Ami du Vin 3/22-D

st. martin zofingen & aarau
Brot, Käse und Wein
Die schönste Dreifaltigkeit dieser Welt
Man nennt sie auch die glorreichen Drei: ein feines
Brot, ein edles Stück Käse und ein schönes Glas Wein.
Die Zofinger und die Aarauer Weinfreunde organisieren
diesen Anlass gemeinsam. Unter der Leitung des ehemaligen
Zofinger-Präsidenten Alex Haller geniessen
über 70 Weinfreunde die kulinarische Kombination im
Hotel Zofingen.
Gleich drei Meister ihres Faches beleuchten die verschiedenen
kulinarischen Aspekte. Peter Kasimow ist diplomierter
Bäckermeister und geprüfter Brotsommelier. Er ist für Fredy’s
tätig und verwöhnt uns mit köstlichen Broten von Fredy’s. Die
Bäckerei setzt auf einheimische Produzenten mit Rohstoffen
aus biologischem oder sogar Demeter-Anbau. Das Getreide
wurde pestizidfrei angebaut und es wird täglich kurz vor der
Verwendung frisch gemahlen.
Bruno Roth vom Chäs-Lädeli Zofingen begeistert seit Jahren
eine grosse Kundschaft, mit seinen köstlichen und leckeren
Käsesorten, ausgereift im eigenen Felsenkeller. Seine Käse
wählt er gezielt, er sucht Raritäten und Produkte von kleinen
Produzenten. Nachhaltigkeit und Qualität sind ihm sehr wichtig.
Der Dritte im Bunde ist Markus Fuchs, Weinakademiker, Präsident
der Aarauer Weinfreunde und Marketing Verantwortlicher
des Branchenverband Aargauer Wein.
In mehreren Gängen geniessen wir aufeinander abgestimmte
hochwertige Produkte:........................................................................
Bruno Roth mit den Emmentaler, von dem er Stücke ohne Loch serviert.
Die degustierten Kombinationen
Apéro
Frischer Mozzarella
Holzofentomatenbrot
Chardonnay 2020, Lindemann, Seengen CH
Erster Gang
Ziegen- und Schafskäse: Chascholetta, Figuette du Tarn, Olivone
Landfrauen Butterzopf, Ur-Dinkel Holzofenbrot, Kartoffelbaumnussbrot
Sauvignon Blanc 2020, Dog Point, Marlborough, NZ
Riesling Alte Reben 2020, Carl Loewen, Mosel, DE
Château Salettes Rosé 2020, Bandol, Provence, FR
Zweiter Gang
Weissschimmelkäse: Pierre Robert, Brie de Meau Bio, La Bouse
Deutsches Sauerteigbrot, Ur-Dinkelfrüchtebrot, Wild und Weiss
Spätburgunder trocken 2019, Georg Meier, Pfalz, DE
Morgon Côte du Py, Beaujolais 2019, Domaine Piron, FR
Santenay 1 er Cru les Gravières, 2019, Vincent Girardin, FR
Dritter Gang
Weissschimmelkäse: Vieux Brugge Prestige, Überraschung, Fontina
Kürbiskernenbrot, Mehrkornbrot, Vier-Korn Urbrot
Crozes-Hermitage Cuvée Christophe, Syrah 2019
Domaine des Remizières, FR
Gigondas 2018, Domaine Raspail-Ay, FR
Toscana IGT, Petit Verdot 2017, Podere San Cristoforo, IT
Vierter Gang
Rotschmier- und Blauschimmelkäse: Le Trou du cru, Sommerhimu
Butter-Brioches, Grand Cru, Schokobrötchen
Dow's, Vila Nova de Gaia 2015, Portwein LBV, PR
Muscat de Rivesaltes AOC 2016, Domaine des Schistes, FR
- Gereifte Hart- und Weichkäse aus der Schweiz und den
Nachbarländern,
- Frische Brote aus regionalen Rohstoffen, die oft in Bio
Qualität produziert werden.
- Dazu passende Weine aus nah und fern.
Emmentaler ohne Löcher
Die drei Spezialisten stellen vor jedem Gang ihre Produkte vor.
Zum Plausch gibt es bei den Käsesorten noch eine Überraschung.
Denn einen der servierten Käse sollen die Teilnehmer
selber erkennen. Es handelt sich um ein Stück Emmentaler,
das gut getarnt ist und viele Teilnehmer stutzig macht. Denn
Bruno Roth wollte es nicht zu einfach machen und hat ganz
bewusst Stücke ausgewählt, bei denen das charakteristische
Loch fehlt. Der Gewinner erhält einen Gutschein für ein Fondue
vom Chäs-Lädeli.
Theres Zimmermann
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