Tollwood Winterfestival 2022 | Magazin

12 Menü von Holger Stromberg
24.11. – 31.12.2022
Der Mensch isst mit allen Sinnen
Spitzenkoch Holger Stromberg kreiert das Menü zum
Tollwood Winterfestival: gesund, nachhaltig – mit Genuss
Holger Stromberg,
Chief Culinary Officer,
Organic Garden
Holger Stromberg, lange Küchenchef der deutschen Fußballnationalmannschaft
und einst mit 23 Jahren jüngster
Sternekoch Deutschlands, hat mit seinem Menü in Bio-
Qualität einen besonderen Gaumengenuss für das Tollwood
Winterfestival kreiert. Er verspricht: „Die Gäste
erleben, dass Ernährung gesund, lecker und gleichzeitig
umweltfreundlich und nachhaltig sein kann.“ Holger
Stromberg verarbeitet für das winterliche Menü vor allem
pflanzenbasierte regionale Lebensmittel – die Zutaten dafür
wachsen direkt vor unserer Haustür.
Herr Stromberg, was steckt hinter
dem Konzept von Organic Garden?
Ich persönlich denke Ernährung bereits
seit mehr als 15 Jahren völlig
neu. Ich setze auf vorrangig pflanzenbasierte
Kost. Mit dem ganzheitlichen
Ernährungskonzept von Organic
Garden, das ich 2019 kennengelernt
habe, begreifen wir „menschund
naturgesunde Ernährung“ von
Anfang bis Ende: Künftig bauen wir
in unserer eigenen Farm hochwertige
Lebensmittel regional und CO 2
-neutral
an. Wir setzen auf einen nachhaltigen
Prozess bis auf den Teller der
Konsument*innen und von der Wurzel
bis zum Blatt. Für unsere Gäste
soll Organic Garden vor allem eins:
super gut schmecken. Wir verbinden
Gesundheit mit Genuss und denken
dabei ganzheitlich.
Was verbinden Sie persönlich mit
Tollwood?
Als Gast habe ich Tollwood zum ersten
Mal vor etwa 20 Jahren besucht.
Es war anders, ein Teil der Seele
Münchens. Etwa vor zehn Jahren feierte
ich unsere Firmen-Weihnachtsfeier
dort. Das war schon großartig.
Aber was in all den Jahren daraus
wurde – Wow! Chapeau! – das
macht sogar mich etwas nervös. Aber
Lampenfieber gehört dazu.
Wie passt das Organic Garden-Konzept
zum nachhaltigen Konzept des
Tollwood Winterfestivals?
Wir gestalten die Zukunft der Ernährung
(mit) – das ist unsere Mission.
Wir verstehen Organic Garden
als temporeiches Vehikel des Ernährungswandels
in unserem Lande.
Tollwood wird stets ein Vorreiter
bleiben, ein Leuchtturm. Eine Vorreiterrolle
wollen wir auch übernehmen,
und zwar indem wir traditionelle
Bio-Lebensmittelerzeugung
mit ressourcenschonender regionaler
Erzeugung von Lebensmitteln aus
unseren Farmen kombinieren. Außerdem
setzen wir auf digitale Technologien,
so entsteht ein effizientes und
nachhaltiges Gesamtkonzept.
Wie haben Sie das Menü für das Tollwood
Winterfestival zusammengestellt?
In Teamleistung. Es beginnt stets mit
den besten Zutaten. Bei jedem Gericht,
jedem Menü achten wir darauf,
dass alle wichtigen Nährstoffe wie
Vitamine, Proteine, gesunde Fette,
Ballaststoffe enthalten sind. Außerdem
ist es wichtig: Es soll gut aussehen,
gut riechen und gut schmecken,
denn der Mensch isst mit allen
Sinnen. Dafür verarbeiten wir frische
hochqualitative Lebensmittel – mit
viel Kreativität. Das Menü für das
diesjährige Tollwood Winterfestival
wurde gemäß unserer Ernährungsleitlinien
rein pflanzlich zusammengestellt;
und für die, die mögen, mit
dem Feinstem „from nose to tail“ vom
Bio-Rind gespickt. So haben wir ein
kulinarisches Erlebnis geschaffen,
auf das wir stolz sein dürfen, auf das
sich aber vor allem die Gaumen der
Gäste des Tollwood Winterfestivals
vorfreuen können.