Ami du Vin 3/22-D

freiämter weinfreunde
Verdejo-Traube ins richtige Licht gestellt
Rueda, mehr als schimmernder Weisswein
Als der Vorstand die Freiämter Weinfreunde in die Linde
Büttikon zur Verkostung weisser Rueda Weine einlud,
war er sich der grossen Erwartungen durchaus bewusst.
Der Referent, David Schwarzwälder, legte über achtzig
Weinfreundinnen und Weinfreunden die Raffinessen der
Verdejo-Traube näher ans Herz.
Mit einem Schaumwein der Region macht der Referent den
Einstieg zum Thema. Vielen Gästen ist bewusst, dass die DO
Rueda mit den frischen Weissweinen einen besonderen Stellenwert
im eher rot dominierten spanischen Weinbau einnimmt.
Im Focus der Geschichte
Medina del Campo im Herzen der DO war seit jeher ein
wichtiger Handelsplatz, hauptsächlich für Wolle. Zusätzliche
Bekanntheit erhielt die Stadt durch das Vorsprechen von Christoph
Columbus im Jahre 1492 bei König Ferdinand II von Aragon
und bei Königin Isabella I von Kastilien, um eine Seereise in
die neue Welt zu realisieren. Eine weitere Stadt der Region, Tordesillas,
schrieb sich durch den Vertrag von Papst Alexander VI
in die Geschichtsbücher ein, der die ‘Neue Welt’ 1494 von Nord
nach Süd in Kastilisches- und Portugiesisches Gebiet einteilte.
Die moderne Weingeschichte der DO Rueda beginnt ab den
1970-iger Jahren. Bis dahin wurden vorwiegend aufgesprittete
Weine hergestellt. Mit moderner Kellertechnik, gekühlter
und kontrollierter Vergärung und mit der Konzentration auf
den Reife- und Erntezeitpunkt der Trauben entwickelte sich
ein neuer, frischer Weinstil.
Erfrischender Verdejo
Die erste Serie dient dem Kennenlernen der erfrischenden Stilistik
von Verdejo Weinen. Aromatisch nachvollziehbar ist eine
Verwandtschaft zu Sauvignon Blanc und Chenin Blanc, die
ebenfalls duftigen Traminer in ihren Genen tragen. Passend
dazu serviert die Küche ein grob gewürfeltes Lachstartar.
Mit einem Aperitif im Freien werden die Gaumen angenehm angeregt.
Eine weitere Variante bilden die ‘Sobre Lias’, Weine die lange
auf der Hefe ausgebaut werden. Dadurch sind sie vor Oxidation
geschützt und punkten durch ihr schönes Mundgefühl.
Dazu mundet der sommerliche Couscous-Salat speziell gut.
Eine Klassifizierung existiert innerhalb der DO nicht. Jedoch
findet man die Bezeichnung: Gran Vino de Rueda auf derzeit
18 Weinen, für die besondere Produktionsvorschriften gelten.
Unter anderem gehört das Rebstockalter von mindestens 30
Jahren, eine Ertragsreduzierung und die Handlese dazu. Der
Ausbau in Barriques wird nicht zwangsläufig vorgeschrieben.
Durch die geforderte Reifezeit von einem Jahr präsentieren
sich diese Weine stabil und ausdrucksstark. Ein Beweis dazu
liefert die Verträglichkeit zum aufgetischten Bremgarter Saiblingfilet
mit Spargelrisotto.
Zum Stachelbeeren-Crumble zeigt die 20‘600 Hektar grosse
DO, dass sie auch Produkte zur Begleitung von Desserts zu
bieten hat. Es wird ein fruchtiger Sauvignon Blanc serviert.
Ausserdem werden auch Viura, Palomino Fino und neuerdings
Viognier und Chardonnay angebaut.
Für diesen stimmigen Abend ernten David Schwarzwälder
und das Linden Küchen- und Service Team anerkennenden
Applaus.
Lidwina Weh
Beste Aargauer Weine als Dankeschön für David Schwarzwälder (links).
Dass sich die Traubensorte auch im Holz gut bewegt, zeigt der
nächste Vergleich. Doch das Ergebnis war nicht von Beginn
an so. Anfänglich wurde mit zu viel Barrique experimentiert,
häufig mit amerikanischer Eiche, wie das in Spanien üblich
war und was zu massiven Weissweinen führte. Heute zeigen
die Verdejo ‘Fermentado en Barrica’ neben feinem Extrakt,
viel Frische und verführerische Raffinesse. Sie passen hervorragend
zu gebratenen Röllchen aus Aubergine, Zucchini,
Tomaten, Feta und Pata Negra........................................
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