GASTRO das Fachmagazin 11/22
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DESSERTS & EIS 75<br />
Der beliebte<br />
Eisbecher<br />
vereint<br />
Vanilleeis und warme<br />
Himbeersauce, alle<br />
kennen und die meisten<br />
lieben die schmackhafte<br />
Nachspeise. Doch die<br />
wenigsten haben sich gefragt:<br />
Woher kommt <strong>das</strong> Gericht eigentlich?<br />
Winterdessert mit Geschichte<br />
Das Vanilleeis mit heißen Himbeeren ist<br />
seit den 1970ern verbreitet, und wird sowohl in<br />
gastronomischen Einrichtungen als auch in Privathaushalten<br />
gerne zubereitet. Doch wieso tauchte<br />
die Kreation genau zu dieser Zeit auf? Hier lassen<br />
sich nur Vermutungen anstellen, jedoch dürfte die Beliebtheit<br />
der „Heißen Liebe“ mit der Etablierung von Tiefkühltruhen<br />
in Haushalten des deutschsprachigen Raums zusammenhängen.<br />
Denn Ende der 1960er-Jahre wurden Tiefkühlfächer immer mehr zum<br />
Standard, und mit ihnen auch der regelmäßige Genuss von Tiefkühlkost.<br />
Und die beiden wichtigsten Zutaten für <strong>das</strong> Winterdessert kommen beide<br />
aus der Truhe: Eis sowie tiefgefrorene Himbeeren.<br />
Simpel und köstlich<br />
Ob für die Zubereitung frische Himbeeren oder jene aus der Tiefkühltruhe verwendet werden,<br />
bleibt ganz dem Gastronomen überlassen. Die Früchte werden jedenfalls in Zuckerwasser erhitz,<br />
bis sie zerfallen und sich im Gesamten eine dickflüssige Konsistenz ergibt. Optional kann die Sauce mit<br />
Himbeergeist ergänzt und abgelöscht werden, wer <strong>das</strong> Dessert alkoholfrei anbieten möchte, lässt diese Zutat<br />
jedoch weg. In <strong>das</strong> Eis-Glas werden zunächst ein paar heiße Himbeeren gelegt, danach werden diese mit Vanilleeis<br />
überdeckt. Oben drauf kommt dann die restliche, warme Fruchtsauce. Klassisch garniert wird mit Waffeln und<br />
Schlagobers. Das Servieren sollte dann besonders schnell gehen, denn im Becher kämpfen ab sofort kalte und warme Temperaturen<br />
miteinander. Insgesamt ergibt sich mit der „Heißen Liebe“ ein außerordentlich einfach zuzubereitendes, winterliches<br />
Dessert, welches in der Speisekarte eines jeden Gastronomen Gäste begeistern kann. Mit veganem Vanilleeis können<br />
außerdem auch laktoseintolerante Genießer und all jene, die sich rein pflanzlich ernähren, abgeholt werden.
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