Nr. 85 - Winter 2022-2023

Zutaten:
Für den Kuchenteig:
250 g Walnusskerne
5 Eier
250 g Streuzucker
2 EL Espresso
100 g Stärkemehl (Maismehl)
Für die Glasur:
200 g Puderzucker
3 bis 4 EL Espresso
Einige Walnusskerne
für die Dekoration
Zubereitung:
• Walnusskerne rösten: Dazu die
Nüsse grob zerhacken und ohne
Zugabe von Fett in einer Pfanne
bei mittlerer Hitze rösten. Kontinuierlich
umrühren, damit sie nicht
verbrennen. Kurz in den Mixer
geben, damit ein grobes Pulver
entsteht (nicht zu fein mahlen,
damit es noch knusprig ist).
• Eier trennen. Eigelb und Zucker
mit dem Rührgerät zu einer schaumigen
Masse verrühren. Kalten Espresso
und Stärkemehl unterrühren.
• Eiweiß steif schlagen und vorsichtig
unter die Eigelbmasse heben.
Anschließend die Nüsse zugeben.
• Boden einer Springform (Durchmesser
25 cm) mit Backpapier auslegen
und Rand einfetten. Kuchenteig
in die Form füllen. In den kalten
Backofen stellen und etwa 50 Minuten
bei 180° C backen.
Ein Tipp: Sollte der Kuchen zu
schnell braun werden, die Form
mit Aluminiumfolie abdecken.
• Nach Ende der Backzeit den Kuchen
10 Minuten abkühlen lassen,
dann aus der Form stürzen und das
Backpapier vorsichtig abziehen.
• Glasur zubereiten: Puderzucker
in einer Schüssel mit 3 oder 4 EL
kaltem Espresso mischen, sodass
eine cremige Glasur entsteht.
• Oberseite und Rand des Kuchens
sofort damit überziehen und mit
einigen Nusskernen dekorieren.
• Der Kuchen schmeckt frisch
am besten. Bei Zimmertemperatur
aufbewahren, damit der
Geschmack erhalten bleibt.
Frankreich erleben · Herbst 2022 · 93