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Rezepte<br />
Preisträger Horst Radtke:<br />
„Espe für den ganzen<br />
Waldfreibadverein“<br />
Leckere Rezept-Ideen<br />
Pilze und Pilzgerichte<br />
Der häufigste Speisepilz ist der<br />
Champignon. Ob weiße oder<br />
braune Köpfe, geschmacklich<br />
gibt es keinen Unterschied. Sie<br />
werden heute ohne Licht in Kellern<br />
gezüchtet. Nicht nur Champignons,<br />
sondern alle Speisepilze<br />
sind kalorien- und fettarm, da<br />
sie zu 90 % aus Wasser bestehen.<br />
Dennoch sind sie reich an wichtigen<br />
Vitaminen und Kalium.<br />
Beim Einkauf sollte man darauf<br />
achten, dass die Stiele an den<br />
Pilzen nicht ausgetrocknet sind.<br />
Einer der begehrtesten Edelpilze<br />
ist der Steinpilz. Er wächst im<br />
Freien und ist von Juni bis <strong>Oktober</strong><br />
erhältlich. Hat sich ein grüngelblicher<br />
Schwamm unter dem<br />
Hut gebildet, sollte man diesen<br />
vor der Zubereitung entfernen.<br />
Austernpilze oder Austernseitlinge<br />
werden auch als Kalbfleischpilze<br />
bezeichnet, da das<br />
Aroma an Kalbfleisch erinnert.<br />
Sie lassen sich ohne Probleme<br />
küchentechnisch verarbeiten.<br />
Kräuterseitlinge haben ein ähnliches<br />
Aroma wie Steinpilze, sind<br />
aber deutlich günstiger im Preis.<br />
Shiitake-Pilze haben ein ganz<br />
eigenes, herzhaftes Aroma. Shiitake<br />
wird auch als „der duftende<br />
Pilz“ bezeichnet und erfreut<br />
sich wachsender Beliebtheit, besonders<br />
in asiatischen Gerichten.<br />
Schweinefilet mit Pilzfüllung<br />
Mit der „Goldenen Espe“, traditionell<br />
im Rahmen des City-Fest-<br />
Schinkenfrühstücks überreicht,<br />
ist in diesem Herbst Horst Radtke<br />
(Foto rechts) ausgezeichnet<br />
worden. Eine „vollauf sinnvolle<br />
und sehr gerechte Belohnung<br />
für Horst und >seinen< Waldfreibadverein“,<br />
das war die einhellige<br />
und eindeutige Meinung<br />
bei den Gästen im großen Saal<br />
des Bürgerhauses am 23. September.<br />
Bescheiden<br />
Und beim Interview-Besuch in<br />
Horst Radtkes Konstruktionsbüro<br />
(für Werkzeug- und Formbau<br />
sowie Produktentwicklung) in<br />
Gestringen kommen wir ganz<br />
rasch ausschließlich auf die geleistete<br />
Arbeit des Vorsitzenden<br />
des Waldfreibadvereins und der<br />
vielen langjährigen Helferinnen<br />
und Helfer im Verein zu sprechen.<br />
„Es ist eine Auszeichnung<br />
für uns alle“, gibt sich der Geehrte<br />
angenehm bescheiden.<br />
2014 hat Horst Radtke den Vorsitz<br />
übernommen und war mit<br />
sehr viel Herzblut mit von der<br />
Partie. Es kamen ihm u.a. die<br />
Erfahrung als Kommunalpolitiker<br />
zuvor und sein Netzwerk zu<br />
Gute.<br />
Vorzeigeprojekt<br />
Ob in Besprechungen mit den<br />
Stadtwerken AÖR oder dem<br />
Freizeitbad Atoll (Aquapark-<br />
Management) sowie bei Sponsorensuche<br />
und auch Diskussionen<br />
mit der Politik, hat Horst<br />
Radtke sehr mitgeholfen, dass<br />
das Waldfreibad auch nach dem<br />
Umbau ein Vorzeigeprojekt Espelkamps<br />
von erstem Range ist.<br />
Bereits im August war das Bad<br />
wieder geöffnet und die Erholungssuchenden<br />
sehr begeistert!<br />
- Die Bilder aus dem neuen<br />
Waldfreibad hat Petra Dax<br />
(Stadt Espelkamp) geschossen.<br />
Zutaten:<br />
2 Schweinelenden<br />
250g Pilze<br />
2 Zwiebeln<br />
2-3 Knoblauchzehen<br />
6 EL BBQ-Sauce<br />
200g Käse, gerieben<br />
Salz und Pfeffer<br />
Zubereitung:<br />
Zwiebeln und Knoblauch schälen<br />
und in kleine Würfel schneiden.<br />
Pilze säubern und grob hacken.<br />
Alles in einem Mixer mit der<br />
BBQ-Sauce grob zerkleinern.<br />
Das Schweinefilet der Länge<br />
nach aufschneiden (aber nicht<br />
durchschneiden) und flachklopfen.<br />
Fleisch von beiden <strong>Seiten</strong><br />
Spätzlepfanne mit Pfifferlingen<br />
Zutaten:<br />
500g Spätzle<br />
250g Pfifferlinge<br />
2 Zwiebeln<br />
150g Räucherspeck<br />
400g Schweinefilet-Spitzen<br />
1 TL Butterschmalz<br />
1 TL Butter<br />
Salz und Pfeffer,<br />
gehackte Petersilie<br />
salzen und pfeffern. Die Pilzmischung<br />
und den geriebenen<br />
Käse darauf verteilen. Fleisch zusammenrollen<br />
und mit Küchengarn<br />
zubinden. Fleisch von allen<br />
<strong>Seiten</strong> scharf anbraten. In den<br />
auf 130° vorgeheizten<br />
Backofen auf das Rost legen und<br />
so lange erhitzen, bis eine Kerntemperatur<br />
von 72 °C erreicht<br />
ist.<br />
Bild: Jacek Chabraszewski@fotolia.de<br />
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Zubereitung:<br />
Pfifferlinge putzen, größere Exemplare<br />
halbieren oder vierteln.<br />
Das Schweinefilet fein schneiden,<br />
Zwiebeln in dünne Ringe<br />
schneiden.<br />
Mit wenig Butterschmalz das<br />
Fleisch anbraten und zur Seite<br />
sellen.<br />
Die Pilze ebenfalls bei guter Hitze<br />
anbraten – sie dürfen kein<br />
Wasser ziehen, damit sie knackig<br />
bleiben. Pilze ebenfalls zur<br />
Seite stellen. Speck knusprig<br />
ausbraten und auch zur Seite<br />
stellen Im Speckfett zuerst die<br />
Zwiebeln und zuletzt die Spätzle<br />
goldbraun braten. Fleisch, Pilze<br />
und Speck dazugeben und noch<br />
einmal in der heißen Pfanne gut<br />
durchrühren. Mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken und mit Petersilie<br />
bestreuen.<br />
Foto: Fabian Giesbrecht
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