das, was auch unsere
Vorfahren selbst angeln, jagen, pflücken
oder sammeln konnten. Nicht
zu verwechseln allerdings mit den
Urköstlern, die sich von allem ernähren,
was sie in der Natur finden. Das
können dann auch schon mal Käfer,
Ameisen, Würmer oder Schnecken
sein. Ob der Begriff „Geschmackssache“
hier noch funktioniert, kann
man als Laie nur schwer beurteilen.
Nur ein bisschen gefälliger geht es
bei den Rohkost-Anhängern zu. Sie
lehnen es ab, Lebensmittel vor dem
Verzehr zu erwärmen, allerhöchstens
42 Grad dürfen es sein. Und auch sie
essen ungegarten Fisch oder rohes
Fleisch. Warum sie das tun? Vitamine,
Enzyme oder Mineralstoffe sollen
so vollständig in der Nahrung erhalten
bleiben, alles andere sei unnatürlich.
Das Gegenteil davon ist die
Ayurveda-Ernährung, in der nahezu
alle Speisen gekocht werden.
Wer sich dem „Clean Eating“ verschrieben
hat, dem geht es um Qualität
und frische Zutaten die man
selbst zubereitet. Fertigprodukte mit
einer langen, verwirrenden Zusatzstoffliste,
künstlichen Aromastoffen,
Geschmacksverstärkern oder völlig
zur Unkenntlichkeit umgebastelten
Lebensmitteln sind tabu. Frei nach
dem Motto „Iss nichts, was deine
Großmutter nicht als Essen erkannt
hätte“ sind ihnen Käse aus der Tube,
fertiger Pfannkuchenteig, quietschbunte
Softdrinks oder Tiefkühlpizza
mit Analogmozarella und Klebefleischstückchen
ein Graus. Völlig zu
Recht übrigens. In Verbindung mit
der anfangs erwähnten Mischkost
scheint Clean Eating eine sinnvolle
und gesunde Methode des Essens zu
sein. Macht halt ein bisschen Mühe,
das Selberkochen und viele können
oder wollen das nicht.
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Foto: PantherMedia/KateNovikova

Das Schwierige an Ernährungstrends
ist ja nicht nur ihre groteske Vielfalt,
Auslegung und – mit Verlaub –
auch manches Mal die Frage nach
der Sinnhaftigkeit. Das Schwierige
ist, dass es nicht nur um Essen geht,
sondern um Lebenseinstellungen
und Überzeugungen, die mitunter
etwas von religiösem Eifer haben. Da
fehlt es oft nicht nur an Wissen, sondern
auch an Toleranz. Veganer verachten
„Karnivoren“, weil es ihnen
egal ist, dass die Leberwurst einmal
ein Gesicht hatte. Fleischliebhaber
blicken auf „Pflanzenfresser“ herab
und der flapsige Witz, dass die ihrem
Essen das Essen wegnehmen ist
auch seit ein paar Jahren nicht mehr
lustig. Und häufig geht’s bei Ernährung
auch schlicht ums Gewicht.
Abnehmen, zunehmen, Body Mass
Index optimieren, Muskelaufbau,
Fettabbau, Kalorien zählen, entgiften
- neudeutsch „Detox“ - low carb,
high Protein … Wie anstrengend!
Foto: PantherMedia/Mykola Lunov
Vielleicht ist ein gesunder Mittelweg
die Lösung. Von allem das Beste
mitnehmen; weniger, dafür gutes
Fleisch und vor allem auf sich
selbst hören: Was dem einen gut
tut, bekommt dem anderen so gar
nicht. Und damit sind wir bei einem
weiteren Trend, der sich allmählich
wirklich mal durchsetzen könnte:
Achtsam essen und genießen. Den
Essen ist nicht nur lebenswichtig für
Körper und Seele, Essen ist auch
etwas ganz wundervolles, glücklich
machendes und zutiefst befriedigendes.
Und mal brauchen wir mehr
und mal weniger. Mal das eine, mal
das andere. Wir müssen es nur wieder
lernen. Ist doch eigentlich ganz
einfach, oder? Ines Gokus
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Körperliche Fitness schützt vor Stress
und seinen Folgen
Ob Arbeits-, Schul- oder
Freizeitstress, Stress
macht vor keinem Lebensbereich
halt. Chronischer Stress
kann zu physischen wie auch
psychischen Schäden führen.
Häufig werden hierdurch Langzeitschäden
des Herz-Kreislauf-
Systems hervorgerufen. Eine
kürzlich veröffentlichte länderübergreifende
Kooperationsstudie
zeigt, dass sich bei Menschen
mit einem chronisch erhöhten
Stresslevel Sport positiv auf
kardiovaskuläre Risikofaktoren
auswirkt. Sport baut jedoch nur
dann Stress ab, wenn die Dosierung
stimmt und der Belastung
eine ausreichend lange Regenerationsphase
folgt. Stress ist
nicht gleich Stress und nicht ausschließlich
negativ zu bewerten.
Unter Stress versteht man die
Beanspruchung des Menschen
durch innere und äußere Reize
oder Belastungen. Diese können
sowohl auf den Körper als
auch auf die Psyche des Menschen
einwirken und letztlich
als positiv oder negativ empfunden
werden. Gerade in der modernen
Arbeitswelt wächst der
Leistungsdruck und die Arbeit
verdichtet sich. Stress ist vorprogrammiert.
Stimmt jedoch das
Gleichgewicht zwischen Eustress
(positiver Stress) und Distress
(negativer Stress) nicht mehr,
nimmt die Leistungsfähigkeit auf
Dauer ab und die Betroffenen
werden krank.
Chronischer Stress macht krank
Bei chronischem Stress leidet
nicht nur die seelische Gesundheit,
sondern auch das körperliche
Wohlbefinden. Dauerstress
kann zu einer Vielzahl von Erkrankungen
führen oder bestehende
körperliche Probleme
negativ verstärken. Herz-Kreislauf_Erkrankungen
wie Bluthochdruck,
Herzrhythmusstörungen
und erhöhte Blutfettwerte treten
in diesem Zusammenhang sehr
häufig auf. Störungen des psychischen
Wohlbefindens entwickeln
sich jedoch oft schon vor
den körperlichen Beeinträch-
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Foto: PantherMedia/Gorilla
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tigungen. Positive Effekte regelmäßiger
körperlicher Aktivität auf die
Psyche sind schon lange bekannt.
Körperliche Aktivität übt einen
positiven Einfluss auf die hormonellen
Stressregulationssysteme
aus. Bei Trainierten bewirkt dies
eine stärkere Reaktivität und eine
schnellere Regenerationsfähigkeit.
Verschiedene Ausdauersportarten
senken nicht nur den Cortisolspiegel
und den damit verbundenen
Stresspegel, sondern sorgen für die
Ausschüttung von körpereigenen
Botenstoffen wie Serotonin, Noradrenalin
und Dopamin.
Foto: PantherMedia/photographee.eu
Wohl dosiert dient Ausdauersport
als Ventil für Stress und wirkt positiv
auf Körper und Psyche. Im
Rahmen einer Kooperationsstudie
der Universität Basel und mehrerer
schwedischer Universitäten konnte
nachgewiesen werden, dass sich
bei gestressten Menschen moderate
sportliche Aktivität positiv auf das
subjektiv empfundene hohe Stressniveau
und auf die kardiovaskulären
Risikofaktoren auswirkt. An der
Studie haben fast 6.000 Probanden
teilgenommen, davon wurden jeweils
100 Frauen und Männer im
Alter von 25 bis 50 Jahren mit einem
BMI zwischen 18,5 und 30 einbezogen.
Ausschlusskriterien waren
Stoffwechselerkrankungen, Infektionen
und die regelmäßige Einnahme
von Medikamenten.
Nach Befragung der einzelnen Probanden
nach ihrem subjektiven
Stress empfinden wurden diese in zwei
Gruppen mit entweder überdurchschnittlich
hohem oder niedrigem
Stresslevel eingeteilt. Unmittelbar
nach einem Fahrradergometer-Test,
bei dem die allgemeine Fitness jedes
einzelnen Probanden sowie die
maximale Sauerstoffaufnahme ausgewertet
wurden, fand eine Befragung
über das aktuelle Stressniveau
jedes einzelnen Probanden statt.
Bei den Teilnehmern in der Gruppe
mit niedrigem Stressniveau konnten
keine signifikanten Veränderungen
des Stresslevels festgestellt werden.
Im Gegensatz hierzu wurde bei der
Gruppe mit anfänglich hohem Stressniveau
eine wesentliche Verbesserung
nachgewiesen. Hier wirkte sich
die physische Aktivität positiv auf das
subjektiv empfundene Stressniveau
und auch auf die kardiovaskulären
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250 g Chinakohl
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250 g Hackfleisch oder Soja-Hack
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(z. B. von Knorr)
Zubereitung:
1. Mie Nudeln nach Packungsangabe kochen. Gemüse putzen.
Chinakohl in Streifen, Paprika in Stücke und Frühlingszwiebeln
in Ringe schneiden.
2. Hackfleisch oder Soja-Hack im heißen Öl anbraten.
Gemüse zufügen und drei Minuten mitbraten.
3. Die Nudeln zufügen und untermischen. Beutelinhalt
KNORR Fix Gebratene Nudeln darüberstreuen, gut umrühren
und 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Ab und zu
umrühren
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