FNG-Magazin Ausgabe 9| Oktober

Business Inside
DER GLYKÄMISCHE INDEX
WIE ALLTAGSTAUGLICH IST
DER GI?
DER GLYKÄMISCHE INDEX
WIE ALLTAGSTAUGLICH IST
DER GI?
Business Inside
In den zurückliegenden beiden Jahrzehnten geht der Trend dahin, Kohlenhydrate anhand
ihres glykämischen Index (GI) zu bewerten. Eingeführt wurde der GI zu Beginn
der 1980er Jahre als Hilfe für Diabetiker. Er gibt an, wie schnell die verschiedenen
Kohlenhydrate zu Zucker verwandelt werden und wie hoch dadurch der Blutzucker ansteigt.
Dabei unterscheidet man drei Klassen: Kohlenhydrate mit hohem (z. B. weiße
Rüben), mittlerem (Bananen) oder niedrigem (Äpfel) glykämischen Index.
Lebensmittel mit niedrigem Gl
Als allgemeine Richtlinie gibt der glykämische Index
(GI) an, wie schnell der Kohlenhydratanteil eines Nahrungsmittels
ins Blut gelangt. Ein niedriger Gl sorgt
dafür, dass die verzehrten Kohlenhydrate nur langsam
ins Blut aufgenommen werden. Je höher der glykämische
Index, desto stärker ist der Blutzuckeranstieg
und dementsprechend die folgende Insulinreaktion.
Kohlenhydrate mit hohem glykämischem Index gehören
also in die Kategorie „bestenfalls gelegentlich".
Den Hauptanteil der Kohlenhydratzufuhr sollten jene
mit mittlerem Gl und vor allem Lebensmittel mit niedrigem
Gl bestimmen. Nudeln zählen zu den Lebensmitteln
mit einem niedrigen Gl. Für Vollkornpasta liegt
der Gl bei 44, Hartweizenpasta hat einen Gl von 33.
Was sich theoretisch so einfach darstellt, ist in der
Praxis eher etwas für Menschen, die sich intensiver
mit Ernährungsfragen beschäftigen wollen. Zum
einen ist es nicht jedermanns Sache, sich bei jeder
Mahlzeit die Frage nach Kalorien, Vitaminen, Fetten
und jetzt auch noch nach dem glykämischen Index
zu stellen. Zum anderen ändert sich der Gl durch die
Kombination verschiedener Nahrungsmittel. Auch die
Zubereitung kann den GI verändern. So verfügt z. B.
eine Pellkartoffel über einen niedrigeren Wert als eine
gebackene Kartoffel. Außerdem können Nahrungsmittel
mit hohem GI durch die Beigabe von etwas Fett
schnell in die mittlere Klasse rutschen.
Vollkornbrot statt Weißbrot
Als grober Leitfaden ist der GI also hilfreich, aber man
muss ihn nicht gleich zur Maxime in der Küche machen.
Stattdessen reicht eine ganz einfache Regel völlig aus:
Kohlenhydratlieferanten sollten so natürlich wie möglich
gegessen werden. Also Vollkornbrot statt Weißbrot oder
Brötchen. Naturreis oder Parboiled-Reis statt weißen
Reises, Vollkornudeln statt Eiernudeln, Kartoffeln statt
Pommes Frites und dazu jede Menge frisches Obst und
Gemüse. Im Grunde also genau das, was die meisten
Menschen ohnehin für eine gesunde Ernährung halten.
In dieser Form verzehrt garantieren die Kohlenhydrate
langanhaltende Energie auf hohem Niveau, ohne plötzliche
Leistungstiefs.
Wem das als Grund noch nicht genügt, um von seinem
Marmeladenbrötchen auf ein Vollkornbrot mit Putenbrust
umzusteigen, hier noch eine kleine Motivationshilfe:
Der Verzicht auf raffinierte Kohlenhydrate ist der
erste Schritt zur Wunschfigur! Selbst ein fetter Schweinebraten
schlägt nicht so auf die Hüfte, wenn man statt
Eierspätzle einmal Vollkornnudeln dazu serviert. Denn
auch das Fett wird natürlich bei einer starken Insulinproduktion
vermehrt in die Zellen geschleust.
- FNG Redaktionsteam
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