Tollwood Winterfestival 2022 | Magazin

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12 Menü von Holger Stromberg24.11. – 31.12.2022Der Mensch isst mit allen SinnenSpitzenkoch Holger Stromberg kreiert das Menü zumTollwood Winterfestival: gesund, nachhaltig – mit GenussHolger Stromberg,Chief Culinary Officer,Organic GardenHolger Stromberg, lange Küchenchef der deutschen Fußballnationalmannschaftund einst mit 23 Jahren jüngsterSternekoch Deutschlands, hat mit seinem Menü in Bio-Qualität einen besonderen Gaumengenuss für das TollwoodWinterfestival kreiert. Er verspricht: „Die Gästeerleben, dass Ernährung gesund, lecker und gleichzeitigumweltfreundlich und nachhaltig sein kann.“ HolgerStromberg verarbeitet für das winterliche Menü vor allempflanzenbasierte regionale Lebensmittel – die Zutaten dafürwachsen direkt vor unserer Haustür.Herr Stromberg, was steckt hinterdem Konzept von Organic Garden?Ich persönlich denke Ernährung bereitsseit mehr als 15 Jahren völligneu. Ich setze auf vorrangig pflanzenbasierteKost. Mit dem ganzheitlichenErnährungskonzept von OrganicGarden, das ich 2019 kennengelernthabe, begreifen wir „menschundnaturgesunde Ernährung“ vonAnfang bis Ende: Künftig bauen wirin unserer eigenen Farm hochwertigeLebensmittel regional und CO 2-neutralan. Wir setzen auf einen nachhaltigenProzess bis auf den Teller derKonsument*innen und von der Wurzelbis zum Blatt. Für unsere Gästesoll Organic Garden vor allem eins:super gut schmecken. Wir verbindenGesundheit mit Genuss und denkendabei ganzheitlich.Was verbinden Sie persönlich mitTollwood?Als Gast habe ich Tollwood zum erstenMal vor etwa 20 Jahren besucht.Es war anders, ein Teil der SeeleMünchens. Etwa vor zehn Jahren feierteich unsere Firmen-Weihnachtsfeierdort. Das war schon großartig.Aber was in all den Jahren darauswurde – Wow! Chapeau! – dasmacht sogar mich etwas nervös. AberLampenfieber gehört dazu.Wie passt das Organic Garden-Konzeptzum nachhaltigen Konzept desTollwood Winterfestivals?Wir gestalten die Zukunft der Ernährung(mit) – das ist unsere Mission.Wir verstehen Organic Gardenals temporeiches Vehikel des Ernährungswandelsin unserem Lande.Tollwood wird stets ein Vorreiterbleiben, ein Leuchtturm. Eine Vorreiterrollewollen wir auch übernehmen,und zwar indem wir traditionelleBio-Lebensmittelerzeugungmit ressourcenschonender regionalerErzeugung von Lebensmitteln ausunseren Farmen kombinieren. Außerdemsetzen wir auf digitale Technologien,so entsteht ein effizientes undnachhaltiges Gesamtkonzept.Wie haben Sie das Menü für das TollwoodWinterfestival zusammengestellt?In Teamleistung. Es beginnt stets mitden besten Zutaten. Bei jedem Gericht,jedem Menü achten wir darauf,dass alle wichtigen Nährstoffe wieVitamine, Proteine, gesunde Fette,Ballaststoffe enthalten sind. Außerdemist es wichtig: Es soll gut aussehen,gut riechen und gut schmecken,denn der Mensch isst mit allenSinnen. Dafür verarbeiten wir frischehochqualitative Lebensmittel – mitviel Kreativität. Das Menü für dasdiesjährige Tollwood Winterfestivalwurde gemäß unserer Ernährungsleitlinienrein pflanzlich zusammengestellt;und für die, die mögen, mitdem Feinstem „from nose to tail“ vomBio-Rind gespickt. So haben wir einkulinarisches Erlebnis geschaffen,auf das wir stolz sein dürfen, auf dassich aber vor allem die Gaumen derGäste des Tollwood Winterfestivalsvorfreuen können.
Theresienwiese, MünchenMenü von Holger Stromberg 13Das 4-Gänge-Menü in Bio-QualitätWahlweise zu „Machine de Cirque“und „La Galerie“ buchbarVorspeiseSesam-Mint-FalafelHummus von Aubergine & SonnenblumenkerndlChiemseer Lichtroggen | Karotte | FriseesalatRote-Bete-DressingSuppeWeiße Apfel-Ingwer-Cremesuppekaramellisierter Knoblauch | EstragonVegetarischer HauptgangSamen-Saaten-MedaillonsRegionales Gemüse aus dem Ofen | GewürzölSpinatnocken | Bratensauce nach Organic-Garden-RezeptBilder: Mike Meyer, Organic Garden, Daniel Schvarcz PhotographyHauptgangFeines vom Ox „from Nose to Tail“Regionales Gemüse aus dem Ofen | GewürzölSpinatnockenDessertSchokoladen-Gewürz-FudgeWeiße Schokoladenraspel | Kokos-CrumbleHanfproteineisSonntags und nach Weihnachten 3-Gänge Menü (ohne Vorspeise).Bei der veganen Menüvariante wird das Dessert getauscht.Die Allergenkennzeichnung zum Menü finden Sie unter www.tollwood.de/menue.
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