Tollwood Winterfestival 2022 | Magazin

42 Bio für Kinder
24.11. – 31.12.2022
„Bio für Kinder“ online planen
Mit dem neuen Speiseplaner können Kitas und Schulen
noch einfacher vielfältige Menüs zusammenstellen
Ökologie, Gesundheit und Ökonomie
geschickt vereinen
„Bio für Kinder“ unterstützt Kitas und Schulen bei der Umstellung
auf nachhaltige Verpflegung. Die Eckpfeiler: Lebensmittel
aus ökologischem Landbau, genussvolle und vor
allem pflanzenbasierte Rezepte und Rezepturen, saisonal
und regional ausgerichtete Speisepläne. Und die Kosten?
Gewusst wie, macht sich die Bio-Umstellung finanziell
kaum bemerkbar. Die positiven Effekte für Artenvielfalt,
Wasserqualität, Bodenfruchtbarkeit oder Gesundheit eingerechnet
sparen wir als Gesellschaft sogar noch Geld!
Immer mehr Kommunen und Einrichtungsträger*innen
fragen an. Als Partner im Forschungs-Praxis-Verbundprojekt
„HoMaBiLe“ (S. 41) und gemeinsam mit dem
Verband für unabhängige Gesundheitsberatung (UGB
e.V.) und Expert*innen aus der Praxis erstellt „Bio für
Kinder“ den Biospeiseplaner, der Kitas und Schulen per
Mausklick bei der Umstellung hilft. Digitale Schulungen
und Fortbildungsmodule sowie ein bundesweites Netzwerk
aus Expert*innen werden die gesamte Kita- und
Schulfamilie unterstützen.
Edith Gätjen
ist Ökotrophologin und Familientherapeutin.
Als Präsidentin des Verbands
für Unabhängige Gesundheitsberatung
(UGB) e.V. setzt sich
die Mutter und Großmutter seit 30
Jahren für vegetarische und vegane
Vollwert-Ernährung für die ganze
Familie ein.
Stefan Brandel
ist Küchenmeister und vegan-vegetarisch
geschulter Koch. Der Familienvater
mit Kindern in Kita und Schule
beschäftigt sich beruflich und privat
mit gesunder Ernährung. Seine langjährige
Berufserfahrung als Kita-,
Mensa- und Jugendherbergskoch
fließt in den Online-Speiseplaner ein.
„Bio für Kinder“ goes online. Wie der
neue Biospeiseplaner Einrichtungen unterstützen
wird, erklären Edith Gätjen und Stefan Brandel.
Warum ist nachhaltige Ernährung in Kita und
Schule so wichtig?
In Kita und Schule essen die Kinder bis zu 15 Mahlzeiten
in der Woche. Mit dem neuen Biospeiseplaner
können wir sie von klein auf an nachhaltige
schmackhafte Ernährung gewöhnen. Oft tragen
Kinder weiter ins Elternhaus, was sie in der Einrichtung
erleben und erschmecken dürfen, sie wirken
wie Multiplikatoren. Und auch später setzen
sie eher auf gesunde und nachhaltige Ernährung.
Was kennzeichnet eine gute Essensversorgung in
Kita und Schule?
Vor Ort frisch zubereitete Speisen, vornehmlich in
Bioqualität, saisonal und regional. Der Speiseplan
sollte an die Esskultur der Kinder angepasst sein –
das bedeutet: Unbekanntes mit Bekanntem verbinden,
um ihnen neue Erfahrungen zu ermöglichen.
Vorrangig sollten die Speisen pflanzenbasiert sein.
Wie kann das neue Online-Tool die Einrichtungen
unterstützen?